Gaļa saldskābā mērcē ar dārzeņiem. Gaļa saldskābā mērcē ķīniešu gaumē ir leģendārs Āzijas ēdiens! Ķīniešu saldskābās gaļas receptes ar ananāsiem, dārzeņiem, teriyaki
Ko gatavot no gaļas - receptes
Cūkgaļa saldskābā mērcē
45 minūtes
115 kcal
5 /5 (1 )
Vai jūs dažreiz saista kulinārijas eksotika? Domāju, ka pat visneiecietīgākajiem "retrogādiem" dažkārt rodas vēlme izmēģināt kādu jaunu oriģinālu ēdienu. Tādos brīžos es ar draugiem izeju uz ķīniešu restorānu netālu.
Reiz es tur pamēģināju garšīgu cūkgaļu “saldskābā” (tā ķīnieši rakstīja ēdienkartē) mērcē. Ēdiens man ļoti patika, bet cena par to nebija īpaši laba, tāpēc tika nolemts eksperimentēt mājās.
Piemērotas receptes meklējumi un vairāki ne pārāk veiksmīgi mēģinājumi pagatavot gaļu saldskābā mērcē tomēr deva savu rezultātu - cūkgaļu izdevās pagatavot patiešām ķīniešu valodā. Tajā pašā laikā pats process izrādījās vienkāršs un nesarežģīts, un pats galvenais - ātrs! Šodien es jums pastāstīšu, kādi kulinārijas noslēpumi jums jāzina, lai pagatavotu šādu cūkgaļu.
Cūkgaļa saldskābā mērcē
- Laiks gatavošanai: 40-45 minūtes.
- Porcijas: 3-4.
Virtuves tehnika un piederumi
- Vislabāk šo ēdienu gatavot, ja virtuvē ir nosūcējs, pretējā gadījumā etiķa smarža joprojām būs tāda pati.
- Citādi nevajag neko pārdabisku: dziļu cepešpannu (vēlams vokpannu), rievotu karoti, lāpstiņu maisīšanai, griešanas dēli un asu nazi.
- Un, protams, plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai nav nepieciešams etiķis, bet gan esence. Ja tā nav, var paņemt etiķi, bet tam vajadzēs 5-7 reizes vairāk (sakarā ar mazāku etiķskābes koncentrāciju).
- Mēģiniet ņemt liesus cūkgaļas mīkstuma gabalus. Taču, lai iegūtu pēc iespējas sātīgāku ēdienu, var pagatavot arī cūkgaļas ribiņas saldskābā mērcē, taču tām vajadzēs vairāk, apmēram 0,7 kg.
- Augu eļļu labāk ņemt saulespuķu.
Lai pagatavotu cūkgaļu ķīniešu gaumē saldskābā mērcē, vispirms jānodarbojas ar gaļu un pēc tam ar mērces izveidi. Lai to atvieglotu, esmu sadalījis recepti pa posmiem.
Pirmais posms
Sagatavo cūkgaļu, ūdeni, sāli un cieti (ieber 2 tējkarotes atsevišķā bļodā, bet pārējo izmanto).
Otrā fāze
Jums būs nepieciešama augu eļļa.
Trešais posms
Būs nepieciešams cukurs, ūdens, tomātu pasta, ciete, etiķa esence.
Ceturtais posms
Jums vajag sezama eļļu.
Receptes video
Nākamajā video ir parādīts, kā pagatavot tik vienkāršu, bet ļoti oriģinālu ēdienu "ar eksotikas pieskaņu".
Cūkgaļa saldskābā mērcē. Slavenā ēdiena gatavošana kā ķīniešu restorānā.
Video recepte cūkgaļai saldskābā mērcē. Gaļu mērcē cietē, apcep līdz zeltaini brūnai, pagatavo saldskābo mērci, sajauc ar to apcepto gaļu un pasniedz. Slaveno ķīniešu ēdienu gatavošana mājās! Nepieciešams: 800 g cūkgaļas, ciete - 5 ēd.k. karotes, 1 ēd.k. karote sezama eļļas, cukurs - 5 ēd.k. karotes, tomātu pasta - 2 ēd.k. karote, etiķa esence (70%) - 1 ēd.k. karote, sāls - 1 tējkarote, augu eļļa. Ja kādam ir slinkums skatīties video, soli pa solim saldskābo gaļas fotoattēlu var atrast šeit http://cookingman.ru/cooking-book/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html
https://i.ytimg.com/vi/betzgNCiqZ4/sddefault.jpg
https://youtu.be/betzgNCiqZ4
2016-11-06T04:20:03.000Z
Cūkgaļa saldskābā mērcē lēnajā plītē
Ja jums patīk oriģinālākas receptes un nekautrējieties eksperimentēt, apvienojot saldos augļus, skābo mērci un maigu gaļas garšu, tad pierakstiet citu recepti, kurai būs nepieciešama lēna plīts.
Šāda cūkgaļa ar ananāsiem un dārzeņiem, pagatavota saldskābā mērcē, būs jebkura svētku galda "izceltā vieta". Tikmēr "gudrās tehnoloģijas" gatavojas, jūs varat nest skaistumu un izvēlēties savu mīļāko kleitu.
- Laiks gatavošanai: 20-30 minūtes.
- Porcijas: 3-5.
Virtuves tehnika un piederumi
- Protams, jums būs nepieciešama multivarka.
- Maisīšanai sagatavo arī griešanas dēli, nazi, lāpstiņu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Soli pa solim gatavošanas recepte
Izmantojot lēno plīti, šāda ēdiena pagatavošana ir pat vienkāršāka un vienkāršāka nekā tā klasiskā versija.
Pirmais posms
Sagatavo papriku (saldo un čili), sīpolus, ķiplokus, ananāsus.
Otrā fāze
Jums būs nepieciešama cūkgaļa, ciete, augu eļļa.
Trešais posms
Receptes video
Lai pagatavotu šādu ēdienu, skatiet šo videoklipu. Tas detalizēti parāda visu procesu.
REDMOND labākā saldskābās cūkgaļas recepte!
Cūkgaļa saldskābā mērcē ar ananāsiem ir pazīstams un ārkārtīgi populārs ķīniešu virtuves ēdiens, kas valdzina ar savu neparasto kontrastējošo saldo ananāsu, mēreni skābās mērces un maigās gaļas ar pikantām garšvielām kombināciju.
Izmēģiniet šo fantastisko ēdienu ar garšīgi izsmalcinātu saldskābo garšu!
Šis ēdiens tiek pasniegts visos ķīniešu restorānos. Kāpēc doties uz dārgu restorānu, ja varat viegli pagatavot savu saldskābo cūkgaļu REDMOND lēnajā plītī?
Draugi, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai miljoniem iemīļotu cūkgaļas recepti lēnajā plītī.
Labu apetīti un brīnišķīgu garastāvokli!
_
Šī interesantā un izdevīgā lēnās plīts cūkgaļas recepte ir lieliski piemērota romantiskām vakariņām sveču gaismā, košām nacionāla stila ballītēm un svinīgām ģimenes vakariņām.
_
Sastāvdaļas:
■ Cūkgaļa (fileja) - 200 g
■ bulgāru pipari - 100 g
■ Sarkanais sīpols - 100 g
■ Konservēti ananāsi - 200 g
■ Čili pipari - 20 g
■ Kukurūzas ciete - 10 g
■ Ķiploki - 10 g
■ Sezama sēklas - 5 g
■ Augu eļļa - 70 ml
■ Saldskābā mērce - 100 ml
■ Sojas mērce - 50 ml
■ Piecu papriku maisījums
_
Padomi:
1) Cūkgaļa saldskābā mērcē lieliski sader ar rīsiem.
2) Trauku nedrīkst sālīt. Tajā jau ir sāļa sojas mērce.
3) Nomazgāto cūkgaļu noslaukiet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
_
Cūkgaļa saldskābā mērcē ar ananāsiem (Gulu Zhou) ir tradicionāls Kantonas ēdiens no Ķīnas dienvidiem, kas parādījās 18. gadsimtā Cin dinastijas sestā Mandžūru imperatora - Aisingyoro Hongli (Cjaņlong) valdīšanas laikā.
Šī oriģinālā saldskābā cūkgaļas recepte tika tālāk attīstīta, pateicoties emigrantiem no Ķīnas, kuri atvēra savus restorānus savā jaunajā dzimtenē.
_____
Ietaupiet savu laiku gardu un veselīgu ēdienu pagatavošanai. Pasūtiet inovatīvu multivarku jau tūlīt oficiālajā REDMOND veikalā:
http://multivarka.pro/catalog/multivarki/
Abonējiet kanālu REDMOND Russia un skatieties citas ekskluzīvas video receptes: http://www.youtube.com/user/RedmondRussia
_____
Mēs esam VKontakte: http://vk.com/multipro
Mēs atrodamies Facebook: http://facebook.com/redmond.official
Mēs atrodamies Odnoklassniki: http://odnoklassniki.ru/multivarkapro
Mēs atrodamies LJ: http://redmond-russia.livejournal.com/
Esam Instagram: https://instagram.com/redmond_multicookers/
Mēs esam Twitter: https://twitter.com/Redmond_IG
https://i.ytimg.com/vi/87IY-ffepW8/sddefault.jpg
https://youtu.be/87IY-ffepW8
2015-10-14T15:28:09.000Z
Kas tiek pievienots šim ēdienam pēc garšas
- Ja vēlaties pagatavot šo ēdienu, nebaidieties eksperimentēt ar mērci. Ūdens vietā var pievienot brūkleņu sulu, tā dod patīkamu skābenumu. Starp citu, mēģiniet darīt un .
- Pannā vēlams ieliet pāris ēdamkarotes sojas mērces – tas piešķirs jaunas garšas. Starp citu, saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot “pārsēju”.
- Ingvera sakne (svaiga vai marinēta), kā arī ķiploki piešķirs garšu un smaržu. Šajā gadījumā tie būs īpaši labi.
Kā pasniegt ēdienu
Principā šāda gaļa ir patstāvīgs karstais ēdiens, taču to var pasniegt ar svaigiem salātiem, sasmalcinātiem dārzeņiem, piedevām der rīsi. No dzērieniem - galda vīns, sulas.
- Lai gaļa nebūtu pārāk trekna, pēc cepšanas nosusiniet to papīra dvielī.
- Mērcei paredzēto cieti atšķaida ar aukstu ūdeni.
- Pasniedzot, mēģiniet pievienot šim ēdienam zaļumus.
Citas sagatavošanas un pildīšanas iespējas
- Dārzeņus šādam ēdienam var izvēlēties pēc savas gaumes. Mēģiniet dot priekšroku tiem, kas satur minimālo cietes daudzumu.
- Cūkgaļai, kas cepta šādā veidā, un ir piemērota.
- Konservēšanas cienītāji var eksperimentēt ar, kas ir slēgts ziemai.
Šis ēdiens ir patiešām viegli pagatavojams un garšo pārsteidzoši. Pārbaudiet to ar manām receptēm. Ja jums patika šis ēdiens, pastāstiet mums par to komentāros.
Gaļa saldskābā mērcē ir ļoti interesants un neticami aromātisks ēdiens, ko varat izmēģināt ne tikai ķīniešu restorānos. To ir viegli un vienkārši pagatavot mājās, tikai jāsaglabā nepieciešamās sastāvdaļas.
Gaļa ķīniešu saldskābajā mērcē — vispārīgi gatavošanas principi
Gaļa. Tas netiek pakļauts ilgstošai apstrādei, bet dažreiz tiek marinēts. Oriģinālajās receptēs tiek izmantota vidēji trekna cūkgaļa. Var aizstāt teļa gaļu, vistu, tās labi sader arī ar saldskābo mērci.
Dārzeņi. Visbiežāk receptēs atrodami sīpoli, ķiploki, burkāni un paprika. Bet var pievienot cukini un baklažānu, tomātus bieži aizstāj ar tomātu pastu vai kečupu. Dārzeņus parasti sagriež strēmelītēs, apcep kopā ar gaļu vai atsevišķi.
Mērces sastāvdaļas. To ir daudz, atkarībā no receptēm. Visizplatītākā ir sojas mērce, medus vai cukurs, citronu sula vai etiķis, ingvers un asie pipari. Mērcēm varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Papildu sastāvdaļas. Gaļu parasti gatavo pannā, tāpēc ir nepieciešama eļļa. Labāk ir ņemt augu produktu, jo sojas mērce var piedegt. Lai izrotātu gaļu ķīniešu stilā, jums būs nepieciešams balts sezams, svaigu garšaugu pievienošana ir apsveicama.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar sezama sēklām (cūkgaļa)
Vienkāršākā gaļas recepte saldskābā mērcē ķīniešu valodā. Ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši, šeit izmantota cūkgaļas fileja.
400 g cūkgaļas mīkstuma;
30 g citronu sulas;
Trīs ķiploka daiviņas;
30 ml sojas mērces;
1 tējk sasmalcināts ingvers;
15 g tomātu. pastas.
1. Nomazgāto cūkgaļas mīkstumu sagriež šķēlēs, kā gulašam vai salmiņiem, bet ne ļoti smalki.
2. Cūkgaļai pievieno karoti sojas mērces un 50 ml ūdens, apmaisa, ļauj marinēties.
3. Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm, iemet eļļā, apcep.
4. Izņemam ķiplokus, pa daļām izklājam marinētu cūkgaļu, lai gabali nesaskartos, apcepam pa partijām līdz zeltaini brūnai. Ielieciet bļodā.
5. Tajā pašā eļļā pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Cep, līdz gandrīz gatavs.
6. Mēs atdodam cūkgaļu atpakaļ.
7. Atlikušo mērci sajauciet ar medu, pievienojiet tiem tomātu pastu. Citrusaugļu sulu, sezonu ar ingveru un ielej 150 ml ūdens. Ir labi izšķīdināt pildījuma sastāvdaļas.
8. Nosūtiet mērci uz gaļas pannu ar sīpoliem, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
9. Izņemam gaļu uz šķīvja, aizmigsim ar sezama sēklām. Var tos iepriekš viegli apcept, bet atsevišķi un sausā pannā būs vēl garšīgāk.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar dārzeņiem
Ķīniešu dārzeņu gaļas variants pikantā saldskābā mērcē. Šeit galvenokārt izmanto bulgāru piparus un burkānus. Jo sulīgāki dārzeņi, jo garšīgāks būs ēdiens.
300 g jebkuras gaļas;
1 liels pipars;
35 ml sojas mērces;
4 ķiploka daiviņas;
20 ml balzams. etiķis;
2 karotes cietes.
1. Gaļu sagriežam, uzlejam pusi no sojas mērces, ieliekam cieti un 70 ml ūdens. Visu labi samaisa, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Kodināšanai ar to pietiks.
2. Eļļu piesātina ar ķiploku. Lai to izdarītu, vienkārši ielejiet to pannā, pievienojiet vienu krustnagliņu, sagrieztu vairākos gabalos. Apcep.
3. Izņemiet ķiplokus, izklājiet gaļu vienā kārtā, bet ne cieši. Cep līdz zeltaini brūnai, pārliek bļodā.
4. Burkānus berzējam ar lieliem salmiņiem, korejiešu salātiem var izmantot nazi. Liekam pannā pēc gaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz eļļas.
5. Pēc minūtes mēs palaižam sloksnēs sagrieztus piparus burkānam. Cepam līdz mīkstam.
6. Atgrieziet gaļu uz pannas, samaisiet.
7. Pagatavo mērci. Sarīvētu tomātu (vēlams izņemt sēklas) sajauc ar sojas mērci, ingveru un ķiploka daiviņām, kas palikušas, pievieno medu un balzamiko etiķi, aplej ar 150 ml ūdens.
8. Mēs sūtam mērci uz pannas, pagatavojiet ķīniešu gaļu ar dārzeņiem vēl piecas minūtes, tikai labi uzsildiet un esat gatavs! Zaļumus vislabāk pievienot tieši plāksnēm.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar ananāsiem
Šim ēdienam var ņemt cūkgaļu, bet labi der arī teļa gaļa, vista labi sader ar ananāsiem un saldskābo mērci.
300 g konservētu ananāsu;
Trīs ēdamkarotes tomātu pastas;
1. Gaļu vai putnu gaļu sagriež gabaliņos. Savienojam cieti un miltus, apkaisa, apmaisa, lai sausais maisījums vienmērīgi sadalītos.
2. Tagad pievieno sojas mērci, daudzumu pēc garšas. Ja nav ļoti sāļš, tad var ieliet līdz 40 ml. Samaisa, atstāj marinēties.
3. Uzsildiet nedaudz eļļas. Konservētie ananāsi ir iepriekš jāizņem no marinādes, lai viss šķidrums būtu stikls. Sagriež gabaliņos, iesmērē eļļā, apcep divas minūtes.
4. Tagad jums ir jāizņem ananāsi, jāizklāj gaļa. Cepiet līdz gaiši brūnai un nekavējoties pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Var paņemt nedaudz mazāk, ja samulsina šāds daudzums. Pagatavojiet līdz caurspīdīgai, atgrieziet ananāsus.
5. Pagatavo mērci. Pietiek sajaukt tomātu pastu un ananāsu marinādi, vajag apmēram 150-180 gramus. Nevajag likt cukuru, maisīt un liet produktus pannā. Ja pēkšņi pasta ir koncentrēta, tad pietiek ar vienu karoti.
6. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce samazinās uz pusi. Var izslēgt.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē (teriyaki)
Teriyaki ir brīnišķīga mērce, kurā ātri un vienkārši var pagatavot gaļu ķīniešu gaumē. Šim ēdienam ir tikai 4 sastāvdaļas, kas ir tā neapšaubāms pluss.
2 ķiploka daiviņas;
Mēs sagriežam gaļu vai vistu, krūtiņu veiksmīgi iegūst pēc šīs receptes. Veidojam mazus šķīvjus, viegli nositām no abām pusēm.
Mēs izklājam gaļu karstā eļļā, apcepam līdz zeltaini brūnai, gandrīz līdz pilnīgai gatavībai.
Blakus liek uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas. Tiklīdz tie ir cepti, izmetiet.
Tiklīdz gabali ir apgriezti, varat pāriet uz mērci. Atšķaidiet teriyaki ar pusi glāzes ūdens. Verdošu ūdeni labāk lietot uzreiz, jo gaļai nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas.
Ielejiet mērci, pārklājiet, uzlieciet minimālu uguni, vāriet trauku desmit minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar sezama sēklām.
Gaļa apelsīnu saldskābā mērcē ķīniešu gaumē
Lai pagatavotu mērci, būs nepieciešama pašu pagatavota apelsīnu sula. Ja citrusaugļi ir saldi, tad pievieno nedaudz citrona sulas vai dažus graudus koncentrētas sausas skābes.
30 ml sojas mērces;
10 g miltu vai cietes.
1. Nomazgāto gaļu sagriež kubiņos (cūkgaļu vai teļa gaļu), aplej ar sojas mērci, tikai nedaudz, atstāj uz divdesmit minūtēm.
2. Gabaliņus apviļā miltos vai vienkārši pārlej, samaisa. Liek pannā, apcep gaļu līdz gaiši brūnai.
3. Apvienojiet atlikušo mērci un apelsīnu sulu, pievienojiet tiem sasmalcinātu ķiploku un ingveru, pievienojiet medu, izšķīdiniet. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot piparus.
4. Gatavo gaļu pārlej ar apelsīnu mērci, ātri uzvāra. Pēc tam uguns ir jāsamazina līdz minimumam, vāra sulu uz pusi bez vāka.
5. Gatavo ēdienu dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar baklažāniem
Vēl viena ēstgribas gaļas dārzeņu versija ķīniešu gaumē saldskābā mērcē. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot mazus baklažānus, kurus ērti sagriež sloksnēs visā garumā.
300 g baklažānu;
80 ml sojas mērces;
10 g cukura, ingvera, ķiploku;
Puse liela citrona;
1. Sagrieziet baklažānu vispirms gareniski divās daļās, tad katru uz pusēm atkal un atkal. Jums vajadzētu iegūt garus salmiņus. Ja dārzenis ir rūgts, tad tos nepieciešams iemērc, atstāj uz piecpadsmit minūtēm.
2. Gaļu arī sagriežam strēmelītēs, pievienojam cieti, ko var aizstāt ar miltiem, apmaisām, pārlej ar sojas mērci, apmēram pusei vajadzētu iet. Mēs arī atstājam piecpadsmit minūtes.
3. Ielieciet baklažānus karstā pannā ar eļļu, ātri apcepiet līdz zeltaini brūnai un izņemiet.
4. Apcep sagrieztus vai strēmelēs sarīvētus burkānus, arī viegli apcep.
5. Gaļu izklājam, iepriekš saspiežam, nogādājam gatavībā, pievienojam sagatavotos burkānus un baklažānus.
6. Sajauc 150 ml ūdens ar cukuru, izspiestu citrona sulu, ingveru un mērci, kas paliek. Lej pannā.
7. Pārklājiet, uzsildiet ēdienu apmēram piecas minūtes, trauku var pasniegt.
Ķīniešu saldskābā gaļa — padomi un ieteikumi
Ja ķīniešu ēdienam izmanto ne visai jauna dzīvnieka gaļu, tad atstāj uz pāris stundām marinēties, tāpat vajadzētu darīt arī ar liellopa gaļu, kuru viegli pārkaltēt.
Ja mērce sāk ātri piedegt, nepieciešams ielej nedaudz verdoša ūdens, apmaisa, uzliek mazāko uguni un pārklāj pannu, ļauj traukam sautēties līdz vārīšanai.
Ķīniešu gaļu bieži pārkaisa ar sezama sēklām, tā ir ļoti skaista un izskatās iespaidīga, taču tā izrādās ne mazāk garšīga ar sasmalcinātiem valriekstiem.
Ķīniešu gaļas gatavošanas vēsture
Kulinārijas māksla Ķīnā sakņojas senos laikos. Restorāni tur parādījās pirms 2500 gadiem, un pēc 1000 gadiem tika izdota liela pavārgrāmata. Šī ēdiena pamatā bija jebkuras traukā ceptas gaļas gatavošanas vispārīgie principi - mazi gabaliņi, mērcēšana skābā vai sāļā vidē (sojas mērce), panēšana miltos ar olu un biežāk cietē, sausā vai izšķīdinātā. .
Kopš seniem laikiem gaļas gabali ir marinēti garšas un maiguma dēļ. Pēc tam tos cep 1-2 minūtes. Gaļas un sautētu dārzeņu kombinācija šajā ēdienā ļāva iztikt bez piedevas. Kopš seniem laikiem vispopulārākais gaļas veids šim izstrādājumam bija cūkgaļa. Šim saldskābajam cūkgaļas ēdienam ir sākotnējais nosaukums Gu Lao Zhou. Un analfabēti tūristi no Krievijas sauca šo gaļu par "virvi". Paldies, ka nav "mežģīnes". Mūsdienās saldo gaļu ķīniešu gaumē var pasniegt ar vārītiem rīsiem.
Sastāvdaļas ēdienam
- Cūkgaļa 300g
- Augu eļļa (sezama) 100g
- Burkāns 1 gab.
- Sīpols 1 galva
- Saldie pipari 1 gab.
- Skābētu kāpostu gurķis 1 gab.
- Tomātu pasta 100g
- Ķiploki 3 daiviņas
- Sojas mērce 100g
- Ciete 2 ēd.k. karotes
- Cukurs 3 tējkarotes
- Sāls 1 tējkarote
Saldskābās gaļas gatavošana ķīniešu valodā
- Cūkgaļu sagriežam lielās sloksnēs. Gabala izmēru ķīniešu virtuvē nosaka spēja to vienā reizē ievietot mutē, neizmantojot nazi.
- Pusstundu gaļu pārlej ar īpašu saldskābo sojas mērci. Ķīnā tiek ražots milzīgs skaits sojas mērces šķirņu, tostarp saldskābās gaļas gatavošanai ķīniešu stilā. Ir pat tādas mērces pusfabrikāti (pulveri paciņās).
- Dārzeņu vārīšana sautēšanai. Burkānus un sīpolus notīrām, nomazgājam un sagriežam saldos piparus.
- Daudzās šī ēdiena receptēs tiek izmantoti svaigi vai konservēti ananāsu gabaliņi, lai pievienotu skābumu. Ķīnas ziemeļu reģionos saldskābo gaļu gatavo ķīniešu gaumē ar marinētu gurķi. Tā skābe pilnībā aizstāj ananāsu skābi. Ja dārzeņu komponenta skābums ir zems, varat pievienot nedaudz skāba sālījuma. Mēs sagriežam visus dārzeņus lielās sloksnēs.
- Karameles vārīšana gaļai. Ņemam jebkuru cieti, pievienojam cukuru un aukstu ūdeni. Rūpīgi samaisiet.
- Marinētu gaļu pārlej ar šķidro cieti un kārtīgi samaisa.
- Mēs izmantojam dziļu konisku vokpannu, lai pagatavotu gaļu ķīniešu gaumē uz gāzes vai citas atklātas uguns. Ja gatavošana notiek uz elektriskās plīts, labāk izmantot parasto dziļo pannu. Ielejiet olīveļļas un sezama eļļas maisījumu un uzkarsējiet. Ielieciet pāris daiviņas sasmalcinātu ķiploku. Ielieciet gaļas gabalus cietes-cukura mīklā un apcepiet. Gaļu apgriežot, veidojas tumšas karameles kunkuļi - tas ir normāli. Cep gaļu ne ilgāk kā 5 minūtes.
- Dārzeņiem izmantojam atsevišķu pannu. Augu eļļā (olīvu) pievienojiet ēdamkaroti sezama eļļas garšas iegūšanai un stipri uzkarsējiet. Apcep sīpolus un burkānus, pēc 5 minūtēm pievieno gurķi un saldos piparus. Kad viss šķidrums uzvārās, apcep vēl 2 minūtes, tad pievieno tomātu pastu un pusglāzi ūdens. Pievienojiet pārējo cieti un sojas mērci no traukiem gaļas marinēšanai un vāriet vēl pāris minūtes. Dārzeņus pagatavo biezā mērcē.
- Pievienojiet dārzeņu maisījumu gaļai un labi samaisiet. Pievieno pāris saspiestas ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Mūsu ēdiens - saldskāba gaļa ķīniešu valodā ir gatavs.
- Mēs pasniedzam gaļu ķīniešu gaumē kā neatkarīgu ēdienu. Solīdāku un svinīgāku izskatu šim ēdienam piešķirs, pasniedzot to kopā ar sniegbaltiem irdeniem rīsiem. Varat arī apsvērt iespēju ar vārītiem kartupeļiem. Ķīnā ir atļauta jebkura produktu kombinācija.
Gaļas priekšrocības ķīniešu valodā
Saldskābā gaļa ķīniešu gaumē ir gan apmierinošs, gan viegls produkts. Cūkgaļa pēc marinēšanas īpašā sojas mērcē mīkstina un neprasa ilgstošu cepšanu. Tiek saglabāti visi gaļā esošie mikroelementi un vitamīni. Trauka dārzeņu sastāvdaļa tiek pagatavota arī īsu laiku, saglabājot visas cilvēkiem noderīgās īpašības.
gatavošanas iespējas
Joprojām notiek diskusijas par to, vai šajā receptē ir nepieciešama gaļas karamelizācija. Daudzās vietās viņi gatavo vieglu gaļas versiju ķīniešu gaumē, aprobežojoties ar marinēšanu sojas mērcē un cukura pievienošanu ēdiena dārzeņu sastāvdaļai. Skābu garšu iegūst, izmantojot ananāsus vai citronu. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir vienkāršota. To pagatavo vienā dziļā pannā. Vispirms gaļu apcep, tad dārzeņus un garšvielas apcep un sautē ar to. Protams, pēc gaļas veida ir daudz dažādu saldās gaļas gatavošanas recepšu ķīniešu valodā. Līdz pērtiķu vai kaķu gaļai. Protams, tas nav mūsu ceļš. Cūkgaļa joprojām ir klasika, kanons.
Ķīniešu ēdienu - gaļu cietē sauc par go bao rou, kur "go" ir panna, "bao" ir ietīšana, bet "rou" ir gaļa. Angļu valodā to sauc Double Cooked Pork Slices, kas tulkojumā nozīmē "divreiz pagatavotas cūkgaļas šķēles". Abi nosaukumi kaut ko stāsta par šo ēdienu. Tam izmanto tikai cūkgaļu, Ķīnā liellopu gaļa ir dārgāka, plus cūkgaļa ātrāk izcepas, kas ir ļoti svarīgi ar Ķīnā piekopto ātrās cepšanas metodi. Un tas patiešām tiek pagatavots divas reizes. Tas ir tas, ko es vēlos jums šodien parādīt detalizēti, ar fotoattēlu. Ēdienam mums nevajag nekādus retus produktus, pilnīgi viss mums ir pazīstams un tiek pārdots visos veikalos. Tehnoloģija nav sarežģīta. Protams, ja tavā mājā ir speciāla panna - vokpanns, tajā būs labāk gatavot. Bet, ja nē, tas ir labi, lai ietilptu parastā dziļā pannā.
Jāpiebilst, ka ķīniešu virtuve dažādos reģionos ir ļoti atšķirīga. Ēdiens, ko daudzi krievi mīl, parasti ir ziemeļu virtuve. Bet tie var būt arī ļoti dažādi, ne tikai atkarībā no tā, kurā pilsētā Debesu impērijas ziemeļaustrumos tie tiek gatavoti, bet katrs restorāns gatavos nedaudz savādāk. Plus zināma pielāgošanās pakāpe tieši krieviem.
Tāpat arī gaļa cietē. Kaut kur tas būs salds un skābs, bet kaut kur nē. Daži restorāni jums jautās, kā vēlaties to ēst, savukārt citi par to pat nedomās. Reizēm pati mīkla būs saldskāba un mērces nebūs vispār, citreiz tajā ieliks cilantro, citreiz nedaudz sīpolu un burkānu.
Runetā es satiku daudzus mēģinājumus šo ķīniešu ēdienu pagatavot pats, un patiesībā tikai daži no tiem ir līdzīgi patiesībai. Es arī neesmu burvis un ķīniešu ēdienu gatavoju savu iespēju robežās, bet kas attiecas uz recepti, tā ir pareiza, jo to man ieteica ķīnieši.
Kas jums ir nepieciešams, lai pagatavotu go bao rou
- cūkgaļa - 300 g;
- sīpoli - 0,5 sīpoli;
- burkāni - 0,5 gabali;
- ola - 1 gab;
- ciete - 4-6 ēdamkarotes;
- cepamā soda - 0,5 tējk;
- augu eļļa - 2/3 tase (apmēram 150 ml);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- tomātu pasta - 1 tējk;
- etiķis 9% - 1 tējk;
- ingvera sakne - neliels gabals.
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1,5 tējk
Kā pagatavot gaļu cietē ķīniešu valodā
- Šim ēdienam vislabāk ir ņemt fileju, bet laba ir arī muguras daļa. Gaļu vajadzētu sasaldēt, lai to būtu vieglāk sagriezt šķēlēs, kuru izmērs ir aptuveni 3-4 centimetri un biezums nav lielāks par 0,5 centimetriem. Pēc tam atstājam tos apgulties, lai tie pilnībā izkūst.
- Tikmēr notīriet burkānus, sīpolus un ķiplokus. Mēs berzējam burkānus uz “korejiešu” rīves ar plāniem salmiņiem.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Ķiploki - šķēles.
- Ingveru notīram un ļoti smalki sagriežam.
- Gatavojam mērci. Viņam bļodā sajauc tomātu pastu ar 1 tējk. ciete.
- Aplej ar pusglāzi auksta ūdens, pievieno sāli, cukuru, etiķi, sojas mērci un samaisa. Nogaršojam, jābūt saldskābam.
- Tagad mīkla. Viņam atdaliet olu baltumu citā bļodā. Mums nevajag dzeltenumu.
- Ielej 1 ēd.k. ūdeni, dažus pilienus etiķa un sakratiet ar dakšiņu.
- Ielejiet cieti, sodu, sāli un mīciet šķidro mīklu. Soda ir nepieciešama lielākam krāšņumam, un etiķis, lai to nodzēstu.
- Pannā ielej eļļu. To vajag ļoti labi uzkarsēt, uguni taisām maksimāli.
- Tagad, kad viss ir gatavs, mēs rīkosimies ļoti ātri. Katru atsevišķu cūkgaļas gabalu iemērciet mīklā un ielieciet eļļā. Cepiet ne vairāk kā 3-4 gabalus vienlaikus. 2 sekundes katrā pusē.
- Apgrieziet un vēlreiz apcepiet 2 sekundes.
- Izņem un liek uz šķīvja. Mēs to darām ar visiem gabaliem. Šis ir pirmais cepetis, pēc kura gaļa būs ļoti gaišā krāsā, nevis cepta. Ja pannā ir mīklas pilieni, lai tās nepiedegtu, tās periodiski jāizņem ar rievām karoti un jāizmet.
- Kad visa gaļa apcepta, visu uzreiz liek atpakaļ uz pannas un aktīvi maisot cep otrreiz 1 minūti.
- Mēs to atkal izņemam.
- No pannas notecina gandrīz visu eļļu, atstājot 3-4 ēdamkarotes. Liekam sīpolus, burkānus, ingveru. Apcep dažas sekundes, maisot.
- Izlejiet tomātu mērci. Gatavošana dažas sekundes.
- Tiklīdz tā sāk sabiezēt, ielieciet gaļu un vēlreiz samaisiet. Mēs iesildāmies 2 sekundes un izslēdzam uguni.
Ķīniešu gaļa ir gatava! Var pasniegt pie galda.
Gaļa saldskābā mērcē ir ļoti interesants un neticami aromātisks ēdiens, ko varat izmēģināt ne tikai ķīniešu restorānos. To ir viegli un vienkārši pagatavot mājās, tikai jāsaglabā nepieciešamās sastāvdaļas.
Gaļa ķīniešu saldskābajā mērcē — vispārīgi gatavošanas principi
Gaļa. Tas netiek pakļauts ilgstošai apstrādei, bet dažreiz tiek marinēts. Oriģinālajās receptēs tiek izmantota vidēji trekna cūkgaļa. Var aizstāt teļa gaļu, vistu, tās labi sader arī ar saldskābo mērci.
Dārzeņi. Visbiežāk receptēs atrodami sīpoli, ķiploki, burkāni un paprika. Bet var pievienot cukini un baklažānu, tomātus bieži aizstāj ar tomātu pastu vai kečupu. Dārzeņus parasti sagriež strēmelītēs, apcep kopā ar gaļu vai atsevišķi.
Mērces sastāvdaļas. To ir daudz, atkarībā no receptēm. Visizplatītākā ir sojas mērce, medus vai cukurs, citronu sula vai etiķis, ingvers un asie pipari. Mērcēm varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Papildu sastāvdaļas. Gaļu parasti gatavo pannā, tāpēc ir nepieciešama eļļa. Labāk ir ņemt augu produktu, jo sojas mērce var piedegt. Lai izrotātu gaļu ķīniešu stilā, jums būs nepieciešams balts sezams, svaigu garšaugu pievienošana ir apsveicama.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar sezama sēklām (cūkgaļa)
Vienkāršākā gaļas recepte saldskābā mērcē ķīniešu valodā. Ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši, šeit izmantota cūkgaļas fileja.
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas mīkstuma;
30 g citronu sulas;
liela spuldze;
30 ml eļļas;
Trīs ķiploka daiviņas;
30 ml sojas mērces;
1 tējk sasmalcināts ingvers;
15 g medus;
10 g sezama;
15 g tomātu. pastas.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgāto cūkgaļas mīkstumu sagriež šķēlēs, kā gulašam vai salmiņiem, bet ne ļoti smalki.
2. Cūkgaļai pievieno karoti sojas mērces un 50 ml ūdens, apmaisa, ļauj marinēties.
3. Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm, iemet eļļā, apcep.
4. Izņemam ķiplokus, pa daļām izklājam marinētu cūkgaļu, lai gabali nesaskartos, apcepam pa partijām līdz zeltaini brūnai. Ielieciet bļodā.
5. Tajā pašā eļļā pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Cep, līdz gandrīz gatavs.
6. Mēs atdodam cūkgaļu atpakaļ.
7. Atlikušo mērci sajauciet ar medu, pievienojiet tiem tomātu pastu. Citrusaugļu sulu, sezonu ar ingveru un ielej 150 ml ūdens. Ir labi izšķīdināt pildījuma sastāvdaļas.
8. Nosūtiet mērci uz gaļas pannu ar sīpoliem, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
9. Izņemam gaļu uz šķīvja, aizmigsim ar sezama sēklām. Var tos iepriekš viegli apcept, bet atsevišķi un sausā pannā būs vēl garšīgāk.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar dārzeņiem
Ķīniešu dārzeņu gaļas variants pikantā saldskābā mērcē. Šeit galvenokārt izmanto bulgāru piparus un burkānus. Jo sulīgāki dārzeņi, jo garšīgāks būs ēdiens.
Sastāvdaļas
300 g jebkuras gaļas;
2 burkāni;
1 liels pipars;
35 ml sojas mērces;
4 ķiploka daiviņas;
Karote medus;
10 g ingvera;
30 ml eļļas;
20 ml balzams. etiķis;
Gatavs tomāts;
2 karotes cietes.
Ēdienu gatavošana
1. Gaļu sagriežam, uzlejam pusi no sojas mērces, ieliekam cieti un 70 ml ūdens. Visu labi samaisa, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Kodināšanai ar to pietiks.
2. Eļļu piesātina ar ķiploku. Lai to izdarītu, vienkārši ielejiet to pannā, pievienojiet vienu krustnagliņu, sagrieztu vairākos gabalos. Apcep.
3. Izņemiet ķiplokus, izklājiet gaļu vienā kārtā, bet ne cieši. Cep līdz zeltaini brūnai, pārliek bļodā.
4. Burkānus berzējam ar lieliem salmiņiem, korejiešu salātiem var izmantot nazi. Liekam pannā pēc gaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz eļļas.
5. Pēc minūtes mēs palaižam sloksnēs sagrieztus piparus burkānam. Cepam līdz mīkstam.
6. Atgrieziet gaļu uz pannas, samaisiet.
7. Pagatavo mērci. Sarīvētu tomātu (vēlams izņemt sēklas) sajauc ar sojas mērci, ingveru un ķiploka daiviņām, kas palikušas, pievieno medu un balzamiko etiķi, aplej ar 150 ml ūdens.
8. Mēs sūtam mērci uz pannas, pagatavojiet ķīniešu gaļu ar dārzeņiem vēl piecas minūtes, tikai labi uzsildiet un esat gatavs! Zaļumus vislabāk pievienot tieši plāksnēm.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar ananāsiem
Šim ēdienam var ņemt cūkgaļu, bet labi der arī teļa gaļa, vista labi sader ar ananāsiem un saldskābo mērci.
Sastāvdaļas
150 g sīpolu;
0,7 kg gaļas;
300 g konservētu ananāsu;
tējkarote cietes;
karote miltu;
Trīs ēdamkarotes tomātu pastas;
2/3 ēdamkarotes etiķa;
Sojas mērce;
Ēdienu gatavošana
1. Gaļu vai putnu gaļu sagriež gabaliņos. Savienojam cieti un miltus, apkaisa, apmaisa, lai sausais maisījums vienmērīgi sadalītos.
2. Tagad pievieno sojas mērci, daudzumu pēc garšas. Ja nav ļoti sāļš, tad var ieliet līdz 40 ml. Samaisa, atstāj marinēties.
3. Uzsildiet nedaudz eļļas. Konservētie ananāsi ir iepriekš jāizņem no marinādes, lai viss šķidrums būtu stikls. Sagriež gabaliņos, iesmērē eļļā, apcep divas minūtes.
4. Tagad jums ir jāizņem ananāsi, jāizklāj gaļa. Cepiet līdz gaiši brūnai un nekavējoties pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Var paņemt nedaudz mazāk, ja samulsina šāds daudzums. Pagatavojiet līdz caurspīdīgai, atgrieziet ananāsus.
5. Pagatavo mērci. Pietiek sajaukt tomātu pastu un ananāsu marinādi, vajag apmēram 150-180 gramus. Nevajag likt cukuru, maisīt un liet produktus pannā. Ja pēkšņi pasta ir koncentrēta, tad pietiek ar vienu karoti.
6. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce samazinās uz pusi. Var izslēgt.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē (teriyaki)
Teriyaki ir brīnišķīga mērce, kurā ātri un vienkārši var pagatavot gaļu ķīniešu gaumē. Šim ēdienam ir tikai 4 sastāvdaļas, kas ir tā neapšaubāms pluss.
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas;
70 g teriyaki;
2 ķiploka daiviņas;
Ēdienu gatavošana
Mēs sagriežam gaļu vai vistu, krūtiņu veiksmīgi iegūst pēc šīs receptes. Veidojam mazus šķīvjus, viegli nositām no abām pusēm.
Mēs izklājam gaļu karstā eļļā, apcepam līdz zeltaini brūnai, gandrīz līdz pilnīgai gatavībai.
Blakus liek uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas. Tiklīdz tie ir cepti, izmetiet.
Tiklīdz gabali ir apgriezti, varat pāriet uz mērci. Atšķaidiet teriyaki ar pusi glāzes ūdens. Verdošu ūdeni labāk lietot uzreiz, jo gaļai nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas.
Ielejiet mērci, pārklājiet, uzlieciet minimālu uguni, vāriet trauku desmit minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar sezama sēklām.
Gaļa apelsīnu saldskābā mērcē ķīniešu gaumē
Lai pagatavotu mērci, būs nepieciešama pašu pagatavota apelsīnu sula. Ja citrusaugļi ir saldi, tad pievieno nedaudz citrona sulas vai dažus graudus koncentrētas sausas skābes.
Sastāvdaļas
500 g gaļas;
180 g sulas;
30 ml sojas mērces;
1 tējk medus;
30 g eļļas;
10 g ķiploku;
10 g miltu vai cietes.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgāto gaļu sagriež kubiņos (cūkgaļu vai teļa gaļu), aplej ar sojas mērci, tikai nedaudz, atstāj uz divdesmit minūtēm.
2. Gabaliņus apviļā miltos vai vienkārši pārlej, samaisa. Liek pannā, apcep gaļu līdz gaiši brūnai.
3. Apvienojiet atlikušo mērci un apelsīnu sulu, pievienojiet tiem sasmalcinātu ķiploku un ingveru, pievienojiet medu, izšķīdiniet. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot piparus.
4. Gatavo gaļu pārlej ar apelsīnu mērci, ātri uzvāra. Pēc tam uguns ir jāsamazina līdz minimumam, vāra sulu uz pusi bez vāka.
5. Gatavo ēdienu dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.
Gaļa ķīniešu saldskābā mērcē ar baklažāniem
Vēl viena ēstgribas gaļas dārzeņu versija ķīniešu gaumē saldskābā mērcē. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot mazus baklažānus, kurus ērti sagriež sloksnēs visā garumā.
Sastāvdaļas
300 g baklažānu;
600 g gaļas;
80 ml sojas mērces;
10 g cietes;
10 g cukura, ingvera, ķiploku;
Puse liela citrona;
150 g burkānu;
Zaļumi, eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet baklažānu vispirms gareniski divās daļās, tad katru uz pusēm atkal un atkal. Jums vajadzētu iegūt garus salmiņus. Ja dārzenis ir rūgts, tad tos nepieciešams iemērc, atstāj uz piecpadsmit minūtēm.
2. Gaļu arī sagriežam strēmelītēs, pievienojam cieti, ko var aizstāt ar miltiem, apmaisām, pārlej ar sojas mērci, apmēram pusei vajadzētu iet. Mēs arī atstājam piecpadsmit minūtes.
3. Ielieciet baklažānus karstā pannā ar eļļu, ātri apcepiet līdz zeltaini brūnai un izņemiet.
4. Apcep sagrieztus vai strēmelēs sarīvētus burkānus, arī viegli apcep.
5. Gaļu izklājam, iepriekš saspiežam, nogādājam gatavībā, pievienojam sagatavotos burkānus un baklažānus.
6. Sajauc 150 ml ūdens ar cukuru, izspiestu citrona sulu, ingveru un mērci, kas paliek. Lej pannā.
7. Pārklājiet, uzsildiet ēdienu apmēram piecas minūtes, trauku var pasniegt.
Ķīniešu saldskābā gaļa — padomi un ieteikumi
Ja ķīniešu ēdienam izmanto ne visai jauna dzīvnieka gaļu, tad atstāj uz pāris stundām marinēties, tāpat vajadzētu darīt arī ar liellopa gaļu, kuru viegli pārkaltēt.
Ja mērce sāk ātri piedegt, nepieciešams ielej nedaudz verdoša ūdens, apmaisa, uzliek mazāko uguni un pārklāj pannu, ļauj traukam sautēties līdz vārīšanai.
Ķīniešu gaļu bieži pārkaisa ar sezama sēklām, tā ir ļoti skaista un izskatās iespaidīga, taču tā izrādās ne mazāk garšīga ar sasmalcinātiem valriekstiem.
Saistītie raksti
