Žāvētu plūmju uzkoda ziemai. Karsti un skābi tkemali. Garšviela, kas var dekorēt jebkuru ēdienu. Sukādes plūmes ar riekstiem
Ne daudzi cilvēki zina, ka plūmes var konservēt marinētas un pasniegt ar gaļu. Un arī slavenā gruzīnu tkemali mērce, kuras klasiskajā receptē noteikti padalīsimies, ir gatavota no šiem apbrīnojamajiem un tik daudzveidīgajiem augļiem. Plūmju liķieris un vīns ir ļoti vienkārši pagatavojami mājas apstākļos. Sāksim?
Deserta marinēta plūme ar kanēli
Marinētas plūmes ar kanēli ir labas kā neatkarīgs ēdiens, kā arī lieliska desertu piedeva, ceptu izstrādājumu pildījums un salātu sastāvdaļa. Jebkurā gadījumā tam vienmēr būs pielietojums. Divu litru burkām papildus plūmēm jums būs nepieciešams:
- etiķis - 80 ml;
- krustnagliņas – 10 gab;
- smaržīgie pipari - 10 gab;
- kanēļa standziņa;
- cukurs - 150 g;
- ūdens.
Marinēta plūme
Plūmes rūpīgi nomazgā un noņem astes. Lai gatavošanas laikā augļa miza neplaisātu, plūmes blanšē pāris minūtes karstā ūdenī (nevis verdošā ūdenī) un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Trauka apakšā liek garšvielas, virspusē cieši uzliek plūmes.
Tagad gatavosim marinādi. Lai precīzi aprēķinātu šķidruma daudzumu, ielejiet ūdeni burkās, kas pildītas ar augļiem, un ielejiet katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un etiķi. Pēc pāris minūtēm marinē. Ielejiet to burkās ar augļiem un sterilizējiet: puslitra burkā 15 minūtes, litra burkā 20 minūtes un pudelē pusstundu. Aizveriet un novietojiet vāku uz leju, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Padoms. Kodināšanai labi der cietās plūmes vai nedaudz nenobrieduši augļi.
Dzelteno plūmju ievārījums
Šī ievārījuma pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā parasti, taču tā garša un satriecošais izskats ir tā pagatavošanas laika un grūtību vērta. Uz 2 kilogramiem dzelteno augļu vajadzēs 3 kg cukura un 4 glāzes ūdens.
Lai augļi paliktu neskarti, jāņem plūmes, kas vēl nav sasniegušas tehnisko gatavību. Tos labi nomazgā un ar adatu vairākās vietās caurdur. Plūmes ievieto emaljas baseinā un pārlej ar karstu cukura sīrupu. Pēc dienas sīrupu dekantē, uzvāra un ar to vēlreiz pārklāj plūmes. Trešajā dienā ievārījumu vāra līdz pilnīgai gatavībai. Aizveriet un novietojiet zem segas ar vāku uz leju, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Izmantojot šo metodi, augļi paliks neskarti, un sīrups būs caurspīdīgs un ļoti garšīgs.
Smaržīgs kompots ziemai no veselām plūmēm
Ja jūsu ģimene dod priekšroku ne tikai kompotam, bet arī veselām plūmēm no tā, un tikai sēklas iet uz atkritumiem, tad šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Kompotu var pagatavot ar cukuru vai bez tā. Lai iegūtu saldu dzērienu, pievienojiet pudelē apmēram 2 tases cukura. Kopumā no kilograma plūmju sanāk aptuveni 5 litri kompota. Tātad, viss, kas mums nepieciešams, ir ūdens, plūmes un cukurs. Sagatavošanas shēma ir šāda.
Kompotu var slēgt ar bedri vai bez tā
- Plūmes rūpīgi jānomazgā, jānoņem stublāji un bojāti īpatņi.
- Mēs sterilizējam burkas un piepildām apmēram pusi konteinera ar plūmēm.
- Burkas piepilda ar verdošu ūdeni un lej katliņā pēc 15 minūtēm, kad plūmes ir sasilušas.
- Pannā lej cukuru un, kad tas pilnībā izšķīdis, piepilda burkas ar sīrupu un aizvāko.
- Apgrieziet to otrādi un pārklājiet ar segu, lai kompots atdziest siltā vietā.
Plūmju kompots bez sēklām
Pats konservēšanas process aizņem daudz laika, lai izņemtu sēklas no augļiem. Bet kompots izrādīsies ļoti bagāts un aromātisks. Uz 6 litriem ūdens vajadzēs kilogramu plūmju un 2 ēdamkarotes cukura uz katru litru šķidruma. Gatavošanas process ir šāds.
- Augļus nomazgā, noņem kauli un stublāju.
- Augļus ievieto burkā ar ādu uz augšu, piepildot katru pudeli apmēram līdz pusei.
- Pievieno cukuru.
- Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un atstājiet piecpadsmit minūtes, lai augļi sasiltu.
- Izlejiet šķidrumu katliņā un pievienojiet cukuru ar ātrumu viena glāze uz pudeli un 2 ēdamkarotes uz litru.
- Kad ūdens uzvārās un cukurs izšķīst, sīrupu ielej atpakaļ plūmēs un noslēdz.
- Novietojiet burkas siltā vietā otrādi, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
Tkemali
Tkemali gatavo no skābo plūmju šķirnēm. Šīs mērces dzimtene ir saulainā Gruzija. Šeit tkemali pasniedz ar gaļas ēdieniem un zivīm, kartupeļiem un makaroniem. Ir tkemali modifikācijas no ērkšķogām un sarkanajām jāņogām, bet mērci gatavosim pēc klasiskās receptes. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- skābā plūme - 3 kg;
- ūdens – 0,5 l;
Tkemali gatavo no skābo plūmju šķirnēm
- sarkanie asie pipari - 2 pākstis;
- diļļu lietussargi - 200 g;
- cilantro zaļumi - 250 g;
- ķiploku galva;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes un sāli.
Gatavošanas process ir vienkāršs. Jums ir jāveic šādas darbības.
- Sašķiro un nomazgā plūmes.
- Liek katliņā un vāra apmēram 30 minūtes.
- Izberž kopā ar ūdeni caur sietu. Noņemiet kaulus un ādas.
- Vāra plūmju biezeni uz lēnas uguns, līdz tas kļūst biezs ar skābo krējumu. Pievieno maltās garšvielas. Un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
- Lej sterilizētās burkās un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.
Padoms. Klasiskā tkemali recepte ietver īpašas garšvielas pievienošanu - ombalo, kas novērš mērces fermentāciju gatavošanas procesā. Ja atrodat šādu nezāli pārdošanā, noteikti pievienojiet to.
Marinētas plūmes “uz glāzi”
Gurķus vai tomātus esam pieraduši uz galda redzēt kā uzkodu, izrādās, ka arī plūmes var marinēt ar garšvielām. Šī gatavošanās ziemai nevienu neatstās vienaldzīgu. 1 kg plūmju jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- smaržīgie pipari - 10 gab;
- melnie pipari - 10 gab.;
- ābolu sidra etiķis - 12 ēdamk. karote;
- lauru lapa - 9 gab;
- krustnagliņas – 10 gab;
- cukurs - 500 gr;
- ūdens - 900 ml;
- konjaks 7 ēd.k. karote;
- anīss - 3 gab.
Plūmes nomazgā un žāvē. Ievietojiet tos emaljas traukā, pārkaisot slāņus ar krustnagliņām un lauru lapām. Visu pārlej ar karstu marinādi un nosedz trīs stundas. Tas ir labi, ja marināde nenosedz visas plūmes. Tvaiks zem vāka darīs savu darbu. Kad marināde kļūst silta, to nokāš un vārošu lej atpakaļ plūmē. Tas jādara trīs reizes, apmēram reizi stundā.
Plūmes var marinēt ar garšvielām
Katru reizi, karsējot sālījumu, noņemiet putas no virsmas, tāpat kā ar ievārījumu. Pēc trim stundām vēlreiz uzvāra marinādi, saliek burkās veselus augļus, kas jāsterilizē. Veselību zaudējušās plūmes labāk izņemt un apēst vakarā. Ielejiet verdošā sālījumā un noslēdziet. Novietojiet to otrādi zem segas.
Marināde tiek pagatavota šādi.
- Ūdeni uzvāra.
- Ieslēdz uguni.
- Pievieno cukuru. Mēs gaidām, līdz tas pilnībā izšķīst un pievieno etiķi.
- Šeit mēs izmetam visas garšvielas.
- Vāra, līdz sālījums ir nedaudz viskozs un iegūst brūnganu nokrāsu.
- Pievieno konjaku. Tas neļaus plūmēm zaudēt formu un piešķirs marinādei pikantu.
- Noņem no uguns un ielej plūmē.
Padoms. Kodināšanai izvēlieties svaigus augļus, kas ir stingri un nebojāti. Pārgatavojusies plūme neturēs formu.
Pašdarināts liķieris
Mājas dzēriena pagatavošanai ir piemēroti pārgatavojušies augļi, vēlams tumšās šķirnes. Tehnoloģija ir daudz vienkāršāka nekā vīna pagatavošana. Mums vajadzēs plūmes - 2 kg, cukuru - 400 g, spirtu vai degvīnu - 0,5 l. un pudele.
Augļus rūpīgi nomazgā un izņem kauliņus. Piepildiet burku ar augļiem. Sīrupu gatavo no ūdens un cukura: ūdeni uzvāra un izšķīdina granulēto cukuru. Plūmēm pārlej aukstu sīrupu. Ielej degvīnu.
Pašdarināts plūmju liķieris ir ļoti smaržīgs
Ievilkties tumšā, siltā vietā 2 mēnešus. Pēc šī perioda liķieri filtrē līdz pilnīgai caurspīdīgai. Kā filtru varat izmantot vati. Pudelēs. Pēc trim mēnešiem liķieris ir gatavs lietošanai. Dzēriens tiek uzglabāts divus gadus.
Ziemā, kad tik steidzami nepieciešami vitamīni, noderēs plūmju preparāti. Maģiskā garša un aromāts atgādinās vasaru, vienkārši atveriet ievārījuma burciņu. Plašs pagatavojumu klāsts iepriecinās jūsu mājsaimniecību un paplašinās jūsu kulinārijas potenciālu.
Receptes plūmju konservēšanai: video
Plūmju sagataves: foto
Ziemā mums pietrūkst vasaras. Mums pietrūkst siltuma un augļu un ogu pārpilnības... Katra konservētu augļu burciņa februāra dienā ir kā Dieva dāvana. Tāpēc šodien, skatoties savā dārzā ar plūmēm nokaisītos koku zarus, saimnieces neviļus aizdomājas, cik daudz dažādu plūmju gardumu var pagatavot ziemai, lai aukstajos sniega mēnešos iepriecinātu ģimeni ar kādu gabaliņu siltas vasaras?
Plūme ir tik brīnišķīga oga, bagāta ar garšu un krāsu, ka jūs varat pagatavot desmitiem dažādu preparātu, neatkārtojoties. Lai visa raža no zariem tiktu pārcelta burkās un maisos un neviena oga neapvainotos, ka tā augusi veltīgi, piedāvājam vairākas pilnīgi atšķirīgas dažādu šķirņu un dažādas gatavības pakāpes plūmju novākšanas metodes – no negatavām līdz pārgatavojies. Tātad, ko jūs varat darīt ar savu plūmju ražu?
Pagatavo ievārījumu, ievārījumu
Plūmju ievārījums vienmēr ir ļoti garšīgs, to var izmantot kā konditorejas izstrādājumu pildījumu un kā dekorāciju izsmalcinātākajiem desertiem. Turklāt, pievienojot plūmēm ābolus, citronu, sviestu vai šokolādi, var iegūt vienkārši kulinārijas mākslas šedevrus! Tāpēc, ja mājā ir plūmju raža, būtu nepiedodami nesagatavot vairākas ievārījuma burkas ziemai.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot plūmju ievārījumu, jums vienkārši jāizvēlas sev piemērotākais. Un mēs piedāvājam oriģinālu plūmju ievārījuma recepti, kas noteikti iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos ar saldummīļiem.
Recepte "Plūme šokolādē"
Plūme - 2 kg
Cukurs - 1 kg
Kakao pulveris - 40 g
vaniļas cukurs - 40 g
Gatavās blīvās plūmes (vēlams ungāru) pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, pievieno pusi (500 g) cukura, viegli samaisa un atstāj uz dienu, lai plūme izdala sulu.
Pēc dienas pievieno atlikušo cukuru, kakao pulveri un vaniļas cukuru, samaisa (uzmanīgi, netraumējot plūmju šķēles) un vāra uz lēnas uguns 40-60 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļa gatavības pakāpes: jo gatavāka plūme, jo ātrāk tā gatavojas. Gatavo ievārījumu karstu lej sterilizētās izkarsētās burkās un aizvāko (sarullē).
Gatavošanas laikā kakao vietā varat pievienot tumšo šokolādi - vasaras iedzīvotāju piedāvātā recepte izskatās šādi:
Plūmes bez kauliņiem - 1 kg
Šokolāde 75% – 100 g
Cukurs - 750 g
Gatavošanas process ir vienāds. 
Ja jūsu virtuvē ir multivarka vai maizes cepeškrāsns, ievārījuma pagatavošanas process ir vēl vienkāršāks: vienkārši pievienojiet sastāvdaļas atbilstoši receptei un iestatiet maizes automātu režīmā “Ievārījums”, bet multivarku uz “Zupa” vai "Sautēšanas" režīms.
Nākamajā video - brīnišķīga recepte plūmju ievārījumam ar valriekstiem. Varbūt viņš var arī apgalvot, ka ir sezonas hits)
Plūmju ievārījums
Daudzas mājsaimnieces uzdod jautājumu, ar ko ievārījums atšķiras no ievārījuma - galu galā sastāvdaļas ir vienādas, un abi produkti ir līdzīgi... Patiesībā ir atšķirība, un tā ir konsistence. Ievārījumā, atšķirībā no marmelādes, ogas vāra cukura sīrupā līdz želejveida konsistencei.
Plūmju ievārījuma recepte
Plūme - 1 kg
Cukurs - 1 kg
Citronskābe - 1/2 tējkarotes
Ūdens - 1/2 - 1 glāze (atkarībā no plūmju sulīguma)
Izņem kauliņus, plūmes sagriež ceturtdaļās, liek katliņā un pielej karstu ūdeni. Pēc vārīšanās vāra 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Mazās porcijās pievieno cukuru un vāra 35-40 minūtes, pēc vajadzības noslaukot putas. Pašās beigās pievieno citronskābi, karstu lej gatavās izkarsētās burkās un sarullē. Gatavajam ievārījumam ir skaista un piesātināta krāsa un oriģināla garša. 
Sagatavo ievārījumu, marmelādi, pastila
Par pamatu ievārījumam, marmelādei un zefīram būs biezeņa sula, kas pagatavota pēc plūmju sulas ar mīkstumu receptes. Faktiski visi šie preparāti ir dažādas maltās plūmju masas apstrādes pakāpes, taču tie ļoti atšķiras pēc izskata un garšas. Un tas dod daudz iespēju iztēlei, lai pagatavotu pilnīgi unikālus un neatkārtojamus ziemas gardumus.
Klasiskā plūmju ievārījuma recepte
Plūmju biezenis – 1 kg
Cukurs - 500-600 g
Saldo biezeni vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa samazinās par trešdaļu. Vāra vara baseinā, nerūsējošā tērauda vai alumīnija pannā. Neliels mājiens: vispirms biezeni labāk vārīt bez cukura un, kad masa manāmi sabiezē, pievienojiet cukuru un tvaicē tālāk, līdz tas ir mīksts. Ja uz apakštasītes aukstā dibena neizlīst ievārījuma lāse, ievārījums gatavs. Karstu lej sterilizētās izkarsētās burkās un vai nu uzreiz sarullē un nosūta atdzist, vai arī vairākas dienas atstāj zem auduma (marles) pārsega, līdz virspusē parādās garoza - tad burkas pārklāj ar cepampapīru, sasien un ievārījums tiek uzglabāts šajā formā. 
Un no gatavām un pārgatavinātām saldaugļu šķirņu plūmēm jūs varat pagatavot ievārījumu bez cukura - tas joprojām būs garšīgs, salds un aromātisks.
Plūmju marmelādes recepte
Plūmju biezenis – 1 kg
Cukurs - 500-600 g
Pēc sulas receptes pagatavoto plūmju biezeni vāra traukā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz biezenis sāk atpalikt no dibena (tas notiks, kad masa būs uzvārījusies apmēram uz pusi) . 
Gatavo saldo masu liek veidnēs, uz trauciņiem vai uz cepešpannām, kas pārklātas ar cepampapīru un atstāj nožūt. Kad marmelāde izžūst, pēc vēlēšanās tai var piešķirt dažādas formas, sagriežot ar nazi vai speciāliem robiem. Gardumus var uzglabāt gan stikla traukos, gan kartona kastēs.
Plūmju zefīra recepte
Plūme - 1 kg
Dārzeņu eļļa
Pēc sulas receptes pagatavoto plūmju biezeni liek emaljētā traukā vai pannā un vāra uz mazas uguns, līdz masa samazinās uz pusi.
Atdzisušo masu 1,5-2 cm slānī lej uz cepešpannām vai jebkurām citām formām, kas pārklātas ar cepampapīru un ieziest ar augu eļļu un likt cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz +70°C. Kad masa sablīvēta, to ņem ārā un sarullē trubiņās. Izrādās oriģināls un garšīgs. 
Pastila lieliski sader ar tēju. Nesatur krāsvielas vai kaitīgus konservantus, tas būs veselīgs un garšīgs kārums visai ģimenei!
Marinē
Nez kāpēc mūsu saimniecēm marinētas plūmes nav īpaši populāras. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo tie ir neticami garšīgi un var kļūt par īstu jūsu ziemas galda izcilību. Iedomājieties, ka pasniegsiet tik nestandarta un garšīgu piedevu ar gaļu! Ir grūti iedomāties oriģinālāku un, ņemiet vērā, lētāku uzkodu.
Marinētu plūmju recepte
Plūme - 10 kg (labākā - ungāru, ne pārāk nogatavojusies, blīva)
Cukurs - 3 kg
Vīna etiķis - 0,5 l
Lauru lapa - 40 g
Krustnagliņas - 20 g
Malti melnie pipari, ingvers, kanēlis – ne visiem
Marinēšanas process ilgs 5 dienas.
Ielejiet plūmes jebkurā izvēlētajā traukā (plastmasas, stikla, koka, porcelāna) kārtās šādi: plūmju kārta - pa virsu lauru lapas un krustnagliņas, vēl viena plūmju kārta - un atkal garšvielas, virsējo kārtu nepārklājiet ar lauru lapas un krustnagliņas.
No 0,5 litriem etiķa un 3 kg cukura pagatavojiet marinādi (neļaujiet biezumam nobiedēt) un ar šo karsto sīrupu pārlejiet plūmes. Ja tie nav pilnībā pārklāti ar marinādi, neuztraucieties - viņu pašu sula vēlāk to kompensēs.
Nākamās trīs dienas 1-2 reizes dienā (vēlams 2 reizes - no rīta un vakarā) marinādi notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej ar plūmēm. Centieties ar augļiem rīkoties pēc iespējas uzmanīgāk: nemaisiet, bet nedaudz sakratiet trauku, lai plūmes “neiziet”.
Piektajā dienā marinētās plūmes liek sagatavotās sterilizētās burkās kopā ar garšvielām, uzvāra marinādi un, piepildot burkas līdz ietilpībai, satin vai aizvāko ar vākiem. Apgrieziet burkas ar vākiem un aptiniet tās. 
Plūmes garšo brīnišķīgi. Un lieko marinādi var izmantot, lai pagatavotu gaļu šašliku! Izmēģiniet to - rezultāts ir tā vērts!
Plūmes var marinēt tajā pašā dienā (ar karstu uzlešanu) - arī šādu recepšu ir daudz. Un nākamajā video - oriģināla recepte marinētu plūmju pagatavošanai ziemai... ar ķiplokiem!
Marinētas plūmes ar ķiplokiem ir brīnišķīgas kā gaļas garnīrs un kā pati uzkoda. Garša ir neparasta, jums vajadzētu patikt)
Pagatavo sulu
Plūmju sula ir universāls un ļoti veselīgs preparāts ziemai. Īpaši, ja gatavo ar mīkstumu, tad saglabāsim visas vērtīgās vielas, karotīnu un nešķīstošo pektīnu. Sulas pagatavošanas process ir vienkāršs, un ikviens, pat iesācējs mājsaimniece, var viegli tikt galā ar to.
Recepte plūmju sulai ar mīkstumu
Plūme - 2 kg
Vārīts ūdens - 450 ml
Cukurs - 100 g
Nogatavojušās un pārgatavojušās plūmes izņem kauliņus un, pievienojot ūdeni, karsē līdz +75...+80°C. Pēc nelielas nostādināšanas (lai augļi pēc iespējas vairāk mīkstinātu) augļus vai nu izberž caur sietu, vai izlaiž caur sulu spiedi. Plūmes var mīkstināt citā veidā – 5-7 minūtes noturot virs tvaika.
Iegūtajai biezai sulai pievieno ūdeni, kurā plūmes karsēja, cukuru (vai gatavo sīrupu), uzkarsē līdz +85°C temperatūrai, lej gatavās burkās un sarullē. Ja vēlas, sulas biezumu “regulē” ar ūdeni, un arī saldums ir pēc garšas. Rezultāts būs vai nu bieza sula ar mīkstumu (sulas biezenis), vai šķidrums. Ziemā no tā var pagatavot gardu želeju!
Pagatavo vīnu un liķieri
Plūmju liķieris pamatoti tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko var pagatavot mājās. Tās pagatavošanai piemērotas gandrīz visas plūmju šķirnes, taču, pēc pieredzējušu plūmju taisītāju domām, visveiksmīgākās būs ungāru, mirabeles, renclodes, olu un Kanādas plūmes.
Svarīgs nosacījums augstas kvalitātes liķierim ir rūpīga augļu atlase. Pat viena sabojāta plūme var būtiski pasliktināt gatavā dzēriena garšu, tāpēc liķiera izejvielas ir nogatavojušies, kvalitatīvi augļi.
Plūmju vīna recepte (no Alcofan)
Plūmes bez kauliņiem – 10 kg
Cukurs - 4,7 kg
Ūdens - 1 litrs
Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, pārstrādātos augļus liek stikla pudelē, pievieno ūdeni un cukuru - un atstāj uz 3-4 dienām siltā vietā zem auduma (marles). Tiklīdz parādās fermentācijas pazīmes, nekavējoties uzstādiet traukā ūdens blīvējumu un atstājiet uz 20-30 dienām pilnīgai fermentācijai. Pēc tam rūpīgi izfiltrē misu, izspiež mīkstumu, visu izfiltrēto šķidrumu ielej sagatavotās pudelēs, cieši aizvāko un novieto tumšā, vēsā vietā izturēšanai. 
Pēc 2-3 mēnešiem vīns ir gatavs. Aizzīmogotās pudelēs var uzglabāt vēsā vietā (pagrabā) temperatūrā līdz +5°C līdz pat vairākiem gadiem.
Nākamais video ir ēdiena gatavošanas meistarklase mājās gatavoti plūmju liķieri
Izžūt (novīt)
Žāvētas plūmes ir brīnišķīgas garšas un ļoti veselīgas. Žāvētās plūmes, lai arī mazkaloriju saturs, satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un antioksidantu, turklāt tajās ir pusotru reizi vairāk kālija nekā banānos, kas par to ir ļoti slavēti. Un pats interesantākais un aktuālākais fakts ir tas, ka žāvētas plūmes palēnina baktēriju vairošanos, kas izraisa kariesu un smaganu iekaisumus. Nu kā var nesagatavot tik veselīgus kaltētus gardumus visai ziemai? 
Žāvēšanai jāizvēlas tikai pilnīgi nogatavojušās plūmes, kad tās pašas sāk nokrist no zariem. Bet ir arī svarīgi zināt, kuras šķirnes ir piemērotas žāvēšanai un kuras nav.
Žāvēšanai piemērotas šķirnes: Ungārijas plūmes (Soči, vietējās, Itālijas un Bulskaya) un dārza plūmes - Jekaterina, Izyum Ekik un citas.
Žāvēšanai neder: aprikožu, mirabeļu, lielzilā, agri zilā, olu dzeltenā.
Sagatavojot žāvēšanai, visus atlasītos augļus ieteicams uz 30 sekundēm iegremdēt verdošā vājā sodas šķīdumā (15 g cepamās sodas uz 1 litru ūdens) un nekavējoties noskalot tīrā ūdenī, taču šādu dezinfekciju nedrīkst veikt - pēc mājsaimnieces izvēles.
Divi veidi, kā žāvēt plūmes
Saulē, ārā. Lai to izdarītu, atlasītās ogas novietojiet vienā kārtā uz sagatavotas virsmas - paplātes, cepešpannas, saplākšņa loksnes utt. Lai nodrošinātu vienmērīgu žūšanu un lai plūmes nesapelētu, tās regulāri apgriež. Pēc 5-6 dienu uzturēšanās saulē pusfabrikātus pārvieto ēnā, kur tos žāvē.
Kaltēs, elektriskajās un gāzes krāsnīs. Tā kā plūme ir sulīgs auglis, “piespiedu” karstā žāvēšana tiek veikta 3 posmos:
Vienā rindā uz cepešpannas izklātas plūmes žāvē cepeškrāsnī līdz 4 stundām zemā temperatūrā (+40...+45°C) un atstāj uz 3-4 stundām, lai augļi atdziest.
Otrā žāvēšana notiek +55...+60°C temperatūrā 4 stundas, pēc tam plūmes atkal atstāj atdzist.
Trešā žāvēšana notiek +75°C temperatūrā ilgāk - 8-10 stundas. Ja dažas minūtes pirms tā beigām temperatūru paaugstinās līdz +100°C, žāvētas plūmes iegūs skaistu spīdīgu izskatu.
Gatavām žāvētām plūmēm jābūt elastīgām, mīkstām un elastīgām uz tausti, ne sausām, bet arī ne mitrām. Sulai no augļiem nevajadzētu izcelties pat ar spēcīgu spiedienu.
Žāvētas plūmes pasniedz ar gaļu un vistu, pievieno ceptiem izstrādājumiem, desertiem un augļu salātiem.
Sasalt
Saldētas plūmes ir lielisks preparāts vēlākam patēriņam dabīgā veidā, ziemas kompotiem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. 
Labi nogatavojušās, blīvas “nesulīgu” šķirņu plūmes ar augstu cukura saturu, stipru mizu un kauliņu, kas vislabāk uzvedas sasaldētas (un pēc atkausēšanas). Speciāli veiktos pētījumos šķirnes Vengerka Caucasian, Kuban Legend un Stanley uzrādīja visaugstāko spēju aizturēt sulu atkausēšanas laikā, tāpēc tās var īpaši ieteikt šai ražas novākšanas metodei.
Saldēšanai paredzētie augļi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Plūmes var kaltēt pilnībā, bet, ja gatavojaties tās izmantot ziemā ne tikai kompotam, bet arī cepšanai vai kā desertu, labāk veikt vienmērīgus iegriezumus un izņemt sēklas - tādā veidā tās būs. “pievilcīgāks” pēc atkausēšanas. 
Sagatavotās plūmes nepieciešams ievietot speciālos traukos vai plastmasas maisiņos, izspiest lieko gaisu - un saldētavā! -18°C temperatūrā tie lieliski uzglabājas gadu.
Savu viedokli par saldētām plūmēm ziemā Bogdans Ribaks izsaka šādā video klipā:
Tikko pārspīlējām tēmu par plūmju gatavošanu... Aizkulisēs joprojām slēpjas tūkstošiem brīnišķīgu kompotu un želeju, sautētu un mērcētu plūmju, sukādes, mērču un kombinēto sagatavju recepšu...
Plūme ir neizsīkstošs kulinārijas iedvesmas avots. Vienkārši mēģiniet no tā pagatavot kaut ko savām rokām - un jūs uz visiem laikiem iemīlēsit šo saulaino, sulīgo ogu, kas ar savu košo garšu un bagātīgo krāsu var nodot jums sveicienus no zvanošās, jautrās vasaras sniegotajā janvārī, padarot ziemas diena nedaudz siltāka. 
Kuram gan nemīl saldas un sulīgas, skaistas nogatavojušās plūmes? Šie smaržīgie augļi ir vienkārši vilinoši, tie ir neticami garšīgi un patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Bet diemžēl plūmes svaigas var uzglabāt tikai īsu laiku. Ir daudz veidu, kā sagatavot plūmes ziemai, un jūs varat izvēlēties jebkuru - no ievārījuma līdz sāļiem salātiem.
Plūmju ievārījums ziemai, pagatavots ar sēklām
Mums būs nepieciešami šādi produkti - viens kilograms gatavu plūmju;
granulēts cukurs - 2 kilogrami;
ūdens - 400 ml.
Jums ir jāsavāc plūmes, jāizvēlas skaistākās un labākās no tām un jānoņem astes. Pēc tam visas plūmes vajag nomazgāt, paņemt zobu bakstāmo un diezgan bieži iedurt. Tālāk uz plīts uzliek pannu ar ūdeni, ieslēdz uguni un gaida, līdz viss uzvārās. Tiklīdz tas sāk vārīties, plūmes ir jāsamazina partijās uz 10 minūtēm. Pēc tam plūmes jāpārvieto ledus ūdenī, lai tās atdziest. Tagad pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, atstājiet to visu apmēram 4 stundas kopā ar plūmēm. Starp citu, sīrupam, kurā iegremdēsiet plūmes, jābūt karstam. Pēc tam, kad plūmes ir izmērcētas cukura sīrupā, tās jāvāra, līdz tās ir pilnībā gatavas. Vislabāk ir gatavot veselas plūmes ar sēklām četras reizes, un laikam starp ievārījuma atdzesēšanu jābūt aptuveni 8 stundām. Sarullējiet iegūto ievārījumu, kamēr tas ir karsts.
Plūmju ievārījums ziemai bez sēklām
Lai pagatavotu aromātisku plūmju ievārījumu bez kauliņiem ziemai, jums būs nepieciešami šādi produkti:
Plūmes - 1 kilograms;
Cukurs - 1,2 kilogrami;
Ūdens - 2 glāzes.
Šim ievārījumam ir piemērotas diezgan cietas plūmes, taču, neskatoties uz to, tām jābūt nobriedušām. Pēc tam plūmēm jānoņem astes un viss jānomazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam novietojiet plūmes uz auduma vai dvieļa, lai nožūtu. Tālāk katra plūme jāsagriež divās daļās un uzmanīgi jāizņem sēklas.
Pēc tam no cukura un ūdens jāsagatavo diezgan plāns sīrups. Kamēr tas ir karsts, jums tas jāpārlej ar sagatavotajām plūmēm. Sīrupu vāram šādi - ņemam visu receptē norādīto ūdens daudzumu un tad pievienojam 2 daļas no visa cukura, kas mums būs nepieciešams ievārījumam. Pēc tam ļaujiet visam nostāvēties 4 stundas. Pēc tam uzlieciet plūmes uz uguns, pagatavojiet apmēram 5 minūtes un pēc tam noteikti noņemiet trauku no uguns. Pēc šīs vārīšanas notecināšanai vajadzētu nostāvēties apmēram 10 stundas. Pēc tam plūme ir jāgatavo vēlreiz 5 minūtes divas reizes, katru reizi jāgaida, līdz tā pilnībā atdziest. Pirms plūmes gatavošanas otro reizi pievienojiet tai visu atlikušo cukuru, tikai ļoti uzmanīgi samaisiet.
Pēc trešās vārīšanas nosmeļ putas, pievieno visu līdz gatavs un liek burciņās, kuras jau iepriekš sterilizē.
Marinētas plūmes
Lai pagatavotu garšīgas un pikantas marinētas plūmes, jums būs jāsagatavo šādi produkti:
ūdens - 1 litrs;
granulēts cukurs - 300 grami;
Kanēlis - 1 grams;
Krustnagliņas - 4 gab.;
Zvaigžņu anīss - pēc garšas;
smaržīgie pipari - puse grama;
Etiķa esence – 80% – pusotra tējkarote;
Jāizvēlas skaistākās un glītākās plūmes, kas nav sapuvušas, bez trieciena bojājumu pazīmēm. Tie ir ļoti labi jānomazgā un jāievieto burkās. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot marinādi. Jums jāņem visas sastāvdaļas un jāsamaisa, līdz nav koduma. Tas viss jāuzliek uz uguns un jāvāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam var pievienot etiķi. Marinādei jābūt izkāstai, un pēc tīrās marinādes izkāšanas atkal jāvāra.
Garšvielas, kas pēc dekantēšanas sakrāsies marlē vai audumā, jāliek burkās, sadalot vienādās daļās.
Pēc tam plūmju burkas jāpārlej ar ļoti rūgtu marinādi, visu pārklāj ar vārītiem vākiem un liek sterilizēt. Saskaņā ar šo recepti puslitra burkas jāsterilizē 10 minūtes, bet litru burkas - 15 minūtes.
Plūmju mērce ziemai
Lai pagatavotu plūmju mērci, ko var pasniegt ar jebko, jāņem šādi produkti:
Plūmes - jebkurš daudzums;
Cukurs – 100 grami uz 900 gramiem plūmju masas.
Lai pagatavotu plūmju mērci, ko var pasniegt ne tikai pie pankūkām, bet arī pie kādiem gaļas ēdieniem, vispirms ir jāizvēlas gatavākās plūmes. Tie ir jānomazgā vairākos ūdeņos, pēc tam tie jāatdala no akmens un jāieliek pannā. Uz 900 gramiem plūmju jāpievieno puse glāzes ūdens. Pēc tam vāra, līdz plūmes sāk mīkstināt. Plūmes, tiklīdz tās nedaudz atdzisušas, jāizberž caur sietiņu, jāpārvieto katliņā un jāsamaisa kopā ar cukuru. Pēc tam viss jāsajauc un jāielej traukos, kurus esat iepriekš izmazgājis un izžāvējis.
Marinētas plūmes ziemai
Marinētas plūmes ziemai ir ļoti garšīgas, taču šodien tās nemaz tik bieži negatavo. Bet velti - atsāciet tradīciju, sagatavojiet šādus produktus plūmju mērcēšanai:
Plūmes - 5 kilogrami;
ūdens - 2 litri vai nedaudz vairāk;
Cukurs - 80 grami;
Sāls - 40 grami;
Iesals - 50 grami;
Sinepes - 5 grami.
Lai pēc šīs receptes pagatavotu ļoti garšīgas plūmes, nāksies šķirot visus augļus un ņemt tikai skaistākos un gatavākos, bet tajā pašā laikā tiem jābūt blīviem. Rūpīgi nomazgājiet plūmes. Protams, vislabākais veids ir plūmes mērcēt mucā. Bet, ja nav mucas, tad derēs liels katliņš, emalja, bez skaidām vai stikla trauki.
Dažas saimnieces, lai mērcētu plūmes, ņem arī papildu sastāvdaļas, kas lieliski ietekmē gala produkta garšu un aromātu. Var ņemt upeņu lapas vai piparmētru lapas, oregano.
Pagatavo pildījumu – iesalu atšķaida ar ūdeni un sajauc ar cukuru un sāli. Ja jums nav iesala, varat paņemt rudzu miltus. Pēc tam jums jāpievieno tikai nedaudz sinepju. Notekas ir jāpiepilda ar aukstu šķīdumu, pēc tam jāpārklāj ar kokvilnas dvieli un jāpiespiež tā, lai sālījums būtu trīs centimetrus virs notekas līmeņa.
Tvertne vienu nedēļu jāuzglabā telpā, kur temperatūra nepārsniegs 20 grādus, un pēc tam plūmes jāpārvieto aukstumā. Šīs plūmes ir lieliski piemērotas gaļai un zivīm.
Plūmju sula ziemai
Jums jāņem plūmes, noteikti jābūt nogatavojušās. Pēc tam tos nedaudz sasmalciniet un ievietojiet tīrā un sausā emaljētā pannā. Tālāk ir jāņem ūdens - tikai nedaudz, jāuzsilda līdz apmēram 70 grādiem un jāpievieno kanalizācijai. Pēc tam masu ar plūmēm pārnes lina maisiņā un izžāvē. Pēc tam sulu vajag nedaudz izfiltrēt caur audumu, pagaidīt, kamēr nosēžas un uzsildīt, bet neļaut vārīties. Pēc tam sula jāielej karstos un sausos sterilizētos traukos un jāsaritina.
Plūme ar cukuru
Šai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:
Puslitra burkai jāņem apmēram 150 grami cukura.
Vajag ņemt tīri nomazgātas un sagrieztas plūmes divās daļās, pēc tam tās ļoti cieši salikt burkās, lai plūmju daļas skatītos tikai uz leju. Tālāk uz katra slāņa jālej nedaudz cukura. Pēc tam plūmes jāliek sterilizācijai. Puslitra burkas 15 minūtes notur verdošā ūdenī.
Plūmju marmelāde ziemai
Lai pagatavotu garšīgu plūmju marmelādi, jums būs nepieciešams:
Etiķis - 9% - stikls;
Ļoti nogatavojušās plūmes - 5 kilogrami;
Ūdens - 2 glāzes;
Granulēts cukurs - 2,5 kilogrami.
Plūmju marmelādi pagatavo šādi. Vispirms plūmes jānomazgā un jānotīra no astēm. Pēc tam tie jāņem un jāpārklāj ar cukuru. Marmelādes plūmes jāizvēlas ļoti sulīgas un nav blīvas.
Pēc tam jums jāgaida, līdz plūmes nostāvēs nakti. Nākamajā dienā paņemiet baseinu vai plašu pannu un ielieciet tur šīs plūmes. Sagatavo etiķa un ūdens maisījumu, iemet tajā pāris krustnagliņas un pārlej plūmēm.
Pēc tam baseins vai panna jāievieto cepeškrāsnī. Ļaujiet plūmēm cepties uz mazākās uguns, un ik pa laikam visu apgrieziet otrādi, lai nepiedeg ne augša, ne apakša.
Plūmēm vajadzētu kļūt saburzītām, un sulai, kas no tām izplūst, jābūt biezai.
Kad jūs to redzat, jums ir jāizņem plūme no krāsns. Pagaidiet, līdz viss atdziest, un pēc tam ielejiet iegūto sulu. Izņemiet krustnagliņas no burciņām. Šī plūmju marmelāde jāuzglabā ledusskapī.
Plūmju marmelāde ar kanēli un skābiem āboliem
Jums būs nepieciešams:
2 kilogrami gatavu un saldu plūmju;
Skābie āboli - 1 kilograms;
Granulēts cukurs - 1 kilograms.
Visas plūmes ir jānomazgā, pēc tam no tām jāizņem visas sēklas. Pēc tam skābos ābolus vajag nomazgāt un nomizot, sagriezt gabaliņos, izgriezt vidu. Tad jāņem pannu un kārtām jāieliek tajā augļi - vispirms plūmes, tad āboli, tad cukurs. Uz plūmēm varat uzreiz sagriezt citrona miziņu un apkaisīt ar kanēli. Vāra, līdz iegūst ļoti biezu marmelādi.
Marmelāde jāliek traukos, kas izklāti ar pergamentu.
Plūmju ievārījums
Lai pagatavotu aromātisku plūmju ievārījumu ziemai, jums jādara šādi:
Kilograms gatavu, gandrīz mīkstu plūmju;
Ūdens – glāze vai pusotra;
Šim ievārījumam pēc garšas jāpievieno cukurs.
Izvēlieties saldākās un gatavākās plūmes un nomazgājiet tās. Pēc tam noņemiet no tām sēklas. Ielieciet plūmes bļodā, pievienojiet tām nedaudz ūdens un ļaujiet tām vārīties. Pēc tam jāņem siets vai gaļasmašīna un jāizlaiž plūmes caur smalkāko režģi.
Pēc tam plūmju masu ievieto baseinā, un baseinu liek uz uguns. Pagaidiet, līdz plūmes vārās, un pēc tam 10 minūtes pēc tam, kad tās ir nostājušās uz uguns, jums jāpievieno cukurs. Dažas mājsaimnieces izvēlas neizmantot cukuru šī ievārījuma vārīšanai, ja plūmju šķirne ir ļoti salda.
Plūme saldajā želejā ziemai
Lai pagatavotu šādas plūmes, mums ir jāņem cukurs pēc šāda principa - kilograms plūmju - 300 grami cukura.
Ņem nogatavojušās un saldās plūmes, nomazgā tās un izņem kauliņus. Tālāk visu pārkaisa ar norādīto cukura daudzumu, vienā kārtā liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Pēc tam uzkarsēju cepeškrāsni līdz 225 grādiem, pagaidu, kamēr plūmes sāk vārīties, pārlieku sterilizētās burkās un karstas sarullēju.
Plūmju ievārījums
Lai pagatavotu aromātisku un saldu plūmju ievārījumu, jāņem šādi produkti:
Plūmes - viens kilograms;
granulēts cukurs - 200 grami;
Kanēlis - pēc garšas, samalts vai sarīvēts no kociņa.
Jums ir jānomazgā plūmes un pēc tam no tām jāizņem sēklas. Pēc tam tās jāpārvieto vai nu baseinā, vai pannā un jākarsē uz ļoti zemas uguns, līdz plūme kļūst ļoti mīksta. Parasti šī procedūra aizņem apmēram 20 minūtes. Pēc tam šo masu vajag likt uz cepešpannas ar augstām sienām, visu pārkaisīt ar kanēli un cukuru un tad likt cepeškrāsnī, kuru iepriekš uzkarsējāt līdz 150 grādiem. Ik pēc pusstundas plūmei vienmērīgi jāpievieno 2 ēdamkarotes cukura. Jūsu pagatavoto ievārījumu ņem karstu un liek burkās, kas jau ir sterilizētas.
Plūmju ievārījums ziemai
Lai pagatavotu gardu ievārījumu ziemai, nav nepieciešams pārāk daudz sastāvdaļu – vajag tikai plūmes, ūdeni un cukuru. Uz vienu kilogramu plūmju jāņem apmēram kilograms cukura, kā arī viena glāze ūdens.
Vispirms izšķirojiet plūmes un vairākas reizes mazgājiet tās zem tekoša ūdens. Pēc tam jums jāņem plūmes un jāizņem no tām sēklas, jāvāra uz ļoti lielas uguns, pievienojot nedaudz ūdens. Tvertnes saturu nepārtraukti maisa. Pēc tam, kad plūmju masa ir vārījusies 8 minūtes, tai jāpievieno cukurs. Vāra uz ļoti lielas uguns, nepārtraukti maisot baseina saturu, līdz viss ir pilnībā gatavs. Noteikti noslaukiet visas putas, pretējā gadījumā ievārījums nestāvēs.
Ievārījumu liek burciņās, kuras ir izceptas cepeškrāsnī. Burciņām jābūt karstām.
Parasti šādam ievārījumam virspusē vienmēr ir blīva cukura garoza, kas neļauj produktam sabojāt. Tāpēc ievārījumu var uzglabāt bez sterilizācijas un velmēšanas. Vajag tikai ievārījumam uzlikt vākus un ielikt ledusskapī.
Ja plūmju zari plosās ar bagātīgu ražu, ir pienācis laiks sākt gatavot šos garšīgos un veselīgos augļus. Preparāti no plūmēm ir ne tikai parastais ievārījums, ar vai bez sēklām. Galu galā, bez ievārījuma un, iespējams, marinētajām plūmēm, ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot plūmju izstrādājumus, kas pārsteigs ar savu garšu un pagodinās jūsu kulinārijas spējas ģimenes, draugu un kolēģu vidū.
Sākumā mūsu vietne dalīsies ar jums receptēm saldajiem preparātiem no plūmēm. Protams, tas ir ievārījums, bet kāds ievārījums!
Ievārījums bez vārīšanas (dabīgās plūmes)
Sastāvdaļas:
Plūmju un cukura attiecība ir 1:1.
Sagatavošana:
Šīs plūmju un cukura proporcijas ir ļoti priekšzīmīgas. Cukura daudzuma samazināšana nav vēlama, bet palielināt, ja plūmes ir atklāti sakot, skābas, to var izdarīt bez problēmām. Plūmes kārtīgi nomazgājiet, nepiemērotās (sapuvušas, tārpotas u.c.) izmetiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un izņemiet sēklas. Pēc tam, izmantojot gaļasmašīnu vai blenderi, samaļ viendabīgā masā. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sterilizējiet burkas jebkurā sev ērtā veidā, iesaiņojiet plūmju masu un satiniet ar steriliem vākiem. Vislabāk ir uzglabāt vēsā vietā, bet ne vienmēr ledusskapī.
Plūmju ievārījums ar valriekstiem un rozīnēm
Sastāvdaļas:
2 kg tumšās plūmes,
4 ēd.k. Sahāra,
400-500 g valriekstu,
200 g rozīņu bez sēklām,
1 kaudze ūdens,
šķipsniņa malta kanēļa.
Sagatavošana:
Noskalo plūmes, izņem kauliņus un sagriež ceturtdaļās. Riekstus sakapā ne pārāk smalki, rozīnes nomazgā un applaucē. Bļodā vai pannā plūmes piepilda ar ūdeni, pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un, noslaukot putas, vāra stundu. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, apmaisa un vāra vēl 10 minūtes gatavo ievārījumu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Eleganta plūmju struktūra (plūmes pildītas ar valriekstiem))
Sastāvdaļas:
1,5 kg cieto sarkano plūmju,
4-5 ēd.k. konjaks,
2 lieli persiki,
800-900 g cukura,
15-17 lobīti valrieksti.
Sagatavošana:
Plūmes kārtīgi noskalo, uzmanīgi izņem kauliņus, plūmes līdz galam nepārgriežot, lai tās paliek pēc iespējas veselas. Valriekstus applaucē ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties ūdenī apmēram 5 minūtes. Persikus nomizo, izņem kauliņus un sagriež plānās šķēlītēs. Sterilizētās burkās liek plūmes: plūmju kārtu, persika šķēli u.c.. Burkas piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties trīs līdz četras minūtes. Tad lej katliņā ūdeni, pievieno cukuru un konjaku, uzvāra un uzreiz lej burkās ar plūmēm. Sarullējiet to. Šādas formas burciņu var skaisti dekorēt, un tā kļūs par gardu dāvanu.
Šo recepti var piemērot jebkurai plūmju šķirnei. Dzeltenās zaļās plūmes iegūst dzintara ievārījumu, parastās zilās plūmes iegūst bagātīgu, tumši sarkanu krāsu, un pīrāgas melnās plūmes iegūst bagātīgu bordo ar purpursarkanu nokrāsu. Attiecībā uz žāvētām plūmēm jums vajadzēs uzņemt nedaudz vairāk cukura.
Plūmju ievārījums ar želējošu piedevu
Sastāvdaļas:
2,5 kg saldi nogatavojušās plūmes,
900 g cukura (+ 2-3 ēdamkarotes),
2 paciņas “Zhelfix 2:1”.
Sagatavošana:
Nomazgātās plūmes liek katliņā un liek uz uguns. Ja plūmes uzreiz nedod pietiekami daudz sulas, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens. Vāriet plūmes uz vidējas uguns, līdz tās ir mīkstas un miziņa pārplīsusi. Pēc tam izberzē caur sietu. Tas ir svarīgi, jo Blenderējot ar blenderi, jūsu ievārījums būs necaurspīdīgs. Ja jums tas nav īpaši svarīgi, sasmalciniet masu ar blenderi (šajā gadījumā plūmēm pirms gatavošanas ir jāizņem kauliņi). Biezeni liek atpakaļ pannā, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un liek uz uguns. Tikmēr “Zhelfix” sajauc ar pāris karotēm cukura, lai biezenī ātrāk izklīstu želējošā piedeva, un iemaisa plūmju biezenī. Vāra ievārījumu apmēram trīs minūtes, nepārtraukti maisot, un tad lej burkās. Sarullējiet to. “Zhelfix” var aizstāt ar pektīnu, agaru-agaru vai želatīnu.
Krējuma ievārījums “Plūmes šokolādē”
Sastāvdaļas:
3 kg plūmju,
1-2 kg cukura,
200-250 g sviesta,
100-200 g kakao pulvera (vai 200-300 g kvalitatīvas tumšās šokolādes).
Sagatavošana:
Plūmes noskalo, applaucē ar verdošu ūdeni, izņem sēklas un izlaiž caur gaļasmašīnu vai ar blenderi sabiezē. Pievieno cukuru, maisa, līdz tas izšķīst plūmju biezenī, un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Ik pa laikam samaisiet, jo plūmēm ir tendence piedegt. Kamēr ievārījums vārās, atšķaidiet kakao ar nelielu daudzumu silta ūdens vai sajauciet ar mīkstinātu sviestu. Tas jādara, lai pulveris karstajā ievārījumā neveidotos kunkuļos, kurus pēc tam būs ļoti grūti sajaukt. Ievārījumam pievieno kakao un sviestu, samaisa un maisot vāra vēl 15 minūtes. Liek burkās un sarullē.
Šokolādes-plūmju ievārījums ar valriekstiem
Sastāvdaļas:
2,5 kg plūmju (mizoti),
500 g lobītu valriekstu,
100-200 g kakao pulvera,
1 kg cukura,
1-2 paciņas vanilīna.
Sagatavošana:
Plūmēm bez kauliņiem pievieno pusi cukura, samaisa un atstāj uz dienu. Atkal noregulējiet cukura daudzumu atkarībā no plūmju skābuma pakāpes. Nākamajā dienā kakao pulveri atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens, lai izveidotu biezu masu. Jums jāņem augstas kvalitātes kakao un nekādā gadījumā nešķīstošs. Pielāgojiet arī daudzumu pēc garšas. Pievienojiet plūmēm kakao, pievienojiet atlikušo cukuru un vanilīnu. Samaisa un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu, pārliecinoties, ka ievārījums nepiedeg līdz pannas apakšai. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievieno līdz vajadzīgajam izmēram sasmalcinātus valriekstus, ļauj uzvārīties un liek sterilizētās burkās. Sarullējiet to.
Jo tumšāka būs plūmju krāsa šokolādes ievārījumam, jo vairāk tas atgādinās šokolādes smērējumu.
Plūmju zefīrs
Sastāvdaļas:
Cukura un plūmju attiecība ir 1:10 (uz 1 kg plūmju 100 g cukura),
cepamais papīrs cepešpanšu oderēšanai.
Sagatavošana:
Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Plūmes liek vienā kārtā uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 20-25 minūtēm (uzmanies, lai nepiedeg!). Sagatavotās plūmes liek piemērotā traukā un sasmalcina ar blenderi (var likt caur gaļasmašīnu, bet ērtāk un ātrāk ir blenderis). Pēc tam iegūto biezeni ielej sietā un berzējiet maisījumu, lai noņemtu ādu. Biezenim pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un liek uz vidējas uguns, lai labi sasilst, bet nevāra. Izklājiet cepešpannu ar apmali ar cepampapīru un vienmērīgā kārtā ielejiet tajā plūmju biezeni, kratot cepešpannu, lai biezenis vienmērīgi sadalītos. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 70-75°C, uz 8-10 stundām. Ja jums ir cepeškrāsns ar konvekcijas funkciju, ieslēdziet to, process noritēs ātrāk (apmēram 6 stundas). Kad zefīrs izžūst, kopā ar papīru veiciet iegriezumus gareniski vai šķērsām, lai vēlāk savērptu lokas, vai arī sagrieziet kvadrātiņos, jo zefīru no papīra var noņemt apmēram pēc dienas. Novietojiet žāvēšanai siltā, caurvēja vietā. Pēc tam atdaliet zefīru no papīra un sarullējiet to rullīšos vai atstājiet kvadrātos. Gatavo zefīru var pārkaisīt ar pūdercukuru, lai uzglabāšanas laikā tas nesaliptu kopā. Uzglabāt sausā vietā.
Preparāti no plūmēm ir ne tikai ievārījums un saldumi. Mēģiniet pagatavot mērces un mērces gaļas ēdieniem. Interesants novērojums: plūmju mērce gaļai izraisa divas diezgan izteiktas reakcijas – vai nu pilnīgu noraidījumu, vai absolūtu sajūsmu. Pagatavojiet nelielu pārbaudi un izlemiet, vai ir vērts tam veltīt laiku un ēdienu.
Pikantā plūmju garšviela
Sastāvdaļas:
1 kg plūmju bez kauliņiem,
200 g cukura,
šķipsniņa malta kanēļa,
šķipsniņa malta zvaigžņu anīsa,
2 sasmalcinātu krustnagliņu pumpuri,
nedaudz rīvēta muskatrieksta.
Sagatavošana:
Plūmes bez kauliņiem sasmalcina ar blenderi vai izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku režģi. Pievienojiet visas sastāvdaļas, labi samaisiet un uzlieciet uguni. Tiklīdz maisījums uzvārās, ielej to sterilizētās burkās un satin. Apgrieziet burkas, aptiniet tās un ļaujiet atdzist. Šai receptei var ņemt jebkuras plūmes, katra šķirne gatavajai mērcei piešķir atšķirīgu garšu un krāsu.
Plūmju mērci var pagatavot no jebkurām plūmēm. Pielāgojiet stingrību un pikantumu, pievienojot garšvielas un ķiplokus, bet ar sāli un īpaši cukuru jābūt uzmanīgiem: plūmes var būt gan izteikti skābas, gan medus saldas. Nogaršo mērci un pamazām pievieno sāli un cukuru.
Starp citu, dažādas plūmju šķirnes, to krāsa un garša ļauj pagatavot veselu virkni plūmju mērču un baudīt tās līdz nākamajai sezonai.
Pikantā plūmju mērce
Sastāvdaļas:
1 kg plūmju,
3-4 lieli saldie pipari,
1-2 ķiploku galviņas,
2 ēd.k. ābolu sidra etiķis,
½-1 tējk. sāls,
1-2 ēd.k. Sahāra,
3-4 ēd.k. dārzeņu eļļa,
½-1 tējk. malti melnie pipari,
asa paprika, saldā paprika, garšvielas - pēc garšas un vēlmes.
Sagatavošana:
Mērcei der pārgatavojušās mīkstās plūmes; Mizu var nomizot, vai arī atstāt tādu, kāda tā ir, garšu tas neietekmēs. Izņemiet sēklas un sasmalciniet plūmes gaļas mašīnā vai ar blenderi. Iegūto plūmju biezeni liek uz uguns un maisot vāra 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Tikmēr nomizo papriku un ķiplokus. Sasmalciniet arī piparus, pievienojiet plūmēm un vāriet 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Ķiplokus sarīvē vai izlaiž caur presi un sasmalcina ar nelielu sāls daudzumu javā. Mērcei pievieno sāli (var likt vispirms pusi, tad pievieno pēc garšas), cukuru (daudzums atkarīgs no plūmju garšas, jo saldākas, jo mazāk cukura vajag), etiķi un augu eļļu. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Tad mērcei pievieno izspiestu ķiploku, maltus melnos piparus un garšvielas pēc garšas, samaisa, uzvāra un lej mazās burciņās. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet, aptiniet.
Jebkurā lielveikalā ir jābūt sadaļai ar ķīniešu pārtiku un pusfabrikātiem. Ja jūs uzskatāt par austrumu virtuves cienītāju, pagatavojiet ķīniešu plūmju mērci (būtiska Pekinas pīles sastāvdaļa).
Ķīniešu plūmju mērce
Sastāvdaļas:
1,5 kg plūmju,
200 ml rīsu etiķa (vai ābolu sidra etiķa)
½ tase brūnais cukurs (ja jums tā nav, varat pievienot parasto cukuru),
4 ēd.k sojas mērce,
4 ķiploka daiviņas,
3-4 cm svaigs ingvers,
malti sarkanie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Katliņā liek plūmes bez kauliņiem, pievieno cukuru, asos piparus, pievieno rīsu etiķi un sojas mērci un apmaisa. Sarīvē vai piespiež ķiploku, sarīvē ingvera sakni, pievieno plūmēm. Uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un samazina siltumu. Vāra no vārīšanās brīža 25 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Gatavo mērci sasmalcina ar iegremdējamo blenderi. Atkal liek uz uguns, uzvāra un lej mazās sterilizētās burciņās. Labākai saglabāšanai mērces burciņas var sterilizēt, uz 15 minūtēm pārklājot ar vākiem. Sarullējiet to.
Marinētas plūmes lieliski papildina ceptu gaļu.
Marinētas plūmes
Sastāvdaļas:
saldās plūmes ar biezu mizu.
Marinādei:
1 litrs ūdens,
500 g cukura,
150-200 ml 9% etiķa,
5-6 krustnagliņu pumpuri,
5-6 smaržīgo piparu zirņi,
šķipsniņa malta kanēļa.
Sagatavošana:
Ūdenim pievieno garšvielas, uzvāra, noņem no uguns, atdzesē, izkāš un pievieno etiķi. Sagatavotās plūmes sadursta ar koka zobu bakstāmajiem, liek burkās un piepilda ar marinādi. Ievietojiet burkas ūdens pannā, uzvāriet ūdeni, pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem un karsējiet burkas no vārīšanās brīža 5-6 minūtes. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet.
Garšvielu plūme marinādē
Sastāvdaļas:
1 kg mazu blīvu plūmju,
1,5 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. galda etiķis,
2,5 kaudzes. ūdens,
4 kanēļa standziņas,
1 ēd.k. neļķu pumpuri,
1 ēd.k. melnie piparu graudi,
1 tējk rīvēta citrona miziņa.
Sagatavošana:
Pievienojiet ūdenim cukuru un uzlieciet uguni. Pēc uzvārīšanās ielej etiķi, pievieno miziņu un garšvielas un uz lēnas uguns vāra apmēram 15 minūtes, plūmes labi nomazgā, vairākās vietās sadur ar koka zobu bakstāmo, liek sterilizētās burkās un pārlej ar verdošu marinādi. Ievietojiet burkas pannā ar karstu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes un nekavējoties aizveriet.
Un mūsu vietnē jūs vienmēr varat atrast vairāk recepšu preparātiem.
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Raksti par tēmu
