Kā žāvēt garšaugus cepeškrāsnī. Žāvētas dilles: veidi, kā novākt diļļu zaļumus ziemai
Lai aukstajā sezonā izbaudītu izcilo zaļumu garšu savos ēdienos, pagatavojiet to iepriekš, vienā kaltētā buķetē apvienojot ne tikai dilles un pētersīļus, bet arī zaļos sīpolus. Jā, zaļie sīpoli! Tas ne tikai lieliski žūst cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, bet arī ir visspilgtākais aromāts starp visiem citiem zaļumiem!
Neticu?! Mēģiniet to izžāvēt pats mājās, un jūsu māja būs piepildīta ar aizejošās vasaras aromātiem. Starp citu, lai pa rokai būtu cita kalibra kaltēti garšaugi, var sasmalcināt tikai pusi, atstājot lielu kaltētu griezumu marinādēm vai trauku dekorēšanai.
Sastāvdaļas
- 1 ķekars zaļo sīpolu
- 1 ķekars pētersīļu
- 1 ķekars dilles
- sāls pēc vēlēšanās
Ēdienu gatavošana
1. Rūpīgi izskalojiet katru zaļumu ķekaru un izjauciet sīpolus kātos. Pētersīļus sagriež lielos gabaliņos.
2. Dariet to pašu ar pārējiem zaļumiem.
3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās sakapātus zaļumus. Žāvē cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes 90-100C temperatūrā. Cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt.
4. Žāvēto garšaugu masa kļūs uz pusi mazāka un paši zari, nospiežot ar pirkstu, lūzīs.
5. Pusi no žāvētās masas lej blendera vai virtuves kombaina traukā un sasmalcina.
6. Neaizmirstiet pievienot sāli svaram, jo paši kaltētie augi ir ļoti viegli un nav blīvi.
autoklāvs
autoklāvu receptes!Šukaite receptes autoklāvā? Tu šeit!
autoklāvs konservēšanai
Autoklāvi mājas konservēšanai Jūs varat ierasties mūsu interneta veikalā Fermash. Mūsu menedžeri jums palīdzēs autoklāvs pіd ir jūsu lūgums! Šeit jūs atradīsiet gan gāzes modeļus, gan elektriskās (universālās), dažādas 5 līdz 28 litru kannas.
Mūsu vietnē ir atlasītas visas iespējas autoklāvu receptes!Šukaite receptes autoklāvā? Tu šeit!
19. gadsimta sākumā parādījās pirmie, izmesti papildu termiskai apstrādei, konservi hermētiski noslēgtos traukos. baktērijas ar mikrobioloģiskās saglabāšanas sabojāšanas metodi mērena klimata (15-30 ° C) temperatūrā un dažreiz augstākās augsta temperatūra.augstāka par 100°C. Sterilizācija ir atzīta par nenozīmīgu konservētu produktu konservāciju, tas ir saistīts ar pārtikas vērtības saglabāšanu, organoleptisko autoritāti, neizliešanu. autoklāvs konservēšanai Jūs būtiski mainīsiet konservu gatavošanas stundu, garantējot visu baktēriju samazināšanos. Sterilizācijai un iepakošanai ieteicams vikorēt jebkura veida konservētu stikla traukus ar dažādu tilpumu no 0,2 līdz 3,0 l.
1. Hermētiski satin ar produktiem pildītas burkas.
2. Ielieciet autoklāvā ar bumbiņām - burka uz burkas, līdz Golovinam. Koka apakšā gulēja "Ian grate.
3. Piepildi ar ūdeni, jo pie vainas burciņas nosegt ar vismaz 2 cm bumbu.
4. Aizveriet autoklāva vāku un pievelciet skrūves.
5. Ar automašīnas sūkni iesūknējiet autoklāvā līdz 1 atm skrūvspīlēm un vizuāli (lai iegūtu papildu jūdzi ūdeni) vai ar ausi pārbaudiet dienas hermētiskumu.
6. Uzkarsē ūdeni autoklāvā līdz 110°C (spiediens palielināsies). Ja temperatūra paaugstinās līdz 110 ° C, paturiet stundu un vitrimatējiet bankas 50-70 min. Bet pagaidiet, temperatūra nepārsniedza 120 ° C. Šāds apstrādes veids sasniedz gan patogēno organismu nāvi, gan konservu garšu.
7. Noņem no uguns (noslaucīt) un noņem dzesēšanai (iespējams ar papildu aukstu ūdeni) līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 30 ° C.
8. Trochy vālīte tiks presēta autoklāvā. Vіdkriti autoklāvs, caur šļūteni dusmoties ūdens un viynyat kannas.
Jāpiebilst, ka autoklāva manometrs rādīs spiedienu 110 ° C temperatūrā - 2,5-3,5 atm un 120 ° C temperatūrā - 4-4,5 atm. Tobto, netikums apgulties autoklāva sildīšanas temperatūras dēļ un apmēram "atkal daudz, palika starp vāku un bankām.
Konservu sterilizācijas veidi
23.05.2016 Pelagia Zuykova Saglabāt:
Labdien, dārgie lasītāji! Pelagia atkal ir ar jums. Pēc jūsu daudzajiem lūgumiem šodien mēs runāsim par vairākām vitamīnu saglabāšanas metodēm, kuras es personīgi pārbaudīju, kā žāvēt zaļumus ziemai, kā arī garšaugus tējām.
Nupat jau lielākā daļa mājas zaļumu ir spēka pilni, laiks novākt. Jā, un ir pienācis laiks vākt maija-jūnija ārstniecības augus. Ak, mums ar Vladimiru būs smagi jāstrādā! Mamma šogad mums rādīs arī daudzas interesantas zālītes, par kurām daudzi nezina, pat pieredzējuši ārstniecības augi.
Draugi, žāvēšanas augi sniegs Jums lielisku veidu, kā saglabāt ārstniecības augus rudenim un ziemai un pēc tam pagatavot no tiem zāļu tējas. Pilnīgi iespējams arī kaltēt pārtikas augus, kā mēs ar Vladimiru labprāt to darām, lai vēlāk ziemā varētu tos pievienot saviem ēdieniem kā lielisku dabīgu piedevu. Vai, jūsuprāt, šī iespēja izklausās vilinoši?
Mūsdienās ir pieejamas daudzas žāvēšanas metodes. Kāds izmanto senas metodes, ko pierādījuši senči un burvji, un kāds izmanto modernu augstas kvalitātes aprīkojumu, kas nepalaiž garām, nav atkarīgs no laikapstākļiem un ātri izžāvē jebkuru izejvielu.
Es jums pastāstīšu par katru, ko konkrēti mēs ar mammu Aleksandru Grigorjevnu esam bieži izmantojuši praksē daudzus gadus. Tātad, materiāls ir noderīgs, izlasiet uzmanīgi - neviens cits jums nepateiks šos smalkumus un noslēpumus, jo īpaši par velti.
Žāvēšana atklātā saulē un ēnā
Saules žāvēšana tiek uzskatīta par slavenāko seno žāvēšanas metodi vasarā, saulainā sezonā. Šī ir ātras žāvēšanas metode. Daudzi tagad skries viņiem kaltēt garšaugus vai vienmēr ir šādi kaltējuši, bet šeit ir nianses. Klausieties, ko es jums teikšu.
Mēs ar mammu, Vladimiru un es arī izmantojam šo metodi žāvētu augļu un konkrētāk ābolu un bumbieru kaltēšanai vasaras beigās. Tieši šī metode novērš sēnīšu un mikrobu sākšanos ābolos, tīri nogalinot tos ar saules gaismu. Jā, un mitrums no tiem ātri pazūd.
Bet šeit jums prasmīgi jāsagriež žāvēti augļi šķēlēs, prasmīgi tos vienmērīgi salocīt uz sausas loksnes, kas izgatavota no dabīga auduma. Un vēlams uz jumta, vēlams dzelzs. Tas uzsilst saulē līdz vajadzīgajai temperatūrai, un sasilda žāvētos augļus no apakšas, neļaujot mitrumam ilgstoši uzturēties. Un sēnītes nesākas un tiek efektīvi žāvētas. Tomēr pārāk karstā vai pārāk aukstā klimatā jēlēdāji neizmanto žāvēšanu saulē.
Un tagad par zaļumu un garšaugu žāvēšanu. Mana mamma lielāko daļu augu labprātāk žāvē citādi, jo kaltējot tiešos saules staros, garšaugi pārāk izžūst, pārvēršoties salmos. Tāpēc labāk to žāvēt ēnā.
Atcerieties. Žāvējiet garšaugus ēnā bez tiešiem saules stariem! Var būt zem nojumes, var būt šķūnī. Kur ir vieta. Galvenais nav pilnīgā tumsā un ventilācijas klātbūtne, pretējā gadījumā viņi to var aizliegt.
Starp citu, dažus garšaugus (bet ne visus) joprojām var žāvēt saulē. Strādājot dārzā, galvenais ir neaizmirst un laikus paņemt augus no karstās pusdienas saules tiešajiem stariem. Tas ir, suši ir iespējams tikai tad, kad saule nav ļoti karsta (no rīta un vakarā).
Ja nepāržāvē, sanāk diezgan labs rezultāts. Piemēram, Vladimirs, izmantojot šo metodi, mājās kastēs veiksmīgi žāvē garšaugus: ehinaceju, biškrēsliņu un citus. Starp citu, mēs lietojam biškrēsliņu pret kodes s/f, viņai viņa nepatīk. Šeit ir žāvēšanas procesa fotoattēls:
Diemžēl šī metode nav īpaši efektīva vietās, kur nav pārāk saulains laiks. Tāpat nav piemērots pilsētā, kur ir piesārņots gaiss. Galu galā visi putekļi un netīrumi nosēdīsies uz mūsu augiem un augiem, bet mums tas nav vajadzīgs. Izrādās nemaz nav eko.
Augu žāvēšana uz palodzes
Tiem, kas dzīvo dzīvoklī un nevar izžāvēt augus ārā, ir iespēja tos ļoti vienkārši un efektīvi izžāvēt saulē. Šī ir žāvēšana mājās, uz palodzes.
Šo metodi es izmantoju visbiežāk, kad žāvēju augus, atrodoties pilsētā. Vladimirs šādi gandrīz nekad nežāvē, jo neuzskata, ka šī metode ir efektīva. Bet velti.
Augu žāvēšanas metode dzīvoklī dod labus rezultātus, ar tiem var sagatavot arī daudz izejvielu. No pirmā acu uzmetiena tas ir ļoti vienkārši, taču tam ir arī savi noslēpumi. Tāpēc mēs uzmanīgi lasām.
Šai metodei mums ir nepieciešams:
- Liela paplāte (tīra cepešpanna, liels trauks) vai tīra, nekrāsota drāna.
- Loga saulainā puse sausā telpā, piemēram, balkonā vai jebkurā telpā, kas nav virtuve.
- Garšaugi vai zaļumi paši, sasieti mazos ķekaros.
Piebildu, ja tuvinieki virtuvē gatavo ēdienu, tad, ak vai, mitrums (tvaiki) ietekmē zaļumus, kas ir kaitīgi, kad augi tiek kaltēti, var sākties sēnītes vai aizspriedumi. Tāpēc šajā gadījumā nežāvējiet virtuvē.
Garšaugu un garšaugu žāvēšana mājās uz palodzes ir ļoti vienkārša. Es sniedzu soli pa solim instrukcijas:
1. Sagatavojiet garšaugus žāvēšanai. Ārstniecības augus nevar mazgāt, tikai tad, ja uz tiem ir zeme, tad labāk mazgāt. Pārtikas zaļumus, īpaši tirgus zaļumus, labāk mazgāt. Es nemazgāju savu, labi, to no mūsu vasarnīcas.
Zaļumu mazgāšana ir vienkārša – ātri noskalo, izkrata lieko ūdeni. Pēc tam ņem tīru, nekrāsotu drāniņu vai dvieli, aptin un labi piespiež, lai liekais mitrums iesūktos audumā. Visi.
Papildus jebkādiem ārstniecības augiem un zaļumiem pārtikā: pētersīļiem, dillēm, ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem, pat savvaļas augus var žāvēt šādā veidā ziemai. Neaizmirstiet par savvaļas augiem!
Es ceru, ka izlasījāt mūsu rakstus par viņiem? Jā, tos var arī kaltēt pārtikai. Piemēram, māllēpe, pienenes u.c.
2. Tagad paņem paplāti un vienā kārtā vienmērīgi izklāj uz tās augus, lai tie neatrastos viens virs otra.
Tas ir ļoti svarīgi, pretējā gadījumā apakšējie augi sapūs, bet augšējie var augt ar sēnītēm. Vai arī tie būs sapuvuši. Starp citu, pagājušajā gadā šīs augšanas dēļ man bija māllēpes sēne, neatkārtojiet manu bēdīgo pieredzi, puiši.
3. Novietojiet paplāti uz palodzes, paralēli logam. Var likt uz statīva, lai dienas laikā saule labāk skartu augus. Paskaties uz situāciju.
4. Tagad nosusiniet zaļumus, līdz tie izžūst. Pārliecinieties, ka telpā nav mitruma un augi neizžūst, ja tie atrodas saulē.
5. Sausos garšaugus vai zaļumus savāc maisos vai maisiņos, vēlams papīra vai lupatas (var iegādāties tirgū). To var arī uzglabāt burkās vai plastmasas traukos. dažādi augi atsevišķi.
Lai vēlāk nesajauktu un ilgi nemeklētu īstos augus vai zaļumus, varat parakstīt maisiņus. Puiši, noteikti ievietojiet sauso zāli tumšā vietā atsevišķā kastē. Visiem iepakojumiem, maisiem un visiem konteineriem jābūt hermētiski noslēgtiem, lai kukaiņi vai piekariņi netīšām nesatītos.
Augu žāvēšana uz virves
Zaļumu žāvēšana uz virves ir manas mātes iecienītākais veids, kā arī daudzi ārstniecības augi visā pasaulē.
No bērnības atceros, kā mēs ar mammu vācām dilles glītos ķekaros, rūpīgi sasējām un rūpīgi karinājām virvēs. Bija ļoti jautri un jautri tos apvienot. Varēja pakārt uz verandas, varēja arī ārpus mājas sienas. Kur fantāzija un laikapstākļi cienās.
Šī metode tiek uzskatīta par visefektīvāko tradicionālo metodi. Tas ļauj ātri iztukšot visu ūdeni no mazgātajiem augiem. Ar šādu žāvēšanu pasliktinās vismaz augu skaits. Jā, un pēc tam uzglabājiet tos ērti.
Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Un atkal es sniedzu soli pa solim instrukcijas:
1. Kā vienmēr, sagatavojiet garšaugus vai garšaugus žāvēšanai. Ja nepieciešams, nomazgājiet. Paņemiet diegu, šķēres un pašu zaļumu.
2. Tagad izveido nelielu ķekaru zaļumu (attēlā ķiploku) un sasien to ar diegu.
3. Vītnes garumam jābūt tik garam kā zaļumu ķekaram, vēl garākam, lai augi žūstot nepieskartos viens otram (skat. foto). Var pakārt uz balkona vai pat pie gultas (lai ar ķiploku padzītu ļaunos garus).
4. Tas arī viss, tagad nosusiniet zaļumus, līdz tie ir pilnīgi sausi. Es atzīmēju, ka tas žūs ēnā vairākas reizes ilgāk nekā kaltējot saulē.
Augu žāvēšana žāvētājā un dehidratatorā
Šis žāvēšanas veids ir ļoti efektīvs mūsdienu neapstrādātajiem ēdieniem, jo ļauj visefektīvāk izžāvēt ēdamos zaļumus, kuros tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums. Ziemā to var un vajag pievienot jebkuram ēdienam.
Ierīce zaļumu žāvēšanai nāk palīgā. Labs žāvētājs (ar temperatūras regulatoru) vai jebkurš dehidrētājs uztur stabilu temperatūru līdz 40C, ko var iestatīt manuāli.
Noliku augus uz žāvētāja paplātes un drīz viss ir gatavs. Kā izžāvēt dažādus zaļumus elektriskajā žāvētājā, sīkāk skatīt pievienotajā instrukcijā.
Tā rezultātā nepastāv risks, ka zāle sabojāsies vai tiks izžuvusi nestabilā temperatūrā. Turklāt viss ir ātri, tu neesi atkarīgs no laikapstākļiem, kas pēkšņi var mainīties uz lietainiem un mitriem.
Un atšķirībā no plīts, augi žāvētājā neizžūst, vitamīni tiek saglabāti. Atūdeņotāju vai žāvētāju uzskatu par ļoti noderīgu ieguvumu ģimenē, jo tajā var ne tikai kaltēt garšaugus un žāvētus augļus, bet arī pagatavot jēlmaizi un citus labumus. Bet par to parunāsim citreiz.
Žāvētājs vairāk piemērots tiem, kas izmanto saules žāvēšanu, un sliktu laikapstākļu gadījumā tai ir apdrošināšana - izžāvēt izejmateriālu, lai tas nesabojātos. Un, ja jūs novācat daudz zaļumu, it īpaši pilsētas dzīvoklī, tad dehidrators ir vienkārši neaizvietojams.
Laba dehidratatoru un žāvētāju izvēle jebkuram apjomam un mērķim, skatiet šeit.
Citas dīvainas žāvēšanas metodes
Vēl ir žāvēšana cepeškrāsnī, žāvēšana cepeškrāsnī, žāvēšana mikroviļņu krāsnī, žāvēšana ar fēnu un tamlīdzīgas blēņas. Ko tikai "lielie prāti" neizdomā!
Puiši, tas viss ir nepareizi, netērējiet savu laiku. Šādi apstādījumi nesaglabā nekādu labumu, un pēc šādām procedūrām atliek tikai to izmest.
Kāpēc? Jo mēs esam par veselīgu un veselīgu zaļumu novākšanu ziemai, un augstā temperatūra un pārāk skarba kaltēšana iznīcina visu lietderīgo. Ceru, ka paskaidroju īsi un skaidri. Izmantojiet iepriekš minētās metodes, ar tām pietiek jūsu acīm.
Galvenie augu žāvēšanas noteikumi
- Augu nedrīkst izžūt telpā ar mitru gaisu. Pretējā gadījumā var sākties sēnīte, nemaz nerunājot par puves smaku. Telpas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 22 grādiem, bet ne augstāka par 35-36.
- Augam nevajadzētu izžūt saulē. Savādi, ka žāvēšanai vajadzētu būt īslaicīgai. Pārmērīga žāvēšana tiešos saules staros noņems no auga visas derīgās vielas.
- Augu žāvēšana nav bieza slāņa vai blīvu ķekaru vērta. Atkal visi augi nevarēs izžūt un sabojāt pārējo.
Šeit ir šāda informācija par to, kā žāvēt zaļumus ziemai. Priecāšos dzirdēt jūsu komentārus un atsauksmes, vai mans padoms bija noderīgs. Tāpat man un citiem lasītājiem būs interesanta jūsu pieredze garšaugu un zaļumu žāvēšanas jomā. Rakstiet par to zemāk.
Starp citu, arī jau ir iespējams ne tikai kaltēt, bet arī sasaldēt ēdamos zaļumus un drīzumā arī pirmās ogas. Atcerieties manu parakstu Pelafreeze metodi? Laiks uzkrāt krājumus ziemai. Sagatavojiet savu saldētavu, ļaudis.
P.S. Ļoti gaidu vasaru, pirmās zemenes un ķiršus no manas vasarnīcas. Pavasaris ir kaut kas tik garš, āboli jau apnikuši.Puiši, un jūs jau gribat vasaru, augļus, siltumu?
Z.Y. Abonējiet emuāra atjauninājumus– priekšā vēl daudz interesantu lietu!
Gandrīz jebkuram ēdienam var piešķirt labu krāsu un patīkamu aromātu, pievienojot garšvielas. Mūsu klimatiskajā zonā viegli aug dilles, pētersīļi un citi smaržīgi augi. Lai gan šie augi tagad ir viegli pieejami visu gadu, vislabāk tos novākt augšanas sezonā uz vietējās augsnes. Tie nodrošinās bagātīgāku garšu un aromātu nekā siltumnīcas apstākļos audzēti "svaigie brāļi" no lielveikalu plauktiem. Turklāt ražas novākšanas process neaizņems daudz laika un pūļu, it īpaši, ja kaltētājā noņemat mitrumu no pētersīļu lapām.
Sastāvdaļas:
Svaigas pētersīļu lapas.
Kā žāvēt pētersīļus žāvētājā
Žāvēšanai paredzētās pētersīļu lapas nedrīkst būt rupjas, svaigas, zaļas ar plānām kātiņām. Zaļumi rūpīgi jānomazgā, jānovāc novītušas un nodzeltējušas lapas, nejauši noķertās nezāles un citi gruži.
Tā kā kātiņi saknes pamatnē ir resnāki, tie žūst ilgāk, tāpēc tie vai nu jāžāvē atsevišķi no lapām, vai arī jāizmet, kam no pētersīļu ķekara nogriež stublājus.
Atlikušos zaļumus sagriež 3-5 centimetrus garos gabaliņos un izklāj brīvā kārtā uz žāvētāja paplātes.
Ja žāvētājs ir aprīkots ar termostatu, tad temperatūra tiek iestatīta uz 50 grādiem. Apmēram reizi stundā ieteicams mainīt paletes, lai nodrošinātu vienmērīgu un vienlaicīgu pētersīļu žāvēšanu.
Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tām jābūt trauslām un bez mitruma. Labi izžāvēti pētersīļi, berzējot starp pirkstiem, pārvēršas smalkā pulverī. Pēc žāvētāja izslēgšanas pētersīļu lapām vajadzētu atdzist, taču tās nevar atstāt uz ilgu laiku, pretējā gadījumā tās kļūs mīkstas. Žāvētu lapu pētersīļus varat uzglabāt traukā vai ZIP-LOCK plastmasas maisiņā “oriģinālajā formā” - sagrieztus gabaliņos. Uzskatu, ka vēlākai lietošanai un uzglabāšanai žāvētās lapas labāk sasmalcināt. Šim nolūkam izmanto kombainu vai javu un piestu. Svarīgs! Svaigi kaltēti pētersīļi, kas pēc žāvēšanas tik tikko atdzisuši, jāsasmalcina. Ja viņai ir laiks samitrināt, tad to nevarēs sasmalcināt, paliks lieli gabali.
Kaltē kaltētos maltos pētersīļus labāk uzglabāt ar vāku cieši noslēgtā stikla traukā, ko vēlams glabāt ledusskapī. Ieteicams pagatavot vairāku garšaugu maisījumu. Labu sastāvu iegūst no dillēm, sīpolu un ķiploku spalvām, pētersīļiem un seleriju. Otro ēdienu garšas uzlabošanai var pagatavot arī maisījumu, pikantajiem augiem pievienojot kaltētus un maltus tomātus, burkānus, saldos piparus, ķiploku galviņas un sīpolus (šīs sastāvdaļas labāk samalt kafijas dzirnaviņās). Ledusskapī žāvētājā kaltēti malti pētersīļi mierīgi nostāvēs divus gadus, taču laika gaitā aromāts vājinās, un tāpēc šādu pašdarinātu garšvielu labāk gatavot gadu. Ja mājā nav speciāla žāvētāja, tad iepriekš minētajā veidā pagatavotos pētersīļus žāvē ārā karstā laikā ēnā vai krāsnī ar iestatīto temperatūru 40-50 grādu robežās. Smaržīgs un garšīgs ēdiens! Labu apetīti!
Saistītie raksti
