सूअर का मांस कटार कैसे काटें। सही अचार चुनना सही कट बनाना

एक राय है कि क्या करना है अच्छा बारबेक्यूकेवल पुरुष ही कर सकते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। यहां लिंग पूरी तरह से अप्रासंगिक है। इस तरह के पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना आवश्यक है। बारबेक्यू पर मांस कैसे काटना है, इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस मामले में, ऐसे कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको काम पर जाने से पहले पता होना चाहिए।

बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• मुख्य घटकों की पसंद;
• पीसने वाले उत्पाद (काटने);
• उन्हें काम के लिए तैयार करना (अचार बनाना);
• कटार पर रिक्त स्थान डालना;
• सीधे तलना।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालांकि, कुछ का मानना ​​​​है कि, उदाहरण के लिए, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए। हालाँकि, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं।

हर कटा हुआ टुकड़ा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। असली पेशेवर विशेष ध्यानवर्कपीस का आकार दें। आदर्श रूप से, यदि टुकड़ों को शंकु में काट दिया जाता है। इससे उन्हें कटार पर रखना आसान हो जाएगा और भविष्य में अच्छी तरह से तलने में योगदान देगा। लेकिन बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, आपको इसके लिए सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है। आवश्यक उपकरण. आमतौर पर ऐसे मामलों में इसकी आवश्यकता होती है:

1. तेज चाकू। यह वांछनीय है यदि इसमें बिना किसी पायदान के चौड़ा, समान ब्लेड हो। नालीदार ब्लेड वाले उपकरण इसके लिए काम नहीं करेंगे।
2. लकड़ी का काटने का बोर्डतरल इकट्ठा करने के लिए एक विशेष नाली के साथ। आखिरकार, मांस काटते समय, रस निश्चित रूप से उसमें से निकलेगा। यह अवांछनीय है कि यह सतह पर जमा हो। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण लकड़ी का बोर्ड ले सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे पहले ठंड से धोना चाहिए बहता पानी. तो यह कम मांस के रस को अवशोषित करेगा।

स्टॉक में आपकी जरूरत की हर चीज होने से आप सुरक्षित रूप से काम पर जा सकते हैं।

मुख्य संघटक

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके लिए किस उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, गोमांस से टेंडरलॉइन चुनना सबसे अच्छा है, या पोर्क के साथ स्थिति अलग है। यहां बारबेक्यू के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह रिज के किनारे स्थित मांस है। ठीक उसी हिस्से को लेना आवश्यक है जो गर्दन के क्षेत्र में स्थित है। पीठ के साथ जो नीचे जाता है, वह भी निश्चित रूप से उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में, आपको कटौती करने के लिए अतिरिक्त समय देना होगा एक बड़ी संख्या कीवसा, जो पास में स्थित है। पीछेबेहतर है कि इसे बिल्कुल न लें। जिसमें से है, बारबेक्यू सूखा और रसदार नहीं निकलेगा। इसे समझना चाहिए और गलतियाँ नहीं करनी चाहिए। मेमना एक पूरी तरह से अलग कहानी है। यहाँ खाना पकाने के लिए सभी काजल से बारबेक्यू करेंगेकेवल टेंडरलॉइन, लोई या हिंद पैर. लेकिन लोकप्रिय स्पैटुला को दूसरे डिश के लिए बचाना बेहतर है। जब मांस के साथ मुद्दा अंततः हल हो जाता है, तो अगले चरण में आगे बढ़ना संभव होगा।

अचार बनाना रहस्य

यह ज्ञात है कि उपयोग ताजा मांसइस बात की गारंटी नहीं है कि बारबेक्यू नरम और रसदार निकलेगा। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियों को भी पता है कि मुख्य उत्पाद को पहले के अधीन किया जाना चाहिए अतिरिक्त प्रसंस्करण. यह marinating प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि इसकी आवश्यकता क्यों है। यहाँ यह रसायन विज्ञान के पाठों को याद रखने योग्य है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन और रेटिकुलिन) होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह आंशिक रूप से नरम हो जाता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि यह प्रक्रिया एसिड के प्रभाव में आती है। ऐसे वातावरण में प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह रस को धारण कर सकेगा और तलने के बाद नरम हो जाएगा। व्यवहार में, मैरिनेड के आधार पर तैयार किया जाता है:

• केफिर;
• अपराधबोध;
• मेयोनेज़;
• सिरका;
• शुद्ध पानी।

हर कोई अपने स्वाद के लिए एक विकल्प चुनता है। लेकिन अक्सर वे एक ऐसी विधि का उपयोग करते हैं जिसके लिए यह आवश्यक है: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस) 8 ग्राम चीनी, 3 प्याज, नमक, 60 ग्राम सिरका और कोई भी मसाला।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, सूअर का मांस कुल्ला और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक नैपकिन के साथ हल्के से सूखा लें।
2. फिर हमने अलग-अलग टुकड़ों के आकार और आकार के बारे में पेशेवरों की सलाह को ध्यान में रखते हुए मांस को बारबेक्यू में काट दिया।
3. मसालों के साथ रिक्त स्थान छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस उनके साथ अच्छी तरह से भिगोया जा सके।
4. 1:2 के अनुपात में पानी से पतला कटा हुआ प्याज के छल्ले, चीनी और सिरका डालें।

इस तरह के अचार में, मांस को कम से कम 9 घंटे तक झूठ बोलना चाहिए। उसके बाद ही तलना शुरू करना संभव होगा।

महत्वपूर्ण विवरण

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे काटना है। नौसिखिए रसोइये जो इस व्यंजन को पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं, उन्हें कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. नुकीले उपकरणों का ही प्रयोग करना चाहिए। आप अपने हाथों में अच्छी तरह से तेज चाकू से मांस को टुकड़ों में सही ढंग से विभाजित कर सकते हैं। इसकी मदद से अतिरिक्त चर्बी, फिल्म और कठोर टेंडन को बिना ज्यादा कठिनाई के काटना संभव होगा।
2. रिक्त स्थान का इष्टतम आकार होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य में कोई विचलन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
3. सभी प्रकार के मांस के लिए एक ही काटने की विधि का प्रयोग करें। अपवाद गोमांस है। कठोर लंबे तंतुओं के कारण, इसे एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
4. याद रखें कि सिक्स पीस कबाब को आदर्श माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस व्यंजन के लिए इतनी मात्रा इष्टतम मानी जाती है।

यदि इन सभी बिंदुओं को ध्यान में रखा जाए तो गुणवत्ता तैयार भोजनआपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। यह केवल मांस तलने के सभी नियमों का पालन करने के लिए रहता है खुली आग.

काटने के नियम

प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कबाब के लिए, वे मुख्य रूप से मुख्य उत्पाद को काटने के तरीके से संबंधित होते हैं। यहां हमेशा यही सवाल उठता है। बहुत बार, नौसिखिए रसोइयों में रुचि होती है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: साथ या पार। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ स्पष्ट है। काटने की रेखा को ध्यान में रखते हुए टुकड़ों में पृथक्करण किया जाना चाहिए। इसलिए, बारबेक्यू के लिए अभिप्रेत लगभग सभी प्रकार के मांस को काट दिया जाता है। फिर इसे तंतुओं के साथ एक कटार पर रखा जाता है। एक ही रास्ता तैयार उत्पादकाफी रसदार और वास्तव में नरम हो सकता है।

यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो बाद में पूरे टुकड़े को काटना मुश्किल होगा, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा। कटार सख्त और बेस्वाद होंगे। हालांकि, प्री-मैरिनिंग का उपयोग करके, मांस को किसी भी दिशा में कीमा बनाया जा सकता है। इस नियम का अपवाद गोमांस है। इसे केवल काटने की जरूरत है।

टुकड़ा आकार

अंत में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि बारबेक्यू पर मांस को किन टुकड़ों में काटना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस मामले में आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अनुभवी रसोइयों को यकीन है कि आकार में 3 से 5 सेंटीमीटर का एक टुकड़ा इष्टतम माना जाता है। इसका वजन करीब 30 ग्राम होगा। यदि आप वर्कपीस को छोटा करते हैं, तो खुली आग पर पकाए जाने पर, यह जल्दी से भूनकर सूख जाएगा। बड़े टुकड़े भी अवांछनीय हैं। आवंटित समय में, उनके पास अंदर से ठीक से तलने और कच्चे रहने का समय नहीं होगा। यदि आप उन्हें थोड़ी देर और आग पर रखते हैं, तो सतह की परतें बहुत जली हो सकती हैं। ऐसा बारबेक्यू किसी को खुशी नहीं देगा। इसके अलावा, हमें टुकड़ों को जितना संभव हो सके रखने की कोशिश करनी चाहिए। पतले लटके हुए किनारे तुरंत जलेंगे और न केवल खराब होंगे दिखावटलेकिन स्वाद भी तैयार उत्पाद. साथ ही पूरे टुकड़े को पीसते समय चर्बी को काटना अनिवार्य है। प्रभाव में उच्च तापमानयह धीरे-धीरे सिकुड़ेगा, वसा को बाहर की ओर छोड़ेगा। नतीजतन, मांस के एक टुकड़े पर एक अतिरिक्त घने ऊतक दिखाई देगा, जिसे चबाना मुश्किल होगा।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। वसंत यार्ड में है, पहले गर्म दिन, सूअर का मांस कटार तलने का समय है। जैसा कि वे कहते हैं: बारबेक्यू सीजन खोलें। कबाब - अद्भुत व्यंजन, बहुत के साथ स्वादिष्ट मांस. अलाव, धुंआ जुड़ा मसालेदार स्वादमांस। हां, इसे ओवन में नहीं पकाया जा सकता है।

आज हम लगभग क्लासिक्स के बारे में बात करेंगे। परंपरागत रूप से, बारबेक्यू पोर्क से बनाया जाता है। मांस महंगा नहीं है, जबकि रसदार और नरम है। आप इस व्यंजन से हमेशा परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

कुछ सरल टोटके हैं जिनके बारे में सभी को पता होना चाहिए। तब बारबेक्यू अद्भुत होगा। आइए आज इस बारे में थोड़ी बात करते हैं।

इसके अलावा पिछले लेख में हमने पहले ही बात की थी रसदार व्यंजनों, आप पढ़ सकते हैं, एक है बहुत बढ़िया नुस्खा, जो सूखे मांस को भी रसदार और स्वादिष्ट बनाता है:

खैर, अब चलिए शुरू करते हैं और उस रेसिपी पर विचार करते हैं, जिसके अनुसार हम बहुत लंबे समय से और अक्सर स्वादिष्ट पोर्क स्केवर्स तैयार कर रहे हैं।

तैयारी और तैयारी की सूक्ष्मताएं।

बारबेक्यू के लिए मांस।

यदि एक हम बात कर रहे हेसूअर का मांस के बारे में, गर्दन या गर्दन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम आमतौर पर कॉलर लेते हैं। हमेशा ताजा, ठंडा मांस चुनें। यदि आवश्यक हो, तो फिल्मों और वसा के अतिरिक्त टुकड़ों को हटाया जा सकता है। लेकिन बहुत अधिक वसा न निकालें, यह मांस को रस देता है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें।

सूअर का मांस 3-5 सेंटीमीटर चौड़े बराबर चौकोर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो यह सूख जाएगा। अगर मांस भी है बड़े टुकड़े, तो बीच में कच्चा ही रहेगा।

बारबेक्यू के लिए खाना पकाने का कोयला।

लकड़ी से बने बारबेक्यू फलो का पेड़विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। लेकिन आप खाना बना सकते हैं उत्कृष्ट बारबेक्यूऔर साधारण कोयले पर। इसके अलावा, यदि आप कोयले नहीं खरीदते हैं, तो आप बर्च की लकड़ी पर आग लगा सकते हैं। वे अधिक गर्मी देते हैं और ज्यादा धूम्रपान नहीं करते हैं।

यदि आपके पास ब्रेज़ियर है, तो सब कुछ बेहद सरल है। यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो आपको बारबेक्यू पकाने के लिए जगह व्यवस्थित करने के लिए सरलता और थोड़ा काम दिखाने की ज़रूरत है। आप जमीन पर ही आग लगा सकते हैं।

यदि आप बारबेक्यू के कई सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, तो आपको एक ऐसी जगह तैयार करने की ज़रूरत है जो गर्मी से गर्मी को लंबे समय तक रखे। आप ईंटों या तात्कालिक सामग्री से ब्रेज़ियर के समान कुछ बना सकते हैं। आप एक आयताकार छोटा सा छेद खोदकर उसमें आग लगा सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी को जलाने के लिए गड्ढे के तल तक ऑक्सीजन का प्रवाह होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो हम पक्ष से ऑक्सीजन के लिए पहुँच बनाते हैं, या हम एक घर (तम्बू) के साथ जलाऊ लकड़ी का ढेर लगाते हैं।

बारबेक्यू कैसे करें।

1. मांस को बहुत बार न मोड़ें क्योंकि इससे वह सूख सकता है। केवल सबसे पहले मांस को जल्दी से चालू करें। आपको एक छोटा क्रस्ट मिलेगा, और फिर हमेशा की तरह भूनें।
2. समय-समय पर मांस को अचार के अवशेषों के साथ छिड़कें, पानी से पतला शराब, बीयर ... ताकि मांस ओवरकुक न हो और अपना रस बरकरार रखे।
3. आंच को प्रकट न होने दें, नहीं तो मांस जल जाएगा।
4. यदि पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो अंगारों को पलट दें या उन्हें थोड़ा फुलाएं (आग से बचें)। आग से कटार को हटाने के बाद यह प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है।
5. मांस की तत्परता को कई तरीकों से जांचा जा सकता है: मांस का सबसे बड़ा टुकड़ा काट लें, रस पारदर्शी होना चाहिए; हम मांस को चाकू से छेदते हैं, यदि मांस नरम है, तो यह तैयार है (फिर से, रस के रंग पर ध्यान दें)।
6. जिस स्थान पर आप मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, उस स्थान पर अंगारों पर अपना हाथ पकड़कर गर्मी से तापमान की जाँच की जा सकती है।

बारबेक्यू अचार के बारे में कुछ शब्द।

आज हम शिश कबाब को प्याज में मैरीनेट करते हैं। प्याज में मांस को पूरी तरह से कोमल बनाने की क्षमता होती है। वर्णित तकनीक के अलावा, आप इसकी कई विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं:

1. प्याज के रस में मांस को मैरीनेट करें। यह मैरीनेटिंग विधि बढ़िया परिणाम, लेकिन प्याज का रस प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
2. हम प्याज को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर से पीसते हैं और इस घी में मांस को मैरीनेट करते हैं। मांस खूबसूरती से मैरीनेट करता है। लेकिन प्याज में कारमेलिज़ करने की क्षमता होती है, और यदि आप प्याज "ब्रेडिंग" में मांस के टुकड़े छोड़ते हैं, तो यह बहुत जल्दी जल जाएगा। समाधान एक दोस्त द्वारा सुझाया गया था - खाना पकाने से पहले, मांस को सूखी शराब में कुल्ला।
3. अगर आपको वास्तव में जरूरत है त्वरित परिणाम, तो आप नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्याज और मसालों के अलावा, मांस में अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं।

क्लासिक: सूअर का मांस कटार।

यह नुस्खा काफी सामान्य है, लेकिन हमें यह सबसे अच्छा लगता है, इसलिए हम पहले इसका वर्णन करेंगे। काफी सरल, मैरिनेट होने में समय लगता है, अगले दिन कबाब पकाने के लिए शाम को शुरू करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 चम्मच

सूअर का मांस कटार के लिए, गर्दन या गर्दन चुनना सबसे अच्छा है। हमने मांस को समान टुकड़ों में 3-5 सेमी की चौड़ाई के साथ काट दिया। यदि वांछित है, तो आप तंतुओं के साथ छोटे कटौती या पंचर बना सकते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज का एक हिस्सा कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए छोड़ा जा सकता है।

हम एक उपयुक्त कंटेनर में मांस, प्याज और मसाले डालते हैं। यदि वांछित है, तो आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला और मसाला जोड़ सकते हैं।

मांस और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। प्याज के साथ मांस को तब तक गूंधना आवश्यक है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और एक गहरा रंग प्राप्त न कर ले। कैसे जूसर प्याजशुभ कामना।

मिश्रण प्रक्रिया में 10 से 20 मिनट लग सकते हैं।

हम एक उपयुक्त कंटेनर में प्याज के साथ मांस को टैंप करते हैं और पूरी रात आदर्श रूप से मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

यदि आपको मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप मांस को अत्यधिक कार्बोनेटेड के साथ डाल सकते हैं शुद्ध पानी, तो मांस 1-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

चरण 6

मांस को कटार पर रेशों के साथ फंसाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, या आप इसे प्याज, टमाटर के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, आलू, या अन्य सब्जियां अपने स्वाद के लिए।

हम प्याज के साथ मांस भूनते हैं, और हम ताजे प्याज का उपयोग करते हैं, न कि अचार से।

मैरिनेड से प्याज पहले ही अपना सारा रस मांस को दे चुका है, और यह बहुत विपणन योग्य नहीं दिखता है, इसलिए हम काटते हैं ताजा प्याजअंगूठियां।

कटार पर मांस और प्याज के छल्ले के वैकल्पिक रूप से स्ट्रिंग।

हम कटार के केंद्र पर मांस के बड़े टुकड़े, किनारों के साथ छोटे टुकड़े करते हैं।

आग में भेजने से पहले सभी कटार तैयार करना आवश्यक है।

हम अपने हाथ से आग पर तापमान की जांच करते हैं और कोयले के ऊपर कटार डालते हैं।

महत्वपूर्ण! आग अच्छी तरह जलनी चाहिए ताकि आग न लगे, अन्यथा बारबेक्यू जल जाएगा।

मांस पकाते समय कटार को पलट दें।

यह बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को समय-समय पर अचार के अवशेषों के साथ छिड़का जाना चाहिए, पानी, शराब या बीयर से पतला।

हम कोयले पर तापमान की निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप कटार / बारबेक्यू को कम या बढ़ा सकते हैं। यदि कटार की ऊंचाई को समायोजित करना संभव नहीं है, तो कोयले को जरूरत के आधार पर या तो हल्के से पानी से छिड़का जा सकता है, या मिश्रित और फुलाया जा सकता है।

कबाब की तैयारी को कई तरीकों से जांचा जा सकता है:

- आप सबसे बड़े टुकड़े को काट कर जूस का रंग चेक कर सकते हैं, यह पारदर्शी होना चाहिए.

- मांस को आप चाकू से छेद सकते हैं, अगर यह नरम है और रस साफ है, तो बारबेक्यू तैयार है।

कबाब को कटार से निकालने के बाद गरमा गरम परोसें। मीट को ब्रेड, सॉस और ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ परोसा जाता है, बोन एपीटिट!

एक बहुत ही त्वरित नुस्खा (वीडियो) के अनुसार सूअर का मांस कटार।

यहां गोड विडियोकैसे जल्दी से बारबेक्यू बनाने के लिए, जबकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। साथ ही इसे वास्तविक बनाने के कुछ रहस्य भी हैं स्वादिष्ट बारबेक्यू. हम देखो:

सरसों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए सिरका अचार।

बहुत सुगंधित और मासलेदार व्यंजनकोयले पर। इस बारबेक्यू के लिए, चुनें सूअर के गर्दन का मांसअचार बनाने के लिए। मैरिनेड में शामिल हैं ताजा सब्जियाँ, थोड़ी सी सरसों और सिरका। स्वाद लाजवाब होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

मांस तैयार करें, कुल्ला, सूखा। में काटना विभाजित टुकड़ेअतिरिक्त वसा और नसों को हटाना। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

सारी चर्बी को न काटें, यह केवल रस डालेगा।

प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, प्याले में भेज दें।

टमाटर को क्वार्टर में काटिये, मीठी मिर्च से बीज के साथ कोर हटा दें, छल्ले में काट लें। सूअर का मांस में जोड़ें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

फिर मसाले डालें, मैं उपयोग करता हूँ प्राकृतिक मिश्रणशीश कबाब के लिए, ग्रिल के लिए मसाला। अच्छी तरह मिलाएं।

बरसना वनस्पति तेल, सिरका। राई डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट किया जा सके।

कटोरे को मांस के साथ कवर करें और इसे 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

तलने से पहले, टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें, निविदा तक अंगारों पर भूनें। स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं, बोन एपीटिट!

बियर अचार में सूअर का मांस कटार।

पोर्क कटार, या बल्कि इसके ब्रिस्केट - फैटी बारबेक्यू के प्रेमियों के लिए बड़ी मात्रा तली हुई चरबी. वसायुक्त मांस को एक विशेष निविदा अचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस नुस्खा में बियर में स्वाद की भूमिका होती है। बीयर में मैरीनेट किया हुआ लार्ड हॉप्स के स्वाद के साथ बहुत सुगंधित निकलता है।

सब कुछ काफी जल्दी तैयार हो जाता है, लगभग 3 घंटे बिताएं।

सामग्री:

• पोर्क पेट - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• हल्की बीयर - 0.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले।

मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज - मोटे घेरे में। एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, हलचल, मसाले को मांस में रगड़ें।

ठंडी बियर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कटार पर प्याज के साथ मांस थ्रेड करें।

बारबेक्यू से सुअर के पेट का मांसमध्यम गर्म कोयले पर एक परत पर।

वसायुक्त कबाब को हमेशा गर्म ही परोसना चाहिए, ठंड में यह अपना खो देता है स्वाद गुण, और हर कोई जमे हुए वसा को पसंद नहीं करता है। इसलिए, अगर ऐसा पोर्क बेली कबाब ठंडा हो गया है, तो इसे आसानी से गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. सेवा कर सूअर का मांस कटारसब्जियों, खट्टे स्लाइस और जड़ी बूटियों के साथ सबसे अच्छा।

पोर्क कबाब स्लीप मैटसोनी (केफिर) (वीडियो) के लिए बहुत बढ़िया अचार।

पोर्क शीश कबाब यह नुस्खाहमने वैसा ही किया जैसा वीडियो में दिखाया गया है। जिन लोगों को दही नहीं मिल पाता है, उनके लिए हमने पहली बार केफिर पर इसे आजमाया। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए हम सभी को इसे ट्राई करने की सलाह देते हैं।

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड।

असाधारण रूप से कोमल, मसालेदार कबाबसूअर का मांस से आप सफल होंगे यदि मांस को जायफल में नींबू के रस के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है। बढ़िया नाश्ताप्रकृति में बहुत सारे सुखद प्रभाव लाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल प्याज - 8 पीसी;
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज को छल्ले में काट लें, कुछ को एक गहरे कटोरे में डाल दें। ऊपर से कटा हुआ सूअर का मांस बिछाएं। मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिलाएं।

में फिर अलग व्यंजनलाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, प्याज को रस बनने तक कुचलते रहें। मैरिनेड को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। बर्तनों को ढक दें, 6 घंटे या उससे अधिक समय के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए हटा दें।

मांस को कटार पर ग्रिल पर तब तक भूनें जब तक कि यह न बन जाए सुंदर क्रस्ट. मूड अच्छा होआप, बोन एपीटिट!

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सूअर का मांस कटार: सबसे अच्छी रेसिपीरसदार और कोमल मांस के साथ।अपडेट किया गया: अप्रैल 25, 2018 द्वारा: सबबोटिन पावेल

इस लेख में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि शिश कबाब को सही तरीके से कैसे पकाना है, शिश कबाब के लिए मांस कैसे काटना है, इसे सही तरीके से कैसे चुनना है - रसोइये से रहस्य और सुझाव।

जो लोग रसदार कबाब का स्वाद लेना पसंद करते हैं, उन्हें निश्चित रूप से मांस तैयार करने की एक सरल विधि सीखने की जरूरत है।

कुछ लोग इस पर विशेष ध्यान देते हैं, अपने आप को आदिम दृष्टिकोण का एक प्रकार छोड़कर, जहां आधुनिक से केवल एक ब्रेज़ियर है, और बाकी सब कुछ मांस काटने के मामले में भी एक एंटीडिल्वियन समाधान है।

बारबेक्यू पकाने के सामान्य नियम

मांस चुनने और काटने के नियम:

1. मेमने का चयन सावधानी से किया जाता है। मटन हैम या लोई से लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़े लिए जाते हैं। परंपरागत रूप से, काठ और रीढ़ की हड्डी के कुछ हिस्सों का चयन किया जाता है, कण्डरा प्रक्रियाओं को काट दिया जाता है और तंतुओं में पट्टिका को बड़े पैमाने पर काटा जाता है। इस तरह के कबाब के लिए एक कटार के लिए एक टुकड़ा लंबाई में 20 सेमी से अधिक नहीं है। यदि आप हड्डियों के साथ मेमने लेते हैं, तो बाद वाले को हटा दिया जाता है, और फिर भागों को 6 टुकड़ों की मात्रा में काट दिया जाता है।
2. परंपरागत रूप से, चिकन काटते समय, इसे ऐसे भागों में विभाजित किया जाता है: स्तन, पंख, जांघ, सहजन। चिकन स्तन के मांस को आमतौर पर 3 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक टुकड़े को कटार या कटार पर रखा जा सकता है। जांघ, सहजन और पंख पूरे टुकड़ों में आग में चले जाते हैं।
3. सूअर का मांस कटार के लिए, लोई या हैम भागों का चयन करें। खाना पकाने के लिए, गर्दन बेहतर है (यह पीठ के साथ स्थित मांस टेंडरलॉइन का हिस्सा है)। लेकिन जो पीठ के नीचे जाता है, वह भी निश्चित रूप से उपयुक्त है। इस स्थिति में, आपको वसा की एक प्रभावशाली संख्या को काटने के लिए समय निकालना होगा, जो पास में स्थित है। पिछला भाग बिल्कुल अनुशंसित नहीं है। बारबेक्यू में वहां से दुबला मांस सूखा और निश्चित रूप से बिना रस के स्वाद लेगा। पट्टिका को लगभग 8 सेमी लंबे और 5 सेमी मोटे आयत के आकार में पर्याप्त रूप से बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, जमे हुए नहीं।

खाना पकाने से पहले:

1. एक नल के नीचे बहते पानी में मांस को कुल्ला और फिर तरल निकलने दें।
2. मांस से रस निकालने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशिष्ट खांचे के साथ एक लकड़ी का तख़्त लें।
3. बोर्ड में कुल्ला ठंडा पानी. यह पेड़ को रस को अवशोषित करने से रोकेगा।

इसका वृक्ष संरचना में जमा होना असंभव है। ऐसे बोर्ड की अनुपस्थिति में कोई बाधा नहीं होनी चाहिए।

यदि आप शायद ही कभी मांस पकाते हैं, और ऐसा कोई क़ीमती बोर्ड नहीं है, तो सब्जियों और ब्रेड को काटने के लिए सामान्य भी उपयुक्त है।

बारबेक्यू पर मांस को सही तरीके से कैसे काटें?

मांस काटने के लिए चाकू:

1. एक बड़ा और काफी तेज लेना बेहतर है।
2. यह महत्वपूर्ण है कि उसके पास वक्रता और दांतों के बिना एक मोटा ब्लेड हो।
3. उन्नत पेटू, जो बारबेक्यू पकाने की कला के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, जानते हैं कि काटने के लिए एक अच्छी तरह से तेज चाकू का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। तो आप आसानी से अतिरिक्त वसा, फिल्म और टेंडन के कठोर हिस्सों को काट सकते हैं।

1. यदि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि मांस के तंतु कहाँ खिंचाव करते हैं, तो आप नमूने को थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं ताकि वे सफेद धारियों के रूप में दिखाई दें।
2. यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो भोजन करते समय इसे काटना मुश्किल होगा, क्योंकि मांस तलने के बाद थोड़ा-थोड़ा करके सिकुड़ता है। कबाब सख्त निकलेगा और अपना स्वाद खो देगा।
3. लेकिन पहले, आप मैरीनेट कर सकते हैं मांस के टुकड़े, और उसके बाद आप पहले से ही अलग-अलग दिशाओं में काट सकते हैं। यहाँ अपवाद, फिर से, गोमांस है। बस इसे काटने की जरूरत है।

मांस को समान रूप से काटा जाना चाहिए, जिसमें उभरे हुए और ढीले टुकड़े शामिल नहीं हैं जो निश्चित रूप से आग से जल जाएंगे। सैगिंग किनारे बाहरी आकार को आसानी से जला देंगे और खराब कर देंगे, और इसके साथ ही स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

एक कटार में लगभग 5-6 टुकड़े होते हैं।

यदि आपने अपने कबाब के लिए टेंडरलॉइन नहीं, बल्कि हड्डियों के साथ मांस का एक और टुकड़ा तैयार किया है, तो आपको पहले सभी हड्डियों से छुटकारा पाना चाहिए, और उसके बाद ही समान टुकड़ों में काट लें।

बारबेक्यू के लिए गोमांस कैसे काटें?

कई प्रकार के मांस के लिए, टुकड़ा करने की एक विधि उपयुक्त होती है, जिसे गोमांस के बारे में नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें कठोर रेशे होते हैं, इसलिए एक विशिष्ट विधि इसके लिए जाती है।

हम मांस को तंतुओं में काटते हैं, लेकिन कभी-कभी अनुदैर्ध्य काटने की भी अनुमति होती है।

हमने छोटे टुकड़ों को चौड़ाई में काटकर काट दिया।

इन तंतुओं के साथ काटना आसान है, लेकिन फिर ये तंतु अंततः दांतों के बीच फंस जाएंगे।

फिर इसे तंतुओं के साथ एक कटार पर रखा जाता है।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस गर्दन कैसे काटें?

ग्रीवा क्षेत्र से एक अच्छा बारबेक्यू प्राप्त होता है:

1. गर्दन को अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे 3x3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. सभी कटे हुए टुकड़े कटार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। बारबेक्यू पेटू कहते हैं: यह अनुकरणीय है अगर टुकड़े काटने के बाद शंकु का आकार लेते हैं। इससे कटार लगाना आसान हो जाता है, और आकार अच्छी तलने में मदद करेगा।
3. यह माना जाता है कि टुकड़ों का आदर्श आकार शंकु के आकार का होता है, लेकिन अक्सर उन्हें वर्गों के रूप में प्राप्त किया जाता है। टुकड़ों के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो वे सूख जाएंगे, और यदि वे बड़े हैं, तो बीच में तलना नहीं होगा, या आप अधिक समय तक प्रतीक्षा करेंगे और आग पर ओवरकुक करना सुनिश्चित करेंगे।

सबसे अच्छा विकल्प सुनहरा मतलब है, फिर कबाब रसदार और मध्यम तली हुई दोनों तरह से निकलेंगे।

एक टुकड़े के आकार के लिए एक आदर्श विकल्प एक 4X4 सेमी क्यूब है। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सब कुछ पूरी तरह से बेक हो जाएगा, और यहां तक ​​​​कि क्रस्ट भी ऊपर से सुर्ख हो जाएगा, और अंदर एक रसदार स्वाद होगा। और वजन के हिसाब से ऐसा प्रत्येक टुकड़ा लगभग 30 ग्राम का होगा।

हालांकि, प्रसंस्करण करते समय पूरे टुकड़े, यह सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है कि वसा की कोई धारियाँ नहीं बची हैं।

अगर इस पर ध्यान नहीं दिया गया तो आग लगने पर टुकड़े सिकुड़ जाएंगे और इससे चर्बी रिसने लगेगी।

नतीजतन, बाहरी संकुचित खोल टुकड़ों पर दिखाई देने लगेगा, जिससे इसे चबाना मुश्किल हो जाएगा।

ग्रिल पर खाना पकाने को पश्चिमी "बारबेक्यू" कहा जाता है।

भूनने की इस पद्धति के साथ, गांठदार टुकड़े काफी बड़े होते हैं, लेकिन 4 सेमी से अधिक मोटे नहीं होते हैं, क्योंकि यह केवल पूरी तरह से भूनने को नुकसान पहुंचाएगा।

ऐसी सरल युक्तियों को अभ्यास में स्थानांतरित करना आसान है; आग पर मांस का कोई भी प्रेमी उन्हें दोहरा सकता है।

हमें उम्मीद है कि अब आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, आप इसे अधिक बार पकाएंगे।

हम में से कौन, गर्म दिनों के आगमन के साथ, प्रकृति से बचने का सपना नहीं देखता - शहर की हलचल से छुट्टी लेने के लिए, सांस लेने के लिए ताज़ी हवाऔर निश्चित रूप से अपना इलाज करें सुगंधित बारबेक्यू? ऐसा प्रतीत होता है - क्या आसान है - मांस काट लें, मसालेदार, अंगारों पर तला हुआ और आनंद लें! दरअसल, सैद्धांतिक रूप से सब कुछ आसान लगता है, लेकिन व्यवहार में, हर कोई एक स्वादिष्ट बारबेक्यू नहीं बना सकता है। बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनें? मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छी चीज क्या है? बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाएं? कब तक तलना है और किस पर? इन सभी और कई अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

मांस चुनना

सज्जन, रसदार बारबेक्यू- यह है, सबसे पहले, . चुनाव स्वाद और बनावट पर निर्भर करेगा। तैयार बारबेक्यू, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस से पकाते हैं - चिकन, सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा।

जिस मांस से आप बारबेक्यू पकाने की योजना बना रहे हैं वह निश्चित रूप से ताजा और ठंडा होना चाहिए, उबला हुआ नहीं और जमे हुए नहीं होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप कच्ची आइसक्रीम से एक बारबेक्यू भी भून सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस मामले में रसदार होने की संभावना नहीं है।

चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। कट पर, सूअर का मांस हल्का गुलाबी, बीफ और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए। बहुत गहरा मांस ऐसे मांस से पशु की आदरणीय आयु का प्रमाण है नरम बारबेक्यूनिश्चित रूप से काम नहीं करेगा। किसी भी मामले में, मांस का एक समान रंग होना चाहिए, बिना काले या हल्के धब्बे और रक्त के थक्कों के।

मांस की गंध पर ध्यान दें। ताजा मांस विशिष्ट, लेकिन सुखद गंध करता है। कोई भी अप्रिय, तीखी गंध - अमोनिया, "खट्टा" बासी या पुराने मांस के भेस को इंगित करता है, जिसे खरीदने से बचना बेहतर है।

उतना ही महत्वपूर्ण शव का हिस्सा है। सबसे नरम, रसदार, पारंपरिक रूप से प्राप्त किया गया सूअर के गर्दन का मांसऔर भेड़ का बच्चा। से सूअर का मांस हमनहीं तो कबाब का कंधा भाग मांस के समान सूख जाएगा। यदि आप बारबेक्यू पकाने में पूरी तरह से अनुभवहीन शेफ हैं, तो बेझिझक इस व्यवसाय के लिए चिकन चुनें। चिकन कटार काफी जल्दी पक जाते हैं, निविदा चिकन मांस को खराब करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, इस तरह के बारबेक्यू की तैयारी के लिए, आप गर्दन और पीठ के अपवाद के साथ, पक्षी के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।

सही ढंग से कट और स्ट्रिंग

खाना पकाने के लिए उचित कबाबमांस के टुकड़ों का आकार भी मायने रखता है। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें - सबसे अधिक संभावना है, वे किनारों के आसपास जलेंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। हालांकि, आपको बहुत अधिक पीसना नहीं चाहिए - इस मामले में, मांस के टुकड़े तुरंत तलेंगे और सूख जाएंगे। इसके आधार पर, मांस के टुकड़ों का इष्टतम आकार 3-5 सेंटीमीटर है। इस साइज के कबाब के टुकड़े अंदर से अच्छे से फ्राई हो जाएंगे और बाहर से जलेंगे नहीं.

एक कटार पर, शिश कबाब के टुकड़ों को फाइबर के साथ, यदि संभव हो तो काफी कसकर बांधना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कटार से कोई मोटा या पतला मांस का किनारा लटका नहीं है - तलते समय वे पहले जलेंगे। मांस के टुकड़ों के बीच, आप प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, मीठी मिर्च के टुकड़े, छोटे टमाटर या बेकन के पतले टुकड़े कर सकते हैं - यह बारबेक्यू को अतिरिक्त कोमलता और रस देगा।

चिकन को हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और इस रूप में, कटार पर लटका दिया जाता है। नन्हे मेमने को हड्डी के साथ-साथ कटार पर भी लटकाया जाता है।

चुनना सही अचार

बारबेक्यू विशेषज्ञों का दावा है कि अच्छा मांसअचार की जरूरत नहीं है - यह वैसे भी रसदार, नरम और सुगंधित निकलेगा। हालांकि, ऐसे मांस को चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, विभिन्न बारबेक्यू marinades के सभी प्रकार बचाव के लिए आते हैं। किसी भी अचार का आधार एसिड युक्त उत्पाद हैं: सूखी लाल या सफेद शराब, अनार या नींबू का रस, केफिर, खट्टा क्रीम, टमाटर का रसया केचप, अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर,। लेकिन पारंपरिक रूप से कई लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका मांस को सुखा देता है, जिससे रेशे मोटे हो जाते हैं, नतीजतन, रसदार कबाब प्राप्त करना लगभग असंभव होगा। लेकिन खट्टे जामुन अचार के लिए अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, प्लम या करंट, साथ ही साथ जो पहले कुचले हुए थे। वैसे, इस घोल को अचार बनाने के बाद हमेशा मांस को साफ करके रखना न भूलें, नहीं तो यह तलते समय जल जाएगा, कबाब का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगा। इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज़, कुटी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक। एक नियम के रूप में, 200-300 ग्राम अचार को 1 किलो मांस में जोड़ा जाता है।

तामचीनी, कांच या में मसालेदार शीश कबाब चीनी मिट्टी के व्यंजन. शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के व्यंजन का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह धातु, के साथ सक्रिय रूप से परस्पर क्रिया करती है खट्टा अचार, बारबेक्यू के स्वाद को कम से कम निराशाजनक रूप से खराब करने में सक्षम है, और अधिक से अधिक इसे जहरीला बनाने में सक्षम है।

हम अंत में भुना रहे हैं!

बारबेक्यू पकाने के लिए बिर्च, लिंडेन, ओक और सभी सबसे अच्छे हैं। फलो का पेड़- सेब, नाशपाती, बेर, चेरी, खूबानी, आड़ू। बहुत अच्छा है, लेकिन बहुत सुलभ नहीं है बेल. शंकुधारी पेड़ों से जलाऊ लकड़ी को बिल्कुल बाहर रखा गया है। विशिष्ट शंकुधारी गंध और स्वाद जो वे मांस को देते हैं, किसी भी सॉस को नहीं मारेंगे।

सबसे पहले, बड़े लॉग को ब्रेज़ियर में रखा जाता है, फिर मोटी शाखाओं और ऊपर, पतली टहनियाँ और कागज (समाचार पत्र)। तरल पदार्थ को हल्का करने के लिए सच्चे पारखीकबाब संशय में हैं, सही विश्वास है कि आपको कबाब के रासायनिक स्वाद के साथ त्वरित प्रज्वलन के लिए भुगतान करना होगा।

पाने के लिए पर्याप्ततलने के लिए उपयुक्त कोयले, और जलती हुई आग और राख के ढेर का मिश्रण नहीं, एक बार में लकड़ी जलाएं, बिना लॉग रखे। तलने के लिए तैयार कोयले बाहर की तरफ राख-काला और अंदर से लाल लाल होना चाहिए - यह एक संकेत है कि ग्रिल पर बारबेक्यू के साथ कटार डालने का समय है। वैसे, ब्रेज़ियर में एक इष्टतम गहराई होनी चाहिए, जो मांस से कोयले की दूरी कम से कम 5 और 10 सेमी से अधिक न हो।

तैयार खरीदे गए कोयले पर, बारबेक्यू को प्रज्वलन के लगभग तुरंत बाद तला जा सकता है।

सभी तरफ से मांस को एक समान तलने के लिए, हर 20-30 सेकंड में कटार को एक या दूसरी तरफ से अंगारों में बदलना आवश्यक है, इसलिए बेहतर है कि ग्रिल को न छोड़ें। सावधान रहें कि किसी भी टपकती वसा को अंगारों को प्रज्वलित न करने दें। यदि ऐसा होता है, तो जलते हुए अंगारों को तुरंत पानी से छिड़क दें - इसे डालना सुविधाजनक है प्लास्टिक की बोतलकॉर्क में एक छेद के साथ और बारबेक्यू के पास "हाथ में" रखें। विशेषज्ञ, वैसे, कोयले को मोटे तौर पर छिड़कने की सलाह देते हैं सेंधा नमक, जो वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है और गर्मी भी बनाए रखता है - इस मामले में, कोयले की प्रज्वलन को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाएगा।

मांस के प्रकार के आधार पर, औसतन 15-20 मिनट तला जाता है। यह इस समय के दौरान है कि इसे बिना सुखाए या जलाए अच्छी तरह से तला जाएगा, और मांस एक सुगंधित खस्ता क्रस्ट के साथ निविदा और रसदार निकलेगा।

कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, कटार को हटाए बिना, मांस के एक टुकड़े को तेज चाकू से लंबाई में काट लें: यदि मांस हल्का है और रस साफ है, तो कबाब तैयार है यदि मांस है गुलाबी रंगऔर बादल का रस - इसे जल्दी से ग्रिल से हटा दें, इसे कोयले के ऊपर 5 मिनट के लिए रखें।

शीश कबाब एक अच्छी चीज है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको "कच्चे माल" की पसंद के साथ गलती करने की ज़रूरत नहीं है, साथ ही यह भी जानना है कि शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से कैसे काटना है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है? स्वाभाविक रूप से ताजा, लेकिन भाप से भरा नहीं - ऐसे मांस से बारबेक्यू सख्त हो जाएगा। ठंडा मांस बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है (और न केवल), इसलिए यदि संभव हो तो इसे चुनना बेहतर है। अगर आप फ्रोजन मीट खरीदते हैं, तो उसे दोबारा फ्रीज करने से सावधान रहें। आप बर्फ के क्रिस्टल के गुलाबी रंग से दो बार जमे हुए मांस को अलग कर सकते हैं। साथ ही, ऐसा मांस दबाने पर अपना रंग नहीं बदलेगा और गुलाबी-ग्रे रहेगा, जबकि उच्च गुणवत्ता वाला मांस गहरे लाल से अधिक भूरे रंग में बदल जाएगा। लेकिन रंगा हुआ मांस से सावधान रहें, उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट में। वसा के रंग पर ध्यान दें, यदि यह गुलाबी है, तो मांस स्पष्ट रूप से रंगा हुआ है। ताजे मांस में वसा और सफेद या क्रीम रंग की परतें होती हैं। यदि आप एक पैकेज में मांस खरीदते हैं, तो उस पर धारियाँ, और मांस पर भूरे या भूरे धब्बे के लिए जाँच करें। संकेतों में से एक की उपस्थिति में, मांस नहीं लिया जाना चाहिए - यह पिघल गया और खराब होना शुरू हो गया।

सबसे अच्छा बारबेक्यू मांस क्या है?

यदि आप कंपनी से पूछते हैं कि किस तरह का मांस, उनकी राय में, बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है, तो जोरदार बहस से बचा नहीं जाएगा - हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। इसलिए, आपको ऐसा सवाल नहीं पूछना चाहिए, लेकिन जो आपको पसंद है उसे चुनना बेहतर है। और बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस चुनें सही भागस्याही।

गोमांस कटार के लिए, एक सिरोलिन या टेंडरलॉइन लेना बेहतर होता है। बारबेक्यू के लिए पिछले पैर से आप केवल अंदर ले जा सकते हैं।

यदि आप पिछले पैर, लोई या टेंडरलॉइन से गूदा लेते हैं तो मेमने की कटार स्वादिष्ट निकलेगी। बारबेक्यू के लिए मेमने का कंधा बहुत नहीं एक अच्छा विकल्प. और आपको यह याद रखने की जरूरत है कि मेमने के कटार को गर्म खाने की जरूरत है, सड़ा हुआ मांस अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। सूअर का मांस कटार के लिए, गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस - "गर्दन" आदर्श है। पीछे से रिज के साथ काटा हुआ मांस भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, बस सभी वसा को काटना याद रखें। बारबेक्यू के लिए पीछे से दुबले मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा बारबेक्यू सख्त होगा और रसदार बिल्कुल नहीं होगा।

आपने तय किया है कि बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस लेना है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे खरीदा और घर ले आए। आगे क्या होगा? आपको मांस को ठीक से काटना होगा। बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें? यदि आपने बारबेक्यू के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन लिया है, तो इस मांस को तंतुओं में काटना बेहतर है, इसलिए आपके लिए इसे अलग करना आसान होगा। और अन्य मामलों में, काटने की विधि (फाइबर के पार या उसके साथ) महत्वहीन है। इसे आदर्श माना जाता है शंक्वाकार आकारएक कबाब पर मांस के टुकड़ों के लिए। हालांकि, अगर आप मीट को चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, तो कबाब इससे खराब नहीं होंगे। आकार मध्यम होना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन रसदार बना रहे। हाँ और गाढ़ा होने का इंतज़ार करें और बड़े टुकड़ेमांस बहुत लंबा लगेगा। लगभग प्रत्येक टुकड़े के आकार की कल्पना करें, आपको यह याद रखना होगा कि मांस के 6 टुकड़े एक कटार (मध्यम आकार) पर फिट होने चाहिए। अधिक अवांछनीय - कबाब सूख जाएगा, टुकड़े पतले होंगे। कम मात्राकटार पर टुकड़े भी "अच्छे" होते हैं - तत्परता की प्रतीक्षा करने में लंबा समय लगता है, और मांस बिल्कुल भी तला हुआ नहीं हो सकता है।

बारबेक्यू के लिए कितना मांस लेना है?

दोस्तों के साथ बारबेक्यू ट्रिप की योजना बनाते समय, हमें इस सवाल से हमेशा पीड़ा होती है कि प्रति व्यक्ति बारबेक्यू के लिए कितना मांस लेना चाहिए। आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1/2 किलो लें। लेकिन अगर कंपनी के पास अच्छे खाने वाले हैं या बारबेक्यू के अलावा और कोई भोजन नहीं है, तो गणना सूत्र को बदलना बेहतर है। और प्रत्येक सुंदर महिला के लिए एक पाउंड मांस और मजबूत सेक्स के प्रत्येक प्रतिनिधि के लिए एक किलोग्राम (या एक उत्कृष्ट भूख वाली महिला) लें।