सोया सॉस क्या करता है? मसालेदार चटनी में मांस. एक फ्राइंग पैन में सोया सॉस में चिकन

मुझे बहुत पहले ही अपना "चैंपियन" मिल गया था यूनिवर्सल गैस स्टेशन, और उस समय से क़ीमती ग्लास कंटेनर हमेशा रसोई शेल्फ पर रहा है।

सोया सॉस का दायरा - और हम इसी के बारे में बात कर रहे हैं - इतना व्यापक है कि मैं इसे अपने द्वारा बनाए जाने वाले लगभग हर व्यंजन में जोड़ने का प्रबंधन करता हूं। मेरे परिवार में यह पहले से ही एक परंपरा बन गई है कि जब भी हम खाना खाने बैठते हैं तो इसे मेज पर रखते हैं, और यहां तक ​​कि शहर से बाहर की यात्राओं पर भी यह हमारा निरंतर साथी बन जाता है।

थोड़ा पाक इतिहास

यह पता चला है कि इस उत्पाद का एक लंबा इतिहास है, जिसे सैकड़ों में भी नहीं, बल्कि हजारों वर्षों में मापा जाता है। यह तब था जब चीनी भिक्षुओं, जिन्होंने धार्मिक मान्यताओं के कारण डेयरी उत्पादों का उपभोग करने से इनकार कर दिया था, को उनके लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। और कल्पना कीजिए, वे सफल हुए, और कैसे! से परिणाम पाक प्रयोगटोफू पनीर बन गया और निश्चित रूप से, एक सोया सॉस रेसिपी।

कुछ समय बाद, व्यावहारिक जापानियों ने अपने पड़ोसियों की तकनीक को अपनाया और बाद में इसमें सुधार किया। इस प्रकार, इयासू तोकुगावा राजवंश (लगभग 17-19 शताब्दी ईसा पूर्व) के उत्कर्ष तक, इस अद्भुत सजावट का स्वाद पहले से ही लगभग वैसा ही था जैसा आज हमारी मेजों को सजाता है। और इसके सबसे कुशल निर्माता वर्तमान ओसाका के क्षेत्र में रहते थे - उनके सॉस उनकी मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते थे।

और यूरोपीय गृहिणियों की रसोई में इस उत्पाद के प्रवेश के लिए, हमें "धन्यवाद!" कहना चाहिए। डच नाविक जिन्होंने 1668 में नागासाकी से सोया सॉस का निर्यात शुरू किया। जाहिरा तौर पर, वे इसके तीखे, थोड़े नमकीन स्वाद से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने यह भी पता लगा लिया कि इसका परिवहन कैसे किया जाए ताकि यह अपने अद्भुत गुणों को न खोए। आप समझते हैं, तब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और उन्हें लगभग असंभव कार्य करना पड़ता था मूल्यवान गुणयह उत्पाद यूरोप के रास्ते में समुद्रों और महासागरों की विशालता में कहीं खो नहीं गया था।

सोया सॉस के क्या फायदे हैं?

अपने शोध के परिणामस्वरूप मैंने जो पाया, उसके अनुसार यह गैस स्टेशन व्यावहारिक रूप से उन सभी के लिए एक क्लोंडाइक है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। सूची सकारात्मक गुणऔर उपयोग के लिए इतनी सारी सिफ़ारिशें हैं कि मुझे नहीं पता कि कहां से शुरू करूं। और फिर भी मैं अपने दिमाग में सूचनाओं के ढेर को व्यवस्थित करने और उन्हें व्यवस्थित करने का प्रयास करूंगा - आपके लिए और अपने लिए।

• यह आश्चर्यजनक है लेकिन सच है: यह मसाला हमारी जैविक घड़ी की कठोर गति को धीमा कर सकता है और लगभग असंभव काम कर सकता है - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
• लेकिन पर संचार प्रणालीयह बिल्कुल विपरीत करता है: निरंतर उपयोगभोजन में सोया सॉस रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।
• यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो अपनी उपस्थिति और कमर के आकार की परवाह करते हैं। एक सौ ग्राम में केवल पचपन कैलोरी होती है, जो निस्संदेह प्रशंसकों द्वारा सराही जाएगी उचित पोषणऔर स्वस्थ छविज़िंदगी। अब उपरोक्त आंकड़ों की तुलना मेयोनेज़, केचप और वनस्पति तेल जैसी ड्रेसिंग की कैलोरी सामग्री से करें। परिणाम प्रभावशाली हैं, है ना? इसलिए, यदि पैमाने पर संख्या सामान्य चिह्न से विचलित हो जाती है, तो आपको गोलियों के लिए फार्मेसी में नहीं जाना चाहिए, बल्कि अपने दैनिक मेनू में सोया सॉस का उपयोग शुरू करना चाहिए!
• मैं दिल के दौरे से उबरने वाले लोगों के साथ-साथ अन्य हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद की अनुशंसा करता हूं। बस विकल्प को प्राथमिकता दें कम सामग्रीसोडियम
• यह ड्रेसिंग उन "भाग्यशाली" लोगों के लिए भी आदर्श है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में सॉस किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं है।
• यह नींद की समस्याओं और सिरदर्द पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और ध्यान दें: फिर से, कोई रसायन या दवा नहीं।
• यह सोया उत्पाद उन लोगों की भी मदद करेगा जिनके लिए सूजन एक सामान्य घटना है। शायद इसी वजह से है उच्च सामग्रीग्लूटामाइन, जो आपको अतिरिक्त नमक का सेवन आसानी से छोड़ने की अनुमति देगा।
• सोया सॉसमात्रा को कम करने में सक्षम मुक्त कण, तो वह है अच्छा उपायकैंसर की रोकथाम के लिए.

इस सूची को अन्य दर्जन बिंदुओं तक बढ़ाया जा सकता है, लेकिन हम अनावश्यक विवरण में नहीं जाएंगे। जो कोई भी चाहता है उसे निश्चित रूप से इंटरनेट पर अतिरिक्त जानकारी मिलेगी। मुझे लगता है कि उपरोक्त सभी बातें पहले से ही आपको स्टोर की ओर दौड़ने या घर पर बने सोया सॉस व्यंजनों की ऑनलाइन खोज शुरू करने के लिए पर्याप्त हैं (हाँ, हाँ, यह भी संभव है!)।

मरहम में एक छोटी मक्खी: सोया सॉस का नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, मैं बस कुछ छोटे "लेकिन" के बिना काम नहीं कर सकता - आपको सहमत होना चाहिए, यह चिंताजनक होगा यदि फायदों की ऐसी सूची में मामूली खामी भी न हो। इसलिए, मैं सोया सॉस के खतरों के बारे में कुछ शब्द कहूंगा - अर्थात्, यदि आप इसे लगातार भारी मात्रा में उपयोग करते हैं तो सिक्के का यह पहलू सामने आता है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने अपने परिवार के लिए इसकी खुराक कम करने का फैसला किया है - बस थोड़ा सा, बस थोड़ा सा।

• इस ड्रेसिंग का अत्यधिक सेवन गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकता है।
• जिस सोया से सॉस बनाया जाता है वह कभी-कभी अंतःस्रावी रोगों को भड़काता है, इसलिए सावधान रहें।
• भ्रूण के विकास में संभावित जटिलताओं से बचने के लिए अपने परिवार में नए सदस्य के शामिल होने की उम्मीद करने वाली लड़कियों को इस उत्पाद का सेवन सीमित करना चाहिए।
• और अंत में, आइए एलर्जी के बारे में याद रखें - हम उनके बिना कहाँ होंगे? बड़ी मात्रा में सेवन किए जाने वाले किसी भी अन्य भोजन की तरह, सोया सॉस भी एलर्जी का कारण बन सकता है।

मैं उसे दोहराता हूं हम बात कर रहे हैंकेवल मसाला के उपयोग के बारे में जो सामान्य ज्ञान तक सीमित नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं, छोटी खुराक में दवा होती है, बड़ी खुराक में जहर होता है।

गैस स्टेशन चुनते समय आपको क्या याद रखना चाहिए?

सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष, साथ ही सोया सॉस का उपयोग, हम पहले से ही जानते हैं, अब इसे खरीदने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ने का समय है। कैसे चुने गुणवत्ता वाला उत्पादऔर किसी नकली चीज़ का सामना न करना पड़े, जो, वैसे, बिक्री पर बड़ी संख्या में उपलब्ध है?

कई खरीदार (और मैं भी शामिल हूं, मैं स्वीकार करता हूं) जब वे किसी उत्पाद की कम कीमत देखते हैं, तो वे समाप्ति तिथि की जांच करना भी भूल जाते हैं, अन्य महत्वपूर्ण विशेषताओं की जांच करना तो दूर की बात है। लेकिन आप स्वयं निर्णय करें: सोया सॉस, जिसकी किण्वन प्रक्रिया में कभी-कभी महीनों लग जाते हैं, की कीमत तीन कोपेक नहीं हो सकती! इसलिए, इससे पहले कि आप काउंटर से गहरे रंग के तरल पदार्थ की क़ीमती बोतल उठाएँ, कुछ बिंदुओं पर ध्यान दें।

• इस उत्पाद को बाज़ार की दुकान या संदिग्ध स्थानों से न लें। वहां भंडारण की स्थिति वांछित नहीं है, और निर्माता की जांच किए जाने की संभावना नहीं है।
• असली सोया सॉस किससे बनाया जाता है? सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी, कभी-कभी सिरका भी। सभी। कोई रासायनिक योजक नहीं, कोई मूंगफली, सौंफ और वे सभी चीजें जो बेईमान व्यवसायी अक्सर करते हैं। बोतल पर "प्राकृतिक रूप से किण्वित" अंकित होना चाहिए।
• वैसे, कंटेनर के बारे में: यह ड्रेसिंग ग्लास में संग्रहीत है, और कुछ नहीं!
• जब कंटेनर को प्रकाश के सामने रखा जाए तो तरल का रंग भूरा, पारभासी होना चाहिए। सभी प्रकार की वर्षा और मैलापन उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देते हैं।
• बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है - इस तरल के लिए बिल्कुल सही तापमान है।

मुझे आशा है कि आपने, मेरी तरह, अपने लिए कुछ नया खोजा है, और भविष्य में आप इस गैस स्टेशन को चुनते समय अधिक सावधान रहेंगे।

घर पर बनी सोया सॉस रेसिपी

जो लोग गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होना चाहते हैं, उनके लिए मैं घर का बना सोया सॉस बनाने का सुझाव देता हूं।

जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं अपने हाथ में लें। आख़िरकार, सभी ब्रांडेड "प्रतीक चिन्ह" वाला एक महंगा उत्पाद भी नकली हो सकता है, इसलिए मैं आपको कई उत्पाद पेश करता हूँ घरेलू नुस्खे, जिसे कुछ प्रयासों और उत्पादों की उपलब्धता के साथ, आपकी अपनी रसोई में पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है।

नुस्खा 1

असली जापानी सॉस- प्रामाणिक उत्पादों के प्रेमियों के लिए।

सामग्री:

• प्राकृतिक सोया सॉस - 1 गिलास
• चीनी – 2/3 कप
• मिठाई वाइन - ½ गिलास
• प्याज - ½ सिर
• अदरक की जड़ - 2 सेमी
• सौंफ़ - 1-2 सितारे
• सूखे संतरे का छिलका - 15 ग्राम।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक तिहाई मिश्रण वाष्पित न हो जाए। हम अपनी भविष्य की ड्रेसिंग को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और ठंडा करते हैं।

बस इतना ही। गृहिणी का मुख्य कार्य अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना है, लेकिन इस नुस्खे के लिए सोया सॉस के फायदे निर्विवाद हैं। बेशक, गुणवत्ता के लिए निर्माता निश्चित रूप से जिम्मेदार है!

नुस्खा 2

पोर्टाबेलो मशरूम से - उन लोगों के लिए जो पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं।

सामग्री:

• पोर्टाबेलो मशरूम - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 2 गिलास

तैयारी:

मशरूम को टुकड़ों में काट लें और आधा गिलास पानी डालकर ब्लेंडर में डालें। फेंटें, फिर बचा हुआ तरल डालें। यदि किसी को परिणामी उत्पाद में पोर्टेबेलो के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो इसे छान लिया जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके सोया सॉस का उपयोग करना स्टोर से खरीदे गए समकक्ष का उपयोग करने के समान होगा।

नुस्खा 3

किसी विषय पर विविधताएँ - उन लोगों के लिए जो अनुकूलन करने का निर्णय लेते हैं जापानी तकनीकरूसी वास्तविकताओं के लिए.

सामग्री:

• सोयाबीन – 100 ग्राम
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। .एल.

तैयारी:

बीन्स को नरम होने तक पकाएं, उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें।

नुस्खा 4

सुशी के लिए मसालेदार सॉस - उन लोगों के लिए जो इसे अधिक तीखा चाहते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 छोटा सिर
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• जापानी गर्म मिर्च शिचिमी तोगोराशी - स्वाद के लिए

तैयारी:

उपरोक्त सभी घटकों को एक ब्लेंडर में मिला लें। सुशी के साथ एक छोटे कटोरे में परोसें। सॉस में डालने से पहले जापानी मिर्च को आज़माएँ - इस तरह आप अपने लिए इष्टतम मात्रा निर्धारित करेंगे।

मुझे आशा है कि मेरी लंबी कहानी ने आपको बोर नहीं किया होगा। मुझे सोया सॉस के फायदों, इसके उपयोग और इस उत्पाद के व्यंजनों के बारे में सामान्य भाषा में प्रस्तुत विश्वसनीय जानकारी की तलाश में इतने लंबे समय तक इंटरनेट खंगालना पड़ा, कि मैंने सभी मूल्यवान जानकारी एक ही स्थान पर एकत्र करने का फैसला किया।

अब आपको कम से कम पता चल जाएगा कि कहां देखना है आवश्यक सामग्रीजब आपको उनकी आवश्यकता हो.

सोया सॉस से हम सभी परिचित हैं, आज यह लगभग किसी भी दुकान में मिल जाता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, ऐसे उत्पाद को दुर्लभ और स्वादिष्ट माना जाता था। लेकिन जापान में वे इसे प्यार करते हैं, इसका सम्मान करते हैं और बहुत लंबे समय से इसका नियमित रूप से सेवन करते हैं। क्या यह चटनी स्वास्थ्यवर्धक है? और इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

थोड़ा इतिहास

इतिहासकार अभी भी सोया सॉस की मातृभूमि के बारे में बहस करते हैं। लेकिन कुछ लोग मानते हैं कि इसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी। धार्मिक विचारों के कारण स्थानीय भिक्षुओं को दूध छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा।

और उन्होंने डेयरी उत्पादों को वनस्पति प्रोटीन, यानी सोया से बदल दिया। इससे पनीर और बाद में सॉस बनाया गया। इसके बाद यह नुस्खा जापान पहुंचा, जहां आज भी इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन सॉस यूरोपीय देशों में 17वीं शताब्दी में आया (इसे डच नाविकों द्वारा लाया गया था)।

आज ऐसे उत्पाद के बिना कल्पना करना असंभव है। सोया सॉस लगभग हर व्यंजन में मिलाया जाता है (निश्चित रूप से डेसर्ट को छोड़कर)। चावल इसके साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है, लेकिन इस स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी के साथ मछली, मांस और समुद्री भोजन भी परोसा जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

सोया सॉस किससे बनता है? पारंपरिक नुस्खाएक ही समय में सरल और जटिल। सर्वप्रथम सोया सेमवाष्पित हो जाते हैं. इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको बाजरा चाहिए, जो तला हुआ हो। फिर यह सब मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे संग्रहीत और किण्वित किया जाएगा।

आदर्श रूप से, किण्वन प्रक्रिया कम से कम 1 वर्ष तक चलनी चाहिए, तभी उत्पाद विशेष रूप से समृद्ध और तीखा स्वाद प्राप्त करेगा। लेकिन जब से मांग बढ़ी है यह उत्पादबहुत, बहुत बड़े निर्माता अक्सर उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ करने का प्रयास करते हैं। इसके बाद, तरल को शुद्ध किया जाता है और सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, और फिर बोतलबंद करके बेचा जाता है।

इसलिए, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ लोग भुने हुए गेहूं और वाष्पित फलियों के मिश्रण में विशेष बैक्टीरिया मिलाते हैं, जो प्राकृतिक रूप से बढ़ते हैं और भड़काते हैं, लेकिन त्वरित किण्वन. इस मामले में, उत्पाद तेजी से तैयार हो जाएगा, एक या दो महीने के भीतर ऐसी चटनी का सेवन किया जा सकता है।

और यदि इस विधि को अभी भी हानिरहित कहा जा सकता है, तो कुछ अन्य को नहीं। उदाहरण के लिए, कुछ अत्यंत हैं बेईमान निर्माताजो लोग लाभ प्राप्त करना पसंद करते हैं, वे फलियों को सल्फर में उबालें या हाइड्रोक्लोरिक एसिड, और फिर ऐसे जहरीले काढ़े को क्षार से बुझा दिया जाता है।

अंत में बात बन ही जाती है जंगली मिश्रण, जो दुकानों में भी बिक्री पर है। इसके अलावा, बिक्री से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, कुछ लोग सोयाबीन के सांद्रण को पानी में पतला करते हैं और फिर नमक मिलाते हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सामान्य तौर पर, सोया सॉस काफी स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्राकृतिक हो और रंगों, स्वादों और अन्य कृत्रिम योजकों को शामिल किए बिना प्राकृतिक रूप से बनाया गया हो। प्राकृतिक उत्पाद में अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही विटामिन भी होते हैं।

ऐसे उत्पाद का लाभ इसके निम्नलिखित गुणों में निहित है:

• यहां मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बेअसर हो जाते हैं नकारात्मक प्रभावमुक्त कण। तो इस उत्पाद को कहा जा सकता है एक उत्कृष्ट उपायकैंसर की रोकथाम.
• साथ ही, संरचना में शामिल पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
• पर नियमित उपयोगरक्त परिसंचरण में काफी सुधार होता है।
• चटनी सुन्दर है प्रभावी साधनहृदय रोगों की रोकथाम.
• ऐसे उत्पाद के घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचा सकते हैं।
• यह उत्पाद आपको ऊतक पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने और कायाकल्प को बढ़ावा देने की अनुमति देता है।
• इसमें प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के सामान्य कामकाज और लगभग सभी कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।
• अगर आपको मधुमेह है तो चटनी का सेवन किया जा सकता है।
• चटनी अनिद्रा, तंत्रिका संबंधी विकारों और तनाव के लिए उपयोगी है।
• यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो इससे छुटकारा पाने का निर्णय लेते हैं अधिक वज़न. सॉस इतना बड़ा नहीं है (औसतन प्रति 100 ग्राम में केवल 50-70 कैलोरी होती है), और यदि आप सॉस को इसके साथ बदलते हैं, तो आप व्यंजन को आहार बना सकते हैं। इसलिए यदि आप डाइट पर हैं तो बेझिझक इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें।

सॉस का नुकसान यह है कि इसमें काफी मात्रा में होता है एक बड़ी संख्या कीनमक, जिससे नमक जमा हो सकता है और सूजन हो सकती है। इसके अलावा, यदि सॉस खराब गुणवत्ता का है, तो इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं (वे उकसाते हैं)। कैंसर), हानिकारक और खतरनाक एसिड, साथ ही कृत्रिम योजक। ये सब शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं.

कैसे चुने?

सोया सॉस कैसे चुनें? यहां ध्यान देने योग्य कुछ बिंदु दिए गए हैं:

• उत्पाद को केवल यहीं संग्रहित किया जा सकता है कांच के मर्तबान, इसलिए यहां से सॉस न खरीदें प्लास्टिक की बोतलें. शीशा पारदर्शी होना चाहिए.
• तरल के रंग की जांच करें. यह बादलदार नहीं होना चाहिए और हल्के भूरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है।
• उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इसमें केवल सोयाबीन, गेहूं, नमक और चीनी जैसे घटक शामिल हो सकते हैं। गुणवत्ता में कोई अन्य योजक नहीं और प्राकृतिक सॉसवहाँ नहीं होना चाहिए.
• सॉस की कीमत कितनी है? आप 50 रूबल के लिए एक बोतल पा सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होने की संभावना नहीं है। प्राकृतिक सॉस की कीमत 200 से 400 रूबल तक होती है। महँगा, लेकिन गुणवत्ता के लिए आपको भुगतान करना होगा।

का उपयोग कैसे करें?

सोया सॉस के उपयोग व्यापक और विविध हैं। इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है विभिन्न सॉस, जिसका उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। सॉस को चावल, मछली, मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। कई लोग सॉस के साथ झींगा खाना पसंद करते हैं. हम कई व्यंजन पेश करते हैं।

मसालेदार पंख

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट पंखवी शहद-सोया सॉस, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 किलोग्राम चिकन पंख;
• 150-200 ग्राम सोया सॉस;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सॉस को शहद के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
2. आदर्श रूप से, आपको इस सॉस में पंखों को बीच-बीच में हिलाते हुए कई घंटों (3-4) के लिए मैरीनेट करना चाहिए।
3. एक बेकिंग शीट तैयार करें. तली को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और पंख फैला दें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, वहां बेकिंग शीट रखें।
5. पंखों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बेकिंग के दौरान, आप पंखों को पलट सकते हैं (यदि वे जलने लगें) और मैरीनेट करने के बाद उनके ऊपर बचा हुआ सॉस डालें।
6. तैयार! बॉन एपेतीत।

सोया सॉस में मांस

यह मांस बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है. पोर्क सॉस के साथ सबसे अच्छा लगता है, इसलिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च;
• 1 चुटकी पिसी हुई;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ?

1. सबसे पहले मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए, सॉस में स्टार्च मिलाएं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
2. फिर लहसुन को काट लें (लहसुन प्रेस का उपयोग करके या ब्लेंडर में), अदरक के साथ सॉस में डालें।
3. मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और हल्के से पीटा जाना चाहिए।
4. मांस को मैरिनेड में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. टुकड़ों को भून लीजिए वनस्पति तेलप्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक)।
6. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें (आप मसाला भी डाल सकते हैं)। कटा हुआ साग), 15-20 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. हो गया, बोन एपेटिट!

केवल उच्च गुणवत्ता वाली सॉस खरीदें और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें, इसका उपयोग मांस, मछली और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए करें।

सोया सॉस के बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है; इसे मांस और मछली, सलाद के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है और लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। करने के लिए धन्यवाद अच्छा स्वादऔर गंध, यह तेजी से दुनिया भर में फैल गया और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, सोया सॉस 10-15 साल पहले चीनी और जापानी व्यंजनों के आगमन और प्रसार के साथ लोकप्रिय हो गया।

सोया सॉस एस्परगिलस कवक की क्रिया के तहत सोयाबीन के किण्वन (किण्वन) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। कभी-कभी किण्वन को सक्रिय करने के लिए गेहूं मिलाया जाता है, ऐसे में तैयार सॉस का स्वाद थोड़ा अलग होता है। प्राकृतिक सोया सॉस में सोयाबीन, पानी, नमक और कभी-कभी गेहूं होता है। तैयार है चटनीयह गहरे भूरे, लगभग काले रंग का हो जाता है, इसकी स्थिरता पानी से भी अधिक गाढ़ी होती है, इसमें बहुत कुछ होता है नमकीन स्वादऔर एक विशिष्ट सुखद गंध। सॉस तैयार कर रहे हैं क्लासिक तरीके सेइसमें लंबा समय लगता है (डेढ़ महीने से तीन साल तक), जो निर्माताओं के लिए लाभहीन है। इसलिए, उत्पादन की लागत को तेज करने और कम करने के लिए, इसे हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित किया जाता है सोया प्रोटीनप्रभाव में रासायनिक पदार्थ. परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसका स्वाद और गुण, स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक से भिन्न होते हैं। ऐसी चटनी के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए इसमें विभिन्न रंग और स्वाद मिलाए जा सकते हैं।

सोया सॉस में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है.

सोया सॉस में कई लाभकारी गुण होते हैं। 100 ग्राम प्राकृतिक उत्पाद में 6-8 ग्राम प्रोटीन होता है, लगभग इतनी ही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें कोई वसा नहीं होती है। सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है आहार संबंधी उत्पाद. और यद्यपि सॉस बहुत नमकीन है, फिर भी इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जो इसे आहार पर लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

इसे बनाने में बड़ी मात्रा में सोया सॉस का उपयोग किया जाता है टेबल नमक, इसलिए इसमें काफी मात्रा में सोडियम होता है। एक राय है कि सोया सॉस नमक की जगह ले सकता है, जो उन बीमारियों से पीड़ित कई लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें यह सीमित है या आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यह राय आंशिक रूप से सही है, क्योंकि एक चम्मच सोया सॉस में सोडियम की मात्रा समान मात्रा में टेबल नमक की तुलना में कई गुना कम होती है, और जिस डिश में 10 मिलीलीटर सॉस मिलाया गया है वह अब फीका नहीं रहेगा। इसके अलावा, सोया सॉस में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, जो निःसंदेह, अंदर नहीं हैं नियमित नमक. इसलिए, यह अवलोकन करने वाले लोगों की सहायता कर सकता है उपचारात्मक आहार, टेबल नमक का सेवन करते समय शरीर में प्रवेश करने वाले सोडियम की मात्रा को कम करें। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस चुनने की आवश्यकता है।

सोडियम के अलावा, सोया सॉस में थोड़ा मैंगनीज और तांबा होता है। इसमें भी शामिल है एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन बी जो किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। हालाँकि, जिस छोटी मात्रा में सॉस का सेवन किया जाता है, उसे ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसकी संरचना में शामिल खराब विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स का शरीर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

सोया सॉस की अमीनो एसिड संरचना बहुत समृद्ध है: इसमें लगभग सभी प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक (शरीर में संश्लेषित नहीं) अमीनो एसिड होते हैं। और काफी दिया उच्च सामग्रीसॉस में, यह भी तर्क दिया जा सकता है एक छोटी राशिव्यंजनों में यह उत्पाद इंसानों के लिए फायदेमंद है। प्रोटीन हैं निर्माण सामग्रीशरीर की सभी कोशिकाओं के लिए और कई अन्य कार्य करता है।

ग्लूटामिक एसिड पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो सोया सॉस में नमक के रूप में मौजूद होता है। में पिछले साल काइस रासायनिक यौगिक के खतरों के बारे में चर्चा चल रही है। यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद है कि सोया सॉस से बने व्यंजन हमें अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगते हैं, क्योंकि यह कुछ की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। स्वाद कलिकाएं. ग्लूटामिक एसिड और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो सोया सॉस में बनते हैं सहज रूप में, शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं। प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट न केवल सोया सॉस में, बल्कि इसमें भी पाया जाता है एक बड़ी संख्याउत्पाद (मांस, कठोर चीज, फलियां, आदि)। जब हम मोनोसोडियम ग्लूटामेट के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब रासायनिक रूप से उत्पादित मसाला होता है, जिसे बेईमान फास्ट फूड निर्माता विशेष रूप से चिप्स, क्रैकर और अन्य स्नैक्स में उदारतापूर्वक जोड़ते हैं।

सोया सॉस के नुकसान

यहां तक ​​कि कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल (खराब सोयाबीन) से बनी प्राकृतिक सोया सॉस भी शरीर के लिए फायदेमंद होने की संभावना नहीं है। सोया प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करके बनाई गई सॉस में हानिकारक कार्सिनोजन हो सकते हैं। स्वाद, रंग और परिरक्षक जो उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक सॉस में नहीं होने चाहिए, लेकिन जो बेईमान निर्माताओं द्वारा इसमें मिलाए जाते हैं, वे भी शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए आपको सस्ते, कम गुणवत्ता वाले सोया सॉस नहीं खरीदने चाहिए।

वर्तमान में, बाजार में अधिकांश सोयाबीन ट्रांसजेनिक (आनुवंशिक रूप से इंजीनियर) हैं, इसलिए यह संभावना है कि अधिकांश सोया सॉस आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने होते हैं। हानि को लेकर विवाद ट्रांसजेनिक उत्पादजारी हैं, और मनुष्यों द्वारा उनके उपभोग के दीर्घकालिक परिणाम अभी भी अज्ञात हैं।

सोया सॉस में अभी भी काफी मात्रा में नमक होता है, इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित हैं।

बीमारियों से पीड़ित लोगों को सोया सॉस का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। पाचन तंत्र, विशेषकर तीव्र अवस्था में। इसके अलावा, आपको सोया सॉस भी नहीं देना चाहिए शुद्ध फ़ॉर्मबच्चे।

टीवी चैनल सोया सॉस कैसे चुनें, इस पर "गुबर्नियाटीवी", "घरेलू अर्थशास्त्र" अनुभाग:

सोया सॉससार्वजनिक रूप से उपलब्ध है, मुख्य बात यह है कि इसका उपयोग करके तैयार उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस का चयन करना है प्राकृतिक किण्वन. सोया सॉस है अनोखा स्वाद, यह कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, उनकी वैयक्तिकता पर जोर देता है और उसे बढ़ाता है। सोया सॉस किसके साथ खाया जाता है, इसके बारे में कुछ शब्द। इसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, अनाज और सब्जियाँ शामिल हैं। यहां तक ​​कि सोया सॉस के साथ आइसक्रीम भी है। चलिए सबसे ज्यादा बात करते हैं लोकप्रिय व्यंजनऔर सोया सॉस के साथ व्यंजन। निस्संदेह, यहां पहले स्थान पर सोया सॉस में चिकन है। नरम चिकन मांस सोया सॉस में जल्दी भिगोया जाता है। सोया सॉस को कुछ और चीजों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जटिल सॉसचिकन के लिए. उदाहरण के लिए, चिकन को अक्सर शहद-सोया सॉस में पकाया जाता है, शहद-सोया सॉस में पंख. शहद-सोया सॉस में पंखों का स्वाद मसालेदार-मीठा होता है, स्वादिष्ट पपड़ीऔर बहुत जल्दी तैयार हो जाओ. लेकिन आप बिना शहद के भी बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं. चिकन विंग्ससोया सॉस में, पतले पैरसोया सॉस में, सोया सॉस में चिकन पट्टिका, मसालों के साथ सोया सॉस में चिकन विंग्स। यह बहुत कोमल हो जाता है चिकन ब्रेस्टसोया सॉस में, इसके लिए मांस के टुकड़ों को सोया सॉस में पकाया जाता है. आप ओवन में डालने से पहले पूरे चिकन को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ चिकन फीका और बेस्वाद नहीं होने की गारंटी है। में एशियाई व्यंजनबत्तख मुर्गी से कम व्यापक नहीं है। चिकन की तरह ही बत्तख को शहद-सोया सॉस में तैयार किया जाता है। सोया सॉस में मैरीनेट किया गया बत्तख नरम हो जाता है, और मैरिनेड इसकी वसा सामग्री को भी उज्ज्वल कर देता है। यकीनन आपको सोया सॉस में मीट भी पसंद आएगा. मांस का चुनाव आपका है, चाहे वह सोया सॉस में सूअर का मांस हो या सोया सॉस में बीफ हो। सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करना बहुत आसान है; बस मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें सोया सॉस. नुस्खा मांस को रात भर मैरीनेट करने की सलाह दे सकता है, इसलिए यह खाली समय की उपलब्धता पर आधारित होना चाहिए। सोया सॉस में मैरीनेट किया गया सूअर का मांस इस तथ्य के कारण होता है कि सूअर का मांस नरम होता है, यह तेजी से पकता है, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़ पकाने में थोड़ा अधिक समय लेता है। सोया सॉस के साथ मांस एक ऐसी रेसिपी है जिसे सोया सॉस में मांस को भूनकर भी तैयार किया जा सकता है। मांस को ओवन, धीमी कुकर या बस फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। सबसे पहले, मैरीनेट किए हुए मांस को तेल में दोनों तरफ से भूनें, और फिर धीमी आंच पर पकाएं, जिसके परिणामस्वरूप सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट पोर्क प्राप्त होगा। सोया सॉस वाले व्यंजनों में नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता क्योंकि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन होता है।

सोया सॉसविभिन्न समुद्री भोजन के लिए सबसे फायदेमंद में से एक। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला व्यंजन - तली हुई झींगासोया सॉस में. रोल के लिए सोया सॉस, वसाबी के साथ, आवश्यक शर्तअसली सुशी के लिए. अगर आप खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट साइड डिशया शाकाहारी व्यंजन, सोया सॉस का भी उपयोग करें, जो डिश को एक समृद्ध और तीखा स्वाद देगा। सोया सॉस के साथ चावल, सब्जियों के साथ नूडल्स और सोया सॉस एशिया में सोया सॉस के साथ सबसे आम व्यंजन हैं, जिन्हें असाधारण तरीके से तैयार किया जा सकता है। सोया सॉस में विभिन्न मसाले मिलाये जा सकते हैं, जैसे लहसुन और सोया सॉस, अदरक और सोया सॉस। सोया सॉस के व्यंजनों में अक्सर तिल का भी उपयोग किया जाता है, जो सोया सॉस के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। सोया सॉस और इसका मैरिनेड अक्सर विभिन्न ठंडे स्नैक्स में मिलाया जाता है। ये हैं, उदाहरण के लिए, सोया सॉस के साथ सलाद, सोया सॉस के साथ मसालेदार सब्जियाँ।

प्राकृतिक सोया सॉस दो प्रकार में आता है - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो से तीन साल तक। न केवल रंग, बल्कि यह भी स्वाद गुणसोया सॉस, और तदनुसार खाना पकाने में इसका उपयोग।

डार्क सोया सॉस एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद है और इसमें मौजूद है मोटी स्थिरता, एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध, लेकिन साथ ही यह सॉस की तुलना में कम नमकीन है हल्के रंग. इस्तेमाल किया गया डार्क सॉसमुख्य रूप से मसाला के रूप में मांस के व्यंजनऔर मांस मैरिनेड तैयार करने के लिए। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, इसमें नमकीन स्वाद होता है, हल्की स्थिरता होती है और यह इसे एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में व्यापक है - भरपूर स्वादऔर गहरा रंग ख़राब कर सकता है और उपस्थितिपहले से तैयार पकवान और उसका स्वाद. दोनों प्रकार के सोया सॉस में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और दोनों सॉस घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

अक्सर खाना पकाने में, सोया सॉस का उपयोग अन्य प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।- झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। योजक सबसे अधिक हैं विभिन्न मसालेऔर मसाले - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। सोया सॉस में जोड़ें तिल का तेल, शहद, टमाटर का पेस्ट, नीबू और नीबू का रस, पिसी चीनी. सोया सॉस एक स्वतंत्र मसाला के रूप में भी कार्य कर सकता हैको तैयार भोजनउदाहरण के लिए, आखिरी समय में इसे कड़ाही में पकाए गए चिकन या मांस में मिलाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ क्या पका सकते हैं?इसका उपयोग खाना पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है मुर्गे की जांघ का मास, सूअर का मांस या गोमांस, पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें संकीर्ण धारियाँ. मांस को सोया सॉस में वाइन और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाया जाता है, चिकन विंग्स को इसमें मैरीनेट किया जाता है या चिकन गिजार्ड(उन्हें साफ़ करने की ज़रूरत है) और फिर तेज़ आंच पर तला जाता है या शोरबा या पानी के साथ उबाला जाता है। डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाने से झींगा या सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड बन जाता है।

सोया सॉस मिलाकर तैयार किया गया मूल व्यंजन"शंघाई स्टाइल पोर्क"सूअर के मांस के एक टुकड़े को मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर तेज़ आंच पर गहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ पकाया जाता है। बत्तख पकाने की भी एक विधि है असामान्य सॉस. डिल शोरबा में सोया सॉस और वोदका मिलाया जाता है और इस शोरबा में बत्तख को पकाया जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है, इसे मशरूम आदि में मिलाने की सलाह दी जाती है मांस सूप. सोया सॉस ज्यादा बनेगा तीखा स्वादनियमित पत्तागोभी सलाद या शिमला मिर्च, स्वाद को उजागर करेगा मछली के कटलेट, विभिन्न प्रकार केनूडल्स

सोया सॉस को मिलाकर एक पूर्णतः संतुलित उत्पाद माना जाता है लाभकारी विशेषताएंऔर उत्कृष्ट स्वाद. बेशक, अगर यह प्राकृतिक रूप से और से तैयार किया गया है प्राकृतिक उत्पाद. एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता है; इसमें न्यूनतम प्राकृतिक तत्व और अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं।