सर्दियों के लिए सब्जियों से भरा बैंगन - एक तैयार स्नैक। सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी सबसे अच्छी बैंगन रेसिपी। गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन को कैसे पकाएं

यह क्षुधावर्धक ध्यान देने योग्य है और खर्च किए गए समय के लायक है। तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, भरवां बैंगन के लिए नुस्खा एक टब में किण्वन के समान होता है, जब वे विभिन्न सब्जियों, मसालों और मसालों से भरे होते हैं। बेशक, ये बैंगन नमकीन हैं, अचार नहीं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्वाद खराब है, बस अलग है। ये बैंगन मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करें: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, नमक, चीनी, मसाले, मसाले, सिरका, तेल।

बैंगन को कुल्ला और डंठल हटा दें, अनुदैर्ध्य कटौती करें, लेकिन बैंगन को अंत तक न काटें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में डुबोएं और उबाल आने का इंतजार करें।

जबकि बैंगन उबल रहा है, भरने के साथ आगे बढ़ें। ताजा जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें।

ताजा लहसुन को छीलना चाहिए, और फिर एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। आप लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचलकर भी काट सकते हैं।

गर्म मिर्च को संभालने के लिए दस्ताने पहनें। इसे धोकर डंठल काट लें। चाहें तो बीज निकाल दें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

पानी उबालने के बाद बैंगन को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए और फिर निकाल कर ठंडा कर लेना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सब्जियां ओवरकुक नहीं होती हैं।

एक सुविधाजनक कटोरे में, साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण करें - भरावन तैयार है!

बैंगन को लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से भरें।

भरने को गिरने से रोकने के लिए, बैंगन को पकाने या साधारण धागे से कसकर लपेट दें।

सब्जियों को साफ, सूखे जार में रखें। पानी, नमक, चीनी, सिरका, तेल से एक अचार तैयार करें। साथ ही तेज पत्ता, काली मिर्च भी डालें। उबले हुए नमकीन को जार में डालें ताकि नमकीन बैंगन को ढक दे।

बैंगन को 20 मिनट के लिए जार में स्टरलाइज़ करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। फिर उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रख दें।

सर्दियों में भरवां बैंगन को अपनी पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।

बैंगन भारत से पुर्तगालियों द्वारा लाया गया एक बेरी है। वह हमारे लोगों से बहुत प्यार करती थी। लेकिन उसका सीजन छोटा है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई कैसे करें। वे जमे हुए हैं, ओवन में पहले से पके हुए हैं और छीलकर, नमकीन, मसालेदार, सलाद तैयार किए जाते हैं। यह लेख आपको मसालेदार बैंगन बनाना सिखाएगा। नीचे आपको सबसे विविध प्रकार के और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन मिलेंगे। हालांकि, तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले को उबालें और मैरिनेड डालें। इससे पहले बैंगन भरवा सकते हैं.

एक रास्ता और सूखा नमकीन नीला है। हम सिर्फ फलों को गेंदों में काटते हैं, नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं, और फिर उन्हें कॉर्क करते हैं। और गीला नमकीन कटा हुआ फल नमकीन के साथ डालना है।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों के लिए कटाई के लिए बैंगन को सबसे अच्छा छोटा लिया जाता है, बिना डेंट या खामियों के चिकनी मैट त्वचा के साथ। हमने आठ बैंगन की पूंछों को काट दिया और उन्हें दाईं ओर, बाईं ओर और एक "पॉकेट" बनाने के लिए काट दिया। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम एक मैच के साथ तत्परता की जांच करते हैं: इसे आसानी से नीले रंग में छेदना चाहिए। हम उन्हें तनाव देते हैं और उन्हें एक घंटे के लिए दबाव में डालते हैं ताकि उन्हें अतिरिक्त तरल से जितना संभव हो सके मुक्त किया जा सके। अजमोद के एक गुच्छा पर तीन गाजर पीसें, पत्तियों को फाड़ दें, बिना फेंके, हालांकि, उपजी। हम साग काटते हैं, एक मिर्च मिर्च (बीज के साथ संभव) और लहसुन के 2 सिर भी काटते हैं। इस द्रव्यमान को नमक करें, मिश्रण करें और बैंगन की जेब में डालें।

हम एक अचार बनाते हैं। हम पानी उबालते हैं, वहां अजमोद के डंठल कम करते हैं - बस कुछ सेकंड के लिए, ताकि वे लोचदार हो जाएं। फिर मैरिनेड की सामग्री डालें। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काले मटर और पांच - ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते लेने होंगे। अचार और लहसुन, अजमोद के डंठल से बंधा हुआ। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडे अचार से भरते हैं। हम थाली से दबाते हैं, हम उस पर ज़ुल्म ढाते हैं। हम इसे चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं। फिर हम बैंगन को तैयार जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा अचार डालते हैं। गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच सावधानी से डालें। हम बैंकों को बंद करते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों से भरा मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! परिरक्षण का यह तरीका अच्छा है क्योंकि किण्वन उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया की क्रिया के तहत होता है। हमने दस बैंगन को आधा लंबाई में काटा, लेकिन दो सेंटीमीटर के अंत तक नहीं पहुंचे। नीले वाले को नमक के पानी में बारह मिनट (30 ग्राम प्रति लीटर) तक उबालें। हम अंतिम ठंडा होने तक तैयार बैंगन को दमन के तहत रखते हैं। हम कोरियाई में तीन गाजर काटते हैं। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। हम तीन प्याज को अर्धवृत्त में काटते हैं। हम इन सभी सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं।

लहसुन के दो सिर छीलें। हम प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काटते हैं। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। हम इस द्रव्यमान के साथ बैंगन भरते हैं (बस एक आधा पर भरने को रखो और दूसरे को कवर करें। आप सीताफल या अजमोद के हरे पत्ते भी डाल सकते हैं। बैंगन को कांच के जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़के। इसे तीन दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत गर्म छोड़ दें। फिर इसमें उबला हुआ, लेकिन ठंडा वनस्पति तेल भरें। सब्जियों से भरे ऐसे अचार वाले बैंगन को फ्रिज में रखना चाहिए।

सुंदर जामुन

हमने चार नीली पूंछों को काट दिया और लगभग दस मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। छानकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान हम फिलिंग बनाएंगे ताकि हमारे अचार वाले बैंगन सुंदर दिखें. अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर बारीक काट लें, अजमोद के एक गुच्छा से पत्ते काट लें। हमने ठंडा बैंगन को लंबाई में काट दिया, लेकिन दो हिस्सों में विभाजित नहीं करने के लिए। हम ऐसे "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, उस पर कसा हुआ गाजर डालते हैं, और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च डालें और नमक डालें (नीले रंग के अंदर और बाहर दोनों)। हम अपने "सैंडविच" को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं, एक भार के साथ दबाते हैं।

पहले दो दिन, खट्टे प्रक्रिया शुरू करने के लिए नीले रंग को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखने की जरूरत है। तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

गाजर से भरे मसालेदार बैंगन

इस मध्यम मसालेदार सब्जी के नाश्ते के लिए, तीन नीले टुकड़ों को पहले पानी में नमक के साथ पूरी तरह से पकने तक (लगभग आधा घंटा) उबालना चाहिए। फिर हम उन्हें प्रेस के नीचे रखते हैं - कड़वाहट को दूर जाने दें। दो गाजर को दरदरा पीस लें। हमने इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में दस मिनट के लिए धीमी आँच पर रख दिया। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को पास करें। कुल का एक चौथाई भाग अलग रख दें। साग का आधा गुच्छा काट लें। एक चौथाई भाग बाद के लिए भी बचा कर रखें। गाजर में लहसुन के साथ साग डालें। भविष्य के अचार वाले बैंगन को गूंद कर उसमें भर दें। नुस्खा नीले रंग को एक धागे से खींचने की सलाह देता है ताकि भरना बाहर न गिरे। बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और बाकी लहसुन और अजमोद के साथ छिड़के। 0.5 लीटर उबलते पानी में, 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन मटर काली मिर्च और दो तेज पत्ते डालें। दो मिनट और पकाएं। इस अचार के साथ नीले रंग डालें। हम प्रेस के नीचे गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन डालते हैं। फिर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों से भरा नीला

हम एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालते हैं और उन्हें पिछले व्यंजनों की तरह दमन में डालते हैं। उसी तरह अचार वाले बैंगन को पकाने का तरीका अन्य भरावन से अलग होता है। दो गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में तल लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद और डिल (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) काट लें, तीन लहसुन लौंग को पतली प्लेटों में काट लें। हम सब्जियों को ठंडी गाजर में फैलाते हैं। इस स्टफिंग को थोड़ा नीला करके इसमें मिलाएं और स्टफिंग करें. हम अचार को सबसे आसान बनाते हैं। हम डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलते हैं। एक बाउल में बैंगन को एक परत में रखें। उन्हें ठंडा नमकीन से भरें। हम भरवां मसालेदार बैंगन को बिना किसी जुल्म के तीन घंटे के लिए और दबाव में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। उनके तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन-खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी आकर्षक और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों वाले व्यापारी केवल बैंगन का किण्वन करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे टेबल पर कई तरह की फिलिंग बनाते हैं। तो अचार कैसे तैयार करें हम दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबाल लें। हम बैंगन के किनारों पर दो कट बनाते हैं। हम उन्हें उबलते पानी में डाल देते हैं। पांच (छोटा) से दस मिनट तक पकाएं। हम एक झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे भेजते हैं। जब छोटे नीले रंग के चपटे और सूख जाएं, तो उन्हें लंबाई में काट लें। आप इस स्तर पर पहले से ही रुक सकते हैं: नीले रंग को क्लिंग फिल्म में पैक करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। फिर फ्रिज में भेजें।

मसालेदार भरना

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन को क्लासिक तरीके से पकाया जाता है। केवल भरना अलग है। चार गाजर को दरदरा पीसकर नरम होने तक भूनें। हम दो प्याज को चौथाई छल्ले में काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। लहसुन की पांच कलियां बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं, अगर वांछित हो तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। ऐसे नीले रंग को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और स्टफिंग रेसिपी

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को एक छोटे क्यूब में पीस लें। वनस्पति तेल में स्टू सब्जियां। उन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी पपरिका डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ें। भरावन बिछाएं। ताकि यह बाहर न गिरे, हम नीले रंग को एक धागे से बांधते हैं। व्यंजनों के निचले भाग में हम उखड़े हुए बे पत्ती और डिल छतरियाँ बिछाते हैं। ऊपर से नीले वाले रखें, लहसुन और गर्म काली मिर्च छिड़कें। नमकीन से भरें। सर्दियों के लिए ऐसे मसालेदार बैंगन दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

14.09.2017 9 253

मसालेदार बैंगन गाजर और लहसुन से भरा हुआ

गाजर से भरा बैंगन उत्सव की मेज के लिए एकदम सही क्षुधावर्धक है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है। इसे सत्यापित करने के लिए, हम इसे स्वयं करने का सुझाव देते हैं।

बैंगन भरवां गाजर: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

परिवार की मेज के लिए ऐसा मसालेदार नाश्ता बनाने के लिए, आपको बहुत सारे विदेशी और विदेशी उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आखिरकार, यह साधारण सामग्री से तैयार किया जाता है जो स्टोर में किसी भी समय मिल सकता है।

तो, स्वतंत्र रूप से गाजर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का पहले से ध्यान रखना होगा:

• मध्यम आकार के ताजे बैंगन - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च बड़ी - 2 पीसी। (आप कोई भी रंग ले सकते हैं);
• ताजा रसदार गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
• ताजा लहसुन लौंग - 3 मध्यम टुकड़े;
• अजमोद और डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - 3.5 बड़े चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 3% टेबल - 3 पूर्ण बड़े चम्मच;
• सब्जी - 3 बड़े बड़े चम्मच।

क्षुधावर्धक बनाने से पहले सामग्री को संसाधित करना

गाजर से भरा स्वादिष्ट बैंगन बनाने के लिए, आपको सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मुख्य सब्जी को गर्म नल के पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डंठल और नाभि को काट देना चाहिए। इसके बाद, आपको एक ताजा गाजर को छीलकर एक कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करने की जरूरत है। इसके लिए, इसे आंतरिक बीजों से मुक्त करने और पतले भूसे में काटने की जरूरत है।

बैंगन का ताप उपचार और सुगंधित नमकीन बनाना

भरवां गाजर के बैंगन को बनाने से पहले उन्हें थोड़ा उबाल लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी, नमक डालें और समान मात्रा में सिरका पैन में डालें। अगला, आपको बैंगन को व्यंजन में डालने और उन्हें पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक दे। इस अवस्था में सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बैंगन नरम हो जाएं, लेकिन अलग न हों।

वर्णित क्रियाओं के बाद, सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए दबाव में छोड़ दिया जाना चाहिए।

हम गाजर और मीठी मिर्च से सब्जी भरते हैं

मैरिनेड मिलाने के बाद, इसे पहले से ही बैंगन से भरे जार में डालना चाहिए। इस रचना में, घटक को भली भांति बंद करके घुमाया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक मोटे कंबल से ढकते हुए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि वे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग एक दिन लग सकता है। इस समय के बाद, एक स्वादिष्ट और सुगंधित शीतकालीन नाश्ता किसी भी ठंडे कमरे में हटा दिया जाना चाहिए जहां इसे लगभग 5-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सके।

कैसे इस्तेमाल करे?

3-6 हफ्ते बाद ही विंटर कोरियन खाना खाएं। वर्कपीस के लिए यह समय नमकीन के स्वादों को अवशोषित करने के लिए, और भी स्वादिष्ट और रसदार बनने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

भरवां बैंगन मेज पर परोसें, अधिमानतः ठंडा, राई या गेहूं की रोटी के एक टुकड़े के साथ, साथ ही किसी भी गर्म पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करते समय, ऐसे स्नैक्स के भरवां संस्करणों के बारे में मत भूलना।

संरक्षण की यह विधि विशेष रूप से कुछ नमकीन या खट्टा के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, और पके हुए आलू और पास्ता के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त भी बन जाएगी।

आप नीली सब्जियों को बिल्कुल किसी भी सब्जी से शुरू कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगेगा।

पता नहीं इस तरह के रिक्त स्थान कैसे बनाते हैं? घबराए नहीं! इस लेख में, हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां बैंगन को जार में पकाना सिखाएंगे, उनकी तैयारी के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

एक तस्वीर के साथ एक आसान नुस्खा

• मध्यम बैंगन - 10 टुकड़े;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 15 लौंग तक;
• अजमोद जड़ - 120 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 कप;
• साग - 1 मध्यम गुच्छा।

हम बैंगन के छोटे-छोटे फल लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। हमने उनकी पूंछ काट दी और साथ में कटौती की, लेकिन पूरी तरह से नहीं। एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें (औसतन, लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी)।

हम वहां तैयार सब्जियां डालते हैं। उन्हें लगभग 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

फिर हम फलों को निकालते हैं, थोड़ा ठंडा होने का समय देते हैं, और उन्हें प्रेस के नीचे रख देते हैं।

उन्हें कम से कम छह घंटे वहां रहना चाहिए। इससे फल से कड़वाहट और अतिरिक्त तरल का स्वाद निकालना संभव हो जाएगा।

जबकि हमारे बैंगन दबाव में हैं, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। हम गाजर को साफ करते हैं और इसे भूसे से रगड़ने के लिए एक कद्दूकस का उपयोग करते हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं।

हम प्याज को एक पैन में फैलाते हैं और सूरजमुखी के तेल के साथ इसे हल्का भूरा करते हैं। सचमुच 5 मिनट बाद इसमें अजमोद की जड़, गाजर और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। नमक स्वादअनुसार।

हम बैंगन को परिणामस्वरूप सब्जी संरचना के साथ भरते हैं और उन्हें बाँझ जार में डाल देते हैं। प्रत्येक परत बिछाने के बाद, उन पर लहसुन छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल अलग से गरम करें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और भरवां सब्जियों को जार में डालें।

ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट के लिए एक गहरे सॉस पैन में डालें।

हम एक टाइपराइटर के साथ डिब्बे को रोल करते हैं और उल्टे अवस्था में, उन्हें ठंडा करने का अवसर देते हैं। ठंडे डिब्बे को तहखाने में साफ किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन से भरा बैंगन

• मध्यम बैंगन - 10 टुकड़े;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग तक;
• मीठी मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• साग (सोआ, अजमोद) - मध्यम गुच्छा;
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक आयोडीन युक्त नहीं है - 3 चम्मच।

हम छोटे बैंगन फल लेते हैं (यह सबसे सुविधाजनक है यदि उनकी लंबाई 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है), उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पूंछ हटा दें।

एक सॉस पैन में नमकीन घोल तैयार करें। एक लीटर पानी के लिए, लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए कहीं पर ब्लांच कर लें।

हम फलों को पैन से निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, और किसी भी शेष तरल को निकालने के लिए उन्हें एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। प्रारंभ में, हम गाजर और लहसुन को साफ करते हैं, मिर्च से पूंछ और बीज हटाते हैं। हम सब कुछ पानी के नीचे धोते हैं।

लहसुन को लहसुन के टुकड़े या बारीक कद्दूकस से काट लें और इसे नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में रगड़ते हैं, मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम सभी सब्जियों को एक साथ मिलाते हैं और मिलाते हैं।

हम प्रत्येक बैंगन के साथ एक गहरा कट बनाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसे स्टफिंग से भरें और हिस्सों को आपस में कसकर निचोड़ लें।

हम भरवां सब्जियों को जार में कसकर फैलाते हैं और सिरका के साथ डालते हैं। इससे पहले बैंकों को भाप से धोना चाहिए। हम उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में ले जाते हैं और उबालने के बाद 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

हम पैन के निचले हिस्से को किसी तरह के तौलिये से ढक देते हैं। फिर हम एक टाइपराइटर के साथ ढक्कन को रोल करते हैं और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन के साथ जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रख देते हैं।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ क्षुधावर्धक के लिए पकाने की विधि

• मध्यम बैंगन - 15 टुकड़े;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े तक;
• आयोडीन रहित नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन का यह नुस्खा भी मूल है, लेकिन इसके लिए कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होगी। हम मध्यम आकार के बैंगन धोते हैं, उनके डंठल हटाते हैं और एक गहरा कट बनाते हैं।

हम एक गहरे कप में खारे पानी को पतला करते हैं और वहाँ सब्जियों को कई घंटों के लिए रख देते हैं। फिर हम सब्जियों को बाहर निकालते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और 2 घंटे के लिए प्रेस में रख देते हैं।

इस समय, गाजर, मीठी मिर्च और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक गरम फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ सभी सब्जियों को भूनें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और गर्म मिर्च को स्क्रॉल करते हैं या आप इसे सबसे छोटे grater पर रगड़ सकते हैं (प्रभाव समान है)।

हम बैंगन को तली हुई सब्जियों से भरते हैं और उन्हें किनारों पर कसकर दबाते हैं। भरने के अंदर रहने के लिए, आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं। हम भरवां बैंगन फल तीन लीटर जार में डालते हैं, प्रत्येक परत, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ छिड़के।

परिणामस्वरूप तरल बैंगन के प्रत्येक जार में डालें और उन्हें गर्म कमरे में छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें, एक गहरे बाउल में डालें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर हम एक विशेष मशीन के साथ ढक्कन को रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक देते हैं।

भरवां बैंगन को सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप लंबे समय तक बैंगन छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, आपको जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करना होगा और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां उन्हें एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।