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लाल शिमला मिर्च का नाम. लाल शिमला मिर्च एक अपरिहार्य मसाला है। प्रतिरोधी ब्रोंकाइटिस से

लाल शिमला मिर्च एक ऐसा उत्पाद है जिसमें न केवल उपयोगी पाककला, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक गुण भी हैं। दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी होने के कारण इसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि गरीब देशों में जहां स्वच्छता की समस्या है, जनसंख्या नियमित रूप से उपभोग करती है गर्म काली मिर्चस्वास्थ्य के लिए इसकी चमत्कारी शक्ति पर विश्वास करना। आइए उत्पाद के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

शिमला मिर्च कैप्साइसिन में एक दिलचस्प घटक है, जो इसे तीखापन देता है। उसके लिए, पाक विशेषज्ञों, डॉक्टरों और कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा पौधे की सराहना की जाती है।

लेकिन इसका प्रयोग कम शांतिपूर्ण उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। काली मिर्च स्प्रे का उपयोग आत्मरक्षा के साधन के रूप में किया जाता है। पुलिस काली मिर्च गैस से प्रदर्शनों को तितर-बितर करती है और सेना इसे जहरीले पदार्थ के रूप में उपयोग करती है।

काली मिर्च का तीखापन अमेरिकी रसायनज्ञ स्कोविल द्वारा विकसित एक विशेष पैमाने पर मापा जाता है। यह आपको एक विशेष किस्म की काली मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है।

आम तौर पर स्वीकृत दृष्टिकोण यह है कि लाल मिर्च दक्षिण अमेरिका से आती है और सबसे अच्छी किस्में इसी क्षेत्र में उगती हैं। यहां की आबादी लगभग सभी व्यंजनों में काली मिर्च मिलाती है, यहां तक कि चॉकलेट में भी।

दिलचस्प बात यह है कि सबसे अधिक में से एक तीखी किस्मेंबिच्छू की पूँछ के समान एक नुकीली नोक है और इन्हें उचित रूप से "त्रिनिदाद स्कॉर्पियन" और "त्रिनिदाद बुच टी स्कॉर्पियन" नाम दिया गया है। इनमें स्कोविल स्केल पर 2 मिलियन यूनिट तक की तीव्रता होती है।

लेकिन 2017 में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च वेल्स के स्मिथ नाम के एक किसान ने निकाली थी। उन्होंने अपने पौधे का नाम "डेविल्स ब्रीथ" रखा। विशेष सुरक्षा के बिना इसे एकत्र करना भी असंभव है। स्कोविल पैमाने पर, इस काली मिर्च में 2.48 मिलियन यूनिट ऊष्मा होती है। तुलना के लिए: मीठी बेल मिर्च में - 0 इकाइयाँ।

कैप्साइसिन का क्या लाभ है, जिसके लिए तीखी मिर्च को इतना महत्व दिया जाता है?

सबसे पहले, यह एक व्यक्ति को खुश करता है। यह स्थापित किया गया है कि, एक बार शरीर में, कैप्साइसिन मस्तिष्क को संकेत भेजता है और यह आनंद के हार्मोन - एंडोर्फिन का उत्पादन शुरू कर देता है। इसलिए, काली मिर्च को चॉकलेट में मिलाया जाता है और इसे चॉकलेट में से एक कहा जाता है सर्वोत्तम साधनअवसाद से.

2000 के दशक की शुरुआत में, चीनी वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसमें पता चला कि काली मिर्च का नियमित सेवन:

अचानक मृत्यु का जोखिम 14% कम हो जाता है।
ऑन्कोलॉजिकल, श्वसन रोगों और हृदय प्रणाली की समस्याओं के जोखिम को कम करता है।
पुरुषों में, यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है, शक्ति को बहाल करने में मदद करता है, और महिलाओं में, यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है।

इसके अलावा, काली मिर्च पाचन के लिए अच्छी होती है:

गैस्ट्रिक जूस के साथ मिश्रित होकर, लाल मिर्च के तत्व भोजन के पाचन को तेज करते हैं और खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को आधे से कम कर सकते हैं।
आंतों को अनावश्यक भोजन के मलबे से छुटकारा पाने में मदद करता है।

केवल 40 किलो कैलोरी के साथ, 100 ग्राम उत्पाद शरीर को प्रदान कर सकता है दैनिक दरविटामिन सी और 30% से अधिक विटामिन ए। कुल मिलाकर, लाल मिर्च में 12 से अधिक विटामिन और 10 सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुणों का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है:

विशेष काली मिर्च के पैच दर्द से राहत देते हैं और मदद करते हैं जुकाम.
फ्लू के लिए, डॉक्टर कैप्साइसिन युक्त मलहम लिखते हैं।
लाल मिर्च युक्त पदार्थों का उपयोग मलेरिया, ज्वरनाशक, मूत्रवर्धक, मूत्रवर्धक और रक्त-निर्माण के उपचार के रूप में किया जाता है।
बेहोश होने पर प्राथमिक उपचार के तौर पर डॉक्टर पीड़ित को लाल मिर्च सुंघाने या उसका एक टुकड़ा जीभ के नीचे रखने की सलाह देते हैं।

फोटो: बाल बढ़ाने के लोक उपाय

कॉस्मेटोलॉजी में, काली मिर्च के साथ विशेष मास्क का उपयोग नाखून प्लेटों को मजबूत करने और नाखूनों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करने के लिए किया जाता है। बालों की जड़ों में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने के लिए खोपड़ी में पतला काली मिर्च टिंचर रगड़ने की सलाह दी जाती है।

जब स्पेनियों ने दक्षिण अमेरिकी भारतीयों की एक जनजाति पर हमला किया, तो वे हाथों में फ्राइंग पैन के साथ विरोधियों की उपस्थिति से आश्चर्यचकित थे। लेकिन बर्तनों से इतना तीखा, आंखों को जलाने वाला धुआं निकला कि स्पेनियों को पीछे हटने के लिए मजबूर होना पड़ा। यह पता चला है कि भारतीयों ने फ्राइंग पैन में लाल शिमला मिर्च को जलाकर पाउडर बना लिया था। पुराने दिनों में काली मिर्च के कुछ जोड़े यूरोपीय लोगों को भयभीत करते थे, लेकिन अब मनुष्य ने इस पौधे को "वश में" कर लिया है और इसे एक लोकप्रिय मसाला बना दिया है। लाल मिर्च के स्वास्थ्य लाभ सही आवेदनबहुत बड़ा। उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च लाल मिर्च का टिंचर बालों का झड़ना रोकता है, ठीक करता है। लेख में आवेदन की संरचना और प्रक्रिया पर चर्चा की जाएगी मूल्यवान उत्पादरोजमर्रा की जिंदगी में और चिकित्सा में।

लाल शिमला मिर्च - इतिहास

लाल मिर्च सोलानेसी परिवार का एक पौधा है, जो टमाटर और आलू का "रिश्तेदार" है। पौधे की मातृभूमि मेक्सिको है, और बाकी महाद्वीपों के लिए यह क्रिस्टोफर कोलंबस के समय में जाना जाने लगा। कोलंबस के डॉक्टर अल्वारेज़ चांका ने मसाले और उसके गुणों का वर्णन किया। सुंदर दृश्यलाल शिमला मिर्च की झाड़ियों ने उन्हें सजावटी फसल के रूप में उगाना संभव बना दिया, बाद में पौधे के फल सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गए।

अब काली मिर्च की 500 से अधिक किस्में हैं, इसे गर्म जलवायु वाले देशों में पूरे बागानों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। रूस, मध्य यूरोप में, फसल ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, क्योंकि इसमें पाले का डर होता है। लाल शिमला मिर्च के कई अन्य नाम हैं: मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तीखी मिर्च, लाल मिर्चऔर दूसरे।

लाल मिर्च - वानस्पतिक विशेषताएँ और संरचना

जंगली मिर्च 60 सेमी तक ऊँचा एक बारहमासी झाड़ी है, खेती में इसमें लिग्निफाइड तने होते हैं। पत्तियाँ बड़ी होती हैं, उनका आकार अंडाकार, लांसोलेट, नुकीला, रंग गहरा हरा, बैंगनी होता है। फूल सफेद होते हैं, शाखाओं के कांटों में स्थित होते हैं। फल एक पतली शंकु के आकार की फली है, जो 15 सेमी तक लंबी, लाल (शायद ही कभी नारंगी) होती है।

श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले पदार्थ - फिनोल कैप्सोइसिन - की उपस्थिति के कारण फली का स्वाद बहुत तीखा होता है। लाल रंग जितना चमकीला होगा फल उतना ही तीखा होगा।वही फिनोल, साथ में ईथर के तेलयह एक तेज़ मसालेदार सुगंध का कारण भी बनता है, और इस पदार्थ की उच्चतम सांद्रता बीज, शिराओं और भ्रूण की त्वचा में देखी जाती है।

लाल शिमला मिर्च की मौजूदगी के कारण इसके फायदे बहुत अच्छे हैं विशाल राशिकैरोटीन, एस्कॉर्बिक अम्ल. कच्ची मिर्च में ये विटामिन बहुत कम होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे पकते हैं, उनकी मात्रा बढ़ जाती है। यह कैरोटीन ही है जो फलियों को ऐसे चमकीले रंग में रंगता है। लाल शिमला मिर्च की संरचना में अन्य मूल्यवान पदार्थ:

बी विटामिन का पूरा समूह
पोटैशियम
लोहा
मैगनीशियम
स्थिर तेल
रेटिनोल
विटामिन ई
कोलीन
विटामिन K
विटामिन पीपी
सेलेनियम
मैंगनीज
कैल्शियम

मिर्च एक रसदार उत्पाद है, इसमें 88% पानी होता है, इसमें प्रोटीन, मोनो-, डिसैकराइड, फाइबर भी होता है। कैलोरी काली मिर्च - 40 किलो कैलोरी।

लाल शिमला मिर्च - लाभ और "पाक प्रतिभा"

मिर्च की कुछ किस्मों को पकाने के लिए आपको दस्ताने पहनने पड़ते हैं - वे त्वचा को बहुत परेशान करते हैं। अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने के बाद भी जलन बनी रह सकती है, इसलिए यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि फलों का रस आँखों में न जाए। ऐसी सावधानियों के बावजूद, खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग बहुत व्यापक है। यह तेजपत्ता, तुलसी, धनिया के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और मसाले के रूप में इसका उपयोग किया जाता है:

सॉस
सब्जी के व्यंजन
सलाद
बोर्श, अन्य सूप
शोरबे

शिमला मिर्च के टिंचर एवं अन्य साधनों से उपचार

चिकित्सा में, लाल मिर्च की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, उन्हें गैर-पारंपरिक उपचार के समर्थकों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाता है। किसी भी फार्मेसी में आप जोड़ों, रीढ़ की हड्डी, ब्रोंकाइटिस के रोगों के लिए काली मिर्च का पैच, साथ ही शिमला मिर्च लाल मिर्च का टिंचर खरीद सकते हैं। इसका उपयोग आंतरिक और बाह्य रूप से किया जाता है - गंजापन के लिए, स्नान के लिए।

लाल शिमला मिर्च के फायदे इसके लिए भी बहुत अच्छे हैं:

खराब पाचन और भूख कम लगना
दिल के दौरे
बेहोशी
अग्न्याशय द्वारा एंजाइमों का कम स्राव
अनियमित मल त्याग
शूल, सूजन
कम प्रतिरक्षा
बुखार
राइनाइट
और फ्लू
घनास्त्रता
उच्च कोलेस्ट्रॉल
बुरी यादे
गिरती हुई दृष्टि
डिम्बग्रंथि रोग
वजन कम करने की इच्छा
कैंसर रोग

लाल मिर्च गैस्ट्राइटिस, अल्सर, कोलाइटिस, तीव्र अग्नाशयशोथ, एलर्जी में वर्जित है। मासिक धर्म के दिनों में, उत्पाद से दर्द बढ़ सकता है।यदि आप गलती से बड़ी मात्रा में उत्पाद निगल लेते हैं, तो आपको तुरंत दूध, दही या थोड़ा नींबू का रस पीना चाहिए।

लाल मिर्च के साथ लोक व्यंजन

लाल शिमला मिर्च का व्यापक रूप से थेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, और नीचे इसके साथ लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन होंगे।

वजन घटाने के लिए

वसायुक्त जमाव से लाल शिमला मिर्च से लपेटें। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच लें समुद्री नमकऔर कॉफ़ी, आधा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च. उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएं, समस्या वाले क्षेत्रों पर एक पतली परत लगाएं। शरीर को फिल्म से लपेटें, कवर के नीचे लेटें। 30 मिनट के बाद मास्क को धो लें। 8-10 प्रक्रियाओं के दौरान हर दूसरे दिन रैप्स दोहराएं।

सेल्युलाईट से

त्वचा पर बदसूरत ट्यूबरकल की उपस्थिति में, शिमला मिर्च लाल मिर्च के टिंचर का उपयोग किया जाता है। स्नान के बाद, आपको किसी फार्मेसी या अपनी खुद की तैयारी से पैरों, नितंबों, पेट को टिंचर से रगड़ना होगा। यदि टिंचर बहुत ज्यादा जलता है, तो आप एंटी-सेल्युलाईट क्रीम में इसकी कुछ बूंदें मिला सकते हैं और इसे शरीर पर लगा सकते हैं।

शराबखोरी से

काली मिर्च टिंचर का भी उपयोग किया जाता है। आप इसे स्वयं भी कर सकते हैं. लाल मिर्च को पीस लें, पाउडर की एक स्लाइड के साथ प्रति चम्मच 0.5 लीटर तरल की दर से वोदका डालें। 2 सप्ताह तक अंधेरे में रखें, जिसके बाद इसका उपयोग उपचार में किया जा सकता है। रोगी के भोजन में नियमित रूप से टिंचर की 2-3 बूंदें डाली जाती हैं।

गठिया के लिए

गठिया के इलाज के लिए काली मिर्च के तेल टिंचर का उपयोग किया जाता है। उत्पाद की 10 फलियों को ब्लेंडर से पीस लें, 250 ग्राम अपरिष्कृत मकई के साथ मिलाएं या सूरजमुखी का तेल, 250 शुद्ध मिट्टी का तेल (अधिमानतः विमानन) जोड़ें। उत्पाद को एक सप्ताह तक गर्म पानी में रखें, रोजाना हिलाएं। मिश्रण को जोड़ों में रगड़ें, गर्म अंडरवियर पहनें या उपचारित क्षेत्र को गर्म कपड़े से लपेटें। रात भर छोड़ दें. दर्द ख़त्म होने तक उपचार करें। यदि त्वचा पर कोई घाव या क्षति हो तो इस उत्पाद का उपयोग न करें।

विटिलिगो के लिए

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार की गई फार्मेसी या काली मिर्च के टिंचर का उपयोग किया जाता है। सफेद दाग के सफेद दागों पर इस उपाय को प्रतिदिन 5 मिनट तक मलना चाहिए। संवेदनाएं जलती हुई होनी चाहिए, लेकिन असहनीय नहीं, और त्वचा गुलाबी दिखाई देनी चाहिए। प्रक्रिया के अंत के बाद, बाहर धूप में जाने की सलाह दी जाती है। साथ ही, एस्कॉर्बिक एसिड और तांबे की तैयारी के समानांतर सेवन से प्रभाव बढ़ेगा। थेरेपी का कोर्स 14 दिनों का है, इस अवधि के बाद विटिलिगो के धब्बे धीरे-धीरे गायब होने लगते हैं।

भंगुर नाखूनों से

एक चम्मच हैंड क्रीम लें, उसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मास्क को पानी (15 बूँदें) से पतला करें, डालें साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर). इस उपाय को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। फिर साफ किए हुए नाखूनों पर मास्क लगाएं, अपने हाथों को फिल्म और तौलिये से लपेटें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। महीने में दो बार मास्क लगाएं।

जननांग दाद के लिए

दोनों प्रकार के कच्चे माल को समान रूप से लेते हुए, एक लीटर जार में लाल मिर्च की फली और कटी हुई सहिजन की जड़ें भरें। भोजन को ऊपर से वोदका से भरें, 14 दिनों के लिए छोड़ दें। उपाय को छान लें, पानी में घोलकर एक बड़ा चम्मच दिन में दो बार लें। पाठ्यक्रम - टिंचर के अंत तक।

सर्दी से

एक गिलास दूध में गेंदे के फूल के साथ काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें, 2 मिनट तक पकाएं। पेय से काली मिर्च निकालें, दूध को थोड़ा ठंडा करें। शराब पीएं, बिस्तर पर जाएं, अपने आप को कंबल से ढक लें।

ब्रोंकाइटिस के लिए

एक लाल मिर्च की फली को पीस लें, उसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। उत्पाद को 8 भागों में बाँट लें, 1 भाग दिन में दो बार खूब सारा पानी मिलाकर पियें। उपचार का कोर्स एक सप्ताह है।

प्रतिरोधी ब्रोंकाइटिस से

यह नुस्खा भी इलाज के लिए उपयुक्त है दमा. एलोवेरा की 10 पत्तियों को धोकर सुखा लें, 5 दिनों के लिए ठंड में रख दें। फिर उनमें से रस निचोड़ें, उतनी ही मात्रा में विबर्नम बेरीज का रस मिलाएं। उत्पाद में 200 ग्राम शहद, 200 ग्राम काहोर, 1 बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। तैयारी को ढक्कन के नीचे ओवन में धीमी आंच पर पकाएं मिट्टी के बर्तन 120 डिग्री पर 2.5 घंटे। दिन में चार बार एक चम्मच जलसेक पियें, यदि आवश्यक हो तो पाठ्यक्रम दोहराएं।

लाल मिर्च - कैप्सिकम एन्युम एल. इसे 15वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप में लाया गया था। क्रिस्टोफर कोलंबस का अभियान, जिन्होंने दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के देशों में इस पौधे की खोज की। स्थानीय लोग लाल शिमला मिर्च को "अगी" कहते हैं। पहली बार इस मसाले का वैज्ञानिक विवरण कोलंबस के निजी चिकित्सक अल्वारेज़ चांका ने दिया था। यूरोपीय लोगों के इस विदेशी पौधे से परिचित होने के तुरंत बाद, यह व्यापक हो गया। सबसे पहले, काली मिर्च को अभिजात वर्ग के घरों में एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता था, और केवल समय के साथ इसके अद्भुत पाक और उपचार गुणों की खोज की गई।

XVI सदी से शुरू। लाल शिमला मिर्च पूर्वी यूरोप में उगने लगी है। यह पता चला कि विदेशी "नवागंतुक" के पास अन्य महाद्वीपों पर जीवित रहने का उच्च स्तर है। परिणामस्वरूप, 19वीं शताब्दी तक इसकी खेती हर जगह की जाती थी।

अन्य नामों

लाल शिमला मिर्च, स्पेनिश काली मिर्च, तुर्की काली मिर्च, मैक्सिकन काली मिर्च, मगयार काली मिर्च, मिर्च।

जंगली लाल शिमला मिर्च नाइटशेड परिवार से संबंधित एक बारहमासी झाड़ी है। एक संवर्धित पौधा या तो लिग्निफाइड तने वाला एक वार्षिक झाड़ी होता है, या सीधे, शाखित तने वाला एक ही परिवार का वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा होता है। पत्तियाँ, किस्म के आधार पर, लंबी-पंखुड़ीदार, आयताकार-अंडाकार, लांसोलेट, एक नुकीले सिरे वाली होती हैं। ऊंचाई में, पौधा 60 सेमी तक पहुंच सकता है। यह जून-सितंबर में शाखाओं के कांटों में स्थित लंबे पेडीकल्स पर सफेद लटकते फूलों के साथ खिलता है। पौधा अगस्त-सितंबर में फल देता है। फल 5 से 15 सेमी लंबे पतले शंकु के आकार के फली होते हैं। वे लाल, पीले या हो सकते हैं नारंगी रंग. सबसे चमकीले रंग के फल सबसे तीखे होते हैं।

विकास के स्थान

शिमला मिर्च लाल मिर्च का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका (मेक्सिको) है। यह अभी भी मध्य अमेरिका में जंगली रूप से उगता है।

वर्तमान में, लाल मिर्च की खेती उन सभी क्षेत्रों में की जाती है जहां उपयुक्त परिस्थितियाँ हैं और सबसे बढ़कर, गर्म जलवायु है। बड़े पैमाने पर यह भूमध्यसागरीय देशों, पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन, मोल्दोवा, पूर्वी आदि में उगाया जाता है मध्य एशिया, भारत।

रूस में, एक वनस्पति पौधे के रूप में, इसे निचले वोल्गा क्षेत्र, स्टावरोपोल और क्रास्नोडार क्षेत्रों में उगाया जाता है। हाल ही में, यह मध्य लेन में भी व्यापक हो गया है।

शिमला मिर्च की किस्में

शिमला मिर्च को कम जलने वाली, मध्यम जलने वाली और जलने वाली किस्मों में विभाजित किया गया है। हल्की जलने वाली किस्मों में बारीक पिसी हुई लाल मिर्च शामिल होती है, जिसमें आमतौर पर अशुद्धियाँ होती हैं। पिसी हुई काली मिर्च, आंतरिक विभाजन और बीज के बिना, केवल एक बाहरी आवरण से तैयार की जाती है, जिसे पेपरिका कहा जाता है और यह मध्यम-जलने वाली किस्मों से संबंधित है।

सबसे तीखा मोटा पिसा हुआ पाउडर होता है जो बिना अशुद्धियों के बीजों वाली सूखी साबुत मिर्च से बनाया जाता है।

लागू भाग

मसाले के रूप में, पके ताजे या सूखे फल (बीज के साथ या बिना) और पिसे हुए बीज का उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

लाल शिमला मिर्च के फलों की संरचना में एल्कलॉइड कैप्साइसिन शामिल है, जो इसे एक विशिष्ट तीखापन और देता है मसालेदार स्वादऔर एक विशेष सुगंध, वसायुक्त और आवश्यक तेल, स्टेरायडल सैपोनिन, फाइटोनसाइड्स, मोम, कैरोटीनॉयड, कैप्सोरूबिन, कैप्सैन्थिन, कैरोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2, सी, पी, शर्करा, वसा और कई अन्य उपयोगी पदार्थ. मिर्च में रंग भी होते हैं।

संग्रहण एवं भण्डारण

लाल शिमला मिर्च के फल पकने के बाद एकत्र कर लें। फलियों को डंठल से मुक्त किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सीधे धूप में सुखाया जाता है। मिर्च सूखने पर सिकुड़ जाती है और काली पड़ जाती है। अंतिम सुखाने के बाद, उन्हें पीस लिया जाता है। चूंकि शिमला मिर्च को पीसकर पाउडर बनाना काफी मुश्किल है, इसलिए असली लाल मिर्च को दरदरा पीसना चाहिए और उसका रंग नारंगी या ईंट जैसा लाल होना चाहिए।

घर पर, लाल गर्म मिर्च को अक्सर साबुत (बीज सहित) सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए फलियों को डंठल के सहारे सूखी जगह पर लटका दिया जाता है और इस तरह भंडारित किया जाता है.

पाउडर के रूप में, काली मिर्च को भली भांति बंद करके बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

एम. इज़ोटोवा

आज वहाँ है एक बड़ी संख्या कीऐसे उत्पाद जो न केवल अपने अनूठे स्वाद के लिए, बल्कि भारी मात्रा में होने के कारण भी खाए जाते हैं उपयोगी गुणके लिए मानव शरीर. ऐसी फसलों का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि लाल शिमला मिर्च है।

पोषण मूल्य और संरचना

रोजमर्रा की जिंदगी में गर्म मिर्च को अलग-अलग तरीकों से बुलाया जाता है, सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले नामों में गर्म, कड़वा, शिमला मिर्च, मिर्च आदि जैसे विशेषण हैं। हालाँकि, संस्कृति की विशेषताएं इससे बिल्कुल भी नहीं बदलती हैं, इसलिए गर्म मिर्च की किस्मों का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न देशों में मसाला के रूप में किया जाता है। पारंपरिक व्यंजन, जो तीखेपन और तीखेपन को प्राप्त करता है, वास्तविक पेटू द्वारा सराहना की जाती है। वहीं, यह पौधा अमेरिकी उष्णकटिबंधीय क्षेत्र का मूल निवासी है। जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, इस महाद्वीप में रहने वाले प्राचीन लोग बाद में उपभोग के लिए मसालेदार संस्कृति की खेती में लगे हुए थे, और विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए काली मिर्च के उपचार गुणों का भी उपयोग करते थे।

और डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बयानों के बावजूद भी नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य के लिए काली मिर्च वाले व्यंजन, यह लाल तीखी मिर्च है जो मसालों की एक विशाल सूची में पसंदीदा बनी हुई है। जब समझदारी से उपयोग किया जाता है, तो मसाला पाचन संबंधी असुविधा से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है, और कुछ मामलों में पूरी तरह से विपरीत प्रतिक्रिया होती है, जिसका परिणाम उपचार और कल्याण होता है।

पके फल न केवल खाए जा सकते हैं ताज़ालेकिन कुचला हुआ या सुखाया हुआ भी।काली मिर्च के स्वाद की सघनता भीतरी प्लेटों और बीजों पर पड़ती है। इन विशेषताओं के आधार पर, कड़वाहट की अधिकता को खत्म करने के लिए, फल से बहुत तेज घटकों को आमतौर पर इसके उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।

हालाँकि, फल को छीलने के लिए काली मिर्च के आवश्यक तेलों के साथ त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के संपर्क से बचने के लिए कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है।

फसल को लम्बे फलों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनकी विविधता के आधार पर अलग-अलग छाया हो सकती है। काली मिर्च का स्वाद भी तीखा से तीखा हो सकता है। काली मिर्च की ज़ोनिंग के लिए, विशेष प्रतिबंधसंस्कृति नहीं है, लेकिन उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता आज भी एशियाई क्षेत्र हैं।

जैविक रूप से परिपक्व फल, उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, शामिल हैं अधिकतम राशिउपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। फलों की कटाई मिर्च के भौतिक पकने के चरण में ही करने की सलाह दी जाती है। संग्रह कार्य मसालेदार फलीकई चरणों में उत्पादित होते हैं, ऐसी योजना से अंडाशय के झड़ने के जोखिम को कम करना संभव हो जाता है, इसके अलावा, फसल की पैदावार भी बढ़ जाती है। काली मिर्च अच्छी गुणवत्ता वाली होती है, इसलिए, इसमें सही स्थितियाँयह लगभग दो महीने तक अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और उपभोक्ता अपील को बरकरार रखता है।

शिमला मिर्च के मुख्य घटक शरीर पर टॉनिक और मजबूत प्रभाव डालते हैं।यह स्थापित किया गया है कि संस्कृति शरीर में कुछ विटामिनों की कमी की भरपाई करने में सक्षम है - उनमें से विटामिन ए, बी, के, पीपी, ई को उजागर करना उचित है।

फली के मुख्य घटक के बारे में मत भूलना - अल्कलॉइड कैप्साइसिन, जो न केवल मुख्य के लिए जिम्मेदार है स्वाद गुणकाली मिर्च में तीखापन और कड़वाहट होती है, लेकिन इसमें एनाल्जेसिक और जीवाणुरोधी प्रभाव भी होता है।

एक संतुलित दृढ़ संरचना के अलावा, फली में औसतन, काफी बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं विभिन्न किस्मेंइनकी संख्या चार दर्जन तक पहुंच जाती है।

मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डालना उचित है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

कैल्शियम - 18 मिलीग्राम;
सेलेनियम - 0.44 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम;
सोडियम - 7 मिलीग्राम;
पोटेशियम - 330 मिलीग्राम;
आयरन - 1.22 मिलीग्राम।

यह भी ध्यान रखना चाहिए कि 100 ग्राम काली मिर्च में लगभग 0.33 ग्राम ओमेगा-6 एसिड मौजूद होता है।

सब्जी की संरचना के संबंध में सबसे संपूर्ण तस्वीर प्राप्त करने के लिए, उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक है - 100 ग्राम लाल मिर्च में 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

साथ ही, पोषण मूल्य को BJU के निम्नलिखित अनुपात द्वारा दर्शाया जाता है:

प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
वसा - 0.4 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम।

क्या उपयोगी है?

यह साबित हो चुका है कि लाल मिर्च एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है, और ये हार्मोन दर्द की सीमा को बढ़ाते हैं, साथ ही तनाव के स्तर को भी कम करते हैं। ऐसे यौगिकों के कार्यों की सूची में, यह रक्त परिसंचरण के त्वरण पर भी ध्यान देने योग्य है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और रक्त के थक्कों की घटना के जोखिम को कम करता है।

उचित मात्रा में, मसालेदार सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करती है, और भूख को भी उत्तेजित करती है।

यह पहले ही साबित हो चुका है कि कड़वी मिर्च के फल नींद को सामान्य करने में योगदान करते हैं, काली मिर्च के उपयोग और शरीर में ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में सकारात्मक प्रवृत्ति है। अच्छे परिणामएलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी बीमारियों के जटिल उपचार में फली का उपयोग करके आहार का प्रदर्शन करता है।

लाल फल एक घटक के रूप में काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न टिंचरऔर रचनाएँ जो साधनों से संबंधित हैं पारंपरिक औषधि. एक नियम के रूप में, इसके आधार पर तैयार की गई तैयारी कटिस्नायुशूल और गठिया के लिए प्रभावी होती है। काली मिर्च के लाभ तब देखे जाते हैं जब उत्पाद को आहार में शामिल किया जाता है - वजन घटाने में सकारात्मक प्रवृत्ति होती है।

लाल मिर्च सर्दी का इलाज करती है और श्वसन प्रणाली पर उपचारात्मक प्रभाव डालती है, उत्पाद को डायफोरेटिक के रूप में भी दर्शाया गया है, जो कफ को हटाने में मदद करता है।

चूंकि काली मिर्च में सूजनरोधी गुण होते हैं, इसलिए सब्जी आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने और दर्द के लक्षणों से राहत देने में सक्षम है। ज़मीनी उत्पाददस्त के लिए प्रभावी, इसके अलावा, सब्जी आंतों से अपघटन उत्पादों को हटाने में मदद करेगी।

महिलाओं के लिए

जहां तक मानवता के खूबसूरत आधे हिस्से के लिए उत्पाद के लाभों का सवाल है, निम्नलिखित कहना सुरक्षित है:

जब इसका उपयोग किया जाता है, तो मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाता है;
गर्म मसाला जननांग प्रणाली से जुड़े संक्रामक रोगों के लिए एक निश्चित बाधा के रूप में कार्य करता है;
काली मिर्च डिम्बग्रंथि के कैंसर के खिलाफ लड़ाई में रोगनिरोधी के रूप में कार्य करती है।

गर्भावस्था के दौरान शिमला मिर्च का सेवन किया जा सकता है, लेकिन इस दौरान युवा मां के आहार में मौजूद उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एशिया में समान उत्पादगर्भवती महिलाओं के लिए इसे ऐसी सब्जी नहीं माना जाता है जो इस दौरान महिला और बच्चे के लिए खतरा पैदा करती हो।

स्तनपान के दौरान, किसी भी रूप में गर्म मिर्च का उपयोग करना मना है, क्योंकि यह माँ के दूध के माध्यम से शिशु के पाचन अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

पुरुषों के लिए

भ्रूण का मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और ऐसा अनुकूल और उपचार प्रभाव एक निश्चित संख्या में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण होता है जो पुरुष शरीर के लिए आवश्यक हैं।

पुरुषों के स्वास्थ्य से संबंधित मुख्य बिंदुओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है:

सबसे पहले, सब्जी मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को सक्रिय करती है, जो बदले में, शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है;
उत्पादित हार्मोन की मात्रा में वृद्धि के कारण, यह आनुपातिक रूप से बढ़ेगा भुजबल, क्योंकि जो पुरुष पेशेवर रूप से खेलों में शामिल होते हैं उन्हें आहार में शामिल किया जाता है विशेष चायऔर गर्म मिर्च युक्त पेय;
वी मध्यम मात्राकाली मिर्च का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा;
पुरुष हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाकर काली मिर्च प्रभावी हो जाएगी रोगनिरोधीगंजापन

कॉस्मेटोलॉजी में

अपने मुख्य उद्देश्य के अलावा, मसालेदार फली फल का उपयोग कॉस्मेटिक और स्वच्छता उत्पादों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। अक्सर, बाल धोने के लिए शैंपू की संरचना में काली मिर्च मिलाई जाती है। भ्रूण के लिए धन्यवाद, बालों का विकास उत्तेजित होता है, इसके अलावा, उनकी संरचना और मजबूती में सुधार होता है। काली मिर्च युक्त उत्पादों को पेशेवर रूप से बनाए गए बाल उत्पादों और रचनाओं में विभाजित किया गया है जिन्हें आप घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। इन दोनों उत्पादों में शैंपू, बाम और हेयर टिंचर, साथ ही मिश्रण और मास्क शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों की संरचना विटामिन, कुछ का एक जटिल है ताजा भोजनऔर पिसी हुई काली मिर्च या सब्जी के बीज, जो बालों के रोम पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गंजापन को रोकते हैं। शिमला मिर्च जैसी तीखी मिर्च की कई किस्में हैं, जिन्हें घर पर उगाया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट मसाला, स्वास्थ्य या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए।

टूथपेस्ट के एक घटक के रूप में, काली मिर्च मसूड़ों से रक्तस्राव को कम करेगी, उन्हें मजबूत करेगी।

लाल मिर्च मौजूद होती है प्रसाधन सामग्रीहाथ की त्वचा की देखभाल के लिए, क्योंकि यह नाखून प्लेट के संघनन में योगदान देता है। काली मिर्च अधिकांश एंटी-सेल्युलाईट कॉम्प्लेक्स का भी हिस्सा है जो आपको वसा द्रव्यमान को जलाने की अनुमति देता है।

हानि और मतभेद

क्योंकि उनके स्वाद की विशेषताएंऔर रचना शिमला मिर्च में भोजन में सब्जियों के उपयोग को लेकर कई प्रतिबंध हैं।

इसे आहार में शामिल करने से बचना चाहिए मसालेदार मसालागैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ।
गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और इसी तरह की अन्य बीमारियों के लिए एक निश्चित आहार की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, सभी को आहार से बाहर रखा गया है। चटपटा खानाऔर व्यंजन, इसलिए लाल शिमला मिर्च प्रतिबंध की सूची में होगी।
सूजन और अल्सरेटिव प्रक्रियाएं, जिनकी एकाग्रता गिरती है आंत्र पथ, भ्रूण का उपयोग करने से इनकार करने के लिए एक कारण के रूप में काम करेगा। सिफारिशों की उपेक्षा करने से न केवल असुविधा होगी, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के संबंध में और भी गंभीर समस्याएं होंगी।
एक बीमारी जैसी मधुमेह, आहार के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, जो न केवल मीठे और की अस्वीकृति से संबंधित है उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, लेकिन से भी मसालेदार व्यंजनऔर मसाले. इसीलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों को भोजन के पूरक के रूप में लाल गर्म मिर्च का उपयोग बंद कर देना चाहिए।
गुर्दे की शिथिलता उपयोग को सीमित करने का एक संकेत है समान मसालाऔर इसे आहार से हटा दें।

चूंकि शिमला मिर्च के उपयोग की विविधता और विस्तृत श्रृंखला है, इसलिए इसके लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना उचित है सही उपयोगकिसी न किसी उद्देश्य के लिए उत्पाद।

इस तथ्य के कारण कि लाल मिर्च एक मौसमी सब्जी है और अधिकांश लोगों के पास इसे घर पर या ग्रीनहाउस में उगाने का अवसर नहीं है, उत्पाद और इसके पोषक तत्वों को फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है।

सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

काली मिर्च को गंदगी से साफ करके सुखाना चाहिए;
फल के तीखेपन को कम करने के लिए, इसे कई मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जा सकता है;
फलों को बीज और आंतरिक शिराओं के बिना फ्रीज करना आवश्यक है;
संस्कृति को यथासंभव पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए, जो उपयोगी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने में मदद करेगा;
इससे बचने के लिए भ्रूण की तैयारी पर सभी कार्य दस्ताने पहनकर किए जाने चाहिए एलर्जीबिना जले त्वचा पर।

फ्रीजर या अन्य जमे हुए खाद्य भंडारण उपकरण में तापमान के आधार पर, मिर्च को फ्रीज करने का काम कई तरीकों से किया जा सकता है। यदि सब्जी को शून्य से 0-5 डिग्री ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह लगभग दो महीने तक अपने गुणों को नहीं खोएगी। -18 डिग्री के तापमान पर काली मिर्च दो साल तक पिघलने के बाद उपयोगी रहेगी। उत्पाद को कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

विशेष ध्यानशरीर का वजन कम करने के लिए आहार में मसालों का सही समावेश करना चाहिए। चूंकि उत्पाद कम कैलोरी वाली सब्जी फसलों की श्रेणी से संबंधित है जो मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने की क्षमता रखता है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट को भी पूरी तरह से तोड़ देता है, आपको नुकसान के जोखिम के बिना इसके उचित उपयोग के बारे में एक विचार होना चाहिए। चालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि।

सकारात्म असरआंत्र सफाई के संबंध में, की शुरूआत के साथ प्राप्त किया जा सकता है रोज का आहार एक छोटा सा टुकड़ाब्रेडक्रंब में लपेटी गई सब्जी. शिमला मिर्च के उपयोग का एक समान प्रकार रक्त के थक्के विकसित होने की प्रवृत्ति के साथ दीर्घकालिक परिणाम प्रदर्शित करता है।
सर्दी-जुकाम के लिए दूध और गर्म मिर्च के अर्क का उपयोग किया जाता है।सब्जी को एक बहुत छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे गर्म दूध के साथ डाला जाता है और इस अवस्था में धीमी आंच पर उबाला जाता है। उसके बाद पेय से काली मिर्च निकाल देनी चाहिए और दूध पीना चाहिए।
छोटे बच्चों में तापमान कम करने के लिए सोने से पहले मोज़ों में थोड़ी मात्रा में पिसा हुआ मसाला डाला जाता है।
वयस्कों के लिए ज्वरनाशक के रूप में तेज मिर्चनिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मिश्रण है: शहद और पिसी हुई सब्जी 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। ऐसे डायफोरेटिक का प्रयोग आवश्यकतानुसार एक चम्मच किया जाता है। तैयार मिश्रण के विशिष्ट स्वाद को देखते हुए इसे पानी के साथ पीना मना नहीं है।

बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, बीजों के साथ पिसे हुए फल को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और खोपड़ी पर एक पौष्टिक मास्क के रूप में लगाया जाता है। रचना तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम काली मिर्च की फली, साथ ही लगभग 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल. मिश्रण को सिर पर 10 मिनट से ज्यादा नहीं रखा जाता है। काली मिर्च का मास्क पानी और शैम्पू से धोया जाता है। रोगनिरोधी से दीर्घकालिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक उपचारप्रक्रिया हर सात दिनों में एक बार की जाती है, संपूर्ण पाठ्यक्रम लगभग तीन प्रक्रियाओं का होना चाहिए।

सोरायसिस के इलाज के लिए एक चौथाई लीटर जैतून के तेल में चार चम्मच मसालेदार पिसा हुआ मसाला मिलाएं। परिणामी रचना को छह घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद प्रभावित क्षेत्रों को ऐसी दवा से चिकनाई दी जाती है और प्राकृतिक ऊतक में लपेटा जाता है। उपचार का न्यूनतम कोर्स दो महीने का है।

लाल मिर्च के फायदे और खतरों के लिए निम्न वीडियो देखें।

काली मिर्च के प्रकार और उनका इतिहास

काली मिर्च शब्द विभिन्न वनस्पति पौधों को संदर्भित करता है। आरंभ करने के लिए, हम उन सभी को दो अवधारणाओं में विभाजित करते हैं। एक का लैटिन नाम पाइपर है और यह एक मसाला है (काली मिर्च और इसकी किस्मों को पकाने में प्रसिद्ध है), और दूसरे को कैप्सिकम कहा जाता है और इनमें सब्जी मिर्च (शिमला मिर्च, शिमला मिर्च). खाना पकाने में, एक नियम के रूप में, तीन प्रकार की काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, अर्थात् सफेद, हरा और काला। ध्यान दें कि वे सभी मूल रूप से एक ही पौधे हैं, केवल संग्रह के समय और काटे गए फल के पकने में अंतर होता है।)

काली मिर्च परिवार से संबंधित सभी पौधों को आमतौर पर केवल काली मिर्च के रूप में जाना जाता है। इस परिवार में 700 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से कुछ की खेती केवल मसालों के लिए की जाती है, जैसे काली मिर्च और पिप्पली। काली मिर्च, जिसे कैप्सिकम (सोलानेसी) जीनस के पौधों की कुछ प्रजातियाँ भी कहा जाता है - पैपरिका, वह शिमला मिर्चऔर मिर्च, दोनों ही उपरोक्त काली मिर्च परिवार से संबंधित नहीं हैं। गलती से, काली मिर्च को जमैका काली मिर्च भी कहा जाता है - मर्टल परिवार का एक पौधा, पेरूवियन काली मिर्च (उर्फ चिनस सॉफ्ट), ब्राजीलियाई काली मिर्च (उर्फ चिनस पिस्ता), पानी काली मिर्च, जो आम तौर पर बकव्हीट परिवार से संबंधित है।

काली मिर्च के प्रकार

रूस में काली मिर्च की उपस्थिति के इतिहास के बारे में थोड़ा। काली मिर्च पृथ्वी पर सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन मसालों में से एक है। शब्द - काली मिर्च, रूसी में सभी मसालों - मसालेदार, पंखदार, काली मिर्च का सामूहिक नाम भी बन गया, क्योंकि काली मिर्च पहला विदेशी मसाला था जो रूसी लोगों को मिला था।

लगभग चार हजार साल पहले, भोजन में काली मिर्च डालने का रिवाज था और इसमें सबसे पहले भारत और उसी समय दक्षिण अमेरिका था। यह आश्चर्य की बात है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में समान गुणों वाले पूरी तरह से अलग-अलग पौधे थे: काली मिर्च - भारत में और लाल मिर्च - अमेरिका में। भारत में, तट के दक्षिण-पश्चिमी भाग पर, काली मिर्च की तथाकथित मातृभूमि, काली मिर्च हमारे समय में उगाई जाती है।

काली मिर्च परिवार के मिर्च (पाइपर) के जीनस से संबंधित पौधे, जिनकी संख्या डेढ़ हजार से अधिक है। काली मिर्च, ये छोटी चिपकी हुई अर्ध-लकड़ी की झाड़ियाँ हैं, यानी लताएँ, अंगूर के गुच्छों की तरह पुष्पक्रम-ब्रश देती हैं, जिनमें से प्रत्येक में 30-50 छोटे गोलाकार ड्रूप फिट होते हैं, जो गूदे की एक पतली परत से ढके होते हैं - पेरिकारप। हालाँकि, दक्षिण एशिया में उगने वाली इनकी केवल 5-6 प्रजातियाँ ही मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं। वे काले, सफेद, भूरे और भूरे (तैयार उत्पाद के रंग के अनुसार) मिर्च का उत्पादन करते हैं।

जिन पौधों से लाल मिर्च (शिमला मिर्च) प्राप्त होती है - गर्म, अर्ध-जलती हुई और मीठी - उनका असली मिर्च के जीनस से कोई लेना-देना नहीं है और वे नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं।

शिमला मिर्चया मीठी मिर्च

सर्वाधिक लोकप्रिय मिर्च पकानाउदाहरण के लिए, मिर्च और लाल शिमला मिर्च (मीठी मिर्च), वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से, बिल्कुल भी मिर्च नहीं हैं। वे जीनस से संबंधित हैं शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) परिवार नैटशाइड (Solanaceae)

शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च

शिमला मिर्च, तीखी मिर्च या मसालेदार (शिमला मिर्च वार्षिक एल.)

शिमला मिर्च, तीखी मिर्च या मसालेदार मिर्च विशेष रूप से मसाले के रूप में उगाई जाती हैं। शिमला मिर्च सोलानेसी परिवार का एक वार्षिक पौधा है। संभवतः, पौधे को पेपरिका नाम "पाइपर" शब्द से मिला है नई सब्जीस्वाद काली मिर्च जैसा था.

शिमला मिर्च का जन्मस्थान मेक्सिको है। घर पर, यह पौधा पतले, सीधे या घुमावदार तने और 60 सेमी तक की ऊंचाई वाला एक बारहमासी लकड़ी का झाड़ी है। पत्तियां अंडाकार या लांसोलेट होती हैं, लंबे डंठल के साथ नुकीली, पूरी, नंगी या झुकी हुई हो सकती हैं। पौधे के फूल शाखाओं के कांटों पर पीले धब्बों के साथ सफेद होते हैं, अकेले दिखाई देते हैं, कभी-कभी वे जोड़े या गुच्छा में भी हो सकते हैं। जून में फूल आते हैं। पौधे के फल पतले, शंक्वाकार आकार के होते हैं और 5 से 15 सेमी लंबे होते हैं, नवंबर में पकते हैं, लाल रंग के होते हैं। काली मिर्च के बीज हल्के पीले रंग के, आकार में चपटे, 4 मिमी तक लंबे होते हैं। शिमला मिर्च एक गर्मी-प्रिय और प्रकाश-प्रिय पौधा है, यह ठंढ पर भारी प्रतिक्रिया करता है, मिट्टी नम और उपजाऊ है।

पकने के बाद, फलों को तोड़ लिया जाता है, बीज और कोर को अलग कर दिया जाता है, और गूदे को सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इस प्रकार, पिसी हुई लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च प्राप्त होती है, जिसका उपयोग मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। पाउडर की विशेषता लाल रंग और हल्की कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद है। और पढ़ें >>>

काली मिर्च के विभिन्न प्रकार

मिर्च मिर्च या लाल मिर्च(शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स एल.)

मिर्च, लाल शिमला मिर्च से छोटे फलों में भिन्न होती है जलता हुआ स्वाद. मिर्च 1.2 मीटर तक ऊँचा एक बारहमासी झाड़ीदार पौधा है - यह एक कड़वी मिर्च है। उपस्थितिशिमला मिर्च के समान, जबकि फल छोटे, हल्के नारंगी या पीले रंग के होते हैं। फल बहुत जलने वाले होते हैं, कुछ की त्वचा पर जलन भी हो सकती है। सुगंध काली मिर्चपॉड की तुलना में अधिक मजबूत और विशिष्ट। ध्यान दें कि इसी काली मिर्च से प्रसिद्ध काली मिर्च का प्लास्टर बनता है। इस काली मिर्च के कच्चे हरे फलों को पेपरोनी कहा जाता है।

जैलेपिनो मिर्च

जलापीनो काली मिर्च एक प्रकार की मिर्च है जिसमें एक विशेष तीखापन और तीखापन होता है जो गर्म डंक से शुरू होता है, जिससे मुंह में एक स्वाद आ जाता है। कब का. इस काली मिर्च को इसका नाम मेक्सिको के ज़ालापा शहर के सम्मान में मिला, जहाँ इस काली मिर्च का उत्पादन बड़ी मात्रा में स्थापित होता है। जलपीनो मिर्च का उपयोग लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है।

काली मिर्च के प्रकार

वास्तव में, काली मिर्च को केवल उसी परिवार के पौधों के फल कहना सही है मिर्च (पिपरेसी), जिसका नाम लैटिन में "" जैसा लगता है PIPER». असली काली मिर्चपूर्वी एशिया और उष्णकटिबंधीय अमेरिका की प्रकृति में वितरित।

मसालेदार मिर्च की किस्में

काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम एल.)

मातृभूमि - दक्षिण भारत। भारत, इंडोनेशिया, थाईलैंड, सीलोन, मलेशिया, सिंगापुर, कंबोडिया, लाओस, वियतनाम, देशों में उगाया और उगाया जाता है कैरिबियन, दक्षिण अमेरिका। मसाले के रूप में काली मिर्च हरे कच्चे फलों से तैयार की जाती है, जिन्हें पेरिकारप के गूदे के साथ सीधे धूप में सुखाया जाता है। कभी-कभी, तेजी से सूखने के लिए, काली मिर्च के फलों के ब्रश को कई मिनटों तक डुबोया जाता है गर्म पानीया बस झुलसा हुआ।

सूखी मिर्च काले या काले-भूरे रंग के झुर्रीदार दाने होते हैं जिनका व्यास 3.5-4 मिमी होता है। काली मिर्च जितनी सख्त, गहरी, भारी हो उतनी ही अच्छी होती है। 1000 काली मिर्च अच्छी गुणवत्तावजन बिल्कुल 460 ग्राम होना चाहिए। काली मिर्च के दानों के वजन और संख्या में इस तरह के अनुपात ने मध्य युग में फार्मास्युटिकल उत्पादों और अन्य छोटे उपायों को तौलने के लिए वजन के रूप में इसके उपयोग को निर्धारित किया, जिनके लिए बड़ी सटीकता की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से सुखाई गई काली मिर्च का रंग भूरा नहीं होना चाहिए। सफ़ेद होने का मतलब है काली मिर्च को पूर्ण या आंशिक क्षति, इसके उपचार और सुगंधित गुणों का नुकसान।

विश्व बाजार में सबसे अच्छी काली मिर्च मालाबार और टेलिशेरी हैं। काली मिर्च को अक्सर सबसे बहुमुखी मसाला कहा जाता है, या यूं कहें कि यह सबसे आम और सबसे प्रसिद्ध मसाला है, जो कई अन्य क्लासिक मसालों से अधिक बहुमुखी नहीं है। काली मिर्च का उपयोग मांस, मछली, सब्जी, मशरूम आदि में किया जाता है अंडे के व्यंजनठंडा और गर्म दोनों. यह मैरिनेड और मसालों के सूखे मिश्रण का हिस्सा है। कभी-कभी, थोड़ी मात्रा में, अन्य मसालों के साथ, काली मिर्च का उपयोग मीठे व्यंजनों में भी किया जा सकता है - कुछ प्रकार की कुकीज़ में। काली मिर्च को बुकमार्क करने के मानदंड बहुत अलग हैं और पूरी तरह से स्वाद पर निर्भर करते हैं।

सफेद मिर्च, काली मिर्च, हरी मिर्च, गुलाबी मिर्च

सफ़ेद मिर्च (पाइपर नाइग्रम एल.)

सफेद मिर्च नहीं है अलग दृश्यकाली मिर्च, और विशेष रूप से संसाधित पाइपर नाइग्रम (काली मिर्च)। यह एक लगभग परिपक्व, छिला हुआ फल (अधिक सटीक रूप से, पहले से ही बीज वाला) मलाईदार सफेद रंग का पतला और पतला होता है तेज़ सुगंधकाली मिर्च से.

पुराने दिनों में, काली मिर्च के बीजों को कई दिनों तक पानी में भिगोया जाता था, त्वचा को हाथ से हटा दिया जाता था, ब्लीचिंग घोल में डुबोया जाता था और दो दिनों के बाद उन्हें धोया और सुखाया जाता था। कभी-कभी इस पद्धति का उपयोग आज भी किया जाता है, हालाँकि अब भी सफ़ेद मिर्चप्रारंभिक 10-15 मिनट के भाप उपचार (तथाकथित डिकॉर्टिकेशन विधि) के बाद मशीन की सफाई द्वारा अक्सर उत्पादित किया जाता है।

सफेद मिर्च को काली मिर्च से अधिक महत्व दिया जाता है और इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है हल्की चटनीया ऐसे व्यंजन जिनमें काली मिर्च के काले धब्बे सौंदर्य की दृष्टि से अवांछनीय हैं। सर्वोत्तम किस्मेंमुंतोक (सुमात्रा, इंडोनेशिया से) और सारावाक (मलेशिया) माने जाते हैं।

काली मिर्च क्यूबेबा

काली मिर्च क्यूबेबा (पाइपर क्यूबेबा एल.)

काली मिर्च परिवार की लियाना पाइपर क्यूबेबा, मूल रूप से इंडोनेशिया की हैं। अधिकांश क्यूबेबा मिर्च जावा और अन्य इंडोनेशियाई द्वीपों में उगाए जाते हैं; यह अफ्रीकी देशों - सिएरा लियोन और कांगो में भी उगता है। क्यूबेबा फल एक पतले (1 मिमी) कठोर लेकिन भंगुर खोल से युक्त होता है जिसमें एक छोटा बीज होता है; इन्हें पूर्ण परिपक्वता से पहले काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। वे काली मिर्च के दानों (4-6 मिमी) से बड़े होते हैं, बहुत झुर्रीदार होते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा बिंदु होता है, और उनका रंग भूरा-भूरा (ऐसे सबसे अच्छे माने जाते हैं) से लेकर काले तक होता है।

क्यूबेबा में काली मिर्च की तुलना में अधिक तीखा स्वाद होता है, जिसमें एक विशिष्ट पुदीना ठंडक होती है नाजुक सुगंधकी याद ताजा सारे मसाले. उपयोग से ठीक पहले इसे पीस लें।

पुनर्जागरण के दौरान, यूरोपीय लोग क्यूबेबा का बहुत व्यापक रूप से उपयोग करते थे, लेकिन बाद में इसकी जगह काली मिर्च ने ले ली। आधुनिक यूरोपीय शेफ शायद ही कभी क्यूबेबा का उपयोग करते हैं (फ्रांसीसी के संभावित अपवाद के साथ)।

क्यूबेबा काली मिर्च का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है। उत्तरी अफ्रीका(उदाहरण के लिए, यह मोरक्कन में शामिल है मसाला मिश्रण"रस एल खानुत")। क्यूबेबा विशेष रूप से मलेशिया और अपनी मातृभूमि इंडोनेशिया में लोकप्रिय है, जहां इसे मछली, चावल, सब्जियों और समुद्री क्रस्टेशियंस (केकड़े, झींगा मछली और झींगा) के व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, और विभिन्न मादक पेय का स्वाद भी दिया जाता है। इसके तीव्र तीखेपन के कारण, क्यूबेबू का उपयोग बहुत छोटी खुराक में किया जाता है, आमतौर पर काली मिर्च की अनुशंसित खुराक का एक चौथाई।

लंबी काली मिर्च

लंबी काली मिर्च (पाइपर लोंगम एल.-पाइपर ऑफ़िसिनारम)

पुष्पक्रमों (कानों) की कच्ची कुल्हाड़ियों को आग पर सुखाकर उपयोग किया जाता है। लंबी काली मिर्च भारत की मूल निवासी है। एक संबंधित प्रजाति, पाइपर रेट्रोफ्रैक्टम, इंडोनेशिया और थाईलैंड की मूल निवासी है। यूरोप में लंबी काली मिर्चप्राचीन काल में दिखाई देता था, शायद काले रंग से भी पहले, और तीन गुना अधिक महंगा था। लंबी काली मिर्च का स्वाद तीखा और मीठा दोनों होता है, और यह रोमन खाना पकाने का एक पसंदीदा संयोजन था। आज, यूरोपीय खाना पकाने में लंबी काली मिर्च को लगभग भुला दिया गया है, लेकिन यह एक लोकप्रिय मसाला बनी हुई है दक्षिण - पूर्व एशिया, उत्तरी और पूर्वी अफ़्रीका में।

लंबी मिर्च काली मिर्च की तुलना में बहुत अधिक तीखी होती है। मीठे व्यंजनों के संभावित अपवाद को छोड़कर, लंबी मिर्च का उपयोग काली मिर्च के समान ही किया जाता है। जी. कैट्ज़र फोंड्यू और में लंबी काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं वाइन सॉस. काली मिर्च, लंबी मिर्च के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम नहीं कर सकती। काली मिर्च और जायफल के संयोजन को छोड़कर कुछ ऐसा ही प्राप्त होता है। सामान्य तौर पर, लंबी काली मिर्च को मैरिनेड में डाला जाता है, अन्य मामलों में इसे पीसकर उपयोग किया जाता है।

मिर्च उगाना

काली मिर्च सोलानेसी परिवार का एक अर्ध-झाड़ीदार बारहमासी पौधा है, सब्जी की फसल. हमारी जलवायु परिस्थितियों में इसे वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। इसका एक लंबा बढ़ता मौसम है। फलों का रंग उनकी परिपक्वता और विविधता के आधार पर भिन्न होता है, यह सफेद, पीला-सफेद, हरा, गहरा हरा, नारंगी, लाल, गहरा लाल होता है। बड़े फल वाली, चौड़े फल वाली (टमाटर के आकार की), लंबे फल वाली और छोटे फल वाली मिर्च होती हैं।

विभिन्न समूहपर्त्सेव

मिर्च के तीन समूह हैं (उनके प्लेसेंटा में कैप्साइसिन अल्कलॉइड की सामग्री के आधार पर):

मीठी मिर्च - मोटी मांसल दीवारों वाले बड़े फलों के साथ (- 6 मिमी तक);
अर्ध-गर्म मिर्च - बड़े लंबे फल और एक लहरदार सतह के साथ;
गर्म मिर्च, मसालेदार या कड़वी मिर्च पतली दीवार वाले फल वाले बहु-फल वाले होते हैं। अग्रणी स्थान कोमल, रसदार और मांसल गूदे वाली सब्जी (मीठी) काली मिर्च का है, जिसका उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार के: सलाद के रूप में ताजा, डिब्बाबंद, अचार, दम किया हुआ, भरवां और अन्य।

मिर्च के तीन समूह

मूल प्रक्रियाअच्छी तरह से विकसित. अधिकांश जड़ें मिट्टी की ऊपरी परत में स्थित होती हैं। फल बनने की शुरुआत से पहले जड़ें सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ती हैं, फिर विकास दर धीरे-धीरे धीमी हो जाती है। जड़ें पौधे का सबसे ठंडा-संवेदनशील हिस्सा हैं।

काली मिर्च का तना जड़ी-बूटी वाला, कम उम्र में मुलायम, वयस्क पौधों में खुरदरा और कठोर होता है। शाखाओं की प्रकृति के आधार पर, वे भेद करते हैं: मानक (एकल तने वाला); अर्ध-मानक (तने के निचले भाग में 1-3 अंकुर बनते हैं), और झाड़ीदार (आधार से मुख्य तने की शाखाएँ)।

काली मिर्च के फूल पत्तियों की धुरी में बनते हैं, एक समय में एक, कम अक्सर प्रत्येक पार्श्व अंकुर पर दो। ठंढ तक फूल आना बिना किसी असफलता के चलता रहता है। फूल पहले और दूसरे क्रम के अंकुरों पर पहले खिलते हैं, फिर मुख्य तने पर फूल खिलते हैं, शीर्ष कली को ध्यान में नहीं रखते हुए।

मिर्च लगाना

मिर्च लगाने का स्थान और मिर्च के लिए मिट्टी

मिर्च प्रकाश पर अत्यधिक मांग कर रहे हैं - उन्हें उगने से लेकर बढ़ते मौसम के अंत तक प्रचुर मात्रा में सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है। काली मिर्च के नीचे उपजाऊ, गहराई से खोदी गई, ढीली, हल्की, रेतीली, दोमट, काफी नम मिट्टी वाला एक धूप, हवा से संरक्षित क्षेत्र आवंटित करें।

फलों की शिफ्ट में इसे शुरुआती सफेद और फूलगोभी, फलियां, कद्दू और हरी सब्जियों के बाद रखा जाता है।

मिर्च लगाने का स्थान और मिर्च के लिए मिट्टी

मिर्च लगाना

टमाटर के विपरीत, मिर्च रोपाई को अच्छी तरह से सहन नहीं करती है, इसलिए रोपाई केवल गमलों में ही उगाई जानी चाहिए। पौध उगाने, स्थायी स्थान पर पौधे रोपने की शर्तें लगभग टमाटर और बैंगन की खेती के समान ही हैं। असली पत्तियों के पहले जोड़े तक गहराई में पौधारोपण करें। काली मिर्च को टमाटर की तुलना में थोड़े छोटे भोजन क्षेत्र की आवश्यकता होती है, इसलिए मीठी मिर्च के लिए एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी 25-30 सेमी है, गर्म मिर्च के लिए 18-20 सेमी है, जब 70x70 सेमी योजना के अनुसार रोपण किया जाता है, तो तीन पौधे छोड़ दिए जाते हैं। छिद्र।

मीठी किस्मों के पौधों के लिए 90 + 40x20 सेमी और तेज़ किस्मों के लिए 80 + 40x15 सेमी की दो-पंक्ति योजनाओं का भी उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को पिंच करने की आवश्यकता नहीं होती है, अधिक बार पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन टमाटर की तुलना में कम प्रचुर मात्रा में, पानी (फूल के दौरान एक ब्रेक के साथ, छिड़काव करना बेहतर होता है)। छठी या सातवीं पत्ती पर चुटकी बजाने से पार्श्व प्ररोहों का निर्माण उत्तेजित होता है, जो एक अधिक शक्तिशाली पत्ती तंत्र है और मुरझाने से बचाता है, क्योंकि पत्तियाँ मिट्टी को अधिक गरम होने से बचाती हैं।

काली मिर्च की देखभाल

यह याद रखना चाहिए कि 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर और 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर निषेचन बाधित होता है। ग्रीनहाउस का तापमान नियंत्रित होना आवश्यक है। फलने की अवधि के दौरान, नए फूलों का उद्भव धीमा हो जाता है। पहले फलों को हटाने के बाद, फूल फिर से तेज हो जाते हैं। इसलिए, हमारी परिस्थितियों में, जैसे ही फल हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुँचते हैं, उन्हें काट लिया जाना चाहिए।

काली मिर्च एक थर्मोफिलिक पौधा है। बीज के अंकुरण के लिए न्यूनतम तापमान 15-18°C होता है, 13°C पर बीज अंकुरित नहीं होते और विकास रुक जाता है। काली मिर्च की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम तापमान 20-25°C है, बीज के अंकुरण के लिए - 24-30°C है।

फलने की अवधि के दौरान काली मिर्च के लिए पानी की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। मिट्टी में नमी की कमी से कुछ कलियाँ और अंडाशय झड़ जाते हैं, उपज कम हो जाती है। काली मिर्च हवा की नमी के बारे में बहुत पसंद करती है। कम आर्द्रता, साथ में उच्च तापमान, फूलों और अंडाशय के विच्छेदन का कारण बनता है। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में भी इसकी निगरानी की जानी चाहिए। पानी बार-बार नहीं, बल्कि हमेशा प्रचुर मात्रा में देना चाहिए।

मिर्च का उपयोग ताजा, डिब्बाबंद, नमकीन, अचार, भरवां, सूखे में किया जाता है। मीठी मिर्च को सलाद, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन में भी मिलाया जाता है। तीखी मिर्च टमाटर और खीरे में मसाला डालने के लिए उपयुक्त होती है, जो उन्हें तीखापन और एक विशिष्ट सुगंध देती है।

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