Preparāti no plūmēm ar dārzeņiem ziemai. Pikantā garšviela no plūmēm. Plūmju kompots ziemai pikants

Es vēršu jūsu uzmanību uz marinētu plūmju recepti bez sterilizācijas ziemai. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot dažādas plūmes "Ugorka" ("ungāru"), tad iegūst marinētas plūmes kā olīvas, vai olīvas - gludas, spīdīgas, garšīgas un smaržīgas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka augļiem jābūt stingriem un nenobriedušiem, pretējā gadījumā tie nesaglabās savu formu un plīst, pārvēršoties plūmju biezenī.

Kauleņus nepieciešams marinēt 3 dienas. Bet neuztraucieties, jūsu pastāvīga klātbūtne virtuvē nav nepieciešama. Divas reizes dienā (no rīta un vakarā) vienkārši noteciniet marinādi no plūmēm, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej atpakaļ. Tikai 3. dienā augļus beidzot var sarullēt gatavās burkās.

Marinētu plūmju garša ar krustnagliņām, kanēli, zvaigžņu anīsu un lauru lapām ir nesalīdzināma! Sulīgs, saldskābā sīrupā piesūcināts, ar vilinošu aromātu - pasaka!

Kopējais gatavošanas laiks: 3 dienas
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Iznākums: 1 litrs

Sastāvdaļas

• plūme - 1 kg
• ūdens - 200 ml
• 9% etiķis - 100 ml
• cukurs - 300 g
• sāls - 0,5 tējk.
• lauru lapa - 2 gab.
• zvaigžņu anīss - 1 gab.
• krustnagliņas - 2 gab.
• melnie pipari - 10 gab.
• kanēlis - 1/2 nūjas

Marinētas plūmes - labākā recepte!

Konservēšanai izvēlos blīvas un elastīgas plūmes, atgrūžos mīkstās ar tārpa caurumu. Nomazgāju un ļauju nožūt. Tad katru augli ieduru ar dakšiņu 1-2 vietās dziļi, gandrīz līdz pašam kaulam. Es ievietoju plūmes bļodā vai emaljētā pannā, kur tās marinēsies. Kauli nav jāizņem. Ņem dakšiņu ar asiem zobiem, lai tā neplīst, bet caurdur ādu.

Tagad vissvarīgākais ir marinādes sagatavošana. Izmēru 200 ml ūdens un 100 ml etiķa (tabula, 9%). Pievienoju cukuru, sāli un garšvielas: lauru lapu, kanēli, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, melnos piparus. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 2-3 minūtes.

Plūmes pārlej ar karstu marinādi. Lai tie neplaisātu, marinādei nevajadzētu būt vārošai un nevis izņemt tieši no plīts, bet gan nedaudz atdzesētai, bet karstai - 80-90 grādiem. Viegli sakratiet bļodu ar apļveida kustībām, lai visas plūmes tiktu iemērctas karstajā marinādē. Bļodu pārklāju ar vāku un atstāju šādā formā uz 10-12 stundām vēsā vietā (pēc atdzesēšanas var pārlikt ledusskapī).

Nākamajā dienā lej pannā marinādi. Uzvāru, vāru uz lēnas uguns 5 minūtes un atkal pārleju plūmi ar karstu marinādi. Atkal atstāju marinēties 10-12 stundas.

Kopumā es atkārtoju procedūru 3 dienas, no rīta un vakarā. Ar katru infūziju plūme izdalīs vairāk sulas un iegūs sīrupu skaistā rubīna krāsā.

Pēdējā, trešajā dienā sāku ripināt. Lai to izdarītu, es sterilizēju burkas un vāra vākus. Burciņās izklāju marinētas plūmes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka es izņemu visas garšvielas, izņemot lauru lapu un piparu graudus. Lieta tāda, ka zvaigžņu anīss, kanēlis un krustnagliņas jau ir devušas savu garšu un aromātu plūmēm, ja tos atstāj, to klātbūtne būs nevajadzīgi uzmācīga un spēcīga. Līdz augšai piepildītās burkas piepildu ar verdošu (!) marinādi līdz pašai augšai un hermētiski noslēdzu ar vākiem. Apgriežu otrādi, aptinu un atstāju šādā formā, līdz pilnībā atdziest.

Izrādās apmēram 1 litrs garšīgu marinētu plūmju un neliela porcija "testēšanai". Man parasti paliek pāri marināde - šoreiz pusglāze palika nepieprasīta. Nesteidzieties to izliet. Marinādi var vārīt līdz mērce ir bieza un pasniegt pie gaļas. Plūmju sīrups lieliski noder arī bumbieru kodināšanai: pievieno pusītes vai ceturtdaļas un tad vāra tāpat kā plūmes. Ja palicis daudz sīrupa (plūmes bija sulīgas), tad konservē to atsevišķi sterilās burciņās un līdz ziemai atstāj uz ledusskapja plaukta, lai izmantotu gaļas vārīšanai, putnu laistīšanai cepot, kā arī mērcei. salāti.

Konservācija jāuzglabā tumšā un vēsā vietā ne ilgāk par 1 gadu, taču, kā likums, delikatešu krājumi beidzas daudz ātrāk. Plūmes ir lietderīgi pasniegt tādos pašos gadījumos kā olīvas. Izmēģini, piemēram, kombināciju ar tādiem sieriem kā Gorgonzola – dievīgi garšīgi! Labu apetīti un veiksmīgus kulinārijas eksperimentus!

Redaktora piezīme: Vēl divas marinētu plūmju receptes

Plūmju marinēts "Uzkodu bārs"

Recepte Ātrā ēdināšanaļoti garšīgi un viegli. Šāda marinēta plūme ir neaizstājama, ja viesu tikšanās jau ir ieplānota, un laika ir maz.

Sastāvdaļas un pagatavošana:

• zušu plūmes 1/2 kg
• olīveļļa 100 g
• vīna etiķis 3 tējk
• Provansas garšaugi 1 ēd.k. l.
• smaržīgie pipari 4 zirņi
• malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas
• sinepju sēklas 1 ēd.k. l.
• koriandra sēklas 1 tējk
• 3 pētersīļu zariņi
• 2 cilantro zariņi
• šķipsna sāls

1. Nomazgāto plūmi atbrīvojam no kauliņiem, sagriežam 4 daļās.
2. Sasmalcina garšvielas un pārlej ar olīveļļu.
3. Traukā, kuru liekam ledusskapī, liekam plūmes, pārlejam eļļu ar garšvielām, samaisām, lai garšas un aromāti sadalītos vienmērīgi.
4. Mēs aizmiegam ar smalki sagrieztiem zaļumiem, aizveram un ieliekam ledusskapī uz dienu. Nākamajā dienā mēģinām ārstēties.

Marinētas plūmes ar ķiploku

Plūmes var marinēt, uzliekot burkas apakšā ķiplokus un garšvielas, vai arī var padarīt to vēl interesantāku, pildot katru plūmi ar ķiploku. Garšvielu daudzums ir patvaļīgs - pievienojiet savai gaumei. Tas pats attiecas uz sāli un cukuru.

Sastāvdaļas un pagatavošana:

• plūme 2 kg
• ķiploki 1-2 galviņas
• lauru lapa 4 gab.
• sarkanie asie pipari 1/4 pāksts
• neļķe 8 gab.
• smaržīgie pipari 8 gab.

Marinādei (uz 1 litru ūdens):

• etiķis 6% 75 ml
• sāls 1 tējk
• cukurs 100-150 g

Iznākums: 4 kannas pa 0,7l

1. Banku sagatavošana. Katra apakšā mēs izplatām ķiploku daiviņas, lauru lapu, krustnagliņas un citas garšvielas. Virsū liekam plūmes, vairākās vietās sadurstas ar zobu bakstāmo, cenšamies stingrākas.
2. Plūmei aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem, ļauj apmēram 15 minūtes atdzist, ūdeni no kārbām notecina katliņā un uzvāra. Atkal plūmi ielej burkās ar verdošu ūdeni no pannas, vēlreiz atdzesē un uzvāra. Mēs atkārtojam vēlreiz. Trešo reizi marinādi gatavojam no notecinātā ūdens.
3. Ielejiet burkas ar verdošu marinādi, nekavējoties satiniet, apgrieziet un aptiniet ar siltu drānu.

P.S. Ja vēlaties pildīt plūmes ar ķiploku, iegrieziet plūmē vienā pusē, izņemiet sēklas un ielieciet to vietā dažas ķiploka šķēles. Viss pārējais notiek pēc shēmas.

Plūmei, tāpat kā jebkuram auglim, ir sava īsa nogatavošanās sezona, tāpēc katra saimniece steidz gatavot plūmes ziemai, lai garajos aukstajos vakaros iepriecinātu ģimeni ar gardiem ēdieniem vakariņās.

Līdz šim ir zināmas aptuveni 100 dažāda izmēra, krāsas un garšas plūmju šķirnes. Šo augļu ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami. Ja pirms brokastīm apēdīsiet divas plūmes, ievērojami uzlabosies gremošanas trakta darbs un mazināsies sirds spriedze. Regulāra plūmju lietošana stiprina nervu sistēmu un bagātina organismu ar lietderīgām vielām un vitamīniem, uzlabo redzi. Ārsti iesaka iekļaut šos augļus ēdienkartē nieru un urīnceļu slimību, vielmaiņas traucējumu, aptaukošanās un reimatisma gadījumā. Fitokumarīni, kas atrodas plūmju mīkstumā, novērš trombozi.

Bērniem plūmes noder ar to, ka uzlabo ēstgribu un novērš anēmijas attīstību. Tomēr bērnu ēdienkartē nav jāiekļauj svaigi augļi lielos daudzumos, labāk tos termiski apstrādāt, pievienojot kompotiem, želejai vai augļu biezenim. Liels skaits apēstu svaigu plūmju bērnam un pat pieaugušajam var izraisīt caureju (izkārnījumu traucējumus).

Plūme tiek aktīvi izmantota tautas medicīnā, mājas kosmetoloģijā un tradicionālajā kulinārijā. Lielu skaitu ēdienu var pagatavot no svaigām plūmēm, sasaldēt, saberzt ar cukuru vai sarullēt burkās ievārījuma, kompota, mērces veidā. Izlasē nolēmām apvienot vairākas interesantas receptes plūmju novākšanai ziemai.

Adžika ar plūmēm ziemai

Produkti:

• 2 kg plūmju;
• 3 sīpolu galviņas;
• 1 čili pipars (maza pāksts);
• 5 gabaliņi bulgāru piparu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 art. l. etiķis;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro plūmes, nomazgā un izņem kauliņus. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un astes un pēc tam sagrieziet lielos gabaliņos. Nomazgājiet un sasmalciniet čili piparus un nomizoto sīpolu lielos kubiņos. Papriku, plūmes, čili piparus un sīpolus divreiz izkāš caur smalko gaļasmašīnas sietu. Visus dārzeņus liek katliņā un visu laiku maisot vāra stundu.

Kad masa atbrīvo sulu, pievieno sāli un cukuru. Puslitra burkas liek uz restēm aukstā cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 C un sterilizē burkas 15 minūtes. Karstu adžiku izklāj sterilās burkās un satin. Starp citu, sagataves asumu var regulēt - pievienojiet vairāk vai mazāk čili piparus.

Dzelteno plūmju tkemali mērce ziemai

Produkti:

• 5 kg dzeltenās plūmes;
• 2 glāzes ūdens;
• 1 gabals čili piparu;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 2 ēd.k. l. apiņi-suneli.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet dzeltenās plūmes un atdaliet mīkstumu no kauliņiem. Tagad ielieciet plūmes katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Noņem plūmes no uguns, pievieno cauri ķiplokam izspiestu nomizotu ķiploku un sakapātus čili piparus. Visu ar blenderi sakuļ viendabīgā masā.

Tagad novietojiet katlu atpakaļ uz plīts un atkal uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet visas garšvielas. Sterilizējiet puslitra burkas cepeškrāsnī uz režģa 15 minūtes. Tad piepilda burkas ar mērci un sarullē.

Biezs plūmju ievārījums

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 500 gr cukura;
• 25 g gelfix (dārzeņu biezinātājs želejai un ievārījumam).

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro plūmes un nomazgā. Sadaliet uz pusēm un noņemiet kaulus, pēc tam pārnesiet uz emaljas pannu. Sajauc cukuru ar gelfix un ar šo maisījumu pārlej plūmes. Liek katlu uz uguns. Uzkarsē plūmes līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pēc tam, izmantojot blenderi, visu samaļ viendabīgā masā. Atkal uzvāra, vāra 2 minūtes un izslēdz. Sterilizējiet 0,5 litru burkas verdošā ūdenī vai uz režģa cepeškrāsnī 15 minūtes. Sadaliet ievārījumu burkās un pavirpiniet. Šādu ievārījumu vēlams uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Tkemali mērce ar plūmēm un sarkanajiem tomātiem

Produkti:

• 10 kg sarkano tomātu;
• 1,5 kg plūmju;
• 1,5 kg čili piparu;
• 350 g ķiploku;
• 50 g sauso sarkano piparu pulvera;
• 5 st. l. koriandrs;
• 5 st. l. sāls;
• 5 st. l. etiķis;
• 1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet tomātus un sagrieziet katru ceturtdaļās. Tad ielieciet tos kastroī, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Noteikti samaisiet. Pēc tam izberž caur sietu, lai miziņas neiekļūtu mērcē. Kamēr tomāti sautē, nomazgājiet plūmes un izņemiet no tām kauliņus. Nomazgājiet piparus un sagrieziet šķēlēs, nomizojiet ķiplokus. Pēc tam sasmalciniet plūmes, papriku un ķiplokus gaļas mašīnā. Tagad pievienojiet šo masu sasmalcinātajiem tomātiem, izlejiet garšvielas un samaisiet.

Atkal liek mērci uz uguns, uzvāra, pusstundu vāra uz minimālas uguns, nepārtraukti maisot, tad ielej etiķi, samaisa un izslēdz. Burkas liek uz restēm aukstā cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 C un sterilizē: 0,5 litrus 15 minūtes, litru 20 minūtes. Gatavo mērci lej burkās un sarullē.

Marinētas plūmes bez šuvēm

Produkti:

• 500 gr plūmes;
• 5 tējk jūras sāls;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 1 tējk grieķu sieramoliņa sēklas;
• kaltēti čili pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Šai receptei vēlams izmantot cietas plūmes – gatavas, bet ne pārgatavojušās. Nomazgājiet plūmes un ļaujiet tām nožūt. Pēc tam noņemiet kaulus un sagrieziet tos plānās plāksnēs. Tagad ielieciet sasmalcinātās plūmes dziļā bļodā, pievienojiet jūras sāli, viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties vismaz 3 stundas, ja ir laiks, varat atstāt visu nakti. Šajā laikā kanalizācija izdalīs sulu, kas darbosies kā sālījums.

Tagad vienā sausā pannā nedaudz apcep (lai labi izžūst) sinepju sēklas un mātītes, bet otrā kaltē aso piparu pākstis. Ļaujiet garšvielām atdzist un sasmalciniet tās pulverī, pievienojiet plūmēm un samaisiet. Ļaujiet traukam nostāvēties 30 minūtes. Šajā laikā 20 minūtes sterilizē litru burkas cepeškrāsnī 150 C. Plūmes liek sterilās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un atdzesē. Pēc dienas trauks būs pilnībā gatavs lietošanai.

Plūmju želeja ziemai

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 1 kg cukura;
• 100 ml citronu sulas;
• 200 gr pektīns.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro, nomazgā zem tekoša ūdens un nedaudz apžāvē plūmes. Katru plūmi sadaliet uz pusēm, izņemiet kauliņus un sagrieziet ceturtdaļās. Pārliek plūmes katliņā, izspiež no citrona sulu un pievieno plūmēm. Samaisiet. Ieslēdz uguni un sāc vārīt plūmes.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns. Tagad pievieno cukuru, pektīnu, samaisa un vāra apmēram 2 minūtes, līdz cukurs izkūst. Noņemiet putas un noņemiet no karstuma. Lej želeju sterilās burkās un satin. Tagad burkas ar želeju ir jāsterilizē. Karstās želejas burkas liek verdošā ūdenī uz 10 minūtēm. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tām nostāvēties ūdenī vēl 5 minūtes. Pēc tam izņemiet burkas, noslaukiet ar dvieli un ļaujiet atdzist.

Ievārījums "Plūmes sīrupā"

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 500 g cukura;
• 1,5-2 glāzes ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus. Ja vēlaties, lai plūmes paliktu veselas, noņemiet kauliņus ar zīmuli. Uzvāra sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ielej cukuru, piepilda ar ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Tagad plūmes ielej sīrupā, uzvāra un vāra 30 minūtes. Sagatavotās tīrās burkas liek uz režģa aukstā cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 150 C. Sterilizējiet 20 minūtes un nedaudz atdzesējiet. Karstu ievārījumu lej sterilās burkās un sarullē.

Plūmju kompots ziemai

Produkti vienai 3 litru burkai:

• 500 gr plūmes;
• 350 gr cukurs;
• 3 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro plūmes, nomazgā, noņem astes. Pēc tam izmantojiet zīmuli, lai noņemtu kaulus. Ielejiet plūmes tīrās trīs litru burkās. Plūmēm vajadzētu aizņemt nedaudz mazāk par pusi no burkas. Tagad burkās ielej verdošu ūdeni, lai ūdens nosedz plūmes, ļauj nostāvēties 15 minūtes. Tagad ielejiet ūdeni no burciņām pannā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno cukuru. Vāra dažas minūtes, līdz cukurs izšķīst.

Tagad ielejiet sīrupu atpakaļ visās burkās vienādi. Pievienojiet trūkstošo daudzumu ar verdošu ūdeni. Pārklājiet burkas ar vākiem un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Kompotu atkal notecina pannā (bez notecināšanas), uzvāra un lej burkās. Nekavējoties uztiniet vākus. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Plūmju vīģe (zefīrs)

Produkti:

• 3 kg plūmju;
• ? glāzes cukura.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet plūmes un izņemiet no tām kauliņus. Tagad nolieciet plūmes ar griezuma pusi uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C un uz 20 minūtēm liek tajā cepešpannu ar plūmēm. Izņemiet plūmes no krāsns un ļaujiet tām atdzist. Pēc tam sasmalciniet plūmes ar blenderi līdz gludai. Pievieno cukuru un vēlreiz visu samaisa. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un uzlejiet uz tās 0,5 cm biezu plūmju masu.Ja viss neder vienā cepešpannā, sadaliet divās vai pat trīs cepešpannās.

Tagad, ja jums ir vasarnīca, varat žāvēt vīģi saulē 3 dienas. Otrs variants: uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem un cep tajā vīģes 6-8 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai vīģe izžūtu un kļūtu gluda. Tagad sagrieziet vīģi sloksnēs un satiniet ruļļos - produkts ir gatavs lietošanai.

Plūme savā sulā

Produkti vienai puslitra burkai:

• 350 g plūmju;
• 200 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet burkas. Sašķiro plūmes, nomazgā, sadala katru uz pusēm un izņem sēklas. Katrā burkā kārtās saliek plūmes ar griezto pusi uz leju. Vispirms cieši uzklāj plūmju kārtu, tad pārklāj ar cukuru, atkal plūmju kārtu, cukura kārtu un tā līdz kaklam.

Tagad pārklājiet burkas ar vākiem un pasterizējiet 15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Pēc tam karstās burkas nekavējoties aizvāko, apgriež otrādi, pārklāj ar segu un ļauj pilnībā atdzist.

Plūmju kečups

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 2 kg tomātu;
• 250 g sīpolu;
• 1,5 st. l. sāls;
• 200 g cukura;
• 0,5 tējk piparu maisījumi;
• 2-3 gabaliņi sarkano aso piparu;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 100 g ķiploku;
• dilles, koriandrs, pētersīļi, baziliks pēc garšas;
• 5 kannas pa 0,5l.

Ēdienu gatavošana:

Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Tomātus nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam 5 minūtes iemērciet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Tomātus sagriež 4 daļās. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež četrās daļās. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet sarkanos piparus un noņemiet no tiem astes.

Tagad sasmalciniet plūmes, tomātus un sīpolus. Iegūto biezeni lej nepiedegošā pannā un vāra pēc vārīšanas divas stundas, ik pa laikam apmaisot. Pa to laiku izberiet zaļumus, papriku un ķiplokus caur smalku gaļasmašīnas sietu.

Pēc divām stundām kečupam pievieno ķiploku, piparu un zaļumu maisījumu, kā arī sāli, cukuru, lauru lapu un paprikas maisījumu. Tagad pievienojiet etiķi, samaisiet un vāriet vēl 30-50 minūtes, līdz sabiezē. Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī 150 C temperatūrā 15 minūtes. No kečupa izņem lauru lapu un karstu lej burkās. Satin ar steriliem vākiem un ietin segā.

Plūmju konfigurācija

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 1,5 kg cukura;
• 0,5 citrona gabaliņi;
• kanēlis un zvaigžņu anīss pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

Šai receptei izmantojiet labi nogatavojušos plūmi. Kārtojiet, nomazgājiet un noņemiet kaulus. Pēc tam plūmi izlaiž caur gaļas mašīnā. Tagad ielejiet katliņā un pievienojiet cukuru, samaisiet. Liek uz uguns un vāra 45 minūtes uz mazas uguns.

Tagad noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Citronu nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež divās daļās un no vienas izspiež sulu. Ievārījumam pievieno citrona sulu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes pēc vārīšanās. Šajā posmā var pievienot arī garšvielas – kanēļa standziņas, zvaigžņu anīsu.

Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī 150 C temperatūrā 15-20 minūtes. Karsto konfitūru kārto burkās, pēc garšvielu izņemšanas no tās sarullē. Uzglabājiet plūmju buljonu vēsā vietā.

Kā žāvēt plūmes un pagatavot žāvētas plūmes

Produkti:

• 2 kg plūmju;
• 1 glāze dedzināta cukura;
• 1 glāze ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Nogatavojušās plūmes ar zīmuli izņem kauliņus. Tagad uzvāriet ūdeni un iemērciet tajā plūmes trīs reizes uz minūti. Pārklājiet saplākšņa loksnes ar papīru, izklājiet plūmes un žāvējiet 2-3 nedēļas saulē, apgrieziet vairākas reizes dienā. Naktī ienes mājā plūmes. Arī plūmes var žāvēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vispirms nosusiniet plūmes 2 dienas saulē uz koka restēm. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī trīs posmos.

Pirmajā un otrajā solī uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-50 C un liek tajā plūmes uz restēm. Žāvējiet plūmes pirmajā un otrajā dienā 5 stundas. Trešajai žāvēšanai pagatavo sīrupu: sadegušu cukuru atšķaida ar ūdeni. Plūmes iemērc sīrupā un kārto uz cepešpannas.

Žāvējiet plūmes trešo reizi 10-12 stundas. Izvēlieties gatavās plūmes un nosusiniet pārējo. Uzglabājiet žāvētas plūmes sausās burkās ar vākiem vai sausā telpā koka kastēs. Lai pasargātu plūmes no kukaiņiem, žāvētas plūmes var pārkaisīt ar lauru lapām.

plūmju siers

Turpināsim izpēti par oriģinālajām augļu gatavošanas receptēm ziemai un šodien gatavosim cieto sieru no plūmēm.

Produkti:

• Plūmes - 2 kg;
• Ūdens - 300 ml;
• Cukurs - 1400 gr.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms vāriet plūmju augļus neliels daudzumsūdens apmēram 20 minūtes, līdz augļi ir mīksti. Pēc tam augļus noslaukām caur sietu un atbrīvojam no sēklām un mizas. Ja plānojat sieru gatavot no vienas plūmju mīkstuma, tad lieciet to uz 6 kārtās salocīta auduma, kas izstiepts uz krēsla kājām, un zem tā novieto trauku, lai notecinātu sulu un nostāvētu visu nakti. No sulas var pagatavot želeju, bet mīkstums jāizsijā caur sietu (skat. foto).

Plūmei, tāpat kā jebkuram auglim, ir sava īsa nogatavošanās sezona, tāpēc katra saimniece steidz gatavot plūmes ziemai, lai garajos aukstajos vakaros iepriecinātu ģimeni ar gardiem ēdieniem vakariņās.

Līdz šim ir zināmas aptuveni 100 dažāda izmēra, krāsas un garšas plūmju šķirnes. Šo augļu ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami. Ja pirms brokastīm apēdīsiet divas plūmes, ievērojami uzlabosies gremošanas trakta darbs un mazināsies sirds spriedze. Regulāra plūmju lietošana stiprina nervu sistēmu un bagātina organismu ar lietderīgām vielām un vitamīniem, uzlabo redzi. Ārsti iesaka iekļaut šos augļus ēdienkartē nieru un urīnceļu slimību, vielmaiņas traucējumu, aptaukošanās un reimatisma gadījumā. Fitokumarīni, kas atrodas plūmju mīkstumā, novērš trombozi.

Bērniem plūmes noder ar to, ka uzlabo ēstgribu un novērš anēmijas attīstību. Taču svaigus augļus bērnu ēdienkartē lielos daudzumos nav jāiekļauj, labāk tos termiski apstrādāt, pievienojot kompotiem, želejai vai augļu biezenim. Liels skaits apēstu svaigu plūmju bērnam un pat pieaugušajam var izraisīt caureju (izkārnījumu traucējumus).

Ko pagatavot no plūmēm ziemai

Plūmju vīģe (zefīrs)

Produkti:

• 3 kg plūmju;
• ¾ glāzes cukura.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet plūmes un izņemiet no tām kauliņus. Tagad nolieciet plūmes ar griezuma pusi uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C un uz 20 minūtēm liek tajā cepešpannu ar plūmēm. Izņemiet plūmes no krāsns un ļaujiet tām atdzist. Pēc tam sasmalciniet plūmes ar blenderi līdz gludai. Pievieno cukuru un vēlreiz visu samaisa. Cepešpannu izklāj ar pergamentu un lej uz tās 0,5 cm biezu plūmju masu.Ja viss vienā cepešpannā nesatilps, sadali divās vai pat trīs cepešpannās. Tagad, ja jums ir vasarnīca, varat žāvēt vīģi saulē 3 dienas. Otrs variants: uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem un cep tajā vīģes 6-8 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai vīģe izžūtu un kļūtu gluda. Tagad sagrieziet vīģi sloksnēs un satiniet ruļļos - produkts ir gatavs lietošanai.

Plūme savā sulā

Produkti vienai puslitra burkai:

• 350 g plūmju;
• 200 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet burkas. Sašķiro plūmes, nomazgā, sadala katru uz pusēm un izņem sēklas. Katrā burkā kārtās saliek plūmes ar griezto pusi uz leju. Vispirms cieši uzklāj plūmju kārtu, tad pārklāj ar cukuru, atkal plūmju kārtu, cukura kārtu un tā līdz kaklam. Tagad pārklājiet burkas ar vākiem un pasterizējiet 15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Pēc tam karstās burkas nekavējoties aizvāko, apgriež otrādi, pārklāj ar segu un ļauj pilnībā atdzist.

Plūmju kečups

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 2 kg tomātu;
• 250 g sīpolu;
• 1,5 st. l. sāls;
• 200 g cukura;
• 0,5 tējk piparu maisījumi;
• 2-3 gabaliņi sarkano aso piparu;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 100 g ķiploku;
• dilles, koriandrs, pētersīļi, baziliks pēc garšas;
• 5 kannas pa 0,5l.

Ēdienu gatavošana:

Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Tomātus nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam 5 minūtes iemērciet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Tomātus sagriež 4 daļās. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež četrās daļās. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet sarkanos piparus un noņemiet no tiem astes. Tagad sasmalciniet plūmes, tomātus un sīpolus. Iegūto biezeni lej nepiedegošā pannā un vāra pēc vārīšanas divas stundas, ik pa laikam apmaisot. Pa to laiku izberiet zaļumus, papriku un ķiplokus caur smalku gaļasmašīnas sietu. Pēc divām stundām kečupam pievieno ķiploku, piparu un zaļumu maisījumu, kā arī sāli, cukuru, lauru lapu un paprikas maisījumu. Tagad pievienojiet etiķi, samaisiet un vāriet vēl 30-50 minūtes, līdz sabiezē. Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī 150 C temperatūrā 15 minūtes. No kečupa izņem lauru lapu un karstu lej burkās. Satin ar steriliem vākiem un ietin segā.

Plūmju konfigurācija

Produkti:

• 1 kg plūmju;
• 1,5 kg cukura;
• 0,5 citrona gabaliņi;
• kanēlis un zvaigžņu anīss pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

Šai receptei izmantojiet labi nogatavojušos plūmi. Kārtojiet, nomazgājiet un noņemiet kaulus. Pēc tam plūmi izlaiž caur gaļas mašīnā. Tagad ielejiet katliņā un pievienojiet cukuru, samaisiet. Liek uz uguns un vāra 45 minūtes uz mazas uguns. Tagad noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Citronu nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež divās daļās un no vienas izspiež sulu. Ievārījumam pievieno citrona sulu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes pēc vārīšanās. Šajā posmā var pievienot arī garšvielas – kanēļa standziņas, zvaigžņu anīsu. Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī 150 C temperatūrā 15-20 minūtes. Karsto konfitūru kārto burkās, pēc garšvielu izņemšanas no tās sarullē. Uzglabājiet plūmju buljonu vēsā vietā.

Kā žāvēt plūmes un pagatavot žāvētas plūmes

Produkti:

2 kg plūmju;
1 glāze dedzināta cukura;
1 glāze ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Nogatavojušās plūmes ar zīmuli izņem kauliņus. Tagad uzvāriet ūdeni un iemērciet tajā plūmes trīs reizes uz minūti. Pārklājiet saplākšņa loksnes ar papīru, izklājiet plūmes un žāvējiet 2-3 nedēļas saulē, apgrieziet vairākas reizes dienā. Naktī ienes mājā plūmes. Arī plūmes var žāvēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vispirms nosusiniet plūmes 2 dienas saulē uz koka restēm. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī trīs posmos. Pirmajā un otrajā solī uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-50 C un liek tajā plūmes uz restēm. Žāvējiet plūmes pirmajā un otrajā dienā 5 stundas. Trešajai žāvēšanai pagatavo sīrupu: sadegušu cukuru atšķaida ar ūdeni. Plūmes iemērc sīrupā un kārto uz cepešpannas. Žāvējiet plūmes trešo reizi 10-12 stundas. Izvēlieties gatavās plūmes un nosusiniet pārējo. Uzglabājiet žāvētas plūmes sausās burkās ar vākiem vai sausā telpā koka kastēs. Lai pasargātu plūmes no kukaiņiem, žāvētas plūmes var pārkaisīt ar lauru lapām.

plūmju siers

Turpināsim izpēti par oriģinālajām augļu gatavošanas receptēm ziemai un šodien gatavosim cieto sieru no plūmēm.

Produkti:

• Plūmes - 2 kg;
• Ūdens - 300 ml;
• Cukurs - 1400 gr.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms plūmes vāra nelielā ūdens daudzumā apmēram 20 minūtes, līdz augļi kļūst mīksti. Pēc tam augļus noslaukām caur sietu un atbrīvojam no sēklām un mizas. Ja plānojat sieru gatavot no vienas plūmju mīkstuma, tad lieciet to uz 6 kārtās salocīta auduma, kas izstiepts uz krēsla kājām, un zem tā novieto trauku, lai notecinātu sulu un nostāvētu visu nakti. No sulas var pagatavot želeju, bet mīkstums jāizsijā caur sietu (skat. foto).

Tagad ielieciet biezeni lielā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. Pievienojiet cukuru, samaisiet un vāriet maisījumu apmēram vienu stundu, līdz maisījums kļūst ļoti biezs. Mēs turpinām gatavot maisījumu līdz vārīšanai, ko nosaka koka karotes pēda, kas novilkta gar pannas dibenu. Kad šī taka ir pietiekami ilgi pildīta ar maisījumu, siera maisījums ir gatavs.

Tagad mēs piepildām bankas. Noņemiet katliņu no uguns un ar karoti plūmju sieru lieciet ietaukotās veidnēs vai eļļotās cilindriskās burkās, lai sieru varētu viegli izņemt un pasniegt uz galda. Aizveriet burkas un uzglabājiet vēsā, sausā vietā. Atgādināšu, ka šādu sieru var uzglabāt ilgāk par gadu.

Kad pienāks laiks izņemt sieru no plūmēm no skārdenes, ar galda nazi būs jāpalaiž gar kārbas iekšpusi un jāapgriež otrādi uz servēšanas trauka. Lēnām izņemiet burku no siera, ja nepieciešams, viegli sakratiet. Sieru sagriež aprindās un pasniedz uz galda, uzmanīgi saliekot šķīvī.

Plūmju ķiploki mērci

Produkti:

• 300 gr plūmes;
• 50 grami ķiploku;
• 20 gr dilles;
• 50 g augu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Šai mērcei vislabāk der apaļas zilas plūmes. Tomēr arī dzeltenās, un var paņemt arī parastu ungāru, tikai gatavu. Nomazgājiet plūmi, izņemiet kauliņus un sautējiet nelielā ūdens daudzumā. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, dilles nomazgā un smalki sagriež. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un augu eļļu. Sablendē ar blenderi līdz biezenim. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un liek sterilās burkās. Pasterizē 30 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Pēc tam apgrieziet burkas un ietiniet tos segā uz 24 stundām papildu sterilizācijai.

Bet par to mēs neatvadāmies, nāciet vēlreiz!
Abonējiet mūsu lapas atjauninājumus

Ja māte daba ir dāsni apveltījusi jūs ar plūmju ražu, jūs esat šeit. Jūs varat sagatavot plūmes ziemai dažādos veidos, gan pazīstamos, gan neparastos.

Zilās, sarkanās, dzeltenās un melnās plūmes ziemai ir vienkārši lieliski piemērotas marmelādei un ievārījumiem, un plūmju kompoti ir īpaši sātīgi un garšīgi. Plūmju mizās ir diezgan daudz pektīna, tāpēc ievārījums un ievārījums no plūmēm iznāk tik biezi, un mērcēm nav nepieciešami papildus biezinātāji.

Plūmju ievārījums

Sastāvdaļas:
1 kg zilās plūmes
1 kg cukura (ja plūmes ir skābas, pievienojiet vairāk)
1 paciņa vaniļas cukura
½ tējk kanēlis,
3 art. l. medus.

Ēdienu gatavošana:
Sašķiro plūmes, rūpīgi nomazgā un izņem kauliņus. Augļus samaļ blenderī, iegūto biezeni pārliek katliņā, pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot un noņemot radušās putas, uzvāra. Pēc tam vāra pusstundu (jo ilgāk vārīsi, jo biezāks būs ievārījums). Gatavošanas beigās pievieno kanēli, vaniļas cukuru un medu, kārtīgi samaisa, ļauj vēl pāris minūtes vārīties un nogriež uguni. Ievārījumu liek sterilizētās burkās, satin ar izvārītiem vākiem, ļauj atdzist un glabā vēsā vietā.
Vai esat mēģinājuši šokolādes plūmju ievārījumu? Netaupiet kakao, un jūs iegūsit universālu preparātu: vismaz uzklājiet to uz maizes, vismaz ielieciet to pildījumā.

Sastāvdaļas:
1 kg dzelteno plūmju,
1,5 kg cukura,
1 st. ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo ievārījumu, izvēlieties nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās plūmes ar viegli atdalāmu kauliņu. Tos rūpīgi nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un pārgriež uz pusēm. Noņemiet kaulu ar asu nazi. Pievienojiet ūdenim cukuru un uzlieciet uguni. Maisot uzvāra cukura sīrupu. Pakāpeniski tajā uzmanīgi ievietojiet plūmju pusītes (jābūt tām pilnībā pārklātām ar sīrupu). Samaisiet bļodas vai pannas saturu, kurā vārās ievārījums, nevis parastajā veidā, bet nedaudz pagriežot trauku ar apļveida kustībām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un pēc tam vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs. Karstu ievārījumu lej iepriekš sagatavotās burkās un sarullē.

Lai padarītu ievārījumu neparastu un oriģinālu un tajā pašā laikā neko nezaudētu garšā, pēc vēlēšanās pievienojiet tam sasmalcinātus valriekstus vai nedaudz malta ingvera (bet tas nav piemērots visiem).

Plūmes saldā sīrupā

Sastāvdaļas:
zilās plūmes (daudzums - pēc jūsu ieskatiem).
Sīrupam:
uz 1 litru ūdens - 200 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Nogatavojušās plūmes uzmanīgi izņem kauliņus. Pusītes liek mazās burciņās līdz augšai, nesaspiežot, un pārlej ar verdošu sīrupu, kas pagatavots no ūdens un cukura. Burkas ar plūmēm, kas pildītas ar sīrupu, liek katliņā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni, un sterilizē 20-30 minūtes. Uzmanieties, lai vārīšanās laikā burkās neiekļūtu ūdens. Pēc procedūras satin burkas ar sterilizētiem vākiem.

Šādi sagatavotas plūmes ir piemērotas kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Jūs varat uzsvērt plūmju aromātu, pievienojot burciņām dažas citrona šķēles.

Plūmes sagatavotas ziemai bez cukura

Lielās, nogatavojušās plūmes nomazgā, nokāš, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Ielieciet plūmes burkās ar griezto pusi uz leju, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet: 0,5 l - 25 minūtes, 1 l - 40 minūtes, tad satiniet. Kad burkas ir atdzisušas, uzglabājiet tās tumšā, vēsā vietā.

plūmju kompots

Sastāvdaļas:
1 kg plūmju.
Sīrupam:
uz 1 litru ūdens - 1 kaudze. Sahāra.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet skābas, nedaudz negatavas plūmes kompota pagatavošanai. Noskalojiet, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm, noņemiet kaulus. Ja vēlaties, lai plūmes kompotā būtu veselas, tad vispirms katru ieduriet ar zobu bakstāmo. Sterilizētās burkās piepilda ar plūmēm, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet tam cukuru ar ātrumu 1 glāze cukura uz 1 litru ūdens. Uzvāra sīrupu un pārlej plūmēm. Nekavējoties satin burkas ar vākiem, apgriež otrādi un ļauj pilnībā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
1 kg gatavu plūmju
1 kg cukura.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus. Pēc tam izlaidiet tos caur gaļas mašīnā. Ievārījuma vārīšanas traukā sajauc iegūto masu ar cukuru. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns, maisot un noņemot putas. Gatavo karsto ievārījumu kārto sterilizētās burkās un uzvelk iepriekš sagatavotos vākus.

Plūmes marinētas ar citronu sulu

Sastāvdaļas:
1 kg plūmju.
Marinādei:
4 ēd.k. l. sāls,
1,5 kaudze. Sahāra,
½ kaudze ābolu sidra etiķis
½ kaudze citronu sula
¼ tējk kanēlis.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet plūmes, vairākās vietās caurduriet ar zobu bakstāmo. Katliņā samaisa etiķi, cukuru, sāli, citronu sulu, kanēli, uzvāra un vāra dažas minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet. Ielieciet plūmes marinādē un atstājiet 3-4 stundas. Pēc tam tās izņem no marinādes, liek sterilizētās burkās un uzvāra marinādi un pārlej plūmēm. Sarullējiet burkas ar sterilizētiem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

šokolādes ievārījums

Sastāvdaļas:
1 kg plūmju,
2-3 ēd.k kakao pulveris
100 g sviesta,
900 g cukura (vai vairāk)
1 paciņa vaniļas cukura
50 g valriekstu.

Ēdienu gatavošana:
Plūmes nomizo no kauliņiem, sagriež un ieber 600 g cukura. Atstāj uz nakti. No rīta pievieno atlikušo cukuru un liek uz uguns. Ja plūmes ir skābas, izmantojiet vairāk cukura. Sildiet plūmes ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet sviests un kakao pulveris. Kakao pulveri vislabāk ir iepriekš izšķīdināt nelielā daudzumā sīrupa vai sajaukt ar mīkstinātu sviestu. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, ik pa laikam apmaisot. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno valriekstus un vaniļas cukuru, samaisa, nedaudz uzvāra un kārto sterilās burkās. Saritināt.

Tie ir ne tikai saldumi, bet arī brīnišķīgi papildinājumi gaļas ēdieniem. Ja jūs nekad neesat gatavojis kečupu vai adžiku no plūmēm, tagad ir īstais laiks to izmēģināt.

plūmju kečups

Sastāvdaļas:
2 kg plūmju,
2 kg tomātu,
300 g sīpolu
200 g cukura
1,5 st. l. sāls,
1 tējk malti sarkanie pipari,
2 lauru lapas,
4 krustnagliņas,
2 ēd.k. l. 9% etiķis,
100 g ķiploku.

Ēdienu gatavošana:
Plūmes rūpīgi nomazgā, izņem kauliņus un sasmalcina ar tomātiem un sīpoliem. Vāra 1,5 stundas. Tad pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas, spiestu ķiploku un etiķi. Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes. Karstu kečupu lej sterilizētās burkās un sarullē.

Sastāvdaļas:
10 kg plūmju,
600 g ķiploku,
6 aso piparu pākstis,
1 tējk maltais kanēlis,
4 krustnagliņas,
cukurs un sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus. Atbrīvojiet asos piparus no sēklām un izlaidiet caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem. Pievienojiet krustnagliņas un kanēli, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas, samaisiet un vāriet 30 minūtes. Atdzesē, pārlej sterilizētās burkās vai stikla pudelēs ar skrūvējamiem vāciņiem un uzglabā vēsā vietā.

Mērce "Tkemali"

Sastāvdaļas:
1 kg tkemali plūmju,
50 ml ūdens
1 ķiploka galva
2 ēd.k. l. žāvētas dilles,
3 tējk cilantro zaļumi,
1,5 tējk malti sarkanie pipari,
2 tējk žāvētas piparmētras.

Ēdienu gatavošana:
Plūmes kārtīgi nomazgā, pārgriež uz pusēm, liek emaljētā bļodā, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz atdalās miza. Pēc tam atdala kaulus, atsevišķi notecina dzidru sulu, masu sasmalcina biezenī un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, vāra vēlreiz, līdz skābais krējums sabiezē, pievienojot nedaudz notecinātu sulu. Pēc tam biezajai masai pievieno visas pulverveida garšvielas, sāli un karsē 10 minūtes. Mērci lej iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās, pārlej katru pa 1 ēd.k. l. augu eļļu un cieši noslēgt.

Atbrīvojiet vietu jaunajām sagatavēm! Plūmes ziemai ieņems savu īsto vietu jūsu plauktos.

Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina

Ne daudzi cilvēki zina, ka plūmes var konservēt marinētas un pasniegt ar gaļu. Un arī slavenā gruzīnu tkemali mērce, kuras klasiskajā receptē noteikti padalīsimies, ir gatavota no šiem apbrīnojamajiem un tik daudzveidīgajiem augļiem. Ļoti vienkārši mājās pagatavojams plūmju liķieris un vīns. Sāksim?

Deserta marinēta plūme ar kanēli

Marinēta plūme ar kanēli ir laba kā neatkarīgs ēdiens, kā arī lieliska piedeva desertiem, konditorejas izstrādājumiem un salātiem. Jebkurā gadījumā tas vienmēr atradīs pielietojumu. Divu litru burkām papildus plūmēm jums būs nepieciešams:

• etiķis - 80 ml;
• neļķes - 10 gab;
• smaržīgie pipari - 10 gab;
• kanēļa standziņa;
• cukurs - 150 g;
• ūdens.

marinēta plūme

Rūpīgi nomazgājiet plūmes un noņemiet kātiņus. Lai vārīšanas laikā augļa āda neplaisātu, plūmes ieblanšē karsts ūdens(ne verdošs ūdens) pāris minūtes un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Tvertnes apakšā ir ievietotas garšvielas, un plūmes ir cieši uz augšu.

Tagad gatavosim marinādi. Lai precīzi aprēķinātu šķidruma daudzumu, ielejiet ūdeni burkās, kas pildītas ar augļiem, un ielejiet katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un etiķi. Pēc pāris minūtēm marināde. Ielejiet to burkās ar augļiem un sterilizējiet: puslitra burkā 15 minūtes, litra burkā 20 minūtes, pudelē pusstundu. Aizveriet un uzlieciet vāku, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Padoms. Kodināšanai labi der cietas plūmes vai nedaudz nenobrieduši augļi.

Dzelteno plūmju ievārījums

Šī ievārījuma pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā parasti, taču tā garša un satriecošais izskats attaisno pagatavošanas laiku un pūles. Uz 2 kilogramiem dzeltenu augļu vajag 3 kg cukura un 4 glāzes ūdens.

Lai augļi paliktu neskarti, nedaudz jāņem plūmes, kas nav sasniegušas tehnisko gatavību. Tie ir labi nomazgāti un vairākās vietās caurdurti ar adatu. Plūmes ievieto emaljas baseinā un pārlej ar karstu cukura sīrupu. Dienu vēlāk sīrupu dekantē, uzvāra un atkal pārklāj ar plūmēm. Trešajā dienā ievārījumu vāra līdz pilnīgai gatavībai. Aizkorķējiet un nolieciet zem segas ar vāku uz leju, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Izmantojot šo metodi, augļi paliks neskarti, un sīrups būs caurspīdīgs un ļoti garšīgs.

Smaržīgs kompots ziemā no veselām plūmēm

Ja jūsu ģimene dod priekšroku ne tikai kompotam, bet arī veselām plūmēm no tā, un tikai sēklas iet uz atkritumiem, tad šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Kompotu var slēgt ar cukuru vai bez tā. Saldam dzērienam uz pudeles uzliek apmēram 2 glāzes cukura. Kopumā no kilograma plūmju iegūst apmēram 5 litrus kompota. Tātad, viss, kas mums nepieciešams, ir ūdens, plūmes un cukurs. Sagatavošanas shēma ir šāda.

Kompotu var slēgt ar akmeni vai bez tā

1. Plūmes rūpīgi nomazgā, noņem kātiņus un bojātos īpatņus.
2. Mēs sterilizējam burkas un piepildām ar plūmēm apmēram pusi konteinera.
3. Burkas aplej ar verdošu ūdeni un notecina katliņā, pēc 15 minūtēm, kad plūmes sasilušas.
4. Pannā ielej cukuru un, kad tas pilnībā izšķīdis, piepilda burkas ar sīrupu, korķi.
5. Apgrieziet otrādi un pārklājiet ar segu, lai kompotu atdzesētu siltā vietā.

Plūmju kompots bez kauliņiem

Pats konservēšanas process aizņem maz laika, tas prasīs daudz ilgāku laiku, lai atbrīvotu augļus no sēklām. Bet kompots izrādīsies ļoti bagāts un smaržīgs. Uz 6 litriem ūdens vajadzēs kilogramu plūmju un 2 ēdamkarotes cukura uz katru litru šķidruma. Gatavošanas process ir šāds.

1. Augļus nomazgā, izņem kauliņus un augļa kāju.
2. Augļus liek burkā ar mizu uz augšu, piepildot katru pudeli apmēram līdz pusei.
3. Pievieno cukuru.
4. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un atstājiet piecpadsmit minūtes, lai augļi sasiltu.
5. Izlejiet šķidrumu katliņā un pievienojiet cukuru ar ātrumu glāze uz pudeli un 2 ēdamkarotes uz litru traukā.
6. Kad ūdens uzvārās un cukurs izšķīst, sīrupu ielej atpakaļ plūmēs un noslēdz.
7. Burkas noliekam siltā vietā otrādi līdz pilnīgai atdzišanai.

Tkemali

Tkemali gatavo no skābo plūmju šķirnēm. Šīs mērces dzimtene ir saulainā Gruzija. Šeit tkemali pasniedz ar gaļas ēdieniem un zivīm, kartupeļiem un makaroniem. Ir ērkšķogu un sarkano jāņogu tkemali modifikācijas, bet mērci gatavosim pēc klasiskās receptes. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• skāba plūme - 3 kg;
• ūdens - 0,5 l;

Tkemali gatavo no skābo plūmju šķirnēm

• sarkanie karstie pipari - 2 pākstis;
• diļļu lietussargi - 200 g;
• cilantro zaļumi - 250 g;
• ķiploka galva;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes un sāli.

Gatavošanas process ir vienkāršs. Jums jāveic šādas darbības.

1. Šķiro un nomazgā plūmes.
2. Liek katliņā un vāra apmēram 30 minūtes.
3. Izberž caur sietu kopā ar ūdeni. Noņemiet kaulus un ādas.
4. Vāra plūmju biezeni uz lēnas uguns līdz krēmīgam. Pievieno maltās garšvielas. Un tad pagaidiet vēl desmit minūtes.
5. Lej sterilizētās burkās un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.

Padoms. Klasiskā tkemali recepte ietver īpašas garšvielas pievienošanu - ombalo, šī garšviela neļauj mērcei rūgt gatavošanas laikā. Ja atrodat šo garšaugu pārdošanā, noteikti pievienojiet to.

Marinētas plūmes "uz bļodiņu"

Kā uzkodu esam pieraduši uz galda redzēt gurķus vai tomātus, izrādās, ka plūmes var arī marinēt ar garšvielām. Šāda ziemas raža nevienu neatstās vienaldzīgu. 1 kg plūmju jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• smaržīgie pipari - 10 gab;
• melnie pipari - 10 gab;
• ābolu sidra etiķis - 12 ēdamk. karotes;
• lauru lapa - 9 gab;
• neļķes - 10 gab;
• cukurs - 500 gr;
• ūdens - 900 ml;
• konjaks 7 ēd.k. karotes;
• anīss - 3 gab.

Plūmes nomazgā un žāvē. Izklājiet tos emaljētā bļodā, apkaisot krustnagliņas un lauru lapas. Visu pārlej ar karstu marinādi un atstāj zem vāka trīs stundas. Neuztraucieties, ja marināde nenosedz visas plūmes. Tvaiks zem vāka darīs to triku. Kad marināde kļūst silta, to nokāš un vārot atkal ielej plūmē. Tātad jums tas jādara trīs reizes, apmēram reizi stundā.

Plūmes var marinēt ar garšvielām

Katru reizi, kad karsējat sālījumu, noņemiet visas putas no virsmas, tāpat kā ar ievārījumu. Pēc trim stundām vēlreiz uzvāra marinādi, veselus augļus liek burkās, vienmēr sterilizētās. Plūmes, kas zaudējušas integritāti, vislabāk ir izņemt un ēst vakarā. Ielejiet verdošu sālījumu un aizveriet. Noliekam otrādi zem segas.

Marināde tiek pagatavota šādi.

1. Ūdeni uzvāra.
2. Ieslēdzot uguni.
3. Pievieno cukuru. Mēs gaidām, līdz tas pilnībā izšķīst un pievieno etiķi.
4. Šeit mēs izmetam visas garšvielas.
5. Vāra, līdz sālījums ir nedaudz viskozs un brūnganā krāsā.
6. Pievieno konjaku. Viņš neļaus plūmēm zaudēt formu un pievienot marinādei garšvielu.
7. Noņem no uguns un ielej plūmē.

Padoms. Kodināšanai izvēlieties svaigus augļus, blīvus, bez bojājumiem. Pārgatavojusies plūme neturēs formu.

Pašdarināts dzēriens

Pārgatavojušies augļi ir piemēroti mājas dzēriena pagatavošanai, labāk nekā tumšās šķirnes. Tehnoloģija ir daudz vienkāršāka nekā vīna pagatavošana. Mums vajag plūmes - 2 kg, cukuru - 400 g, alkoholu vai degvīnu - 0,5 litrus. un pudele.

Augļus rūpīgi nomazgā un noņem kauliņu. Piepildiet burku ar augļiem. Sīrupu gatavo no ūdens un cukura: ūdeni uzvāra un izšķīdina granulēto cukuru. Plūmes pārlej ar aukstu sīrupu. Ielej degvīnu.

Pašdarināts plūmju liķieris ir ļoti smaržīgs.

Tumšā siltā vietā uzstāj 2 mēnešus. Pēc šī perioda šķidrumu filtrē līdz pilnīgai caurspīdīgai. Kokvilnu var izmantot kā filtru. Salej pudelēs. Pēc trim mēnešiem liķieris ir gatavs dzeršanai. Dzēriens tiek uzglabāts divus gadus.

Ziemā, kad tik steidzami nepieciešami vitamīni, noderēs plūmju preparāti. Maģiskā garša un aromāts atgādinās vasaru, vienkārši atveriet ievārījuma burciņu. Plašs sagatavju klāsts iepriecinās jūsu mājsaimniecību un paplašinās jūsu kulinārijas potenciālu.

Plūmju konservēšanas receptes: Video

Plūmju sagataves: foto

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+