प्रोसेस्ड पनीर कैरेट। प्रसंस्कृत पनीर: लाभ और हानि, कैलोरी। पिघला हुआ पनीर के साथ व्यंजनों। सूप

तो पौराणिक प्रसंस्कृत पनीर के बारे में लंबे समय से प्रतीक्षित लेख सामने आया है - अपने सभी प्रशंसकों की खुशी के लिए। बेशक, ड्रुज़बा के बारे में कुछ खास नहीं है, और सामान्य तौर पर यह पनीर बहुत उबाऊ और अनुभवहीन है, और इसके अलावा वसा भी है। लेकिन कौन जाने, क्या तीन महीने में दोस्ती हमें लजीज लगेगी? मैं आपके लिए जवाब नहीं दे सकता, लेकिन मैं अपने लिए निश्चित रूप से कह सकता हूं: ऐसा नहीं लगेगा।

थोड़ा सा इतिहास और सिद्धांत

वैसे भी पिघला हुआ पनीर क्या है? पर शास्त्रीय प्रदर्शनयह एक ऐसा उत्पाद है जो साधारण पनीर को लगभग 80-90 डिग्री के तापमान पर पिघलाकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात यह काफी पूर्ण पनीर है। अब, निश्चित रूप से, प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के लिए न केवल हार्ड चीज का उपयोग किया जाता है, मक्खन, पनीर और क्रीम, लेकिन यह भी पाउडर दूध, साथ ही विभिन्न योजक.

सबसे खराब स्थिति में, वे जाते हैं वनस्पति वसा- और फिर पैकेज पर पहले से ही "पनीर" नहीं लिखा होगा, लेकिन " पनीर उत्पाद". और कीमत कम होने की संभावना है - लेकिन, अफसोस, जरूरी नहीं। किसी भी मामले में, एक सभ्य निर्माता का "ड्रूज़बा" निश्चित रूप से प्रसंस्कृत पनीर है, और पनीर उत्पाद नहीं है।

प्रसंस्कृत पनीर के जन्म का वर्ष 1911 माना जाता है, और इस व्यंजन के आविष्कारक स्विट्जरलैंड के वाल्टर गेरबर हैं। प्रसंस्कृत चीज़ों को बड़े पैमाने पर उत्पादन में थोड़ी देर बाद लॉन्च किया गया था, और इस व्यवसाय के अग्रदूतों में से एक अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूड्स थी, जिसे अब मोंडेलेज़ इंटरनेशनल के नाम से जाना जाता है।

संसाधित चीज़ड्रूज़बा ब्रांड, निश्चित रूप से, बहुत बाद में दिखाई दिया, लेकिन अभी भी एक आधी सदी का इतिहास है। ड्रुज़बा रूस में सबसे प्रसिद्ध प्रसंस्कृत चीज़ों में से एक है।

मॉस्को कैरेट प्रोसेस्ड चीज़ फ़ैक्टरी की स्थापना 1934 में हुई थी, और प्रोसेस्ड चीज़ का विकास और उत्पादन यहाँ 1960 के दशक से किया गया है। वर्तमान में करात उत्पादन करता है बड़ी राशिविभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत, नरम, ताजा और मसालेदार चीज, साथ ही खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद।

2004 में, "करात" ने प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री" के लिए एक स्मारक के विकास के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित की। एलेक्सी सेमेनोव और मरीना लेस्कोवा की परियोजना ने प्रतियोगिता जीती; स्मारक 2005 में मास्को में बनाया गया था। यह एक कौवे और एक लोमड़ी का प्रतिनिधित्व करता है जो अपने पंजे / पंखों में एक विशाल पनीर "मैत्री" के साथ मैत्रीपूर्ण परमानंद में विलीन हो जाता है। यह दही कांसे का बना होता है और इसका वजन करीब 200 किलोग्राम होता है।

"करात" द्वारा उत्पादित पनीर "ड्रूज़बा" के शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 55% है। सामग्री: पनीर, मक्खन, पनीर, पानी, क्रीम, दूध पाउडर, पायसीकारी लवण (E339, E452), टेबल नमक, संरक्षक पोटेशियम सोर्बेट (मध्यम एपिसोडिक उपयोग के साथ स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और कोई मतभेद नहीं)। वसा सामग्री - 24%। ऊर्जा मूल्य - 287 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

क्लासिक पनीर (90 ग्राम), "स्नान" (230 ग्राम), पॉलीइथाइलीन पैकेज (150 ग्राम) और बक्से (200 और 400 ग्राम, साथ ही 140-ग्राम 8 स्लाइस सहित) सहित कई स्वरूपों में ड्रूज़बा पनीर का उत्पादन किया जाता है। पन्नी पैक में पनीर की)। अगला, हम क्लासिक बॉक्सिंग संस्करण के बारे में बात करेंगे; पनीर, यह मुझे लगता है, इससे कुछ अलग है।

व्यक्तिगत इंप्रेशन

पनीर "Druzhba" "Karat" से है पीली रोशनी करनाऔर नरम, काफी घनी बनावट। यह ब्रेड और पटाखों पर अच्छी तरह फैल जाता है। सुगंध बल्कि कमजोर है और विशेष रूप से अभिव्यंजक नहीं है। स्वाद नरम, तटस्थ के करीब, थोड़ा मीठा, दूधिया और मलाईदार होता है। बाद का स्वाद छोटा है। सामान्य तौर पर, उज्ज्वल सुविधाओं के बिना एक साधारण पनीर।

कहां से खरीदें और कितना

पनीर "Druzhba" कई जगहों पर खरीदा जा सकता है: दोनों सुपरमार्केट (सातवां महाद्वीप, पेरेक्रेस्टोक, मेट्रो कैश एंड कैरी), और ईंट-और-मोर्टार स्टोर में। पनीर "ड्रूज़बा" का वजन 90 ग्राम है, जिसकी कीमत लगभग 25 रूबल है। 400 ग्राम के पैकेज की कीमत लगभग 120-130 रूबल होगी।

पारी

ड्रूज़बा एक क्लासिक सैंडविच चीज़ है; इसके लिए एक और उपयोग के बारे में सोचना मुश्किल है। बेशक, पर चीज़ प्लेटआप इसे नीचे नहीं रख सकते हैं, और आप इसे मिठाई के रूप में भी नहीं परोसेंगे। शायद यह कुछ सॉस के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त होगा।

एक चिपचिपा स्थिरता, जो उच्च तापमान पर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके रेनेट चीज से प्राप्त की जाती है।

बिक्री पर यह जार और बक्से में पाया जा सकता है, ब्रिकेट में और पन्नी में लिपटे पहचानने योग्य त्रिकोण, साथ ही स्लाइस में जिन्हें फैलाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बस रोटी के टुकड़े के ऊपर डाल दिया जाता है। उत्पाद अपने नाजुक स्वाद और प्लास्टिक द्रव्यमान को किसी भी आकार देने की क्षमता के कारण लोकप्रिय है। कई निर्माता इसमें साग, मशरूम, मांस के टुकड़े और सब्जियां मिलाते हैं, जिससे कई मूल व्यंजनों का उदय हुआ है।

कहानी

प्रसंस्कृत पनीर एक आधुनिक उत्पाद है, जिसके लिए नुस्खा 1911 में खोजा गया था। लेखक स्विस शहर थून के निवासी वाल्टर गार्बर का है। 1916 में क्राफ्ट फूड्स के मालिक जेम्स क्राफ्ट द्वारा इस तकनीक का पेटेंट कराया गया था। लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन बीसवीं सदी के 50 के दशक में ही शुरू हुआ। और प्रसिद्ध द्रुज़बा पनीर दही 1933 में यूएसएसआर में दिखाई दिए, लेकिन उनके निर्माण के लिए स्विस तकनीक का भी उपयोग किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने का विचार ब्री पनीर से जुड़ा है, जिसके अंदर एक तरल स्थिरता है। अभिजात वर्ग फ्रेंच किस्म लंबे समय के लिएसभी के लिए उपलब्ध नहीं था, इसलिए आविष्कारक इसका सस्ता और कम स्वादिष्ट समकक्ष बनाने का अवसर तलाश रहे थे।

खाना पकाने की विधियां

प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के लिए पारंपरिक तकनीक 75-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक साथ मिश्रित पनीर उत्पादों का पाश्चुरीकरण है। इस तरह के प्रसंस्करण से द्रव्यमान चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, संरचना सजातीय होती है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करती है, जबकि उपयोगी और रक्षा करती है तैयार उत्पादक्षति से।

बाद में, एक और तकनीक दिखाई दी - यूएचटी। यहां, प्रसंस्करण 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, जिससे पूर्ण नसबंदी हो जाती है। पनीर द्रव्यमान की संरचना में कोई सूक्ष्मजीव नहीं बचे हैं।

इन प्रकारों को केवल पैकेज पर शेल्फ जीवन द्वारा ही पहचाना जा सकता है। लाइव उत्पाद को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बाँझ - एक वर्ष या उससे अधिक समय तक।

प्रसंस्कृत पनीर के प्रकार

किस्मों को तैयार करने की विधि की एकरूपता के कारण, इसे केवल के अनुसार विभाजित करने की प्रथा है स्वाद विशेषताओंऔर निरंतरता में। तो, वे भेद करते हैं:

1. पेस्टी।

यह द्रव्यमान बहुत समान है गाढ़ा खट्टा क्रीम, फरक है उच्च सामग्रीवसा और नमी, प्लास्टिसिटी, पहचानने योग्य नाजुक स्वादऔर सुगंध। मुख्य रूप से बक्से और जार में पैक, फैलाने में आसान। में निर्मित पारंपरिक रूपअशुद्धियों के बिना (मलाईदार) या कई योजक के साथ।

2. लोमटेवोई।

उसके पास अधिक हैं मोटी स्थिरतापेस्टी की तुलना में, इसे आसानी से टुकड़ों और टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उत्पाद की वसा सामग्री 50-70% है। पन्नी में सबसे अधिक बार पैक किया जाता है। इस प्रकार में पारंपरिक "मैत्री" शामिल है। मलाईदार संसाधित पनीर और एडिटिव्स के साथ हैं।

3. सॉसेज।

इस किस्म में सबसे कठोर स्थिरता है और सबसे अधिक कम सामग्रीमोटा। रॉकिंग कुर्सियों (सॉसेज की तरह) में पैक किया गया। ऐसे उत्पाद में पारंपरिक योजक जीरा और काली मिर्च हैं। जैसा अतिरिक्त प्रसंस्करणउत्पादित किया जा सकता है, जो एक विशेष तीखा और पहचानने योग्य स्वाद देता है।

4. मीठा।

वही पनीर, लेकिन प्राकृतिक या समान युक्त प्राकृतिक स्वाददे रही है मधुर स्वादऔर सुगंध। कोको, कॉफी, शहद, नट्स, सिरप, जामुन, कासनी के साथ किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर को व्युत्पन्न पनीर उत्पादों से अलग करना आवश्यक है। मूल पनीरविशेष रूप से डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है, पनीर उत्पाद का उपयोग करके बनाया जाता है वनस्पति वसाडेयरी घटकों की जगह, कभी-कभी सोया जैसे अतिरिक्त तत्वों को जोड़ने के साथ।

उसी समय, उत्तरार्द्ध में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो सिद्धांत रूप से निषिद्ध हैं (यह विशेष रूप से बीमारियों के लिए सच है) कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के).

संरचना और लाभ

प्रसंस्कृत पनीर की मानक संरचना में शामिल हैं:

• डेयरी उत्पाद: पनीर, मक्खन, दूध, रेनेट चीज;
• नमक;
• संरक्षक (विशेष रूप से चीज के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष पदार्थ और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, यदि एक निश्चित से अधिक नहीं है प्रतिदिन की खुराक- यह केवल कुछ किलोग्राम पनीर में समाहित किया जा सकता है)।
• पिघलने वाले लवण: गैर विषैले और हानिरहित पदार्थ जो पिघलते हैं पनीर मासऔर इसे सजातीय बनाना;
• मोटा होना (परंपरागत रूप से यह E407 है);
• जायके;
• रंग।

ठोस प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में, वे लगभग 100% अवशोषित होते हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है। इसी समय, उत्पाद की संरचना में कई अन्य उपयोगी तत्व हैं:

• कैल्शियम।
• सोडियम।
• फास्फोरस।
• अमीनो अम्ल।
• वसायुक्त अर्ध-संतृप्त अम्ल।
• वसा में घुलनशील विटामिन: ए, डी, ई।

ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) विभिन्न किस्में 220-360 किलो कैलोरी की सीमा में उतार-चढ़ाव। यह प्रसंस्कृत पनीर को एक पौष्टिक उत्पाद बनाता है, जो गठन के लिए उपयोगी होता है हड्डी का ऊतक, दांत, नाखून और बाल। यह सामान्य वृद्धि और मांसपेशियों के विकास, मस्तिष्क के कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत भी है।

कैसे स्टोर करें

पन्नी, कांच या प्लास्टिक में पैक किया गया एक खरीदना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर खरीदा प्लास्टिक कंटेनर, यह विशेष रूप से पॉलीप्रोपाइलीन होना चाहिए, जैसा कि नीचे पीपी अंकन द्वारा दर्शाया गया है। यदि पीएस चिह्नित है - पॉलीस्टाइनिन, तो ऐसी खरीद से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि कई देशों में इसे पहले से ही स्टोर करना प्रतिबंधित है खाद्य उत्पादएक समान कंटेनर में।

मतभेद

किसी भी चीज़ की तरह, यदि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो प्रोसेस्ड चीज़ हानिकारक होती है। इसके अलावा, सावधानी के साथ, इसे एलर्जी से पीड़ित और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा आजमाया जाना चाहिए (यह संरचना में लगभग 2% है)। पर एसिडिटीपेट, उत्पाद का धीमा अवशोषण मनाया जाता है। अन्य मामलों में, इसका आनंद आनंद के साथ लिया जा सकता है और किसी भी दावत को सजाया जा सकता है।

पनीर "Druzhba" एक स्वादिष्ट और दिलचस्प उत्पाद. यह प्रसंस्कृत चीज़ों में से एक है जो अब अधिकांश की अलमारियों पर एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत की जाती है दुकानों. हालाँकि, यह ड्रुज़बा पनीर था जो रूस के निवासियों के लिए इस तरह के पहले व्यंजनों में से एक था।

इतिहास का हिस्सा

उत्पाद, जिसे संसाधित पनीर कहा जाता है, का आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था। यह खोज 1911 की है। भविष्य में, नुस्खा को संशोधित और परिष्कृत किया गया था। इसके अलावा, यह उत्पाद बहुत बाद में अलमारियों से टकराया।

प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" यूएसएसआर के क्षेत्र में सबसे पहले में से एक दिखाई दिया। यह इसकी लोकप्रियता की व्याख्या कर सकता है। नाम ही यह उत्पादबहुत से लोग जानते हैं, यहाँ तक कि चुटकुले या विभिन्न कहानियाँ भी इससे जुड़ी हैं।

करात के पौधे ने द्रुज़बा पनीर बनाना शुरू किया। प्रसंस्कृत चीज इस उद्यम का मजबूत बिंदु हैं। इनका उत्पादन 1960 से वर्तमान तक किया जाता रहा है। कंपनी भी उत्पादन करती है मसालेदार चीजऔर डेयरी उत्पाद।

हर कोई नहीं जानता कि प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" को भी अपना स्मारक प्राप्त हुआ। 2004 में, करात कंपनी ने के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की सबसे अच्छा विचारपौराणिक उत्पाद का जश्न मनाने वाले स्मारक के लिए।

नतीजतन, 2005 में मास्को में एक नया स्मारक दिखाई दिया। उस पर क्रायलोव की कल्पित कहानी से एक कौवा और एक लोमड़ी बैठे हैं, गले लगा रहे हैं। उनके पंजे में प्रसंस्कृत पनीर का एक पैकेज होता है। वैसे, इसका वजन लगभग 200 किलोग्राम है और यह कांस्य से बना है।

पोषण मूल्य

प्रोसेस्ड पनीर को ही गरम किया जाता है निश्चित तापमानठोस समान उत्पाद. हालांकि, निर्माता अब स्वाद में विविधता लाने या उत्पाद को अधिक प्रतिस्पर्धी बनाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर रहे हैं। सबसे बड़ा खतरा वनस्पति वसा है, जो प्रसंस्कृत चीज के कुछ निर्माताओं द्वारा सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है। इस प्रकार, वे उत्पाद की लागत को कम करते हैं, जिससे यह मूल से बहुत दूर हो जाता है। ऐसे पनीर पर "पनीर उत्पाद" लिखा होना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट, ज़ाहिर है, असली प्रसंस्कृत पनीर है न्यूनतम राशियोजक।

यदि हम कंपनी "करात" के उत्पाद को एक नमूने के रूप में लेते हैं, तो प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" की संरचना में पनीर, मक्खन, दूध पाउडर, पनीर, क्रीम, पानी, शामिल होना चाहिए। नमक, साथ ही साथ कई एडिटिव्स। उत्तरार्द्ध में पोटेशियम सोर्बेट और पायसीकारी लवण शामिल हैं। पनीर में वसा की मात्रा 24% होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 287 किलोकैलोरी होती है। इनमें से वसा प्रबल होती है - 24.2 ग्राम, फिर प्रोटीन - 15 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट अंतिम स्थान पर होते हैं, केवल 2.5 ग्राम होते हैं।

उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद

पनीर बनावट में काफी घना है, हालांकि संरचना में नरम है। सैंडविच या पटाखे पर फैलाना आसान है। इसका रंग हल्का, हल्का पीला होता है। कोई स्पष्ट पनीर पीलापन नहीं है।

पनीर की सुगंध कमजोर होती है। उसे नोटिस करना मुश्किल है। स्वाद में दूधिया नोटों का बोलबाला है, थोड़ा मीठा। पनीर में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, बाद में हल्का, अगोचर रहता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को दूसरों के साथ जोड़ा जा सकता है। ड्रूज़बा पनीर की समीक्षा कहती है कि यह उत्पाद स्वादिष्ट है ताजा सब्जियाँ, साथ ही समुद्री भोजन के साथ, विशेष रूप से, व्यंग्य के साथ।

पिघला हुआ पनीर के साथ व्यंजनों। सूप

सूप वह व्यंजन है जिसमें शोरबा अत्यंत महत्वपूर्ण है, भले ही हम बात कर रहे हेमैश किए हुए सूप के बारे में जिसमें तरल बिल्कुल दिखाई नहीं देता है। इसलिए इसी शोरबा का स्वाद दिया जा सकता है विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर कई पारंपरिक सूपों को अच्छी तरह से पूरक करता है।

अगर जोड़ें छोटा टुकड़ाएक मटर में प्रसंस्कृत पनीर समृद्ध सूपऔर इसे अच्छी तरह मिलाएं, आप एक समृद्ध सुगंध और एक मलाईदार नोट प्राप्त कर सकते हैं। यह पहली डिश में मोटाई भी जोड़ देगा। के बारे में भी यही कहा जा सकता है सब्जी सूप, जिसमें प्रसंस्कृत पनीर एक उज्ज्वल स्वाद लाता है।

ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण होगा पनीर का सूपसब्जियों से। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• संसाधित पनीर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 मध्यम कंद;
• गाजर - 1 मध्यम जड़ वाली फसल;
• हरी मटर - 150-200 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का- 100 ग्राम
• लीक - 200-300 ग्राम;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना चाहिए। उन्हें फ्रिज में रखना बेहतर है ताकि भविष्य में उन्हें कद्दूकस करना आसान हो जाए। इसके अलावा, सूप किसी भी शोरबा पर तैयार किया जा सकता है, निविदा और आहार चिकन, सूअर का मांस या बीफ चुनकर। पनीर भी टर्की के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

छिलके वाली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटकर शोरबा में मिलाया जाता है। फिर बारी आती है ताजे या फ्रोजन मटर की। सभी सब्जियों को सात या दस मिनट तक उबालना चाहिए। फिर डिब्बाबंद मकई डाला जाता है। इस मामले में, शोरबा को हर समय हिलाया जाना चाहिए ताकि पनीर घुल जाए। अब आप नमक और अन्य मसाले डाल सकते हैं, पकाने के अंत में - लीक का बारीक कटा हुआ सफेद हिस्सा। सूप को फिर एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और दस मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। इस डिश को टोस्टेड व्हाइट ब्रेड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

स्क्वीड और पिघला हुआ पनीर के साथ सलाद

क्रीम चीज़ रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से कई सूप की तैयारी का वर्णन करते हैं, ऐसे मूल और त्वरित सलाद भी हैं जिनमें पनीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खाना पकाने के लिए झटपट सलादज़रूरी:

• विद्रूप शव - 300 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ अंडा - 2 पीसी ।;
• लहसुन - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, आपको पनीर को हटाने की जरूरत है फ्रीज़र. फिर विद्रूप शवों को उबाला जाता है। उबली हुई सामग्री को फिल्मों से साफ किया जाता है और छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, उनमें बारीक कटा हुआ अंडा जोड़ा जाना चाहिए। फिर पनीर का समय आता है: इसे कद्दूकस करना बेहतर है बारीक कद्दूकसऔर सलाद में जोड़ें। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। जितनी अधिक लौंग, सलाद उतना ही मसालेदार होगा। इस मात्रा में सामग्री के लिए पारंपरिक रूप से लहसुन की दो छोटी कलियाँ ली जाती हैं। आप रसोइया की इच्छा के आधार पर सलाद को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से भर सकते हैं।

1968 फ्रांस में - बड़े पैमाने पर छात्र आक्रोश, सोवियत टैंक प्राग में प्रवेश करते हैं। रिचर्ड निक्सन ने अमेरिकी राष्ट्रपति चुनाव जीता। मेम्फिस में मार्टिन लूथर किंग की हत्या कर दी गई थी। दक्षिण वियतनाम में अमेरिकी सैनिकों की संख्या 486 हजार लोगों तक पहुंचती है। देश की स्क्रीन पर "द डायमंड आर्म", "वी लिव लिव टु मंडे", "वॉर एंड पीस", "न्यू एडवेंचर्स ऑफ द एल्युसिव" और "द कलर ऑफ द कलर" सहित दो दर्जन महान फिल्में हैं। अनार"। और एमएफ कुलेशोवा के नेतृत्व में प्रायोगिक प्रयोगशाला में, मुख्य सोवियत स्नैक का जन्म होता है - प्रसंस्कृत पनीर "ड्रुज़बा"। उसी समय, वे दो और बनाते हैं: "वेव" और "समर"। सभी तीन उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक से बनाए गए थे: पनीर का इस्तेमाल किया गया था उच्च गुणवत्ता, मक्खन, क्रीम, पाउडर दूध मसाले और नमक पिघलने। यह सब मिलाया गया, कुचल दिया गया, 90 डिग्री पर पिघलाया गया, सांचों में डाला गया, विशेष कक्षों में ठंडा किया गया और कंपनी के लोगो के साथ पन्नी में लपेटा गया, जिस पर "डी" अक्षर के एक स्ट्रोक ने एक पीले रंग की पृष्ठभूमि पर एक नीले ग्लोब को गले लगाया। यंतर पनीर के विपरीत, जिसे फिनिश वायोला के विकल्प के रूप में आविष्कार किया गया था, ड्रुज़बा का कोई वैचारिक आधार नहीं था। इसका आविष्कार ठीक वैसे ही किया गया था, लोगों के बीच दोस्ती के लिए। वास्तव में, उत्पाद का एक अनुकूल प्रभाव था। गृहिणियों ने इससे सूप और सलाद बनाया, मजदूर वर्ग ने इसे सैंडविच पर लिटा दिया, छात्रों और बुद्धिजीवियों ने पोर्ट वाइन "777" खाया। सेंट पीटर्सबर्ग मिटकी आम तौर पर कई वर्षों तक इस पर रहते थे: "मिटेक ने 3 किलो ब्राउन (30 कोप्पेक प्रति किलो), 4 रोटियां, तृप्ति के लिए मार्जरीन के दो पैक खरीदे, इन उत्पादों को अच्छी तरह से एक बेसिन में मिलाया, उबला हुआ और दस में लुढ़का -लीटर की बोतल। इस प्रकार, एक महीने के भोजन की कीमत उसे लगभग 3 रूबल थी। मिटेक केवल महीनों तक खा सकता है संसाधित चीज़...» प्रति वर्ष 12 हजार टन पनीर दही का उत्पादन किया गया - ये आठ ट्रेन सेट हैं, जिनमें से प्रत्येक गाड़ी में पचास गाड़ियाँ हैं। और ये कारें पूरे विश्व में "डी" अक्षर के एक स्ट्रोक की तरह पूरे संघ में फैली हुई हैं।

नताल्या विश्नाकोव

प्रसंस्कृत पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत दिलचस्प इतिहास. इसका आविष्कार संयोग से एक सदी पहले हुआ था जब स्विट्जरलैंड में एक पनीर निर्माता को अतिरिक्त पनीर को पिघलाने के लिए मजबूर किया गया था। और 1916 में, प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूड्स ने पहली बार पेटेंट कराया अपने तरीके सेप्रसंस्कृत पनीर का उत्पादन। हमारे देश में, इस तरह के पनीर का उत्पादन 80 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्रसंस्कृत चीज़ों के कई नाम, जैसे कि द्रुज़बा और यंतर, सोवियत काल से बचे हुए हैं। लेकिन तब से उनका नुस्खा और स्वाद काफी बदल गया है और दुर्भाग्य से, बेहतर के लिए नहीं।

ऐसे उत्पाद का आधार हैं कड़ी चीजदोषों के साथ दिखावटऔर निरंतरता।

प्रसंस्कृत पनीर कई प्रकार के होते हैं: सॉसेज, चंकी और फैलाने योग्य। उनमें से किसी का आधार कठोर और अर्ध-कठोर रेनेट चीज संसाधित होता है। विभिन्न किस्में. इनमें पानी, मक्खन, क्रीम, व्हे पाउडर और प्रोटीन, नमक, मसाले और फिलर्स भी शामिल हो सकते हैं, जिनमें मीठे भी शामिल हैं।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न पायसीकारी जोड़े जाते हैं, और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डेयरी उत्पाद- संरक्षक।

सबसे अधिक बार, उपस्थिति और बनावट में दोषों के साथ कठोर चीज प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन का आधार बन जाती है, कभी-कभी समाप्त होने वाले शेल्फ जीवन के साथ चीज को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

पिघले पनीर के फायदे

इस प्रकार का पनीर डेयरी उत्पादों से संबंधित है, जिसके लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। प्रोसेस्ड चीज प्रोटीन से भरपूर होती है, इसमें फैट होता है और इसमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, 100 ग्राम में प्रोटीन सामग्री 10 से 20 ग्राम तक भिन्न हो सकती है, पनीर की वसा सामग्री 30 से 60% (और इससे भी अधिक) तक होती है। इसीलिए 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलो कैलोरी तक होती है।

प्रसंस्कृत पनीर एक पौष्टिक उत्पाद है, इसे नाश्ते के लिए खाना उपयोगी है, क्योंकि इसे बनाने वाले वसा शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। मानव जीवन को सुनिश्चित करने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, प्रसंस्कृत पनीर प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं और उन्हें बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

प्रोसेस्ड चीज मिनरल सॉल्ट से भरपूर होती है। इनमें बहुत सारा सोडियम और फास्फोरस होता है (लगभग 90% .) दैनिक भत्ता 100 ग्राम में), और . ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स एक दूसरे को पूरी तरह से आत्मसात करते हैं। यही कारण है कि संसाधित चीज मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी होती है, हड्डियों और जोड़ों पर ऑपरेशन के बाद की वसूली अवधि के दौरान, साथ ही कंकाल के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान।

पर एक छोटी राशिइस उत्पाद में लोहा, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, संसाधित चीज में विटामिन ए, डी, सी और बी 12 सहित सभी बी विटामिन होते हैं, जो केवल पशु उत्पादों में मौजूद होते हैं।

सामान्य तौर पर, संसाधित चीज को उपयोगी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है पौष्टिक भोजन, लेकिन कुछ मामलों में उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, आपको उनकी रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि आज बेईमान निर्माताउत्पाद की लागत को कम करने के लिए न केवल उनमें हानिकारक तत्व मिलाते हैं, बल्कि सरोगेट्स का उत्पादन भी करते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर का नुकसान

प्राकृतिक कच्चे माल से बना अच्छी गुणवत्ता वाला प्रसंस्कृत पनीर सस्ता नहीं हो सकता। इसमें सस्ते और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक अक्सर उत्पाद को हानिकारक बनाते हैं, और कभी-कभी शरीर के लिए खतरनाक भी होते हैं।

तर-बतर वसा अम्लसस्ते में मौजूद वनस्पति तेल, वसा चयापचय के उल्लंघन में योगदान, जिगर और विकास में वसा का "निपटान"। विविध रासायनिक योजककारण हो सकता है एलर्जी, कई अध्ययनों से पता चला है कि रंजक, संरक्षक और अन्य समान पोषक तत्वों की खुराकएक कार्सिनोजेनिक प्रभाव है।

इसके अलावा, अब दुकानों की अलमारियों पर आप तथाकथित "पनीर उत्पाद" देख सकते हैं, जो प्रसंस्कृत पनीर के समान दिखता है, लेकिन कई गुना सस्ता होता है। यह सस्ते निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से बना एक सरोगेट है, अक्सर स्वाद और बनावट में भी जिसका असली संसाधित पनीर से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसे उत्पाद की खरीद से इंकार करना बेहतर है।

प्रसंस्कृत पनीर एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, और इसका ऊर्जा मूल्यमुख्य रूप से वसा द्वारा प्रतिनिधित्व किया। यही कारण है कि इसे मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और वसा चयापचय के अन्य विकारों के लिए आहार से बाहर रखा गया है।

इस तरह के पनीर में काफी नमक होता है, और इसलिए उन्हें कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गुर्दे और एडीमा के साथ अन्य बीमारियों के रोगों में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसी कारण से, उन्हें छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

"चीजों की जांच। OTK", "प्रोसेस्ड चीज़" विषय पर जारी किया गया: