Krimas virtuve - citu cilvēku recepšu kopums vai izsmalcināts prieks? Septiņas receptes oriģināliem Krimas tatāru virtuves ēdieniem
Sastāvdaļas
Liellopa krūtiņa 1 kg.
Sīpoli 3 gab.
Pupiņas 200 gr.
Kartupeļi 3-4 gab.
Ķiploki 100 gr.
Paprika 3 gab.
Burkāni 2 gab.
Tomātu pastas 2 ēd.k
Kāposti 500 gr.
Augu eļļa 250 gr.
Sāls 50 gr.
Tradicionālo garšvielu komplekts
Gatavošanas metode
Galvenā atšķirība no citu virtuvju tradicionālajiem ēdieniem ir Krimas tatāru virtuvei raksturīgā ēdiena cepšana karstā eļļā.
Pupiņas liekam vārīties atsevišķā bļodā bez vāka. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep eļļā. Cepšanas procesā pievieno sakapātus burkānus (es parasti sagriežu strēmelītēs, bet var sarīvēt), papriku (es izmantoju marinētus papriku), sīpolus...
Krimas tatāru maltīte - kāda tā ir?
Krimas tatāri ir lieliski gardas gatavošanas meistari un ne mazāk nesteidzīgu maltīšu cienītāji. Jebkura maltīte sākas ar tasi stiprākās svaigi pagatavotas kafijas. Tad noteikti ir arī uzkodas: fetas siers, siers, olīvas, desiņas, salāti no svaigiem dārzeņiem. Ziemā, kad ir maz svaigu dārzeņu, marinādes: lečo, rudenī gatavoti marinēti un sālīti dārzeņi un citi mājas konservi. Un, protams, tikko ceptas tanduras plātsmaizes.
Tikai tūristi aprobežojas ar vienu vai diviem ēdieniem. Krimas tatāru ģimenēs ēdienreizes tiek uztvertas nopietni: galdā liek visu uzreiz: gan uzkodas, gan karstos ēdienus. Brokastīs papildus uzkodām parasti ēd piena putru, biezpienu un to ēdienus, pusdienās - lagmanu, šurpu vai jufaku...
Yufak - pelni
Daudzi Krimas tatāru ēdieni ir kaut kas starp ļoti biezu zupu vai otro ēdienu, kas bagātīgi aromatizēts ar buljonu. Tie ir lagman, shurpa un ufak-ash
Vārds yufak-ash nozīmē "mazs ēdiens". Un nevis tāpēc, ka nepietiek ēdiena, bet tāpēc, ka traukā ir daudz sīku pelmeņu buljonā.
Sievietes tos visus ātri veido kopā. Bet darbs ir gandrīz kā rotaslietas, jo katrs pelmeņi ir naga lielumā, ne vairāk. Kad tas ir gatavs, ēdamkarotē tiem jābūt apmēram sešiem vai septiņiem.
Mums būs nepieciešami šādi produkti:
Pārbaudei:
Milti - 1,2 kg
Ūdens – 0,5 l
Sāls – 1 ēd.k. l
Olas - 2 gab.
Maltai gaļai:
Gaļa (liellopu gaļa) - 1 kg
Sīpols - 1 gab.
Sāls un pipari -...
Nokhutly – osis
Šis ir garšīgs liellopa gaļas sautējums ar vārītiem aunazirņiem (aunazirņiem). Krimas tatāru valodā aunazirņus sauc par nokhut, tāpēc arī ēdiena nosaukums: ēdiens ar aunazirņiem.
Gaļa (liellopu gaļa) - 1 kg
Aunazirņi - 1 kg
Sīpols - 300 gr
Burkāni - 200 gr
augu eļļa - 600 mg
Sāls - pēc garšas
Malti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas
Aunazirņus rūpīgi sašķirojam, nomazgājam, piepildām ar aukstu ūdeni un ļaujam nostāvēties 3-4 stundas. Jūs varat to mērcēt uz nakti. Pēc tam aunazirņiem buljonam pievienojam gaļas maliņas un kaulus, pielejam ūdeni tā, lai būtu apmēram divas reizes vairāk nekā aunazirņu, liek uz uguns un uzvāra. Nosmeļ putas un turpini gatavot uz mazas uguns, līdz aunazirņi ir gatavi. Tas var aizņemt 2...
Austrumu Krimas baklava
1 ola
50 g drenāžas eļļas
1 ēdamkarote piena
0,5 tējkarotes soda
šķipsniņa sāls
4 ēdamkarotes miltu
4 ēdamkarotes medus
1 litrs augu eļļas
2.cukuri
1 ēdamkarote ūdens
Izkausē sviestu, pievieno pienu, olu, sodu, sāli, sakuļ un samīca stingrā mīklā.Plāni izrullē, aptin ap rullīti un malas ietauko ar olbaltumvielām, lai tās nesadalās.Sagriež briljantos, izrullē un cep karstā eļļā.Pēc cepšanas apviļā sīrupā,Pasniedzam!
Labu apetīti!
Iesūtīja Merjema Osmanova
Krimas čebureki
200 grami
sāls 1/5 tējkarotes
ūdens 80 mililitri
malta gaļa 150 grami
sīpols 1 gab
augu eļļa pēc garšas
majorāns pēc garšas
baziliks pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Sastāvdaļu daudzums paredzēts 6 gab.
Kaudzē iesijā miltus, pievieno sāli...
...un ielej ūdeni.
Mīciet stingru mīklu. Vairākas reizes mīciet to slānī un salokiet.
NB! Mīkla ir ļoti stāva, ar to grūti strādāt, bet tā tam jābūt. Pēc noturēšanas tas mainīsies un kļūs mīkstāks un elastīgāks.
Atstājiet mīklu istabas temperatūrā 30-40 minūtes, pārklājot ar plēvi.
Maltā gaļā (liellopu gaļa, jēra gaļa), kas sastāv no gaļas un taukiem proporcijā 4:1, pievieno 0,5 smalki sagrieztu sīpolu. Otra puse...
"Yantykh" ar vistas vai tītara malto gaļu
Jantih ir Krimas pastētes, kas tiek ceptas bez eļļas. No parastajiem čeburekiem tie atšķiras tikai ar gaišāku izskatu un arī ar to, ka maltajā gaļā tiek likts daudz vairāk sīpolu nekā čeburekos un netiek pievienots ūdens. Mana vecmāmiņa gatavoja divas čebureku un jantihu versijas: svētku, pēc tradicionālās receptes ar jēra gaļu, un vienkāršāku, ar vistu, to skaidrojot ar to, ka vista nav taukaina un vienmēr ir lieliski cepta. Es vienmēr gatavoju čeburekus un jantihus vai nu ar tītaru vai vistu - pat ja tas nav gluži tradicionāls, tas ir ļoti maigs. Tā kā mana recepte nav strikti tradicionāla, tad vārdu YANTY lieku pēdiņās.
Milti (1,5 glāzes - mīklai un arī pievienošanai) - 2 tases.
Sāls - 0,3 tējk..
Aš-kašiks
Šo ēdienu atceros no bērnības. Mana māte ir Krimas tatāre, viņa to gatavoja nesalīdzināmi! Un mana vecmāmiņa, mana tēva māte, teica - tava māte ir taupīga, tāpēc viņa vāra tik mazus pelmeņus! Lai gan patiesībā tas ir ļoti rūpīgs darbs!
Milti - 300 g
Vistas ola - 1 gab.
Ūdens (nedaudz mīklai, pārējais buljonam) - 1,5 l
Maltā gaļa (jebkura halal) - 200 g
Sīpoli (vidēji, viens maltajai gaļai, 2. mērcei) - 2 gab.
Burkāni - 1 gab.
Tomāts (vai tomātu pasta) - 1 gab.
Sviests - 2 ēd.k. l.
Sāls (pēc garšas)
Melnie pipari (malti, pēc garšas)
Sāksim ar maltās gaļas un mīklas sagatavošanu, rēķinieties ar cilvēku skaitu, ko grasāties pabarot.
Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sāli un...
Qalakai
Sastāvdaļas
Sviests - 200 g, viena ola, milti - 3 glāzes, šķipsniņa sāls, 0,5 tējkarote cepamās sodas, dzēsta ar etiķi, kurkuma (tas nav nepieciešams, bet piešķirs spilgti dzeltenu krāsu)
Izkausē sviestu, pievieno vienu olu miltos, pievieno dzēstu sodu. Apvienojiet iegūtos maisījumus un mīciet stingru mīklu. Mīklai var pievienot arī kurkumu – tas produktam piešķirs koši dzeltenu krāsu. Mīklu liek uz cepešpannas un cep 40 minūtes 180-200 grādos.
Recepte no Rustema Ibadlajeva
Foto: Dilyara Sufyanova
Jantyk
Yantyk ir čebureks, kas izgatavots no neraudzētas mīklas, kas tiek cepta sausā pannā. To var pagatavot ar dažādiem pildījumiem. Mēs piedāvājam vienu no gatavošanas metodēm.
Sastāvdaļas
Mīklai: ūdens - 1,5 glāzes, sāls - pēc garšas, milti. Pildījumam: malta gaļa vai siers, zaļumi, ūdens.
Mīciet mīklu pastētēm, atstājiet 15 minūtes, pēc tam mīciet vēlreiz. Sadala 8 daļās un plāni izrullē. Sāli un piparus malto gaļu, pievieno zaļumus un nedaudz ūdens (mazāk nekā pastētēs). Liek uz plātsmaizes un labi aiztaisa malas, lai cepšanas laikā pannā neieplūstu ūdens. Cep sausā, labi sakarsētā pannā. Aplej ar ūdeni, sasmērē ar sviestu un pārklāj ar šķīvi.
rus4all. ru
Krimas tatāru pastētes
Sastāvdaļas
milti - 500 g, malta gaļa - 300 g, ūdens - 190-250 ml, sīpoli - 150 g, gaļas buljons - 4-6 ēdamk. karotes, sāls, garšvielas - pēc garšas, augu eļļa - cepšanai.
Bļodā iesijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Labi samaisa un ielej nedaudz mazāk par 1/2 tējkarotes augu eļļas. Rūpīgi berzējiet miltus un sviestu ar rokām, mīcot katru gabalu. Turpinot mīcīt, pamazām pievieno ūdeni, līdz mīkla veido bumbu. Gatavā mīkla būs diezgan blīva un nedaudz kunkuļaina. Ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet uz galda 40-60 minūtes. Šajā laikā milti būs piesātināti ar ūdeni un mīkla kļūs elastīga.
Ievietojiet malto gaļu lielā bļodā. Sīpolu nomizo un sarīvē...
Sary birmietis
Sastāvdaļas
Milti - 2-3 glāzes,
augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes (mīklā),
150-200 g kausēta margarīna (ieeļļošanai),
ūdens vai sūkalas,
sāls, garšvielas.
Gaļa (liellopu vai jēra gaļa ir treknāka, labi pievienot taukus astes taukus),
kartupeļi - 1-2 gab.,
sīpoli - 1-2 gab.
Sagatavo mīklu: miltus, ūdeni un augu eļļu, liek ledusskapī.
Kamēr mīkla velkas, pagatavojam pildījumu - gaļu sasmalcinām mums ērtā veidā - ar gaļasmašīnu, blenderi, sīpolu sagriežam mazākos gabaliņos, kartupeļus mazos kubiņos, visu samaisām. Pievieno garšvielas - piparus, cilantro, ķimenes, varbūt pāris daiviņas smalki sagriezta ķiploka u.c.
Sadaliet mīklu 2 daļās. Katru daļu izrullē plānā kārtā apaļas formas, katru ieziež ar sviestu, liek vienu virs otras - sanāk kāds no kārtainās mīklas variantiem. Tad izklāj pildījumu, sarullē un liek ietaukotā pannā.
Cep 30-35 minūtes.
Katrai nacionālajai virtuvei ir savas tradīcijas. Krimas tatāru virtuve mūsdienās ir viduslaiku Krimas tradīciju un armēņu, ukraiņu, bulgāru, turku, krievu un vācu virtuves garšas tradīciju savijums. Piemēram, Krimas tatāru plovs ir ļoti mainījies. Tradicionāli Krimas tatāri to gatavoja ar rozīnēm, bārbelēm, zirņiem, bet bez burkāniem. Tagad, cik mājsaimnieču, tik plovu šķirņu, katra gatavo savu unikālo, un katra atšķiras pēc garšas, reizēm diezgan stipri. Samsa un manti ir ēdieni, kurus Krimas tatāri aizņēmušies no uzbekiem, uzturoties Uzbekistānā.
Sviestu un jēra taukus plaši izmanto ēdienos. Un ne tikai pamatēdienos, bet arī saldumos. Piemēram, no kārtainās mīklas gatavotās konfektes – “sheker kyik” – tradicionāli tika gatavotas ar jēra taukiem – tās klāja plānu mīklu kā pergamenta papīru, ko pēc tam pārkaisa ar cukuru, sarullēja un sagrieza briljantos. Pēc tam saldos dimantus apcepa eļļā vai cep cepeškrāsnī. Papildus konditorejas izstrādājumiem desertā tika pasniegti rieksti, žāvēti augļi, augļi, medus un ievārījums. Tatāri Krimā vienmēr ir gatavojuši ievārījumu - kizils, rieksti, ķirbji, cidonijas, savvaļas bumbieri un ranetki. Kizils ievārījums ir tatāru specialitāte un tradicionāls, un viņu iecienītākie rieksti ir valrieksti un mandeles. Dārzeņu ēdieni ir plaši izplatīti (vairāk kalnu-mežu zonā), miltu un gaļas produktu pārtika ir daudzveidīga (stepju zona), daudz tiek patērētas zivis un zivju produkti (Dienvidkrasta iedzīvotāji).
Krimas tatāru uztura veidi, gatavošanas veidi un metodes ir attīstījušās gadsimtu gaitā, atspoguļojot dzīvesvietas dzīvesveidu un klimatiskos apstākļus. Tas ir gadsimtiem ilgās produktu, to kombināciju un gatavošanas metožu dabiskās atlases rezultāts. Stepes Krimas tatāru virtuve izceļas ar gaļas, īpaši jēra, un mīklas pārpilnību. Pārsvarā tā ir mīklā ietīta gaļa. Viss stepju cilvēku ēdiens, ieskaitot dažus dārzeņu ēdienus, ir ļoti sātīgs, dažreiz pat ļoti trekns un smags. Tam ir vēsturisks izskaidrojums. Steppe ļaudis, būdami lopkopji un zemkopji, vienmēr smagi strādāja, un nereti galvenā maltīte tika ieturēta no rīta, tāpēc sāta sajūtai bija jānāk ātri un ilgi, līdz saulrietam. Kā saka paši Krimas tatāri, stepe ir gaļa, milti un piens. Zivis ēda ārkārtīgi reti - sastopams tikai vienā variantā - balik-kebabos, kad zivi ar rīsiem vai kartupeļiem kārtām izklāja pannā un sautēja, pārlej ar tomātu mērci. Sēnes parasti bija aizliegtas, parastajiem cilvēkiem tām pat bija nepiedienīgs vārds. Bet gaļas un miltu ēdieni kombinācijā ar viegliem raudzētiem piena dzērieniem šeit tiek turēti īpašā cieņā.
Dienvidu iedzīvotāju uzturā dominē dažādi dārzeņi, graudaugi un augļi, no kuriem vismīļākie ir ķirbis un pupiņas. Ir pat trauks, kurā ir abi šie produkti. Tos sākotnēji novāra atsevišķi, tad ķirbi samaļ pastu, apvieno ar pupiņām, pievieno sviestā apceptu sīpolu līdz zeltaini brūnai, ļauj vārīties vairākas minūtes, pievieno karstu papriku, aizver vāku un noņem no uguns. Dienvidnieki var atrast ķirbi jebkurā kombinācijā: ar mīklu, cukuru, medu, žāvētiem augļiem, pipariem, sāli, augļiem, dārzeņiem, pākšaugiem, gaļu... Iecienīta ir pupiņu zupa un jaunās pupiņas, sautētas ar dārzeņiem. Šeit gatavo arī biezputru kombinācijā ar rīsiem. Dienvidu piekrastē pat senos laikos dārzeņus lietoja ne tikai kā daļu no daudzkomponentu ēdieniem un svaigus, bet arī sālītus. Tomātus, baklažānus un papriku raudzēja ozolkoka mucās, pārsedzot ar vākiem, kas austi no vīnogulājiem. Tomātus sālīja ar ķiplokiem un zaļumiem, nepievienojot ūdeni - šādā formā tos sālīja vairākas dienas. Baklažāni tika pildīti ar burkāniem, tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem un sālīti zem spiediena. No āboliem un vīnogām gatavoja augļu medu – bekmes, kas sanāca viskozs un salds.
Pussalas centrālās daļas Krimas tatāri (orta yolak) savas dzīvesvietas ģeogrāfisko īpatnību dēļ savā virtuvē apvienoja stepju un dienvidu piekrastes virtuves iezīmes. Viņiem patīk gatavot un ēst gan gaļas produktus, gan dārzeņus. Viņi īpaši mīl augļus un žāvētus augļus. Trešais centrs ir Bahčisarajas Krimas Khanāta galvaspilsēta, kuras iedzīvotāji izcēlās ar mīlestību pret izsmalcinātiem un gardiem ēdieniem. Šeit ģimenei tiek gatavoti vairāki unikāli ēdieni - sarma (ko ietin, kā mūsu pildītās kāpostu tītenīši, bet ne tikai kāpostos, bet biežāk vīnogu lapās), dolma (ko pilda, piemēram, piparus). Šī ir ļoti maiga un smaržīga pupiņu zupa ar dārzeņiem, tas ir plovs ar Krimas iegareniem rozā vai ļoti sātīgiem pūkainiem rīsiem, ar rozīnēm, bārbelēm, maziem un liesiem svaigas jēra gabaliņiem. Un arī daudz dārzeņu - baklažāni, paprika, sīpoli, ķiploki; augļi - bumbieri, Krimas āboli, vīnogas.
Tagad, kad esam atsevišķi izpētījuši trīs Krimas tatāru virtuves centru tradīcijas, iespējams, varam pievērst uzmanību atsevišķu ēdienu pagatavošanas metodēm. Galu galā, šķiet, ka ēdiens ar tādu pašu nosaukumu vienā vai otrā centrā tiek pagatavots atšķirīgi. Piemēram, Krimas stepju daļas iedzīvotāji kāpostu lapās ietītam maltās gaļas traukam (kā kāpostu tīteņiem) vienmēr pievieno sīpolus, bet dienvidnieki aprobežojas ar tomātiem, burkāniem un garšaugiem. No plānas vienkāršas mīklas ar pildījumu gatavoto kārtaino gliemezi ziemeļnieki dēvē par “saryburmu” un gatavo to galvenokārt ar gaļu vai ar gaļu un kartupeļiem, savukārt dienvidu krasta iedzīvotāji dod priekšroku pildījumam ar ķirbi un riekstiem, un ēdienu pat sauc savādāk - fulta. Alishke-shorbasy - bagātīga dārzeņu zupa ar olām un kaut ko līdzīgu pelmeņiem - ienāca Nogai ēdienkartē pirms daudziem gadsimtiem. Šo zupu tradicionāli gatavo bez gaļas, ar olām. Tas, tāpat kā borščs, otrajā vai trešajā dienā garšo daudz labāk nekā pirmajā. Dienvidu krastā ar šo nosaukumu zināms pavisam cits ēdiens - pupiņu zupa ar mīklu, ko sagriež nelielos kubiņos. Vēl viens piemērs ir ēdiens, piemēram, jufakas pelni - “mazs ēdiens” (mazie klimpas ar buljonu). Arī šis ēdiens tiek gatavots dažādos veidos. Piemēram, nogajiem bieži ir buljons ar tomātu. Pirms pasniegšanas mana vecmāmiņa (yalyboylyu) apcep nedaudz miltu kausētā sviestā un lej uz šķīvjiem pa karotēm. Daži cilvēki sīpolus vienkārši apcep kausētā sviestā. Stepes Krimas iedzīvotājiem ir kobete ar buljonu, savukārt Dienvidkrasta iedzīvotāji bez tā. Čeburekus iecienījuši stepju iedzīvotāji, savukārt dienvidu krasta iedzīvotāji dod priekšroku jantikiem. Šķiet, ka tas ir līdzīgi, bet nē, joprojām pastāv atšķirības. Iespējams, tieši šīs daudzveidības dēļ Krimas tatāru virtuve piesaista viesu uzmanību.
Jau lasīts: 10005 reizesCienījamie lasītāji, kā jau solīju, es jums atklāju Krimas virtuves noslēpumus un garšas. Aicinu kopā ar mani pastaigāties pa vietējo iedzīvotāju virtuvēm, paskatīties zem katra katla un pannas vāka. Uzziniet, ko gatavot Krimas gaumē; ar ko Krimas ēdieni atšķiras no mums ierastajiem, kā arī Krimas virtuves receptes. Turpini lasīt.
Krimas virtuve - kāda tā ir?
Šajā rakstā es jums pastāstīšu par tradicionālo ēdienu receptēm, kuras parastās virtuvēs gatavo parastās Krimas mājsaimnieces katru dienu.
Krimas tatāru virtuves receptes nedošu. Vairāk nekā vienu reizi savos rakstos esmu stāstījis, kā pagatavot belyashi, pastētes, samsu, šurpu, lagmanu vai plovu. Ko ēd krimieši, mūsu bijušie tautieši?
Krimas virtuve / Kulinārijas piezīmes no Krimas
Krimas virtuve no mūsējās atšķiras ar svaigu dārzeņu un augļu pārpilnību, kas audzēti maigā dienvidu saulē. Blakus aug viss, ievestās lietas ir reti, tikai nesezonā.
Krimas dārzeņi ir cits stāsts. Personīgi es 15 gadus neesmu ēdis tādus tomātus kā Krimā.
Kādreiz mamma no komandējuma atveda vairākus tomātus, vecmāmiņa rūpīgi vāca sēklas un tad no tiem izaudzēja gardus tomātus. Tie bija dažādu krāsu un formu. Es joprojām atceros to tomātu garšu un aromātu.
Krievijā ir tomāti, un tie ir pārdošanā visu gadu, bet es nevaru atbrīvoties no domas, ka tie man atgādina gumijas bumbiņas. Tikai atbraucot uz šejieni, uz Krimu, atceros, kādiem īsti ir jābūt tomātiem.
Kā jau dienvidu reģionam pienākas, Krimā ir daudz augļu. Krimas augļi ir spilgta daudzkrāsaina šķirne.
Tirgus stendos ir kaudzes sulīgu persiku un aprikožu, saldo ķiršu, skābo ķiršu plūmju un plūmju, medus vīģes, mājās gatavotas bumbieres un vīnogas, melones un, protams, arbūzi.
Ir daudzi citi mazpazīstami augļi un augļi, kas viduszonas iedzīvotāja acīm un garšai ir tik tīkami, ka “var ēst ar acīm vien”.
Bet Krimas zeme ir bagāta ne tikai ar augļiem un dārzeņiem. Krimas pussalu vienlaikus mazgā divas jūras: Melnā un Azovas.
Nevarētu teikt, ka zvejniecība šeit ir galvenā nozare, šajās jūrās ir diezgan daudz zivju. Tomēr dienvidu tirgi vai piegādes tirgi piedāvā paplātes pārpilnībā ar svaigām Melnās jūras zivīm un jūras velšu delikatesēm.
Cenas ir krasas, un aromāti vienkārši tracina, taču rokas tik un tā pievelk kūpinātiem kalmāriem vai garfish, kaltētiem kefalem vai gobijiem, mīdijām vai rapanu.
Vietējā ražojuma gaļas un piena produkti pēc kvalitātes ir daudz labāki nekā mūsējie. Piens no iepakojuma garšo kā vārīts mājas govs piens, siers ir līdzīgs sieram, un vistas pusfabrikāti ir svaigi un pieejami ikvienam.
Nu kā var nepagatavot kaut ko garšīgu?
Krimas virtuves receptes
Ja dodaties uz kafejnīcu vai restorānu Krimā, ēdienkarte piedāvās jauktu virtuvi, kaut ko puseiropeisku, pa pusei Krimas, pa pusei tatāru. Tas ir, parastajā borščā var atrast papriku, tomātu šķēles, pupiņas, austrumu garšvielas utt.
Interesanta un diezgan garšīga kombinācija izceļ mūsdienu Krimas virtuvi atsevišķā kulinārijas virzienā.
Varat būt pārliecināti, ka Krimas sievietes savās virtuvēs gatavo neparastas zupas vai pīrāgus. Pat labi zināmie čebureki tiek cepti dažādos veidos, ar dažādiem pildījumiem un uz vienkāršas mīklas.
Viena no manām Krimas draudzenēm dalījās ar ātro Krimas stila čebureku un citu ēdienu recepti no savas mājas ēdienkartes.
Čebureki Krimas stilā
Sastāvdaļas:
- rīvēts siers
- tomāti
- ķiploku
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
- Tomātus sagriež nelielos kubiņos, viegli pievieno sāli, pievieno caur presi izlaistu ķiploku un rīvētu sieru.
- Sagatavo klimpu mīklu.
- Mīklu sadaliet gabalos un izrullējiet bumbiņās.
- Pēc tam mīklu izrullē ļoti plānu.
- Uz vienas mīklas malas liek pildījumu, pārklāj ar otru malu un lieko nogriež ar speciālu ritena nazi.
- Cep augu eļļā bez smaržas. Čebureki šādi jāēd, kamēr tie ir karsti. Labu apetīti!
Interesanti, ka Krimas stila čebureku pamatā ir karaīmu čebureku recepte, kas ir tradicionāls Krimas un Jevpatorijas pamatiedzīvotāju, jo īpaši karaīmu, nacionālais ēdiens.
Oriģinālajā receptē mīklā bija viena vai divas olas, milti, sāls un kaltēts ķiploku pulveris. Ūdeni vai kādu citu šķidrumu karaīmu pastētēm nepievieno.
Tikai olas, milti un sāls pēc garšas. Ķiploku pulveris pēdējais. Un siera vietā pildījumā bija biezpiens, rīvēts ar jēlām olām, svaigi tomāti un garšaugi. Man labāk patīk modernā čebureku versija.
Pamēģini pagatavot Krimas čeburekus pats un noteikti vēlēsies tos gatavot katru dienu!
Ātri grilēti pīrāgi
Sastāvdaļas:
- plāns lavašs
- pildījumu kā iepriekš čeburekiem, ja vēlas, var izmantot vārītu gaļu vai zivis
- olīvu vai kukurūzas eļļa
Gatavošanas metode:
- Gatavo pildījumu kā čeburekiem.
- Iztiniet pitas maizi, sagrieziet kvadrātos un ieeļļojiet ar jebkuru augu eļļu.
- Uz kvadrātiņiem liek pildījumu, sarullē aploksnēs un liek uz grila režģa.
- Pagatavojiet 3-5 minūtes katrā aploksnes pusē un nekavējoties pasniedziet.
Zivis Krimas stilā
Sastāvdaļas:
- jebkura zivs bez kauliem, jūs varat pollock, kefale vai pat heks
- cukurs
- tomātu pastas
- dārzeņu eļļa
- sīpolu sīpoli
Gatavošanas metode:
- Zivi sagriež porcijās, pievieno sāli, apviļā miltos un apcep augu eļļā.
- Liek zivis uz šķīvja un tajā pašā eļļā apcep mazās strēmelītēs sīpolus un tomātu pastu. Pārlej ar ūdeni un uz vidējas uguns sautē mērci vēlamajā biezumā. Sāli un pievieno nedaudz cukura.
- Vārošajā mērcē liek ceptas zivs gabaliņus, uzvāra un samazina siltumu.
- Vāra zivis mērcē dažas minūtes, pēc tam aizver vāku un noņem no plīts. Zivīm vajadzētu sēdēt vismaz 20 minūtes. Vārītas zivis ir labas gan karstas, gan aukstas.
Krimas borščam pievieno dažādus dārzeņus, tāpēc neviens nevar sniegt precīzu recepti. Viss, kas atrodas dārzā, var nonākt zupā, borščā, šurpā vai sautējumā.
Galvenais ir nepārcept ēdienu līdz biezenim un pievienot daudz svaigu garšaugu un garšvielu.
Palīdzi pagatavot Krimas ēdienus un esi vesels!
Vienmēr jūsu Alena Terešina.
Krimas bagātā subtropu daba ir tik cieši saistīta ar tatāru tradīcijām, ka virtuve ir izrādījusies neticami daudzveidīga.“Apmeklēt Krimu un nepamēģināt Krimas tatāru virtuvi ir grēks, kas tā acīmredzamības dēļ nav iekļauts mirstīgo sarakstā,” pārfrāzējot dzejnieka Aleksandra Karpova vārdus, teica viens no maniem paziņām. Un viņam nevar nepiekrist. Pirmkārt, Krimas tatāru ēdienus nevar nogaršot nekur citur, izņemot Krimu, izņemot varbūt atsevišķas vietas Kazahstānā un Uzbekistānā, kur šie cilvēki pēc kara tika izsūtīti. Otrkārt, šī ir vislētākā un tajā pašā laikā kvalitatīvākā pārtika pussalā. Nu, un visbeidzot, tas ir tik garšīgi, ka pēc viena ēdiena nogaršošanas nav iespējams neizmēģināt visu ēdienkarti.
Tradīcija un eklektika
Krimas bagātā subtropu daba ir tik cieši saistīta ar tatāru tradīcijām, ka virtuve ir izrādījusies neticami daudzveidīga. Gaļa ir visādos veidos: cepta uz atklātas uguns un uz oglēm, sautēta, vārīta, vārīta uz iesma, žāvēta un sālīta. Tur ir biezas zupas, plovs, manti, dolma, piena un siera gardumi un maizes izstrādājumi, kas ir pārsteidzoši savā daudzveidībā. Turklāt gadsimtu gaitā Krimas tatāru kultūra saskārās ar citu tautu kultūrām, un tradicionālā virtuve absorbēja daudzus viņu ēšanas paradumus. Krievija, Ukraina, kaukāziešu tautas, Turcija un pat Grieķija to ietekmēja un mainīja noteiktu ēdienu gatavošanas tradīcijas. Atliek tikai paskatīties uz saldumiem, ko tagad gatavo Krimas tatāri. Blakus tradicionālajai gaisīgajai mežģīņu baklavai, kas sākotnēji bija Krimas tatāru, tagad vienmēr ir Kazaņas tatāriem raksturīgā Baku, turku baklava un pat čak-čaks. Un miniatūra jufahaša - nu, kāpēc gan ne ravioli!
Tiesa, pat pašā Krimā stepju tatāru virtuves tradīcijas atšķiras no to cilvēku pārstāvju vēlmēm, kuri apmetušies gar Melnās jūras piekrasti. Pirmie augstu vērtē gaļas un piena ēdienus, bet otrie bagātīgi papildina savu galdu ar augļiem un dārzeņiem. Lai skatītu Krimas tatāru virtuvi visā tās krāšņumā, MTRK Mir korespondents devās uz Ai-Petri kalna virsotni, kur pēdējo 10-15 gadu laikā ir izaudzis vesels Krimas tatāru ciems, kas pārceļas uz šejieni gan no krasta, gan no plkst. stepju daļa.
Uz kalniem pēc kulinārijas virsotnēm
Šo cilvēku galvenā nodarbošanās ir ārstēšana. Kopš rīta notiek gatavošanās viesu uzņemšanai. Tumši miecēti un laikapstākļu skarti cilvēki silda malkas krāsnis, silda uz tām katlus, sasmalcina dārzeņus un sakapā gaļu. Daudzi to dara stingrā klusumā, vicinot prom kameru. “Kamēr strādāju, es nerunāju,” skaidro viens no šefpavāriem. - Nefotografējiet, jūs novēršat manu uzmanību. Ēdienu gatavošanai nepatīk satraukums. ”
Tūristi un atpūtnieki, kāpjot kalnā, nekavējoties sastopas ar rietāju uzbrukumu, kuri sacenšas savā starpā, lai slavētu savu restorānu vai kafejnīcu. Ja uzrodas tūristu grupas, pavārs vai saimnieks iznāk klātienē un nolasa veselu lekciju, runājot par ēdieniem un uzreiz parādot tos visā krāšņumā. Šie cilvēki ir mākslinieciskuma pilni, un viņus velk katrs otrais restorāns. Šeit ir pieņemts gatavot tieši uz ielas, milzīgos katlos, kas uzstādīti malkas krāsns atverē. Garšvielu aromāti mijas ar birzs sveķainajām smaržām sakarsušajās kalnu nogāzēs un smalki smaržo pēc koka dūmiem un medus. Tos un kaltētus kalnu garšaugus šeit pārdod gan no paplātēm, gan no automašīnām. Turklāt jebkura restorāna īpašnieks ir gatavs jums ar prieku atnest zelta un dzintara burkas.
Es eju cauri rievotāju rindām, prasot, ko viņi vāra. Es uzzinu, kas viņiem nav. Nez kāpēc neviens negatavo kubeti - tradicionālo Krimas tatāru pīrāgu ar jēra gaļu. Nolemju, ka apstāšos tur, kur atradīšu šādu pīrāgu. “Kubete? Nē, mēs mājās gatavojam paši, bet ne šeit. Tūristi nezina, kas tas ir. Tu esi pirmais, kas jautā,” smaida jauni un vecāki, iedeguši cilvēki. Gandrīz visiem šeit ir smaidi, kas mirdz ar zelta kroņiem: tā ir skaistāk. Beidzot mani panāk veca sieviete no pavisam mazas kafejnīcas. "Vai jūs gribējāt kubiņu? Ejiet, mēs šorīt gatavojām paši sev, bet jums ir palicis gabals. Izmēģiniet to, tas ir garšīgi!"
Iekļūšana. Tieši priekšnamā, pie tālākā galdiņa, uz izšūta dvieļa sieviete priekšautiņā ātri taisa sīkus pelmeņus – naga lielumā, ne vairāk. Sievietes pirksti ir daudz lielāki, un nav skaidrs, kā viņi tik veikli tiek galā ar gandrīz rotaslietām līdzīgu darbu.
"Tas ir Yufakhash," skaidro restorāna īpašniece Dilyara Asanova. "Mūsu jaunā sieva gatavo šos pelmeņus otrajā dienā pēc kāzām." Tiek uzskatīts, ka šādi viņa parāda savu prasmi un pacietību. Redzi, cik tie ir mazi? Lai pabarotu ģimeni, jums ļoti ātri jāiemācās tos pagatavot. Jo mazāki pelmeņi, jo labāk. Uz karotes jābūt 10 līdz 15 gabaliņiem un pat vairāk.
Jufahašs
Yufahash burtiski nozīmē "mazs ēdiens". Lai pagatavotu šādus klimpas, visu mīklu labāk neizrullēt - tai ir laiks nožūt, kamēr notiek darbs. Daļu mīklas izrullējusi un sagriezusi sīkos kvadrātiņos, daļu no tiem saimniece apsedz ar dvieli, lai tie nekļūst gaisīgi. Pārējai daļai viņa uzliek mazu, glītu maltās gaļas bumbiņu. Viņš sagatavo duci un veido tos. Tūlītēja pirkstu kustība – tiek iegūtas sīkas apaļas aploksnes. Tad nākamie desmit dodas uz darbu. Labāk, protams, veidot tēlniecību ar jautru grupu, taču šo darbu var paveikt pat viena pacietīga mājsaimniece.
Mīklai jāsajauc 2 olas, 200 grami ūdens, ceturtdaļa tējkarotes sāls. Bļodā kaudzē ieber aptuveni 0,5 kilogramus miltu, izveido padziļinājumu un šajā padziļinājumā ielej ūdens un olu maisījumu. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojot vēl miltus. Tam vajadzētu izrādīties vēsam, bet mīkstam. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un liek ledusskapī uz 40 minūtēm.
Pagatavo pildījumu: pagatavo malto liellopa gaļu, kam vēlams pievienot nedaudz liellopa vai jēra tauku. Smalki sasmalciniet sīpolu ar nazi. Es izmantoju speciālu rīvi un tad sasmalcinu ar nazi. Gabaliņiem jābūt milimetra lieliem, lai katrā sīkajā klimpā iekļūtu vismaz gabaliņš. Sīpolus sajauc ar gaļu ar ātrumu viena ēdamkarote sasmalcinātu sīpolu uz 0,5 kg liellopa gaļas, pievieno melnos piparus un sāli pēc garšas un nedaudz auksta ūdens. Tagad maltā gaļa kārtīgi jāsamīca un jāsakuļ, lai tā uzsūc ūdeni. Tad masa kļūst plastiskāka un no tās vieglāk atdalās sīki gabaliņi. Uzspiežot uz maltās gaļas, no tās nedrīkst izdalīties ūdens. Tagad mīklu izrullējiet plānā kārtā un sagrieziet 1,5 x 1,5 cm vai nedaudz lielākos gabaliņos. Veidojam klimpas un liekam uz paplātes vienā kārtā. Uzglabāt ledusskapī. Principā tos var sasaldēt, bet mēs vienmēr gatavojam tieši pirms ēšanas.
Vārītus pelmeņus ēd kopā ar buljonu. Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu sviestā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet verdošam ūdenim ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz divu litru katliņa. Pievienojiet nedaudz sāls. Ielieciet klimpas šajā buljonā, lai pagatavotu biezu zupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes. Visi. Lej dziļās bļodās un baudi nesteidzīgu maltīti. Izrādās gan pirmais, gan otrais ēdiens vienā.
Šurpa, Lagmans un to varianti
Krimas tatāru virtuvē parasti ir daudz ēdienu, kas izskatās kā ļoti bieza zupa. Tie ir šurpa un lagmans.
Šurpa(shorba, chorba) - aromātiska jēra gaļas zupa ar rupji sakapātiem dārzeņiem. Dažreiz to gatavo ar aunazirņiem. Zirņus vajadzētu mērcēt 4-5 stundas pirms vārīšanas vai vienkārši atstāt ūdenī uz nakti. Šurpu gatavo čuguna katlā.
Uzkarsētā katlā ielej pusi glāzes saulespuķu eļļas un nolaiž jēra gabalus. Gaļu vajag nedaudz apcept, tad pievienot 2-3 smalki sagriezta ķiploka daiviņas. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet ūdeni. Uz 1 kg jēra vajadzēs 2,5 litrus. Ir nepieciešams uzvārīt buljonu, nosmelt putas un vārīt 30-40 minūtes. Tad pievieno 100 g aunazirņu un vāra vēl 1 stundu.
Nomizo dārzeņus: 500 g kartupeļu, 3 lielus burkānus, 3 sīpolus, 2 papriku. Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus lielās šķēlēs, burkānus garos gabaliņos pa diagonāli, tomātus 2-3 gab. sagriež ceturtdaļās, sakapā 1 saišķi pētersīļu. Kartupeļus sagriežam uz pusēm, lielos var sagriezt ceturtdaļās, bet pavisam mazus liekam veselus.
Kad gaļa sāk atdalīties no kauliem, buljonam pievieno sāli, piparus un pievieno lauru lapu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus: burkānus, tad sīpolus un kartupeļus, ļaujiet sautēties 5 minūtes, pievienojiet papriku un tomātus. Tieši pirms beigām pievieno zaļumus un pēdējo reizi uzvāra. Rūpējamies, lai katrā porcijā būtu kāds labs gaļas gabals. Šī ir diezgan trekna un bagātīga zupa, ļoti apmierinošs ēdiens, kuram jēra gaļa piešķir biezu un raksturīgu garšu.
Jāsaka, ka Krimā viņi gatavo vairākas šurpas versijas. Stepē dzīvojošie tatāri gatavo bez saldajiem pipariem un tomātiem, un piekrastē var atrast šurpu ar dārzeņiem, bet bez aunazirņiem, kuros liek daudz dažādu zaļumu un tieši uz šķīvja - jēlus sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. . Dažreiz neapstrādātus vai marinētus sīpolus pasniedz atsevišķi ar šurpu.
Lagman- tās ir mājās gatavotas nūdeles ar biezu gaļas mērci, kurā tiek vārīti dārzeņi.
Nūdeļu vārīšana. Mīklai ar 250 g miltu vajadzēs 130 ml ūdens, 1 tējkaroti sāls un 25 g augu eļļas. Pēc biezās mīklas mīcīšanas mīciet to apmēram 10 minūtes, pēc tam pārklājiet ar salveti un atstājiet uz 1 stundu. Pēc stundas nepieciešams mīcīt mīklu, to plāni izrullēt, sagriezt kvadrātiņos un katru izrullēt desā. Iemērciet desiņas saulespuķu eļļā un atstājiet 10 minūtes atpūsties. Tad katru izrullējam un ar rullīti stiepjam pāri galdam, lai paliek vēl plānāks, bet neplīst. Atkal sarullējiet un atstājiet uz brīdi. Tad ņemam desu un sagriežam ar nazi, lai sanāk ļoti plānas strēmelītes. Atlokam, salokām uz pusēm un četrkāršojam, paņemam malās un uzsitam uz galda, lai tie izstiepjas, kļūst vēl plānāki un pārvēršas diegos. Mēs izliekam šos pavedienus uz galda un darām to pašu ar visiem pārējiem gabaliem.
Uzvāra lielu katlu ar ūdeni, liek tajā nūdeles un uzreiz apmaisa, lai nesaliptu kopā. Pagatavojiet 3-5 minūtes. Ielejiet ūdeni atsevišķā pannā. Noderēs mērces pagatavošanai. Pievienojiet nūdelēm nedaudz augu eļļas un samaisiet. Gatavās nūdeles var uzglabāt ledusskapī maisiņā. Šajā gadījumā pirms pasniegšanas tas jāaplej ar verdošu ūdeni.
Mērcei līdz maksimumam neuzkarsēta katla apakšā noslīcinam gabalos sagrieztus jēra taukus. Vajag 150 gramus.Kad tauki izkausēti, izņem dradžus un iemet garus, plakanus jēra gaļas gabaliņus, pārgriežot pāri graudam (kā azu). Cep līdz zeltaini brūnai.
Notīrām un sagriežam dārzeņus. Uz 400 gramiem jēra vajadzēs 3 sīpolus puslokos, 2 burkānus lielās sloksnēs, 2 kartupeļus sloksnēs, 400 gramus kubiņos sagrieztu tomātu, 4 saldos piparus šķēlēs, 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, sakapātus pētersīļus un selerijas - 100 gramus. ._
Kad gaļa apcepusies un sula iztvaikojusi, apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad burkānus un papriku. Tālāk mēs tur nosūtām kartupeļus. Sāls, pievieno garšvielas: ķimenes, melnos piparus un papriku pēc garšas. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Tad pievieno buljonu, kas palicis no nūdeļu vārīšanas. Jāpieliek tik daudz, lai sanāk nevis zupa, bet gan bieza dārzeņu mērce ar gaļu. Pagatavojiet vēl dažas minūtes. Ievietojiet nūdeles dziļos lielos traukos, kas vispirms jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pa virsu pārziež mērci ar dārzeņiem un gaļu un pasniedz.
Čebureks, jantiks, samsa
Slavenākais un izplatītākais Krimas tatāru ēdiens ir čebureki. Če - borek pīrāgs - gaļa.
Plānie gaļas pīrāgi, kas cepti lielā daudzumā karstā eļļā, ir kļuvuši par daudzu krievu mājsaimnieču neatņemamu ēdienu gatavošanas sastāvdaļu, tāpēc šī ēdiena slava ir izplatījusies plaši. Krimas tatāru tradīcijās tos gatavo no maltas jēra vai pusliellopa un jēra gaļas. Citu tādu pašu pīrāgu versiju, kas cepta sausā pannā bez eļļas, sauc par yantyk.
Krimas tatāru virtuvē parasti ir daudz mīklas izstrādājumu. Gan no neraudzētās, gan no sviesta, gan no kārtainās mīklas.
Ir absolūti nepieciešams izmēģināt tandūra samsu. Šis ir kārtējais pīrāgs ar jēra gaļu, ļoti sātīgs (smalki sagriezti astes tauki), ar rupji sagrieztiem sīpoliem un sasmalcinātiem gaļas gabaliņiem, stipri piparotiem un garšvielām. Taču tagad tiek gatavota pielāgotāka versija, kurā ir mazāk piparu un garšvielu.
Tas pats kubetes pīrāgs, kuru meklēju un atradu Ai-Petri, ir brīnišķīgs. Šis ir slēgts sulīgs pīrāgs ar jēra gaļu, kartupeļiem, sīpoliem un garšvielām, ko cep cepeškrāsnī un pasniedz, tāpat kā visus jēra gaļas ēdienus, karstu. Šajā pīrāgā tatāru mājsaimnieces atstāj nelielu caurumu augšpusē. Kad pīrāgs ir brūns, 10 minūtes pirms izņemšanas no cepeškrāsns, šajā bedrītē ievieto sviesta gabaliņu un pievieno dažas ēdamkarotes karsta gaļas buljona. Šis triks nodrošina ēdienam neparastu sulīgumu un maigumu.
Dzīrēm nepatīk satraukums
Protams, Krimas tatāri gatavo salātus un daudzus graudaugu un pākšaugu ēdienus, kas nav atrodami restorānu ēdienkartēs. Tie nepieder pie svētku mielasta, tie ir ikdienas ēdieni, ko ēd mājās. Kā īsti musulmaņi, Krimas tatāri nepieņem cūkgaļu un izmanto tikai liellopu, jēra un mājputnu gaļu. Viņi šeit daudz zina par gaļu! Ne velti plaši lietotais vārds šašliku kebabs cēlies no Krimas tatāru valodas “shish lik”, “shish” - iesms, “lik” - par, tas ir, kas paredzēts iesmam. Uz oglēm tiek gatavotas arī dažādas lula kebaba versijas.
Svētku īstais karalis ir plovs. Šeit to gatavo stingri tradicionāli, bez žāvētiem augļiem, kā Uzbekistānā, bez aunazirņiem, kā Tadžikistānā. Bet ar kādu svinīgumu viņi pieiet pie tā izgatavošanas! Tas ir vesels svēts rituāls, kas nepieļauj ne mazākās brīvības. Viss ir jādara laikā, precizitāte līdz sekundes. Un sīpoli brūnos tikai līdz gaiši zeltainam, un burkāni izdalīs sulu, bet ne mīkstinās. Nekādā gadījumā nedrīkst sālīt gaļu. Sāls un garšvielas - tikai tad, kad rīsi jau ir pievienoti ēdienam un nedaudz uzvārījušies. Ēdienu autore meistarīgi uztur cepeškrāsnī tieši tādu siltumu, kāds katrā posmā ir nepieciešams, citādi viss tiks sabojāts. Un nekādas runas darba laikā, lai nepalaistu garām īsto brīdi pievienot nākamo sastāvdaļu porciju.
Krimas tatāri ir lieli tējas, tostarp zāļu tējas, cienītāji. Dzeriet to stipru un karstu, bieži pievienojot pienu. Tējas dzeršana ilgst ilgu laiku, un viesis tiek pasniegts no mazām bļodiņām, lai tēja nepaspētu atdzist, un saimniece pastāvīgi pievērš uzmanību viesim, pievienojot aromātisku dzērienu. Tēju pasniedz ar konditorejas izstrādājumiem un medu. Šis ir mans mīļākais saldums.
Lielākā daļa Krimas tatāru restorānu ir halal. Šeit netirgo alkoholu. Bet no visas sirds viņiem patīk pabarot garšīgus ēdienus un par to daudz zina. Tiesa, Krimā, lai iepriecinātu viesus, kas nav musulmaņi, saimnieki parasti neiebilst, ja ņem līdzi vīnu. Patiešām, satiekot tik daudzveidīgu virtuvi, kas izteikti aromatizēta ar garšvielām un pavāru mīlestību pret savu darbu, kā gan nepacelt tostu “līdz mērenībai pārmērībās”!
Tatjana Rubļeva
Ja pēc Krimas ceļojuma atmiņā palikuši vienīgie gastronomiskie iespaidi, ir trekni pastētes, vārītas garneles maisā pludmalē un skābs vīns, tad šausmīgi nepaveicas. Jo šajā pussalā noteikti ir ar ko iepriecināt gardēdi.
Un kāpēc viss? Jā, jo kopš seniem laikiem Krimā ir dzīvojušas visdažādākās tautas ar savām kulinārijas tradīcijām, kas veidoja pamatu mūsdienu gardajai vietējai virtuvei. Tas nav joks – vairāk nekā 80 tautību, visas ar saviem gardajiem noslēpumiem un īpašām sastāvdaļām! Šī tradīciju sajaukšanas rezultātā vietējā virtuvē savijas dažādi austrumu un rietumu, ziemeļu un dienvidu kulinārijas sasniegumi.
Parunāsim par tiem, kuri atstāja nozīmīgāko zīmi Krimas virtuvē.
Tatāru virtuve
Vai drīzāk Krimas tatārs, jo vietējie tatāri ir atsevišķa liela tautu grupa, kas papildus sarežģītajai vēsturei izceļas ar iedalījumu pēc dzīvesvietas dienvidu piekrastes, kalnu un stepju etniskajās grupās. Tāpēc viņu virtuve, lai arī oficiāli atzīta par Vidusjūras atvasi, sākotnēji izceļas ar aizgūtām tradīcijām un lielu garšu dažādību. Uzbekistānas virtuvei bija liela ietekme (izlasiet Krimas tatāru vēsturi, jūs uzzināsit, kāpēc tas tā ir).
Runājot par Krimas tatārs virtuve, vispirms nevar nepieminēt klasiskos ēdienus: plovu un šašliku. Pirmo gatavo ar dažādām variācijām, taču tas vienmēr ir neticami garšīgs, un tā pamatā vienmēr ir gaļa un rīsi, sīpoli un burkāni un garšvielas.
Kādu citu tradicionālo virtuvi var nobaudīt saulainajā pussalā? Piemēram, lagmans ir kaut kas līdzīgs biezai, bagātīgai jēra gaļas zupai ar nūdelēm un dārzeņu pārpilnību. Vai dolma (sarma) - mazi kāpostu rullīši marinētās vīnogu lapās. Vai šurpa - stiprs jēra buljons ar kartupeļiem un burkāniem. Vai samsa - trīsstūrveida kārtainās mīklas izstrādājumi ar gaļas pildījumu, pagatavoti tandūra krāsnī.
Vai jantihs - vietējie čebureki, cepti sausā pannā un tikai tad aplieti ar eļļu. Un noteikti baklava - nacionālais saldums no kārtainās mīklas ar riekstiem un medu - kuras ir vairākas šķirnes.
Atrast visu šo garšīgumu nebūs grūti gandrīz nevienā pienācīgā kafejnīcā vai restorānā Krimā.
Ebreju virtuve
Precīzāk, ne tīri ebreju, bet karaīmu un krimčakovu - divu mazu tautību virtuves, kas jau sen apdzīvo pussalu.
No šīm receptēm ir vērts pieminēt kubētu - kādreiz ekskluzīvi svētku, bet tagad diezgan ikdienišķu ēdienu. Tomēr tā garša paliek tikpat brīnišķīga. Iedomājieties sulīgu, aromātisku karstu pīrāgu ar jēra gaļu, sīpoliem un kartupeļiem, ar kraukšķīgu ceptu garoziņu... Vai jūs slīgst? Tas ir tas pats!
No pārējās vietējās ebreju virtuves var minēt chir-chir - vēl vienu čebureka analogu, ko var pagatavot pat ar dārzeņu pildījumu, un saldo melno ebreju maizi ar ķiploku. To visu (kā arī tradicionālo no rozīnēm gatavoto dzērienu buzu) vari nobaudīt, piemēram, alu pilsētā Chufut-Kale.
Krievu virtuve
Krievu virtuve, protams, arī nevarēja neatstāt savas pēdas vietējā zemē - galu galā pusi no vietējiem iedzīvotājiem veido krievi, kuri šeit pirmo reizi sāka parādīties viduslaikos un kas masveidā piepildīja Krimu. pēc pievienošanas impērijai 18. gs.
Okroška, cepta cūka, želejveida store, ikri, pelmeņi - katrai gaumei ir neticama izvēle, sākot no caru iecienītākajiem ēdieniem līdz proletāriešu ikdienas ēdienam.
Ukraiņu ēdiens
Ukraiņiem ir ciešas saites ar pussalu jau kopš Krimas hanu laikiem, tāpēc ukraiņu virtuve ir stingri ienākusi Krimas iedzīvotāju mājās. Paskatieties uz boršču ar ķiplokiem un karstajiem virtuļiem!
Izmēģiniet arī klimpas ar visu veidu pildījumiem (no kāpostiem vai kartupeļiem līdz ķiršiem un biezpienam), skābā krējumā sautētas zivis, siera kūkas ar rozīnēm un karstos konditorejas izstrādājumus.
Grieķu, Kaukāza, Turcijas, Eiropas...
Sīkāk pakavēsimies pie atlikušajām virtuvēm, kas atstājušas manāmu zīmi Krimas virtuvē, minot tikai pāris ēdienus no katra - vienkārši nepietiek enerģijas un laika, lai aprakstītu visu vietējo recepšu dažādību! Tātad…
Grieķi, kas vairākos viļņos pārcēlušies uz pussalu no Grieķijas, atstāja aiz sevis, iespējams, vienu pamatēdienu, taču to zina un mīl gandrīz visi - tie ir tradicionālie dārzeņu, olīvu un neraudzēta baltā siera salāti, kas garšoti ar olīveļļu.
Armēņi, kas savulaik veidoja Krimas dienvidrietumu galveno iedzīvotāju skaitu, var lepoties ar neticami apmierinošu liellopu gaļas haša zupu un slaveno lavašu.
No gruzīniem Krimas ieguva hačapuri (siera pīrāgs) un chakhokhbili (sava veida mājputnu sautējums). No bulgāriem - pildīti saldie pipari, no turkiem - austrumu saldumi, no vāciešiem - gaļas strūdele un štovēti kāposti...
Vainas apziņa
Krimas virtuves vēsture, protams, būtu nepilnīga, neminot slavenākos vietējos vīnus. Šajās siltajās saulainās zemēs vīnogas ir audzētas kopš seniem laikiem, un vīna darīšana ir piedzīvojusi uzplaukuma un lejupslīdes periodus. Taču arī mūsdienās smalko dzērienu cienītājiem Krimā ir ko izmēģināt. Parastie vīni, vintage, kolekcija; balta, sarkana un rozā; sauss, salds, stiprināts, šampanietis un liķieris - ir grūti pat uzskaitīt visas vietējās šķirnes, nemaz nerunājot par nosaukumiem. Katram ir savs ēdiens, savi pasniegšanas un ēšanas smalkumi, par kuriem labprāt pastāstīs ekskursijās uz vietējām vīna darītavām, kuru pussalā ir vairāki desmiti - dzirkstošo vīnu ražotni Novy Svet, Jaltas Massandra, sovhoza rūpnīca “Koktebel”, Inkerman Vintage Wine Factory, Simferopol Winery... Šeit ir viss: no konjakiem līdz šampanietim, neaizraujies ar degustāciju!
Tātad, mēs ceram, ka esam jūs pārliecinājuši - Krimā viņi prot un mīl gatavot! Joprojām netici man? Nāc.
Raksti par tēmu
