सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन कैसे पकाएं। सूखे सफेद मशरूम

क्या आपने सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी पहले ही कर ली है? मुझे ऐसी आशा है, क्योंकि स्टोर में सूखे मशरूम खरीदना न केवल महंगा है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बस इसका तिरस्कार करता हूं: यह ज्ञात नहीं है कि फीडस्टॉक क्या था - शायद यह चिंताजनक, पुराना या खराब मशरूम था। और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाया जाता है।

मशरूम क्यों? यह सरल है: ये सबसे सुगंधित और उत्तम वन मशरूमों में से एक हैं, जिनमें उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं। इसके अलावा, सूखने पर भी पोर्सिनी मशरूम हल्के होंगे, इसलिए उन पर आधारित व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।

वास्तव में, लगभग किसी भी मशरूम को सुखाया जा सकता है। इसके लिए अक्सर बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम का उपयोग किया जाता है (मैं उनके आधार पर सर्दियों के लिए मशरूम पाउडर तैयार करता हूं)। कुछ लोग सूखे चेंटरेल और बोलेटस भी बनाते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को किस व्यंजन में मिलाया जा सकता है? सबसे पहले, शोरबा और पहला कोर्स (सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना कितना स्वादिष्ट सूप!), स्ट्यू, स्वादिष्ट पेस्ट्री, कैसरोल, सॉस। सामान्य तौर पर, किसी भी स्थान पर आप एक समृद्ध मशरूम स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं। और सूखे पोर्सिनी मशरूम जमे हुए मशरूम की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं, और यह महत्वपूर्ण है!

आज आप सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें ठीक से कैसे सुखाया जाए और उन्हें कैसे संग्रहित किया जाए ताकि उन पर फफूंदी न लगे और वे लंबे समय तक खाने योग्य बने रहें।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

खैर, आइए पोर्सिनी मशरूम को सुखाएं! ऐसा करने के लिए, हमें न केवल मशरूम की आवश्यकता है, बल्कि बर्तन धोने के लिए एक छोटा चाकू, एक कटिंग बोर्ड और एक नया स्पंज भी चाहिए। मैंने केवल रुचि के लिए मशरूम के द्रव्यमान (पहले से तैयार रूप में) का संकेत दिया - ताकि आप समझ सकें कि तैयार उत्पाद की उपज क्या है। और इसलिए जितने मशरूम आपके पास हों, ले लें।

चाहे आप इसे जानते हों या नहीं, आपको मशरूम को सुखाने के लिए धोने की ज़रूरत नहीं है, या यूँ कहें कि आप ऐसा भी नहीं कर सकते। वे स्पंज की तरह तुरंत तरल को अवशोषित कर लेते हैं, और भारी और गीले हो जाते हैं। इसीलिए मशरूम को सूखे तरीके से प्रोसेस करना जरूरी है। आरंभ करने के लिए, हम चाकू (सुइयों, काई और पत्तियों) से कचरा साफ करते हैं, अगर उस पर रेत है तो पैर के आधार को काट दें। और, बेशक, हम लार्वा और कीड़े की उपस्थिति के लिए मशरूम की जांच करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जो मशरूम के गूदे में इन गमियों की उपस्थिति का तिरस्कार करते हैं (वे कहते हैं, फिर वे वैसे भी मर जाएंगे), लेकिन मेरे लिए यह कल्पना करना भी घृणित है कि आप इसे खा सकते हैं। अपने लिए तय करें।

और अब हमें बर्तन धोने के लिए एक नए स्पंज की जरूरत है, जिसे समय-समय पर धोना और अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। स्पंज गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा गीला होना चाहिए। बस मशरूम से छोटे-छोटे मलबे और रेत के अवशेष हटा दें। मशरूम सूखने के लिए तैयार हैं.

उन्हें काफी पतली, लेकिन साथ ही ज्यादा नहीं, प्लेटों में काटने की जरूरत है। लगभग 7-8 मिलीमीटर. तथ्य यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत पतली प्लेटें सबसे पतली पत्तियों (जैसे कागज) में बदल जाएंगी और आधार (ड्रायर या बेकिंग शीट) से चिपक सकती हैं।

अब आप खुद तय करें कि आप पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएंगे। विकल्प: ड्रायर में, ओवन में (100 डिग्री से अधिक तापमान पर) या धूप में। पहली विधि सभी मामलों में सबसे सुविधाजनक है, मशरूम ओवन में जल सकते हैं (इसलिए उन पर नज़र रखें), और शरद ऋतु में सूरज एक समस्याग्रस्त मामला है।

मेरे पास 1.3 किलोग्राम ताज़ा पोर्सिनी मशरूम हैं जो ड्रायर के 3 स्तरों पर फिट हैं। यूएसएसआर के समय के इस दुर्लभ विद्युत उपकरण के लिए धन्यवाद सास।

ठीक से सुखाए गए मशरूम की लगभग सारी नमी खत्म हो जानी चाहिए। वे सूखे होते हैं, लेकिन साथ ही लचीले भी होते हैं, यानी टूटते या उखड़ते नहीं हैं। जब मशरूम सूख जाएं, तो सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं - उन्हें पलट दें, समय के दौरान उन्हें तैयार रूप में हटा दें।

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मशरूम को लंबे समय तक रखने के लिए सुखाना एक अच्छा तरीका है। सूखे मशरूम पोषण मूल्य और पाचन क्षमता में नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर होते हैं, और प्रोटीन सामग्री में डिब्बाबंद मशरूम से बेहतर होते हैं। सूखने पर, कवक के सभी पोषण गुण संरक्षित रहते हैं, कुछ प्रजातियों की सुगंध सूखने के दौरान भी बढ़ जाती है, उदाहरण के लिए, मशरूम में।

यह ध्यान में रखने योग्य बात है कि सभी मशरूमों को सुखाया नहीं जा सकता। कुछ, उदाहरण के लिए, एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तेज हो जाती है।
आप निम्न प्रकार से सुखा सकते हैं

ट्यूबलर में से - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, बकरी, ओक, पोलिश मशरूम।
. मार्सुपियल्स से - मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल।
. टिंडर कवक में से - राम मशरूम, विभिन्न प्रकार और शाखित टिंडर कवक।
. लैमेलर में से - शरद ऋतु शहद एगारिक, ग्रीष्म और शीतकालीन शहद एगारिक, मोटली अम्ब्रेला मशरूम, शैंपेनोन, मेथी, फ्लीसी फ्लेक, हिरण मशरूम।
. चैंटरेल में से - सामान्य चैंटरेल।

मशरूम को एक सप्ताह के लिए खुली हवा में (धूप वाले दिनों में), ओवन या ओवन में 60`C पर, सेंट्रल हीटिंग बैटरी पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। सूखने के लिए अच्छे और मजबूत मशरूमों का चयन किया जाता है जिन्हें कीड़े नहीं छूते। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है. कुछ मशरूम केवल टोपी का उपयोग करते हैं। मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल जंगल के मलबे से धूल भरे कपड़े से पोंछा जाता है।

सूखे मशरूम सूखे, हल्के, थोड़े मुड़े हुए और जोर से दबाने पर टूट जाते हैं। मशरूम की सुगंध और स्वाद बरकरार रहता है, लेकिन बिना पकाए मशरूम खाना असंभव है!

सूखे मशरूम को कांच, सीलबंद जार या नमी-प्रूफ बैग में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि। मशरूम नमी और विदेशी गंधों के अवशोषण के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं।
खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है, फिर फूलने के लिए कई घंटों तक साफ पानी डाला जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।
सूखे मशरूम को दूध में या दूध में आधा पानी मिलाकर भिगोने की ज्ञात विधियाँ। मोरेल मशरूम का काढ़ा डाला जाता है, अन्य मामलों में इसे फ़िल्टर किया जाता है और सूप और सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर

अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। पाउडर के कुल वजन का 5% की दर से नमक मिलाया जाता है। स्वाद के लिए जायफल, सूखी जड़ें, ऑलस्पाइस, जीरा चाहें तो डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए तैयारी के अंत में गर्म मुख्य व्यंजनों और सूपों में मशरूम पाउडर मिलाया जाता है।

खाना पकाने में सूखे मशरूम

सूखे मशरूम का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने, पैनकेक, पाई, गोभी रोल के लिए भरने, जूलिएन, मशरूम सॉस, आलू के व्यंजन, कुलेश आदि तैयार करने के लिए किया जाता है। ठंड के मौसम में मशरूम विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं। सुगंधित, समृद्ध, मशरूम सूप की एक प्लेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

तो, सूखे मशरूम से क्या पकाया जा सकता है?

नमकीन पानी में पहले से भिगोए और उबाले गए मशरूम को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है, अर्थात। यहां तक ​​कि उबले हुए मशरूम को भी पका हुआ नहीं माना जाता है।
मशरूम का सूप मशरूम के साथ पकाया जाता है. मशरूम, सब्जियों और उबले हुए मशरूम के शोरबा में ग्रेट्स या आलू डाले जाते हैं, तेल में पकाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज या आलू नरम न हो जाएं। सूप को डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

पुलाव मशरूम - आलू, पनीर और सब्जी, अनाज से तैयार किए जाते हैं। तैयार मशरूम को अनाज या आलू के साथ मिलाया जाता है, आधा पकने तक पकाया जाता है, तले हुए प्याज डाले जाते हैं।

मशरूम से मीट ज़राज़ी तैयार की जाती है. तैयार मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, कटे हुए, उबले अंडे या कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। भराई को कीमा बनाया हुआ मांस के एक छोटे से हिस्से में लपेटा जाता है, कटलेट का आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, तेल में तला जाता है।

एक बर्तन में मशरूम के साथ दलिया तैयार किया जाता है. तले हुए मशरूम को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाता है, बर्तनों में डाला जाता है, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। ऊपर से एक बड़ा चम्मच स्टू डालें, उबलता पानी डालें और बर्तनों को ओवन में रख दें। अनाज के नरम होने तक पकाएं.

बोर्स्ट, ज्यादातर दुबला, या गोभी का सूप मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। तैयार मशरूम को आलू के साथ एक साथ रखा जाता है, 10 मिनट के बाद, टमाटर और गोभी के साथ निष्क्रिय सब्जियां पेश की जाती हैं। सब्जियों को नरम होने तक उबालें.

मशरूम के साथ बिगोस - स्टू गोभी तैयार करें। लार्ड में सूअर के मांस के टुकड़े पहले से तले हुए, स्मोक्ड ब्रिस्केट, प्याज डालें, फिर, एक मिनट के बाद - मशरूम और गोभी। यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे बिगोस को पकाएं।

कैवियार मशरूम से तैयार किया जाता है. तैयार मशरूम को प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ के साथ तला जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। मशरूम कैवियार को ठंडा परोसा जाता है।

मशरूम को खट्टी क्रीम में तला जाता है. उबले हुए मशरूम को मक्खन, नमक और काली मिर्च में प्याज के साथ तला जाता है, वसायुक्त खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा गया।

मशरूम सॉस मशरूम के साथ तैयार किया जाता है और आलू के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। प्याज के साथ तले हुए मशरूम को नमकीन और काली मिर्च डालकर, जायफल मिलाया जाता है। क्रीम को एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाता है, मशरूम में डाला जाता है, कई मिनट तक पकाया जाता है, फिर सॉस को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

मशरूम से पकौड़ी बनाई जाती है. तैयार मशरूम को एक बड़ी जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित. आटा बेल लिया जाता है, गोले काट दिये जाते हैं, पकौड़े बनाये जाते हैं, उबाल लिये जाते हैं। मशरूम सॉस के साथ परोसें।

मशरूम और आलू, मशरूम और गोभी, मशरूम और चावल, मशरूम और अंडे, मशरूम और पनीर के साथ पाई, पाई, कुलेब्याकी तैयार किए जाते हैं। कई तरकीबें हो सकती हैं. आटा भी अलग हो सकता है - खमीर, पफ, शॉर्टब्रेड, अखमीरी। पाई को बेक किया जाता है या तला जाता है। लेंटेन आटा पाई को हमेशा मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। पाई को आलंकारिक रूप से पिन किया जाता है, शीर्ष परत जाली के रूप में बनाई जाती है। ऊपर से मक्खन या फेंटा हुआ अंडा छिड़कें। यदि पाई पफ पेस्ट्री से बनी है, तो शीर्ष पर कुछ भी नहीं लगाया गया है।

सूखे मशरूम से विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार किये जाते हैं। पहले से उबले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और अंडे, उबले आलू, डिब्बाबंद मटर, पनीर आदि के साथ मिलाया जाता है। सलाद को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम-आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप हार्दिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, इसे घर पर बनाना आसान है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है: वयस्क और बच्चे दोनों।

अपने हाथों से एक व्यंजन बनाने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है: आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों तक भिगोने की ज़रूरत है, फिर उन्हें उसी पानी में उबालें जहां वे भिगोए गए थे, कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ें - और आधे में एक घंटे में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो जाएगा. खाना पकाने के लिए, आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, नूडल्स, आलू, यदि वांछित है, तो आप पिघला हुआ क्रीम पनीर और चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

सूप कैलोरी

पोर्सिनी मशरूम को आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: वे कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 285 कैलोरी है. उत्पाद की यह मात्रा सूप की 5-6 पूरी सर्विंग के लिए पर्याप्त है, ताकि आप अपने फिगर की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकें।

अन्य सामग्रियों के आधार पर, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 1 सर्विंग 40 से 100 कैलोरी तक हो सकती है: यदि आप केवल प्याज, गाजर, ब्राउनिंग के लिए थोड़ा सा तेल और मुट्ठी भर सेंवई और आलू का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी सामग्री कम होगी , और यदि आप वसायुक्त चिकन मांस या प्रसंस्कृत चीज जोड़ते हैं - और अधिक।

हालाँकि, इस मामले में भी, सूप कम कैलोरी वाला होता है और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर को फॉलो करना नहीं भूलते हैं।

पिघले पनीर के साथ सफेद मशरूम का सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम -45 ग्राम;
• पानी -1.5 लीटर;
• आलू -455 ग्राम;
• प्याज -125 ग्राम;
• गाजर -125 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर -225 ग्राम;
• मक्खन -25 ग्राम;
• नमक -5 ग्राम;
• काली मिर्च - ⅓ छोटा चम्मच, वैकल्पिक

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर आग पर रखें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
2. आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मशरूम शोरबा में डालें। अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
3. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। सूप के साथ एक सॉस पैन में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सब्जियों पर सुर्ख परत न बनने दें, इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा!
4. पिघले हुए पनीर को मनमाने टुकड़ों में काटें, सूप में डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि दही पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
5. मशरूम सूप में नमक डालें, चाहें तो काली मिर्च डालें और परोसें।

वीडियो रेसिपी

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 125 ग्राम;
• नूडल्स - 125 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 3-4 टहनियाँ।

खाना बनाना:

1. सूखे मशरूम धोएं, सॉस पैन में डालें और 3-4 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से ढक दें। फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें और मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें। मशरूम और फ़िल्टर किया हुआ पानी पैन में लौटा दें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढककर 25 मिनट तक पकाएँ।
2. नूडल्स डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
3. जब नूडल्स पक रहे हों, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। शाकाहारी संस्करण तैयार करने के लिए आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
4. - मशरूम में तैयार सब्जियां और तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें.
5. अजमोद को बारीक काट लें और सूप में डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और इसमें घुल जाए, फिर परोसें।

खाना पकाने के वीडियो

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन सूप

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन मांस: पंख, पैर, जांघें, गर्दन - 400 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• छोटी सेंवई - 75 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच, वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में चिकन का मांस डालें, 1 प्याज और 1 गाजर डालें, एक लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर सब्जियां हटा दें, मांस को पैन से हटा दें, हड्डियों से अलग कर लें, बारीक काट लें और फिर से शोरबा में डाल दें।
2. पोर्सिनी मशरूम धोएं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें। मशरूम और मशरूम के पानी को चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। आग पर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. कटे हुए आलू डालें, 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर सूप में डालें।
5. शोरबा में छोटे नूडल्स भी रखें, हिलाएं और अगले 7 मिनट तक एक साथ पकाते रहें, और फिर स्टोव से हटा दें।

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन सूप तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

वीडियो रेसिपी

सभी सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप रेसिपी बनाना आसान है। वैकल्पिक रूप से, आप अपनी आदतों और प्राथमिकताओं के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने के लिए किसी भी घटक की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। आप जितने अधिक मशरूम लेंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक समृद्ध बनेगा। उस पानी को छानना सुनिश्चित करें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, अन्यथा शोरबा थोड़ा गंदा हो सकता है।

मेरी गॉडमदर एक शौकीन माइसेलियम है। इस वर्ष, भाग्य उस पर मुस्कुराया, और उसने बहुत सारे सफेद मशरूम और चैंटरेल को इकट्ठा किया और सुखाया। वे मुझे लाए, वे कहते हैं, पकाओ। उसने मुझे रेसिपी भी दीं। और मुझे खुद "विदेशी" शिइताके मशरूम पसंद हैं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की एक विधि साझा करूंगी, साथ ही मैं आपको बताऊंगी कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

उबले हुए सूखे शिइताके मशरूम

मैंने स्वयं हाल ही में सीखा कि इन सूखे वुडी चीनी शिइताके मशरूम को कैसे पकाया जाता है, इनके साथ व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य बात सही ढंग से उबालना है"पर्यटक"।

तकनीक से उपयोगीगैस या बिजली का चूल्हा. चम्मचों से, मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा, उन्हें उबालने के लिए एक सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शीटकेक मशरूम के लिए एक प्लेट तैयार करें।

जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर है, तो आवश्यक घटकों का स्टॉक करने का समय आ गया है।

सामग्री

शिइताके मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन वहां उनकी कीमत उचित होती है। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और आपके पास चाइनीज मार्केट है तो वहां जाएं, वहां आपको ये 5 गुना सस्ते मिलेंगे। खरीदते समय जांचें कि मशरूम सूखे हैं और गीले नहीं हैं- उन्हें आसानी से और कुरकुराहट के साथ टूटना चाहिए।

जैसे ही प्रिय शिइताके आपकी रसोई में हो, आप तुरंत उन्हें पका सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।

चरण दर चरण खाना पकाना

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चीनी शिइताके मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम

अब हम यह पता लगाएंगे कि आलू के साथ स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम को भूनने के तरीके से कैसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
प्रौद्योगिकी से हमें जरूरत हैकेवल बिजली या गैस स्टोव। आपको आवश्यक व्यंजनों में से: एक बर्तन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, मशरूम भिगोने के लिए एक कटोरा और एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू.

सबसे महत्वपूर्ण घटना जो बची है वह है भोजन का स्टॉक करना।

सामग्री

यदि आप गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा:

• पोर्सिनी मशरूम को अपने आप सुखाया जा सकता हैऔर आप खरीद सकते हैं. खरीदते समय, उनकी सूखापन की जांच करें - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
• छोटे आलू लें. जड़ वाली फसलें दृढ़ होनी चाहिए, बिना झाइयों और धब्बों के।
• , टाइट-फिटिंग सुनहरी भूसी के साथ। बल्ब स्वयं अंकुरण और मुलायम क्षेत्रों से रहित होने चाहिए।
• एक छोटी गाजर चुनें, चमकीले नारंगी रंग का, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
• मीठी मिर्च ताज़ी चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी चमकीली होनी चाहिए और डंठल हरा होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे और सड़न के निशान न हों।

जब हमारे पास पहले से ही हमारी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हो, तो हम सीधे स्वादिष्ट रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना

सबसे पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:

आइए अब अपनी डिश तैयार करें:

1. पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आंच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
   
2. 1 किलो आलू छीलकर किसी भी आकार में काट लीजिए, इसे पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डाल दीजिए.
   
3. एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम जलसेक डालें, बाकी तरल को आलू के बर्तन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।
   
4. पहले से गरम पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.
   
5. एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी, बीजयुक्त और बीजयुक्त मीठी मिर्च (लगभग 60 ग्राम) को स्वतंत्र रूप से काट लें। कड़ाही में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
   
6. शेष 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क को सब्जियों में डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 7-10 मिनट तक उबलने दें।
   


7. आलू में सब्जियाँ और मशरूम डालें, मिलाएँ, नमक स्वादानुसार। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो भुने हुए आलू को सूखे मशरूम के साथ भूनने की शैली में पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

सूखे चेंटरेल सूप

अब हम यह पता लगाएंगे कि सूखे चेंटरेल जैसे मशरूम कैसे पकाने हैं, और उनसे सूप कैसे पकाना है!

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:एक बिजली या गैस स्टोव, दो बर्तन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक छलनी, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू, एक ड्रेसिंग कप, एक स्पैटुला, एक चम्मच और एक करछुल।

खैर, किसी भी व्यंजन को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात आवश्यक उत्पादों के लिए अभियान है।

सामग्री

उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप जानते हैं कि सब्जियों और अन्य उत्पादों का चयन कैसे करना है, करने को बहुत कम बचा है। सूखे चेंटरेल स्टोर या बाज़ार में पाए जा सकते हैं। अच्छे मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होंगे।, सूखा। यदि ऐसे मशरूम को तोड़ दिया जाए तो एक स्पष्ट क्रंच सुनाई देता है।

जब आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें रसोई की मेज पर हों, तो हमारे सुगंधित सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. 300 ग्राम सूखे चेंटरेल लें, एक सॉस पैन में डालें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें।
   
2. कुछ प्याज (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, प्याज को वहां डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें।
   
3. जब चेंटरेल उबल जाए, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में छान लें। मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं (यह 2-3 बार पानी निकालने के लिए पर्याप्त है)।
   
4. उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लीजिए. इन्हें प्याज के ऊपर डालें, मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   
5. 30 ग्राम आटे में 80 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
   
7. तैयार मशरूम को शोरबा में डालें, उबाल आने तक पैन को मध्यम आंच पर रखें (लगभग 10 मिनट)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
   
8. लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबलने दें।
   
9. तैयार सूप को कटे हुए डिल के साथ अलग-अलग प्लेटों में डालें। बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चरण-दर-चरण दिखाता है कि सुगंधित और सुंदर सूखे चेंटरेल सूप कैसे बनाया जाता है।

सूखे मशरूम से व्यंजन कैसे सजाएं

यदि मशरूम शुरू में छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, और यदि आप बड़े मशरूम को सावधानीपूर्वक काटने में बहुत आलसी नहीं हैं, तो पकवान अपने आप में सुंदर होगा। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से पूरक करता है.

सूखे मशरूम व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए युक्तियाँ

• शीटाके मशरूम को धोने की जरूरत हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - ताकि वे कई गुना अधिक नरम और स्वादिष्ट बनें।
• मशरूम के साथ आलू की रेसिपी में आटे का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में अगर पैन में मशरूम फ्राई से नमी को वाष्पित करना अच्छा हो तो इसे नहीं जोड़ा जा सकता है।
• सूप के लिए चेंटरेल काटने से पहले, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है - ताकि अतिरिक्त तरल पैन में न जाए।
• मशरूम के व्यंजन परोसे जाने चाहिए गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय.

मशरूम पकाने के विकल्प

आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, इन्हें ताजे मशरूम के बराबर ही इस्तेमाल किया जा सकता है। कई स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी हैं:

• पकाने की कोशिश करें, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
• मैं इसे करने की भी अनुशंसा करता हूं, यह बहुत सरल और तेज़ है।
• अगर आप मशरूम से बोर हो गए हैं तो इसका इस्तेमाल करें, स्वाद के मामले में यह सबसे शानदार मशरूम है।
• पहले कोर्स के रूप में, यह बहुत बढ़िया बनता है, यह एक बहुत ही हार्दिक दोपहर का भोजन है।
• पाई को देखकर आप भी सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे, यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन केवल प्रत्येक परिचारिका की कल्पना से ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में कुछ जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके पास अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखे मशरूम को कैसे पकाया जाए ताकि वे सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहें। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. यह एक अनूठा उत्पाद है जिसकी संरचना में कई उपयोगी घटक हैं। यह समूह बी, ए, पीपी, सी के विटामिनों से भरपूर है। ये अलग-अलग हैं। इनसे दलिया बनाया जाता है, सूप में डाला जाता है और पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया में भी इनका उपयोग किया जाता है।

सूखे मशरूम - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

यह दुनिया का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है. लोगों के बीच, मशरूम को एक अलग नाम मिला - "सब्जी मांस"। वे चयापचय और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सूखे मशरूम का वजन ताजे मशरूम का दसवां हिस्सा होता है। इसलिए, 100 ग्राम सूखे ब्लैंक प्राप्त करने के लिए, आपको 1 किलो कच्चे ब्लैंक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• वनस्पति प्रोटीन;
• विटामिन और अन्य आवश्यक ट्रेस तत्व।

साथ ही, उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होती है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। ये कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीन लोगों के साथ-साथ शाकाहारियों के लिए भी आवश्यक हैं। आप विभिन्न प्रकार के मशरूम को सुखा सकते हैं। लेकिन इन सबके बीच सबसे अधिक विटामिन और उपयोगी सफेद रंग है।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम के साथ जौ के लिए एक सरल नुस्खा

स्वादिष्ट दलिया बनाने के लिए आपके पास विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप ऐसी डिश को ओवन में, गैस पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं। सूखे मशरूम के साथ जौ बहुत सुगंधित और तृप्तिदायक होता है। दलिया को सही स्थिरता देने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना बेहतर है।

जंगल में काटे गए सूखे मशरूम पर रेत हो सकती है। इसलिए, डिश को खराब न करने के लिए आपको उन्हें ठीक से साफ करना चाहिए। सूखे मशरूम पकाने से पहले, आपको उन्हें सावधानी से छांटना होगा और बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कई बार धोना होगा।

मोती जौ, जो पहले तरल से भरा हुआ था, 15-20 मिनट में पक जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• मोती जौ - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम (1 मध्यम);
• गाजर - 100 ग्राम (1 छोटा);
• समुद्री नमक;
• सुगंधित कुचली हुई काली मिर्च.

दलिया बनाने की विधि:

जौ को मुलायम बनाने के लिए इसमें मक्खन का एक टुकड़ा मिला दें.

संकेत के बाद, दलिया मिलाएं और एक कटोरे में डालें। पकवान को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। ऐसे में आप विभिन्न साग-सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम और मोती जौ के साथ सूप

यह नुस्खा बहुत उपयोगी है. इस प्रकार बनाया गया सूप पौष्टिक और विटामिनयुक्त होता है। इस डिश को पूरा परिवार खा सकता है.

सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम (कोई भी);
• आधा गिलास अनाज;
• 2 प्याज (छोटा);
• (मध्यम);
• 4 आलू;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता (ओवन में सुखाया हुआ);
• 2.5 लीटर साफ पानी;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

जौ और मशरूम को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के अंत में, अनाज को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

प्याज और गाजर को छील कर अच्छे से धो लीजिये. -सब्जियां काट कर पैन में डालें. गाजर को या तो कद्दूकस किया जा सकता है या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। 8-10 मिनिट तक भूनिये. अगर गाजर पीली हो जाए और प्याज सुनहरा हो जाए तो आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.

मशरूम को निचोड़ें और ठंडे पानी से धो लें। फिर टुकड़ों को काट कर पैन में डालें. सभी सामग्रियों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में उबाल आने के बाद आप इसमें आलू डाल सकते हैं. 15-20 मिनिट बाद तले हुए मशरूम को पैन में डाल दीजिए. इसके अलावा, पकवान नमकीन और काली मिर्च वाला होना चाहिए। इसके बाद सूप को 10 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ साग डालें।

सूखे मशरूम की ग्रेवी

जो कोई भी अपने आहार में विविधता लाना चाहता है उसे एक असामान्य और सुगंधित ग्रेवी तैयार करनी चाहिए। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

आवश्यक घटक:

• 20 जीआर. मशरूम;
• 2 चम्मच गेहूं का आटा;
• 0.5 कप घर का बना खट्टा क्रीम;
• 1.5 कप मशरूम शोरबा;
• , बढ़िया नमक, काली मिर्च।

मशरूम को पानी में डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए मशरूम को आंच से उतार लें और एक कोलंडर में डाल दें। आटे को कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसमें मशरूम शोरबा मिलाएं।

आटे में थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ें। जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, आप मशरूम, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

उसके बाद, सॉस को बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। समय के अंत में, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। ग्रेवी के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूखे मशरूम एक अनोखा उत्पाद है जिसकी मदद से आप किसी भी व्यंजन को अनूठा बना सकते हैं। उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करके, आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक रात्रिभोज बना सकते हैं।

सूखे मशरूम के साथ रोस्ट पकाने की वीडियो रेसिपी