Vācu nacionālais skābo kāpostu ēdiens. Vācu virtuves simbols. Kāpēc šis garnīrs ir tik populārs?

Tā notika, ka daudzi tradicionālie ēdieni ir pilnībā saistīti ar visu cilvēku virtuvi. Līdzīgi stereotipi pieķērušies arī vāciešiem, kuru virtuve, pēc daudzu domām, ir veidota uz desām un štovētiem kāpostiem. Taču arī šo ēdienu ir grūti ignorēt, tāpēc nolēmām izdomāt, kā kāpostus pagatavot vāciski.

Vācu gaumē sautētu skābētu kāpostu recepte

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti- 500 g;
• ābols – 1 gab.;
• ābolu sula- 100 ml;
• plūmes - 50 g;
• tauki vai eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• sīpols- 1 dators.

Sagatavošana

Katliņā liek 2/3 kāpostu. Sīpolus nomizo un sagriež plānos gredzenos. Nomazgājiet plūmes un ābolus, izņemiet sēklas un sagrieziet plānās sloksnēs.

Pannā uzkarsē taukus vai eļļu un vispirms tajā apcep kāpostus, tad plūmes un ābolus. Pašās beigās ēdienu var papildināt ar kadiķogām. Visu kopā apcep apmēram 10 minūtes, tad ielej un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīga gatavība, tas ir, kāpostu maigums. Gatavo ēdienu sajauciet ar trešo daļu kāpostu, ko sākotnēji nolikām malā.

Pasniedziet kāpostus ar gaļu, desiņām vai pikantiem gaļas ēdieni, jo lieliski līdzsvaro spilgto garšu.

Vācu štovētu kāpostu ar cūkgaļu recepte

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti - 400 g;
• cūkgaļa - 300 g;
• žāvētas plūmes - 50 g;
• cūku sēnes – 300 g (var kaltēt – 100 g);
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dārzeņu eļļa;
• cukurs - 1/2 ēd.k. karotes;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Izspiediet lieko sulu un, ja nepieciešams, ja kāposti ir rupji sasmalcināti, sasmalciniet to papildus. Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus, sarīvētus burkānus, sasmalcinātas sēnes un patiesībā arī pašus kāpostus. Gatavošanas laikā dārzeņus apkaisa ar cukuru.

Nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet lielās sloksnēs. Cep gaļu labi sakarsētā pannā, līdz tā ir pilnībā gatava. Apvienojiet gaļu un dārzeņus un vāriet nelielā ūdens daudzumā 15-20 minūtes, līdz tā ir pilnībā iztvaikojusi. Gatavošanas beigās pievienojiet žāvētas plūmes un ķiplokus un turpiniet visu sautēt stundu. Gatavo ēdienu liek dziļā šķīvī un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Maiga cūkgaļa ar saldie kāposti vācu valodā lieliski sader ar glāzi vēsa alus vai glāzi stipra liķiera.

Kā Vācijā gatavo skābētus kāpostus? Vācu skābo kāpostu recepte

Skābēti kāposti ir mīlēti un gatavoti NVS valstīs, bet vācu skābēti kāposti atšķiras no mūsējiem. Viņai ir īpašs diskriminējoša garša, un tiek gatavots pēc nedaudz atšķirīgām receptēm nekā mūsu māmiņām un vecmāmiņām pazīstamajām. Šie kāposti izrādās ļoti neparasti un var kalpot lieliska uzkoda. Dažos gadījumos tas parādās atsevišķs ēdiens.

Recepte

• Sāls, 2 ēd.k.
• Kāposti, 3 kg
• Burkāni, 2 gab.
• Ķimenes, 3 ēd.k.
• Ābols, 3 gab.
• Kadiķu ogas, 0,5 glāzes.

Pirmkārt, jums vajadzētu sagriezt kāpostus ļoti plāni. Burkānus sarīvē uz lielās rīves un sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem. Karstā pannā bez eļļas apcep ķimenes, sasmalcina ar rullīti vai javu. Āboliem izņem serdi un sagriež plānās šķēlēs. Sasmalcinātos dārzeņus liek pietiekami lielā piemērota izmēra traukā, maisījumu pārkaisa ar sāli, ķimenēm, ogām un ar rokām izberzē visas sastāvdaļas. Turiet to zem spiediena divas vai trīs dienas, laiku pa laikam atbrīvojot no trauka liekās gāzes. Uzglabāt ledusskapī.

Vāciešiem ļoti garšo dārzenis šādā formā, un viņi to izmanto daudzos ēdienos, gan sautētus, gan ceptus.

Ir sekojošais populāra recepte: apcep plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu ar kausēti speķi vai sprakšķus, tad pievieno skābētus kāpostus un pārkaisa ar ķimenēm. Laipni lūdzam izmantot kadiķogas. Vāra trauku, līdz tas kļūst gaiši brūns. Nākamais - drupināt kūpinātas desas vai citu kūpinātu gaļu un pievieno kāpostiem. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir tik mīksti, cik vēlas.

Lai novērstu apdegumu, pievienojiet neliels daudzums alus ūdens vietā. Un daži, pēc izvēles, tiek ievietoti pannā cepšanas sākumā. cūkas kājas, un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi. Cūkgaļa lieliski sader ar šo kāpostu. Viens no galvenajiem nosacījumiem tās izmantošanai receptēs ir tāds, ka vienā gaļas pusē jābūt raksturīgai garozai. Tas piešķir vācu skābētiem kāpostiem savu unikālo garšu.

Skābēti kāposti ir labvēlīgs produkts cilvēka imunitātei. Tam ir augsts C vitamīna līmenis, pasargā organismu no dažām slimībām, ko izraisa vitamīnu trūkums. Papildus ārkārtējai lietderībai ēdiens ir slavens patīkama garša, kas ļauj to izmantot kā lielisks cienasts viesiem.

Vācu laimes vēlējums ir “Dzīvo labi, ēd kāpostus” (“Leb wohl, ess Kohl”). Kāposti ir galvenais vācu garnīrs. To ēd ar gaļu, mājputnu gaļu, zivīm un pat kartupeļiem.

Vācijā ne viens vien mielasts neiztiek bez kāpostiem.

Vācijā cieņā ir gan svaigi, gan skābēti kāposti. Ziemassvētku vakariņas šajā valstī nav iedomājamas bez knuckles ar kāpostiem: vācu virtuvē tie ir jutīgi pret to kombināciju ar cūkgaļas gaļu.

Tradicionāls vācu kāposti- marinēti, sautēti īpašā veidā. Šim ēdienam ir vairākas priekšrocības:

• to ir viegli pagatavot;
• sastāvdaļas tā pagatavošanai ir lētas un pieejamas;
• viņa īpatnējais skāba garša labi sader ar alu un tādiem Vācijā (un ārzemēs) populāriem produktiem kā desas un desiņas. cūkgaļas ribu plaukts, karbonāde, šķiņķis;

Pasūtot tradicionālās vācu pusdienas, saņemsiet skābētus kāpostus, sinepes un desiņas.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā sautēt un raudzēt kāpostus vācu valodā un kur to jau izmēģināt gatavs ēdiens Vācijā un Maskavā.

Vēsturiska atsauce

Vācu gaumē sautēti kāposti - Nacionālais ēdiens Vācija. Savā dzimtenē to sauc par "skābētiem kāpostiem". ko nozīmē “skābie kāposti”.

Tradicionāli kāpostus zem spiediena atstāja rūgt māla traukos, kas iegremdēti ūdenī. Saglabāšanas process ilga līdz 6 nedēļām. No 19. gadsimta otrās puses. gadā sāka ražot skābos kāpostus rūpnieciskā mērogā– Tagad to var iegādāties daudzos Vācijas veikalos.

Vācieši burkānus saldskābam neizmanto.

Vācu skābēti kāposti pēc garšas ir līdzīgi krievu, lai gan tie tiek raudzēti bez burkāniem, ar sāli un dažreiz ar etiķi.

Vācijā skābētus kāpostus sautē, cep un pat vāra.

Kāds ir noslēpums?

Šis garnīrs ir ļoti populārs gan Vācijā, gan citās valstīs. Skābo kāpostu un sātīgu ēdienu cienītāji cūkgaļas gaļa Izmēģinājuši šo kombināciju Vācijas restorānos, viņi nevar liegt sev prieku ēst šo ēdienu mājās, tāpēc aktīvi meklē receptes vai restorānus, kur tas tiek pasniegts.

Kāposti vācu valodā ir “ar blīkšķi!” nāk ar čehu pelmeņiem.

Starp citu, Čehijā viņi arī lieliski kalpo kāpostu garnīrs. marinēti un sautēti, ar klimpām (tie ir čehu klimpas) un gaļu. Šie sānu ēdieni atšķiras pēc garšas: čehu ir kraukšķīgs, bet vāciskais ir mīksts un maigs.

Vācu kāpostus ēd ar cūkgaļu, liellopu gaļu, pīli, vistu, zivīm, kartupeļiem un maizi.

Kā gatavot mājās? - Vācu kāpostu receptes

Pareizā vācu kāpostu recepte obligāti ietver sīpolus, augu (vai sviesta) eļļu un vēl labāk - cūkgaļas tauki, pipari. Vēlamas kadiķu ogas, ķimeņu sēklas, āboli, alus.

Svētkos to tradicionāli pasniedz cūkgaļas knābis.

Un, protams, cūkgaļas knuckle, šķiņķis vai ribiņas kā pamatēdiens pie piedevas.

Recepte Nr.1. Klasiski vācu sautēti kāposti

• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ābols - 1 gab .;
• kūpināts speķis- 50 gr.;

Kāpostus dos tikai kūpināts speķis unikāla garša un smaržo.

1. Smalki sagrieziet kāpostus ar nazi.

Jo plānāki salmi, jo maigāka garša.

Recepte Nr.2. Sarkanie kāposti ar desiņām

• sarkanie skābēti kāposti - 1 kg;

sarkanie kāposti pēc garšas nedaudz atšķiras no baltajiem kāpostiem.

1. Šķēlēs sagrieztas desiņas apcep speķī, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
2. Pievieno cukuru un samaisa. Vāra uz lēnas uguns pusminūti.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet 3-5 minūtes.
4. Tagad pievienojiet kāpostus un kubiņos sagrieztus ābolus.

Vācieši kāpostiem vienmēr pievieno ābolu.

Recepte Nr.3. Vienkāršākais

Šī ir kāpostu, skābētu kāpostu recepte vācu gaumē un pēc tam sautētiem.

• Kāposti - 1 dakša (vēlams liela);
• Sīpols - 1 gab .;
• Augu (vai sviesta) eļļa cepšanai;
• Ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. l.;
• Lauru lapa, kadiķogas, malti pipari, ķimenes, sāls - pēc garšas.

Ēdiens katrai dienai!

1. Kāpostus smalki sagriež, pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek katliņā zem preses un noliek siltā vietā.
2. Atkarībā no jūsu vēlmēm (kāda veida kāposti jums patīk), jūs varat to raudzēt no vienas dienas līdz trim.
3. Eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno kāpostus un garšvielas.
4. Cep līdz mīkstam.

Protams, visiem faniem Vācu virtuve būtu interesanti uzzināt recepti nacionālā zupa"eintopf". Šis ēdiens ir zupas un pamatēdiena krustojums. To var pagatavot no lūžņiem, tas vienmēr izdodas, un tas patīk pilnīgi visiem. Eintopf plāksne palīdzēs atgūt spēkus pēc smagas dienas. darba diena, sasildīs, kad ir auksts, un pacels garastāvokli, kad būsi skumji.

Gardo kāpostu noslēpumi

• Gatavošanas laikā jūs nevarat novērst uzmanību, pretējā gadījumā kāposti sadedzinās. Trauka pagatavošana neaizņem daudz laika.
• Dažreiz pievieno štovētiem kāpostiem skābs ievārījums(piemēram, upenes): tas dod ēdienam īpaša garša un aromāts, bet ne visiem tas patiks saldskābi kāposti. Attiecība: puse glāzes ievārījuma uz 1 kg kāpostu. Ievārījumu pievieno piecas minūtes pirms gatavības.

Daži gardēži garnīram pievieno jāņogu ievārījumu.

Kur var nogaršot vācu kāpostus?

Vācijā

Visi Minhenes Bavārijas restorāni cienā savus klientus ar sautētiem kāpostiem, desām, cūkgaļas ēdieni un sāļais kliņģeris. Īpaši iesakām Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl un Spatenhaus.

Hofbräuhaus apkalpo visvairāk... garšīgi kāposti, garšīgas desiņas un labākais alus.

Berlīne priecē savus viesus sātīgi ēdieni Vācu virtuve un, protams, kāposti. Droši dodieties uz Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Bīberbau mājīgā atmosfēra veicina ilgstošu tikšanos ar draugiem.

Jebkurā Vācijas pilsētā ir nelielas kafejnīcas un ielu stendi, kas pārdod pārtiku nacionālā virtuve, piedāvās kāpostus kā piedevu vai neatkarīgu ēdienu.

Maskavā

Vācu stila kāpostus varat nogaršot restorānā Spaten-House (2. Tverskaya-Yamskaya iela, 2).

Vācijas gabals Maskavas centrā ir restorāns Spaten-House.

Bavārijas kāposti jums tiks pasniegti Burger iestādē (Dokuchaev Lane 6, korpuss 2).

Pie Aisban Grill (82 Varshavskoje Shosse) desas un cūkas kājas jums tiks piedāvāti tradicionālie vācu kāposti.

Šis vienkāršais kāpostu un desu ēdiens, kas sautēts katlā, noteikti iepriecinās jūsu gaumi. Tas pagatavojas tik ātri, ka ar to var ērti pabarot ģimeni pusdienās vai vakariņās, īpaši, ja kāposti ir jauni – šo dārzeni sautē apmēram 5 minūtes. Ēdiens savu nosaukumu ieguvis, pateicoties tā līdzībai ar vācu tradicionālais ēdiens- štovēti kāposti, lai gan iekšā oriģinālā recepte Tiek izmantotas Bavārijas desas ar ugunīgu un pikantu garšu, bet jūs varat izmantot jebkuru desu izstrādājums, pieejams.

Vācu stila kāposti ar desiņām ir garšīgi jebkurā stāvoklī: karsti vai auksti. Trauka derīguma termiņš ledusskapī ir aptuveni 2 dienas, atkārtoti uzkarsējot tā garša nezaudē, tāpēc to var ērti paņemt līdzi uz darbu speciālā traukā.

Sastāvdaļas

Jums būs nepieciešams 2 porcijām:

• 2-3 desiņas
• 0,5 maza kāpostu galviņa
• 2-3 ēd.k. l. tomātu pastas
• 30 ml augu eļļas
• 1 sīpols
• 3 šķipsniņas sāls

Sagatavošana

1. Sīpolu nomizo, noskalo ūdenī un sagriež mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē augu eļļu un liek uz plīts. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un samaisiet. Ļaujiet tai vārīties apmēram 3-5 minūtes, līdz tas kļūst brūns.

2. Šajā laikā sasmalciniet pusi mazas kāpostu dakšiņas. Vislabāk ir izmantot jaunus kāpostus, ja gada laiks to atļauj. Kāpostu šķēles pievieno katlam ar apceptiem sīpoliem un rūpīgi samaisa, lai sīpolu šķēles būtu augšpusē, pretējā gadījumā tās piedeg. Kāpostus vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, katlam pārklājot ar vāku. Sagriešana atbrīvos sulu.

3. Kad katla saturs ir samazinājies uz pusi, pievienojiet tomātu pastas un sāli. Pēc izvēles malti melnie pipari. Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes.

4. Šajā laikā noņemiet desas no apvalka, ja tas nav dabīgs, un sagrieziet apļos. Cep uz pannas 2-3 minūtes.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Mana māte reiz man iedeva grāmatu “Ārzemju virtuves ēdieni”. Sākumā tas ilgi krāja putekļus grāmatu skapī, jo, ātri pāršķirstot, neatradu sev interesantas receptes un ilgu laiku neizrādīju par to interesi.

Un tikai pēc gadiem es pilnīgi nejauši uzgāju to, sāku to apskatīt, lasīt receptes un sapratu, ka esmu atradis tikai dārgumu. Man jau bija ģimene, un es diezgan nopietni interesējos par ēst gatavošanu, tāpēc mammas dāvana kļuva mana rokasgrāmata. No šīs grāmatas es sagatavoju daudz recepšu, daudzas no kurām iedevu draugiem un darba kolēģiem. Bija tādas, kas man ļoti patika, un, protams, bija arī tādas, kuras vairs negatavoju. Un tagad es priecājos dalīties, iespējams, ar vienu no savām iecienītākajām receptēm no šīs grāmatas - sautēti kāposti vāciski. Tas ir ļoti garšīgs garnīrs ar gaļu vai vistu, un var būt arī atsevišķs ēdiens. Apskatīsim, kā tas atšķiras no mums ierastā un kādi slazdi var jūs sagaidīt.

Šim ēdienam mums vajag raudzētu Baltie kāposti. Man parasti ir mājās gatavots, ko periodiski gatavoju un uzglabāju stikla burka, bet kad tā nav, tad pērku gatavu tirgū vai veikalā. Tas nav svarīgi, galvenais, lai ir svaigs un mēreni skābs. Bet ēdiena galvenā iezīme būs kūpinātās desiņas, tās piešķirs pārsteidzošu aromātu un pikanta garša kāposti Nu vēl vienu ne mazāk svarīgs punkts- sviestā jāapcep sīpoli, tad ēdiens izrādās maigāks un mīkstāks.



Sastāvdaļas:
- skābie kāposti - 1 kg.,
- sīpoli - 1-2 gab.,
- kūpinātas desas - 300 g.,
- sviests- 100 g.,
- ķimenes pēc garšas.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Sīpolus nomizo un ar nazi smalki sagriež pusgredzenos.

Uzkarsētā pannā lej eļļu un pievieno sīpolu, viegli apcep.

Pievieno apceptiem sīpoliem un kopā apcep 5 minūtes.






Sīpolam pievieno kāpostus un nedaudz ūdens (pietiek ar pusglāzi). Pārklājiet ar vāku un vāriet trauku 1,5-2 stundas.




Sautēšanas laikā pēc vajadzības dažreiz pielej ūdeni, pārkaisa to ar ķimenēm un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts.




Labu apetīti!




Pēdējo reizi gatavojām