सौकरकूट - झटपट रेसिपी। झटपट सौकरकूट - कुरकुरे! सिरका, सेब, बीट्स के साथ त्वरित सायरक्राट के लिए व्यंजन विधि

ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल थीं, भविष्य के लिए भोजन तैयार करने के कितने अलग-अलग तरीके सामने आए। गर्मियों के उपहारों को चुनना हमारे लिए एक तरह का पंथ बन गया है, और हमारी पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से ट्विस्ट के लिए समर्पित है, जिसमें गोभी की त्वरित नमकीन एक विशेष स्थान रखती है। इस तरह की विनम्रता के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना और भी कठिन है: खट्टा गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "सौकरकूट" के बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

रूस में प्राचीन काल से गोभी को किण्वित किया जाता रहा है। हर शरद ऋतु में, महिलाएं इकट्ठा होती थीं और नमक के साथ छिड़के हुए सफेद गोभी के लकड़ी के बैरल को कूटती थीं।

आज, आधुनिक रसोई में ऐसे टब दुर्लभ मेहमान हैं, इसलिए इस तरह की तैयारी बड़े धातु के बर्तन या कांच के जार में की जाती है। इस मामले में, कांच के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प हैं, लेकिन यदि आप अभी भी बड़े आकार के पैन से चुनते हैं, तो तामचीनी या स्टील के व्यंजन सबसे अच्छा समाधान होगा, और एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर है।

लेकिन कंटेनरों के चयन के अलावा, आपको स्वयं सब्जी चुनने में भी सक्षम होना चाहिए, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, पेशेवरों और विपक्ष हैं।

अचार के लिए पत्ता गोभी की किस्में

गोभी चुनते समय, आपको इसकी लंबी शेल्फ लाइफ पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हम एक बार में अपने गालों को हम्सटर की तरह नहीं भरने जा रहे हैं, लेकिन हम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकवान का आनंद लेना चाहते हैं। इस मामले में, आपको देर से किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की जरूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो खट्टे के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि असली सौकरकूट विशेष रूप से अपने रस में तैयार किया जाता है।

देर से प्रजातियों में से सबसे लोकप्रिय, जो नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं, किस्में हैं: "मॉस्को", "बेलारूसी", "ग्लोरी", "जुबली", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमेजर"। लेकिन सबसे अधिक बार, गोभी को "उपहार" किस्म के गोभी के लिए वरीयता दी जाती है, इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक अचार, खट्टा या नमकीन किया जा सकता है, किसी भी रूप में यह खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

सौकरकूट का क्लासिक तरीका

अजीब तरह से, गोभी को अपने रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय दिया जाना चाहिए ताकि कम से कम सब्जी की नमकीन बाहर आए, और अधिक से अधिक हमारे पूरे " उद्यम ”अच्छी तरह से किण्वित। केवल इस मामले में हम उस नमकीन, खट्टी गोभी को प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो मेरी माँ ने मैश किए हुए आलू के साथ परोसा, एक बैंगनी प्याज के साथ सुगंधित और बीज की तेल की गंध।

मुझे अभी भी याद है कि इस तरह के नमकीन में क्रैनबेरी को मूड को बढ़ाने के लिए जोड़ा गया था। यह अभी भी जीवन सुरम्य लग रहा था और हमारे शीतकालीन मेनू में पूरी तरह फिट था, जिसमें डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला है। हालांकि, फिर भी, यह नुस्खा बस किसी भी रसोइया के नोट पर होना चाहिए।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली फसलें;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 - 1.5 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 3 पत्ते;

खाना बनाना

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीब नहीं है, इसलिए हम हमेशा की तरह सब्जियों और जामुनों को धोने और साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं। गोभी के सिर से, आपको ऊपर से पके हुए और सूखे पत्तों को हटाने की जरूरत है, गाजर को छीलें और तीन को मोटे कद्दूकस पर लें।
2. उसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटों को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू से स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर नोजल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम कई गुना तेज हो जाएगा, और कटिंग खुद अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियों को काटने के बाद, हमें उन्हें एक थोक कंटेनर में डालना चाहिए, मसाले और नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाना चाहिए, गोभी को अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो एक अचार की भूमिका निभाएगा। इस क्रिया के अंत में, हम क्रैनबेरी सो जाते हैं और एक बार फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. अब हमें एक बड़े 2-3 लीटर स्टरलाइज्ड जार की जरूरत है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को जितना हो सके कसकर दबाना चाहिए।
5. उसके बाद, हम कंटेनर को एक कपड़े "ढक्कन" से ढक देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में नमकीन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत है, ताकि गैस बाहर निकल जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेज दें।

ऐसी गोभी प्रसिद्ध निकलती है: खस्ता, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इससे हम पकौड़ी और हॉजपॉज बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों के पूर्ण किण्वन में कम से कम 3 दिन या उससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन ऐसी तैयारी कम से कम समय में कैसे की जा सकती है? सामान्य तौर पर, किसी भी त्वरित तरीके से त्वरित सौकरौट वास्तव में एक सौकरकूट उत्पाद की तुलना में अधिक हद तक सलाद व्यंजनों का अर्थ है। हालांकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं हैं।

सिरका के बिना सौकरकूट। फास्ट फूड पकाने की विधि

यह एक्सप्रेस खट्टा विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि इस सलाद को सर्दियों के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वाद के लिए, ऐसी मसालेदार गोभी बहुत, बहुत योग्य है, लेकिन फिर भी एक असली बैरल से अलग है, एक प्रकार का सायरक्राट। बाहर निकलने पर, हमें एक खस्ता और रसदार स्वादिष्ट मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना सिरका के।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी रेत - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

खाना बनाना

1. गोभी को नमकीन बनाने के लिए कोई भी नुस्खा, अचार गोभी के अपवाद के साथ, गोभी के सिर को तिनके में काटना, और गाजर को छीलना - एक मोटे grater पर पीसना शामिल है। तो हम वही सब्जियां काटेंगे।
2. उसके बाद, हम अचार पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और आग लगाते हैं, हम वहां नमक, साथ ही सभी मसाले भेजते हैं। जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन तैयार है, और हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को एक जार में कसकर पैक करने की जरूरत है, और फिर वहां ठंडा मैरिनेड डालें।
4. इस रूप में, कांच के कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किए बिना, हम अपनी गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते हैं।
5. 48 घंटे के बाद, पैन में नमकीन पानी डालें, उसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिठास घुल न जाए, और फिर तरल को फिर से जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को एक नए अचार में 10 घंटे के लिए बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तुरंत मेज पर भेज देते हैं।

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। आप हमारे पकवान को गाजर की मूर्तियों, हरी या तुलसी के पत्तों, साथ ही क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

पत्ता गोभी का खट्टा जल्दी

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जो इंतजार करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, व्यापार, बच्चे, या सिर्फ आलस्य, तत्काल गोभी को अचार करने का एक त्वरित तरीका उपयुक्त है। अनावश्यक ढेर, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के बिना, यह नुस्खा काफी सरल है, बस हमें क्या चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, पहली चीज जो मैं करता हूं वह गोभी को स्ट्रिप्स में धोता है और काटता है, और तीन गाजर बड़े छेद वाले एक grater पर।
  2. लहसुन की कलियों को हमें भूसी से छुटकारा पाना है, और फिर लहसुन प्रेस से गुजरना है।
  3. एक गहरे और चौड़े कंटेनर में, सभी सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह गूंद लें।
  4. अब मैरिनेड पकाने की बारी है। ऐसा करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा। उबालने के बाद, एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. सब्जियों के ऊपर गरमागरम नमकीन बिना ठंडा किए डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, हम अपने सलाद को एक विस्तृत प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर लोड डालते हैं ताकि गोभी दमन के तहत नमकीन हो।
  6. एक दिन बाद, गर्मी में, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है।

  इस तरह के वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  सर्दियों का अचार हमेशा से ही किसी भी उत्सव और रोज़ की दावत में एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह निकला, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया जा चुका है जहां ऐसी गोभी का उपयोग मिर्च और खेल को भरने के लिए किया जाता है। तो गोभी का त्वरित नमकीन परिचारिका के लिए एक अच्छा समाधान होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी में खट्टा स्वाद नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है। एक व्यक्ति को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। सौकरकूट को सौकरकूट के रूप में और एक बार जमने पर भी विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सौकरकूट बीमारी से उबरने और बीमार न होने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है और कई हार्दिक व्यंजनों का आधार है।

घर पर सौकरकूट की विशेषताएं

घर पर सौकरकूट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं:

• गोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ग्रीष्म ऋतु में काटी गई फसल घर में बनने वाली तैयारियों के लिए उपयुक्त नहीं होती है। सबसे रसदार लोगों को वरीयता देते हुए, देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, जिनमें से सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक स्लाव है, यह सूखे अचार के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमेगर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे हैं।
• किण्वन के लिए गोभी को काटने के लिए एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है। लेकिन साथ ही, टुकड़ों को काफी पतला नहीं बनाना बेहतर है, लेकिन लगभग 5 मिमी। यदि आप पतले, छोटे टुकड़ों को किण्वित करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, और सायरक्राट कुरकुरे रहने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• आप घर पर तामचीनी के बर्तन, बाल्टी और कांच के जार में गोभी को किण्वित कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेगा। हालांकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार के भंडारण के लिए एक ठंडा तहखाना है। एल्यूमीनियम कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनती है।
• गोभी को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा नीचे खट्टा करें। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं होगा।
• पर्याप्त रस बाहर खड़े होने के लिए, गोभी को दमन के तहत रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए। गोभी को सूखे तरीके से चुनते समय यह विशेष रूप से सच है।
• किण्वन के दौरान, गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना चाहिए ताकि उसमें से गैसें निकल सकें। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
• कमरे के तापमान पर सौकरकूट 3 दिनों तक रहता है, फिर आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह थोड़ी देर बाद स्वादिष्ट हो जाएगा: क्लासिक व्यंजन सप्ताह के दौरान अचार बनाने के लिए प्रदान करते हैं।
• सौकरकूट को 0 और 2 डिग्री के बीच सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए सेलर और रेफ्रिजरेटर आदर्श स्थान हैं। जरूरत पड़ने पर आप पत्ता गोभी को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बैग में विघटित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि भाग बहुत बड़े न हों, क्योंकि गोभी को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से, घर पर सौकरकूट को स्टोर करने के लिए बालकनी सबसे अच्छी जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान, गोभी पर मोल्ड बन सकता है। सरसों और चीनी इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं, जिसके साथ आप महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस छिड़क सकते हैं।

जब सही तरीके से पकाया और संग्रहीत किया जाता है, तो सौकरकूट को पकाने के 9 महीने बाद तक खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक नहीं रहता है।

क्लासिक सौकरकूट रेसिपी: सूखी विधि

संरचना (प्रति 5 एल):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर से पत्ते निकाल दीजिये. 3-4 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो आप कोरियाई में सलाद पकाने के लिए कद्दूकस कर सकते हैं।
• गोभी को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें, हाथ से मसल लें।
• गाजर और चीनी के साथ छिड़के, मिलाएँ।
• जिस बर्तन में आप इसे किण्वित करने जा रहे हैं उसमें पत्ता गोभी डालकर भरें। इस प्रयोजन के लिए, पांच लीटर का सॉस पैन या समान क्षमता का एक साफ कांच का जार उपयुक्त है।
• गोभी लगाते समय, इसे अक्सर अपने हाथों से या अपनी मुट्ठी से भी थपथपाएं। कंटेनर को एक बेसिन में रखें, क्योंकि बहुत सारा रस जल्द ही निकल जाएगा। गोभी को साफ धुंध के साथ कवर करें, यदि संभव हो तो, शीर्ष पर एक भार रखें (जब एक जार में किण्वन किया जाता है, तो आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं)। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार, झाग हटा दें, धुंध को धो लें और गोभी को चाकू से छेद दें।
• कंटेनर को एक ठंडे स्थान पर ले जाएं (एक बिना गरम पेंट्री, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है तो लॉजिया में) और एक और 4 दिन प्रतीक्षा करें।
• गोभी को घर पर इसके आगे के भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में व्यवस्थित करें (यदि वांछित है, तो आप इसे किण्वित के रूप में उसी में स्टोर कर सकते हैं)। इसे बेसमेंट या फ्रिज में रख दें। यह मत भूलो कि सौकरकूट को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार हल्की खट्टी खस्ता खस्ता गोभी मिलती है। परोसने से पहले, इसे धोना या भिगोना नहीं है - आपको बस इसे तेल से डालना है।

नमकीन पानी में सौकरकूट के लिए एक सरल नुस्खा

संरचना (प्रति 3 एल):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियां धो लें। गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
• गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• गोभी के ऊपर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें ताकि वह किनारे पर आ जाए।
• 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, दिन में कई बार गोभी को छेदते हुए किण्वन के दौरान बनने वाली दुर्गंधयुक्त गैसों को छोड़ दें।
• गोभी को छोटे जार में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन पानी से भरें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग अचार को बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

नमकीन में गोभी आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुभवहीन गृहिणियां भी सफल होती हैं।

सेब और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 3.5 किलो;
• खट्टे किस्मों के सेब (आदर्श रूप से - एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• वोदका - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सौकरकूट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो तीन लीटर जार या 6-7 लीटर का एक बड़ा बर्तन करेंगे। एक तामचीनी बाल्टी और एक ओक टब भी उपयुक्त कंटेनर हैं। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।
• टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे, गोभी के पत्तों को धोने के बाद रखें। वहां आधा करी पत्ते और ब्रेड का एक क्रस्ट डालें।
• गोभी को काट लें, इसे नमक के साथ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
• सेब धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें।
• गोभी की एक परत डालें, इसके साथ कंटेनर को लगभग एक तिहाई भरें। इसे अच्छे से सील कर दें।
• आधा सेब, जुनिपर बेरीज, बचे हुए करंट के पत्ते डालें।
• बाकी गोभी डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।
• बचे हुए सेब डालें, लिंगोनबेरी डालें। धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। गोभी को वोदका के साथ डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे समय से संभाले हुए लकड़ी के चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

सौकरकूट, इस पुराने नुस्खा के अनुसार, उत्सव की मेज पर भी परोसने में कोई शर्म नहीं है।

बीट्स, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरकूट

रचना (5–6 एल के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• बीट 0.4 ​​किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे बीट्स को छीलकर धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक नियमित कद्दूकस पर या कोरियाई सलाद के लिए एक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
• यहां से चले जाओ।
• गोभी को बारीक काट लें।
• गोभी को सहिजन, बीट्स और लहसुन के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• गोभी को सायरक्राट कंटेनर में डालें (आप इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में ही रखें।
• गोभी को सावधानी से दबाएं ताकि यह यथासंभव कसकर झूठ बोल सके।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
• यदि कंटेनर के आयाम अनुमति देते हैं, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।
• एक सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार, भार हटा दें और किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस को छोड़ने के लिए गोभी को कई स्थानों पर छेदें।
• 7 दिनों के बाद बंदगोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। यदि गोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, एक सुंदर रंग का मसालेदार क्षुधावर्धक प्राप्त होता है, जो नमकीन व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

निविदा गोभी सौकरकूट शहद के साथ

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• गोभी को काट लें, नमक के साथ मिलाएं, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाएं, इसे कम से कम पानी (एक चौथाई कप) में घोलें।
• गोभी को शहद के तरल के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को जीवाणुरहित करें, उनके ऊपर तेज पत्ते फैलाएं।
• प्रत्येक परत को पैक करके, जार को गोभी से भरें ताकि गोभी का रस बाहर आने के लिए ऊपर पर्याप्त जगह हो। जार को प्लेटों पर रखें।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री से) में रखें। गोभी को दिन में दो बार पीस लें।
• गोभी को ढकने की केवल एक छोटी परत छोड़कर, अतिरिक्त रस निकालें।
• एक बड़े बर्तन में लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। एक सॉस पैन में गोभी के जार डालें। जार में गोभी के स्तर तक पहुंचने तक बर्तन को पानी से भरें।
• धीमी आग पर रखो। जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
• पत्ता गोभी के डिब्बे पतीले से निकालिये, उन्हें बेल कर पलट दीजिये.
• इस तरह लपेट कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी कोमल होगी। यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी की इस विधि को दूसरों से अलग करता है।

वीडियो: एक पारिवारिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सौकरकूट!

स्वाद, क्रंच, सुंदरता!

सौकरकूट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जिसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, घरेलू सौकरकूट का उपयोग हॉजपॉज, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

सौकरकूट सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट झटपट बनने वाली डिश साल भर बनाई जा सकती है. सौकरकूट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध, खस्ता गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति ... यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है! हमारे खाना पकाने के समय में, सौकरकूट के लिए कई व्यंजन हैं।

मसालेदार कुरकुरे पकवान के पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को विभिन्न फलों और सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह गाजर, शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है, अचार के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी साइट पर सबसे लोकप्रिय सौकरकूट व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। सरल और तैयार करने में आसान विकल्प निश्चित रूप से आपको पसंद आएंगे।

सौकरकूट - एक क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए तस्वीरों के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक सौकरकूट को सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है। उनका उपयोग शीतकालीन समृद्ध सूप बनाने के लिए भी किया जाता है: खट्टा गोभी का सूप, गोभी का सूप, नमक का पौधा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक।

क्लासिक तरीके से तैयार सौकरकूट रेसिपी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इसके लिए बनाई गई श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों पर ढेर सारा नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे। जार या सॉस पैन में डालें, लकड़ी के पुशर से टैंपिंग करें। सौकरकूट को बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरे बनाने के लिए इसे बहुत कसकर रखना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढककर प्लेट पर भार रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

थोड़ी देर बाद रस निकल जाएगा। इसे चम्मच से हटाया जा सकता है। लेकिन रस को पूरी तरह से न डालें, सब्जी का सलाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में कई बार पियर्स करें (चीनी चॉपस्टिक करेंगे)।

आसान सौकरकूट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ स्वादानुसार;
• 25 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएं:

गोभी को कद्दूकस कर लें। कुछ पत्ते पूरे छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। ऊपर से कटी हुई गोभी की परत चढ़ाएं, प्रत्येक परत को नमक और कटी हुई गाजर के साथ छिड़के।

तेज पत्ते और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकालने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक सील करें। पूरे पत्ते और साफ धुंध के साथ शीर्ष, 2 परतों में मुड़ा हुआ। फिर एक लकड़ी का घेरा और वजन डालें। भार का भार गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद, गोभी जम जाएगी, रस बाहर निकल जाएगा। 2-3 वें दिन, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान निगरानी करना आवश्यक है: समय-समय पर सतह से फोम हटा दें

जामुन और सेब के साथ सौकरकूट

नमक सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• सेब के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चमत्कारी नितंब - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी!

चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह खिड़कियों, लॉगगिआ, बालकनियों, बरामदों के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप 3 सप्ताह में पहली फसल प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह पूरे वर्ष फल देता है, और न केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवन 3 साल या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से आप मिट्टी में शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं।

गोभी को काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएं। तैयार पत्ता गोभी के एक टुकड़े को पत्ता गोभी के पत्तों वाले जार में रखें। नमक के साथ छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें, और फिर बाकी को बाहर निकालें।

ऊपर से पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए ज़ुल्म में डाल दें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, परतों के बीच बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए सब्जी के स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेद दें।

अर्मेनियाई सौकरकूट

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 बेल मिर्च;
• 20 ग्राम बीट;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और बेल मिर्च के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्ता गोभी के सिर को 4 भागों में काटिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च, बीट्स को छीलकर पतले हलकों में काट लें। गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए लहसुन को छील लें, साग को काट लें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक जार में डालें, गोभी के पत्तों और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, एक भार के साथ नीचे दबाएं।

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें। धीरे से जार के किनारे पर ठंडा नमकीन डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। उपयोग करने से पहले शीर्ष परत को हटा दें।

मसालेदार सौकरकूट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को धोकर साफ, मजबूत, घना, अक्षुण्ण सिर, 4-6 भागों में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, कुचल लहसुन डालें। गोभी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरें, इसे पत्तियों के बीच रखें।

उसी समय, पत्तियों को अपने हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

एक अभिनव संयंत्र विकास उत्तेजक!

केवल एक आवेदन में बीज के अंकुरण को 50% तक बढ़ाएँ। ग्राहक समीक्षाएँ: स्वेतलाना, 52 वर्ष। बस एक अविश्वसनीय इलाज। हमने इसके बारे में बहुत कुछ सुना, लेकिन जब हमने इसे आजमाया तो हम खुद हैरान रह गए और अपने पड़ोसियों को हैरान कर दिया। टमाटर की झाड़ियों पर 90 से 140 तक टमाटर उग आए। तोरी और खीरे के बारे में बात करने लायक नहीं है: फसल को व्हीलब्रो में काटा गया था। हम जीवन भर बागवानी करते रहे हैं, और ऐसी फसल कभी नहीं हुई ....

एक तामचीनी पैन में कसकर डालें और दमन के तहत डाल दें ताकि रस दिखाई दे। यदि जारी रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसे अतिरिक्त नमकीन पानी के साथ डालें। तैयार करने में आसान: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबाल कर ठंडा करें।

झटपट सौकरकूट

स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट लें। छोटे तिनके से पीस लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या कोरियाई भाषा में कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियां दबाएं। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। एक बड़ी प्लेट से ढक दें। पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में दमन के तहत रखो। गोभी को कमरे के तापमान पर तीन घंटे से एक दिन तक खट्टा करें।

उपयोगी सलाह!

तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन के साथ जार में सॉकरक्राट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट खस्ता सौकरकूट, जो इस तरह के उत्पाद के किसी भी प्रशंसक को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

गर्म उबले पानी में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
गोभी को मोटे कद्दूकस पर या कंबाइन श्रेडर पर काट लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उत्पादों को मिलाएं।

तीन लीटर के जार में, गाजर के साथ मिश्रण को थोड़ा सा थपथपाते हुए फैलाएं। समय-समय पर तेज पत्ता और मटर की परतों के बीच फैलाएं। नमकीन को जार में डालें ताकि यह पूरी तरह से इससे ढक जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सौकरकूट को फ्रिज में रखा जा सकता है।

उपयोगी सलाह!

गोभी के एक जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बह जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरकूट के लिए, इसकी देर से आने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

सौकरकूट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• बीट - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर अच्छी तरह धो लें। आधा में काटें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
छिलके वाले बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें।

एक लीटर पानी में उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें।

दबाव की समस्याओं के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ!

उच्च रक्तचाप के लिए अधिकांश आधुनिक दवाएं इलाज नहीं करती हैं, लेकिन केवल अस्थायी रूप से उच्च रक्तचाप को कम करती हैं। यह पहले से ही बुरा नहीं है, लेकिन रोगियों को अपने स्वास्थ्य को तनाव और खतरे में उजागर करते हुए, जीवन भर दवाएँ लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक दवा विकसित की गई जो बीमारी का इलाज करती है, लक्षणों का नहीं।

तैयार सब्जियों को बीट्स के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें।

मैरिनेड के साथ सभी सामग्री को तीन लीटर के जार में डालें। गोभी को एक जार में 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

परोसने से पहले, आप सूरजमुखी के तेल के साथ सीजन कर सकते हैं।

उपयोगी सलाह!

गोभी को किण्वित करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसकी शीर्ष परत नमकीन के बिना न रहे।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सौकरकूट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, नमक छिड़कें और हल्का सा रगड़ें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काट लें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और उत्पीड़न स्थापित करें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। दिन में कई बार, लकड़ी की छड़ी से द्रव्यमान को बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सौकरकूट

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सौकरकूट बनाने की विधि बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है:

सब्जियां धो लें। हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। अच्छी तरह मिला लें और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमकीन बनाते समय इसका स्वाद लें। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें और इसे एक जार में बहुत कसकर दबा दें। अपने हाथों या एक मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को ऊपर तक भर दें (इसलिए यदि आपके पास पर्याप्त गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

हम सौकरकूट का एक जार एक गहरी प्लेट में रखते हैं और इसे टेबल पर तीन से चार दिनों के लिए छोड़ देते हैं। लगभग 20 - 21 "सी के तापमान पर किण्वन।

दिन में एक या दो बार, संचित गैस को छोड़ने के लिए आपको गोभी को कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदना होगा (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा हो जाएगा)। आप एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिनों के बाद, गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

सौकरकूट - एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी गोभी फिट होगी, इसकी गणना लगभग इस तथ्य के आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो गोभी लेने की जरूरत है, लेकिन कचरे के कारण, थोड़ा और लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - बड़े चुटकी के एक जोड़े, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि स्वाद के लिए भी।

खाना बनाना:

यदि आप कंबाइन का उपयोग करते हैं, तो छोटे टुकड़ों के लिए एक नोजल लें।

गोभी को काट कर ढेर कर लें। गाजर को कद्दूकस करके ऊपर से डालें। गाजर को नमक और चीनी के साथ छिड़कें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

ठीक है, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो इसे एक कटोरे में करना अधिक सुविधाजनक है। सब्जी का मिश्रण चिकना होने के बाद, नमक और चीनी का स्वाद लें। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे अभी सलाद के रूप में खाकर प्रसन्न हों।

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए।

कैसे समझें कि सौकरकूट तैयार है? यह दिखने में कांच जैसा हो जाएगा और अपने ही रस में डूब जाएगा, और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा।

तैयार मीठी और खट्टी सौकरकूट को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख देना चाहिए। वहां, जारी गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

यह विषय मेरा पसंदीदा है। इसलिये खट्टी गोभी- वह दुर्लभ मामला जब, जैसा कि वे कहते हैं, मैं पाक प्रतिभा के साथ "चमकता" हूं, जो शायद इस सब्जी से केवल व्यंजनों तक फैलता है। हर कोई मेरी गोभी से प्यार करता है - मैं अतिशयोक्ति के बिना घमंड करता हूं

मुझे नहीं पता कि रहस्य क्या है, लेकिन सभी दोस्त और रिश्तेदार इस स्वादिष्ट और स्वस्थ के मेरे संस्करण का सम्मान करते हैं।

हालांकि मैं कुछ खास नहीं करता, लेकिन सब कुछ वैसा ही लगता है जैसा कि हर कोई करता है।

यह सर्दी के लिए अच्छी तैयारी y: हमेशा एक नाश्ता होता है, और परिवार को मेज पर विटामिन प्रदान किया जाता है। आज मैंने पढ़ा कि रूस में लंबे समय तक सभी लड़कियों और यहां तक ​​​​कि लड़कियों ने भी खट्टा बनाना सीखा पत्ता गोभी। बिल्कुल, बिल्कुल! यह मेरी माँ थी जिसने मुझे यह नुस्खा तब दिया जब मैंने एक बच्चे के रूप में इस मामले में उनकी मदद की। इंटरनेट पर यह भी कहता है कि "यह कठिन काम है". यह एकदम आश्चर्यजनक है! क्योंकि और इसमें केवल कुछ घंटे और कुछ सहायक लगते हैंजो गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेंगे और कांच के जार धो देंगे।

हाँ, वैसे, काम के लिए व्यंजन के बारे में। मैंने बैरल, टब आदि में नमकीन के बारे में बहुत कुछ सुना है। मैं खुद मुख्य रूप से नमक (सौकरकूट) गोभी केवल 3-लीटर जार में। एक बार मुझे प्लास्टिक के टब का उपयोग करने के लिए राजी किया गया, लेकिन उत्पाद सामान्य से बिल्कुल अलग निकला - मेरा बिल्कुल नहीं।

DIY सौकरकूट

तो, हमें चाहिए:

• तीन लीटर जार
• नमक (आयोडाइज्ड, साधारण नमक की जरूरत नहीं है),
• गोभी (तंग हल्के हरे रंग के सिर, जल्दी, हरा अचार के लिए उपयुक्त नहीं है)
• गाजर (राशि - आँख से, जैसा आप चाहें)
• चीनी

खैर, अचार बनाने की विधि अपने आप में सरल है। इसे बारीक काट लें, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें।

अब मुख्य बात यह है कि नमक कैसे और कितना है। मुझे अपनी माँ के उपदेश अच्छी तरह याद हैं - नमक के लिए ताकि यह खाने में सुखद हो। यानी नमक नहीं, ओवरसाल्टिंग - वे कहते हैं, "नमक वही", लेकिन जैसे हम कर रहे हैं

और अब - ध्यान! पा-बा-बा-बम! कई सौकरकूट व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मेरी और अन्य व्यंजनों में क्या अंतर है। मैं चीनी के साथ कटी हुई सब्जियों का एक गुच्छा छिड़कता हूं! थोड़ा सा, सचमुच आधा मुट्ठी भर। चीनी किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड के निर्माण को शुरू करने में मदद करेगी।

अन्य व्यंजनों को देखते हुए, किण्वन स्वयं ही किया जाना चाहिए। मुझे नहीं पता, शायद आज गोभी पहले जैसी नहीं है, कि इसे "मदद" करने की ज़रूरत है? लेकिन मैं हमेशा चीनी छिड़कता हूं, और यह हमेशा दूसरे लोगों के दिलों और पेटों को मोहित कर लेता है।

फिर इस ढेर को थोड़ा सा मैश करने की जरूरत है ताकि हमारी पत्ता गोभी का रस निकल जाए।

एक धुले हुए जार में (बाँझ करने की कोई आवश्यकता नहीं है), हम इसे अपनी मुट्ठी का उपयोग करके, इसे कसकर, कसकर पैक करना शुरू करते हैं।

जार का संकीर्ण हिस्सा पूरी तरह से उत्पीड़न की भूमिका का सामना करेगा, मुख्य बात यह है कि हमारे भविष्य के नाश्ते को अच्छी तरह से तैयार करना है। किण्वन के अन्य संस्करणों में, उत्पीड़न, कार्गो, आदि का उपयोग करने का प्रस्ताव किया गया था। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मैं न्यूनतम कर रहा हूं।

अगर रस पहले ही निकल चुका है, तो थोड़ा छान लें। हम जार को एक गहरी प्लेट पर रखते हैं (रात के दौरान रस अधिक बाहर खड़ा होगा और बिना प्लेट के फर्श या मेज पर पानी भर जाएगा)। आपको कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

घर में तापमान के आधार पर गोभी को दो या तीन दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। मैंने हाल ही में इसे 2 दिनों में तैयार किया था, लेकिन गिरावट में इस प्रक्रिया में आमतौर पर तीन से चार दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, आपको लगातार एक चम्मच के साथ अतिरिक्त रस निकालने की जरूरत है और दिन में दो या तीन बार, गोभी को लंबे चाकू से छेदेंबैंक में बहुत नीचे तक - ताकि गैसें निकल जाएं। मैं आपको बताता हूं कि गंध अभी भी आपकी रसोई में होगी, इसलिए बेहतर है कि आप अपने घर को चेतावनी दें। हालांकि वे बाद में कमाल के लिए आपके बहुत आभारी होंगे!

माँ की सहायिका :

यदि बाद में आपके पास जार रखने के लिए कहीं नहीं है (गैरेज में कोई तहखाना या ठंडा तहखाना नहीं है), तो आप स्नैक को बैग में (मैं यह करता हूं) - और फ्रीजर में सॉर्ट कर सकता हूं। पूरे सर्दियों में, मैं रेफ्रिजरेटर से एक बैग निकालता हूं, जो दो या तीन सलाद के लिए पर्याप्त है। मैं या तो बोर्स्च बनाता हूं या सौकरकूट - बहुत स्वादिष्ट!

लेकिन अक्सर हम इसे केवल मक्खन और प्याज के साथ करते हैं (आप हरी मटर भी डाल सकते हैं)। और हाल ही में, मेरे पति ने वनस्पति तेल के बजाय ऐसा सलाद भरने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास सर्दियों के लिए गोभी के एक बैरल को किण्वित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं! हम आपको सौकरकूट को जल्दी पकाने के विभिन्न तरीकों के बारे में बताएंगे। झटपट सौकरकूट की पहली रेसिपी -। इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार करके, जो मुझे अपनी माँ से मिली थी, आप अगले ही दिन बहुत स्वादिष्ट कुरकुरी गोभी का स्वाद ले सकेंगे। नुस्खा इतना सफल है कि हमारे घर में वे एक दो दिनों में एक पूरी सॉस पैन खाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि झटपट सौकरकूट का स्वाद क्लासिक के जितना करीब हो सके, जिसमें आमतौर पर बहुत समय लगता है, तो इसे आजमाएं, इसलिए आपको अभी भी इंतजार करना होगा। लेकिन एक महीना नहीं, बल्कि सिर्फ दो या तीन दिन।

सिरके के साथ झटपट सौकरकूट

अगर कल कोई दावत है, तो सिरके के साथ झटपट सौकरकूट नाश्ते के रूप में एकदम सही है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल है। गोभी रसदार, खस्ता, मीठा निकला।

सामग्री:

• गोभी का सिर लगभग 2.5 किलो,
• 2 बड़ी गाजर
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के छोटे चम्मच

• पानी का गिलास,
• आधा गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास सिरका
• आधा गिलास चीनी
• दस काली मिर्च
• लवृष्का के चार पत्ते।

तत्काल सौकरौट पकाना

हम गोभी, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं, नमक के साथ मिलाते हैं और रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ते हैं। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। फिर गोभी को गरम मैरिनेड के साथ डालें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठीक से दबाते हैं, ऊपर एक तश्तरी या एक छोटी प्लेट डालते हैं, जो एक सॉस पैन या गोभी के कटोरे से व्यास में छोटी होती है, ऊपर से एक भार डालते हैं - मैं आमतौर पर आधा लीटर का जार डालता हूं पानी। सभी। हम रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं एक दिन के बाद आप खा सकते हैं। यह झटपट सौकरकूट रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! खस्ता, मीठा और खट्टा, खुशमिजाज नारंगी रंग, मसालों की नाजुक सुगंध के साथ। आप इसे वैसे ही खा सकते हैं, या आप साधारण सलाद बना सकते हैं। उसी समय, आपको गोभी को किसी भी चीज़ के साथ सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है - इसमें पर्याप्त वनस्पति तेल है।

बिना सिरके के झटपट सौकरकूट रेसिपी

इस विधि से झटपट सौकरौट तैयार करने में 2-3 दिन का समय लगेगा. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है ...

सामग्री:

• गोभी का 1 मध्यम सिर (केवल परिपक्व गोभी का उपयोग किया जा सकता है, युवा गोभी उपयुक्त नहीं है)
• 3 गाजर

• 800 मिली पानी
• 1 सेंट एक चम्मच सेंधा नमक
• 1 सेंट एल सहारा।

सौकरकूट को जल्दी कैसे पकाएं?

गोभी को बारीक काट लें। गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, न कि कद्दूकस की हुई। फिर बस पत्ता गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और जितना हो सके कांच के जार में डाल दें। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और पत्ता गोभी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को धीरे-धीरे या एक बड़े चम्मच पर डालें। मुख्य बिंदु याद रखें: नमकीन पूरी तरह से गोभी को कवर करना चाहिए। अगर आपके पास पत्ता गोभी ज्यादा है तो नमकीन का दूसरा भाग बना लें।

गोभी का एक जार एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन गलती से मेज पर लीक न हो। गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, यह पहले से ही किण्वन करना शुरू कर देगा - सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। इस गैस को "निचोड़ा हुआ" होना चाहिए - समय-समय पर गोभी को कांटे से कुचलने के लिए। जोर से दबाएं और आलस्य से तब तक न दबाएं जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इस "निचोड़ने" के लिए धन्यवाद कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। कुछ दिनों के बाद गैस बनना बंद हो जाएगी। फिर हम रेफ्रिजरेटर में सौकरकूट का एक जार डालते हैं, और अगले दिन आप इसे खा सकते हैं। :)

झटपट सौकरकूट के साथ सरल और स्वस्थ सलाद के विकल्प

ऐसी गोभी सफेद प्याज और बारीक कटी हुई साग के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है - यह हमेशा की तरह स्वाद में तेज नहीं होती है, और काफी सस्ती होती है। मुझे एक साधारण सलाद भी पसंद है, जब एक बारीक कटा हुआ सेब इंस्टेंट सॉकरौट में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट! मैंने इस गोभी को प्याज और क्रैनबेरी के साथ आजमाया - मुझे भी यह पसंद आया। सौकरकूट से अन्य असामान्य सलाद तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन इतना ही नहीं! .

ऐसी सौकरकूट के साथ क्या परोसा जा सकता है

हम अक्सर ऐसी गोभी को ग्रील्ड सॉसेज, फ्राइड चिकन के लिए एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में परोसते हैं। सौकरकूट मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह कुछ हद तक अप्रत्याशित स्वाद निकला। उन लोगों से अपील करेंगे जो नींबू के रस के साथ मछली को पानी देना पसंद करते हैं। और, ज़ाहिर है, मैश किए हुए आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट है। और कुछ नहीं।