मैश मिलाना। समाधान: उपयोग किए गए खमीर के निर्देशों को देखें कि इसके लिए कौन सा किण्वन तापमान सबसे अच्छा है। यदि तापमान में तेजी से उछाल आया है और किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो खमीर मर चुका है। नया खमीर जोड़ें और

किसी भी तरह की मूनशाइन की शुरुआत पौधा जमाने से होती है। और इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि मैश का किण्वन कितने समय तक चलना चाहिए।

खमीर के लिए कच्चे माल में निहित शर्करा को शराब में संसाधित करने में सक्षम होने के लिए (अर्थात्, यह किण्वन का अर्थ है), इसे बनाने के लिए आवश्यक होगा इष्टतम स्थितिऔर थोड़ा धैर्य, क्योंकि सब कुछ रातोंरात नहीं होता।

शराब "बनाने" के लिए, खमीर को पहले संसाधित करना चाहिए जटिल शर्करा(उदाहरण के लिए, क्रिस्टलीय, चीनी से परिचित) सरल में। और उसके बाद ही उन्हें शराब में बदल दें।

के कारण से - मुख्य कारण, क्यों फल मैश, जिसमें अल्कोहलिक यीस्ट मिलाया जाता है, चीनी की तुलना में तेजी से किण्वित होता है। फल फ्रुक्टोज और ग्लूकोज तैयार कच्चे माल हैं जिन्हें वे खुशी से "खाते" हैं। खमीर कवकशराब देना।

परिपक्वता के लिए आवंटित समय कई कारकों पर निर्भर करता है:

1. कच्चा मालजिस पर ब्रागा रखा जाता है। इष्टतम तापमान पर, आपको पकने की आवश्यकता होगी:

• चीनी मैश - 5-10 दिन;
• अनाज और स्टार्च - 3-7 दिन;
• फल पर पारंपरिक खमीर- 3-7 दिन;
• जंगली खमीर पर फल और अंगूर - 60 दिनों तक।

1. तापमान 22-27 डिग्री सेल्सियस के कमरे में तेजी से परिपक्वता को बढ़ावा देता है।
2. पानी के लिए पानीपर्याप्त रूप से नरम होना चाहिए, लेकिन प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों से रहित नहीं होना चाहिए। इसलिए, वह कभी नहीं उबाल नहीं सकते(देखना: )।
3. ख़मीरअलग-अलग आज बिक्री पर हैं। सबसे ज्यादा योग्य -। और अगर आप एक टर्बो लेते हैं, तो यह किण्वन को तूफानी, लेकिन तेज़ बना देगा, और कुछ मामलों में मैश एक दिन में तैयार हो जाएगा।
4. हाइड्रोमॉड्यूल(चीनी और पानी के बीच का अनुपात) - भी है बडा महत्व. चन्द्रमाओं में प्रयुक्त मुख्य अनुपात 1:3, 1:4, 1:5 हैं। जहां एक 1 किलो चीनी है, और दूसरा अंक लीटर में पानी है। तो यहाँ क्या है और पानीप्रति यूनिट चीनी डालें - मैश जितनी तेजी से पकेगा। 1:5 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ, प्रक्रिया में 5-7 दिन लगेंगे, और नहीं, और 1:3 के साथ, यह 10-14 दिनों तक फैल जाएगा।

इष्टतम तापमान बनाए रखना

खमीर 22-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में सबसे अधिक सक्रिय है। किण्वन 18 डिग्री सेल्सियस पर भी होगा, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। इसलिए, इष्टतम तापमान बनाए रखना इतना महत्वपूर्ण है।

ध्यान।मैश के लिए, एक स्थिर तापमान अत्यंत महत्वपूर्ण है।

यदि, उदाहरण के लिए, यह दिन के दौरान 25 डिग्री सेल्सियस और रात में 15 डिग्री सेल्सियस है, तो इससे अप्रत्याशित प्रक्रियाएं हो सकती हैं और पौधा खट्टा हो जाएगा, अच्छा नहीं।

ध्यान रखें कि शक्कर को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया में यीस्ट अल्कोहल के अलावा रिलीज भी करता है गरम. इसे बचाने के लिए और मैश को कम रात के तापमान पर भी ठंडा होने से रोकने के लिए, कंटेनर को गर्म सब्सट्रेट पर रखें और इसे पुराने कंबल, गर्म जैकेट इत्यादि से लपेटें।

लेकिन सबसे बढ़िया विकल्प- यदि कंटेनर स्थिर तापमान वाले गर्म कमरे में खड़ा होगा।

मैश की परिपक्वता को कैसे तेज करें?

कुछ तकनीकों का उपयोग करके, आप वार्ट की परिपक्वता और आसवन के लिए इसकी तत्परता को तेज कर सकते हैं। इसके अलावा, तेजी से किण्वन, कम फ़्यूज़ल तेलमें, और फिर - चांदनी में।

चीनी का उलटा

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, साधारण शर्कराखमीर तेजी से संसाधित होते हैं, इस प्रकार एक अतिरिक्त प्रक्रिया को बायपास करना संभव है: शर्करा का टूटना सरल रूप. और हम स्वतंत्र रूप से चीनी को उलट कर इसमें मदद कर सकते हैं, अर्थात - इसे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित करना।

इस प्रक्रिया को रसायन शास्त्र में हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। यह पानी, सुक्रोज और गर्मी की उपस्थिति में आगे बढ़ता है, और एसिड प्रतिक्रिया के त्वरक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, चीनी को पलटने का एक अतिरिक्त बोनस मैश और तैयार चन्द्रमा में खमीर की अनुपस्थिति होगी।

व्युत्क्रम अनुपात इस प्रकार हैं: 1 किलो चीनी के लिए - 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिडऔर 400 मिली पानी। फिर 1 लीटर उबली हुई चाशनी 1 किलो चीनी के बराबर होगी।

यानी अगर आपको रेसिपी के अनुसार 6 किलो चीनी मिलानी है, तो आप 2.4 लीटर पानी और 18-24 ग्राम नींबू लें। कम से कम एक घंटे के लिए बहुत कम आंच पर चाशनी को उबालें। फिर इसे ठंडा करके चीनी की तरह इस्तेमाल किया जाता है।

नाइट्रोजन के साथ शीर्ष ड्रेसिंग

मैश के परिपक्वता समय पर नाइट्रोजन और फास्फोरस का सीधा प्रभाव पड़ता है। इस प्रयोग के लिए:

• अमोनिया- केवल 5 ग्राम प्रति 10 लीटर वोर्ट। बुरी गंधमैश को चांदनी में स्थानांतरित नहीं किया जाता है।
• जटिल उर्वरक- सुपरफॉस्फेट या अमोनियम सल्फेट भी तेजी से किण्वन की ओर ले जाता है। प्रति 10 लीटर वोर्ट में 2-3 ग्राम पदार्थ पर्याप्त है।
• चिकन खादएक शुद्ध नाइट्रोजन उर्वरक है। दो बड़े चम्मच पानी में पतला होता है, फिर मैश में जोड़ा जाता है। अंतिम उत्पाद में, यह घटक ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन मैश में इसकी उपस्थिति के तथ्य से कई संतुष्ट नहीं हैं। इसलिए, अधिक बार बिक्री के लिए काम करने वाले चन्द्रमा इसका सहारा लेते हैं।
• खास हैं मैश के लिए शीर्ष ड्रेसिंग. वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं और सही पदार्थवे एक संतुलित मात्रा में होते हैं।

इष्टतम तापमान

आप पहले से ही जानते हैं कि तापमान स्थिर होना चाहिए। लेकिन वास्तव में - कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन उतनी ही तेजी से गुजरेगा। इस दिशा में विशेष प्रयोग किए गए, जिन्होंने स्थापित किया कि खमीर का प्रजनन (और इसलिए तेजी से किण्वन) 30-33 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक बढ़ जाता है और उसके बाद ही यह घटने लगता है।

40 डिग्री सेल्सियस तक, अधिकांश खमीर कवक मर जाते हैं। इसलिए, यदि आप 27-29 डिग्री सेल्सियस की सीमा में अपने मैश के लिए परिवेश का तापमान बनाने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे तेजी से किण्वन करें।

खमीर सक्रियण

वोर्ट सेट करने से पहले, खमीर को किण्वित करें: इसमें एक चुटकी चीनी और गर्म (30 ° C तक) पानी डालें। उस कप के ऊपर एक फोम कैप दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें जिसमें सक्रियण होता है। इसके बाद ही वोर्ट में डालें।

यह न केवल तेजी से किण्वन शुरू करेगा, बल्कि यह भी सुनिश्चित करेगा कि आपने जो खमीर चुना है वह वास्तव में सक्रिय है। यदि आधे घंटे के भीतर आपको अभी भी झाग दिखाई नहीं देता है और कप में नहीं उठता है, तो यह खमीर मैशिंग के लिए अनुपयुक्त है और इसे नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

चीनी का बैच जोड़

लोकप्रिय तरीकों में से एक। वास्तव में किण्वन समय कम कर देता है। लब्बोलुआब यह है कि एक बार में सभी चीनी (अधिमानतः उलटा सिरप) न डालें, लेकिन तुरंत - 60-70 प्रतिशत, और एक या दो दिन में 30-40%।

संक्षेप में प्रक्रिया के बारे में, इसका सार खमीर कोशिका के अंदर घनत्व के साथ वोर्ट के घनत्व को बराबर करना है। तब यह शर्करा को तेजी से और बेहतर तरीके से संसाधित करेगा और इसके बजाय शराब और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ेगा।

किण्वन को कैसे रोकें?

बेशक, पौधा किण्वन तक इंतजार करना बेहतर है, और उसके बाद ही इसे मंच पर जाने दें। लेकिन अगर जरूरत तत्काल है, तो किण्वन को रोकने के कई तरीके हैं।

1. ठंडा।मैश को दिन में 12 घंटे ठंडे कमरे में या बाहर सेट करें, जहां तापमान 2 से 12 डिग्री सेल्सियस तक हो। खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाएगी और आप आसवन कर सकते हैं।
2. गरमी से।यीस्ट को 60°C तक गर्म करें, यीस्ट मर जाएगा। तलछट को छान लें और आसवन करें।
3. अल्कोहल।शराब जोड़ें ताकि मैश 20 डिग्री की ताकत से अधिक हो। किण्वन बंद हो जाएगा।

टिप्पणी।यदि किण्वन बल द्वारा रोका जाता है, चांदनी की कमी की गारंटी है. नुकसान मैश की तत्परता की डिग्री पर निर्भर करते हैं और 50% तक हो सकते हैं।

किण्वन समस्याएं और समाधान

विफल मैश असामान्य नहीं है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए जो अभी अपना रास्ता बना रहे हैं। इसलिए, हम उन सबसे लोकप्रिय प्रश्नों पर ध्यान केन्द्रित करेंगे जो समय-समय पर उन लोगों के बीच भी उठते हैं जो पहले से ही बुनियादी बातों से परिचित हैं और यहां तक ​​​​कि उनके शस्त्रागार में सफल दौड़ भी हैं।

मस्ट लंबे समय तक क्यों विक्षुब्ध रहता है?

सबसे पहले, मैश के प्रकार, इसकी स्थापना की विधि से आगे बढ़ना आवश्यक है। यदि यह जंगली खमीर के साथ जरूरी है, तो इसके लिए लंबी परिपक्वता सामान्य है। लेकिन अगर, सभी कैनन के अनुसार, मैश पहले से ही आसवन के लिए तैयार होना चाहिए, और यह अभी भी शांत नहीं होता है और हल्का नहीं होता है, तो किसी भी स्तर पर या खराब गुणवत्ता वाले कच्चे में प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारणों की तलाश की जानी चाहिए। सामग्री।

यह संभव है कि कमरा ठंडा हो, ऐसे में निश्चित रूप से प्रक्रिया में देरी होगी। पौधा मदद करने के लिए, इन युक्तियों का उपयोग करें:

• कामचलाऊ सामग्री के साथ कंटेनर को इन्सुलेट करें, इसे गर्म सब्सट्रेट पर रखना सुनिश्चित करें;
• मैश को अधिक बार हिलाएं या हिलाएं। यह वातन (ऑक्सीजन पहुंच) सुनिश्चित करेगा और चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी;
• शायद यीस्ट को पर्याप्त पोषण नहीं मिल रहा है। नाइट्रोजन या ब्रेड का टूटा टुकड़ा भी मदद करेगा।

मैश की अनुमानित परिपक्वता, तापमान पर निर्भरता और आउटपुट पर क्या होता है, इसके लिए तालिका देखें:

क्यों नहीं भटकता?

यह भी एक विकल्प हो सकता है कि आप मैश डालें, लेकिन किण्वन शुरू नहीं हुआ। कारण हैं:

• कमरे में ठंडा;
• खमीर बनाने से पहले अनुपयुक्त और गैर-दूर;
• गर्मीखमीर जोड़ने से पहले पौधा (वे मर सकते हैं);
• जंगली की आशा में तूने खमीर नहीं बनाया। उदाहरण के लिए, फल और जामुन का उपयोग करते समय।

महत्वपूर्ण।यदि किसी प्रकार के मैश को स्थापित करने के एक दिन बाद किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो तुरंत जोड़ें ताजा खमीरअन्यथा पौधा खट्टा हो सकता है।

क्या अकिण्वित मैश को डिस्टिल करना संभव है?

तथ्य यह है कि वोर्ट में निहित सभी शर्करा को अल्कोहल में संसाधित किया गया है, किण्वन की समाप्ति से इसका प्रमाण मिलता है। आप अकिण्वित मैश चला सकते हैं, लेकिन आपको चांदनी की अपेक्षित मात्रा नहीं मिलेगी।

भटकना बंद कर दिया, लेकिन फिर भी मीठा - क्या करें?

ऐसा भी होता है कि खदबदाहट, झाग उठता है, लेकिन फिर अचानक बंद हो जाता है, और मैश अभी भी मीठा स्वाद लेता है। यह स्थिति अचानक नहीं आती है। मुख्य कारण:

1. बेमेल तापमान शासन. कंटेनर को तुरंत हीट (रैप) में रखें। यदि यीस्ट अभी अभी सो गया है, तो यह जल्दी से पुनर्जीवित हो जाएगा और प्रक्रिया चलती रहेगी।
2. खमीर का गलत अनुपात (उनमें से कुछ हैं)। अतिरिक्त दर्ज करें।
3. कंटेनर तेज धूप में है। छाया में रखें और खमीर डालें।
4. उसकी कमी पोषक तत्त्व. नाइट्रोजन के बारे में फिर से सोचें।

ब्रागा किण्वित है - इसके साथ आगे क्या करना है?

आसवन। लेकिन पूर्व-स्पष्ट और साफ करें। इसमें सहायक बेंटोनाइट, सफेद मिट्टी, दूध, सोडा, पोटेशियम परमैंगनेट हैं। वह तरीका चुनें जिस पर आप सबसे ज्यादा भरोसा करते हैं।

नौसिखिए आसवकों को पता होना चाहिए कि उत्पादन गुणवत्ता वाला उत्पादउपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। आवश्यक शर्तएक सकारात्मक परिणाम की उपलब्धि - पौधा तैयार करने की तकनीक का अनुपालन। वोर्ट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे में जानकारी के लिए आगे पढ़ें, इसे बनाने के लिए इष्टतम तापमान, क्या आपको किण्वन के दौरान मैश को हिलाना है, और कैसे बताएं कि यह तैयार है या नहीं।

मैश में हस्तक्षेप क्यों करें?

पौधा मिलाने की आवश्यकता के बारे में चन्द्रमाओं की राय अलग-अलग होती है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक अनिवार्य उपाय है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, कहते हैं कि जिस स्थिति में मैश जीता जाता है, वह उतना ही बेहतर होगा।

महत्वपूर्ण! यदि पौधा मिश्रण करना आवश्यक हो जाता है, तो याद रखें कि यह बड़े पैमाने पर ऑक्सीजन की पहुंच के बिना किया जाना चाहिए। तदनुसार, यह लकड़ी के चम्मच को लगाने या शराब युक्त तरल से चिपके रहने से काम नहीं चलेगा।

मैश को मिलाने के कई तरीके हैं:

1. एक चुंबकीय उत्तेजक के साथ। एक विशेष चुंबकीय कैप्सूल मैश के साथ बर्तन में रखा जाता है, मैश के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और एक विशेष स्टिरर प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। एजीटेटर्स के मॉडल भी उपलब्ध हैं जो वोर्ट हीटिंग फ़ंक्शन से लैस हैं।

महत्वपूर्ण! चुंबकीय विलोडक आकार में छोटे होते हैं, इसलिए वजन पर प्रतिबंध होते हैं जो उनकी सतह पर स्थापित किए जा सकते हैं।

1. फैक्ट्री वाटर सील का उपयोग करना।
2. एक्वेरियम पंप या वॉशिंग मशीन पंप का उपयोग करें। पहले उपकरण के संबंध में चन्द्रमाओं के बीच कोई समझौता नहीं है। एक राय है कि ऐसा पंप तरल नहीं मिलाता है, क्योंकि यह साफ पानी में उपयोग के लिए है।
3. एक विशेष कंपन इकाई का सहारा लेने के लिए, जो ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार कंक्रीट मिक्सर जैसा दिखता है।
4. कुछ शिल्पकार अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीन का उपयोग करते हैं।
5. पौधा कंटेनर को हिलाकर।

मिश्रण का मुख्य नुकसान

किण्वन के दौरान मैश मिलाने के मुख्य नुकसान में शामिल हैं:

1. मैश करने के लिए ऑक्सीजन की पहुंच। अनुभवहीन आसवक केवल कंटेनर को खोलकर और तदनुसार ब्रू को ऑक्सीजन प्रदान करके मस्ट को एक छड़ी से हिला सकते हैं।
2. किण्वन के दौरान, परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड, उबलने की प्रक्रिया की तरह, पूरे अल्कोहल युक्त मिश्रण को समान रूप से और स्वाभाविक रूप से मिलाता है, और निचली परत से कंटेनर के तल पर बसे खमीर को भी उठाता है और इसे अल्कोहल के साथ मिलाता है। ऊपरी परत। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, क्योंकि खमीर शराब के सीधे संपर्क में आने पर पहले वाले मर जाते हैं।
3. ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय मैश का हिस्सा बदल जाता है एसीटिक अम्ल.

आप मैश को दो बार मिला सकते हैं: शुरुआत में, ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं, और अंत में, आसवन से ठीक पहले। यह मिश्रण से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति का कारण बनता है बढ़ा हुआ झागआसवन के दौरान, जो बदले में इस तथ्य की ओर जाता है कि स्वाद अंतिम उत्पादभ्रष्ट हो जाएगा। संप्रेषण वाहिकाओं के माध्यम से तरल से गैस को निकालना संभव है, साथ ही तरल पदार्थ को छानने के बिना तलछट को ऊपर उठाना संभव है। अगला, आपको बुलबुले से छुटकारा पाने की जरूरत है। यह तरल को गर्म करके या मिलाकर किया जाता है।

आप अन्य तरीकों से वोर्ट के किण्वन को तेज कर सकते हैं, इसे शांति से "जीतने" से रोके बिना:

• शराब युक्त तरल के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें;
• सहायता इष्टतम तापमानकमरे में हवा (22-25 डिग्री) के साथ हवा;
• उपयोग गुणवत्ता सामग्री: खमीर, चीनी, फल, अनाज।

किसी भी उत्पाद के उत्पादन के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बाद, आपको इसे हर संभव तरीके से तेज नहीं करना चाहिए। हर चीज़ का अपना समय होता है। चन्द्रमा की तत्काल आवश्यकता के मामले में, मैश को पहले हटाया जा सकता है और आगे निकल सकता है। बाहर निकलने पर आप ले लेंगे छोटी राशिउत्पाद, लेकिन एक ही समय में स्वाद गुणचोट नहीं लगेगी।

है मुख्य बिंदुघर पर मदिरा बनाना। मैश तैयार करने की प्रक्रिया में, घटकों के अनुपात, उम्र बढ़ने की स्थिति, तापमान की स्थिति, समय और अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो आसवन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी उपज को सीधे प्रभावित करते हैं।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चराई के लिए मैश को बेहतर और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जाए, मुख्य गलतियों को खत्म करने के चरणों और तरीकों की विस्तार से जांच की जाए।

किण्वन के बारे में अधिक

घटकों को मिलाने के क्षण में शुरू होने वाली प्रक्रियाओं को समझकर और जब तक वे रास्ते में आसवन के लिए तैयार नहीं हो जाते, त्रुटियों को ठीक करना तुरंत संभव हो जाता है। किण्वन टैंक में खमीर, पानी, कार्बोहाइड्रेट स्रोत को मिलाने के बाद, निम्नलिखित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं और जैविक प्रक्रियाएं शुरू होती हैं:

इस तरह की प्रतिक्रियाओं का दंगा बाहरी रूप से इस प्रकार प्रकट होता है:

• उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड, सतह पर उठती है, तरल को झाग देती है।
• पानी की सील ट्यूब से बुलबुले उठने लगते हैं, और अगर पंचर हो जाए रबड़ का दस्ताना, गर्दन पर रखो - यह फुलाता है।

कारक जिन पर प्रक्रिया की अवधि निर्भर करती है

कई कारक किण्वन की अवधि को प्रभावित करते हैं, हालांकि उनमें से कुछ को समायोजित किया जा सकता है, जो खाना पकाने के समय को कम करने के लिए अनुभवी चन्द्रमा करते हैं:

चांदनी के लिए कितना मैश घूमना चाहिए

इष्टतम किण्वन तापमान परमैश को चारागाह के लिए इसकी तत्परता की निम्नलिखित शर्तों पर गिना जा सकता है:

• चीनी पर किण्वन - 5-14 दिन।
• स्टार्च युक्त व्यंजनों (स्टार्च, आलू या अनाज पर आधारित) - 4-7 दिन।
• खमीर रहित व्यंजन (बेर, अंगूर) - 30-40 दिन।

यदि तापमान, अनुपात या नुस्खा बनाए रखने में गलतियाँ की जाती हैं, तो उपरोक्त अवधि बीत जाने के बाद भी किण्वन जारी रहेगा, खमीर सूक्ष्मजीव मर सकते हैं, और मैश संरक्षित और खराब नहीं होगा।

अगर उपयोग करें बेकर्स यीस्टजिसका मुख्य उद्देश्य आटा गूंथने के लिए बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना है, अत्यधिक झाग आपको बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए आपको जोड़ने की जरूरत है किण्वन टैंक 1 सेंट। एल वनस्पति तेलया एक कुकी क्रश करें। झाग को बुझाने के लिए बर्फ के टुकड़ों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर किण्वन उसी हिसाब से धीमा हो जाएगा।

प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

मैश के खाना पकाने के समय को कम करके, लक्ष्य केवल किण्वन प्रक्रिया को जल्दी से विकसित करना और प्राप्त करना नहीं है तैयार उत्पाद, बल्कि इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए भी, क्योंकि लंबे किण्वन के साथ बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ. इसके अलावा, लंबे समय तक किण्वन मैश के खट्टेपन में योगदान देगा, और अंत में इथेनॉल एसिटिक एसिड में बदलना शुरू हो जाएगा। इससे बचने में मदद करें निम्नलिखित तरीकेकिण्वन को तेज करने के लिए।

चीनी का उलटा

यह प्रक्रिया थोड़े समय में सुक्रोज - ग्लूकोज मोनोसेकेराइड से "बनाएगी", जो खमीर कवक द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है। यह उलटा सिरप किण्वन को गति देगा और अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर गर्म पानी और 6 किलो मिश्रण करना होगा दानेदार चीनीऔर तब तक मिलाएं सजातीय द्रव्यमान. मध्यम आँच पर चाशनी को उबालें, झाग को हटा दें और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) मिलाएँ।

फिर आंच को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए पकाएं।

सामग्री की उपरोक्त मात्रा का तात्पर्य 24 लीटर पानी की मात्रा के साथ मिलाना है। अन्य मात्राओं के मामले में, मात्रा उलटा सिरपआनुपातिक रूप से बदलें।

शीर्ष पेहनावा

खिलाने के लिए विशेष प्रयासआवश्यकता नहीं होगी, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, चीनी-आधारित मैश बहुत तेजी से किण्वित होगा, और फल और अनाज के व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त घटक. अतिरिक्त का स्रोत खनिज निम्नलिखित सामग्री शामिल हो सकती है:

चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान

होम ब्रूइंग के मुख्य कार्यों में से एक इष्टतम किण्वन तापमान (26−28 डिग्री) सुनिश्चित करना है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से कम है, तो किण्वन टैंक के अतिरिक्त इन्सुलेशन की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. कंटेनर को पुराने बाहरी कपड़ों, स्लीपिंग बैग या कंबल से लपेटें।
2. आप थर्मल इन्सुलेशन सामग्री का निर्माण कर सकते हैं।
3. मैश के साथ एक कंटेनर को हीटिंग रेडिएटर के पास रखें।
4. एक्वैरियम हीटर का प्रयोग करें।

ओवरहीटिंग की निगरानी करना और इस तथ्य को ध्यान में रखना भी आवश्यक है कि किण्वन के दौरान मैश का तापमान अपने स्वयं के ताप उत्पादन के कारण बढ़ जाएगा। बड़े कंटेनरों को अधिक गरम होने और खमीर कोशिकाओं की मृत्यु को रोकने के लिए, उन्हें कभी-कभी ठंडा करना पड़ता है। गर्म गर्मी की अवधि में, अत्यधिक गरम होने से बचने के लिए, आपको लगातार मैश के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि यह 30 डिग्री तक पहुंच गया है, तो आपको कचरे के कंटेनर को बर्फ से भरी बोतलों से ढंकना होगा।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए उपकरण

निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके मैश की तैयारी के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखा जा सकता है:

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार मैश तैयार करना

इस तकनीक का एक मैश प्राप्त करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. खमीर की तैयारी. अच्छे किण्वन के लिए, आपको खमीर को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता है: 100 जीआर। चीनी को 26-28 डिग्री के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद वहां खमीर डाला जाता है।
2. खमीर द्रव्यमान का पौधा में परिचय. खमीर को भंवर में पेश करते समय, आपको उनके बीच तापमान के अंतर का निरीक्षण करना चाहिए। वोर्ट और यीस्ट के तापमान के बीच का अंतर 5-10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और वोर्ट का तापमान 20-25⁰С होना चाहिए।
3. किण्वन के दौरान मैश का तापमान. खमीर जोड़ने के बाद, 26-28 डिग्री के किण्वन के लिए एक इष्टतम तापमान के साथ मैश को एक अंधेरे कमरे में छोड़ना आवश्यक है। अप्रत्याशित घटना के मामले में, हीटिंग या कूलिंग किया जाना चाहिए।

कम तापमान में क्या करें

यदि तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो थर्मोस्टेट का उपयोग करना जरूरी है, जो मैश के हाइपोथर्मिया से बचने में मदद करेगा। इसे किण्वन टैंक में रखा जाना चाहिए और इष्टतम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए। उनकी गैरमौजूदगी में यह काम एक आम आदमी आसानी से कर सकता है एक्वेरियम हीटर, जो समान कार्य करता है।

उच्च तापमान पर क्रियाएँ

यदि तापमान 30 डिग्री से ऊपर हो जाता है, तो तत्काल शीतलन आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैश के साथ एक कंटेनर रखा जा सकता है ठंडा पानीया थोपना प्लास्टिक की बोतलेंबर्फ़ के साथ। लेकिन यह केवल एक अस्थायी उपाय है। यदि तापमान वृद्धि प्रभावित होती है पर्यावरण, आपको तहखाने या तहखाने में मैश के साथ कंटेनर को अलग करना होगा।

कारण लंबा किण्वनमैश के घोल में यीस्ट की कमी हो सकती है। आप इसे इस प्रकार ठीक कर सकते हैं:

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की आवश्यकता है? यह प्रश्न कई नौसिखियों को रूचि देता है। आंदोलन ऑक्सीजन के साथ तरल को संतृप्त करता है और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है, जिससे किण्वन कम हो जाता है। गैस एक्सचेंज को तेज करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना मैश वाले कंटेनर में दिन में 2 बार ऐसा करना पर्याप्त है।

चीनी का बैच जोड़

किण्वन के दौरान खमीर मशरूमखनिजों और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करें, और कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल को बाहर निकालें। ये प्रतिक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ती हैं यदि बाह्य और आंतरिक तरल पदार्थ का घनत्व समान होता है। चीनी मैश की स्थिरता के घनत्व को बढ़ाती है, और कोशिका से तरल बाहर निकल जाता है, जिससे खमीर को खिलाना मुश्किल हो जाता है। इससे बचने के लिए, चीनी को कई चरणों में जोड़ा जाना चाहिए:

• दानेदार चीनी की कुल मात्रा का आधा हिस्सा वोर्ट को मिलाते समय और दूसरी छमाही को एक दिन में मिलाया जाता है।
• चीनी के घुलने तक तरल को हिलाया जाता है।

हालाँकि भुलक्कड़ चन्द्रमाओं की अपनी तरकीबें होती हैं। वे चीनी के पहले आधे हिस्से को घुलने तक मिलाते हैं, और फिर तुरंत दूसरे हिस्से को बिछाते हैं, जो नीचे तक डूब जाता है, जहां यह धीरे-धीरे घुल जाएगा। यदि आप चीनी का आधा भाग डालना भूल जाते हैं तो यह आपको सुरक्षित रखेगा।

यदि मैश की स्थिरता फर्मेंट नहीं होती है, तो आपने गलती की है। किण्वन की समाप्ति का मुख्य कारण है अतिरिक्त चीनी. आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि पानी और चीनी (हाइड्रोमॉड्यूलस) के अनुपात की गणना की जाती है विभिन्न प्रकारख़मीर। यह सूक्ष्मजीवों को अल्कोहल की मात्रा को मारने से पहले कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि बीयर की स्थिरता किण्वन नहीं करती है, हालांकि यह मीठा है, तो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, जिससे इसकी ताकत कम हो जाती है और खमीर को अपना काम पूरा करने की अनुमति मिलती है।

तापमान शासन का अनुपालन न करना. तापमान को मापें और यदि आवश्यक हो, मैश के साथ कंटेनर को इन्सुलेट करें। यदि मैश बहुत पहले (+5 से नीचे) ठंडा नहीं हुआ है, तो प्रक्रिया नए जोश के साथ फिर से शुरू हो जाएगी, क्योंकि खमीर अभी तक मरा नहीं है।

यदि मैश पहले दिन से किण्वित नहीं हुआ है, तो आपको खमीर को बदलना होगा। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शुरू में व्यवहार्यता के लिए खरीदे गए खमीर कच्चे माल की जांच करनी होगी। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पानी - 100 मिली।
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल

एक गिलास पानी और चीनी में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद ग्लास को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाए और तदनुसार किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।

अनुभवी चन्द्रमाओं के गठन से बचने के लिए किण्वन प्रक्रिया को तेज करने की सलाह देते हैं एक लंबी संख्या"सिवुही" या खट्टा मैश। हालांकि, के अधीन सही तकनीकउच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की तैयारी और उपयोग, किण्वन में देरी के साथ व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं है।

ध्यान, केवल आज!

कुकिंग मैश एक सरल प्रक्रिया है और सभी के लिए सुलभ है। की उपस्थिति में आवश्यक धनऔर सामग्री, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

मैश के लिए पौधा के आधार के रूप में लगभग सभी सब्जियां, फल, चीनी और / या स्टार्च युक्त अनाज उपयुक्त हैं। पुराना जाम, शहद ग्राउटिंग के लिए एकदम सही है। स्टार्च युक्त उत्पादों को पहले पवित्र किया जाता है, फिर मैश किया जाता है। बीयर वोर्ट में चीनी मुख्य घटक है, क्योंकि अल्कोहल चीनी के साथ खमीर के संयोजन से बनता है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

फलों और सब्जियों से पौधा मिलाते समय, बाहर निकलने पर चीनी, खमीर और चन्द्रमा की मात्रा का निर्धारण करना एक शुरुआत के लिए मुश्किल होता है। लेकिन गारंटीकृत परिणाम के साथ एक सरल, सिद्ध नुस्खा है। इसे लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी;
• चीनी;
• ख़मीर।

चांदनी के लिए विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर अवयवों की संख्या निर्धारित की जाती है।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

• पानी - 30 एल
• दानेदार चीनी - 8 किलो
• सूखा खमीर - 150-200 जीआर।

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो दानेदार चीनी से 1.2 लीटर प्राप्त होगा। चांदनी।

कुछ वाइनमेकर "10 के नियम" पर जोर देते हैं (10 किलो चीनी से 10 लीटर 40-45 ° चन्द्रमा निकलता है):

• पानी - 40 एल
• दानेदार चीनी - 10 किलो
• सूखा खमीर - 300 जीआर।

खमीर की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि उनकी गतिविधि निर्माता पर समाप्ति तिथि पर निर्भर करती है।

मैश के बिना चीनी डाली जाती है अतिरिक्त प्रसंस्करण. इसे चाशनी में बदलने की जरूरत नहीं है। यह गर्म पानी में अच्छी तरह घुल जाता है।

पानी की आपूर्ति से पानी लिया जा सकता है, केवल इसे आधे दिन के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। उबला हुआ पानीकिण्वन के लिए अनुपयुक्त। ऐसे पानी में यीस्ट अपनी पूरी क्षमता से काम नहीं करेगा।

द्वारा क्लासिक नुस्खासभी सामग्री को मिलाकर ब्रागा तैयार किया जाता है। चीनी को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और पतला खमीर डाला जाता है।

कौन सा खमीर इस्तेमाल करें

बीयर सब्सट्रेट की तैयारी में खमीर मुख्य घटकों में से एक है। वे अलग-अलग प्रतिनिधित्व करते हैं प्रकार:

• दब गया;
• बेकरी;
• अल्कोहल;
• बीयर;
• शराब।

वाइन यीस्ट बहुत महंगा होता है और इसका उपयोग वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मेडिसिन में बीयर हाउस का ज्यादा इस्तेमाल होता है। दबाया या लाइव उत्पाद खराब हो सकता है, आप उन्हें विशेष दुकानों में बेकरी में पा सकते हैं। साधारण किराना स्टोर के लिए, यह एक दुर्लभ उत्पाद है।

अक्सर, सूखी शराब या बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन "बेकिंग और पेय के लिए" चिह्नित किया जाता है। ऐसे यीस्ट अधिक व्यवहार्य होते हैं। लेकिन वे कैसा व्यवहार करेंगे, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। यह 15-20 मिनट में तेजी से किण्वन हो सकता है, या उनकी गतिविधि कुछ ही घंटों में प्रकट होगी।

कैसे चांदनी के लिए मैश पकाने के लिए

ब्रागा खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर, एल्यूमीनियम फ्लास्क और बैरल में तैयार किया जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण के आगे नहीं झुकती है। इसलिए, जस्ती और तांबे के बर्तन. यह वांछनीय है कि कनस्तरों का मुंह चौड़ा हो - आसवन के बाद उन्हें साफ करना आसान होता है। कंटेनर की मात्रा चांदनी की वांछित मात्रा पर निर्भर करती है।

दौरान हिंसक किण्वनझाग एक टोपी के साथ उगता है, इसलिए बर्तन को भरना चाहिए ताकि उसका एक चौथाई हिस्सा खाली रहे। जब फोम कंटेनर से बाहर निकलता है, तो मैश को दूसरे डिश में डाला जा सकता है, और फिर वापस निकाला जा सकता है। 2 3 दिन बाद सक्रिय किण्वनसमाप्त हो जाएगा और एक निष्क्रिय अवस्था में चला जाएगा, जो अगले 8 10 दिनों तक चलेगा।

इस स्तर पर, टैंक पर पानी की सील लगाई जाती है। निम्नलिखित तथ्य उसके पक्ष में बोलते हैं:

• उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
• कमरे में गंध कम हो जाती है;
• एक पानी की सील खट्टी होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

तापमान शासन का अनुपालन महत्वपूर्ण शर्तकिण्वन। तापमान की रेंजअवश्य 20 28 ° के क्षेत्र में रहें। तापमान कम करने से खमीर का काम धीमा हो जाएगा - उच्च तापमान उनके लिए पूरी तरह से विनाशकारी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुरुआती दिनों में, तेजी से किण्वन के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए मैश को अतिरिक्त रूप से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगले दिनों में कम कमरे का तापमानमैश वाले कंटेनर को गर्म रखने के लिए लपेटा जा सकता है। इसके लिए पुराने कंबल, बाहरी वस्त्र उपयुक्त हैं।

हीटिंग के मौसम में, पोत को बैटरी पर रखा जाता है या उपयोग करने का सहारा लिया जाता है विशेष उपकरण- थर्मोस्टेट। इस डिवाइस का इस्तेमाल एक्वेरियम में पानी गर्म करने के लिए किया जाता है। थर्मोस्टैट का वैकल्पिक संचालन उबलने के प्रभाव से बचा जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर मैश बहुत तेज है, तो मस्ट पार्टिकल्स डिवाइस की दीवारों पर चिपक सकते हैं।

क्या यह किण्वन के दौरान मैश को हिलाने लायक है

किण्वन के पहले चरण में, जब झाग टूट जाता है, तो इसे खटखटाना और मैश को मिलाना आवश्यक नहीं है। इससे केवल स्थिति और खराब होगी। यह कुछ तरल डालने के लिए पर्याप्त होगा।

"शांत" परिपक्वता के दौरान, कभी-कभी हीटिंग की आवश्यकता होती है। थर्मोस्टैट का उपयोग करते समय, मैश को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिवाइस गर्म होता है और ऊपरी परत का तापमान दिखाता है।

सामान्य तौर पर, मैश मिश्रण करने की कोई जरूरत नहीं है। यह परिपक्वता प्रक्रिया को गति नहीं देगा और ताकत को प्रभावित नहीं करेगा। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया यह सब अपने आप करेगी। खर्च किया हुआ खमीर नीचे बैठ जाएगा, और सरगर्मी केवल उन्हें उत्तेजित करेगी और पेय की तत्परता को निर्धारित करने में हस्तक्षेप करेगी।

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें

आसवन के लिए सही क्षण निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। समय से पहले मजबूर करने से चन्द्रमा की उपज कम हो जाएगी और इसकी डिग्री कम हो जाएगी। ब्रागा दो सप्ताह से अधिक समय तक खुला रहने से खट्टा हो सकता है।

आसवन के लिए उत्पाद की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जाती है:

एक साथ कई संकेतकों पर परिणाम हों तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की ज़रूरत है?

शराब बनाने वालों की राय इस मुद्दे पर बंटी हुई है कि मैश को तलछट से हटाया जाए या नहीं। यह काफी हद तक डिवाइस पर निर्भर करता है। भबका चाँदनी अभी भी. सरल आसवन उपकरणों में, मैश वाले कंटेनर को क्यूब के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मामले में, इसे तलछट से निकालना जरूरी नहीं है। माना जाता है कि इससे चांदनी का किला खो जाता है।

अधिक जटिल डिजाइन के उपकरणों में अल्कोहल की तैयारी के लिए या औद्योगिक उत्पादनछुटकारा पाना बेहतर होगा खमीर तलछट, चूंकि यह हीटिंग के दौरान दीवारों को जला सकता है आसवन घन, विशेष रूप से अगर वोर्ट फलों के कच्चे माल से तैयार किया गया था।

आप लगभग 1 सेमी के व्यास के साथ एक लचीली नली का उपयोग करके तलछट से मैश को हटा सकते हैं। छोटे व्यास वाली पाइपलाइन का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह बंद हो जाएगा। नली के अंत को धोने में उतारा जाता है और तलछट से 2-3 सेमी तय किया जाता है। तरल की गति शुरू करने के लिए मुंह नली से हवा खींचता है।

लाइटनिंग भी वैकल्पिक है। मैश को शेष निलंबन से मुक्त करने के लिए यह प्रक्रिया की जाती है। माना जाता है कि इससे चांदनी का स्वाद अच्छा हो जाएगा और भविष्य में इसे साफ करने में भी कम समय लगेगा।

सफेद मिट्टी से स्पष्टीकरण सबसे आम तरीका है। मिट्टी (1 बड़ा चम्मच) 500 जीआर में पतला होता है। गर्म पानीऔर बर्तन में डाल दिया। एक दिन बाद, परिणामी तलछट से मैश को फिर से हटा दिया जाता है।

फलों पर मैश किए हुए ब्रागा को जिलेटिन के साथ स्पष्ट किया जाता है। जिलेटिन का एक पैकेज रात भर पानी के साथ डाला जाता है, फिर पेय में जोड़ा जाता है। 2-3 दिनों के बाद गुच्छे अवक्षेपित हो जाते हैं। ब्रागा चलने के लिए तैयार है।

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मैश की परिपक्वता अपेक्षाकृत लंबी प्रक्रिया है, आमतौर पर एक या दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन कभी-कभी प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है, क्योंकि उत्सव नाक पर होता है, या किसी अन्य कारण से जो देय है उसकी प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा नहीं होती है। घर का बना चांदनीअवधि।

ऐसी स्थितियों में, मैश के किण्वन को तेज करना संभव है, हालांकि यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अंतिम मादक उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट से भरा हो सकता है।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया वही रहती है, भले ही मैश पांच या दस दिनों तक खड़ा रहेगा। निम्नलिखित संकेतक मैश की परिपक्वता को प्रभावित करते हैं: खमीर की गुणवत्ता और ताजगी, मैश की संरचना, तापमान की स्थितिऔर वह स्थान जहाँ कच्चा माल घूमेगा - आपको अंधेरे में ऐसा करने की आवश्यकता है। इन चार बिंदुओं के आधार पर आप कल्पना कर सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज किया जा सकता है।

विशेष दुकानों में आज वे तैयार ड्रेसिंग बेचते हैं - तथाकथित सक्रियकर्ता, जो मैश में सूक्ष्मजीवों की गति को बढ़ाते हैं। लेकिन गुणवत्ता मूल उत्पादयह घटता नहीं है।

हालाँकि, चूंकि चांदनी है प्राकृतिक पेयतो उसके लिए टॉप ड्रेसिंग घर पर भी तैयार की जा सकती है। मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्तेजक के रूप में, आप आसानी से उपयोग कर सकते हैं:

1. काली रोटी की पपड़ी। यह ज्ञात है कि उन्हें क्वास की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, जिसमें वे इसके किण्वन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। जोड़ते समय समान कार्य किया जाएगा एक छोटी राशिमैश में पपड़ी।
2. किशमिश। सूखे बेरीज की सतह में शामिल है जंगली खमीर, जो इसके स्वाद को बदले बिना मैश के किण्वन को तेज करेगा। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है।
3. टमाटर का पेस्ट। गिनता असामान्य विकल्प, लेकिन फिर भी मैश के किण्वन को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, 15-20 लीटर के लिए इसे 100-200 जीआर जोड़ना चाहिए। चिपकाता है।
4. मक्का या मटर। वे अत्यधिक मात्रा में फोम के गठन से भरे हुए हैं जिन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होगी, लेकिन साथ ही वे वास्तव में उत्पाद के किण्वन को बहुत तेज करते हैं। 10-15 लीटर मैश के लिए इन फलियों के कई गिलास जोड़े जाते हैं।
5. संतरे। 10 लीटर मैश के किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक फल का रस पर्याप्त है। लेकिन आपको अभी भी पहले दो दिनों के लिए इसे गहनता से और अक्सर मिलाने की आवश्यकता है।

सामान्य तौर पर, प्राकृतिक ड्रेसिंग का उपयोग मैश की परिपक्वता प्रक्रिया को कई दिनों तक छोटा कर सकता है, लेकिन इस मामले में मुख्य बात यह नहीं है कि इसे अपने अतिरिक्त के साथ ज़्यादा करना है, अन्यथा न केवल होम-ब्रूड चन्द्रमा उत्पादन की गति बदल जाएगी, लेकिन इसका स्वाद भी।

ऑक्सीजन के साथ मैश की संतृप्ति

सामान्य जीवन के लिए सूक्ष्मजीवों को स्थिति प्रदान करने के लिए, उनके लिए ऑक्सीजन तक पहुंच की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है। यह समय-समय पर कंटेनर को मैश के साथ हिलाकर या इसे दिन में कई बार मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी होगा, खासकर यदि हम बात कर रहे हैंप्रक्रिया में तेजी लाने बाबत।

इसे प्राप्त करने के लिए, आप एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर या ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।. लेकिन अतिरिक्त ड्रेसिंग के उपयोग के साथ ऑक्सीजन के साथ मैश को संतृप्त करना आवश्यक है, क्योंकि अनुपस्थिति में बढ़ा हुआ पोषण, सूक्ष्मजीवों का तेजी से प्रजनन नहीं होगा।

तापमान नियंत्रण

कमरे में हर डिग्री, जिसमें इसके साथ एक कंटेनर होता है, मैश की किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम है। चौबीसों घंटे किण्वन होने के लिए, आपको मैश को ज़्यादा गरम न करने की कोशिश करते हुए लगातार गर्मी की व्यवस्था करनी होगी, क्योंकि यह हानिकारक भी हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आप एक कंबल के साथ भविष्य के चन्द्रमा के साथ एक कंटेनर लपेट सकते हैं, सभी ड्राफ्ट को बाहर कर सकते हैं और नीचे के नीचे गर्मी-इन्सुलेट सामग्री रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया की गति पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सूक्ष्मजीवों के काम को रोकने का जोखिम कम हो जाएगा और केवल इस वजह से आसवन समाधान कुछ दिन पहले परिपक्व हो जाएगा।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किस तरह की तरकीबों का इस्तेमाल किया जाता है, अगर वे मूल रूप से इस्तेमाल नहीं किए गए तो कुछ भी काम नहीं करेगा। गुणवत्ता खमीर. यह उन पर है कि प्रक्रिया का पूरा कोर्स निर्भर करता है, वे इसकी अवधि निर्धारित करते हैं, और यह उनसे है कि समाधान एक विशेष गंध प्राप्त करता है।

मैश के किण्वन में सफलता के लिए उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयुक्त माना जाता है शराब खमीर, लेकिन आप नियमित और बियर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता, मजबूत और उत्पादन करने के लिए स्वादिष्ट चांदनीमूल रूप से इंगित की गई तिथियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको सही मैश नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। हां, उन्हें तेज किया जा सकता है, लेकिन आपको इसके साथ बहुत जोश नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल की कम सांद्रता और घोल के कम पोषण मूल्य से भरा होता है, जो निश्चित रूप से चन्द्रमा के उत्पादन को प्रभावित करेगा।

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