घर सलाद

मसालेदार टमाटर - हरा, लाल और भरवां ठंडा या गर्म ठीक से कैसे पकाएं। तीन दिन में टमाटर पकाएं. सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

कई परिवारों के लिए, मसालेदार टमाटर सबसे अच्छा नाश्ता हैं, इसलिए परिचारिका के लिए हाथ में एक अच्छा और स्वादिष्ट नुस्खा होना महत्वपूर्ण है। अचार वाले टमाटरों को ठंडे पानी के बर्तन में पकाएं। अद्भुत स्वाद और सुगंध वाली झटपट बनने वाली सब्जियाँ। इसलिए इन्हें घर पर पकाने का मौका न चूकें। मैं अक्सर बाजार में मसालेदार टमाटर देखता हूं, लेकिन मैं हमेशा वहां से गुजरता हूं, क्योंकि मेरे पास खुद एक उत्कृष्ट नुस्खा है जिसे मैं कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूं।

टेबल सेट करते समय, याद रखें कि नमकीन के बिना आप मेहमानों के लिए सही मूड नहीं बना सकते हैं, तो आइए एक साथ सब्जियों का अचार बनाएं, इस मामले में टमाटर। खट्टे टमाटरों के लिए आपको सिर्फ सब्जियां ही नहीं बल्कि मसाले भी चाहिए. मसालेदार टमाटरों के लिए, आपको निश्चित रूप से लहसुन, डिल और सहिजन की पत्ती की आवश्यकता होगी। टमाटर एक विशिष्ट खट्टी सुगंध के साथ बहुत अच्छे बनेंगे, जिसे आप किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। जैसे ही ताजे पिसे हुए टमाटरों का मौसम आता है, मैं धीरे-धीरे किण्वन शुरू कर देता हूं, और मैं आपको सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

1 किलो पके टमाटर
डिल की 2-3 टहनियाँ (आप छाते ले सकते हैं),
सहिजन की 1 शीट
लहसुन की 2-3 कलियाँ
1 लीटर पानी
1 टेबल. एल टेबल नमक।

एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

एक तामचीनी पैन लें, उसमें मसाले डालें: डिल, सहिजन की पत्ती और छिली हुई लहसुन की कलियाँ। आप डिल और टहनियाँ और छाते ले सकते हैं, यह सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

टमाटरों को धोइये, एक सॉस पैन में मसाले के ऊपर डालिये. छोटे टमाटर लेना बेहतर है, वे तेजी से किण्वन और नमक करेंगे। साथ ही, छोटे टमाटरों को पैन में डालना ज्यादा सुविधाजनक होगा।

टमाटर पर नमक छिड़कें। नमक की अधिकता न करें अन्यथा आप टमाटर खराब कर देंगे। कोई भी नमकीन टमाटर नहीं खा सकता है, इसलिए हम अनुपात का सख्ती से पालन करते हैं।

ठंडा पानी भरें और ढक्कन से ढक दें, बिना कहीं हटाए कमरे में 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। मैं आपको इसे दो दिन से ज्यादा कमरे में रखने की सलाह नहीं देता, नहीं तो टमाटर बहुत खट्टे हो जायेंगे, जिससे आपके दांत भी खराब हो जायेंगे.

फिर हम निम्नलिखित चित्र देखते हैं: फोम-बुलबुले दिखाई दिए, और पानी बादल बन गया। यह किण्वन और किण्वन का एक निश्चित संकेत है। हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। ठंडी जगह पर अम्लीकरण और किण्वन की प्रक्रिया रुक जाएगी और टमाटर स्वादिष्ट बने रहेंगे। ये टमाटर एक महीने तक चल सकते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि आप इन्हें खाने से बच सकते हैं।

गर्मियों में मालकिनें सर्दियों के मौसम की तैयारी शुरू कर देती हैं। टमाटर, खीरे, विभिन्न सलाद, जैम और कॉम्पोट। और यह सब इसलिए तैयार किया जाता है ताकि सर्दियों में, जब बाज़ार में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ और फल मिलना असंभव हो, तो आप अपने और अपने परिवार के लिए घर का बना खाना खा सकें।

त्वरित स्टार्टर टमाटर

अक्सर, टमाटर या खीरे को अपना व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त करने के लिए एक महीने या उससे भी अधिक इंतजार करना आवश्यक होता है। लेकिन क्या होगा यदि आप आज डिब्बाबंद टमाटर चाहते हैं? उत्तर सीधा है। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार करें. इस तरह से किण्वित की गई सब्जियों को उसी दिन खाया जा सकता है। और उनका स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए पकाए गए टमाटरों से कमतर नहीं है।

सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों को पकाने की गति ही एकमात्र लाभ नहीं है। गृहिणियां खाना पकाने की इस पद्धति की सराहना करती हैं क्योंकि आप इस प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप हल्के नमकीन और नमकीन दोनों प्रकार के टमाटर पका सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कितने दिनों तक ब्राइन पैन में रहेंगी।

एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने की विधि

ठंडे तरीके से खट्टे टमाटर, डिब्बाबंदी के विपरीत, आपको सब्जियों में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बचाने की अनुमति देते हैं। इस विधि से टमाटर तैयार करना काफी सरल है और इसमें कई गुना कम समय लगेगा.

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटर - चार किलोग्राम.
काली मिर्च - तीन टुकड़े।
लहसुन - एक सिर.
प्याज - दो सिर.
डिल - पाँच छतरियाँ।
काली मिर्च - दस मटर.
तेज पत्ता - पांच टुकड़े।
पानी - तीन लीटर.
सहिजन - पाँच पत्तियाँ।
ऑलस्पाइस - दस मटर।
नमक - आधा गिलास.
चीनी - आधा गिलास.
चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
करंट के पत्ते - बीस टुकड़े।

सामग्री की तैयारी

सबसे पहले आपको पैन को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। दूसरा, निश्चित रूप से, एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर के लिए तैयार की गई सभी सामग्रियों को धोना बहुत अच्छा है। उसके बाद, आप खट्टा बनाना शुरू कर सकते हैं।

प्याज से भूसी हटा दें, धो लें, दो हिस्सों में बांट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को डंठल से अलग करें, बीज साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन के सिरे दोनों तरफ से काट लें और छिलका हटा दें। तैयारी का हिस्सा पूरा हो गया है, और आप सभी सामग्रियों को पैन में डालना शुरू कर सकते हैं।

आइए खट्टा बनाना शुरू करें

पैन के तल पर पहली परत में हॉर्सरैडिश के पत्ते, प्याज, तेज पत्ता, करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, चेरी के पत्ते और काली मिर्च डालें। मसाले की परत के ऊपर सावधानी से सख्त, मांसल लाल टमाटरों की एक परत रखें। - फिर टमाटरों को फिर से मसाले की परत से ढक दें. परतों को इस तरह से पैन के बिल्कुल ऊपर तक बारी-बारी से रखें। सर्दियों के लिए कड़ाही में मसालेदार टमाटरों का स्वाद सीधे मसालों की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए वे प्रचुर मात्रा में होने चाहिए। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक है।

एक उपयुक्त बर्तन में पांच लीटर पानी उबालें। आधा गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें। कंटेनर को ऊपर से साफ धुंध से ढक दें, जिसके ऊपर या तो एक बड़ी प्लेट रखें या स्टार्टर के लिए इस्तेमाल किए गए सॉस पैन की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें। ऊपर से कोई भारी चीज दबाकर बालकनी में ले जाएं। गॉज गंदा हो जाने पर उसे बदल देना चाहिए। लगभग आठ से दस दिनों के बाद, एक सॉस पैन में लाल अचार वाले टमाटर खाए जा सकते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर

हम एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर की तस्वीर के साथ नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसमें सब्जियां स्वाद में तेज और मसालेदार हो जाएंगी। इस रेसिपी में से कुछ मसालों को हटाया या बदला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे पसंद करते हैं।

सामग्री का आवश्यक सेट:

लाल टमाटर - छह किलोग्राम.
लहसुन - एक सिर.
गर्म मिर्च - एक फली।
डिल छाते - चार टुकड़े।
कार्नेशन - दस फूल.
सहिजन जड़ - बीस ग्राम।
तेज पत्ता - पांच टुकड़े।
धनिया - बीस दाने।
ऑलस्पाइस - दस मटर।
काली मिर्च - पंद्रह मटर.

नमकीन पानी के लिए:

सरसों का पाउडर - तीस ग्राम.
सेंधा नमक - सत्तर ग्राम।
शहद - तीस ग्राम.

सब्जियाँ पकाना

हर गृहिणी जानती है कि नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, न केवल उन सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है जो बाद में किण्वन के लिए उपयोग किए जाएंगे, बल्कि बर्तन भी। पैन को धोने के बाद, उस पर उबलता पानी डालना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उस पर कोई ग्रीस और डिटर्जेंट नहीं बचा है।

आपको एक बड़े आकार का बर्तन लेना होगा और उसके तल पर कसा हुआ सहिजन, गर्म काली मिर्च, लहसुन की छिली हुई साबुत कलियाँ, डिल छाते, तेज पत्ता, लौंग, धनिया और काली मिर्च डालना होगा। टमाटरों को आयताकार, सख्त और मांसल चुनना चाहिए। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं, इसके लिए उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर छेद करने की जरूरत होती है।

अचार बनाने की शुरुआत

तैयार लाल टमाटरों को पैन में मसाले के ऊपर कस कर डाल दीजिये. अब हमें नमकीन पानी इस आधार पर तैयार करना है कि एक लीटर पानी के लिए सत्तर ग्राम सेंधा नमक और तीस ग्राम सरसों का पाउडर और शहद की आवश्यकता होगी. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसमें नमक, सरसों का पाउडर और शहद मिलाएं। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें।

बर्तन को साफ़ चीज़क्लॉथ से ढकें और ढक्कन से ढक दें। आठ से ग्यारह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर ठंड का मौसम है तो आप कंटेनर को बालकनी में ले जा सकते हैं। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर लगभग सोलह से अठारह दिनों में पूरी तरह से खट्टे हो जाएंगे। ऐसे टमाटर उन लोगों को पसंद आएंगे जो अपने आहार में अधिक मसालेदार और चटपटे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के आदी हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर किसी भी रूप में मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं: ताजा, नमकीन और अचार। उनकी संरचना में मौजूद सेरोटोनिन मानव तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और लाइकोपीन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकता है। मसालेदार टमाटरों के साथ-साथ ताजे टमाटरों में मानव शरीर के लिए कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, ऐसे टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

हरा टमाटर सामग्री:

हरे टमाटर - पाँच किलोग्राम।
अजवाइन - पाँच शाखाएँ।
सहिजन - तीन बड़े पत्ते।
लहसुन - एक बड़ा सिर.
अजमोद - एक गुच्छा.
चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
करंट के पत्ते - चालीस टुकड़े।
लाल गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
नमक - तीन सौ ग्राम.
डिल - छतरियों के साथ चार सूखी छड़ें।
पानी - साढ़े तीन लीटर.

हरे टमाटर पकाना

पूरी प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि, बिना किसी अपवाद के, हरे टमाटरों का अचार बनाने की सभी सामग्री, साथ ही पैन को भी अच्छी तरह से धोया जाता है। सुनिश्चित करें, बर्तन धोने के बाद, इसे कई बार उबलते पानी से धोना चाहिए। अजवाइन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, चेरी, काली किशमिश और कड़वी लाल मिर्च को मोटे तौर पर काटकर एक साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर इस मिश्रण को दो समान भागों में बाँट लिया जाता है। प्रत्येक आधे भाग में दो टूटी हुई सूखी डिल की छड़ें डालें।

सूखे मिश्रण का एक भाग तैयार पैन के तले पर रख दीजिये. इसके ऊपर हरे टमाटर रखें. फलों के बीच यथासंभव कम खाली जगह होनी चाहिए। आपको लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनने की ज़रूरत है और निश्चित रूप से, खट्टे आटे के लिए खराब और बहुत नरम टमाटरों का उपयोग न करना बेहतर है। सूखे मिश्रण का दूसरा भाग टमाटर के ऊपर एक समान परत में फैलाएं।

यह नमकीन पानी तैयार करने और उनमें हरे टमाटर डालने के लिए बचा हुआ है। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी बर्तन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। पैन को साफ सफेद कपड़े से ढक दें, उसके ऊपर उचित आकार की एक सपाट प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रख दें। ढक्कन से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें। पांच या छह दिनों के बाद कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। दो सप्ताह के बाद, एक सॉस पैन में स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तीन दिन में टमाटर का अचार

इस विधि के अनुसार टमाटरों को पूरे वर्ष भर किण्वित किया जा सकता है। घर का बना व्यंजन मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अद्भुत सुगंधित क्षुधावर्धक होगा, जो दैनिक मेनू में विविधता लाता है। वे टमाटर जो लहसुन के साथ किण्वित किए गए थे, एक विशेष अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ऐसे टमाटरों का आनंद पकने के तीन दिन बाद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

लाल टमाटर - दो किलोग्राम।
अजवाइन - एक गुच्छा.
लहसुन - चार कलियाँ।
डिल - एक गुच्छा.
नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।
चीनी - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

टमाटर को तीन दिन में पकाएं

एक सॉस पैन में त्वरित मसालेदार टमाटर पकाने की प्रक्रिया सभी सामग्रियों की तैयारी के साथ शुरू होती है। लगभग एक ही आकार के पके लाल फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। खराब या नरम टमाटरों को अलग रख दें, वे खट्टे आटे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात जो टमाटरों को एक सॉस पैन में तीन दिनों में किण्वित करने के लिए की जानी चाहिए, वह है उन जगहों को सावधानीपूर्वक काट देना जहां टमाटर पर डंठल स्थित है। काटते समय, छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाना आवश्यक है ताकि टमाटर जल्दी से उनके माध्यम से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं।

फिर आप बाकी सामग्री पर आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन की कलियों के सिरे को दोनों तरफ से काट लें और उनकी भूसी आसानी से निकालने के लिए चाकू की ब्लेड से दबा दें। छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर अजवाइन की पत्तियों को काट लें और तनों को लगभग आठ से नौ सेंटीमीटर लंबे कई टुकड़ों में काट लें। डिल की ताजी टहनियों को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप काट सकते हैं। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आपको सही आकार का एक पैन लेना होगा और लहसुन की कलियों को पूरी तली पर समान रूप से वितरित करना होगा। लहसुन के ऊपर टमाटर, अजवाइन और डिल मिलाएं।

टमाटरों को गड्ढे ऊपर करके रखना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब नमकीन पानी डाला जाए तो फल से हवा निकल सके। यह नमकीन तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में तीन लीटर पानी डालें और तेज़ आग पर रखें। उबलने के बाद, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और तुरंत टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें। ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

फिर टमाटर वाले पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक सॉस पैन में अचार वाले टमाटर 3 दिन में तैयार हो जाते हैं, और इन्हें खाया जा सकता है.

हल्का नमकीन नाश्ता अचार से इस मायने में भिन्न होता है कि इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं समान है: अधिकांश व्यंजनों में, नमकीन पानी को पहले उबाला जाता है, और फिर उसमें सब्जियाँ डाली जाती हैं। एक दिन रुकें और फिर आप टमाटर खा सकते हैं। क्षुधावर्धक को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

टमाटरों को अचार की तरह ही चुना जाता है। उनमें घना बीज कक्ष होना चाहिए, मध्यम रसदार और आकार में छोटा होना चाहिए। मांसल किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है, उनका गूदा तेजी से फैलता है, वे केवल पास्ता और स्कोव के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। इवानिच, यमल, सेम्को, एंटोशका, अल्फा, ग्नोम किस्म नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
फल सड़न, पछेता झुलसा, ख़स्ता फफूंदी और अन्य बीमारियों के लक्षण के बिना स्वस्थ होने चाहिए।
खाना पकाने से पहले, जार और पैन सहित सभी उपयोग किए गए बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि कोई संक्रमण होता है, तो वर्कपीस ख़राब हो सकता है।
आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। टमाटर जल्दी खराब हो जाते हैं और उनका स्वाद खट्टा होने लगता है।

झटपट नमकीन टमाटरों की सर्वोत्तम रेसिपी

सभी विधियां बहुत सरल हैं, सामग्री के लिए स्टोर पर विशेष यात्रा की आवश्यकता नहीं है।

पैकेज विधि

एक असामान्य, लेकिन बहुत ही सामान्य नुस्खा पहले ही कई गृहिणियों द्वारा सराहा जा चुका है। यह आपको बहुत समय बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि इसमें जटिल जोड़-तोड़ नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त होते हैं, जिन्हें पूरा परिवार सराहेगा। पकाने का समय - 5-10 मिनट, अब और नहीं। टमाटर को और अधिक नमकीन बनाने में लगभग एक दिन का समय लगता है।

सामग्री:

0.5 किलो लाल टमाटर;
साग का एक छोटा गुच्छा (अजमोद और डिल);
चम्मच नमक;
3-4 लहसुन की कलियाँ;
½ छोटा चम्मच सहारा।

घने टमाटर ही चुनें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है। नमकीन तेजी से बनाने के लिए, प्रत्येक सब्जी में त्वचा को 3-4 स्थानों पर सुई से छेद दिया जाता है।

उस स्थान पर जहां डंठल था, क्रूसिफ़ॉर्म आकार के उथले चीरे लगाए जाते हैं, 0.5 मिलीमीटर से अधिक नहीं।

ताजा अजमोद और डिल को धोया जाता है और फिर एक तौलिये पर सुखाया जाता है। जब साग सूख जाए तो उन्हें कुचल दिया जाता है.

लहसुन को चाकू से काटा जाता है, इस अवस्था में यह अपनी स्वाद विशेषताओं को यथासंभव बरकरार रखता है। आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ स्वाद और सुगंध नष्ट हो जाएगी।

वे कोई भी घना प्लास्टिक बैग लेते हैं और उसमें तैयार टमाटर डाल देते हैं.

फिर साग और लहसुन को सामग्री में भेजा जाता है, सामग्री को शीर्ष पर नमक और चीनी के साथ डाला जाता है।

बैग को सबसे ऊपर बांधा जाता है ताकि अंदर हवा न रहे. वैसे, दो पैकेज का उपयोग करना बेहतर है। बैग को हल्के हाथों से कई मिनट तक हिलाएं और इसे एक दिन के लिए कमरे या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जब पूर्व निर्धारित समय बीत जाता है, तो थैलों को चाकू से काट दिया जाता है, और पकी हुई सब्जियों को कांच के कप या जार में रख दिया जाता है। क्षुधावर्धक असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना पड़ेगा। इसे कुछ ही घंटों में तुरंत खा लिया जाएगा।

मैरिनेट करने का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां ज्यादा नमकीन हों तो तय समय से 5-6 घंटे ज्यादा समय तक मैरीनेट करें।

सहिजन के साथ

मसालेदार और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है। सब्जियाँ रसदार और मध्यम तीखी होती हैं। साइड डिश के लिए, आप आलू उबाल सकते हैं, पत्ता गोभी पका सकते हैं। हल्के नमकीन टमाटर ताजी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1-1.5 किलो;
डिल का एक गुच्छा;
हॉर्सरैडिश -1 पीसी ।;
तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 लीटर पानी;
1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी।

सभी सामग्रियों को धोया और सुखाया जाता है। रेसिपी के लिए आपको 2-3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार की आवश्यकता होगी। तैयारी के दिन इसे निष्फल किया जाना चाहिए।

आधा डिल और लहसुन कंटेनर के तल पर रखा गया है। तेज पत्ते को 3-4 भागों में तोड़कर जार के बिल्कुल नीचे रख दिया जाता है। हॉर्सरैडिश को कुचलकर सामग्री में मिलाया जाता है।

टमाटरों का डंठल काट दिया जाता है, त्वचा में कई स्थानों पर सुई से छेद कर दिया जाता है और एक जार में रख दिया जाता है। सावधानी से रखें ताकि गूदा कुचले नहीं। काली मिर्च के साथ सहिजन, लहसुन और डिल को फिर से आखिरी परत में डाला जाता है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक और चीनी मिलायी जाती है। जार की सामग्री को गर्म मिश्रण के साथ डाला जाता है और तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

कंटेनर को कम से कम एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में ठंडा होना चाहिए। दूसरे दिन जार खोलकर नमूना लिया जा सकता है। टमाटर इतने लंबे समय तक नमकीन बने रहे और उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया।

वीडियो रेसिपी

तैयारी में आसानी के लिए, नीचे एक छोटा वीडियो है जिसमें दिखाया गया है कि हल्के नमकीन टमाटरों को स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं के अनुसार बदला जा सकता है। चीनी और नमक की मात्रा स्वतंत्र रूप से नियंत्रित होती है। अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां अधिक मीठी हों तो बताई गई मात्रा से 1.5-2 गुना ज्यादा चीनी लें।

एक जार में टमाटरों को नमकीन बनाने का एक त्वरित तरीका

ज्यादा समय बर्बाद न करने के लिए आप टमाटरों को जल्दी से पका सकते हैं. इसे पकाने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, फिर टमाटरों को कम से कम 12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।

सामग्री:

टमाटर - किलो;
डिल छाते -2-3 टुकड़े;
2-3 लहसुन की कलियाँ;
2-3 मटर काली मिर्च;
2 करी पत्ते;
1 लीटर पानी;
1 छोटा चम्मच नमक;
1/2 बड़ा चम्मच सहारा।

पहले तैयार जार के तल पर डिल छतरियां रखी जाती हैं, और फिर करंट की पत्ती, काली मिर्च और लहसुन। अगर लौंग बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें.

फल तैयार किए जाते हैं: डंठल काट दिया जाता है और इस जगह पर एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाया जाता है ताकि नमकीन पानी के दौरान त्वचा फट न जाए। फलों को एक कंटेनर में सबसे ऊपर तक रखा जाता है। सब्जियों के ऊपर करी पत्ता, लहसुन और डिल रखा जाता है।

एक सॉस पैन में पानी उबाला जाता है, फिर उसमें मसाले घुल जाते हैं. कंटेनर की सामग्री को उबलते तरल के साथ डाला जाता है और नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

कंटेनर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जार को कम से कम 12 घंटे तक बंद रखें। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो आप स्नैक को खोलकर खा सकते हैं।

टमाटर को सॉस पैन में कैसे पीसें

जार को स्टरलाइज़ न करने और इस पर कीमती समय बर्बाद न करने के लिए, नमकीन बनाने के लिए एक साधारण पैन लेने का प्रस्ताव है। यह पतली तली वाली और 3-5 लीटर की क्षमता वाली होनी चाहिए। यह मात्रा इसमें भविष्य का नाश्ता पकाने के लिए पर्याप्त होगी।

टमाटर -1-1.5 किग्रा;
4-5 लहसुन की कलियाँ;
1 चम्मच दानेदार चीनी;
2 टीबीएसपी नमक;
2-3 करी पत्ते;
2-3 डिल छाते;
5-6 काली मिर्च;
सहिजन की 2 पत्तियाँ।

तैयारी की शुरुआत टमाटरों को धोने से होती है। तने को काटा नहीं जा सकता. प्रत्येक फल पर 4-5 स्थानों पर त्वचा को टूथपिक से छेद दिया जाता है।

लहसुन को अधिक सुगन्धित बनाने के लिए उसे 3-4 भागों में काटा जाता है। डिल, करंट की पत्तियों को धोकर तवे के तल पर रख दिया जाता है। काली मिर्च के कुछ मटर और सहिजन के पत्ते भी वहाँ भेजे जाते हैं।

दूसरे सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार किया जाता है: 2 लीटर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और सामग्री को 2-3 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सामग्री को कम से कम 24 घंटे तक रखा जाता है। फिर आपको एक टमाटर लेना होगा और उसे आज़माना होगा। यदि स्वाद उपयुक्त है, तो वर्कपीस मेज के लिए तैयार है। अगर स्वाद में नमक पर्याप्त न हो तो टमाटरों को कम से कम 6 घंटे तक नमकीन पानी में रखा जाता है.

नमकीन टमाटरों की पाँच मिनट की रेसिपी

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं। टमाटरों को 5 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, और फिर उन्हें 5-6 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। यहां तक कि बड़े फल भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सख्त गूदे के साथ।

टमाटर -1-1.5 किग्रा;
3-4 लहसुन की कलियाँ;
2 टीबीएसपी नमक;
1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
1 चम्मच 6% सिरका;
डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
2-3 काली मिर्च.

धुली हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर जार में डाल दिया जाता है। स्लाइस को सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि बीज कक्ष बाहर न गिरे।

बाकी सामग्री को टमाटर के स्लाइस में मिलाया जाता है - लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ। सामग्री को हिलाना और दबाना आवश्यक नहीं है। टमाटर का रस गूदे के अंदर ही रहना चाहिए.

चीनी, सिरका और नमक को एक लीटर गर्म पानी में घोलकर अच्छी तरह मिलाया जाता है और मिश्रण को एक जार में डाल दिया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान!

अगर चाहें तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

परिणामस्वरूप टमाटर के स्लाइस में सिरका मिलाने के कारण एक सुखद खट्टा स्वाद होता है। सिरका रंग में चमक लाता है और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन को एक सप्ताह तक बढ़ा देता है।

नमकीन टमाटरों को नमकीन पानी में कैसे पकाएं

खाना पकाने के पारंपरिक तरीके में सब्जियों की कटाई और नमकीन पानी में भंडारण शामिल है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग किया जाता है। आप मिनरल वाटर ले सकते हैं, लेकिन कम नमक सामग्री और मध्यम कार्बोनेशन के साथ।

सामग्री:

टमाटर - 1-1.5 किलो;
3-4 लहसुन की कलियाँ;
डिल का एक गुच्छा;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 चम्मच सहारा;
सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ।

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. लहसुन की कली को 3-4 भागों में काटा जाता है और प्रत्येक परिणामी लहसुन को कटे हुए डंठल के अवकाश में डाला जाता है। इसलिए, सब्जियां लहसुन की सुगंध से बेहतर संतृप्त होंगी और उनका एक विशिष्ट स्वाद होगा।

टमाटरों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके नीचे पहले से ही सहिजन और करंट की पत्तियां रखी होती हैं। फल के शीर्ष पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

एक लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है और कंटेनर में मौजूद सामग्री को मिश्रण के साथ डाला जाता है। कंटेनर को बंद करें और ठंडा होने दें और 16-20 घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, टमाटरों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाया जाता है और बारीक कटा हुआ डिल छिड़का जाता है।

सिरके के साथ

अगर आपको खट्टा चाहिए तो ये तरीका काम आएगा. सिरका मिलाकर अम्लता को समायोजित किया जा सकता है। आप 6 या 9% की सांद्रता वाले घोल का उपयोग कर सकते हैं। सेब का सिरका लेना बेहतर है, इसका स्वाद अच्छा होता है और इसकी गंध इतनी तेज़ नहीं होती।

सामग्री:

1-1.5 किलो टमाटर;
1 छोटा चम्मच टेबल नमक;
1 चम्मच दानेदार चीनी;
1 छोटा चम्मच 6% सिरका;
काली मिर्च - 4-5 मटर;
डिल छाते.

धुले हुए टमाटरों को कटे हुए डंठल के साथ एक जार में पंक्तियों में रखा जाता है। गलियारे डिल छतरियों और काली मिर्च से बिछाए गए हैं।

एक लीटर उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें। परिणामी मिश्रण को तुरंत एक कंटेनर में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। सामग्री को कम से कम एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

दूसरे दिन सैंपल निकाला जाता है. परोसने से पहले, टमाटरों पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। लंच और डिनर के लिए हल्का नमकीन नाश्ता तैयार है.

बिना छिलके वाले नमकीन टमाटरों की रेसिपी

स्वाद को नरम बनाने के लिए, और फल आपके मुंह में पिघल जाएं, खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, बहुत घने गूदे वाले टमाटर जो दबते या सिकुड़ते नहीं हैं, ऐसी रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

टमाटर का किलो;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 चम्मच सहारा;
3-5 डिल छाते;
4-5 काली मिर्च;
3-4 लहसुन की कलियाँ।

टमाटर के फलों से एक डंठल काटा जाता है और क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाए जाते हैं। तैयार सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें या अगर छिलका बहुत सख्त हो तो 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर त्वचा आसानी से निकल जाती है।

डिल और काली मिर्च को कंटेनर में रखा जाता है, और फिर फल स्वयं। आपको इसे बहुत सावधानी से फैलाने की जरूरत है, बिना छिलके वाली सब्जियों को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है।

चीनी और नमक को गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी मिश्रण को एक जार में डाल दिया जाता है। पानी 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा गूदा खराब हो सकता है। जार को ढक्कन से बंद करें और कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

समय बीतने पर टमाटर खाया जा सकता है. फलों को एक चम्मच की सहायता से कन्टेनर से निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिये. एक बहुत ही नाजुक क्षुधावर्धक की सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा भी सराहना की जाएगी।

त्वरित नमकीन चेरी टमाटर रेसिपी

चेरी कम समय में पूरी तरह से नमकीन हो जाती हैं, क्योंकि उनका आकार छोटा और कॉम्पैक्ट होता है। रिक्त स्थान के लिए, आप एक लीटर और 2 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं। यह मात्रा रात के खाने में स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है।

1 किलो चेरी;
½ बड़ा चम्मच सहारा;
1 छोटा चम्मच नमक;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
करंट के पत्तों की एक जोड़ी।

चेरी को धोया जाता है और छिलके में विपरीत दिशा से एक या दो छेद किये जाते हैं।

लहसुन और करंट की पत्तियों वाले टमाटरों को 700-1000 मिलीलीटर की मात्रा वाले एक छोटे साफ जार में रखा जाता है।

चूल्हे पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, उसमें चीनी और नमक घोलकर उबाल लाया जाता है। गर्म मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और ढक दें। वर्कपीस को 24 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर मीठे-नमकीन होते हैं, यह स्वाद मांस व्यंजन या पोल्ट्री के अतिरिक्त उपयुक्त है।

हल्के नमकीन टमाटरों को एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है जो बहुमुखी है और हमेशा काम आता है। इसे उत्सव की मेज या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज पर रखा जा सकता है। वर्कपीस निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा, क्योंकि घर के सभी सदस्य इसे पसंद करेंगे।

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ठंडे-संरक्षित टमाटरों में गर्म पानी से संसाधित टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

टमाटरों की कटाई इस तरह से जार, इनेमलवेयर या लकड़ी के बैरल में की जाती है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटरों की कटाई भी ठंडे तरीके से की जाती है।

टमाटरों को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई छेद किए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ बर्तन या जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर टमाटरों को कसकर बिछाया जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पहले से पकाया और ठंडा नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं और उबाल लाया जाता है। - फिर ठंडा करके उनमें टमाटर भर दें.

ठंडे तरीके से तैयार किये गये टमाटर स्वादिष्ट होते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों की ठंडे तरीके से कटाई करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के तहत. एक चम्मच 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और तने के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम हॉर्सरैडिश साग और डिल छाता बिछाते हैं। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी और लहसुन की कलियां डालें।

3. जार में चीनी और नमक डालें, उसमें ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। इन्हें आप एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं.

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे टमाटर

सामग्री

एक किलोग्राम घने टमाटर;

ताजा डिल के 30 ग्राम;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए घने, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धो लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, डिल और चेरी और करंट के पत्तों के साथ डालें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटरों को पहले से ही ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट. सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त कर लें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल में दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और अजवाइन की एक शाखा रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें, और उन्हें एक जार में टमाटर के साथ डालें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्ती, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिर को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें छिलके से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. तामचीनी पैन के तल पर टमाटर की एक परत रखें, लहसुन के साथ मिलाएं, शीर्ष पर मसालों के साथ साग फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछा दें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का एक सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन जड़ को प्लेटों में काटें।

2. सोडा से धोए गए जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर हरी सब्जियाँ डालें।

3. पानी में नमक घोलें और परिणामी घोल में टमाटर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर को आवश्यक स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का एक सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर तने के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें भूसी से छील लें और पतली प्लेटों में काट लें। साग को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, हॉर्सरैडिश और चेरी की परतें बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को तहखाने में रख दें।

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडे टमाटर

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और छोटे-छोटे क्रॉस कट लगा लीजिये. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और नमक पिघलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें. लहसुन की तरह ही सीताफल को भी पीस लें. मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये. शहद में नींबू का रस मिलाएं।

3. हम टमाटरों को लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर तैयार जार में डालते हैं।

4. नींबू-शहद सॉस में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लें. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर देते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये नहीं. गाजरों को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े टुकड़े पर कद्दूकस कर लीजिये. हम डिल को छांटते हैं और धोते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाकर फैलाएं। ऊपर से साग फैलाएं.

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को सबसे ऊपर रखें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

ठंडे तरीके से कटाई के लिए एक ही पकने और आकार के टमाटर ही लें।
आप टमाटरों की कटाई ठंडे तरीके से कांच के कंटेनर, तामचीनी बाल्टी या पैन के साथ-साथ लकड़ी के टब में भी कर सकते हैं।
परिरक्षण करते समय टमाटरों की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद दिया जाता है।
टमाटर को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो जाए।
नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

शरद ऋतु के अंत में, घरेलू भूखंडों और बगीचों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि कच्चे टमाटरों का क्या किया जाए, क्योंकि पहली ठंढ में फसल जम जाएगी। इस मामले में, आप फलों को हटा सकते हैं और कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं या हरी सब्जियों के पकने का इंतजार किए बिना उनका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करें।

साथ ही, तैयारी स्वयं सरल है, क्योंकि सब्जियों को बड़ी मात्रा में सीधे तामचीनी पैन या बाल्टी में नमकीन किया जा सकता है। एक मसालेदार मसालेदार टमाटर क्षुधावर्धक सर्दियों में किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और नए साल की मेज में विविधता लाएगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

नमकीन टमाटर बनाने की सबसे सरल विधि उन लोगों को भी पसंद आएगी जो पहली बार कटाई कर रहे हैं, क्योंकि आपको न्यूनतम सामग्री और कौशल की आवश्यकता होती है। केवल पहले से ही थोड़े सफेद छिलकों ("दूधिया पकने वाले टमाटर") के बिना छिलके पर क्षति और सड़न के साथ कच्चे मध्यम आकार के टमाटर तैयार करना आवश्यक होगा।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो
लहसुन के सिर - 3 पीसी।
गर्म मिर्च - 3 पीसी।
अजमोद और अजवाइन - 3 गुच्छे प्रत्येक।
काली मिर्च - 6 पीसी।
लॉरेल पत्तियां - 6 पीसी।

नमकीन पानी इस गणना से तैयार किया जाता है:

पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर का अचार कैसे बनायें:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, बैचों में एक कोलंडर में डालें। सब्जियों को सूती तौलिए पर सुखाएं।
टमाटरों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच कर लें। बहते ठंडे पानी के नीचे सब्जियों को जल्दी से ठंडा करें।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें। गर्म मिर्च को छल्ले में पीस लें।
पैन को साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जला दें। कंटेनर के तल पर काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते रखें।

ध्यान!पैन के नीचे एक बड़ा कटोरा या बेसिन रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल आएगा और डिश की दीवारों के साथ बह जाएगा।

पानी को नमक के साथ 5 मिनट तक उबालकर एक साधारण नमकीन तैयार करें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
तैयार टमाटरों को एक सॉस पैन में एक परत में फैलाएं। ऊपर से लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च के छल्ले और कटी हुई सब्जियाँ डालें। परतों को वैकल्पिक करें, पैन को शीर्ष तक भरें।
टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। तवे को प्लेट से ढक दीजिये, ऊपर से ज़ुल्म रख दीजिये. वर्कपीस को पतले तौलिये से ढकें।
वर्कपीस को 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप एक बाल्टी में ठंडे तरीके से पकाए हुए हरे टमाटरों की नमकीन का स्वाद ले सकते हैं. उसके बाद, आप टमाटरों को बाँझ जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या ठंडे स्थान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

हरे टमाटरों को सॉस पैन में अचार बनाने का दूसरा तरीका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सब्जी की विटामिन संरचना को संरक्षित करने में मदद करता है। इसी समय, इस नुस्खा की एक विशेषता नमकीन पानी के बजाय टमाटर के रस का उपयोग है, जो वर्कपीस में तीखापन और समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।

अवयव:

टमाटर - 6 किलो
काले करंट के पत्ते - 100 पीसी।
नमक - 0.5 किग्रा.
सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

हरे टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
1/2 टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मध्यम नमकीन होना चाहिए।
बर्तन या बाल्टी को सोडा से धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें और सुखा लें।
किशमिश की पत्तियों को पानी से धोकर सुखा लें।
एक बाँझ कंटेनर के तल पर एक समान परत में करंट शीट रखें। पत्तों के ऊपर हरे टमाटर की एक परत लगाएं, सब्जियों पर नमक और राई छिड़कें। नमक और करंट की पत्तियों के साथ टमाटर की परतों को बारी-बारी से डालें, जिससे पैन पूरी तरह भर जाए। अंतिम परत के साथ वर्कपीस को करंट की पत्तियों से बंद करें।
पैन की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें। कन्टेनर को ऊपर से प्लेट से बंद कर दीजिये और ज़ुल्म डाल दीजिये.
वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 2-3 सप्ताह के बाद टमाटर अपने रस में तैयार हो जाते हैं.

सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हरे टमाटरों की कटाई में काफी समय लगता है। सब्जी में सोलनिन घटक होता है, जो किण्वन के दौरान बने नमक और लैक्टिक एसिड के संपर्क में आने पर ही समय के साथ नष्ट हो जाता है। आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और वर्कपीस में सिरका मिलाकर अगले ही दिन मसालेदार टमाटर का आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद:

टमाटर - 1.8 किग्रा
गाजर - 0.3 किग्रा
काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
लहसुन का सिर - 1 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 5 बड़े चम्मच
सिरका - 100 मिली.
काली मिर्च - 4 पीसी।
लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

त्वरित नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

टमाटरों को धोइये, सुखाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये.
लहसुन की कलियाँ छीलें और पारदर्शी स्लाइस में काट लें।
एक सॉस पैन में टमाटरों को गाजर, लहसुन और काली मिर्च के छल्लों के साथ डालें।
टमाटरों के एक बर्तन में ऊपर तक उबलता पानी भरें। पैन में तरल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें और फिर से उबालें। उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें।
फिर से उबलने के बाद, टमाटर के साथ पैन में नमकीन पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार आज़मा सकते हैं.

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

यदि घर में एक तहखाना और एक बड़ी बाल्टी, एक बेसिन या 20-30-40 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन है, तो आप एक बैरल की तरह टमाटर का अचार बना सकते हैं। बड़ी मात्रा में कटाई के लिए हरे टमाटर लाल टमाटरों की तुलना में बेहतर होते हैं, क्योंकि पकने के दौरान वे ख़राब नहीं होते हैं।

अवयव:

टमाटर - 20 कि.ग्रा
डिल (छतरियों के साथ साग) - 400 ग्राम।
चेरी, करंट, अंगूर, ओक के पत्ते - 15 पीसी।
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ - 200 ग्राम।
अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
तारगोन - 200 ग्राम।
लहसुन - 600 ग्राम।
शिमला मिर्च - 5 पीसी।
पानी - 20 लीटर.
नमक - 1.4 किग्रा.
चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें:

मोटे सेंधा नमक को गर्म पानी में घोलें और अवक्षेप जमने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर चाहें तो नमकीन पानी में चीनी मिला सकते हैं।
टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
साग, लहसुन की कलियाँ धोकर काट लें, सहिजन छील लें, बारीक काट लें।
तवे के तले पर कुछ हरी सब्जियाँ और पत्तियाँ डालें। शीर्ष पर टमाटर के टुकड़े व्यवस्थित करें। फिर लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पत्तियों और सहिजन के साथ वर्कपीस की परत लगाएं। परतों को दोहराएँ, बर्तन को ऊपर तक भरें। ऊपर से वर्कपीस को डिल की टहनियों से बंद कर दें।
टमाटरों के ऊपर ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी डालें। ऊपर से, वर्कपीस को उल्टा ढक्कन या प्लेट से ढक दें, ऊपर से जुल्म डालें।

नमकीन टमाटर

ध्यान!फफूंदी से बचने के लिए, आप नमकीन पानी के ऊपर वर्कपीस को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं और सरसों का पाउडर छिड़क सकते हैं। फिर जुल्म स्थापित करो.

वर्कपीस को बेसमेंट में ले जाएं। ट्रीट 1.5 महीने में तैयार हो जाएगी।

एक अपार्टमेंट में, आप टमाटर का अचार बना सकते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 7-10 दिनों के लिए, टमाटरों को साफ जार में पैक करें, नमकीन पानी में डालें और 3-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।