सर्दियों के लिए घर पर नमक गोभी। सेब और क्रैनबेरी के साथ गोभी का अचार बनाना। बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाना

3-लीटर जार में गोभी का अचार बनाना।

नुस्खा 1.
शीघ्र पकने वाली गोभी।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। कसा हुआ
3-लीटर जार में डालें। ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (1-1.5 लीटर पानी) घोलकर डालें। जार को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तब
थोड़ा सा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, इसे वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। गोभी को गाजर के साथ छिड़कना अच्छा है। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।

जार के निचले भाग को ऊपर पत्तागोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी के कुछ पत्ते साबूत छोड़कर बाकी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए, ये बाद में काम आएंगे. तो, कटी हुई पत्तागोभी को नमक और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें ताकि उसका रस निकल जाए (यह सूप के लिए है)। यदि आप क्षुधावर्धक के लिए नमक मिलाते हैं, तो जीरा और क्रैनबेरी डालें। जार में कसकर डालें, शेष गोभी के पत्तों से ढकें, एक साफ कपड़े से ढकें - और वजन को ऊपर रखें। इसे आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं.

नुस्खा 2.
एक 3 लीटर जार के लिए

हमें ज़रूरत होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

सॉकरौट तैयार करना:
पत्तागोभी को धोइये और बाहरी पत्ते हटा दीजिये. आधा काट लें और बारीक काट लें.
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों के लिए नमक करने का निर्णय लेते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटे की तरह) गूंथते हैं ताकि पत्तागोभी का रस निकल जाए, और
पत्तागोभी पारदर्शी हो जाएगी. उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालना होगा - इससे इसे मैश करना आसान और तेज़ हो जाएगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक मिलाता हूँ - अंत में यह गोभी है
आवश्यकता से कुछ अधिक नमक होना चाहिए - गोभी के खट्टे होने पर नमक खत्म हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, थोड़ी सी चीनी डालें
गोभी के पूरे सिर के लिए बड़ा चम्मच।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - गोभी के साथ गाजर को मैश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह बेस्वाद होगा।

सावधानी से मिलाएं
जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो दबाव डालना जरूरी है.
मैं दबाव के रूप में एक नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग करता हूं - यह काफी है
इस वॉल्यूम के लिए पर्याप्त.
गोभी को दबाते हुए ढक्कन को मजबूती से दबाएं; आपको ऐसा एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर तक उठाती हैं। बिना दबाव के, पत्तागोभी ढीली और मुलायम बनेगी, लेकिन हम चाहते हैं कि यह घनी और कुरकुरी हो।
तो हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह पूरे 3 निकला
लीटर जार.

लेकिन पत्तागोभी का रस बहुत था. किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें!
सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन अभी तक नहीं हुई है
सभी!
यह केवल तीन दिन में तैयार हो जायेगा.

हमारी आगे की कार्रवाइयां हैं:
नमकीन गोभी के जार को एक प्लेट या कप में रखें - अन्यथा किण्वन के दौरान जो भी रस उठेगा वह मेज पर खत्म हो जाएगा। वैसे, हम रस के उस छोटे जार को मेज पर अगल-बगल रख देते हैं (वहां भी सब कुछ किण्वित हो जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक किण्वित होगी।
इस पूरे समय आपको उसे सुबह और शाम से मुक्त करने की आवश्यकता होगी।
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है...
लेकिन यह सहनीय है, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में न छोड़ें। इसके लिए ये जरूरी होगा
एक मोटे चाकू से इसे नीचे तक छेदें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
तुम्हें यह महसूस होगा.

पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे दिन अधिक, और तीसरे दिन शाम तक
दिन के दौरान, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की ज़रूरत होती है - पहले दिन, बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप बाहर आ जाएगी।

जब आप पत्तागोभी में छेद करें, तो आपको ढक्कन हटाना होगा और फिर उसे वापस रख देना होगा
वापस जार में डालो, क्योंकि यह उत्पीड़न के रूप में कार्य करेगा।

अगर जूस बहुत ज्यादा है तो इसे एक जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस जार में खट्टा रस बन जायेगा और कुछ हद तक चिपचिपा और चिपचिपा हो जायेगा - घबराइये नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़" देते हैं, "उत्पीड़न" को हटा देते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। .

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है!

वैसे, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह समा गया है,
इसलिए यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको जार से रस बाहर नहीं डालना चाहिए,
बस इसे 3-लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक या दो दिन के बाद आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।

नुस्खा 3.
एक तामचीनी बाल्टी में गोभी को नमकीन करें।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्तागोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
यदि वांछित हो, तो आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई या पतली पट्टियों में कटी हुई;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटे हुए सेब;
या 100-200 ग्राम लिंगोनबेरी;
जीरा - स्वादानुसार.

पत्तागोभी को काट लें और टेबल नमक के साथ समान रूप से मिला लें। के लिए
पत्तागोभी में समान रूप से नमक डालें, इसे एक चौड़े कन्टेनर में रखें और
0.5-1 घंटे तक खड़े रहें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (पैन या) में रखें
डिब्बे) हवा निकालने के लिए कसकर सील किए गए। बिछाई और जमाई गई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढंकना चाहिए, जो इसे खराब होने से बचाएगा। शीर्ष पर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, और उसके ऊपर एक लकड़ी का ग्रिड (आप उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं) जिस पर वजन रखें। आप पानी के एक जार को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग एक दिन के बाद, कद्दूकस (या प्लेट) को गोभी से निकले रस में 3-4 सेमी डुबो देना चाहिए।

जब गोभी किण्वित होती है, तो एक अप्रिय गंध वाली गैसें निकलती हैं। इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी वाले कंटेनर को हर 2 दिन में एक तेज, चिकनी छड़ी से नीचे तक छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

पत्तागोभी 15-20 दिन में तैयार हो जाती है, यह निर्भर करता है
कमरे का तापमान।

तैयार गोभी को 3-लीटर जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

गोभी को हटाने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढक सके, क्योंकि नमकीन पानी के बिना छोड़ी गई पत्तागोभी जल्दी खराब हो जाती है और इसमें मौजूद कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

नुस्खा 4.
गोभी को टुकड़ों में चुनना।

खाना पकाने की विधि:
हमने गोभी को टुकड़ों में काटा, जार में डाला और प्रत्येक पंक्ति में डाला
गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन। 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। पत्तागोभी को बहुत ज्यादा न भरें!

नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम के साथ
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, 100 ग्राम सब्जी
तेल

नुस्खा 5.
पत्तागोभी को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया।

5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये, आप इसे 4 भागों में काट सकते हैं. एक सॉस पैन या बैरल में रखें. नमकीन पानी में डालें और दबाएँ।
3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
मसालेदार पत्तागोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में और भोजन के लिए परोसा जा सकता है।
व्यंजन।

साउरक्रोट के मिश्रण के लिए कई संभावित विकल्प:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्तागोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप जड़,
200-250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और पार्सनिप, 25 ग्राम जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;

10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज, 200 - 250 ग्राम
नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम अजवायन या डिल,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्तागोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर जामुन;

10 किलो पत्तागोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

नुस्खा 6.
गोभी "जॉर्जियाई शैली"।

आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल चुकंदर;
- 1 लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, चुकंदर को पतले टुकड़ों में काटें,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें.

सभी चीज़ों को परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

नमक, पानी और सिरके का उबलता घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह ढक दें.

2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार नहीं की जा सकती
दीर्घावधि संग्रहण।

नुस्खा 7.
दावत गोभी.

आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो पत्ता गोभी;
- लहसुन की 8-12 कलियाँ;
- 250 - 300 ग्राम चुकंदर।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

- नमक के 2 अधूरे चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक इनेमल पैन में रखें, पत्तागोभी के टुकड़ों के बीच टुकड़ों में कटे हुए कच्चे चुकंदर और पतले कटे हुए लहसुन रखें।

पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से नमकीन पानी उबालें। आंच से उतारें, सेब का सिरका डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

सफेद पत्तागोभी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। अपने उपचारात्मक और स्वाद गुणों के कारण अचार का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। इस सब्जी की फसल की तरह सर्दियों के लिए एक भी सब्जी इतने विविध तरीकों से तैयार नहीं की जाती है। पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार एक पारंपरिक प्रकार का शीतकालीन नाश्ता है, जिसकी कई अलग-अलग रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी और इसकी तैयारी की सभी बारीकियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी गृहिणियों को दी जाती हैं। अचार को सफल बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस किस्म का चयन करना है, साथ ही तरीकों में महारत हासिल करना और चरण दर चरण प्रक्रिया करना महत्वपूर्ण है।

स्नैक को काफी कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना होगा। चमकीले रंगों वाली सही गाजर चुनना भी महत्वपूर्ण है; उन्हें छोटे कोर के साथ रसदार होना चाहिए। अचार वाली पत्तागोभी के स्वाद को बढ़ाने के लिए जिन अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा, वे बिल्कुल ताजी और स्वादिष्ट होनी चाहिए। तैयारी के लिए, दो क्लासिक रेसिपी विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

• नमकीन पानी में;
• सूखी विधि.

पहली विधि में, पानी, नमक और चीनी (वैकल्पिक) से युक्त उबले हुए नमकीन पानी का उपयोग करके प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। दूसरे विकल्प में, प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से रस जारी करके होती है।

अक्सर, अचार बनाने की विधि में सहायक घटकों का उपयोग किया जाता है जो तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाते हैं:

• चुकंदर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• जड़ी बूटियों और मसालों;
• जामुन और सेब.

काटने के तरीकों को प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण माना जाता है। अक्सर, सब्जियों को रेसिपी के अनुसार काटा जाता है:

• पतले तिनके;
• लंबा भूसा;
• वर्ग।

बड़ी मात्रा में उत्पाद को नमकीन करने के मामले में, कांटों को आधा या चौथाई भाग में काट लें।

महत्वपूर्ण! बहुत बारीक कटी हुई सब्जियों में वांछित कुरकुरापन नहीं है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

खाना पकाने के विकल्प असंख्य और विविध हैं, इसलिए गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को चुनने का अवसर है:

• चुकंदर के साथ;
• सेब के साथ;
• क्रैनबेरी के साथ;
• बेल मिर्च के साथ;
• काली मिर्च और लहसुन के साथ;
• डिल बीज के साथ.

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट नमकीन पत्तागोभी

चुकंदर के साथ तैयारी मेज के लिए एक स्वादिष्ट और आकर्षक ऐपेटाइज़र है। सामग्री की सरलता और तैयारी की गति इस रेसिपी को अद्वितीय बनाती है।

उत्पाद:

• गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• मोटा नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 छाते;
• पानी - 1 एल.

तैयारी:

1. पानी उबाला जाता है, फिर नमक, चीनी और मसाले कंटेनर में डाले जाते हैं। इसके बाद आपको 1-2 मिनट तक उबालना होगा और ठंडा होने के लिए अलग रख देना होगा।
2. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को कोल्हू से गुजारें।
4. जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. कटी हुई सब्जियों को लहसुन और सहिजन के साथ मिलाएं और हल्का सा मैश कर लें।
6. मिश्रण को परतों में एक जार में रखें, उसमें चुकंदर डालें।
7. जार की सामग्री को तैयार गर्म नमकीन पानी में डालें।
8. जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर स्लाइस को एक पतली छड़ी से छेदते रहें ताकि हवा बाहर निकल सके।
9. किण्वन पूरा होने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सलाह! रस को फैलने से रोकने के लिए, आपको कंटेनर के नीचे एक उथली ट्रे रखनी होगी।

सेब के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी

यदि आप रेसिपी में स्वादिष्ट और रसदार सेब मिला दें तो सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना बहुत स्वादिष्ट होगा। इसमें शामिल हैं:

• सफेद पत्तागोभी - 5 कांटे, 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सेब (एंटोनोव्का) - 5 पीसी ।;
• साधारण नमक - 125 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मुख्य उत्पाद को काट लें, गाजर को भी चाकू से काट लें।
2. सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
3. - कटी हुई सब्जियों में सेब डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. यदि आवश्यक हो, तो काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. तैयार सब्जियों और फलों को जार में रखें: पत्तागोभी, फिर सेब की एक परत वगैरह।
6. कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. तैयार उत्पाद को तहखाने या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट नमकीन गोभी

क्लासिक रूसी व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और सरल नुस्खा। जामुन अचार को एक अनोखा स्वाद और गंध देते हैं। नुस्खा के लिए उत्पादों की सूची:

• सफेद गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• नमक - 250 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 0.5 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया विवरण:

1. सब्जी को काट कर एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये - इनेमल बेसिन इसके लिए बेहतर है.
2. गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें.
3. जामुन धो लें और उन्हें सूखने दें।
4. कटी हुई सब्जियों में मसाले और मसाले मिला दीजिये. अच्छी तरह हिलाना.
5. मिश्रण को तैयारी कंटेनर के कुछ हिस्सों में रखें, बारी-बारी से जामुन के साथ, और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

मीठी मिर्च की उपस्थिति क्लासिक डिश को अधिक स्वादिष्ट और असामान्य बना देगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1.5-2 किलो;
• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 250-300 ग्राम;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• पानी -200 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

अचार बनाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट कर हल्का कुचल लिया जाता है.
2. गाजर को छीलना, काटना या किसी भी तरह से काटना जरूरी है।
3. काली मिर्च को धोएं और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन को चाकू से काटा जाता है.
5. सभी सामग्री को मिला लें, ध्यान रहे कि मैश न हो जाए।
6. गर्म मैरिनेड को सब्जी के मिश्रण वाले कन्टेनर में डालें और ऊपर से दबाव डालें।
7. अचार को लगभग 15-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रखें।

मसालेदार नमकीन गोभी

मसालों के साथ एक कुरकुरा और स्वादिष्ट नाश्ता हमेशा आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजा सकता है, इसके आकर्षक स्वरूप और अच्छे स्वाद से आपको प्रसन्न कर सकता है। आवश्यक सामग्री:

• गोभी का सिर - 3 किलो;
• प्याज - 3-4 सिर;
• गाजर की जड़ - 250-300 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के साथ;
• चीनी -120 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए.

नमकीन बनाने की विधि:

1. सब्जियों को मनपसंद तरीके से काटा जाता है.
2. प्याज को छल्लों में बांटा गया है.
3. सब्जियों को निष्फल जार में परतों में व्यवस्थित करें और सिरका डालें।
4. मैरिनेड तैयार करें और इसमें कटी हुई सब्जियां डालें. क्लासिक तरीके से मैरिनेड तैयार करें।
5. जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।
6. तैयारी का समय 24 घंटे.

काली मिर्च और लहसुन के साथ

काली मिर्च और लहसुन वाली रेसिपी के अनुसार नमकीन पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट बनेगी. विधि काफी सरल है. खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी के सिर - 3 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 1 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

रेसिपी तैयार करने के चरण:

1. काली मिर्च को धोया जाता है, लेकिन बीज नहीं निकाले जाते, तीखापन बढ़ाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. बची हुई सामग्री को काट लें और काली मिर्च के साथ मिलाएं और एक कंटेनर में डालें, चीनी और नमक डालें।
3. गर्म उबले पानी के साथ सामग्री डालें और किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर छेद करते रहें।

डिल बीज के साथ

अचार में डाले गए डिल के बीज कटी हुई सब्जी के मूल स्वरूप को संरक्षित करते हुए पकवान को एक स्वादिष्ट, विशिष्ट सुगंध देंगे। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 5 किलो;
• मोटा नमक - 70 ग्राम;
• डिल बीज - 2-3 बड़े चम्मच। एल

पकाने की विधि नियम:

1. सब्जी को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और नमक और डिल के साथ मैश करें।
2. तैयार डिश में रखें और ऊपर से एक वजन रखकर सुरक्षित कर दें।
3. किण्वन को बढ़ाने के लिए कंटेनर को सामग्री के साथ 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. झाग बनते ही हटा दें।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा स्थान तहखाना है, खासकर यदि स्वादिष्ट तैयारी बड़ी मात्रा में की जाती है। एक अच्छा विकल्प एक इंसुलेटेड बालकनी होगी, जहां आप गोभी को किसी भी उचित रूप से चयनित कंटेनर में रख सकते हैं।

अचार की थोड़ी मात्रा के लिए, रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है - इसमें शेल्फ जीवन कई महीनों का है।

मुख्य आवश्यकता एक उपयुक्त तापमान व्यवस्था है। यह 0 से 5 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होना चाहिए, जबकि उत्पाद न केवल अपनी पोषण गुणवत्ता खोएगा, बल्कि लाभकारी विटामिन भी बरकरार रखेगा। सर्दियों में ये बहुत जरूरी है. कांच के कंटेनर या इनेमल कंटेनर अचार के लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।

निष्कर्ष

गोभी के स्वादिष्ट अचार को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको व्यंजनों की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए, और उनमें बताए गए अनुपात का भी पालन करना चाहिए। उचित ढंग से की गई नमकीन बनाने की गतिविधियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी हैं।

जब वसंत ऋतु में प्रचुर मात्रा में गर्म बारिश धरती को सींचती है, तो घर का बगीचा रसदार, विटामिन से भरपूर साग-सब्जियों की भरपूर फसल के साथ आपके प्रयासों के लिए आपको धन्यवाद देता है। यदि नई पत्तागोभी बहुत अच्छी तरह से विकसित हो गई है और नमी के कारण फटने लगती है, तो सर्दियों के लिए इसे अचार बनाने या किण्वित करने से स्वस्थ सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी। भविष्य में उपयोग के लिए बगीचे के इस मूल्यवान उपहार को तैयार करके, हम घर के बने ट्विस्ट के वार्षिक भंडार को महत्वपूर्ण रूप से भर देंगे, और हमारे बागवानी के कारनामे व्यर्थ नहीं होंगे।

हमारी आज की पोस्ट आश्चर्यचकित कर सकती है, क्योंकि यह सवाल कि क्या घर पर शुरुआती गोभी को किण्वित करना संभव है, लगभग हमेशा नकारात्मक उत्तर दिया जाता है।

दरअसल, घर पर शुरुआती गोभी का अचार बनाना शरद ऋतु की तैयारियों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन तहखाने को भरने के लिए एक अतिरिक्त उपाय के रूप में, यह विचार निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए परतों में शुरुआती गोभी का घर का बना अचार

सामग्री

• सफेद बन्द गोभी- 8 किग्रा + -
• - लगभग 100 ग्राम + -
• - 1 बड़ी जड़ + -
• - 300 ग्राम + -
• - 1 बड़ा गुच्छा + -
• - लगभग 8 एल + -
• - 400 ग्राम + -
• - 400 ग्राम + -

अगेती पत्तागोभी का चरण-दर-चरण अचार बनाना: पसंदीदा नुस्खा

इस रेसिपी की सुंदरता न केवल इसकी सादगी और मौलिकता में निहित है। यह "कैपिटेट" सब्जियों की शीतकालीन किस्मों और शुरुआती किस्मों दोनों के लिए समान रूप से अच्छा है, जो आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं होती हैं। आपको समान पकने की अवधि के रसदार ताजा पत्तों के साथ गोभी के तंग सिर लेने की जरूरत है।

1. गोभी के धुले सिरों से हम स्टंप और शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं।
2. हमने बाकी को छोटे टुकड़ों में काट दिया और उन्हें एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में डाल दिया।
3. लहसुन को छीलकर काट लें, चुकंदर को छील लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. अजमोद को धो लें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
5. गोभी के स्लाइस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में परतों में रखें, उन पर चुकंदर, अजमोद और लहसुन छिड़कें।
6. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबाल लें, नमक और चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और इसे बंद कर दें।
7. जब भराई थोड़ी गर्म अवस्था में ठंडी हो जाए, तो इसे कटी हुई पत्तागोभी से भरे कंटेनर में डालें।
8. अंत में, आपको उस पर कोई भारी चीज़ रखनी होगी और उसे कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ना होगा।

फिर जो कुछ बचता है वह है तैयार अचार को साफ कांच के जार में फैलाना, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना और ठंडी जगह पर रखना। 3-5 दिनों के बाद आप घर पर बनी किण्वित कुरकुरी गोभी का स्वाद ले सकेंगे, और बाकी को कुछ समय के लिए तहखाने में छोड़ देंगे।

शुरुआती गोभी का मूल घर का बना मसालेदार अचार

गाजर-गोभी "अग्रानुक्रम" सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि ये सब्जियां पूरी तरह से एक दूसरे की पूरक हैं। मसाले उन्हें सुखद तीखापन देते हैं और अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

सामग्री

• ताजा गोभी के सिर - 3-4 किलो;
• गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• कार्नेशन - 2-3 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• डिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - लगभग एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर शीघ्रता से युवा पत्तागोभी तैयार की जा रही है

• धुली और सूखी पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक डालें और धीरे से मिलाएँ।

ध्यान!
नुस्खा में सिरका सार का उपयोग शामिल है। इसे नियमित 9 प्रतिशत सिरके (14-16 बड़े चम्मच) से बदला जा सकता है।
सिरका, नमक और चीनी की मात्रा स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न होती है।

• भरावन प्राप्त करने के लिए, तैयार पानी में मसाले डालें, चीनी डालें और उबालें।
• जब तरल ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें सिरका एसेंस मिलाना होगा और इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
• हम उन्हें बहुत अधिक जोश में आए बिना थोड़ा सा गूंधते हैं, और उन्हें नमक खत्म होने के लिए 3-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

फिर जो कुछ बचता है वह यह है कि अचार के कंटेनर की सामग्री को एक-दो बार अच्छी तरह से मिलाएं, अचार को बिना स्टरलाइज़ किए साफ जार में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सैंपल दो दिन में लिया जा सकता है.

मसालेदार युवा गोभी: सेब के साथ सबसे अच्छा नुस्खा

आपके अपने बगीचे के फल गोभी के अचार में एक अनोखी सुगंध जोड़ देंगे। हमने उन्हें पतले स्लाइस में काटा, और सफेद सब्जी को हमेशा की तरह काटा। आप इसे स्लाइस में मैरीनेट कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी बनेगा।

सामग्री

• युवा गोभी - 2-3 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• कठोर सेब (मध्यम आकार) - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7-8 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - लगभग 200 मिली।

अगेती पत्तागोभी का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट और आसान है

हम कटी हुई पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, स्लाइस में कटे हुए सेब मिलाते हैं (उनसे छिलका हटाने की जरूरत नहीं है)।

मैरिनेड तैयार करना:

• पानी में लहसुन सहित सभी मसाले डालें, नमक डालें, मीठा करें और उबालें;
• इसके बाद, सिरका डालें, सब्जियाँ डालें, ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

एक बार जब भराई ठंडी हो जाए, तो गोभी ऐपेटाइज़र को उन कंटेनरों में डालें जिनमें हम इसे स्टोर करेंगे, इसे कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह के उपचार को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर इसके भंडार जल्दी सूख जाते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

यदि इस वर्ष बगीचे में भरपूर फसल हुई है, तो अब हम जानेंगे कि इसके साथ क्या करना है। इस सवाल का जवाब कि क्या शुरुआती गोभी को किण्वित करना संभव है, आज के चयन में पेश किए गए अद्भुत व्यंजन हैं। वे बहुत सरल और सार्वभौमिक हैं - उनका उपयोग किसी भी पकने की अवधि के लिए सफेद गोभी रानी बेड की किस्मों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के कई विकल्प हैं - अचार बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, सलाद विविधताएँ। गृहिणियां तहखाने में साउरक्रोट की आपूर्ति करना पसंद करती हैं, जबकि पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जिनके पास भंडारण की स्थिति नहीं है वे इसे अचार या अचार बनाएं। पत्तागोभी का अचार बनाना एक कोमल और कुरकुरा, मीठा और खट्टा नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया है जिसे लंबी सर्दियों के दौरान सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के कई विकल्प हैं।

आप खेतों की रानी का अचार विशेष बैरल या इनेमल कंटेनर में बना सकते हैं, लेकिन घर पर आप इसे कांच के जार में भी कर सकते हैं। इस अचार विकल्प के लिए मुख्य घटक गोभी के परिपक्व, बड़े और घने सिरों को लिया जाना चाहिए।

नमकीन पत्तागोभी स्टॉक तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गोभी का सिर;
• छोटा गाजर
• नमक।

यह व्यंजन नमकीन पानी में तैयार किया जाता है:

1. कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. खेतों की रानी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
3. सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे एक-दूसरे से "दोस्त बना सकें"।
4. एक लीटर उबले हुए ठंडे तरल में दो बड़े चम्मच टेबल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी घोल दी जाती है, और तैयार नमकीन को अचार बनाने के लिए बने कंटेनर में डाल दिया जाता है।
5. तैयार सब्जियों को एक जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है; कसकर कॉम्पैक्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अचार के ऊपर ताजी पत्तागोभी का पत्ता डालें।
6. प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन बनाना कुछ दिनों तक रहता है, जिसके बाद सब्जी जम जाएगी।

तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यदि तरल जार में सब्जी को पूरी तरह से कवर नहीं करता है, तो लापता मात्रा को पतला किया जाना चाहिए और गर्दन तक ऊपर डाला जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

सर्दियों के लिए पत्तागोभी में नमक कैसे डालें यह बहुत स्वादिष्ट होता है

टिन के ढक्कन के नीचे पत्तागोभी और गाजर में नमक डालना बहुत स्वादिष्ट लगता है.यह संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और इसे बिना किसी समस्या के तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

शीतकालीन गोभी का शीघ्र अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 500 ग्राम गाजर;
• नमक, चीनी, सिरका.

टिन के ढक्कन के नीचे पत्तागोभी और गाजर में नमक डालना बहुत स्वादिष्ट लगता है

सर्दियों के कुरकुरे व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे पहले साफ कांच के कंटेनर तैयार किये जाते हैं.

1. मुख्य सामग्री को चाकू से काटा जाता है, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। सब्जियों को अच्छी तरह से एक साथ पीसा जाता है जब तक कि रस एक साफ तामचीनी कटोरे में दिखाई न दे।
2. सब्जी मिश्रण को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, इसे कसकर जमा दिया जाता है।
3. एक लीटर तरल में, कुछ बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक घोलें, स्वाद के लिए मसाले डालें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद इसमें एक छोटा चम्मच सिरका डालें।
4. उबलते हुए मैरिनेड को सब्जी मिश्रण के साथ कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

आप इस तरह से कुछ ही घंटों में किसी स्नैक में जल्दी से नमक डाल सकते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों में, जार खोलने के बाद, गोभी समृद्ध और कुरकुरी रहती है, परोसने से पहले, आप मक्खन और बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।

"सुंदर" नमकीन नाश्ता

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी तैयार करना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है: रंगीन और सुगंधित, यह मेज पर आकर्षक लगती है और अपने स्वाद से प्रभावित करती है।

इस स्नैक की मुख्य सामग्रियां हैं:

• 4 किलोग्राम गोभी;
• 3 किलोग्राम चुकंदर;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम नमक;
• 2 सहिजन जड़ें;
• आधा गिलास चीनी;
• स्वादानुसार मसाले.

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी पकाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

आपको चरण दर चरण विधि का पालन करते हुए चुकंदर के साथ खेतों की रानी का अचार बनाना चाहिए।

1. गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें, चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन और सहिजन को कद्दूकस कर लें।
2. पत्तागोभी को लहसुन और सहिजन के साथ मिलाया जाता है, चुकंदर के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।
3. मिश्रण को एक इनेमल कंटेनर में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. नमकीन पानी के लिए सामग्री को दो लीटर तरल में घोल दिया जाता है और उबाल आने तक धीमी आंच पर भेजा जाता है। ठंडा होने तक छोड़ दें.
5. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

दो दिन बाद अचार तैयार है. इसे साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

घर पर पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह कुरकुरा हो जाए

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प ठंडा अचार है।इस मामले में, नमकीन बनाने के कई सप्ताह बाद भी तैयारी विशेष रूप से सुगंधित और कुरकुरी हो जाती है।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जाता है:

• पत्ता गोभी;
• नमक;
• चीनी।

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका ठंडा अचार बनाना है।

1. मुख्य सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तीन लीटर के कंटेनर में कसकर रख दें।
2. एक लीटर ठंडे उबले पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें, गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. एक अलग कटोरे में थोड़ा सा नमकीन पानी डाला जाता है, आधा गिलास चीनी डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. मीठा नमकीन पानी फिर से गोभी के ऊपर डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सर्दियों का यह नाश्ता लंबे समय तक स्वादिष्ट और कुरकुरा बना रहता है, कुछ गृहिणियाँ इसका उपयोग गोभी का सूप और पत्तागोभी का सूप बनाने में करती हैं।

पूरे परिवार के लिए भविष्य में उपयोग के लिए नाश्ता

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि शीतकालीन मेनू का एक आवश्यक घटक भी माना जाता है।. इसे जामुन, किशमिश, मिर्च और सेब मिलाकर तैयार किया गया था। रसोइये इस अचार को इनेमल पैन में तैयार करने की सलाह देते हैं।

सुगंधित सेब स्नैक के लिए, सामग्री के एक सेट पर स्टॉक करें:

• 10 किलोग्राम गोभी;
• 500 ग्राम सेब;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम डिल।

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि शीतकालीन मेनू का एक आवश्यक घटक भी माना जाता है।

खाना पकाने का क्रम:

1. सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लें, छिलके वाले सेब को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सभी सामग्रियों को समान रूप से मिलाएं और एक इनेमल कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. मिश्रण को कसकर दबाएं, अपने हाथों से दबाएं, रस छोड़ने के लिए ऊपर से दबाव डालें।

तीन सप्ताह के बाद, अचार को साफ, उबले हुए कंटेनरों में रखा जा सकता है और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

त्वरित नमकीन गोभी

कभी-कभी आप जल्दी से स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं; आपके पास खेतों की रानी के पारंपरिक तरीके से नमकीन होने तक इंतजार करने की इच्छा या अवसर नहीं है। पाक विशेषज्ञ ऐसे मामलों के लिए सब्जियों के एक्सप्रेस अचार बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

जल्दी से एक कुरकुरा व्यंजन तैयार करने के लिए, सबसे पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार की जाती है:

• 2 किलोग्राम गोभी;
• गाजर के एक जोड़े;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम सिरका;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 3 बड़े चम्मच नमक.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, छिली हुई गाजर को छल्ले में काट लिया जाता है, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
2. सब्जियों को पहले से तैयार कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
3. नमकीन पानी एक लीटर तरल से तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका को छोड़कर सभी सामग्री और मसाले इच्छानुसार मिलाए जाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आग पर भेजें। उबलने के बाद, सिरका डालें और धीरे-धीरे सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना शुरू करें।
4. उन्हें ठंडा होने के लिए कुछ समय के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सौकरौट के लिए दादी माँ की रेसिपी (वीडियो)

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि आदर्श अचार बनाने के लिए कौन सी गोभी चुनना सबसे अच्छा है, सही अचार बनाने के लिए कितना नमक और मसाले लेने चाहिए। खराब होने या फफूंदी के निशान के बिना, मुख्य सामग्री को टाइट कांटे से चुनने की सिफारिश की जाती है। नमक और अन्य सामग्रियों की इष्टतम मात्रा स्वयं गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

सर्दियों में, आप वास्तव में रसदार नमकीन गोभी खाना चाहते हैं - यह स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। लेकिन क्या करें जब आप शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं और एक बैरल में सब्जियों को नमकीन बनाना कोई विकल्प नहीं है? एक उत्कृष्ट समाधान यह है कि अचार बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाए और उत्पाद का उपयोग करते समय उसकी भरपाई की जाए।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं जो बताती हैं कि सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी का अचार कैसे बनाया जाए। और प्रत्येक गृहिणी वह चुन सकती है जो उसके और उसके घर के लिए सबसे उपयुक्त हो। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप पूरी सर्दियों में गोभी को अलग-अलग तरीकों से नमकीन बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्नैक्स तैयार करने के सभी विकल्पों में सामान्य नियमों को न भूलें।

महत्वपूर्ण - जमी हुई पत्तागोभी का अचार न बनाएं.इसलिए, खरीदते समय गोभी के सिरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। बाद की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है- इनमें कड़ी पत्तियाँ होती हैं जो पकाने के दौरान जेली में नहीं बदलेंगी और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरेंगी। ऐसी गोभी का सिर चुनना उचित है जो अधिक सफेद हो- यह स्वादिष्टता और कुरकुरेपन की गारंटी है।

तथाकथित क्लासिक रेसिपी अपनी तैयारी में आसानी के कारण कई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कई लोगों के लिए एक और प्लस सिरका की अनुपस्थिति है जब किण्वन स्वाभाविक रूप से होता है।

इस गोभी को पाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• तीन किलोग्राम कटी पत्ता गोभी। वैसे, आज उद्यमी व्यवसायी अक्सर ताजी कटी हुई सफेद गोभी और पहले से ही कद्दूकस की हुई गाजर की बिक्री का आयोजन करते हैं। इसलिए यदि आपको कोई मिलता है, तो बहुत सारा समय और प्रयास बच जाएगा;
• कसा हुआ गाजर - आपके स्वाद के आधार पर;
• पानी - एक लीटर प्रति जार;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन बिना "टोपी" के (प्रति लीटर पानी की मात्रा);
• दानेदार चीनी - दो से तीन बड़े चम्मच लें (एक लीटर पानी के लिए भी गणना की गई)।

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं.

1. यदि आप दुकान से साबुत पत्तागोभी लाए हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। इससे सब्जी अपना नाजुक स्वाद नहीं खोएगी।
2. दूसरा चरण गाजर को बड़ी जाली वाली तरफ से कद्दूकस करना है।
3. सभी चीज़ों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आप आश्वस्त न हो जाएँ कि मिश्रण एक समान है।
4. ठंडे उबले पानी में चीनी और नमक को तब तक घोलें जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। हम नमकीन पानी नहीं पकाएंगे - गोभी को किण्वित होना चाहिए।
5. पहले से तैयार जार (अंदर और बाहर बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया हुआ) में एक लीटर नमकीन पानी डालें, फिर ध्यान से गोभी-गाजर का मिश्रण रखें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि नमकीन पानी लगभग किनारे तक न आ जाए।
6. पूरे पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और जार को ठंडी जगह पर रख दें।