Ogu žāvēšana tējai. Kā mājās žāvēt augļus un ogas. Kā uzglabāt žāvētas ogas
Augļu un ogu žāvēšana mājās tradicionāli tiek uzskatīta par vienu no visizplatītākajiem veidiem, kā saglabāt iegūto ražu. Priekš ilgstoša uzglabāšana augļiem un ogām, pietiek ar ūdens izvadīšanu no tiem – mikroorganismi, kas izraisa pārtikas bojāšanos, nevar dzīvot un attīstīties sausā vidē.
Žāvēšana kā ražas uzglabāšanas veids
Pareizi izžāvēti produkti labi saglabājas, nezaudē savu aromātu un garšu. Žāvēšana ir neaizstājama pikantu augu novākšanai. Lai saglabātu dažu ogu un augļu ārstnieciskās īpašības, ieteicams nevis pilnībā izžāvēt, bet tikai izžāvēt. Parasti par labāka saglabāšanašādus augļus un ogas 6-8 stundas iepriekš pārlej ar cukura sīrupu (1 kg cukura uz 1 litru ūdens), pēc tam uzvāra un saliek caurdurī. Cieņa žāvētas sagataves- tiem nav nepieciešamas īpašas telpas uzglabāšanai un tie aizņem maz vietas.
Žāvēšanas metodes
Žāvējiet augļus un dārzeņus gaisā vai mākslīgās žāvētavas.Žāvēšanai gaisā parasti izmanto sietus, kas nodrošina gaisu produktiem no apakšas. Sietus var likt vienu virs otra 5-10 cm attālumā.Zaļumus izkarina žūt mazos ķekaros. Daži augļi un dārzeņi ir savērti vai piesieti uz auklas žāvēšanai.
Mākslīgai augļu, dārzeņu un ogu žāvēšanai mājās varat izmantot parastās plīts vai krievu plīts siltumu. Žāvēt var uz cepeškrāsns ārējās virsmas vai uz plīts stenda, kas ir pārklāts ar papīru. Sagatavotos augļus un dārzeņus izkaisa uz papīra. Žāvēšanai cepeškrāsnī neapstrādāta pārtika labāk ir iepriekš nožūt uz cepešpannas, kas novietota 25-30 cm attālumā no degļiem, pēc tam ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Turiet durvis atvērtas, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.
Kā žāvēt augļus
Žāvēšanai izejvielas tiek iepriekš sagatavotas: tās mazgā, sagriež apļos, kolonnās, sloksnēs utt. (tādēļ palielinās ūdens iztvaikošanas laukums un paātrinās žāvēšanas process). Lai augļi un dārzeņi kaltēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos iepriekš iemērc sāls šķīdumā vai citronskābe(5-10 g uz 1 litru ūdens) un blanšē. Lai nodrošinātu vienmērīgu gaisa piekļuvi, žāvēšanai sagatavotās izejvielas tiek izklātas vienmērīgā plānā kārtā.
Šeit ir dažas pareizi žāvētu produktu pazīmes:
- žāvēti burkāni saglabā savu krāsu un svaigu smaržu;
- kaltētas pupiņas pākstīs ir baltā vai zaļā krāsā, pārkaltētas - gaiši brūnas;
- kāposti iegūst tumši zaļu krāsu, un pārkaltēti kļūst melni; ziedkāposti ir krēmveida nokrāsa;
- āboliem jābūt gaiši krēmkrāsas krāsai, pietiekami elastīgiem, bet, saliekot, tie nedrīkst izdalīt šķidrumu;
- plūmes kļūst melnas ar zilganu nokrāsu;
- aprikozēm jāsaglabā dabiskā krāsa, tumšā krāsa liecina, ka augļi ir pārkaltuši. mīkstums žāvētas plūmes un aprikozes ir diezgan elastīgas, viegli atdalāmas no kauliņa, žāvēto ķiršu kvalitāti nosaka tā pati iezīme.
Mājas žāvētos augļus un ogas lej vienā traukā uz 1-2 dienām, lai izlīdzinātu mitrumu. Pēc ieliešanas traukā uzglabāšanai (plastmasas maisiņi, koka un kartona kastes, stikla burkas). Jāpatur prātā, ka gaismas ietekmē žāvētie produkti kļūst tumšāki un zaudē savu aromātu.
Žāvētu produktu iznākums (gramos) no 1 kg svaigu izejvielu:
- aprikozes - 150
- ķirši bez kauliņiem - 250
- ķirši bez kauliņiem - 100
- zaļie zirnīši - 200
- bumbieri - 180
- zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas) - 100
- zemenes - 130
- kāposti - 70-90
- sīpols - 120-150
- avenes - 150
- burkāni - 120-180
- pētersīļi (sakne) - 120-140
- bietes - 120-170
- plūmes ar kauliņiem - 300
- plūmes bez kauliņiem - 160-200
- jāņogas - 140
- sparģeļu pupiņas - 100
- āboli - 130
Receptes dažādu kultūru žāvēšanai
Kā žāvēt aprikozes
Žāvētas aprikozes. Gatavās aprikozes noskalo, sagriež uz pusēm, izņem kaulus. Izklājiet uz cepešpannas vienā rindā sagrieztu un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 60-70 ° C temperatūrā 10-12 stundas.
Kais. Veselas aprikozes vispirms žāvē 1-2 dienas cepeškrāsnī, tad nogriež no kātiņa sāniem un izspiež kauliņu. izžūt parastajā veidā.
Žāvētas aprikozes. Aprikozes liek katliņā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā aprikozes uzvāra, ieliek caurdurī un ļauj iztecēt sulai. Kārto uz cepešpannas un žāvē 30-40°C temperatūrā.
Kā žāvēt bārbele
Šķirojiet augļus, noskalojiet un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā līdz 45 ° C.
Kā žāvēt vilkābele
Gatavus augļus notīrīt no kātiem, izskalot. Žāvēšana veļas mašīnā līdz 60°C.
Kā žāvēt vīnogas
Cukura šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Nomizojiet bojāto ogu ķekarus un 3-5 sekundes nolaidiet karstā 0,5% cepamās sodas šķīdumā (lai paātrinātu žūšanas procesu). Noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz sieta. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 65–70 ° C temperatūrā, žūšanas laikā ķekarus apgriežot.
Kā žāvēt ķiršus un ķiršus
Šķirojiet augļus, noskalojiet un izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas. Žāvējiet cepeškrāsnī 2-3 stundas 30 ° C temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C.
Kā žāvēt zaļos zirnīšus
Nomizotos un sašķirotos zirņus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti. Vārītus zirņus atdzesē ūdenī un vispirms žāvē 80 ° C, pēc tam 50 ° C temperatūrā. Žūšanas laiks 2-4 stundas.
Kā žāvēt bumbierus
Augļus nomizo, sagriež šķēlēs, izņem sēklas. Žāvē 65-70 °C temperatūrā.
Kā žāvēt zemenes
Ogas šķiro, bet nemazgā, plānā kārtā pārkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 40°C temperatūrā, tad paaugstina līdz 60°C. Žūšanas laiks 2-4 stundas.
Kā izžāvēt irgu
Ielejiet ogas uz sieta ar 2-3 cm slāni.Žāvējiet cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā, pēc tam palieliniet līdz 80 ° C. Irgu var arī žāvēt ārā.
Kā žāvēt (žāvēt) cukīni
Uz 1 kg cukini 300 g cukura, 5 g vanilīna, 5 g citronskābes.
Cukini nomizo, izņem serdi, sagriež vienādos gabalos, pārkaisa ar cukuru, pievieno vanilīnu un citronskābi. Likt zem apspiešanas un turēt aukstā vietā 8-10 stundas.Tad cukīni nosusina cepeškrāsnī un liek burkās.
Kā žāvēt baltos kāpostus
Kāpostus nomizo no ārējām piesārņotajām zaļajām lapām, izgriež kātu, sasmalcina apmēram 1 cm platās strēmelēs, plānā kārtā izklāj uz sietiem. Žāvē 60 ° C temperatūrā, laiku pa laikam maisot.
Kā žāvēt ziedkāpostu
Kāpostus sadaliet atsevišķās ziedkopās, lielās pārgrieziet uz pusēm. Sagatavotos kāpostus blanšē sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens), atdzesē ar ūdeni un nokāš caurdurī. Izklājiet kāpostus uz sietiem un žāvējiet temperatūrā līdz 40 ° C.
Kā žāvēt kolrābju kāpostus
Nomizo kātus un sagriež plānās sloksnēs. Blanšē 2-4 minūtes, atdzesē un nosusina. Kārto uz sietiem un žāvē 60-70 °C temperatūrā.
Kā žāvēt sīpolus
Žāvēšanai ir piemērotas asās (rūgtās) šķirnes. Sīpolu nomizo no miziņas, noņem saknes daivu un augšējo smailu daļu, sagriež 3-4 mm biezos apļos. Izjauciet iegūtās krūzes gredzenos, izklājiet un izžāvējiet 65 C temperatūrā.
Kā žāvēt avenes
Cietas, nedaudz nenobriedušas ogas bez kātiem vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un dienas laikā žāvē cepeškrāsnī 60-70 C temperatūrā.
Kā žāvēt burkānus
Nomizojiet burkānus, noņemiet plāno sakņu daļu un augšējo daļu ar galotņu paliekām. Blanšē 10-15 minūtes, atdzesē, sagriež nūdelēs vai 3-4 mm biezos apļos. Kārto uz cepešpannas un žāvē 75-80°C temperatūrā.
Kā žāvēt tomātus
Tomātus žāvē saulē. Pārgrieziet augļus, atstājot tos savienotus augšpusē, nolieciet uz sieta ar mīkstumu uz augšu. Žāvē 4-5 dienas.
Kā žāvēt pīlādžus
Ogas noņem no kātiem, noskalo, blanšē 2-3 minūtes, atdzesē un pārlej uz sietiem. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 70-75 ° C temperatūrā. Aroniju žāvē tādā pašā veidā, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 ° C.
Kā žāvēt bietes
Notīriet bietes, sasmalciniet nūdeles. Blanšē 20 minūtes, izklāj uz cepešpannas un žāvē 75-80 °C temperatūrā.
Kā žāvēt (žāvēt) cukurbietes
Bietes labi nomazgā un kopā ar mizu cep cepeškrāsnī. Pēc tam nomizo, sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz pusmīksts.
Kā žāvēt plūmes un ķiršu plūmes
Noskalojiet augļus, iemērciet tos karstā 0,5% sodas šķīdumā uz 10-15 sekundēm, vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni. Žāvē šādi: 3-4 stundas 40-50 °C temperatūrā, pēc tam notur 5-6 stundas plkst. telpas temperatūra un 10-12 stundas (līdz pilnīgai žāvēšanai) 55-60 °C temperatūrā.
Kā žāvēt upenes
Gatavās ogas noskalo, plānā kārtā izkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 50-60 °C temperatūrā 2-4 stundas.
Kā žāvēt ķirbi
Ķirbi nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un turi 2-3 dienas gaisā. Pēc tam sagriež garās šķēlēs 1 cm biezās un nosusina.
Kā žāvēt pupiņas
Žāvēšanai piemērotas jaunas pākstis ar ūdeņainām sēklām. Pākstis sagriež šķībi 2-3 cm gabaliņos.Blanšē 3-5 minūtes, nosusina, izklāj uz sieta. Žāvē 60-70 °C temperatūrā.
Kā žāvēt mārrutku sakni
Nomazgājiet saknes, nomizojiet, sasmalciniet plānās sloksnēs. Kārto uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 75-80 "C temperatūrā. Žāvētus mārrutkus var samalt pulverī.
Kā žāvēt rožu gurnus
Nosusiniet rožu gurnus veselus vai uz pusēm, noņemot sēklas un matiņus. Vispirms 5-10 minūtes 100 °C temperatūrā, pēc tam žāvē 70-75 °C temperatūrā.
Izklājiet mežrozīšu ziedlapiņas vienā kārtā uz tīra papīra lapas un nosusiniet telpās.
Kā žāvēt skābenes
Noskalojiet un nosusiniet lapas žāvēšanas skapī vai gaisā ēnā.
Kā žāvēt ābolus
Augļus nomizo, sagriež šķēlēs vai šķēlēs, izņem sēklas. Lai āboli žāvēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos vajadzētu iegremdēt 2% sāls vai citronskābes šķīdumā. Pēc tam ābolus izklāj uz sietiem vienā kārtā un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī sākumā 70-75 °C, beigās 50-55 °C. Žāvēšana ilgst 6-10 stundas.
Ābolus var kaltēt arī saulē. Lai to izdarītu, sagrieziet sasmalcinātos augļus uz diegiem vai kociņiem un pakariet tos saulainā vietā, kas ir aizsargāta no mitruma. Žāvē 3-5 dienas.
Augļu un ogu, kā arī dārzeņu žāvēšana ir viens no visizplatītākajiem to konservēšanas veidiem.
Žāvēti augļi, dārzeņi un ogas
kļūst vairākas reizes vieglāks, ievērojami samazinot svaru. Tie labi iztur uzglabāšanu un transportēšanu.
Žāvēšanai kā sagatavošanas veidam ir savas priekšrocības. Pirmkārt, tiek iegūti stabili pārtikas produkti, kurus ar garantiju var lietot visu gadu. Otrkārt, tajos labi saglabājas vitamīni un minerālvielas. vērtīgas vielas. Treškārt, kaltētu pārtikas produktu relatīvais kaloriju saturs ir ļoti augsts. Visbeidzot, žāvējot, tie daudz zaudē masā un tilpumā, tāpēc uzglabāšanai nav nepieciešams daudz vietas.
Dārzeņus un augļus žāvē galvenokārt vairākos galvenajos veidos: saulē, cepeškrāsnī (vai pie krāsns) un kombinācijā.
1. Vislabāk ir žāvēšana saulē. Bet laikam jābūt siltam un vienmērīgam. Šajā gadījumā augļus un dārzeņus liek uz saplākšņa loksnēm, kartona vai koka dēļiem, katru dienu maisot, lai tie neliptu pie koka un viens pie otra. Sarkanos piparus vai sēnes labāk žāvēt uz tievas auklas vai stipra pavediena.
2. Krievu krāsns ir super. Krievu plīts apakšā tiek likti ķieģeļi, uz kuriem tiek uzlikts siets vai emaljēta cepešpanna ar pārtiku. Pētersīļus, selerijas, dilles var kaltēt cepeškrāsnī, un sasiet ķekaros - uz virves pie tā.
3. Krāsnīs dārzeņus un augļus liek uz cinkotiem režģiem un žāvē mērenā siltumā ar atvērtām durvīm.
4. Izmantojot kombinēto žāvēšanu, dažus augļus un dārzeņus vispirms žāvē saulē un pēc tam cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
5.VAR ARĪ ŽĀTĒT UZ MĀJĀS GALVENA
(Kā to pagatavot, pastāstīšu atsevišķā ierakstā)
6. Daži žūst pat vannā, pašā tvaika pirtī, dabiski sausi, bez tvaika. Karsējot vannu tikai dažas reizes dienā, tikai pāris dienu laikā jūs varat izžāvēt ļoti lielus augļu daudzumus.
ŽĀVĒŠANAS PRIEKŠROCĪBAS:
A vitamīns tiek saglabāts žāvēšanas laikā. Tā kā tas ir jutīgs pret gaismu, pārtikas produkti, kas to satur (burkāni, paprikas utt.), jāuzglabā tumšā vietā.
Daļa C vitamīna tiek zaudēta griešanas, slīpēšanas laikā, jo tas reaģē ar skābekli gaisā.
uzturvērtība svaiga pārtikažāvējot nezūd, lai gan daži žāvēti pārtikas produkti, piemēram, augļi, kļūst saldāki, jo. kad produkts zaudē mitrumu, cukurs tiek koncentrēts nelielā tilpumā.
kaltēti dārzeņi un augļi ir dažādi augsts satursšķiedras un ogļhidrāti, kas netiek iznīcināti žāvēšanas procesā. Tie satur nelielu daudzumu tauku.
Mikro- un makroelementu (kālija, nātrija, magnija u.c.) nekaitīgums ir daudz augstāks nekā ar jebkuru citu metodi, arī konservēšanu.
Konservējot, pastāv botulisma risks, jo baktērijas viegli vairojas šķidrā vidē. Žāvēšanas gadījumā botulisma attīstība ir iespējama tikai tad, ja mēs atjaunojam žāvētos pārtikas produktus un tos ilgstoši neizmantojam.
Ja produkti žāvēšanas laikā nav pietiekami labi izžāvēti vai trauks, kurā kaltētie tiek uzglabāti, nav pietiekami sausi, tad šādi produkti var būt uzņēmīgi pret pelējuma sēnīšu kaitīgo iedarbību. Ja ir aizdomas, ka produktos ir parādījies pelējums, šādi produkti ir jāizmet.
ATCERIETIES: mikroorganismi, kas bojā pārtiku (baktērijas, pelējums un rauga sēnītes utt.) vienmēr atrodas gaisā, ūdenī un augsnē. Ir nepieciešams ievērot higiēnu un sanitārās prasības visos žāvēšanas procesa posmos.
Ņemot vērā drošību, žāvējot gaļu, žāvēto gaļu ieteicams turēt iekšā saldētava divu stundu laikā.
* SAUSIE ZAĻUMI
nomazgājās un kaltēti augi sagriež gabaliņos 4-6 cm un liek uz sieta.
No augšas pārklāj ar marli, lai nezaudētu mazās lapiņas. No 15 kg svaigu diļļu iegūst 1 kg kaltētu diļļu.
Žāvē ēnā gaisā vai cepeškrāsnī 45-50 ° C temperatūrā 4-4,5 stundas.Žāvēšanas laikā zaļumus maigi sajauc, pēc tam veic 2-3 stundu pārtraukumu un turpina kaltēšanu. Saglabājiet kaltētus garšaugus burkās, brīvi sakraujot.
Dārzeņus žāvē līdz mitruma saturam 13–14%, pēc tam grauzdētus, ar melniem plankumiem vai nepietiekami izžāvētus izmet un smalkās daļiņas atdala, izmantojot sietu (caurums 5 mm).
* ŽĀVĒTI BURKĀNI
1 METODE: Burkānus nomizo, sagriež 3x5x20 mm kolonnās vai 2-3 mm biezos apļos, 2-3 minūtes blanšē verdošā sālsūdenī (4-5 g sāls uz 1 litru ūdens) un atdzesē aukstā ūdenī.
Burkānus plānā kārtā izklāj uz sieta un žāvē 70-80°C 5-6 stundas.
No 9,5 kg svaigu burkānu iegūst 1 kg kaltētu burkānu.
2 METODE: Vispirms burkānus nomazgā un nomizo, tad novāra, burkānus 15-20 minūtes turot verdošā ūdenī. Gatavi burkāni sagriež plānās sloksnēs, liek uz sieta un žāvē uz ne pārāk karstas krievu krāsns pavarda, nedaudz atver aizbīdni. Bet jūs varat arī žāvēt cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.
* BIETES- Blanšē kopumā 5 minūtes. Sagriež plānās strēmelītēs. Žāvējam 75-80 grādu temperatūrā pēc Celsija. Otrs variants ir cept līdz gatavībai 150 grādos pēc Celsija, sagriezt, žāvēt. Gatavais produkts ir violeti bordo. Raža 12-15%.
* ŽĀVĒTI PAPRI
Saldajiem pipariem vispirms noņemiet kātu un sēklu ligzdu, noskalojiet, sagrieziet mīkstumu 1,5x1,5 cm vai 2x2 cm lielos gabalos,
blanšē verdošā 1% sāls šķīdumā 1-2 minūtes, atdzesē, liek uz sieta.
Žāvē 60-70 ° C temperatūrā 3-5 stundas.
No 10-12 kg svaigi pipari izrādās 1 kg žāvētas.
* ŽĀVĒTI TOMĀTI(tomāti).
Nelielus sarkanos tomātus (5-6 cm diametrā), nomizo un nomazgā ar ūdeni, pārgriež uz pusēm, liek uz sieta ar griezumu uz augšu, lai sula netek ārā.
Žāvē 50-60°C temperatūrā, pēc 5-6 stundām temperatūru paaugstina līdz 65-70°C. Augstākā temperatūrā tomāti iegūst brūngani brūnu nokrāsu. Kopējais žāvēšanas laiks ir 10-11 stundas ar iespējamu pārtraukumu 4-5 stundas.Dienvidu reģionos tomātus var kaltēt saulē, naktī noņemot sietus zem nojumes. Žāvēšanas laiks - 7-10 dienas.
* ĶIRBIS, cukini, baklažāni - Gatavi augļi sagriež šķēlēs 0,5 cm,
Blanšē 1-2 minūtes sālsūdenī. Žāvē 5-7 stundas 50-60 grādos pēc Celsija, pēc tam 2-3 stundas 70-80 grādos.
Kabačiem ir atsevišķs variants: Piena gatavības augļus sagriež spirālē (arhimēda skrūvei līdzīga figūra) un iegūto spirāli vairākas dienas karā vēdināmā telpā. Žāvēti tie atgādina savītas ādas sloksnes.
* ZIRŅI, PUPAS- rūpīgi uzvāra, pēc tam žāvē 60-70 grādos. Pupiņas vēlams nedaudz mīcīt. Atgūstas ar blīkšķi.
* KARTUPEĻU ŽĀVĒŠANA -
Žāvēšanai vispiemērotākās ir vēlīnās cieti saturošās kartupeļu šķirnes. Atkritumu daudzums būs mazāks, ja izmantos ovālus vai apaļus bumbuļus, ar plakanu virsmu, plānu mizu un seklām acīm. Bumbuļiem jābūt svaigiem, bez pelējuma un puves pazīmēm.
1 VEIDS. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus auksts ūdens, mainot to 2-3 reizes, pēc tam notīriet ar nazi - ierobežotāju, izgriežot acis un neizmantojamās vietas. Nomizotus kartupeļus pirms griešanas un žāvēšanas uzglabā sālītā aukstā ūdenī (4-5 grami sāls uz litru ūdens). Taču ūdenī nedrīkst turēt ilgāk par 1-2 stundām, jo palielināsies šķīstošo vielu zudumi.
Kartupeļus sagriež ne vairāk kā 5 centimetrus garās un 0,5 centimetrus biezās un platās sloksnēs. Nelielus bumbuļus var sagriezt apļos vai apļu šķēlēs.
Porciju sasmalcinātu kartupeļu ievieto caurdurī vai tīrā marles maisiņā un iemērc verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm (var pievienot galda sāls uz litru ūdens 4-5 grami sāls). Pēc tam caurduri vai kartupeļu maisu ātri nolaiž uz 5-6 minūtēm aukstā ūdenī. No atdzesētiem kartupeļiem ļauj notecēt ūdenim un vienmērīgā slānī 2-2,5 centimetrus izklāt uz žāvēšanas sietiem; uz kvadrātmetru sietu nedrīkst likt vairāk par 4-5 kilogramiem kartupeļu.
Sietus uzstāda kaltes augšējā līmenī, kur temperatūra nav īpaši augsta, un visbeidzot žāvē apakšējā līmenī 80-85 grādu temperatūrā. Krāsnīs un krāsnīs vēlams kaltēt temperatūrā, kas nepārsniedz 75-80 grādus. Žāvēšanas laikā kartupeļus vairākas reizes maisa. Žūšanas laiks 4-5 stundas.
Pēc žāvēšanas kartupeļus atdzesē uz sietiem un sakrauj koka kaste 1-2 dienas, lai izlīdzinātu mitrumu.
Žāvētu kartupeļu raža atkarībā no bumbuļu lieluma un to kvalitātes ir 15-20 procenti no izejvielas.
2 VEIDS. gatavot formas tērpos (vai cept cepeškrāsnī), ritināt gaļasmašīnā un izklāt žūt irdenā kārtā. Žāvē ne augstāk par 80 grādiem pēc Celsija. Pareizi žāvēti kartupeļi ir dzintara dzelteni, bez brūnuma. Ienesīgums 15-20% no oriģināla
* ŽĀVĒTI ZAĻIE ZIRNI.
Parasti smadzeņu šķirnes tiek izmantotas piena vaska gatavības stadijā.
Rūpīgi ekstrahētos graudus blanšē 2-3 minūtes ūdenī 90-95°C temperatūrā.
Lai saglabātu krāsu, pievienojiet 5 g cepamās sodas 1 litram ūdens. Pēc tam ātri atdzesē zem tekoša auksta ūdens, pārlej uz sieta.
Žāvē 2-2,5 stundas 35-40°C, pēc tam 1,5-2 stundas 45-50°C un 2-2,5 stundas 55-60°C.
No 5,6 kg svaigi zirņi vai no 14 kg pākstīm iegūst 1 kg žāvētu.
* ŽĀVĒTS SĪPOLS
Žāvēšanai labāk ņemt sīpolus asas šķirnes. Nomizotus un nomazgātus sīpolus sagriežam 2-4 mm biezās šķēlēs, izjaucam gredzenos. Kārto uz sieta un žāvē 60-65 ° C temperatūrā 5-6 stundas.Ja sīpolu kaltēsi augstākā temperatūrā, tas kļūs tumšāks.
* ŽĀVĒTI ĶIPLOKI.
Notīriet ķiplokus no zvīņām un nomazgājiet. Izklājiet ķiploku daiviņas ar griezto pusi uz augšu (lai mazāk izplūstu sula) uz sieta vai auduma. Žāvē 50-55 ° C temperatūrā līdz kraukšķīgai. Var samalt pulverī un izmantot trauku mērcēšanai, mērču gatavošanai.
No 4-4,5 kg svaigi ķiploki izrādās 1 kg žāvētas.
* ŽĀVĒTAS SĒNES.
Sagatavotas, tāpat kā kodināšanai, sēnes noslauka ar tīru drānu, savērtas uz diegiem un žāvē saulē, pie krievu krāsns vai cepeškrāsnī.
* ĀBOLU ŽĀVĒŠANA.
Vispiemērotākās šķirnes ar blīvu baltu mīkstumu. Piemērots tādu šķirņu ābolu žāvēšanai kā Antonovka, Cinnamon, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoe, Pepinka Lithuanian, Papirovka, Winter Golden Parmen.
No vasaras šķirnes un carrion, tiek iegūts zemākas kvalitātes žāvēts produkts.
Pēc izmēra ābolus parasti kalibrē trīs veidos: lieli - 75 mm un vairāk, vidēji - 55-75 mm un mazi - 35-55 mm.
1 VEIDS. Pirms žāvēšanas augļus nomazgā, ābolus sagriež apļos, bumbierus - ceturtdaļās un tad plānākās šķēlēs. Pēc tam tās vairākas minūtes notur vājā citronskābes šķīdumā, 3-4 minūtes blanšē un žāvē. Āboliem šī procedūra saulē aizņem 5-6 dienas, bumbieriem - 2-3 dienas, kam seko žāvēšana cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Žāvējot pagalmā, augļi jāpārklāj ar marli un naktī jānoņem. Glabājiet produktus plastmasas maisiņos vēsā vietā.
2 VEIDS. Mazos augļus, kā arī savvaļas dzīvniekus sagriež 2 vai 4 daļās vai žāvē veselus. Lielus ābolus var kaltēt tikai 5-7 mm biezās šķēlēs vai apļos.
Labāk griezt pēc sēklu ligzdas noņemšanas, kas dod produktam vairāk Augstas kvalitātes. Āda nav jātīra.
Sagrieztus ābolus žāvē gaisā, liek vienā vai divās rindās uz sietiem un pakļauj saulei vai ievieto kaltē. Saglabāt balta krāsa sasmalcinātus ābolus iepriekš fumigējiet ar sēru 5-10 minūtes.
Kaltētājā temperatūra tiek iestatīta uz 75-85°C, un līdz kaltēšanas beigām, kad āboli ir zaudējuši 2/3 mitruma, temperatūru samazina līdz 50-60°C. Žāvēšanu turpina 6-10 stundas.
Žāvēšana saulē parasti ilgst 3-4 dienas. Katru dienu ābolus apgriež, maigi kratot sietu. Jūs varat tos pārliet uz cita sieta.
Pareizi kaltētiem āboliem jābūt dzeltenbrūnā vai gaiši dzeltenā krāsā (fumigēti āboli), saspiežot jābūt elastīgiem, saliekot nedrīkst plīst un izdalīt sulu, saturēt līdz 20% mitruma. Lai iegūtu 1 kg kaltētu ābolu, patērē 6,5 kg nemizotu svaigu ābolu vai 8,5 kg nomizotu, ieskaitot atkritumus.
Žāvēti āboli ir pārdošanā nomizoti un nemizoti no mizas un serdes, bet vienmēr sagriezti apļos, šķēlēs vai uz pusēm. Tie satur 40–45% cukura un līdz 24% ūdens svaigs ābolsūdens līdz 85%.
* Bumbieru ŽĀVĒŠANA.
Bumbierus žāvē veselus, 1/2 vai 1/4 ar vai bez sēklu ligzdas noņemšanas, pēc izvēles mizu vai nu nomizo, vai ne.
Žāvēšanai izmanto vasaras un agrās rudens šķirņu augļus, piemēram, "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka" u.c. Bumbierus žāvēšanai noņem no koka vēl stingrus, kad tie tikai sāk nogatavoties. . Žāvēti bumbieri satur līdz 36% cukura un līdz 24% ūdens.
Bumbieri žāvēšanai tiek izmantoti, pilnībā nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies. Augļiem jābūt saldiem un sulīgiem. Taru augļi ar raupju mīkstumu dod sliktas kvalitātes žāvētu produktu. Žāvēšanai neizmanto ziemas šķirnes bumbierus.
Pirms žāvēšanas bumbierus apstrādā tāpat kā ābolus.
Savvaļas un sīkaugļu bumbieru augļus parasti žāvē veselus un nemizotus.
Temperatūrai žāvētājā vispirms jābūt 80-85°C līmenī, bet pēc tam - 50-55°C. veseli bumbieri parasti žāvē 18-20 stundas, bet pusītes - 12-16 stundas.
Žāvēšanas laikā augļi ir bieži jāapgriež.
Žāvējot saulē, bumbierus divās dienās lej vienā no katrām divām paplātēm un žāvē ēnā. Nefumigēts produkts var būt tumši brūnā krāsā. Noņemot mizu un sēklu ligzdu, uz 1 kg kaltēta produkta vajadzēs 7,5 kg, žāvējot nemizotus bumbierus - 5,5 kg.
* ŽĀVĒTAS APRIKOZES: aprikozes (aprikozes kaltētas ar kauliņiem), kaltētas aprikozes (kaltētas uz pusēm), kaisa (kaltētas veselas aprikozes, no kurām izspiež kauliņu) satur līdz 46% cukura un 15 līdz 20% mitruma.
Šos augļus parasti žāvē ar ādu, izņem kauliņus, sagriež uz pusēm. Ja nolemjat aprikozes žāvēt cepeškrāsnī, sāciet kaltēt zemā temperatūrā un pēc tam paaugstiniet to līdz 70–75 ° C. Tomēr visvairāk Labākais veidsžāvēšana - saulē. Skaidrā laikā tas aizņem 5-7 dienas. Augļus izklāj uz režģa vai uz koka rāmjiem ar šķēlītēm uz augšu.
Šeit jums ir mājās gatavotas žāvētas aprikozes. Tas ir ļoti bagāts ar barības vielām vitamīnu produkts. uzglabāt sausā, labi vēdināmā vietā.
* PERSIKI žāvētas bez kauliņiem, līdz mitrums tajās saglabājas 15-20%; cukurs iekšā žāvēti persiki 51%.
* Ļoti garšīgi kaltēti FIG, tas ir viens no labākajiem un barojošākajiem žāvētajiem augļiem, satur līdz 55% cukura.
DĀRZA UN MEŽA OGU ŽĀVĒŠANA.
* MEŽŽĀRU ŽĀVĒŠANA.
AT vidējā josla rožu gurnus novāc septembrī, kad ogas iegūst spilgti oranži sarkanu krāsu. Ražas novākšanas laikā ir jāsaglabā kātiņš un tvertne, tad C vitamīna zudums žāvēšanas laikā būs mazāks.
Žāvēšanai tiek atlasīti savvaļas rožu sugu nogatavojušies augļi ar augstu vitamīnu saturu. Augļus žāvē uzreiz pēc ražas novākšanas, lai izvairītos no vitamīnu zuduma. Plānās – veselas, bet biezādas – pārgriež uz pusēm un nekavējoties noņem sēklas un matiņus.
Augļus šķiro, sašķiro pēc gatavības pakāpes un mazgā aukstā ūdenī. Sepals nav ieteicams izņemt, jo tas ir saistīts ar C vitamīna zudumu.
Augļu žāvēšanas ilgums ietekmē C vitamīna saglabāšanos. Jo ātrāk tie tiek žāvēti, jo vairāk C vitamīna saglabājas.
1. Tiek izmantota arī nedaudz atšķirīga savvaļas rožu žāvēšanas metode: veselus augļus vai pusītes tur 100 ° temperatūrā: veselus augļus - 10, sagrieztus - 6-7 minūtes, pēc tam žāvē 70-75 ° temperatūrā.
2. žāvē parastajā veidā 80-90 ° C temperatūrā krāsnīs vai krāsnīs ne ilgāk kā 4-6 stundas.
Pēc žāvēšanas augļus viegli ierīvē rokās, lai noņemtu sepals.
3. Saldējuma mežrozīšu tie sāk žūt 70–80 ° C temperatūrā, pēc tam nolaidiet to un pabeidz žāvēšanu. To, piemēram, praktizē krievu krāsnīs vai krāsnīs, kur ir žāvēšana, un vienā vai divās naktīs pēc cepeškrāsns karsēšanas mežrozīte ir pilnībā izžuvusi.
Pareizi žāvēti augļi ir brūngani sarkani vai sarkani ar kroku virsmu. Augļu mitruma saturam jābūt ne augstākam par 20%, garšai jābūt saldskābai, smaržai pilnībā nevajadzētu būt. Uzglabājiet rožu gurnus hermētiski noslēgtos maisiņos.
* ŽĀVĒŠANA PĪLOŅU OGU un ARONIJAS
Žāvēti augļi, kas novākti rudenī līdz salnām. Tos atdala no kātiem, mazgā aukstā ūdenī un pēc tam 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
Blanšētus augļus atdzesē aukstā ūdenī, izmet uz sieta, lai notecinātu ūdeni, un pārnes krāsnī vai cepeškrāsnī.
Žāvē 70-75° (aronijas temperatūrā, kas nepārsniedz 60°). Labi izžāvēti augļi ir saburzīti, saglabā spīdumu un patīkamo aromātu, saspiežot nesaspiežas.
* IRGA
Atsevišķi novāktie augļi zaudē sulu, tāpēc žāvēšanai ieteicams tos izņemt ar veselām birstēm. Labos laika apstākļos irgu vislabāk žāvē saulē.
Žāvējot cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, temperatūra netiek paaugstināta virs 60 °.
"Rozīnes" no ēnām (pēc I. F. Ovčiņņikova teiktā)
Žāvēta irga garšo pēc rozīnēm, un to var izmantot tās vietā. Otās augļus žāvē gaisā vai cepeškrāsnī (krāsnī), pēc tam tos atdala no kātiem, ievieto tīrā, labi nomazgātā un žāvētā saplākšņa kastē (30 X 20 X15 cm), izklāta ar tīru. papīrs no iekšpuses, un lej kārtām pūdercukurs vai smalki samaltu cukuru.
Augļu virskārtai liek nomazgātu un izgludinātu marli, kurai virsū uz finiera dēļa uzliek nelielu slodzi.
* ŽĀVĒŠANA ĶIRŠA.
Žāvēšanai vispiemērotākās šķirnes ir Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, ar tumšu mīkstumu.
Lai paātrinātu žūšanu, augļus applaucē ar 1% cepamās sodas šķīdumu vai vienkārši verdošu ūdeni. Pēc mazgāšanas ar aukstu ūdeni tos izklāj uz sietiem un žāvē vispirms 50-55°C, pēc tam 75-80°C. Kauli nav jāizņem. Žāvēti ķirši satur 15 līdz 20% mitruma.
Žāvētiem ķiršiem jābūt spīdīgiem, elastīgiem, melni brūnā krāsā, spiežot neizdala sulu. Mitrums saules-gaisa žāvēšanas laikā nav lielāks par 18%, ar mākslīgo - 19%. Uz 1 kg žāvēti ķirši Nepieciešami 4,5 kg svaigi.
* ŽĀVĒŠANAS DRAIN.
Vislabākā plūme žāvēšanai ir "ungāru". Žāvētas "ungāru" ir slavenās Soču (vai Tuapse, vai Abhāzijas) žāvētās plūmes, kuras tik augstu vērtē gan patērētāji, gan dietologi; ārsti iesaka lietot žāvētu plūmju uzlējumu dažām kuņģa slimībām.
Žāvēšanā izmanto arī citas plūmju šķirnes, tostarp ķiršu plūmes un kosas.
Cukura saturs žāvētās plūmēs atšķiras atkarībā no šķirnes; Tiek uzskatīts, ka vidēji cukura saturs žāvētās plūmēs nepārsniedz 39-41%, un mitruma saturs tajās ir no 12 līdz 25%.
1. Plūmes liek grozā un iemērc karstā sodas šķīdumā (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens), turi tajā līdz vārīšanās temperatūrai.
Izņem groziņu, atdzesē plūmes aukstā ūdenī, noskalo. Izkārto uz sietiem, liek saulītē, kur tur, līdz plūmes pilnībā izžūst.
Žāvētas plūmes ir ļoti garšīgas.
2. Tos var arī kaltēt krievu plīts vai cepeškrāsnī. Tas prasīs mazāk laika.
Lielus augļus var kaltēt pusītēs bez kauliņiem.
Izklājiet plūmes vienā kārtā, ne pārāk cieši, sagrieziet. Žāvēšana sākas 45 ° C temperatūrā, pēc 3-4 stundām to paaugstina līdz 60 ° C un pēc tam līdz 75-80 ° C. Lai iegūtu kvalitatīvāku produktu, žāvēšanas procesā ieteicams divas vai trīs reizes ieturēt 4-5 stundu pārtraukumus, atdzesējot augļus gaisā, jo, strauji karsējot, no tiem sāk plūst sula.
Katru reizi pēc pārtraukuma temperatūra žāvētājā tiek paaugstināta. Žāvēšanu var veikt nepārtraukti, ja sākat iekraut žāvētājā no augšējiem līmeņiem, pakāpeniski pārkārtojot sietus uz zemākajiem līmeņiem, kur temperatūra tiek uzturēta 75°C.
Plūmes uz sietiem periodiski pārbauda un sajauc. Saulainā laikā plūmes var žāvēt gaisā un pēc tam žāvēt žāvētājā.
Plūmju mākslīgā žāvēšana atkarībā no augļu šķirnēm un izmēriem ilgst apmēram divas dienas. Žāvējot saulē, sietus noņem zem nojumes uz nakti. Žāvēšanas laikā augļus ik pa laikam apgriež. Labi izžāvētām plūmēm jābūt elastīgām un maigs izskats, nospiežot neizdala sulu (mitrums ne vairāk kā 25%). Krāsa pirmajai klasei ir melna, spīdīga, bet otrajai – brūngani brūna. Lai iegūtu 1 kg žāvētu plūmju, nepieciešami 4,3 kg svaigu plūmju.
** OGAS.
Mājās žāvē avenes, kazenes, mellenes, mellenes, upenes un sarkanās jāņogas un citas ogas.
Tos izšķiro, izmetot sapuvušos, pārgatavojušos un nenobriedušos, kā arī nezāļu piemaisījumus (adatas, zarus, lapas u.c.), nomazgā aukstā ūdenī (zemenes, kazenes un avenes nedrīkst mazgāt). Kātiņu atdala no avenēm un kazenēm, zemenes attīra no kātiem un sepaliem.
Sagatavotās ogas plānā kārtā lej uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 60 °. Žāvēšanas laikā ogas ieteicams sajaukt vairākas reizes.
Žāvētas ogas uzglabā cieši noslēgtos traukos.
Avenes, kazenes, mellenes, jāņogas arī žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 60 ° C, laiku pa laikam apmaisot. Žāvētus augļus un ogas uzglabā slēgtos traukos – kastēs, mucās vai maisos – vēsā, sausā vietā. No žāvēti augļi sagatavot diētiskos novārījumus, dzērienus. Avenes žāvē līdz 10% mitruma saturam.
* DZĒRVENE.
Žāvēšanai nogatavojušās ogas novāc rudenī, pirms sniega vai agrā pavasarī. Pavasarī novāktajās "sniegotajās" dzērvenes praktiski nav cilvēkam svarīgā C vitamīna, lai gan garšo saldāk nekā rudenīgās. Ražas novākšanai nekādā gadījumā neder dzērvenes, kuras novāc vēl zaļas un karājas bēniņos, līdz iegūst krāsu. nogatavojušās ogas. Šādos augļos bioloģiski ir mazāk aktīvās vielas, ir rūgtums, un tiem ir raksturīga samazināta izturība pret uzglabāšanas laiku.
Gatavās ogas tiek uzglabātas 2-3 mēnešus svaigs vēsā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Dzērvenes parasti glabā vairumā mazās kastītēs.
Ogas iemērc cukura sīrups vai ūdenī, var uzglabāt visu ziemu. Lai to izdarītu, oga jānomazgā, jāsašķiro, jāielej traukā (stikla, emaljētā vai koka), jāpārlej ar aukstu ūdeni, jāpārklāj ar papīra salveti un jāuzliek slodze.
Dzērvenes nepanes stāvošu gaisu, tāpēc tās jāuzglabā tikai labi vēdināmās vēsās telpās. ŽĀVĒTĀS DZĒRVENĒS mitrumam vajadzētu palikt tikai 5%.
PIEZĪMES:
* Žāvēti augļi un kaltētas ogas lielākoties saglabā svaigos augļos esošos vitamīnus.
* Ļoti svarīgs ir žūšanas ātrums – jo ātrāk, jo vairāk uzturvielu saglabājas produktā.
* Lielums ir svarīgs – jo plānāk un smalkāk sagriež izstrādājumu, jo ātrāk un vieglāk tas izžūst.
* Sausā maisījuma uzpūšana paātrina procesu.
Praktiski padomi un recepte žāvēšanai.
Daudzi no mums ne reizi vien ir domājuši, kādu ēdienu ņemt līdzi pārgājienā, nakšņojot makšķerējot vai ceļojot uz ilgu laiku prom no mājām un karstas zupas katliem. Tāpēc aktuāla problēma ir, kā ilgāk saglabāt krājumus un vienlaikus atvieglot savas devas svaru. Šeit ir viena no tirdzniecības vietām, ko izvēlējos sev - žāvēti dārzeņi un augļi! Tas ir viegli, kompakts un ļaus uzmaisīt vitamīnu zupu arī ziemas mežā, savukārt vasarā ļaus netraucēt vācot un meklējot ganības, kamēr mugursomā ir tādi krājumi. Starp citu, var arī kaltēt gaļu un zivis, bet domāju par šiem svarīgajiem produktiem :) Taisīšu atsevišķu rakstu.Tātad, kā var pašam uztaisīt žāvētāju un uztaisīt sev zupu komplektus pēc fasētu zupu principa no PSRS?! Tik žāvējošs...
Žāvēšana ir senākā dārzeņu, augļu, sēņu apstrādes un konservēšanas metode, kas tiek plaši izmantota līdz mūsdienām.
Žāvēšanai ir ievērojama priekšrocība salīdzinājumā ar visām citām konservēšanas metodēm, jo tai nav nepieciešamas nekādas sarežģītas ierīces un speciāli konteineri. Un saules-gaisa žāvēšana notiek dabiskos apstākļos brīvā dabā. Augļu un dārzeņu žāvēšana notiek tajos esošā ūdens iztvaikošanas dēļ. Lai šis process noritētu intensīvi, ir jānodrošina pastāvīga sausa gaisa pieplūde, kaltēs uzkarsētais gaiss un jau ar mitrumu piesātināta gaisa izvadīšana.
Gaisa žāvēšana saulē.
Parasti saules-gaisa žāvēšanai tiek izvēlēta atklāta, sausa vieta, prom no satiksmes ceļiem, mājdzīvnieku novietošanas vietām, atkritumu tvertnēm un citiem nelabvēlīgiem faktoriem. vidi. Vēlams to novietot dārzā.
Saules žāvētājs augļiem un dārzeņiem ir paredzēts augļu novākšanai ziemai.
Kalte ir 1200x1000x250 mm liela kaste (1), kas izgatavota no ēvelētiem dēļiem 20-30 mm biezumā vai saplākšņa 10-12 mm biezumā. Kastes augšdaļa ir pārklāta ar stiklu (4). Kastes apakšējā un augšējā sienā ir paredzētas atveres saules uzkarsētā gaisa dabiskai cirkulācijai.
Žāvēšanai sagatavotos augļus vienmērīgi novieto uz metāla sieta (2) ar acu izmēru 5x5 mm. Lai paātrinātu žūšanu, kastes apakšā tiek uzklāta melna metāla loksne (3).
Saulainā dienā žāvētāja iekšpusē temperatūra paaugstinās līdz 70 grādiem. Gaiss, kas nonāk apakšējās atverēs, tiek uzkarsēts un vienmērīgi izpūš augļus uz grila. Divas vai trīs dienas šādā žāvētājā varat pagatavot līdz 1 kg žāvētu augļu.
Žāvēti veseli augļi un dārzeņi vai lieli gabali tās rūpīgi apskata, neizžāvē, kā arī noņem iespējamos aizsprostojumus. Izstrādājumus saliek ar papīru izklātās kastēs un uzglabā sausā telpā.Izlietoto inventāru mazgā un žāvē.
Lai nodrošinātu labu žāvētā produkta krāsu un tā uzticamu uzglabāšanu, dažus augļu veidus pirms žāvēšanas tur sērskābes šķīdumā vai fumigē. skāba gāze(gāze no sēra sadedzināšanas). Fumigācijai no ugunsizturīgiem materiāliem izbūvē nelielas brīvi stāvošas kameras, kurās ieliek kurtuvi ar degošu sēru un paplātes ar izejmateriāliem. Veicot šo darbību, ir jāievēro ugunsdrošības noteikumi un jāizvairās no sēra dioksīda ieelpošanas.
Mākslīgā žāvēšana un žāvēšanas iekārtu iekārta mākslīgai žāvēšanai.
Mākslīgajā žāvē tiek izmantotas krievu krāsnis, ugunskura, gāzes vai elektriskās plītis un citas apkures iekārtas, kā arī krāsnis un dažāda dizaina kaltes.. Ērti žāvēt augļus vai dārzeņus speciālos žāvēšanas skapjos. Tos novieto uz plīts vai citas apkures virsmas uz ķieģeļiem, kas izklāti plakaniski ar spraugām gaisa plūsmai. Žāvēšanas skapja vidējais izmērs: augstums 1 m, platums 0,7 m Ērts uzstādīšanai virs gāzes, elektriskās vai malkas plīts, neliels žāvētājs ar pamatnes izmēru 400x400 mm ar kopējo augstumu 660 mm. Tajā atrodas septiņi sieti augstumā ar kopējo platību aptuveni 1 kv. metrs.
Lai izgatavotu žāvētāju, jums ir jābūt divām jumta dzelzs loksnēm. Jumts ir noņemams, un dažos gadījumos to nevar izmantot. Sietus uzstāda uz plauktiem, kas ir izgatavoti no jumta dzelzs un tiek piestiprināti pie žāvētāja sienām, izmantojot sliedes un skrūves. Piekļuves caurumi ir izveidoti sienu apakšā svaigs gaiss. Arī žāvētavas grīda ir no jumta dzelzs, tai ir astoņas atveres, katra 10x5 cm liela, karstā gaisa piekļuvei. Šīs atveres var nosegt ar diviem aizbīdņiem, kas ir piestiprināti pie žāvētāja grīdas apakšpuses. Žāvētāja iekšpusē pie aizmugurējās sienas zem pirmā un zem augšējiem plauktiem ir piestiprināta no jumta dzelzs izgatavota perforēta kasetne (sekcija burta P formā). Tā sānu sieniņā ir izveidots 8-10 mm caurums, caur kuru tiek ievietots termometrs. Augšējā stāvoklī termometra rādījumiem jābūt vismaz 40 ° C, apakšējā pozīcijā tiek uzraudzīta žāvēšanas receptē noteiktā temperatūra. Kad termometrs netiek lietots, caurumus aiztaisa ar koka vai korķa aizbāžņiem.Ja produkts ir samitrināts uz augšējiem sietiem, tad produkta slānis jāsamazina uz visiem sietiem vai jāžāvē tikai uz pieciem vai pat četriem sietiem. Lai uzlabotu saķeri, pie vāka var piestiprināt iegarenu dzelzs cauruli, taču šajā gadījumā zem caurules vāka apakšpusē 2-2,5 cm attālumā ir jāiekar paplāte, kurā veidojās ūdens pilieni. caurulē kritīs.
Uzstādot žāvētāju uz gāzes plīts, vispirms jāuzliek metāla aplis. Ja tas nav izdarīts, tad no degļa liesmas pārkarsīs žāvētāja grīda, kas var izraisīt produkta piedegšanu un pat sietu aizdegšanos. Lietojot žāvēšanas krāsnis (krāsnis), durvis nav cieši aizvērtas, lai būtu gaisa piekļuve, pretējā gadījumā produkts tvaikos. Sākotnējā žāvēšanas periodā šai atstarpei jābūt plašai, pēc tam to pakāpeniski samazina. Sietus montē uz ķieģeļiem vai uz krāsnīs atrodamajām sānu malām.
Žāvēšanu var veikt arī krievu krāsnī pēc visu ogļu noņemšanas un dibena tīrīšanas. Pirms sietu uzstādīšanas jāpārliecinās, ka temperatūra cepeškrāsnī nav augstāka par nepieciešamo, pretējā gadījumā produkts var piedegt, veseliem augļiem saplaisāt miza un izplūst sula. Jūs varat pārbaudīt temperatūru vienkāršā veidā: Uzlejiet dažus pilienus ūdens uz cepeškrāsns grīdas. Ja tas vārās, cepeškrāsns ir pārāk karsta. Cepeškrāsnī var ielikt arī baltu papīru. Ja pēc 2-3 minūtēm tas nekļūst dzeltens, tad temperatūru var uzskatīt par pieņemamu.
Sietus novieto uz plakana ķieģeļu statīva. Krāsns ir brīvi noslēgta ar slāpētāju, kam tā tiek novietota uz diviem ķieģeļiem vai dēļiem. Turklāt tas ir novietots nedaudz slīpi, lai izplūdes gaiss varētu izplūst caur sānu spraugām. Lai samazinātu vilkmi, skurstenis ir līdz pusei nosegts. Produktam žūstot, tiek samazināta ventilācija, arvien vairāk aizsedzot skursteni. Līdz žāvēšanas beigām amortizators tiek noņemts no balstiem un cepeškrāsns tiek aizvērta tā, lai tikai sānos būtu nelielas spraugas. Jūs varat izveidot īpašu atloku ar spraugām augšā un apakšā.
DIY pārnēsājamais žāvētājs-sildītājs
Daudzi izmanto žāvētājus, tostarp elektriskos. Lielākoties elektriskie žāvētāji ir liels enerģijas patēriņš vai ne pārāk pievilcīga cena. Es piedāvāju lētu un efektīvu infrasarkano staru žāvētāju, ko var vienkārši izgatavot no siltās plēves, ko izmanto grīdas apsildei. 
Šādi izskatās pati apsildes plēve:
Lai izgatavotu žāvētāju, jums būs nepieciešams:
1. Vēlamā izmēra sildplēve. 50 cm platā plēve sastāv no atsevišķiem moduļiem 25 cm garumā, tāpēc var izgatavot gandrīz jebkuru garumu. Manuprāt, ideālais izmērs ir 50 cm uz 100 cm.. Šāda izmēra žāvētāja elektroenerģijas patēriņš būs 110 W, t.i. nedaudz lielāks par parasto spuldzi. Un tādu žāvētāju būs vieglāk kaut kur novietot.
2. Elektrības vads ar slēdzi un spraudni pieslēgšanai elektrotīklam. 
...................................................................................................................................
3. Izolācijas komplekts. Labāk ir izmantot bitumena izolāciju (5 x 5 cm, 6 gab.), ko izmanto, uzstādot grīdas apsildi. No augšas ir vēlams papildus likt plašu PVC izolāciju. Šādu izolāciju vienmēr var iegādāties pie apkures plēves pārdevējiem.
4. Komplekts strāvas kabeļa pievienošanai sildplēvei.
Šim nolūkam varat izmantot:
...................................................................................................................................
- standarta skavas (2 gab.), ko izmanto, uzstādot grīdas apsildi; 
...................................................................................................................................
- cilpiņas (2 gab.);
...................................................................................................................................
Šajā opcijā papildus būs nepieciešams zvana terminālis (2 gab.).
...................................................................................................................................
Šī savienojuma iespēja ir visuzticamākā, taču jums būs nepieciešami papildu instrumenti, lai saspiestu cilpas.
Lodēšanas vadi. Šo iespēju vislabāk izmantot, ja zināt, kā rīkoties ar lodāmuru. Lai nepieļautu plēves pārkaršanu lodēšanas laikā, zem tās nepieciešams novietot metāla stieni.
Rezultātā iegūsiet efektīvu vēlamā izmēra žāvētāju, kuru var viegli sarullēt mazā ruļlī. Maksimālā temperatūra apsildes žāvētājs 58 grādi.
Āboli uz šāda žāvētāja izžūst vienas dienas laikā.
Vai žāvējot vitamīni sadalās?
Žāvējot, vitamīnu un citu uzturvielu zudums ir minimāls. Ir veikti daudzi pētījumi par visu žāvēto pārtikas produktu saturu barības vielas. Mājās žāvēti produkti, kad jūs pats varat pielāgot nepieciešamo produktu temperatūru un daudzumu, ir ievērojami labāki par rūpnīcā ražotiem izstrādājumiem. Salīdzinot ar konservētiem un saldētiem pārtikas produktiem, ja tiek izmantota ārkārtēja temperatūra, žāvēti pārtikas produkti gūst labumu no to zemās noārdīšanās.
Šeit ir daži ieteikumi:
- A vitamīns tiek saglabāts žāvēšanas laikā. Tā kā tas ir jutīgs pret gaismu, pārtikas produkti, kas to satur (burkāni, paprika utt.), jāuzglabā tumšā vietā. Daļa C vitamīna tiek zaudēta griešanas, slīpēšanas laikā, jo tas reaģē ar skābekli gaisā.
- Svaigu pārtikas produktu uzturvērtība kaltējot nezaudē, lai gan daži žāvēti pārtikas produkti, piemēram, augļi, izžūstot kļūst saldāki. kad produkts zaudē mitrumu, cukurs tiek koncentrēts nelielā tilpumā. Žāvētos dārzeņos un augļos ir daudz šķiedrvielu un ogļhidrātu, kas žāvēšanas procesā netiek iznīcināti. Tie satur nelielu daudzumu tauku.
- Mikro un makroelementu (kālija, nātrija, magnija u.c.) drošība ir daudz augstāka nekā ar jebkuru citu metodi, arī konservēšanu. Konservējot, pastāv botulisma risks, jo baktērijas viegli vairojas šķidrā vidē. Žāvēšanas gadījumā botulisma attīstība ir iespējama tikai tad, ja mēs atjaunojam žāvētos pārtikas produktus un tos ilgstoši neizmantojam. Ja produkti žāvēšanas laikā nav pietiekami labi izžāvēti vai trauks, kurā kaltētie tiek uzglabāti, nav pietiekami sausi, tad šādi produkti var būt uzņēmīgi pret pelējuma sēnīšu kaitīgo iedarbību. Ja ir aizdomas, ka produktos ir parādījies pelējums, šādi produkti ir jāizmet.
- Atcerieties, ka mikroorganismi, kas bojā pārtiku (baktērijas, pelējums un raugs utt.), vienmēr atrodas gaisā, ūdenī un augsnē. Visos žāvēšanas procesa posmos ir jāievēro higiēnas un sanitārās prasības.
- Ņemot vērā drošību, žāvējot gaļu, žāvēto gaļu ieteicams divas stundas paturēt saldētavā.
MAKAROVA PAKARĀTAIS ŽĀVĒTĀJS
(cits gatavošanas žāvētājs: pārtikas žāvēšana uz uguns)
Šādu žāvētāju var izmantot pie ugunskura mežā un virs jebkura cita avota atklāta liesma un siltumu
(piemēram, virs mucas, kurā deg uguns utt.), un ne tikai mājās virs gāzes plīts.
Izdzīvotājam šis dizains ir ļoti aktuāls un materiālus tam var viegli atrast..)
Pamatā ir 2 režģi, katrs izstiepts pāri savam šosejas velosipēda riteņa lokam.
Tīkls ir adīts tieši uz loka. 
Vispirms 8 mm attālumā no loka malas tiek izdurta (izurbta) virkne caurumu ar diametru 4 mm, pēc tam šajos caurumos tiek ieāķēta stieple (nihroms), kas paredzēta sieta adīšanai, veidojot cilpas loka iekšpusē. (3. att., a).
Rīsi. 3 . Tīkla adīšanas tehnika loka iekšpusē: 
a - cilpu veidošanās loka iekšpusē;
b - pirmās cilpu rindas stieples gali ir savīti loka ārējā pusē;
c - samazinot cilpu skaitu, nākamās rindas cilpa tiek izvilkta no divām iepriekšējās rindas cilpām.
Kad cilpas ir visos caurumos, vads no spoles tiek nogriezts un stieples galus sasien šī loka ārpusē.
(3.b att.).
- Tagad mēs ievietojam mūsu šķeteres stieples galu caurumā no loka iekšpuses, savienojam to ar esošo mezglu (3. att., c) un sākam veidot otro cilpu rindu, izmantojot to pašu āķi. loka, pievelkot stiepli no šķeteres pirmās rindas cilpās.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka adījums iet loka iekšpusē, tas ir, ir nepieciešams samazināt cilpu skaitu katrā jaunā rindā.
Un šim nolūkam dažas nākamā pagrieziena cilpas pēc vajadzības būs jāpievelk divās iepriekšējā pagrieziena cilpās uzreiz (sk. 3. att., c). 
Lai adītu stiepļu sietu, jums būs nepieciešami 5 "stieņi". tērauda trose ar diametru 1 ... 2 mm un garumu par 20 mm vairāk nekā 1/4 no adīšanas spoles apkārtmēra.
Vēl būs nepieciešams āķis ar bārdu (4. att.), ko visvieglāk izgatavot no 5x80 mm naglas un roktura (koka sagatave ar diametru un garumu 35 mm).
* Rīsi. 5. Āķis cilpu vilkšanai.
Ar āķa palīdzību, kā jau minēts, stieple tiek ievilkta aplī tās pašas stieples cilpās loka iekšpusē un katrā no jauna izveidotajā cilpā nekavējoties tiek ievietots stienis, lai adījums neatšķetinātos (5. att. ).
Izvelkot cilpu, tajā tiek vītņots stieples gabals
Rīsi. 5. Izvelkot cilpu, tajā tiek ievīts stieples gabals, lai cilpa “neiet uz leju”.
Pabeidzot 8 vai 10 cilpu apgriezienus, stieņu vietā mēs ievietojam stieples gabalu pēdējā pagrieziena cilpās un pievelciet tā galus, veidojot gredzenu. Izlīdzinājumam ir vēlama stieple, kas ir apmēram 2 reizes biezāka par adīšanas stiepli. Tīkla audumam gredzena formā jābūt labi izstieptam. Pēc tam aušana tiek atkārtota, līdz mala ir pilnībā piepildīta.
Samazinoties spoļu diametram, stieņus parasti nomaina pret īsākiem, ar kuriem ir ērtāk strādāt.
Mājas žāvētāja augšējais režģis tiek pakārts uz kronšteina, izmantojot “zirnekli”, kas sastāv no trim zariem ar āķiem vienā pusē un auskariem augšējā gredzenā otrā pusē.
sk. 2. att. - Sēņu, dārzeņu, augļu žāvētāja dizains 
un citi produkti:
1 - režģi; 2 - āķis; 3 - "zirnekļa" vilce (zars); 4 - soma; 5 - kronšteins; 6 - vilce; 7 - caurule.
No augšas režģis ir pārklāts ar maisu, kura augšējā daļa ir izgatavota konusa formā.
Uz "zirnekļa" zariem "atbalstīta" maisiņa izgatavošanai piemērots: iesaiņojums vai avīžpapīrs, auduma gabals (kalico) no vecas loksnes, kuras izmēri ir 2400x1000 mm.
Somas augšpusē no plastmasas pudeles augšdaļas ir izgatavots kakls. 
Kakls ir nepieciešams sakarsētu gāzu izvadīšanai. Līdzīgu sietu piekar no augšējās sieta, izmantojot trīs stiepļu āķus ar diametru 4 mm. Virs ugunskura (uguns, gāzes plīts) uz kronšteina, kas ir uzstādīts uz vertikāli uzstādītas caurules, novietota mājās gatavota žāvētava dārzeņiem, sēnēm un augļiem. Kronšteinu var pārvietot pa cauruli, nostiprinot tīklus vēlamajā augstumā.
Prasmīgas rokas un radošs prāts ļaus daudziem pēc saviem ieskatiem izgatavot līdzīgu žāvētāju dārzeņiem, sēnēm, augļiem un citiem produktiem, jēgu noķerot no šī apraksta.
| Atjaunināts 2013. gada 3. aprīlī. Izveidots 2013. gada 2. aprīlī | |||||||||
Augļi un ogas satur apmēram 85-90% ūdens. Lai tos saglabātu, nepieciešams izvadīt ūdeni, lai žāvētajos augļos tā būtu ne vairāk kā 15-20%.
Divas visizplatītākās žāvēšanas metodes dabisks(saules-gaiss) un mākslīgs(termiskais).
Augļus žāvē saulē galvenokārt vietās ar sausām, karstām vasarām. Šī metode ir laikietilpīga, lai gan vienkārša.
Mākslīgā žāvēšana ir ērtāka un uzticamāka, jo augļus žāvē krāsnīs, krāsnīs vai speciālos žāvētājos. Ātrā ūdens iztvaikošana šajā gadījumā ir atkarīga no augļa kopējās virsmas, gaisa cirkulācijas ātruma un starpības starp tvaika spiedienu uz augļa virsmu un ūdens tvaika spiedienu gaisa plūsmā. Žāvēšanas ātrums ir atkarīgs arī no intracelulārā ūdens iekļūšanas ātruma. Tāpēc augļus sagriež plānas šķēles lai saīsinātu žāvēšanas laiku.
Žāvēšana nedrīkst būt pārmērīga, jo pastāv risks, ka, piemēram, gatavojot kompotus, var pasliktināties gatavā produkta garša un žāvēto augļu spēja atjaunot sākotnējo apjomu.
Mājās var kaltēt augļus un ogas, kas ilgstošas žāvēšanas laikā nezaudē sulu – ābolus, bumbierus, upenes. Žāvēšanai mazāk piemēroti ir ķirši un plūmes. Diezgan nobrieduši un spēcīgi augļi un ogas tiek žāvētas. Lai paātrinātu žūšanu un novērstu apbrūnināšanu, augļus un ogas 2-3 minūtes vajadzētu blanšēt verdošā ūdenī. Saldos ķiršus, ķiršus un plūmes applauc tikai ar verdošu ūdeni.
Kā izvēlēties pareizo žāvēšanas temperatūru
Sākotnējā žāvēšanas periodā pārāk augsta temperatūra nav vēlama, jo iespējama produkta ārējo slāņu pāržūšana, garozas veidošanās, kas novērsīs nepārtrauktu ūdens iztvaikošanu un palēninās žūšanu. Tāpēc tas sākas mērenā temperatūrā, pakāpeniski palielinot līdz 60-80 ° C. Īpaši svarīgi ir pareizā izvēle temperatūra pēdējā žāvēšanas periodā, kad mitrums ļoti lēni iztvaiko un produkta temperatūra paaugstinās. Žāvēšanas temperatūra jāsamazina, lai augļi un ogas nepiedegtu. Izņēmums ir kauleņi, kurus žāvē plkst zema temperatūra, un beigās - ar palielinātu.
Iegūt žāvēti augļi un kvalitatīvas ogas, nepieciešams nepārtraukti vēdināt žāvēšanas skapi no žāvēšanas laikā izveidotajiem ūdens tvaikiem.
Kā žāvēt augļus, ja nav speciāla žāvētāja
Ja nav speciāla žāvēšanas skapja, žāvēšanu var veikt vai nu kombinētā veidā (saulē un cepeškrāsnī), vai cepeškrāsnī, cepeškrāsnī vai uz plīts. Žāvēšana krāsnī vai krievu krāsnī dod labu žāvētu augļu ražu - līdz 30-35 kg uz 100 kg svaigu izejvielu. Jāatceras, ka ar šo žāvēšanas metodi nevar izmantot metāla cepešpannas.
Lai izvairītos no produktu kūpināšanas, cepeškrāsns vai cepeškrāsns durvis nedrīkst cieši aizvērt – žūstot tās pakāpeniski jāslēdz. Ir svarīgi uzraudzīt temperatūru, jo žāvēšana notiek secīgi trīs fāzēs 1-45-50°C (nokalšana); 2-70°C (ūdens lielākās daļas noņemšana); 3 - 80°C (paaugstinot produkta mitruma saturu līdz 20-25% un sterilizējot). Gaiss žāvēšanas beigās nedrīkst būt pārāk sauss, relatīvais mitrums jābūt nedaudz augstākam nekā sākotnējā žāvēšanas periodā.
Kā izveidot savu augļu žāvētāju
Vienkāršākos žāvētājus var izgatavot mājās. Materiāls šādam žāvētājam var būt jumta dzelzs, sausi plāni dēļi, saplāksnis. Kaltes augstums ir 80-100 cm, platums un garums 65-70 cm.Priekšsiena izgatavota durvju veidā, piekarināta uz eņģēm, lai skapi var atvērt, lai ievietotu žāvēšanas sietus. Skapja iekšpusē pie sānu sienām ir pavirši stieņi 3x3 cm diametrā 12-15 cm attālumā viens no otra. Reiki kalpo kā sietiņi žāvēšanai. Ja skapis ir no skārda, tad sietus uzstāda uz skapja sānu sienām piestiprinātām sliedēm.
Skapja augšdaļā ir izkārtots konusa formas jumts ar caurumu centrā izplūdes caurulei un amortizatoram. Skapja apakšā ir piestiprināta dzelzs loksne ar stiepli ar atstarpēm starp to un skapja sienām (5-8 cm).
Caur spraugām dabiskās ventilācijas dēļ iziet karsts gaiss, un loksne aizsargā apakšējo sietu no pārkaršanas. Kaltes sienu apakšējā daļā ir izveidotas spraugas vai caurumi svaigā gaisa pieplūdei, bet aizmugurējā sienā augšpusē un pretī apakšējam sietam ir divas patronas termometriem.
Žāvētājs ir novietots virs plīts uz plakaniem ķieģeļiem, ar 3-5 cm atstarpēm gaisa plūsmai. Sieti ir izgatavoti no audekla sloksnēm, kas izstieptas virs rāmja, alvas metāla sieta un vītolu slīpēti stieņi. Svarīgi atcerēties, ka sieti jāuzstāda pārmaiņus, piespiežot vai nu pret aizmuguri vai priekšējo sienu un atstājot vienā vai otrā pusē 10 cm atstarpi karstā gaisa plūsmai.
Kā žāvēt ābolus
Žāvēšanai āboli ar skābi saldu garšu, ar neūdeņainu mīkstumu, balti vai gaiši dzeltens(Antonovka parastā, Kanēlis, Papirovka, Pepin safrāns utt.). Žāvēti saldie āboli ir slikti vārīti mīksti un bez garšas.
Ābolus šķiro pēc izmēra, nomazgā, izņem slimos, izgriež serdi un sapuvušās vietas. Mazos augļus sagriež uz pusēm vai 4 daļās vai žāvē veselus. Vidējos un lielos ābolus sagriež 5-7 cm biezās šķēlēs vai apļos.Ābolus var nomizot.
Ābolu žāvēšana jāveic 80-85°C temperatūrā. Žāvēšanas beigās, kad āboli zaudē 23% mitruma, temperatūru samazina līdz 50-60 °C, lai ābolu šķēles nepiedegtu. Žāvēšanas ilgums 4-6 stundas Žāvētus ābolus atdzesē uz sietiem.
Kā žāvēt plūmes
Pirms žāvēšanas plūmes 5-20 sekundes blanšē, iemērc verdošā 1-1,5% cepamā soda šķīdumā (100-150 g sodas uz 10 litriem ūdens) un nekavējoties nomazgā. karsts ūdens. Žāvē 24-48 stundas, vispirms 45-50°C, pēc žāvēšanas 3-4 stundas temperatūru paaugstina līdz 60°C, pēc tam līdz 75-80°C. Lai gatavajam produktam būtu tumša, spīdīga krāsa, ko tik ļoti vērtē žāvētas plūmes, ir nepieciešams vairāk pakļaut plūmes paaugstināta temperatūra-100°C un augstāk. Tajā pašā laikā mīkstumā esošais cukurs nonāk virspusē un sadedzina (karamelizējas), kā rezultātā veidojas spīdīgs pārklājums, kas laika gaitā kļūst balts (kā žāvētas plūmes).
Man noderēja, es dalos ar jums, manas ķepas))))
Žāvēšanai labāk izvēlēties nedaudz nenobrieduši augļi. Ogu žāvēšana var izgatavot ar vai bez kauliem. Sauss viņi var krāsnī vai saulē.
Būtībā, žāvēšanas process uzskata par pareizu, ja tiek ievērots pareizais temperatūras režīms. Temperatūra ir svarīgs aspekts žāvēšanas procesā, jo tas notiek trīs posmos: 45-50 * - tā ir žāvēšana; 70* C - galvenās ūdens masas noņemšana; 80*C - produkta mitruma satura paaugstināšana līdz 20-25% un tā sterilizācija.
Žāvēti augļi no aprikozēm un aprikozēm - Žāvētas aprikozes
Žāvētas vīnogas - rozīnes un sultānas
Rozīne- Šīs ir lielas, žāvētas vīnogas ar sēklām, a sultāna ir mazas žāvētas vīnogas bez sēklām. Žāvēšanai izvēlieties nogatavojušās un blīvas vīnogas. Vispirms sakārtojiet: noņemiet sapuvušās ogas un sadaliet lielas kopas vairākās daļās. Labākā lieta sausas vīnogasēnā, pēc nolaišanas 3-5 sekundes līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētā cepamā soda šķīdumā (5 grami sodas uz 1 litru ūdens) vai 3-4 sekundes verdošā sārmainā šķīdumā (10 g potaša un 5 g kaļķu uz 1 litru ūdens). Pēc tam nekavējoties rūpīgi noskalojiet tekošs ūdens. Apstrādātās ogas liek uz koka vai režģa pamatnes un žāvē 15-20 dienas. Kad augšējās ogas izžūst, apgrieziet ķekarus otrādi. Cepeškrāsnī vīnogas žāvē 65-75 * C temperatūrā. Vīnogas, kas tiek žāvēts ēnā, tas izrādās kvalitatīvāks un garšīgāks.
Vēl viens svarīgs uzdevums ir turpināt
žāvētu augļu uzglabāšana
Labākā lieta žāvētu augļu veikals marles maisiņos suspendētā stāvoklī 8-10 * C temperatūrā sausā, labi vēdināmā telpā. Ja tādas telpas nav, žāvētos augļus ievietojiet cieši sasietā vai noslēgtā plastmasas vai papīra maisiņi, kastēs vai stikla burkās ar cieši pieguļošu vāku. Galu galā žāvēti augļi absorbē ne tikai mitrumu no gaisa, bet arī smakas.
Žāvēti augļi saglabāt visu mikroelementu kompleksu. Tie satur šķiedrvielas, B vitamīnus, magniju, kalciju, antioksidantus, jodu un dzelzi. Dzelzs ir noderīga anēmijai, bet magnijs - normālai nervu sistēmas darbībai.
Žāvēti augļi
- šī delikatese ir augstas kaloritātes, sastāv gandrīz tikai no ogļhidrātiem (fruktozes un glikozes). Taču tajā pašā laikā uztura speciālisti iesaka diētas laikā apmierināt vajadzību pēc saldumiem, ēdot žāvētus augļus, lai nesteigtos ar saldumiem un šokolādi. Uztura speciālisti ir pierādījuši, ka žāvētu augļu izmantošana neliels daudzums nomāc apetīti, vispārēji stiprinoši iedarbojas uz organismu un dažādo uzturu, un augu šķiedras uzlabot kuņģa un zarnu darbību. Var izmantot žāvētus augļus pat svara zaudēšanai, ja tie aizstāj kādu maltīti. Vidēji dienā var apēst 100 gramus žāvētu augļu. Arī žāvētus augļus var izmantot gandrīz jebkura ēdiena gatavošanā.
Kādas ogas var žāvēt, cik pareizi un kādā temperatūrā ogas tiek žāvētas, kur labāk žāvēt: cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai gaisa grilā - tas ir visvairāk FAQ rodas cilvēkiem, kuri vēlas žāvēt ogas mājās. Patiesībā jūs varat izžāvēt gandrīz visas ogas, kas aug tikai Krievijā, savvaļā. Avenes, kazenes, pīlādži, vilkābeles, mežrozītes vai brūklenes nav liela problēma. Jums tikai jāzina, ka katra veida ogu žāvēšanai ir savas īpašās nianses no temperatūras režīms pirms pirmapstrādes.
Ogu sagatavošana žāvēšanai
Pirms sākat ogas kaltēt, tās rūpīgi jāizšķiro. Izvēlieties bojātas un bojātas ogas. Ja tās ir pusogu, aveņu vai kazeņu ogas, tad noņemam no tām kātiņus un kauslapiņas. Dažas ogas var žāvēt ar kauliņiem vai bez tām (piemēram, savvaļas ķiršus vai plūmes). Ja vēlies žūt bez akmeņiem, tad tos attiecīgi jāizņem. Ogām ar izņemtām sēklām būs bagātīga sulas sekrēcija, kas jālikvidē. Ogas, kuras var mazgāt (jāņogas, ķirši, brūklenes u.c.) - nomazgā zem tekoša ūdens sietiņā. Nomazgātās ogas vienā kārtā izklājam uz tīras drānas, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotos no liekā ūdens. Avenes, kazenes, meža zemenes utt. nemazgāt, jo tie var mīkstināt un viss noderīgs materiāls iznāk ar ogu sulu.
Ogu žāvēšana cepeškrāsnī
Ja Jums ir gāzes plīts ar labu funkcionālu cepeškrāsni, tad mums nevajadzēs tādas foršas lietas kā infrasarkano staru elektriskie žāvētāji dārzeņiem un augļiem vai kaudzēs pārtikas žāvējus, kas aizņem pusi virtuves un patērē elektrību. Šajā gadījumā labāk ir meklēt 1-2 papildu cepeškrāsns paplātes. Ogas vislabāk ir nedaudz žāvēt saulē. Ogas izklāj plānā kārtā (vienā ogā). Cepeškrāsns durvīm visu laiku jābūt nedaudz atvērtām. Sāciet ogas kaltēt cepeškrāsnī 40-45 grādu temperatūrā. Kad ogas nokalst un pārstāj izdalīt sulu, temperatūru paaugstina līdz 70-80 grādiem. Ja jūsu cepeškrāsns temperatūras gradācija sākas no 100-140 grādiem, tad regulēšana jāveic, izmantojot durvis. Vairāk atveriet cepeškrāsns durvis - temperatūra pazemināsies, samaziniet atstarpi - temperatūra paaugstināsies. Ogu žāvēšanas procesā cepeškrāsnī ir jānodrošina, lai ogas nesaliptu, nepiedeg, neizžūtu. Oga tiek uzskatīta par ideāli žāvētu, ja tā neizdala sulu, nekrāso rokas, spiežot ogas, un nospiežot nepārvēršas putekļos. Ogas ar šādām īpašībām var lietot vairākus gadus, un ogu garša laika gaitā nezudīs (ar pareiza uzglabāšana, protams).
Gaisa žāvēšanas ogas
Saule ir ārā, pūš viegls vējiņš, tu dzīvo privātmājā meža malā blakus skaistam ezeram. Izcirtumos un ezera krastos ir daudz garšīgu sulīgu ogu ... Šajā gadījumā jums vispār nav jāuztraucas par to, kā ogas žāvēt. Protams dabisks veids ar saules un vēja palīdzību. Lai to izdarītu, mēs sagatavojam saplākšņa loksnes, kurās izgatavojam nelielus caurumus ventilācijai vai speciālus režģus un paliktņus. Izvēlamies vietu, daļēji ēnā vai zem nojumes, labi vēdināmu un izklājam tur palagus ar ogām. Periodiski shurudim ogas, lai ogas vienmērīgi izžūtu. Protams, mēs aizsargājam no lietus un citām nepatikšanām. Cik ilgs laiks nepieciešams ogu žāvēšanai šādā veidā, protams, ir atkarīgs no laikapstākļiem, no tā, ko žāvē, bet tas noteikti ir vismaz piecas dienas. Zem aveņu, kazenes un zemeņu ogām vislabāk ir ievietot avīzes vai papīru. Ar lielu mitrināšanu no ogu sulas papīrs ir jānomaina. Dažas ogas (piemēram, mežrozīšu vai vilkābele) var izžāvēt, uztverot adatu diega. Šādi iegūtas krelles no ogām tiek iekarinātas piemērotas vietas. Žāvēšanas laiks var būt nedaudz ilgāks.
Ogu žāvēšana elektriskajos žāvētājos un dehidratatoros
Ogu žāvēšana mūsdienīgos veidos diezgan efektīva un mazāk darbietilpīga. Mans personīgais viedoklis par šīm ierīcēm ir izteikts iepriekš. Kā nožūt, tas ir sīki rakstīts ierīces instrukcijās. Tas ir atkarīgs no jaudas, palešu skaita, cik daudz un kas tika iekrauts žāvētājā.
Kā uzglabāt žāvētas ogas
Tagad veikalos ir tik daudz burku un kastu uzglabāšanai, ka jautājums par to, kā uzglabāt ogas, nav būtisks. Tomēr uzglabāšanai izvēlamies hermētiski noslēgtus konteinerus (pudeles, burkas, skārda kastes un ko vien sirds kāro). Uzglabāt tumšā, sausā un vēsā vietā. Žāvētu ogu uzglabāšanai varat izvēlēties arī īpaši ekonomisku variantu: plastmasas maisiņus. Iepakojumi ar ogām nedrīkst tikt uzglabāti kopā ar spēcīgi smaržojošām vai toksiskām vielām. piemēram, acetons, benzīns, naftalīns (ja nu?).
Saistītie raksti
