Bezdelīgu ligzdas jeb 3000$ par ķīniešu delikatesi. Bezdelīgu ligzdas zupa
Pēdējo 400 gadu laikā ļoti populārs dārgs ēdiens ķīniešu virtuvē ir putnu ligzdas zupa jeb "bedelīgo ligzdas zupa".
Swiftlet bezdelīgas veido ligzdas, kas tiek uzskatītas par ēdamām un sastāv galvenokārt no siekalām.
Ligzdas izmaksas svārstās no 2500 līdz 10 000 dolāru kilogramā, izrādās, ka šādas zupas bļoda maksā no 30 līdz 100 dolāriem.
Augstās izmaksas ir saistītas ar lielo šo ligzdu atrašanas risku un sarežģīto tīrīšanas procesu.
Salangas bezdelīgu iecienītākā ligzdošanas vieta ir akmeņi Malaizijā. Lai viņus izvestu no turienes, alpīnistiem ir jāriskē ar savu dzīvību. Ligzdas tiek vāktas trīs reizes gadā, virvju kāpnes ir vienīgais pieejamais veids, kā nokļūt ligzdošanas vietā.
Taču tikt pie ligzdas nav pats svarīgākais, jāizdomā arī laiks, ligzda jāņem tieši tad, kad cāļi ir aizlidojuši un bezdelīga nav paspējusi izdēt jaunas olas.
Ligzdas ir izgatavotas no putnu spalvu un siekalu maisījuma, un tās rūpīgi jāiztīra, katras spalvas noņemšanai izmantojot sīkus instrumentus, kā arī īpašus tīrīšanas un balināšanas līdzekļus.
Žāvētas ligzdas ir gatavas pārdošanai. Kastīte labajā pusē maksā 800 USD.
Pēc tīrīšanas paliek mazs, sacietējis apvalks, kas gandrīz pilnībā izgatavots no putnu siekalām. Vērtīgākie no tiem ir "sarkanie domkrati", kas var atnest līdz 10 000 USD par kilogramu. Tomēr visbiežāk sastopamās ligzdas ir baltas un melnas, maksājot no 5000 līdz 6000 USD par kilogramu.
Pēc izmēģinājušo teiktā, bezdelīgu ligzdas zupa ir mīksta un želejveidīga. Putnu siekalās ir aptuveni 70 procenti olbaltumvielu, kas, izšķīdinot ūdenī, veido želatīna maisījumu ar saldu garšu.
Papildus zupas gatavošanai ligzdas var izmantot kā sastāvdaļu pie sēnēm, ar vārītiem rīsiem vai kā piedevu olu pīrāgiem vai olu krēma desertiem, iecienīta ir arī želeja.
Dažās valstīs putnu gripas dēļ bezdelīgu ligzdu imports un eksports ir aizliegts.
Viltus bezdelīgu ligzdas zupa
To, ko mēs šodien gatavojam, dārgie draugi, nekādi nevar saukt par surogātu, lai gan es uzskatu, ka autentiskuma piekritēji (nejaukt ar autismu) pēc šī izlasīšanas sāks mest ja ne bezdelīgu ligzdas, tad noteikti spēcīgas izpausmes. Bet mēs to visu ignorēsim, vadoties pēc principiem, kas, manuprāt, ir tuvāk parastam cilvēkam: ēdienam jābūt garšīgam, veselīgam, skaistam un... dažkārt mūsu platuma grādiem neparastam. Protams, slaveno “erotisko” ķīniešu zupu no bezdelīgu ligzdām labāk pagatavot, izmantojot pašu zīdīšu ligzdas – kurš gan ar to strīdēsies? Taču lielākajai daļai no mums šīs lietas ir nepieejamas gan to pārmērīgo cenu dēļ, gan, protams, arī tāpēc, ka tās nav veikalu plauktos. Un, lai gan, kā mēs zinām, pilnvērtīgu aizvietotāju nav, mēs tomēr, ja nebūs citu iespēju, izvēlēsimies tieši šo ceļu, ņemot vērā vadlīnijas:
Trīspakāpju tehnoloģija zupas pagatavošanai, kas ir ļoti tuva oriģinālam;
Ēdiena garša ir ļoti tuva oriģinālam, kuras pamatā ir jēra kaulu buljona un jūras velšu maisījums (salangāni izmanto aļģes ligzdu veidošanai, turot tās kopā ar planktonu un siekalām)
Mikroelementu sastāvs ir ļoti tuvs oriģinālam, tajā skaitā fosfors, kalcijs un jods – galvenie libido stimulatori.
Tādējādi vienīgais, kas mums pietrūks, ir sviru siekalas. Nu, mēs kaut kā pārdzīvosim šo kaitinošo trūkumu.
Kas jums jāņem, lai pagatavotu 4-5 zupas porcijas:
Kaulu buljonam:
1. Apmēram kilograms jēra kaulu, no kuriem nogriezts pēc iespējas vairāk gaļas un tauku.
2. Neliels ķekars zaļo sīpolu.
3. Īkšķa lieluma gabaliņš svaigas ingvera saknes.
Viltus bezdelīgu ligzdām:
1. Nori jūraszāļu iepakojums (5 loksnes)
2. Trīs līdz četras ēdamkarotes paltusa ikru (vai jebkuras citas jūras zivis, vēlams svaigas vai saldētas).
3. Trīs līdz četras ēdamkarotes laša kaviāra.
4. Vairākas laima šķēles.
5. Vairāki aso piparu gredzeni.
6.Sāls pēc garšas.
Vispirms nomizo ingvera saknes gabaliņu un saplacina ar kādu parocīgu virtuves instrumentu, lai parādās sula.
Tagad sasmalcināto ingveru nepieciešams likt vai nu zem uzkarsēta cepeškrāsns sildelementa, vai arī zem mikroviļņu sildelementa, kas aprīkots ar grilu, lai ingvera virspusē esošā sula karamelizētos un pats ingvers nedaudz apceptos. Tad var likt pannā ar jēra kauliem, no kuriem izgriezta gaļa, tauki un cīpslas (no locītavām), un zaļo sīpolu ķekars. Piepildiet pannu gandrīz līdz malām ar aukstu ūdeni.
Buljons, nepievienojot sāli, būs jāvāra uz lēnas uguns vismaz trīs stundas, uzmanīgi noņemot no tā putas pēc pirmās vārīšanas. Pēc tam noņemiet kaulus, sīpolus un ingveru.
Un izkāš buljonu caur sietu, attiecīgi notecinot nosēdumus. Fotoattēlā redzam, ka, lai gan buljons sanāca skaists - gan dzintarains, gan caurspīdīgs - tas ir pārāk trekns: kauli ir kauli.
Līdz ar to šodienai zupas vārīšana var teikt pabeigta. Noliek buljonu malā, lai atdziest, un uz nakti ieliek ledusskapī, lai tauki pilnībā sastingst. Nākamajā dienā uzmanīgi un pilnībā noņemiet visus sastingušos taukus un lieciet buljonu uzsilt.
Kamēr iesilst, var sākt veidot “bedelīgu ligzdas”. Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet katru nori gabalu tieši uz pusēm:
Tad iegūtās nori strēmelītes sarullējam mazās bumbiņās. Lai maisiņi saliptu, ar ūdenī samitrinātu pirkstu viegli saspiediet nori stūra galu.
Katru maisu vispirms līdz pusei piepildām ar paltusu (vai citu jūras zivju) ikriem...
Pēc tam - laša ikri.
Kaviāru pārklājam ar maisa augšējo stūri un nofiksējam tā, lai improvizētais “vāciņš” būtu samērā “cieši” nosegts. Mēs uzmanīgi nolaižam ikru maisiņus, kas spēlē bezdelīgu ligzdas lomu, verdošā buljonā, kas burtiski mūsu acu priekšā sāks kļūt duļķains.
Uz šo brīdi var teikt, ka zupas vārīšanas otrais posms ir beidzies. Ievietojuši buljonā “bezdelīgas ligzdas”, noliekam malā līdz nākamajai dienai. Šajā laikā ikru radītais duļķainums norims un jūs varat sākt trešo un pēdējo gatavošanas posmu.
Uz Taman Negara parku mūs veda kāds uzņēmējs, kurš gatavojās salabot savu auto Kuatanas pilsētā.
Viņš ar prieku un sajūsmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un redzēt visu savām acīm. Mums bija nedaudz brīva laika, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc par " bezdelīgu ligzdas", bet patiesībā putnus sauc swiftlets- Šī ir spārnu suga, kas dzīvo Āzijas dienvidos, tie ir diezgan mazi, nedaudz lielāki par parastu zvirbuli un izskatās nedaudz kā bezdelīgas.
Ligzdu audzēšanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām pasaules lauksaimniecībā. ir viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa vadīšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, tieši Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par "balto zeltu" - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tās. ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Tie sastāv praktiski tikai no siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem vai augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti – to ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves gardums. Populārākais ēdiens ir bezdelīgu ligzdas zupa, kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 pastāvošajām sviru sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder divām sugām: “gaismas ligzdas” un “tumšās ligzdas”. Pirmais veido krūzei līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, un tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Augstā delikateses cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā sviras ligzdo alās, putns labi orientējas tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības medniekiem - jābūt labam kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tos nogriež agrā pavasarī, pirms spici dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskartas sniegbaltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienākusi olu dēšanas sezona un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas- rozā krāsā, pastāv viedoklis, ka putni otrreiz nespēj izdalīt pietiekami daudz siekalu un tāpēc izrādās ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēžu vidū tie tiek vērtēti augstāk par balto vieni.
Trešo reizi Iegūtās ligzdas ir sarkanbrūnas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem šajā apvidū vairs nebūs spārnu. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas veidošanas ilgst aptuveni mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. “Izejvielu” augstās izmaksas un izmisīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt spicītes.
Turklāt “ātrās” fermas galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas – Ķīnas. Tie ir izplatīti Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna valdīšanas laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados spārnu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no tā iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Ūslīšu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un, atgriežoties, atklāja, ka viņa tukšā māja. bija apdzīvotas swifts.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un apgaismojumu. Viņš bija pirmais, kurš ierakstīja lentē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgai mājvietai. Visi viņa atklājumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās.
Zemnieku saimniecība, kuru apmeklējām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, nepiederošu personu iekļūšana ir stingri aizliegta - ir barjera un apsardzes postenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas šajos džipos
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Visapkārt aug pieaugušu palmu birzis, saimniecības noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas. 
Plantācijas pašā dziļumā atrodas neievērojama betona konstrukcija, kas kalpo par patvērumu spārniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra ar 80-90% mitrumu, izmantojot speciālas ierīces 
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra ar dažādiem mūzikas celiņiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē. 
Turklāt skaļruņi ir novietoti arī mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti speciāli ievesti putnu mēsli - gvano.
Swiftlets veido ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 dolāru par 1 kilogramu (un Honkongā tos pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks pelna 18-30 tūkstošus dolāru par audzēšanas gadu, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka vidējie lauksaimnieku ienākumi citās jomās ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka papildus starta kapitālam ir minimālas darbaspēka un materiālu izmaksas: putni barojas paši, par tiem gandrīz nav jākopj - tikai laiku pa laikam izņem izkārnījumus, kas atkal var izmantot kā mēslojumu laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās, un 20% putnu ligzdas tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Gardo “izejvielu” kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka pasaules tirgus šai “lauksaimniecības izejvielai” ir 600–650 miljoni dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu “bezdelīgu ligzdu”, neskatoties uz to, ka izžuvusi ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdas tiek patērēti Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā jūs varat izmēģināt zupu dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā bļoda šīs zupas maksā no 30 līdz 100 dolāriem.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, noleca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai tiek piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības – atgriež jaunību, pagarina mūžu, palielina vīriešu potenci, ārstē astmu, savukārt ligzdās atrodamais, ūdenī šķīstošais glikoproteīns stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki ir mēģinot izgudrot zāles pret AIDS un citām slimībām.bīstami vīrusi. Zupa ir arī ļoti barojoša, jo... vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi plāno doties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena atbaida, ligzdas var iegādāties atsevišķi un zupu pagatavot pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Lūk, recepte: Bezdelīgas ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un tur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni pastāvīgi aizstāj ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai ir vairākas variācijas, taču parasti šo ligzdu pasniedz ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pilda vista.
Pēc fermas apskates saimnieks mūs uzaicināja uz pusdienām palmu plantācijas vidū, kur strādnieki tikko pusdienoja. 
Piedāvāja mums, protams, nevis ligzdas, bet tradicionālos malajiešu ēdienus: rīsus, dārzeņus dažādās mērcēs, salātus, augļus un dzērienus. 
Atvadu foto ar saimniecības saimniekiem 
Un pa ceļam - mums jābūt laicīgi līdz tumsai, par ko runāsim nākamajā ierakstā.
Eksotiskie ēdieni kļūst arvien pieejamāki mūsu tautiešiem, īpaši tiem, kuri aizraujas ar ceļojumiem un izklaidē nobauda dīvainākos ēdienus dažādās pasaules malās. Tikai nedaudzus tagad pārsteigs krokodila cepetis, sapuvušas siļķes vai kukaiņu ēdieni. Bet austrumnieciskā delikatese “putnu ligzdas zupa” joprojām ir viens no eksotiskākajiem un retākajiem ēdieniem pasaulē. Grūti izmēģināt arī tāpēc, ka tas ir ļoti dārgs ēdiens – Honkongā speciālas ligzdas zupām pārdod par cenu četri tūkstoši dolāru kilogramā.
Grūti iedomāties, kā cilvēkam radās ideja izmantot pārtikā tik šķietami pilnīgi nepiemērotu produktu – šķiet, ka tikai galēja vajadzība un liels izsalkums var likt zariem, lapām un putnu siekalām pielipt pie klints. ēstgribu. Bet fakts paliek fakts, ka ēdiens izrādījās neticami garšīgs un barojošs, un tagad pat tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajām delikatesēm pasaulē.
Ne katra ligzda ir piemērota šāda veida kulinārijas baudīšanai, tāpēc nemēģiniet gatavot ligzdu, ko atrodat kokā aiz loga. Ēdienam ir piemērotas tikai sviru mājas. Šie putni ir ļoti mazi, pēc izmēra salīdzināmi ar zvirbuli. Turklāt ne visas to sugas veido piemērotas ligzdas: kopumā ir apmēram divdesmit sviru sugu, bet tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa zupām piedāvāto ligzdu ir tikai no divām spārnu sugām: tās sauc par "gaišo ligzdu" un "tumšo ligzdu". Pirmie veido ligzdas bļodas formā, kā būvmateriālu izmantojot siekalas ar vairākām spalvām. Tumšas ligzdas ir izgatavotas no vairākām spalvām, kuras kopā satur siekalas. Pirms ēdiena gatavošanas ligzdas tiek rūpīgi iztīrītas, tāpēc gaišas ligzdas ir vērtīgākas. Krievijā ēdamās sviru ligzdas nav atrodamas, tās atrodas Indijas okeānā no Andamanu salām līdz Taizemei un Vjetnamai.
Pirmā pieminēšana par putnu ligzdas trauku tika atrasta rakstītos avotos, kas piederēja Ķīnas Minu dinastijai, kas pastāvēja no 1368. līdz 1644. gadam. Saskaņā ar ķīniešu leģendu šādas ligzdas būvējuši dīvaini putni, kas līdzinājušies bezdelīgām un ēduši jūras putas un vēžveidīgos. Viņi sagremoja vēžveidīgos, sajauca iegūto masu ar siekalām un uzcēla savas mājas. Tika uzskatīts, ka šādām ligzdām ir ārstnieciskas īpašības un pat palielināja vīriešu potenci. Līdz šim līdzīgus uzskatus var atrast starp ķīniešiem un Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem. Bet patiesībā sviras, protams, neēd jūras putas un neveido ligzdas no mīkstmiešiem. Tie galvenokārt barojas ar kukaiņiem: lieliskā redze un platie knābi ļauj ātri un veikli noķert kukaiņus lidojuma laikā. Šie apbrīnojamie putni ir slaveni arī ar savu spēju orientēties pēc eholokācijas, tomēr tie joprojām ir tālu no sikspārņiem, un putni vēl nav iemācījušies atrast barību šādā veidā.
Putnu ligzdu zupas galvenā sastāvdaļa ir spārnu pāra siekalas, kas nolēma izveidot ģimeni un uzcelt sev māju. Grūti to nosaukt par ēstgribu, taču salangas siekalās ir lielas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu rezerves, un tajās ir pat vairākas noderīgas minerālvielas. Lai gan pagaidām nav zinātnisku pierādījumu par šī produkta ārstnieciskajām īpašībām: zinātnieki tikai noskaidrojuši, ka tajā ir vielas, kas veicina putnu šūnu un audu atjaunošanos un atbalsta to imunitāti. Bet tas acīmredzot neietekmē cilvēkus.
Swifts labprāt veido ligzdas uz akmeņu un alu sienām, tāpēc to vākšana ir diezgan riskanta. Pieredzējuši klinšu kāpēji to dara: no bambusa būvē “sastatnes” un kāpj uz sienām ar bambusa stabiem rokās, ar kuriem plēš no sienas ligzdas. Stabiņi galos ir sadalīti vai aprīkoti ar speciālu metāla lāpstiņu, lai atvieglotu ligzdas izņemšanu. Lopbarības meklētāji lielākoties neievēro gada laiku un olu skaitu ligzdās, kas ir izraisījis strauju šo putnu populācijas samazināšanos. Dažas kolonijas pilnībā izzuda, citu skaits tika samazināts par gandrīz deviņdesmit procentiem. Ja tā turpināsies, sīpoli pilnībā izmirs, un putnu ligzdas zupa kļūs ne tikai par dārgāko, bet arī par nepieejamu gardumu. Tāpēc zinātnieki ierosina samazināt ligzdu savākšanu un vismaz reizi gadā dot putniem atpūtu, lai tie dzemdētu pēcnācējus. Ekspertu viedoklim piekrīt daudzi kolekcionāri, taču nelegālā ligzdu kolekcionēšana joprojām plaukst. Vietām tie ir vienīgie iedzīvotāju ienākumi, jo īpaši tāpēc, ka ligzdas var ļoti izdevīgi pārdot melnajā tirgū.
Tiek uzskatīts, ka labākās zupas ligzdas nāk no Malaizijas, un tās tiek savāktas arī Indonēzijā, kur krājumi sasniedz trīs simti tonnu gadā. Viņi patērē ligzdas galvenokārt Ķīnā, Singapūrā, Taivānā un Ziemeļamerikā. Zupu gatavo ūdens peldē: šajā gadījumā ligzda izšķīst ūdenī, kas iegūst gļotu vai želejas izskatu un konsistenci.
Visu to labāko visiem un vienmēr! Bezdelīgu ligzdas, sandalkoks un dzintars ir trīs pīlāri, ar kuriem Āzijas (piemēram, ķīniešu) tūristu iepirkšanās Vjetnamā tradicionāli atšķiras no iepirkšanās krieviem. Ir arī latekss, bet mūsu tūristi, kuri Taizemi apguvuši pirms Vjetnamas, to lēnām ņem, tāpēc neskaitās. Bet bezdelīgu ligzdas... 100 grami šī dabas brīnuma Nha Trang maksā no 4,5 līdz vairāk nekā 7 miljoniem dongu (un tas nav ierobežojums), kas pēc kursa raksta tapšanas brīdī ir aptuveni no 12,6 līdz vairāk nekā 19,6 tūkstošiem iekšzemes rubļu (un par to mums ir raksts).
Mēģinājām noskaidrot, kāda ir bezdelīgu ligzdu vērtība un kāpēc tās tiek ēstas (tiešā nozīmē). Tas ir tas, kas no tā iznāca. 😉
Priekšvēsture: par attieksmi pret bezdelīgu ligzdām Āzijā
Patiesībā par bezdelīgu ligzdu vērtību dzirdējām tālajā 2013. gadā, viesojoties Taizemē. Ekskursijas ietvaros uz pašmāju tūristiem labi zināmajām Phi Phi salām, gide pastāstīja, ka Taizemē tiek gatavotas bezdelīgu ligzdas, jo no tām gatavotā zupa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu diētisku produktu, kas veicina ilgmūžību. zīdaini mati, spēcīgi zobi un nagi, gluda āda un citas vesela, laimīga un (piebilst) bagāta cilvēka pazīmju izpausmes. 😉
Ieradušies Vjetnamā vispirms kā tūristi, bet pēc tam uz ziemu, pārliecinājāmies, ka bezdelīgu ligzdas ir novērtētas ne tikai Taizemē, bet visā Dienvidaustrumāzijā, spriežot pēc Nha Trang izstāžu zāliem, kas pārdod šo produktu, un pēc Āzijas izskata. tūristi.tie, kas iegādājas šo preci.
Ņemiet vērā, ka Vjetnamā ir daudz produktu, kas ietver bezdelīgu ligzdas (ja ticat uz iepakojuma norādītajam sastāvam 😉): tas ietver dzeramo ūdeni, saldos dzērienus, ātri pagatavojamos graudaugus bērniem un dažādus kosmētikas līdzekļus (vjetnamiešu, taju un korejiešu). ). Daudz tiek pārdots parastajos veikalos un pat ielu stendos; cenas atšķiras, bet parasti ir diezgan pieejamas. Taču bezdelīgu ligzdu saturs šādos produktos sākas no procenta tūkstošdaļām un, cik redzējām, nepārsniedz 10% (runa ir par to, ko ēd).
Visu šo produktu līniju “vainoja” bezdelīgu ligzdas zupa, kas konservētā veidā veikalos nav nopērkama (vai arī mēs ar to vienkārši nesaskārāmies). To var pagatavot mājās, iegādājoties bezdelīgas ligzdu un recepti atrodot Vjetnamas internetā. Tas ir dažu restorānu ēdienkartē. Un mēs bez turpmākas runas devāmies pēc šīs “zupas ilgmūžībai un veselībai” uz Vjetnamas uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, kas specializējas bezdelīgu ligzdas produktos, kas tiek iegūti šeit, Khanh Hoa provincē. Un varbūt ne tikai šeit, bet netālu no Nha Trang ir Swallow Island, un viņi tur ved tūristus.
Kādas ir bezdelīgu ligzdas zupas priekšrocības? Un vai tas ir noderīgi?
Vjetnamas internetā ir daudz rakstu, kas veltīti bezdelīgu ligzdu priekšrocībām cilvēku veselībai. Ja ticat, izrādās, ka šis produkts ir jālieto bērniem vecumā no 1 gada (pārsvarā no 3 gadiem) līdz 10 gadiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kuri ir pakļauti garīgai un fiziskai slodzei - vispār, ar retiem izņēmumiem, visai mūsdienu cilvēcei.
Tirgū ir pieejami vairāku veidu ligzdas: visizplatītākās un salīdzinoši lētākās ir baltas, retākās un dārgākās ir oranžas, pat sarkanas. Un, šķiet, melnādaini tiek turēti lielā cieņā, bet dažos rakstos viņi tiek pieminēti, citos nē, lai Dievs ar viņiem. "Tehniski" ligzdu pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir definēta šādi (tulkots no šīs vietnes vjetnamiešu valodā):
- bezdelīgu ligzdās ir 18 aminoskābes, tostarp neaizvietojamās (serīns, tirozīns, asparagīns, fenilalanīns, arginīns, leicīns, valīns...);
- tajos ir arī ap 8,6% Sialaka (nevarējām atrast definīciju šim terminam, varbūt bija domāts kāds silīcija savienojums... vai vienkārši drukas kļūda) un tirozīns (atkal minēts), kas novērš radiācijas radītos šūnu bojājumus un arī stimulē sarkano asins šūnu augšanu;
- tie satur augstu Ca un Fe saturu, kā arī Mn, Br, Cu, Zn, kas palīdz nomierināt nervus un uzlabo atmiņu;
- tie satur retus elementus, piemēram, Cr, Se, kas būtiski stimulē gremošanu un palēnina novecošanās procesus, neskatoties uz zemo koncentrāciju.
Kopumā, cik varam spriest, bezdelīgu ligzdas vērtība ir tāda, ka tā satur veselībai nepieciešamās aminoskābes, makro un mikroelementus diezgan koncentrētā un viegli sagremojamā veidā. Kā bezdelīga, kas patiesībā ir salangāne, spārnu tips, uzkrāja visus šos dārgumus savās siekalās, no kurām taisa ligzdas (dažkārt ar spalvu, smilšu graudiņu un citu lietu piemaisījumiem), ir jautājums, kas tiek atstāts aizkulisēs. mums. Vai nu tie ir īpašie procesi, kas notiek zīlīšu organismā, vai arī pareizs uzturs (nevis ātrās uzkodas) un ikdienas rutīnas ievērošana (tā ir lieta, kad tu dzīvo saskaņā ar “bioloģisko pulksteni”, nevis pēc grafika futbola mači vai seriāls “Troņu spēle” 😉).
Tomēr ir arī cits viedoklis, kas atspoguļots Vjetnamiešu Vikipēdija. Pastāv viedoklis, ka barības vielu saturs ligzdā ir pārvērtēts, un tā pamatā patiesībā ir ūdens, sāls, daži fermenti un, iespējams, mikroorganismi. Un ka ligzdas cenu nosaka grūtības “dabūt” (ligzdu savācēji to dara manuāli, pārvietojoties pa bambusa “mežiem” vairāku metru augstumā) un patērētāju uztvere, nevis tās uzturvērtība un medicīniskā vērtība. Pastāv arī bažas, ka aktīvā ligzdu patēriņš izraisa spārnu populācijas samazināšanos.
Dodoties uz Yen Sao Khanh Hoa uzņēmuma izstāžu zāli, mēs to visu nezinājām. Vienkārši jau sen mūs interesē bezdelīgu ligzdas zupa, gribējām izmēģināt dīvainu lietu, kuras pamatu pērk ķīniešu (pēc izskata) tūristi ar koferiem. Kopumā pārsteidzoši, ka papildus Ķīnai šis produkts tiek aktīvi patērēts arī Ziemeļamerikā. Galvenie piegādātāji (pagaidām) ir Indonēzija un Malaizija. Paši vjetnamieši ar prieku dzer dzērienus, kam pievienotas bezdelīgu ligzdas (par viņu koncentrāciju tajos dzērienos pieticīgi klusēsim, pēc mūsu aprēķiniem kaut kas 0,002%), un šajā periodā izstāžu zāle katru vakaru bija pilna ar vietējiem iedzīvotājiem, kuri patērēja. "burvju" zupa.
Kā mēs izmēģinājām bezdelīgu ligzdas zupu Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zālē
Nha Trang ir daudz Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, bet zupa tiek gatavota trešajā līnijā 15A Hoàng Hoa Thám (tāda ir netālu, mēs to minējām rakstā par ēstuvēm Nha Trang).
Iestāde izskatās ļoti pieklājīga: gaiša, ar logiem no grīdas līdz griestiem, ar darbiniekiem zilos ao dai (tas ir vjetnamiešu nacionālais tērps), ar pavāriem (precīzāk, pavāriem) vāciņos, ar grezniem porcelāna traukiem, kas šķiet caurspīdīgi. gaismas. Darbinieki nerunā daudz angliski, vai arī mums atbraucot vienkārši bija maiņa, kas nerunāja angliski. Bet ir ēdienkarte angļu valodā ar bildēm, tātad viss ok.
Uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāles darbinieki: meitene zilā ao dai sveicina viesus un pieņem pasūtījumus, šefpavārs vāciņā Kamēr tas ir uzdevuma galā, var vērot ne tikai pašu zupas gatavošanas procesu (pavāri savu darbu dara aiz caurspīdīga stikla), bet arī bezdelīgu ligzdu gatavošanas procesu. Darbs, jāatzīst, ir rota: jaukas meitenes ar pinceti vispirms atlasa dažāda lieluma spalvas no ligzdām, un pēc tam nonāk smilšu graudiņos!
Un zupu, pareizāk sakot, ligzdas tai gatavo īpašās tvaika telpās... tvaikoņos... Vispār speciālās ierīcēs. Mājās to var pagatavot parastā “ūdens vannā”.
Ēdienkartē ir vairāki zupu veidi: no vistas līdz “zupai ar pieciem augļiem”, katram ir pievienota Salanganas ligzda. Cenas ir vienkāršas: maza krūze ir 150 tūkstoši dongu, liela krūze ir 300 tūkstoši dongu neatkarīgi no zupas veida. Mēs paņēmām mazus, bet dažādus: Tonija - ar pieciem augļiem, un Žeņa - ar haizivs spuru. Augļu zupā bija ličī, lotosa "sēkla", "sarkanais ābols", "melnais ābols" un vēl kaut kas. Kas attiecas uz zivju zupu, mēs nezinām, kur viņi noķēra to haizivi ar to spuru: Nha Trang ūdeņos, pēc nostāstiem, tiek atrastas tikai nelielas rifu haizivis, un tad tās atrodas tālu no krasta, ko tūristi ir. tikai pārāk priecīgs par to.
Bezdelīgu ligzdas zupa: augšā - haizivs spuru un piecu augļu zupas; zemāk - piecu augļu zupas tuvplāns Kā garšo bezdelīgu ligzdas zupa? Ja lietojat zupu ar pieciem augļiem, tas nozīmē, ka tā garšo pēc augļiem. Ja lietojat zupu ar haizivs spuru, tas nozīmē, ka tā garšo pēc zivs. Mums ir aizdomas, ka, ja mēs ņemtu zupu ar vistu, tā garšotu pēc vistas. Tas ir, pašas ligzdas, vismaz tās, kas bija mūsu kausos, ir bezgaršīgas. Un tas, iespējams, ir uz labu. 😉 Un izvārīto ligzdu konsistence ir želejveidīga. Sīkāku informāciju skatiet videoklipā.
Budžetam draudzīgāka ēdiena versija ar bezdelīgas ligzdu par 100 tūkstošiem VND par porciju ir atrodama ceturtajā rindā iestādē, kas piedāvā līdzi ņemamo vjetnamiešu nacionālo putru “cháo”. Šī ir šķidra rīsu putra ar dažādām piedevām, sākot no augļiem un dārzeņiem, beidzot ar gaļu un jūras veltēm (vjetnamiešu kafejnīcās ar krievu tūristiem pielāgotu ēdienkarti šo ēdienu mēdz dēvēt par “rīsu zupu”). Vietu sauc Cháo Dinh Dưỡng Dôri, kas atrodas 8B Tô Hiến Thành, spilgti dzelteno zīmi ir viegli pamanīt. Orientieris: netālu atrodas mazs, par kuru tika rakstīts rakstā par pārtiku Nha Trang. Mēs neuzņemamies spriest par porcijas lielumu un garšu, jo... Mēs paši Dori putru ar bezdelīgu ligzdu neesam mēģinājuši.
Bezdelīgu ligzdas zupas recepte
Pagājušajā ziemā mūsu kaimiņiene Tanja vienā no savām sarunām par vispārīgām tēmām citēja izcilu franču virtuves definīciju: “Franču virtuve ir tad, kad tu cep gaļu 15 minūtes un pēc tam 2 stundas sviedri pāri mērcei.” 😉 Mēs nevaram galvot par citāta 100% precizitāti, bet nozīme ir aptuveni šāda. Patiesībā stāsts ar bezdelīgu ligzdām ir līdzīgs: lielākajā daļā recepšu, ko atradām Vjetnamas internetā, ir sīki aprakstīts, kā pagatavot gardu vistas zupu vai krabju zupu, vai zupu no kaut kā cita, un tad vienā no pēdējām rindkopām recepte izskatās šādi: "...pievieno nomizotu bezdelīgas ligzdu un vāra zupu, līdz tā ir gatava (20 - 30 minūtes)."
Vispārējā gatavošanas tehnoloģija izskatās apmēram šādi:
- Iemērciet bezdelīgas ligzdu ūdenī 10 minūtes;
- Notīriet gružus (tā droši vien darīja meitenes ar pinceti izstāžu zālē);
- Turklāt receptes atšķiras: kaut kur ir rakstīts, ka ligzda ir jāgatavo ūdens vannā kopā ar pārējām sastāvdaļām (parasti tas attiecas uz augļu zupu, ar “citas sastāvdaļas” saprot žāvētus augļus, kas iepriekš apstrādāti ar verdošu ūdeni) apmēram 20 - 30 minūtes, un kaut kur ieteicams pievienot sagatavoto ligzdu zupai (parasti krabju vai vistai) un vāra uz lēnas uguns tās pašas 20 - 30 minūtes, līdz ligzda “izklīst” un parādās “raksturīgs aromāts”. .
- Par proporcijām kaut kur min 3 - 5 gramus sausās ligzdas uz 1 - 2 porcijām zupas ar augļiem (ūdens tilpums pēc pavāra ieskatiem), kaut kur runā par 5 - 6 bezdelīgu ligzdām (gabalos). ) un divus “gaļīgos” krabjus zupas katlā (precīzs ūdens daudzums atkal nav norādīts). ,
vai izmantojot zemāk esošo formu (otrajā cilnē - varat arī rezervēt viesnīcu).
Raksti par tēmu
