जमे हुए मटर से क्या बनायें. मांस के साथ मटर का सूप कैसे पकाएं? भारतीय व्यंजन: केरल मसालेदार मटर

ताजी हरी मटर अक्सर हल्के सब्जी सूप के हिस्से के रूप में हमारी मेज पर दिखाई देती है, लेकिन उनकी संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। मीठा, कोमल गूदा अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और अधिकांश मसालों के स्वाद में विविधता ला सकता है विभिन्न व्यंजन- सलाद से लेकर डेसर्ट तक।

मटर के साथ पैनज़ेनेला सलाद

इस इटैलियन रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करें जिसमें आप कोई अन्य सामग्री, जैसे केपर्स, जैतून या कटी हुई एंकोवी जोड़ सकते हैं। बेशक, टमाटर, मिर्च और कोई भी हरी सब्जियाँ भी उपयुक्त होंगी।

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:
400 ग्राम ताजा मटर के दाने
150 ग्राम डिल
4 टहनी हरी प्याज
1 खीरा
120 ग्राम सफेद डबलरोटी- सिआबट्टा, पिटा ब्रेड, आदि। - "पपड़ी वाली रोटी"
लहसुन की 1 कली
6 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
2 टीबीएसपी। एल लाल शराब सिरका

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएँ, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ - लगभग 5 मिनट। इसे तुरंत बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानीऔर एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें। डिल और प्याज को काट लें। खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. सभी सब्जियों को मिला लें. सिआबट्टा को आधा काट लें और तब तक भूनें जब तक सुनहरी पपड़ीऔर जैतून के तेल में क्रंच करें, फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद कटोरे में रखें।

छिलके और कुचले हुए लहसुन को नमक, काली मिर्च, तेल और सिरके के साथ मिलाएं और सलाद के कटोरे में ब्रेड पर कुछ बूंदें छिड़कें। मटर के मिश्रण को ब्रेड स्लाइस के ऊपर रखें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें। किसी भी हरियाली से सजाएँ - जितना अधिक, उतना अच्छा।

यह दिलचस्प है

अधिकांश व्यंजन ताजा मटर से बने होते हैं जर्मन व्यंजन- इसमें सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, मैरिनेड, डेसर्ट और यहां तक ​​कि मटर... सॉसेज भी शामिल हैं।

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ग्रीष्मकालीन अराजकता

मटर का नाजुक स्वाद मशरूम के मूल स्वाद पर हावी नहीं होता है, और इन दोनों उत्पादों की बनावट भी एक दूसरे के अद्भुत पूरक हैं।

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:
400 ग्राम वन मशरूम
300 ग्राम मटर
2-3 बड़े चम्मच. एल सफेद वाइन प्रकार "रकात्सटेली"
3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मशरूम - रसूला, चेंटरेल, पोर्सिनी या इनके मिश्रण को धोकर साफ कर लें। इन्हें मक्खन में 3-5 मिनट तक भूनें। ताजा मटर को एक अलग पैन में भून लें. मशरूम और मटर को एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह दिलचस्प है

जबकि मटर युवा हैं, और मटर स्वयं पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं, उनके सभी भाग खाने योग्य हैं और छिलके सहित खाए जाते हैं। इस रूप में, गर्मियों में, मटर को सलाद में जोड़ा जाता है, स्टू किया जाता है या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

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झींगा मछली का मटर नाश्ता

किंवदंती है कि प्रसिद्ध अभिनेता और हैंडसम आदमी उमर शरीफ अपने दिन की शुरुआत इसी तरह के नाश्ते से करना पसंद करते थे। यह सच है या नहीं यह निश्चित रूप से अज्ञात है, लेकिन संतोषजनक है स्वस्थ व्यंजनमुझे यकीन है कि कई लोग इसे पसंद करेंगे।

सामग्री 3 सर्विंग्स के लिए:

250 ग्राम ताजा मटर
3 अंडे
4 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
4 स्लाइस जैमन हैम
2 टीबीएसपी। एल सूखी शेरी, उदाहरण के लिए अमोंटिलाडो
100 मिली चिकन शोरबा
5-6 ताजी पत्तियाँपुदीना

नमकीन पानी को उबाल लें बड़ा सॉस पैनऔर मटर डालें - 5 मिनट तक पकाएं. दूसरे, छोटे सॉस पैन में, अंडों को फूलने तक उबालें। तैयार अंडेतुरंत धोएं ठंडा पानी, ताकि वे अपने ही खोल में "पकाना" जारी न रखें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन भूनें। एक मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटा हुआ जामुन डालें और जल्दी से भूनें, लहसुन को काला न होने दें। शेरी डालें, पैन को आंच पर छोड़ दें, सामग्री को हिलाते रहें, एक और मिनट के लिए, फिर शोरबा, ताजा पुदीना, मसाला और सूखे मटर डालें। एक मिनट तक पकाएं और स्टोव के किनारे पर अलग रख दें

गर्म अंडों को छीलकर आधा काट लें, मटर के ऊपर रखें और सीधे पैन से निकालकर परोसें।

यह दिलचस्प है

उसी किंवदंती के अनुसार, शेरी को फ्लेमबीड किया जाना चाहिए - अर्थात, सीधे फ्राइंग पैन में आग लगा दें। उमर स्वयं इस पाक चाल में हमेशा सफल नहीं रहे, इसलिए साधारण मनुष्य साधारण स्टू से काम चला सकते हैं, मुख्य बात शेरी के बारे में नहीं भूलना है।

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मसालेदार मटरकेरल

यह व्यंजन है उत्तम पूरककिसी हार्दिक चीज़ के लिए, लेकिन इसे एकल व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, यह भेज सकता है पाक यात्राकेरल के स्वाद के अनुसार - भारत का सबसे आदर्शवादी राज्य और एक ऐसी जगह जहां विश्राम हमेशा आपके साथ रहता है।

सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए:

2 टीबीएसपी। एल घी
2 चम्मच. जीरा
1 चम्मच। सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच. धनिया
1/2 छोटा चम्मच. पीसी हुई इलायची
1 हरी मिर्च

1 प्याज
450 ग्राम मटर
जड़ की 2-3 सेमी ताजा अदरक
लहसुन की 3-4 कलियाँ

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक नींबू का रस
सीताफल की 3-4 टहनी

एक बड़े फ्राइंग पैन में गरम करें पिघलते हुये घीमध्यम आँच पर। घी गर्म होने पर जीरा और राई डालें और 1-2 मिनिट तक चलाते रहें जब तक कि बीज चटकने न लगें. पैन में कटा हरा धनिया, मिर्च और प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मटर, कटा हुआ अदरक, लहसुन, इलायची, नमक और काली मिर्च डालें।

3 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें और हिलाएं। जोड़ना नींबू का रस, धनिया छिड़कें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप घी कहां से खरीद सकते हैं

आप इंटरनेट पर सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप "एक प्रहार में सुअर" नहीं खरीदना चाहते हैं, तो दुकानें आपकी मदद करेंगी पारिस्थितिक उत्पाद. तैयार तेल की कीमत 4 USD से है। 100 ग्राम के लिए

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ग्रीष्मकालीन मटर राइबोलिटा

मूल रूप से टस्कनी का गाढ़ा सब्जी का सूप, पारंपरिक रूप से सर्दियों में परोसा जाता था, लेकिन इसमें गर्मियों की विविधता भी होती है जिसमें अनिवार्य बीन्स या किडनी बीन्स को ताजा मटर से बदल दिया जाता है। काली पत्तागोभी के बजाय, आपको सेवॉय पत्तागोभी की आवश्यकता है, और एकमात्र स्थायी घटक जैतून का तेल है।

सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए:

1 सिआबट्टा या ½ पीटा ब्रेड
225 ग्राम ताजा मटर
450 ग्राम टमाटर

200 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते

अजमोद या मार्जोरम की 3-4 टहनी

2 कलियाँ लहसुन

1 अजवाइन की जड़

1 मध्यम गाजर

2 मध्यम लाल प्याज

1-2 सेमी लाल मिर्च

3-4 गुलाबी काली मिर्च

3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल

सभी सब्जियों को छील लें. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गाजर और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें और अजमोद को पत्तियों में अलग कर लें। मिर्च को काट लें, सिआबट्टा को मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और थोड़ा सूखने दें।

मटर को पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, इसके बाद पैन में पहले से मौजूद पानी की आधी मात्रा डालें। तरल को उबाल लें और आंच कम कर दें। तैयार है मटरस्टोव के किनारे पर सीधे तरल में अलग रख दें।
में मोटी दीवार वाला पैनया एक बड़े सॉस पैन में, थोड़ा सा तेल डालें और लहसुन, अजवाइन, गाजर, प्याज और मिर्च को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, और फिर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें।
जब सब्जियां पक रही हों, तो कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो अजमोद की पत्तियां डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को हिलाएं। धीमी आंच पर अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। सब्जी मिश्रणआपको इसे गाढ़ा होने देना है और फिर इसमें मटर को उस तरल पदार्थ के साथ मिलाना है जिसमें इसे उबाला गया था। सभी चीजों को एक साथ कम से कम 15 मिनट तक पकाएं और फिर पत्तागोभी के पत्ते डालें। हिलाएँ और... ऊपर सूखे सिआबट्टा के टुकड़े रखें। बची हुई ब्रेड को ब्रेड के ऊपर छिड़क दीजिए. जैतून का तेल, पैन को आंच से हटा लें और सूप को 10 मिनट तक पकने दें। फिर सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आप मेज पर असली मटर राइबोलिटा परोस सकते हैं।

यह दिलचस्प है

सबसे गैर-मानक अनुप्रयोगताजा मटर का आविष्कार इंग्लैंड के कुछ रेस्तरां में रसोइयों द्वारा किया गया था " पारिवारिक मेनू"आप देख सकते हैं... हरी मटर की आइसक्रीम।

उचित रूप से जमे हुए उत्पाद में सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। यही बात हरी मटर पर भी लागू होती है। ताज़ा के विपरीत, इसे गर्मी और सर्दी दोनों में स्टोर में खरीदा जा सकता है। जमी हुई हरी मटर तैयार करना आसान है. इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा. लेकिन इतने आसान काम की भी अपनी बारीकियां होती हैं।

उत्पाद की तैयारी

जमी हुई हरी फलियाँ आमतौर पर पहले से ही छिली हुई आती हैं। आपातकालीन ठंड से पहले, उन्हें ब्लांच किया जाता है या भाप में पकाया जाता है।

यह प्रक्रिया युवा मटर के साथ की जाती है जो दूध परिपक्वता की अवधि में हैं। इस स्तर पर उनके पास सबसे ज्यादा है मधुर स्वाद, नाजुक स्थिरता और एक बड़ी संख्या कीसंरचना में चीनी.

जब मटर को ब्लैंचिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सलाद में शामिल करें। लेकिन अगर उत्पाद को पकाने की ज़रूरत है, तो डालते समय ऐसा करना बेहतर होता है न्यूनतम मात्रापानी। परिणामी शोरबा का उपयोग पहले कोर्स या सॉस के लिए किया जा सकता है।

किसी स्टोर में हरी मटर का पैकेज खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करनी होगी। कोई चिपचिपी गांठ या बड़ी मात्रा में बर्फ नहीं होनी चाहिए।

हरी मटर मीठी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है: गाजर, आलू और चुकंदर।

फायदे और नुकसान

जमे हुए मटर का उपयोग करने के कई फायदे हैं:

• उत्पाद सस्ता है;
• वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध;
• अधिकार के साथ शीघ्र जमने वालासभी विटामिन संरक्षित हैं;
• तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं।

भिन्न डिब्बाबंद उत्पाद, जमे हुए में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हरी मटर वर्जित हो सकती है।

खाना पकाने की विधियां

जमे हुए हरे मटर को उबाला जा सकता है, सॉस में पकाया जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में खाएं, सलाद या अन्य डिश में एक घटक के रूप में उपयोग करें।

खाना बनाना

जमी हुई फलियों को पकाने का सबसे आम और आसान तरीका उबालना है। केवल क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, तभी विटामिन संरक्षित रहते हैं और उत्पाद अपना रंग नहीं खोता है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें.
2. थोड़ा सा नमक और चीनी डालें. उत्तरार्द्ध उत्पाद के समृद्ध रंग को संरक्षित रखेगा।
3. मटर को पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना पानी में डाल दें।
4. आपको तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत है बंद ढक्कन. इसमें 5-8 मिनट लगेंगे. पकाने का समय फलियों की उम्र और प्रकार पर निर्भर करता है। जब दाने नरम हो जाएं तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं.
5. कभी-कभी खाना पकाने के दौरान पुदीने की एक टहनी भी डाल दी जाती है, इससे मटर का स्वाद और भी दिलचस्प और चमकीला हो जाएगा।
6. बाद में, उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जाता है।

हरी मटर तैयार करने का दूसरा तरीका, जिसे बाद में सलाद के लिए उपयोग किया जाता है:

1. पानी को उबालें।
2. हरी मटर डालें.
3. 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।
4. फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका. 10 मिनट तक उबलने दें.
5. बीन्स को पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

हरी फलियाँ किसी भी सलाद को जीवंत बना सकती हैं। दिलचस्प दृश्यऔर सुखद स्वाद.

ओवन में

विशेष मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके, आप एक सरल और तैयार कर सकते हैं हार्दिक सूप, जिसमें 3-4 सामग्रियों का उपयोग होता है।

1. मटर को सबसे पहले चूल्हे पर उबालना होगा. और फिर इसे ट्रांसफर कर दें मिट्टी के बर्तन. थोड़ा सा पानी डालें जिसमें फलियाँ पकी हों।
2. पिसना उबले अंडेऔर इसे एक कंटेनर में रख दें.
3. ओवन में रखें. ढक्कन से ढक देना. गर्मी को मध्यम पर समायोजित करें। 20 मिनट काफी है.
4. मेज पर बर्तन परोसते समय, आपको कटा हुआ जोड़ना होगा ताजा ककड़ी, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसा ग्रीष्मकालीन सूपपरिवार के सभी सदस्यों से अपील करूंगा. यह एक ही समय में भरने वाला और हल्का है। न केवल पहला कोर्स, बल्कि दूसरा कोर्स भी बर्तनों में पकाना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सब्जियों और मटर के साथ चावल, हरी फलियों के साथ मांस या मछली।

शमन

जमी हुई हरी मटर को उबाला जा सकता है विभिन्न सॉसया बस शोरबा का उपयोग कर रहे हैं।

1. पिघले हुए में मक्खनजमी हुई फलियाँ फेंक दी जाती हैं।
2. चीनी, नमक और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
3. इसे उबलने में 15 मिनिट का समय लगेगा. ढक्कन बंद होना चाहिए.

शोरबा का उपयोग ब्रेज़िंग तरल के रूप में किया जा सकता है। टमाटर का पेस्ट, सफ़ेद वाइन, क्रीम, मेयोनेज़।

प्यूरी बनाना

हरी मटर के साथ प्यूरी - बढ़िया साइड डिशमांस या मछली को. यदि आप मसाले और अधिक मात्रा में नमक नहीं डालते हैं, तो यह व्यंजन आपके बच्चे को दिया जा सकता है। इसका चमकीला रंग बच्चों को पसंद आएगा और वे इसे ख़ुशी से खाएँगे और इसे दोबारा पकाने के लिए कहेंगे।

1. आलू को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। जमी हुई मटर डालें. 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये.
2. अतिरिक्त पानी निकल जाता है. मक्खन, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मसाले और नमक के साथ पकाया जा सकता है।
3. आपको मैशर का उपयोग करके डिश को प्यूरी में बदलना होगा। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।

स्वादिष्ट जमे हुए हरी मटर के व्यंजन

आप हरी मटर से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं:

• सलाद;
• पिलाफ;
• पुलाव;
• पेनकेक्स, पाई और पाई के लिए भरना;
• कटलेट;
• पाट;
• प्यूरी.

मटर की प्यूरी पाने के लिए, आपको पकाने के तुरंत बाद, जब यह अभी भी गर्म हो, इसकी प्यूरी बनानी होगी। केवल इस मामले में एक समान स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।

मटर का सूप है आहार उत्पाद. आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं विभिन्न योजक: सब्जियाँ, चावल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इन पहले कोर्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ और तरकीबें

• कभी-कभी मटर पकाते समय मक्खन मिलाया जाता है। यह फलियों को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।
• सॉस खट्टा क्रीम, चीनी से बनाया जा सकता है, आलू का आटाऔर जर्दी. पहले से उबले हुए मटर को सॉस के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। अंत में आप साग डाल सकते हैं। बीन्स को मांस या आलू के साथ परोसें।
• तापमान में तेज बदलाव से फलियों के चमकीले रंग को बनाए रखने में मदद मिलेगी। पकाने के तुरंत बाद इसे ठंडे पानी से धो दिया जाता है।
• उबले हुए मटर को पकाने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। और फिर मक्खन और पानी के मिश्रण में गर्म किया जाता है.
• यदि मटर अचानक सख्त हो जाएं तो सबसे पहले उन्हें डुबाना चाहिए गर्म पानी, और फिर ठंड में। इस तरह आप इसका रस और कोमलता बहाल कर सकते हैं।

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यह हरा मौसम है युवा मटर. सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद युवा मटर, सीधे झाड़ी से तोड़े गए। ऐसा प्रतीत होता है कि मटर सबसे सरल और में से एक है सरल उत्पादजिसकी कोई केवल कल्पना ही कर सकता है, और फ्रांस में मटर खाने को मिलते थे, वहां केवल सम्राट के करीबी लोग ही होते हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि चीन में आज भी मटर को कुलीनता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। इसके अलावा, मटर और उनसे बने व्यंजन हृदय विफलता से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें लाइसिन होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों से लड़ने में मदद करता है।

युवा हरी मटर खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं और उपयोगी विटामिन. इसमें विटामिन होते हैं: ए, सी, ई, के, बी6, थायमिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड। ताजा मटर के दाने- एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट: इसका घटक कूमेस्ट्रोल कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इसमें विटामिन के और मैंगनीज होता है - हड्डियों को मजबूत करता है, ल्यूटिन और विटामिन ए दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है।

हरी मटर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं। इसमें न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि इसमें बहुत अधिक फाइबर भी होता है और यह आंतों से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। एथलीट और शाकाहारियों को भी हरी मटर पसंद है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में 20 ग्राम प्रोटीन होता है।

हरी मटर दो प्रकार की होती है: ब्रेन मटर और चिकनी मटर। पहले की विशेषता खुरदरी सतह, मीठी और है नाजुक स्वाद. यह अक्सर जमे हुए और डिब्बाबंद होता है। चिकने दाने वाले मटर का स्वाद मैला और गूदेदार होता है। सुखाकर बेचा गया.

चीनी स्नैप मटर है ताज़ा स्वाद, एक विशिष्ट मिठास के साथ। शुगर स्नैप मटर का सेवन फली के साथ या अंदर किया जा सकता है उबला हुआ. सलाद और व्यंजनों में आदर्श एशियाई व्यंजनजिन्हें कड़ाही में पकाया जाता है. मटर की फलियों को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालना, फिर ठंडे पानी से निचोड़ना बहुत स्वादिष्ट होता है। परोसने से पहले एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें जड़ी बूटीऔर कटा हुआ युवा लहसुन।

हम आपके ध्यान में लाए हैं पांच ऐसे व्यंजन जो वास्तव में स्वादिष्ट हैं... ग्रीष्मकालीन व्यंजनताजी हरी मटर से.

हरे रंग में हमारा दोपहर का भोजन, हम एक अद्भुत, ताज़ा और स्फूर्तिदायक, स्वादिष्ट प्रकाश के साथ शुरू करने का सुझाव देते हैं मटर का सलाद, कुरकुरी आइसबर्ग पत्तियां और फ़ेटा चीज़ ! गर्म गर्मी के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

सामग्री:

• आइसबर्ग लेट्यूस 1 सिर
• युवा हरी मटर 400 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• दानेदार चीनी 1 चम्मच।
• लाल प्याज 1 पीसी।
• फेटा 250 ग्राम.
• बालसैमिक सिरका 4 बड़े चम्मच. एल
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• शहद 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:सलाद को धोएं, हिलाएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और अपने हाथों से एक कटोरे में फाड़ लें। हरी मटर को उबलते पानी में चीनी डालकर तीन मिनट तक उबालें। छलनी पर रखें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और छान लें। प्याजछीलो और काट लो. पनीर को टुकड़े कर लीजिये. एक ढक्कन वाले छोटे जार में सिरका, नींबू का रस, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद की पत्तियों को मटर और प्याज के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, डालें सुंदर थालीया डिश, पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़के।

बहुत अच्छा व्यवहार, उदाहरण के लिए, गर्मियों के दिन नाश्ते के लिए, बन जाएगा पालक के साथ पेनकेक्स, हरी प्याजऔर हरी मटर .

सामग्री:

• आटा 150 ग्राम.
• दूध 275 मि.ली.
• नमक काली मिर्च
• अंडे 2 पीसी।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
• पालक 1 गुच्छा
• हरी प्याज 4 पंख
• हरी मटर 100 ग्राम.
• लहसुन 1 कली
• जैतून का तेल
• कद्दूकस करा हुआ जायफल

खाना पकाने की विधि:आटे को छलनी से छान लीजिये. दूध और एक चुटकी नमक डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। छुट्टी पैनकेक आटा 15 मिनट के लिए। 4 पैनकेक को मक्खन में बेक करें और 100 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें ताकि वे ठंडे न हों। भरावन के लिए पालक को धोकर काट लीजिये. हरे प्याज को छल्ले में काट लें, हरी मटर को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से ठंडा करें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन डालें, कुछ मिनट बाद पालक और हरा प्याज डालकर हल्का सा भून लें. पैन में मटर, जायफल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैनकेक को ओवन से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और तुरंत परोसें।

तुलसी के साथ हरी मटर का सूप : क्लासिक व्यंजनएक नई व्याख्या में. अजवाइन के डंठल, हरा प्याज और तुलसी सूप में विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

• हरी मटर 1 किलो.
• तुलसी 1 गुच्छा
• लीक 1 डंठल
• डंठल अजवाइन 150 ग्राम.
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1 कली
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
• सब्जी का झोल 800 मि.ली.
• क्रीम 100 मि.ली.
• नमक काली मिर्च
• जायफल

खाना पकाने की विधि:तुलसी और लीक को काट लें। अजवाइन, प्याज और लहसुन छीलें, काटें और मक्खन में 2 मिनट तक भूनें। मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को गर्मी से निकालें, क्रीम डालें और तुलसी डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों में डालें, कद्दूकस करके डालें जायफलऔर मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

बस अतुलनीय: पेस्ट के साथ युवा हरी मटर ताजा तुलसी पेस्टो के साथ परोसा गया।

सामग्री:

• स्पेगेटी 500 ग्राम.
• हरी मटर 150 ग्राम.
• तुलसी 2 गुच्छे
• लहसुन 2 कलियाँ
• सख्त पनीर'75
• जैतून का तेल 125 मि.ली.
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• पाइन नट्स 60

खाना पकाने की विधि:आइए पेस्टो सॉस तैयार करें: पाइन नट्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें, एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें। तुलसी को धो लें, पत्ते तोड़ लें, लहसुन छील लें और काट लें। पनीर को बारीक़ करना। तुलसी, लहसुन, 40 ग्राम मेवे और 50 ग्राम कसा हुआ पनीरब्लेंडर में पीस लें. मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक वनस्पति तेल को भागों में मिलाएं। सॉस में नमक डालें, नींबू का रस डालें। हरी मटर को मक्खन की एक बूंद के साथ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें। अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और तुरंत सॉस और हरी मटर के साथ मिलाएँ। बचे हुए मेवे और पनीर छिड़कें।

एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनयुवा मटर के साथ - हरी मटर और चावल के साथ टर्की .

यह "गरीबों के लिए मांस" है। वास्तव में, यह उत्पाद उपयोगी चीजों का वास्तविक भंडार है पोषक तत्व. एक कप हरी मटर में 100 से कम कैलोरी होती है लेकिन प्रोटीन, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व उच्च मात्रा में होते हैं।

इसमें कूमेस्ट्रोल नामक सुरक्षात्मक पॉलीफेनोल का उच्च स्तर भी होता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि प्रति दिन इस फाइटोन्यूट्रिएंट की केवल 2 मिलीग्राम (एक कप मटर में कम से कम 10 मिलीग्राम) पेट के कैंसर के विकास को रोकती है। इसके अलावा, ताजी हरी मटर में सूजन-रोधी गुण होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं, हृदय रोग, कब्ज को रोकते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करते हैं। ख़राब कोलेस्ट्रॉल. और अंततः आपके संदेह को दूर करने के लिए कि मटर स्वादिष्ट हो सकते हैं, हम आपको बताएंगे कि उन्हें कैसे पकाना है।

क्विनोआ रिसोट्टो

सामग्री

• 600-700 ग्राम चिकन स्तनोंहड्डी रहित और त्वचा रहित
• 1 कप क्विनोआ
• 2 कप अनसाल्टेड चिकन शोरबा
• 3 बड़ी गाजर, गोल आकार में कटी हुई
• काली मिर्च पाउडर
• शतावरी का 1 गुच्छा, काट कर चौकोर टुकड़ों में काट लें
• 2 कप ताजी हरी मटर

खाना पकाने की विधि

• धीमी कुकर में चिकन, क्विनोआ, 1.5 कप शोरबा, लहसुन और गाजर मिलाएं। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें।
• भीतर पकाओ चार घंटेजब तक चिकन नरम न हो जाए। चिकन को टुकड़े-टुकड़े करें, फिर शतावरी और मटर डालें और नरम होने तक पकाएँ 30 मिनट।
• बचा हुआ आधा कप शोरबा डालें और गाढ़ा दलिया बनने तक हिलाएँ।

सामग्री

• 450 ग्राम लसग्ना
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 कप कटा हुआ प्याज
• 1 कप कम कैलोरी वाला चिकन शोरबा
• 1/2 कप कटा हुआ अजमोद
• 1 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
• 1 1/2 कप रिकोटा चीज़ वसायुक्त दूध
• ½ कप पुदीने की पत्तियां
• काली मिर्च पाउडर

खाना पकाने की विधि

• पैन में पानी उबालें और फिर उसमें नमक डालें। लसग्ना को जिपलॉक बैग में किचन टॉवल के ऊपर रखें और रोलिंग पिन का उपयोग करके धीरे से नूडल्स को रोल करें। पास्ता को पैकेज निर्देशों (अल डेंटे) के अनुसार पकाएं। छान लें, 1 कप बचाकर रखें। एक कप पानी वापस पैन में डालें।
• इस बीच, मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन और प्याज मिलाएं। प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट.जोड़ना चिकन शोरबाऔर नमक डालें, फिर उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं 5 मिनट।मटर डालें और गरम होने तक पकाएँ।
• पैन में लसग्ना मिश्रण, अजमोद और 1 कप पेकोरिनो डालें और कोट करने के लिए हिलाएँ। यदि डिश बहुत अधिक सूखी हो जाए तो उसमें थोड़ा सा पानी डालें जिसमें लसग्ना पकाया गया था।
• को पुनर्व्यवस्थित तैयार लसग्नापर बड़ा बर्तन. ऊपर से ताज़ा पुदीना, काली मिर्च, रिकोटा चीज़, बचा हुआ पेकोरिनो डालें और जैतून का तेल छिड़कें। तत्काल सेवा।

सामग्री

• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ
• 3 कप पक गये सफेद चावल
• 1 चम्मच। नमक
• 1/2 कप ताजी हरी मटर
• 1/2 कप मक्का
• 3 बड़े अंडे
• 2 टहनी हरा प्याज, कटा हुआ

खाना पकाने की विधि

• धीमी आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और लहसुन, प्याज और गाजर को पकाएं। 4 से 5 मिनट तक.आंच को मध्यम कर दें, फिर चावल और नमक डालें और चावल के भुनने तक पकाएं। 3 से 4 मिनट तक.मटर और मक्का डालें और गरम होने तक पकाएँ।
• इस बीच, मध्यम आंच पर एक छोटी नॉनस्टिक कड़ाही में अंडे फोड़ें और उन्हें स्पैचुला से फेंट लें। अंडे और हरा प्याज मिला लें तला - भुना चावलऔर तुरंत परोसें.

सामग्री

• 6 बड़े चम्मच. एल अनसाल्टेड मक्खन
• 2 डंठल सौंफ
• 1 गाजर
• 1 पार्सनिप
• 8 कप सब्जी शोरबा
• 450 ग्राम ताजी हरी मटर
• 2 प्याज
• 8 मूली
• 1 चम्मच। कटी हुई ताज़ी तारगोन की पत्तियाँ
• 1 चम्मच। कटी हुई ताजी अजमोद की पत्तियाँ
• 1 चम्मच। कटा हरा प्याज ताजा प्याज

खाना पकाने की विधि

• मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। सौंफ, गाजर और पार्सनिप डालें और धीमी आंच पर पकाएं लगभग 5 मिनट.
• सब्जी का शोरबा डालें, आंच तेज़ कर दें और उबाल लें। मटर डालकर पकाएं लगभग 2 मिनट.
• सूप को प्याज, मूली और जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

सामग्री

• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• 1 कप कटा हुआ लीक
• 1 1/2 कप मटर
• 1/2 कप सफ़ेद वाइन
• 1/4 कप पानी
• त्वचा के बिना 4 सैल्मन फ़िलालेट्स
• 1/4 छोटा चम्मच. टेबल नमक
• 1/4 कप 50% क्रीम
• 1/4 छोटा चम्मच. टेबल नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

• एक गहरे फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लीजिए. कटे हुए लीक को मध्यम आंच पर पकाएं 2 मिनट के अंदर,हिलाना. मटर, सफेद वाइन और पानी डालें और उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और कुछ और पकाएं 5-6 मिनट.
• इस बीच, चिकनाई करें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैनतेल सैल्मन फ़िललेट को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, उसमें नमक डालें और पकाएँ लगभग 10 मिनट,एक बार पलटना.
• जब मछली पक रही हो, एक ब्लेंडर में क्रीमयुक्त मटर मिश्रण, 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च को प्यूरी करें। सामन के साथ परोसें.

हरी मटर के युवा हरे और मीठे दाने सब्जी ब्रेन मटर की फली से निकलते हैं। सबसे उपयोगी युवा मटर फली में होते हैं, और उन्हें हमेशा मेज पर रखने के लिए आपको मटर उगाने की आवश्यकता होती है अलग-अलग शर्तेंपरिपक्वता - जल्दी, मध्य और देर से। ब्रेन मटर सबसे स्वादिष्ट होते हैं; उनके दानों की सतह थोड़ी झुर्रीदार होती है, वे दोनों ही मायनों में अच्छे होते हैं ताजा, और जार में डिब्बाबंद। इसलिए हमारी आपको सलाह है कि मटर खरीदते समय लेबलिंग पर ध्यान दें। डिब्बाबंद मटर में जितनी अधिक दिमाग वाली किस्में होती हैं, वह उतनी ही स्वादिष्ट होती है। इन मटर में शामिल हैं अधिक शर्कराऔर विटामिन, यह विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि इसमें आवश्यक प्रोविटामिन ए होता है। यह स्वादिष्ट, स्वाद में हल्का मीठा होता है और इसमें अन्य किस्मों की तुलना में कम स्टार्च होता है। बच्चों और वयस्कों के लिए कोमल, अपरिपक्व फली वाले युवा मटर की सिफारिश की जाती है।

ताज़ी हरी मटर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है; छिलके वाली मटर केवल 2-3 घंटे तक ताज़ा रह सकती है, फली में 10 घंटे तक। लगभग 0 डिग्री के तापमान और उच्च आर्द्रता पर, मटर को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है। कटे हुए मटर जल्दी पक जाते हैं और उनमें मौजूद चीनी स्टार्च में बदल जाती है। मटर मीठे नहीं बल्कि सख्त हो जाते हैं. इस कारण थोड़े समय के भीतरभंडारण का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है कैन में बंद मटर. मटर का उपयोग किसी भी रूप में सूप, सलाद और सॉस बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनऔर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में, इसे सॉसेज और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।

हरी मटर तेल में पकाने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है. ताजी मटर को पानी में 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मक्खन डालें, 5 मिनट तक गर्म करें ताकि तेल मटर को सोख ले, और गरमागरम परोसें।

जार से डिब्बाबंद मटर को एक कोलंडर में रखें ताकि भरावन निकल जाए और ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में रखें और तेल डालें या भारी क्रीम, 3 मिनट तक गर्म करें।

जमे हुए हरे मटर को पकाने से पहले पिघलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें और तेल डालें, थोड़ी सी चीनी डालें।

पकाने से पहले सूखे मटर को 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, फिर 15 मिनट तक उबालना चाहिए, क्रीम डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करना चाहिए, स्वाद बेहतर करने के लिए थोड़ी सी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाना चाहिए.

हरी मटर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है मछली के व्यंजन, आलू को।

मटर का सलाद.मटर को उबालें और डिब्बाबंद मटर को भरावन से निकाल लें। अंडे उबालें, काटें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, मटर डालें और मेयोनेज़ डालें। सलाद के कटोरे में रखें और डिल की टहनियों और मटर से गार्निश करें।

खीरे के साथ मटर का सलाद.हरी मटर का एक डिब्बा लें और उसमें से भरावन निकाल लें। मसालेदार मसालेदार ककड़ीस्लाइस में काटें, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। मटर, खीरे और जड़ी-बूटियों को सलाद के कटोरे में रखें, मेयोनेज़ डालें।

टमाटर के साथ हरी मटर का सूप.मांस या चिकन शोरबा तैयार करें. गाजर, प्याज, लहसुन और 2 बड़े चम्मच तेल में भून लें टमाटरो की चटनी. मटर को जार से शोरबा में डालें और उबालें, तली हुई सब्जियाँ और टमाटर डालें। अजमोद और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

चावल के साथ मटर और मांस.सूअर के मांस को भागों में काटें, फेंटें और वसा में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें। चावल उबालें. प्याज भून लें. डिब्बाबंद हरी मटर को धोइये और प्याज में डालिये, 2-3 मिनिट तक गरम कीजिये. चावल को मटर के साथ मिला कर प्लेट में रखिये, ऊपर से एक टुकड़ा रख दीजिये भूना हुआ मांस, इसके ऊपर वसा डालना जिसमें कटा हुआ लहसुन के साथ मांस तला हुआ था।

हरी मटर के साथ आमलेट.पर एक त्वरित समाधानपकाया जा सकता है स्वादिष्ट आमलेटमटर के साथ. एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच हरी मटर डालें, 3 अंडे डालें, एक चम्मच मेयोनेज़ या दो बड़े चम्मच दूध और नमक डालें। कांटे से अच्छी तरह फेंटें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

मटर और टमाटर का सलाद. 5 बजे पके टमाटर 2 कप ताजा उबली या डिब्बाबंद हरी मटर लें। टमाटर को क्यूब्स में काटिये, डालिये कटा हुआ सागडिल और तुलसी, मटर डालें। सलाद में तेल या मेयोनेज़ डालें और सावधानी से मिलाएँ।

हरी मटर के साथ सूअर का मांस.लेना विभाजित टुकड़ेचॉप, बीट, नमक और काली मिर्च के लिए सूअर का मांस। पकने तक मांस को दोनों तरफ से भूनें। एक प्लेट में रखें. तलने के तेल में कटी हुई लहसुन की कली डालें और एक चम्मच आटा छिड़कें, मिलाएँ। - पैन में आधा गिलास क्रीम डालें और उबले या डिब्बाबंद हरे मटर डालें और गर्म करें. तैयार है चटनीतले हुए पोर्क चॉप्स पर हरी मटर रखें।