घर पर डच पनीर। डच पनीर - उत्पाद विशेषताओं, घर पर इसकी तैयारी के लिए नुस्खा

हम बात करते हैं कि पनीर को अपने आप कैसे पकाना है, आपको किन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए और आपको किन रहस्यों को जानने की जरूरत है, साथ ही साथ मोज़ेरेला, पनीर और डच पनीर के लिए व्यंजनों।

बहुत कम लोग पनीर के बिना अपने जीवन की कल्पना कर सकते हैं। उन्हें सलाद और सॉस में जोड़ा जाता है, उनके आधार पर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, कैनपेस और सैंडविच बनाए जाते हैं। पनीर के ज्यादातर प्रकार घर पर बनाए जा सकते हैं। घर पर, उन्हें विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और एडिटिव्स के साथ दबाकर, ताजा तैयार पनीर से बनाया जाता है। इस तरह के पनीर अक्सर खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

सभी चीज़ों को दो तकनीकों में से एक का उपयोग करके बनाया जाता है: डेयरी उत्पादों को पिघलाना या दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम के साथ मिलाना। बैक्टीरिया और एंजाइम दूध के जमने की प्रक्रिया में मदद करते हैं और दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। पनीर बनाने की ये सामग्री फार्मेसियों और मसाले की दुकानों पर खरीदी जा सकती है।

यदि आप घर पर पनीर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

1. पनीर को घर के बने पनीर या फार्म पनीर से पकाना सबसे अच्छा है। दुकानों में, आप अक्सर उच्च गुणवत्ता वाला पनीर नहीं, बल्कि दही उत्पाद खरीद सकते हैं। यह कभी पनीर नहीं बनाता है।
2. सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कृषि दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बेहतर होगा कि डिब्बों से यूएचटी और स्टरलाइज्ड दूध का इस्तेमाल न करें। यदि आप केवल स्टोर से खरीदा हुआ दूध खरीद सकते हैं, तो न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ, सबसे मोटा चुनें।
3. पनीर तभी अच्छी तरह पकता है जब उसका द्रव्यमान कम से कम आधा किलोग्राम हो।
4. पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, और यह उत्पाद में जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक कोमल और तैलीय होता है।
5. घर का बना चीज अक्सर स्टोर से खरीदे जाने वाले चीज़ों की तुलना में नरम होता है। पनीर की कठोरता प्रेस के दबाव पर निर्भर करती है, यह जितना मजबूत होता है, पनीर उतना ही सख्त होता है।
6. हार्ड पनीर को अगर थोड़ी देर और रखा जाए तो इसका स्वाद और भी ज्यादा संतृप्त हो जाता है।
7. यदि आपके पास पनीर के लिए एक विशेष रूप नहीं है, तो आप खाना पकाने के लिए एक नियमित कोलंडर या डीप फ्रायर से ग्रिड का उपयोग कर सकते हैं।
8. पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा पैनकेक बेक करते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, या उस पर खमीर आटा डाल सकते हैं, या मट्ठा पर ओक्रोशका पका सकते हैं।
9. घर के बने पनीर को एक हफ्ते से ज्यादा के लिए फ्रिज में स्टोर करें, एक साफ सूती तौलिये में लपेटकर या पेपर बैग में रखें।

यह घर पर पनीर बनाने की सबसे तेज़ और आसान रेसिपी में से एक है।

सामग्री:

पनीर हिंडोला श्रृंखला में पाठ्यक्रम शुरुआती लोगों के लिए पाठ्यक्रम की निरंतरता है।
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यूरोप में कई खेतों में एक या एक से अधिक डेयरी जानवरों के साथ एक छोटा सा खेत है और मामूली रूप से सुसज्जित रसोईघर या पनीर के कमरे में विभिन्न प्रकार के चीज भी पैदा करते हैं।
कोई भी जो न केवल पनीर के बारे में अधिक जानना चाहता है और अपने प्रियजनों के लिए अपना पनीर तैयार करना चाहता है, बल्कि बिक्री के लिए विभिन्न प्रकार के चीज भी तैयार करना चाहता है, वह अपनी रसोई में सीखना शुरू कर सकता है। यदि प्रक्रिया रोमांचक लगती है, तो हम आपको प्रसिद्ध और हमारे अपने अनूठे व्यंजनों के अनुसार पनीर बनाने के लिए अपना खुद का पनीर कारखाना बनाने में मदद करेंगे।
इस कोर्स में, हम यूरोप के विभिन्न हिस्सों से चीज बनाने के अपने अनुभव और व्यंजनों को साझा करते हैं। हम संस्कृतियों, दूध के थक्के (रेनेट) एंजाइम, चीज बनाने की विधि, चीज को स्टोर करने और परिपक्वता के समय उनकी देखभाल के बारे में बात करते हैं। कौन सी भंडारण सुविधाएं, पनीर बनाने वाली रसोई, पनीर उत्पादन के लिए बर्तन कैसे होने चाहिए - यह सब आप हमारे पाठ्यक्रम में सुनेंगे।
हम मानते हैं कि कार्यशाला के प्रतिभागियों को पनीर बनाने का सैद्धांतिक और कम से कम न्यूनतम व्यावहारिक ज्ञान है। अधिकांश समय हम अभ्यास के लिए समर्पित करेंगे। वर्कशॉप के दौरान गाय या बकरी के दूध से पनीर बनाया जाता है, हालांकि भेड़ का दूध बनाना भी संभव है।
पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, यदि आप लगातार और भावुक हैं, तो आप स्वतंत्र रूप से पनीर के नए प्रकार और व्यंजनों को बनाने में सक्षम होंगे।
आप पनीर बनाने की प्रक्रिया की विभिन्न पेचीदगियों के बारे में भी जानेंगे जिन्हें वीडियो में दिखाना मुश्किल है, और यह भी सुनिश्चित करें कि:
पनीर किसी भी शहर के किचन में भी बनाया जा सकता है
कुछ सख्त चीज बिना प्रेस के बनाई जा सकती हैं
बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने घर के बने पनीर का स्वाद बहुत अच्छा होता है

चीज़ हिंडोला में बनाने के लिए चीज़:
manchego
कैमेम्बर्ट
बेल पेसे
सुलुगुनि
मोजरेला
गौड़ा या एममेंटल

बुढ़िया के बाल - आप स्वयं देखेंगे कि डिवाइस के विकास के दौरान, डिज़ाइन को सरल बनाने और दुर्लभ सामग्रियों से बचने पर अधिकतम ध्यान दिया गया था।

1. विवरण: प्रति घंटे 300-500 भागों की क्षमता वाले सबसे सरल डिजाइन में निम्न शामिल हैं:

1. इलेक्ट्रिक मोटर;

4. वॉशिंग मशीन से उपयोग की जाने वाली हाउसिंग-इलेक्ट्रिक मोटर (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm)। शाफ्ट के क्रांतियों की निर्दिष्ट संख्या को बनाए रखते हुए किसी अन्य का उपयोग करना संभव है। डिस्क शीट एल्यूमीनियम, Ø170-180 मिमी और मोटाई 0.2-0.3 मिमी से बना है। आप टिन के डिब्बे से (हेरिंग के नीचे से) टिन का उपयोग कर सकते हैं। शीट के साथ मोटर शाफ्ट को जोड़ने के लिए मोड़ और वेल्डिंग द्वारा आस्तीन हल्के पदार्थ से बना है।

इस डिजाइन में फ्लोरोप्लास्ट, टेक्स्टोलाइट आदि का उपयोग करना वांछनीय है। शरीर एक खोखला सिलेंडर 700-800 मिमी और 350-400 मिमी ऊंचा है। घर पर "ऊन" बनाने के लिए, प्लास्टिक या लिनोलियम की एक पट्टी का उपयोग करें, इसके छोटे पक्षों को एक साथ जोड़कर।

ध्यान! बेहद सावधान रहें, डिवाइस को प्लग इन करते समय डिस्क और मोटर हाउसिंग को न छुएं। ग्राउंड वायर का इस्तेमाल करें। आपका स्वास्थ्य और सुरक्षा सर्वोपरि है।

उत्पाद निर्माण तकनीक: कपास कैंडी बनाते समय, आपको उत्पाद के उच्च आर्द्रता और तापमान के डर के बारे में याद रखना होगा। अच्छी पैकेजिंग और एक रेफ्रिजरेटर आपको तैयार उत्पाद के जीवन को एक दिन या उससे अधिक तक "विस्तारित" करने में मदद करेगा।

8-10 मानक सर्विंग्स तैयार करने के लिए, 110-115 ग्राम दानेदार चीनी (20-22 टुकड़े) को एक छोटे, अधिमानतः तामचीनी पकवान में रखें। इसे 120-150 मिलीलीटर पानी में डालें और बिना हिलाए आग पर रख दें। 5-10 मिनट के बाद, पानी उबल जाएगा और चीनी थोड़ी पीली होने लगेगी, जली हुई चीनी की हल्की गंध दिखाई देगी। फोम, करछुल के क्षैतिज आंदोलनों को बंद करें और करछुल की सामग्री को 2-4 मिमी डिस्क के किनारे पर एक पतली धारा में डालें जो पहले से ही घूम रही है।

गर्म चाशनी, हजारों पतले धागों में टूटकर, कमरे के तापमान पर जम जाती है। फिर इंजन बंद करें, शरीर से धागे को एक साधारण चाकू से अलग करें, तैयार उत्पाद को व्यास रेखा के साथ काटें, और परिणामस्वरूप अर्धवृत्त को एक ट्यूब में टेबल पर रोल करें।

दूसरे अर्धवृत्त के साथ भी ऐसा ही करें और रूई को वांछित संख्या में सर्विंग्स में काट लें। फूड कलरिंग का इस्तेमाल किया जा सकता है।

रूई की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, प्रत्येक कार्य चक्र के बाद चिपकने वाले सिरप की डिस्क को साफ करना आवश्यक है। एक बार में 2-3 बाल्टी का उपयोग करते समय, निर्माण प्रक्रिया लगभग निरंतर हो जाती है।

अगर पहली बार उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है तो निराश न हों। फिर से उसी वजन का प्रयोग करें। मुख्य बात सभी कार्यों की सटीकता और उनका सटीक पालन है।

स्निकर्स रेसिपी

उत्पाद: 2 अंडे; 1 कप चीनी; 1 गिलास आटा; 1 चम्मच (बुझा हुआ) सिरका सोडा; 2 कप नट; थोड़ा वैनिलिन; गाढ़ा दूध के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना : नट्स, बिना कुचले, अंडे, चीनी के साथ मिलाएं। सोडा, आटा, गाढ़ा दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।

आटे को एक सांचे में (पहले पानी में भिगोए हुए हाथ से) गूंथ लें और पकने तक बेक करें। फिर गरमा गरम भागों में काट लें। ठंडा होने पर शीशे में डुबोएं।

शीशे का आवरण : 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच कोकोआ, 30 ग्राम मक्खन। सभी सामग्री (मक्खन को छोड़कर) मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म द्रव्यमान में मक्खन डालें।

निश्चित रूप से, एक स्टोर में स्वादिष्ट पनीर का एक टुकड़ा खरीदते समय, आपने बार-बार सोचा है: घर का बना पनीर कैसे बनाया जाए? ऐसा लगता है कि यह एक समय लेने वाली और जटिल प्रक्रिया है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है। यदि दूध उपलब्ध है, जरूरी नहीं कि खट्टा हो, तो घर का बना पनीर बनाने की कोशिश करें - इसकी रेसिपी आपको इसके हल्केपन और सादगी से सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

सामग्री:
दूध - 3 एल;
पनीर - 2 किलो;
मक्खन - 100 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
सोडा - 1/2 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सबसे पहले दूध में उबाल लें और पनीर को गूंदने के बाद उसमें डालें। फिर आंच को कम कर दें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। हम मट्ठा बनने तक उबलने की प्रक्रिया जारी रखते हैं, और पनीर स्थिरता में रबड़ जैसा दिखने लगता है। हम पनीर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे दबाते हैं ताकि मट्ठा कांच हो।

फिर एक अलग सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पनीर डालें और धीमी आंच पर हिलाएं। अंडा, नमक और सोडा डालें, फिर से अच्छी तरह गूंद लें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान पैन की दीवारों से चिपकता नहीं है। जब पनीर व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेता है और गाढ़ा होने लगता है, तो आग बंद कर दें। अब हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा ठंडा न हो जाए और इसे टेबल पर रख दें। हम गूंधते हैं, वांछित आकार देते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और घर का बना डच पनीर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

धीमी कुकर में घर का बना पनीर

यदि आपका दूध खट्टा है, तो आप केवल आनन्दित हो सकते हैं - अब आपके पास घर पर पनीर बनाने का एक शानदार अवसर है।

सामग्री:
खट्टा दूध - 1 एल;
अंडे - 1 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

अंडे को नमक के साथ फेंटें, खट्टा दूध के साथ मिलाएं और मल्टी-कुकर बाउल में डालें। टाइमर को "पाई" मोड में 20 मिनट के लिए सेट करें। इस बीच, सॉस पैन को कई परतों में धुंध के साथ कवर करें, या एक कोलंडर स्थापित करें और कटोरे से सामग्री को पैन में डालें। हम पनीर को धुंध में लपेटते हैं और इसे कई घंटों तक दमन में डालते हैं। आप जितनी देर तक दबाव बनाए रखेंगे, पनीर से उतना ही अधिक तरल निकलेगा और वह सूख जाएगा। यदि आप पनीर को नरम और अधिक लोचदार पसंद करते हैं, तो दमन के बाद आप इसे लगभग 1-2 घंटे के लिए छोड़े गए मट्ठे में भिगो सकते हैं।

वैसे, आप होममेड हार्ड चीज़ या फ़ेटा चीज़ की रेसिपी में बारीक कटा हुआ साग मिला सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जो न केवल बहुत अच्छा लगेगा, बल्कि टेबल पर अद्भुत भी लगेगा।

घर पर ब्रायंजा पनीर

सामग्री:
दूध - 2 एल;
अंडे - 6 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम।

खाना बनाना

दूध को नमक के साथ उबालें, फिर अंडे को खट्टा क्रीम से फेंटें और दूध के साथ मिलाएं। दूध को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर उबाल लें ताकि दूध फट जाए और छाछ अलग हो जाए। एक कोलंडर पर धुंध की कई परतें डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण डालें। मट्ठा निकल जाने के बाद, पनीर को धुंध में लपेटें और इसे कई घंटों या रात भर के लिए दमन के तहत रख दें। उसके बाद, ब्रेंजा चीज़ को फ्रिज में भेज दें।

जानकारी:

तैयारी का समय: 47 दिन दोपहर बारह बजे

सर्विंग्स: 1

क्या आप परिरक्षकों और अन्य रासायनिक योजकों के बिना असली पनीर आज़माना चाहते हैं? फिर आपको घर पर डच हार्ड पनीर बनाने की विधि चाहिए - स्वादिष्ट और प्राकृतिक।

चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा "कैसे पकाने के लिए" घर पर हार्ड पनीर ""



सबसे पहले आपको दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा और इसे आग पर भेजना होगा। पनीर बनाने के लिए, आपको दूध के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। जब यह 30-32 डिग्री तक पहुंच जाए, तो दूध को आंच से हटा दें और खट्टा डालें। धीरे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें बड़ी संख्या मेंपानी एंजाइम और इसे पैन में डालें। दूध का तापमान बनाए रखते हुए 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको एक बहुत घना थक्का मिलेगा, जिसे आपको चाकू से मध्यम टुकड़ों में सावधानी से काटने की जरूरत है।



अगला चरण 15 मिनट के लिए द्रव्यमान का कोमल मिश्रण होगा। घर पर डच हार्ड पनीर की क्लासिक रेसिपी के लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होती है।



अब आपको अलग किए गए मट्ठे के लगभग एक तिहाई हिस्से को सावधानी से निकालने की जरूरत है।



दूध के द्रव्यमान (लगभग 40 डिग्री) में पानी डाला जाना चाहिए और दूध का तापमान 37 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।



पनीर के सांचे तैयार करें। यदि हाथ में कोई विशेष रूप नहीं हैं, तो आप पहले से बने छेद वाले छोटे कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। प्रपत्रों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें सीरम एकत्र किया जाएगा, और धुंध के साथ कवर किया जाएगा।



पनीर द्रव्यमान को सावधानी से मोल्ड में स्थानांतरित करें, धीरे-धीरे पैन से जोड़ें। इस प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है, क्योंकि बहुत सारा मट्ठा तुरंत निकल जाएगा।



मट्ठा का मुख्य भाग कांच होने के बाद, पनीर पर लगभग 3-4 किलोग्राम का प्रेस 30 मिनट के लिए रखना चाहिए।



फिर पनीर को पलट दिया जाना चाहिए, और प्रेस को एक और 30 मिनट के लिए 16 किलोग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए। आगे - 25 किलोग्राम, पहले एक और आधे घंटे के लिए बदल दिया। पनीर को फिर से पलट कर सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से दबाया गया है, और इसे 6-8 घंटे के लिए 25 किलोग्राम वजन के नीचे छोड़ दें। घर पर डच हार्ड पनीर बनाने और इसे और अधिक घना बनाने का एक और विकल्प भी है - आपको इसे रात भर लगभग 50 किलोग्राम वजन के नीचे छोड़ना होगा।



पनीर को नमकीन घोल में रखा जाना चाहिए और लगभग 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में सुखाएं। खोल के लिए, आप पनीर के लिए मोम या विशेष बैग का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को लगभग 10 डिग्री के तापमान पर और कम से कम 2 महीने के लिए उच्च आर्द्रता पर पकने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास धैर्य है, तो घर पर एक उत्कृष्ट डच हार्ड पनीर 6 महीने में तैयार हो जाएगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

डच चीज़हॉलैंड का राष्ट्रीय उत्पाद है। इसकी रेसिपी का आविष्कार 400 ईस्वी में हुआ था। डच पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में एडम, मासडैम, ब्लाउ क्लेवर आदि हैं।

डच पनीर 45% और 50% वसा में पाया जा सकता है। इस उत्पाद की स्थिरता घनी है, लेकिन साथ ही यह काफी लोचदार है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में आंखों के रूप में एक पैटर्न होना चाहिए, जिसका एक अलग आकार हो सकता है और इसे पनीर की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए (फोटो देखें)। उचित डच पनीर में दूध का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। इस उत्पाद को सफेद से पीले रंग के रंग में रंगा जा सकता है।

चयन और भंडारण

एक अच्छा डच चीज़ चुनने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा:

1. आपको उत्पाद की संरचना का अध्ययन करके शुरू करना चाहिए। असली पनीर का नाम "पनीर" होगा, और कुछ अन्य नहीं, क्योंकि यह संकेत दे सकता है कि इसमें निश्चित रूप से वनस्पति वसा है।
2. इस प्रकार के पनीर की संरचना में केवल दूध, खट्टा, कैल्शियम क्लोराइड और प्राकृतिक डाई एनाट्टो शामिल हो सकते हैं। यदि आप लेबल पर अन्य घटक देखते हैं, तो आपको इस उत्पाद को खरीदना और उपयोग करना बंद कर देना चाहिए।
3. अब हमें पनीर पर ही अच्छी तरह से नजर डालने की जरूरत है। यदि आप सतह पर दरारें देखते हैं, तो बेहतर है कि ऐसे उत्पाद को न खरीदें, क्योंकि इसमें मोल्ड बन सकता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की सतह थोड़ी नम होनी चाहिए।
4. यदि आपने सतह पर या पनीर के कट पर तैलीय स्राव देखा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने इसे सही तरीके से संग्रहीत नहीं किया है, जिसका अर्थ है कि आपको इस तरह के पनीर को खरीदने और इसके अलावा उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

डच पनीर के लाभ विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण हैं। इस उत्पाद के नियमित सेवन से आप पूरे जीव की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं। यह पनीर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है, और यह मूड पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। डच चीज़ के कुछ ही स्लाइस आपको लंबे समय तक शारीरिक और मानसिक तनाव से जल्दी ठीक होने में मदद करेंगे।

फास्फोरस और कैल्शियम की अधिक मात्रा होने से हड्डियां मजबूत होती हैं और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा, आप दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार देख सकते हैं। डच पनीर में सल्फर होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है, और यह ऑक्सीजन संतुलन को बनाए रखने में भी सक्रिय भाग लेता है।

इस उत्पाद में पोटेशियम शामिल है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। सोडियम की उच्च मात्रा के कारण, यह पनीर शरीर में पानी के संतुलन को बनाए रखता है और इस प्रकार निर्जलीकरण को रोकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

डच पनीर एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, और इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह उत्पाद सफेद ब्रेड, अंगूर, सेब और वाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसके अलावा, डच पनीर का उपयोग सलाद व्यंजनों, अन्य व्यंजनों में स्नैक्स में किया जाता है।

घर पर पनीर बनाना

इस पनीर को घर पर बनाने में काफी मेहनत लगेगी, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक होगा। आपको उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत स्वादिष्ट डच पनीर मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो पनीर को थोड़ा खट्टा, एक लीटर दूध, एक मुर्गी का अंडा, एक चम्मच नमक और लगभग 180 ग्राम मक्खन के साथ लेना होगा।

दूध और नमक मिलाकर उबाल लें। फिर वहां पनीर डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि आप यह न देख लें कि मट्ठा बाहर खड़ा होना शुरू हो गया है। उसके बाद, एक विशेष धुंध बैग का उपयोग करके, सीरम को हटा दें। शेष पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाना चाहिए, इसके लिए या तो इसे एक छलनी से गुजारें, या एक ब्लेंडर का उपयोग करें। एक अलग कटोरे में, अंडे और मक्खन को पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और दही में डालें, और फिर सब कुछ पानी के स्नान में डाल दें। एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको इन सामग्रियों को हर समय हिलाना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि यदि पनीर डिश के किनारों पर चिपक जाता है, तो आपने पर्याप्त मक्खन नहीं डाला है, इसलिए थोड़ा और जोड़ें। अगला कदम तैयार पनीर को बाहर निकालना है और इसे अपने हाथों से आटे की तरह गूंधना है। नतीजतन, आपको एक नरम, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप पनीर को कोई भी आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोलाकार या बेलनाकार। फ्रिज में घर का बना डच पनीर पन्नी में स्टोर करें।

डच पनीर का नुकसान और contraindications

डच पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। उच्च कैलोरी सामग्री हानिकारक हो सकती है यदि मोटापे से ग्रस्त लोग इसका दुरुपयोग करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। अलावा, यह उत्पाद गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है. एसिड सामग्री के कारण, डच चीज़ पेट में जलन हो सकती है. गैस्ट्रिटिस, अल्सर और आंत्रशोथ वाले लोगों में इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं।