Vēstnieka laša recepte mājās ātri. Mājas lasis smaržīgos piparos. Pareiza atkausēšana un griešana

Neesmu biologs-ihtiologs, tāpēc manas zināšanas par Lašu dzimtas pārstāvjiem ir ārkārtīgi trūcīgas. Bet, no otras puses, es droši protu šo zivi garšīgi sālīt. Es godīgi mēģināju tikt galā ar pasūtījumiem, apakšdzimtām un pasugām, bet sapratu, ka manu recepšu lasītājiem tas nav tik svarīgi. Galvenais ir pastāstīt, kā mājās garšīgi un pēc iespējas ātrāk marinēt jebkura veida lasi. Šīs sālīšanas metodes ir piemērotas lašiem, forelēm, coho lasim, sockeye lasim, rozā lasim, lašiem, oglēm un citām sarkanajām zivīm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka es iesaku sālīt saldētas izejvielas. Svaigu lasi nevar sālīt pa nakti. Tas būs gatavs tikai pēc dažām dienām vai pat nedēļām, kad ies bojā visi potenciāli bīstamie mikroorganismi.

Laša sālīšanas sagatavošanās posms

• Mājās labāk sālīt svaigi saldētu lasi (tas īpaši attiecas uz ātrās sālīšanas metodēm). Tā kā lielākā daļa bīstamo mikroorganismu mirst zemā temperatūrā, sālīšanas process tiek samazināts līdz 1-3 dienām un dažos gadījumos līdz vairākiem desmitiem minūšu (atkarībā no receptes un izejvielu veida). Tomēr vairākas reizes vajadzētu atturēties no saldētu preču iegādes. Galvas, žaunu un ādas pārbaude palīdzēs pārliecināties par izejvielu kvalitāti un svaigumu. Nedrīkst būt aizdomīgiem plankumiem (dzelteniem, pelēkiem), redzamiem bojājumiem, nedrīkst salauzt ādas integritāti.

  Piezīme:

  Gandrīz visiem mūsdienu ledusskapju modeļiem ir šāds nodalījums. Nosūtiet zivis tur uz 2-5 stundām (ilgums ir atkarīgs no izejmateriāla lieluma). Pēc tam atkausē ledusskapī.

• Svaigi saldētas zivis pirms griešanas ieteicams pilnībā atkausēt, ja paredzama filejas vai gabaliņu sālīšana. No saldēta liemeņa ir vieglāk noņemt ādu, atdalīt mugurkaulu un sagriezt to vienmērīgās šķēlēs.
• Ir nepraktiski sālīt lielu lasi veselu. Griešanas process ir diezgan vienkāršs. Noņemiet galvu un asti. Šīs liemeņa daļas izmanto zivju zupas vai zivju zupu pagatavošanai. Nogrieziet spuras. Atveriet vēderu ar kārtīgu garenisku griezumu. Izņemiet iekšpuses. Ar nazi izkasiet paliekas no vēdera. Ja nepieciešams, notīriet zivis no zvīņām. Labi nomazgājiet, īpaši iekšpusē. Nosusiniet virsmu ar papīra dvieļiem. Tagad sadaliet liemeni vairākās daļās atbilstoši sālīšanai paredzēto trauku izmēram. Var sālīt kaudzes, filejas gabaliņus. Labāk nenoņemt ādu ar sausu sālīšanu. Filēšanā zivi sagriež 2 daļās gar mugurkaulu. Tādējādi izciļņa paliks uz vienas no filejām. Atdaliet kaulus (ar nazi, ar rokām) un atstājiet iegūto fileju veselu vai sagrieziet vairākos gabalos.
• Laša sālīšanai izmanto traukus no stikla un pārtikas plastmasas. Metāla trauki bez emaljas nav piemēroti. Vēlams, lai tvertne būtu cieši noslēgta ar vāku, lai izvairītos no svešas smakas iekļūšanas no citiem ledusskapī uzglabātajiem produktiem.
• Ir vairāki veidi, kā sālīt lašu šķirņu pārstāvjus. Populārākās ir: "sausā" metode, sālīšana sālījumā, sālīšana, kam seko sasaldēšana.

  Treknākas sugas (lasi, foreles) vislabāk sālīt sausā maisījumā.

  Salīdzinoši zema tauku satura zivs (ogle, rozā lasis) garšo labāk pēc sālīšanas sālījumā, kam seko augu eļļas pārliešana.

• Lai sālītu lasi, maksimāli saglabājot tā garšu, pietiek ar sāli un cukuru. Tradicionālā proporcija: attiecīgi no 1 līdz 3.
• Ar pikantu sālīšanu klasiskajam kodināšanas maisījumam pievieno dažādas garšvielas: piparus, citrona miziņu, svaigus garšaugus, ķiplokus, sīpolus, koriandru utt.

Vienkāršākais, taču garšīgākais veids, kā sālīt Atlantijas lasi (un vairāk)

Tāpēc ieteicams sālīt treknākas zivis, piemēram, lasi. Man bija steiki, bet fileja, vēderiņi ir labi. Tādā veidā nav vēlams sālīt pārāk mazus gabaliņus - tā var izrādīties sālīta, un pati zivs iznāks raupja. Šajā gadījumā tas ir labāk trešā recepte.

Sastāvdaļas:

Kā garšīgi sālīt laša fileju (viens no ātrākajiem un uzticamākajiem veidiem):

Sagatavojiet zivis: atkausējiet, notīriet, ja nepieciešams, sagrieziet lielos gabaliņos. Rūpīgi nosusiniet, lai noņemtu mitrumu.
Izmēriet pareizo cukura un sāls daudzumu. Jūs varat izmantot jūru, ēdiena gatavošanu. Sāls īpaši smalku malšanu labāk neņemt. Sīkas daļiņas ātri izšķīst, padarot zivju virsmu pārāk sāļu. Bet iekšā lasis paliks ne līdz galam sālīts.
Apgrieziet zivis sausajā maisījumā no visām pusēm. Jums vajadzētu iegūt cietu sāls "garozu". Tas, ka zivs neuzņems lieko sāli, ir maldi. Vienmēr pastāv pārsālīšanas iespēja. Galvenais ir laikus apturēt sālīšanas procesu, mazgājot zivis.
Cieši iesaiņojiet traukā. Lai paātrinātu sālīšanu, apspiešana tiek uzstādīta no augšas. Pārklājiet trauku ar vāku.
Nosūtiet uz 24 stundām ledusskapī. Sāls iedarbībā izdalīsies ievērojams daudzums šķidruma, kas jāiztukšo. Izmēģiniet zivju šķēli. Ja esat apmierināts ar sāļuma pakāpi, nomazgājiet zivis. Ja uzkoda izrādījās viegli sālīta, ievietojiet to ledusskapī vēl uz 12 stundām. Nosusiniet mazgātās zivis. Ieeļļojiet ar plānu augu eļļas bez smaržas kārtiņu. Izrādās ļoti garšīgi! Ļoti maiga garša, dabiska "cēlu" zivju smarža. Lielisks pildījums pankūkām, sviestmaizēm, tartletēm, pīrāgiem, kanapē u.c.

Sāls lasis ar dillēm un degvīnu (salīdzinoši ātri, ļoti garšīgs un smaržīgs)

Nepieciešamie produkti:

Kā sālīt:

Atkausējiet zivis vai tās daļas. Rupji sasmalciniet vai atstājiet gabalu veselu (ja ir piemērota izmēra kodināšanas trauks). Izmantojiet papīra dvieļus, lai noņemtu šķidrumu no virsmas, lai tas netraucētu sāls uzsūkšanos.
Vienā bļodā pievienojiet cukuru, piparus un sāli. Ja vēlaties, ielejiet augstas kvalitātes spirtu, tas uzkodai piešķirs pikantu. Samaisiet.
Ielieciet daļu maisījuma trauka apakšā. Tur ielieciet 1-2 nomazgātu diļļu zariņus.
Katru zivs gabalu bagātīgi apkaisa ar sāli.
Cieši ievietojiet lasi bļodā, katru kārtu nobīdot ar diļļu zariņiem.
Piepildiet trauku, pārklājiet ar vāku. Ja sālīšanai izmantoja spirtu, zivis labāk ievietot nevis hermētiskā traukā, bet “elpojošā” dabīgā audumā. Piemēram, tīrs (bet jau izmazgāts) lina virtuves dvielis. Tātad iznāks alkohola tvaiki, paliks tikai patīkams aromāts. Uzkoda būs gatava apmēram dienas laikā. Šo laiku viņai vajadzētu pavadīt ledusskapī vai balkonā (ziemā), t.i. temperatūrā +4 ... +6 grādi, bez pēkšņām izmaiņām. Lai sālīšanas process noritētu ātrāk, trauku ar lasi atstāj 60 minūtes istabas temperatūrā, pēc tam pārkārto vēsumā uz 12-14 stundām. Izrādās garšīgas sālītas zivis. Noskalojiet zivis, kas sālītas līdz vajadzīgajai pakāpei. Uzglabāt ledusskapī.

Kā marinēt lasi mājas (dzīvokļa) apstākļos rekordīsā laikā (tikai 20 minūtēs)?

Šī metode ir piemērota visām lašu dzimtas sugām, bet es to parasti izmantoju “budžeta” rozā laša, char, coho lasim. Sālīšana aizņem mazāk nekā pusstundu. Bet garšo labāk, ja gabaliņus ieber eļļā. Iznāk vismaigākā zivju fileja. Var tieši uz sviestmaizes vai uz šķīvja.

Nepieciešamo saraksts:

Sālīšana soli pa solim:

Es sālīju ogles. Sagrieziet liemeni. Noņemiet ādu.
Sagriež vidēji plānās šķēlēs.
Sagatavojiet spēcīgu sāls šķīdumu - sālījumu. Es jau parādīju šo mājas sālīšanas versiju (tikai bez sīpoliem). Tur es sīki aprakstīju sālījuma sagatavošanu. Vārīts ūdens. Izšķīdiniet tajā sāli. Turpiniet pievienot, līdz tas izšķīst. Kad daļiņas sāk nosēsties bļodas apakšā, šķīdums ir gatavs. Atdzesējiet to pilnībā. Ielieciet tur sasmalcināto lasi. Atstāj uz 20 minūtēm.
Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Burciņā kārto lasi un sīpolus. Piepildiet ar eļļu. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Jo garāka uzkoda, jo garšīgāka tā sanāk.
Lai pasniegtu ātrāk, turiet burku uz virtuves galda apmēram pusstundu.

Skatiet vēl dažas sarkano zivju sālīšanas iespējas mājās.

Atlantijas lasis jeb lasis ir lašu dzimtas zivju suga. Šie jūras iemītnieki ir diezgan iespaidīgi pēc izmēra. Lielo īpatņu garums var sasniegt 1,5-2 metrus. Un šādas zivis sver no 30 līdz 48 kg. Lašu dzīves ilgums ir vidēji 14-15 gadi. Atlantijas lasis galvenokārt dzīvo ziemeļu puslodes saldūdeņos, kā arī Klusajā un Atlantijas okeānā.

Lasis ir dabisks vitamīnu un mikroelementu avots, no kuriem daudzi tiek iznīcināti saldēšanas un termiskās apstrādes laikā. Tāpēc, lai pēc iespējas saglabātu visas laša derīgās īpašības, tas tiek kūpināts vai sālīts. Daudzas mājsaimnieces domā, kā pareizi sālīt lasi mājās, lai tas iegūtu īpašu garšu, bet tajā pašā laikā saglabātu savu lietderību. Šajā rakstā mēs runāsim par dažādiem laša sālīšanas veidiem.

Kā sagriezt lasi

Pirms laša kodināšanas jums jāizvēlas pareizā zivs. Izvēloties Atlantijas lasi, jāņem vērā šādi faktori: laša zvīņainajam apvalkam jābūt elastīgam, gludam un spīdīgam, acīm jābūt caurspīdīgām, zivīm jābūt arī ar patīkamu smaržu.

Laša sālīšanai izmanto zivs filejas kārtu vai tās daļu. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt zivju atgriezumus, steikus, vēderus. Bet laša galvas sālīšana nav laba ideja. šo daļu labāk atstāt pie auss. Pirms laša kodināšanas tas vispirms jāsamaļ. Lai to izdarītu, noskalojiet zivis ar ūdeni un pēc tam noslaukiet to ar tīru drānu, līdz zvīņainais apvalks ir sauss. Pēc tam nogrieziet galvu kopā ar žaunām. Pēc tam paņemiet platu un garu nazi. Filēšanas nazim jābūt garākam par attālumu no zivs aizmugures līdz vēderam. Ar šo nazi var pagatavot kārtīgu fileju.

Grieziet lasi gar mugurkaulu, un nav svarīgi, kur sākat griezt. Filēt var sākt gan no astes puses, gan no galvas sāniem. Jums vajadzētu iegūt divas daļas - vienu ar mugurkaulu un otru bez tā. Tālāk uzmanīgi nogrieziet mugurkaulu. Dariet to ļoti uzmanīgi, jo zivs mugurkaulam ir asi izvirzījumi, tāpēc pastāv risks tikt iegrieztam vai iedurtām. Pēc tam, izmantojot pinceti, noņemiet atlikušās ribas. Ja vēlaties, jūs varat noņemt zivīm vēderu. Daži uzskata, ka šī filejas daļa ir pārāk eļļaina. No filejas ādu var noņemt arī ar zvīņām. Šeit, vispār, un viss. Sagatavošanās darbi ir beigušies un fileja gatava paša laša sālīšanai.

Laša sālīšanas metodes

Laši var sālīt trīs galvenajos veidos:

• Slapjā veidā - lasi sālī ūdenī ar sāli;
• Sausā veidā - lasi pārkaisa ar sāli un garšvielām;
• Jauktā veidā - lasi vispirms sālīt sausu, un pēc tam kādu laiku mērcēt sāls šķīdumā.

Populārākais veids, kā sālīt gardu mazsālītu lasi, ir sausā sālīšanas metode. Slapjā veidā uzņēmumos zivis bieži tiek sālītas. Un jaukto metodi izmanto diezgan reti, bet, zinot noteiktu laša sālīšanas tehnoloģiju, ar to var pagatavot izcilu sālītu zivi.. Nav svarīgi, vai lasi lasi sālīt suši vai vienkārši alum, ievērojot tehnoloģija vienmēr garantē labu rezultātu.

Kā sālīt laša fileju

Atkausētu vai svaigu lasi sagriež filejās. Šajā receptē nav ieteicams noņemt ādu no svariem. Zivs filejas sarkanās gaļas pusi pārkaisa ar parasto rupjo sāli vai jūras sāli.

Sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katru kilogramu sagrieztas zivs ņem 3-4 ēdamkarotes sāls. Nevajadzētu ņemt mazāku sāls daudzumu, pretējā gadījumā zivis vienkārši netiks sālītas.

Pēc laša apkaisīšanas ar sāli salieciet abas filejas pusītes kopā un ietiniet papīra dvielī un pēc tam ievietojiet tās plastmasas maisiņā, plastmasas traukā vai emaljētā pannā. Liek zivi ledusskapī un turi 5 līdz 10 grādu temperatūrā apmēram 13-17 stundas. Pēc tam izņemiet zivis no ledusskapja un ar otu noņemiet lieko sāli. Nekad neskalojiet lasi zem auksta ūdens. Lasis gatavs, to var sagriezt gabaliņos un pasniegt.

Kā sālīt laša steiku

Bet laša steika sālīšana mājās notiek tikai sālījumā.

Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams 1 litrs ūdens, 3-4 ēdamkarotes sāls bez slaida, 1 ēdamkarote cukura un 1 ēdamkarote. karote etiķa. Ūdeni, sāli un cukuru uzvāra, ja vēlas, sālījumā var pievienot garšvielas: lauru lapu, koriandra zirņus un smaržīgos piparus. Pēc tam ielejiet etiķi un izslēdziet to. Tālāk jums jādod laiks sālījuma atdzesēšanai, pēc tam tas jāfiltrē. Cieši iesaiņotus laša steikus pārlej ar aukstu sālījumu un divas dienas nosūta ledusskapī. Mazsālīta laša cienītāji var ņemt paraugu jau nākamajā dienā.

Kā marinēt lasi gabalos

Viens no būtiskākajiem, ja ne vienīgais laša mīnuss ir šīs zivs augstā cena. Ne katrs var atļauties mājās nopirkt un marinēt veselu lasi. Bet par prieku tirgos un veikalos tiek pārdota laša gaļa jeb tā saucamie atgriezumi, kas lieliski noder arī sālīšanai.

Laša gabaliņi tiek sālīti ātri, tāpēc laša gabalu var sālīt tikai dažu stundu laikā. Uz 1 kg zivju jāņem 1 ēdamkarote cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Apkaisa zivis ar sāls un cukura maisījumu, nospiež un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.

Kā sālīt laša grēdu un vēderus

Sarkano zivju sālītas grēdas un vēderiņi būs lieliska uzkoda pie alus. Šīs daļas sālītas ātri, ne tik garas kā steiks vai fileja. Burtiski pēc dažām stundām būs gatavi sālīti vēderiņi un grēdas.

Lai sālītu laša vēderus un grēdas, sāli un cukuru ņem proporcijā 2: 1, ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg sālītu produktu. Zivju daļas pārkaisa ar cukura un sāls maisījumu, cieši iesaiņo bļodā un vairākas stundas nosūta ledusskapī.

Kā marinēt lasi - recepte sālīšanai ar garšvielām un cukuru

Laša sālīšanai pēc šīs receptes 1 kg filejas vajadzēs: ēdamkarote citrona sulas, 2 ēdamkarotes cukura, 3 lauru lapas, pētersīļu zariņš, diļļu zariņš, 5 ēdamkarotes sāls, tējkarote svaigi malti melnie pipari.

Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu, sajauciet sāli ar pipariem un cukuru. Ar šo maisījumu labi ierīvē abas filejas. Pēc tam paņem plastmasas trauku vai emaljas pannu un ieliec tajā pirmo filejas gabalu ar ādu uz leju. Gaļai uzber veselus vai sasmalcinātus garšaugus un lauru lapas. Visu apslaka ar pārējo kodināšanas maisījumu un apslaka ar citrona sulu.

Ir laša sālīšanas receptes, kur citrona sulas vietā izmanto sarkanvīnu vai konjaku. Otro fileju novietojiet ar gaļas pusi uz leju pēdējo.

Uzglabājiet zivis ledusskapī vidēji 2 dienas. Taču, ja vajag sālītas zivis, tad pietiks, lai lasi izturētu 1 dienu. Un, ja jums ir nepieciešams sāļāks variants, tad paturiet to ilgāk. Turklāt ik pēc 12 stundām zivis ir jāapgriež, lai augšējie un apakšējie gabali mainītos vietām. Izņemiet sālītu lasi no ledusskapja, noslaukiet to ar dvieli, lai noņemtu sālīšanas maisījuma paliekas. Pēc tam to var sagriezt un pasniegt pie galda vai likt tīrā, sausā traukā un uzglabāt ledusskapī.

Īsāk sakot, recepte: 2 daļas sāls, viena daļa cukura.

Piemēram, 6 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura.

Zivju gabaliņus iemērc, liek traukā un liek ledusskapī, pēc 6 stundām var ēst.

Atceros, kad mēs vēl bijām nabadzīgi studenti, dzīvojām hostelī un ēdām liofilizētas nūdeles, mana draudzene devās ciemos pie tantes, kura dzīvoja tajā pašā pilsētā, bet viņi tikās ne tik bieži. Viņa nāca no turienes ar entuziasma pilniem stāstiem par to, ko viņa ēda gardu sālītu rozā lasi, ko viņas tante pati marinēja. Oho, bet izdomājām, ka garšīgi sālīta sarkanā zivs ir tikai veikalā, izrādās, ka var sālīt arī paši?

Zivju sālīšanas recepte pārrakstīja draugs, atceros pat shematiski un zīmējumos un rūpīgi slēpts līdz labākiem laikiem, jo ​​skaidrs, ka pat turot pa rokai superrecepti, nevarējām atļauties nopirkt rozā lasi un to marinēt. Tikko pamanīju, ka receptē bija cukurs - puse no sāls porcijas, un ka tieši tā dēļ sālīta zivs kļūst tik garšīga.

Ja godīgi, biju pārsteigts, jo atcerējos, ka mājās vienmēr sālījām zivis tikai ar sāli, jo man tas negaršoja, zivs bija cieta, sāļa un gāja tikai vīriešiem pie alus, bet glabājās bez ledusskapja ...

Un jāsaka, ka es vienkārši dievinu tik sālītas sarkanās zivis, kas ir garšīgi sālītas ar cukuru. Man nekas cits no ēdiena nevajag, ja uz galda ir sālīta zivs. Man vajag pasēdēt tuvāk šķīvim un kamēr pārējie ēd kotletes ar kartupeļiem, man no sarkanajām zivīm sanāk augsta.

Tad atceros agrās laulības laikā, kad sālītais lasis parādījās gabalos pa 3 kilogramiem spainīšos, to pārdeva uz svara, es reizēm nopirku sev 100-200 gramus (tie ir burtiski daži gabali) un izstiepju prieku visu dienu. Un man bija sapnis... normālas meitenes sapņo par jauniem zābakiem, kažoku, gredzeniem, un es gribēju, lai man uzdāvina šo spaini ar sālītu lasi.

Starp citu, tieši šajā periodā es atcerējos šo studentu recepti, atradu to un dažreiz uzsālīju rozā lasi, šī ir mazākā budžeta sarkanā zivs, kāda mums ir Tālajos Austrumos.

Kā ātri marinēt lasi mājās

Starp citu, sapnis nekad nepiepildījās, laikam tāpēc, ka nevienam par to nestāstīju, viņi to uzskatītu par nenormālu, bet šodien nopirkām lasi (Taizemē no sarkanajām zivīm uzgāju tikai to - norvēģu lasi. Lai gan ir daudz citu zivju un ēdienu no zivīm, ko mēs bieži darām) uz trīs kilogrami un nolēmu, ka daļu necepšu, kā pagājušo reizi, bet ņemšu visu un sālīšu! Staigā tik staigā!

Es te Taizemē lasi jau vairākas reizes esmu sālījusi, bet visu mazos gabaliņos, bet vēl neesmu uzdrošinājusies noskūpstīt, man ir bail... ja ledusskapī ir sālīts lasis, es neēdu kaut kas cits, un sāls un ūdens nav ļoti labi, tad atspoguļojas attēlā.

Bet bija, nebija, jo īpaši tāpēc, ka priekšā svētki, plus bērniem ērti uzkodas uztaisīt sviestmaizi, tāpēc šodien esam sālījuši trīs kilogramus laša (foto, starp citu, ir) !

Pēdējā sālīšanā mainīju laša sālīšanas recepti mājās un mēģināju sālīt savādāk, patika labāk.
Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls un cukurs, bez ūdens.

Tātad, ņemam zivis un sagriežam filejās. Noņemiet visus kaulus uzreiz, kopš tā laika tie joprojām ir jāizrauj, labāk to darīt uzreiz.

Noņemiet mizu, tā arī nav vajadzīga un tikai neļauj zivīm vienmērīgi sālīt. Kā mēs ar vīru novilkām ādu - tā ir vesela anekdote, žēl visas 4 rokas bija zivīs un nebija kas mūs nofotografētu.

Starp citu, kad izņēmu kaulus, es speciāli nogriezu daļu gaļas, jo nolēmu vārīt zupu no šiem resnā vēdera, spuras, astes utt.
Tā nu man tomēr sanāca nevis viens laša ēdiens, bet divi.

Tad ņemam fileju un uzreiz sagriežam gabaliņos. Pirms tam sālīju veselu gabalu, bet pēdējo reizi mēģināju sālīt tā, gabalos.

Eureka!!! Šādi sālīts lasis ir gatavs jau pēc pāris stundām, un, ja filejas gabals ir sālīts, tad pēc 12! Tagad sālīšu tikai šķēlēs sagrieztas un ātri un ērti.

Sāli ņemu šādā proporcijā: ieberu šķīvī6 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura, Es maisu.

Tad šajā maisījumā iemērcu zivju gabaliņus no abām pusēm bez fanātisma (nav jārīvē un jāspiež!). Ja sāls un cukura maisījums ir beidzies, nav problēmu pievienot divas daļas sāls, vienu daļu cukura vēlreiz un turpināt mērcēt gabalus.

Un es salieku gabalus bļodā, kur tas sālīs.

Tas arī viss, tad bļodu ar zivi pārklāju ar pārtikas plēvi un ieliku ledusskapī (sālīt ledusskapī aizņem ilgāku laiku nekā tikai istabas temperatūrā).

Pēc 6 stundām viņa to izņēma, notecināja tur izveidojušos sālījumu (sālījuma, starp citu, nosedza visas zivis) un ielika atpakaļ uz nakti ledusskapī.

No rīta viņa notecināja atlikumus, un tas arī viss, viņa pat nepiepildīja augu eļļu, jo zivis jau ir taukainas.

Agrāk to darīju pēc citas receptes un pēc zivs iemērkšanas sālī bija paredzēts apliet ar nedaudz aukstu ūdeni, bet sapratu, ka nevajag to darīt, jo zivs pati izdala daudz. sulas, kas to pilnībā aizver, vairāk šķidruma nevajag.

Starp citu, šoreiz iesālīju dažus gabaliņus atsevišķi dziļā šķīvī un neliku ledusskapī, tāpēc iesālījās ātrāk, un nolēmu pamēģināt zivi pēc trim stundām.

Uzreiz var redzēt, ka viņa ir gatava. Zivs gabals kļūst elastīgs un, it kā, nedaudz gumijas.

Un arī internetā sastapu padomu, ja cukura vietā var likt medu, tad zivs būs vēl maigāka...

Vai kāds ir mēģinājis šādi sālīt? Nē, man būs jāeksperimentē.

Padoms:

dažreiz gadās, ka zivs izrādās sāļa (un gribēju sālītu lasi), jo precīzi neievēroju sālīšanas laiku, it īpaši, ja to daru naktī... Tā nav problēma, var izskalot zem auksta ūdens un pat mērcēt uz 5 minūtēm, ja vajag 10, liekais sāls pazudīs.

Vai jums, meitenes, ir savi noslēpumi?

Labākais variants ir svaigas zivis. Ja lasis ir sasalis, tas ledusskapī lēnām jāatkausē. Pārsteidzīga atkausēšana novedīs pie tā, ka zivis zaudēs daudz barības vielu un vitamīnu.

Gatavošanas process:

1. Labi noskalojiet zivis ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Galva ar žaunām ir jānoņem.
2. Lasi sagriež ar garu retināšanas nazi gar mugurkaulu. Mugurkauls ir jānoņem, un atlikušie kauli jāizvēlas ar pinceti. Ādu var noņemt vai atstāt.
3. Sajauc sāli un cukuru un apviļā lasi šajā maisījumā. Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot garšvielas vai zaļumus, bet tie apslāpēs zivju garšu.
4. Ievietojiet sagataves stikla vai emaljas traukā. Metāla traukā zivis sālīt nav iespējams, pretējā gadījumā gaļa iegūs nepatīkamu dzelzs garšu.
5. Pārklājiet gaļu ar plastmasas apvalku un atdzesējiet. Turiet vismaz 12 stundas.Laiks atkarīgs no gaļas biezuma.

Pēc 12-20 stundām izņemam fileju no ledusskapja, ar nazi noņemam lieko sāli un sagriežam gabaliņos.Nekādā gadījumā nedrīkst zivis noskalot ar ūdeni.

Cik garšīgi sālīt laša steiku

Steiku vislabāk sālīt mitru. Sālījumā jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3,5 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru un uzvāra. Var pievienot garšvielas un lauru lapu. Beigās ielej etiķi un izslēdz uguni.
2. Izkāš atdzesēto sālījumu.
3. Cieši ievietojiet steikus emaljētā traukā un pārlejiet ar sālījumu.

Pēc 2 dienām steiks būs gatavs.

Sālīts lasis ar garšvielām

Pēc šīs receptes pagatavotam lasim ir īpaša garša un aromāts. Sastāvdaļas:

• laša fileja - 1 kg;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 3 gab .;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 zariņš;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc sāli, piparus un cukuru un sarullē fileju šajā maisījumā.
2. Vienu filejas gaļas gabalu liek stikla traukā, virsū liek zaļumus un lauru lapu.
3. Virsū uzkaisa pārējo sāli un apslaka ar citrona sulu. Otro fileju ielieciet pēdējo ar ādu uz augšu.

Zivis jāuzglabā 2 dienas. Ik pēc 10-12 stundām abi gabali ir jāapmaina labākai sālīšanai.

Pirms laša filejas sālīšanas mājās, jums jāizvēlas atbilstoša sālīšanas metode. Pareizi pagatavots lasis ir sulīgs, garšīgs un ēstgribu rosinošs.

Sviestmaizes ar sālītu lasi tiek uzskatītas par lielisku iespēju aristokrātiskām brokastīm, tās var arī dekorēt jebkuru svētku galdu. Sālītas zivis nav grūti atrast tuvākajā lielveikalā, bet labāk to pagatavot pašam. Šodien mēs jums pateiksim, kā marinēt lasi mājās.

Kā sālīt lasi sausā veidā

Jums būs nepieciešams:

• laša fileja - 1 kilograms,
• rupjā sāls - 2 ēdamkarotes,
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
• garšvielas (kaltētas dilles, oregano, koriandrs, melnie un baltie pipari) - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Laša fileju noskalo ar aukstu ūdeni. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Sajauc sāli, cukuru un sagatavotās iecienītākās garšvielas. Starp citu, ja nevēlaties pārtraukt zivju garšu un aromātu ar garšvielām, varat viegli iztikt bez tām, apmierinoties tikai ar sāli un cukuru.
• Iegūtajā maisījumā lasi kārtīgi “iecepam”.
• Zivju ādu izklājam emaljētā vai stikla traukā. Mēs pārklājam ar vāku. Izbraucam uz pāris stundām. Pēc noteiktā laika zivis jānosūta uz dienu ledusskapī. Tad var paņemt paraugu!

Laša sālīšana sālījumā (mitrā metode)

Jums būs nepieciešams:

• sarkanie zivju steiki - 1,5 kilogrami,
• ūdens - 1 litrs,
• sāls - 3 ēdamkarotes,
• cukurs - 1 ēdamkarote,
• etiķis - 1 ēdamkarote,
• lauru lapa - 2-3 gabali,
• smaržīgie pipari - 5-7 zirņi,
• koriandrs - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Laši notīrām no zvīņām, rūpīgi noskalojam aukstā ūdenī. Sagriež kumosa lieluma gabaliņos.
• Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
• Verdošam ūdenim pievieno cukuru, sāli, lauru lapu, piparus un koriandru.
• Pašās beigās sālījumā ielej etiķi un noņem no uguns.
• Ievietojiet zivis traukā.
• Ielejiet atdzesētu marinādi, kas vispirms jāfiltrē.
• Liekam zivis ledusskapī un, laizot siekalas, gaidām pāris dienas. Tik ilgs laiks nepieciešams, lai lasis būtu gatavs. Labu apetīti!

Recepte ātrai laša kodināšanai

Jums būs nepieciešams:

• laša fileja - 2 kilogrami,
• sāls - 6 ēdamkarotes,
• cukurs - 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode

• No laša noņemam ādu. Zivis labi nomazgājam. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriežam mazos gabaliņos.
• Sajauc sāli un cukuru.
• Katru zivs gabalu iemērc garšvielu maisījumā.
• Mēs ievietojam zivis traukā, kurā tā tiks sālīta.
• Pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam uz vairākām stundām istabas temperatūrā (ja liek zivi ledusskapī, tad nostāvēsies nedaudz ilgāk). Burtiski pēc 2 stundām zivs ir gatava ēst!

Mājās mazsālīts lasis

Jums būs nepieciešams:

• laša fileja uz ādas - 1 kilograms,
• rupja sāls (vēlams jūras) - 2 ēdamkarotes,
• cukurs (var būt brūns) - 1 ēdamkarote,
• Svaigi malti melnie pipari - pēc izvēles

Gatavošanas metode

• Noskalojiet zivis ar aukstu ūdeni. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Sajauc sāli, cukuru un piparus.
• Stikla bļodas ar augstām malām apakšā ielej 1/2 no garšvielām.
• Ielieciet zivi bļodā ar ādu uz leju.
• Apkaisa ar atlikušo maisījumu.
• Aptiniet formu ar pārtikas plēvi. Mēs nosūtām zivis 12 stundas ledusskapī.
• Pēc norādītā laika noņemiet plēvi, noteciniet iegūto sālījumu un notīriet garšvielas, kas palikušas uz zivs filejas. Mēs nosūta zivis atpakaļ uz ledusskapi. Dienu vēlāk mazsālīts lasis ir gatavs!

Viegli sālīts lasis ar citronu

Jums būs nepieciešams:

• laša fileja - 1 kilograms,
• sāls - 4 ēdamkarotes,
• cukurs - 4 ēdamkarotes,
• citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode

• Sajauc sāli un cukuru.
• Ielejiet garšvielas stikla trauka apakšā.
• Laša fileju nomazgājam, nosusinām, mizu nenoņemam.
• Liek zivi ar ādu uz leju uz garšvielām.
• Virsū pārlej svaigi spiestu citronu sulu.
• Atstājam zivis uz pāris stundām marinēt istabas temperatūrā, pēc tam uz pāris dienām nosūtam ledusskapī. Pirms lietošanas lasis jānoslauka ar tīru salveti, jāsagriež gabaliņos, jāpasniedz kā uzkoda vai jāizmanto kā sastāvdaļa sviestmaizēm. Ēd veselībai!

Laša sālīšana mājās, kā jūs pats redzat, nav tik sarežģīta. Galvenās grūtības, ar kurām nāksies saskarties, ir izturēt pāris dienas, līdz zivs sasniegs gatavību. Pašsālīts lasis izrādās daudzkārt garšīgāks par iegādāto analogu, turklāt varat būt pārliecināts, ka tas nesatur nekādas apšaubāmas piedevas un kaitīgus konservantus, kas nozīmē, ka ar šādu zivi bez bailēm varat pabarot savus mīļākos mājsaimniecības locekļus. . Varbūt jums ir savs laša sālīšanas veids, būsim pateicīgi, ja padalīsieties ar to šī teksta komentāros.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+