Zupa Taizemē ir pikanta. Tom Yam zupa - recepte īstas taju zupas pagatavošanai

Recepti ar fotogrāfijām skatiet tālāk.

Pikantā un skābenā aromātiskā gardā taizemiešu Tom Yum zupa mani apbūra ar savu oriģinalitāti, košo garšu un neatkārtojamo aromātu burtiski jau no pirmās karotes! Vēl nesen es nevarēju mājās pagatavot Tom Yum tik garšīgu kā vietējās Taizemes kafejnīcās. Mana zupa sanāca garšīga, ļoti līdzīga Tom Yum, bet tomēr ne tāda pati. Un tagad man beidzot izdevās gatavot īsts Toms Jams. Kā teica mans vīrs, tas izrādījās pat daudz garšīgāks par taizemiešiem.

Bet tas nesākās tik vienkārši. Pirmā zupa, ko vārīju pati, izrādījās pārāk pikanta un rūgta (pārspīlēju ar kaltētu čili un zaļumiem/saknēm). Katru reizi es gatavoju Tom Yam arvien veiksmīgāk, tādējādi pārliecinoties par nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu pēc pieredzes. Tagad es jums pastāstīšu sīkāk savu recepti šīs apbrīnojamās zupas pagatavošanai.

Tradicionālā klasiskā taju zupa Tom Yum būtībā ir aromātisks skābs-pikants-karsts buljons, kurā peld neliels daudzums garneļu, sēņu, tomātu šķēles un šalotes. Tom Yum ar garnelēm sauc Tom Yum Kung. Bieži vien ir iespējas pagatavot Tom Yam ne tikai ar garnelēm, bet arī ar jūras velšu vai gaļas maisījumu (piemēram, vistu). Vispār, cik cilvēku, tik recepšu. Mājās es parasti gatavoju Tom Jams ar dārzeņiem- Varat eksperimentēt ar zupas pildījumu atbilstoši savai gaumei.

Vienīgais, kas ir kopīgs visām Tom Yam receptēm, ir unikālais buljons, kas rada raksturīgo Tom Yam garšu un aromātu. Un zupas biezums var atšķirties pēc jūsu ieskatiem. Dažkārt šai zupai pievieno arī nedaudz kokosriekstu piena. Es dažreiz pievienoju pienu, bet visbiežāk gatavoju bez piena. Vispār taizemiešiem ir atsevišķa zupa, kas pēc garšas ļoti līdzīga Tom Yum, bet tiek gatavota ar kokosriekstu pienu. To sauc Tom Kha, bet tā ir cita raksta tēma. Šodien uz mūsu galda ir slavenā taju zupa Tom Yam.

Tom Yam - recepte

Tātad, lūk, mana zupas versija. Paredzēts 2 personām, 2 porcijas ar piedevām.

Nepieciešamās sastāvdaļas(bez šī Tom Yam neiznāks tāpat kā Taizemē):

• 1 gabals galangal saknes;
• 2-3 citronzāles kāti;
• 3-5 kafīra laima lapas;
• zivju mērce 6 ēd.k. karote;
• 3 laimi (izspiediet no tiem sulu);
• 2 mazi čili;
• 2 lieli čili pipari;
• 6 ķiploka daiviņas;
• šalotes 1-2 galviņas;
• tamarinda pastas 2 ēd.k. karotes;
• 1 ēd.k. karote palmu vai niedru cukura;
• svaigs cilantro vai smaržīgs eryngium;
• 4 tomāti;
• svaigas sēnes 150-200 grami (var nedaudz vairāk).

Jūsu izvēlei:

• garneles;
• dārzeņi;
• gaļa;
• vai jūras veltes.

Izvēles sastāvdaļa: kokosriekstu piens 200 ml(pievienot pēc pieprasījuma).

No komponentiem, kurus norādīju “izvēlēties”, mēs izvēlamies vai nu garneles, vai dārzeņus, vai gaļu, vai jūras velšu maisījumu. Man labāk patīk gatavot veģetārietis Toms Jams, tāpēc ieliku vai nu ķirbis ar jauniem sparģeļu dzinumiem, vai jauna kukurūza (baby corn) ar ziedkāpostiem un burkāniem. Dārzeņu variācijas var būt ļoti dažādas.

Taizemes virtuvē sāli aizstāj ar zivju mērci, tāpēc manos produktos sāls nav norādīts. Tāpēc, ja nevarat atrast zivju mērci, nomainiet to ar sāli pēc garšas. Galangal sakne ir saistīta ar ingvera sakni. Tāpēc uzdrošinos ieteikt, ka galangalu var aizstāt ar ingveru arī laims un citrons.

Tieši zupas pagatavošana aizņem 5 minūtes no brīža, kad katliņā uzvārās ūdens! Bet produktu iepriekšēja sagatavošana - mazgāšana, mizošana, griešana, apmēram 20 minūtes. Kopumā 25 minūtēs sanāk megagarda taju zupa!

Citi taju ēdieni:

Kā pagatavot Tom Yum

Vispirms mūsu zupai. Vislabprātāk gatavoju pati, izmantojot svaigus un aromātiskus čili piparus. Turklāt sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Mums ir jānomazgā pāris lieli čili pipari. Jo mazāks čili, jo dusmīgāks, tāpēc ņemu lielu čili. Pārgrieziet čili piparus uz pusēm un noņemiet sēklas un iekšējās membrānas (tas arī samazina siltumu). Tamarinda pastu atšķaida 150 ml ūdens (½ tase) (tas pievieno skābumu).

Čili sagriež lielos gabaliņos un liek pannā vai katliņā. Pārlej čili gabaliņus ar atšķaidītu tamarinda pastu un ļauj tiem ievilkties. Pievienojam arī pusi sasmalcināta sīpola, 2-3 ķiploka daiviņas un cilantro saknes. Sasmalciniet pāris tomātus ar nazi un pievienojiet čili. Vāra, maisot uz lielas uguns, apmēram 5 minūtes. Tagad ievietojiet topošo pastu blenderī, pievienojiet cukuru un laima sulu. Sasmalciniet čili pastu līdz gludai. Rezultāts ir makaroni ar patīkamu saldskābi-pikanti aromātiska garša, mērens asums.

Tātad, čili pasta ir gatava. Ņem nomizotus un kubiņos sagrieztus dārzeņus (vai garneles, vai gaļas gabalus, jūras veltes), aplej ar četrām glāzēm ūdens un liek katliņā uz uguns. Kad ūdens vārās, zupai pievieno rupji sakapātus galanga saknes un citronzāles stublājus, kā arī kaferlaima lapas un sēnes. Es parasti lieku Šitaki, salmu sēnes vai austeru sēnes. Pagatavojiet vienu minūti. Pievienojiet iegūto čili pastu, kā arī pāris mazus svaigus čili piparus.

Ja gatavojat Tom Yam ar kokosriekstu pienu, tagad ir pienācis laiks to pievienot. Atlikušos divus tomātus sagriež lielās šķēlēs un liek katliņā ar zupu, pievieno sakapātus ķiplokus. Izslēdziet uguni. Pasniedziet Tom Yum nekavējoties, kamēr tas ir karsts. Pasniedziet ar svaigu cilantro un novietojiet trauku ar tvaicētiem rīsiem, ko Taizemē tradicionāli pasniedz kopā ar Tom Yum. Netiek ēsti galangāles saknes gabaliņi, citronzāles (citronzāles) sīkstie kāti un kafīra laima lapas - tie nepieciešami tikai aromātam un garšai. Tāpēc mēs tos izmetam no šķīvja ēšanas laikā. Labu apetīti!

Visiem interesē tavs viedoklis!

Neaizbrauc angliski!
Zemāk ir komentāru veidlapas.

Es nekļūdīšos, ja teikšu, ka vairāk nekā puse manu lasītāju ir bijuši Taizemē vismaz vienu reizi. Tālo Austrumu iedzīvotājiem Taizeme parasti ir kļuvusi par kaut ko līdzīgu Ēģiptei Maskavas iedzīvotājiem - ātrs lidojums, lēts atvaļinājums un daudz ko redzēt. Un, ja kādam jautājat par šīs valsts ēdieniem, pēc eksotisko augļu un ogu uzskaitīšanas viņš atbildēs “Tom Yum zupa”.

Piezīme īpašniekam.

Tom yum (laosiešu; taju ต้มยำ,) - karsta un skāba zupa uz vistas buljona bāzes ar garnelēm, vistu, zivīm vai citām jūras veltēm. Laosas un Taizemes nacionālais ēdiens. Patērē arī kaimiņvalstīs Malaizijā, Singapūrā un Indonēzijā.

Burtiski zupas nosaukums sastāv no diviem taizemiešu vārdiem “tom” un “yam”. "Toms" (ต้ม) burtiski nozīmē "vārīt" vai "vārīt". Jams (ยำ) ir taizemiešu pikanti salāti. Tādējādi Taizemē un Laosā "tom yum" nozīmē karsto skābo un karsto zupu vispārējais nosaukums. Precīzākam nosaukumam beigās pievieno gaļas vai buljona veidu. "Tom yam kai" - tom yum ar vistu, "tom yam thale" - tom yam ar jūras veltēm, "tom yum kai nam khon" - tom yum ar vistu kokosriekstu pienā utt.

Kaimiņvalstīs, piemēram, Singapūrā, Malaizijā un Indonēzijā, kā arī restorānos visā pasaulē ar nosaukumu "tom yum" plaši apzīmē dažādas taizemiešu pikantās zupas, kas var ievērojami atšķirties no oriģinālajām, kas nereti rada apjukumu. Tāpēc lielākajai daļai cilvēku ir savas unikālās asociācijas un garšas iespaidi par šo zupu. Uzreiz vienosimies, ka pagatavosim vienu no šīs zupas variācijām, kas tomēr ir ļoti garšīga, lai arī kā to sauktu.

Ja uzmanīgi lasāt emuāru vai Instagram, tad zināt, ka nesen atgriezos no Vladivostokas, kur biju viesis restorānā. Šis ir elegants Pan-Āzijas virtuves komplekss, un kur, ja ne šeit, jūs varat uzzināt, kā pagatavot šo foršo ēdienu. Atzīšos, zupu Taizemē neesmu mēģinājis, lai gan esmu tur bijis 2 vai 3 reizes. Izmēģināju tikai Krievijā, un pēc manas gaumes Zumā tas ir vispareizākais, tieši šis jamsa tilpums izraisīja tās garšas reakcijas, kuras nereti apraksta dažādos avotos.

Tom Yum ir mēreni pikanta zupa ar laimam raksturīgu skābumu, kokosriekstu piena aromātu un patīkamu sastāvdaļu kombināciju. Ēdiens ir ļoti apmierinošs un neatstāj smagumu. Kopumā mēs piekrītam, ka aziāti par šādām lietām zina daudz.

Nu, svarīga atkāpe. Iedodu Zuma restorāna zupas oriģinālo recepti, protams, ir pieņemama jebkura dažu sastāvdaļu aizstāšana vai izlaišana, taču, jo tuvāk receptei, jo pareizāks un, iespējams, arī garšīgāks būs gatavais ēdiens. Tagad daudzos lielveikalos var atrast īpašus komplektus (dārzeņu nodaļās) tom yum zupai, kurā ir visas nepieciešamās neparastās sastāvdaļas.

Es jums parādīšu sastāvdaļas, jo daudzi cilvēki jautā komentāros.

Citronzāle

Galanga

Garneļu mērce

Laima lapas

Vispirms pagatavo buljonu, katliņā sajaucot kokosriekstu pienu (90 g), vistas buljonu (15 g), garneļu mērci (3 g), ūdeni (120 g). To visu karsē uz vidējas uguns, līdz parādās mazi burbuļi (pats pirmais vārīšanās posms). Uzkarsē, samaisa, samazina siltumu līdz minimumam un atstāj uz plīts.

Pēc tam uzkarsējiet sviestu (16 g) pannā.

Pievieno kaltētu citronzāli (4 grami), sagrieztu plānās šķēlītēs, galangalu (5 gramus, var aizstāt ar ingveru), arī sagrieztu gabaliņos un pāris laima lapas. To visu apcep, maisot ar lāpstiņu, 2 minūtes.

Tālāk nosūtiet garneles (25 gr.), ķemmīšgliemenes (20 gr.) un kalmārus (25 gr.). Visas jūras veltes ir jātīra, kalmārus sagriež mazos kvadrātos. To visu cep, līdz garneles kļūst sarkanas. Ja izmantojat gatavas garneles, apcepiet 2 minūtes, ne vairāk.

Ķiršu tomātus (3 gab.) pārgriežam uz pusēm un arī pievienojam pannai. Cep vēl pusotru minūti.

Kamēr tomāti cepas, sagrieziet 2-3 zaļo sīpolu zariņus īsās strēmelītēs. Un arī pievienojiet visām sastāvdaļām.

Pēc minūtes pannā, kas stāvēja blakus uz plīts, ielej 220 gramus buljona.

Pievienojiet 6 gramus sarkanās karstās biezas garšvielas. Tas varētu būt pikants pamats Tom Yum, Tabasco mērcei, čili vai Sriracha. Un izspiediet sulu no puslaima. Šeit ir svarīgs triks, ko priekšnieks man teica. Izrādās, ka, ilgstoši karsējot, laima sula zaudē tai raksturīgo garšu un aromātu, tāpēc sula tiek pievienota pašā pēdējā brīdī.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams vienai zupas porcijai (apmēram 350-400 g). Zupa ir neticami garšīga un burtiski pazūd no šķīvja. Ja plāno uzņemt ciemiņus, buljonu var pagatavot iepriekš un pāris dienas paturēt ledusskapī. Un, kad viesi ierodas, sagatavojiet ceptās sastāvdaļas, apvienojiet ar buljonu un pasniedziet.

Mācīsimies pagatavot Tom Yum gan pēc klasiskās taju receptes, gan receptēm, kas pielāgotas Eiropas virtuvei.

Ja esat kādreiz bijis Taizemē, jūs, iespējams, apbrīnojat ne tikai lielisko jūru un bezgala tīras pludmales, bet arī taizemiešu kulinārijas priekus. Viņu virtuves īpatnība ir jūras velšu plašā izmantošana (tās sastopamas gandrīz visos Taizemes ēdienos), kā arī sagatavotā ēdiena diezgan pikanta garša. Iespējams, tieši šīs ēdienu īpašības padara Taizemes meitenes tik slaidas un skaistas, bet vīriešus – neticami auglīgus.

Tikmēr Tom Yam zupa ir pazīstama arī ārpus Taizemes. Jebkurš pasaules restorāns, kas piedāvā austrumu virtuvi, cienās jūs ar šo zupu. Tikai šeit var rasties neliels apmulsums: Tom Yum zupa Taizemē var ļoti atšķirties no Tom Yam zupas Dubaijā vai Stambulā.

Kas noticis? Iemesls ir tāds, ka šis ēdiens jau sen ir kļuvis pasaulslavens, un katra tautība receptē ir ienesusi kaut ko savu. Mācīsimies pagatavot Tom Yum gan pēc klasiskās taju receptes, gan receptēm, kas pielāgotas Eiropas virtuvei.

Tom Yam zupa - ēdiena un trauku gatavošana

Kāds ir ēdiens ar tik noslēpumainu austrumniecisku nosaukumu? Tom Yum ir krēmīga garneļu zupa. Tas ir īpašs ar to, ka taizemieši krējuma vietā izmanto kokosriekstu pienu, kā arī daudz dažādu piedevu garšaugu veidā, kas pie mums neaug un ne vienmēr atrodami pārdošanā. Par laimi, šeit ir divas iespējas.

Pirmais variants ir tas, ka lielo pilsētu hipermārketos jau sen parādās mazas kastītes ar nosaukumu “Sastāvdaļas Tom Yum zupai”, kurās jūs (par ļoti saprātīgu samaksu) atradīsiet visu receptei nepieciešamo.

Otrs variants ir tāds, ka katru no mums nepazīstamām sastāvdaļām var aizstāt ar līdzīgu, ko izmanto mūsu platuma grādos.

Tātad Tom Yum zupai ir jāpagatavo bāze no šādām sastāvdaļām (klasiskā taju zupas versija):

galangal sakne (sīksts augs, kas ļoti, ļoti atgādina ingvera sakni) 100 grami, citronzāle, laima lapas, krachai (šī ir Taizemes ingvera šķirne). Piepildiet kastroli ar ūdeni (2 litri) un ielieciet tur sasmalcinātās sastāvdaļas.

Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā šādas sastāvdaļas.

Tagad apskatīsim, ko mēs varam izmantot, lai pagatavotu Tom Yum zupas pamatni, ja neesat atradis iepriekš minētos augus. Citronzāles, galangal saknes, krachai un laima lapu vietā ņemiet 150 gramus ingvera saknes un citrona lapas un veiciet to pašu procedūru. Sasmalcinātas ingvera un citrona lapas liek ūdens pannā un uzvāra.

Papildus šīm augu sastāvdaļām klasiskai taju zupai jums būs nepieciešams kokosriekstu piens, garneles, čili pasta, zivju mērce un sēnes. Citām Tom Yum zupas receptēm izmantojiet jūras veltes un dažas dārzeņu šķirnes.

Tom Yum zupas receptes:

1. recepte: Tom Yum zupa

Pagatavosim klasisko Tom Yum zupu, izmantojot visas sastāvdaļas, ko taizemieši liek traukā. Ideālā gadījumā vajadzētu izmantot karaliskās garneles (uz porciju zupas jāsanāk 3-4 garneles), bet var nopirkt arī parastās, tad tikai vajadzētu būt vairāk. Zivju mērce tiek pārdota veikalos un tiek izmantota sāls vietā, ja jūs neatrodat šo produktu, varat to vienkārši aizstāt ar parasto sāli vai sojas mērci.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Karaliskās garneles 400 grami
• Zivju mērce 2 ēdamkarotes
• Austeru sēnes 300 grami
• Kokosriekstu piens 0,5 litri
• Čili pastas, 2 ēdamkarotes
• Laima 1 gab
• Cilantro

Gatavošanas metode:

• Kamēr katliņā vārās ūdens, sagatavo sastāvdaļas.
• Austeru sēnes nomazgā zem tekoša ūdens un sasmalcina ar nazi. Pievienot pannai.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pievienojiet verdošajam ūdenim pannā kopā ar 2 ēdamkarotēm čili pastas. Samaziniet uguni un pārklājiet pannu ar vāku. Atstāj uz 10 minūtēm.
• Kamēr sēnes un sīpoli vārās, noņemiet garnelēm čaumalas. Pievienojiet tos zupai kopā ar zivju mērci. Izspiediet laima sulu un ļaujiet zupai vārīties.
• Pannā ielej kokosriekstu pienu, samaisa un ļauj Tom Yum zupai atkal vārīties, pēc tam tā jānoņem no uguns.
• Gatavā traukā liek sasmalcinātus zaļumus. Labu apetīti!

2. recepte: Dubaijas stila Tom Yum zupa

Ja vēlaties izmēģināt Tom Yam zupu Dubaijas restorānos, būsiet zināmā mērā pārsteigti – šis ēdiens izrādīsies zivs, bet bez sēnēm. Mēģiniet gatavot arī Tom Yum Dubai stilā!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamatne (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 300 grami
• Krabju gaļa 200 grami
• Kalmāri 2 liemeņi
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Čili pastas, 2 ēdamkarotes
• Laima 1 gab

Gatavošanas metode:

• Kamēr katlā ar augiem vārās ūdens, sagatavo sastāvdaļas.
• Garnelēm noņem čaumalas, kalmārus nomizo no plēvēm un sagriež plānās strēmelītēs. Krabju gaļu sagriež kubiņos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šim ēdienam nevar izmantot krabju nūjas, nevis krabju gaļu.
• Ielejiet jūras veltes verdošā ūdenī, pievienojiet čili pastu, sāli un izspiediet laima sulu. Ļaujiet zupai vārīties 10 minūtes.
• Pēc šī laika perioda pievienojiet kokosriekstu pienu pannā, samaisiet un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet no karstuma un pasniedziet.

3. recepte: turku Tom Yam zupa

Turku zupa izceļas ar to, ka tajā ir sarkanas zivs gabaliņi, piešķirot ēdienam unikālu zivju aromātu. Turki ēdienam dāsni pievieno arī garšaugus - pētersīļus, cilantro un dilles. Turku Tom Yam zupa ir retāka nekā klasiskā, taču tā ir ne mazāk garšīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamatne (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Parastās garneles 300 grami
• Jebkura veida sarkanā zivs, neapstrādāta vai mazsālīta 300 grami
• Puravi 150 grami
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Čili pastas, 2 ēdamkarotes
• Laima 1 gab
• Pētersīļi, cilantro, dilles

Gatavošanas metode:

• Novietojiet katlu ar Tom Yum zupas augiem uz uguns un, kamēr ūdens vārās, sagatavojiet zivju sastāvdaļas.
• Noņemiet garnelēm čaumalas, zivīm noņemiet kaulus un ādu un sagrieziet lielos kvadrātveida gabaliņos.
• Nomazgājiet puravu un sagrieziet to ar nazi. Garneles, zivis un sīpolus liek verdošā ūdenī, pievieno čili pastu, sāli un izspiež laima sulu. Atstājiet zupu ar vāku uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Tad ielejiet kokosriekstu pienu pannā, samaisiet un ļaujiet zupai vārīties.
• Smalki sagrieziet nomazgātos zaļumus un ievietojiet pannā 2 minūtes pirms tie ir gatavi.

4. recepte: Vidusjūras Tom Yam zupa

Ēdiens, kas gatavots pēc Eiropas standartiem, nav tik pikants (jo tajā nav čili mērces), un arī vairāk dārzeņu, pateicoties burkānu, tomātu un sīpolu izmantošanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamatne (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 400 grami
• Sīpols 1 gab
• Burkāns 1 gab
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Laima 1 gab
• Pētersīļi, baziliks
• Sojas mērce, malti pipari
• Saulespuķu eļļa 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

• Uzliek uz uguns pannu ar Tom Yum zupas sastāvdaļām un, kamēr ūdens vārās, sagatavo pārējās sastāvdaļas.
• Notīriet garneles.
• Sīpolu nomizo un sagriež ar nazi. Nomazgājiet burkānus un sarīvējiet tos. Tomātus sagriež mazās šķēlēs. Uzkarsē pannu, iesmērē ar eļļu. Vispirms pievienojiet sīpolus, tad burkānus un pēc pāris minūtēm tomātus. Cepiet dārzeņus piecas līdz sešas minūtes.
• Pannā pievieno garneles, apcep, izspiež laima sulu, 2 ēdamkarotes sojas mērces un piparus.
• Pēc 15 minūtēm pannā ielej kokosriekstu pienu, samaisa un uzvāra Tom Yum zupu.
• Smalki sagrieziet nomazgātos zaļumus un ievietojiet tos pannā pāris minūtes pirms tie ir gatavi.

5. recepte: Tom Yum zupa ar krējumu

Kokosriekstu piena vietā var izmantot arī parasto krējumu ar 15-20 procentu tauku saturu. Nomainiet austeru sēnes ar šampinjoniem un baudiet taju zupu ar slāvu virtuves elementiem!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamatne (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 400 grami
• 2 vidēja lieluma tomāti
• 1 liels sīpols
• Šampinjonu sēnes 300 grami
• Krējums (15% tauku) 0,5 litri
• Čili pastas 2 ēdamkarotes
• Laima 1 gab
• Pētersīļi
• Sāls

Gatavošanas metode:

• Novietojiet katlu ar zupas augiem uz uguns.
• Šampinjonus rūpīgi nomazgā un ar nazi sagriež kubiņos. Pievienot pannai.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Tomātus sagriež kubiņos.
• Noņemiet čaumalu no garnelēm. Vārošajai zupai pievieno garneles ar dārzeņiem, čili pastu, sāli un izspiež laima sulu. Samaziniet siltumu 10 minūtes un pārklājiet ar vāku.
• Pannā lej krējumu, apmaisa ar karoti un ļauj zupai vārīties.
• Smalki sagrieziet pētersīļus un pievienojiet pannai minūti pirms tie ir gatavi.

• Taizemieši neēd maizi, viņi ēd visus ēdienus ar vārītiem rīsiem. Ja vēlies tuvināties taizemiešiem Tom Yam zupas ēšanā, tad kopā ar pirmo ēdienu viegli sālītā ūdenī uzvāri 200 gramus rīsu.
• Tom Yum zupai nelietojiet meža sēnes, tās ir pārāk aromātiskas un var pārspēt maigo zivju aromātu. Iztiek ar austeru sēnēm un šampinjoniem.
• Ja negatavojat klasisko Tom Yum zupu, bet eksperimentējat, tad pievienojiet ēdienam pēc iespējas vairāk jūras velšu - zivis, astoņkājus, mīdijas, kalmārus.
• Kokosriekstu pienu var droši aizstāt ar vidēji tauku krējumu.
• Ja jūs nevarat iegūt laimu, varat to aizstāt ar puscitrona sulu. publicēts

Vai jums patīk iepriecināt ģimeni un viesus ar gardiem un neparastiem ēdieniem? Vai meklējat oriģinālas receptes? Vai jūs interesē tradicionālo ēdienu veidošana? Tad jūs, iespējams, interesēs kāda recepte, kas palīdzēs pagatavot taju Tom Yum zupu. Šī karstā un skābā zupa ir Taizemes nacionālais ēdiens, kas izplatījies arī kaimiņvalstīs. Šo ēdienu var pagatavot mājās.

Klasiskā Tom Yam recepte paredz radīt karstu un skābu zupu, kas patiks daudziem. Tās pamatā parasti ir jauks vistas buljons ar kalmāriem, garnelēm vai citām populārām jūras veltēm, vai vistas gaļa vai zivs. Tas ir plaši izplatīts Taizemē, Laosā, Malaizijā un Indonēzijā.

Ja pārtulkosit ēdiena nosaukumu, jūs iegūsit 2 atsevišķu vārdu tulkojumu: “Tom” - vārīti, “Yam” - pikanti salāti. Ievērojot šo loģiku, šajā koncepcijā ir apvienotas gandrīz visas konkrētā reģiona karstās un skābās zupas, kas tiek pasniegtas karstas. Lai precizētu ēdiena veidu, nosaukumā bieži tiek pievienots izmantotās gaļas veids vai pagatavotā buljona veids.

• Tom Yum Kung - ēdiens ar garnelēm, populārs apmeklētāju vidū;
• Tom Yam Pla ir ēdiens ar zivīm, kas ir visizplatītākais vietējo iedzīvotāju vidū zivju pieejamības dēļ;
• Tom Yam Gai - vistas versija;
• Tom Yam Thale - taju zupa ar izvēlētām jūras veltēm (mīdijām, kalmāriem, garnelēm);
• Tom Yam Nam Khon - garneļu zupa, kuras recepte paredz, ka radīšanas beigās pievieno kokosriekstu pienu vai kokosriekstu mīkstumu;
• Tom Yam Ka Mu ir versija, kuras pamatā ir cūkgaļa.

Tagad apskatīsim visizplatītākās receptes, kuras var izmantot šī ēdiena pagatavošanai.

Tom Yum Kung ar garnelēm

Šī Kung recepte ar garnelēm un kokosriekstu pienu ir klasiska. Tieši viņu pazīst daudzi tūristi, kuri ir apmeklējuši Taizemi un nogaršojuši šo ēdienu.

Tātad, tagad vairāk par Tomu Jamu Kungu. Sagatavojiet šādus produktus:

• 400–450 mililitri vistas buljona un kokosriekstu piena;
• krējums 10-15% - 200 mililitri;
• nomizotas garneles – 400 – 450 grami;
• šampinjoni, sēnes - 250 - 300 grami;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 1 citrona miziņa;
• pusotras ēdamkarotes citrona sulas;
• sešas ķiploka daiviņas;
• dažus centimetrus svaiga ingvera;
• divi vidēji čili pipari;
• viena nepilnīga karote cukura;
• pusotru ēdamkarotes eļļas;

Vispirms pagatavosim garšvielas Kungam. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu un pievieno mazos gabaliņos sagrieztu ķiploku un gredzenos veidotus čili piparus. Šīs sastāvdaļas apcep dažas minūtes. Tagad ķiplokus un piparus izņem no eļļas, pēc tam tos saberž. Krēmveida masu (pēc blendera) atkal liek pannā.

Atsevišķā krūzē izspiediet citrona sulu, sarīvējiet miziņu un sarīvējiet ingveru uz smalkas rīves vai javas. Tur arī ieber cukuru. Pēc šī maisījuma kārtīgas samaisīšanas pievienojiet to eļļai un blenderī saputotajām garšvielām pannā. Šo masu vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Mērce ir gatava.

Sāksim gatavot Kung zupu ar garnelēm un kokosriekstu pienu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet buljonu katliņā un, kad tas uzvārās, pievienojiet tam kokosriekstu pienu. Pēc uzvārīšanas pannā liek nedaudz agrāk pagatavotos makaronus, pēc vārīšanas pievieno garneles un sēnes. Sēnes vispirms jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Taizemes zupa vārās dažas minūtes. Tagad ļaujiet traukam nedaudz sēdēt.

Kā redzat, šī Kung recepte nav tik sarežģīta, un pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot Tom Yum Kung ar kokosriekstu pienu un garnelēm mājās.

Zupa ar garnelēm, bet bez kokosriekstu piena

Šo recepti var saukt arī par ļoti izplatītu tūristu vidū, un to var pagatavot mājās. Tās atšķirīgā iezīme ir kokosriekstu piena trūkums. Mums būs nepieciešams:

• vistas buljons - apmēram puslitrs;
• 250 grami garneļu un sēņu;
• divi mazi tomāti;
• trīs čili pipari un ķiploka daiviņa;
• citronu sula;
• viena liela karote tamarīda pastas;
• citronzāles kāts;
• dažas kafīra laima lapas.

Vispirms sagatavo garšvielas: citronzāles stublāju sasmalcina un sasien mezglā, nomazgā kafīra laima lapas. Čili un ķiplokus saberž.

Pannā ar saulespuķu eļļu vispirms apcep garšvielas, tad pievieno citronzāli un kafīra laimu. Pēc tam ielej vistas buljonu un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc tam pievieno garneles, mazās šķēlītēs sagrieztus tomātus, kā arī sēnes un vāra apmēram desmit minūtes uz vidējas uguns. Beigās pievieno tamarīda pastu un citrona sulu.

Šo zupu pasniedz ar rīsiem, visbiežāk siltu. Vispirms varat to apkaisīt ar cilantro. Ja jums nav garšvielu, varat nedaudz mainīt recepti atbilstoši savām vajadzībām.

Jūras velšu zupa

Vēl viena populāra recepte ir taju jūras velšu zupa. Tātad, tam būs nepieciešams:

• dažādas jūras veltes (gliemenes, mīdijas, garneles) - apmēram puskilograms;
• četri vidēji tomāti;
• viens sīpols;
• 100 grami austeru sēņu;
• galangal sakne - 20 grami;
• citronzāles lapas - 5 gab.;
• citronzāle - vairāki kāti;
• trīs gabaliņi čili un ķiploka daiviņa;
• ingvers - 20 grami.

Vispirms sagatavo pikanto pastu. Lai to izdarītu, sasmalciniet ingveru, piparus un ķiplokus javā. Pēc tam šo sastāvu apcep eļļā līdz gatavībai.

Tagad sāksim gatavot zupu. Sagatavojam visas sastāvdaļas: nomazgājam garšvielas un apstrādājam jūras veltes. Sēnes, sīpolus un tomātus sagriež kubiņos.

Garšvielas liek katliņā ar ūdeni un maisījumu uzvāra. Tagad pievienojiet tomātus, sīpolus un sēnes un vāriet uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Pēc tam pievienojiet jūras veltes un uzvāra zupu. Tas tiek pagatavots vairākas minūtes. Tagad tiek pievienota pasta un apkure ir izslēgta. Ļaujiet ēdienam nostāvēties dažas minūtes un pasniedziet ar laima šķēlītēm.

Ja jums patīk recepte, bet tā šķiet pārāk pikanta, karstuma neitralizācijai varat izmantot kokosriekstu pienu. Tas lieliski papildinās jūras velšu zupu.

Tom jamss ir saldskābi asa taizemiešu zupa, ko bieži gatavo ar vistas buljonu un papildina ar garnelēm, citām jūras veltēm, sēnēm vai vistu. Papildus uzskaitītajām galvenajām sastāvdaļām tom yum zupa ietver dažas eksotiskas sastāvdaļas, bez kurām jūs nevarat iztikt un kuras ir problemātiski iegādāties mūsu veikalos.

Bet vienmēr ir izeja. Trūkstošo eksotiku var pasūtīt specializētajos interneta veikalos un tad savu tom yum zupu nebūs iespējams atšķirt no oriģinālās, ko tūristiem piedāvā Taizemes restorāni.

Kā pagatavot taju tom yum zupu - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

Aprēķins četrām porcijām:

• – 360 g;
• vistas buljons - 60 g;
• garneļu mērce - 15 g;
• filtrēts ūdens – 480 ml;
• sviests - 65 g;
• žāvēta citronzāle - 15 g;
• galanga – 20 g;
• laima lapas – 7-8 gab.;
• svaigas mizotas garneles - 100 g;
• ķemmīšgliemenes – 80 g;
• kalmāri - 100 g;
• ķiršu tomāti – 12 gab.;
• zaļo sīpolu spalvas – 8-12 gab.;
• pikanta bieza garšviela Tom Yum – 25 g;
• vidēja izmēra laima – 2 gab.

Sagatavošana

Vispirms jāsagatavo buljons taju zupai. Lai to izdarītu, atsevišķā katliņā samaisiet kokosriekstu pienu, vistas buljonu, garneļu mērci un filtrētu ūdeni un lieciet maisījumu uz plīts. Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet uguni līdz zemākajam līmenim un ļaujiet nedaudz ievilkties, kamēr tiek pagatavota pamatne jūras velšu tom yum zupai.

Dziļā pannā vai katliņā izkausē sviestu, pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu kaltētu citronzāli, mazās šķēlītēs sagrieztu galangu un laima lapas. Apcepiet sastāvdaļas pāris minūtes, bieži maisot, pēc tam pievienojiet garneles, ķemmīšgliemenes un sasmalcinātus kalmārus un cepiet, līdz garneles maina krāsu. Noskalojiet un pārgrieziet ķiršu tomātus uz pusēm un pievienojiet tos pannā. Pēc pusotras minūtes cepšanas pievieno zaļo sīpolu spalvas, sagrieztas vairākos gabalos. Zupas komponentus apcep vēl minūti, tad pārlej ar iepriekš sagatavoto buljonu, pievieno pikantu biezu mērci, no laimiem izspiež sulu, karsē burtiski minūti un noņem no uguns.

Kā pagatavot taju tom yum zupu - recepte ar garnelēm un sēnēm

Sastāvdaļas:

Aprēķins sešām porcijām:

• kokosriekstu piens - 190 ml;
• – 2 l;
• zivju vai garneļu mērce - 20 g;
• granulēts cukurs - 45 g;
• čili pipara pāksts – 1 gab.;
• žāvēta citronzāle - 2 ēd.k. karotes;
• galanga vai ingvers - 20 g;
• laima lapas – 4-5 gab.;
• svaigas nomizotas garneles – 510 g;
• šampinjoni – 220 g;
• koriandrs (zaļumi) - 55 g;
• piparu pastas tom yum zupai – 25 g;
• vidēja izmēra laims vai citroni - 2 gab.

Sagatavošana

Šīs tom yam zupas sastāvs un pagatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās versijas.

Šoreiz iztiksim bez sastāvdaļu cepšanas. Vārošajam vistas buljonam vispirms pievieno smalki sagrieztu galangas vai ingvera sakni, kā arī pievieno sausu citronzāli (citronzāli) un laima lapas. Pēc apmēram piecām minūtēm mērenas vārīšanas pievienojiet tom yum zupai paredzēto piparu pastu un uz lēnas uguns sautējiet pannas saturu vēl pāris minūtes. Tagad ir pienācis laiks zivju mērcei un granulētajam cukuram un atkal vāra divas minūtes. Nākamais solis ir pievienot nomizotas svaigas garneles un smalki sagrieztus šampinjonus. Šajā brīdī pievienojiet arī čili piparus (veselu vai sasmalcinātu), kā arī ielejiet kokosriekstu pienu.

Pēc atkārtotas vārīšanas zupā iespiež laima vai citrona sulu, pievieno sasmalcinātu kinzu un, kad atkal vārās, noņem no uguns.