Picas gatavošanas laiks. Kā mājās pagatavot īstu picu? (izmantojot klasiskās Margaritas piemēru)
Itāļu virtuve Izplatības ziņā tas ieņem vienu no vadošajām vietām pasaulē. Varbūt tās slavenākais ēdiens ir pica. Tā ir taisnība Itāļu ēdiens tagad, nepārspīlējot, visvairāk populārs izskats uzkodas. Gandrīz katrs vismaz vienu reizi ir izmēģinājis šo pildīto pīrāgu un diez vai paliks vienaldzīgs.
Picu mīl lielākā daļa cilvēku, tā būs lieliska izvēle bērnu ballīte, ģimenes pusdienas, pikniks vai uzkodas darbā. Neapšaubāmi, tagad ir daudz kafejnīcu, kas ražo un pārdod šo ēdienu. Bet kārtīgu, autentisku itāļu picu nevar atrast visur. Bet kas liedz to sagatavot?
Pica mājās
Neapšaubāmi, specializētie restorāni picas cepšanai izmanto īpašu krāsni. Bet pat mājās, cepeškrāsnī, šāds pīrāgs (un pica patiesībā ir atvērts pīrāgs) neiznāks ne sliktāk. Bet ir vērts atzīmēt, ka ir ļoti svarīgi lietot svaigu kvalitatīvas sastāvdaļas, citādi gatavais produkts tiks izlutināts.Tikai no savas cepeškrāsns ēdiens sanāk garšīgi gards un tikai ar tiem produktiem, kurus autors vēlējās tur likt. Tomēr galvenais šeit ir zināt dažus noslēpumus un smalkumus.
Mājas picas recepte
Vispirms noskaidrosim, kas ir pica. Šis ir pīrāgs no rauga mīkla, pārklāts Tomātu mērce om, ar sieru un visādiem pildījumiem. Mūsdienu ēdiena gatavošanai ir visvairāk dažādas receptes picas pagatavošana. Un picas galvenā sastāvdaļa ir mīkla, viss pārējais ir atkarīgs no tās kvalitātes. Tas sastāv no rauga, miltiem, cukura, sāls un olīveļļas.
Kā pagatavot picas mīklu?
Ēdienu gatavošanai plāna mīklaņem 350 gramus kviešu miltu, ēdamkaroti olīveļļas, tējkaroti sausā rauga, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls, 250 ml ūdens. 
Ievietojiet raugu un cukuru traukā un sajauciet ar 4 ēdamkarotēm ūdens. Atstājiet 15 minūtes siltā vietā, maisījumam vajadzētu "putot". Miltus sajauc ar sāli, pievieno olīveļļu, atlikušo ūdeni un rauga maisījumu. Mīklu mīca ar koka karoti. Pēc tam lieciet mīklu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet 4-5 minūtes. Pēc tam atkal ielieciet mīklu traukā, pārklājiet ar dvieli un pagaidiet pusstundu. Mīklai vajadzētu pacelties 2 reizes.
Pēc tam uzrūgušo mīklu liek uz miltu virsmas un ar pirkstiem piespiež uz leju. Tālāk apkaisa mīklu un rullīti ar miltiem un izrullē. Slāni salokām četrās un atkal izrullējam, piešķirot tai atbilstošu formu. Priekš plāna garoza Kūkas biezumam jābūt apmēram 3 mm, bet pūkainai - 6 mm. Novietojiet garozu uz cepešpannas vai cepešpannas.
Picas garozu var pagatavot no rauga mīklas vai kārtainās mīklas. Pēdējam jāņem 1,5 glāzes miltu, pusi tases ūdens, 100 gr. margarīns, tējkarote cukura un puse tējkarotes sāls.
Mājas picas mīkla
Sasmalciniet margarīnu ar nazi auksts ūdens izšķīdina cukuru, sāli un ātri samīca mīklu, lai tā izrādās gluda un spīdīga. Pēc tam mīklu uz vairākām stundām ieliek ledusskapī. Pēc tam mīklu izrullē uz dēļa 2-3 reizes, katru reizi 3-4 reizes salokot. No iegūtās kūkas izveido 1 cm biezu, 25 cm diametru un 2-3 cm sānu kūku.
Tomātu mērce picai
Tās pamats ir svaigi tomāti vasarā un tomātu pastas ziemā. Mērcei vajag 4 ķiploka daiviņas, 3 lieli tomāti(vai 3 tējk tomātu pastas vai 6 konservēti tomāti), olīveļļa, baziliks, jūras sāls. 
Pannā sakarsē eļļu, pievieno baziliku un sakapātus ķiplokus. Pēc dažām minūtēm pievieno sakapātus tomātus bez mizām, pievieno sāli un uz lēnas uguns sautē maisījumu līdz viendabīgai konsistencei.
Siers picai
Siers ir picas neatņemama sastāvdaļa. Priekš klasiskā pica Labāk izvēlēties izturētu Parmigiano. Kazas siersļoti labi piestāv picai gaļas pildījums, vistas gaļa vai bekons. Bet Taleggio labi sader ar dārzeņiem vai sakņu dārzeņiem. Picu ar tomātu mērci un zaļumiem vislabāk pārkaisīt ar rikoto sieru.Cietie sieri (Parmesan vai Pecorino) labi izkusīs, rīvējot rupjā rīve, un mīkstos (mocarellu) var sagriezt plānās šķēlītēs.
Būtībā iekšā mājās gatavota pica Var pievienot jebkuru pašmāju ražotu sieru, sarīvētu, kas labi kūst un stiepjas.
Picas pildījums
Gandrīz visi produkti, kas atrodas ledusskapī, ir piemēroti kā picas piedevas. Tas ir tas, kas ir labs ēdiena gatavošanā mājās – pildījumu var likt iekšā, cik vien vēlies.Pica ar desu ir visvienkāršākā recepte. Tam būs nepieciešams minimāls produktu daudzums: siers, tomāti un faktiski desa. Ieslēgts gatava kūka izklāj kubiņos sagrieztu desu, varbūt pat doktordesu, kas ir gandrīz katrā mājā. Garšas dēļ to var apcept iepriekš.
Pēc tam izklājiet sasmalcinātos tomātus un pa virsu apkaisa rīvētu cieto sieru. Topošo picu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un pēc 20-30 minūtēm ēdiens gatavs. Starp citu, gatavības pakāpi var novērot pēc zelta garoza uz testu.
Pica ar sēnēm ir ēdiens ikvienam. Sēnes pievieno pīrāgam pikanta garša. Šādas picas pildījumam jāņem 300 grami nomizotu tomātu, 400 grami šķiņķa, 100 grami cietais siers, 300 gr svaigas sēnes(piemēram, šampinjoni), 2 ķiploka daiviņas, glāze baltvīna, sāls un baziliks.
Šampinjonus sagriež ripiņās un liek sakarsētā pannā. Pievienojiet augu eļļu, sasmalcinātus ķiplokus un glāzi vīna. Pagatavojiet iegūto maisījumu 15-20 minūtes. Pēc tam pievienojiet sāli. Mērci gatavo šādi: eļļā apcep sasmalcinātu ķiploka daiviņu, tomātus applaucē, nomizo un sakapā. Pannā liek sasmalcinātus tomātus, pievieno baziliku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Garozu bagātīgi ieziež ar tomātu mērci, liek uz tās šķiņķi un sēnes. Pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem uz 20 minūtēm.
Starp citu, visvienkāršākajai picai, kas jums nepieciešama minimālais komplekts produkti - tomātu pasta, siers un garšvielas - piemēram, paprikas maisījums.
Kā pagatavot neapoliešu picu mājās?
Mīklai vajadzēs 500 g miltu, 20 g rauga, 300 g silts ūdens un pusi tējkarotes sāls. 
Iesijā miltus traukā, vidū izveido iedobi, tajā sadrupina raugu un no ūdens un neliela daudzuma miltu samīca starteri. Apkaisa to ar miltiem, pārklāj un atstāj uzrūgt. Mēs gaidām, līdz starteris sāk burbuļot. Mīklā iemaisa atlikušo ūdeni, sāli, olīveļļu un ieraugu. Mīca, līdz veidojas burbuļi. Veidojam divas mīklas bumbiņas un katrai augšpusē izveidojam krustveida iegriezumu, pārklājam un noliekam siltā vietā uz stundu.
Uz gatavās garozas liek pildījumu. Tomātus un sieru sagriež šķēlēs, liek uz mīklas, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Apkaisa ar rupji sakapātu ķiploku un oregano un apslaka ar olīveļļu. Pica jāgatavo cepeškrāsnī vidējā līmenī 240 grādos apmēram 15 minūtes. Gatava pica jārotē ar baziliku.
Picas minūte
Ja jums ir svarīgi pagatavot picu dažu minūšu laikā, tad palīgā nāks vienas minūtes picas recepte. Šis ēdiens būtu arī lieliska izvēle ātrām brokastīm.Pica pannā 10 minūtēs
Sajauc 2 olas, 4 ēdamkarotes majonēzes, 4 ēdamkarotes saldā krējuma un 9 ēdamkarotes miltu (izmantojiet karotes). Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai, piemēram, skābajam krējumam. Ielejiet to pannā un pa virsu pievienojiet pildījumu. Izcila izvēle, piemēram, būs desa vai šķiņķis, konservētas sēnes un olīvas. Virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu kārtu, pārkaisa rīvēts siers. Pagaidiet 10-15 minūtes (atkarībā no pildījuma daudzuma). Pica ir gatava!
Kā pagatavot picu mikroviļņu krāsnī?
Picas gatavošana mikroviļņu krāsnī ir 4-8 reizes ātrāka nekā cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā garšo un izskats paliek augšā. Turklāt iekšā mikroviļņu krāsnsēdiens izcepas labāk, pat ja mīkla ir bieza. Starp citu, šajā gadījumā nav jāveido virskārta no majonēzes vai siera, kas parasti pasargā pildījumu no karstuma. 
Taču, pirms sākt gatavot šādu picu, ir jāzina daži noslēpumi: rauga mīkla jākausē mazāk nekā parasti, mīkla jāpadara šķidrāka un pica jāieliek uzkarsētā mikroviļņu krāsnī.
Vietnes redaktori novēl saviem lasītājiem Labu apetīti un jaunas garšīgas un veselīgas receptes.
Pareizā picas mīkla ir pūkaina un mīksta, ar daudz burbuļu iekšpusē un kraukšķīgu ārpusi. Lai iegūtu šādu mīklu, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas un picu cept īsu laiku, bet ļoti karstu. paaugstināta temperatūra.
Izvēlieties savu recepti
Pareizo sastāvdaļu izvēle picai
Sākumā ir ļoti svarīgi izvēlēties piemēroti milti un pildījums. Lai saņemtu pareiza mīkla Picai jāizmanto milti ar olbaltumvielu saturu 12 grami. Šajos miltos esošais lipeklis tieši ietekmē porainas drupatas veidošanos.
Tātad, iekšā kviešu milti Makfa satur 10,3 gramus olbaltumvielu. Tas ir vairāk nekā parasti Krievu milti(9 grami), bet mazāk nekā nepieciešams, lai iegūtu elastīgu mīklu.
Īsta itāļu pica cepeškrāsnī pavada tikai dažas minūtes, tāpēc to nevar izmantot gatavošanas laikā neapstrādāts pildījums– viņai vienkārši nebūs laika pietiekami cept. Gaļas gabaliņi, vistas gaļa, zivis un sēnes ir iepriekš jāapcep, un dārzeņi ir jāsamazina. Izņēmums ir plānās šķēlītēs sagriezti tomāti un gredzeni sīpoli. Pēc dažām minūtēm cepeškrāsnī tiem būs laiks pārklāties ar nelielu garoziņu, un iekšpuse paliks sulīga - tieši tas, kas nepieciešams īstai picai. Desai un citai kūpinātai gaļai nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.
Pārbaudīta picas recepte
Jums būs nepieciešams:
250 grami miltu -
- 5 grami sausā rauga,
- ceturtdaļa tējkarotes sāls,
- 150 ml silta ūdens
- 3 ēdamkarotes olīveļļas -
- 2,5 ēdamkarotes tomātu pastas
- ķiploka daiviņa -
- puse tējkarotes žāvēta bazilika,
- puse tējkarotes žāvēta oregano
- 1 mazs tomāts -
- puse maza sīpola
- 50 grami vistas filejas
- 50-70 grami parmezāna vai mocarellas.
Ar to pietiek, lai pagatavotu 1 apaļu picu ar diametru 30 centimetri (2 personām). Palieliniet daudzumu atkarībā no tā, cik viesus plānojat pabarot.
Pirmā lieta, kas jums jādara, ir pārbaudīt. Miltus iesijā dziļā bļodā, sajauc ar raugu un sāli. Glāzē ar silts ūdens pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas, apmaisa un tievā strūkliņā ielej ūdeni sausajā miltu maisījumā. Nelejiet visu ūdeni uzreiz - varbūt jums pietiks, lai iegūtu mīklu. mazāks daudzums. Ar rokām mīciet mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk stāvam. Ietaukotā bļodā liek elastīgu mīklas kunku, augšpusi aizver plastmasas plēve un atstājiet siltā vietā uz 3 stundām (vai tik ilgi, cik viņam tas nepieciešams.)
Picas mīklu labāk sagatavot iepriekš. Lai iegūtā mīkla būtu pietiekami poraina, mīklai ir jāpaceļas vismaz 3 stundas. Ja tas izdodas, tas var būt ilgāks.
Pirms mīklas izrullēšanas sagatavo pildījumu un uzkarsē cepeškrāsni kopā ar cepešpannu.
Pica cepeškrāsnī pavadīs 6-8 minūtes, tāpēc ir svarīgi, lai pat cepešpanna būtu maksimāli uzkarsēta. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 250°C 30 minūtes pirms picas ievietošanas tajā.
Tomātus sagrieziet plānās kārtās, bet sīpolus - pusgredzenos. Cepiet mazus filejas gabaliņus, līdz tie ir gatavi neliels daudzums eļļas Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Lai pagatavotu mērci, samaisa tomātu pastas, kaltēti garšaugi, sasmalcināti ķiploki un 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Kad mīkla derēs, izrullējiet to aplī un novietojiet uz pergamenta gabala. Topošo picu ieziež ar tomātu mērci, tad pārmaiņus liek uz tās sīpolus, tomātu šķēles un vistas gaļu. Picu pārkaisa ar rīvētu sieru. Neņemiet pārāk daudz pildījuma, pretējā gadījumā tam nebūs laika cept.
Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un uzmanīgi pārlieciet uz tās pergamentu ar picu. Cepešpannu liek cepeškrāsnī un cep 6-8 minūtes 250°C.
Biju pārliecināta, ka mājās kaut ko tādu nav iespējams izdarīt. Nav vērts pat mēģināt. Bet pēkšņi? Un es tomēr nolēmu to izmēģināt. Pārlasīju kalnu rakstu, recepšu un sāku eksperimentēt.
Un uzmini ko? Jūs varat pagatavot izcilu neapoliešu picu mājās! Jā, tas nesmaržos pēc plīts, un tas nebūs "tieši kā Neapolē". Un tomēr viņa būs forša. Pat labāk nekā daudzās vietējās picērijās.
Bet vispirms jums ir jāsaprot nianses. Tātad, kādas sastāvdaļas veido perfektu picu?
Temperatūra. Pica ir uguns radīšana. Saskaņā ar oficiālā recepte Associazione Verace Pizza Napoletana (tagadnes asociācija Neapoles pica), pica jācep malkas krāsnī 485°C temperatūrā. Parastos mājas apstākļos mums vajag vismaz 250°C – tā ir lielākās daļas cepeškrāsns maksimālā temperatūra. Jo augstāks, jo labāk. Tāpēc pirms picas cepšanas kārtīgi uzkarsē cepeškrāsni (kopā ar cepešpannu). maksimālā temperatūra, vismaz pusstundu.
Cepšanas laiks. Pica cepeškrāsnī izcepas pāris minūšu laikā. IN parastā krāsnsšis laiks būs jāpalielina līdz 6-8 minūtēm (atkarībā no picas izmēra). Un ne minūti ilgāk. Receptes ar 20 minūšu picas cepšanu manī sagādā patiesu emocionālu satraukumu :) Jo šī vairs nav pica, bet plātsmaize ar pārceptiem piedevām. Visa picas būtība ir mīksta elastīga mīkla Un sulīgs pildījums, no kura mitrumam nebija laika iztvaikot.
Cepamā virsma.Tagad ir skaidrs, ka līdz cepšanai cepešpannai jābūt karstai. Tiklīdz pica viņam pieskaras, viņa nekavējoties tas pats jāsāk gatavoties.Katra sekunde ir svarīga.Ja jūs ievietojat picu cepeškrāsnī uz aukstas cepešpannas - tas ir viss.pagājis. Kamēr cepešpanna ar mīklu sasilst, pildījums būs iztvaikojis un izžuvis.Tāpēc mēs iepriekš uzsildām cepešpannu kopā ar cepeškrāsni.(Protams, ideālā gadījumā jūs to izmantotu picas/maizes akmens, kas nodrošina, ka mīkla tiek uzkarsēta pēc iespējas vienmērīgākun plānas kraukšķīgas garozas veidošanās. Bet tas ir ideālinu unlabi der arī labi uzkarsēta cepešpanna).
Milti. Neapoliešu picas mīklai ir ļoti raksturīga drupača struktūra: elastīga, košļājama, maizei līdzīga, poraina un aromātiska. Visas šīs īpašības ietekmē lipekļa daudzums un kvalitāte, kas mīcīšanas laikā izdalās no kviešu proteīna. Tas palīdz mīklai izveidot izvelkamu rāmi, kas aiztur oglekļa dioksīda burbuļus, kā rezultātā pēc cepšanas veidojas elastīga, gaisīga, elastīga drupača. Jo lielāks olbaltumvielu saturs miltos, jo tie ir “stiprāki”, jo poraināka un elastīgāka būs mīkla.
Priekš pareizs tests picai vajag miltus ar proteīna saturu vismaz 12 g uz 100 g Piemēram, parastajos (ukraiņu, krievu) miltos piemaksa tikai 9% olbaltumvielu. Turklāt mūsu miltu mitruma ietilpība ir daudz zemāka (nepieciešams tikpat daudz ūdens liels daudzums milti), kas arī neuzlabo mīklas struktūru. Darbs ar to nav īpaši ērts, jo... Mīkla nav elastīga un viegli plīst, un drupatas izrādās smalki porainas un drupanas.
Un šeit ir skaidra atšķirība (kreisajā pusē - pica no vidējiem miltiem, 12 g proteīna, labajā pusē - no vājiem miltiem, 9 g proteīna)
Mīklas struktūra pēc raudzēšanas (augšpusē vidēja stipruma milti, apakšā vāji milti):
Kā izvēlēties pareizos miltus? Vai tai vajadzētu būt itāļu valodai? Nav nepieciešams. Tam jābūt tikai mīkstiem kviešu miltiem, smalki samalt, ar olbaltumvielu saturu vismaz 12 g uz 100 g, piemēram, var būt piemēroti mājas milti, kas apzīmēti ar uzrakstu "maizes cepšanai" - tajos ir lielāks olbaltumvielu saturs. Apskatīsim sastāvu. Nu, ja izvēlaties no Itāļu milti, tad tam jābūt “typo 00” (smalka maluma) ar iepriekš norādīto olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Jau ir gatavie maisījumi, uz kura rakstīts: “picai”. Laika gaitā jūs varat sākt eksperimentēt, mēģināt sajaukt dažādas šķirnes milti (piemēram, vājus ukraiņu miltus var “pastiprināt” ar miltiem ar augsts saturs vāvere). Piemēram, man vislabāk garšo pica, kas pagatavota no stipriem miltiem (14 g proteīna) mantobas ilgstošai rūgšanai, to izmanto maizes, kruasānu u.c. cepšanai. Mīkla no tā sanāk ļoti aromātiska un neizsakāmi “košļājama”, kā Mellera karamelēm :)
Pierādīšanas laiks. Mīklas raudzēšanas laikā notiek fermentācijas process, kas veido garšu un aromātu. Aptuveni sakot, jo ilgāk mīkla stāvēs, jo garšīgāka un aromātiskāka būs pica :) Šis process var ilgt no 3 līdz 12 stundām. Sevi noteicu, ka pietiek ar četrām stundām, bet, ja var aizbraukt ilgāk, tad jo labāk. Mīkla joprojām ir picas galvenais elements, un tai jābūt pietiekami garšīgai, lai jums nebūtu kauns pasniegt picu tikai ar sāli un olīvju eļļa.
Pildījums. 1) Pica cepeškrāsnī pavada tikai dažas minūtes. Tāpēc, ja pildījumam nepieciešams termiskā apstrāde(jēla gaļa, sēnes, cieti dārzeņi utt.), mēs ar to tiekam galā iepriekš. Gaļai jau jābūt pagatavotai, sēnēm apceptai utt. 2) Līdz cepšanai visu sagatavo un sagriež. Atliek tikai uzmest pildījumu uz izveidotās pamatnes un taisni cepeškrāsnī. Pildījumam dažas sekundes vajadzētu sēdēt uz neapstrādātas mīklas - pretējā gadījumā mīkla var kļūt “sveķaina”. 3) Neesiet mantkārīgs un nekrājiet pildījuma kalnu:) Vienmērīgi sadaliet to pa pamatni vienā kārtā. Ja pildījuma būs par daudz, ne tam, ne mīklai nebūs laika gatavoties.
Pergaments. Iepriekš sagatavojiet cepamo pergamentu un apkaisa ar to kukurūzas milti- picas mīkla ir ļoti lipīga, palīdzēs tikai cieti rupji milti. Mēs pārnesam izveidoto pamatni uz pergamenta ar miltiem - un tikai pēc tam izklājam pildījumu. Mēģinājums bez pergamenta pārlikt pamatni ar pildījumu cepeškrāsnī, visticamāk, beigsies ar katastrofu :)
Fu, tagad mēs varam doties tieši uz recepti. Tas ir nepieklājīgi vienkārši :)
Sastāvdaļas:
250 g smalko miltu, vismaz 12 g proteīna uz 100 g (tomēr jūs varat arī gatavot ar parastie milti- tas joprojām būs labs, bet jums vajadzēs nedaudz vairāk)
10 g svaigs raugs(3 reizes mazāk sauss)
160 ml silta tīrs ūdens(filtrēts vai vārīts)
1/3 tējkarotes cukura
1/2 tējkarotes sāls
Kukurūzas milti putekļu noņemšanai
Dažas ēdamkarotes tomātu mērces (passata no svaigi tomāti, no tomātiem līdz pašu sula, gatavs no burkas utt.)
100-130 g mocarellas
Olīvju eļļa
Vai kāds cits pildījums pēc jūsu gaumes
Izeja: 2 mazas picas ar diametru aptuveni 25-30 cm
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet raugu un sajauciet ar cukuru. Piepildiet ar siltu (cilvēka ķermeņa temperatūras) ūdeni, samaisiet, līdz izšķīst. Izsijāt miltus. Šķidrumu ar raugu ielej miltos un samaisa.
2. Pievienojiet sāli. Un sākam mīcīt ar mikseri ar mīklas stiprinājumiem vai virtuves kombainu - pirmās 3-4 minūtes ar mazu ātrumu, tad palieliniet ātrumu un mīciet vēl minūtes. 5 (ja ar roku - tikai 12-15 minūtes) līdz mīkla sāk sanākt kopā.
Ja izmantosi parastus, vājus miltus, tie būs jāpievieno, jo... mīkla būs lipīga. Pievieno pa puskarotei, pēc katras pievienošanas apmaisot. Pārtraucam, kad mīkla pārstāj izplatīties un sanāk (kopā var būt vajadzīgas 3-5 ēdamkarotes, svarīgi nepārspīlēt).
Mīkla paliks nedaudz lipīga - tas ir normāli. Iesmērē ietilpīgu bļodu ar augu eļļu, veido mīklu bumbiņā, apkaisa ar miltiem un pārliek bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt vismaz 4 stundas (vēsā laikā palielini rūgšanas laiku).
3. Pusstundu pirms raudzēšanas beigām uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz maksimālajai temperatūrai. Rokas ieeļļotas dārzeņu eļļa, izņem mīklu no bļodas. Viegli mīcīt. Mīkla izrādās mīksta, elastīga un elastīga.
4. Sadaliet divās vienādās daļās un veidojiet no tām bumbiņas. Paskaties kā stiepjas :) Pirmo bumbiņu liek uz darba virsmas, kas nokaisīta ar miltiem (un arī labāk milti+ nedaudz kukurūzas miltu, lai vēlāk būs vieglāk noslaucīt atlikušo mīklu :). Izmantojiet savu plaukstu, lai izveidotu šādu depresiju.
5. Tagad sākam staipīt mīklu no centra uz malām un veidojam picas pamatni, cenšoties nespiest uz sāniem. Otro plaukstu izmantojam kā ierobežotāju, pārvietojot to pa pamatnes apkārtmēru, lai forma neizplatās un paliek vairāk vai mazāk apaļa. Periodiski apgrieziet mīklu un izstiepiet to no otras puses.
Kā šis
6. Pamatne ir paceļama un tā stiepjas no sava svara. Ja mīkla slikti staipās (tā reizēm gadās), pietiek atstāt 10-15 minūtes atpūsties, lai lipeklis “atslābst” un sākt no jauna.
7. Kopumā izstiepjam, cik varam, atstājot tikai sānu gredzenu biezu :) Pamatnei jābūt diezgan plānai, centrā - ne vairāk kā 3 mm, un tad apmēram 5 mm. Ja pārliekas dedzības dēļ kaut kur izveidojusies bedre, nekas, pārklāsim ar mīklas gabalu.
Izveidoto pamatni liek uz pergamenta, kas pārkaisīts ar kukurūzas miltiem. Vienmērīgi iesmērē tomātu mērci, apslaka ar olīveļļu, var pievienot kaltētu baziliku un/vai oregano. Pievieno sasmalcinātu mocarellu. Un atkal rūpīgi ielej olīveļļu. Vienkārši labi! Kā vairāk eļļas, jo garšīgāk un sulīgāk :)
8. Un nekavējoties nosūtiet to uz 6 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Neļaujiet bālajiem sāniem jūs apgrūtināt - mīkla būs gatava. Mēs to sagriežam un tūlīt apēdam, murrājot.
Visa procedūra, izņemot mīklas raudzēšanas laiku, aizņem 20-25 minūtes: 10 minūtes mīcīšanai un 10 minūtes pamatnes veidošanai.
Pēc rūdīšanas un bumbiņu formēšanas mīklu var ietīt tajā pārtikas plēve, sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Sasaldēšana un atkausēšana nekādā veidā neietekmē mīklas garšu un konsistenci, bet tas ir neticami ērti :) Atliek tikai iepriekš izņemt mīklu no saldētavas, izveidot pamatni, pievienot pildījumus - un viss.
Raksti par tēmu
