Parīzes kafejnīca un bistro ar jaunu franču virtuvi

Franču restorāni ir diezgan populāri Maskavā. Daudzi galvaspilsētas iedzīvotāji vēlas pieskarties izsmalcinātai gastronomijai, kas tika iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā. Labākie Maskavas franču restorāni cenšas saglabāt ēdienu autentiskumu un īpašo atmosfēru, liekot jums justies kā iestādē Francijas ielās.

Franču virtuve tiek uzskatīta ne tikai par mākslu, bet gan par atsevišķu reliģiju. Ceļojums uz franču restorānu vienmēr ir bijis vesels rituāls un iespēja pievienoties sociālā dzīve. Franču virtuve ir smalka garšu kombinācija, kas spilgtāk izceļ atsevišķus produktus.

Franču kafejnīcas Maskavā

Tradicionāli franču gastronomija ir sadalīta buržuāziskajā un tautas kulinārija ar lielu reģionālo daudzveidību. Franču restorāni Maskavā piedāvā ēdienus no abiem virzieniem.

Aristokrātisko pavāru galvenais mērķis ir pārsteigt ar garšas bagātību un greznu izskatu, tāpēc viņi bieži izmantoja dārgas sastāvdaļas. Maskavas franču restorānos pusdienotāji var nogaršot tradicionālo liellopu gaļas tartāru (Jean-Jacques) vai ķemmīšgliemeņu un trifeļu risoto (Baccarat Cristal Room). Slavenā "buržuāziskā" foie gras tiek pasniegta restorānā La Colline uz ķirbju creme brulee.

Tautas virtuves ir daudzveidīgas. Galvenā atšķirība starp dienvidu franču restorāniem ir jūras velšu un garšvielu pārpilnība. Populārs Elzasas virtuvē sātīgas maltītes, un Burgundijā - pievienojot tiem sarkanvīnu. Pateicoties reģionālajai zemnieku virtuvei, Ratatouille parādījās Maskavas franču restorānos, sīpolu zupa, kok-o-vein (vistas gaļa vīnā) un zivju zupa bouillabaisse.

Franču kafijas nami Maskavā

Populāri ēdieni

Tāpat kā Francijā, labākie franču restorāni Maskavā piedāvā nelielu ēdienkarti, kas bieži ietver:

• sīpolu zupa ar sieru un grauzdiņiem;
• liellopa vai laša tartars ar piedevām (apelsīnu, estragonu, rukolas vai trifeļu mērci);
• pīļu konfits;
• ratatouille;
• croque-monsieur - sviestmaize ar sieru un šķiņķi, garšota ar bešamela mērci;
• pīrāgs quiche lauren pildīti ar gaļu, zivīm vai sēnēm.

Labākie franču restorāni Maskavā

Deserti ir pelnījuši īpašu uzmanību šādās kafejnīcās un restorānos. Franču virtuve ir devusi pasaulei eklērus, kruasānus, creme brulee un tarte tatin. Arī galvaspilsētas iestādēs bieži vien ir plaša vīnu karte ar šķirnēm, kas harmoniski papildina visus ēdienus.

Lai izmēģinātu franču virtuvi Maskavā, apskatiet mūsu restorānu un kafejnīcu izvēli. Apraksts, citāti no izvēlnes un apmeklētāju atsauksmes palīdzēs izvēlēties pareizo vietu.

Francija ir valsts ar īpašu ēšanas kultūru, kurā vakariņas ilgst ilgi, neatkarīgi no tā, kur tās notiek – mājās vai restorānā. Un ikvienam, kurš dod priekšroku franču virtuvei un vēlas, lai viņus vismaz uz kādu laiku pārvestu uz šo valsti, tas ir laba iespēja. Patiešām, šodien jūs varat viegli atrast franču valodu.Šajā rakstā tiks apskatīti slavenākie no tiem.

Izsmalcināta franču virtuve

Apmeklēt Franciju vismaz vienu reizi ir gandrīz katra cilvēka lolots sapnis. Tomēr vienu vai otru iemeslu dēļ ne visiem izdodas to īstenot praksē.

Bet šodien nav nepieciešams lidot uz Franciju, lai, piemēram, izmēģinātu vietējo virtuvi. Galu galā Maskavā tas nav nekas neparasts. Un īpaši pieaicinātie šefpavāri spēj nodot visu saulainās valsts unikālo recepšu šarmu un īpašo garšu.

Zemāk mēs apskatīsim populārākās kafejnīcas, kuras noteikti nevar atstāt vienaldzīgu.

Kafejnīca Michel

Ja vēlaties iegremdēties vecās Parīzes atmosfērā, jūs vienkārši nevarat palaist garām Michel Café apmeklējumu. Tas ir ideāli piemērots visiem pāriem, kuri nolemj ieturēt romantiskas vakariņas ar īstu franču vīnu un Vidusjūras virtuvi.

dekorēts ar jaukām stāvlampām, vecām gleznām un mēbelēm XVIII-XIX gs. Uz galdiem deg mazas svecītes, un ēdieni tiek pasniegti eleganti un gaumīgi. No augstajiem logiem paveras lielisks skats uz galvaspilsētas ielām. Tas viss piešķir iestādei īpašu šiku un padara maltītes atmosfēru romantisku un mājīgu.

Šeit ēdienkarte sastāv tikai no franču virtuves ēdieniem un tiek pastāvīgi atjaunināta ar jauniem šedevriem. Tāpēc, ja apmeklētājs nevar kaut ko izvēlēties, jebkurš viesmīlis viņam pajautās par viņa personīgajām garšas vēlmēm un noteikti izvēlēsies kaut ko piemērotu.

"Provansa"

Šī ir īpaša vieta, kur atrodas franču senlietas, vīna kultūra un klasiskie šedevri nacionālā virtuve. Kafejnīca "Provence" apmierinās visas visdrosmīgākās vēlmes. Šī vieta ir piemērota tiem, kas pieraduši pavadīt vakarus mierā un klusumā. Patiešām, šajā kafejnīcā līdzās gardiem ēdieniem un skaistajiem rekvizītiem apmeklētājs var apbrīnot mākslas izstādes, lekciju vakarus, festivālus un meistarklases.

Īpašo interjeru ar mīkstajām zilajām mēbelēm harmoniski papildina lielas gleznas un figūriņas, grāmatu skapji un galdi. Cafe Provence ir neaizmirstams vakars interesantā, dzīvīgā un ļoti mājīgā atmosfērā.

Restorāns Creperie de Paris

Iestāde, kas jau vairāk nekā desmit gadus priecē franču ēdienu cienītājus, kas gatavoti uz krepēm un cepumiem. Crépery de Paris ir lieliska vieta, kur satikties ar draugiem. Šī mājīgā iestāde ir iekārtota gaišās krāsās, un gaisīgie aizkari un rotaļīgas svītras uz dīvāna pārvalkiem rada zināmu viegluma un viegluma sajūtu.

Bet visvairāk Creperie de Paris pārsteidz ar īpašu ēdienkarti ar pankūkām, kurā var atrast visneparedzamākos pildījumus. Kopumā iestāde sevi pozicionē kā pankūku, bet tas nenozīmē, ka šeit nav nekā, izņemot viņus. Ēdienkarte ir diezgan daudzveidīga. Vidējais rēķins svārstās no 700 līdz 1000 rubļiem.

Jāpiemin, ka šeit pastāvīgi tiek svinēti Francijas valsts svētki, kurus ļoti iecienījuši apmeklētāji, jo to laikā administratori rīko jautrus konkursus un dāvina dažādas balvas.

Kafejnīca "Jean-Jacques"

Galvaspilsētā ļoti populārs ir franču bistro tīkls ''Jean-Jacques''. Ienākot šeit, apmeklētājus it kā nogādā Parīzē: skan franču mūzika, viesmīļi ģērbušies klasiskā nacionālajā stilā - melnas bikses, balts krekls un melns priekšauts līdz grīdai. Ir arī milzīga tāfele, uz kuras administrators ar krītu raksta interesantākās franču un pasaules ziņas. Ikvienam noteikti vajadzētu apmeklēt franču kafejnīcu "Jean-Jacques", jo ierasties tur nozīmē veikt ceļojumu uz nezināmu valsti.

Konditoreja "Madame Boulanger"

Un, protams, kā jūs varat apiet franču konditorejas veikalu mūsu valsts galvaspilsētā? "Madame Boulanger" atgādinās par senām filmām, pēc kurām tiek atjaunots šīs iestādes interjers. Šeit jūs pārsteigs krāsu spilgtums un piesātinājums interjerā, antīkas flīzes uz grīdas, vintage ēdieni un daudz kas cits.

Šeit viņi var piedāvāt desmit šķirņu maizi, šokolādi paštaisīts, mājās gatavotas kūkas, marmelāde, trifeles un neaprakstāmi gardi pīrāgi. Katram saldumu mīļotājam šī vieta ir jāapmeklē. Bet ne jau tas, ka šī vizīte būs vienīgā. Parasti kafejnīca kļūst par iecienītu cilvēku vidū, kas to apmeklē.

Turklāt šeit patiks ne tikai saldummīļiem – var nogaršot arī sviestmaizes ar šķiņķi, mocarellu, tītaru un lasi.

Brasserie "Bridge"

Vēl viena iestāde, kas neatstās vienaldzīgu nevienu apmeklētāju, protams, ir ''Most'' iestāde. Tomēr jums nekavējoties jāpievērš uzmanība, ka tas ir restorāns, kas nozīmē, ka vidējais rēķins būs lielāks par 3500 rubļiem. Šeit ir darīts viss, lai pārsteigtu apmeklētājus gan ar interjeru, gan garšīgas maltītes. Krāsu harmonija, augstie griesti, dažādas lampas un lustras, mājīgas, ērtas mēbeles un draudzīgums apkalpojošais personāls kopā ar klusajām Aznavour dziesmām izrotās jebkuru vakaru. Un slavenais franču šefpavārs kas strādā restorānā, pagatavos īpašus un ļoti garšīgus.Vīnu cienītājiem ir milzīga vīnu karte.

Daži pēdējie vārdi

Ir daudz iestāžu, kuras var baudīt ikviens. Tāpēc izmēģiniet izsmalcinātus franču ēdienus, smalki konditorejas izstrādājumi un kontaktēties ar senākajām gastronomiskajām tradīcijām mūsdienās ir pavisam reāli, neizejot ārpus galvaspilsētas robežām. Galu galā to visu, un ne tikai, var nobaudīt, dodoties uz franču kafejnīcu.

Kur Maskavā var baudīt tikko ceptus kruasānus, smalkus eklērus un smaržīgus makaronus? Mēs piedāvājam pārskatu par 7 labākajiem franču konditorejas veikaliem.

Franču stila kafejnīca piedāvā franču konditoreja. Uz letes - mājās gatavoti cepumi, roku darbs šokolādes un desmit veidu veselīga maize. Papildus saldajiem ēdieniem var atrast arī sātīgas sviestmaizes ar šķiņķi, mocarellu, lasi un tītaru. Pārdots pēc pasūtījuma dzimšanas dienas kūkas, kā arī iespaidīgs kušs ar lasi vai krūtiņu. Pati iestāde ir iekārtota konditorejas stilā no filmām par skaistu dzīvi: loki, cirtas, kastes, zvani pie ieejas, pārsteidzoša sienu krāsa, meistarīgi izgaismota vitrīna. Vidējais rēķins ir 500 rubļu.

Crapéry de Paris kafejnīcu tīklā tiek cepts plāns klasisks franču pankūkas ar bagātīgu pildījumu. Šeit valda mierīga, mājīga atmosfēra, kas praktiski neatšķiras no franču oriģināla. Galvenā izvēlne ir sagatavota no kviešu milti krepes un cepumi, kas cepti no griķu miltiem. Ēdienu pildījumi ir ļoti dažādi: ar kalmāriem, mīdijām un astoņkājiem, ar liellopu gaļu un lasi, šeit var pasūtīt arī pankūkas ar banāniem un karsto šokolādi, ar sautētiem āboliem un olu krēmu. Parastās pankūkas izmaksas ir tikai 90 rubļi, 250 rubļi. ir pankūka ar pildījumu. Jebkurā tīkla kafejnīcā tiek piedāvāti arī citi tradicionālie ēdieni, kā arī īpašie šefpavāra piedāvājumi: varžu kājas Provansas, sīpolu zupa, liellopu gaļas medaljoni Onyon mērcē, sīpolu zupa, vafeles ar dažādi pildījumi, Krēms brulē.

Adreses: m. "Academic" Profsoyuznaya, 12, m. "Sokolniki" Rusakovskaya, 29.

Plašs franču konditorejas kafejnīcu tīkls, kas gatavo vairāk nekā 150 gaisīgas gaismas un kūkas, konditorejas izstrādājumus un citus saldumus. Pie konditorejas ir neliela mājīga kafejnīca, kurā varat izmēģināt visus ēdienkartē piedāvātos kulinārijas izstrādājumus.

4. Le Pain Quotidien / "Ikdienas maize"

Starptautiskā franču tīkla Le Pain Quotidien kafejnīca-maiznīca ir pazīstama visā pasaulē, pamatēdiens ir ar rokām cepts mājās cepta maize ar kraukšķīgu garoziņu. Kafejnīcā valda mājīga atmosfēra, franču-beļģu interjeri, centrā ir liela kopīgs galds. Visu ēdienkartes ēdienu pamatā ir dabīgas sastāvdaļas. svaiga pārtika: kafija, tēja, zupas, graudaugi, sulas, karstā šokolāde, ūdens, aukstie dzērieni un dabīgie augļu kokteiļi, franču konditorejas izstrādājumi, tapas, svaigi salāti, tartes, beļģu tartīni, svaigi cepta maize, deserti, dabīgie graudaugi. Vidējais rēķins ir 500-800 rubļu.

Vecākā krievu filiāle Franču maiznīca, kas tika atvērts tālajā 1889. gadā Lilles pilsētā. Iestādes sortimentā ir vairāk nekā 140 maizes šķirnes, kā arī tradicionālās franču kruasāni, konditorejas izstrādājumi un sviestmaizes, tostarp pasaulslavenos eklērus un makaronus. Visi ēdieni tiek gatavoti pēc tradicionālām, gadu desmitiem pārbaudītām receptēm, un sastāvdaļu svaigumu un kvalitāti var saukt par nevainojamu. Vidējais rēķins ir 300-500 rubļu.

Adreses: Gruzinsky Val iela, 28/45, Tverskaya iela, 23/12, Arbat iela, 54/2, ēka 1

Provansas garā veidotā Michel's Bakery ir slavena visā pasaulē. Izvēlnes funkcijas plašs klāsts deserti un franču konditorejas izstrādājumi: quiche, macaroons, tortes, kruasāni, kafija uc Sortimentā ir arī mājās gatavots jogurts uz kazas piens un kefīrs. Turklāt jūs varat iegādāties sviestmaizes par vairāk nekā pievilcīgām cenām. Visi saldumi un bulciņas tiek gatavotas pēc slavenā konditora Mišela Galoera receptēm, kura vārdā ir nosaukta maiznīca. Cienasta vidējās izmaksas ir 150-250 rubļu. Maiznīcu var attiecināt uz vietām, kur nemitīgi kaut kas notiek: katru otrdienu notiek jauno māmiņu saiets, trešdienās šeit var sastapt īstu mīmu, ceturtdien - akordeonistu, piektdien viesus izklaidē ģitārists, plkst. Tiek rīkotas svētdienas brīvdienas un meistarklases bērniem.

Adrese: Metro stacija Majakovska, Spiridonievsky josla, 12/9.

Eiropas stila iestāde "Croissant Paris-Paris" sagaida viesus ar īstu franču virtuvi.Iestādes lepnums ir kruasāni, kas gatavoti pēc 1891. gada receptēm. Kafejnīcā valda mājīga svētku atmosfēra jebkurā dienā: koka galdi, mīksti sarkani dīvāni, žalūzijas uz logiem un spilgts apgaismojums, vitrīna ar kārdinošiem desertiem. Turklāt ēdienkartē var atrast salātus, uzkodas, karstos ēdienus. Vidējais rēķins ir 300-500 rubļu.

Adrese: Krasnaya Presnya iela 23, ēka 1.

Kafejnīcas līdzīpašniece ir parīziete un radoša sieviete - Muriela Ruso. Viņa to izstrādāja tā, kā tas tiek darīts viņas dzimtenē. Tā izrādījās jautra un demokrātiska iestāde ar īpašu Parīzes šiku. Kopš 2017. gada maija par virtuvi ir atbildīgs viens no izcilākajiem šefpavāriem Francijā David Hemmerle. Katru dienu - svaiga maizes ceptuve, Katru svētdienu - Dzīvā mūzika, bohēmiska atmosfēra - visu laiku.

 Tsvetnoy Blvd., 24,  Nikitsky bulvāris, 12,  st. Ļevs Tolstojs, 18 B,  st. Augšējā Radishchevskaya, 15, korpuss 2,  st. Maroseyka, 15,  Stolešņikova pr., 6. dz., kor. viens

Brasserie Bridge 18+

Aleksandra Mamuta restorāna projekts ir saglabājis sava priekšgājēja kvalitāti, taču kļuvis par pieejamāku tā versiju. balta krāsa un spoguļu paneļi interjerā uzsver vietas demokrātiskumu un tajā pašā laikā izsmalcinātību. Ēdienkartē ir franču reģionālās virtuves ēdieni. Profesionāls someljē palīdzēs izlemt par dzērienu izvēli.

 st. Kuzņecka lielākā daļa, 6/3

"Crépery de Paris"

Sīpolu zupa vārīta vecmodīgā veidā Lionas recepte, salāti ar pīles krūtiņa, Parīzes vafeles un franču pankūkas, gastronomiskie festivāli un dažādu Francijas reģionu ēdienu degustācijas. Vai jūs zināt atšķirību starp krepēm un cepumiem? Visas detaļas ir savās vietās.

 st. Rusakovskaja, 29,  st. Profsojuznaja, 12

Mišela 0+

Aicinoša atmosfēra, foie gras, sīpolu zupa, varžu kājiņas un liellopa gaļa à la Bourguignon. Dizains neatdarina, bet atveido 18. gadsimta interjeru. Atmosfēra ir labvēlīga garīgai komunikācijai. Cieņa un cēlums it visā. Viesmīļi ir uzmanīgi un klusi.

 st. Krasnaya Presnya, 13

Kafejnīca Provence 18+

Pateicoties franču šarmam, Provence Grand Cafe ir bijusi iecienīta galvaspilsētas gardēžu vidū kopš 2005. gada. Kafejnīcas virtuve jau daudzus gadus veidojusies no ēdieniem Eiropas virtuve, ko papildina autora risinājumi. Rezultātā brokastīs varat pasūtīt, piemēram, viegla omlete ar piedevām pēc izvēles, bet vakariņās - Marseļas jūras velšu zupu vai mandeļu kūku.

 1. Obydensky josla, 12.09

Restorāns piedāvā franču virtuves autorversiju no Mišela Lenca – slavenā šefpavāra, kurš strādājis vairākos Michelin zvaigžņu restorānos, daudzu starptautisku balvu ieguvēja un kulinārijas bestselleru autora. Cristal Room Baccarat atrodas Maskavas Maison Baccarat otrajā stāvā, ko projektējis leģendārais dizainers Filips Starks.

 st. Nikolskaja, 21.19

 st. Nikolskaja, 19

Neobistro Džeraldīna 0+

Aleksandra Rapoporta un Vladimira Poznera franču bistro uzņem viesus jaunā formātā. Augstā virtuve ir mainījusi stīvumu pret vieglprātību un tādējādi pavāru komandai pavērusi bezgalīgas telpas drosmīgiem eksperimentiem un ironiskām improvizācijām.

Parīzes restorāni tiek lamāti par to, ka ilgstoši nenosaka globālas tendences. Viss, kas jums jādara, ir ēst kafejnīcās, bistro un kafejnīcās - tie rada nākotnes franču virtuvi

Četru gadu laikā, ko nodzīvoju Parīzē, uzņēmums lēnprātīgi apmaksāja manus rēķinus restorānos. Es biju žurnāla American Eiropas redaktors modes žurnāls, un tas prasīja man rūpīgi izprast visus skaistas dzīves aspektus, tostarp augsto virtuvi. Un es ēdu.

Es nekad neaizmirsīšu pusdienas restorānā L’Arpège - tur bija tik daudz maģisku ēdienu, ka saule jau bija norietējusi līdz brīdim, kad mums tika atnests brendijs, kafija un niecīgie mignardīši. Atceros arī pusdienas nevainojamajā Le Meurice viesnīcas restorānā - man pasniedza ceptu Bresse vistu, kas pildīta ar melno trifeli: to sagrieza medaljonos (iedomājieties) un novietoja zem vistas ādas.

Nogaršoju sierus, kārtīgi sapratu subproduktu jaukumus un viss jūras rāpuļi. Un tad es sapratu, ka es visu laiku ēdu vienu un to pašu. Franču augstā virtuve ir kļuvusi bronzā, dārgi Parīzes restorāni vairs nenosaka globālas tendences - tā ir Ņujorkas, Londonas prerogatīva, nemaz nerunājot par Barselonu, Skandināviju un Peru Limu.

Parīzieša tiesības ēst vienam ir svētas, neatņemamas, un tās ir jāieraksta konstitūcijā.

Franču virtuves klasika cepta pīle ar olīvām Allard restorānā, kas darbojas Rue Sainte-André-des-Arts kopš 1932. gada.

Tāpēc kādu vakaru es devos uz mazo bistro La Fregate, kas atradās uz ielas no manas mājas 7. apgabalā. La Fregate atrodas krastmalā, un ceļā no Luvras uz Orsē muzeju šeit apstājas tūristu pūļi, lai iekostu, tāpēc tas nekad neiekļūs nevienā pieklājīgo vietu sarakstā. Bet vakaros La Fregate pieder mana kvartāla iemītniekiem - kā likums, viņiem vēl tāls ceļš ejams. Tāpēc es devos uz turieni vakariņās tā paša iemesla dēļ. Virsviesmīlis mani apsēdināja un nepacēla ne uzaci: es biju vienīgais apmeklētājs, un parīzieša tiesības ēst lieliskā vientulībā ir svētas, neatņemamas un par velti, kas nav rakstīts konstitūcijā.

Viesmīlis ieteica pasūtīt sole meuniere (ceptu jūrniecības mīklā) un pusi pudeles lēta balta Bordo. Viņš atvēra vīnu, ielēja to un, uz mana galda malas, atdalīja zivi no kauliem – nevienas liekas kustības. Ēdiens bija vienkāršs, pagatavots līdz pilnībai. Vīns viņai piestāvēja kā iezemietei.

Un tad beidzot sapratu, ko īsti parīzieši domā ar vārdu pareizi, sakot, ka vieta ir pareiza. Tas arī viss: galvenā viesmīļa ziemeļnieciskās uzacis, viesmīļa ikdienas līdzsvarošana, sirsnīga ēdiena un vīna savienība. Tieši tā – tas ir tad, kad laiks iet, un vienkāršu lietu nozīme paliek nemainīga, mūžīga. Tāpēc es kļuvu par savu amerikāņu priekšnieku lepnumu: nulles skaits manos kontos no ēdināšanas ir dramatiski samazinājies. Es sāku ēst bistro, kafejnīcās, kafejnīcās.

Franču šefpavārs Gregs Marčands katru sezonu nāk klajā ar jaunu ēdienkarti, pārdomājot tradicionālās franču receptes.

Tas ne vienmēr bija gluds. Apmaiņā pret un déjeuner vai un dîner correct Parīzes bistro pieprasa ievērot noteiktu kārtību. 1793. gadā tika giljotinēta Francijas monarhija, bet ne dabiskā gallu nepieciešamība veidot hierarhiju kāda iemesla dēļ.

Sevi cienoša Parīzes bistro īpašnieks (nu, vai viņa uzticīgais kalps, galvenais viesmīlis) ir “saules karalis” pāris desmitos viņa kvadrātmetru. Ja vēlies būt labi uzņemts, pazemīgi spēlē savu lomu (klientam ne vienmēr ir taisnība) un, kā saka, nekad neko neprasi, viņi paši visu piedāvās un dos. "Ko es varu jums atnest? Sparģeļi? Decembrī?! Sparģeļu nav. Tad ņemt tikai frī kartupeļus? Lūdzu. Cik sauss?! Nevar būt! Jums vajadzētu samitrināt kaklu. Es iesaku Chateau Margaux, tas ir lieliski piemērots jūsu kartupeļiem. Nē, mums šodien nav pieejams neviens cits vīns.

Sparģeļus Parīzē ēd tikai pavasarī. Ēd ziemā skābēti kāposti ar desu un dzeramā alus krūzēm. Septembrī ir spēle. Tas viss ir daļa no franču reliģijas

Uzziņai: Parīzē sparģeļus ēd pavasarī un tikai pavasarī. Ziemā jums vajadzētu doties uz La Brasserie de l'Isle Saint-Louis, lai paēstu choucroute garnie (skābēti kāposti ar desu) un izdzertu alus kausus. Septembrī ir spēle. Tas viss ir daļa no franču reliģijas. Parīze ir konservatīva, ārkārtīgi materiāla, "buržuāziska". Un, ja tas, ka augstās virtuves restorāni nemainās, nāk Parīzei par sliktu, tad brasserie gadījumā pastāvīgums nāk tikai par labu. Un pat jauni radoši pavāri to apzinās.

Bistro bārs Clamato

Labākās jūras veltes

Clamato

Bistronomijas kustības flagmaņa Septime īpašnieki Clamato atvēra pirms diviem gadiem. Kā plānots, šī vieta ir vienkāršāka - tikai bistro, kur viņi gatavo jūras rāpuļus. Jūs nevarat rezervēt galdiņu - kam ir laiks, tas apsēdās, un rindas iestādē ir pārdabiskas. Lai paēstu, jāpiekrīt sēdēt bārā.

Kad esat sēdus, pasūtiet uzkodas: sezonas austeres (savvaļas no Normandijas un fermā audzētas no Mauldon Eseksā), XL ķemmīšgliemenes no Mont Saint-Michel, karaliskās garneles. Pēc tam sašimi no pa auklas nozvejotām tunzivīm ar plūmju etiķis umezu, kam seko marinētas sardīnes ar grelo franču sīpolu. Izmēģiniet jūrasvelnu ar cukini ziediem un vairāku veidu salātiem, un, ja ēdienkartē ir petoncles (mazās ķemmīšgliemenes), pasūtiet divas porcijas uzreiz. Atsevišķa atrakcija - priekšnieka darinājumi konditorejas veikals: pudiņi ir augļaini, trekni un jauki.

Sālīta menca ar cukini ziediem Clamato Bistro

Labākās pankūkas

RIETUMU LAUKU MEITENE

Šeit ir jādodas pēc izcilākajām mežģīņotajām zeltainajām Bretoņu galetēm, kurām koka kastēs atved pussālītu sviestu no Verneuil-sur-Indre. Tie ir cepti ar Kemper bezglutēna griķu miltiem, mīcīti ar rokām un cepti līdz pilnībai, ar kraukšķīgām malām un mīkstu centru. Izmēģiniet galetes ar sālītu karameli, āboliem (bretoniešu iestāde) un vaniļas saldējumu.

Veģetāriešiem vajadzētu mēģināt kazas siers Sainte-Maur-de-Touraine ar spinātu lapām un rozīnēm. Jādzer, protams, Manoir du Kinki sidrs – organiskais, no Quimper.

Iestādes interjers atgādina amerikāņu ēstuvi, un nosaukums ir ņemts no Nika Keiva balādes.

Bretoņu pankūkas ar sālītu karameli un vaniļas saldējumu West Country Girl Cafe

Labākā kafija

DESMIT BELLES

Kafija Parīzē joprojām ir slikta, lai gan progress tiek panākts, pateicoties tādiem entuziastiem kā Tomass Lehu, elegantā Ten Belles līdzīpašnieks. Viņš izmanto pupiņas, ko grauzdē savā Belleville Brulerie kafijas rūpnīcā 20. apgabalā.

Tomasa klientu (un ne tikai franču) lojalitāte ir lieliska pat pēc Parīzes standartiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka kafijas šķirņu sortiments nepārtraukti mainās, un pīrāgu komplekts ēdienkartē ir atkarīgs no sezonas. Lai gan plācenīši un smalkmaizītes vienmēr ir ēdienkartē - kā arī veģetārie grauzdiņi ar sēnēm, Rokforu, kimči vai spinātiem pirmdienās. Ja nedzerat kafiju, pasūtiet karsto šokolādi: tā ir gandrīz labākā pilsētā.

Dodoties prom, paskaties pa durvīm blakus kafejnīcai: tur strādā brīnišķīga floriste.

Maizītes Les Ombres

Visvairāk runāja par bistro

LE SERVAN

Šo bistro pirms diviem gadiem atvēra Tatjana Levha, kuru gatavot mācīja daži no pasaules ietekmīgākajiem šefpavāriem Alēns Pasārs no L’Arpège un Pascal Barbeau no L’Astrance. Kopš tā laika parīzieši nekad nav apnicis apspriest Le Servan vakariņās (un franči runā tikai par ēdienu ēdienreizēs) - tas ir ievērojami palielinājis XI apgabala gastronomisko statusu.

Cūkgaļas nagus rīvmaizē šeit gatavo ar harisu, paleronu (teļa pleca daļu) ar miso. Sparģeļus atnes ar kausētu tandūrā sviests, ķemmīšgliemenes - ar Taizemes baziliku. Pamatēdieni mainās atkarībā no sezonas. Labāk nākt pusdienās, kad zāle ar logiem no grīdas līdz griestiem ir piesātināta ar sauli. Desertā pasūtiet šokolādes profiteroles.

La Tête dans les Olives olīvas nāk no labākajām Sicīlijas fermām

Labākais sicīliešu ēdiens Parīzē

LA TÊTE DANS LES OLIVES

Ja jūsu apmeklējuma laikā šajā bistro-pārtikas veikalā ierodas harizmātiskais īpašnieks Sedriks Kazanova, uzskatiet savu dienu par izdevušos — kāda diena, viss ceļojums uz Parīzi!

Sedriks lielāko daļu sava laika pavada, ceļojot pa Sicīliju, kur viņš konsultē olīvu fermu īpašniekus. No turienes viņš atved sicīliešu dārgumus uz Parīzi - viss ēdiens La Tête dans les Olives padara jūs traku ar savu smaržu: olīvas, baklažānu biezenis, sēnes pildītas ar rikotu un marinētiem burkāniem, apelsīnu un fenheļa salāti, pasta alla norma ar baklažāniem un cirtaini makaroni trecce ar ķiršu tomātiem, piparmētru un mandelēm.

Saprātīgs cilvēks vakariņas pabeigs ar iepirkšanās gājienu: neatstājiet bez žāvēta Dženovas bazilika, sicīliešu makaroniem, olīvju eļļa ar riekstiem.

Vīna bistro La Buvette de Camille interjers

Labākā vieta aperitīvam

LA BUVETTE DE CAMILE

Iestāde pieder Kamilam Vormontam, bijušajam modes Le Dauphin someljē. Viņš pasniedz galvenokārt progresīvus vīnus: hits kartē ir īpaši vieglais Beaujolais Rémi Dufaitre, Semillon, Ugni Blanc un Muscadelle Bergerac "pavasara" maisījums, Château Lestignac Sauvignon.

Un ar vīnu - lielisks ēdiens: cūkgaļas terrīns, aprikozes un pistācijas, baltas pupiņas ar ziediem savvaļas ķiploki, nedaudz kūpināta Bretoņu desa l "andouille de Guémené, šķiņķis no Aubrac, zilais siers no angļu Devonšīras.

Sēdvietu ir maz - cilvēki pārsvarā stāv aiz trīsdesmito gadu ozolkoka bāra letes, un pēc aperitīva dodas vakariņot kaut kur citur - Le Chateaubriand, Septime, Clamato, West Country Girl, Jones un Le Servan ir pastaigas attālumā.

Uzkodas vīnam - cūkgaļas un pistāciju terīns, baltās jūras pupiņas ar meža ķiploku ziediem, bretoņu desa - bistro La Buvette de Camille

Ēdiens bija vienkāršs, pagatavots līdz pilnībai. Vīns viņai piestāvēja kā iezemietei

Labākie restorāni mākslas mīļotājiem

Pēc Art-Paris gida veidotājas Marinas Dobrovinskis

LES OMBRES
Restorāns uz Branlija muzeja jumta, ko projektējis Žans Nuvels. Grūti atrast vietu, kur Eifeļa tornis būtu redzams tik tuvu. Šī, un pat ne ēdienkarte, ir Ēnu galvenā dekorācija.
27, Quais Branly, lesombres-restaurant.com, 42 eiro.

M.A. COCOTTE
Filipa Starka projektētais restorāns darbojas Paul-Berre antīkajā tirgū. Ap īsto veco Franciju, lietas, varbūt ne muzejs, bet vienmēr ar vēsturi. Ma Cocotte šefpavārs Janick Papin arī ciena vēsturi. Ēdieni, lai gan vēl nav ar Michelin zvaigzni, bet ar dārzeņu un kultūras saknēm.
106, Rue des Rosiers, macocotte-lespuces.com , €37.

L'ADJUGE
Bistro izsolītāji Drouot (nosaukums nozīmē "Pārdots!"). Tikšanās vieta pārdevējiem, pircējiem un ekspertiem, kuri izsalkuši solīšanas procesā.
9, Rue Drouot, +331 4770 7204, 37 €.

Galdiņš ar skatu uz Eifeļa torni Les Ombres restorānā

Kur ir Deivids Lebovics

Bijušais Chez Panisse šefpavārs, septiņu kulinārijas bestselleru un emuāra davidlebovitz.com autors.
SHEZ PAULS
Tūristu nelutināta vieta Bastīlijas reģionā ar izcilu Burgundijas gaļu.
13, Rue de Charonne, chezpaul.com, 35 eiro.

ČEZ LEONS
Trokšņaina vieta krāsainajā Ziemeļāfrikas kvartālā Goutte d'Or 18. apgabalā. Viņiem ir lieliski steiki ar kartupeļiem un kuskusu.
32, Rue Legendre, restaurantchezleon.com , €45. LA CREPERIE DE JOSSELIN
Viena no daudzajām izcilajām Bretaņas krepēm netālu no Gare Montparnasse, kur vilcieni nāk no Bretaņas. Pasūtiet galette komplektā, kraukšķīgu griķu pankūku ar šķiņķi, olu un sieru, kas salocīts aploksnē.
67, Rue du Montparnasse, 15 eiro.

LE RUBIS
Pa dienu - vieta biznesa pusdienām, vakarā - vīna bārs. Vīns (cenas liberālas) tiks pasniegts ar izcilu gaļas izstrādājumu - jamona šķīvi un desiņām.
10, Rue du Marché Saint-Honoré, 12 €.

RESTORĀNS ASTIER
Šeit ir labākais un lielākais siera plate pilsētā.
44, Rue Jean-Pierre Timbaud, restaurant-astier.com , 15 € pusdienām, 45 € vakariņām.

Vairākas šķirnes franču siers restorānā Astier

Kur ēd Aleksandrs Lobrano?

Žurnāliste, grāmatu par franču virtuvi autore Hungry for Paris un Hungry for France. Viņš raksta emuārus vietnē alexanderlobrano.com.

HUITRERIE REGIS
Šī ir labākā austere pilsētā. Tos katru dienu ieved no Marin-Oleron reģiona fermām Piejūras Šarantā.
3, Rue Montfaucon, huitrerieregis.com, €30.

LA TABLE DE HUGO DESNOYER
Miesnieks Hugo Desnojars, pilsētas galveno restorānu piegādātājs, ir atvēris savu. Hiti – tartārs un entrekots Limuzīnā.
33, Avenue Secretan, hugodesnoyer.com , €72.

LAZĀRS
Zvaigznes Ērika Frešona uzņēmums Gare Saint-Lazare. Izmēģiniet jēra plecu konfitu un sēņu antrekotu.
Parvis de la Gare Saint-Lazare, Rue Intérieure, lazare-paris.fr, €50.

Savā jaunajā Lazare restorānā Gare Saint-Lazare pasniedz slavens šefpavārs Ēriks Frešons. tipiskas maltītes no kafejnīcas repertuāra - piemēram, steiks à cheval poêle (steiks ar kartupeļiem un olu)

AUX PRES
Iespējams, skaistākais bistro no Belle époque. Ēdienkartē iekļauts teļa aizkrūts dziedzeris ar šampinjoniem un musaka ar jēra gaļu un ķimenēm.
27, Rue du Dragon, restaurantauxpres.com , €34.

PORTE 12
Vieta ir moderna, grūti rezervēt galdiņu, bet ir vērts mēģināt - pīļu sirsniņu labad sīpolu buljonā un heku ar gailenēm.
12, Rue Des Messageries, porte12.com, 60 eiro.

SEPTEMA LAIKS
Šefpavārs Bertrāns Grebo modernizē klasiskā ēdienkarte bistro - tā, tvaicēta menca ar marinētiem rāceņiem un yuzu mērci vai baltie sparģeļi austeru mērcē.
80, Rue de Charonne, septime-charonne.fr, 40 eiro.

Kur ēd Patrīcija Velsa?

Amerikānis, dzīvo Parīzē kopš 1980. gada. saimniece kulinārijas skola Mājās ar Patrīciju Velsu ar filiālēm Parīzē un Provansā. Četrpadsmit pavārgrāmatu autore.

ASTRANCE
Vietējais ēdiens, piemēram, spināti ar karstie pipari picillo, čili sorbets un mini ravioli, kas pildīti ar citronu, iegremdē jūs transā.
4, Rue Beethoven, €55.

LE COQ RICO
Ēdienkartē ir tikai mājputnu ēdieni. Cepta vista ir ideāla, savukārt baloži, pīles un fazāni ir izsmalcināti pēc garšas un izskata.
98, Rue Lepic, lecoqrico.com, €50.

PUISIS SAVOJS
Mans mīļākais trīszvaigžņu restorāns pasaulē. Izmēģiniet teļa gaļu jebkurā formā, artišokus un melno trifeļu zupu.
Monnaie de Paris, 11, Quai de Conti, guysavoy.com, 200 eiro.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+