Sarkanās garšvielas. Garšvielas, garšvielas, garšvielas, pielietojums un derīgās īpašības. Biežāk izmantotie garšvielu augi, to īss apraksts
Izveidots 13.08.2012
Garšvielas ir dārzeņu (lapas, stublāji, saknes, augļi, ziedkopas) pārtikas piedevas, kuras pašas netiek lietotas kā atsevišķs ēdiens. To funkcija ir pievienot ēdienam nokrāsu, garšas niansi.
Garšvielas - zināmā mērā var lietot atsevišķi. Garšvielas ir neatņemama ēdiena sastāvdaļa kopumā, veido tā garšu.
Garšvielas ir dažādas izcelsmes, arī neaugeņu (sāls, cukurs, soda, etiķis, ciete) ēdienu gatavošanā vielu kopums, kas piešķir mūsu ēdienam garšu un tekstūru. Bieži vien garšvielās viņi pieraksta visbiežāk lietotās garšvielas un garšvielas, kas gandrīz vienmēr ir uz mūsu galda (melnie pipari, lauru lapa, sinepes). Arī šis jēdziens bieži tiek lietots kā sinonīms garšvielām un garšvielām kopumā - "smaržīgas piedevas ēdieniem" nozīmē.
Garšvielas tiek ievadītas traukā divos veidos: tieši un caur "starpnieku" - emulsiju. Visbiežāk mērces darbojas kā emulsijas. Īpaši tas attiecas uz franču virtuvi. Mērces spēj saglabāt garšu un “piesaistīt” to ēdieniem. Mērču pamatā ir olas, milti, sviests, piens. Citi garšvielu nesēji ir skābās un saldskābās dārzeņu garšvielas – augļu un dārzeņu biezeņi, sulas. Tie ir tradicionāli austrumu virtuvei - armēņu, gruzīnu, Tuvo Austrumu virtuvei.
Arī pikanti dārzeņi kalpo kā neatkarīgs pamats: sīpoli, ķiploki, mārrutki, selerijas, pētersīļi, dilles, sinepes un citi. Tiem pievieno citas garšvielas, daudz mazākā koncentrācijā.
Ingvers, vaniļa, kanēlis lieliski sader ar augļiem. Maltās garšvielas pievieno smūtijiem vai sulai vai uzvāra karstā sīrupā (kanēļa standziņu vāra ūdenī ar cukuru, līdz veidojas smaržīgs sīrups).
Garšvielu lietošanas noteikumi
Vienotības un plurālisma noteikums: ja garšvielas tiek kombinētas ar šo produktu atsevišķi, tās tiek kombinētas ar to un ņemtas kopā (jebkurā kombinācijā). Piemēram:
|
Produkts |
labi sakrīt |
|
vistas gaļa |
sīpoli, dilles, ķiploki, kanēlis, sarkanie pipari, pikanti, lauru lapa, zvaigžņu anīss |
"Sliktās garšvielas" noteikums: viena garšviela, kas nav piemērota šim ēdienam, nodzēsīs garšu veselam kombinēto garšvielu komplektam.
Piemēram, ja ķimenes neder pie zivīm, tad ne tikai pievienojot ēdienam, bet arī pievienojot vienai kombinētai garšvielai vai veselam to maisījumam, izveidosies zivīm pēc garšas neatbilstoša kombinācija:
|
Produkts |
labi sakrīt |
Nav saderīgs (sabojās ēdienu) |
|
sīpoli, pētersīļi, dilles, melnie pipari, kardamons, muskatrieksts, safrāns |
Neitralizētāja garšvielu noteikums: ir garšvielas, kas ievērojami vājina vai pilnībā neitralizē citu garšvielu aromātu. Piemēram, mārrutkus nepievieno garšvielu maisījumiem, bet izmanto kā nesēju bāzi citām garšvielām, kuru aromātu mārrutki izsmalcina un pastiprina:
Sāls un cukura noteikums: izmantojot mērcē cukuru un sāli, var mainīties garšvielu notis. Piemēram, melnie pipari labi der gan zivīm, gan konditorejas izstrādājumiem, bet pirmajā variantā tie būs ar sāļu pamatni, bet otrajā - ar saldo. Ir garšvielu izņēmumi, piemēram, vaniļa. To lieto tikai saldā veidā. Savukārt sarkanos piparus un ķiplokus nekad nelieto ar cukura bāzi.
Neitrāla produkta noteikums: ja garšvielu pamatā ir tā sauktais neitrālais produkts (rīsi, kartupeļi, biezpiens, mīkla), tad garšvielas izšķir, vai ēdiens ir “otrais” vai “trešais”. Piemēram:
|
Neitrālsprodukts |
Garšvielas, kas ietekmē iespējamo ēdienu iespējas |
|
vārīti rīsi ar sviestu |
sīpoli, ķiploki un dilles - sātīgs otrais ēdiens kanēlis/vaniļa - viegls trešais ēdiens |
|
ķiploki un sarkanie pipari - pikanta zvaigžņu anīsa uzkoda vaniļas un muskatrieksta - deserta ēdiens |
Sāls likums: sāls vienmēr uzlabo garšvielu iedarbību, un tas ir svarīgi ņemt vērā.
Piemēram, zupa ar garšvielām tiek sālīta ar mazāku daudzumu sāls nekā zupa bez garšvielām. Ir arī svarīgi zināt par šo noteikumu, jo ne visās kulinārijas receptēs tas ir ņemts vērā.
Šīs parādības “pluss”: garšvielas neļauj mūsu ķermenim pārsātināties ar sāļiem, un ēdieni, kas pagatavoti ar mazāku sāls daudzumu, izrādās sulīgāki, maigāki un garšīgāki, jo sāls neizspiež to dabiskās sulas.
Uzglabāšanas noteikums: nopērc veselas garšvielas un sasmalcina tās mājās, vēlams ar rokām - javā ar koka piestu. To būs vieglāk izdarīt ar garšvielām, kas apceptas uz pannas bez eļļas (uz 1-2 minūtēm).
Gatavās maltās garšvielas, ko iegādājaties veikalā, zaudēs savu garšu divreiz ātrāk nekā veselas svaigi maltas garšvielas (kuras pagatavojat tieši pirms gatavošanas).
Visas garšvielas un garšvielas jāuzglabā tumšā, vēsā vietā – tā tās ilgāk saglabās savu unikālo garšu un aromātu; spilgta gaisma, gluži pretēji, veicina to "laika apstākļus". Turklāt tiem jābūt cieši noslēgtiem ar vākiem.
Garšvielu un garšvielu daudzveidība
Anīss
(augļi, sēklas maltas vai veselas)
Izmantojiet: kompoti (bumbieri, plūmes, āboli), putas, saldās zupas, augļu salāti, dārzeņu ēdieni (ķirbji, burkāni, bietes), gaļa, mērces.
Īpatnības: anīsu pievieno karstajiem ēdieniem 3-5 minūtes pirms gatavības, aukstajiem ēdieniem - tieši pirms pasniegšanas.
zvaigžņu anīss
(zemē vai zvaigžņveida pākstīs)
Izmantojiet:ķīniešu virtuves svarīgākā garšviela. Zvaigžņu anīsu veselu vai gabaliņos izmanto liellopu gaļas, cūkgaļas ēdienos, zivju zupās, gulašā un marinādēs, cepšanai, piparkūkām, maizes kvasam, kompotiem un želejā (piešķir vieglu lakricas garšu).
Īpatnības: garša ir rūgteni salda. Pārmērīgs zvaigžņu anīss traukā piešķirs tam rūgtumu. Zvaigžņu anīss tiek ieviests saldajos ēdienos pirms gatavošanas beigām. Tas smaržo un garšo pēc anīsa.
Baziliks
(svaigas vai žāvētas un pulverveida zaļās augu daļas)
Izmantojiet: pikants garšaugs ir piemērots picai, makaronu mērcei, svaigu dārzeņu un augļu salātiem (īpaši ar tomātiem un gurķiem), jebkuriem gaļas un zivju ēdieniem, krabju salātiem, garšaugu biezpiena un majonēzes maisījumiem.
Īpatnības: piešķir ēdieniem "itāļu garšu", jo, tāpat kā oregano, baziliks ir tradicionāls itāļu virtuvē. Aromatizē augu (Itālijai, neapšaubāmi, olīveļļu) eļļu. Svaigas bazilika lapas garšo pēc krustnagliņām, savukārt žāvētas bazilika lapas garšo pēc karija. Baziliku ievada pirmajā un otrajā ēdienā 5-10 minūtes pirms tie ir gatavi.
Bārbele
(veselas svaigas, marinētas vai žāvētas ogas vai pulverveida)
Izmantojiet: tradicionāls kaukāziešu ēdieniem (plovs, cepta gaļa un zivis, šašliks), pievieno arī ievārījumam, želejai, glazūrai. Bārbeļu ogas pasniedz ar ceptu gaļu, putnu gaļu, medījumu, pēc garšas ir skābas.
Īpatnības: bārbele ogas palielina apetīti. Tas ir arī vecs krievu līdzeklis augsta asinsspiediena ārstēšanai.
Vaniļa
(augļi pākstīs, ekstrakts vai esence; sintētiskais analogs - vanilīns)
Izmantojiet: saldajiem ēdieniem, tostarp piena pudiņiem, biezpiena pastām, suflē un citiem.
Īpatnības: vaniļu (vanilīnu) pievieno mīklai mīcīšanas stadijā, bet kompotiem un krēmiem - pēc sagatavošanas. Vanilīnam papildus spēcīgam saldenam aromātam ir rūgta garša, tāpēc tā pārpalikums pievienos ēdienam rūgtumu. Vanilīna devai jābūt minimālai. Vaniļas ņem 10 g, vanilīnu - 1 g Vaniļu labāk glabāt sajaucot ar cukuru, noslēgtā traukā.
Neļķe
(veselas žāvētas nieres, maltas)
Izmantojiet: pikantos ēdienos ar rīsiem, ābolkūkām, marināžu, kompotu, želejas, pudiņu, biezpiena un skābpiena produktu, saldo zupu (no rabarberu, maizes) pagatavošanai. Ieduriet krustnagliņas sīpolā, lai pagatavotu mērci. Krustnagliņu pulveri pievieno maltajai gaļai, izmanto pastētes gatavošanā.
Īpatnības: aromāts - dedzinošs, pikants, pikants, labāk pirkt veselu krustnagliņu, jo drīz pēc malšanas tā zaudē savu aromātu. Krustnagliņas marinādei pievieno gatavošanas procesā un netiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei, jo tādējādi tā var zaudēt visas savas vērtīgās īpašības.
Sinepes
(sēklas, zeme)
Izmantojiet: galda sinepes pasniedz ar gaļu, zivīm, okrošku, salātiem, izmanto dažādās mērcēs. Sinepju pastu izmanto siera mērcēs un ēdienos ar krējumu un vistas gaļu. Piešķir īpašu garšu salātu mērcēm. Sinepes garšo ar treknu gaļu, gaļas pildījumiem, zivīm.
Īpatnības: stimulē gremošanu. Labi sader ar estragonu.
Ingvers
(sakne, zeme)
Izmantojiet: izmanto desertu, piparkūku, bulciņu, smalkmaizīšu, liķieru, kompotu, kvasu un tinktūru, dārzeņu un augļu marināžu, mērču, ievārījumu, tēju gatavošanā. Tradicionāls ķīniešu virtuvē. Ingvera saldskābā mērce noder vistai, dārzeņiem. Rīsu putras un pudiņus pārkaisa ar šķipsniņu ingvera. Svaigu ingveru biežāk izmanto austrumu virtuvē.
Īpatnības: ingveru ievieto mīklā mīcīšanas stadijā un pēc termiskās apstrādes ieliek pārējos traukos. Ingveru lieto nelielos daudzumos: tam ir specifiska asa garša. Ingvers ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos un spēcīgs afrodiziaks. Marinēts ingvers (gari) ir iecienīts suši garnējums. Maltu ingveru patērē pēc iespējas ātrāk.
kaperi
(tumši zaļi kaperu pumpuri, marinēti vai sālīti)
Izmantojiet: piemērots pievienošanai sāļajām mērcēm, zupai, salātiem, marinādēm, ēdieniem no olām, zivīm, ceptai gaļai.
Īpatnības: rūgta garša. Pikantākie un dārgākie ir mazie kaperi.
Kardamons
(pikanti augļi rieksta formā, kura iekšpusē ir vērtīgas sēklas, galvenā vērtība)
Izmantojiet: Tam ir smalks pikants aromāts un nedaudz asa kampara garša. Smaržīga piedeva kafijai un visiem desertiem, kuriem ir kafijas aromāts (uzmanīgi, lai to nepārtrauktu, bet tikai pasliktinātu!), Kā arī miltu konditorejas izstrādājumiem un biezpiena izstrādājumiem, dārzeņu ēdieniem, pupiņām un graudaugiem, sautējot mājputnu gaļa, medījums, mērces .
Īpatnības: Kardamonu pievieno siltajiem ēdieniem tieši pirms gatavošanas beigām, bet aukstajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.
Karijs
(zeme)
Izmantojiet: Indijas garšvielas no daudzām sastāvdaļām rīsiem, gaļas ēdieniem (jēra gaļa, teļa gaļa), mājputnu gaļai (vistas, tītara gaļai, pīlei), zivīm un dārzeņiem (īpaši pākšaugiem).
Īpatnības: piešķir traukiem krāsu no tumši dzeltenas līdz gandrīz brūnai.
koriandrs
(garšaugi, svaigi vai kaltēti koriandra zaļumi)
Izmantojiet: salātos, majonēzē, ēdienos no biezpiena, olām, gaļas.
Īpatnības: cilantro satur ēteriskās eļļas, C, B, B 2 un P vitamīnus, karotīnu. Šis augs ir lielisks toniks. Arī koriandrs palīdz izārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un citas). Zupās cilantro ievieto buljona vārīšanās brīdī, bet ceptos vai ceptos ēdienos - pirms produktu termiskās apstrādes.
Koriandrs
(kaltētas cilantro sēklas)
Izmantojiet: kopā ar ķiplokiem, čili un ķimenēm. No koriandra sēklām gatavo dārzeņu marinādes, kāpostu ēdienus, bietes, biezpienu, olas, pastētes, maizi, dzērienus. Cepot maizes izstrādājumus, mīklai pievieno maltas koriandra sēklas.
Īpatnības: līderis pretmikrobu aktivitātē. Vienīgais negatīvais: maltu koriandru noteikti iegādājieties veselu un samaļ pēc vajadzības, tas netiek uzglabāts vispār.
Kanēlis
(mizas stieņi, malti)
Izmantojiet: Ceilonas kanēlim, kas tiek uzskatīts par īstu, ir smalks aromāts, savukārt Ķīnas kanēlim ir daudz izteiktāks aromāts. To izmanto kā garšvielu vai aromatizētāju desertiem, šokolādei, pikantai vistas gaļai, jēra gaļai, graudaugiem un augļu ēdieniem (īpaši āboliem), marinādēm un zupām (mizām).
Īpatnības: kanēli pievieno siltajiem ēdieniem īsi pirms gatavošanas beigām, bet aukstajiem – tieši pirms pasniegšanas. Tam ir spēcīga antioksidanta un pretmikrobu iedarbība uz cilvēka ķermeni. Malts kanēlis saglabā garšu 6 mēnešus.
Kurkuma
(zeme)
Izmantojiet: piešķir rīsiem intensīvi dzeltenu krāsu, garšu gandrīz neietekmē. Rīsi ar kurkuma pieskārienu ir harmoniski salātos ar saldenu garšu.
Īpatnības: gatavošanas beigās rīsu bļodā pievienojiet nedaudz kurkumas pulvera. Viena no noturīgākajām garšvielām uzglabāšanas ziņā: izlietot pirms derīguma termiņa beigām.
Lauru lapa
(kaltētas dižlauru lapas, tabletes, pulveris)
Izmantojiet: pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, dārzeņu konservēšanai un marinēšanai.
Īpatnības: lauru lapas ievada pirmajos ēdienos tieši pirms gatavošanas beigām, mērcēs - to atdzišanas stadijā (izņem pēc galīgās atdzesēšanas, lai ēdiens neiegūtu pīrāgu garšu un pārāk pikantu aromātu).
Puravi
(baltā ēdamā daļa 25-30 centimetrus gara, līdz 4-5 centimetriem bieza)
Izmantojiet: dārzeņu salāti, zupas un borščs (sīpolu vietā).
Īpatnības: nav izveidojusies spuldze. Sviesta un augu eļļas maisījumā cepts puravis ir labs kā neatkarīgs garnīrs.
Sīpols
Izmantojiet: zupām, mērcēm, mērcēm, maltai gaļai, ceptai gaļai, pīrāgiem, papildina desas un gaļas izstrādājumus, biezpienu, sierus.
Īpatnības: visbiežāk patērē neapstrādātu vai viegli apceptu speķī vai augu eļļā.
Šalotes sīpoli
(iegarena spuldze, bieži dubultota)
Izmantojiet: garšvielas uzkodām, salātiem, zupām un gandrīz jebkurā veidā - neapstrādātā, ceptā, vārītā, marinētā veidā.
Īpatnības:šis sīpols ir saldāks un aromātiskāks nekā parastais sīpols, kas pazīstams kā "ģimenes", "kartupeļu" sīpols. Tas ir bagāts ar vitamīniem un kalorijām. Šis ir franču virtuves iecienītākais produkts. Glabājiet gan sīpolus, gan šalotes lapas (spalvas) ledusskapī.
Majorāns
(svaigas vai kaltētas lapas)
Izmantojiet: svaigas un kaltētas lapas liek pirmajā un otrajā gaļas, zivju, dārzeņu ēdienā. Tīrā veidā - salātu, maltās gaļas un zivju mērcēšanai. Citos gadījumos lieto majorāna uzlējumu.
Īpatnības: pēc garšas un aromāta atgādina piparus, piparmētras. Kombinācijā ar ķiplokiem piemērots visiem ēdieniem no maltās gaļas (cūkgaļas vai liellopa gaļas), zivīm, biezpiena, siera, pākšaugiem, subproduktiem. Pievieno tomātu mērcei, kartupeļu zupām, cepešiem, pastētēm, marinādēm.
Melisas citrons
(lapas ar citronu garšu, svaigas vai žāvētas)
Izmantojiet: uzkodām no neapstrādātiem burkāniem, salātiem (īpaši no tomātiem), zivju un gaļas ēdieniem, biezpienu, kā daļu no mājas majonēzes, jogurta, pievieno sviestam ar zaļumiem. Piemērots pirmajiem ēdieniem - no zaļumiem, vistas buljoniem, saldajām augļu zupām. Svaigas un sausas lapas pievieno pavasara salātiem, zaļajam borščam un tā tālāk. Lapu sauso pulveri pārkaisa ar gataviem gaļas un zivju ēdieniem.
Īpatnības: pikants augs (saukts arī par citronmētru). Palīdz pret neirozēm, sirds un asinsvadu slimībām, alerģijām, kuņģa slimībām, paaugstinātu asinsspiedienu.
Muskatrieksts
(kaltētas muskatriekstu augļu sēklas, maltas)
Izmantojiet: Apvienojumā ar sarkanajiem pipariem tas ir lieliski piemērots kartupeļu biezenim. Piemērots arī gaļai un konditorejas izstrādājumiem. Izmanto arī marināžu un marinētu gurķu, gaļas un zivju ēdienu, olu un siera, mērču (īpaši krēmīgo), ievārījumu, kompotu, biezpiena, miltu konditorejas izstrādājumu un citu saldo produktu aromatizēšanai, dažādu dārzeņu ēdieniem.
Īpatnības: siltajos ēdienos muskatriekstu ievada pirms gatavošanas beigām, salātos - rūpīgi sasmalcinātu un tieši pirms ēdiena pasniegšanas.
Piparmētra
Izmantojiet: piparmētru garšas kvass un citi bezalkoholiskie dzērieni, konditorejas izstrādājumi (cepumi, piparkūkas, piparkūkas). Piparmētras pievieno augļu salātiem, dārzeņu ēdieniem, gaļai un medījumam, mērcēm un bezalkoholiskajiem dzērieniem (komotēm, sīrupiem, augļu dzērieniem, kisselēm). Žāvētas maltas piparmētras bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem.
Īpatnības: aromātisks augs ar patīkamu smaržu un atsvaidzinošu garšu. Visizplatītākais piparmētru veids Krievijā. Garšviela ir svaigas vai žāvētas lapas. Kontrindikācijas: piparmētra ir aizliegta bērniem līdz 3 gadu vecumam, lielos daudzumos - vīriešiem (samazina potenci) un sievietēm, kuras vēlas palikt stāvoklī.
oregano
Izmantojiet: labi sader ar tādiem ēdieniem kā pastētes, aknas, gaļa, mājas desiņas. Garšvielas pievieno mērcēm un mērcēm, salātiem. Itāļi picas garšvielām pievieno oregano (īpaši Margeritai).Eiropā sēnes garšo ar oregano. Kaukāzā šis augs ir populārs marinētiem gurķiem (dārzeņiem, sēnēm). Tatāru virtuve zina tēju ar oregano.
Īpatnības: populāra visā pasaulē garšviela (tas ir tās tirdzniecības nosaukums). Tas ietver žāvētu vai svaigu oregano. Oregano piemīt baktericīdas, dezinficējošas īpašības. Satur tanīnus. Darbojas kā viegls nomierinošs, dabisks nomierinošs līdzeklis. Palīdz pie elpceļu slimībām, migrēnas. Labākie oregano "pavadoņi" ir majorāns, rozmarīns, baziliks, melnie pipari.
Paprika
(zeme)
Izmantojiet: saldie sarkanie pipari ir piemēroti jebkuru gaļas ēdienu, salātu, sautētu dārzeņu, zupu, mērču gatavošanai. Tas piešķir ēdienam maigu aromātu un bagātīgu sarkanīgu nokrāsu.
Īpatnības: maltu papriku izlieto 6 mēnešu laikā, ja vakuuma iepakojums ir saplīsis. To nevar karsēt ilgu laiku, pretējā gadījumā tas kļūs ļoti rūgts.
Baltie pipari
(zirņi, malti)
Izmantojiet: melno piparu aizstājējs, izņemot saldos ēdienus un dzērienus, īpaši bioloģiski vārītas gaļas un mīklas ēdienos.
Īpatnības: līdzīgi melnajiem pipariem (tas pats augs*). Pietiek ar 1 g uz porciju.
* Pipari ir melni, brūni un zaļi. Krāsa ir atkarīga no augļu gatavības pakāpes, kā arī no to apstrādes veida.
smaržīgie pipari
(kaltētas krustnagliņu sēklas)
Izmantojiet: spēcīgs pikants aromāts, lai gan zirņi ir mazāk asi nekā melnie pipari. Pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, mērcēm, marinādēm, pievieno medījuma sautēšanas laikā.
Īpatnības:īsi pirms gatavošanas beigām ielieciet traukā 2-3 piparu graudus.
Pipari zaļš
(krēmkrāsas punktiņi ar gludu virsmu)
Izmantojiet: zivju ēdieni, zupas (īpaši zivju zupa), marinādes.
Īpatnības: zaļos piparus parasti nežāvē, bet gan konservē.
Karstie sarkanie pipari
(Brazīlijas pipari, čili pipari, kajēnas pipari, Indijas pipari)
Izmantojiet: pākstis ir tumši sarkanā krāsā, piešķir ēdieniem ļoti asu, dedzinošu garšu. Šo piparu pievieno zupām (īpaši zivīm, tomātiem), dārzeņu ēdieniem (pupiņām, kāpostiem), rīsiem, gulašiem, dažāda veida gaļai un desām, zivju ēdieniem, mērcēm, marinādēm, īpaši marinējot (gurķi, tomāti).
Īpatnības: rūgtos piparus pasniedz ar maizi un dažādiem sieriem. Tas uzlabo gremošanu un palielina apetīti. Lai atbrīvotos no dedzinošas sajūtas mutē (vai pat apdeguma) pēc sarkano piparu ēšanas, viņi dzer 100 ml piena, ēd jogurtu, vārītus rīsus vai kartupeļus, maizi. Ja gatavošanas laikā pipari nejauši nokļūst acīs, tos mazgā, iepilinot pienu.
Melnie pipari
(zirņi, malti)
Izmantojiet: labi sader ar aukstiem un karstiem gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem, kā arī pie ēdieniem, kur klāt sēnes un olas. Piemērots konditorejas izstrādājumiem (uz saldā pamata, tā ir daļa no piparkūkām un ne tikai).
Īpatnības: visizplatītākā un patiesi daudzpusīgākā garšviela. Melnos piparus bieži pievieno marinādēm, sausajiem garšvielu maisījumiem. Pietiek ar 1 g uz porciju. Iznīcina baktērijas un citas kaitīgas vielas cilvēka organismā; stimulē apetīti; uzlabo gremošanu.
Pētersīļi
(zaļumi, sakne)
Izmantojiet: pirmo ēdienu gatavošanai, dārzeņu marinādēm, salātiem.
Īpatnības: pikants garšaugs. Pētersīļa sakni izmanto vārītu un sautētu.
rozmarīns
(jaunas svaigas vai kaltētas lapas)
Izmantojiet: mājputnu un medījumu ēdienu pagatavošanai, cūkgaļas cepetim, jēra gaļai, pikantu zupu, marināžu, mērču pagatavošanai.
Īpatnības: pārspēj produkta specifisko smaržu, piešķir ēdienam medījuma aromātu. Lietojiet stingri dozētā veidā.
Selerijas
(saknes, salāti un lapas)
Izmantojiet: neapstrādātus salātus seleriju pievieno aukstajiem un galvenajiem ēdieniem, zupām. Rīvētu seleriju kombinē ar burkāniem, āboliem, citronu.
Īpatnības:ēd stublājus, lapas un selerijas sakni. Tas ir barojošs un tajā pašā laikā diētisks augs.
Timiāns
Izmantojiet: svaigu un kaltētu timiānu pievieno dārzeņu salātiem, mērcēm, zupām un borščam, graudu produktiem, pākšaugu ēdieniem, olu ēdieniem, tomātu un gurķu kodināšanai.
Īpatnības: timiāna lapas izmanto ēdiena gatavošanā. Tā kā timiānam ir rūgta garša, ēdienos ir svarīgi to nepārspīlēt.
Ķimenes
(veselas vai maltas sēklas)
Izmantojiet: pievieno kāpostu ēdieniem (svaigiem un skābiem), kartupeļiem, rutabagām, biešu salātiem, gulašam, maltajai gaļai, mērcēm, sieram, biezpiena ēdieniem, marinējot dārzeņus, cepot maizi.
Īpatnības: aizstājami ar anīsu.
Dilles
(zari ar pumpuriem, ziediem, sēklām)
Izmantojiet: ziedkopas uz gariem kātiem labi noder marinētiem gurķiem un zupām, zaļumus liek visos sāļos ēdienos (īpaši dārzeņu salātos, zivju un jūras velšu ēdienos), sēklas piešķir neparastu garšu un aromātu mājas tinktūrām. Diļļu zaļumus pievieno zupām, otrajiem ēdieniem, sānu ēdieniem pirms to gatavošanas beigām.
Īpatnības: pikanta zāle, "uzsūc" sāli, samazina tā saturu traukā. Dilles ir harmoniskas pat kā pīrāgu pildījums.
Mārrutki
(saknes, lapas)
Izmantojiet: asajām dārzeņu marinādēm, konservēšanā, mērcēs, aspicos ēdienos, zupās.
Īpatnības: visgardākais kontekstā tiek uzskatīts par balto, vienu gadu vecs dārzenis. Kontrindikācijas lietošanai: kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, peptiska čūla, kolīts), nieru un aknu bojājumi.
Mīlestība
(ārējais apelsīnu, citronu, mandarīnu, greipfrūtu mizu slānis bez baltas rūgtas garozas)
Izmantojiet: sasmalcinātā veidā - konditorejas izstrādājumu, biezpiena izstrādājumu, graudaugu ēdienu, mērču, želejas un kompotu pagatavošanai.
Īpatnības: produkti, kas saskaras ar miziņu, iegūst oranžu vai dzeltenu nokrāsu un citrusaugļu aromātu. Satur ēteriskās eļļas, aromātiskās vielas, C, B, B 2 vitamīnus, A provitamīnus un organiskās skābes. Daudzām no šīm vielām ir pretmikrobu iedarbība. Lai iegūtu miziņu, citrusaugļus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu (var sarīvēt), žāvē cepeškrāsnī un sakapā.
Čeremša
Izmantojiet: līdzīgi kā ķiploki.
Īpatnības: savvaļas ķiploki. Marinēts vai žāvēts, tam ir mazāk asa smarža.
Ķiploki
Izmantojiet: daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei.
Īpatnības: pikants dārzenis, nav ieteicams to stipri un ilgi karsēt. Ķiploku dienas deva cilvēkam ir ne vairāk kā 2-3 krustnagliņas.
Safrāns (kliņģerīte)
(ziedu stigmas; spirta šķīdums ar ūdeni)
Izmantojiet: miltu konditorejas izstrādājumu, krēmu, augļu putu pagatavošanai. Laba kā piedeva dažādām mērcēm dārzeņu ēdieniem, kombinējot ar pupiņām, rīsiem, baklažāniem. Safrāns tiek ieviests mīklas mīcīšanas stadijā vai pašā gatavošanas beigās.
Īpatnības: visdārgākā garšviela pasaulē. Krāso produktus dzeltenīgā krāsā, piesātina tos ar maigu aromātu.
Estragons (estragons)
(jauna auga lapas, žāvētas vai svaigas)
Izmantojiet: svaigi pikantu salātu mērču, majonēžu pagatavošanai. Piemērots medījumu un putnu gaļai, pastētēm, etiķa aromatizēšanai, dārzeņu (īpaši tomātu) un sēņu konservēšanai. Liek omletē, zupās, salātos.
Īpatnības: svaigs estragons pēc garšas neatšķiras no žāvēta estragona, kā arī viegli panes ātru sasalšanu, praktiski nezaudējot garšu.
Kā uzglabāt zaļumus
Svaigus zaļumus (dilles, pētersīļus, selerijas, sīpolu spalvas) uzglabā 7-10 dienas ledusskapī. Aplejiet zaļumus ar ūdeni un iesaiņojiet tos hermētiskā plastmasas maisiņā.
Garšvielu, garšvielu un garšvielu raksturojums.Garšvielas, garšvielas un garšvielas ir paredzēti, lai uzlabotu ēdiena garšu, daudzi no tiem ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī palielina to uzturvērtību, palielina apetīti.
Mājas gatavošanā visbiežāk izmantotās garšvielas ir vaniļa, krustnagliņas, ingvers, kardamons, kanēlis, lauru lapas, pipari, ķimenes u.c. Mērens garšvielu daudzums nāk par labu veselam cilvēkam, jo izraisa pastiprinātu sulu sekrēciju, uzlabo apetīti un gremošanu; pārmērīgs daudzums ir kaitīgs, jo kairina gremošanas orgānus. Mājas gatavošanas receptēs garšvielu daudzumu parasti nosaka pēc garšas (“pipari - pēc garšas”), un, ja norādīts daudzums, tad aptuvenākais: “naža galā”, “3-4 piparu graudiņi” , "1-2 lauru lapas" , "1 gabals krustnagliņas."
Galvenās garšvielas ir sinepes, citronskābe, sāls, etiķis un dažādas mērces. Kā garšvielas var kalpot arī dažādi pārtikas produkti: piens, krējums, sviests, olas, olīvas, saknes un aromātiskie garšaugi (burkāni, pastinaki, pētersīļi, selerijas, dilles u.c.), kaperi, sīpoli, mārrutki, ķiploki.
Daudzām garšvielām ir izteikta terapeitiskā iedarbība. Tomēr tos ieteicams lietot ļoti taupīgi, pretējā gadījumā tie var izraisīt kuņģa un zarnu darbības traucējumus.
Uzmanību! Sinepes un pipari ir kaitīgi nierēm. Nieru slimību gadījumā ir atļauts lietot tikai zemas koncentrācijas dabīgo etiķi.
Tālāk ir sniegts dažu garšvielu un garšvielu apraksts, noklikšķiniet uz jūs interesējošās sastāvdaļas:
|
|
|
dilles |
Vaniļa
Vaniļa - tropiskā kāpšanas auga nenobrieduši augļi (pākstis), kas žāvēti pēc žāvēšanas. Svaigi augļi satur glikovanilīnu, kam ir specifisks aromāts. Lai vaniļa neizžūtu un nezaudētu savu smaržu, to ieteicams turēt slēgtā stikla traukā. Pārdošanā ir arī vanilīna pulveris (balta kristāliska viela, kas iegūta sintētiski), kā arī vanilīna maisījums ar pūdercukuru, t.s. vaniļas cukurs, ko patērē tāpat kā vaniļu. Vaniļu pievieno dažādiem saldajiem ēdieniem (krēmiem, saldējumiem, kisselēm, siera kūkām u.c.) un miltu izstrādājumiem. Vaniļa jālieto receptē norādītajās proporcijās, jo pārmērīgs daudzums piešķir ēdienam rūgtumu.Neļķe
Krustnagliņām piemītošais spēcīgais aromāts un asā pikanta garša asociējas ar tajā esošajām ēteriskajām eļļām. To izmanto konditorejas izstrādājumos, parfimērijā.Neļķes pārdod maltā, drupinātā un nesasmalcinātā veidā; jāuzglabā sausā vietā.
Krustnagliņas izmanto kā garšvielu marināžu, kompotu, dažādu ēdienu (īpaši sautējumu, dārzeņu un medījumu) ražošanā. Krustnagliņas pievieno ēdieniem īsi pirms gatavošanas beigām un marinādēm to gatavošanas procesā.
Sinepes
Sinepes - garšvielas dažādiem gaļas ēdieniem, uzkodām; piešķir tiem pikantu garšu un izraisa pastiprinātu kuņģa sulas sekrēciju, uzlabojot gremošanu. To izmanto arī dažādu mērču un mērču pagatavošanai. Sinepes ēdieniem un mērcēm jāpievieno pēc to pagatavošanas, jo gatavošanas procesā sinepes zaudē savu asumu.Sinepes var pagatavot pats. Sinepju pulveri (50 g) kārtīgi samaļ, caur sietu izsijā dziļā bļodā, uzvāra ar verdošu ūdeni (2-3 ēdamkarotes) un kārtīgi apmaisa, veidojot biezu masu. Brūvētajā masā ielej 1/2 tase karsta ūdens, nemaisot, atstāj uz 10-12 stundām, lai pazustu sinepēm raksturīgais rūgtums. Pēc tam noteciniet ūdeni, labi samaisiet un pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote cukura, 1/2 tējkarotes sāls. Visu kārtīgi samaisa un atšķaida 2 ēd.k. karotes etiķa. Gatavās sinepes pārnes stikla traukā un cieši aizver.
Sinepes jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, jo gaismas un augstas temperatūras ietekmē tās kļūst nelietojamas.
Sinepes galdā jāpasniedz īpašā traukā – sinepes no porcelāna, fajansa, stikla.
Ingvers
Ingvers ir žāvēta tropu auga sakne. Tam ir patīkama specifiska smarža un garša; satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Nesasmalcināts ingvers saglabā savu garšu ilgāk nekā sasmalcināts ingvers. To izmanto kā garšvielu noteiktu trauku un konditorejas izstrādājumu ražošanā, kam to pievieno sasmalcinātā veidā tieši to pagatavošanas beigās.Kaperi (kaperi, kaperi)
Kaperi ir neatvērti ziedpumpuri daudzgadīgam ērkšķainam krūmam (ar tādu pašu nosaukumu), ko audzē tropos un subtropos. Bijušās PSRS valstīs savvaļā aug Armēnijā, Vidusāzijā un Krimā. Kaperus izmanto marinētus vai sālītus kā pikantu piedevu mērcēm, salātiem un citiem ēdieniem (sīpoliem, vārītām zivīm u.c.), kam tie piešķir patīkamu, nedaudz skābenu garšu.Kardamons
Kardamons ir pikants tropiskā ingvera auga auglis rieksta formā, kura iekšpusē ir smaržīgas sēklas, kurām ir pikanta garša un kas satur ēteriskās eļļas.Sasmalcinātā veidā kardamonu izmanto konditorejas izstrādājumu, kā arī mērču gatavošanā.
Kanēlis
Kanēlis ir tropiskā kanēļa koka žāvēta miza. Kanēļa sastāvā esošās ēteriskās eļļas piešķir tam patīkamu smaržu un saldenu garšu. Kanēlis tiek pārdots tūbiņu vai pulvera veidā. Tas jāuzglabā sausā vietā cieši noslēgtā traukā. To plaši izmanto marināžu, augļu zupu, mērču, biezpiena ēdienu, miltu izstrādājumu u.c. pagatavošanai.Kanēli parasti pievieno īsi pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām. Cukuru, kas sajaukts ar kanēli, pasniedz ar rūgušpienu, kefīru un citiem raudzētiem piena produktiem.Lauru lapa
Lauru lapa - kaltētas mūžzaļa koka vai cēlā lauru krūma lapas; aug Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Krimas dienvidu krastā. Izmantošanai kulinārijā visvērtīgākās ir zaļas lapas ar īsiem kātiem, smaržīgas un rūgtas garšas. Uzglabājiet lauru lapu noslēgtā traukā sausā vietā.Lauru lapa piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu. To pievieno zupām (borščam, soļankai u.c.), sautētai liellopu gaļai, cūkgaļai, jēra gaļai, pildītai zivij, marinādēm, maltai zivij, mērcēm. Parasti lauru lapas pirmajos ēdienos liek 5 minūtes pirms vārīšanas beigām, otrajā - 10 minūtes; ilgāk gatavojot ar lauru lapām, ēdienam ir rūgta pēcgarša.
Majonēze
Majonēze – ražota no šķidrām rafinētām augu eļļām, olas dzeltenuma, piena pulvera un dažām piedevām, kas piešķir majonēzei specifisku garšu un smaržu (sinepes, etiķis, sāls, cukurs, garšvielas un garšvielas). Majonēzi izmanto kā garšvielu dažādiem aukstajiem ēdieniem (dārzeņu, zivju, gaļas). Mājās majonēzi dažreiz izmanto pirmo ēdienu mērcēšanai, steiku cepšanai un citām kulinārijas vajadzībām. Majonēze rosina apetīti un, palielinot ar to pagatavoto ēdienu garšas īpašības, veicina to labāku asimilāciju,Nozare ražo plašu majonēžu klāstu. Galvenie ir galda un pikanti.
Galda majonēze - satur 67% tauku un ne vairāk kā 25% ūdens. Tiem ir maiga, nedaudz pikanta, skābena garša, ar oriģinālo produktu smaržu un garšu.
Lai piešķirtu specifisku smaržu un garšu, dažās majonēzēs ar garšvielām tiek pievienotas dažādas piedevas: diļļu ēteriskā eļļa, malti melnie pipari un melno piparu ekstrakts, pētersīļu, diļļu un seleriju ekstrakti u.c.
Pikantajai majonēzei pievieno sarkanos un melnos piparus, ķiplokus, koriandru, riekstus un citas garšvielas.
Majonēze labi sajaucas ar ūdeni un dažiem piena produktiem. Lai majonēze nebūtu tik taukaina, tai maisot var pievienot vārītu ūdeni, pienu vai skābo krējumu. Pievienojot galda etiķi 1-2 ēdamkarotes uz 200 g burciņu, majonēze kļūst pikantāka. Aukstajiem zivju un gaļas ēdieniem var pievienot majonēzi (pēc garšas) 1-2 ēd.k. karotes rīvētu mārrutku.
Majonēzi var uzglabāt 30 dienas 3°C līdz 7°C temperatūrā, līdz 20 dienas 7-14°C un līdz 10 dienas 14-18°C temperatūrā. Majonēzes ar pikantām piedevām derīguma termiņš ir 1,5-2 reizes mazāks. Majonēze cieši noslēgtā burkā ilgāk saglabā savas īpašības. Pirmā bojājuma pazīme visu veidu majonēzēm ir tumša atdalītas eļļas slāņa veidošanās kārbas augšējā daļā.
Olīvas
Olīvas un olīvas ir olīvkoka vai Eiropas olīvu (Olea europaea), olīvu ģints auga, augļi. Saskaņā ar tradīciju nobriedušos (melnos) augļus sauc par olīvām, bet negatavus (zaļus) - par olīvām.Tos izmanto sālītus vai marinētus kā uzkodu, kā piedevu un kā garšvielu zivju un gaļas ēdieniem (konfektēm, salātiem utt.). Viņi tos liek traukos gatavošanas beigās, jo ar ilgu vārīšanu tie zaudē savu garšu. Olīvas iegūst vislabāko garšu, ja tās tur augu eļļā, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus vai citrona šķēles.
Labākajās olīvu šķirnēs augļi ir lieli, sver līdz 15 g, iegareni, līdzīgi mazai plūmei. Negatavās zaļganās olīvas visbiežāk tiek marinētas (un marinētas tiek konservētas), bet pilnībā nobriedušas, ar tumši sarkanīgu nokrāsu, tiek sālītas. Olīvām ir savdabīga rūgta garša. Uzglabājiet tos stikla traukā.
Muskatrieksts
Muskatrieksts ir tropu auga auglis. Garšviela ar asu garšu un specifisku aromātu. Muskatriekstu kodolus pievieno dažādām mērcēm, dārzeņu un gaļas ēdieniem (piemēram, aknu pastētei, pildītai vistai, pīlei, sautējumiem u.c.), miltu izstrādājumiem. Pirms lietošanas muskatriekstu sarīvē uz rīves vai sakapā ar nazi. Mērcēs muskatriekstu liek gatavošanas beigās, traukos - gatavošanas laikā, miltu izstrādājumos - mīcot mīklu. Uzglabāt sausā vietā.pastinaks
Pastinaks ir divgadīgs lakstaugs. Visur kultivēts kā pikants dārzenis. Visizplatītākā šķirne ir apaļa. Pārtikai izmanto gaļīgu sakņu kultūru, kas satur cukuru, 20 mg% C vitamīna, B1 un B2 vitamīnus un ēteriskās eļļas. Izmanto kā garšvielu pirmajiem ēdieniem, sautējumiem un dārzeņiem.Pipari
Ēdienu gatavošanā kā garšvielu izmanto melnos un baltos, smaržīgos piparus, sarkanos (paprika) piparus.Melnie un baltie pipari- piparu dzimtas tropiskā kāpšanas auga (liānas) žāvēti augļi. Lai iegūtu melnos piparus, nenogatavojušos augļus noņem un žāvē, bet baltajiem pipariem augļus izņem tikai tad, kad tie sasniedz pilnu gatavību. Melnie un baltie pipari atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī ar asumu, smaržas un garšas asumu; melns - garšo dedzinošāk un ar spēcīgāku aromātu. Pārtikai izmanto veselus augļus (piparu graudus) un maltus. Piparus pievieno zupām, marinādēm, marinētiem gurķiem, mērcēm, gatavojot un sautējot gaļu un zivis, aspic ēdieniem. Pipari tiek pievienoti ēdieniem īsi pirms to termiskās apstrādes beigām (ilgi vārot piparus, ēdiens iegūst pārmērīgu rūgtumu). Malti melnie un baltie pipari tiek izmantoti dažādu ēdienu, maltās gaļas un pildījumu garšošanai.
smaržīgie pipari- mirtu dzimtas tropiskā auga nenobrieduši augļi. Pēc formas tas ir līdzīgs melnajiem pipariem, bet tā zirņi ir lielāki, tumši brūnā krāsā ar gludu virsmu. Smaržos piparus (zirņus vai maltus) liek marinādēs un mērcēs, kalpo kā garšviela zupām. Pipari labi uzglabājas cieši noslēgtā traukā sausā vietā.
Karstie pipari (sarkanie)- naktsvijoļu dzimtas dārzeņu auga auglis.Tās plānās un garās pākstis izceļas ar spēcīgu aromātu, dedzinošu garšu (īpašas vielas - kapsaicīna dēļ). Sarkano piparu augļus žāvē veselus vai samaltus, izmanto pievienošanai zupām, sautējumiem, marinādēm. Maltu papriku izmanto kā garšvielu tāpat kā melnos piparus. Piparu pākstis var izkārt sausā vietā un turēt (žāvēt) visu ziemu.
Piparu dārzenis. Nogatavojušies augļi atkarībā no šķirnes satur cukuru, olbaltumvielas, līdz 13,9 mg% karotīna (A provitamīna), kā arī nelielu daudzumu minerālsāļu un B 1 vitamīnu; B 2. Pēc C vitamīna satura pipari ieņem pirmo vietu dārzeņu vidū (līdz 250 mg%).
Sulīgo zaļo (retāk sarkano) piparu augļus novāc 6-10 reizes sezonā, ražas novākšanu pabeidz pirms rudens salnu iestāšanās.
Saldajiem pipariem ir specifisks aromāts un garša. Zaļās un sarkanās paprikas augļus izmanto svaigus un konservētus pildīšanai, kā garšvielu zupām, sautējumiem, dažādiem nacionālajiem ēdieniem, dārzeņu salātiem, mērcēm. Papriku var marinēt.
Pētersīļi
Pētersīļus audzē visur. Pētersīļi satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas, kas ir to aromātiskuma iemesls. Pētersīļu zaļumos ir līdz 10 mg% karotīna (A provitamīna), pētersīļu saknēs - 35 mg% C vitamīna.Pētersīļus izmanto kā garšvielu pirmajiem ēdieniem, sautētiem dārzeņiem. Maltiem dārzeņiem pievieno grauzdētas saknes un svaigas lapas. Ar svaigiem pētersīļiem var dekorēt visu veidu ēdienus (salātus, aspicus u.c.). Žāvētas pētersīļu saknes un lapas ir daļa no sausiem dārzeņu maisījumiem.
Pikuli
Pikuli ir marinētu dārzeņu komplekts. Pasniedz kā garšvielu vai garnējumu gaļas un zivju ēdieniem. Parasti marinēti gurķi ir mazi gurķi (kornišoni), mazie šalotes sīpoli, pupiņas, zaļie zirnīši, ziedkāposti, jaunas kukurūzas vālītes un citi dārzeņi.Sāls
Pilnu aprakstu skatiet sadaļā Pārtikas raksturojums – sāls.Ķimenes
Ķimenes aug bijušās PSRS Eiropas daļā, Ukrainā un Ziemeļkaukāzā. Ķimenes sēklas satur ēteriskās eļļas, kas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem piešķir patīkamu aromātu. To izmanto siera, dažādu biezpiena ēdienu, biezpiena masas, dārzeņu, cūkgaļas u.c. ražošanā, kā arī maizes izstrādājumu cepšanā. Ķimenes jāpievieno ēdieniem un produktiem to gatavošanas laikā.Tomātu pasta, tomātu biezenis
Skatīt pilnu aprakstu.Etiķis
Etiķis ir etiķskābes ūdens šķīdums (4 vai 10 procenti), kas iegūts vīna (etil) spirta fermentācijas rezultātā. Etiķi var aromatizēt, uzliet ar estragonu, seleriju, upeņu lapām vai citām garšvielām un saknēm (baziliku, piparmētru u.c.). Atkarībā no izejvielas veida izšķir vīnogu etiķi, spirta etiķi u.c.. Etiķis tiek pārdots pudelēs, uz kuru etiķetēm norādīts nosaukums un tā koncentrācija.Etiķis kalpo kā garšviela daudziem ēdieniem un uzkodām; ir daļa no mērcēm un marinādēm; ar to gatavo galda sinepes, salātu mērces, paskābina boršču, mērcē siļķes u.c. Etiķis jāuzglabā stikla traukā ar cieši noslēgtu aizbāzni vēsā telpā.
Mārrutki
Mārrutkus audzē visur. To novāc vēlā rudenī pirms salnām vai pavasarī. Tas jāuzglabā temperatūrā no -1 ° C līdz + 1 ° C, vislabāk apkaisīt ar sausām smiltīm. Mārrutku sakne satur ūdeni, slāpekli saturošas vielas, šķiedrvielas, līdz 100 mg% C vitamīna, ēteriskās eļļas, fitoncīdus. Mārrutkiem ir asa smarža un garša. To izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem, izmanto arī gurķu un tomātu kodināšanai. Šajā gadījumā tiek izmantoti ne tikai sakneņi, bet arī lapas.Mārrutkus ir viegli sarīvēt, ja tos atstāj uz nakti aukstā ūdenī. Rīvēti mārrutki nekļūst tumšāki, ja tos apkaisa ar citrona sulu vai etiķi un sajauc.
Safrāns, kultivēts
Žāvētas safrāna ziedu stigmas satur līdz 3% ēterisko eļļu un krāsvielu kropīnu (izšķīst ūdenī, padarot to dzeltenu), tām ir rūgteni pikanta garša un smaržīga patīkama smarža. Safrānu izmanto kā garšvielu, īpaši dažādu nacionālo ēdienu ražošanā, kā krāsvielu pievieno arī miltu izstrādājumiem (0,1 g uz 1 kg ceptu izstrādājumu), lai tie iegūtu spilgti dzeltenu krāsu.Safrāns slikti savienojas ar citām garšvielām, tāpēc to gandrīz vienmēr izmanto vienu pašu, nevis kā daļu no garšvielu maisījumiem. Safrānu lieto ārkārtīgi mazās devās: lielas safrāna devas sabojā ēdiena garšu – iegūst nepatīkamu rūgtumu.
Estragons (estragons)
Estragons ir daudzgadīgs zālaugu augs. Kultivē Kaukāzā un Vidusāzijā kā pikants dārzenis; sastopams savvaļā Sibīrijā, Tālajos Austrumos. Tas piešķir ēdieniem patīkamu pikantu garšu. Estragona lapas un jaunos dzinumus, svaigas un kaltētas, izmanto marinādēm, salātiem, mērcēm, etiķa tinktūrai, gurķu, sēņu kodināšanai, kā arī kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Smalki sagrieztu estragonu kopā ar pētersīļiem un seleriju var pievienot visām mērces zupām pirms pasniegšanas. Svaigu estragonu var pasniegt arī vienu pašu, piemēram, zaļos salātus vai zaļo sīpolu. Tas jālieto nelielos daudzumos: 2-3 g žāvēta vai 25-30 g svaiga estragona vienā traukā.Visā pasaulē ir vairāk nekā trīs simti dažādu augu un citas izcelsmes aromatizējošu piedevu veidu, ko plaši izmanto kulinārijā. Tās ir garšvielas, garšvielas un garšvielas, kas atklāj ēdiena garšu vai veido to. Dažādu veidu garšvielas un garšvielas atšķiras pēc izcelsmes, sastāva, pielietojuma, taču tās visas plaši izmanto dažādās pasaules virtuvēs.
Zem garšvielām saprot augu izcelsmes aromatizējošās piedevas (augļi, sēklas, saknes, lapas, ziedi, miza). Tos neizmanto vienus pašus, bet pievieno tieši galvenajam ēdienam gatavošanas laikā, lai atklātu tā garšu, piešķirtu neparastu nokrāsu. Garšvielas izmanto gan svaigas, gan kaltētas. Pareizi termiski apstrādājot, proti, žāvējot temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus, tie saglabā visu derīgo vielu komplektu, garšu un aromātu. Par to, kas ir pikants zvaigžņanīsa augs, varat lasīt īpašā vietnes sadaļā.
Garšvielas, kā likums, tiek pasniegtas jau pie gatavā ēdiena vai ir tā neatņemama sastāvdaļa. Savā sastāvā tie bieži satur noteiktu garšvielu komplektu. Tie ietver mērces, sinepes, mārrutkus, pārtikas skābes (dažādu veidu etiķi) utt.
Garšvielas ir plašāks jēdziens, kas ir sinonīms garšvielām un garšvielām. Garšvielas ir sāls, cukurs, soda, ciete, kas ietekmē ēdiena garšu un tekstūru, kā arī pipari, lauru lapa un citi. Tās ir aromatizējošas un aromātiskas piedevas, kas ir pieejamas katrā virtuvē.
Dažāda veida garšvielas un garšvielas tiek ievadītas gatavajā ēdienā tieši vai caur emulsijām, kas ir dažādas mērces. Īpašās konsistences dēļ pikantās garšvielas saglabā savu aromātu un piešķir to jau pagatavotajam ēdienam.
Garšvielu šķirnes
Lielākā daļa garšvielu ir pikanti garšaugi, kuriem ir dažāda ģeogrāfiskā izcelsme. Daži garšvielu un garšvielu veidi ir plaši atzīti visā pasaulē un tiek izmantoti klasiskās virtuves gatavošanā. Ir grūti iedomāties gatavošanas procesu, neizmantojot melnos, sarkanos un smaržīgos piparus, lauru lapas, kanēli un citas garšvielas. Atkarībā no auga veida kā garšvielu var izmantot dažādas tā daļas, kurām ir noteiktas garšas un aromātiskās īpašības: sakne (ingvers), ziedi (krustnagliņas), miza (kanēlis), lapas (lauru lapa) un citas.
Šajā garšvielu grupā ietilpst arī pikanti dārzeņi, kas ir izplatīti un izmantoti visur. Sīpoli, ķiploki, pētersīļi, fenhelis, selerijas var kalpot arī par ēdiena gatavošanas pamatu. Šajā gadījumā tām nelielā daudzumā pievieno citas garšvielas.
Garšvielu šķirnes
Dažādi svaigi vai kaltēti pikanti garšaugi un dārzeņi var darboties gan kā garšviela, gan kā vienkomponenta garšviela. Šajā grupā ietilpst arī daudzkomponentu kompozīcijas dažādos stāvokļos: pastas, šķidra vai sausa maisījuma veidā. Garšvielu šķirnēs ietilpst milzīgs skaits dažādu mērču, majonēžu un aromatizētāju, kuru klāsts var paplašināties gandrīz bezgalīgi.
Visizplatītākās ir minerālas izcelsmes garšvielas (sāls), dārzeņu (pikanti garšaugi un dārzeņi), mākslīgi iegūtas (cukurs, etiķis, vanilīns, mononātrija glutamāts) un maisījumi (apiņi-suneli, adžika, karijs un citi). Pēdējā laikā popularitāti gūst dažādi ekstrakti, kas ir pikantu augu izspaidas ar ilgāku darbības laiku, atšķirībā no sausajām garšvielām. Tos izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī citās tautsaimniecības nozarēs. Piemēram, tautas medicīnā plaši izmanto drogu, ko ražo ne tikai sausa maisījuma veidā, bet arī kā ekstraktu. 
Garšvielu lietošanas noslēpumi
Plašs garšvielu un garšvielu klāsts neļauj tos haotiski izmantot jebkura ēdiena gatavošanā. Atsevišķas garšvielas ir piemērotas konkrētiem produktiem un, ja tās tiek lietotas nepareizi, var vienkārši sabojāt to garšu.
Garšvielu lietošanas noslēpumi ir šādi:
- Garšvielas ēdienam jāizvēlas pēc principa, ja katra garšviela ir piemērota produktam atsevišķi, tad tās visas tiks apvienotas kopā. Piemēram, sīpols, ķiploki, sāļi, kanēlis, lauru lapa, melnie pipari ir piemēroti vistas gaļai gan atsevišķi, gan maisījuma sastāvā.
- Viena nepareizi izvēlēta aromātiskā piedeva var sabojāt visa ēdiena garšu. Piemēram, cepot zivis, kategoriski nav ieteicams lietot ķimenes, kas var iznīcināt jebkuru citu garšaugu aromātu.
- Sāls vienmēr uzlabo garšvielu iedarbību.
- Dažādas garšvielas var dažādos veidos ēnot ēdiena garšu atkarībā no tā, kas tiek ņemts par pamatu. Piemēram, melnos piparus, kanēli, krustnagliņas var pievienot gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem, padarot to garšu interesantāku. Bet ir izņēmumi, piemēram, ķiploki, vaniļa un citi.
- Neitrāla produkta (rīsi, kartupeļi, makaroni) garšu nosaka garšvielas.
Gatavošanas procesā garšvielas visbiežāk izmanto nevis atsevišķi, bet gan kā daļu no aromātisko augu un garšvielu maisījuma. Laika gaitā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, tika noteikts sastāvdaļu sastāvs, kas ir vispiemērotākais noteiktiem ēdieniem:
- gulašam: sīpoli, sarkanie, melnie un smaržīgie pipari, ķimenes un krustnagliņas, timiāns un majorāns, kurkuma;
- mājputniem: rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks, majorāns;
- zivīm: baltie un smaržīgie pipari, ingvers, lauru lapa, sīpoli, koriandrs, sinepes, dilles un timiāns;
- augļu desertiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss;
- kartupeļu garnējumam: sīpoli, pētersīļi un selerijas, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts vai krāsviela, ķimenes un timiāns, dilles;
- mājas cepšanai: kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kardamons vai muskatrieksts.
Jebkura veida garšvielas var padarīt ēdiena garšu pilnīgāku. Galvenais ir pieturēties pie gatavošanas noslēpumiem un iemācīties kombinēt produktus savā starpā.
Garšvielu pievienošana gaļas ēdienam sniedz ne tikai pārsteidzošu garšu, piešķirot īpašu garšu, bet arī bagātina cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Garšvielu īpašā vērtība slēpjas lielajā ēterisko eļļu skaitā, kas ir tik bagātas ar to sastāvā esošajām garšvielām. Stimulējot gremošanas enzīmu ražošanu, garšvielas palīdz organismam viegli sagremot gaļu.
Lai vispilnīgāk atklātu gaļas garšu, jāzina, kura garšviela ir vispiemērotākā un kad tās vislabāk pievienot.
Garšvielas un garšvielas cūkgaļai
Baziliks piešķir cūkgaļai pikantumu, un oregano aromāts lieliski papildina gaļas buljonu. Tos izmanto cūkgaļas garšvielu kompozīcijās: etiķkoks - citronu aizstājošas skābas ogas, kas pēc garšas atgādina granātābolus, kā arī ķimenes, kurām ir savdabīga skābena smarža un garša.
Ķimenes, kurkuma, lauru lapa, sīpoli, estragons, rozmarīns, melnie pipari, čili, paprika, sinepju sēklas, muskatrieksts, kaltēti ķiploki ir ideāli piemēroti cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Apvienojot šīs sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģinālu garšvielu ārkārtīgi garšīgai cūkgaļai.
Cepot cepeškrāsnī, cūkgaļu ierīvē ar ķiploku, rozmarīna, zaļā bazilika, majorāna maisījumu. Rezultāts ir mīksta, aromātiska un maiga gaļa. Cūkgaļas sautēšanai nav nepieciešams izmantot retas garšvielas, taču var iztikt ar šķipsniņu maltu piparu, nelielu ķiploku un lauru lapu.
Oriģinālās garšvielas cūkgaļas kodināšanai sastāv no šādām garšvielām:
- melnie pipari;
- koriandrs;
- kmina (zira);
- timiāns.
Šādās garšvielās, kas papildinātas ar svaigiem sīpolu gredzeniem, cūkgaļas iesmus marinē desmit minūtes.
Koriandra, timiāna un bazilika maisījums piešķir kaltētai cūkgaļai brīnišķīgu garšu.
Garšvielas un garšvielas jēra gaļai. Jēram ar raksturīgo smaržu ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Visbiežāk izmanto maltu papriku (saldo) un čili piparus. Pēc jēra gaļas iepildīšanas ar garšvielām to pārlej ar minerālūdeni.
Garšvielas un garšvielas vistas un truša gaļai
Pie vistas gaļas lieliski sader dažāda veida pipari, majorāns, salvija, baziliks.
Izsmalcinātu austrumu garšu un aromātu piešķir vistas karijam un ingveram. Garšvielu izvēle ir atkarīga no tā, kā vistas gaļa tiek pagatavota. Grilējot, nedaudz kurkuma piešķir gaļai zeltainu krāsu un izcilu garšu. Smaržīgo garšaugu oregano pievieno maltai vistas gaļai.
Vistas cepšanai izmanto garšvielu, kas sastāv no maltas paprikas, rozmarīna, timiāna, maltiem melnajiem pipariem un ķiplokiem. Tomēr to izmantošana ir efektīva, ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija.
- Pētersīļi, lauru lapa, kadiķogas un timiāns;
- Piparmētra, selerijas, majorāns un citronu balzams;
- Rozmarīns, mirte, neliels gabaliņš apelsīna miziņas.
Bārbekjū truša gaļai marinādi gatavo, pievienojot majorānu, kaltētu baziliku, lauru lapu, ingveru, etiķi un piparus. Īsts vistas kebabs ar mīkstu, maigu un smaržīgu gaļu iegūts, gaļas marinēšanai izmantojot kurkuma, koriandra, maltas paprikas un dzērveņu vai granātābolu sulas maisījumu.
Garšvielas un garšvielas liellopu gaļai
Liellopu gaļa, tāpat kā neviens cits gaļas veids, pieņem ļoti dažādas garšvielas, garšaugus un garšvielas. Līdzās tādām plaši izplatītām garšvielām kā pipari, baziliks, oregano, koriandrs, kurkuma, timiāns, sinepju sēklas, estragons un virkne citu tiek izmantoti liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Lovage tiek izmantota kā garšviela cūkgaļai un liellopu gaļai. Salvija, ķimenes, muskatrieksts ir piemērotas gandrīz visiem gaļas veidiem.
Cepot liellopu gaļu, izmanto čili, oregano, majorānu, baziliku, estragonu, salviju, rozmarīnu. Jāņem vērā, kā šīs garšvielas tiek apvienotas savā starpā. Piemēram, lauru lapas nevar izmantot kopā ar rozmarīnu, un spēcīgais pikantās salvijas aromāts noslāpēs citus gaļas garšaugus.
Sautējot liellopu gaļu, nepievienojot tomātus, zaļumus izmanto minimālā daudzumā. Lai sautētu liellopu gaļu ar daudz dārzeņiem un tomātiem, jāpievieno aromātiskākas garšvielas (raudene, rozmarīns, majorāns), kas lieliski sader savā starpā. Pikantā aromāta paspilgtināšanai var pievienot krustnagliņas un oregano, kā arī izopu – garšvielu, kurai ir patīkama smarža un nedaudz rūgtena garša.
Paprika, kas cepot zaudē krāsu, tiek pievienota tikai sautētiem gaļas ēdieniem.
Lai pagatavotu marinādi, kurā mērcē liellopa gaļu, sajauc timiānu, bārbele, rozmarīnu, piparus un sāli.
Garšvielu, garšvielu un gaļas garšvielu īpašības
Pipari. Visslavenākā un populārākā gaļas garšvielu sastāvā ir tāda sastāvdaļa kā pipari, kuriem ir apmēram ducis šķirņu. Zaļajiem pipariem, kas ir nenobrieduši augļi, ir maiga garša un svaigs, unikāls aromāts. Visizplatītākais piparu veids - melnais, ar intensīvu pikantu garšu. Malti, sasmalcināti vai zirņu melnie pipari stimulē gremošanas procesu.
Balto piparu augļiem, kas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, ir ļoti asa garša. Uzlabojot gaļas garšu, tie mazina sastrēgumus zarnās. Rozā pipariem ir saldena garša un koriandra garša. Kajēnas pipariem ir ļoti asa garša. Neliels daudzums kajēnas piparu piešķir ēdieniem skaistu izskatu un pikantu pikantu garšu.
Garšvielu maisījumam, kas iegūts no dažādām čili piparu šķirnēm, ir vispārpieņemtais čili piparu nosaukums. Meksikāņu un austrumu virtuvē ļoti iecienītas ir mazas aso paprikas pākstis, kurām ir pretsāpju efekts. Paprika izceļas ar savu saldeno garšu un bagātīgi sarkano krāsu. To aktīvi izmanto maisījumos cūkgaļas un mājputnu gaļas marinēšanai, kā arī maltās gaļas piedevās. Smaržos piparus ar savu intensīvo aromātu izmanto jebkura veida gaļas ēdienu, arī medījumu, gatavošanā.
Kmin (Zira). Intensīva aromāta un nedaudz asas garšas ķimeņu sēklas lieliski izceļ vistas un jēra garšu, un ķimenes piešķir saldenās un pikantās notis. Pikants, ar siltu aromātu, kardamons tiek plaši izmantots austrumu valstu virtuvē, labi sader ar mājputnu, jēra un cūkgaļu. Kanēlis ar savu pikanto-saldo garšu uzlabo un uzlabo gaļas ēdienus. Krustnagliņa ar savu intensīvo aromātu ir neaizstājama etiķa marinādēs.
Ingvers ir balta sakne ar izsmalcinātu spēcīgu aromātu. Ingvera tuvākajai radiniecei kurkumai ir asa, skābena garša ar nedaudz rūgtenu garšu. Kurkuma pulveris ir būtiska karija maisījumu sastāvdaļa. Karijs satur apmēram 15 garšvielas, tostarp asos piparus, koriandru, krustnagliņas, sinepju sēklas un ingveru. Indijas garšvielas izmanto putnu gaļas ēdienu, kā arī cūkgaļas gatavošanā.
sinepju sēklas pievieno ēdieniem pikantumam. Sezama sēklas ir bagātas ar eļļām un garšo kā rieksti. Tos izmanto kā jēra garšvielu. Nelielas kadiķogas, apvienojot saldumu un rūgtumu, tiek izmantotas pikantu ēdienu pagatavošanai, kūpinātas gaļas garšas uzlabošanai. Muskatriekstam ir nedaudz pikants aromāts, un tas ir iekļauts daudzās garšvielās, pateicoties tā bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam. Izsmalcināti aromatizējošie gaļas toņi dod vaniļas cukuru. Patīkamā orhideju dzimtas vīnogulāju pēcgarša palīdz līdzsvarot garšas sajūtas. Bazilika smarža un pikanta garša lieliski sader ar visu veidu gaļu. Garšvielai ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu.
Delikāta garša estragons, atgādina piparmētru, lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem. Pikantais un pīrāgs rozmarīns ar smaržīgu garšu un savdabīgu smaržu piešķir ēdieniem īpašu pikanci. Garšvielu izmanto marinādēs kebabiem, bārbekjū un cita veida gatavošanai brīvā dabā. Majorāns ar rūgteni asām lapām lieliski sader ar maigi saldeno un nedaudz pikanto silto ķimenes aromātu. Salvija, starp citām garšvielām, izdala spēcīgu aromātu un asu garšu ar rūgtumu. Oregano garšo pēc majorāna, bet ir pikantāks un aromātiskāks. Atpazīstamā koriandra smarža un garša tiek plaši izmantota gaļas ēdienu gatavošanā.
Garšvielu receptes gaļai
Tirdzniecībā tiek piedāvātas daudzas jau gatavas garšvielas, bet, ja vēlies savai gaumei atbilstošu un svaigu garšvielu, tad to vari pagatavot pats.
Īpaši populāri ir neatkarīgi gatavoti maisījumi gaļas marinēšanai.
Vistas bārbekjū gatavo marinādi, kas sastāv no ingvera saknes (2,5 cm), šķipsniņas ķimenes, koriandra un paprikas (pa 2 tējk.), 0,5 tējk. čili piparu pulveris.
Universālais vistas maisījums sastāv no vairākiem komponentiem:
- karija pulveris (1,5 ēdamkarotes);
- koriandrs (1 ēdamkarote);
- timiāns (2 ēdamkarotes) un 0,5 ēd.k. l. kurkuma. Uz 1 kg produkta pietiek ar 0,5 tējkaroti garšvielu.
Liellopu gaļas gatavošanai ar dažādiem gatavošanas veidiem, garšvielu, kas satur saldo parūku, melno un balto piparu maisījumu, ņem pa vienai ēdamkarotei, sajauc ar 0,5 tējk. rozmarīns.
Cūkgaļas maisījums sastāv no 2 ēd.k. l. kaltēti burkāni un pētersīļi, 1 ēd.k. l. zaļumi, 10 gab. melnie piparu graudi, katrs 0,5 tējk paprikas un koriandra sēklas, divas šķipsniņas rozmarīna un sāls. To var izmantot cepšanai, cepšanai un cita veida apstrādei.
Populāra ir arī garšviela, ko sauc par pušķu garni. To izmanto marinādēm un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Ir pušķa garni vācu, angļu un franču versijas. Klasiskajā variantā pušķī ietilpst 4 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, divi pētersīļu zariņi un viena zaļā purava lapa.
Video "Garšvielas, garšvielas bārbekjū"
Video "Garšvielas cūkgaļai"
Video "Marināde vistas gaļai"
Garšvielas, garšvielas, garšvielas ... bet kāda ir atšķirība?
Vienkāršam cilvēkam bez kulinārijas izglītības garšvielas, garšvielas un garšvielas ir tikai dažādi nosaukumi vienām un tām pašām aromatizētājām un aromātiskām pārtikas piedevām. Šo attiecību rezultātā sāls, pipari, mononātrija glutamāts, baziliks, karijs, Maggi, Vegeta un citas piedevas, kas padara mūsu ēdienu garšīgāku un aromātiskāku, tiek sajaukti vienā "kaudzē" bez atšķirīgām pazīmēm. Tas ir pareizs?
Visticamāk ne. Taču ikdienā tas nevienam nerūp, jo visi lieliski saprotas.
Tomēr mēs joprojām iezīmēsim atšķirību starp garšvielām, garšvielām un garšvielām, lai labāk izprastu to kulinārijas mērķi un priekšrocības, ko tās var sniegt ikvienam no mums. Tātad…
Garšvielas - tās ir jebkuras izcelsmes vielas (organiskas un neorganiskas), kas galvenokārt ietekmē ēdiena garšu. Šādas vielas piešķir ēdienam spēcīgu garšu vai pilnībā atsāļo to (piemēram, izmantojot soda). Pievienojot ēdienam garšvielas, rēķins parasti iet pa gramiem. Var būt antiseptiskas un ārstnieciskas īpašības.
Garšvielas - tās ir jebkuras augu daļas, kurām ir izteikts aromāts un garša, kā arī baktericīdas un ārstnieciskas īpašības. Parasti, pievienojot ēdienam garšvielas, skaitīšana iet uz grama desmitdaļām un simtdaļām. Lai gan, ja runa ir par svaigām garšvielām, tad tās parasti pievieno gramos un pat desmitiem gramu (svaigas dilles, ingvers, kalmes u.c.).
garšvielas - tās ir aromatizējošas pārtikas piedevas, kurām nepieciešama kulinārijas sagatavošana (nejaukt ar garšvielu un garšvielu maisījumiem). Savā ziņā tos var lietot atsevišķi no pamatēdiena (mārrutki, adžika, kečups, majonēze, lečo utt.). Parasti apmēram 90-95% no kopējā garšvielu svara ir bāze - dažādas augu un/vai dzīvnieku izcelsmes produktu kombinācijas (retāk vairāk par 3), kuras var apspēlēt ar kādām garšvielām un garšvielām. Atlikušie 5-10% ir daudzu garšvielu un garšvielu mikrodevas (līdz divdesmit sugām uz vienu garšvielu).
Garšvielu, garšvielu un garšvielu saraksts (fotogrāfijas un nosaukumi)
Garšvielas: Garšvielas: Garšvielas: - Meklējiet garšvielas, garšvielas un garšvielas pēc nosaukuma:
Garšvielu, garšvielu un garšvielu tabula alfabēta secībā
-
gaisa vai Calamus parastā, Calamus purvs, Igir
Irny sakne, Calamus sakne, tatāru ķirbja, Lepekha
Kalmus, tatāru dzira
Lv: Calamus, Saldais karogs, Karoga sakne
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
lietots: sakne (vesela un malta)
auga nosaukums: Calamus (Acorus calamus, Calamus aromaticus)
Pieteikums: Gaiss tiek garšots ar gaļu, zivīm, dārzeņu un augļu salātiem, zupām, mērcēm, kompotiem. Pievienojiet cepumiem, konditorejas izstrādājumiem un maizei. Turklāt kalmju saknes sukādes un izmanto kā neatkarīgu delikatesi (neskatoties uz rūgtumu). Viņi arī gatavo no tā ievārījumu, vāra tēju un pievieno to alkoholiskajiem dzērieniem.
Calamus rosina apetīti un stimulē gremošanu, piemīt baktericīda iedarbība.
-
Iowan smaržīgs vai Ajgon, Indijas ķimenes, Koptu ķimenes
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas), sausas drupinātas lapas
auga nosaukums: Smaržīgā ovana (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)
Pieteikums: Gaļu, zivis, desiņas, dārzeņu ēdienus garšo ar ajgonu, aromatizē marinādes un mērces gaļai, gatavo aukstās uzkodas, miltu izstrādājumus, graudaugus un daudzu veidu plovus. Iowan ir karija sastāvdaļa.
Turklāt dažās valstīs iovas sēklas tiek košļātas pašas – to izcilo ārstniecisko īpašību dēļ.
-
Anīss vai Anīsa augšstilbs
Lv: Anīss, Anīss, Pimpinella anisum
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: augļi, sēklas (veseli un malti), lapas, umbiņas, eļļa
auga nosaukums: parastais anīss (Pimpinella anisum)
Pieteikums: šo garšvielu izmanto maizes, konditorejas izstrādājumu, zivju un gaļas izstrādājumu, kā arī daudzu alkoholisko dzērienu (sambuca, pacharant, absints) aromatizēšanai. Turklāt jaunas lapas un lietussargus izmanto salātu pagatavošanai un gurķu, cukini un ķirbju marinēšanai. Un maltas sēklas pievieno ievārījumiem, mērcēm, kompotiem, piena un augļu un dārzeņu zupām.
Anīsam piemīt baktericīda iedarbība, to lieto elpceļu, nieru un uroģenitālās sistēmas slimību gadījumos.
-
Annato vai Biksa, Ahiote
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas)
auga nosaukums: Bixa orellana (Bixa orellana)
Pieteikums: Annatto sēklām ir izteikta rūgtena garša un lieliska krāsojamā spēja. Tajā pašā laikā gatavos ēdienos šīs garšvielas aromāts praktiski nav jūtams. Annatto lieliski sader ar gaļu, pākšaugiem un rīsiem, kā arī tiek pievienots gaļas un dārzeņu marinādēm. Iekļauts vjetnamiešu karija sastāvā.
Pārtikas rūpniecībā un farmakoloģijā annatto galvenokārt izmanto kā krāsvielu. Bet Indijā ahiote izmanto arī kā atbaidīšanas līdzekli (atbaida kukaiņus).
-
Asafoetida vai Ferula smird, Hing
Lv: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Velna mēsli, Hing, Badhika
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
lietots: augu piena sula (latekss)
auga nosaukums: Ferula stinky (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)
Pieteikums: Asafoetida labi sader ar dārzeņiem, pākšaugiem, rīsiem un gaļas ēdieniem (īpaši jēra gaļu). Iekļauts dažu veidu Indijas masalas (garšvielu un garšvielu maisījumos).
Ievērojami uzlabo gremošanu, novērš gāzu veidošanos.
-
Astragalus vai Huang Chi, Webbed AstragalusĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
lietots: sakne
auga nosaukums: Astragalus (Astragalus membranaceus)
Pieteikums: Astragalus izmanto tējas, rīsu piedevu, graudaugu un zupu aromatizēšanai.
Tam ir tonizējoša un baktericīda iedarbība.
-
Zvaigžņu anīss vai Zvaigžņu anīss, Ķīnas anīss
Lv: Anīsa zvaigznes, Badain, Badiana, Ķīnas anīss
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sēklas, augļi
auga nosaukums: Badian real (Illicium verum, Illicium san-ki)
Pieteikums: Zvaigžņu anīsu izmanto konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, ievārījumos. Piemērots gaļai, mērcēm, zupām un alkoholiskajām tinktūrām. Iekļauts zāļu tēju sastāvā. Turklāt no zvaigžņu anīsa tiek izspiesta eļļa, ko kļūdaini sauc par anīsa eļļu.
Zvaigžņu anīss darbojas kā izejviela šikimīnskābes ražošanai. Tam ir tonizējoša iedarbība un tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
-
Baziliks vai Regans, Reihans, ReihonsĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: lapas, sēklas
auga nosaukums: saldais baziliks / dārzs / parastais / kampars (Ocimum basilicum)
Pieteikums: Bazilika lapas izmanto kā neatkarīgu uzkodu, salātu sastāvdaļu vai sausu garšvielu. Regan sēklas galvenokārt pilda dekoratīvu funkciju dzērienos un desertos. Ar sausām lapām garšo picas, salāti (īpaši ar gurķiem un tomātiem), zupas, biezpiens, gaļas izstrādājumi un ēdieni, kā arī marinādes, marinēti gurķi un skābēti kāposti. Pievieno tējai.
Ir tonizējoša iedarbība. Lielās devās tas var būt bīstams dažiem cilvēkiem.
-
Bārbele
L: Bārbele, Berberis, Berberis
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas (gandrīz melnas pēc žāvēšanas)
Tiek lietoti: svaigas, marinētas vai žāvētas ogas (veselas un maltas)
auga nosaukums: Parastā bārbele (Berberis vulgaris)
Pieteikums: Kaltētas bārbeles ogas pievieno kā garšvielu graudaugiem, plovam (gaļai un dārzeņiem), zupām, pupiņu un gaļas ēdieniem, risoto. No svaigām ogām gatavo saldumus, zefīrus, ievārījumus. Rūpniecībā galvenokārt izmanto bārbeļu šķirni bez sēklām.
Tam ir choleretic, diurētiskas un baktericīdas īpašības.
Bārbele un godži ogas (Derez vulgaris) pieder pie dažādām augu ģimenēm, tāpēc tās ir tālu no viena un tā paša!
-
Saxifrage augšstilba kauls vai Saxifrage augšstilbs
Lv: Pimpinella saxifraga
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: saknes, lapas, ziedkopas, sēklas
auga nosaukums: Saxifrage augšstilba kauls (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)
Pieteikums: Aromāta, garšas un pielietojuma ziņā saksifrage augšstilba kaula sēklas ir līdzīgas anīsa sēklām, tas ir, tās izmanto maizes, gaļas produktu un ēdienu, zivju, olu, siera, plovu un dārzeņu ēdienu aromatizēšanai. Lapas un ziedkopas izmanto zupās un salātos, kā arī tomātu, gurķu, kabaču un citu augļu kodināšanai. Var pagatavot kā tēju. Sakni izmanto tāpat kā mārrutkus - kā pamatu pikantām garšvielām, kā arī desu ražošanā - kā pikantu piedevu. Augšstilba garša ir labāka, ja traukam pievienojat nedaudz citrona sulas.
Stimulē gremošanu, piemīt baktericīda, diurētiska un atkrēpošanas iedarbība.
-
vai Dipterikss smaržīgs, Kumaruna, Sumbaru
Lv: Dipteryx odorata
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sēklas (atrodas augļa iekšpusē)
auga nosaukums: Dipteryx smaržīgs (Dipteryx odorata)
Pieteikums: Tonkas pupiņas izmanto konditorejas izstrādājumu, dzērienu (arī alkoholisko), desertu gatavošanā. Sēklas izdala savu smaržu šķidrumiem un tiek izmantotas vairākas reizes (pupu vienu reizi novāra, pēc tam žāvē un lieto vēlreiz - līdz 10 reizēm, līdz aromāts pazūd). Aromāts labi sader ar mīkstiem sieriem, šokolādi, riekstiem un magoņu sēklām.
Tonkas pupiņas dažās valstīs ir aizliegtas, jo to sastāvā ir kumarīns. Lai gan, mūsuprāt, šādi aizliegumi ir nepamatoti.
-
Borago vai Gurķu zāle, gurķi, gurķi
En: Borago officinalis
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: saknes, lapas un ziedi
auga nosaukums: Borago (Borago officinalis)
Pieteikums: Svaigas gurķu lapas pievieno salātiem kā gurķu aizstājēju. Turklāt gurķi izmanto mērču, piedevu, auksto zupu, konditorejas izstrādājumu, gaļas un zivju ēdienu gatavošanā. Baravikas saknes pievieno "zaļajam sviestam", sieriem, sīrupiem, etiķim, skābajiem krējumiem u.c. Nu, ziedus var ēst svaigus vai sukādes.
Normalizē vielmaiņu. Tam ir pretsāpju, sviedrēšanas, diurētiska un choleretic iedarbība.
-
Vanilīns vai vaniļaĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
lietots: vaniļas ekstrakts vai sintētisks ekvivalents (kā kristālisks pulveris vai šķidrums)
auga nosaukums: Vaniļa (Vanilla planifolia) vai sintētiskais vanilīns
Pieteikums: Vanilīnu izmanto konditorejas izstrādājumu, šokolādes, cukura, saldo ēdienu, saldējuma, želejas, kompotu, biezpiena desertu, ievārījumu un dažu alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.
Vairāk nekā 90% no visa vanilīna pasaulē ir sintētiskas izcelsmes. Nejaukt ar dabisko vaniļu.
-
Vaniļa
L: vaniļa, mirobroma
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: pākstis un sēklas (kas faktiski satur smaržīgu vanilīnu)
auga nosaukums: vaniļa (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)
Pieteikums: Vaniļu izmanto konditorejas izstrādājumu, šokolādes, cukura, saldo ēdienu, saldējuma, želejas, kompotu, biezpiena desertu, ievārījumu un dažu alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.
Stimulē apetīti. Izmanto aromterapijā.
Dabīgo vaniļu nevajadzētu jaukt ar mākslīgo vanilīnu, kas sintezēts no naftas produktiem un citām izejvielām (vairāk nekā 90% no visa vanilīna pasaulē ir sintētiskas izcelsmes).
-
NeļķeĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sausi neatvērti pumpuri (veseli vai malti)
auga nosaukums: krustnagliņas (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)
Pieteikums: Krustnagliņas var uzskatīt par praktisku universālu garšvielu. Galu galā tas ir apvienots ar gaļas un zivju ēdieniem, graudaugiem, plovu, ar saldiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem, ar kastroļiem, augļu un dārzeņu salātiem, visu veidu desertiem un dzērieniem, sēnēm, mērcēm, marinādēm un ziemas izstrādājumiem.
Tam ir baktericīds un pretsāpju efekts. Izmanto aromterapijā. Spēj atbaidīt kukaiņus.
-
Ginkgo biloba vai ginkgo biloba
Lv: Ginkgo biloba
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: rieksti vai sēklas (sēklu iekšpuse, kas atrodas neēdamā augļa iekšpusē)
auga nosaukums: Ginkgo biloba (Ginkgo biloba)
Pieteikums: Ginkgo biloba riekstu (sēklu) iekšpusi pievieno zupām, dažādiem sautējumiem un dažiem desertiem.
Paātrina asinsriti smadzenēs. Bet efekts ir neskaidrs (visticamāk, tas ir atkarīgs no ginkgo kvalitātes un apstrādes metodēm).
-
Mononātrija glutamāts, E621
Lv: Mononātrija glutamāts, MSG
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
lietots: kristālisks pulveris
Ir sintētiska izcelsme
Pieteikums: Mononātrija glutamātu pievieno zivju, dārzeņu un gaļas konserviem, garšvielu un garšvielu maisījumiem, garšvielām (mērcēm, majonēzei), gaļas pusfabrikātiem, desām un pastētēm, gataviem salātiem (nopērkamiem veikalos), jebkādām uzkodām.
Optimālā glutamāta deva ir aptuveni 1% no gatavā ēdiena vai pārtikas produkta kopējās masas.
-
SinepesĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas, garšvielas un garšvielas vienlaikus (atkarībā no lietošanas veida un metodes)
Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas), svaigi garšaugi
auga nosaukums: Sinepju balts / lauks / Sarepta / melns (Sinapis alba vai / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)
Pieteikums: Veselas un maltas sinepju sēklas pievieno gaļas un zivju ēdieniem, maizei, mērcēm, kulinārijas izstrādājumiem, garšvielu un garšvielu maisījumiem, ko savukārt izmanto dārzeņu, sēņu un zivju konservēšanai. Turklāt no sinepju sēklām tiek iegūta eļļa, kas papildus pārtikas rūpniecībai tiek izmantota parfimērijas, tekstila, ziepju un farmācijas rūpniecībā.
Svaigus sinepju zaļumus pievieno salātiem, sālī un konservē.Un, protams, galda sinepes tiek gatavotas no sinepju sēklām, kuras, savukārt, pievieno gatavām zupām, gaļas ēdieniem, dārzeņiem, mērcēm... vispār, jebkuriem sāļiem ēdieniem.
Dažiem sinepju veidiem ir izteikts pikants aromāts (sarepta un melnais), citi ir praktiski bez smaržas (baltās sinepes), taču tie nav bez pikantas garšas.
Sinepes rosina apetīti, stimulē gremošanu, ir sildoša iedarbība un palīdz pie jebkuras saindēšanās (arī saindēšanās ar indēm). To izmanto sinepju plāksteru ražošanai.
-
Andželika vai Andželika, Erceņģelika, Andželika
En: Angelica, savvaļas selerijas, Dang gui (Ķīnā)
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: sēklas, saknes (veselas un maltas), jaunie dzinumi
auga nosaukums: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis
Pieteikums: Angelica sakni un sēklas izmanto sadzīves un rūpniecisko alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Svaigas lapas un dzinumus izmanto kā salātus, kaltētus - kā tējas lapas. No saknēm gatavo sukādes, no kātiem gatavo ievārījumu. Turklāt šo garšvielu plaši izmanto mērču, saldumu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā.
Tam piemīt baktericīdas īpašības, tas paātrina un uzlabo gremošanas kvalitāti.
-
Ingvers farmaceitiskā, ārstnieciskā, īsta, parasta
Lv: Ginger, Zingiber
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: saknes
auga nosaukums: Ingvers (Zingiber officinale, sakne - Rhizoma Zingiberis)
Pieteikums: Ingvera sakni bieži pievieno saldajiem ēdieniem un ēdieniem (konditorejas izstrādājumiem, kūkām, marmelādēm utt.), dažādiem dzērieniem (alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem), visu veidu piedevām (dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem) un zupām un, protams, uz gaļu un zivīm. Ingveru marinē un izmanto kā suši garnējumu.
Tirdzniecībā ir dažādi ingvera veidi: Barbadosa (melns) un bengāļu (baltais). Tas pats augs, bet apstrādāts atšķirīgi.
Ingvera sakne attiecas uz "karstām" garšvielām, kas stimulē gremošanu. Turklāt šī garšviela ir lielisks antiseptisks līdzeklis, pateicoties kuram to izmanto visu veidu "saaukstēšanās gadījumos", kā arī dzeramā ūdens dezinfekcijai. Labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un locītavas.
-
Kalgan vai Galangal Root, Galangal, Galganth
Lv: Alpīnija, Galangal, Ķīnas ingvers
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: saknes (veselas un pulverveida), stublāji, lapas, ziedi un kapsulas augļi
auga nosaukums: Kalgan zāles (Alpinia officinalis) vai Alpinia galanga (Alpinia galanga)
Pieteikums: Kalgan ir ļoti izplatīts Dienvidaustrumāzijas tautu virtuvēs (īpaši Indijā un Indonēzijā). Ēdienu gatavošanā pārsvarā tiek izmantota galangāla sakne. To pievieno dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem, zupām, mērcēm, karija pastām un graudaugiem. Visas augu daļas izmanto salātos. Slavenākais ēdiens ar galangalu ir taizemiešu asā un skābā Tom Yum zupa.
Turklāt šis pikantais augs uzlabo apetīti, normalizē un aktivizē gremošanu, kā arī novērš meteorismu. Ir baktericīda iedarbība. Labvēlīga ietekme uz imunitāti.
-
kaperi vai Kaperi, kaperiĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: dzinumi, neatvērti ziedu pumpuri, augļi, lapas
auga nosaukums: Spinnie kaperi (Capparis spinosa)
Pieteikums: kaperus izmanto visur, izņemot saldumus. Tajā pašā laikā kaperu asā, skābā un nedaudz sinepju garša lieliski iederas sāļās mērcēs, kas tiek pasniegtas pie gaļas un zivīm, zupās, piedevās, salātos, kā arī labi sader tieši ar gaļas un zivju ēdieniem (bez mērcēm). Dažiem cilvēkiem patīk kaperi tīrā veidā, daži tos iekļauj sausās garšvielās.
Kaperus uzglabā marinētā un sālītā veidā. Pievienojiet traukiem tieši pirms beigām, lai ēteriskās eļļas atvērtos, bet neiztvaikotu.
Mazie kaperi tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem, jo tie ir pikantākie.
Kaperi lieliski stimulē gremošanu, palīdz attīrīt sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī tiem piemīt holerētiska un diurētiska iedarbība. Viņiem ir antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības.
-
oregano vai Oregano, mātesplate, Ladanka, Macerdushka, Dusushnitsa, ZenovkaĪsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: stublāji, lapas, ziedi, dzinumi
auga nosaukums: Oregano (Origanum vulgare)
Pieteikums: Oregano plaši izmanto gaļas un zivju ēdienu, zupu, salātu, mērču, kā arī piedevu (īpaši omlešu un tomātu) un, protams, picu gatavošanā. Pie mums oregano, pareizāk sakot, oregano bieži vien pielīdzina tējas lapām. To izmanto kā konservantu sēņu, tomātu, gurķu sālīšanai. Pašdarināts kvass un alus ir aromatizēti ar oregano.
Oregano garšā un smaržā labi sader ar majorānu, timiānu un baziliku.
Ir daudz oregano veidu, kas atšķiras pēc garšas un smaržas, it īpaši žāvētā veidā.
Oregano ir sviedrējoša iedarbība, uzlabo zarnu kustīgumu, ir daļa no plaušu kolekcijām kā atkrēpošanas līdzeklis.
-
Safrāns
LV: safrāns, krokuss
Īsi paslēpt ↓
Grupa: garšvielas
Tiek lietoti: ziedu stigmas
auga nosaukums: safrāns (Crocus sativus)
Pieteikums: Safrāna stigmas papildina konditorejas izstrādājumus (krēmus, pildījumus), gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus, zupas, kā arī visa veida piedevas (ar safrānu īpaši garšīgi ir rīsu un pākšaugu sānu ēdieni). Safrāns iekrāso pārtiku un dzērienus dzeltenā krāsā.
Safrānu var pievienot ēdieniem gan tīrā veidā, gan "šķīduma" veidā, īslaicīgi mērcējot to siltā ūdenī, pienā vai vīnā.
Uzlabo gremošanu. Turklāt safrāns spēj iznīcināt vēža audzējus (ietekmējot to cilmes šūnas). Tas mazina depresiju un pozitīvi ietekmē sievietes, kas cieš no premenstruālā sindroma.
Safrāns ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, tāpēc to bieži vilto (vai vienkārši pircēji maldina, safrāna aizsegā ieslidinot tiem kurkumu vai safloru, vai pat plastmasas gabaliņus).
Garšvielu, garšvielu un garšvielu izmantošana
Neskatoties uz to, ka ir desmitiem un pat simtiem garšvielu, garšvielu un garšvielu, atrast “darba” kombinācijas un receptes nav tik grūti. Galvenais ir ievērot dažus vienkāršus, bet ļoti svarīgus noteikumus ...
Garšvielu un garšvielu izmantošanas noteikumi ēdiena gatavošanā:
- Noteikums 1. Par izredzētajiem ...
Ja garšvielas un garšvielas tiek kombinētas ar jebkuru produktu atsevišķi, tad tās tiek kombinētas ar to un visas kopā (jebkurā kombinācijā). - Noteikums 2. Par mušu ziedē medus mucā ...
Tikai viena nepareizi izvēlēta garšviela vai garšviela var viegli sabojāt gala ēdiena garšu, smaržu un vienmērīgu krāsu, neskatoties uz to, ka tiek izmantota vesela virkne ideāli apvienotu komponentu. - Noteikums 3. Par to, kurš ir karotājs laukā ...
Dažas garšvielas (mārrutki, sinepes), nonākot traukā, nomāc citu ēdienā esošo sastāvdaļu aromātus. Tas nebūt nenozīmē, ka gala rezultāts būs slikts. Vienkārši citu garšvielu izmantošanas efekts šādos gadījumos ir gandrīz nemanāms. - Noteikums 4. Par galvenajiem garšas pastiprinātājiem ...
Sāls vienmēr uzlabo citu garšvielu aromātisko iedarbību. Tomēr, kā arī otrādi.
Mononātrija glutamāts piešķir ēdienam umami aromātu un vienlaikus uzlabo visu "gaļas" garšvielu garšu un aromātu (tās, kas labi sader ar gaļas produktiem).
Un visbeidzot, cukurs savienojumā ar rūgtām un pikantām garšvielām spēj apveltīt ēdienus ar tā saukto “vibrējošo” garšu, kas vairumā cilvēku izraisa ļoti spēcīgu emocionālu reakciju. - Noteikums 5. Par pareizo sagatavošanu ...
Garšvielu un garšvielu lietošanas māksla ietver ne tikai spēju tās apvienot ar produktiem un savā starpā, bet arī pareizu sagatavošanu kulinārijas lietošanai. Tāpēc garšvielas un garšvielas jāpērk veselas. Pēc tam mājās tos apcep sausā pannā 1-2 minūtes un pats sasmalcina javā (manuāli). Tātad jūs saņemat nevis "industriālus pārpalikumus" no kādreiz oriģinālajām garšām un smaržām, bet gan pilnu sajūtu un aromātu klāstu, kas slēpjas šajās pikantajās pārtikas piedevās. - 6. noteikums. Par pacietību un izturību ...
Lielāko daļu garšvielu un garšvielu pievieno ēdieniem īsi pirms to gatavības. Ja laiks ir izvēlēts pareizi, tad garšvielām ir laiks piešķirt produktam savu garšu, un tajā pašā laikā tām nav laika pazust bez pēdām, savukārt garšvielas ... tās piešķir ēdienam garšu, kas uzmundrinās. apetīte pat "bēdīgi slavenajiem" gardēžiem. Tāpēc esiet pacietīgi...
Starp citu, tieši tāpēc ēdiena aromāts un garša ir jānovērtē nevis uzreiz pēc garšvielu un garšvielu pievienošanas, bet tikai pēc dažām minūtēm – kad tās sāk dalīties savās īpašībās ar sagatavotajiem produktiem.
Garšvielu un garšaugu uzglabāšana virtuvē
Garšvielas jāuzglabā veselas (skatīt iepriekš 5. noteikumu. Par pareizu sagatavošanu ...). Tātad tie saglabās visas savas garšas un aromātiskās bagātības.
Šajā gadījumā pat veselas sēklas, lapas, saknes, augļi, ziedkopas un stublāji jāuzglabā tumšā, vēsā vietā ar zemu mitruma līmeni.
Ideāla vieta garšvielu un garšvielu uzglabāšanai virtuvē ir stikla burka ar cieši iesaiņotu vāku.
Garšvielu, garšvielu un garšvielu derīgās īpašības
Jebkurš augs satur milzīgu bioloģiski aktīvo vielu kopumu, kas vienā vai otrā veidā ietekmē mūsu veselību. Un tas nozīmē, ka visas augu garšvielas un garšvielas var dot labumu cilvēka ķermenim, ja tās saprātīgi izmanto ...
Noderīgas garšvielu un garšvielu īpašības - ļoti daudz. Kopumā visa Āzijas tradicionālā medicīna ir balstīta uz to augu ārstnieciskajām īpašībām, kurus mēs izmantojam kā garšvielas un garšvielas. Tomēr mēs šeit nesniegsim fragmentus no seniem traktātiem. Tā vietā mēs uzskaitām acīmredzamākos un saprotamākos garšvielu un garšvielu ieguvumus veselībai:
- piemīt baktericīdas īpašības (iznīcina un arī kavē mikroorganismu augšanu un attīstību)
- stimulē apetīti un stimulē gremošanu
- normalizē vielmaiņu
Sīkāk katras garšvielas, garšvielu un garšvielu īpašības tiks aplūkotas attiecīgajos rakstos (skat. tabulu augstāk).
Saistītie raksti
