Žurnāls par ātri bojājošos produktu noraidīšanu bērnudārzā. Kā glabāt žurnālus par izejvielu un gatavo produktu šķirošanu, cepamo tauku izmantošanu un restorānu un kafejnīcu darbinieku medicīniskās apskates rezultātiem. Piens un piena produkti
1,8 MB
lejupielādēt
1. Vispārīgi noteikumi.
1.1. Laulību komisija (Laulību komisija) ir katru gadu ievēlēta institūcija ēdināšanas uzraudzībai MBDOU Veliky Oktyabrsky bērnudārzā "Vāvere" (turpmāk - DOU).
1.2. Laulību komisijas sastāvu ievēlē darba kolektīvs pirmsskolas izglītības iestādes darbinieku kopsapulcē vismaz 3 cilvēku sastāvā.
DOW laulību komisijas sastāvā var ietilpt:
DOU vadītājs
Mīļā. māsa,
vietnieks galvu saskaņā ar ACH (piegādes vadītājs),
Pārstāvji no darba kolektīva.
1.3. Laulību komisija darbojas, pamatojoties uz:
- 1999. gada 30. marta federālais likums Nr. Nr.52-FZ "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību";
- SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības pirmsskolas izglītības organizāciju darba laika sakārtošanai, saturam un organizācijai";
- Harta MBDOU Veliky Oktyabrsky bērnudārzs "Vāvere" un citi normatīvie tiesību akti.
1.4. Laulību komisija tiek izveidota, lai organizētu ēdienu gatavošanas kontroli pirmsskolas izglītības iestādē. Kontroles rezultāti tiek fiksēti īpašos žurnālos, kuru uzturēšana ir obligāta.
1.5. Laulību komisijai ir jāiziet atbilstoša instruktāža pirms jaunā mācību gada sākuma.
1.6. Amats ir spēkā 5 gadus.
2. Vērtēšanas komisijas darba uzdevumi un saturs.
2.1. Laulību komisijas galvenie uzdevumi ir:
Bērnu veselības aizsardzība, veselīgu un drošu apstākļu radīšana pirmsskolas izglītības iestādes un darba kolektīva audzēkņiem;
Sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu ieviešana un ievērošana visa PEI personāla darbā, kā arī to izpildes uzraudzība;
Ēdienu gatavošanas organizēšanas kontrole pirmsskolas izglītības iestādē;
Kontrole pār ēdināšanas vienības saturu, aprīkojumu un pārtikas uzglabāšanas apstākļiem.
2.2. Laulību komisija veic šādas funkcijas:
- uzrauga ēdiena gatavošanas organizēšanu pirmsskolas izglītības iestādē (atbilstību: ēdināšanas aprīkojumam, inventāram, traukiem; pārtikas un kulinārijas izstrādājumu uzglabāšanas, gatavošanas un realizācijas nosacījumiem; ikdienas ēdienkartes sastādīšanai ēdināšanas organizēšanai bērniem pirmsskolas izglītības iestādē; uz diētu; uz transportēšanu un uztura uzņemšanu pirmsskolas izglītības iestādē);
- informē pirmsskolas izglītības iestādes vadītāju, izglītības nodaļas augstāko vadību, dibinātāju, iedzīvotājus (vecākus) par ārkārtas situāciju rašanos pirmsskolas izglītības iestādē (ēdināšanas nodaļā);
- kontrolē atbildīgās personas preču saņemšanu pirmsskolas izglītības iestādē un reģistrēšanu ienākošo pārtikas izejvielu un pārtikas produktu noraidīšanas žurnālā;
- gatavo kulinārijas izstrādājumu laulību reģistra kārtošana (atbilstoši sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un noteikumiem);
- instruktāža par atbilstību SanPiN 2.4.1.3049-13 prasībām;
- veic gatavās pārtikas izsniegšanas un dienas parauga atlases kontroli;
- sastāda nekvalitatīvas pārtikas atgriešanas aktu u.c.
3. Laulību komisijas tiesības un pienākumi.
3.1. Laulību komisijai ir tiesības:
Kontrolēt produktu plūsmu uz pirmsskolu;
Reģistrēt ienākošos produktus attiecīgajā pirmsskolas izglītības iestādes ēdināšanas blokā nonākušo ātri bojājošos pārtikas produktu atteikumu žurnālā;
Sastādīt aktu un citu dokumentāciju par zemas kvalitātes precēm, lai tās atgrieztu piegādātājiem;
Piedalīties nekvalitatīvu produktu norakstīšanā (norakstīšanas komisijā);
Pārraudzīt ēdienu gatavošanas organizēšanu; tai skaitā - pārtikas produktu un kulinārijas izstrādājumu uzglabāšanas, sagatavošanas un realizācijas nosacījumu prasību izpilde; gatavās produkcijas (pārtikas) izsniegšana, iepriekš veicot pieņemšanas kontroli par kvalitāti un atbilstību gatavošanas tehnoloģijai saskaņā ar 14.23.punktu. SanPiN 2.4.1.3049-13;
Kontrolējiet ikdienas ēdienkartes sastādīšanu, kas atbilst visām SanPiN 2.4.1.3049-13 prasībām (t.i., ēdienkartes prasībām);
Kontrolējiet gatavoto ēdienu porciju daudzumu;
Reģistrēt kontroles rezultātus īpašā gatavo kulinārijas izstrādājumu noraidīšanas žurnālā (SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikums Nr. 8 1. tabula);
Kontrolēt ikdienas parauga atlasi vajadzīgajā apjomā un tā uzglabāšanu (ieskaitot marķēšanu);
Izstrādāt, pieņemt un apstiprināt instruktāžas par SanPiN prasību ievērošanu, ko veic ēdināšanas darbinieki un jaunākie pedagogi;
Piedalīties lauksaimniecības pārtikas produktu (dārzeņu, augļu un ogu) pieņemšanas aktā no vecākiem, kuriem jāatbilst pirmsskolas vecuma bērnu pārtikas produktu drošuma un uzturvērtības higiēnas prasībām;
Kontrolēt līgumu izpildi ar pārtikas piegādātājiem, piegādes datumu izpildi;
Informēt pirmsskolas izglītības iestādes vadītāju un izglītības pārvaldes augstāko vadību, pašvaldību dibinātāju un administrāciju par ārkārtas situāciju rašanos ēdināšanas blokā (vai noliktavā);
Kontrolēt ēdināšanas struktūrvienības darbu un ēdināšanu karantīnas laikā, infekcijas slimību pieaugumu utt .;
Pievērsiet uzmanību pirmsskolas izglītības iestādes vadītājai par komentāriem par ēdiena gatavošanas kontroli.
3.2. Laulību komiteja ir atbildīga par:
Pārtikas produktu uzglabāšanas, sagatavošanas un realizācijas nosacījumu ievērošana un izpilde pirmsskolas izglītības iestādēs; saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13;
Gatavo pārtikas produktu noraidīšanas reģistra un ēdināšanas nodaļā ievesto ātrbojīgo pārtikas produktu noraidīšanas žurnāla uzturēšana saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13;
Dienas parauga atlases un uzglabāšanas prasību izpilde pirmsskolas izglītības iestādē pārtikas nodaļā; SanPiN 2.4.1.3049-13;
Prasību izpilde ikdienas ēdienkartes sastādīšanai-prasības, pamatojoties uz pirmsskolas izglītības iestādes divu nedēļu ēdienkarti, saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13;
Pieņemtās lauksaimniecības produkcijas kvalitāte un uzglabāšana;
Savlaicīga un operatīva pirmsskolas izglītības iestādes augstākās vadības informēšana par ārkārtas gadījumiem ēdināšanas nodaļā.
4. Laulību komisijas darbības organizēšana.
4.1. Laulību komisiju ievēl pirmsskolas izglītības iestādes darbinieku kopsapulces sapulcē vismaz 3 cilvēku sastāvā, pirms mācību gada sākuma. Tās sastāvs apstiprināts ar pirmsskolas izglītības iestādes vadītāja rīkojumu.
4.2. Laulību komisija strādā pēc brīvprātības principa (komisijas locekļus iespējams stimulēt ar ikmēneša naudas prēmijām, ja ir pieejami līdzekļi algu sarakstā).
4.3. Laulību komisija strādā, pamatojoties uz SanPiN 2.4.1.3049-13 prasībām attiecībā uz bērnu uztura organizēšanas uzraudzību pirmsskolas izglītības iestādē, pirmsskolas izglītības iestādes vadītāja rīkojumu par bērnu ēdināšanas organizēšanu. pirmsskolas izglītības iestāde un šis nolikums.
4.4. Laulību komisijas atbildīgā persona sistemātiski veic pārtikas produktu pieņemšanas pirmsskolas izglītības iestādē kontrole un tās reģistrēšana pirmsskolas izglītības iestādes pārtikas vienībā ievesto ātri bojājošos pārtikas produktu atteikumu žurnālā (pielikums Nr. 5. SanPiN 2.4.1.3049-13).
Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pieņemšana pirmsskolas izglītības iestādē veikta saskaņā ar šo noteikumu 14.1. SanPiN 2.4.1.3049-13:
Ja ir dokumenti, kas apliecina to kvalitāti un drošību, piemēram, pavadzīme, kurā norādīts informācija par atbilstības sertifikāta numuru, tā derīguma termiņu, institūciju, kas izdevusi sertifikātu, vai atbilstības deklarācijas reģistrācijas numuru, derīguma termiņu, ražotāja vai ražotāja (piegādātāja), kurš pieņēmis deklarāciju, nosaukumu, un iestāde, kas to reģistrējusi;
Preces nonāk ražotāja (piegādātāja) konteinerā;
Preču kvalitāti un drošumu apliecinošu dokumentāciju, marķēšanas etiķetes (vai to kopijas) glabā līdz produkcijas realizācijas beigām;
Nav atļauts pieņemt pārtikas produktus ar sliktas kvalitātes pazīmēm, kā arī produktus bez pavaddokumentiem, kas apliecina to kvalitāti un drošību un nav marķēti, ja šāda marķējuma esamība ir paredzēta Krievijas Federācijas tiesību aktos.
Pārtikas produkti tiek uzglabāti pirmsskolas iestādē:
- saskaņā ar ražotāja noteiktajiem uzglabāšanas nosacījumiem un derīguma termiņiem saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju.
Pārbaudes komisija katru dienu uzrauga temperatūras režīma ievērošanu saldēšanas iekārtās, rezultātus fiksē temperatūras režīma saldēšanas iekārtās reģistrā (SanPiN 2.4.1.3049-13 6.pielikums), kas tiek glabāts gadu.
4.5. Laulību komisija veic pārtikas organoleptisko novērtēšanu, pamatojoties uz attiecīgo metodiku (skat. 1. pielikumu).
Nestandarta pārtikas produktu konstatēšanas gadījumā noraidīšanas komisija sastāda nestandarta produktu likumu, norādot pamatojumu.
4.6. Sagriešanas komisija katru dienu uzrauga atbilstību gatavošanas tehnoloģijai, veicot attiecīgus ierakstus DOW Gatavo pārtikas produktu klasifikācijas žurnālā.(SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikums Nr. 8).
Žurnālā jāieraksta: ēdiena pagatavošanas datums un stunda, laulības izņemšanas laiks, ēdiena nosaukums (atbilstoši ēdienkartes prasībām), organoleptiskā novērtējuma rezultāti un ēdiena gatavības pakāpe. trauku, atļauju pārdot trauku, laulību komisijas locekļu parakstus un, ja tādi ir, faktus par aizliegumu pārdot gatavo produkciju.
Pārtikas sagatavošanas un izplatīšanas kontrole pirmsskolas iestādē:
Saskaņā ar šo noteikumu 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 gatavu ēdienu piegāde atļauts tikai pēc laulības komisijas (viena no tās locekļiem) kontroles. Kontroles rezultāti tiek ierakstīti gatavo kulinārijas izstrādājumu laulības žurnālā.
Porciju trauku masai jāatbilst ēdienkartē norādītajam ēdiena iznākumam. Gatavā trauka masu nosaka, nosverot to uz virtuves svariem ar atzīmi "gatavā produkcija".
Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpuma gadījumā, kā arī nesagatavotības gadījumā ēdienu atļauts izsniegt tikai pēc konstatēto kulinārijas trūkumu novēršanas.
Saskaņā ar šo noteikumu 14.24. SanPiN 2.4.1.3049-13 tūlīt pēc vārīšanas katru dienu tiek ņemts gatavās produkcijas paraugs (visi gatavie ēdieni) .
ikdienas pārbaude ņemts apjomā:
- porciju ēdieni - pilnībā;
- aukstās uzkodas, pirmie ēdieni, sānu ēdieni un dzērieni (trešie ēdieni) - vismaz 100 g daudzumā;
- porciju pamatēdieni, kotletes, kotletes, desa, sviestmaizes utt. atstāj atsevišķi, veselu (vienas porcijas apjomā).
Paraugus ņem ar sterilām vai vārītām karotēm sterilos vai vārītos traukos (burkās, traukos) ar cieši pieguļošiem vākiem, visus traukus ievieto atsevišķā traukā un uzglabā vismaz 48 stundas temperatūrā +2 ... - + 6 C. Trauki ar paraugiem, kas marķēti ar ēdienreizes nosaukumu un atlases datumu.
Kontroli par ikdienas parauga atlases un uzglabāšanas pareizību veic atbildīgā persona.
4.7. Laulību komisijai, uzraugot ēdināšanu pirmsskolas izglītības iestādē, būtu jāņem vērā ieteicamās ikdienas pārtikas pakas bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādē (SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikums Nr. 10).
4.8. Laulību komisija kontrolē ikdienas ēdienkartes uzturēšanu vecākiem, lai nodrošinātu uztura nepārtrauktību. Nepieciešamības gadījumā piedalās vecāku sapulču organizēšanā un vadīšanā par bērnu ēdināšanas tēmu pirmsskolas izglītības iestādē, iepazīstina vecākus ar bērna uztura klāstu pirmsskolas izglītības iestādē.
4.9. Atbildīgā persona (laulību komisijas loceklis) katru dienu veic trešo kursu C-vitaminizāciju pirmsskolas izglītības iestādē saskaņā ar 14.21.punktu. SanPiN 2.4.1.3049-13:
- Trauku stiprināšana tiek veikta, ņemot vērā bērnu veselības stāvokli, medicīnas darbinieka uzraudzībā un obligātu vecāku informēšanu par stiprināšanu.
- Mākslīgā C-vitaminizācija pirmsskolas izglītības iestādē tiek veikta ar likmi bērniem no 1 līdz 3 gadu vecumam - 35 mg, bērniem vecumā no 3 līdz 6 gadiem - 50,0 mg uz porciju.
- Vitamīnu preparātus ievieto trešajā traukā (kompotā vai želejā) pēc tam, kad tas ir atdzesēts līdz 15 C (kompotam) un 35 C (želejai) temperatūrai tieši pirms pārdošanas.
- Vitaminizēti ēdieni netiek karsēti!
Datus par trauku stiprināšanu laulības komisijas atbildīgā persona ievada DOW trešo un saldo ēdienu stiprināšanas žurnālā, kas tiek glabāts vienu gadu.
4.10. Skrīninga komisija kontrolē to pasākumu īstenošanu pirmsskolas izglītības iestādē, kuri izslēdz kukaiņu un grauzēju iekļūšanu (dezinfekcijas un deratizācijas pasākumi atbilstoši dezinfekcijas un deratizācijas pasākumu prasībām).
4.11. Laulību komisija noteiktajā laikā izpilda Rospotrebnadzor regulējošo iestāžu, prokuratūras, pārtikas inspektora u.c. izdotās prasības, norādījumus, komentārus un priekšlikumus.
5. Dokumentācija.
5.1. Laulību komiteja katru dienu veic:
- Ātri bojājošos pārtikas produktu noraidīšanas žurnāls, kas nonāk pārtikas vienībā.
Pirmsskolas izglītības iestādes pārtikas nodaļā nonākušo ātri bojājošos pārtikas produktu noraidīšanas žurnālu apstiprina pirmsskolas izglītības iestādes vadītājs, numurē, sasprauž un apzīmogo ar pirmsskolas izglītības iestādes vadītāja parakstu un zīmogu. Žurnāls tiek glabāts DOW vienu gadu.
Žurnāls tiek izdots saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikumu Nr. 5:
- Gatavo pārtikas produktu noraidīšanas žurnāls.
DOW gatavo kulinārijas izstrādājumu laulību žurnālu apstiprina DOW vadītājs, numurē, skavo un apzīmogo ar galvas parakstu un DOW zīmogu. Uzglabāts DOW vienu gadu.
Žurnāls tiek izdots saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikumu Nr. 8:
- Trešo un saldo ēdienu stiprināšanas žurnāls DOW.
Pirmsskolas izglītības iestādes trešo un saldo ēdienu stiprināšanas žurnālu apstiprina pirmsskolas izglītības iestādes vadītājs, numurē, skavo un apzīmogo ar vadītāja parakstu un pirmsskolas izglītības iestādes zīmogu. Uzglabāts DOW vienu gadu.
Žurnāls ir sastādīts saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikuma Nr. 8 2. tabulu:
- Temperatūras režīma uzskaites žurnāls pirmsskolas izglītības iestādes saldēšanas iekārtās.
Temperatūras režīma reģistru pirmsskolas izglītības iestādes saldēšanas iekārtās apstiprina pirmsskolas izglītības iestādes vadītājs, numurē, skavo un apzīmogo ar vadītāja parakstu un pirmsskolas izglītības iestādes zīmogu. Uzglabāts DOW vienu gadu.
Žurnāls tiek izdots saskaņā ar SanPiN 2.4.1.3049-13 pielikumu Nr. 6, kas tiek glabāts gadu:
1. pielikums
Pārtikas organoleptiskās novērtēšanas metode.
Ar pārtikas organoleptisko novērtēšanu saprot šādu rādītāju noteikšanu ( ēdiena izskats, smarža, garša, aromāts, tekstūra), kas ļauj ātri noteikt ēdiena kvalitāti.
Izskats - pārtikas, produkta krāsa.
Smarža -(noteikts pie temperatūras, kurā šis ēdiens tiek patērēts) - tīrs, svaigs, smaržīgs, pikants, pienskābs, piededzis, puvs, lopbarības, purvs, dubļains, specifisks (atkarībā no produkta).
Produktu konsistence - maigums, cietība, maigums, eļļainība, lipīgums, miltainums, rupjība, irdenums utt.
Ēdienu garša(noteikts temperatūrā, kādā šis ēdiens tiek patērēts) - skābs, salds, rūgts, sāļš.
Paņemot paraugujāievēro šādi piesardzības pasākumi:
* no neapstrādātiem produktiem tiek izmēģināti tikai tie, kas tiek izmantoti neapstrādāti!
Pirmo kursu vērtēšana
Izskats(dārzeņu un citu sastāvdaļu griešanas forma, to saglabāšana gatavošanas procesā),
Trauku krāsa(caurspīdīgums, blīvums, konsistences viendabīgums),
Izejvielu apstrādes kvalitāte(dārzeņu tīrīšanas pamatīgums, piemaisījumu un piesārņojuma klātbūtne),
Garša un smarža(šim ēdienam raksturīgs rūgtums, svaigi pagatavotam ēdienam neraksturīgs skābums, mazsālīšana vai pārsālīšana).
Ja pirmais ēdiens ir ietērpts ar skābo krējumu, tad sākumā viņi to izmēģina bez skābā krējuma!
Otro kursu aplēse
Garnējums un mērce cena atsevišķi!
Izskats(gaļas gabalu sagriešanas raksturs, porciju viendabīgums),
Trauku krāsa(abās izstrādājuma pusēs, gan virspusē, gan griezumā, slāņa biezums),
Trauka konsistence(trauka gatavības pakāpe, atbilstība receptei tā ražošanā),
Garša un smarža(specifisku smaržu klātbūtne; maigums, sulīgums, formas saglabāšana, patīkama, nedaudz jūtama svaigu tauku garša, uz kuras tie tika cepti, izteikta dārzeņu un garšvielu garša utt.).
Graudaugu, miltu vai dārzeņu piedevas- pārbaudiet konsistenci (irdenums, kunkuļu trūkums, nesabrukuši graudi, svešķermeņi).
Makaroni- jābūt mīkstiem, viegli atdalāmiem vienam no otra, nelīp kopā.
Dārzeņu piedevas - dārzeņu tīrīšanas kvalitāte, trauka konsistence (šķidrums, blīvums), izskats un krāsa (kartupeļu zilgana nokrāsa, piedegums utt.).
Mērces - konsistence (šķidrums, viskozitāte, blīvums, pēc receptes), mērces krāsa (patīkama, dzintara, caurspīdīgums, duļķainība, pelēcība), garša (rūgtens-nepatīkams, patīkams, maigs).
2. pielikums
uz nolikumu par laulību komisiju.
Galveno produktu labas kvalitātes pazīmes,
izmanto bērnu pārtikā.
Gaļa
Svaiga gaļa sarkans krāsas, tauki ir mīksti, bieži krāsoti spilgti sarkanā krāsā, smadzenes aizpilda visu cauruļveida daļu, neatpaliek no kaula malām. Uz griezuma gaļa ir blīva, elastīga, ātri nospiežot izveidotā fossa izlīdzinās. Smarža svaiga gaļa - gaļa, kas raksturīga šim dzīvnieku veidam.
saldēta gaļa ir gluds matēts virsma, uz kura no pirkstu pieskāriena paliek sarkans plankums. Izgriezta virsma sārti pelēcīgi. Tauki ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā. Cīpslas blīvs, balts, dažreiz ar pelēcīgi dzeltenu nokrāsu.
atkausēta gaļa ir daudz mitruma griezuma virsma(nav lipīga!), no gaļas tek caurspīdīga sarkana sula. Konsekvence neelastīgs, veidojas spiediena ietekmē, caurums nav izlīdzināts. Smarža raksturīga katram gaļas veidam.
Saldējuma un atdzesētas gaļas labo kvalitāti nosaka, izmantojot sakarsētu tērauda nazi, kuru iedur gaļas biezumā un atklāj uz naža palikušās gaļas sulas smaržas raksturu!
Desiņas
Vārītas desiņas, desiņas, desiņas jābūt ar tīru, sausu apvalku, bez pelējuma, cieši blakus maltajai gaļai. Konsekvence uz griezuma ir blīvs, sulīgs. Krāsošana maltā gaļa rozā, vienveidīga.
Smarža, garša produkti bez svešzemju piemaisījumiem.
Zivis
Svaigas zivis ir gludas, spīdīgas, cieši pieguļošas zvīņas, koši sarkanas vai rozā krāsas žaunas, izspiedušās, caurspīdīgas acis. Gaļa blīvs, elastīgs, grūti atdalāms no kauliem, nospiežot ar pirkstu, fossa neveidojas, un, ja veidojas, tad ātri un pilnībā pazūd. Ūdenī iemests zivs līķis ātri nogrimst. Smarža svaigas zivis tīras, specifiskas, nav sapuvušas.
Labas kvalitātes saldētas zivis ir zvīņas, kas cieši pieguļ ķermenim, gludas, acis ir izspiedušās vai orbītu līmenī, gaļa pēc atkausēšanas ir blīva, neatpaliek no kauliem, smarža raksturīga šāda veida zivīm, bez svešķermeņiem.
Novecojušas zivis: acis duļķainas, iegrimušas, zvīņas bez spīduma, klātas ar dubļainām lipīgām gļotām, vēders bieži pietūkst, tūpļa izspiedusies, žaunas dzeltenīgas un netīri pelēkas, sausas un mitras, izdalās nelabi smaržojošs brūns šķidrums. Gaļa ir ļengana un viegli nokrīt no kauliem. Uz virsmas bieži parādās sarūsējuši plankumi, kas rodas tauku oksidēšanās rezultātā ar skābekli gaisā. Sekundāri saldētajām zivīm tiek atzīmēta blāva virsma, dziļi iekritušas acis un mainīta gaļas krāsa uz griezuma. Šādas zivis nedrīkst lietot pārtikā. Zivju (īpaši saldētu) labo kvalitāti var noteikt ar naža testu (verdošā ūdenī uzkarsētu nazi iedur muskulī aiz galvas un nosaka smaržas raksturu).
Olas
Olu svaigumu nosaka, izspodrinot tās caur ovoskopu vai aplūkojot gaismā caur kartona cauruli. Varat izmantot olu iegremdēšanu sāls šķīdumā (20 g sāls uz 1 litru ūdens). Svaigas olas nogrimst šķīdumā, bet žāvētas vai ilgstoši uzglabātas peld.
Piens un piena produkti
Svaigs piens balts krāsas ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu smarža un garša patīkams, nedaudz salds. Labdabīgam pienam nedrīkst būt nogulsnes, piemaisījumi, neparastas garšas un smakas.
Biezpiens ir balta vai viegli dzeltena krāsa, viendabīga visā masā, viendabīga maiga tekstūra, rūgušpiena garša un smarža.
Skābais krējums jābūt biezai viendabīgai tekstūrai bez olbaltumvielu un tauku graudiņiem, baltai vai viegli dzeltenai krāsai, raksturīgai garšai un smaržai, nelielam skābumam. Pirmsskolas izglītības iestādē pēc termiskās apstrādes vienmēr lieto skābo krējumu!
Sviests ir balta vai gaiši dzeltena krāsa, vienmērīga visā masā, tīra raksturīga smarža un garša, bez svešiem piemaisījumiem. Pirms izsniegšanas sviestu notīra no dzeltenīgās maliņas! Nolobītā eļļas kārta netiek izmantota kā pārtika bērniem, pat ja tā ir izkususi!
Aptuvenie porciju izmēri bērniem
|
Ēdienu nosaukums |
Svars (masa) gramos |
|
|
No 1 gada līdz 3 gadiem |
No 3 līdz 7 gadiem |
|
|
Brokastis |
||
|
Putra, dārzeņu ēdiens |
||
|
olu ēdiens |
||
|
biezpiena ēdiens |
||
|
Gaļas, zivju ēdiens |
||
|
Dārzeņu salāti |
||
|
Dzērieni (kakao, tēja, piens utt.) |
||
|
Vakariņas |
||
|
Salāti, uzkoda |
||
|
Pirmais kurss |
||
|
Gaļa, zivis, mājputni |
||
|
Trešais ēdiens (dzēriens) |
||
|
pēcpusdienas tēja |
||
|
Kefīrs, piens |
||
|
bulciņa, konditorejas izstrādājumi (cepumi, vafeles) |
||
|
Ēdiens no biezpiena, graudaugiem, dārzeņiem |
||
|
Svaigi augļi |
||
|
Vakariņas |
||
|
Dārzeņu ēdiens, putra |
||
|
biezpiena ēdiens |
||
|
Svaigi augļi |
||
|
Maize visai dienai: |
||
|
kvieši |
||
| № | Uzņemšanas datums un laiks pārtikas vienībā | Rēķina numurs | Vārds Produktu apstrāde | Saņemto prod. izejvielas un pārtikas produkti (kg, l, gab.) | Produkta izlaišanas datums | Kvalitātes zīme Produkts | Īstenošanas periods saskaņā ar NTD | ^
Datumi patiesībā irkura īstenošana | Amats un paraksts Personas, kuras veica produktu pieņemšana |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Gatavo produktu vērtēšanas žurnāls
| Produkta izgatavošanas datums, laiks | Trauka nosaukums | Organoleptiskais novērtējums, tostarp produkta gatavības pakāpes novērtējums (pēc 5 ballu sistēmas) | Atļauja īstenot (laiks) | Laulības locekļu paraksti Komisijas | Piezīme- Nie |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Izmantoto augļu un dārzeņu laulības žurnāls
Pārtikā bez termiskās apstrādes
^
Veselības žurnāls
Iesniegums Nr.5
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Aptuvens dezinfekcijas līdzekļu saraksts, ko ieteicams lietot bērnu ārpilsētas veselības iestādēs
Hloramīns
Balināšanas pulveris
kalcija hipohlorīts
Javel Solid
Polidez
Petroksīns
Desons
Hlorapīns, DP-2T un citi tablešu preparāti, kuru pamatā ir DCCC
Nika- ekstra M
Nika - 2
Lizafīns
Īpašais lizoformīns,
BabyDezUltra
Repelenti un akaricīdi (Desi-Taiga, Off-Extreme, Fumitox-antiklesch, Deta-Vokko, Picnic Super-antiklesch, Gal-RET, Mosquitol, DEFI-antiklesch u.c.)
Pedikulocīdi (Avicin, Medifox, Medifox-super, Veda utt.)
Citi dezinfekcijas līdzekļi, kas ir izturējuši valsts reģistrāciju noteiktajā kārtībā un ir apstiprināti lietošanai bērnu iestādēs.
Piezīme:
Hloru saturošu dezinfekcijas līdzekļu ieteicamās patēriņa normas kārtējai tīrīšanai un dezinfekcijai bērnu iestādēs starpepidēmijas periodā ir 2 grami līdzekļu uz 1 bērnu dienā (PSSR Veselības ministrijas rīkojums Nr. 60, pielikums Nr. 5). datēts ar 17.01.79.).
Citu grupu preparātu patēriņa normas jāaprēķina saskaņā ar katra konkrētā dezinfekcijas līdzekļa lietošanas instrukciju. Epidēmijas situācijas gadījumā bērnu veselības iestādē ieteicams nodrošināt nesamazināmu hloru saturošu preparātu piegādi 10-25 kg apjomā. prioritāro pretepidēmijas pasākumu īstenošanai.
Iesniegums Nr.6
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
Bērni dodas vasaras brīvdienās uz veselības iestādēm 2012.g
^ Līdzekļi, ko var izmantot olu apstrādei:
| 2% Nika-2 šķīdums | ^
4% Deson šķīdums
|
| ražotājs OOO NPF Geniks, Krievija | Ražotājs Kemiline Dmitrov LLC |
| 2006.gada 22.jūnija valsts reģistrācijas apliecība Nr.77.99.36.2.U.5352.6.06 | valsts reģistrācijas apliecība Nr. 77.99.1.2.U.10363, datēts ar 08.12.2008. |
| Pagatavošanas metode 10 l. darba 2% šķīdums: 170ml produkta + 9l. 830 ml. ūdens Olu apstrādes procedūra: Olu mērcēšana 2% Nika-2 šķīdumā līdz pilnīgai iegremdēšanai 40-45 grādu C temperatūrā 30 minūtes; Noskalo ar tekošu ūdeni 40-45°C temperatūrā, līdz dezinfekcijas līdzeklis ir pilnībā nomazgāts. | ^ Pagatavošanas metode 10 l. darba 4% šķīdums: 400 ml. līdzekļi + 9 l. 600 ml. ūdens Olu apstrādes procedūra: Olu mērcēšana 4% preparāta "Deson" šķīdumā līdz pilnīgai iegremdēšanai 40-45 grādu C temperatūrā 15-20 minūtes; Noskalo ar tekošu ūdeni 40-45 grādu C temperatūrā, līdz dezinfekcijas līdzeklis ir pilnībā nomazgāts (vismaz 10-15 minūtes). |
Šie līdzekļi ir atļauti, tai skaitā izmantošanai bērnu iestādēs tehnoloģisko iekārtu, aparātu, inventāra, konteineru, saimniecības un ražošanas telpu virsmu dezinfekcijai.
Dezinfekcijas līdzekļi jāuzglabā atsevišķi no pārtikas ražotāja slēgtos traukos sausā telpā slēgtā skapī, bērniem nepieejamā vietā.
Iesniegums Nr.7
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
Bērni dodas vasaras brīvdienās uz veselības iestādēm 2012.g
METODOLOĢIJA
^ PERSONU SANITĀCIJA AR PEDIKULOZI, VIRSMAS UN FODISKULOZES LIETĀM
Dezinsekcijas pasākumi utu apkarošanai ietver: mehāniskas, fizikālas un ķīmiskas metodes kukaiņu un to olu (nits) iznīcināšanai.
Ar nelielu cilvēku invāziju ar galvas utīm (no 1 līdz 10 eksemplāriem, ieskaitot oliņas) vēlams izmantot mehānisku metodi kukaiņu un to olu iznīcināšanai ar privāto ķemmi, matu griešanu vai skūšanu. Lai savāktu matus, viņi ieliek eļļas audumu vai papīru, kas kopā ar matiem un kukaiņiem tiek sadedzināts.
Pirms ķemmēšanas ar smalku ķemmi caur ķemmes zobiem, kas ir bagātīgi samitrināti ar etiķi, izlaiž kokvilnas karogu vai pavedienu.
Vidējiem un lieliem bojājumiem ieteicams lietot pedikulocīdus. Pedikulocīdu ārstēšana ir aizliegta bērniem līdz 5 gadu vecumam, sievietēm zīdīšanas laikā un grūtniecēm, cilvēkiem ar bojātu ādu (mikrotrauma, dermatīts, ekzēma utt.).
Pēc cilvēka matu apstrādes un mazgāšanas mati tiek izskaloti ar 5-10% etiķskābes ūdens šķīdumu. Nogalinātos kukaiņus un to olas rūpīgi izķemmē ar smalku ķemmi.
Lietojot Medifox, 5% bora ziedi, ārstēšana jāatkārto pēc 7-10 dienām.
Telpu, kurā tika veikta pacienta dezinfekcija, apstrādā ar Avicin, Medifox, Medifox-Super šķīdumiem. Tiek izmantotas arī aerosola baloniņas Neofos-2, Karbozol, A-PAR - ekspozīcija 15 minūtes.
Slimnīcās, pansionātos, internātskolās, bērnu namos, pionieru nometnēs, bērnu pirmsskolas izglītības iestādēs, vasaras veselības iestādēs cilvēkus ar utīm uz vietas ārstē šo iestāžu medicīnas darbinieki.
Citu pieaugušo un bērnu un viņu mantu ārstēšana galvas un ķermeņa pedikulozes gadījumā tiek veikta federālās valsts veselības iestādes "Sanktpēterburgas pilsētas dezinfekcijas stacija" sanitārajā kontrolpunktā (Prof. Ivašentsova St., 5, tālr. , vai bērnu iestādes (skolas, pirmsskolas iestādes) ārstniecības personas. Nosūtījumā nepieciešams norādīt epidemioloģisko numuru un iespējamās kontrindikācijas ārstēšanai ar fosfororganiskajiem preparātiem.
Lietas no personām ar pedikulozi tiek pakļautas kameru apstrādei veselības aprūpes iestāžu dezinfekcijas kamerās saskaņā ar "Instrukcijām par dezinfekciju un dezinsekciju tvaika-gaisa-formalīna, tvaika un kombinētās dezinfekcijas kamerās" Valsts komitejas SEN RF 1996 vai, savas kameras neesamība FGUZ "Sanktpēterburgas pilsētas dezinfekcijas stacija, Sanktpēterburga" kameru nodaļā saskaņā ar līgumu (Prof. Ivašentsova st., 5, tel. 717-25-53, 717-19- 27)
Iesniegums Nr.8
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
^ Vispārējās medicīniskās kontrindikācijas bērnu nosūtīšanai
uz veselības iestādēm:
Iesniegums Nr.9
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
Bērni dodas vasaras brīvdienās uz veselības iestādēm 2012.g
^
Bērnu veselības iestāžu personālam nepieciešamo medicīnisko pārbaužu un dokumentācijas saraksts
| ^
Darbu nosaukums
| Pārbaužu biežums | Medicīnas speciālistu piedalīšanās | Laboratorijas pētījumi | ^ iestāde, es veicu vispārējā medicīna aptauja | Regulējošais pamatojums* |
|
| Darbs visu veidu bērnu un pusaudžu sezonas un visa gada atpūtas organizācijās, bērnu sanatorijās, pirmsskolas organizācijās (Krievijas Federācijas Veselības ministrijas 12.04.2011. rīkojuma 19., 20. punkts | 1 reizi gadā | Dermatovenerologs Otorinolaringologs Zobārsts *Infekcionists | krūškurvja rentgenogrāfija; Asins analīze sifilisa noteikšanai - 1 reizi gadā; Uztriepes pret gonoreju: piesakoties darbā - uz sezonas; 1 reizi gadā - visu gadu veselības iestādēm, bērnu sanatorijām, pirmsskolas organizācijām; Pārbaudes uz helmintozēm - pieņemot darbā un turpmāk vismaz 1 reizi gadā vai atbilstoši epidemioloģiskajai | Veselības aprūpes iestāde dzīvesvietā | MZRF ordenis No 12.04. 2011. gads "Par apstiprināšanu Saraksti Kaitīgs un (vai) Ražošana faktori un darbi, Darot Noturēts Obligāts provizorisks Un periodiski Medicīnas Ievērojamu vietu apskate (eksāmeni)" |
|
| Strādā sabiedriskās ēdināšanas organizācijās, tirdzniecībā, bufetēs, ēdināšanas nodaļās, kā arī pārtikas noliktavās un noliktavās. preces, kurām ir saskare ar pārtikas produktiem to ražošanas, uzglabāšanas, realizācijas laikā, tai skaitā inventāra, aprīkojuma sanitārijas un remonta darbus, kā arī darbus, kuros ir saskare ar pārtikas produktiem to transportēšanas laikā ar visiem transporta veidiem (MZRF 12.04.2011. rīkojuma 14.15.p. | 1 reizi gadā | Dermatovenerologs Otorinolaringologs Zobārsts *Infekcionists | krūškurvja rentgenogrāfija; | |||
| - Asins analīze sifilisam Pētījumi par zarnu infekciju patogēnu pārnēsāšanu un seroloģiskā izmeklēšana uz vēdertīfu - uzņemot darbā un turpmāk pēc epidemioloģiskām indikācijām; Helmintozes pārbaudes - uzņemot darbā un turpmāk vismaz 1 reizi gadā vai atbilstoši epidemioloģiskām indikācijām; Uztriepe no rīkles un deguna, lai noteiktu patogēnā staphylococcus aureus klātbūtni, uzņemot darbu, turpmāk - saskaņā ar medicīniskām un epidemioloģiskām indikācijām. | ||||||
| Darbs bērnu organizācijās, kas neveic izglītojošus pasākumus - sporta sekcijās, radošajās, brīvā laika bērnu organizācijās u.c. (Krievijas Federācijas Veselības ministrijas 12.04.2011. rīkojuma 18. punkts | 1 reizi gadā | Dermatovenerologs Otorinolaringologs Zobārsts *Infekcionists | krūškurvja rentgenogrāfija; Asins analīze sifilisam Uztriepes uz gonoreju darbā Pārbaudes uz helmintozēm, uzņemot darbu un turpmāk - vismaz 1 reizi gadā vai atbilstoši epidemioloģiskām indikācijām | |||
| ^ Profilaktiskās vakcinācijas veselības uzlabošanas iestāžu personālam |
||||||
| Medicīnisko pārbaužu nosaukums, dokumentācija | Kontingents | Periodiskums Eksāmeni, dokumentācijas derīguma termiņš | Iestāde, kas veic medicīnisko pārbaudi, izsniedz dokumentus | Regulējošais Pamatojums |
||
| Iestādes sezonas darba laikā | Iestādes darbības laikā visu gadu |
|||||
| Profilaktiskās vakcinācijas sertifikāts: - pret difteriju ir norādīta pēdējā 1-kārtēja ADSM revakcinācija ar toksoīdu, to veic ik pēc 10 gadiem, sākot no 16 gadiem (vai 14 gadiem) bez vecuma ierobežojumiem. Personas, kurām nav informācijas par vakcinācijām, tiek vakcinētas 2 reizes, kam seko revakcinācija saskaņā ar vakcinācijas grafiku; - pret masalām personām līdz 35 gadu vecumam norādītas 2 vakcinācijas (vakcinācija un revakcinācija), personām no 36-57 gadiem (1954.g.dz. un jaunākas), dzimušas un pastāvīgi dzīvojošas Sanktpēterburgā, indicēta revakcinācija, iebraukušie š.g. Sanktpēterburgā bez informācijas par vakcinācijām jāvakcinē 2 reizes ar 3 mēnešu intervālu neatkarīgi no vecuma; - pret masaliņām Sievietes vecumā no 18 līdz 25 gadiem, kas nav slimas ar masaliņām, nav grūtnieces, tiek vakcinētas vienu reizi; - pret ērču vīrusu encefalītu personām, kas ceļo uz ērču vīrusu encefalīta endēmiskām teritorijām; cūciņš (personām, kas dzimušas pēc 1975. gada); | Sanatorijas un kūrortu darbinieki Un sporta iespējas bērniem un pusaudžiem | Par uzņemšanu Strādāt | Piesakoties darbam | Poliklīnikas dzīvesvietā | Skatīt sarakstu Regulējošais Dokumenti P. Nr. 9,25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 Pielikumā Nr.15 32.-33.lpp |
|
| Ieteicams vakcinācija (revakcinācija) pret vīrusu hepatītu A, Sonne dizentēriju, vēdertīfu. | veselības uzlabošanas, sporta un sanatorijas-kūrorta iestāžu ēdināšanas nodaļu darbinieki | Piesakoties darbam | Saskaņā ar spēkā esošajiem normatīvajiem dokumentiem, lai veiktu prof. vakcinācija | Klīnikas dzīvesvietā vai darba vietā | SP 3.1.3.2.1379-03 Prasības priekš Profilakse Infekciozs Slimības. |
|
Iesniegums Nr.10
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
Bērni dodas vasaras brīvdienās uz veselības iestādēm 2012.g
^ VESELĪBAS DARBINIEKU ĪSTENOŠANAI
MEDICĪNAS ATBALSTS ORGANIZĒTO TRANSPORTĒŠANAI
BĒRNU KOLEKTYVAS AR DZELZCEĻA TRANSPORTU
(SP 2.5.1277-03 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības organizētu bērnu grupu pārvadāšanai pa dzelzceļu" N 2 pielikums)
1. Medicīniskajam atbalstam tiek aicināti ārsti vai medicīnas māsas, kurām ir pieredze medicīniskajā darbā ar bērniem, kuri ir instruēti higiēnas un epidemioloģijas jomā valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrā un ir iepazinušies ar šo instrukciju.
2. Medicīnas darbinieka galvenais uzdevums organizēto bērnu grupu pārvadāšanā ir: bērnu veselības uzraudzība pa ceļam; medicīniskās aprūpes nodrošināšana slimiem bērniem; pacientu hospitalizācijas organizēšana; kontrole, vai bērni ievēro higiēnas un sanitārijas noteikumus ratiņos.
3. Savu rīcību brauciena laikā saskaņo ar pasažieru vilciena meistaru, valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm dzelzceļa transportā.
A. Pirms izlidošanas lidojumam medicīnas darbinieks:
Pārbauda bērnu un pavadošo personu veselības izziņu pieejamību;
Pārbauda aptieciņas komplektāciju ar zālēm saskaņā ar sarakstu, atbild par tās stāvokli un savlaicīgu papildināšanu;
Pārbauda piezīmju grāmatiņas klātbūtni, lai reģistrētu bērnu medicīniskās palīdzības pieprasījumus un reģistrētu viņu darbu lidojuma laikā;
Vada pamācošas sarunas ar bērniem par personīgās higiēnas un uzvedības noteikumiem garā brauciena laikā pasažieru vilciena vagonā;
Pirms iekāpšanas vilcienā veic veselības aptauju organizētās grupās, lai identificētu bērnus ar savārgumu;
Pārbauda visu bērnu vietu nodrošinājumu ar gultas veļu un veļu.
B. Lidojuma laikā medicīnas darbinieks:
Katru dienu uzrauga bērnu veselību, ja nepieciešams - ar termometriju; pārbauda sanitāri higiēnisko stāvokli vagonos, īpašu uzmanību pievēršot bērnu izmantoto sanitāro mezglu uzturēšanai, tīrībai, ventilācijai un temperatūrai vagonos, pastāvīgai dzeramā ūdens pieejamībai, pakaišu stāvoklim, bērnu personīgo preču uzglabāšanai;
Prasa pasažieru vilciena pavadoņiem un bērniem ievērot visus sanitāros noteikumus, uzturēt tīrību un kārtību vagonos;
Izveido bērnus ceļojumā pavadošos pieaugušos, kuri palīdz veselības darbiniekam veikt sanitāros un profilaktiskos pasākumus;
Ja tiek atklāts infekciozs pacients vai ir aizdomas par saindēšanos ar pārtiku bērniem, medicīnas darbiniekam kopā ar gidu ir pienākums slimo izolēt, nekavējoties ziņot par to tuvākās stacijas medicīnas centram maršrutā un valsts sanitāri epidemioloģiskajam centram. novērošana;
Ar bērnu pavadošo pieaugušo līdzekļu palīdzību sastādiet to bērnu sarakstus, kuri sazinājušies ar pacientu (kontaktpersonas), norādot vagona numuru, uzvārdu, vārdu, uzvārdu, dzimšanas datumu, dzīvesvietu, mācību vietu;
Kad slims bērns slimības dēļ atstāj vilcienu, medicīnas darbinieks piedalās akta sastādīšanā kopā ar vilciena brigadieru un stacijas (stacijas), kurā tiek veikta hospitalizācija, vadītāju;
Medicīnas darbinieks bērnam vai bērnu pavadošam pieaugušajam izsniedz akta kopiju un talonu, kas kopā ar ārstniecības iestādes izziņu kalpo par pamatu vispārējas formas dzelzceļa bezmaksas biļetes iegūšanai braukšanai pasažieru vilciena kupejas vagons uz galapunktu;
Ēdinot ēdamistabas vagonā organizētas bērnu grupas, viņš pārbauda zāles sanitāro stāvokli, trauku mazgāšanas kvalitāti, pieprasa restorāna vagona darbiniekiem un bērniem ievērot personīgās higiēnas noteikumus;
Piedalās ēdienkartes sastādīšanā un bērniem dāvāto produktu klāsta izvēlē siltā ēdiena vietā;
Veic gatavo ēdienu klasifikāciju pirms katras ēdienreizes sākuma organizētās bērnu grupās, ieraksta rezultātus katra restorāna vagona vērtēšanas žurnālā kopā ar ražošanas vadītāju un restorāna vagona direktoru;
Nodrošina pirmās palīdzības sniegšanai nepieciešamos medikamentus bērniem ceļojuma laikā;
Veic sava darba uzskaiti.
B. Ierodoties galapunktā, veselības aprūpes darbinieks:
Sagatavo aktu par medicīnisko un sanitāro darbu lidojuma laikā, kā arī izziņu par pa ceļam hospitalizētajiem, norādot bērna uzvārdu, vārdu, uzvārdu, mājas adresi un biļetes numuru, ārstniecības iestādes nosaukumu un adresi. , hospitalizācijas datums un diagnoze;
Sastāda aktu par izlietoto medikamentu norakstīšanu.
4. Par gadījumiem, kad restorānu vagonu darbinieki vai vilcienu brigādes brigādes priekšnieks ir atteikušies veikt nepieciešamos pasākumus, lai novērstu masveida saslimšanas vai to brigādes brigādes atteikumu, medicīnisko palīdzību sniedzošais medicīnas darbinieks informē vilcienu formēšanas punktu, kurā tika pārvadātas organizētās bērnu grupas. nespēja pildīt savus funkcionālos pienākumus uzturēt sanitāri epidemioloģisko labklājību sastāvā.
Iesniegums Nr.11
Pēc organizēšanas kārtības
Sanitāri higiēniskā un
Pret epidēmijas atbalsts
Bērni dodas vasaras brīvdienās uz veselības iestādēm 2012.g
OKUD veidlapas kods _________
Iestādes kods saskaņā ar OKPO _____
Veselības ministrija Medicīniskie ieraksti
PSRS veidlapa N 060/g
Apstiprinājusi PSRS Veselības ministrija
Iestādes nosaukums
04.10.80 Nr.1030
ŽURNĀLS
Infekcijas slimību uzskaite
Sākās "..." _________ 200 . . beidzās "..." _____________200 . . G.
Piezīme. 13. un 14. aile tiek aizpildīta tikai sanitārajās un epidemioloģiskajās stacijās.
Tipogrāfijai!
Veidojot dokumentu
A4 formātā
96 lappuses
F. N 060/g
| N | Datums un pulkstenis ziņas (saņemšana) pa tālruni un datumu sūtīt (saņemt) primārā ārkārtas situācija kāju pamanīt kurš nodeva kurš saņēma | Vārds | Uzvārds Vārds, | Vecums (bērniem līdz 3 gadiem norādīt mēnesis un gads dzimšana) | Mājas adrese kv. N) | Darba vietas nosaukums, |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
utt. līdz lapas apakšai
apvērsums f. N 060/g
| datums | Diagnoze un datums | datums, vieta | datums | mainīts | Epid datums. | ziņots par slimības (VVD vietā pastāvīgs dzīvesvieta, in bērnu iestāde, pēc mācību vieta, darbs utt.) | Laboratorija - | Piezīme- |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
utt. līdz lapas apakšai
Pārtikas nodaļu žurnāli, pārtikas nodaļu žurnālu paraugi
saskaņā ar SanPiN 2.3.6.1079-01 "ar grozījumiem, kas izdarīti 2016. gada 10. jūnijā
15.1.punkts nepieciešamās dokumentācijas ikdienas uzturēšana (laulību žurnāli, personāla pārbaudes žurnāli pustulozes un akūtu elpceļu slimību gadījumā, cepamo tauku kvalitātes kontroles žurnāls u.c.); Pārtikas žurnālu paraugi ir zemāk
Žurnāls par laulībām.
Visi ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, kas ražoti sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, ir pakļauti obligātai noraidīšanai, jo tie ir gatavi. Pārtikas laulības tiek veiktas pirms tikko pagatavotā ēdiena svētku sākuma. Preču kvalitātes novērtējums tiek ierakstīts noraidījumu žurnālā (saskaņā ar veidlapu) pirms tās realizācijas uzsākšanas. Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpuma gadījumā komisijas pienākums ir izņemt preci no tirdzniecības un nosūtīt pārstrādei vai pārstrādei, un, ja nepieciešams, izpētei laboratorijā. Ēdienu un gatavo kulinārijas izstrādājumu kvalitātes novērtējums tiek veikts pēc organoleptiskajiem rādītājiem: garša, smarža, izskats, krāsa, tekstūra. Atkarībā no šiem rādītājiem produkti tiek novērtēti:
Vērtējums “Izcili” tiek piešķirts tādiem ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem, kas pēc garšas, krāsas un smaržas, izskata un konsistences atbilst apstiprinātajai receptei un citiem prasībās noteiktajiem rādītājiem.
Vērtējums "labi" tiek piešķirts ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem, kuriem ir viens neliels defekts (nepietiekami sālīts, nav iekrāsots vēlamajā krāsā utt.)
Vērtējums “apmierinoši” tiek piešķirts ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem, kuriem ir novirzes no gatavošanas prasībām, bet kuri ir piemēroti pārdošanai bez apstrādes.
Vērtējums “neapmierinoši” tiek piešķirts ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem, kuriem ir šādas nepilnības: produktiem neraksturīga sveša garša un smarža, asi pārsālīts, asi skābs, rūgts, nepietiekami termiski apstrādāts, nepietiekami termiski apstrādāts, piededzis, zaudējis formu, ar neparasta tekstūru vai citas pazīmes.
Lai noteiktu pareizo gatavās kulinārijas izstrādājumu un pusfabrikātu svaru, vienlaicīgi tiek nosvērtas 10 katra veida porcijas.
Žurnāla forma (kolonnas):
1. Darba vieta / darbnīcas nosaukums.
2. Saldēšanas iekārtas nosaukums.
3. Datuma/termometra rādījumi (no rīta, vakarā)
4. Atbildīgās personas paraksts.
Piezīme (atzīme par strāvas padeves pārtraukumu, atkausēšanu, saldēšanas iekārtu darbības traucējumiem).
Visām žurnāla lapām jābūt numurētām un šņorētām, kas ierakstīts pēdējā lappusē, apliecināts ar parakstu, un šņoru galus pārlīmē un aizzīmogo ar organizācijas zīmogu.
Rīta termometra rādījumi jāieraksta žurnālā ne vēlāk kā divas stundas pēc atvēršanas, vakara rādījumi jāievada ne agrāk kā 2 stundas pirms maiņas slēgšanas.
Roku un atvērto ķermeņa daļu izmeklēšanas žurnāls, lai noteiktu pustulozu slimību un citu ādas integritātes pārkāpumu klātbūtni.
Pārtikas darbinieku veselības žurnāls
Žurnāla forma (kolonnas):
1. Uzvārds, vārds, patronīms.
2. Darba vieta, profesija.
3. Mēnesis/datums
4. Pārbaudes rezultāti (vesels, slims).
5. Veiktie pasākumi (atļauts darboties, apturēts).
6. Atbildīgās personas paraksts.
Medicīnas darbiniekam, kas veic ekspertīzi, ir pienākums rakstiski informēt ceha vadītāju vai viņu aizstājēju par visiem darbiniekiem, kuriem pārbaudes rezultātā ir aizliegts strādāt krējuma ražošanā un gatavās produkcijas apdarē. Personas, kas slimojušas ar roku ādas un citu atklātu ķermeņa daļu pustulozām saslimšanām, drīkst strādāt tikai pēc ādas laukumu bakterioloģiskās izmeklēšanas bijušo pustulozu saslimšanu vietā, lai konstatētu plazmas koagulējošā staphylococcus aureus neesamību.
Protokolu paraksta medicīnas darbinieks, kurš veica pārbaudi, un veikala vai maiņas vadītājs. Pārtikas darbinieku veselības žurnāls
Vispārējās tīrīšanas žurnāls.
Žurnāla forma (kolonnas):
1. Kārtības skaitlis.
2. Plānotais ģenerāltīrīšanas datums.
3. Dezinfekcijas līdzekļu nosaukums un koncentrācija.
4. Personas, kas veica ģenerāltīrīšanu, pilns vārds, uzkopšanas datums.
5. Izpildītāja paraksts.
Ja jūsu uzņēmums darbojas pirmsskolas izglītības organizācijā, tad saskaņā ar SANPIN 2.4.1.3049-13 vai vispārējās izglītības iestādēm, pamatizglītības un vidējās profesionālās izglītības iestādēm SanPiN 2.4.5.2409-08
Jums jāsaglabā šādi žurnāli:
Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas žurnāls"
Temperatūras apstākļu uzskaites žurnāls saldēšanas iekārtās
Gatavo kulinārijas izstrādājumu laulību žurnāls
Trešo un saldo ēdienu stiprināšanas žurnāls
Veselības žurnāls
Diētas kontroles lapa
pārtikas žurnālu paraugus var lejupielādēt
Lai ņemtu vērā telpu stāvokli, nepieciešams kārtot ēdināšanas bloka sanitāro žurnālu
Šādu ēdināšanas nodaļas sanitāro žurnālu (veidlapa 308 / U) sauc par "Grāmatu telpu sanitārā stāvokļa reģistrēšanai". Telpu sanitārā stāvokļa žurnāla titullapā norāda organizācijas nosaukumu un tās konkrēto nodaļu, kurā žurnāls tiek uzturēts.
MŪSU UZŅĒMUMĀ IR IESPĒJAMS
IEGĀDE
|
Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu saņemšanas datums un stunda |
Pārtikas produktu nosaukums |
Saņemto pārtikas izejvielu un pārtikas produktu daudzums (kilogramos, litros, gabalos) |
Pavadzīmes numurs |
Uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš (saskaņā ar marķējuma etiķeti) |
Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu faktiskās realizācijas datums un stunda pa dienām |
Atbildīgās personas paraksts |
Piezīme * |
Piezīme:
* Tiek norādīti norakstīšanas, preču atgriešanas u.c. fakti.
Pielikums Nr.6
uz SanPiN 2.4.1.3049-13
Temperatūras apstākļu uzskaites žurnāls saldēšanas iekārtās
|
Saldēšanas iekārtas vienības nosaukums |
Mēnesis/dienas: (t in o C) |
||||||
Pielikums Nr.7
uz SanPiN 2.4.1.3049-13
Maršrutēšana
(paraugs)
Tehnoloģiskā karte N______
Produkta nosaukums:
Receptes numurs:
Recepšu kolekcijas nosaukums:
Šī ēdiena ķīmiskais sastāvs:
Gatavošanas tehnoloģija: _________________________________________
Pielikums Nr.8
uz SanPiN 2.4.1.3049-13
1. tabula
Gatavo kulinārijas izstrādājumu laulību žurnāls
(paraugs)
Piezīme:
* Norāda faktus par gatavās produkcijas realizācijas aizliegumu.
2. tabula
Trešo un saldo ēdienu stiprināšanas žurnāls
(paraugs)
Pielikums Nr.9
uz SanPiN 2.4.1.3049-13
Pārtikas produkti, kurus nav atļauts lietot bērnu uzturā:
Gaļa un gaļas produkti:
Savvaļas dzīvnieku gaļa;
trešās un ceturtās kategorijas gaļa;
Gaļa ar kaulu, tauku un saistaudu masas daļu virs 20%;
Subprodukti, izņemot aknas, mēli, sirdi;
Asins un aknu desas;
Neķidāts putns;
Ūdensputnu gaļa.
Ēdieni no gaļas, putnu gaļas, zivīm:
Brawn, produkti no gaļas atgriezumiem, diafragmas; ruļļi no galvas mīkstuma;
Nevārīti ēdieni, izņemot sālītas zivis (siļķes, lasis, forele).
Konservēts ēdiens:
Konservi ar saplīsušām bundžām, sabombardēti, "krekeri", konservi ar rūsu, deformēti, bez etiķetēm.
Uztura tauki:
Gatavošanas tauki, cūkgaļas vai jēra tauki, margarīns (margarīns ir atļauts tikai cepšanai) un citi hidrogenēti tauki;
Sviests ar tauku saturu zem 72%;
Cepti taukos (dziļi ceptos) pārtikas produktos un kulinārijas izstrādājumos, čipsos.
Piens un piena produkti:
Piens un piena produkti no saimniecībām, kas ir nelabvēlīgas lauksaimniecības dzīvnieku sastopamībai,
Piens, kas nav pasterizēts;
Piena produkti, biezpiena biezpiens, izmantojot augu taukus;
Saldējums;
Biezpiens no nepasterizēta piena;
Kolbas skābs krējums bez termiskās apstrādes;
Jogurts "samokvas";
ūdensputnu olas;
Olas ar piesārņotām čaumalām, ar iecirtumu, "tech", "kaujas";
Olas no salmonelozes skartām saimniecībām;
Konditorejas izstrādājumi:
Krēmveida konditorejas izstrādājumi (konditorejas izstrādājumi un kūkas) un krēmi.
Citi ēdieni un ēdieni:
Jebkuri mājas (ne rūpnieciskās) ražošanas pārtikas produkti, kā arī no mājām atvestie (t.sk., organizējot svētku pasākumus, svinot dzimšanas dienas u.c.);
Pirmais un otrais ēdiens uz ātri pagatavojamo sausās barības koncentrātu bāzes;
Graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti, kas piesārņoti ar dažādiem piemaisījumiem vai inficēti ar kūts kaitēkļiem;
Sēnes un no tām pagatavoti kulinārijas izstrādājumi;
Kvass, gāzētie dzērieni;
Etiķis, sinepes, mārrutki, asie pipari un citas asās garšvielas un tos saturoši pārtikas produkti, tostarp asās mērces, kečupi, majonēzes un majonēzes mērces,
Marinēti dārzeņi un augļi (gurķi, tomāti, plūmes, āboli) ar etiķi, kas pirms izsniegšanas nav termiski apstrādāti;
Dabīgā kafija;
Aprikožu kauli, zemesrieksti;
Karamele, ieskaitot konfektes;
Produkti, tostarp konditorejas izstrādājumi, kas satur alkoholu; kumiss un citi raudzēti piena produkti, kas satur etanolu (vairāk nekā 0,5%).
Raksts publicēts žurnālā Sanepidkontrol. Darba drošība” 2018. gada 4. jūlija Nr.
Visas tiesības aizsargātas. Vietnes rakstu pavairošanu, turpmāku izplatīšanu, apraidi vai pa kabeļiem, publiskošanu autortiesību īpašnieks atļauj tikai ar obligātu atsauci uz drukāto mediju, norādot tā nosaukumu, numuru un izdošanas gadu.
Kādus žurnālus kārto kontrolsaraksti?
Kā glabāt žurnālus par izejvielu un gatavās produkcijas šķirošanu, kulinārijas tauku izmantošanu un darbinieku medicīniskās apskates rezultātiem?
Kādā formā - uz papīra vai elektroniski?
Veicot plānotās pārbaudes, federālās valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes izmanto kontrolsarakstus. Kontrolsaraksti satur jautājumus-prasības, kas jāievēro saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un tehniskajiem noteikumiem.
Kontrolsaraksts (pamata kontrolsarakstu saraksts) plānoto pārbaužu veikšanai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (objektos) tika apstiprināts ar Rospotrebnadzor 2017. gada 18. septembra rīkojumiem Nr. 860 un Krievijas Federālās medicīnas un bioloģijas aģentūras 29. septembra rīkojumiem Nr. 2017. gads.
Kontrolsaraksta jautājumi ietver arī SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanai un tirdzniecībai tajās" (turpmāk - SanPiN 2.3) paredzētās prasības žurnālu uzturēšanai. .6.1079-01) un Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem TR TS 021/2011 "Par pārtikas nekaitīgumu" (turpmāk tekstā Tehniskie noteikumi):
- pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas žurnāls;
- gatavās produkcijas noraidīšanas žurnāls;
- cepamo tauku lietošanas uzskaites žurnāls;
- veikala darbinieku medicīniskās apskates rezultātu žurnāls.
Šie žurnāli ir grāmatvedības veidlapas. Tie fiksē sabiedriskās ēdināšanas organizācijas ražošanas kontroles rezultātus. Apsveriet katra žurnāla uzturēšanas iespējas.
PĀRTIKAS PRODUKTU UN PĀRTIKAS JĒLĒTAS PĀRTIKAS NOTEIKŠANAS ŽURNĀLS
Žurnāls ir nepieciešams, lai kontrolētu ienākošo produktu kvalitāti un ievērotu to derīguma termiņus.
Saskaņā ar SanPiN 2.3.6.1079-01 15.1. punktu organizācijas vadītājs nodrošina atteikumu žurnālu uzturēšanu, taču pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas žurnāla forma šajā dokumentā nav norādīta. Tāpēc sabiedriskās ēdināšanas organizāciju speciālistiem rodas jautājumi - vai vispār ir jāsaglabā šis žurnāls?
Tajā pašā laikā sanitārie noteikumi, kas nosaka prasības ēdināšanai vispārējās izglītības iestādēs, pamatizglītības un vidējās profesionālās izglītības iestādēs (SanPiN 2.4.5.2409-08), bērnu veselības nometnēs (SanPiN 2.4.4.3155-13 un SanPiN 2.4.4.3048-13). ), medicīnas organizācijas (SanPiN 2.1.3.2630-10), tiek nodrošināta šāda žurnāla forma.
Nepieciešamību veikt ienākošo pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanu citās sabiedriskās ēdināšanas organizācijās nosaka prasības ražošanas kontroles organizēšanai un veikšanai (SP 1.1.1058-01 "Ražošanas kontroles organizēšana un veikšana par sanitāro noteikumu ievērošanu). noteikumi un sanitāro un pretepidēmisko (profilaktisko) pasākumu īstenošana” un XIV SanPiN 2.3.6.1079-01 sadaļu), kas cita starpā tiek veikta, aizpildot atbilstošas uzskaites veidlapas.
Tālāk ir sniegts pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas žurnāla aizpildīšanas piemērs.
SanPiN 2.3.6.1079-01 nav pārtikas produktu un pārtikas izejvielu saraksta, kas jāieraksta laulības žurnālā. Tomēr, kā likums, tajā tiek iekļauti tikai ātri bojājoši produkti un izejvielas.
Prasība ierakstīt ātrbojīgus produktus pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas reģistrā ir noteikta SanPiN 2.4.4.3155-13 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības stacionāro bērnu atpūtas un atpūtas organizāciju sakārtošanai, uzturēšanai un darba organizēšanai. ”. Ņemot vērā to, ka prasības ēdināšanai bērnu veselības nometnēs parasti ir stingrākas nekā citās ēdināšanas iestādēs un tiek pamatotas ar infekciozo drošību, pēc šīs prasības vēlams vadīties arī citās situācijās.
Tā kā nav iespējams izslēgt dažādu ātrbojīgu produktu vienlaicīgu saņemšanu, kuru patēriņš tiek veikts dažādos laika periodos, ko nosaka to ieviešanas laiks, ir ieteicams izveidot sadaļas atteikumu žurnālā katrai preces vienībai. produkts (piemēram: piens; biezpiens; sviests; gaļa; vistas; olas utt. d.). Tas ļaus izvairīties no neskaidrībām un skaidri izsekot atlikušajiem produktiem un to ieviešanas laikam.
GATAVĀS PRODUKCIJAS BREMŽU ŽURNĀLS
Pirms gatavo ēdienu piegādes patērētājam ir obligāts to kvalitātes organoleptiskais novērtējums (SanPiN 2.3.6.1079-01 9.1. punkts). Lai to izdarītu, ar vadītāja rīkojumu tiek iecelta persona, kas ir atbildīga par šāda novērtējuma veikšanu un gatavās produkcijas noraidīšanas žurnāla uzturēšanu.
Gatavās produkcijas šķirošanas žurnālā ir pilns pārdošanai gatavoto ēdienu saraksts, to izgatavošanas datums un laiks, organoleptiskā novērtējuma rezultāti ar to izskata aprakstu (krāsa, tekstūra, svešu piemaisījumu klātbūtne, pelējuma pēdas). utt.), smarža un garša. Žurnāla ieraksta paraugu skatiet tālāk.
Īpaša uzmanība jāpievērš faktiem par izejvielu, pārtikas produktu un trauku norakstīšanu un izņemšanu no tirdzniecības. Šādi gadījumi tiek ne tikai ierakstīti laulību žurnālos, bet arī dokumentēti ar attiecīgo aktu.
Preču norakstīšanas akta forma (vienotā veidlapa Nr. TORG-16) apstiprināta ar Krievijas Federācijas Valsts statistikas komitejas 1998. gada 25. decembra dekrētu Nr. 132. Pildīšanas piemēru skatīt zemāk.
Aktu sastāda trīs eksemplāros un paraksta komisijas locekļi, kuras sastāvu apstiprina ar vadītāja rīkojumu. Pirmais akta eksemplārs tiek nosūtīts grāmatvedībai. Pamatojoties uz to, zaudējumi tiek norakstīti no finansiāli atbildīgās personas. Otrais eksemplārs paliek vienībā, trešais tiek nodots finansiāli atbildīgajai personai.
GATAVOŠANAS TAUKU REĢISTRS
Īpaša uzmanība tiek pievērsta dziļo tauku kvalitātes novērtēšanai. Cepamo tauku ražošanas kvalitātes kontrole (8.16. punkts SanPiN 2.3.6.1079-01) ietver:
- katru dienu vizuāli tiek novērtēta specializēto tehnoloģisko iekārtu klātbūtne organizācijā un izmantojamība, izņemot cepamo tauku papildu pievienošanu;
- dziļo tauku kvalitātes organoleptiskais novērtējums (garša, smarža, krāsa) - veic katru dienu pirms un pēc cepšanas;
- termiskās oksidācijas pakāpes novērtējums - veic laboratorijā pēc organoleptiskā novērtējuma;
- cepamo tauku lietošanas žurnāla kārtošana - katru dienu.
Vadītājs ar rīkojumu ieceļ atbildīgo personu par ražošanas kontroles veikšanu organizācijā, tai skaitā personu, kas ir atbildīga par ēdiena gatavošanas tauku kvalitātes kontroli.
Ceptu produktu pagatavošanai tiek izmantotas īpašas fritētas. Ik pēc 6-7 cepšanas stundām tās rūpīgi jāiztīra.
Pirms fritētājas tīrīšanas no tās nolej taukus un nostādina 4 stundas. Pēc tam nogulsnes atdala un iznīcina. Atlikušos taukus pakļauj organoleptiskajai novērtēšanai saskaņā ar īpaši izstrādātām novērtēšanas tabulām (SanPiN 2.3.6.1079-01 8.16. punkts; 1., 2. tabula).
Vērtējums tiek veikts ballēs, ņemot vērā svarīguma koeficientu.
Krāsas noteikšanai cepamos taukus lej caurspīdīgā traukā, kuru novieto pret baltu virsmu (papīra loksni).
Krāsas un garšas organoleptiskais novērtējums tiek veikts cepšanas tauku temperatūrā 40 0C, smarža - ne zemāka par 50 0C. Tāpēc personai, kas ir atbildīga par ēdiena gatavošanas tauku kvalitātes kontroli, ir jāizmanto termometrs, kas spēj izmērīt temperatūru.
Salīdzinot organoleptiskās kontroles datus un vērtēšanas tabulu datus, tiek aprēķināts vidējais vērtējums.
Sanitārajos noteikumos ir sniegts to gadījumu saraksts, kad gatavošanas tauki nav atļauti turpmākai lietošanai:
- pēc organoleptiskajiem rādītājiem dziļie tauki tika konstatēti nekvalitatīvi, vērtējums ir zemāks par “apmierinoši” (tajā pašā laikā termiskās oksidācijas pakāpes analīze netiek veikta);
- dziļo tauku organoleptiskais vērtējums nav zemāks par “apmierinoši”, bet termiskās oksidācijas pakāpe ir augstāka par maksimāli pieļaujamām vērtībām;
- sekundāro oksidācijas produktu saturs ir virs 1%.
Cepti tauki, kas nav piemēroti turpmākai lietošanai, tiek piegādāti rūpnieciskai pārstrādei.
No iepriekš minētā saraksta izriet, ka organoleptiskais novērtējums ir tikai pirmais dziļo tauku kvalitātes kontroles posms.
Otrais posms ir termiskās oksidācijas pakāpes novērtējums. To veic laboratorijas apstākļos, un tas ir obligāts, jo SanPiN 2.3.6.1079-01 8.16. punkts nosaka, ka dziļo tauku atkārtota izmantošana cepšanai ir atļauta tikai tad, ja tiem ir laba kvalitāte organoleptisko rādītāju un termiskās oksidācijas pakāpes ziņā. .
Šajā situācijā vadītājam ir tiesības aizliegt atkārtoti izmantot gatavošanas taukus vai nodrošināt ražošanas kontroles veikšanu, iekļaujot gan par to atbildīgā darbinieka organoleptisko novērtējumu, gan termiskās oksidācijas pakāpes laboratorisko kontroli.
Bet jebkurā gadījumā organizācijai ir jāuztur gatavošanas tauku izmantošanas reģistrs (aizpildīšanas piemēru skatīt zemāk).
MEDICĪNISKO IZMEKLĒJU REZULTĀTU ŽURNĀLS
Medicīnisko pārbaužu rezultātu žurnāls ikdienā tiek saukts arī par Veselības žurnālu vai Pustulāro slimību izmeklējumu žurnālu.
Ēdienu gatavošanā, porcijēšanā, pasniegšanā un izplatīšanā iesaistītajiem darbiniekiem, auksto, karsto un konditorejas veikalu darbiniekiem, kā arī organizācijām, kas ražo mīksto saldējumu, katru dienu pirms maiņas sākuma jāpārbauda atvērtās ķermeņa virsmas, vai tās nav. pustulozes slimības (13.5. punkts SanPiN 2.3.6.1079 -01).
Šāda pārbaude jāveic organizācijas medicīnas darbiniekam (ja tāds ir) vai citai atbildīgai amatpersonai, kas iecelta ar organizācijas vadītāja rīkojumu.
Ja uz ādas konstatētas pustulas, pūžņojoši griezumi, apdegumi, nobrāzumi, ir katarālas parādības (iesnas, klepus, rīkles hiperēmija, iekaisis kakls), darbinieks nedrīkst pildīt savus pienākumus. Viņu var nosūtīt uz medicīnas organizāciju turpmākai ārstēšanai ar slimības atvaļinājuma izsniegšanu, un vieglas slimības pakāpes gadījumā viņu var pārcelt uz citu darbu, kas nav iekļauts iepriekš minētajā sarakstā.
Par katru augšējo elpceļu pustulāro saslimšanu vai katara konstatēšanas gadījumu ekspertīzes veicējs rakstiski informē struktūrvienības vadītāju un izdara ierakstu medicīnisko pārbaužu rezultātu žurnālā (tiek uzrādīts aizpildīšanas piemērs). zemāk).
Pretī katram uzvārdam jāizdara atzīme par veselības stāvokli.
Pamatojoties uz izmeklējuma rezultātiem, zem darbinieku saraksta (tam jāatbilst darbinieku sarakstam, norādot tajā dienā (maiņā) neesošos) tiek veikts ieraksts - izmeklēto skaits, tajā skaitā veseli un identificēti pacienti, kā arī ieteikumus par pacientu nosūtīšanu ārstēšanai vai pārcelšanu uz citu darbu.
Šis ieraksts jāparaksta:
1) atbildīgs par medicīniskās pārbaudes veikšanu;
2) struktūrvienības vadītājs.
Piezīme!
Katra struktūrvienība uztur atsevišķu žurnālu.
ELEKTRONISKĀ VAI PAPĪRA VEIDĀ, LAI SAGLABĀTU ŽURNĀLU?
Tehnisko noteikumu 10. un 11.pants ļauj uzturēt un glabāt dokumentāciju, kas apliecina saražoto pārtikas produktu atbilstību prasībām, dokumentāciju par drošības nodrošināšanas pasākumu veikšanu pārtikas produktu ražošanas (ražošanas) procesā, gan uz uz papīra un elektroniskajos plašsaziņas līdzekļos.
No tā izriet, ka laulību žurnālus, cepamo tauku lietošanas žurnālu, medicīnisko pārbaužu rezultātu žurnālu, ko paredz SanPiN 2.3.6.1079-01 prasības, var glabāt gan papīra, gan elektroniskā formā. .
Taču, uzturot šos žurnālus elektroniskā formā, rodas grūtības - nav iespējams parakstīt atbildīgo personu, kas pilnvarota veikt kontroli un aizpildīt šos žurnālus.
Mūsdienu tehnoloģijas ļauj parakstīt dokumentus elektroniskā formā, izmantojot elektronisko pastiprināto kvalificēto parakstu. Taču šī finanšu sektorā plaši izmantotā taktika, kā likums, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu praksē nav ieviesta.
No tā izriet, ka žurnālus ieteicams glabāt papīra formā. Turklāt saskaņā ar vispārpieņemtajiem biroja darba noteikumiem visiem žurnāliem jābūt šņorētiem un tajos esošajām lapām numurētām, lai izvairītos no to nomaiņas.
Saistītie raksti
