Biezpiena gatavošanas tehnoloģiskais process. Produkti no biezpiena masas. Kā pagatavot biezpienu mājās no piena pārdošanā

Izstrādājumu, izejvielu un pusfabrikātu raksturojums. Biezpiens ir olbaltumvielām raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot pasterizētu normalizētu pilnpienu vai vājpienu ar pienskābes baktēriju kultūrām, izmantojot vai bez piena recēšanas fermenta un kalcija hlorīda (jaukšana ar paniņām atļauta), pēc tam atdalot daļu no piena. sūkalas no biezpiena un izspiežot olbaltumvielu masu.

Biezpienam ir tīra rūgušpiena garša un smarža; Pirmajai šķirai ir pieļaujama vāji izteikta barības, trauku garša un neliels rūgtums. Konsistence ir maiga, viendabīga; pirmās šķiras treknajam biezpienam atļauts būt nedaudz irdenam un smērējamam, zema tauku satura biezpienam - drupanam, ar nelielu sūkalu izdalīšanos. Krāsa ir balta, nedaudz dzeltenīga, ar krēmkrāsas nokrāsu, vienmērīga visā masā; Pirmās šķiras treknajam biezpienam ir pieļaujami daži krāsas nevienmērības.

Nozīmīgais tauku un īpaši pilnvērtīgo olbaltumvielu saturs biezpienā nosaka tā augsto uzturvērtību un bioloģisko vērtību. Biezpiens satur ievērojamu daudzumu minerālvielu (kalcija, fosfora, dzelzs, magnija u.c.), kas nepieciešamas normālai sirds, centrālās nervu sistēmas, smadzeņu, kaulu veidošanai un vielmaiņas darbībai organismā.

Atkarībā no tauku masas daļas biezpienu iedala trīs veidos: treknā, pustaukā un zema tauku satura.

Par izejvielu izmanto labas kvalitātes svaigu pilnpienu un vājpienu, kura skābums nepārsniedz 20 °T. Piens tiek normalizēts attiecībā uz taukiem, ņemot vērā tā olbaltumvielu saturu (pēc olbaltumvielu titra), kas dod precīzākus rezultātus.

Biezpiena izstrādājumos ietilpst dažādas biezpiena masas un sieri, kūkas, krēmi u.c.

Gatavā produkta ražošanas un patēriņa iezīmes. Ir divas biezpiena ražošanas metodes - tradicionālais (parastais) un atsevišķais. Atsevišķā biezpiena ražošanas metode ļauj paātrināt sūkalu atdalīšanas procesu un ievērojami samazināt zudumus. Atsevišķās metodes būtība ir tāda, ka biezpiena ražošanai paredzētais piens tiek iepriekš atdalīts. No iegūtā vājpiena tiek ražots zema tauku satura biezpiens, kam pēc tam pievieno nepieciešamo krējuma daudzumu, palielinot biezpiena tauku saturu līdz 9 vai 18%.

Pamatojoties uz biezpiena veidošanās metodi, ir divas biezpiena ražošanas metodes: skābe un siera ferments. Pirmā pamatā ir tikai proteīnu skābā koagulācija, raudzējot pienu ar pienskābes baktērijām un pēc tam karsējot biezpienu, lai noņemtu liekās sūkalas. Tādā veidā tiek ražots zema tauku satura un zema tauku satura biezpiens, jo, karsējot biezpienu, sūkalās notiek ievērojams tauku zudums. Turklāt šī metode nodrošina zema tauku satura biezpiena ražošanu ar smalkāku konsistenci. Olbaltumvielu skābes koagulācijas recekļu telpiskā struktūra ir mazāk spēcīga, to veido vājas saites starp mazām kazeīna daļiņām un sliktāk izdala sūkalas. Tāpēc, lai pastiprinātu sūkalu atdalīšanu, ir nepieciešama biezpiena karsēšana.

Ar siera-skābes piena sarecināšanas metodi biezpiens veidojas, iedarbojoties uz fermentu un pienskābi. Siera ietekmē pirmajā stadijā kazeīns pārvēršas parakazeīnā, bet otrajā posmā no parakazeīna veidojas trombs. Kad kazeīns pārvēršas parakazeīnā, tas maina savu izoelektrisko punktu no pH 4,6 uz 5,2. Līdz ar to recekļa veidošanās fermenta ietekmē notiek ātrāk, pie mazāka skābuma, nekā olbaltumvielas izgulsnējot ar pienskābi, iegūtajam receklim ir mazāks skābums, un tehnoloģiskais process tiek paātrināts par 2...4 stundām. Siera-skābes koagulācijas laikā kalcija tilti, kas veidojas starp lielām daļiņām, nodrošina trombam augstu izturību. Šādi recekļi sūkalas atdala labāk nekā skābās, jo tajās ātrāk tiek sablīvēta proteīna telpiskā struktūra. Tāpēc biezpiena karsēšana, lai pastiprinātu sūkalu atdalīšanu, nav nepieciešama.

Pilna tauku un pustauku biezpienu ražo, izmantojot siera-skābes metodi, kas samazina tauku zudumu sūkalās. Skābās koagulācijas laikā kalcija sāļi tiek izdalīti sūkalās, un renīna-skābes koagulācijas laikā tie tiek saglabāti biezpienā. Tas jāņem vērā, ražojot biezpienu bērniem, kuriem nepieciešams kalcijs kaulu veidošanai.

Tehnoloģiskā procesa posmi. Biezpiena ražošana, izmantojot tradicionālo metodi, ietver šādus posmus:

Piena pieņemšana;

Piena normalizēšana līdz vajadzīgajam sastāvam;

Piena attīrīšana un pasterizācija;

piena atdzesēšana līdz fermentācijas temperatūrai;

Startera un siera pievienošana pienam;

Piena fermentācija;

recekļa griešana;

Sūkalu atdalīšana;

Biezpiena atdzesēšana;

Iepakojums;

Gatavās produkcijas iepakošana un uzglabāšana.

Iekārtu kompleksu raksturojums. Biezpiena ražošanas tehnoloģiskais process tradicionālā veidā tiek veikts, izmantojot izejvielu saņemšanas, dzesēšanas, pārstrādes, uzglabāšanas un transportēšanas iekārtu kompleksus.

Saņemtā piena uzglabāšanai tiek izmantoti metāla konteineri (cisternas). Piens un tā pārstrādes produkti tiek sūknēti. Izejvielu pieņemšana tiek veikta, izmantojot svarus (piena skaitītājus), piena separatorus, plākšņu dzesētājus, pasterizatorus, filtrus un palīgiekārtas.

Līnijas vadošo kompleksu veido biezpiena gatavotāji ar presēšanas vannām, biezpiena vannām, iekārtām biezpiena presēšanai un dzesēšanai.

Līnijas gala aprīkojuma komplekts nodrošina gatavās produkcijas iepakošanu, iepakošanu, uzglabāšanu un transportēšanu. Tajā ir iepildīšanas un iepakošanas iekārtas un aprīkojums ekspedīcijām un gatavās produkcijas noliktavām.

Biezpiena ražošanas līnijas mašīnas un aparatūras shēma tradicionālā veidā ir parādīta attēlā.

Rīsi. Tradicionālās biezpiena ražošanas līnijas mašīnu shēma

Piens no 1. tvertnes vispirms tiek piegādāts balansēšanas tvertnē 2, bet pēc tam ar sūkni 3 uz pasterizācijas-dzesēšanas bloka 5 reģenerācijas sekciju, kur tas tiek uzkarsēts līdz 35...40 °C temperatūrai un nosūtīts uz separatoru. - tīrītājs 4.

Normalizēts un attīrīts piens tiek nosūtīts pasterizācijai 78...80 °C ar turēšanas laiku 20...30 s. Pasterizācijas temperatūra ietekmē biezpiena fizikāli ķīmiskās īpašības, kas savukārt ietekmē gatavā produkta kvalitāti un ražu. Tādējādi zemā pasterizācijas temperatūrā biezpiens nav pietiekami blīvs, jo sūkalu olbaltumvielas gandrīz pilnībā tiek zaudētas sūkalās un samazinās biezpiena raža. Paaugstinoties pasterizācijas temperatūrai, palielinās sūkalu proteīnu denaturācija, kas piedalās biezpiena veidošanā, palielinot tā stiprumu un uzlabojot mitruma noturības spēju. Tas samazina sūkalu atdalīšanas intensitāti un palielina produkta ražu. Regulējot pasterizācijas un biezpiena apstrādes režīmus un izvēloties startera celmus, iespējams iegūt biezpienu ar vēlamajām reoloģiskām un mitrumu aizturošām īpašībām.

Pasterizēts piens tiek atdzesēts šķīvju pasterizācijas-dzesēšanas bloka 5 reģenerācijas sekcijā līdz fermentācijas temperatūrai (siltajā sezonā līdz 28...30 °C, aukstajā sezonā - līdz 30...32 °C) un nosūtīts uz īpašām vannām 6 fermentācijai. Biezpiena ražošanas starteri gatavo no mezofilo pienskābes streptokoku tīrkultūrām un pievieno pienam no 1 līdz 5%. Nogatavināšanas ilgums pēc startera pievienošanas ir 6...8 stundas.

Ar paātrinātās nogatavināšanas metodi pienam pievieno 2,5% startera, kas sagatavots starterī 10, izmantojot mezofilā streptokoka kultūras un 2,5% termofīlā pienskābes streptokoka. Nogatavināšanas temperatūra ar paātrināto metodi siltajā sezonā paaugstinās līdz 35 °C, aukstajā sezonā - līdz 38 °C. Piena raudzēšanas ilgums, izmantojot paātrināto metodi, ir 4,0...4,5 stundas, t.i. tiek samazināts par 2,0...3,5 stundām, savukārt seruma izdalīšanās no tromba notiek intensīvāk.

Lai uzlabotu biezpiena kvalitāti, vēlams izmantot tiešu startera gatavošanas metodi, izmantojot sterilizētu pienu, kas ļauj samazināt fermentācijas devu līdz 0,8...1,0%, vienlaikus garantējot tā tīrību.

Ar siera-skābes metodi biezpiena ražošanai pēc startera pievienošanas pievieno 40% kalcija hlorīda šķīdumu (ar ātrumu 400 g bezūdens sāls uz 1 tonnu piena), kas pagatavots vārītā ūdenī un atdzesēts līdz 40 grādiem. ..45 °C. Kalcija hlorīds atjauno pasterizēta piena spēju renīna ietekmē veidot blīvu biezpienu, kas labi atdala sūkalas. Tūlīt pēc tam pienam pievieno siera fermentu vai pepsīnu 1% šķīduma veidā ar ātrumu 1 g uz 1 tonnu piena. Siera fermentu izšķīdina vārītā ūdenī un atdzesē līdz 35 °C. Lai palielinātu tā aktivitāti, 5...8 stundas pirms lietošanas pagatavo pepsīna šķīdumu ar skābām dzidrinātām sūkalām. Lai paātrinātu biezpiena vannu apgrozījumu 6, pienu tvertnēs raudzē līdz skābumam 32...35 °T, pēc tam iesūknē biezpiena vannās un pievieno kalcija hlorīdu un fermentu.

Nogatavināšanas beigas un biezpiena gatavību nosaka tā skābums (taukainam un pustreknam biezpienam jābūt 58...60 °T, zema tauku satura biezpienam - 66...70 °T) un vizuāli - biezpienam jābūt blīvam, pārtraukumā piešķir vienmērīgas malas ar caurspīdīgu zaļganu serumu. Raudzēšana ar skābes metodi ilgst 6...8 stundas, ar renīna-skābes metodi - 4...6 stundas, izmantojot aktīvo skābi veidojošo starteri - 3...4 stundas.

Lai paātrinātu sūkalu izdalīšanos, gatavo biezpienu ar speciāliem stiepļu nažiem sagriež kubiņos ar sānu izmēru 2 cm Ar skābes metodi sagriezto biezpienu uzsilda līdz 36...38 °C, lai pastiprinātu izdalīšanos. sūkalas un patur 15...20 minūtes, pēc tam izņem . Ar siera skābi - sagrieztu biezpienu bez karsēšanas atstāj vienu 40...60 minūtes intensīvai sūkalu izdalīšanai.

Lai vēl vairāk atdalītu sūkalas, biezpienu paši presē un presē. Lai to izdarītu, to ielej kalikonu vai lavsan maisos pa 7...9 kg (70% no maisa ietilpības), tos sasien un vairākās rindās ievieto presēšanas ratiņos 7. Savas masas ietekmē, no biezpiena izdalās sūkalas. Pašpresēšana notiek cehā temperatūrā, kas nepārsniedz 16 °C, un ilgst vismaz 1 stundu Pašspiešanas beigas vizuāli nosaka biezpiena virsma, kas zaudē spīdumu un kļūst blāva. Pēc tam biezpienu saspiež zem spiediena, līdz gatavs. Presēšanas procesā biezpiena maisiņus vairākas reizes sakrata un pārkārto. Lai izvairītos no skābuma palielināšanās, presēšana jāveic telpās ar gaisa temperatūru 3...6 ° C, un pēc pabeigšanas biezpiens nekavējoties jāatdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 8 ° C, izmantojot dažāda dizaina dzesētājus. ; Vismodernākais no tiem ir divu cilindru dzesētājs 8.

Gatavais produkts tiek iepakots uz 9 iekārtām mazos un lielos konteineros. Biezpiens ir iepakots kartona kastēs ar ieliktņiem no pergamenta un plastmasas plēves. Biezpienu iepako nelielos iepakojumos tāfelīšu veidā, kas sver 0,25; 0,5 un 1 kg, iesaiņoti pergamentā vai celofānā, kā arī kartona kastēs, maisiņos, glāzēs no dažādiem polimērmateriāliem.

Biezpienu līdz pārdošanai uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas kameras temperatūrā, kas nav augstāka par 8 °C, un mitrumā 80...85%. Ja glabāšanas laiks tiek pārsniegts notiekošo fermentatīvo procesu dēļ, biezpienā sāk veidoties defekti.

Visu veidu biezpiena ražošanai tiek izmantoti biezpiena gatavotāji ar presēšanas vannu, savukārt tiek novērsts darbietilpīgais biezpiena spiešanas process maisos. Biezpiena gatavotājs sastāv no divām dubultsienu vannām ar 2000 litru tilpumu ar krānu sūkalu novadīšanai un lūku biezpiena izkraušanai. Virs vannām tiek nostiprinātas presēšanas vannas ar perforētām sienām, uz kurām tiek uzvilkts filtra audums. Izmantojot hidraulisko piedziņu, presēšanas vannu var pacelt uz augšu vai nolaist gandrīz līdz nogatavināšanas vannas apakšai.

Gatavo biezpienu nosūta iesaiņošanai un pēc tam saldēšanas kamerā tālākai dzesēšanai.

Lai rezervētu biezpienu gada pavasara un vasaras periodā, tas tiek sasaldēts. Atkausētā biezpiena kvalitāte ir atkarīga no sasaldēšanas metodes. Lēnās sasaldēšanas laikā biezpiens iegūst graudainu un drupanu konsistenci, mitruma sasalšanas rezultātā lielu ledus kristālu veidā. Ātri sasalstot, mitrums vienlaikus sasalst mazu kristāliņu veidā visā biezpiena masā, kas neiznīcina tā struktūru, un pēc atkausēšanas tiek atjaunota sākotnējā konsistence un tam raksturīgā struktūra. Pēc atkausēšanas tiek novērota pat nevēlamās graudainās konsistences izzušana, jo biezpiena graudi iznīcina mazi ledus kristāli. Biezpienu sasaldē iepakotā veidā - blokos pa 7... 10 kg un briketēs pa 0,5 kg temperatūrā no -25 līdz -30 ° C termiski izolētās nepārtrauktās saldētavās līdz temperatūrai bloka centrā -18 ° C un -25 ° C 1,5... 3,0 stundas. Biezpienu atkausē 12 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 20 °C.

Atsevišķas biezpiena ražošanas līnijas mašīnas un aparatūras shēma ir parādīta attēlā.

Rīsi. Mašīnas un aparatūras shēma biezpiena ražošanas līnijai, izmantojot atsevišķu metodi, izmantojot separatoru-biezpiena separatoru

Līnijas dizains un darbības princips. Ar šo ražošanas metodi biezpiena ražošanai paredzētais piens no tvertnes 1 ar sūkni 2 tiek piegādāts uz pārsprieguma tvertni 3, bet no tā ar sūkni 2 uz šķīvju pasterizācijas-dzesēšanas bloka 4 reģenerācijas sekciju uzsildīšanai līdz 40. ..45 °C. Uzkarsētais piens nonāk krējuma separatorā 5, kurā tas tiek atdalīts vājpienā un krējumā ar tauku masas daļu vismaz 50...55%. Iegūtais krēms tiek ievadīts vispirms starptraukā 6, bet pēc tam ar sūkni 7 šķīvju pasterizācijas-dzesēšanas blokā 8, kur tas tiek pasterizēts 85...90 °C temperatūrā ar turēšanas laiku 15... 20 s, atdzesē līdz 2...4 °C un nosūta uz dubultsienu konteineru 9 īslaicīgai uzglabāšanai līdz sajaukšanai ar biezpienu.

Vājpiens no separatora nonāk plākšņu pasterizācijas-dzesēšanas blokā 4, kur to vispirms pasterizē 78 °C temperatūrā ar noturēšanas laiku 15...20 s, un pēc tam atdzesē līdz 30...34 °C un nosūta uz tvertni 11 nogatavināšanai, kas aprīkota ar speciālu maisītāju. Starterī 10 sagatavotais starteris ar sūkni 7 tiek piegādāts tvertnē 11 fermentācijai. Šeit pievieno arī kalcija hlorīdu un fermentu, maisījumu kārtīgi samaisa un atstāj rūgt, līdz biezpiena skābums ir 90... 116 °T, un, ja izmanto piena paātrināto raudzēšanas metodi, tad 85... 90 °T. Atdalot trombu ar mazāku skābumu, separatora sprauslas var aizsērēt.

Iegūto biezpienu kārtīgi samaisa un iesūknē 12 plākšņu siltummainī 13, kur to vispirms uzsilda līdz 60...62 °C labākai sūkalu atdalīšanai un pēc tam atdzesē līdz 25...32 °C, kā rezultātā tas ir labāk sadalīta proteīna daļā un serumā. No siltummaiņa 13 biezpiens caur sieta filtru 14 zem spiediena tiek ievadīts biezpiena separatorā 15, kur tas tiek sadalīts sūkalās un biezpienā.

Ražojot pilna tauku satura biezpienu, dehidratāciju ar atdalīšanu veic līdz biezpiena mitruma masas daļai 75...76%, bet, ražojot pustauku biezpienu, līdz mitruma masas daļai 78. .79%. Iegūtais zema tauku satura biezpiens tiek padots ar speciālu sūkni 16, vispirms uz dzesētāju 17, lai atdzesētu līdz 8 °C, un samaļ uz velmēšanas mašīnas, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Atdzisušais biezpiens tiek nosūtīts uz mīcīšanas iekārtu 19, kur ar dozēšanas sūkni 7 no konteinera 18 tiek piegādāts pasterizēts atdzesēts krēms un viss tiek rūpīgi sajaukts. Gatavais biezpiens tiek iepakots 20 iekārtās un nosūtīts uz uzglabāšanas kameru.

Biezpienu gatavo no pasterizēta un normalizēta pilnpiena un vājpiena un paniņām, fermentējot ar starteri, kas sagatavots no pienskābes baktēriju tīrkultūrām, izmantojot vai neizmantojot siera, pepsīna vai kalcija hlorīda šķīdumu un pēc tam atdalot daļu sūkalu no piena. biezpiens. Biezpienu, kas paredzēts tiešam patēriņam vai biezpiena produktu ražošanai bez termiskās apstrādes, ražo tikai no pasterizēta piena.

Biezpiens ir raudzēts piena koncentrēts proteīna produkts ar olbaltumvielu masas daļu līdz 15-20%. Biezpienam ir tīra raudzēta piena garša un smarža bez svešām nokrāsām. Konsistence ir maiga un viendabīga, treknajam biezpienam nedaudz smērējams, zema tauku satura biezpienam atļauts būt neviendabīgam, drupanam ar nelielu sūkalu izdalīšanos. Krāsa ir balta, viegli dzeltenīga ar krēmīgu nokrāsu, vienmērīga visā masā.(2)

Piena rūpniecības uzņēmumi ražo šādus biezpiena veidus:

Piena ražošanas tehnoloģijas pamatā ir piena raudzēšana ar starteri biezpiena iegūšanai un tā tālāka pārstrāde. Biezpienu iegūst, skābi un skābi-sirzenīti sarecinot piena olbaltumvielas. Ar skābu koagulāciju pienam fermentācijas laikā pievieno fermentāciju, kas sagatavota no pienskābes streptokoku tīrkultūrām. Skābes-siera koagulācija ietver startera, kalcija hlorīda un siera pievienošanu. Ar skābes koagulāciju trombs veidojas pienskābās fermentācijas rezultātā un tam ir laba konsistence. (17)

Biezpienu ražo parastajos (tradicionālajos) un atsevišķos veidos. Tie atšķiras ar to, ka, ražojot pilnu tauku biezpienu pēc atsevišķas metodes, vispirms tiek ražots zema tauku satura biezpiens, un pēc tam to sajauc ar svaigu krējumu, kura daudzums atbilst gatavā produkta tauku saturam.

Biezpiena ražošana pēc tradicionālās metodes

Tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: pieņemšana un sagatavošana, piena atdalīšana, normalizēšana, pasterizācija, atdzesēšana, normalizēta piena raudzēšana un nogatavināšana, biezpiena griešana, sūkalu atdalīšana un biezpiena pildīšana pudelēs, biezpiena pašspiešana un presēšana, dzesēšana, iepakošana, biezpiena iepakošana un uzglabāšana, transportēšana .(16)

Biezpiena ražošanai paredzētās piena izejvielas tīra piena separatoros vai filtrē cauri trīs kārtām marles vai cita filtra auduma. Attīrītu pienu uzkarsē līdz 37°C un atdala krējuma separatoros. Vājpienu vai normalizētu pienu pasterizē 78°C temperatūrā ar turēšanas laiku 15-20 sekundes šķīvju vai cauruļveida pasterizācijas-dzesēšanas iekārtās vai traukos. Pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai. Ja pienu pēc pasterizācijas nekavējoties neizmanto pārstrādei, tad to atdzesē līdz 6°C un uzglabā ne ilgāk kā 6 stundas. Pēc uzglabāšanas pienu atkal uzkarsē līdz fermentācijas temperatūrai.

Starteris tiek pagatavots, izmantojot mezofilo pienskābes streptokoku tīrkultūras. Paātrinātai fermentācijai izmanto starteri, kas sagatavots no mezofilo un termofīlo streptokoku tīrkultūrām. Piena temperatūra fermentācijas laikā ir 30° C aukstajā un 28° C siltajā sezonā, ar paātrināto metodi - 32° C, izmantojot Darnitskaya ieraugu - 26° C un Kauņas ieraugu - 24° C. Pirms pievienošanas uz piena, startera virsmas slāni uzmanīgi noņem ar tīru, dezinficētu kausu un izdzēš. Pēc tam starteri ar tīru virpuli vai maisītāju samaisa līdz viendabīgai konsistencei un ielej sagatavotajā pienā 1-5% no kopējās masas. Paātrinātās fermentācijas laikā pienam pievieno 2,5% startera, kas pagatavots uz mezofilo streptokoku kultūrām, un 2,5% startera, kas pagatavots uz termofīlo streptokoku kultūrām. Piena raudzēšanas ilgums ir 10 stundas, bet ar paātrināto metodi - 6 stundas.(2)

Pēc raudzēšanas pienam pievieno kalcija hlorīda ūdens šķīdumu: 400 g uz 1000 kg raudzēta piena. Nepieciešams atjaunot piena pasterizācijas laikā izjaukto sāls līdzsvaru. Pēc sāls šķīduma pievienošanas raudzētajam pienam pievieno 1% fermentu šķīdumu ar ātrumu 1 g zāles ar aktivitāti 100 000 SV uz 1000 kg piena. Tiek izmantots siera ferments, pārtikas liellopu gaļas vai cūkgaļas pepsīns.

Siera pulveri vai pepsīnu pievieno pienam 1% ūdens šķīduma veidā. Fermentu šķīdumu pievieno pienam, nepārtraukti maisot. 10-15 minūtes pēc fermenta šķīduma pievienošanas pabeidziet samaisīšanu un atstājiet pienu, līdz izveidojas blīvs biezpiens ar skābumu 61ºT biezpienam ar 9% un 18% tauku saturu, 65ºT zemnieku biezpienam un 71ºT zema tauku satura biezpienam. biezpiens. Tiek pārbaudīts receklis, vai tas nav lūzums un pēc sūkalu veida. Serumam, kas izdalās tromba plīsuma vietā, jābūt caurspīdīgam un zaļganā krāsā.(2)

Biezpiena apstrādei tiek izmantotas rokas liras, kurās kā naži kalpo izstiepta tieva nerūsējošā stieple. Izmantojot šādus stiepļu nažus, biezpienu sadala kubiņos, kuru izmērs ir 2*2*2 cm. Pēc šīs apstrādes biezpienu atstāj uz 40-60 minūtēm, lai atdalītos sūkalas un palielinātu skābumu. Atdalītās sūkalas ielej vannā. Pēc sūkalu notecināšanas biezpienu lej kalikonu vai lavsan maisiņos. Maisos pildīti aptuveni 70%, kas ir 7-9 kg biezpiena. Pēc tam maisus sasien un vienu uz otra novieto pašspiedes vannā, presēšanas ratiņos vai UPT instalācijā biezpiena presēšanai un atdzesēšanai.

Biezpiena pašspiešana turpinās vismaz 1 stundu. Presēšanu turpina, līdz tiek iegūts biezpiens ar normatīvajā dokumentācijā norādīto mitruma masas daļu. Biezpienam 18% tauku saturs - 65%; 9% tauku saturs - 73%; zemnieks - 74,5%; ēdamistaba - 76%; ar zemu tauku saturu - 80%. Ražojot zema tauku satura biezpienu, biezpiena dehidratāciju var veikt, izmantojot biezpiena separatoru. Pēc atdalīšanas un presēšanas biezpienu atdzesē, izmantojot dažādas iekārtas. Biezpienu atdzesē līdz 12°C un nosūta iepakošanai un marķēšanai.(17)

Biezpiena ražošana, izmantojot atsevišķu metodi

Ar atsevišķu metodi tiek ražots biezpiens ar tauku masas daļu 9,18% un zemnieku graudainais biezpiens. Šāda veida produktus iegūst, sajaucot zema tauku satura biezpienu, kas izgatavots, izmantojot piena proteīnu skābi-renētu koagulāciju, un svaigu pasterizētu augsta tauku satura vai plastmasas krējumu.

Tehnoloģiskais process sastāv no sekojošām operācijām: izejvielu un materiālu pieņemšana un sagatavošana, zema tauku satura biezpiena ražošana, izmantojot piena proteīnu skābi-sirzinošu koagulāciju, zema tauku satura biezpiena sajaukšana ar krējumu, iepakošana un marķēšana, pēcdzesēšana. no gatavā produkta.(17)

Izejvielu sagatavošana sastāv no augsta tauku satura krējuma iegūšanas ar tauku masas daļu 50-55%. Lai to izdarītu, attīrītu pienu uzkarsē līdz 37°C un atdala. Normalizētu krējumu pasterizē 88°C temperatūrā 15-20 sekundes un atdzesē līdz 38°C. Pēc tam krējumu nosūta uzglabāšanas traukā, pirms sajauc ar zema tauku satura biezpienu.

Biezpiens ar zemu tauku saturu tiek ražots, izmantojot proteīnu skābju-siera koagulāciju. Zema tauku satura biezpiena un krējuma sajaukšana notiek maisītājos un mīcīšanas mašīnās. Vispirms mikserī pievieno biezpienu, pēc tam nepārtraukti maisot ielej krējumu, maisa 5-7 minūtes līdz viendabīgai konsistencei. Iegūto biezpienu pirms pārdošanas iepako, marķē un atdzesē ledusskapī līdz 6°C.(2)

Garšīgs, svaigs, gaisīgs biezpiens vienmēr ir pieprasīts gan lielas metropoles, gan nelielas provinces pilsētiņas iedzīvotājiem. Uzņēmuma atvēršana raudzētu piena produktu ražošanai nav grūta, jo ražošanas tehnoloģijai nav nepieciešams izmantot lielu skaitu sastāvdaļu un virtuves iekārtu. Mūsdienās pat neliela palīgsaimniecība nes labus ienākumus, it īpaši, ja produkciju ražo ar prieku.

“Biezpiena” biznesa atvēršanas iezīmes

Pirms sākat savu biznesu, jums jāreģistrējas Federālajā nodokļu dienestā vai tā reģionālajā pārstāvniecībā kā uzņēmējam, kurš vēlas izveidot uzņēmumu (IP). Jaunizveidotajam individuālajam uzņēmējam būs jāslēdz līgumi ar Rospotrebnadzor, Sanitāro un epidemioloģisko staciju un Fiskālo nodokļu dienestu. Ir jāpabeidz un jāuztur vairāki ziņojumi un ikdienas dokumentācija, tostarp līdzekļu un izejvielu saņemšanas un izlietošanas žurnāli ir īpaši svarīgi. Individuālajiem uzņēmējiem stingri jāievēro līgumu punkti par cieto, sadzīves un medicīnisko atkritumu izvešanu (iznīcināšanu), kā arī saskaņā ar instrukcijām, kas nosaka kurjera transportlīdzekļa dezinfekciju.

Lai pagatavotu biezpienu, jums būs nepieciešams minimālais virtuves piederumu komplekts, kas ievērojami vienkāršo produkta ražošanas procesu un samazina tā izmaksas, novēršot papildu izdevumus specializēto instrumentu iegādei. Biezpiena gatavošanas meistara komplekts ir komplekts, kas sastāv no šādām ierīcēm:

• 2 dažāda izmēra pannas;
• skimmeri;
• 1 siets.

Šajā gadījumā jāņem vērā fakts, ka biezpienu ražo mājās pēc visvienkāršākās receptes, kas prasa 1 pannas un marles klātbūtni. Alumīnija pannas ir jāizmanto pretstatā emaljētām viena vienkārša iemesla dēļ: piens emaljas pannās karsējot piedeg un iegūst nepatīkamu piedeguma garšu, kas negatīvi ietekmē gatavā produkta garšu.

Sastāvdaļu izvēle drupanā siera pagatavošanai

Mājas biezpiena ražošanas galvenā sastāvdaļa ir piens. Dažas receptes drupana siera pagatavošanai prasa pievienot papildu sastāvdaļas - skābo krējumu vai kefīru. Jāatceras, ka visiem biezpiena sastāvā esošajiem produktiem jābūt dabīgiem: veikalā pirkts pasterizēts piens šajā gadījumā neder. Biezpiena ražošanas telpas aprīkojumam nav īpašu prasību. Galvenais, lai virtuve būtu plaša, tīra, tajā būtu pietiekami daudz vietas un darba virsmas, galdi un plītis dažādu tehnoloģisko darbību veikšanai.

Diviem algotiem strādniekiem (pavāriem) jāiegādājas veselības apliecība un jāiziet medicīniskā pārbaude. Ja individuālais uzņēmējs vēlas ražot ne tikai parasto, bet arī zema tauku satura biezpienu, viņam jāiegādājas īpaša filtrēšanas iekārta - piena separators. Ierīces darbības princips ir piena atdalīšana vājpiena emulsijā un krējumā. Ražošanas separators atdala raudzēto pienu biezpienā un sūkalās, taču mājās šāda iekārta nav piemērota.

Biezpiena masas sagatavošanas tehnoloģija

Kā minēts iepriekš, mājās gatavota biezpiena gatavošanas tehnoloģija satur vairākas receptes. Piedāvājam jūsu uzmanībai pāris vienkāršus veidus, kuru soli pa solim instrukcijas izpildot pat nepieredzējis pavārs var pagatavot gardu biezpienu.

Recepte "Minimālā"

1. Pienu ņem un lej emaljētā pannā vajadzīgajā tilpumā.
2. Pannu novieto siltā vietā uz 30 stundām. Raudzēšanas procesā pienu nav ieteicams maisīt, jo produkta uzklāšana ar karoti pasliktina biezpiena biezpiena veidošanās kvalitāti.
3. Pēc noteiktā laika trauku ar pienu novieto uz mazas uguns, lai izvairītos no šķidruma pārkaršanas, kas negatīvi ietekmēs biezpiena masas atdalīšanas procesu no sūkalām.
4. Biezpienu no sūkalām ir vērts atdalīt, izmantojot ūdens vannu: lielākā ar ūdeni piepildītā pannā ievieto trauku ar pienu, kura līmenis ir iestatīts uz mazāka tilpuma iekšējās pannas vidus augstuma atzīmes.
5. Uzkarsētā raudzētā piena temperatūru nosaka, pieskaroties traukam ar roku. Atdalītos šķidrumus nedrīkst sajaukt, jo darbība pasliktina sūkalu atdalīšanas kvalitāti no gala siera produkta. Ja maisījums pārkarst, biezpiens būs sauss un pārāk drupans. Ja raudzēto piena emulsiju sasilda līdz optimālajai karsēšanas temperatūrai, biezpiena produkts iznāk skābens pēc garšas un viegli atdalās no šķidrās daļas.
6. Sildīšanas process tiek veikts pusstundas laikā.
7. Pannu noņem no uguns un atstāj vienu, lai ļautu 2 komponentu produktam atdzist līdz pusgatavībai. Labākais indikators atdalīšanai no sūkalām ir sausā sierā, kas ir atdzisis 6-8 stundas.
8. Pēc atdzišanas perioda labi redzamo biezpiena masu ar rievkaroti lej caurdurī. Otrs veids, kā atdalīt biezpienu un šķidrumu, ir veids, kā saturu ielej marlē, kas atrodas virs burkas vai otrās pannas. Viens cilvēks notecina biezpiena maisījumu, bet otrs cieši tur marles gabalu, izstiepjot to abos virzienos.
9. Šādā veidā iegūtajam biezpienam ļauj notecināt 1-1,5 stundas. Ja biezpiena masu ievietoja marlē, tad audumu sasien un piekar virs izlietnes vai vannas. Ja mājas biezpiens nonāk caurdurī, tad ierīci novieto uz pannas atveres, lai sūkalas beidzot varētu izplūst.
10. Biezpienu nedrīkst turēt marlē vai caurdurī ilgāk par 1,5 stundām, jo ​​tas zaudē savu maigumu un maigumu, kļūst ciets un sauss.

Ātra recepte

1. Piena burciņai pievieno nedaudz skābā krējuma vai kefīra, pamatojoties uz aprēķinu: 50 g. līdz 1 litram.
2. Liek siltā vietā uz 12-24 stundām rūgt.
3. Kad ir pagājis biezpiena recekļu veidošanās laiks, ņem biezpiena masas burciņu un liek lielākā pannā (tilpums un diametrs).
4. Ielejiet burkā ūdens līmeni ar rūgušpiena augšējo malu. Mēs izņemam produktu no konteinera ar ūdeni.
5. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni.
6. Pēc šķidruma vārīšanās izslēdziet gāzi.
7. Raudzētā piena burku uz pusstundu liek karstā ūdenī.
8. Pēc tam izņemiet pudeli un ļaujiet tai atdzist 40-45 minūtes.
9. Pārlejiet pudeles saturu caurdurī vai otrā pannā caur marli.
10. Sasienam marli mezglā un pakarinām virs izlietnes vai vannas.
11. Gatavajam biezpienam ļauj notecināt 1,5 stundas. Produkts ir gatavs.

Individuālajam uzņēmējam būs jāmaksā ikmēneša izdevumi par šādām pozīcijām:

• palielinātas izmaksas par komunālajiem maksājumiem: gāzes, elektrības izmantošana;
• algotajiem darbiniekiem: 2 pavāri un kurjers, kas piegādā preces uz patērētāju adresēm;
• samaksa par piena sekciju atdalīšanas tehniskās ierīces - separatora izmaksu;
• ceļa izmaksu apmaksa līdz gatavās produkcijas tirdzniecības vietai - gadatirgus, tai skaitā vietējā tirgus nodevas samaksa;
• izdevumi klientu piesaistei: reklāmas video izlaišana internetā, televīzijā un radio;
• izdevumi kvalitatīvas barības iegādei palīgsaimniecībā dzīvojošām govīm, īpaši aukstajā sezonā.

Reklāmas kampaņas veikšana un biznesa rentabilitāte

Gatavo produkciju vajadzētu sākt izplatīt draugiem un paziņām, kas individuālajam uzņēmējam radīs labu reklāmu, tā saukto “no mutes mutē”. Tālāk, piesaistot un uzkrājot kapitālu, jāsazinās ar web studiju ar lūgumu izveidot sludinājumu. Radās iespēja patstāvīgi veikt mārketinga kampaņu produkta reklamēšanai, kā reklāmas platformu izmantojot sociālo tīklu Facebook, Twitter, Vkontakte, Instagram profilus.

Mājas biezpiena ražošanas rentabilitāte ir diezgan augsta. Pamatojoties uz aprēķinu, ka no 3 litriem piena tiek saražots 1 kg biezpiena masas, tad, saņemot 10-20 litrus piena no govīm, dienā var pagatavot 6 kg biezpiena. 1 kg trekna biezpiena produkta izmaksas tirgū ir aptuveni 260 rubļu, bet trekna - aptuveni 300. Tādējādi ikmēneša ieņēmumi sasniegs 45-50 tūkstošus rubļu. Pieprasīti ir arī biezpiena ražošanas blakusprodukti - sūkalas un krējums, kas ražots, izmantojot separatoru. Mājas drupinātā siera ražošana īpašas grūtības nesagādā, un ienākumi ir milzīgi.

Šis uzņēmējdarbības veids ir labi piemērots cilvēkiem, kuriem ir sava saimniecība. “Biezpiena” bizness ideālā gadījumā palielina tīro peļņu un palielina paša labklājību.

Anna Gončaruka, [aizsargāts ar e-pastu]

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

 

Biezpiena izstrādājumus iesaka lietot uzturā gandrīz visas iedzīvotāju kategorijas, jo biezpiens ir viegli sagremojams produkts, satur neaizvietojamās aminoskābes (metionīnu, holīnu), kā arī lielu daudzumu fosfora un kalcija.

Biezpienam ir plaša produktu līnija:

• raudzēts piena biezpiens (ar zemu tauku saturu, zemu tauku saturu, klasisks, trekns);
• biezpiena izstrādājumi - siera biezpiens, krēmi, pastas, kūkas. Biezpiena produkti tirgū tiek prezentēti ar dažādām piedevām – augļu un dārzeņu, šokolādes un desertu pildījumiem.

Mērķauditorija un pārdošanas kanāli

Galvenie biezpiena produktu pircēji ir mazumtirdzniecības tīklu veikalu patērētāji (galvenās kategorijas ir bērni, grūtnieces un mājsaimnieces, veci cilvēki, sportisti), kā arī ēdināšanas iestādes un uzņēmumi biezpiena kā izejvielas tālākai pārstrādei ( kulinārijas, kafejnīcas).

Gatavā biezpiena pārdošanu var veikt, izmantojot šādus pārdošanas kanālus:

• veikalu un lielveikalu mazumtirdzniecības ķēde;
• vairumtirdzniecības izplatītāji, kas piegādā produktus
• uzņēmumi biezpiena pārstrādei, izmantojot to kā izejvielu biezpiena izstrādājumiem;
• HoReCa sektors (kafejnīca, kulinārija).

Pirmie divi izplatīšanas kanāli veido lielāko daļu pārdoto produktu. Tajā pašā laikā piegādes mazumtirdzniecības tīklam ļauj iegūt lielāku ienesīgumu un realizācijas regularitāti, un biezpiena pārdošana vairumtirgotājiem garantē pietiekamus pārdošanas apjomus par zemāku cenu, bet bez nepieciešamības uzglabāt un reklamēt saražotās partijas. produktus neatkarīgi.

Ražošanas process un nepieciešamais aprīkojums

Ražošanas tehnoloģija ietver pasterizēta piena raudzēšanu, izmantojot pienskābes baktēriju tīrkultūras, kā arī iespējamu siera fermentu, kalcija hlorīda izmantošanu un sekojošu sūkalu daļas atdalīšanu no biezpiena.

Biezpiena gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Piena pieņemšana un mehāniskā apstrāde (filtrēšana);
2. Pasterizācija (izmantojot elektrisko pasterizatoru);
3. Piena atdzesēšana un raudzēšana ar biezpiena apstrādi (tiek izmantotas biezpiena vannas);
4. Biezpiena mehāniskā presēšana (izmantojot presēšanas ratiņus)
5. Vai presēšana maisos (izmantojot trumuļa tipa iekārtu biezpiena presēšanai un atdzesēšanai).
6. Iepakošana (izmantojot pildīšanas mašīnu).

Tādējādi, lai izveidotu pilnīgu tehnoloģisko procesu biezpiena ražošanai, ir nepieciešams izmantot šādas iekārtas (atvērtā tipa process):

• Piena pieņemšanas un filtrēšanas stacija
• Elektriskais pasterizators
• Biezpiena vanna
• Preses ratiņi (ekonomisks variants) vai cilindra tipa uzstādīšana UPT (praktiskāka iespēja)
• Uzpildes mašīna

Kā galveno līniju biezpiena ražošanai mēs apsvērsim Ekomash rūpnīcas iekārtas Noginskā, Maskavas reģionā. Šis ražotājs piedāvā dažādas līnijas komplektēšanas iespējas;

Variants Nr.1 ​​“Ekonomika”, līnijas jauda 130 kg. vienos.

Sastāv no šādām vienībām:

	Pasterizācijas vanna RAM-0.35 Darba tilpums: 50 l	230 000 rubļu.
	Biezpiena vanna VT-1,25 Tilpums: 1,25 m3.	135 000 rubļu.
	Preses ratiņi biezpienam PTT-200 sērija Tilpums (ģeometriski) 200 l	98 000 rubļu.
	Piena pieņemšanas un uzskaites stacija SPUM EM-SM-5 sērija	348 000 rubļu.
		100 000 rubļu.
Kopā:		911 000 rubļu

Variants Nr.2 “Standarta”, līnijas jauda 130 kg. vienos.

Šajā komplektā ietilpst šādas vienības:

	Piena pieņemšanas un uzskaites stacija SPUM EM-SM-5 sērija Nominālā jauda: 5000 l/h	348 000 rubļu.
	Uzstādīšana UPT sērijas biezpiena presēšanai un dzesēšanai Jauda: 130 kg/st. Cauruļveida mucas tilpums: 950l	249 000 rubļu.
	Elektrisko pasterizatoru sērija A1- OPE Apkure: infrasarkanais. Tilpums: 1000 litri.	605 000 rubļu.
	Savienojošie mezgli, sūkņi, caurules, izlietnes un cits papildu aprīkojums - aptuveni 100 000 rubļu.	100 000 rubļu.
Kopā:		1302000 rubļu

Papildus galvenajam aprīkojumam darbnīcā jāiegādājas šādas preces:

• (briketes 100-125g un 200-250g), produktivitāte - 40-72 briketes/min. - 885 000 rubļu.
• (darba temperatūra +5 C), cena 117 800 rub.

Tādējādi izmaksas par biezpiena ražošanas ceha aprīkošanu ar līniju “Ekonomika”, ņemot vērā papildu aprīkojumu, būs 1,9 miljoni rubļu, bet ar “Standarta” līniju – 2,3 miljoni rubļu.

Veiksim šo līniju salīdzinošu analīzi.

Kā redzams no iesniegtās tabulas, ar līdzīgu produktivitāti ražošanas darbietilpība "Standarta" līnijā ir ievērojami mazāka, pateicoties augstākai ražošanas procesa automatizācijas pakāpei. Šajā līnijā ražoto produktu pašizmaksa būs zemāka nekā Ekonomiskajā līnijā, tāpēc ražotājs var samazināt pārdošanas cenas, nemazinot rentabilitāti, kas savukārt pozitīvi ietekmēs uzņēmuma finanšu rezultātus. Saistībā ar uzņēmējdarbības uzsākšanu ir optimāli izvēlēties līniju “Standarta”.

Projekta priekšizpēte

Kapitāla investīcijas

• Aprīkojuma iegāde: 2,3 miljoni rubļu.
• Transporta izmaksas, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā: 0,3 miljoni rubļu.
• Izejvielu iegāde 1 miljons rubļu.
• Telpu sagatavošana (remonts, SanPin atbilstība, elektroinstalācija) - 0,5 miljoni rubļu.
• Reģistrācija INFS, konta atvēršana, citi izdevumi: 0,1 miljons rubļu.
• Kopā 4,2 miljoni rubļu.

Ieņēmumu un rentabilitātes aprēķins

* Peļņa atbilstoši nozares vidējam rentabilitātei šim darbības veidam

Mājas biezpienu dod priekšroku ikviens, kurš saprot atšķirību starp kvalitatīviem produktiem un to imitāciju. Ja jūs dzīvojat ciematā, šis bizness ir paredzēts jums, lai gan jūs varat organizēt ražošanu pilsētā. Tehnoloģija nav īpaši sarežģīta, panākumi tiek nodrošināti ar iedibinātu pārdošanu.

Vislabāk ir plānot uzņēmējdarbību mājas biezpiena gatavošanai ciematā, lai gan to ir pilnīgi iespējams izveidot pilsētvidē. Biezpiena ražošanas tehnoloģija nav sarežģīta vai dārga.

Lai mājās pagatavotu biezpienu, nepieciešama tikai tīra virtuve, piens, krējums un katliņš.

Gatavošanas recepte ir ļoti vienkārša: uzvāra pienu, kad tas ir atdzisis līdz 30 grādiem, pievieno saldo krējumu ar ātrumu 100 grami uz 2 litriem piena un novieto siltā vietā deviņas stundas.

Pēc tam masu liek tīrā marlē, izspiež un pakar, lai noņemtu sūkalas. Šajā receptē ir jāievēro svarīgs nosacījums - augstas kvalitātes izejvielas.

Ja atrodaties ciematā, pilsētas iedzīvotājiem šāda piena atrašana nebūs sarežģīta, lai gan tas ir saistīts ar dažām grūtībām. Gatavā biezpiena pārdošana jāveic sabiedriskās ēdināšanas iestādēs un jāpiegādā pastāvīgajiem klientiem.

Ja domājat par lielāka uzņēmuma atvēršanu, uzdevumi ir nedaudz sarežģītāki.

Biezpienam ir plašs šķirņu klāsts:

• biezpiens ar dažādu tauku saturu, no zema tauku satura līdz pilna tauku satura;
• biezpiena izstrādājumi - kūkas, sieri, krēmi, pastas. Šie produkti tiek dažādoti ar piedevām – šokolādi, augļiem, dārzeņiem un citām.

Īstenošana

Galvenie biezpiena un tā atvasinājumu patērētāji ir visu vecuma kategoriju mazumtirdzniecības veikalu un sabiedriskās ēdināšanas iestāžu (kafejnīcu, restorānu u.c.) pircēji.

Jūs varat pārdot gatavo produktu, izmantojot:

• mazumtirdzniecības ķēde (veikali, lielveikali);
• vairumtirdzniecības pircēji, kas nodarbojas ar starpniecību;
• uzņēmumi, kas izmanto biezpienu produktu pagatavošanai no tā.
• HoReCa sektors (restorāni, kafejnīcas, ēdnīcas, kulinārijas veikali).

Galvenā uzmanība jāpievērš pirmajiem diviem pārdošanas kanāliem. Piegādes mazumtirdzniecības tīklam ļaus gūt lielāku peļņu un izveidot regulāru izpārdošanu, savukārt sadarbība ar vairumtirgotājiem garantē stabilus pārdošanas apjomus par zemāku cenu. Šajā gadījumā nav nepieciešams uzglabāt gatavos produktus.

Tehnoloģija un aprīkojums

Tehnoloģiskais process sastāv no pasterizēta piena raudzēšanas, izmantojot pienskābes baktērijas. Ir iespējams izmantot arī siera fermentu vai kalcija hlorīdu.

Biezpiena gatavošanu var iedalīt šādos posmos:

• Piena saņemšana un filtrēšana;
• Piena pasterizācija elektriskajā pasterizatorā;
• Piena atdzesēšana un raudzēšana. Trombu likvidēšana (vannas);
• Presēšana (izmantojot preses ratiņus). Var spiest maisiņos, mucās biezpiena presēšanai un atdzesēšanai;
• Automātiska iepakošana.

Lai nodrošinātu šo procesu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

• Uztveršanas un filtrēšanas stacija;
• Elektriskais pasterizators;
• Biezpiena vanna;
• Preses ratiņi (lētāk) vai trumuļa tipa uzstādīšana (praktiskāka);
• Automātiskā uzpildes mašīna.

Apsvērsim divas iespējas biezpiena ražošanai.

1. variants. Ekonomisks

Produktivitāte - 130 kg/h.

Rindā ietilpst:

• Pasterizācijas vanna, darba tilpums 50 l, cena - 230 tūkstoši rubļu;
• Biezpiena vanna, tilpums 1,25 kubikmetri. m - 13,5 tūkstoši rubļu;
• Preses ratiņi – 98 tūkstoši rubļu;
• Izejvielu pieņemšanas un uzskaites stacija ar jaudu 5000 litri stundā - 348 tūkstoši rubļu;
• Papildus aprīkojums (savienojumi, sūkņi, izlietnes utt.) – 100 tūkstoši rubļu.

Kopā – 911 tūkstoši rubļu.

2. variants. Standarta

Produktivitāte -130 kg/h.

• Stacija izejvielu saņemšanai un ierakstīšanai, tilpums 5000 litri stundā - 348 tūkstoši rubļu;
• Uzstādīšana presēšanai un dzesēšanai, produktivitāte 130 kg/stundā – 249 tūkst./rub.;
• Elektriskais pasterizators 1000 litriem – 605 tūkstoši rubļu;
• Papildu aprīkojums - 100 tūkstoši rubļu.

Kopā - 130,2 tūkstoši rubļu.

Papildus šim aprīkojumam jums būs nepieciešams:

• Automātiskais pildītājs un iepakotājs - 885 tūkstoši rubļu;
• Ledusskapis = 117,8 tūkstoši rubļu.

Mēs redzam, ka ekonomiskā līnija maksās 1,9 miljonus rubļu, bet standarta līnija maksās 2,3 miljonus rubļu.

Lai strādātu ekonomiskajā līnijā, nepieciešami 7 cilvēki, standarta līnijā - 4 cilvēki.

Standarta līnija ir pilnībā automatizēta un neprasa daudz darba. Rezultātā šīs līnijas produkta izmaksas ir zemākas nekā ekonomiskās līnijas, kas samazinās biezpiena pārdošanas cenas un tādējādi iegūs popularitāti pircēju vidū.

Finanšu ieguldījumi

• Aprīkojums - 2,3 miljoni rubļu;
• Iekārtu piegāde, uzstādīšana un nodošana ekspluatācijā - 0,3 miljoni rubļu;
• Izejvielas - 1 miljons rubļu;
• Ražošanas telpu sagatavošana - 0,5 miljoni rubļu;
• Uzņēmuma reģistrācija, konta atvēršana, līdzīgi izdevumi - 0,1 miljons rubļu.

Kopā: 4,2 miljoni rubļu.

Ieņēmumi un rentabilitāte

• Gatavais produkts, kg/stundā - 90;
• Maiņas ilgums, stunda. -12;
• Maiņu skaits mēnesī – 30;
• Izlaide mēnesī, kg – 16 200
• Vairumtirdzniecības cena 1 kg, rub. – 120;
• Ieņēmumi rubļos. – 1 940 000 RUB;
• Peļņa, berzēt. - 250 000 rubļu.

Investīcijas atmaksāsies 18-24 mēnešu laikā.