हंस को नमक के पानी में मैरीनेट किया गया। हम आस्तीन में सेंकते हैं। सेब साइडर सिरका मैरिनेड रेसिपी

भुना हुआ हंस अक्सर क्रिसमस पर परोसा जाता है। ऐसा व्यंजन मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करता है, यह समृद्ध और स्वादिष्ट लगता है, और इसके अलावा, यह मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए भी अनुकूल है। रसदार हंस पकाने के लिए, आपको न केवल नुस्खा और रहस्य जानने की जरूरत है, बल्कि प्रशिक्षित करने की भी जरूरत है, क्योंकि पहली बार ऐसा व्यंजन काम करने की संभावना नहीं है।

सही हंस का चुनाव कैसे करें

शवों को बाजारों में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी जगहों पर मांस की सामग्री सभी मानकों को पूरा करती है, और सामान्य दुकानों की तुलना में चेक बहुत अधिक बार आते हैं, इसलिए आप डर नहीं सकते कि आप सामने आ जाएंगे। एक कालबाह्य शव. लेकिन ऐसा भी होता है कि दुकान पर जाने का समय ही नहीं होता और बाजार पास ही होता है। इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि सही पक्षी कैसे चुनें।

यह ज्ञात है कि हंस सबसे मोटा पक्षी है, इसमें चिकन या बत्तख की तुलना में अधिक वसा होती है, इसलिए सबसे बड़े शव को भी 8 से अधिक लोग नहीं खा सकते हैं। तलने या पकाने की प्रक्रिया में, चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाती है और रेशों को सोख लेती है, जिससे यह अत्यधिक रसदार और नरम हो जाता है। आप ताजा और जमे हुए दोनों तरह से शव चुन सकते हैं, किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

• एक युवा पंजे को एक बूढ़े से अलग करने के लिए, आपको पंजे को देखने की जरूरत है। युवा व्यक्तियों में, वे पीले, मुलायम होते हैं, और पैरों पर थोड़ा फुलाव हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों में, वे गहरे और सख्त होते हैं, और झिल्ली अक्सर बहुत शुष्क होती हैं।
• चुने गए पक्षी का आकार भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह छोटा है तो बेहतर है, क्योंकि बड़े शवों को संभालना अधिक कठिन होगा, और अंदर उन्हें पकाया नहीं जा सकता है, जबकि बाहर एक सुनहरा परत पहले ही दिखाई दे चुकी है।
• स्तन बड़ा होना चाहिए, त्वचा मोमी होनी चाहिए, और पेट की गुहा में थोड़ी पीली चर्बी देखी जा सकती है, यह अच्छी गुणवत्ता के लक्षणों में से एक है।
• अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यदि आप एक हंस का सटीक चयन करना चाहते हैं और उसकी जांच नहीं करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक जमे हुए संस्करण को खरीदें। सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए शव ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं, लेकिन पंजे के रंग को देखना न भूलें।
• अपने हाथों से हंस के किनारों को महसूस करें; इस स्थान पर ताजा शवों में लोचदार मांस होता है। साथ ही, पक्षी के गले के आसपास का मांस स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए।
• यदि शव पर थोड़ी गुलाबी रंग की बर्फ है, तो बेझिझक आगे बढ़ें, ऐसा पक्षी कई बार जम चुका है और हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• मांस चमकना नहीं चाहिए या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। ताजे हंस की चोंच पीली, थोड़ी चमकदार, मुँह हल्का गुलाबी, बिना गंदगी का होता है।
• किसी पक्षी की ताजगी का परीक्षण करने के लिए गंध सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है।
• ताजे और युवा हंस के पीले पैरों पर अक्सर छोटे-छोटे शल्क देखे जा सकते हैं।
• बाज़ार में बिकने वाले मांस के लिए अपक्षय एक सामान्य घटना है। ऐसे शवों से बचने की कोशिश करें, यह बासी उत्पाद का सीधा संकेत है।

खाना पकाने के रहस्य

अक्सर, पका हुआ पंख वाला कठोर हो जाता है, और यह पकाने वाले पर नहीं, बल्कि शव पर निर्भर करता है कि इसे किस दुकान से खरीदा गया था और इसकी देखभाल क्या थी।

हंस को सावधानीपूर्वक तोड़ना चाहिए ताकि एक भी पंख न बचे, उसे गाड़ें, काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर पोंछ लें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सीज़निंग के बजाय, आप लिंगोनबेरी या जड़ी-बूटियों, अधिमानतः प्रोवेनकल का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि मांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करेगी। शव को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान "सूखने" के कारण कुरकुरापन दिखाई दे।

मांस को मैरिनेड में डालने के बाद, इसे खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान मैरिनेड आसानी से हंस के बीच को भिगो देगा, इसलिए यह न केवल मसालेदार और सुगंधित होगा सतह, लेकिन अंदर भी।

बेकिंग के दौरान अक्सर आस्तीन फट जाती है, क्योंकि हंस एक बड़ा पक्षी है, इससे बचने के लिए आस्तीन में कई जगह छेद कर दें, ताकि हवा बाहर निकल सके। साइड डिश के रूप में पके हुए या उबले आलू, उबली पत्ता गोभी या सब्जी का सलाद बहुत अच्छा लगेगा। कभी-कभी बेकिंग के दौरान हंस ऊपर से जल जाता है, ऐसे में इसे बाहर निकालें, पन्नी से ढकें और आगे पकाने के लिए भेजें। आप बेकिंग शीट पर पानी भी डाल सकते हैं, इससे भी पक्षी को जलने से बचाने में मदद मिलेगी।

ताकि पुराना हंस सूखा और बेस्वाद न हो जाए, आपको इसे रात भर छोड़ कर आस्तीन में सेंकना होगा, केवल इस तरह से निश्चित रूप से इसका रस बनाए रखने में मदद मिलेगी। मांस को नरम करने के कई अन्य तरीके हैं, जैसे कि इसे रात भर पानी में एक चम्मच वाइन सिरका के साथ मैरीनेट करना, या इसे काले रोवन के गूदे के साथ कद्दूकस करना। थोड़ी मात्रा में पानी से पतला सूखी सफेद वाइन भी उत्कृष्ट है।

हमने यह पता लगाया कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और अब देखते हैं कि बेक करने से तुरंत पहले क्या किया जा सकता है ताकि एक कुरकुरापन दिखाई दे। ओवन में भेजे जाने से पहले, मांस न केवल मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से संतृप्त होना चाहिए, बल्कि मध्यम नमकीन भी होना चाहिए, इसलिए आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। अक्सर यह शहद, सरसों, वाइन, कसा हुआ लहसुन और मेंहदी के साथ अदरक से बनाया जाता है। ऐसा मिश्रण सतह पर एक पपड़ी बनाता है, शव की त्वचा को भिगोता है, इसलिए यह कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

सबसे पहले शव को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को मैरिनेड में भिगोने की विधि भी काम करती है, इससे पक्षी नरम और रसदार हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मिश्रण पका सकते हैं, वाइन, पानी के साथ सिरका, चिकन अंडे के साथ जैतून का तेल और यहां तक ​​कि नींबू के रस के साथ बीयर का उपयोग करके, कोई भी विकल्प ठीक है। मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें, तैयार टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस दौरान, इसके अंदर पकने का समय नहीं होगा, इसलिए आपको इसे एक सांचे में डालना होगा और पकने तक ओवन में बेक करना होगा।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। टुकड़ों पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आपको उन पर पानी और नमक के साथ बीयर डालना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। ये दो तरीके मांस को अपना रस बरकरार रखने में मदद करेंगे। मांस परोसने से पहले, इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम, नरम सब्जी या किसी अन्य सॉस के साथ डाला जाता है, या इसके बगल में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। हंस को वाइन के साथ परोसना एक अच्छा विकल्प है, अधिमानतः लाल। हमने खाना पकाने की मुख्य बारीकियों और रहस्यों की जांच की, और अब व्यंजनों पर चलते हैं।

क्रिसमस हंस रेसिपी

फिलहाल, इंटरनेट पर क्रिसमस हंस पकाने के कई प्रकार हैं, लेकिन हम सबसे बुनियादी, क्लासिक पर विचार करेंगे। इसे तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। सबसे सरल सामग्री को आधार के रूप में लिया जाता है, और कोई भी साइड डिश आपके स्वाद के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1500 जीआर. आलू
• 15 जीआर. आलू स्टार्च
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च
• 320 मि.ली. सूखी लाल शराब
• 20 जीआर. ब्राउन शुगर
• 250 जीआर. ताजा गाजर
• 15 मि.ली. सरसों
• 550 ग्राम सफेद या लाल प्याज
• 30 मि.ली. ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला शहद
• हंस का शव
• लहसुन के 2 सिर
• मोटे समुद्री नमक

खाना बनाना:

1. शहद, सरसों और ब्राउन शुगर को मिलाकर सॉस तैयार करें। यदि उस पर अभी भी पंख हैं तो शव को चुटकी से दबाएँ और गाड़ दें। गर्दन और पूंछ के किनारे से चर्बी काट लें, एक टूथपिक लें और पूरे शव पर छेद कर दें ताकि पकाते समय चर्बी बाहर निकल जाए।
2. नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के मिश्रण से पक्षी को रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, उसके ऊपर कद्दूकस कर लें और एक स्तर नीचे एक साधारण बेकिंग शीट रख दें ताकि जाली से चर्बी आसानी से निकल सके।
4. शहद और सरसों के मिश्रण से शव को सभी तरफ से ब्रश करें, एक वायर रैक पर रखें और ओवन को बंद कर दें।
5. बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट पर वसा टपकेगी। दो घंटे के लिए, हर 20 मिनट में, आपको एक बेकिंग शीट खोलनी होगी और इस वसा को पक्षी के ऊपर डालना होगा।
6. गाजर को छीलें, लंबे टुकड़ों में काटें, प्याज को चार भागों में काटें, लहसुन को टुकड़ों में बांटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, वसा के साथ बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. पक्षी को ओवन से निकालें, सब्जियों के साथ मिलाएं, इसे बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि शव थोड़ा ठंडा न हो जाए, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।
8. वाइन को मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें, उबाल लें और स्टार्च डालें, मिलाएँ और तैयार सॉस को ग्रेवी बोट में डालें, इसे शव से अलग परोसें, मेहमानों को पानी देने की अनुमति दें स्वयं मांस. क्रिसमस हंस को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसका रहस्य सॉस में है, जिसे हमने बेकिंग से पहले डाला था। खाना पकाने के पहले समय में, यह त्वचा को भिगोता है और कुरकुरा हो जाता है, और पन्नी में सड़ने के बाद - नरम।

सेब के साथ हंस कैसे पकाएं

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो कम से कम एडिटिव्स पसंद करते हैं, खाना पकाने के दौरान आपको सेब और हंस के अलावा लगभग कुछ भी नहीं चाहिए होगा, यह पकवान का मुख्य प्लस है।

सामग्री:

• 1 हंस का शव
• 350 जीआर. सेब, अधिमानतः थोड़ा खट्टा
• लहसुन का 1 सिर
• थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ
• 20 मि.ली. नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हंस तैयार करें. गर्दन के आधार पर स्थित त्वचा को हड्डी सहित काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि इसे सिल दिया जा सके। शव को अंदर और बाहर धोएं, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. एक मोर्टार में, सूखी जड़ी-बूटियों को काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं और पीसकर पाउडर बना लें, इस मिश्रण को पक्षी के अंदर और बाहर छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें. एक अलग कंटेनर में लहसुन, पहले बारीक कद्दूकस किया हुआ, नमक और काली मिर्च मिलाएं, थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल डालें, लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. शव को मैरिनेड से रगड़ें। इसे अच्छी तरह से रगड़ें ताकि त्वचा को इसकी सुगंध सोखने का समय मिल सके। शव को पन्नी में लपेटें और सेब तैयार करने के समय के लिए छोड़ दें।
5. सेबों को धोकर छील लें, बीज रहित रखते हुए बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. आधे नींबू से सारा रस निचोड़ लें, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और सेब में डालें, सूखी तुलसी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो नमक या चीनी मिला सकते हैं.
7. पक्षी को मिश्रण से भरें, इसे मोटे और मजबूत धागों से सिल दें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।
8. जब पक्षी अंदर लगभग तैयार हो जाता है, तो आपको शीर्ष पर पन्नी खोलने और स्वादिष्ट परत दिखाई देने तक लगभग आधे घंटे तक सेंकना होगा। सेब के टुकड़ों से सजाएं. बनाने और भरने की विधि इच्छानुसार बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, सेब में उबले चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू मिलाएं। बिना मीठे सेब लेने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि पके हुए हंस के लिए खट्टा स्वाद सबसे उपयुक्त होता है। डिश को खूबसूरती से परोसने के लिए, बेकिंग खत्म होने से एक घंटे पहले कुछ साबुत लाल सेब डालें, वे डिश को खूबसूरती से और स्वादिष्ट ढंग से सजाने में मदद करेंगे।

चावल के साथ हंस कैसे पकाएं

इस व्यंजन का लाभ यह है कि आप चावल में मशरूम मिला सकते हैं, जो हम करेंगे। खाना पकाने के दौरान, किसी भी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आपको हंस को एक निश्चित मोड में सेंकना होगा।

सामग्री:

• 300 जीआर. उबले लंबे दाने वाला चावल
• 150 जीआर. ताजा मशरूम या 200 जीआर। डिब्बाबंद मशरूम
• 250 जीआर. सफेद या लाल प्याज
• स्वाद के लिए कुछ मेयोनेज़
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. स्वाद के लिए काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ नमक मिलाएं, पहले से धोए हुए हंस को इस मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। यदि मशरूम का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है, तो उन्हें पहले लगभग पांच घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. वनस्पति तेल के साथ ओवन को पहले से गरम करें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक प्लेट पर रखें। उसके बाद, गाजर को प्याज के साथ काट लें और भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी को एक साथ स्क्रॉल करें।
3. पानी को आग पर रखें, नमक डालें और उबाल लें, आंच कम करें और चावल डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएं, फिर मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएं।
4. तैयार भराई में नमक और काली मिर्च डालें, यदि वांछित हो, तो एक या दो चिकन अंडे डालें, हंस को भरें और किनारों को सावधानी से सीवे।
5. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे तक बेक करें, धीरे-धीरे गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें।
6. बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल खोलें। कभी-कभी, जब चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, तो ऐसा हो सकता है कि सिलाई के बाद भी, पक्षी से दाने निकल जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप एक मुर्गी का अंडा मिला सकते हैं, इससे फिलिंग को अपना आकार पाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा चावल पकाते समय रंग के लिए आप थोड़ी सी हल्दी भी डाल सकते हैं.

ओवन में अनाज के साथ हंस कैसे पकाएं

नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, लेकिन अपने स्वयं के, कोई कम महत्वपूर्ण रहस्य और बारीकियों के साथ नहीं। इस व्यंजन में चावल के साथ थोड़ी मात्रा में थोड़ा खट्टा सेब भरा जाएगा।

सामग्री:

• हंस के शव का वजन लगभग 5000 ग्राम है।
• 300 जीआर. उच्चतम श्रेणी के अनाज के दाने
• 100 जीआर. खट्टे सेब
• 100 जीआर. सफेद या लाल प्याज
• 50 जीआर. मक्खन
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और काली मिर्च
• गार्निश के लिए सलाद के पत्ते

खाना बनाना:

1. कोमलता के लिए हंस को पहले सिरके और पानी के घोल में भिगोना चाहिए। आग पर नमकीन पानी डालें और कुट्टू को उबालें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर यदि आवश्यक हो तो एक प्रकार का अनाज, नमक डालें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
3. चाहें तो सेब छील लें। ओवन को गर्म होने के लिए 220 डिग्री पर सेट करें।
4. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हंस को रगड़ें। आधे सेब को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और शव को भरें, इसे सीवे, इसे दो परतों में पन्नी के साथ लपेटें।
5. हंस को सेंकने के लिए रखें, 20 मिनट के लिए ऊपर की पन्नी खोलें, किनारों के चारों ओर सेब के कुछ टुकड़े रखें और तैयार होने दें। हंस को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पकाने के बाद वह पन्नी में थोड़ी देर तक पड़ा रहे, क्योंकि इस दौरान मांस नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और परत उतनी ही कुरकुरी रहेगी। मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सॉस तैयार करके इस रेसिपी को थोड़ा बेहतर बनाया जा सकता है। इसे एक अलग ग्रेवी कटोरे में पक्षी के बगल में परोसना होगा, यदि आप चाहें, तो आप सॉस में कसा हुआ सेब जोड़ सकते हैं, इससे पकवान को एक विशेष स्वाद मिलेगा।

भरवां हंस कैसे पकाएं

हमने हंस को कीमा से भरने के तरीके सीखे हैं, लेकिन कौन सी भराई सबसे उपयुक्त है?

सबसे अच्छे भरने के विकल्पों में से एक प्याज और मशरूम के साथ लीवर है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसके लिए विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती है और यह हमेशा शीर्ष पर बनता है। ऐसी फिलिंग बनाने के लिए, आपको बस कटे हुए प्याज को कटे हुए मशरूम के साथ हल्का भूनना होगा, फिर लीवर और सूखी रेड वाइन डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और वाइन के बजाय, आप आसानी से साधारण पानी या क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। एक असामान्य नुस्खा है: डबल स्टफिंग के साथ भरवां हंस। इसका रहस्य यह है कि कीमा दो प्रकार का होता है, एक त्वचा के नीचे भरा जाता है, दूसरा पक्षी के अंदर भरा जाता है। पकवान को इस तरह से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि दोनों प्रकार की फिलिंग एक साथ अच्छी तरह से मिल जाए। पहले प्रकार में कुचले हुए अखरोट और सेब की चटनी होती है, आप इसे पका नहीं सकते हैं, लेकिन बस इन दोनों सामग्रियों को मिला सकते हैं।

दूसरे प्रकार में एक प्रकार का अनाज, प्याज और अजवाइन शामिल हैं। मेवों को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाने के लिए, आपको इसे न केवल नरम होने तक उबालने की ज़रूरत है, बल्कि पहले इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, और उसके बाद ही इसमें पानी डालें। इस असामान्य विधि का उपयोग करते हुए, मेवे दूसरे प्रकार की फिलिंग के साथ अच्छे लगेंगे। सेब और आलूबुखारा. सच्चे मीठे दाँत के लिए ऐसी फिलिंग। इन दोनों उत्पादों को बस कुचलने और एक साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। आप इनमें चावल या एक प्रकार का अनाज मिला सकते हैं। हालाँकि अपनी टॉपिंग का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है, आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कुछ पका सकते हैं।

आलू के साथ हंस कैसे पकाएं

पिछली सभी रेसिपी से इस रेसिपी का आवश्यक अंतर इसकी भराई है। खाना पकाने की तकनीक भी लगभग वही रहती है।

सामग्री:

• 500 जीआर. आलू
• मध्य हंस का शव
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 50 मि.ली. मेयोनेज़
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सभी अनावश्यक चीजों से शव को साफ करें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएँ, शव को कद्दूकस कर लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बाहर की तुलना में अंदर अधिक मसाले हों, क्योंकि इन्हें अंदर सोखने में अधिक समय लगता है।
2. आलू को विशेष रूप से युवा की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें उनकी खाल में पकाया जाएगा, और पुराने आलू की त्वचा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे चार भागों में काटें, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
3. हंस के शव को तैयार आलू के साथ काट लें, मोटे धागों से सिल दें, बेकिंग शीट पर रख दें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पक्षी को आधा पकने तक बेक करने के लिए भेजें।
5. पन्नी के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए बेक करना जारी रखें। स्वाद के लिए उबली या पकी हुई सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जा सकती हैं, चावल, हल्दी से थोड़ा सा रंगा हुआ, उतना ही अच्छा है, या आप इसे बस सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। साइड डिश को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: पहले इसे नरम होने तक उबालें, और फिर इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें जिस पर हंस पकाया जाता है। मांस से निकलने वाली वसा चावल में अवशोषित हो जाएगी और यह उबले हुए साइड डिश की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

आस्तीन में हंस कैसे पकाएं

नियमित फ़ॉइल के बजाय, आप एक विशेष बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। इसके बहुत सारे फायदे हैं. यह गर्मी प्रतिरोधी पॉलीथीन से बना है, जो गर्मी उपचार के दौरान किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है। आस्तीन 230 डिग्री तक का सामना करने में सक्षम है। एक और प्लस यह है कि यह न केवल संरक्षित करता है, बल्कि पकवान को और भी अधिक स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। आस्तीन में मांस, सब्जियाँ, या मछली को ज़्यादा सुखाना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

• हंस का शव
• कुछ शहद
• थोड़ी सी टेबल सरसों
• कुछ मेयोनेज़
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार
• स्वाद के लिए कोई भी भराई, अधिमानतः: सेब, आलूबुखारा और नींबू का रस

खाना बनाना:

1. शव को अंदर और बाहर धोएं, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से पोंछें ताकि कोई नमी न रह जाए, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करें. शहद, सरसों, मेयोनेज़ और थोड़ी सी चीनी मिला लें। अगर शहद गाढ़ा है तो पहले इसे बाकी सामग्री के साथ हल्का गर्म कर लेना चाहिए। तैयार मैरिनेड के साथ शव को चिकना करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने दें, और अधिमानतः पूरी रात।
3. इस समय, भरावन तैयार करें। सेब, आलूबुखारा काटें, मिलाएँ और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। खट्टे सेब खरीदना ही बेहतर है।
4. शव को शुरू करें, इसे सीवे, वसा को बाहर निकलने के लिए जगह छोड़ें, इसे आस्तीन में डालें और पकने तक ओवन में रखें। इस तथ्य के कारण कि पक्षी को एक विशेष भूनने वाली आस्तीन में पकाया जाता है, मांस अंदर से रसदार होगा और त्वचा खस्ता होगी। चूंकि यह हमेशा उच्च तापमान का सामना नहीं करता है, इसलिए पहले आपको 230 डिग्री पर पकाने की जरूरत है, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि बीच का हिस्सा पक जाए। यदि आप ऐसे हंस को उबली पत्ता गोभी, अचार या सब्जी सलाद के साथ परोसेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा। भरने का मुख्य कार्य सभी अतिरिक्त वसा को अवशोषित करना है जो खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा और बाहर निकल जाएगा।

धीमी कुकर में हंस कैसे पकाएं

धीमी कुकर में मुर्गी पकाना बेकिंग से बहुत अलग है। इस मामले में, आपको सभी आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार करने होंगे। उसी समय, हंस को छोटे भागों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह सब मल्टीक्यूकर के कटोरे में फिट होने की संभावना नहीं है।

सामग्री:

• 1 हंस
• 200 जीआर. लाल प्याज
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक
• 200 मि.ली. सूखी लाल शराब
• 300 मि.ली. चिकन, सब्जी या सादा पानी का शोरबा

खाना बनाना:

1. चाहें तो हंस के पैर और पंख काट लें, अगर शव छोटा है तो आप उसे काट नहीं सकते।
2. लाल प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हंस के साथ मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. खाना पकाने के मोड पर रखें, लाल सूखी वाइन, मसाले और नमक के साथ मिश्रित शोरबा डालें।
4. नमक को छोड़ा नहीं जा सकता ताकि पक्षी पूरी तरह से संतृप्त हो सके।
5. जब पक्षी लगभग तैयार हो जाए, तो आप सारा तरल निकाल सकते हैं और बेकिंग के लिए मोड को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं। सुनहरा क्रस्ट दिखने तक प्रतीक्षा करें और साइड डिश के साथ परोसें। हालाँकि पकाने की प्रक्रिया बहुत अलग है, धीमी कुकर में हंस को पकाना बहुत आसान और तेज़ भी है, क्योंकि पकाने वाले का लगभग सारा काम मशीन खुद ही कर लेती है।

हंस को क्रैनबेरी के साथ भूनें

खट्टे सेब के साथ ओवन में हंस को पकाने की विधि हम पहले ही देख चुके हैं, लेकिन आप उन्हें क्रैनबेरी के साथ भी मिला सकते हैं, यह बहुत ही असामान्य, उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• 150 जीआर. क्रैनबेरी
• 1 हंस का शव
• 300 जीआर. खट्टे या मीठे सेब
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब
• स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च
• हरियाली

खाना बनाना:

1. शव को पानी और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. क्रैनबेरी को धोएं, सेब को पतले स्लाइस में काटें, क्रैनबेरी के साथ मिलाएं, एक पैन में डालें, थोड़ा पानी, चीनी और नमक डालें, कई मिनट तक उबालें। पक्षी को शुरू करें, इसे पकने तक ओवन में रखें।
3. स्वादिष्ट हंस का रहस्य चटनी में है। इसे पकाने के लिए, आपको क्रैनबेरी के दूसरे भाग को थोड़ा कुचलने की जरूरत है, जामुन को मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सूखी लाल शराब डालें।
4. सॉस को लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर चीनी डालें। आप चाहें तो इसे शहद से बदल सकते हैं, यह चीनी से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
5. जब हंस लगभग पक जाए, तो आपको उस पर आधा सॉस डालना होगा, इसे पन्नी में लपेटना होगा और पकाने के लिए ओवन में भेजना होगा। 6. सॉस का दूसरा भाग तब डालना होगा जब हंस पहले से ही कुछ समय के लिए मेज पर खड़ा हो और क्रैनबेरी के साथ मसालों और सेब की सुगंध से संतृप्त हो।

कुरकुरे क्रस्ट और कोमल मांस के साथ भुना हुआ सुर्ख हंस - क्रिसमस डिनर के लिए इससे अधिक स्वादिष्ट और उपयुक्त क्या हो सकता है? हम ओवन में स्वादिष्ट पके हुए हंस की रेसिपी और रहस्य सीखेंगे।
लेख की सामग्री:

रूस में कई शताब्दियों तक पके हुए हंस को सबसे उत्सवपूर्ण व्यंजन माना जाता था। यह किसी भी पवित्र भोजन का मुख्य व्यंजन होता था। इसे शादियों और अन्य कार्यक्रमों में परोसा जाता था। आज यह व्यंजन समृद्धि का प्रतीक है। हंस को भी कम लोकप्रिय और पवित्र नहीं माना जाता है। लेकिन साथ ही, इसे एक जटिल व्यंजन भी माना जाता है। इसे पूरी तरह से ओवन में पकाना वास्तव में कोई आसान काम नहीं है। यह अपनी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के साथ एक संपूर्ण अनुष्ठान है। लेकिन यदि आप मुख्य विशेषताएं और सूक्ष्मताएं जानते हैं, तो कोई समस्या उत्पन्न नहीं होगी। भोजन स्वादिष्ट और रुचिकर होगा. आइये नीचे इन रहस्यों पर एक नजर डालते हैं।

• जमे हुए हंस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, लगभग 25-30 घंटे।
• छुट्टी से 3-4 दिन पहले एक पक्षी खरीदें, क्योंकि हंस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी है।
• हंस को पकाने से पहले, इसे अतिरिक्त वसा से मुक्त करें, जो गर्दन के पास और नीचे पेट की गुहा में चीरा के पास स्थित है।
• शव के पंखों के अंतिम भाग को काट दें, क्योंकि। पकाते समय, वे हमेशा जलते हैं, या उन्हें पन्नी में लपेटते हैं।
• दुकान के गूज़ को मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• सबसे पहले फार्महाउस को गर्म पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं या सिरके या नींबू के रस और नमक के साथ गर्म पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इससे मांस नरम हो जाएगा इसलिए यह सख्त नहीं होगा। इसके बाद इसे अंदर-बाहर भी मसाले से मलें।
• प्रति 1 किलो पक्षी के वजन के अनुसार नमक लें - 1 चम्मच।
• पकाने से पहले, शव को सॉस से लपेटें और कम से कम एक दिन के लिए भिगो दें।
• अतिरिक्त मसाले पिसी हुई काली मिर्च, ऋषि, अजवायन, शहद, सरसों, वाइन, अदरक, लहसुन, मेंहदी हो सकते हैं।
• मसालों के साथ पोंछा हुआ हंस 2-3 दिनों तक झेल सकता है। पकाए जाने पर त्वचा सूख जाएगी और कुरकुरी और सुर्ख हो जाएगी और मांस नरम हो जाएगा।
• यदि बेकिंग के दौरान भरने की मात्रा बढ़ जाती है, तो हंस को भरें, शव की गुहा को 2/3 भागों से भरें।
• खट्टे सेब, आलूबुखारा, एक प्रकार का अनाज या चावल के दाने, क्विंस, चेरी, मशरूम, सॉकरक्राट स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं।
• उस छेद को सी लें जिसमें आप पक्षी को धागे से भरते हैं या उसे लकड़ी के टूथपिक्स से चिपका देते हैं।
• हंस के पैरों को बांधें ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में चिपके नहीं।
• 1 सेमी पानी से भरे गहरे बेकिंग पैन में ओवन के मध्य रैक पर पक्षी को भूनें। अगर बेकिंग के दौरान पानी उबल जाए तो उसे डाल दें।
• पक्षी को सबसे पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और तैयार होने दें।
• एक बड़े हंस को आमतौर पर 3 घंटे तक पकाया जाता है, एक मध्यम हंस को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।
• सबसे पहले हंस को पीठ पर सेंक लें और 20-30 मिनट के बाद इसे ब्रेस्ट पर पलट दें। हर आधे घंटे में इसे पलट कर इसकी स्थिति बदल दें।
• चाकू से पैर को छेदकर तत्परता निर्धारित की जाती है - यदि जो रस निकलता है वह पारदर्शी है, तो पक्षी तैयार है, यदि तरल गुलाबी या लाल है - और पकाएं।
• दूसरे हंस को पन्नी से ढककर या आस्तीन में रखकर पकाया जा सकता है। फिर इसे तैयार होने से आधे घंटे पहले पैकेज से निकाल लें, ताकि पक्षी सुनहरे भूरे रंग का हो जाए।
• ऐसे व्यंजन भी हैं जहां हंस को लगभग एक घंटे तक पहले से उबाला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। इससे मांस अधिक रसदार और नरम हो जाता है।

पके हुए हंस को पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने के बाद, पक्षी नायाब निकलेगा। आइए इसे इस सरल रेसिपी के अनुसार पकाएं और ज्ञान और कौशल को समेकित करें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 412 किलो कैलोरी।
• प्रति 1 हंस के लिए सर्विंग्स
• खाना पकाने का समय - 6-8 घंटे

सामग्री:

• हंस - 1 शव
• नींबू - 0.5 पीसी।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• अजवायन - 1 चम्मच
• ऋषि - 1 चम्मच
• काली जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 3 चम्मच या स्वाद के लिए
• लहसुन - 5 कलियाँ

भुने हुए हंस को ओवन में चरण दर चरण पकाना:

1. हंस को धोकर सुखा लें.
2. नमक को काली मिर्च और अन्य मसालों और मसालों के साथ मिलाएं।
3. शव को अंदर और बाहर मिश्रण से पोंछें।
4. इसे 3 घंटे के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए ठंड में छोड़ दें, ताकि त्वचा सूख जाए और पकने पर यह कुरकुरा हो जाए।
5. लहसुन को हलकों में और नींबू को आधा छल्ले में काटें।
6. पूरी सतह पर पक्षी की त्वचा को छेदें और नींबू और लहसुन के स्लाइस भरें।
7. पेट के अंदर एक तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
8. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और पक्षी को वापस ऊपर रखें।
9. इसे 220 डिग्री पर गर्म ओवन में भेजें और लगभग 2-3 घंटे तक बेक करें।
10. समय-समय पर पक्षी को चर्बी से पानी पिलाते रहें।
11. तैयार हंस को ठंडे ओवन में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

पन्नी में ओवन में हंस पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह कल्पना करने में मदद करेगा कि इस व्यंजन को कैसे बनाया जाए। इस विधि का लाभ बेहतर ताप अपव्यय है जो फ़ॉइल प्रदान करता है।

सामग्री:

• हंस - 1 शव
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखी रेड वाइन - 200 मिली
• कार्नेशन - 3 कलियाँ
• नमक - 3 चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - एक चुटकी

पन्नी में ओवन में हंस को चरण दर चरण पकाना:

1. हंस, नमक और काली मिर्च धो लें।
2. शहद, चीनी, वाइन और लौंग मिलाएं। उत्पादों को 2-3 मिनट तक गर्म करें और पक्षी के ऊपर मैरिनेड डालें।
3. हंस को पन्नी से ढकें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसे पन्नी में लपेटें, वहां बिना अवशोषित किया हुआ मैरिनेड डालें।
5. पक्षी को 3 घंटे के लिए 220 डिग्री पर ओवन में भेजें।
6. पिछले व्यंजनों की तरह, तत्परता की जाँच करें।

बेक किया हुआ हंस क्रिसमस टेबल के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, और सबसे आम भराई सेब है। आइए स्वादिष्ट सेब "लहजे" और कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक उत्सवपूर्ण और सुर्ख हंस तैयार करें।

सामग्री:

• हंस - 2.5 किग्रा
• सेब - 4 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 80 मिली
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)
• सब्जी शोरबा - 1.5 एल
• सोंठ - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सेब (चावल) का सिरका - 80 मिली
• बदयान - 2 सितारे
• सिचुआन काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - 0.5 बड़े चम्मच

ओवन में सेब के साथ पके हुए हंस को चरण दर चरण पकाना:

1. शव को धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. इसे उबलते पानी से उबालें और फिर से सुखा लें।
3. पूँछ हटाओ.
4. मैरिनेड सामग्री (सब्जी शोरबा, सूखी अदरक, चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका, सोया सॉस (50 मिलीलीटर), स्टार ऐनीज़, सिचुआन काली मिर्च, काली मिर्च मिश्रण, दालचीनी) को मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
5. हंस के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए ठंड में रखें।
6. भरने के लिए, सेब को आधा काट लें, उनसे पक्षी का पेट भरें और उसे सिल दें।
7. पक्षी को रैक पर रखें, जो ओवन के निचले स्तर पर रखा गया है। इसके नीचे पानी की एक ट्रे रखें। हंस की चर्बी पानी के साथ बेकिंग शीट में बह जाएगी और जलने से धुआं बन जाएगी।
8. पक्षी को पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
9. फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 45-60 मिनट तक पकाएं।
10. तैयार होने से आधे घंटे पहले, एक भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए पक्षी को शहद, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश करें।
11. हंस के पैर के क्षेत्र में छेद करके तैयारी की जांच करें, पारदर्शी रस निकलना चाहिए। नहीं तो और बेक करें.

ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ हंस - नुस्खा पिछले एक के समान है। उबला हुआ अनाज यहां केवल भराव और गार्निश के रूप में कार्य करता है। और असामान्य संयोजनों के पारखी भरने में कुछ और हरे सेब जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• हंस का शव - 2.5 किग्रा
• मशरूम - 300 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 चम्मच या स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

एक प्रकार का अनाज के साथ पके हुए हंस को चरण-दर-चरण पकाना:

1. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं।
2. इस मिश्रण से जले हुए, धुले और सूखे शव को रगड़ें।
3. हंस के पंखों के फालानक्स के साथ एक प्रकार का अनाज उबालें।
   

ओवन में हंस एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में हमेशा स्वागत किया जाता है। प्रभावी ढंग से एक डिश पर एक सुर्ख पक्षी बिछाकर, और सुरुचिपूर्ण ढंग से सजाकर, मेहमानों को जीतना संभव होगा, और एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ एक शव तैयार करके, आप रात के खाने में परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट खिला सकते हैं।

ओवन में हंस कैसे पकाएं?

एक रसदार हंस, जिसे बाहर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है, एक श्रमसाध्य और सरल, लेकिन बहुत लंबी तकनीक के निष्पादन का वांछित परिणाम है।

1. यदि आवश्यक हो, तो शव को आग पर पकाया जाता है, पंखों के अवशेष हटा दिए जाते हैं, और वेन को काट दिया जाता है।
2. ओवन में हंस को भूनने की लगभग हर रेसिपी में शव को तरल मैरिनेड में मैरीनेट करना या पक्षी को मसालों और सभी प्रकार के स्वादों के मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ना शामिल है।
3. बेकिंग के लिए, पक्षी को बस बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है।
4. खाना पकाने का समय शव के आकार पर निर्भर करेगा। दो किलोग्राम का हंस 2 घंटे तक पक जाएगा। प्रत्येक 500 ग्राम अतिरिक्त वजन के लिए, आधार समय में 30 मिनट और जोड़ दिए जाते हैं।

ओवन में पकाने के लिए हंस को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में पकाने से पहले इसे उठाकर, पोल्ट्री मांस को वांछित स्वाद देना, उसके प्राकृतिक रस को संरक्षित करना और बढ़ाना संभव होगा। इसके अलावा, अचार बनाने से उन रेशों को नरम कर दिया जाएगा जो शुरू में हमेशा नरम नहीं होते हैं और आपको एक कोमल और मुंह में पिघल जाने वाले व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

1. सेब के सिरके के घोल में 2 बड़े चम्मच मिलाने से हंस को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोने से स्वाद बेहतर हो जाएगा। प्रति 1 लीटर पानी में उत्पाद के चम्मच।
2. दो दिनों के लिए हर 12 घंटे में शेरी, नमक और शहद के साथ पक्षी को वैकल्पिक रूप से रगड़ना भी कम प्रभावी नहीं है।
3. एक पक्षी को एक अद्भुत स्वाद प्राप्त होता है यदि इसे चॉकोबेरी से ताजा निचोड़ा हुआ रस में कई घंटों तक रखा जाता है, और फिर सीज़निंग और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है।
4. सरसों, मेयोनेज़, सोया सॉस पर आधारित सभी प्रकार के मैरिनेड, जिसमें स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले, लहसुन, सुगंधित सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, हमेशा प्रासंगिक होते हैं।

पूरे हंस को ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में हंस - एक नुस्खा जिसे मैरिनेड की संरचना को बदलकर असीमित रूप से समायोजित किया जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के कुछ बुनियादी बिंदु हमेशा अपरिवर्तित रहते हैं। खुली बेकिंग शीट पर या सांचे में पकाने की प्रक्रिया में, पक्षी को नियमित रूप से परिणामी रस से पानी पिलाया जाना चाहिए और कई बार पलट देना चाहिए।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• ऋषि और अजवायन - 2 चुटकी प्रत्येक;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

खाना बनाना

1. पक्षी को नमक, काली मिर्च, ऋषि और अजवायन के मिश्रण से रगड़ा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
2. हंस को चारों तरफ से लहसुन से भरा जाता है, तेल, नींबू के रस से चिकना किया जाता है और एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, अंदर लॉरेल डाल दिया जाता है।
3. ओवन में हंस को आगे पकाने के लिए 2-2.5 घंटे के लिए 220 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है।

ओवन में अनाज के साथ भरवां हंस

एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में हंस को बिना एडिटिव्स के या अतिरिक्त घटकों की भागीदारी के साथ पकाया जा सकता है जो पकवान के स्वाद को काफी समृद्ध करेगा, इसे और भी अधिक अभिव्यंजक और समृद्ध बना देगा। इस मामले में, ये मशरूम, प्रून और बेकन हैं। आप अन्य सूखे मेवे, तली हुई या ताज़ी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

खाना बनाना

1. हंस को बाहर से जुनिपर को मोर्टार में नमक के साथ और अंदर लहसुन और काली मिर्च से रगड़ा जाता है।
2. मशरूम को प्याज, बेकन और गाजर के साथ भूनें, उबले हुए अनाज में डालें।
3. शव को मिश्रण से भरें, इसे सीवे।
4. 200 डिग्री पर कुछ घंटों तक पकाने के बाद, ओवन में अनाज के साथ हंस तैयार हो जाएगा।

पन्नी में ओवन में हंस

पन्नी में पका हुआ हंस, ओवन में पका हुआ, बिना किसी संदेह के रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। आप सेब के साथ सूखे फलों के मिश्रण के साथ पक्षी को पका सकते हैं, जिसके स्थान पर आप छिलके के साथ या बिना संतरे का उपयोग कर सकते हैं। जब तक सुगंध प्रकट न हो जाए तब तक रचना में अखरोट को पैन में हल्का सा सुखाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब या संतरे - 2 पीसी ।;
• नट्स - 150 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• शहद और सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

खाना बनाना

1. हंस को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सूखे मेवे और सेब काटें, लहसुन और मेवों के साथ मिलाएं, शव को मिश्रण से भरें
3. पक्षी को पन्नी के दो टुकड़ों के बीच रखा जाता है, 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
4. हंस को 3 घंटे तक पकाया जाता है, जिससे हर 30 मिनट में तापमान 30 डिग्री कम हो जाता है।
5. सरसों के साथ शहद मिलाएं, पन्नी खोलें, मिश्रण से शव को चिकना करें।
6. 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक पकाने के बाद, ओवन में हंस तैयार हो जाएगा।

ओवन में आस्तीन में हंस - नुस्खा

आस्तीन में ओवन में हंस भरने के साथ या बिना भरने के स्वादिष्ट निकलेगा। पक्षी के अतिरिक्त सूखे फल, सेब, खट्टे फल या एक प्रकार का अनाज या चावल भरने का मिश्रण हो सकता है, जो एक ही समय में एक हार्दिक साइड डिश होगा। डंठल वाली अजवाइन में तीखापन जोड़ा जाएगा, जिसे प्याज और मशरूम के साथ तला जाना चाहिए।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• नट्स - 50 ग्राम;
• सोया सॉस, सरसों और अदजिका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

खाना बनाना

1. सोया सॉस, सरसों और अदजिका, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हंस को रगड़ें।
2. चावल को उबाला जाता है, तले हुए मशरूम, प्याज और अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।
3. पक्षी को भरने से भर दिया जाता है, शव को आस्तीन में रखा जाता है, ऊपर से छेद किया जाता है।
4. 3 घंटे 180 डिग्री पर बेक करने के बाद तैयार हो जाएगा.

ओवन में हंस के टुकड़े

ओवन में पका हुआ हंस टुकड़ों में पकाने पर भी स्वादिष्ट लगता है। पक्षी को ढक्कन के नीचे एक गहरे सॉस पैन में, पन्नी से ढके हुए रूप में रखकर, या आस्तीन में रखकर उबालना सुविधाजनक है। सीज़निंग में, आप पिसी हुई दालचीनी, अदरक, लाल शिमला मिर्च, करी, तुलसी, ताजा या सूखे प्याज, लहसुन, थोड़ा शहद और नींबू का रस मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हंस - 2 किलो;
• तेल, नींबू का रस और शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

खाना बनाना

1. हंस को स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, नींबू के रस, शहद और तेल के मिश्रण से स्वाद दिया जाता है, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं।
2. 180 डिग्री पर 2.5 घंटे तक पकने के बाद, ओवन में हंस खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

ओवन में आलू के साथ हंस

ओवन में बेक किया हुआ, आप आलू के साथ भी बना सकते हैं. छोटे कंदों को पूरा उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े कंदों को सफाई के बाद कई भागों में काट दिया जाता है। यदि आप भराई में लहसुन नहीं डालना चाहते हैं, तो इसे गाजर के स्लाइस के साथ मिलाकर प्याज से बदल दिया जाता है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सुगंधित मिश्रण मसाला के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 1-1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1-2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, पोल्ट्री के लिए मसाले, तेल।

खाना बनाना

1. नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ शव को रगड़ें, रात भर छोड़ दें।
2. आलू छीलें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, लहसुन मिलाएँ।
3. हंस को आलू के द्रव्यमान से भर दिया जाता है, सिल दिया जाता है, तेल लगाया जाता है।
4. पक्षी को बेकिंग शीट पर, आस्तीन या पन्नी में, 180 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करने के लिए भेजा जाता है।

ओवन में पके हुए सेब के साथ हंस - नुस्खा

ओवन में, यह व्यर्थ नहीं है कि वह गंभीर दावत में नियमित है। यह व्यंजन उत्सव की भावना देता है और मेहमानों द्वारा इसे हमेशा प्रसन्नता के साथ स्वीकार किया जाता है। खट्टे किस्मों के सेब फलों को चुनना बेहतर होता है। आदर्श विकल्प एंटोनोव्का है। उन्होंने केवल मीठा फल खाया, इसकी पूर्ति नींबू के टुकड़ों से की गई।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• थाइम और मार्जोरम - 2 चुटकी प्रत्येक;
• नींबू का रस और तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तेल, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, हंस के मिश्रण से रगड़ा जाता है, 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. सेब को तैयार किया जाता है, सीज़न किया जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, शव के अंदर रखा जाता है।
3. यह डिश 2.5-3 घंटे के लिए 200 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में तैयार की जाती है।

ओवन में पके हुए संतरे के साथ हंस

पकवान का एक और उत्सव संस्करण संतरे के साथ ओवन में एक हंस है। आप अकेले खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें समान अनुपात में मीठे और खट्टे सेब के साथ पूरक कर सकते हैं। मेंहदी के बजाय, ताजा या सूखे अजवायन के फूल, तुलसी की टहनियाँ उपयुक्त होंगी, और सोया सॉस गुणात्मक रूप से शहद और सरसों के मिश्रण की जगह ले लेगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेंहदी की टहनी - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. पक्षी को चौथाई सेब, प्याज, संतरे से भरें।
3. वे हंस को एक सांचे या हंस के बर्तन में रखते हैं, प्रति सेंटीमीटर पानी डालते हैं और अधिकतम तापमान पर 30 मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं।
4. कंटेनर को पन्नी या ढक्कन से ढक दें, आंच को 180 डिग्री तक कम करें और डिश को 2 घंटे तक पकाएं।
5. पन्नी को हटा दें और पक्षी को अगले 30 मिनट के लिए भूरा कर दें, समय-समय पर सोया सॉस से ब्रश करें।

ओवन में आटे में पका हुआ हंस

आटे में ओवन में घर पर हंस पकाने से आपको मांस का सबसे रसदार स्वाद मिल सकेगा। भराई में सेब, संतरे, सूखे मेवों का मिश्रण, मशरूम के साथ उबला हुआ अनाज, या, इस मामले में, आलू, प्याज, गाजर और लहसुन का मिश्रण, इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पकौड़ी आटा - 1 किलो;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, मसाला.

खाना बनाना

1. नमक, काली मिर्च, मसाला डालकर हंस को स्वादिष्ट बनाएं, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पक्षी को आलू, प्याज, गाजर और लहसुन के स्लाइस, जड़ी-बूटियों से भरें।
3. आटा गूंथ लिया जाता है, पकौड़ी की तरह, 40 मिनट के बाद उन्हें बेल लिया जाता है और हंस के शव को उसमें पैक कर दिया जाता है, जिससे कई छेद हो जाते हैं।
4. डिश को 200 डिग्री पर 2.5 घंटे तक बेक किया जाता है।

ओवन में हंस पट्टिका

यदि आप इसे पकाने के लिए छिलके पर हंस के स्तन का उपयोग करते हैं तो ओवन में शहद और सरसों के साथ आश्चर्यजनक रूप से रसदार और सुर्ख हंस एक रेस्तरां स्तर का व्यंजन बन जाएगा। एक पैन में मांस भूनने से यह चारों तरफ से सील हो जाएगा और सारा रस अंदर ही रहेगा, और बाद में पकाना आंतरिक कोमलता और स्वाद की कोमलता की कुंजी बन जाएगा।

सामग्री:

• हंस स्तन (पट्टिका) - 2 पीसी ।;
• शहद और सरसों - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, तेल।

खाना बनाना

1. स्तन की त्वचा को मांस की पूरी परिधि के साथ क्रॉसवाइज काटें।
2. काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च और सूखे लहसुन के मिश्रण को पक्षी के मांस में रगड़ा जाता है, और मांस को गर्म तेल में त्वचा के नीचे रख दिया जाता है।
3. ब्राउन होने के बाद ब्रेस्ट को पलट दीजिए और दूसरी तरफ से कुचला हुआ लहसुन बिछाकर तल लीजिए.
4. मांस को एक सांचे में डाला जाता है, शहद और सरसों के मिश्रण से चिकना किया जाता है, पन्नी से ढका जाता है और ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है।

जंगली हंस को ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में जंगली हंस - एक नुस्खा जिसमें पहले से भिगोने और अचार बनाने की आवश्यकता होती है। ठंडे पानी में स्वादानुसार नमक घोलना चाहिए, सिरका, कटा हुआ प्याज मिलाना चाहिए और खेल को एक दिन के लिए मिश्रण में भिगो देना चाहिए। भिगोने के बाद, आप शहद और वाइन या अपनी पसंद के किसी अन्य मिश्रण में मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

हमारे पसंदीदा अवकाश व्यंजनों में से एक बेक्ड हंस है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, काफी मौलिक और उत्तम है। मेज पर हंस परिवार में समृद्धि और घर में आराम का प्रतीक है। हंस का मांस काफी सख्त होता है, लेकिन लंबे समय तक पकाया जाता है। इसलिए, मांस को कोमल बनावट देने के लिए, पहले पूरे पक्षी को मैरीनेट किया जाता है। विभिन्न सामग्रियों से हंस मैरिनेड के बहुत सारे व्यंजन हैं: वाइन, सरसों, केफिर, सेब या वाइन सिरका। हमारी दादी-नानी लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मैरिनेड तैयार करती थीं। एक अन्य पुराने नुस्खे में सेब के साथ साउरक्रोट का उपयोग शामिल है।

क्लासिक मैरिनेड

पुराने दिनों में रूस में हंस को मैरीनेट करने के लिए इस नुस्खे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यदि हमारे पास पक्षी को भूनने के लिए तैयार करने के लिए बहुत समय है तो इसका उपयोग किया जा सकता है। परिणाम बहुत कोमल और स्वादिष्ट मांस है। हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

वाइन सिरका - 1 एल;

मध्यम गाजर;

बल्ब;

अदरक की जड़;

बे पत्ती;

सूखी जडी - बूटियां;

डिल बीज;

काली मिर्च;

उबला हुआ पानी - 3-4 कप;

नमक - 100 ग्राम

मैरिनेड की तैयारी

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। गाजर को बारीक पीस लीजिये, प्याज काट लीजिये. एक कटोरे में डालो. साग को पीस लें, ऊपर से सो जाएं। हम वहां कसा हुआ अदरक, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक भी भेजते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका और पानी डालें। हमने आग लगा दी. उबाल लें, सबसे कम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। बंद करें, इसे पकने दें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद हंस को मैरीनेट करें।

लंबी तैयारी के लिए समय की कमी के साथ हंस का अचार बनाने के भी तरीके हैं।

त्वरित मैरिनेड

यदि हमारे पास हंस को मैरीनेट करने के लिए लगभग 5-6 घंटे हैं तो यह मैरीनेड उपयुक्त है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मेयोनेज़ - 270 ग्राम;

1 बड़ा नींबू;

काली मिर्च;

सफ़ेद मिर्च;

स्वादानुसार मसाले;

नमक

मेयोनेज़ को तेल के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। इसमें नींबू का रस निचोड़ लें. हमने व्हिस्क से पीटा। नमक के साथ मसाले डालें. अच्छी तरह मिलाओ। हंस को कोट करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

हाल के वर्षों में, कन्फेक्शनरी आस्तीन के माध्यम से उत्पादों को पकाने की विधि व्यापक हो गई है। मांस बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन यह बहुत रसदार और कोमल हो जाता है। विधि बहुत सुविधाजनक है और इसमें बर्तन और ओवन को ग्रीस से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। आस्तीन में हंस पकाने के लिए, आप लगभग किसी भी प्रकार के मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको दिन में सब कुछ पकाने की ज़रूरत है, और परिवार को मसालेदार पसंद है, तो केचप के साथ एक नुस्खा बहुत उपयुक्त होगा।

केचप के साथ मैरिनेड करें

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता है - हंस को टमाटर सॉस में पकाया जाएगा, और मांस मसालेदार स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हो जाएगा। सामग्री:

केचप और वनस्पति तेल मिलाएं, धीरे-धीरे नींबू का रस, फिर मसाले और मसाला डालें। सब कुछ फिर से मिलाया जाता है, और आप इस अचार के साथ हंस को रगड़ सकते हैं। मांस को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, इसे पॉलीथीन में लपेटकर 5 या 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। फिर हम पकाना शुरू करते हैं।

मसालेदार केचप (बारबेक्यू प्रकार) - 200 ग्राम;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;

बड़ा नींबू;

सूखी जडी - बूटियां;

काली और सफेद मिर्च;

नमक

तेल में केचप मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें। चलाते हुए मसाले के साथ मसाले भी डाल दीजिए. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम रचना के साथ हंस को रगड़ते हैं। पन्नी में लपेटें और हटा देंठंड में 5-6 घंटे. फिर हम बेक करते हैं.

हर जगह स्थानीय परिस्थितियों के लिए विशिष्ट उत्पादों से बने मैरिनेड के लिए राष्ट्रीय व्यंजन हैं। रूस के लिए शहद हमेशा से एक ऐसा उत्पाद रहा है। इसलिए, शहद के आधार पर कुक्कुट पकाने के लिए मैरिनेड भी बनाए गए।

मसालेदार शहद का अचार

मसालेदार शहद मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

तरल शहद - 2 कप;

सरसों (जैसे डिजॉन) - 3 बड़े चम्मच। एल.;

अदरक की जड़ - 3 सेमी का एक टुकड़ा;

काली मिर्च;

सूखी जडी - बूटियां;

नमक

सरसों के साथ शहद मिलाएं. एक गिलास पानी डालें. हम मिलाते हैं. कसा हुआ अदरक डालें, फिर मसाले डालें। फिर से मिलाएं. परिणामी संरचना के साथ हंस को सभी तरफ से कोट करें। क्लिंगफिल्म में लपेटें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम बेक करते हैं.

ऊपर वर्णित व्यंजन हंस का अचार बनाने के लिए अच्छे हैं जिन्हें साबुत पकाया जाएगा। लेकिन आप पक्षी को अलग-अलग टुकड़ों में पका सकते हैं। यह तेज़ और आसान होगा. स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए केफिर पर मैरिनेड उपयुक्त होगा।

केफिर मैरिनेड

कटे हुए हंस की तैयारी के लिए आप एक अलग मैरिनेड ले सकते हैं. आइए केफिर पर आधारित एक रेसिपी का वर्णन करें। हमें ज़रूरत होगी:

केफिर - 1 एल;

कसा हुआ अदरक;

सरसों - कला. एल.;

बल्ब - 2 पीसी;

सूखी जडी - बूटियां;

सफ़ेद मिर्च;

नमक

केफिर को एक कंटेनर में डालें, मसाले डालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, डालें। केफिर को अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। फिर हंस के टुकड़ों को इस मिश्रण से लपेट लें। आप केफिर के साथ सीधे एक कंटेनर में अचार डाल सकते हैं, अगर सारा मांस उसमें फिट हो जाए। यदि यह फिट नहीं होता है, तो हम प्रत्येक टुकड़े को अलग से कोट करते हैं। फिर हम इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं। तलने से पहले हम हंस के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से साफ कर लेते हैं.

एक और नुस्खा जो पुराने समय से संरक्षित किया गया है वह है क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट पर मैरिनेड।

क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट पर मैरीनेड करें

कोई भी खट्टा खाद्य पदार्थ मैरिनेड के लिए बहुत अच्छा होता है। अतीत में, वे अक्सर वही ले लेते थे जो हाथ में होता था। और पुराने दिनों में जामुन के साथ खट्टी गोभी किसी भी झोपड़ी में होती थी। इसलिए, ऐसा मैरिनेड सस्ता और प्रभावी निकला। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सॉकरौट नमकीन - 1 एल;

क्रैनबेरी - 1/2 कप;

बड़ा प्याज;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

डिल बीज;

बे पत्ती;

काली मिर्च;

नमक

हम एक विशाल कंटेनर लेते हैं। हम नमकीन पानी डालते हैं। हम क्रैनबेरी को छांटते हैं, धोते हैं, कुचलते हैं। नमकीन पानी में जोड़ें. हम तेल डालते हैं। हम मसाले डालते हैं। हम मिलाते हैं. प्याज काट कर डालें. अच्छी तरह से सब कुछ गूंध लें। हमने पूरे हंस को रात भर सीधे नमकीन पानी के एक कटोरे में डाल दिया। फिर निकाल कर बेक करें.

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो? यह सवाल निश्चित रूप से उन लोगों के बीच उठता है जो परंपरा का पालन करना चाहते हैं - क्रिसमस या किसी अन्य बड़ी छुट्टी के लिए इस पक्षी का मांस पकाना, लेकिन अभी तक ऐसा कभी नहीं किया है। एक राय है कि हंस को पकाना आसान नहीं है - कई लोगों को नरम और रसदार पक्षी नहीं मिलता है - शव या तो ऊपर से जल जाता है या अंदर से नहीं पकता है। आज आप स्वादिष्ट हंस पकाने के रहस्य सीखेंगे और जल्द ही आप इसे छुट्टियों के लिए ओवन में स्वयं पका सकेंगे।

सही उत्पाद का चयन

अपने पकवान - पके हुए हंस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सही पक्षी चुनने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि यह आकार में बहुत बड़ा है, तो संभावना है कि मांस पूरी तरह से नहीं पकेगा। इसलिए, अपेक्षाकृत छोटा पक्षी खरीदें - 2 से 4 किलोग्राम तक। उसकी उम्र पर ध्यान देना जरूरी है. बेकिंग के लिए किसी युवा व्यक्ति को लेना सबसे अच्छा है। शव के पंजे देखो. यदि उनमें पीलापन है, तो पक्षी अच्छा है, युवा है। यदि पैर लाल हैं, तो वह बूढ़ी है।

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो?

उचित प्रारंभिक तैयारी से बेकिंग के दौरान हंस के नरम और रसदार होने की संभावना बढ़ सकती है। शव को गलाने और धोने के बाद, इसे आमतौर पर एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। इस तरह का प्रदर्शन आपको बाद में एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसके लिए हंस को बहुत प्यार किया जाता है। शव को काफी लंबे समय तक भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि कोमलता के लिए भी किया जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मांस के रेशे थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

हंस को नरम बनाने के लिए आमतौर पर किस मैरिनेड का उपयोग किया जाता है? आपको एक अम्लीय वातावरण बनाने की आवश्यकता है। एक मैरिनेड जिसमें सेब साइडर सिरका, वाइन या चोकबेरी का रस शामिल है, उपयुक्त है। शव को कम से कम एक दिन के लिए अम्लीय घोल में भिगोया जाता है, और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड के कई विकल्प

2 बड़े चम्मच लें. एल शहद, अदरक की जड़ (जमीन), कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 कलियाँ, सफेद शराब - 100 मिली, नमक (2 बड़े चम्मच), मेंहदी और अन्य मसाले जो आप उपयोग करना पसंद करते हैं। यह सब मिलाएं और शव को अच्छी तरह चिकना कर लें। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड का दूसरा विकल्प रेड वाइन है - एक गिलास, नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। एल., लाल मिर्च - आधा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, अदरक, मेंहदी। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। शव को अंदर और बाहर दोनों तरफ से इस मिश्रण से उपचारित किया जाता है और, एक फिल्म में लपेटकर, एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजा जाता है।

हंस को कैसे बेक करें ताकि वह न केवल सुंदर हो, बल्कि नरम भी हो?

शव को मैरीनेट करना केवल आधी लड़ाई है। मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। चूंकि हंस को आमतौर पर पूरी तरह से ओवन में पकाया जाता है, इसलिए यह ध्यान में रखना चाहिए कि एक बड़े शव को लंबे समय तक पकाया जाता है, और जितना अधिक समय तक यह ओवन में रहता है, परत उतनी ही अधिक भूरी हो जाती है और मांस रस खो देता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां पक्षी को बहुत अधिक तला हुआ, सूखा और अंदर से सख्त बनाती हैं।

पूरे हंस को कैसे सेंकें? नियम एक - शव हमेशा रसदार भराई से भरा होता है। यह न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि मांस को अंदर से भाप देने का काम भी करता है। रसदार भराई से भाप निकलती है, और शव अंदर से पक जाता है, मांस सूखता नहीं है। नियम दो - बेकिंग स्लीव का उपयोग करें। इसमें होने से, अधिकतम रस बरकरार रखते हुए, पूरा शव समान रूप से पकाया जाएगा। और सुर्ख परत के बारे में क्या? पक्षी को केवल 20-30 मिनट में वांछित ब्लश मिल जाएगा, जब खाना पकाने के अंत में आप आस्तीन खोलेंगे।

ओवन में हंस के लिए भराई

पकाने से पहले पक्षी में क्या भरा जाता है? सबसे पहले, इसे मसालों और नमक के साथ अंदर रगड़ा जाता है, और फिर मीठे और खट्टे फल अंदर रखे जाते हैं - क्विंस, सेब, प्रून, आप कटा हुआ प्याज और यहां तक ​​​​कि अनाज - एक प्रकार का अनाज या चावल जोड़कर सामग्री को मिला सकते हैं। हंस के उदर गुहा को दो तिहाई तक भरने के बाद, इसे मोटे धागों से सिल दिया जाता है। आप टूथपिक से त्वचा को जकड़ सकते हैं। पैरों को आमतौर पर क्रॉस करके बांधा जाता है। इस रूप में, पक्षी को आस्तीन में रखा जाता है और पकाया जाता है। यह आस्तीन है जिसका उपयोग हंस से रस प्रवाहित करने के लिए किया जाता है ताकि मांस रसदार हो।

आस्तीन में हंस के मांस को कितनी देर तक सेंकना है?

एक बड़े पक्षी को आस्तीन में कम से कम 3 घंटे तक पकाया जाता है। सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां ओवन में उच्च तापमान निर्धारित करने की सलाह देती हैं - लगभग 250 डिग्री, और 20 मिनट के बाद इसे 180 तक कम कर दें। ताकि खाना पकाने के दौरान पाक आस्तीन फट न जाए, तुरंत जिप्सी सुई से इसमें कई छेद करें। छेद आस्तीन के शीर्ष पर स्थित होने चाहिए ताकि उनमें से भाप निकले, लेकिन मांस से निकलने वाला रस बाहर न निकले। कम से कम 2-2.5 घंटों के बाद, मांस को प्रकट करने के लिए आस्तीन को काट दिया जाता है। फिर 30 मिनट के लिए इसे खुले रूप में बेक किया जाता है ताकि वांछित सुनहरा भूरा रंग प्राप्त हो सके। इस समय के दौरान, पक्षी को समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस से पानी पिलाया जाता है। इन नियमों का पालन करने पर आपको उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट, सुगंधित, मुलायम और रसदार हंस मिलेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रसदार नरम हंस को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। हर कोई ऐसा कर सकता है, मुख्य बात हंस के मांस की विशेषताओं को ध्यान में रखना है। आइए संक्षेप करें। सबसे पहले शव को ठंड में रखा जाता है। दूसरा - अम्लीय वातावरण में कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करें। तीसरा - रसदार फलों से भरा हुआ। चौथा - एक आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है, जिसे 2.5 घंटे के बाद काटा जाता है और बेक किया जाता है जब तक कि एक सुंदर ब्लश दिखाई न दे, शव पर वसा डालना।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +