सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए पेटिसन का अचार कैसे बनाएं, घर पर जल्दी पकाने की विधि। कैवियार - सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक जीत-जीत विकल्प

सनी और थोड़ा फनी स्क्वैश एक पसंदीदा सब्जी है जिसे गृहिणियां न केवल अपने बगीचों में उगाती हैं, बल्कि सर्दियों के लिए फसल लेती हैं। इस सब्जी को न तो खेती में और न ही भविष्य में उपयोग के लिए कटाई में कोई कठिनाई नहीं होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए पेटीसन न केवल सरल हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। क्या हम कोशिश करें?

सनी और थोड़ा फनी स्क्वैश एक पसंदीदा सब्जी है जिसे गृहिणियां न केवल अपने बगीचों में उगाती हैं, बल्कि सर्दियों के लिए फसल काटती हैं

कब हम बात कर रहे हेतोरी और स्क्वैश के बारे में, अक्सर क्लासिक नुस्खा को नसबंदी के साथ एक प्रक्रिया के रूप में समझते हैं। लेकिन अगर हम दादी-नानी की रेसिपी को आधार के तौर पर लें, तो वे स्क्वैश बहुत पकाती हैं सरल तरीके सेनसबंदी की परेशानी के बिना।

उन्हें बनाने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• लगभग डेढ़ किलोग्राम छोटा स्क्वैश, जो संरक्षण के लिए कंटेनर की गर्दन से बड़ा नहीं है;
• कुछ बड़े डिल छतरियां;
• डिल साग, बारीक कटा हुआ - 3-4 बड़े चम्मच;
• अजमोद की लगभग एक दर्जन शाखाएँ;
• लहसुन का छिलका सिर;
• सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, धोया और छील;
• जोड़ा बड़े पत्तेलॉरेल;
• काली मिर्च की छोटी किस्म "गोरचीक";
• सिरका।

कैसे करना है:

1. संरक्षण के लिए पहले से कंटेनर तैयार करें, जिन्हें धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
2. स्क्वैश धो लें, उस जगह को तने और पुष्पक्रम से काट लें।
3. संरक्षण के लिए कंटेनर के निचले भाग में, सभी बैंकों में समान रूप से विभाजित मसाले डालें।
4. सब्जियों के ऊपर उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
5. कंटेनर से तरल को सॉस पैन में निकालें, यहां एक गिलास पानी डालें और नमकीन पानी में उबालना शुरू करें।
6. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप दानेदार चीनी, दो बड़े चम्मच प्रति लीटर नमकीन पानी में मिला सकते हैं, इससे वर्कपीस स्वाद में अधिक संतृप्त और मीठा हो जाएगा।

एक जार में आधा सौ ग्राम सिरका डालें, साथ ही बहुत गर्म नमकीन भी। जमना।

मसालेदार स्क्वैश (वीडियो)

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए पेटिसन कैसे बनाएं?

व्यंजनों से आप स्क्वैश को अधिक से अधिक अचार बना सकते हैं विभिन्न सब्जियां. इस तथ्य के कारण कि डिब्बाबंद और नमकीन रूप में पेटीसन खीरे के समान होते हैं, उन्हें टमाटर के साथ बंद करना सबसे अच्छा है। ऐसा अग्रानुक्रम स्वाद में संतुलित होता है, और इसका कोई भी परिवार के सभी सदस्यों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगा।

1 किलोग्राम पेटीसन के लिए लें:

• दो किलोग्राम छोटे टमाटर;
• बड़े लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• सीताफल और अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• 5 मटर काले और सारे मसाले;
• पांच बड़े चम्मच नमक।

व्यंजनों से आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ स्क्वैश का अचार बना सकते हैं

खाना कैसे बनाएं:

1. नमकीन पेटीसन सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोने से शुरू होता है।
2. आखिरी को बारीक काट लें।
3. एक लीटर उबलते पानी में नमक घोलें, यहां काली मिर्च डालें। 5-6 मिनट उबालें।
4. तैयार पैटीसन और टमाटर को एक कंटेनर में डालें, उन्हें साग और कटा हुआ लहसुन लौंग, लॉरेल के पत्तों के साथ बिछाएं।
5. नमकीन पानी में डालो और एक सप्ताह के लिए कमरे में दबाव में छोड़ दें।
6. जार में स्थानांतरित करें जो नसबंदी से गुजर चुके हैं, ढक्कन के साथ बंद करें।

नमकीन पेटीसन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए पैटिसों का अचार कैसे बनाएं?

नमकीन सब्जी है राष्ट्रीय परंपरारूसी व्यंजन। और पेटिसन कोई अपवाद नहीं हैं। अगर नुस्खा में जोड़ा जाए विभिन्न मसाले, उपलब्ध नया स्वादऐसा नमकीन।यह सामान्य नमकीन स्क्वैश को एक मूल और दिलचस्प स्नैक बना देगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नाजुक त्वचा के साथ युवा स्क्वैश, जिसे नाखून दबाकर आसानी से अलग किया जाता है;
• नमक;
• लहसुन;
• धनिया;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

सब्जियों को नमकीन बनाना रूसी व्यंजनों की राष्ट्रीय परंपरा है

तैयारी इस प्रकार है:

1. स्क्वैश धो लें, डंठल और पुष्पक्रम के केंद्र को हटा दें।
2. लहसुन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. यह कितना होगा स्वाद वरीयताओं पर और मात्रा पर निर्भर करता है आधार सब्जी. तैयार उत्पादबहुत सुगंधित होना चाहिए।
3. कटी हुई सीताफल बड़े टुकड़े. अपनी पसंद के हिसाब से मात्रा समायोजित करें।
4. बहुत अच्छा ठंडा अचार बना लीजिये. आम तौर पर, अचार जो सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे, उन्हें "अंडे" के सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है। इसका मतलब है कि ताजा अंडाउसमें डूबे नहीं डूबेंगे।
5. बाल्टी में एक विशेष अचार बैग डालें, और इसे लहसुन और मसालों के साथ बारी-बारी से स्क्वैश से भरें।
6. नमकीन पानी में डालो और कमरे के तापमान वाले कमरे में दमन के तहत डाल दें। बैग को बांधना होगा।

एक सप्ताह के बाद, आप भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने में कम कर सकते हैं।

साधारण नमकीन

तात्पर्य यह है कि खाने से पहले नमकीन सब्जियों को धोने और अतिरिक्त नमक से भिगोने की जरूरत नहीं है। आखिर, केवल एक बड़ी संख्या कीनमक सब्जियों को खराब होने से रोकता है, लेकिन यह उन्हें ज्यादा नमकीन बनाता है। नुस्खा ऊपर जैसा ही है, लेकिन नमक की मात्रा आधी होनी चाहिए।

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसमें सिरका या एस्पिरिन की गोलियां मिलानी होंगी।

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसमें सिरका या एस्पिरिन की गोलियां मिलानी होंगी। पहले मामले में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 100 मिलीलीटर सिरका डालना होगा, और यदि ये गोलियां हैं, तो 3 पीसी। तरल की समान मात्रा के लिए। बाकी के लिए, उत्पादों की संख्या या स्वयं प्रक्रिया को न बदलें।

बेल मिर्च के साथ मसालेदार पेटीसन पकाना

कोई भी आदमी इस तरह के नाश्ते की सराहना करेगा। इस रेसिपी के अनुसार, पैटीसन और मिर्च दोनों ही सुगंधित और कुरकुरी होती हैं। बच्चों और जो लोग आहार पर हैं उन्हें यह व्यंजन पसंद आएगा, क्योंकि यह किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

ऐसे रिक्त स्थान के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है;

• एक किलोग्राम पेटीसन और बेल मिर्च;
• 100 ग्राम नमक और दानेदार चीनी;
• "कोरियाई शैली की गाजर" के लिए मसाले;
• प्रत्येक जार में 50 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन के दो बड़े सिर।

कोई भी आदमी इस तरह के नाश्ते की सराहना करेगा

खाना कैसे बनाएं:

1. मिर्च और पेटीसन को सभी अनावश्यक चीजों से धोएं और साफ करें: बीज, पैर और पुष्पक्रम के हिस्से।
2. काली मिर्च कटी हुई बड़े टुकड़े, और स्क्वैश को पूरा छोड़ दें, यदि बड़े हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काटने की आवश्यकता होगी।
3. सब्जियों को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से जार में डालें।
4. उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल छान लें और इसमें मसाले, नमक और चीनी डालें। उबाल लेकर आओ और कम से कम 10 मिनट तक उबाल लें।
6. सिरका के निर्धारित हिस्से को जार में डालें और गर्म नमकीन पानी डालें, रोल अप करें।

गाजर और टमाटर के साथ मसालेदार पैटिसन

ऐसी तैयारी उन माताओं के लिए एक मोक्ष होगी जो अपने बच्चों को खिलाने की कोशिश कर रही हैं। स्वस्थ सब्जियां . यह तैयारी है कि बच्चे बड़े मजे से खाएंगे, क्योंकि यह सुंदर और उज्ज्वल है, और स्वादिष्ट और स्वस्थ भी है। नुस्खा सरल है, लेकिन आपको टिंकर करना होगा, क्योंकि इसमें गाजर होते हैं, जो जार को खाली कर सकते हैं और उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं।

1 किलोग्राम पेटीसन के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 300 ग्राम गाजर;
• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 80 ग्राम नमक;
• प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले।

यह कैसे करना है:

1. स्क्वैश पूरा होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे युवा होने चाहिए और दो पांच-कोपेक सिक्कों से बड़े नहीं होने चाहिए। उन्हें धोने की जरूरत है और उनमें से तना और पुष्पक्रम को हटा दिया जाता है।
2. गाजर को धोकर छील लें। पतली छड़ियों में काट लें।
3. लहसुन और प्याज को छीलकर किसी भी सुविधाजनक आकार में काट लें।
4. मसाले को तैयार कन्टेनर के तले में डाल दीजिये. उसके बाद, गाजर बीच में - स्क्वैश और गाजर फिर से ऊपर जाना चाहिए। उन्हें प्याज और लहसुन के साथ परत करें।
5. उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पानी निथार लें, उसमें नमक और चीनी डालें। लगभग 10 मिनट तक उबालें।
7. कंटेनर में सिरका, नमकीन डालें।
8. ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए भेजें। जिन बैंकों की मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं है, उन्हें 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। जमना।

स्क्वैश को कैसे संरक्षित करें (वीडियो)

पैटिसन उनके साथ डिब्बाबंद मसालों और सब्जियों के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए, वे सर्दियों के लिए अन्य घटकों के संयोजन में डिब्बाबंद भोजन का प्रयोग करते हैं और बनाते हैं। वे में बंद हैं शुद्ध फ़ॉर्ममसालों के साथ और तोरी, खीरा, गाजर, गर्म और मीठी मिर्च, और अन्य सामग्री के साथ संयुक्त। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह सब्जी तोरी है, लेकिन तोरी से उसने केवल एक स्वाद लिया। यह वास्तव में एक प्रकार का कद्दू है। यदि आप एक छोटा कद्दू देखते हैं और तोरी का स्वाद महसूस करते हैं, तो आपके सामने एक स्क्वैश है। सब्जी का विशेष रूप ऐपेटाइज़र को तीखापन और विलक्षणता देता है।

सब्जियों के उपयोगी गुण

एक असामान्य रूप ने सब्जी को खाना पकाने और डिब्बाबंदी में पहले चरण में ला दिया। उसके पास एक आकर्षक है दिखावटऔर अमीर उपयोगी गुण. उपस्थिति लाभकारी ट्रेस तत्व, मनुष्यों में दृष्टि में सुधार करता है, यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। आहार फाइबर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से राहत देता है। फाइबर की प्रचुरता आंत्र समारोह में सुधार करती है, सभी प्रकार की विफलताओं को रोकती है। अनाज शरीर में अतिरिक्त लवणों से रक्षा करता है और गाउट से बचाता है।

अच्छी पीली सब्जी में विटामिन होते हैं - ए, बी, सी, पीपी, खनिज - पोटेशियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम। लेकिन सबसे स्वस्थ संपत्तिउत्पाद एक कैलोरी सामग्री है। 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी होती है। हालांकि, इसके फाइबर और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, सब्जी अत्यधिक पौष्टिक होती है। उपयोगी सामग्रीछोटी अवधि के लिए संग्रहीत, फूल आने के दो सप्ताह बाद, सब्जियां उन्हें खो देती हैं और अनुपयोगी हो जाती हैं। ऐसे फल अधिक पके होते हैं और मवेशियों को खिलाए जाते हैं।

विचाराधीन सब्जी का प्रयोग मांस के साथ किया जाता है। मसालेदार पेटिसन प्रोटीन उत्पादों में जाते हैं। जो लोग डाइट पर हैं आहार में सब्जी जरूरी है, क्योंकि यह मोटापे से लड़ती हैऔर लावा के साथ। खाना पकाने में, इसे नमकीन, अचार, सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है, जैम में बनाया जाता है और सलाद में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जी बनाते समय कई बातों का ध्यान रखा जाता है:

बाकी के लिए, नुस्खा से चिपके रहें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। तेजी से विचार करें और स्वादिष्ट व्यंजनस्क्वाश।

पूरी रेसिपी

स्नैक्स का खट्टा-नमकीन स्वाद देखने पर प्राप्त होता है स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. ऐसा करने के लिए नमकीन के लिए 1 किलो स्क्वैश और एक लीटर पानी लें।

खाना बनाना:

1. 5 मिनट के लिए धुली हुई युवा सब्जियों को ब्लांच करें। ब्लांच करने के बाद इन्हें कुरकुरे बनाने के लिए इन्हें भी ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है.
2. मसाला को सॉस पैन के नीचे रखें। यह अजमोद और डिल है, प्रत्येक दो शाखाएं, टकसाल और लहसुन की कुछ लौंग। एक नमकीन उबाला जाता है, जिसमें 2.5 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल नमक, अजमोद का एक पत्ता, 8 मटर काली मिर्च।
3. 5 मिनट तक उबालें, सिरका 4 बड़े चम्मच डालें। एल और सब्जियों को नमकीन पानी में डाल दें। आँच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और तीन दिनों के लिए अलग रख दें।

स्क्वैश के टुकड़े

यदि बहुत पकी और सख्त सब्जियां हाथ में हैं, तो टुकड़ों में डिब्बाबंदी जगह में होगी। ऐसा करने के लिए, चार लें बड़ा स्क्वैशऔर एक गाजर।

खाना बनाना:

1. पैटिसन को स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. गाजर को छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है।
3. एक जार में मसाले डालें: लहसुन की तीन कलियाँ, लौंग के आठ टुकड़े, सहिजन के पत्ते, सोआ। सब्जियों को ऊपर रखा जाता है।
4. उबलना सादे पानीऔर घटकों को बैंक में डालें। ढक्कन को ढीला बंद करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पैन में जार से पानी डालें और चार टेबल स्पून डालें। नमक के बड़े चम्मच और दो बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। यह सब उबल रहा है।
6. सिरका एक चम्मच प्रति लीटर जार की मात्रा के अनुपात में मिलाया जाता है। उबलते नमकीन में डालो। बैंक लुढ़कते हैं, इन्सुलेट करते हैं और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटाई

क्षुधावर्धक का स्वाद खीरे की तरह होता है। नुस्खा में शामिल सेब के लिए धन्यवाद, उन्हें बिना किसी डर के नसबंदी के बिना संरक्षित किया जा सकता है कि जार बादल या आंसू बन जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• सेब के 250 ग्राम;
• 500 ग्राम पेटीसन;
• डिल, अजमोद, दो टहनी;
• दो लहसुन लौंग;
• एक छोटी गर्म मिर्च।

1 लीटर अचार के लिए आपको चाहिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1 सेंट एल 9% सिरका।

खाना बनाना:

1. स्क्वैश और सेब को धोया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है, 2 या 4 शेयरों में काटा जाता है।
2. एक निष्फल कंटेनर में वे छिलके वाले लहसुन, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च की एक लौंग फेंक देते हैं।
3. सब्जियों को एक जार में डालें, बारी-बारी से फलों के साथ परतें।
4. ऊपर से साग और गर्म मिर्च बिछाई जाती है।
5. चीनी और नमक से मैरिनेड उबाला जाता है।
6. सिरका जोड़ा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
7. ढक्कन ऊपर रोल करें। रात में एक गर्म कंबल के नीचे छुपाएं।

मसालेदार चटनी में स्क्वैश

मसालेदार खाने के शौकीनों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। खाना पकाने के लिए, आपको 300 ग्राम स्क्वैश, आधा लीटर जार, लाल मिर्च चाहिए। सेब के स्वाद के साथ गर्माहट सुखद होगी, क्योंकि नुस्खा उपयोग करता है सेब का सिरका.

खाना बनाना:

1. सामग्री को धोया और तैयार किया जाता है: सब्जियों के अलावा, 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 5 ग्राम गर्म काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग, एक चम्मच नमक लें।
2. मसालों को एक निष्फल जार, सहिजन, करंट के पत्तों, डिल छाता और कट में रखा जाता है गरम काली मिर्च.
3. नमक डालें।
4. स्क्वैश को काट कर मसाले के जार में रखा जाता है। फिर उबलता पानी डालें।
5. ऊपर से 9% सिरका डालें।
6. नसबंदी के लिए भेजा, ढक्कन के साथ बंद। यह प्रक्रिया ओवन में 120 डिग्री पर 20 मिनट के लिए भी की जाती है।
7. बैंक खींचो। मसालेदार नाश्तातैयार।

खीरे के साथ पकाने की विधि

इस सब्जी को खीरे के साथ मिलाएं - महान विचार. उत्पाद सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है। खीरे के साथ मसालेदार पेटीसन का स्वाद मीठा होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है टिन का ढक्कन. नुस्खा 1 किलो स्क्वैश और 1 किलो खीरे लेता है। घटक तीन में फिट होते हैं लीटर जार.

खाना बनाना:

1. सब्जियां तैयार करें: धो लें, अतिरिक्त साग, पोनीटेल निकालें और सुखाएं।
2. जार को निष्फल कर दिया जाता है और मसालों को सबसे नीचे रखा जाता है: लहसुन की छह कलियाँ, अजमोद के तीन पत्ते, ऑलस्पाइस के छह मटर, डिल, अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते।
3. मसालों के ऊपर स्क्वैश और खीरे रखे जाते हैं।
4. मैरिनेड को दो बड़े चम्मच से पकाएं। एल चीनी और डेढ़ बड़ा चम्मच। एल नमक और एक लीटर पानी। उबालें और आधा चम्मच डालें सिरका सार. मिश्रण को एक जार में डालें।
5. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजा।
6. लपेटो, पलटो, लपेटो। ठंडा होने के बाद किसी ठंडे कमरे में छुपा दें।

तोरी के साथ डिब्बाबंदी

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, 1.5-लीटर जार, 500 ग्राम स्क्वैश और 500 ग्राम तोरी, एक दो गाजर और दो मीठी मिर्च, प्याज लें।

खाना बनाना:

1. जार को निष्फल कर दिया जाता है, इसमें चेरी के दो पत्ते, दो सोआ छतरियां और लहसुन की तीन कलियां रखी जाती हैं।
2. गाजर को छल्ले में काटें, और काली मिर्च को 4 भागों में काटें, कोर को बाहर निकालें। तैयार घटकों को मसालों के जार में भेजा जाता है। तीखापन के लिए एक लाल मिर्च डालें।
3. तोरी को छीला नहीं जाता है, लेकिन निश्चित रूप से छल्ले में काट दिया जाता है।
4. पैटीसन धोए जाते हैं। अगर बड़े काटे जाते हैं। सामग्री को एक जार में डालें।
5. मैरिनेड के लिए पैन में एक लीटर पानी डाला जाता है। 70 ग्राम नमक, तीन बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 70 ग्राम सिरका और मसाले: 5 काली मिर्च और अजमोद का एक पत्ता। सब्जियों को उबाल कर डालें।
6. जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और नसबंदी के लिए पानी के बर्तन में उतारा जाता है। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है।
7. वे इसे पानी से निकालते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं। एक गर्म कपड़े में लपेटकर पलट दें और एक दिन के लिए अलग रख दें। अगले दिन उन्होंने उसे पेंट्री में रख दिया।

टमाटर के साथ स्क्वैश

टमाटर के साथ स्क्वैश बहुत गर्म और मीठा नहीं निकलता है। खाना पकाने के लिए ले लो तीन लीटर जार, 1 किलो स्क्वैश और 1 किलो टमाटर।

खाना बनाना:

1. पेटीसन को ब्लैंच किया जाता है और एक जार में भेजा जाता है।
2. धुले हुए टमाटर भी वहीं रखे जाते हैं।
3. मसालों से युक्त अचार को उबालें: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तीन मटर प्रत्येक, और चीनी, नमक, सिरका - तीन बड़े चम्मच। एल सामग्री 1.5 लीटर पानी से पतला है। जोड़ें बे पत्ती.
4. नसबंदी के बिना पकाने की विधि, क्योंकि वे बस डालना गरम अचारजार में और ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

सब्जी मिश्रण

सब्जी का मिश्रण - सुंदर क्षुधावर्धक. इसके अलावा, कोई भी व्यक्ति स्वाद के लिए सब्जी का चयन करेगा। पेटीसन का स्वाद नमकीन और सब्जी के योजक पर निर्भर करता है। वे सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो स्क्वैश;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 2.5 किलो खीरे;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• लहसुन की 15 लौंग;
• सहिजन की तीन चादरें;
• 300 ग्राम ताजा डिल;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• 12 सेंट 9% सिरका के चम्मच;
• 180 ग्राम नमक;
• तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और जड़ी बूटियों से तैयारी

यह आसान नुस्खावर्कपीस की तैयारी। हर बगीचे में हरियाली मिल जाएगी। भले ही मसाले न हों, उन्हें दूसरों के साथ बदल दिया जाता है या पूरी तरह से हटा दिया जाता है। नुस्खा चीनी नहीं जोड़ता है, यह प्रतिस्थापित करता है पुदीना. इसके अलावा यह जड़ी बूटी मधुर स्वादपकवान को मसाला और चालाकी प्रदान करता है। स्वादिष्ट नमकीनबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेंगे।

सामग्री:

• 300-400 ग्राम स्क्वैश;
• एक लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• सहिजन की एक शीट;
• अजवाइन के पत्तों का एक गुच्छा;
• टकसाल का एक गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• लवृष्का के तीन पत्ते;
• पांच काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. युवा पेटीसन को धोया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है।
2. पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें।
3. 6 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उनका तबादला कर दिया जाता है ठंडा पानी.
4. नमकीन बनाना: पानी डालें और उसमें जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
5. मैरिनेड उबाल लें।
6. जब पानी में उबाल आ जाए तो सिरका डालें और आंच से उतार लें।
7. एक लीटर जार लें। आधा साग सबसे नीचे रखा जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
8. बड़े पेटीसन काट दिए जाते हैं, छोटे पूरे बिछाए जाते हैं। बाकी साग को ऊपर रखें।
9. जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।
10. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए पैटिसों को संरक्षित करना बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

स्क्वैश क्षुधावर्धक "मशरूम के नीचे"

तटस्थ स्वाद सब्जियों को "मशरूम के नीचे" बनाना संभव बनाता है। तैयारी समृद्ध और कोमल निकलती है, स्वाद में दूध मशरूम की याद ताजा करती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो स्क्वैश;
• 1-2 गाजर;
• लहसुन का एक सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• एक सेंट नमक के चम्मच;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• डिल और अजमोद।

खाना बनाना:

1. स्क्वैश और गाजर को स्टिक्स में काट लें।
2. जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
3. सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, मसाले, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
4. सिरका में डालो।
5. तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया गया।
6. फिर निष्फल जार में डाल दिया।
7. 10-15 मिनट स्टरलाइज़ करें।
8. ढक्कन को रोल करने के बाद, इन्सुलेट करें और रात भर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को संरक्षित करते समय, वे एक त्वरित परिणाम पर भरोसा करते हैं, और न केवल एक परिणाम, बल्कि स्वादिष्ट और रसदार। मसालेदार पेटिसन रेसिपी फास्ट फूडइस कार्य से निपटने में मदद करें। कद्दू परिवार की सब्जियों को जल्दी से बंद करना मुश्किल नहीं है। सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है ताकि मैरिनेड उन्हें तेजी से सोख ले। इन्हें मैरिनेड के साथ उबाला भी जाता है। और, अंत में, किसी भी मामले में ब्लैंचिंग की प्रक्रिया को बाहर न करें।

ध्यान दें, केवल आज!

पेटीसन हमारे बिस्तरों में लोकप्रिय तोरी और कद्दू के करीबी रिश्तेदार हैं। ऐसा माना जाता है कि यह संस्कृति हमारे पास अमेरिका से आई है। आज कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं डिब्बाबंद स्क्वैश. और सर्दियों के लिए इस उत्पाद की कटाई के लिए व्यंजनों की संख्या भी उग्र को संतुष्ट करेगी। और अगर आपको सीवन पसंद है, तो आपको तोरी पकाने के साथ बहुत सी समानताएं मिलेंगी, लेकिन फिर वे रिश्तेदार हैं।

सर्दियों के लिए तोरी पकाना

तो चलिए शुरू करते हैं मैरिनेटिंग से। 1 किलो युवा स्क्वैश, 5 मटर गर्म मिर्च, 3 पुदीने के पत्ते लें। सब्जियों को धोकर डंठल काट लें। एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। अब तैयार सब्जियों को तरल में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें। फिर फल को में गिरा दें ठंडा पानीलगभग उसी समय के लिए।

युवा patissons को मारना

जब सब्जियां ठंडी हो रही हों, तो पैन के तल पर लहसुन की एक कटी हुई लौंग, डिल और अजमोद के कुछ पंजे, पुदीने के पत्ते (3 पीसी।) और 6 मटर गर्म मिर्च डालें, ऊपर फलों की एक परत रखें। एक लीटर पानी, सिरका (लगभग 4 बड़े चम्मच), नमक (2 बड़े चम्मच), बे पत्ती से मिलकर, वर्कपीस को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाना चाहिए। पैन को प्रेस से दबाएं, सब्जियों को ढककर 3 दिन के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे खट्टे हो सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको 4 किलो स्क्वैश, एक किलोग्राम प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी, और यह सब टमाटर (लगभग 1.5 किलो) के साथ भी जोड़ें। इस नुस्खा में, स्क्वैश के बजाय, आप सुरक्षित रूप से तोरी के गूदे का उपयोग कर सकते हैं. छिलके वाले फल काट लें पतली प्लेटऔर हल्का फ्राई करें। बल्बों को भूसी से मुक्त किया जाना चाहिए, कटा हुआ और सूरजमुखी के तेल में कटा हुआ गाजर के साथ एक सुनहरा रंग की प्रतीक्षा में ब्लैंच किया जाना चाहिए।

प्याज को गाजर के साथ ब्लांच करना

तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, 50 मिली एप्पल साइडर विनेगर, 100 ग्राम चीनी और नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें। परिणामी वर्कपीस को सबसे छोटी आग पर 5 मिनट तक उबालें। तैयार कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, पहले से ही निष्फल, और रोल अप करें। अब आपको स्क्वैश रोल को ठंडा होने देना है और भंडारण के लिए तहखाने में भेजना है।

के बीच सर्दियों की तैयारीपेटिसन से इन दो व्यंजनों को ढूंढना अच्छा लगेगा। व्यंजन तोरी के समान रोल के समान हैं। अचार वाली सब्जियां बनाने के लिए सबसे पहले एक लीटर उबलते पानी में नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें, रेय का आठा(उन्हें 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है) और चीनी (2 बड़े चम्मच)। एक प्लास्टिक बैरल में छोटे स्क्वैश और सेब को परतों में रखें। फलों के ऊपर सुगंधित चेरी या करंट के पत्ते रखें। सब कुछ ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, और ऊपर से एक भार डालें और इसे ठंडे स्थान पर भेजें।

भीगे हुए स्क्वैश

भीगे हुए पैटिसन तीन सप्ताह में तैयार हो जाते हैं. सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए विनम्रता के लिए, आपको इसे कवर के नीचे रोल करना होगा।

50 ग्राम बड़े का उपयोग करके नमकीन तैयार करने के लिए नमक 1 लीटर उबलते पानी के लिए। फिर मसाले (लहसुन, सीताफल, डिल, अजमोद) के साथ बारी-बारी से पूरी और अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों को पहले से तैयार जार में रखें। अगले चरण में, वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और एक सप्ताह के लिए किसी कमरे में भिगो दें। फिर नमकीन पेटीसन को बिना धूप के ठंडे स्थान पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए अपनी सभी पसंदीदा सब्जियों को एक साथ लाने के लिए कटाई का नुस्खा क्या है - टमाटर और खीरे के साथ डिब्बाबंद युवा स्क्वैश? आपको सरल और बहुत पसंद आएगा स्वादिष्ट स्टू! ऐसा करने के लिए, तीन लीटर कंटेनर के तल पर कुछ मटर गर्म मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें, ऊपर 3 साबुत खीरे रखें ( बड़ी सब्जियांकाटा जा सकता है)। इसके बाद पैटीसन की बारी आती है। खीरे के बाद, उनके साथ व्यंजन को एक तिहाई से भरें, ऊपर से डिल, चेरी और करंट के पत्ते, और छिलके वाली लहसुन की लौंग रखें। शेष स्थान को छोटे से भरें ब्राउन टमाटर. सब्जी की तैयारी के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। क्षुधावर्धक को उबले हुए जार और कॉर्क में विभाजित करें।

स्वादिष्ट सब्जी स्टू

दूसरा कस्टम नुस्खासर्दियों के लिए पेटीसन के संरक्षण के लिए - एक सलाद, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि जेली में। उसके लिए स्क्वैश, खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें। फिर मजबूती से टैम्प करें लीटर जार, छिलके वाले प्याज के साथ मिला हुआ। प्रत्येक खाली जगह में 2 मटर गर्म मिर्च और वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) डालें। अगला, मैरिनेड करें। 1 लीटर पानी में चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच) डालकर 3 मिनट तक पकाएं। पहले से लथपथ 3 बड़े चम्मच गर्म अचार के साथ पतला करें। एल जिलेटिन, 250 मिलीलीटर टेबल सिरका में डालें। अब इसमें जार भरना बाकी है, ऊपर से ढक्कन लगाकर कम से कम 20 मिनट के लिए स्टरलाइज कर लें।

सबसे अधिक संभावना है, कई गृहिणियों को पता है कि तोरी के लिए एक समान नुस्खा उन्हें स्वाद के लिए अनानास में बदलना चाहिए। आइए इस ट्रिक को हमारी सब्जी के साथ आजमाते हैं। चेरी प्लम और स्क्वैश कॉम्पोट के लिए, उन्हें प्रति किलोग्राम लें। तीन लीटर के जार में बारीक कटे हुए पैटिसन फैलाएं, उन्हें आधा तक भरें, और ऊपर से चेरी प्लम रखें, दो गिलास दानेदार चीनी डालें और उबलते पानी डालें। सामग्री के साथ कंटेनर को लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर रोल किया जाना चाहिए।

खाद के लिए कंटेनरों का बंध्याकरण

जैम बनाने के लिए आपको वजन के हिसाब से फल और चीनी 1:1 चाहिए। छिलके वाली सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, 5 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखा जाना चाहिए। पैटिसों को मीट ग्राइंडर में घुमाकर पीस लें। इसके बाद, पानी और चीनी (1: 2) से एक चाशनी तैयार की जाती है। उनके ऊपर फल डालें, आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जैम की एक बूंद जमने न लगे, और प्लेट पर न फैले। जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे एक स्टरलाइज्ड डिश में डालें और इसे रोल करें।

पहले सलाद के लिए आपको एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी सफ़ेद पत्तागोभीऔर पेटिसन्स। सब्जियों को अच्छे से धो लें। गोभी को बारीक काट लें, स्क्वैश को छोटे स्लाइस में काट लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। पकवान को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय, हम अचार बनाते हैं। एक लीटर पानी में 3 चम्मच डालें। चीनी, वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, उबाल लें, फिर डालें टेबल सिरकास्वाद। अब फैलाना बाकी है सब्जी बनानाजार में मैरिनेड डालें और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अचार की तैयारी

लहसुन के साथ डिब्बाबंद स्क्वैश का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, 500 ग्राम मध्यम आकार के फल, 5 छिलके वाली लौंग, डिल का एक गुच्छा, लाल मिर्च और मसाले लें। फलों को धोकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना चाहिए। फिर धो लें ठंडा पानीऔर तिरछे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को जार में डालें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़के। सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

तीसरे सलाद के लिए, 3 किलो स्क्वैश और 500 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 500 ग्राम प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन के एक जोड़े को मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर सब्जियों को फिर से हिलाना चाहिए और साफ जार में रखना चाहिए। 40 मिनट की नसबंदी और नाश्ता तैयार है! यह केवल व्यंजन को रोल करने और संरक्षण को ध्यान से लपेटने के लिए बनी हुई है।

सलाद सामग्री मिलाना

मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए आप सर्दियों के लिए स्क्वैश को और कैसे संरक्षित कर सकते हैं? कोरियाई सलाद! ऐसा करने के लिए, एक विशेष grater पर 3 किलो स्क्वैश (तोरी का उपयोग भी उपयुक्त है) और 500 ग्राम गाजर, 5 मीठी मिर्च और प्याज की समान संख्या को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन के 6 सिर काट लें, मिश्रण करें। सभी सामग्री, एक गिलास सूरजमुखी तेल, कटा हुआ जड़ी बूटी, चीनी और नमक (स्वाद के लिए मात्रा) के साथ मसाला। एक गिलास सिरका डालें और खाना पकाने के मसाले का एक बैग डालें कोरियाई गाजर. देना सब्जी मिश्रणकमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए काढ़ा। अब सलाद को एक सूखे बर्तन में डालकर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज करें, फिर रोल अप करें।

आप सर्दियों के लिए तोरी और स्क्वैश तैयार करने के व्यंजनों के बीच बहुत सी समानताएं पा सकते हैं। लेकिन फिर भी, जिस सब्जी के लिए हमने लेख समर्पित किया है, उसके लिए कुछ तरकीबें हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सब्जियां

• परिरक्षण से पहले, फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके बर्फ के पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है।
• सब्जी की सुस्ती और उसके नुकसान से बचने के लिए उपयोगी गुण, आपको लुढ़कने के बाद बैंकों को पलटना नहीं चाहिए।
• परिरक्षण के लिए साबुत फलों का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि काटने पर वे अपना स्वाद खो सकते हैं।
• गर्म वर्कपीस को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करने की कोशिश करें, क्योंकि धीमी शीतलन के दौरान यह सब्जीनरम हो जाता है, पिलपिला हो जाता है।

स्क्वैश एक प्रकार का कद्दू है। वे टुकड़ों में या पूरे में तैयार किए जाते हैं। हेम में लगभग हर गृहिणी के पास इस सब्जी का अचार बनाने या अचार बनाने की दो या तीन रेसिपी हैं। आखिरकार, इसे मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है, और अगर वे इसे खाते हैं, तो यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है। इसलिए, आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए मैरिनेटेड स्क्वैश कैसे तैयार किया जाए।

स्क्वैश कटाई के प्रकार

सर्दियों के लिए कई प्रकार की कटाई वाली सब्जियां हैं:

• नमकीन बनाना;
• नसबंदी के बिना अचार बनाना;
• नसबंदी के साथ अचार बनाना।

एक नियम के रूप में, यह पर आधारित है क्लासिक नुस्खा, और इसमें कुछ जोड़ा जाता है. इसलिए, अचार बनाने और अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।

आइए आपको बताते हैं कि सर्दियों के लिए स्क्वैश सॉल्ट कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

दो किलोग्राम स्क्वैश के लिए हम 100 ग्राम सोआ, 40 ग्राम अजवाइन, सहिजन के तीन पत्ते और लहसुन की 5 बड़ी लौंग लेते हैं। नमकीन के लिए हम एक लीटर पानी और 60 ग्राम नमक तैयार करते हैं।

सब्जियों और सब्जियों को परतों में ढेर किया जाएगा। हम सभी सागों को तीन भागों में बांटते हैं। जार के तल पर हम एक तिहाई साग डालते हैं। इसके बाद पैटिसन आते हैं। आपको उन्हें आधा कैन तक ढेर करना होगा. फिर से 1/3 साग। और फिर से ऊपर से सब्जियां। बाकी साग बिछाएं। रेसिपी के अनुसार पानी में नमक घोल कर जार में भर लें.

नमकीन स्क्वैश को दस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान नमकीन की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी। स्क्वैश कुछ तरल अवशोषित करेगाऔर थोड़ा वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, थोड़ा और नमकीन तैयार किया जा रहा है और जार में जोड़ा जा रहा है। फिर समाप्त रिक्त स्थानतहखाने या रेफ्रिजरेटर में छिपाएं।

तेज और स्वादिष्ट

इस नमकीन रेसिपी में, सामग्री की संख्या थोड़ी अधिक है। पिछली रेसिपी की तरह, सब कुछ दो किलो स्क्वैश के आधार पर लिया जाता है। नमकीन बनाने की तैयारी

• लहसुन (एक सिर),
• सहिजन (तीन बड़ी चादरें),
• करंट (छह पत्ते),
• प्याज (एक गुच्छा)
• डिल और काली मिर्च।

हम अचार तैयार करते हैं - तीन बड़े चम्मच नमक प्रति डेढ़ लीटर पानी। नमकीन बनाने से पहले बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।

सब्जियों के फलों को धोकर छल्ले में काट लें। हम एक जार में लहसुन (तीन या चार लौंग), करंट (दो पत्ते), सहिजन (आधा पत्ता), डिल (कई शाखाएं) फेंक देते हैं। फिर हम कटे हुए पेटीसन को जार के किनारे पर रख देते हैं। पानी उबालें और उसमें नमक डालें. अचार के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालिये. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। लेकिन शिथिल। तीन दिनों के लिए, रिक्त स्थान को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। फिर नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और वापस जार में डालें। और अब हम ढक्कन लगाते हैं। हम नीचे को ऊपर रखते हैं और इस स्थिति में स्टोर करते हैं।

मिन्स्की में नमकीन

चूंकि अचार तीन लीटर के जार में कई लोग बनाते हैं, इसलिए नुस्खा तीन लीटर के एक जार के आधार पर दिया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• पेटिसन (डेढ़ किलोग्राम),
• लहसुन (4 लौंग)
• लाल गर्म मिर्च (एक टुकड़ा),
• डिल (90 ग्राम),
• अजवाइन (30 ग्राम),
• सहिजन (20 ग्राम)।
• प्रति लीटर नमकीन - 60 ग्राम नमक।

नमकीन बनाने के लिए आपको लेना होगा कच्चा, हरा-सफेद या हरा-पीला स्क्वैश. उनका व्यास पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। सब्जियों को जार में डालने से पहले धो लें और डंठल काट लें। साग को बारीक काट लें। ठंडे पानी से नमकीन तैयार करें

सबसे पहले एक तिहाई मसाले एक जार में डालें। और फिर स्क्वैश और बचे हुए मसालों की परतें। नमकीन पानी में डालें और ढक दें। बैंक में किण्वन शुरू करने के लिए, नमकीन झेलने के लिए 10 दिनकमरे के तापमान पर। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमकीन जोड़ें। ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन सलाद

सर्दियों के लिए, आप न केवल नमकीन या मसालेदार स्क्वैश पका सकते हैं। और इन सब्जियों से सलाद। इसलिए, दो किलोग्राम स्क्वैश के लिए हम एक किलोग्राम लेते हैंबल्गेरियाई मीठी मिर्च और टमाटर (टमाटर)।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• लहसुन लौंग 50 ग्राम,
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (पांच मटर प्रत्येक),
• बे पत्ती,
• लौंग, दालचीनी,
• करंट और चेरी के पत्ते।

सलाद की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको एक लीटर पानी प्रति दो किलो स्क्वैश की दर से पानी उबालने की जरूरत है। बिना डंठल धोए हम तीनों तरह की सब्जियां काटते हैं। पैटीसन और मिर्च के छोटे टुकड़े, टमाटर के टुकड़े।

उबलते पानी में 35 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी प्रति लीटर फेंके, एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड।

बैंकों की नसबंदी की जाती है। हम सबसे नीचे मसाला, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालते हैं। फिर 1/3 टमाटर कर सकते हैं। हम लहसुन को कुचलते हैं और स्क्वैश और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण से जार को ऊपर तक भरें।

नमकीन स्क्वैश

इस रेसिपी की सभी सामग्री एक आधा लीटर जार पर आधारित हैं। रसोइया सहिजन, अजवाइन, पुदीना, करंट और तेज पत्ता की चादरें. इसके अलावा, आधा लीटर जार के लिए आपको तीन मटर काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग चाहिए। एक लीटर पानी के आधार पर नमकीन तैयार किया जाता है। एक बड़ा चम्मच नमक और सिरका, दो बड़े चम्मच चीनी।

अब हम सभी मसालों और जड़ी बूटियों को बिना नमक, चीनी और सिरके के जार में भेजते हैं। हमने वहां अच्छी तरह से धुला हुआ स्क्वैश भी रखा। हम बड़े फल काटते हैं। फिर जार को तीन बार उबलते पानी से भरें और पानी निकाल दें। और उसके बाद ही मैरिनेड डालें. हम इसे इस तरह तैयार करते हैं। हम नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी प्रति लीटर पानी में डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर एक जार में डालें। सिरका जोड़ें और तैयार बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

बिना नसबंदी के अचार वाले स्क्वैश की रेसिपी

नसबंदी के बिना स्क्वैश को अचार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• डिल साग (बारीक कटा हुआ तीन बड़े चम्मच),
• डिल छाते (तीन टुकड़े),
• अजमोद (कई टहनी)
• काली मिर्च (गर्म, एक फली),
• बे पत्ती (तीन टुकड़े),
• छिले हुए लहसुन (दो या तीन लौंग),
• छिलके वाली सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा या एक पत्ता,
• तारगोन (तारगोन) वसीयत में एक टहनी।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी नमक (50 ग्राम), चार बड़े चम्मच सिरका 9%. यह सब एक तीन लीटर जार के लिए है।

इन सब्जियों को सर्दियों के लिए अचार बनाने की प्रक्रिया जार तैयार करने के साथ शुरू होती है। उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। खैर, इसके ऊपर कम से कम उबलता पानी डालें। एक जार में सारे मसाले, सारी सब्जियां डाल दीजिये. पेटीसन को ब्लांच करें: उबलते पानी में पांच से सात मिनट तक डुबोएं, और फिर जल्दी से ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।

उसी समय, मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें और उसमें नमक डालें। पैटिसों को ठंडे पानी से एक जार में डालें और ऊपर से भरें. ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें, उबाल लें। सिरका डालें और एक जार में डालें। ढक्कन को रोल करें। उल्टा ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद स्क्वैश

सलाद की तरह, मैरिनेटेड स्क्वैश को सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों के साथ कवर किया जा सकता है। यहाँ एक सरल नुस्खा है।

तीन लीटर के जार में सबसे पहले एक ग्राम साइट्रिक एसिड, दो लौंग, अजमोद के तीन पत्ते और पांच मटर काली मिर्च डालें। हम दो या तीन छोटे खीरे डालते हैं. जार का आधा हिस्सा स्क्वैश द्वारा ही रखा जाता है। फिर हम चेरी और करंट की पत्तियों की रिपोर्ट करते हैं। और साग के ऊपर हम छोटा डालते हैं गुलाबी टमाटरताकि घड़ा अन्त तक उन से भर जाए। एक नियम के रूप में, तीन से पांच टमाटर पर्याप्त हैं। हम एक लीटर पानी, नमक (50 ग्राम), चीनी (30 ग्राम) से नमकीन तैयार करते हैं और अंत में सिरका (एक बड़ा चम्मच) डालते हैं। हम जार भरते हैं और इसे पच्चीस मिनट के लिए नसबंदी पर रख देते हैं। उबले हुए ढक्कन के साथ रोल अप करें।

और यहाँ सर्दियों के लिए स्क्वैश अचार बनाने का एक और नुस्खा है। सामग्री प्रति लीटर जार में दी जाती है।

मैरिनेड को पानी (400 मिली), चीनी 20 ग्राम और नमक भी 20 चाहिए, नौ प्रतिशत सिरका(50 मिली)।

स्क्वैश को लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करने की जरूरत है। मैरिनेड तैयार करना: पानी उबालें जहां नमक और चीनी लगभग पंद्रह मिनट के लिए डालें और सिरका डालें. हमने सारे मसाले और सारी सब्जियां जार के तले पर रख दीं. फिर पैटीसन। उबाला हुआ मैरिनेड डालें। बारह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। यह केवल लुढ़कने और पलटने के लिए बनी हुई है। बिना स्टरलाइजेशन के मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश तैयार है.

और यहाँ अचार स्क्वैश बनाने की एक और रेसिपी है। इस बार हम इन्हें पुदीने के साथ पकाएंगे। सब्जियों को धोना चाहिए। पांच से सात मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर चार मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।

इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए हम तैयारी करेंगे दस ग्राम नमक प्रति लीटर पानी, तीन ग्राम 70% सिरका, छह सहिजन के पत्ते, कुछ अजवाइन, सोआ और ताजा पुदीना। लॉरेल पत्ता और काली मिर्च - स्वाद के लिए। स्क्वैश को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको पूरी तरह से नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। और उनका कहना है कि स्क्वैश को अच्छी तरह से धोकर ब्लैंच कर लेना चाहिए, यानी पांच से सात मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर एक और चार मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।

साग को काटकर तीन भागों में बांटा गया है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, साग का एक हिस्सा, पहले से कटा हुआ, पानी, नमक में डालना और सिरका डालना आवश्यक है। फिर पानी उबाल लें। साग का दूसरा भाग जार में भेजें. एक तेज पत्ता और काली मिर्च वहां फेंक दें। जार को स्क्वैश से सावधानीपूर्वक भरें। सबसे ऊपर सब्जियों के ऊपर बची हुई सब्जियां डालें। मैरिनेड डालें और दस से बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। समय कैन के आकार पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश: सलाद, अचार, कैवियार और अन्य व्यंजन

स्क्वैश से प्राप्त होते हैं अच्छा रिक्त स्थानसर्दियों के लिए: उन्हें नमकीन, अचार, जार में कैवियार या सलाद के रूप में रोल किया जा सकता है। के अलावा स्वादिष्ट, यह सब्जी अलग है लाभकारी प्रभावशरीर पर। यह विटामिन सी से भरपूर होता है, फाइबर आहार, ल्यूटिन और पेक्टिन। उत्पाद के एक सौ ग्राम में केवल 20 किलोकैलोरी होती है, जो इस सब्जी को उन लोगों के आहार में अवश्य शामिल करती है जो आंकड़े का पालन करते हैं।

सर्दियों के लिए स्क्वैश रेसिपी के लिए सामग्री:

पहले चरण में, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: उन्हें छीलें (बेल मिर्च को छोड़कर सब कुछ) और चाकू से काट लें। काफी मोटी प्लेटों में कटा हुआ स्क्वैश - 1 सेमी, गाजर - हलकों में, शिमला मिर्च- चार भागों में। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें; स्क्वैश को दूसरे पैन में नरम होने तक भूनें। गाजर को शिमला मिर्च के साथ अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से (एक नोजल के रूप में - मध्यम आकार के छेद के साथ एक ग्रिड) स्क्रॉल गाजर, घंटी मिर्च, प्याज़, पेटीसन (पहले से तैयार), लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च, अजमोद, सोआ और मसाला। इसके बाद, आपको रोलिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करने की आवश्यकता है: जार को धो लें और अच्छी तरह से (लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में) स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को भी कुल्ला और निष्फल करें। सब्जियों को स्क्रॉल करने के बाद, उन्हें नमक करें, सेब साइडर सिरका में डालें, मसाले के साथ सीजन करें, उबाल लें और पांच से सात मिनट तक पकाएं। उबले हुए कैवियार को रोल करें।

धीमी कुकर में कैवियार

सामग्री:

सबसे पहले, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, सब्जियां तैयार करें। पील स्क्वैश, गाजर, हरी मिर्च(केवल बीज और कोर से)। अगला, आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है: स्क्वैश - मध्यम क्यूब्स, गाजर - छोटी मोटाई के स्लाइस, हरी मिर्च 5-6 अनुदैर्ध्य भागों में। टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें।

स्क्वैश और गाजर सूरजमुखी के तेल में धीमी कुकर में, लगातार हिलाते हुए भूनें। इसके बाद, पहले से ही थोड़ी तली हुई सब्जियों में जोड़ें शिमला मिर्चजबकि हलचल जारी है।

इसके बाद टमाटर, तेज पत्ता डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। मल्टीक्यूकर में, "बुझाने" मोड सेट करें। 20 मिनिट बाद चैक कीजिए कि गाजर तैयार है या नहीं. कैवियार रोल करने के लिए तैयार है। एकदम सही डिशशीतकालीन मेनू के लिए!

कोरियाई में सर्दियों के लिए स्क्वैश

सामग्री:

सब्जियों को तैयार करने के लिए पहला कदम है: उन्हें अच्छी तरह से धोकर काट लें। स्क्वैश के किनारों को काट लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें और गाजर को "कोरियाई में" गाजर के लिए कद्दूकस कर लें। काली मिर्च और प्याज आधा छल्ले में काट लें। कटा हुआ लहसुन, चीनी डालें, सूरजमुखी का तेल, नमक, मसाले, जड़ी बूटी, सिरका। इस मिश्रण को अलग रख दें। तीन घंटे के बाद, इसे जार में डालें, एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

स्क्वैश टुकड़ों में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:

गाजर और स्क्वैश को धो लें और बड़े हलकों या छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर, सीवन के लिए जार तैयार करें (निष्फल करें)।

अगला, सब्जियों को जार में डालें, मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। पन्द्रह मिनट के लिए जार में (सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए) उबलते पानी डालें। फिर एक पैन में पानी डालें, जहां नमक और चीनी डालें। इस पानी को उबालें और वापस जार में डालें। सभी जार में सिरका डालें (एक बड़ा चम्मच प्रति जार) और उन्हें रोल करें। फिर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मशरूम की तरह स्क्वैश: कटाई के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है: कुल्ला और छीलें (छिलके को छोड़कर, यदि बड़े बीज हैं, तो कोर भी हटा दें)। इसके बाद, सब्जियों को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. साग को भी धोकर काट लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। सब्जियां, जड़ी-बूटियां और लहसुन मिलाएं, नमक, चीनी मिलाएं, पीसी हुई काली मिर्च, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। फिर एक बाउल में सब कुछ मिला लें।

इस अवस्था में सब्जियों को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। जांचने के लिए, आपको देखने की जरूरत है: वे रस को जाने देंगे।

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और 3 घंटे के बाद उन पर अच्छी तरह से पकी हुई सब्जियाँ डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, अंदर डालें गर्म पानीजिसे उबालने की जरूरत है। फिर दस मिनट तक पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पानी से हटा दें, रोल अप करें और पलट दें।

एक दिन के बाद, जार को सर्दियों के लिए सीवन स्टोर करने के लिए एक जगह पर हटाया जा सकता है।

बिना सिरके की सब्जी काटने की विधि

3 लीटर जार की रेसिपी के लिए सामग्री:

सबसे पहले, जार को स्टरलाइज़ करें। उनमें से प्रत्येक के नीचे, डिल, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन, बे पत्ती और लहसुन को ध्यान से फैलाएं।

सब्जियों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। जार को ठंडा होने दें कमरे का तापमान. उसके बाद, सभी डिब्बे से पानी को एक बड़े सॉस पैन में निकाल दें, जहाँ नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी उबालें और वापस जार में डालें। फिर एसिटाइलसैलिसिलिक जोड़ें और साइट्रिक एसिड. ढक्कन को रोल करें, एसिड के घुलने तक क्रैक खोलें। फिर जार को उल्टा कर दें और गर्म होने के लिए रख दें। बढ़िया नाश्तासर्दियों के लिए।