Ķīniešu virtuves simtgades ola. Simtgades olas: ķīniešu receptes

Amerikāņu raidorganizācija CNN ar savu tā dēvēto pilsoņu korespondentu palīdzību ir sastādījusi pasaules pretīgāko ēdienu sarakstu. Galveno briesmīgo delikatesi sauca par "simtgades olām" - tradicionālu ķīniešu virtuves ēdienu. Dažas dienas vēlāk uz CNN nekaunību reaģēja paši ķīnieši – viņus aizvainoja televīzijas kompānija, apsūdzēja tās darbiniekus neziņā un pieprasīja atvainošanos.

Nacionālo virtuvju tradīcijas dažkārt ir ļoti neviennozīmīgas: kaut kur ierasts pusdienās apēst ceptu jūrascūciņu, kaut kur labāk garšo pīļu asiņu zupa, dažviet pasniedz neglītas olas, kas pāris mēnešus nogulējušas zemē. Un nekas – cilvēki ēd. Tiesa, dažiem, kas pieraduši, piemēram, ēst kolas čīzburgerus, šāda pieeja diētai šķiet, maigi izsakoties, dīvaina.

Tas ir saprotams – gastronomiskās tradīcijas ir veidojušās gadsimtu gaitā noteiktā teritorijā, un ceļošana tālu aiz tās robežām bieži vien ir bīstama un nepatīkama. Arī mūsdienās, piemēram, ne visi tiek galā ar dabisko riebumu, kas darbojas kā sava veida nelaimes gadījumu apdrošināšana eksotisku ēdienu iepazīšanas gadījumā - no iesācēja puses nebūtu īpaši pieklājīgi, ja viņš pēkšņi uzmestu uz viesmīlīgā galda. ārzemju draugi.
2. fotoattēls.

"Gadsimta ola" (CENTURY EGGS) jeb, kā to sauc arī par "tūkstošgadu olu" ir ķīniešu delikatese. Šī ir melna mākslīgi izturēta ola, kas nekad nesabojājas.

Olas pārklāj ar rīsu sēnalām, māliem, sāli un pelniem. Olu čaumala pasargā tās no šo elementu un mikrobu iedarbības vairākus mēnešus, kamēr tās tiek apglabātas. Olām ir atšķirīga tekstūra nekā to svaigajām olām. Olbaltumviela pārvēršas krēmīgi brūnā želejā, bet dzeltenums par melnu pulverveida vielu.

Tiek uzskatīts, ka "simtgades olu" lietošana uzturā ārstē augstu asinsspiedienu un mazina sliktu apetīti. Vēsturiski tās ir izgatavotas no pīļu olām, bet kā alternatīvu var izmantot zosu, vistas, tītara un paipalu olas.
3. fotoattēls.

Mūsdienu gatavošanas veids var atšķirties no tradicionālā. Jaunās metodes ietver olu mērcēšanu ļoti stiprā sārma šķīdumā. Lai mīkstinātu simtgadīgo olu dzeltenumu, dažreiz pievieno cinku vai svina oksīdu. Galvenais katalizators fizikāli ķīmiskajām izmaiņām, kas notiek apraktajās olās, ir nātrija hidroksīds, kas veidojas pastā vai šķīdumā, kas pārklāj olas. Šis sārms izraisa olu sastāvdaļu krāsas un konsistences izmaiņas.
4. fotoattēls.

Simtgades olām ir smarža, kas atgādina dažus tīrīšanas līdzekļus. Sērūdeņradis un amonjaks, kas rodas fermentācijas procesā, piešķir olām to raksturīgo nospiedumu. Olas var izmantot kā piedevu vai pasniegt atsevišķi.

Visbiežāk tos ēd ar tofu vai ar rīsu ūdeni un cūkgaļu. Tā kā dažas gatavošanas metodes ietver svina oksīda izmantošanu, pastāv iespēja, ka tas tiks ievadīts produktā. Lai izmēģinātu "simtgades olas", jums nav jāapmeklē Ķīna. Šo delikatesi var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu ārpus reģiona.
5. fotoattēls.

Lai izmēģinātu "simtgades olas", kas izskatās pēc kaut kādas citplanētiešu želejas, nemaz nav jādodas uz attālu Ķīnas ciematu. Jūs varat vienkārši doties uz lielveikalu un nopirkt iepakojumu ar šīm neglītajām, bet acīmredzami ķīniešu olām. Ar šādu produktu ražošanu ir iesaistīti vairāki uzņēmumi, taču lielākā no tām šobrīd ir Shendan, kuras darbinieki, šķiet, ik pa laikam lasa CNN Go.

Citādi ir grūti izskaidrot, kas notika tikai nedēļu pēc riebīgo ēdienu saraksta publicēšanas. Lūk, kas notika: 6. jūlijā Shendan direktoru padomes priekšsēdētājs un 3000 viņa darbinieku iesniedza sūdzību CNN, pieprasot atvainoties par simtgades olu marķēšanu kā pretīgāko pārtiku pasaulē.

Dokumentā cita starpā teikts, ka amerikāņu televīzijas kompānijas darbinieki izdarījuši pilnīgi nepamatotus un nezinātniskus secinājumus par slavenās ķīniešu uzkodas garšu. Un šis apstāklis ​​norāda uz to, ka raksta par nacionālajiem ēdieniem autori izrādīja necieņu pret svešu kultūru, kā arī demonstrēja savu nezināšanu un augstprātību.

No vienas puses, biedrus no Shendan olu kompānijas var saprast – kuram gan patiks, ja tavs mīļākais ēdiens tiek nosaukts par galīgi pretīgu, ko nevar apēst bez asarām acīs un vēlmes vemt. Bet, no otras puses, ja paskatās uz situāciju nedaudz savādāk, jūs varat nonākt pie vienkāršiem un acīmredzamiem secinājumiem.

Par nezinošu un augstprātīgu nevar nosaukt tāda cilvēka privāto viedokli, kurš kulinārijas eksperimenta nolūkos iegādājies neparastu ēdienu. Pat ja piezīmes par tām autors pirms parauga ņemšanas no “simtgades olām” apbruņotos līdz zobiem ar visādiem teorētiskiem aprēķiniem par receptes rašanās vēsturi un produkta priekšrocībām, viņš diez vai spētu pretstatīt šīs zināšanas viņa garšas kārpiņu reakcijai.

Galu galā CNN pilsonis korespondents godīgi aprakstīja pieredzi, un šīs tipiskā Rietumu cilvēka spilgtās emocijas sniedz labāku priekšstatu par austrumu produkta garšu nekā frāze "tradicionāls, veselīgs ēdiens ar bagātu vēsturi". Galu galā lasītāji gaida novērtējumu, nevis to, ko viņi paši spēj izlasīt kulinārijas enciklopēdijā.

Vārdu sakot, pirms ķerties pie dusmīgas sūdzības rakstīšanas, Ķīnas uzņēmumam nevajadzēja aizmirst, ka pasaulē patiešām ir daudz diezgan savdabīgu un dīvainu ēdienu un to popularitāte ir tieši atkarīga no ne tikai dažādu tautību kulinārijas vēlmēm kopumā. , bet arī konkrēti cilvēki (tie turklāt daži Ķīnas iedzīvotāji par visvienkāršāko un vairumam rietumnieku pazīstamāko sieru runā līdzīgi kā CNN Go īsa raksta autors - par "simtgades olām") .

Iespējams, ka starp šī teksta lasītājiem būs kāds bezbailīgs "simtgades olu" cienītājs, kurš tās izraksta par lielu naudu tieši no Ķīnas un tajā pašā laikā necieš ceptus kartupeļus, nodēvējot tos par pretīgāko ēdienu pasaulē. Tātad kādam lielam olu produktu ražotājam "fu" varētu nepievērst nekādu uzmanību.

Tā darīja (vismaz pagaidām) citi šo neparasto ēdienu ražotāji, kas parādījās CNN sarakstā. Jo īpaši pēc “simtgades olām” reitingā atrodas filipīniešu koka tārpu kāpuri etiķa, sāls un laima mērcē. Līdz brīdim, kad filipīniešiem ienāca prātā uzrakstīt vēstuli CNN, sūdzoties ar tādiem argumentiem kā “Es neuzskatu tavu stulbo hotdogu par barību”.
10. fotoattēls.

Nebija nevienas dusmīgas vēstules no tiem, kas specializējas raudzētu sojas čipsu (Indonēzija), suņu gaļas un cūku izstrādājumu (Dienvidkoreja), ceptu zirnekļu (Kambodža), ceptu cikāžu (Taizeme) un ceptu varžu (atkal Filipīnas) ražošanā. Jo, iespējams, visiem šiem cilvēkiem nav laika - viņi ir aizņemti ar savām lietām, un trakie ārzemnieki, kas ceļo pa dažādām valstīm un skatās lielas acis, ieraugot siseņus saldajā mērcē, viņiem nav dekrēts.

Un tas ir pareizi. Konflikti, kuros gaume ir atslēga, ir lemti neveiksmei. Galu galā šādas viedokļu sadursmes ir apmēram tas pats, kas strīdēties par konkrētas krāsas toņa skaistumu. Katrā ziņā katram būs savs viedoklis. Un tā vietā, lai strīdētos par kaut kādām nejēdzībām, labāk uztaisi sev milzīgu sviestmaizi ar gardu sieru, nu, vai ne mazāk garšīgām "simtgades olām" - lai nu kuram garšo.

Eiropieši šīs olas bieži sauc par "sapuvušām", bet ķīnieši, gluži pretēji, par "impērisko". Kāpēc tāda uztveres atšķirība? Kā zināms, "miljards ķīniešu nevar kļūdīties"...

13. fotoattēls.

14. foto.

15. foto.

18. foto.

avots http://masterok.livejournal.com/3828228.html

: pidāns; vārda variants - "tūkstoš gadu ola" klausieties)) ir populāra uzkoda ķīniešu virtuvē; ir ola, kas vairākus mēnešus izturēta īpašā maisījumā bez gaisa piekļuves. Iespējams, olas kalpoja par prototipu "simtgades olām", kuras tika pārklātas ar sārmainu mālu ilgstošai uzglabāšanai.

Ēdienu gatavošana

"Simtgades olu" pagatavošanai parasti izmanto pīļu vai vistu olas, dažreiz arī paipalu olas. To pagatavošanai ir vairākas iespējas, taču tās visas ir saistītas ar olu iegremdēšanu ļoti sārmainā vidē un pilnīgu izolāciju no gaisa. Svaigas pīļu, vistu vai paipalu olas iesmērē ar tējas, laima, sāls, pelnu un mālu maisījumu, pēc tam sarullē rīsu mizās un salmos, liek grozos un ierok zemē. Sadzīves apstākļos sārmainā pārklājuma pagatavošanai ieteicams izmantot sārmu-nātrija hidroksīdu, bet izolācijai no gaisa – polimēru plēvi.

Ķīmisko procesu rezultātā olbaltumvielas un dzeltenums iegūst stipri sārmainu reakciju - tie paaugstinās līdz 9 vai pat 12 (tas ir aptuveni tāds pats kā ziepēm). Olu sagatavošanas process atkarībā no sezonas aizņem apmēram 15-20 dienas (ziemā ilgāk), bet bieži olas tiek turētas 3-4 mēnešus. Pareizi pagatavotās olās proteīns iegūst elastīgu konsistenci un kļūst tumši brūnā krāsā un caurspīdīgs. Dzeltenums kļūst krēmīgs, tumšā krāsā (no gaiši pelēkas līdz gandrīz melnam ar zaļganu nokrāsu) un izdala spēcīgu amonjaka smaržu. Uz izlobītas gatavās olas virsmas nereti var pamanīt sarmu atgādinošus rakstus uz loga, ko veido no olas izdalītu vielu mikroskopiski kristāli. Tāpēc šai uzkodai ķīniešu valodā tika dots cits nosaukums - "priežu olas" vai "priežu skuju olas".

"Simtgades olas" izceļas ar labu uzglabāšanas stabilitāti – ja tās atstāj pārklājumā, tās var uzglabāt pat vairākus gadus.

Izmantot

Simtgades olas ir izplatīta uzkoda Ķīnā un valstīs ar vēsturiski spēcīgu Ķīnas kultūras ietekmi (Dienvidaustrumu Āzijā, Japānā un Korejā zināmā mērā). Parasti "simtgades olas" ēd bez turpmākas vārīšanas. Visbiežāk tos pasniedz kā neatkarīgu uzkodu, sagriež šķēlēs. Tos var garšot ar sojas vai austeru mērci. Dažreiz "simtgades olas" tiek izmantotas kā salātu un citu sarežģītu ēdienu sastāvdaļa. Tātad rīsu putrai bieži pievieno smalki sagrieztas olas Ķīnā un Dienvidaustrumāzijas valstīs.

Galerija

Gadsimta ola1.jpg

Olu pārklāta ar sviestu un rīsu sēnalām

Century Eggs Pack.JPG

"Simtgades olu" rūpnīcas iepakojums

Gadsimta olu sniega pārsla.jpg

Kristāla raksti uz "simtgades olas"

Sagriezta ola ar rīsu putru

Century ola autors Kents Vangs.jpg

"Simtgades olu" ēdiens

Gadsimta ola ar gurķi no jetalone Ginza.jpg

Uzkoda no "simtgades olām" uz gurķa

DuizendjarigEi.jpg

Izvilkts no iepakojuma "simtgades ola"

Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg

Tofu ēdiens ar "simtgades olām"

Pidan doufu salāti ar zemenēm, kuru autors Kents Vangs vietnē Shanghai.jpg

Salāti ar zemenēm un simtgades olām

Konservētās olas no Chun"s.jpg

"Simtgades olu" ēdiens

Gadsimta olas šķēlēs .Florian.jpg

Sagrieztas simtgades olas

Skatīt arī

Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Simtgades ola"

Piezīmes

Simtgades olu raksturojošs fragments

Laukumā, kur devās suverēns, labajā pusē aci pret aci stāvēja preobraženiešu bataljons, pa kreisi — franču gvardes bataljons lāču cepurēs.
Kamēr suverēns tuvojās vienam bataljonu flangam, kas bija veicis apsardzes pienākumus, cits jātnieku pūlis uzlēca uz pretējo flangu, un Rostova viņu priekšā atpazina Napoleonu. Tas nevarēja būt neviens cits. Viņš jāja galopā mazā cepurē, ar Svētā Andreja lenti pār plecu, zilā uniformā, kas atvērta virs balta kamzola, uz neparasti tīrasiņu arābu pelēka zirga, uz sārtinātiem, zeltā izšūtiem segliem. Braucot klāt Aleksandram, viņš pacēla cepuri, un ar šo kustību Rostovas kavalērijas acs nevarēja nepamanīt, ka Napoleons ir slikti un nav stingri sēdējis uz zirga. Bataljoni kliedza: Urā un Vive l "Imperators! [Lai dzīvo imperators!] Napoleons kaut ko teica Aleksandram. Abi imperatori nokāpa no zirgiem un satvēra viens otra rokas. Napoleona sejā bija nepatīkami viltus smaids. Aleksandrs ar sirsnīgu sejas izteiksme viņam kaut ko teica.
Rostova nenolaida acis, neskatoties uz to, ka franču žandarmu zirgi mīda, aplenca pūli, sekoja katrai imperatora Aleksandra un Bonaparta kustībai. Kā pārsteigums viņu pārsteidza fakts, ka Aleksandrs ar Bonapartu uzvedās kā līdzvērtīgs un ka Bonaparts bija pilnīgi brīvs, it kā šī tuvība ar suverēnu viņam būtu dabiska un pazīstama, kā līdzvērtīgs viņš izturējās pret Krievijas caru.
Aleksandrs un Napoleons ar garu svītas asti tuvojās Preobraženska bataljona labajā flangā, tieši pie pūļa, kas tur stāvēja. Pūlis negaidīti atradās tik tuvu imperatoriem, ka Rostova, kas stāvēja tās priekšējās rindās, baidījās, ka viņi viņu neatpazīs.
- Sire, je vous requeste la permission de donner la legion d "honneur au plus brave de vos soldats, [Kungs, es lūdzu jums atļauju piešķirt Goda leģiona ordeni drosmīgākajiem jūsu karavīriem,] teica griezīgs. , precīza balss, pabeidzot katru burtu To teica Bonaparts, mazais augumā, skatīdamies tieši Aleksandra acīs no apakšas.
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Tam, kurš kara laikā sevi parādīja visdrosmīgāk]," piebilda Napoleons, izspiežot katru zilbi, ar Rostovu nežēlīgo mieru un pārliecību, skatoties apkārt. viņa priekšā izstiepās krievu rindas karavīri, kas visu turēja sardzē un nekustīgi skatījās sava imperatora sejā.
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du colonel? [Jūsu Majestāte atļaus man pajautāt pulkveža viedokli?] - sacīja Aleksandrs un paspēra dažus steidzīgus soļus pret bataljona komandieri kņazu Kozlovski. Tikmēr Bonaparts sāka novilka balto cimdu, mazo plaukstu un to saplēšot, viņš to iemeta. Adjutants, steidzīgi metoties uz priekšu no aizmugures, to pacēla.
- Kam dāvināt? - ne skaļi, krievu valodā, imperators Aleksandrs jautāja Kozlovskim.
- Kam jūs pasūtāt, jūsu majestāte? Valdnieks neapmierinātībā savilkās grimasē un, paskatījies apkārt, sacīja:
"Jā, tev viņam ir jāatbild.
Kozlovskis ar apņēmīgu skatienu atskatījās uz rindām, un šajā skatienā notvēra arī Rostovu.
"Vai tas neesmu es?" domāja Rostova.
- Lazarevs! pulkvedis pavēlēja, saraucis pieri; un pirmā ranga karavīrs Lazarevs sparīgi pakāpās uz priekšu.
- Kur tu esi? Apstāties šeit! - balsis čukstēja Lazarevam, kurš nezināja, kur iet. Lazarevs apstājās, bailīgi paskatījās uz pulkvedi, un viņa seja raustījās, kā tas notiek ar karavīriem, kas izsaukti uz fronti.
Napoleons nedaudz pagrieza galvu atpakaļ un atvilka savu mazo, apaļīgo roku, it kā gribētu kaut ko paņemt. Viņa svītas sejas, tajā pašā mirklī nojaušot, kas par lietu, satraumējās, čukstēja, kaut ko viena otrai nododot, un lapa, tā pati, kuru Rostovs vakar bija redzējis pie Borisa, skrēja uz priekšu un ar cieņu noliecās pār izstiepto roku. un nelika viņai gaidīt ne mirkli.vienu sekundi, ielieciet tajā pasūtījumu ar sarkanu lenti. Napoleons, nepaskatīdamies, saspieda divus pirkstus. Ordenis atradās starp viņiem. Napoleons piegāja pie Lazareva, kurš, izbolījis acis, spītīgi turpināja skatīties tikai uz savu valdnieku un atskatījās uz imperatoru Aleksandru, ar to parādot, ka to, ko viņš tagad dara, viņš dara sava sabiedrotā labā. Maza balta roka ar pavēli pieskārās karavīra Lazareva pogai. It kā Napoleons zināja, ka, lai šis karavīrs būtu laimīgs, atalgots un atšķirts no visiem pārējiem uz visiem laikiem, bija nepieciešams tikai, lai Napoleona roka pieskartos karavīra krūtīm. Napoleons tikai uzlika krustu uz Lazareva krūtīm un, atlaidis roku, pagriezās pret Aleksandru, it kā zinātu, ka krustam jālīp pie Lazareva krūtīm. Krusts tiešām iestrēga.

Melnās olas Ķīnā sauc arī par "simtgadi". Ķīniešu valodā皮蛋 – phi dan. Tāpēc tie tika nosaukti sava izskata dēļ un tāpēc, ka tos var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Šīs olas sauc arī par "impērijas". Vārdu sakot, gardums un viena no ķīniešu iecienītākajām uzkodām.

Trauka vēsture

Stāsta, ka kaut kur Hunaņas provincē pirms sešsimt gadiem (Ming impērijas laikā) kāds ķīnietis atradis olas dzēstajos kaļķos, kas pirms dažiem mēnešiem tika izmantoti savas mājas celtniecībai. Viņš uzdrošinājās tos izmēģināt un, kā jau nojaušat, viņam iepatikās... Viņš nolēma pats pagatavot vēl vienu tādā pašā veidā, bet tajā pašā laikā pievienoja sāli pēc garšas - un radās šis pasakains ēdiens. Tad ķīniešu kultūras mēroga dēļ melnās olas tika popularizētas citās Āzijas valstīs.

Atšķirt tradicionālos un modernos garduma pagatavošanas veidus

Tradicionāls

Šai uzkodai izmanto pīļu vai vistu olas, daudz retāk paipalas. Joprojām tiek gatavots tradicionālais veids, tiek izmantots modernais, lai ilgi nejauktos. Ja esat vecās skolas cilvēks vai vienkārši vēlaties, lai jūsu ola tiek konservēta ilgāk, tad vispirms aklu kādu pastu. Ņem karstu ūdeni, ielej tajā tēju, pievieno mālus un dedzinātos ozola pelnus, jūras sāli, kalcija oksīdu, samaisa, uzgaidi, līdz sabiezē, visu izformē uz olas un tad apviļā rīsu mizās un salmos - tas tiek darīts lai olas nelīp viena pie otras. Visas manipulācijas ir vērts veikt manuāli ar cimdiem, jo ​​var iegūt ķīmisku apdegumu. Pēc tam visas šīs lietas saliek grozos un aprakt zemē. Viss šis process var ilgt apmēram mēnesi vai divus. Vai esat jau skrējuši meklēt sastāvdaļas?) Ja nē, pievērsīsimies otrajai metodei.

Mūsdienīgs

Šī metode sastāv no tā, ka jēlas olas mērcē dažādās ķimikālijās (piemēram, vārāmā sāls, kalcija hidroksīda un nātrija karbonāta šķīdumā), atstāj uz desmit dienām, pēc tam pārklāj ar māliem un ietin folijā un tur šādi. vēl vairākas nedēļas. Nav nozīmes tam, vai olu apglabājāt, ielikāt burkā vai vienkārši ietījāt folijā - galvenais, lai gaiss neiekļūst. Atstājiet olas kādu laiku mierā, ļaujiet tām peldēt šajā sārmainajā vidē ar spēku un pamatu. Caur čaumalas porām viss sasniegs adresi un tās iegūs atbilstošu konsistenci.

Ķīnieši ir izdomājuši tūkstoš un vienu veidu, kā interpretēt un pagatavot "simtgades" olu, sastāvdaļas atšķiras, bet, atkal, būtība paliek nemainīga - ļaujiet tai palikt sārmainā vidē un nekādā gadījumā neļaut gaisam iekļūt. .

Kāpēc ķīnieši joprojām nevēlas ēst ceptas vai vārītas olas?

Jo ķīniešiem olas, pirmkārt, ir nevis tas, kas ir garšīgs, bet gan tas, kas ir veselīgs. Van Ši Sjons savā grāmatā rakstīja, ka konservētām olām ir dažādas garšas, tās palīdz pret paģirām, caureju un var pat dot spēku. Ķīniešu medicīnā melnās olas aktīvi lieto pret sāpēm acīs, troksni ausīs, zobu sāpēm, kā arī pazemina augstu asinsspiedienu un mazina reiboni. Tiek uzskatīts, ka tos vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Jāpatur prātā, ka svina oksīda daudzums dažās olās var vienkārši samazināties, un tas iegremdē vienkāršus cilvēkus.Oksīds ievērojami paātrina gatavošanas procesu, tāpēc negodīgi ražotāji bieži tam ļaujas.

Atjautīgie ķīnieši pielāgojās arī tam - tika izstrādāta bezsvina uzkodu metode, lai cilvēki, kuri aktīvi patērē olu konservus, nesabojātu savu veselību. Svina vietā izmanto cinku, lai gan tas arī nav īpaši noderīgs. Sadalīto aminoskābju un citu ķīmisko reakciju dēļ olas smaržo pēc amonjaka, tāpēc, ēdot olas, ieteicams pievienot nedaudz etiķa, lai samazinātu sārmu daudzumu un piešķirtu olai jaukāku smaržu un garšu.

Turklāt šīs olas ir patiešām foršas, un tām ir sava īpašā iezīme. Tiek sauktas arī simtgades olas松花蛋 dēls hua dans.

Kas ko tas nozīmē un kāpēc tā sauc?

Un ne tikai tā! 松花 dēls hua - priežu ziedi, un蛋 dan - ola. Rezultāts ir olas, kurām ir raksts priežu skuju formā. Sakarā ar to, ka ola tiek atstāta uz ilgu laiku, daži proteīni sadalās aminoskābēs, un aminoskābes, savukārt, var mijiedarboties gan ar sārmainām, gan skābām vielām. Tādējādi cilvēki apzināti pievieno dažas sārmainas vielas, piemēram, kaļķi, kālija karbonātu un nātrija karbonātu. Tie iziet cauri olu čaumalas porām, savienojas ar aminoskābēm un veido aminoskābju sāļus. Tie nešķīst olbaltumvielās un kristalizējas noteiktā ģeometriskā formā – skaistos priežu rakstos. Jo skaidrāks raksts, jo labāka olas kvalitāte. Vispār neuztraucieties!))

Kā garšo šī melnā ola?

Arī šis ķīniešu virtuves gardums mani neapgāja - izmēģināju. Un es par viņu nevaru teikt neko sliktu. Garša tiešām specifiska, ēdu ar aizvērtām acīm, jo ​​esmu vidusmēra ārzemnieks, mani vada skaistas “suši un picu” bildes, un tāpēc no šīs ziņkārības gaidīju sliktāko. Bet garša nebija tik slikta, kā izskatījās. Olbaltumviela atgādina cietu želeju ar ķimikāliju vai kādu dīvainu zāļu nokrāsu, un dzeltenums ir kā dzeltenums, taču tā struktūra var būt nedaudz šķidra un ar noteiktu krēmīgu garšu, lai cik dīvaini tas neizklausītos. Bet man personīgi, atkārtoju, šis ēdiens atgādināja sāļo želeju ar ķīmijas garšu un ar kaut ko nedaudz plānu iekšu. Vārdu sakot, ēst var.

Varbūt šīs olas nav piemērotas visiem, bet es tās noteikti nevaru saukt par "pretīgām". Es varu tikai brīnīties, kā ķīniešiem ienāca prātā to pagatavot tik sarežģīti. Ukrainā olas vienkārši krāso, un tas arī viss, mēs saucam par Lieldienu olām - mēs tās nerokam zemē. Bet arī ķīniešu melnais sēklinieks ir oriģināls un neparasts, piemēram, tie paši raksti uz vāveres. Kur vēl to var redzēt?

Rezumējot, es gribu teikt, ka katram cilvēkam ir savas garšas izvēles un receptori, tāpēc šī ola var jums atgādināt kaut ko savu un jūs man nepiekritīsit. Dažiem tas šķiet asi, piemēram. Dalieties savā viedoklī ar mums un nekad nebaidieties izmēģināt kaut ko jaunu. Galu galā melnās olas ir tādas pašas olas, tikai profilā.

Ja esat bijis Honkongā, jūs, iespējams, esat redzējis gadsimtu vecas olas, ko pārdod pie ielu tirgotājiem. Vai esat tos mēģinājuši? Ja nē, tad velti tie ir ļoti noderīgi.

Simtgades olas – mazliet vēstures

Simtgades olas, ko dažkārt dēvē arī par tūkstošgades olām, ķīniešu virtuvē parādījās pirms vairāk nekā 600 gadiem Mingu dinastijas laikā. Viņi saka, ka tas bija šādi. Viens izsalcis klaidonis atradis vairākas laima sulā samērcētas olas. Viņš tās sālīja, un no olām radās ļoti garšīgs aromāts. Tā tapa simtgades olas, kas tagad ir īsts gardums daudzās Āzijas valstīs.

Ķīna ir pazīstama ar daudziem saviem atklājumiem un noslēpumiem. Lielais Ķīnas mūris, Aizliegtā pilsēta, pasaulē lielākās pandas, Brūss Lī, Pekinas Olimpiskās spēles un daudz kas cits, kas pazīstams visā pasaulē. Ķīna ir slavena arī ar savu neparasto virtuvi un dažādu eksotisku produktu klātbūtni tajā.

Daži ķīniešu ēdieni ir tik neparasti, ka tos pat nevar aprakstīt. Ne tikai tas, ka šajā valstī viņi ēd daudz no tā, ko viņi neēstu citās pasaules valstīs. Šeit viņi izmanto arī ļoti neparastas gatavošanas metodes. Lai kā arī būtu, ķīniešu virtuve tiek uzskatīta par veselīgu un līdz ar to veselīgu.

Kas ir simtgades vai tūkstošgades ola

Simtgades vai tūkstošgades ola ir konservēts produkts. To gatavo, ilgstoši pakļaujot mālu, pelnu, sāls, laima un rīsu sēnalu maisījumu.

Protams, olas nav vārītas tūkstoš vai pat simts gadus. Tieši tā viņus sauc. Garākais olu novecošanas periods ir 8 mēneši. Kopumā produkta novecošana nav vissvarīgākais process. Ir nepieciešamas dažas īpašas manipulācijas, kas olai piešķirs unikālu garšu.

Kā tiek gatavotas simtgades olas

Olas ņem no pīles, vistas un dažreiz paipalām. Tie ir pārklāti ar sāli, pelniem, kaļķi un māliem. Māls ir vajadzīgs, lai gaiss neiekļūtu olās. Pēc tam olas iesaiņo rīsu salmos un pēc tam ievieto koka kastēs vai grozos uz vairākām nedēļām vai pat mēnešiem.

Olu pārklājums laika gaitā izžūst un sacietē, un olu iekšpusē sāk notikt ķīmiska reakcija. Olas tekstūra kļūst krēmīga, un dzeltenums kļūst tumši zaļš vai pelēks. Ola sāk izdalīt spēcīgu sēra un amonjaka smaku. Proteīns iegūst tumši brūnu krāsu, sāļu garšu, caurspīdīgumu un želejveida konsistenci.

Olu izmaiņas notiek tāpēc, ka tajā tiek izveidota sārmaina vide. Sakarā ar to tiek sadalīti sarežģīti un bezgaršīgi tauki un olbaltumvielas, un veidojas jauni savienojumi, ļoti garšīgi un aromātiski.

Gadsimta olas izskats un garša

Salīdzinot ar parastajām olām, simtgadnieki izskatās briesmīgi. Tie, kas tos nekad nav mēģinājuši, pat baidās to darīt, ieraugot savā šķīvī kaut ko pelēkzaļu.

Taču šādas olas ēd gan ķīnieši, gan citu Āzijas valstu pārstāvji, un neviens nesaindējas. Tajā pašā laikā tie bauda gan garšu, gan aromātu. Neskatoties uz nepieradināto izskatu, olas ir pilnīgi drošas veselībai.

Kā garšo gadsimta olas? Jāatzīst, ka tiem piemīt ārkārtīgi spēcīga sēra smaka, kas ne visiem patīk. Taču, ja pārvarēsi sevi un iebāzīsi olas gabaliņu mutē, sajutīsi tās sāļi spēcīgo garšu, un tā iepatiksies tik ļoti, ka gribēsies vēl un vēl.

Uztura īpašības un ieguvumi veselībai

Simtgades olas ir tikpat barojošas kā parastās olas. Tomēr to pagatavošanas veids nodrošina vairāk olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu. Visas pārējās uzturvielas tiek uzglabātas tādā pašā daudzumā kā svaigās olās.

Simtgades olas ir bagātas ar dzelzi, selēnu, fosforu un arī vitamīnu D. Ķīnieši tās uzskata par labu olbaltumvielu uzkodu starp ēdienreizēm. Tiek uzskatīts, ka to regulāra lietošana normalizē asinsspiedienu, uzlabo redzi un aknu darbību.

Kā jūs ēdat tūkstošgadu olas?

Tūkstošgades olas ir daļa no Āzijas virtuves, tāpēc tās vislabāk atbilst Āzijas ēdieniem. Tos liek vārītās zupās, sautējot un cepot ēdienus. Tie ir ļoti garšīgi Āzijas rīsu putrā. Lai būtu garšīgāk, ēdieni ar simtgades olām tiek garšoti ar ingveru, sojas mērci un sezama eļļu. Olas labi sader arī ar tofu un jogurtu.

Gadsimta olu glabāšanas laiks

Simtgades olas istabas temperatūrā var uzglabāt līdz 2 nedēļām, bet ledusskapī līdz mēnesim.

Lai arī olas smaržo spēcīgi un nepatīkami, tās noteikti ir vērts izmēģināt. Nekāda kaitējuma veselībai nebūs, taču būs iespēja iepazīt jaunu garšu un jaunas sajūtas.

Simtgades olas ir ekstravagants ēdiens no Ķīnas, specifisks, atšķirībā no visa cita, ar dīvaini pikantu garšu. Parasta eiropieša acīs šis ēdiens nebūt nav delikatese, piemēram, cepts tarantuls no Kambodžas, buljonā peldoši skudru kāpuri no Meksikas, tikko nogalinātas čūskas pukstošā sirds (Vjetnama), jēls korejiešu astoņkājis. (taustekļi lokās taisni šķīvī). Uz zemeslodes ir daudz nesaprotamu (reizēm briesmīgu, reizēm skaistu) ēdienu, ko apskatīt un nogaršot. Kā var pagatavot olu? Vāra, cep, ēd jēlu, sakrata omletei - lūk, tradicionāli. Un kā Debesu impērija pieiet šim jautājumam?

Ķīniešu gadsimta olas: kas tas ir?

Šis ir konservēts produkts ar ilgu glabāšanas laiku. Gatavošanas process ir šāds: svaiga ola (tradicionāli pīle, bet tā var būt vista, zoss, paipala, tītars) jāuzglabā pietiekami ilgi (dabiski, ne simts, un vēl jo vairāk ne tūkstoš gadus) īpaši izveidotā ļoti sārmainā vidē bez gaisa piekļuves. Šo procesu var veikt dažādos veidos, taču rezultāts vienmēr ir vienāds - tumšas, gandrīz melnas olas ar želejveida (bieži caurspīdīgu) proteīna struktūru un zaļganu (dažreiz pelēku) dzeltenumu krēmīgā stāvoklī.

Bioķīmisko reakciju kompleksa rezultātā tiek iegūti ķīniešu konservēti gardumi - simtgadīgas olas, kuru garša gatavošanas (konservēšanas) procesā radikāli mainās, papildus piepildoties ar specifisku, kā saka eiropieši, sapuvušu smaku. Dzeltenums sāk smaržot pēc sērūdeņraža un amonjaka, un melnais proteīns kļūst gandrīz caurspīdīgs un pēc garšas ir sāļš.

Tradicionālie simtgades olu nosaukumi no Ķīnas

Valstī šo delikatesi sauc par 皮蛋 in pinyin (skaņas pārraide angļu valodā - pidan, t.i. pidan), konservētas olas, gadsimta olas, tūkstošgadu olas, tūkstošgades olas.

Konservēšanas procesā (tas tiek darīts, izmantojot īpašus paņēmienus) uz melnās vāveres parādās nelieli kristāliski raksti, kas kopumā atgādina priedes zaru, kas dzemdēja citu nosaukumu - songhuadan (songhua - tulkojumā no tradicionālās ķīniešu "priedes ziedi", veltījums - tulkots "ola"), priedes raksta ola. Šīs olas sauc arī par imperatora vai Ming olām.

Izskatu vēsture

Neskatoties uz tādas delikateses kā melnās olas neparasto izskatu (kā senatnes arheoloģiskais atradums), to izskats nepieder seniem laikiem (kā gandrīz viss Ķīnā). Sagatavošanas metode (saglabāšana ilgstošai uzglabāšanai), kas nonākusi līdz mūsu laikam, pirmo reizi tika reģistrēta apmēram pirms sešiem gadsimtiem, ķīniešu laikmetā.

Tas notika Hunaņas provincē. Kāds saimnieks izžuvušajā peļķē atrada dažas pīļu olas, kuras tur bija nogulējušas aptuveni divus mēnešus, no būvniecības sākuma, kad kaļķi vēl bija šķidri. Viņš tos izmēģinājis un nonācis pie secinājuma, ka produkts izrādījās neparasts, galvenais – ēdams, taču gatavošanas procesā garšas uzlabošanai nepieciešams pievienot sāli. Valsts iedzīvotāji uzskata, ka tādā veidā parādījās konservētas simtgadīgas olas.

Ēdienu gatavošanas metodes

Tradicionālākā un senākā Ķīnā ir šāda: kaļķi ielej karstā stipras melnās tējas uzlējumā, pēc tam galda sāli un svaigus koksnes pelnus. Viss ir rūpīgi samaisīts līdz pastas veidam. Maisījumu atstāj atdzist uz nakti. Olas rūpīgi pārklāj ar šo pastu vairākās kārtās, apviļā rīsu pelavās (sēnalas), lai slānis būtu blīvs un biezs, un atstāj uz pieciem mēnešiem.

Likumsakarīgi, ka nākamajos sešos gadsimtos tika nepārtraukti atjaunināts tādas “ķīniešu stila” delikateses kā gadsimtu vecas olas pagatavošanas process.

Kas šodien ir pidans un songhuadan

Debesu impērija ir uzkrājusi lielu pieredzi šī produkta sagatavošanā ražošanas apstākļos, ar visiem dokumentiem, kas apliecina pidan un sunhuadan olu uzturvērtības autentiskumu. Lai gan ikvienas pilsētas tirgos tradicionāli tieši zem degošas saules stariem simtgades olas tiek pārdotas lielos īpašos grozos, kas pārklāti ar rīsu pelavām, rokām gatavotas pēc tradicionālās metodes.

Ķīnas veikalos šo preci pārdod putu traukos, tur olas jau ir nomizotas no ārējā slāņa, atliek tikai tās nomazgāt un noņemt čaumalu.

Nesenā pagātnē svina saturs šajos produktos valstī bija ierobežots likumdošanas līmenī. No kurienes ir vads? Izrādās, mūsdienu apstākļos olas nemaz tik ilgi nav “jāizturē”, ja tās īstajā brīdī vārīšanas laikā nonāk saskarē ar svina oksīdu.

Pieredzējuši tūristi jau zina, ka pidan un songhuadan ir jāiegādājas tikai tad, ja ir īpašs simbols (bez svina). Lai gan speciālisti saka, ka svina daudzums, ko satur viena ola, veselībai nekaitēs - galu galā neviens šo gardumu neēd desmitiem un jauno paaudzi ar šādu eksotiku lielos daudzumos nebaro (par laimi).

Kā ēst un ar ko pasniegt šos neparastos produktus?

Pēc mazgāšanas zem tīra ūdens un diezgan cietas čaumalas nolobīšanas, pārliecinoties, ka tas viss ir vesels (bez plaisām un šķembām), olu nevajag ilgi turēt (ja iespējams), dod nedaudz (lai gan daži eksperti iesaka līdz piecpadsmit minūtēm) apgulties viņam, lai amonjaka un sērūdeņraža smarža nebūtu tik spēcīga, pēc tam sagriež ceturtdaļās.

Songhuadan olas būs skaisti rakstainas un parasti tiek pasniegtas kā pārsteigumi un dāvanas. Šajā gadījumā der zināt, ka jo skaistāki un vairāk rakstu uz olas, jo tradicionāli augstāka tās kvalitāte.

Ķīniešu restorāni (kā arī restorāni lielākajā daļā Āzijas valstu) nekad nepasniedz simtgades olas tīrā veidā. Mājas gatavošanas recepte var būt tikpat vienkārša kā sagriezto produktu apliet ar karstu sojas mērci ar rīvētu ingveru vai sajaukt to ar rīsu putru. Šajos gadījumos gan garšas sajūtu asums, gan pēcgarša nebūs tik spēcīga (un nepatīkama, ja izmēģināsi pirmo reizi).

Šanhajas mājas recepte

Sastāvdaļas:

1. Pidan olas - 2 gab.
2. Cukurs - 0,5 ēd.k. karotes.
3. Sojas mērce (maiga) - 2 ēd.k. karotes.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet olas, noņemiet čaumalu. Uzmanīgi pārliek pidānu lēzenā šķīvī, sagriež astoņos gabalos (jo plānāks, jo vieglāk eiropiešiem ēst), smuki kārto. Jāgriež ar ļoti plānu nazi, jo dzeltenuma konsistence ir eļļaini krēmīga un pielīp pie naža.
2. Olas apslaka ar sojas mērci un pārkaisa ar cukuru.

Ēdienu pasniedz aukstu, bet var arī sasildīt ar rīsiem.

Recepte mājas gatavošanai ziemeļu (gandrīz Eiropas) stilā

Sastāvdaļas:

1. Pidan olas - 3 vai 4 gab.
2. Pupiņu biezpiena (siers) tofu - 0,5 kg (tradicionālais batoniņu iepakojums).
3. Sezama eļļa - 1 tējkarote.
4. Sojas mērce - 1 ēd.k. karote.
5. Mononātrija glutamāts - pēc izvēles un pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi nomazgājiet pidāna olas, noņemiet čaumalu. Uzmanīgi pārliek tos uz plakana šķīvja, sagriež astoņās daļās (kā jau minēts, jo plānāks, jo vieglāk šo ēdienu ēst).
2. Iztukšojiet sālījumu no tofu, pārnesot to uz sietiņu. Sagriež kārtīgos kubiņos, centimetra lielumā, noskalo aukstā ūdenī, pagaidi, kamēr sālījums notecēs.
3. Sagrieztās olas uzmanīgi pārliek seklā bļodā, sajauc (ļoti maigi samaisa) ar sojas biezpiena tofu kubiņiem, pārlej ar sojas mērci un sezama eļļu.