सब्जी व्यंजन और नाश्ता. मशरूम से भरे टमाटर. एक फ्राइंग पैन में पनीर और अंडे के साथ लवाश डालें

सामग्री:बैंगन, तोरी, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, तुलसी, तेल, नमक, काली मिर्च

रैटटौली फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन है। आज मैंने इस अद्भुत धीमी कुकर डिश की रेसिपी तैयार की है।

सामग्री:

- 1 बैंगन;
- 1 तोरी;
- 3-4 टमाटर;
- 1 प्याज;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- तुलसी की 2-3 टहनी;
- 70 मिली. वनस्पति, जैतून का तेल;
- आधा चम्मच नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च.

20.11.2018

एक पैन में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:हरे टमाटर, लहसुन, मिर्च, सोआ, नमक, पानी

स्वादिष्ट हरे टमाटर बनाना बहुत आसान है, खासकर यदि आपके पास हमारी रेसिपी है मसालेदार टमाटरएक सॉस पैन में, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ। इसे अवश्य आज़माएँ - आप बहुत प्रसन्न होंगे!
सामग्री:
- 500 ग्राम हरे टमाटर;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- 1 मिर्च मिर्च;
- डिल का 1 गुच्छा;
- 20 ग्राम नमक;
- 0.5 लीटर पानी.

01.10.2018

कोरियाई त्वरित टमाटर

सामग्री:टमाटर, लहसुन, अजमोद, शिमला मिर्च गर्म काली मिर्च, मीठी बेल मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका 9%, चीनी, नमक

कोरियाई शैली के टमाटर एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता हैं, सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण, तेज़ - केवल एक दिन में आप इस अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यदि आप अभी तक इस नुस्खे से परिचित नहीं हैं, तो आइए इसे तुरंत ठीक करें!
सामग्री:
- 500 ग्राम टमाटर;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- 0.5 अजमोद;
- 0.5 शिमला मिर्च;
- मीठी बेल मिर्च का 1 टुकड़ा;
- 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच सिरका 9%;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक।

07.08.2018

ओवन में पनीर और लहसुन के साथ तोरी रोल

सामग्री:तोरी, अंडा, हार्ड पनीर, डिल, संसाधित चीज़, आटा, बेकिंग पाउडर, मेयोनेज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च

मिनी-रोल अक्सर तोरी से तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह अधिक दिलचस्प होगा यदि आप तोरी द्रव्यमान से एक बड़ा आधार तैयार करते हैं और इसे एक रोल में रोल करते हैं। उसके लिए सबसे उपयुक्त फिलिंग पनीर, मेयोनेज़ और लहसुन है।
सामग्री:
- तोरी - 250 जीआर;
- अंडा - 1 पीसी;
- हार्ड पनीर - 35 ग्राम;
- डिल - 5-8 शाखाएँ;
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा;
- आटा - 70 जीआर;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

26.07.2018

कोरियाई त्वरित बैंगन

सामग्री:बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, अजमोद, मसाला कोरियाई गाजर, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी

हर गृहिणी को ऐसा सलाद क्षुधावर्धक बनाना चाहिए। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है. रसदार सब्जियाँऔर मसालेदार मसालासफलतापूर्वक किसी भी मांस या मछली के व्यंजन का पूरक होगा। अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलो बैंगन;
- 3 प्याज;
- 0.5 किलो बेल मिर्च;
- 3 गाजर;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- कुछ पसंदीदा मसाले;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला की पैकेजिंग;
- 150 मिलीलीटर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच। एल सहारा।

26.07.2018

जॉर्जियाई बैंगन रोल

सामग्री:बैंगन, अखरोट, प्याज, वनस्पति तेल, लहसुन, सीताफल, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पानी

कई मेवे + "वार्निश्ड" बैरल के साथ सुंदर बैंगन + सुगंधित लहसुन और ताजा जड़ी बूटी= मन को लुभाने वाले स्वादिष्ट जॉर्जियाई शैली के बैंगन रोल। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी स्नैक तैयार कर सकता है, इसलिए रेसिपी लिख लें।

आइए सामग्री से शुरू करें:

- 1 मध्यम बैंगन;
- 7-10 पीसी। अखरोट;
- 1 प्याज;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- लहसुन की 1 छोटी कली;
- ताजा सीताफल या अजमोद की कुछ टहनियाँ;
- थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
- थोड़ा सा नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल पानी।

25.07.2018

ज़ुचिनी को फ़ेटा चीज़ के साथ पकाया गया

सामग्री:तोरी, वनस्पति तेल, फ़ेटा चीज़, खट्टा क्रीम, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण

ओवन में पकी हुई तोरी बहुत स्वादिष्ट, बहुत सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होती है। इन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, हम इन्हें फेटा और लहसुन के साथ बनाने की सलाह देते हैं - यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है!
सामग्री:
- तोरी - 1 छोटा (150-200 ग्राम);
- वनस्पति तेल;
- फ़ेटा चीज़ - 50-70 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण.

19.07.2018

पोलक को गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:पोलक, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

प्रेमियों के लिए नुस्खा मछली के व्यंजन. स्वादिष्ट खाना बनाना गर्म नाश्ता- सब्जी अचार के साथ पोलक। पूरे परिवार के लिए सरल, किफायती, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

सामग्री:
- 1 किलो पोलक,
- 4 प्याज,
- 4 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (नींबू का रस),
- काली मिर्च स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार,
- बे पत्ती.

11.07.2018

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

सामग्री:बैंगन, काली मिर्च, टमाटर, प्याज, नमक, वनस्पति तेल

यदि आप बैंगन कैवियार रेसिपी की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह वही है जिसके बारे में हम आपको बताएंगे - विस्तार से और चरण दर चरण। हम ओडेसा शैली में पकी हुई सब्जियों से कैवियार तैयार करेंगे।

सामग्री:
- मध्यम आकार के बैंगन के 2 टुकड़े;
- बड़ी मीठी मिर्च के 1-2 टुकड़े;
- 3-4 पके टमाटर;
- 1 मध्यम प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

20.06.2018

किंडरगार्टन में गाजर के कटलेट पसंद हैं

सामग्री:गाजर, अंडा, चीनी, आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक

हममें से कई लोगों को इसका स्वाद याद है गाजर कटलेटसे KINDERGARTEN. मैंने इस रेसिपी में आपके लिए उन्हें कैसे तैयार किया जाए, इसका विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- 2 गाजर;
- 1 अंडा;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- 2-3 बड़े चम्मच। आटा;
- वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच खट्टी मलाई;
- नमक की एक चुटकी।

31.05.2018

बैटर में फूलगोभी

सामग्री:फूलगोभी, अंडा, आटा, ब्रेडिंग, नमक, काली मिर्च

फूलगोभी को बैटर में स्वादिष्ट तरीके से तला जा सकता है. मैं आपको अभी बताऊंगा कि यह कैसे करना है। मेज पर परोसें फूलगोभीसॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है.

सामग्री:

- 1 फूलगोभी,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच आटा,
- 3 बड़े चम्मच। मसालेदार ब्रेडिंग,
- नमक,
- काली मिर्च।

30.05.2018

हैम और पनीर के साथ ड्रैनिकी

सामग्री:आलू, अंडा, हैम, पनीर, डिल, नमक, काली मिर्च, मक्खन, आटा

हैश ब्राउन को हैम और पनीर के साथ तैयार करें और मैं आपको आश्वासन देता हूं कि वे अधिकतम 5 मिनट के भीतर बाहर आ जाएंगे। पकवान स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है.

सामग्री:

- 2 आलू,
- 1 अंडा,
- 70 ग्राम हैम,
- 60 ग्राम हार्ड पनीर,
- 5 ग्राम डिल,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल,
- 1 छोटा चम्मच आटा।

26.05.2018

सब्जियों के साथ कड़ाही में पका हुआ मेम्ना

सामग्री:मेमना, प्याज, बैंगन, काली मिर्च, नमक, मसाला

मेम्ने को स्वादिष्ट मांस माना जाता है। सबसे अच्छे शेफवे बस मेमने को पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत कोमल और सुगंधित होता है। आज हम स्वादिष्ट खाना बनाएंगे और हार्दिक व्यंजन- सब्जियों के साथ कड़ाही में पका हुआ मेमना।

सामग्री:

- 600 ग्राम मेमना,
- 200 ग्राम प्याज,
- 200 ग्राम बैंगन,
- 200 ग्राम शिमला मिर्च,
- नमक,
- मसाले.

18.05.2018

सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली मीठी और खट्टी गोभी

सामग्री:सफ़ेद पत्तागोभी, गाजर, पानी, चीनी, टेबल नमक

यदि आपको साउरक्राट पसंद है, तो मीठी और खट्टी पत्तागोभी की यह रेसिपी तुरंत खाना पकानातुम्हें यह पसन्द आएगा। यह एक उत्कृष्ट नाश्ता साबित होता है जो रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
- 500-600 ग्राम सफेद पत्ता गोभी;
- 1 गाजर;
- 0.5 लीटर पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक।

10.05.2018

एक फ्राइंग पैन में पनीर और अंडे के साथ लवाश डालें

सामग्री:लवाश, पनीर, अंडा, साग, नमक, काली मिर्च, मक्खन

नाश्ते के तौर पर खूब तैयार करें स्वादिष्ट लवाशएक फ्राइंग पैन में पनीर और अंडे के साथ। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

- 1 पतली पीटा ब्रेड,
- 80 ग्राम सख्त पनीर,
- 1 अंडा,
- हरियाली,
- नमक,
- काली मिर्च,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

02.05.2018

चुकंदर के साथ गुरियन गोभी

सामग्री:पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी

चुकंदर के साथ गोभी के अचार की कई रेसिपी हैं। वे सभी बहुत समान हैं, लेकिन आज मेरा सुझाव है कि आप चुकंदर के साथ गुरियन गोभी आज़माएँ। ये स्नैक बहुत है दिलचस्प स्वाद, जो मुझे लगता है बहुत से लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

- पत्ता गोभी - 800 ग्राम,
- चुकंदर - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
- काली मिर्च - 4-6 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम,
- सेब साइडर सिरका - 80 ग्राम,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - 80 ग्राम.

सब्जियों और मशरूम से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए ताजी, उबली, नमकीन और मसालेदार सब्जियां, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। ठंडे व्यंजन पकाने की शुरुआत साइड डिश, ड्रेसिंग और सॉस तैयार करने से होती है। साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है उबली हुई सब्जियां(आलू, चुकंदर, गाजर, फूलगोभी, हरी मटर, फलियाँ, हरी सेम, शतावरी), साथ ही कच्चा (सलाद, अजमोद, हरा प्याज, खीरा, टमाटर), मशरूम, फल।

सब्जियों को उनके पाक उद्देश्य के आधार पर काटा जाता है। सही कटाईयह व्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है और सब्जियों को एक साथ पकाने को सुनिश्चित करता है अलग - अलग प्रकारउनके संयुक्त ताप उपचार के दौरान। काटने के लिए, बदली जा सकने वाली चाकू डिस्क वाली सब्जी काटने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो आलू और जड़ वाली फसलों को हलकों, क्यूब्स, छड़ियों, प्लेटों और तिनकों में काटती हैं।

में सब्जी की दुकानेंउद्यम आलू और जड़ वाली फसलों, जड़ी-बूटियों, प्याज, गोभी और अन्य सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए लाइनें या अनुभाग आवंटित करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन तैयार करने के लिए उत्पादों का सही तकनीकी प्रसंस्करण सुनिश्चित करना आवश्यक है। महत्वपूर्ण स्वच्छता आवश्यकताएँउत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण में कच्चे माल के प्रसंस्करण में उत्पादन प्रक्रिया के प्रवाह का पालन शामिल है। प्रगति पर है पाक प्रसंस्करणउत्पादों के लिए ऐसी स्थितियाँ बनाई जानी चाहिए जो न केवल उन्हें माइक्रोबियल संदूषण से बचाएं, बल्कि योगदान भी दें अधिकतम संरक्षणभोजन और जैविक मूल्यउत्पादों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है स्वाद गुणतैयार व्यंजन और कच्चे माल में मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीवों, लार्वा और कृमि के अंडों का विनाश।

सब्जियों के प्रसंस्करण के तरीके संरक्षण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं पोषक तत्व. उदाहरण के लिए, यांत्रिक तरीकेप्रसंस्करण से उत्पादों में काफी गहरा रासायनिक परिवर्तन हो सकता है। सफाई और पीसते समय, सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ संपर्क सुगम हो जाता है, और एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, जिससे आलू, मशरूम, सेब का रंग भूरा हो जाता है और विटामिन का ऑक्सीकरण हो जाता है। धोने से न केवल दूषित पदार्थ निकल जाते हैं, बल्कि कुछ घुलनशील पोषक तत्व भी निकल जाते हैं।

छँटाई के दौरान, अपर्याप्त गुणवत्ता वाले उत्पाद और यांत्रिक अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं।

जब सब्जियाँ पकाई जाती हैं, तो गहरे भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं। उनमें से कुछ सकारात्मक भूमिका निभाते हैं (सब्जियों को नरम करना, स्टार्च का जिलेटिनाइजेशन, आदि), व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार करते हैं (आलू तलते समय सुनहरे भूरे रंग की परत का निर्माण); अन्य प्रक्रियाएं पोषण मूल्य (विटामिन, खनिज, आदि की हानि) को कम करती हैं, रंग परिवर्तन आदि का कारण बनती हैं।

सब्जियों के विभिन्न रंग पिगमेंट (रंग देने वाले पदार्थ) के कारण होते हैं। पकने पर कई सब्जियों का रंग बदल जाता है.

गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन महत्वपूर्ण परिवर्तन से गुजरते हैं। जब खाद्य पदार्थों को बार-बार गर्मी के संपर्क में रखा जाता है तो विटामिन सी की बड़ी हानि होती है।

व्यंजन बनाते समय नुकसान को कम करने के लिए सब्जियों को पानी में उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है।

प्रसिद्ध कहावत कहती है, ''हर सब्जी का अपना मौसम होता है,'' इस तथ्य के बारे में विनम्रतापूर्वक चुप रहते हुए कि सब्जियों को मौसमों में असमान रूप से वितरित किया जाता है। तो, सर्दियों में असली सब्जियों का कोई निशान नहीं होता है, लेकिन शरद ऋतु में ये बगीचे के निवासी एक दर्जन से भी अधिक होते हैं। कुल मिलाकर, पतझड़ में केवल सब्जियों से काम चलाना संभव होगा, यदि एक और प्रसिद्ध कहावत न हो, जो कहती है कि वर्ष के इस समय मुर्गियों की गिनती करना आवश्यक है।

किसी न किसी रूप में, सब्जियों के व्यंजन पारंपरिक रूप से हमारे आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं - यहां आपको विटामिन और दोनों मिलते हैं असामान्य स्वादअभूतपूर्व बनावट के साथ, चमकीले रंगों का तो जिक्र ही नहीं, एक नज़र जिसे देखने से गर्मी का एहसास लम्बा हो सकता है। और यद्यपि मुख्य व्यंजन, मान लीजिए, बहुसंख्यक अभी भी मांस का एक मोटा टुकड़ा देखना चाहते हैं रसदार कटलेट, ऐसा कोई कारण नहीं है कि उनकी उपस्थिति से पहले उद्घाटन भाषण सब्जियों को नहीं दिया जा सका। इस संग्रह में, मैंने अपने पसंदीदा सब्जी ऐपेटाइज़र के लिए एक दर्जन व्यंजनों को एकत्र किया है - स्वादिष्ट, जटिल और आसान व्यंजन जिनके साथ आप अपना भोजन शुरू कर सकते हैं या खुद को सीमित कर सकते हैं यदि आपके पास उस शाम के लिए दूरगामी गैस्ट्रोनॉमिक योजना नहीं है। कद्दू, बैंगन, मिर्च, टमाटर और हमारे अन्य छोटे भाई आपके रात्रिभोज के निमंत्रण के पात्र हैं!

विशिष्टता जंक फूडइस तथ्य में निहित है कि समय-समय पर वे लोग भी, जो निर्विवाद रूप से सख्त आहार का पालन करते हैं, इसकी ओर आकर्षित होते हैं - अधिक सटीक रूप से, ये दुर्भाग्यपूर्ण लोग ही हैं जो सबसे पहले इसकी ओर आकर्षित होते हैं। और आप इस मामले में क्या करने का आदेश देते हैं? बेशक, आप अपने दांतों को कसकर पीस सकते हैं और उम्मीद कर सकते हैं कि यदि आप अचानक आधी रात को अपने आप को आइसक्रीम के आधे-खाली डिब्बे या चिप्स के खुले बैग के साथ पाते हैं तो आप टूट न जाएं। और शायद अंदर सर्वोत्तम परंपराएँसाक्ष्य-आधारित दवा, टीका लगवाएं - अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना निंदनीय भोजन की लालसा को संतुष्ट करें।

बैंगन और शिमला मिर्च दो ऐसी सब्जियाँ हैं जो पकाए जाने पर पूरी तरह से बदल जाती हैं। बैंगन धुएँ के रंग के, थोड़े कड़वे स्वाद के साथ एक अल्पकालिक प्यूरी में बदल जाते हैं, और मिर्च की मिठास कई गुना बढ़ जाती है। बेशक, बैंगन और मीठी मिर्च से कैवियार बनाने का विचार नया नहीं है, लेकिन यह एक क्लासिक है जो बार-बार दोहराने से ही बेहतर होता जाता है। ग्रिल पर पकाए गए बैंगन और मिर्च का कैवियार उत्कृष्ट है - इस मामले में यह विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ता है हल्की सुगंधधुंध - लेकिन ऐसी कैवियार सर्दियों में खराब नहीं होती, क्योंकि सब्जियों को ओवन में पकाया जा सकता है।

धूप में सुखाए गए टमाटर कुछ अकल्पनीय हैं: पहली नज़र में अगोचर, वे गर्मियों के टमाटरों के केंद्रित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, साथ ही नए, अप्रत्याशित और थोड़े तीखे स्वाद भी प्राप्त करते हैं। इटली में, जिसके सैन मार्ज़ानो टमाटर शायद दुनिया में सबसे अच्छे माने जाते हैं, टमाटरों को गर्मियों में चिलचिलाती भूमध्यसागरीय धूप में सुखाया जाता है। हालाँकि, भूमध्यसागरीय सूर्य की अनुपस्थिति में, सबसे साधारण ओवन बचाव में आ सकता है - ठीक है, धूप में सुखाए गए टमाटर, जिन्हें बिना किसी समस्या के कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, का उपयोग दर्जनों तरीकों से किया जा सकता है: रोटी में जोड़ा गया , सलाद, पास्ता, सॉस, और बस एक बहुत के रूप में खाया जाता है स्वादिष्ट नाश्ता, गर्मियों को याद करते हुए।

इस व्यंजन में कुछ गंभीर तरकीबें हैं। सबसे पहले, उपस्थिति - शायद ही कोई अनुमान लगाएगा कि यह क्या है स्टाइलिश स्नैककद्दू को बनाना बहुत आसान है. दूसरी बात, अच्छा तालमेलसामग्री - मिट्टी का कद्दू, समुद्र की समृद्ध सुगंध वाला नोरी, मीठा "कोज़िनाकी"। कद्दू के बीजस्वाद को वैकल्पिक बनाएं, जैसे बहुरूपदर्शक में। तीसरा, सुविधाजनक रूप- कद्दू की छड़ें अपने हाथों से खाना आसान है, इसलिए यह एक बेहतरीन प्रारूप है असामान्य नाश्ता. मैं इसे और भी सूचीबद्ध कर सकता हूँ, लेकिन मुझे आशा है कि ये तर्क पर्याप्त से अधिक हैं!

जैसे ही पहले ताजे और कुरकुरे खीरे का मौसम आता है, जैसे ही आप उन्हें ऐसे ही या सलाद में खाकर थक जाते हैं, इसे बनाने का समय आ गया है हल्के नमकीन खीरे. और मैं, कल्पना करता हूं, मुझे विशेष रूप से हल्के नमकीन खीरे पसंद नहीं हैं - तो अब, जीवन के इस उत्सव में मेरे लिए कोई जगह नहीं है? .. लेकिन सौभाग्य से, ये चीनी "टूटे हुए" खीरे हैं - एक क्षुधावर्धक जो बहुत जल्दी पक जाता है, और इसका स्वाद इतना संतुलित है कि खीरे का आविष्कार विशेष रूप से उसके लिए किया जा सकता था। बहुतों के विपरीत चीनी व्यंजन, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और बिना किसी अपवाद के हर किसी को एक उत्कृष्ट परिणाम मिलता है, और पहली बार।

आप शायद सोचते हैं कि जैतून का अचार बनाना उन लोगों का विशेषाधिकार है जिनकी खिड़कियां जैतून के बगीचे को देखती हैं, जबकि हम, ठंडे अक्षांशों के निवासियों को, अपने स्टोरों की अल्प अलमारियों की सामग्री से संतुष्ट रहना पड़ता है, जो अच्छे जैतून के प्रति असंवेदनशील हैं। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन केवल आंशिक रूप से: इस नुस्खा का पालन करके, जिसके लिए सभी सामग्रियां, यदि वांछित हो, तो आर्कटिक सर्कल से परे भी पाई जा सकती हैं, आप जल्दी से अचार वाले जैतून तैयार कर सकते हैं जिनका स्वाद किसी भी चीज की तुलना में काफी बेहतर होता है। स्टोर अलमारियों का पहले ही उल्लेख किया जा चुका है। इस रेसिपी के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में, हम सबसे आम सामग्री लेते हैं डिब्बाबंद जैतूनऔर गुठलियों सहित जैतून। भले ही आपने सबसे सस्ते का उपयोग किया हो, परिणाम अद्भुत होगा, लेकिन स्पष्ट कारणों से उच्चतम गुणवत्ता वाले का उपयोग करना बेहतर है जिसे आप खरीद सकते हैं।

रूसी मेज पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स
ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता रूसी उत्सव की मेज की एक विशिष्ट विशेषता है। इन्हें ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, पोल्ट्री और अन्य उत्पादों से तैयार किया जाता है।
स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में सभी प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, सॉस, सहिजन, सरसों, सिरका, मेयोनेज़, जो व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और तीखापन देते हैं।
छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक्स का वर्गीकरण और मात्रा चुनते समय, आपको सब्जी, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के उचित संयोजन पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी अवकाश तालिका एक स्नैक टेबल है, और इसलिए वहां स्नैक्स होना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ता. ठंडे व्यंजन और नाश्ते अच्छी तरह प्रस्तुत किये जाने चाहिए। सेट टेबल की सुंदरता और गंभीरता डिज़ाइन पर निर्भर करती है। स्नैक्स की उपस्थिति से बनी पहली छाप अक्सर पूरे उत्सव के मूल्यांकन को पूर्व निर्धारित करती है।
स्नैक्स परोसने के लिए, वे मुख्य रूप से चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते हैं - सलाद कटोरे और फूलदान (सलाद के लिए), ट्रे और हेरिंग कटोरे, प्लेटें (स्नैक बार, छोटे डाइनिंग रूम), कैवियार कटोरे, व्यंजन (अंडाकार और गोल), ग्रेवी बोट, आदि .
परोसते समय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तापमान 10-12°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

टिप्पणी:
* - तारक से चिह्नित व्यंजन उपवास के दिनों में तैयार किए जा सकते हैं।

* सफेद पत्तागोभी क्षुधावर्धक

सामग्री:
गोभी का 1 सिर, 5-6 पीसी। गाजर, लहसुन की 5-6 कलियाँ, नमक।

तैयारी

गोभी के एक सिर को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और पत्तों में अलग हो जाएँ।
गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और रोल के रूप में गोभी के पत्तों में लपेटें।
उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें ताकि यह उन्हें ढक दे।
चाहें तो साइट्रिक एसिड, चीनी या शहद मिला सकते हैं।
2 दिन बाद नाश्ता तैयार है.
खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या मक्खन के साथ परोसें और अजमोद से सजाएँ।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

सामग्री:
300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 1 आलू कंद, 1 छोटा ताजा ककड़ी, 60 ग्राम हैम, 2 अंडे, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

आलू और अंडे उबाल लें.
भरावन तैयार करने के लिए काट लें पतले टुकड़ेया कटे हुए आलू, खीरा, हैम, अंडे, नमक और खट्टा क्रीम डालें।
गोभी को नमकीन पानी में उबालें, फिर गोभी के पत्तों को ट्यूबों में रोल करें और उनमें भरावन भरें।
ट्यूबों को सलाद के कटोरे में या प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हरी मटर के साथ सफेद पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम हरी मटर, 1 प्याज, 1 उबला अंडा, 1/2 कप मेयोनेज़, सिरका, काली मिर्च, नमक, डिल या अजमोद।

तैयारी

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, सिरका डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह नीचे न बैठ जाए, फिर परिणामस्वरूप रस निकाल दें। प्याज को छल्ले में काटें, उबलते पानी से उबालें और ऊपर से डालें ठंडा पानी.
पत्तागोभी और प्याज मिलाएं, हरी मटर, नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें।
हरी सब्जियों और अंडे के टुकड़ों से सजाएँ।

रूसी सलाद

सामग्री:
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 150 ग्राम क्रैनबेरी, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, नमक।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें, क्रैनबेरीज़ के साथ मिलाएँ, हल्का नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

* क्रैनबेरी और गाजर के साथ सफेद गोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम क्रैनबेरी, 2 गाजर, 75 ग्राम हरा प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच 9% सिरका, नमक, अजमोद।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, सिरका डालें और नरम होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। जब पत्तागोभी जम जाए, तो आंच से उतार लें, एक कोलंडर में निकाल लें और रस निकलने दें।
ठंडी पत्तागोभी को कटी हुई क्रैनबेरी के साथ मिलाएँ हरी प्याज, कसा हुआ या कटा हुआ गाजर, चीनी और वनस्पति तेल।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नट्स के साथ सफेद गोभी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम मेवे, 1 बड़ा सेब, 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1/2 कप खट्टा दूध(केफिर), काली मिर्च, नमक।

तैयारी

सेब को छीलकर कोर निकाल लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नींबू का रस छिड़कें।
ताजी पत्तागोभी को काट लें, उबलते पानी में एक कोलंडर में रखें, ठंडे उबले पानी से धो लें और छान लें।
पत्तागोभी और सेब के साथ कटे हुए मेवे मिलाएं।
मेयोनेज़, केफिर, पिसी काली मिर्च और नमक से बनी सॉस डालें।
सलाद को 1/2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें और परोसने से पहले हिलाएँ।

फलों के साथ सफेद पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम पत्तागोभी, 1 छोटा सेब, 2 प्लम, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1/2 गाजर, हरी प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। केफिर, नमक, चीनी के चम्मच।

तैयारी

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथ से पीसें और रस निचोड़ लें।
मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब, जली हुई किशमिश, कटे हुए आलूबुखारे, थोड़ा कटा हरा प्याज, मेयोनेज़ और केफिर डालें और मिलाएँ।

संतरे के साथ पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम सफेद या लाल पत्तागोभी, 2 संतरे, 1 नींबू, 1-2 सेब, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

सफेद या लाल पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के से नमक छिड़कें। संतरे और नींबू को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब को स्ट्रिप्स में काटें।
पत्तागोभी, सेब, संतरे की परत नींबू के साथ डालें, ऊपर से मेयोनेज़ या व्हीप्ड क्रीम डालें।

चेरी के साथ गोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम सफेद पत्तागोभी, 150 ग्राम बीज रहित चेरी, 1 छोटा खीरा, 1 गाजर, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें और रस निकलने तक नमक के साथ पीस लें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ ताजा खीरा, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई चेरी और गाजर के साथ मिला लें।
नमक और मेयोनेज़ डालें।
सलाद के कटोरे में ढेर लगाकर रखें और चेरी से सजाएँ।

* चावल और किशमिश के साथ पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री:
लाल और सफेद पत्तागोभी का 1 छोटा सिर, 2 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, 0.5 कप किशमिश, नमक, काली मिर्च, 0.5 कप चटनी.

तैयारी

पत्तागोभी को काटिये, नमक डालिये, हाथ से मसलिये और 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. चावल को उबाल कर ठंडा कर लीजिये, किशमिश को 1 घंटे के लिये पानी में भिगोकर सुखा लीजिये.
सब कुछ, नमक, काली मिर्च मिलाएं और ड्रेसिंग के ऊपर डालें।

*चेरी के रस के साथ लाल पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम पत्तागोभी, 1/2 कप चेरी का रस, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, चीनी।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लें, चेरी का रस डालें और भीगने दें।
वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, चेरी के रस के साथ गोभी में डालें और फिर से मिलाएं।
कसा हुआ सेब छिड़कें और डिब्बाबंद चेरी से सजाएँ।

सब्जियों और अंगूर के साथ फूलगोभी का सलाद (आंवला)

सामग्री:
150 ग्राम फूलगोभी, 2 टमाटर, 2 खीरे, 1 छोटा सेब, 75 ग्राम अंगूर, 3/4 कप खट्टा क्रीम सॉस, साग, नमक।

तैयारी

ताजे टमाटर, खीरे और सेब को पतले स्लाइस में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमकीन पानी में उबली हुई फूलगोभी, अंगूर डालें ( पका हुआ आँवला).
खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीजन।
सॉस की जगह आप मेयोनेज़ के साथ मिश्रित सलाद ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
अंगूर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फूलगोभी, पनीर और अखरोट का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम पनीर, 0.5 कप छिले हुए अखरोट, 2 कलियाँ लहसुन, मेयोनेज़, नमक, डिल।

तैयारी

पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में अलग कर लें और नमकीन पानी में उबालें।
लहसुन और पनीर को कद्दूकस कर लें, सुआ को बारीक काट लें, मेवों को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

संतरे और नट्स के साथ साउरक्रोट सलाद

सामग्री:
250 ग्राम पत्तागोभी, 1 बड़ा नारंगी, 1 छोटा चम्मच। किशमिश का चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद के चम्मच।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लें, संतरे के टुकड़े, धुली हुई किशमिश और कुचले हुए (बहुत बारीक नहीं) मेवे डालें।
सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

*सलाद "प्रोवेनकल"

सामग्री:
300 ग्राम साउरक्रोट, 4 चम्मच मसालेदार लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी), 2 मसालेदार सेब, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, दालचीनी, लौंग के चम्मच।

तैयारी

साउरक्रोट, पत्तागोभी के पूरे सिर, चौकोर टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में निकाल लें। सेब को कोर कर लें और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें। तने हुए लिंगोनबेरी में और सेब का अचारदालचीनी और लौंग डालें, एक सीलबंद कंटेनर में उबालें और इसे पकने दें।
इसमें पत्तागोभी, लिंगोनबेरी और सेब रखें तामचीनी व्यंजन, चीनी छिड़कें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। मैरिनेड के चम्मच, तेल डालें और मिलाएँ।

* फलों के साथ साउरक्रोट सलाद

सामग्री:
500 ग्राम पत्ता गोभी, 2 सेब, 1-2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के चम्मच, 0.5 कप किशमिश और आलूबुखारा, 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.

तैयारी

सॉकरक्राट को बारीक कटे सेब के साथ मिलाएं, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, किशमिश और आलूबुखारा डालें, पहले से धोकर 2-4 घंटे के लिए भिगो दें।
सलाद को वनस्पति तेल से सीज़न करें।
आप स्वाद के लिए चीनी और हरा प्याज मिला सकते हैं।

* क्षुधावर्धक "यूराल अचार"

सामग्री:
150 ग्राम साउरक्रोट, 150 ग्राम मसालेदार चुकंदर, 2 मसालेदार खीरे, 2 मसालेदार टमाटर, 150 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच मसालेदार लिंगोनबेरी, 2-3 बड़े चम्मच। ताजा क्रैनबेरी के चम्मच.

तैयारी

पत्तागोभी के सिर से डंठल काट लें, फिर सिर को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें और चेकर्स में काट लें, चुकंदर को स्लाइस में, टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें।
मशरूम साबुत उपयोग करें।
सब्जियों को एक प्लेट में परतों में रखें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी से सजाएँ।

* भरवां खीरे

सामग्री:
600 ग्राम ताजा खीरे, 100 ग्राम युवा उबले आलू, 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम लहसुन की पत्तियां, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

खीरे को लंबाई में काटें और चम्मच से थोड़ा सा गूदा निकाल लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक डालें और सब कुछ मिला लें।
खीरे में सब्जियाँ भरें, ऊपर से तेल डालें और पार्सले से सजाएँ।

पनीर के साथ ताज़ा खीरे का सलाद

सामग्री:
2 खीरे, 1 उबली हुई गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, नमक।

तैयारी

उबली हुई गाजर, पनीर और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

*नट्स के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:
3 खीरे, 2 टमाटर, 1 कप कसा हुआ अखरोट, नमक।

तैयारी

खीरे को बड़े टुकड़ों में काटें, टमाटरों को स्लाइस में काटें, खीरे के ऊपर रखें, नमक डालें और कसा हुआ मेवा छिड़कें।

अंडे और प्याज से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 4 अंडे, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच केचप, नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

पके टमाटरों के ऊपरी भाग को डंठल सहित काट लें, बीज सहित गूदे का भाग हटा दें और हल्के से नमक और काली मिर्च छिड़कें। कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिला लें, टमाटर का कुछ हिस्सा काट कर हटा दें। केचप के साथ मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
टमाटरों को कीमा से भरें।
परोसते समय, डिल छिड़कें।

टमाटर, मशरूम से भरा हुआ

सामग्री:
8 टमाटर, 160 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, डिल के चम्मच।

तैयारी

ऊपर बताये अनुसार टमाटर तैयार कर लीजिये.
नमकीन या मसालेदार मशरूम (सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप या मिल्क मशरूम) को बारीक काट लें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग डालें।
टमाटर भरें कीमा बनाया हुआ मशरूम.
परोसते समय, डिल छिड़कें।

टमाटर ट्यूलिप

सामग्री:
समान आकार के 6-8 टमाटर, 100-150 ग्राम पनीर या फ़ेटा चीज़, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 मीठा शिमला मिर्च.

तैयारी

टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटें और चम्मच से उसका कोर निकाल दें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकसऔर बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
टमाटरों को कीमा से भर दीजिये.

*सेब और नट्स से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 4 सेब, 1/2 कप छिलके वाले अखरोट या हेज़लनट्स, 2 बड़े चम्मच। चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1/3 नींबू का रस, नमक, हरा सलाद.

तैयारी

बड़े और पके हुए टमाटरों के डंठल तोड़ दीजिए, बीच का भाग चम्मच से हटा दीजिए, अन्दर हल्का सा नमक डाल दीजिए और कुछ देर के लिए रख दीजिए.
छिले हुए सेबों को कद्दूकस कर लें, कटे हुए मेवे, सहिजन के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
टमाटरों को कीमा से भरें और हरी सलाद पत्तियों से सजाएँ।

* भरवां हरे टमाटर

सामग्री:
6-7 हरे टमाटर, 5 मीठी मिर्च, 1 कप छिले हुए अखरोट, 1 लहसुन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, डिल, सीताफल, अजवाइन, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी

काली मिर्च, बीज रहित, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में पीस लें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और इस कीमा के साथ धुले और कटे हुए हरे टमाटर भरें।
पैन में टमाटरों को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें और मध्यम गर्म पैन में नरम होने तक बेक करें।
मेवे, लहसुन की 2 कलियाँ, सीताफल की 2 टहनी को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएँ। एक अलग कटोरे में तैयार मिश्रण से तेल निचोड़ें और मिश्रण में सिरका, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
ठंडे टमाटरों को एक प्लेट में रखें, उन्हें अखरोट के मिश्रण से गाढ़ा कोट करें और प्रत्येक टमाटर के ऊपर निचोड़ा हुआ तेल डालें।

गाजर और लहसुन से भरे टमाटर

सामग्री:
10 टमाटर, 4-5 पीसी। गाजर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के बड़े चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), नमक, स्वादानुसार चीनी, अजमोद।

तैयारी

टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें, गूदा हटा दें और इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और मेवे मिला दें।
मिश्रण में स्वादानुसार नमक, चीनी, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, इसमें टमाटर भरें और कटे हुए शीर्ष से ढक दें।
पार्सले से सजाएं.

*हरी मिर्च से भरे टमाटर

सामग्री:
8 बड़े टमाटर, 100 ग्राम हरी मिर्च, 200 ग्राम नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका के चम्मच।

तैयारी

टमाटरों का ऊपरी भाग काट दें और बीच का भाग निकाल दें। हरी मीठी मिर्च की फली को लंबाई में काट लें, छील लें और बहुत पतला काट लें। टमाटरों के शीर्ष को स्ट्रिप्स में काट लें।
नाशपाती छीलें, कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी उत्पादों को स्वादानुसार वनस्पति तेल, चीनी, एक चुटकी नमक, नींबू का रस या सिरके के साथ मिलाएं।
- टमाटरों में तैयार भरावन भरें और हरी मिर्च के टुकड़ों से सजाएं.

टमाटर "आश्चर्य"

सामग्री:
4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटे हुए मेवे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के चम्मच (थाइम, तुलसी), 2 चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
हिस्सों को चीनी, नट्स, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के मिश्रण से भरें, मिलाएं और अजमोद से गार्निश करें।

हैम और हरी मटर से भरे टमाटर

सामग्री:
5 टमाटर, 75-100 ग्राम लीन हैम, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 कप मेयोनेज़, सलाद पत्ता, नमक।

तैयारी

घने बड़े टमाटरों के लिए, ऊपर से काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, हरी मटर, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं।
टमाटरों को कीमा से भरें।
भरवां हिस्सों को सलाद के पत्तों पर रखें।

पनीर से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 50 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों के चम्मच।

तैयारी

छोटे गोल टमाटर लें, ऊपर से काट लें और फिर ध्यान से उसका गूदा निकाल लें। फलों में हल्का नमक डालें और उन्हें पलट दें ताकि रस निकल जाए।
मसले हुए मक्खन में कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। - मिश्रण को फेंटें और इसमें तैयार टमाटर भरें.
प्रत्येक फल को "ढक्कन" से ढकें, अर्थात। शीर्ष काट दो.
अजमोद और डिल की टहनियों से गार्निश करें।

क्षुधावर्धक "भूखवर्धक"

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम बैंगन, 2 प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 100-150 ग्राम मेयोनेज़, 25 ग्राम पनीर (पॉशेखोंस्की या अन्य), 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, अजमोद।

तैयारी

टमाटर (मध्यम आकार) के लिए, फल का कुछ भाग नीचे से काट लें। फिर उन्हें हल्के से निचोड़कर बीज निकाल दें और कुछ गूदा काट लें। - तैयार टमाटरों को कीमा से भरें.
इसे बनाने के लिए टमाटरों को बीच से बारीक काट कर भून लीजिए. छिलके वाले बैंगन को नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, निचोड़ें, क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याजबारीक काट लें और भून लें, लहसुन काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियाँ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।
भरवां टमाटरचिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, बची हुई मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, बेक करें ओवन 3-5 मिनट के लिए, फिर ठंडा करें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

क्रीम में संतरे के साथ टमाटर

सामग्री:
2 टमाटर, 1-2 संतरे, 0.5 कप क्रीम।

तैयारी

प्रत्येक पके, सख्त टमाटर को 4 टुकड़ों में काटें। संतरे के टुकड़े- आधे में, उनमें से बीज निकाल दें.
हिलाओ और क्रीम में डालो।

लहसुन और पनीर के साथ टमाटर

सामग्री:
4 टमाटर, 50 ग्राम डच पनीर, 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच, लहसुन की 3-4 कलियाँ, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, लहसुन को बारीक काट लीजिए. पनीर को बारीक़ करना।
टमाटर के स्लाइस पर कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पनीर छिड़कें, मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टमाटर, खीरे और सेब का सलाद

सामग्री:
2 टमाटर, 2 ताजा खीरे, 1 सेब, 1/2 कप खट्टा क्रीम, हरी सलाद पत्तियां, डिल, अजमोद, नमक और स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

टमाटर और खीरे को स्लाइस में काटें, सेब को क्यूब्स में काटें, डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को खट्टा क्रीम, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और हरे सलाद के पत्तों से ढके सलाद कटोरे में रखें।

टमाटर और हरी मटर का सलाद

सामग्री:
4-6 टमाटर, 1 कैन डिब्बाबंद हरी मटर, 1 बड़ा प्याज, 3 अंडे, मेयोनेज़, अजमोद या तुलसी, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

प्याज को बहुत पतले छल्ले में काटें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छलनी पर छान लें। बहुत पके टमाटरों को काट लें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
सभी उत्पादों को मिलाएं, हरी मटर डालें, कटा हुआ साग, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ डालें और धीरे से मिलाएँ।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ टमाटर

सामग्री:
2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तले हुए मशरूम के चम्मच, 1 उबला अंडा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम सॉस, हरी प्याज, अजमोद और डिल, नमक के चम्मच।

तैयारी

टमाटर के नमकीन मोटे स्लाइस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए एक सपाट प्लेट पर रखें।
प्रत्येक गोले पर एक कटा हुआ अंडा रखें, फ्राई किए मशरूम, प्याज, खट्टा क्रीम सॉस और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

*मसालेदार सलाद

सामग्री:
4-5 टमाटर, 1/2 कप अखरोट, 3 लहसुन की कलियाँ, 1/2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक का चम्मच

तैयारी

एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक लहसुन को नमक और नट्स के साथ कुचलें। टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
एक डिश पर टमाटर की एक परत रखें, काली मिर्च, नमक डालें और अखरोट-लहसुन का मिश्रण छिड़कें। फिर दोबारा टमाटर और अखरोट-लहसुन के मिश्रण की एक परत डालें।
शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस रखें, प्याज के आधे छल्ले के साथ कवर करें और वनस्पति तेल डालें।

*गर्मियों का सलाद

सामग्री:
250 ग्राम टमाटर, 1 खीरा, 1 प्याज, तीर के साथ 2 लीक, 2 पीली मीठी मिर्च, 1 सौंफ़ जड़ (या अजवाइन), 200 ग्राम उबले हुए मकई के दाने।
ड्रेसिंग के लिए: 4 बड़े चम्मच। चम्मच सेब का सिरका, मसाले, 2 चम्मच शहद, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

तैयारी

टमाटर और खीरे को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, सौंफ़ को पतले स्लाइस में काटें।
सब कुछ मिलाएं, मक्का डालें, मिलाएँ, सिरका, मसाले, शहद और तेल की ड्रेसिंग डालें।

* रसभरी के साथ टमाटर

सामग्री:
4 टमाटर, 4-8 बड़े चम्मच। रसभरी या रसभरी के रस के चम्मच।

तैयारी

टमाटरों को स्लाइस में काटें और रसभरी या रसभरी का रस डालें।

भरवां चुकंदर

सामग्री:
4 चुकंदर, 1 छोटा सेब, 10 पीसी। आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, खट्टा क्रीम, सिरका, नमक के चम्मच।

तैयारी

चुकंदर को धोकर सिरके वाले पानी में पकाएं। उबले हुए चुकंदर को छील लें और चम्मच से बीच का गूदा निकाल दें। बने हुए छेद में कीमा डालें।
इसे तैयार करने के लिए, सेब को छीलें, बीज सहित कोर हटा दें और क्यूब्स में काट लें (उन्हें काला होने से बचाने के लिए, उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखें)। प्रून्स को धोएं, डालें नहीं बड़ी राशिपानी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। बीज निकाल दें और गूदे को बारीक काट लें.
किशमिश (बिना बीज वाली) को पानी के साथ डालें, 1-2 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें, फिर छलनी पर छान लें।
हल्के भुने हुए मेवों को बारीक काट लीजिए. निकाले गए चुकंदर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, इसमें थोड़ा नमक मिलाएं।
बची हुई खट्टी क्रीम को भरवां चुकंदर के ऊपर डालें और कटे हुए मेवे छिड़कें।

*मठ-शैली की चुकंदर

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 100 ग्राम छिलके वाले मेवे, 150 ग्राम आलूबुखारा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। धनिये के बीज का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद

तैयारी

चुकंदर को नरम होने तक उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
आलूबुखारा उबालें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भून लें।
अखरोट के दानों को कुचलें, शहद और भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं, चुकंदर, आलूबुखारा, पिसा हुआ धनियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

*ताजा खीरे के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 उबले हुए चुकंदर, 1 ताजा खीरा, 2-3 बड़े चम्मच छिले हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, अजमोद और डिल।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, मेवों को काट लें और साग को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और शहद के साथ मिलाएं।

इंद्रधनुष सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 अंडे, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद, नमक के चम्मच।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, हरी मटर और मेयोनेज़ डालें।

सेब और आलूबुखारा के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
1 चुकंदर, 2 सेब (एंटोनोव्का), 5-6 पीसी। आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट के चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ, 1/3 कप खट्टा क्रीम, 1/3 कप मेयोनेज़, नमक, स्वादानुसार चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

चुकंदर को ओवन में उबालें या बेक करें, ठंडा करें, छीलें।
चुकंदर और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में पीस लें, आलूबुखारा, पहले से भिगोकर ठंडा कर लें उबला हुआ पानी, टुकड़े टुकड़े करना।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेवे डालें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें।
अजमोद या डिल से गार्निश करें।

नट्स के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रैनबेरी, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

तैयारी

चुकंदर उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। मेवे डालो गर्म पानी 10-15 मिनट के लिए, गुठलियों को खोल से छील लें, ओवन में सुखा लें (5-10 मिनट) और बारीक काट लें।
चुकंदर, काली मिर्च को नमक करें, नट्स के साथ मिलाएं।
सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और क्रैनबेरी और अजमोद से गार्निश करें।

संतरे के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
3 चुकंदर, 2 संतरे, लहसुन की 6 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 1/2 कप मेयोनेज़, 3 लौंग, नमक।

तैयारी

चुकंदर को छीलें, बड़े छेद वाले कद्दूकस करें, एक कोलंडर में डालें और रस निचोड़ लें। को बीट का जूसनींबू का रस, लौंग डालें और उबाल लें। चुकंदर के ऊपर रस डालें, उबाल लें और ठंडा करें।
छने हुए चुकंदर को कटे हुए लहसुन, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, संतरे के स्लाइस (बिना बीज के) से सजाएं और ऊपर से मेयोनेज़ डालें।

मिठाई का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 सेब, 3/4 कप छिलके वाले अखरोट, 4 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3/4 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और सेब को स्ट्रिप्स में काटें, जली हुई किशमिश, तले हुए और कटे हुए मेवे मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

*आलूबुखारा के साथ चुकंदर और मूली का सलाद

सामग्री:
4 चुकंदर, 1 मूली, 0.5 कप आलूबुखारा, वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और छिली हुई मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
प्रून्स को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गुठली हटा दें और बारीक काट लें। इसे चुकंदर, मूली के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
नमक स्वाद अनुसार।

*आलूबुखारा और चावल के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 कप उबले चावल।

तैयारी

चुकंदर को ओवन में बेक करें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
प्रून्स को धो लें और एक गिलास उबलता पानी डालें जिसमें आप सबसे पहले चीनी घोलें। जैसे ही आलूबुखारा नरम हो जाए, उसमें से गुठली हटा दें, काट लें, चुकंदर के साथ मिला दें उबला हुआ चावल.
छने हुए प्रून अर्क को सलाद में डालें और हिलाएँ।

* प्याज और नट्स के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 4 प्याज, 0.5 कप छिलके वाले मेवे, 3 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

चुकंदर को उबालें, छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर भूनें।
प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
सब्जियों को ठंडा करें, नमक डालें, लहसुन निचोड़ें या बारीक काटें, कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ।

*गाजर और संतरे का सलाद

सामग्री:
4 गाजर, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 1/2 कप सूरजमुखी के बीज।

तैयारी

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटे हुए संतरे के गूदे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और छिलके और तले हुए सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

विटामिन सलाद

सामग्री:
1 गाजर, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 बड़ा सेब, 2 टमाटर, 1 ककड़ी, 75 ग्राम प्लम या चेरी (बीज रहित), 1 कप खट्टा क्रीम, अजमोद या डिल, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस।

तैयारी

गाजर, अजवाइन, ताजा खीरे और सेब को स्ट्रिप्स में, आलूबुखारा और टमाटर को स्लाइस में काटें। सबको मिला लें.
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
सलाद के कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सलाद "स्वादिष्ट"

सामग्री:
3 गाजर, 2 सेब, 2 खीरे, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक, अजमोद।

तैयारी

गाजर, सेब, ताजा खीरे को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, ताजा टमाटर- गोल - गोल। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
सेब, गाजर, खीरे और टमाटर को बारी-बारी से परतों में रखें।
व्हीप्ड खट्टी क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।
टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।

*क्रैनबेरी और जैम के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
4 गाजर, 2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी जैम के चम्मच, 0.5 कप छिलके वाले अखरोट।

तैयारी

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिला लें क्रैनबेरी जैम, एक सलाद कटोरे में ढेर में रखें, ताजा क्रैनबेरी के साथ कवर करें और भुने हुए कटे हुए मेवे छिड़कें।

सलाद "कोमलता"

सामग्री:
300 ग्राम गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 120 ग्राम मेयोनेज़, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

कच्ची गाजर, पनीर (पॉशेखोंस्की, डच, आदि), उबले अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, सलाद कटोरे में ढेर डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़के।

*मसालेदार नाश्तागाजर से

सामग्री:
1 किलो छिली हुई गाजर.
मैरिनेड के लिए: 4-5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा लहसुन, 10 अखरोट, 2 चम्मच सीताफल के बीज, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च (चाकू की नोक पर) .

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और अखरोट काट लें, सीताफल के बीज भून लें और पीस लें (या कुचल लें), सिरका, तेल, चीनी, नमक, लाल और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
गाजर के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

*गाजर कैवियार

सामग्री:
1 किलो गाजर, 500 ग्राम प्याज, 1 गिलास टमाटर का पेस्ट, 1 गिलास वनस्पति तेल, 6 तेज पत्ते, 3 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

स्थिरता के लिए पानी से पतला करें गाढ़ा खट्टा क्रीम टमाटर का पेस्टऔर एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वनस्पति तेल डालें, 4 तेज पत्ते डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और प्याज के पूरी तरह पकने तक पकाएं। नरम द्रव्यमान, लाल तेल से ढका हुआ।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 बड़े चम्मच में फ्राइंग पैन में भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच, 1/3 कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज और गाजर को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने के बाद गर्म ओवन में रखें।
तैयार कैवियार में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें।
कैवियार को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कांच के जार में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

*गाजर और काली मिर्च का सलाद

सामग्री:
10-12 युवा गाजर, 2 मीठी मिर्च, 2 प्याज, 50-60 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को आधा काटें, बीज सहित कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज काट लें.
वाइन को वनस्पति तेल के साथ उबाल लें, गाजर, मिर्च, प्याज, नमक डालें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाएं, फिर ढक्कन के बिना।
ठण्डा करके परोसें।

सेब और नट्स के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
2 गाजर, 1 बड़ा सेब, 2-3 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1/2 कप मेयोनेज़।

तैयारी

छिली हुई गाजर और सेब (बिना गुठली और बीज के) काट लें, बारीक कटे मेवे डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ डालें।

पनीर के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
3-4 गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 1/2 कप मेयोनेज़, हरा प्याज, अजमोद या डिल।

तैयारी

कच्ची गाजर, पनीर (पोशेखोंस्की, डच, आदि), उबले अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिलाएँ, मेयोनेज़ डालें।
सलाद के कटोरे में ढेर लगाकर रखें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सब्जी पफ सलाद

सामग्री:
3 गाजर, 1/2 कप किशमिश, 150 ग्राम पनीर, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 चुकंदर, 1/2 कप छिलके वाले मेवे, 200 ग्राम मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, पहले से भिगोए हुए और सूखे किशमिश के साथ मिलाएं, एक सपाट डिश पर एक समान परत में रखें और मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ मिलाएं, गाजर की एक परत पर समान रूप से रखें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। उबले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं और पनीर की एक परत पर रखें।
ऊपर से मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
आप सलाद पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

*सेब और किशमिश के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
2-3 गाजर, 2-3 सेब, 1 कप किशमिश, शहद।

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश को उबले हुए पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें.
सभी सामग्रियों को मिलाएं और पानी में थोड़ा पतला शहद मिलाएं।

* मूली और सेब का सलाद

सामग्री:
2 मूली, 2 सेब, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, नमक।

तैयारी

मूली और सेब को कद्दूकस करें, मिलाएं और नींबू का रस, शहद, वनस्पति तेल और नमक डालें।

मशरूम के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
1 मूली, 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 अंडे, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

तैयारी

मशरूम को पहले से पानी में भिगोकर उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। मूली को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अंडे काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें।

*नट्स के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
2-3 मूली, 10-12 अखरोट, 2 गाजर, 1/2 नींबू, 3-4 लहसुन की कलियां, नमक।

तैयारी

मूली और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मेवे और लहसुन को कुचलकर मिला लें।
नींबू का रस, नमक, कटा हुआ नींबू का छिलका डालें और फिर से मिलाएँ।

पनीर और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम मूली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 सेब, 100 ग्राम पनीर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

तैयारी

मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, हिलाएं और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मूली के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक हटा दें और बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
सेब (गुठली और बीज के बिना) और पनीर को कद्दूकस करें, मूली के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

पनीर से भरी हुई मिर्च

सामग्री:
मीठी मिर्च की 6-8 फली, 200-300 ग्राम पनीर, 100-150 ग्राम मक्खन, लहसुन की 2-4 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
पनीर और ठंडे मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, मिर्च को मिला लीजिए और भर दीजिए. इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
काली मिर्च को स्लाइस में काटें और पार्सले से सजाएँ।
पनीर की जगह आप प्रोसेस्ड पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

काली मिर्च, हैम से भरा हुआऔर चीज़

सामग्री:
मीठी मिर्च की 4 फली, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम हैम, 60 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

पनीर और हैम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक बारीक कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा डालें।
काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये, कीमा भर दीजिये.
कीमा सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।
काली मिर्च को स्लाइस (1/2 सेमी मोटी) में काटें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

*मीठी मिर्च, टमाटर और नाशपाती का सलाद

सामग्री:
मीठी मिर्च की 2 फली, 2 टमाटर, 2 नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक के चम्मच।

तैयारी

काली मिर्च से कोर और बीज हटा दें। टमाटर और नाशपाती को क्यूब्स में काटें, मिर्च को स्ट्रिप्स में।
सब कुछ वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और सिरका डालें।

हैम के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री:
मीठी मिर्च की 3 फली, 1 ताजा खीरा, 100 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 1 टमाटर, 3 बड़े चम्मच। उबले चावल के चम्मच, 100 ग्राम हैम, 1/4 प्याज, 1/2 चम्मच सरसों, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मेयोनेज़।

तैयारी

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, खीरे, हैम को क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें, पत्तागोभी को काटें, साथ मिलाएँ फूला हुआ चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम, मिश्रण।

काली मिर्च और अखरोट का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम मीठी शिमला मिर्च, 1 कप छिले हुए अखरोट, 5 कलियाँ लहसुन, 3/4 कप खट्टी क्रीम, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, पिसी काली मिर्च, अजमोद

तैयारी

काली मिर्च को बेक करें, छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन और मेवे को कुचल लें, नमक और काली मिर्च डालें, काली मिर्च, नींबू का रस और खट्टा क्रीम मिलाएं। कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

हरी मटर का सलाद

सामग्री:
1 कैन (1/2 लीटर) डिब्बाबंद हरी मटर, 2 संतरे, 1 ताजा खीरा, 1 सेब, 2 मसालेदार मीठी मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 4 अखरोट, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, हरा सलाद, अजमोद।

तैयारी

मटर को छान लें, संतरे को छील लें और टुकड़ों में बांट लें।
सेब और खीरे को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, पनीर को क्यूब्स में काट लें, मेवों को कुचल दें।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, सलाद के पत्तों पर रखें, मेवों के आधे भाग, काली मिर्च के स्ट्रिप्स और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ शतावरी सलाद

सामग्री:
500 ग्राम शतावरी, 250 ग्राम छोटी स्ट्रॉबेरी, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

तैयारी

शतावरी को रेशों से छीलें, धोएं, उबलता नमकीन और मीठा पानी डालें, पकाएं, छान लें, 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ठंडा करें और नींबू का रस छिड़कें।
स्ट्रॉबेरी को शतावरी के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के ऊपर डालें।

*अखरोट की चटनी में बैंगन

सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 1/2 कप छिले हुए अखरोट, 2-3 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल, अजवाइन, 3 कप पानी , सिरका, नमक।

तैयारी

बैंगन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कड़वा रस निकालने के लिए निचोड़ें। - फिर बैंगन को तब तक भूनें सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ.
गरम-गरम सलाद के कटोरे में रखें और बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
गरम गरम डालो अखरोट की चटनी: नट्स को लहसुन और सीताफल के साथ कुचलें, स्वादानुसार नमक और सिरके के साथ मिलाएं, पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
ठण्डा करके परोसें।

*3 बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:
500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/4 सिर लहसुन, 1/2 कप वनस्पति तेल, अजमोद, 6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, नमक।

तैयारी

बैंगन को धोएं, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्याज को काट लें, नमक डालें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
काली मिर्च की फली के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने पर बीज निकालकर मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
तले हुए बैंगन को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पंक्तियों में रखें, उन पर टमाटर, फिर मिर्च, अजमोद, तले हुए प्याज; प्याज - फिर से उसी क्रम में सब्जियां जब तक बर्तन भर न जाएं। ऊपर टमाटर, तेजपत्ता और काली मिर्च होनी चाहिए। तेल डालें, ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम गर्म ओवन में रखें और पक जाने तक पकाएं।
तैयार डिश में नमक के साथ मसला हुआ लहसुन और अजमोद डालें।
ऐपेटाइज़र को ठंडा या गर्म परोसें।

*जड़ी-बूटियों से भरे बैंगन

सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 सिर लहसुन, 1 गुच्छा अजमोद, 1-2 गुच्छा डिल, 2-3 तेज पत्ते, नमक।

तैयारी

बैंगन को धोइये, लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक स्लाइस में लहसुन भरें, लंबाई में पतले स्लाइस में काटें। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से मलें।
बैंगन को तैयार जड़ी-बूटियों से भरें, कटे हुए बैंगन के स्लाइस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस निचोड़ें ताकि प्रत्येक को एक पूरे का आकार मिल जाए।
बैंगन को एक सॉस पैन में कस कर रखें, एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर और कीमा बनाया हुआ तेल डालें, तेज पत्ते डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और नरम होने तक उबालें।
तैयार बैंगनठंडा करें, सलाद के कटोरे में डालें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

*3 सब्जी नाश्ता

सामग्री:
3-4 बैंगन, 3 लाल और हरी मीठी मिर्च, 2-3 गाजर, 3 प्याज, पके टमाटर, डिल, लहसुन का 1 सिर, वनस्पति तेल, मोटा नमक।

तैयारी

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। - बची हुई सब्जियों को बारीक काट लीजिए या काट लीजिए.
सब कुछ परतों में रखें तामचीनी पैनया ग्लास जार- बैंगन, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और डिल, फिर से बैंगन, आदि की एक पंक्ति। अधिक टमाटर और डिल मिलाना चाहिए।
प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और चम्मच से दबाएँ ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें।
यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो साइट्रिक एसिड, चीनी, मसाले और पानी से बना मैरिनेड डालें।
यदि आप पैन या जार में पकने तक नमकीन पानी में उबले हुए शहद मशरूम की कई परतें डालते हैं तो ऐपेटाइज़र और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

*बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1.5 कप छिले हुए अखरोट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद, 1 लहसुन का सिर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका या पतला साइट्रिक एसिड, नमक के चम्मच।

तैयारी

बैंगन को नरम होने तक ओवन में बेक करें, उन्हें दो तख्तों के बीच दबाव में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए। मेवों और लहसुन को मोर्टार में नमक के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, तेल डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
निचोड़े हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और धीरे-धीरे अखरोट का द्रव्यमान मिलाते हुए पीस लें।
सिरका या साइट्रिक एसिड डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

*बेक्ड बैंगन कैवियार

सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 750 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम मीठी हरी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/2 सिर लहसुन, 1/2 गुच्छा अजमोद, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

बैंगन को ओवन में पूरा बेक करें, उन्हें दो तख्तों के बीच दबाव में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
प्याज को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम तेल और कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब पैन में रस आधा सूख जाए, तो आधी कटी हुई हरी मिर्च डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि लगभग सारा रस वाष्पित न हो जाए और रंगीन तेल पूरे द्रव्यमान को ढक न दे।
सूखे बैंगन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और बचे हुए तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान मोटी सूजी दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
दोनों द्रव्यमानों को मिला लें, बाकी बारीक कटा हुआ मिला दें हरी मिर्च, अजमोद और ओवन में डाल दिया।
तैयार और अभी तक गरम कैवियारलहसुन, कुचला हुआ नमक, तेज़ पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।

*तोरी और टमाटर से कैवियार

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1-2 प्याज, 300 ग्राम टमाटर या 100 ग्राम टमाटरो की चटनी, 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, काली मिर्च, नमक का चम्मच।

तैयारी

तोरी को छीलें और बीज हटा दें, 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, ओवन में बेक करें और बारीक काट लें या काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, आधा पकने तक भूनें, छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें और प्याज और टमाटर के नरम होने तक भूनते रहें।
परिणामी द्रव्यमान में तोरी डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर सिरका, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएं और ठंडा करें।
परोसते समय बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
कैवियार को सिरका और चीनी के साथ सीज़न करना आवश्यक नहीं है।

*सलाद "स्वास्थ्य"

सामग्री:
200 ग्राम कद्दू, 3 गाजर, 8 अखरोट, 3 बड़े चम्मच। किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

तैयारी

कद्दू और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
कटे हुए मेवे, धुली और सूखी किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

*मसालेदार कद्दू का सलाद

सामग्री:
कद्दू (आहारीय किस्में), सेब, गाजर, अजवाइन की जड़, अखरोट की गुठली, नींबू का रस, नमक।

तैयारी

सब्जियाँ काट कर मिला लें, कुछ कटे हुए अखरोट, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिला लें।

*साउरक्रोट के साथ सब्जी विनैग्रेट

सामग्री:
1) 150 ग्राम साउरक्राट, 100 ग्राम ताजा खीरे, 50 ग्राम चुकंदर और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ गाजर, 50 ग्राम बारीक कटा हुआ सेब, 100 ग्राम कटा हुआ टमाटर, 100 ग्राम बारीक कटा कद्दू या तरबूज, 20 ग्राम मेवे और किशमिश, अजमोद, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 चम्मच कसा हुआ नींबू का रस;
2) 200 ग्राम सॉकरौट, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 मसालेदार खीरे, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, कसा हुआ सहिजन के 2 चम्मच;
3) 200 ग्राम खट्टी गोभी, 100 ग्राम मूली, 100 ग्राम चुकंदर, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस;
4) 200 ग्राम सॉकरौट, 2 मीठी मिर्च या 2 टमाटर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
5) 100 ग्राम सॉकरौट, 125 ग्राम चुकंदर, 125 ग्राम आलू, 75 ग्राम अचार, 1 प्याज या 100 ग्राम हरा प्याज, 50 ग्राम गाजर, 25 ग्राम अजमोद, 3 बड़े चम्मच। सलाद ड्रेसिंग के चम्मच (2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल);
6) 150 ग्राम साउरक्रोट, 2-3 पीसी। आलू, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 1 अचार, 50 ग्राम हरी मटर, 1 सेब, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, चीनी, अजमोद, नमक।

तैयारी

आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को अलग से वनस्पति तेल से सीज करें ताकि उन पर अन्य सब्जियों पर दाग न लगे।
फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों और उबली हुई सब्जियों के स्लाइस से सजाएँ।

विनिगेट "पोक्रोव्स्की"

सामग्री:
1 चुकंदर, 1 आलू कंद, 200 ग्राम खट्टी गोभी, 1 सेब, 100 ग्राम आलूबुखारा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 गिलास मेयोनेज़, 100 ग्राम उबले हुए शिमला मिर्चया नमकीन मशरूम, 1 अंडा, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब (बीज और छिलके के बिना), आलूबुखारा, उबले हुए चुकंदरऔर आलू को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, कटी हुई साउरक्रोट, कुचला हुआ लहसुन, नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और मिलाएँ।
एक स्लाइड को सलाद के कटोरे में रखें और आलूबुखारा, मशरूम, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

*पालक और मूली का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पालक, 200 ग्राम मूली, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच शहद, नींबू या स्वाद के लिए अन्य खट्टा रस।

तैयारी

पालक को धोइये, पानी निकाल दीजिये और पतली स्ट्रिप्स (5-6 मिमी तक) में काट लीजिये. मूली को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
सब्जियों को शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल के साथ अलग-अलग सीज़न करें और परतों में रखें - पहले पालक, फिर मूली, आदि।
आखिरी परत मूली की परत होनी चाहिए और उसके ऊपर हरी पालक की छोटी-छोटी ढेरियाँ होनी चाहिए।

*सॉस में सब्जी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम हरा सलाद, 2 टमाटर, 1 संतरा, 100 ग्राम गहरे अंगूर, 1 ताजा खीरा, 1 मीठी मिर्च।
सॉस के लिए: शहद, वनस्पति तेल (शहद से दोगुना), साइट्रिक एसिड।

तैयारी

हरे सलाद को काट लें, कटे हुए टमाटर, संतरा, अंगूर, खीरा और मीठी मिर्च डालें।
शहद, वनस्पति तेल और पतला साइट्रिक एसिड से सॉस तैयार करें।
सलाद की सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और मिलाएँ।

पनीर के साथ मकई का सलाद

सामग्री:
डिब्बाबंद मकई का 1 कैन, 150-200 ग्राम पनीर, 3-4 अंडे, मेयोनेज़।

तैयारी

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उबले अंडों को क्यूब्स में काट लें, स्वादानुसार मक्का, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
पनीर को केकड़े की छड़ियों से बदला जा सकता है।

सलाद "मूल"

सामग्री:
1 कैन डिब्बाबंद मक्का, 1 मीठी लाल मिर्च, 3-4 कीवी, मेयोनेज़।

तैयारी

लाल मिर्च (बिना कोर और बीज के) और कीवी को क्यूब्स में काटें, डालें डिब्बाबंद मक्का, मेयोनेज़ स्वादानुसार और मिलाएँ।

सलाद "प्रीलेस्ट"

सामग्री:
डिब्बाबंद मक्का, सेब, गाजर, ताजा या मसालेदार खीरा, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब से कोर और बीज हटा दें, गाजर उबालें और छील लें। उन्हें क्यूब्स में काटें, खीरे को स्ट्रिप्स में।
सब्जियाँ और सेब मिलाएं, डिब्बाबंद मक्का डालें और मिलाएँ।
सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

व्यापारी शैली के मटर

सूखे मटर को धोकर भिगो दीजिये ठंडा पानी 4-6 घंटे तक पकाएं और उसी पानी में पकाएं। जब मटर नरम हो जाएं तो पानी निकालकर सुखा लें और छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी में पिसे हुए अखरोट, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
- अलग से एक प्लेट में मक्खन को अच्छी तरह से पीस लें और इसमें पका हुआ द्रव्यमान थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं. मिश्रण को अच्छे से ठंडा करें और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा कसा हुआ पनीर डालकर फेंटें।
जब यह सफेद हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए, तो मटर का पेस्ट तैयार है।

*रूसी आलू का सलाद

सामग्री:
3 आलू, 2 गाजर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, 1 सेब, 1 अजमोद जड़, 1 सेब अजवाइन जड़, नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी

आलू और गाजर उबालें, ठंडा करें और छीलें।
सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएं, हरी मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

*सेब के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
5 उबले आलू, 2-3 एंटोनोव सेब, 2 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक का चम्मच।

तैयारी

उबले आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
सेब से कोर और बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें।
मेवों को काट लें. कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक, चीनी, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।
तैयार उत्पादों को सलाद के कटोरे में या डिश पर परतों में रखें: आलू, नट्स के साथ सेब, गाजर।
सलाद को आधे अखरोट की गिरी से सजाएँ।

मशरूम और हैम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
250 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्रत्येक मसालेदार मशरूम और हैम, 1 छोटा अचार खीरा, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़।

तैयारी

आलू उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हैम, मशरूम और खीरे को भी काट लें।
सब कुछ, काली मिर्च, नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अंडे, मेवे और किशमिश के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
2-3 आलू, 2 अंडे, 100 ग्राम मेवे, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम सॉस, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

आलू उबालें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और आधा काट लें। कड़े उबले अंडों को भी इसी तरह काट लें.
सलाद के कटोरे में आलू और अंडे रखें, प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
शीर्ष पर पहले से उबली हुई और सूखी किशमिश और कटे हुए और भुने हुए मेवे रखें।
सलाद के ऊपर सॉस डालें, मेवे, किशमिश और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
5-6 उबले आलू, 250 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम प्याज या हरी प्याज, 150 ग्राम मसालेदार खीरे, 150 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का मिश्रण, 75 ग्राम प्रत्येक), साग.

तैयारी

मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोएं, उबले आलूछील। मशरूम, आलू और अचार को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, हरे प्याज को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सीज़न करें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

लैबार्डन ( आलू सलादहेरिंग और प्याज के साथ सरसों की चटनी)

सामग्री:
3 आलू, 60 ग्राम प्याज या हरी प्याज, 100 ग्राम हेरिंग पट्टिका, शोरबा, साग।
कोयस के लिए: 75 ग्राम तैयार है सरसों, 75 ग्राम अंडे की जर्दी, 75 ग्राम सफेद वाइन, 75 ग्राम सिरका, 75 ग्राम चीनी, 75 ग्राम शोरबा, 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक।

तैयारी

उबले हुए आलूओं को छिलके सहित छील लें, बारीक काट लें और बारीक कटे हुए हेरिंग फ़िललेट्स के साथ मिला दें।
बारीक कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, थोड़ा सा शोरबा डालें, एक पाव बनाएं और सरसों की चटनी डालें।
सॉस के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाते रहें लेकिन उबाल न आने दें।
आप सॉस में पका हुआ नमकीन या मसालेदार खीरे मिला सकते हैं।
अगर चाहें तो रेसिपी में सॉस की मात्रा कम की जा सकती है।

वेजीटेबल सलाद

सामग्री:
2 आलू, 1 अंडा, 0.5 गाजर, 1 सेब, 2-3 टमाटर, 1 ताजा खीरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

उबले आलू, अंडे और गाजर, साथ ही सेब, खीरे, टमाटर और हरे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालकर मिलाएँ।

*ब्रेड सलाद

सामग्री:
4 स्लाइस राई की रोटी, सजावट के लिए 3 मसालेदार टमाटर, 1 छोटा प्याज, लहसुन की 1 कली, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 चम्मच सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, सलाद।

तैयारी

राई ब्रेड के स्लाइस को टोस्टर में या ओवन में बेकिंग शीट पर टोस्ट करें, क्यूब्स में काट लें।
पहले से छिले हुए प्याज को बारीक काट लें। अजमोद को काट लें.
अचार वाले टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त रस निकल जाने दें।
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
ब्रेड, प्याज और टमाटर को एक गहरे कटोरे में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और धीरे से हिलाते हुए मिलाएँ।
तैयार सलादसलाद से सजी सर्विंग प्लेट पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

*मशरूम कैवियार

सामग्री:
500 ग्राम शिमला मिर्च, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, 1 शिमला मिर्च, 1 टमाटर, तलने के लिए 50 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

मशरूम को धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और उच्च गर्मी पर 5-8 मिनट तक भूनें।
धुले और छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, मशरूम में जोड़ें, हिलाएं, 3-4 मिनट के लिए भूनें।
शिमला मिर्च को धोइये और छीलिये और पिछले घटकों की तरह ही काट लीजिये.
कटा हुआ टमाटर, गाजर के साथ और शिमला मिर्चभून रहे प्याज़ और मशरूम में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
तैयार कैवियार को टेबल पर ठंडा परोसें।

सामग्री:
2 पीसी. आलू, 150 ग्राम नमकीन मशरूम, 1 गाजर, 1 ताजा खीरा, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

तैयारी

उबले आलू और गाजर, ताज़ा खीरा क्यूब्स में कटा हुआ। नमकीन या मसालेदार मशरूम और प्याज स्ट्रिप्स में काटें।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस में डालें।
सब कुछ मटर के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, सलाद कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम और पनीर क्षुधावर्धक

सामग्री:
300 ग्राम ताजा या 150 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अंडा, 100 ग्राम पनीर, 1.5 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, नमक।

तैयारी

मशरूम उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा हुआ उबला अंडा और प्याज डालें।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

तैयारी

सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में थोड़ा पानी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। प्याज को अलग से तेल में भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज और गाजर मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
परिणामी द्रव्यमान को मशरूम के साथ मिलाएं, मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

*मशरूम के साथ जेली

सामग्री:
500-600 ग्राम ताजे मशरूम, 10 ग्राम जिलेटिन, 2-3 लहसुन की कलियाँ, पानी, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।
गार्निश के लिए: मसालेदार सब्जियाँ, हॉर्सरैडिश सॉस।

तैयारी

जिलेटिन को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मशरूम उबालें और छान लें। मशरूम शोरबा में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें, नमक और काली मिर्च डालें।
सांचे के तले में थोड़ी सी जेली डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ऊपर मशरूम रखें और बची हुई जेली डालें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। मेयोनेज़ से चिकना करें, बारीक कटा हुआ हैम रखें, फिर एक मोटा कद्दूकस किया हुआ सेब और एक उबला अंडा। प्याज, सेब, सफेद अंडेऔर पनीर को एक डिश पर परतों में रखें।
प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें और कटे हुए अंडे की जर्दी छिड़कें।

सलाद "मूल"

सामग्री:
3 मीठा और खट्टा सेब, 2 नाशपाती, 200 ग्राम प्लम (8-10 पीसी), 1 प्याज, 2 पके टमाटर, 1 गिलास छिले और कटे हुए अखरोट, 1 आधा गिलास खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक।

तैयारी

सेब और नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। प्याज को बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और ठंडा करें।
मेवों को फ्राइंग पैन में हल्का सूखा लें (सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें)। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
सभी उत्पादों को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें (खट्टा क्रीम में चीनी, नमक और प्याज डालें) और मिलाएँ।
सलाद के कटोरे में रखें, टमाटर के स्लाइस और मेवों से सजाएँ।

लिंगोनबेरी सलाद

सामग्री:
1 कप लिंगोनबेरी, 1 कप कटे हुए अखरोट, 2 उबली हुई गाजर, 5 उबले अंडे, 1 गिलास कसा हुआ पनीर, 2 उबले आलू, मेयोनेज़, नमक। सामग्री:
3-4 सेब, 3 गाजर, नींबू या अन्य खट्टा रस, 2 चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच शहद, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब का गूदा और गूदा निकालें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, आधा काटें और खट्टा रस छिड़कें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तेल, शहद और काली मिर्च के साथ मिला लें।
सेबों को तैयार फिलिंग से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

घरेलू रसोइये के लिए युक्तियाँ

• भोजन काटने के लिए साफ, बिना रंगे लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें। चित्रित, वार्निश बोर्ड उपयुक्त नहीं हैं। उनकी सतह को चाकू से आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, और पेंट या वार्निश के कण भोजन में मिल सकते हैं।
• लकड़ी के बोर्ड को गैर-हीड्रोस्कोपिक बनाने के लिए, खरीद के तुरंत बाद इसे उदारतापूर्वक चिकनाई दी जानी चाहिए सूरजमुखी का तेलऔर 2-3 दिन तक सूखने दें.
• सॉकरक्राट को गर्म या गुनगुने पानी से न धोएं, क्योंकि इससे कई मूल्यवान पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।
• सलाद के लिए ताजी पत्तागोभी को नमक के साथ पीसने की प्रथा है, लेकिन इस मामले में रस के साथ विटामिन सी, चीनी और खनिज नष्ट हो जाते हैं। कटी हुई पत्तागोभी को नमक और सिरके के साथ लगातार हिलाते हुए गर्म करना अधिक कुशल है।
• जब ताजा हो सफेद बन्द गोभी(सलाद के लिए) सिरके और नमक के साथ गरम करें, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा।
• सब्जियां छीलते समय आपके हाथों पर काले धब्बे रह जाते हैं। इससे बचने के लिए आपको काम से पहले अपने हाथों को सिरके से गीला करना होगा और उन्हें पोंछना नहीं चाहिए, सिरके को सूखने देना चाहिए। काम के बाद, बस अपने हाथों को पानी से धो लें।
• ताजे टमाटरों को तेज चाकू से काटना चाहिए, इससे रस कम निकलता है।
• डिब्बाबंद हरी मटर के तरल को फेंकें नहीं: इसमें बहुत सारे विटामिन, चीनी और खनिज होते हैं। ड्रेसिंग सूप बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
• यदि आप कांच का जार नहीं खोल सकते डिब्बाबंद सब्जियों, इसे ढक्कन के नीचे गर्म या गर्म पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है, जिसके बाद जार आसानी से खुल जाता है।
• खाओ कच्ची गाजर, और इसे वसा के साथ पकाना भी बेहतर है - सब्जी या मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम। कैरोटीन कैरोटीन वसा में घुल जाता है और बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
• खीरे को छीलकर चीनी वाले दूध में भिगोने से उनकी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
• विशेष रूप से सलाद में शामिल करना ताज़ी सब्जियांऔर फल, मेवे उनके स्वाद और पोषण गुणों में सुधार करते हैं।
• सब्जी पकाने के बर्तनों का आयतन सही ढंग से चुना जाना चाहिए ताकि हवा के लिए कम जगह हो।
• वे कहते हैं कि यदि आप सहिजन को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें तो उसे कद्दूकस करना आसान होता है। लेकिन साथ ही यह गीला हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। यह सलाह दी जाती है कि सहिजन को धोने से पहले उसे कद्दूकस करने से पहले चाकू से छील लें।
• किसी व्यंजन या पाक उत्पाद को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों के ऊपर सॉस डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• गाजर को काला होने से बचाने के लिए, तेज चाकू का उपयोग करके, छिलका बहुत पतला निकालना चाहिए।
• अगर आप टमाटर छीलना चाहते हैं तो पहले उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें, इसके बाद छिलका निकालना बहुत आसान है।
• सलाद में शामिल अजमोद या अजवाइन और चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ सलाद को सजाने के लिए अच्छे हैं: टमाटर, खीरे, मूली, गाजर, मीठी लाल मिर्च, फल; उपयोग करें और उबले हुए सख्त अण्डे. इसके अलावा, डिज़ाइन को सलाद की विशिष्टताओं पर जोर देना चाहिए: मांस का सलादआप इसे मांस के टुकड़े से और मछली को मछली के टुकड़े से सजा सकते हैं।
• यदि आप चुकंदर पकाते समय पैन में ब्रेड की परत डालते हैं, तो यह अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगा।
• सलाद और विनैग्रेट के लिए चुकंदर को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें धोएं और छीलें, क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें। जब तक चुकंदर तैयार हो जाए, पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर चुकंदर को उनके मूल रंग में वापस लाने के लिए पैन में 1 चम्मच सिरका डालें और हिलाएं।
• अगर आप हरी मटर में थोड़ी सी चीनी मिला देंगे तो पकने पर उनका रंग बरकरार रहेगा।
• सलाद और विनैग्रेट के लिए, आलू, चुकंदर और गाजर को छिलके में उबालना बेहतर है। इससे भी बेहतर यह है कि सब्जियों को पकाएं नहीं, बल्कि ओवन में बेक करें।
• सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। गर्म सामग्री से बना सलाद जल्दी खट्टा हो जाता है।
• सभी ताजी सब्जियों के सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए।
• सब्जियों और फलों को संसाधित करते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि लोहे के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
• सूखे पनीर को थोड़ी देर के लिए ताजे या खट्टे दूध में डालने से वह नरम हो जाएगा।
• सब्जियाँ (चुकंदर, आलू, गाजर, आदि) एक साथ नहीं पकाई जा सकतीं: वे स्वाद और रंग दोनों खो देंगी।
• उबले हुए आलू, चुकंदर और गाजर को गर्म होने पर छीलना बेहतर है।
• कभी-कभी घर में बने मेयोनेज़ में इमल्शन टूट जाता है और तेल आंशिक रूप से अलग हो जाता है। अच्छी तरह से रगड़ें अलग व्यंजनकच्चे अंडे की जर्दी, और फिर, हिलाते हुए, इसमें तेलयुक्त मेयोनेज़ मिलाएं (थोड़ा-थोड़ा करके, 25-30 ग्राम प्रत्येक)। प्रत्येक नया भागपिछला वाला पूरी तरह से कनेक्ट होने के बाद ही प्रवेश करें अंडे की जर्दी(प्रति 1 किलो मेयोनेज़ - 1-2 अंडे की जर्दी)।
• यदि आप डिल, अजमोद और अजवाइन के सूखे साग को सिरके के साथ पानी में डालेंगे तो वे फिर से ताजा हो जाएंगे।
• अगर मूली का सलाद कड़वा हो तो कटी हुई मूली में कद्दूकस की हुई गाजर मिला लें. और सलाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें।
• सब्जियों के व्यंजन भोजन से तुरंत पहले और एक भोजन के लिए तैयार किए जाने चाहिए: गर्म होने पर, वे न केवल अपना स्वाद खो देते हैं, बल्कि अपना पोषण मूल्य भी खो देते हैं।
• यदि आप मूली में अधिक नमक (सलाद के लिए) लगाते हैं, तो बिना नमक वाली कद्दूकस की हुई मूली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मूली, शलजम, चुकंदर और अन्य सब्जियों के शीर्ष जड़ वाली सब्जियों से कम उपयोगी नहीं हैं। इसे सलाद, सूप और टॉपिंग में मिलाकर उपयोग करने का प्रयास करें।
• अजवाइन और अजमोद की जड़ों को जितना छोटा और पतला काटा जाता है, स्टू करते समय वे उतने ही अधिक सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं।
• बी सब्जी के व्यंजनऔर आपको सब्जियों के सूप में बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए: वे ताजी सब्जियों की सुगंध को खत्म कर देते हैं।
• आपको पालक को सॉरेल के साथ नहीं मिलाना चाहिए: पालक खुरदरा हो जाएगा और उसका रंग बदल जाएगा।
• सब्जियां पकाते समय, खाना पकाने के पूरे समय के लिए कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद रखना चाहिए।
• खाना पकाने के दौरान सब्जियों में एक चुटकी चीनी मिलाने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।
• यदि आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों को उबालने वाले पानी में एक चुटकी सोडा मिला दें तो उनका रंग बरकरार रहेगा।
• अगर बैंगन कैवियार पके हुए फलों से बनाया जाए तो यह थोड़ा स्वादिष्ट होगा।
• यदि आप स्टोर से खरीदे गए बैंगन या स्क्वैश कैवियार में कुचला हुआ लहसुन मिलाएंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा। लहसुन और डालें जिगर का पेस्ट, ताजा टमाटर और खीरे आदि से बने सलाद में।
• यदि आप मक्खन में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला देंगे तो प्याज अच्छे से भूरे हो जायेंगे।
• अत्यधिक उबलते नमकीन पानी में पकाने पर बीन और मटर की फलियाँ हरी रहती हैं।
• साउरक्रोट को शून्य के आसपास के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और ताकि यह नमकीन पानी से ढका रहे। नमकीन पानी के बिना पत्तागोभी में विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए इसे खाने से तुरंत पहले हटा देना चाहिए। पत्तागोभी को कन्टेनर से निकालते समय शेष को बराबर कर दीजिये और ऊपर वजन रखना न भूलें।
• अपना नहीं खोता लाभकारी गुण खट्टी गोभीऔर ठंड में, लेकिन इसे पिघलने के तुरंत बाद खाना चाहिए। बार-बार ठंड लगने से विटामिन सी पूरी तरह खत्म हो जाता है।
• भरवां मीठी मिर्च को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें पहले से 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में भिगोना होगा।
• सलाद और विनाइग्रेटे के लिए जल्दी पकने वाले आलू को टुकड़ों में पकाना बेहतर है: उबाल लें, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें, ढक्कन से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान. यदि तैयार नहीं है, तो फिर से उबाल लें।
• यदि आप कटे हुए स्थान को चिकना कर देंगे या उस पर नींबू का एक टुकड़ा रख देंगे तो कटा हुआ सॉसेज सूख नहीं जाएगा।
• यदि आप आलू को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें, फिर वे नरम हो जाएंगे और झुर्रीदार नहीं होंगे।
• सभी डिब्बाबंद मछलीखोलने के तुरंत बाद, चीनी मिट्टी के बरतन में स्थानांतरित करें या कांच के बने पदार्थ. यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी इन्हें खुले टिन में नहीं रखा जा सकता।
• आलू पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कंदों को फटने से बचाने के लिए, उनमें कांटा चुभाना चाहिए।
• गाजर का हरा भाग काट देना चाहिए - यह कड़वा होता है।
• प्यूरी के लिए सब्जियों को गर्म पोंछना होगा।
• तोरी को कच्ची ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि पकी तोरी सख्त और बेस्वाद होती है। सबसे स्वादिष्ट 20 सेमी तक लंबी छोटी तोरई हैं।
• सलाद के लिए कच्चे अजमोद की जड़ों को कद्दूकस करना बेहतर है।
• में मशरूम कैवियारबस थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
• भोजन से तुरंत पहले सलाद में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सॉस आदि मिलाना चाहिए। अगर ये 2-3 घंटे तक खड़े रहेंगे तो इनका स्वाद खराब हो जाएगा और पोषण का महत्वघटाएंगे।
• आपको धुले हुए हरे प्याज को स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि नमी उन्हें जल्दी खराब कर देती है।

जब किसी छुट्टी की तैयारी चल रही होती है, तो गृहिणियां जितना संभव हो सके मेज को मांस के व्यंजन और स्नैक्स से भरने की कोशिश करती हैं। यह थोड़ा गलत दृष्टिकोण है. बेशक, बहुत सारे मांस खाने वाले हैं; कई मेहमानों को उनके द्वारा पूजनीय सामग्री से तैयार किए गए व्यंजनों की इतनी बहुतायत देखकर खुशी होगी। हालाँकि, आमंत्रित लोगों में लगभग हमेशा ऐसे लोग होंगे जो मांस नहीं खाते हैं। या वे जो कम से कम इसे यथासंभव कम खाने की कोशिश करते हैं। परिणामस्वरूप, वे आपकी दावत की सराहना करने की संभावना नहीं रखते हैं। इसके अलावा, मांस और उससे बने उत्पाद आज काफी महंगे हैं, इसलिए इस दृष्टिकोण के साथ जश्न मनाने से निश्चित रूप से एक प्रभावशाली राशि प्राप्त होगी। क्या करें? खुद पैसे गँवाए बिना सभी मेहमानों को कैसे खुश करें? मूल लोग बचाव में आएंगे सब्जी नाश्ता. बशर्ते आपके पास खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रति रचनात्मक दृष्टिकोण हो, ऐसे व्यंजन निश्चित रूप से परोसने में शर्मनाक नहीं होंगे। इसके अलावा, कई सब्जी स्नैक्स, जिनमें से व्यंजन कभी-कभी अपनी मौलिकता में अद्भुत होते हैं, अपने मांस "भाइयों" को ग्रहण करने में काफी सक्षम होते हैं। और वास्तविक बनो

हम आगे बात करेंगे कि ऐसे व्यंजन कैसे तैयार करें। हम आपको काफी कुछ ऑफर करेंगे दिलचस्प व्यंजन, और आप अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। उनके अनुसार तैयार किए गए वेजिटेबल स्नैक्स निश्चित रूप से आपके मेहमानों और परिवार के लिए आश्चर्य और प्रशंसा का कारण बनेंगे।

एक छोटा सा विश्राम

प्रत्येक रेसिपी के विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, मैं अलग-अलग शब्दों के रूप में कुछ शब्द कहना चाहूँगा। जैसा कि आप समझते हैं, कोई भी नाश्ता - सब्जी या मांस, कोई फर्क नहीं पड़ता, मेहमानों को तृप्त करने के लिए उनकी आवश्यकता नहीं है। वे आपकी भूख को थोड़ा कम करने और मेज को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और साथ ही, ईमानदारी से कहें तो जितना संभव हो सके खाली जगह को भरें। बेशक, अचार और सैंडविच ऐसा कर सकते हैं, हालाँकि, आप देखते हैं, जब टेबल सुंदर दिखती है तो यह अधिक सुखद होता है। और उस पर रखे व्यंजन मेहमानों को आनंदित करते हैं। और न केवल उपस्थिति, लेकिन उत्तम स्वाद. इसके आधार पर आपको खाना बनाना होगा. आख़िर आप कुछ भी कहें, सब्ज़ी तो सब्ज़ी ही है। इसलिए, हमें इसे यथासंभव लाभप्रद रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास करना चाहिए।

इस बिंदु पर, शायद, सैद्धांतिक भाग को बंद करने का समय आ गया है। आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। पेश है बेहतरीन हॉलिडे वेजिटेबल ऐपेटाइज़र।

सस्ता और खुशनुमा, लेकिन कितना सुंदर...

बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें हल्का सा नमक डाल दीजिए, फिर इसे दोनों तरफ से अच्छे से भून लीजिए. महत्वपूर्ण: फ्राइंग पैन से प्लेट पर नहीं, बल्कि रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए. दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और दो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिला लें। अगर आपको यह मसाला पसंद है तो आप इसमें थोड़ा सा डिल मिला सकते हैं। तले हुए टुकड़ों पर सॉस फैलाएं. टमाटरों को, जिनका आकार नीले टमाटरों के व्यास के बराबर होना चाहिए, गोल आकार में काटें, उन्हें बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर रखें, और ऊपर से सख्त पनीर छिड़कें। वैसे, अगर आपके पास बैंगन से परेशान होने का समय नहीं है, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। पिछले सभी जोड़तोड़ को टमाटर के टुकड़ों के साथ दोहराया जाना चाहिए।

मोर की पूँछ बनाना!

जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम उसी तरह दो बैंगन तैयार करते हैं। दो टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें. एक सौ ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें मेयोनेज़ और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। बैंगन को एक डिश पर रखें और उन्हें मोर की पूंछ का आकार देने का प्रयास करें। नीले रंग के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक टमाटर रखें, इसे पनीर और मेयोनेज़ के मिश्रण से कोट करें, फिर एक खीरा डालें, जिसे हम आधे जैतून से सजाते हैं। महत्वपूर्ण: इस ऐपेटाइज़र को परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

ट्यूलिप, लेकिन फूल नहीं...

बिल्कुल एक जीत-जीत. ऐसे ट्यूलिप मेज पर रखे सभी स्नैक्स को मात दे सकते हैं - चाहे सब्जी हो या मांस। दिखने में बेहद खूबसूरत डिश, जिसका स्वाद भी अच्छा है।

नौ लम्बे टमाटर लें। आदर्श रूप से, विविधता " भिन्डी" उन्हें सावधानी से काटें, सिरे से थोड़ा छोटा, कुछ सेंटीमीटर, क्रॉसवाइज। गूदा निकालें, आधार पर एक छोटा सा छेद करें, सीधे शब्दों में कहें, डंठल हटा दें। 200 ग्राम पनीर लें, इसे कद्दूकस कर लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और कुछ बड़े चम्मच गाढ़ी मेयोनेज़ मिलाएं। "फूलों" के सिर भरें, मोटे प्याज के पंखों से तने बनाएं (बस उन्हें कटे हुए छेद में डालें), खूबसूरती से, गुलदस्ते के रूप में, एक सफेद डिश पर व्यवस्थित करें।

इंद्रधनुष और काली मिर्च

एक ब्लेंडर में चार सौ ग्राम पनीर, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक छोटा सिर काट लें। मिश्रण में मेयोनेज़ डालें। आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना होगा, इतना कि आउटपुट काफी गाढ़ा द्रव्यमान बन जाए। अलग-अलग रंगों की कई शिमला मिर्च लें। आपके पास दो हो सकते हैं, और यदि आपको यह मिल जाए, तो तीन शेड लेना बेहतर है। काली मिर्च के डंठल काट दें, बीज और झिल्ली हटा दें और काफी मोटे छल्ले में काट लें। फिर प्रत्येक को मिश्रण से भरें। आप चाहें तो ऊपर से उबले अंडे के स्लाइस से सजा सकते हैं.

नौकाओं

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको छोटी तोरी की आवश्यकता होगी। उन्हें आधा काटें, फिर नीचे से थोड़ा काट लें ताकि आपकी "नावें" प्लेट पर अधिक आत्मविश्वास से खड़ी रहें। चम्मच से सारा गूदा निकाल लीजिये. हम प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, कुछ लाल बल्गेरियाई काली मिर्च, भूनते हैं, थोड़ी देर बाद तोरी का गूदा मिलाते हैं। नमक और मिर्च। चलो शुरू करो। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

वैसे आप तोरी की जगह बैंगन का इस्तेमाल कर सकते हैं. जहाँ तक भरने की बात है, सामग्री की संरचना भिन्न हो सकती है। इसके अलावा, इस ऐपेटाइज़र को इसके साथ परोसने की सलाह दी जाती है लहसुन-मेयोनेज़ सॉस, जो, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों से पहले ही स्पष्ट है, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोल्स

तोरी आम तौर पर एक कुशल गृहिणी के हाथों में एक पुरस्कृत सामग्री है। आप उनमें से बहुत कुछ बना सकते हैं बढ़िया नाश्ता. आइए अब मूल रोल बनाने का प्रयास करें। एक सौ ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन की कुछ कलियाँ और मेयोनेज़ से, हम वह द्रव्यमान बनाते हैं जो पहले से ही हमारे लिए परिचित है। हमने उपयुक्त आकार की तोरी और खीरे को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लिया। फिर उन्हें तलें, नैपकिन पर रखें, तेल सोखने तक प्रतीक्षा करें। - एक प्लेट में रखें और ऊपर खीरे की एक परत लगाएं. एक किनारे पर रखें पनीर द्रव्यमान, किनारे पर टमाटर का एक टुकड़ा डालें और इसे रोल में रोल करें।

वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि हमने नाव और रोल दोनों तैयार करते समय तापमान का उपयोग किया, ये सभी ठंडे सब्जी स्नैक्स हैं। ठंडा होने के बाद ही इन्हें मेज पर परोसा जाता है।

लवाश के बारे में कुछ शब्द

तैयार होना उत्सव की दावत, पीटा ब्रेड पर पकाए गए रोल के बारे में मत भूलना, जो हमारी गृहिणियों को बहुत प्रिय है। इन्हें सब्जियों सहित विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। कई विकल्प हो सकते हैं, शायद हर गृहिणी की अपनी एक खास रेसिपी होती है. उदाहरण के लिए, हम आपको अपनी पेशकश करेंगे - हम आपको बताएंगे कि कोरियाई गाजर के साथ एक बहुत ही सरल, लेकिन असामान्य रूप से सुंदर रोल कैसे बनाया जाए।

आयताकार पीटा ब्रेड की एक शीट लें और इसे मेयोनेज़ से कोट करें। शीर्ष पर एक और परत रखें। किसी भी कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। शीर्ष पर कोरियाई गाजर की एक परत रखें। फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सभी चीज़ों को दूसरी शीट से ढक दें। उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को दोबारा दोहराएं। सभी चीज़ों को कसकर रोल करें (लंबाई के साथ, चौड़ाई के साथ नहीं!) एक रोल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद, सॉसेज को टुकड़ों में काटा जा सकता है, खूबसूरती से एक डिश पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

सब्जी स्नैक्स तैयार करते समय, आपको सलाद जैसी विविधता पर ध्यान नहीं देना चाहिए। बेशक, आप साधारण मिश्रण से किसी को आश्चर्यचकित नहीं कर पाएंगे, लेकिन कई अन्य, बहुत अधिक आकर्षक व्यंजन हैं।

चीनी गोभी का सलाद

तैयारी और संरचना में सरल, यह सलाद फिर भी आपको अपनी उज्ज्वल और प्रसन्न उपस्थिति से प्रसन्न करेगा। पत्तागोभी का एक सिर लें चीनी गोभीऔर इसे जितना संभव हो उतना पतला काटें। सलाद के कटोरे में रखें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा क्रश करें। - फिर इसमें डिब्बाबंद मक्का और बारीक कटा प्याज डालें. मक्के के डिब्बे से रस अवश्य निकालना चाहिए! सभी चीजों को गाढ़ी मीठी मेयोनेज़ से सीज़न करें और हलकों में कटे हुए उबले अंडे से गार्निश करें।

उज्ज्वल बीन सलाद

लाल बीन्स (300 ग्राम), रात भर भिगोएँ, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएँ। इसमें अधिक समय लग सकता है, यह सब विविधता पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब वह टूटने लगे। सिद्धांत रूप में, आप एक डिब्बाबंद जार भी ले सकते हैं। फिर, ठंडा होने के बाद, तैयार बीन्स को सलाद कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज (आवश्यक रूप से लाल!), अजवाइन के तीन डंठल, अपने पसंदीदा साग का एक गुच्छा और लगभग पांच मूली डालें। लेमन मेयोनेज़ ड्रेसिंग के रूप में उत्तम है।

निष्कर्ष

वेजिटेबल स्नैक्स ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें रेसिपी का ध्यानपूर्वक पालन किए बिना तैयार किया जा सकता है। अर्थात्, अपनी स्वयं की कल्पना का उपयोग करना और अपने मौजूदा पाक अनुभव के आधार पर। सौभाग्य से, मिट्टी उपजाऊ है, और सामग्री स्वयं एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं।

सब्जी स्नैक्स, जिनकी तस्वीरें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं, उपलब्ध विकल्पों की बाल्टी में एक बूंद हैं। अभी उनसे शुरुआत करें और फिर धीरे-धीरे अपने खुद के अनूठे व्यंजन बनाने की ओर बढ़ें।

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