Paprika melnie malti pipari sāls. Piparu izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā. Piparu ieguvumi medicīnā
Starp garšvielām, kas pazīstamas visā pasaulē, melnie pipari ir neapstrīdams līderis. Šī garšviela, kas tagad ir katrā virtuvē, senos laikos bija zelta vērta. Vēsture ir saglabājusi dokumentārus pierādījumus pat par to, ka tirgotāji kādreiz veica aprēķinus ar melnajiem pipariem. Starp citu, viduslaikos bagātnieki šo vērtīgo garšvielu deva savām meitām kā pūru.
Melno piparu panākumu noslēpums
No tiem pašiem senajiem avotiem bija iespējams konstatēt, ka šī kultūra pirmo reizi parādījās Indijā. Attīstoties navigācijai, šī garšviela vispirms izplatījās Āzijā, un tikai pēc tam nonāca Eiropā. Melno zirņu ar specifisku pikantu smaržu popularitāte pieauga neticamā ātrumā un drīz vien melnie pipari jau bija pazīstami visos kontinentos.
Mūsdienās šo kultūru galvenokārt audzē reģionos ar tropu klimatu. Šis bizness ir labi organizēts tādās valstīs kā Indonēzija un Brazīlija. Arī melno piparu piegādātāji daudzām pasaules valstīm ir mazas salu valstis Klusajā okeānā un Indijas okeānā. Šo valstu ekonomikas pamatā ir piparu tirdzniecība.
Kas ir augs
Kā jau minēts, melnajiem pipariem labvēlīgs biotops ir tropi. Krūmi, kas ārēji līdzīgi kāpjošai liānai, pēc vardarbīgas ziedēšanas dod daudz mazu zirņu augļu. Par garšvielām Augstas kvalitātesņem negatavus augļus: tos žāvē, pēc tam uz īpašs aprīkojums sasmalcināts un iepakots traukā, kas var droši aizsargāt dārgo pulveri no mitruma un saglabāt aromātu. Šis svarīgs nosacījums pretējā gadījumā produkts, kas ir zaudējis savas galvenās īpašības, nav vērtīgs.
Bet sausie zirņi, atšķirībā no maltiem pipariem, nav tik prasīgi un tos var uzglabāt daudzus gadus. Sasmalcinot, garšviela zaudē savu pārsteidzošs aromāts jau pēc trim mēnešiem.
Atkarībā no izmantotās ražas novākšanas tehnoloģijas piparu krūma augļu krāsa var būt:
- balts - šai šķirnei ir raksturīga smalks aromāts un tai ir mazāk asa garša;
- sarkans ir visvairāk pikanta šķirne, ko iegūst no labi nogatavojušiem augļiem;
- zaļš ir svaigi augļi, arī bieži izmanto kulinārijas praksē.
Svarīgs punkts! Melno piparu asums un tā garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgi ne tik daudz no šķirnes, bet arī no valsts, kas piegādāja preces. Indijas pipari tiek uzskatīti par īpaši karstiem.
Melno piparu sastāvs
Garšvielas un garšvielas ir obligātas jebkurai virtuvei. Tie ir paredzēti, lai uzlabotu ēdienu garšu. Bet daži cilvēki zina, ka šīs kategorijas produktus var izmantot pilnīgi dažādiem mērķiem. Piemēram, bieži pievieno maltus melnos piparus zāļu preparāti. Terapeitiskā efekta spēja ir saistīta ar to, ka pipari satur masu noderīgas vielas:- alkaloīdi (piperīns);
- ēteriskā eļļa;
- minerālu elementi;
- vitamīnu komplekss, ieskaitot C un E;
- celuloze;
- ogļhidrāti.
Garšvielās minimālās devās ir olbaltumvielas un tauki. Šis veselības ieguvumu komplekts var nodrošināt visa rindaīpašības, kas palīdz tikt galā ar slimībām.
Pipari - noderīgi un efektīvi
Melnajiem pipariem piemīt ārstnieciska iedarbība, kas padara to par visnoderīgāko no visām garšvielām. Garšvielām ir šādas īpašības:
- uzlabo apetīti;
- stimulē gremošanas enzīmu ražošanu;
- ir izteikta antibakteriāla īpašība;
- ir dabisks antioksidants;
- uzlabo asinsriti, kas pozitīvi ietekmē sirds un smadzeņu darbību;
- novērš ļaundabīgo audzēju attīstību;
- ir pretsāpju īpašības;
- ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis;
- pateicoties spējai šķidrināt asinis, novērš asins recekļu veidošanos;
- samazina holesterīna līmeni;
- stimulē seksuālo aktivitāti.
Tas aktivizē endorfīna (“laimes” hormona) un serotonīna, hormona, kas atbild par daudzām ķermeņa funkcijām, tostarp imunitāti un labu miegu, ražošanu.
Kādām slimībām var lietot piparus?
Visas šeit uzskaitītās īpašības ļauj mums uzskatīt melnu malti pipari kā efektīvs līdzeklisšādu patoloģiju un stāvokļu ārstēšana:
- gremošanas traucējumi;
- aizcietējums;
- tromboze un tromboflebīts;
- bronhīts;
- rinīts;
- hipertermija;
- pneimonija;
- aknu, nieru darbības traucējumi.
Malti pipari ir piemēroti profilaktisko problēmu risināšanai. Piemēram, to var izmantot, lai efektīvi pretotos tādām mānīgām slimībām kā insults vai sirdslēkme. Tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, un tā specifiskais aromāts to nedara vīrusu infekcija iekļūt ķermenī.
Lietošanas veidi
Kulinārijas biznesā melnie pipari tiek plaši izmantoti jebkurā formā: kā daļu no jauktu garšvielu, zirņu veidā, malti. Tā spilgtā smarža saglabājas ilgu laiku. Pipari ir īpaši labi, ja tos pievieno gaļai un zivju ēdieni. Uzlabojot ēdiena garšu, tas nemanāmi ir liels ieguvumsķermeni. Ņemot vērā zemo enerģijas slodzi, kas ir vienāda ar 250 kcal uz 100 gramiem tīrs produkts, maltos piparus var uzskatīt par patiesi unikālu garšvielu. Patiešām, lai “apēstu” pat 100 gramus piparu, būs nepieciešami gadi.
IN medicīniskiem nolūkiem piparus izmanto galvenokārt kā sastāvdaļu piedevu dārzeņu vai citām kompozīcijām.
Izmantošana ārpus telpām
- Vienīgā situācija, kad drīkst lietot maltos piparus tīrā formā ir brūču un skrāpējumu ārstēšana. Brūci vienkārši pārkaisa ar pulveri. Tas attīra bojāto virsmu no mikrobiem un aptur asiņošanu.
- Ar piparu palīdzību jūs varat izārstēt ķērpjus, ja sajauciet ar nedaudz garšvielu sojas milti Un olīvju eļļa. Visas sastāvdaļas ņem vienādās daļās, sajauc, un pēc tam problemātiskās vietas apstrādā ar iegūto ziedi.
- Šī garšviela tiek galā ar katastrofālu matu izkrišanu. Alopēcija, un tas ir patoloģijas nosaukums, no kuras cieš daudzi vīrieši, var izārstēt, ja sagatavojat šādu sastāvu: sāli, melnos piparus, sīpolu sulu. Visas sastāvdaļas jāsajauc, pēc tam jāuzklāj uz galvas ādas un jāatstāj 30 minūtes. Pēc tam ārstnieciskā maska nomazgāts.
svara zudums ar pipariem
Kā norāda diētas eksperti un eksperimentētāji šajā jomā, nomest svaru ir viegli, ja katru rītu tukšā dūšā izdzer glāzi kefīra ar dzērienā izšķīdinātu šķipsniņu piparu. Viņi saka, ka šādā vienkāršā veidā ir iespējams zaudēt līdz 2 kg nedēļā. Bet šo recepti var izmantot tikai tie, kuriem nav kuņģa problēmu.
mājas terapija
- Lai stiprinātu vīriešu spēks, kā arī lai novērstu prostatas adenomas parādīšanos, ieteicams pagatavot cukura un piparu maisījumu. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās un vienkārši sajauc, un pēc tam pievieno traukiem.
- Alkohola tinktūra uz veseliem melnajiem pipariem, tas ir, zirņiem, palīdz atbrīvoties no sāpēm išiass un artrozes gadījumā. Un, ja jūs regulāri pievienojat ēdienam garšvielas jebkurā veidā, tas palīdzēs novērst baltos plankumus pie vitiligo.
Visi uzskaitītie īpašumi padarīt maltos piparus neaizstājamu, ja to lieto mērenībā.
Kad pipari ir kontrindicēti
Protams, produktam ar tādām īpašām īpašībām kā pipari ir vairāki ierobežojumi. Labāk no tā atteikties cilvēkiem, kuri:
- kuņģa čūla;
- anēmija;
- akūts cistīts un citi iekaisuma procesi nierēs;
- traumas;
- vēdera operācijas (asiņošanas draudu dēļ).
Lai gan grūtnieces un barojošās mātes neaprobežojas tikai ar piparu lietošanu, šīs asās garšvielas klātbūtne viņu ēdienkartē ir jāsamazina līdz minimumam, un labāk kādu laiku no tās pilnībā atteikties.
Video: melno piparu ieguvumi un kaitējums
Melnie pipari ir labi zināma garšviela, ko pievieno daudziem ēdieniem garšas uzlabošanai. Tas ir krūmu auglis, kas pieder piparu ģimenei. Auga dzimtene ir Indija. Šie augļi ir īpaši žāvēti saulē. Sakarā ar to āda sāk grumbuļot un iegūst melnu vai melni brūnu krāsu. Tās forma ir apaļa. To pievieno ēdieniem ar veseliem zirņiem, kā arī maltā veidā. Maltiem pipariem ir gaišāka un bagātāka garša. Viņam ir ne tikai uzturvērtība bet arī ārstniecisks. Kas labvēlīgās īpašības ir šis produkts?
Malto melno piparu priekšrocības:
Tas ir bagāts ar mangānu, dzelzi, varu, K vitamīnu, šķiedrvielām. Šī produkta priekšrocība ir tā, ka tas nesatur kalorijas. Maltu melno piparu izmantošana uzlabo gremošanas procesu. Šis produkts ir līdzeklis, kas novērš vēža rašanos. Tā ēšana ietekmē nervu sistēmu, nostiprinot to. Melnos piparus izmanto asinsvadu attīrīšanai. Tas samazina insulta vai sirdslēkmes risku. Expectorant action ir medus kombinācija ar melnajiem pipariem. To var izmantot arī brūču dziedēšanai. Lai to izdarītu, jūs varat vienkārši ielej piparus skartajā zonā. Tas apturēs asiņošanu un radīs pretmikrobu efektu. Šo garšvielu izmanto arī kā līdzekli, kas mazina tādas problēmas kā grēmas un gremošanas traucējumi. Ēdot šo produktu, jūs varat uzlabot vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos. Šī garšviela pozitīvi ietekmē aknu darbību, izvada no organisma toksiskās vielas. Melnos piparus var izmantot kā pretsāpju, sviedrēšanas un diurētisku līdzekli. To var izmantot tīrīšanai elpošanas sistēmas. Tas novērš gļotu veidošanos elpceļi. Melnos piparus izmanto cīņā pret tārpiem. Šī produkta lietošana palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzeri. Pārtikai vēlams pievienot garšvielas, lai novērstu stresu, depresiju, hroniskus gremošanas traucējumus. Lietošanas indikācijas ir arī saaukstēšanās, drudzis, karstums. Tas noved pie vielmaiņas stimulēšanas. Malti melnie pipari palīdz arī pret aptaukošanos. Pateicoties tā īpašībai iznīcināt tauku šūnas. Viņš paveic darbu Endokrīnā sistēma. Pipari ir arī efektīvi apetītes veicināšanai, asinsspiediena pazemināšanai.
Maltu melno piparu radītais kaitējums:
Šo produktu nedrīkst ēst personas, kurām ir individuāla nepanesamība. Melnie pipari nav vēlami pie tādām slimībām kā kuņģa čūla, gastrīts. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādi pacienti var asiņot. Kontrindikācijas ietver arī nieru un urīnpūšļa iekaisumu. Garšvielu lietošanā jāievēro pasākums, jo tas kairina kuņģa gļotādu.
Garšvielas, kas mums kļuvušas par ikdienišķām lietām, kādreiz bija zelta vērtas. To vērtību nosaka ne tikai tas, ka tie ēdienam piešķir garšu, bet arī ir noderīgas īpašības.
Kā top pipari
Pastāv dažādi veidi paprika: melna, balta, rozā un sarkana. Sarkanos piparus iegūst, samaļot čili piparus, par viņu nerunāsim.
Visus pārējos piparu veidus iegūst no viena auga - vīnogulāja. Melnos piparus gatavo, žāvējot negatavus zirņus. Baltos piparus iegūst no pilnībā nogatavojušiem graudiem. Un rozā ir vidējais stāvoklis starp melnajiem un baltajiem pipariem.
Atkarībā no graudu gatavības pakāpes atšķiras to asums un aromāts. Tomēr mikroelementu un vitamīnu sastāvs ir gandrīz vienāds. pikanta garša nodrošina piperine, un patīkams aromātsēteriskās eļļas. Par šo piparu tiks runāts tālāk.
Parasti zirņi saglabā savas īpašības vairākus gadus, bet maltie pipari zaudē garšu pēc 2-3 mēnešiem. Tāpēc piparus vislabāk ir samalt tieši pirms lietošanas.
Malto piparu sastāvs uz 100 gramiem:
● Olbaltumvielas - 11 g;
● Tauki - 3,30 g;
● Ogļhidrāti - 38 g;
● Barības šķiedra- 26 g;
● Ūdens - 10,50 g;
● Pelni - 4 g.
Makroelementi:
● dzelzs. Nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai. Uztver skābekli un piegādā to visām ķermeņa šūnām;
● varš. Nepieciešams gandrīz visu sistēmu darbībai: hormonu ražošanai, imunitātei, smadzeņu darbībai un nervu sistēma, uzlabo asinsvadu stāvokli u.c.;
● selēns, cinks un fluors ir nelielā daudzumā;
Mikroelementi:
● kālijs. Svarīgi pilnīgai sirds darbībai;
● kalcijs. Atbildīgs par kaulu un zobu izturību;
● iekšā mazāk magnijs, nātrijs un fosfors;
Vitamīni:
● vitamīns A. Svarīgi veselīgai ādai un matiem;
● B grupas vitamīni;
● liels daudzums vitamīna K. Tas veicina asins recēšanu, normalizē aknu un nieru darbību. Nepieciešams D vitamīna un kalcija uzsūkšanai.
Ir arī šādas skābes:
● Omega-3, Omega-6 un Omega-9;
● Lauriks;
● Myristic;
● Palmitīns;
● Linolskābe;
● Linolēns.
Malto piparu priekšrocības
Piparu derīgās īpašības:
1. Uzlabo gremošanu. Pateicoties dedzinošajiem komponentiem, tiek pastiprināta kuņģa sulas un žults ražošana. Tāpēc ēdu ar dāsnu piedevu asais pipars ieteicams cilvēkiem ar zemu skābumu. Pipari palīdzēs sagremot un asimilēt treknu pārtiku.
2. Novērš vēža slimības. Sastāvā esošie antioksidanti izvada toksīnus un indes un saistās brīvie radikāļi kas neļauj vēža šūnām attīstīties.
3. Nostiprina nervu sistēmu, pateicoties sastāvā iekļautajiem vitamīniem.
4. Attīra zarnas no toksīniem un toksīniem. Pipari satur daudz šķiedrvielu, kas ir pazīstama ar spēju noņemt sārņus.
5. Attīra un stiprina asinsvadus, samazina holesterīna līmeni. Tāpēc to var izmantot kā līdzekli insulta un sirdslēkmes profilaksei.
6. Nostiprina sirds muskuli.
7. Veicina brūču dzīšanu, palielinot asins recēšanu. Tam ir pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība.
8. Tam ir neliela sviedrējoša, diurētiska un pretsāpju iedarbība. Lietojot kopā ar medu, tas izvada flegmu no bronhiem un novērš to veidošanos un stagnāciju.
9. Attīra aknas. Piperīns stimulē pastiprinātu žults veidošanos, kas attīra aknas.
10. labs līdzeklis no tārpiem.
11. Atjauno aizkuņģa dziedzera darbību.
12. Stimulē vielmaiņu.
13. Cīnās ar liekais svars. Aktīvās vielas tauki tiek sadalīti paprikā.
14. Samazina arteriālais spiediens. Tam ir asins retināšanas ietekme.
15. Nostiprina imūnsistēmu.
16. Normalizē endokrīnās un nervu sistēmas darbu. Palīdz cīnīties ar stresu, depresiju un nogurumu.
Ir zināms, ka pipari palīdz cīnīties ar baltajiem plankumiem pie vitiligo, stimulējot melanīna ražošanu.
Pateicoties ilga uzglabāšana piparus var lietot ziemā kā līdzekli pret beriberi. Tas ne tikai satur vitamīnus, bet arī veicina labāka asimilācija uzturvielas no citiem pārtikas produktiem.
Melno piparu ēšana var uzlabot atmiņu un koordināciju. Tāpēc garšvielas ieteicams iekļaut uzturā gados vecākiem cilvēkiem un pacientiem ar Alcheimera slimību vai garīgu vājumu.
Matu izkrišanas gadījumā ieteicams galvas ādā ierīvēt maltus piparus kopā ar sāli. Pateicoties nelielai dedzināšanas sajūtai, tiek stimulēta asinsrite un sasalušu matu folikulu augšana.
Kārpu, ekzēmas, ķērpju, furunkulu un citu ārstēšanai iekaisuma slimībasādas ir jāsajauc maltais pulveris Ar gī. Uzklājiet maisījumu uz problemātiskajām zonām 15-20 minūtes, pēc tam noskalojiet.
Ja ir smaguma sajūta vēderā vai pārēšanās, var iedzert šķipsniņu maltu piparu.
No radikulīta, osteohondrozes un citām locītavu slimībām ieteicams smērēt problēmzonas dārzeņu eļļa sajauc ar maltiem pipariem. Šim sastāvam ir sildoša un pretsāpju iedarbība.
Pētījumi liecina, ka malti pipari palīdz ātrāk zaudēt svaru, paaugstinot temperatūru un paātrinot organisma vielmaiņu. Tomēr pipari būs bezspēcīgi, ja netērēsit patērēto enerģiju.Divi grami maltu piparu dienā var novērst jaunu tauku veidošanos.
Maltu piparu kaitējums
Lai gan derīgo īpašību saraksts ir diezgan liels, melnos piparus nevar saukt par panaceju pret visām kaitēm. Tas jālieto ļoti uzmanīgi, jo ir iespējama alerģiska reakcija.
Kontrindicēts nieru un urīnpūšļa iekaisuma gadījumā. Izņemot piparus no ķermeņa, ir iespējams iekaisušo orgānu kairinājums un stāvokļa pasliktināšanās.
Nedodiet garšvielas bērniem līdz 5 gadu vecumam, jo tas var kaitēt kuņģa-zarnu trakta darbībai.
Pēc operācijas nelietojiet piparus, kamēr šuves nav pilnībā sadzijušas. Nejauša ieelpošana var izraisīt alerģiska reakcija un šķaudīšana, un šuves var izklīst.
Dienu pirms jebkuru testu piegādes ir vērts atteikties no pipariem, jo tie var izkropļot rezultātus.
Dažos gadījumos sievietēm ir samazināta reproduktīvā funkcija un seksuālā vēlme ar pārmērīga lietošanašī garšviela.
Cilvēki ar garīgām slimībām nedrīkst lietot piparus, jo tie var izraisīt pārmērīgu uzbudinājumu un aizkaitināmību.
Jebkurā gadījumā, pat ja jums nav veselības problēmu, nevajadzētu ēst maltus piparus tukšā dūšā. Tātad jūs varat nopelnīt čūlu vai grēmas.
Lai gan cilvēka receptori pierod liels skaits piparus nav ieteicams patērēt vairāk par 5 gramiem dienā. Pārsniedzot, ir iespējama slikta dūša, vemšana, caureja un pat dehidratācija.
Maltiem pipariem, tāpat kā jebkuram citam produktam, ir daudz noderīgu īpašību, taču tie ir jāizmanto saprātīgi, un tad ķermenis jutīs tikai pozitīvu efektu.
Viena no populārākajām garšvielām uz planētas ir dzimusi Indijā, Malabaras salās. Līdz brīdim, kad karstā garšviela kulinārijas jomā neieņēma savu pieticīgo vietu, mazie zirnīši kalpoja kā naudas vienība, svara mērs un pat prestiža līmenis. Tikai daži cilvēki zina, bet malti melnie pipari, kuru kaitējumu un ieguvumus mēs šodien apsvērsim, tiek veiksmīgi izmantoti medicīnā un kosmetoloģijā un pat palīdz zaudēt svaru!
Produkta apraksts
Pazīstamie melnie zirņi ir negatavi augļi piparu vīteņaugs koku tips, aug siltos platuma grādos. Ogu ierastā tumšā krāsa tiek iegūta jau žūšanas laikā, un tieši šādā formā produkts kļūst piemērots kā garšviela - pat kopumā, pat maltā veidā. Starp citu, atrasts pārdošanā baltie pipari- Šķiet, ka pilnīgs melnās krāsas pretstats ir auglis no vienas un tās pašas liānas, tikai izturējis vairākus apstrādes starpposmus divu nedēļu mērcēšanas veidā īpašā šķīdumā.
Aromātiskā garšviela var zaudēt savas īpašības, kad nepareiza uzglabāšana. Jo Svaigs gaiss, noķerts traukā ar garšvielu, arī attiecas uz nelabvēlīgiem apstākļiem, nav ieteicams pirkt daudz piparu turpmākai lietošanai, un, ja veido nelielus krājumus, tad veselu graudu veidā, kas ir mazāk uzņēmīgi pret ārējiem faktoriem . Zirņus vislabāk samalt tieši pirms lietošanas, kamēr ir noteikums – jo lielāki un rupjāka slīpēšana, jo smaržīgāks un pikantāka garšviela. Daudzi pavāri vai cilvēki, kas praktizē piparu ēšanu medicīniskiem nolūkiem, un nelieto dzirnaviņas vispār, bet garšvielu samaļ vai sasmalcina javā.
Starp citu, sasmalcinātās garšvielas svaru ir viegli noteikt, izmantojot vienkāršu tējkaroti - vienā karotē var ietilpt tieši 5 g asas masas.
Melno piparu sastāvs
Malti melnie pipari, kuru kaitējumu un ieguvumus mēs aplūkojam šajā materiālā, ir produkts ar augstu pārtikas un uztura līmeni. enerģētiskā vērtība. Taču, ņemot vērā nelielo garšvielu daudzumu, kas cilvēka organismā nonāk ar pārtiku, par vielas nopietno vērtību dzīvības uzturēšanas procesos nav jārunā.
Malto melno piparu (100 grami) kaloriju saturs ir 250 kcal. Sadalot šo rādītāju BJU attiecībā, mēs iegūstam šādu tabulu:
Turklāt uz 100 g produkta ir: 12,7 g ūdens, 25,5 g šķiedrvielu, 4,7 g pelnu. Vitamīnu sastāvs maltie melnie pipari satur vismaz sešu veidu B vitamīnus, karotinoīdus (A), askorbīnskābi (C), filohinonu (K), tokoferolus un tokotrienolus (E). Produktā esošo mikroelementu saraksts: nātrijs, kālijs, fosfors, kalcijs, fluors, dzelzs, varš, selēns.
Piparu liānas augļu salīdzinošās īpašības
Saskaņā ar pētījuma rezultātiem izrādījās, ka piparu liānas augļiem ir vienādas kulinārijas īpašības neatkarīgi no to izskats, tāpēc tēma par melno malto piparu ieguvumiem un kaitējumu uzturā pēc noklusējuma var kalpot kā apraksts par baltajiem graudiņiem, un rozā, un zaļā. Tomēr, lietojot piparus medicīniskiem nolūkiem, neliela atšķirība sveķu kvantitatīvajā saturā un ēteriskās eļļas var būt izšķirošs, tāpēc nevajadzētu meklēt alternatīvu instrukcijā norādītajam graudu veidam vai novirzīties no receptes proporcijām.
Īpašam, specifiskam garšas īpašības melnie malti pipari ir atbildīgi par alkaloīdu piperīnu, kas arī nodrošina garšas asumu pod produkts un ir daļa no visiem, bez izņēmuma, "piparu" klases augu augļiem.
Kas ir Piperine
Alkaloīds piperīns atrodas piparu graudu ārējā čaulā, tas ir, pazīstamajam melnajam zirnim, kuram nav ādas, nebūs gaidītā asuma un ārstnieciskas īpašības. Tā ir viela piperīns, kas izdalās kristālisku granulu veidā, kas veido malto melno piparu kaitējumu un ieguvumu. Raksturlielumišī elementa ietekme gremošanas sistēma, kairinot viņu un stimulējot.
Jāsaprot, ka šo vielu nevar pretstatīt slimībām tās neatkarīgajā formā, turklāt tai ir vairākas kontrindikācijas dažādiem kuņģa gļotādas ievainojumiem, grūtniecībai un zīdīšanai.
Melnie pipari ēdiena gatavošanā
Garšvielu izmantošanai gatavošanas procesā ir savi noteikumi, kurus ievērojot, ir viegli panākt maksimālu garšvielas garšas atklāšanu. Tātad, gatavojot pirmos ēdienus, kā arī mērces un dārzeņu sautējums, traukā ieliek šķipsniņu maltu melno piparu pēdējais solis tā sagatavošana. Maizes izmantošana, cepot gaļu vai zivju fileja porcijās sadalītos gabaliņos, garšvielu pievieno tieši miltiem vai drupačām. Gatavojot jebkuru malto gaļu, piparus drupinātajā masā labāk ievietot vienlaikus ar sāli - uz sākuma stadija sajaucot sastāvdaļas.
Malti melnie pipari ir neaizstājami ēdiena gatavošanā gaļas ēdieni bet daži zina, ka daži klasiski konditorejas izstrādājumi- piemēram, parastās piparkūkas - iekļaujiet receptē arī nelielu daudzumu karsto garšvielu. Kā jau minēts, zirņus vēlams samalt, lai iegūtu smaržīgas irdenas garšvielas tieši pirms lietošanas, un uzglabāšanas laikā, lai nodrošinātu trauku ar produktu gaisa un mitruma necaurlaidību.
Piparu medicīniskie ieguvumi
Plkst termiskā apstrāde tiek zaudētas dažas derīgās īpašības, kas nosaka melno malto piparu priekšrocības vai samazina to efektivitāti. Tāpēc, runājot par drastiskiem terapeitiskiem pasākumiem, ar tiem nav domāta parastā garšvielu lietošana garšvielu veidā buljonu vārīšanai, bet gan pulvera pievienošana siltam vai aukstam ūdenim, pienam vai. spirta šķīdumi. Ja mēs runājam par profilaksi (piemēram, saaukstēšanās vai kuņģa darbības traucējumi pašreizējā apmierinošā ķermeņa stāvoklī), tad ēdiena gatavošana individuālie līdzekļi pēc izvēles - pietiek ar maltiem pipariem apkaisīt gatavu un nedaudz atdzesētu ēdienu.
Tātad, kam tieši malti melnie pipari ir piemēroti? Šeit ir nepilnīgs to problēmu saraksts, no kurām varat atbrīvoties, regulāri iekļaujot savā uzturā garšvielas:
- gremošanas traucējumi, kas saistīti ar grūtībām kuņģa sulas ražošanā;
- toksīnu uzkrāšanās un aknu darbības pasliktināšanās, nespējot tikt galā ar to izņemšanu;
- aptaukošanās, kas rodas vielmaiņas traucējumu fona apstākļos;
- saaukstēšanās;
- dermatīts un citi ādas bojājumi (tostarp ādas vēzis);
- nervu traucējumi, biežs stress, depresija.
Īpaša uzmanība tika pievērsta malto melno piparu īpašībām, pētot menopauzes sindromu sievietēm pēc 45 gadu vecuma. Izrādās, ka garšviela veiksmīgi stabilizējas hormonālais fons periodā, kad strauji samazinās estrogēna ražošana, kas noved pie stabilāka nervu sistēmas stāvokļa veidošanās.
Kaitējums no melnajiem pipariem
Tā sauktā individuālā nepanesība vai alerģija pret maltiem melnajiem pipariem bieži vien izrādās vienkārša vielas uzkrāšanās organismā, kas notiek ar pārmērīgu atkarību no pikanti ēdieni. Šādu produkta pārsātinājumu izsaka grēmas, aizcietējums, sāpes kuņģa epigastrālajā reģionā. Ja šādas izpausmes parādījās pirmo reizi, uz laiku jāpārtrauc piparu lietošana pārtikā un jānovēro ķermeņa reakcija.
Absolūtās kontrindikācijas garšvielu lietošanai ir:
- uroģenitālās sistēmas iekaisuma stāvoklis;
- "akūta vēdera" sindroms;
- garīgi traucējumi, psihoze, pārmērīgs garīgais uzbudinājums;
- akmeņu klātbūtne žultsvados;
- pēdējā mēneša laikā veikta nazofaringeāla operācija.
Relatīvā kontrindikācija ir grūtniecības un zīdīšanas periods, kad atļauts uzņemt piparus mazos daudzumos kā daļa no gatavi ēdieni. Lai novērstu kuņģa audu kairinājumu esošo gremošanas orgānu problēmu gadījumā šo produktu jālieto kopā ar taukaini ēdieni vai pakļaut termiskai apstrādei.
Tradicionālās medicīnas receptes
Izmantojot garšvielu ārstēšanai, jāņem vērā, ka, lietojot melnos maltos piparus, produkta radītais kaitējums var ievērojami atsvērt sagaidāmos ieguvumus. Tāpēc ieeja ir aizliegta karstā garšviela galvenās terapeitiskās ārstēšanas shēmā bez ārsta piekrišanas, ja runa ir par gados vecākiem pacientiem, bērniem, grūtniecēm vai cilvēkiem ar absolūtu kontrindikāciju risku.
Praktiskas receptes no tradicionālā medicīna izmantojot melno garšvielu:
- Pret klepu. Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 30 ° C (200 ml), pievieno 1/5 tējkarotes melno piparu pulvera, samaisa un dod pacientam dzērienu pirms ēšanas. Jums ir nepieciešams dzert zāles 3-5 dienas divas reizes dienā.
- Atdzīvinošs eliksīrs. Viena trešdaļa tējkarotes zemes garšvielas, 1 ēd.k. karote: kaltētas asinszāles, sausas vērmeles, liepziedu medus un 0,5 tējkarotes tējas lapu, samaisa un aplej ar 500 ml degvīna. Šķidrumu iepilda, laiku pa laikam kratot, trīs mēnešus tumšā, vēsā vietā. Pēc tam dzer 0,5 ēd.k. karote trīs reizes dienā pēc ēšanas, 10-15 dienas.
Maltu melno piparu izmantošana, kas pirkta veikala iepakojumā un kuru derīguma termiņš ir ilgāks par sešiem mēnešiem, kā zāļu izejvielu ir laika un veselības tērēšana. Šis produkts var uzlabot garšas īpašības pārtikai, bet medicīniskiem nolūkiem tas nav izmantojams.
Melnie pipari svara zaudēšanai
Lai atbrīvotos no liekā svara, garšvielu izmanto gan iekšēji, gan ārēji. Uzreiz izdarīsim atrunu, ka no ļenganās ādas, kas rodas tievēšanas vai celulīta laikā, nav iespējams atbrīvoties, vienkārši iesmērējot ar piparu maisījumu. Masā 1 tējkarote maltas garšvielas un 1 ēd.k. karotes medus tiek uzklātas ar berzes kustībām, lai papildus izvadītu toksīnus, kas izplūst ar sviedriem un stimulē asinsriti tikai pēc aktīva sporta un pirms siltas dušas.
Ķermeņa iekšējai attīrīšanai un papildu lipīdu sadalīšanai atšķaida 2 gramus piparu uz 0,5 litriem silts ūdens un sadaliet šo šķidruma daudzumu trīs devās dienas laikā. Jums ir nepieciešams lietot "runātāju" stingri pēc ēšanas.
Melnie pipari ir viena no visizplatītākajām garšvielām, kas noteikti atrodama katras saimnieces mājās.
Apraksts
Melnie pipari ir krūmu augs no piparu dzimtas. Auga dzimtene ir Malabar salas Indijā, tāpēc to bieži sauc par "Malabāras ogu".
Koka augļi ir zaļie zirnīši, kas apstrādes laikā kļūst tumšāki. Atkarībā no savākšanas laika un ražošanas tehnoloģijas iegūst arī sarkanos, zaļos un baltos piparus. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas visas piparu šķirnes, bet vispopulārākie ir melnie pipari.
Dabā krūms kāpj augšā, apvijoties ap kokiem. Kopš sāka kultivēt piparus, tiem stādījumos ir uzstādīti speciāli stabi, ierobežojot auga augšanu līdz 4-5 metriem. Kopumā krūma augstums var sasniegt 15 metrus. Lapu garums ir līdz 10 centimetriem. Pēc ziedēšanas augs nes apaļus augļus, kas sākotnēji ir zaļa krāsa, un pēc tam kļūst dzeltens vai sarkans.
Otas garums ir līdz 14 centimetriem, kas var saturēt 20-30 kauleņus. Lai iegūtu melnos piparus, augļus novāc negatavus, un jau žāvējot saulē, tie kļūst melni un krunkainās. Gatavi augļi augus iemērc ūdenī, noņem mīksto augļapvalku un iegūst balto piparu, kas nav tik ass kā melnais, bet aromātiskāks un arī gatavošanā veiksmīgs.
Indijā melnie pipari ir audzēti kopš seniem laikiem, tie bija labi pazīstami Senajā Ēģiptē, Ķīnā, Romā un Grieķijā. Viduslaikos pipari tika augstu novērtēti un plaši izmantoti Eiropas virtuvē, neskatoties uz to augstām izmaksām. Tajos laikos piegādes monopols piederēja tirgotājiem no Venēcijas un Dženovas. Pēc tam portugāļi un vēl vēlāk holandieši piesavinājās tiesības piegādāt piparus Eiropai.
Līdz šim visvairāk galvenais ražotājs pipari ir Indija, Brazīlija un Indonēzija. Šīs valstis ik gadu audzē vairāk nekā 40 tūkstošus tonnu piparu. Turklāt melnos piparus audzē Sumatrā, Šrilankā, Java, Kalimantānā un citās tropu valstīs.
Melno piparu izmantošana ēdiena gatavošanā
No visām garšvielām visplašāk pazīstami ir melnie pipari. Ēdienu gatavošanā to izmanto maltā veidā, veselus piparu graudus, kā arī kā daļu no dažādiem garšvielu maisījumi. Malto melno piparu īpašības ietver intensīvāku aromātu, taču tas ātri izelpo, ja netiek uzglabāts hermētiskā traukā.
Pipari tiek pievienoti gandrīz visiem ēdieniem - zupām, mērcēm, mērcēm, maltajai gaļai, salātiem, marinādēm, desiņas, pākšaugi un dārzeņu ēdieni. To tradicionāli izmanto arī visu veidu gaļas, medījumu un zivju gatavošanā, kulinārijā.
Melno piparu sastāvs un kaloriju saturs
100 g melno piparu satur 12,5 g ūdens, 25,3 g šķiedrvielu, 10,4 g olbaltumvielu, 38,6 g ogļhidrātu, 3,3 g tauku, 4,5 g pelnu, vitamīnus: beta-karotīnu (A), tiamīnu (B1), riboflavīns (B2), niacīns (PP), holīns (B4), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (B6), folijskābe (B9), askorbīnskābe(C), tokoferols (E), filohinons (K); makroelementi: fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs; mikroelementi: fluors, cinks, selēns, varš, mangāns, dzelzs.
Melno piparu kaloriju saturs ir 250 kcal uz 100 g produkta.
Melno piparu priekšrocības
Melno piparu derīgās īpašības senatnē tika augstu novērtētas. Piemēram, senie Indijas dziednieki to izmantoja, lai ārstētu klepu, iekaisis kakls, gripu, astmu un kā pretsāpju līdzekli. Un senie grieķu ārsti Hipokrāts, Demokrits un Plīnijs Vecākais savos rakstos aprakstīja melno piparu priekšrocības.
Melnajiem pipariem piemīt pretsāpju, pretiekaisuma, tonizējoša, baktericīda, prettārpu, atkrēpošanas un diurētiska iedarbība. Tas palielina izturību pret stresu un uzlabo sirds un asinsvadu, gremošanas, endokrīno un elpošanas sistēmu darbību.
Piparu sastāvā ir alkaloīds, ko sauc par kapsaicīnu, kas piešķir tai raksturīgu dedzinošu garšu, kā arī stimulē vielmaiņu, rosina apetīti, atjauno aizkuņģa dziedzeri un kuņģi, šķidrina asinis, novēršot trombu veidošanos, pazemina asinsspiedienu.
Melno piparu kaitējums
Šo produktu nav ieteicams lietot, ja individuāla neiecietība. Melnie pipari var kaitēt arī kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, akūtu nieru un urīnpūšļa iekaisuma, anēmijas gadījumā pēc zarnu un kuņģa operācijām.
Video no YouTube par raksta tēmu:
Saistītie raksti
