सरल अमृत जाम. नेक्टराइन जैम गर्मियों का एक सुगंधित स्वाद है। नेक्टेरिन जैम बनाने की विधि: पारंपरिक, कॉफी, वेनिला, दालचीनी के साथ

उन सभी लोगों के लिए जो आड़ू जैम पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें छीलने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, हम एक वैकल्पिक विकल्प प्रदान करते हैं - नेक्टराइन्स! बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि नेक्टेरिन किसी प्रकार के बेर-आड़ू संकर हैं। बिल्कुल नहीं। नेक्टेरिन बिल्कुल भी संकर नहीं है, बल्कि आड़ू का एक प्रकार है, या यूं कहें कि इसका प्राकृतिक उत्परिवर्तन है। मूलतः, यह वही आड़ू है, लेकिन अधिक चिकना, मीठा और अधिक रसदार है। सहमत - जाम के लिए एक आदर्श नमूना!

नेक्टराइन जैम दो तरह से तैयार किया जा सकता है. पहला "दादी का" है, जब फल को चीनी से ढक दिया जाता है और जैम एक बार में पकाया जाता है। विधि यथासंभव सरल है, बिना किसी समस्या के, लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी के साथ: एक बार लंबे समय तक पकाने से फल के टुकड़े या तो सिकुड़कर एक गांठ में बदल जाते हैं या लगभग उबलकर प्यूरी बन जाते हैं, और चाशनी गहरे रंग की और धुंधली हो जाती है। दूसरा विकल्प अधिक नाजुक है, लेकिन इसे लागू करने में अधिक समय भी लगता है। यहां फलों को दो चरणों में उबाला जाता है, जिससे उनका आकार बरकरार रहता है और चाशनी बिल्कुल पारदर्शी और गाढ़ी रहती है। यह नुस्खा निश्चित रूप से थोड़ा अतिरिक्त समय खर्च करने लायक है।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• नेक्टेरिन (गड्ढों के बिना वजन) - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• नींबू (उत्साह और रस) - 0.5 पीसी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अमृत जैम कैसे बनाएं

आरंभ करने के लिए, हम अमृत को छांटते हैं - केवल घने फल, या थोड़े कच्चे फल, जाम के लिए उपयुक्त होते हैं। अन्यथा, आपको जाम नहीं, बल्कि जाम लगने का जोखिम है। इसके बाद, नेक्टेरिन को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, ध्यान से गुठली हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें: लंबाई में स्लाइस या आर-पार छोटे स्लाइस - जैसा आप चाहें।

अब हम तैयार अमृत को एक कंटेनर में डालते हैं जहां जैम पकाया जाएगा और उन पर चीनी छिड़केंगे। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं - इस तरह चीनी फल को यथासंभव समान रूप से ढक देगी।

हम कंटेनर को 2-3 घंटे के लिए बंद कर देते हैं - एक नियम के रूप में, यह समय फल से रस छोड़ने और चीनी को आंशिक रूप से घुलने के लिए पर्याप्त है। निःसंदेह, प्रक्रिया का स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ना बेहतर है। लेकिन अगर समय समाप्त हो रहा है, तो आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं और स्टोव के न्यूनतम ताप पर अमृत के साथ कंटेनर रखकर रस की रिहाई को तेज कर सकते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​को धीरे से हिलाना न भूलें ताकि समान रूप से गर्म हो सके। किसी भी विकल्प के परिणामस्वरूप अमृत के टुकड़े चीनी की चाशनी में तैरने लगेंगे।

मध्यम आंच चालू करते हुए, नेक्टेरिन वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें। जैम को उबाल लें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें। आप नेक्टेरिन को जितना बड़ा काटेंगे, आपको उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना आवश्यक नहीं है - बाद में, जब जैम ठंडा हो जाता है, तो इसे सॉस पैन की दीवारों से काफी आसानी से एकत्र किया जा सकता है।

उसी समय, नींबू तैयार करें: इसे धोएं, सुखाएं, छिलका हटा दें (केवल छिलके का पीला भाग) और रस निचोड़ लें।

जब जैम करीब 5-7 मिनट तक उबल जाए तो इसमें जूस और जेस्ट दोनों मिलाएं। इस मामले में नींबू न केवल स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है। यह पूरी तरह से नेक्टराइन के बहुत चमकीले स्वाद को रंग देता है और उस पर जोर देता है, जैम को एक सुखद खट्टापन देता है, साथ ही यह फलों के टुकड़ों को उनकी अखंडता बनाए रखने में मदद करता है और उन्हें ज़्यादा नहीं पकाता है। जैम में नींबू के अलावा वैनिलिन और/या दालचीनी अच्छी लगेगी।

जब जैम निर्धारित समय तक पक जाए, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें और अमृत को चाशनी में तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। फिर, यदि किसी कारण से आप पर समय की कमी है, तो आप 4-5 घंटे तक काम चला सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से इसके लिए 10-12 घंटे खड़े रहना अच्छा रहेगा। इस समय के दौरान, टुकड़े लगभग पूरी तरह से चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाएंगे और घने और पारदर्शी हो जाएंगे।

हम कह सकते हैं कि जैम लगभग तैयार है. बस चाशनी को थोड़ा गाढ़ा करना बाकी है और इस दौरान अमृत के टुकड़े पूरी तरह से पक जाएंगे। जैम वाले कंटेनर को स्टोव पर लौटा दें। इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच को अधिकतम तक कर दें और, जैम को ढक्कन से ढके बिना और बीच-बीच में हिलाते हुए, इसे और 10-15 मिनट तक उबालें। यह समय चाशनी को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन गहरा नहीं करने के लिए। यहां, सक्रिय उबाल के साथ, बहुत अधिक झाग होगा, लेकिन जैसे ही आप कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, यह सब सॉस पैन की दीवारों पर जम जाएगा।

नेक्टराइन जैम को सर्दियों के लिए बाँझ, सूखे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। आइए उन्हें तैयार करें.

फिर गर्म जैम से भरें. 500 ग्राम नेक्टराइन से 500 मिलीलीटर जैम प्राप्त होता है, जिसे तैयार करना आसान है।

और ढक्कनों को कस कर कस दें।

स्वादिष्ट अमृत जैम वसंत तक पूरी तरह से टिकेगा (बेशक, अगर इसे पहले नहीं खाया गया हो) यहां तक ​​कि पेंट्री में एक शेल्फ पर भी। सुखद भूख और आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

आज मैंने नेक्टेरिन जैम प्रस्तुत किया है, जिसमें थोड़ा सा फ्यूजन पेश किया गया है, जो नींबू और मक्खन मिलाने के कारण एक नए तरीके से चमक गया है। सभी घटकों को गर्मियों के चमकीले रंग और स्वाद के लिए चुना गया है। मुझे लगता है कि कुछ पाठकों को भी इस रेसिपी में दिलचस्पी होगी और जैम प्रसन्न और प्रभावित करेगा।

और रहस्य यह होगा कि जब जाम की सतह पर पहली बन्स दिखाई देगी, तो आपको थोड़ा मक्खन जोड़ने की ज़रूरत है, यह तैयार मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन फोम दिखाई नहीं देगा, और मूल्यवान सिरप का हिस्सा होगा कुल द्रव्यमान में कमी नहीं होगी. फोकस, यह काम करता है. इसकी अनुशंसा तुर्की महिलाओं ने की थी

नेक्टेरिन जैम तैयार करने के लिए, मैं उन फलों का उपयोग करना पसंद करता हूं जो क्रीमिया में खुद को अच्छी तरह साबित कर चुके हैं: निकितस्की 85, इंझिरनी यू, रुबिनोवी 8, रुबिनोवी 4, आदि। वे नियमित आड़ू की तुलना में अधिक रसदार और मीठे होते हैं। आपको दानेदार चीनी और नींबू का रस चाहिए, जो थोड़ा खट्टापन जोड़ता है और तैयार जैम के स्वाद को बढ़ा देता है।

जाम के लिए अमृत

रेसिपी के अनुसार, हम सर्दियों के लिए अमृत जैम इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें: फल, चीनी और नींबू। आड़ू स्वयं लोचदार होने चाहिए, अधिक पके नहीं होने चाहिए और बिना किसी यांत्रिक क्षति के होने चाहिए।

जैम के लिए अमृत, चीनी और नींबू

2. फलों को धो लें, आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बीज निकाल दें। आप एक बस्टिंग बना सकते हैं, जैसे कि आड़ू को आधे में विभाजित करना, और फिर ध्यान से गुठली हटा दें। मैं स्लाइस के रूप में एक कट बनाता हूं और पूरे फल को बांटना जारी रखता हूं।

जैम के लिए नेक्टराइन से गड्ढा हटा दें।

3. कटे हुए अमृत को एक तामचीनी कटोरे में रखें।

कटे हुए अमृत को एक तामचीनी कटोरे में रखें

4. अब आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं, जिसकी मात्रा रेसिपी में बताई गई है, और पूरी सामग्री को अगली सुबह तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, आड़ू रस छोड़ देगा, और फल स्वयं रस को अवशोषित कर लेंगे और भविष्य में ज़्यादा नहीं पकेंगे।

जैम के लिए कटी हुई नेटारिन को चीनी से ढक दें

5. समय बीत जाने के बाद, अमृत और घुली हुई चीनी के साथ कटोरे को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

नेक्टेरिन जैम को मध्यम आंच पर रखें

6. खाना पकाने से पहले, अर्ध-तैयार जैम उत्पाद को मक्खन के साथ सीज़न करें। यह तुरंत ध्यान देने योग्य होगा कि कोई उत्तेजित झाग नहीं बनेगा। प्रत्येक खाना पकाने के बाद, 15-20 मिनट का ब्रेक दें और 5 मिनट के कम खाना पकाने के समय के साथ 3-4 खाना पकाने के चरणों को दोहराएं।

नेक्टराइन जैम में मक्खन मिलाएं

अंत में छिलके सहित कटा हुआ नींबू डालें।

अंत में छिलके सहित कटा हुआ नींबू डालें।

7. नेक्टराइन जैम तैयार है, नई स्क्रू कैप से सील करें, उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और नए दिन की शुरुआत तक छोड़ दें।

नेक्टेरिन जैम को स्क्रू कैप से सील करें

अवयव:

• अमृत ​​- दो किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलोग्राम;
• नींबू - 1/4 साइट्रस;
• मक्खन - 1 चम्मच.

सर्दियों के लिए नेक्टराइन जैम

टिप्पणी:आड़ू, नेक्टराइन, सामान्य आड़ू फलों के विपरीत, अधिक सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट होते हैं, उनकी सतह चिकनी होती है और दोषों से मुक्त होते हैं। जैम और कई मिठाइयाँ बनाने के लिए इनका उपयोग करना बहुत अच्छा है। मुझे उन्हें काटकर पनीर के साथ खाना बहुत पसंद है।

नेक्टराइन जैम को सर्दियों की तैयारियों की सूची में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए। विटामिन बी, फ्रुक्टोज और पेक्टिन की सामग्री फल की समृद्धि का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। चीनी की अनुभूति के बिना एक समृद्ध स्वाद, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित सुगंध मुख्य संपत्ति है जिसके लिए आपको इनका स्टॉक करना चाहिए।

नेक्टेरिन जैम कैसे बनाये?

नेक्टराइन जैम अन्य फलों की तैयारी से बहुत अलग नहीं है। नेक्टराइन को स्लाइस में काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कुछ घंटों तक खड़े रहने दिया जाता है। बाद में, चुनी गई रेसिपी के अनुसार पकाएं। यह "पांच मिनट" हो सकता है, 40 मिनट के लिए एकल चरण में खाना पकाना, या 10 घंटे के अंतराल पर बार-बार उबालना।

1. पके या थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करके नेक्टेरिन जैम बनाना बेहतर होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फल सख्त हों, नरम फल जल्दी उबल जाते हैं और जैम को अस्वाभाविक रूप देते हैं।
2. एक अन्य महत्वपूर्ण तथ्य है स्लाइसिंग। अखंडता बनाए रखने के लिए, छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। जो लोग चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं वे नेक्टेरिन को ब्लेंडर में पीस सकते हैं या बहुत बारीक काट सकते हैं।
3. जड़ी-बूटियों और मसालों की उपेक्षा न करें: लौंग, नींबू का रस, ज़ेस्ट, वैनिलिन जैम को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

सर्दियों के लिए नेक्टराइन जैम - एक सरल नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट नेक्टेरिन जैम बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के आसानी से, जल्दी से तैयार किया जाता है। आपको फल को चीनी के साथ मिलाना है, रस निकलने तक 4 घंटे के लिए अलग रख देना है और आग पर 20 मिनट तक उबालना है। फलों को तैयार करना इतना आसान है कि आपको शुरुआत में जैम से झाग निकालने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अंत में इसे इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक होता है।

सामग्री:

• अमृत ​​- 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

तैयारी

1. नेक्टेरिन को स्लाइस में काटें, चीनी छिड़कें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. साधारण नेक्टराइन जैम को ठंडा करें और स्टेराइल जार में पैक करें।

अमृत ​​जाम "प्यतिमिनुत्का"

सर्दियों के लिए नेक्टराइन जैम "फाइव मिनट" उपयोगी और आरामदायक तैयारियों में से एक है। अनुभव से पता चलता है कि खाना पकाने के 5 मिनट के दौरान, फल ​​विटामिन नहीं खोते हैं, पूरी तरह से सुगंध प्रकट करते हैं और सिरप से संतृप्त होते हैं। प्रक्रिया की छोटी अवधि को देखते हुए, पके लेकिन ठोस फल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। नरम वाले उबल जायेंगे, कच्चे वाले स्वाद नहीं देंगे।

सामग्री:

• अमृत ​​- 700 ग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम

तैयारी

1. अमृत ​​से बीज निकालें, स्लाइस में काटें और चीनी छिड़कें।
2. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. जब समय समाप्त हो जाए, तो उबाल लें, आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. गर्म होने पर, नेक्टेरिन को बाँझ जार में पैक करें और रोल करें।

फलों को स्लाइस में काटने से बीजरहित नेक्टराइन जैम देखने में आकर्षक लगता है। साथ ही, यह सवाल तुरंत उठता है कि खाना पकाने के दौरान स्लाइस को बरकरार रखने के लिए क्या किया जाना चाहिए, जिसका उत्तर सरल है: आपको उन्हें 48 घंटों के लिए चीनी में छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, चीनी फलों को संतृप्त कर देगी, वे कारमेलाइज हो जाएंगे, घने हो जाएंगे और उबलेंगे नहीं।

सामग्री:

• अमृताइन - 2 किलो;
• चीनी - 750 ग्राम;
• वैनिलिन - 3 ग्राम।

तैयारी

1. नेक्टेरिन को आधा काट लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
2. चीनी छिड़कें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. स्टोव पर स्थानांतरित करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. नेक्टेरिन जैम को स्टेराइल जार में रोल करें।

रसभरी के साथ नेक्टराइन जैम

सर्दियों के लिए नेक्टेरिन जैम एक ही संस्करण में अच्छा है, लेकिन रसभरी और नेक्टेरिन का संयोजन कहीं अधिक दिलचस्प है। रसभरी जैम को मीठा और अधिक सुगंधित बनाती है, जो सूक्ष्म रूप से अमृत की विशेषताओं पर जोर देती है। रसभरी और नेक्टराइन खाना पकाने के समय को छोड़कर हर चीज में समान होते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें शुद्ध किया जाता है और जैम की तरह पकाया जाता है।

सामग्री:

• बीज रहित अमृत - 700 ग्राम;
• रसभरी - 300 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चीनी - 500 ग्राम;
• ज़ेलफिक्स -25 ग्राम।

तैयारी

1. नेक्टेरिन को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. बीज निकाल कर काट लीजिये.
3. रसभरी और प्यूरी डालें।
4. जेलीफिक्स के साथ 40 ग्राम चीनी मिलाएं।
5. मिश्रण में डालें, हिलाएं और उबाल लें। बची हुई चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत में, नीबू का रस और ज़ेस्ट डालें।
7. रोगाणुरहित जार में रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें।

सर्दियों के लिए अमृत तैयार करने वाले पहले लोग मीठी पेस्ट्री के प्रेमी हैं। वे केक और पाई को एम्बर स्लाइस से सजाते हैं, और भिगोने के लिए सिरप का उपयोग करते हैं। यह स्वादिष्ट और व्यावहारिक व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन जल्दी नहीं। पूरे टुकड़े पाने के लिए, जैम को अंतराल पर, चरणों में पकाया जाता है।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• अमृत ​​- 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 250 मिली.

तैयारी

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
2. 2 घंटे के लिए अमृत और आड़ू के स्लाइस पर कड़वी चाशनी डालें।
3. 20 मिनट तक उबालें, 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. स्टोव पर लौटें, 20 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और जार में पैक करें।

और सर्दियों के लिए अमृत उज्ज्वल और सुखद रूप से मीठा और खट्टा हो जाता है। एकमात्र असुविधा तरल स्थिरता है। यह नुकसान बार-बार पकाने की विधि से समाप्त हो जाता है, जब फलों को उबालने के साथ-साथ उन्हें ठंडा किया जाता है। पैकेजिंग से पहले जैम को 8 घंटे तक छोड़ कर अधिक मोटाई प्राप्त की जा सकती है।

सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• अमृत ​​- 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें, फलों को काटें और चीनी छिड़कें।
2. एक घंटे के बाद, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 10 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं.
4. अंतिम चरण में, कुछ खुबानी के दाने डालें और गाढ़े अमृत और खुबानी जैम को 10 मिनट तक उबालें।

संतरे के साथ नेक्टराइन जैम

सर्दियों के लिए नेक्टराइन और संतरे का जैम एक लोकप्रिय तैयारी है। संतरे का छिलका जैम को एक ताज़ा सुगंध देता है, और गूदा स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है। इसे पकाना आसान है, यह दिलचस्प और आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मौसम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है: संतरे हमेशा खरीदे जा सकते हैं, और शरद ऋतु में नेक्टराइन सबसे सस्ते होते हैं।

सामग्री:

• नारंगी - 1/2 पीसी ।;
• अमृत ​​- 650 ग्राम;
• चीनी - 650 ग्राम

तैयारी

1. चीनी के साथ अमृत के टुकड़े छिड़कें। संतरे का छिलका और गूदा मिलाएं और स्टोव पर रखें।
2. तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जार में पैक करें.

बादाम के साथ नेक्टराइन जैम

प्रत्येक गृहिणी बीज रहित अमृत जैम की विधि को और अधिक विविध बनाना चाहती है। कई लोगों के लिए, जामुन और फलों के साथ अमृत का संयोजन अब असामान्य नहीं लगेगा, लेकिन मुट्ठी भर बादाम एक और मामला है। जैम तुरंत एक सूक्ष्म पौष्टिक सुगंध, एक दिलचस्प बनावट और एक मूल तैयारी की स्थिति प्राप्त कर लेता है जिसे गर्व से मेहमानों को परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• अमृत ​​- 500 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 5 ग्राम

तैयारी

1. बादाम को उबलते पानी में 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
2. छिलका उतारकर दो भागों में बाँट लें।
3. चीनी के साथ अमृत के टुकड़े छिड़कें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. 10 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बाद में, उबाल लें, बादाम और दालचीनी डालें और असामान्य अमृत जैम को 10 मिनट तक पकाएं।
6. जार में पैक करें, ठंडा करें और सील करें।

नेक्टराइन जैम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, फलों को सिरप में उबालकर तैयार किया जाता है, जो एक पारदर्शी और अधिक पका हुआ उत्पाद प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है। फलों को चाशनी में डुबोया जाता है, थोड़ा उबाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार चाशनी में भिगोने के बाद, वे सघन हो जाते हैं और बाद में पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं।

सामग्री:

• अमृत ​​- 950 ग्राम;
• पानी - 350 मिली;
• चीनी - 950 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें और 2 मिनट तक उबालें।
2. नींबू का रस और अमृत के टुकड़े डालें।
3. 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
4. बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. बाद में, 15 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।

धीमी कुकर में नेक्टराइन जैम

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अमृत जैम को सॉस पैन में, या इससे भी बेहतर, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, आपको फलों के रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप चीनी के साथ अमृत के स्लाइस छिड़क सकते हैं और 45 मिनट के लिए "बेकिंग" सेटिंग सेट कर सकते हैं। पकाते समय चाशनी नहीं जलेगी, फल नीचे नहीं चिपकेंगे और जैम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

चॉकलेट, अन्य फलों, हल्दी और किशमिश के साथ सर्दियों के लिए अमृत जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-07-28 रिदा खसानोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1276

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

53 जीआर.

212 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए नेक्टेरिन जैम की क्लासिक रेसिपी

जैम सर्दियों तक प्राकृतिक फलों के लाभों और विटामिनों को बरकरार रखने में मदद करेगा। इसे अलग-अलग रेसिपी के अनुसार बनाएं और सर्दियों में आप अपना और पूरे परिवार का इलाज कर सकते हैं. नेक्टराइन्स जैम बनाते हैं जो विशेष रूप से सुगंधित और कोमल होता है, और सिरप फूल शहद की तरह होता है। एक समान व्यंजन खट्टे फल, साइट्रिक एसिड, खट्टे जामुन और अन्य फलों के साथ विभिन्न आकार के ताजा अमृत से तैयार किया जाता है। यदि आप मूल संस्करण चाहते हैं, तो चॉकलेट या पिसी हुई हल्दी के साथ नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

• 1.5 किलो फल (बीज के बिना वजन);
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 नींबू.

सर्दियों के लिए अमृत जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

फल को धो लें. प्रत्येक फल को नैपकिन से सुखाएं। आधा काट लें, बीज निकाल दें। बड़े नेक्टराइन को टुकड़ों में काट लें, और यदि छोटे नेक्टराइन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आधा-आधा करके छोड़ दें। एक तामचीनी पैन में रखें.

चीनी डालें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, फलों के टुकड़े सिरप के लिए रस का उत्पादन करेंगे।

इस बीच, एक पूरे नींबू का रस निचोड़ लें और छान लें। आपको लगभग 40-50 मिलीलीटर तरल मिलना चाहिए। इसे पैन में डालें. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

जैम को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। 40 मिनट के बाद, तरल सिरप काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा। फिर आप जैम को निष्फल जार में पैक कर सकते हैं और निष्फल ढक्कन से सील कर सकते हैं। जब जार कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

क्लासिक खाना पकाने की विधि में, उत्पादों का सबसे न्यूनतम सेट फल और चीनी है। और स्वाद बढ़ाने और उपचार के विटामिन मूल्य को बढ़ाने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है। नुस्खा में नींबू को एक संतरे से बदला या पूरक किया जा सकता है।

यदि आपको बहुत अधिक जैम बनाने की आवश्यकता है, तो फलों को काटने के लिए एक साधारण या इलेक्ट्रिक श्रेडर का उपयोग करना सुविधाजनक है। इन्हें अक्सर रसोई के मांस की चक्की और घरेलू प्रोसेसर में शामिल किया जाता है।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए अमृत जैम की त्वरित रेसिपी

जल्दी से स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए सामग्री का वजन कम करें और थोड़ा सा पानी मिलाएं। इस तरह आपको फलों के रस के आने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

सामग्री:

• 600 जीआर. अमृत;
• 600 जीआर. सहारा;
• 2 चुटकी साइट्रिक एसिड;
• 30-40 मिली उबला हुआ पानी।

सर्दियों के लिए अमृत जैम जल्दी कैसे बनाएं

फलों को अच्छी तरह धो लें. सूखा। बीज निकाल दें. गूदे को टुकड़ों में काट लें. उस पैन में रखें जहां आप खाना पकाएंगे।

बाकी सामग्री - चीनी, साइट्रिक एसिड और पानी डालें। हिलाना।

- मिश्रण में उबाल आने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं. यदि चाहें, तो सतह से प्रोटीन फोम हटा दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। जैम को छोटे जार में पैक करें - 200 या 300 ग्राम के कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

लगभग एक जैसी ही रेसिपी है, लेकिन धीमी कुकर का उपयोग करके। यदि आपके पास ऐसा कोई रसोई उपकरण है, तो उसका उपयोग अवश्य करें। सभी सामग्री को कटोरे में रखें और ढक्कन बंद कर दें। 45 मिनट के लिए "बेकिंग" या "स्टूइंग" मोड सेट करें। तकनीक आपके लिए बाकी काम कर देगी।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए नेक्टराइन जैम "चॉकलेट मूड"

हैरानी की बात यह है कि आप नेक्टेरिन जैम में चॉकलेट भी मिला सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और नुस्खा में मौजूद लिकर या कॉन्यैक सुगंध के लिए जिम्मेदार है।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम फल (वजन पहले से ही कम हो गया है);
• 1 किलो चीनी;
• लगभग 100-120 जीआर. डार्क चॉकलेट;
• 1 चम्मच। फल मदिरा या कॉन्यैक।

खाना कैसे बनाएँ

फल तैयार करें. प्यूरी में पकाते समय फलों को गूदेदार होने से बचाने के लिए घने फलों का उपयोग करें। उन्हें धोएं, सुखाएं. बीज निकाल दें. वजन करें, फल का गूदा लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए। टुकड़ों को एक सॉस पैन में काट लें।

चीनी डालें। हिलाना। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि रस और चीनी एक चाशनी न बन जाए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों के टुकड़े हटा दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। फल को पैन में लौटा दें।

चॉकलेट को कद्दूकस से पीस लें. काढ़ा में जोड़ें, सुगंधित शराब जोड़ें। हिलाना। हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक और पकाएं।

तैयार उपचार को निष्फल जार में पैक करें और कसकर सील करें।

नुस्खा में चॉकलेट के बजाय प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी का उपयोग करने की अनुमति है। 1 चम्मच पर्याप्त होगा.

विकल्प 4: सर्दियों के लिए बहु-घटक अमृत जाम

आप नेक्टेरिन जैम को और अधिक रोचक बना सकते हैं. बासी फलों को उपयोग में लाने का यह एक शानदार अवसर है। प्लम, सेब, नाशपाती उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 600 जीआर. अमृत;
• अन्य फलों की समान संख्या;
• 1.1 किलो चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल zhelfixa.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सभी फलों को धोकर छील लें। गूदे को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें.

एक सॉस पैन में फल और चीनी मिलाएं। जेलफ़िक्स जोड़ें. हिलाना। उबाल आने तक, हिलाते हुए पकाएं। फिर 10 मिनट और. अब जैम तैयार है, इसे जार में पैक करने का समय आ गया है। पहले सभी कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

जैम को गाढ़ा करने के लिए जेलफिक्स या प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। आपको इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर खाना पकाने का समय बढ़कर 40 मिनट हो जाएगा। एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद वाला व्यंजन बनाने के लिए, पिसी हुई जड़ी-बूटियों या मसालों का उपयोग करें। मीठे व्यंजनों के लिए वैनिलिन (प्राकृतिक हो सकता है - फली के बीज), स्टार ऐनीज़, दालचीनी, इलायची, ऐनीज़ या अदरक उपयुक्त हैं। मसालों का चयन सावधानी से करें, 1-2 वस्तुओं में से 2 चुटकी से अधिक का प्रयोग न करें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए नेक्टराइन जैम "हल्दी टिंट"

अधिक स्पष्ट रंग और हल्की सुगंध के लिए, फलों के जैम में पिसी हुई हल्दी या प्राकृतिक केसर मिलाया जाता है। इस नुस्खे का उपयोग न केवल अमृत के लिए किया जाता है, बल्कि सेब, आड़ू या तरबूज के लिए भी किया जाता है। सिर्फ एक जैम रेसिपी जानकर आप सर्दियों के कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो अमृत;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 1 मिठाई चम्मच (बिना स्लाइड के) पिसी हुई हल्दी।

खाना कैसे बनाएँ

सभी अमृत को बहते पानी में धोएं। सूखने के लिए तौलिये पर रखें। प्रत्येक फल से बीज निकाल दें। अगर चाहें तो गूदे से पतली त्वचा को काटा जा सकता है। गूदे को टुकड़ों या पतले टुकड़ों में काट लें.

फल में चीनी और पिसी हुई हल्दी मिलाएं। धीरे से हिलाए। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें. टुकड़ों को रस देना चाहिए.

जैम को स्टोव पर धीमी आंच पर लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं। हिलाना सुनिश्चित करें. कई व्यंजन प्रोटीन फोम को हटाने की सलाह देते हैं। लेकिन इसमें जैम पूरी तरह से जमा हो जाता है, इसलिए झाग हटाने की कोई जरूरत नहीं है।

जैम बनाने के मूल संस्करणों में, फलों में मेवे मिलाए जाते हैं। यह एक सफल संयोजन साबित होता है. लेकिन काले, कड़वे छिलके को हटाने के लिए पहले मेवों को संसाधित करना होगा। उदाहरण के लिए, हेज़लनट्स, अखरोट या मूंगफली को भून लें और बादाम को उबलते पानी में उबाल लें। खाना पकाने के बीच में साफ सफेद टुकड़ों को जैम में रखें। यह न भूलने के लिए कि खाना किस रेसिपी के अनुसार पकाया गया था, अपनी रसोई की किताब में सभी तैयारी व्यंजनों को क्रमांकित करें। सर्दियों की तैयारी वाले जार के ढक्कन पर भी यही संख्या रखें। और अगले साल आप सबसे सफल व्यंजनों को दोहरा सकते हैं।

विकल्प 6: सर्दियों के लिए नेक्टराइन और लाल करंट जैम

यदि बगीचे में लाल किशमिश की पकी हुई फसल है, तो उन्हें अमृत के टुकड़ों में मिला दें। आपको स्वाद और सुगंध का सही संयोजन मिलेगा।

सामग्री:

• 1.5 किलो अमृत;
• 300-400 जीआर. लाल किशमिश;
• 1.5 किलो चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फलों और जामुनों का ख्याल रखें. अच्छी तरह कुल्ला करें। गूदे से बीज निकाल दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। शाखाओं से लाल किशमिश हटा दें। सामग्री को सॉस पैन या इनेमल कप में मिलाएं। आप रेसिपी में लाल करंट को काले करंट से बदल सकते हैं, लेकिन फिर जैम काला हो जाएगा। स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

चीनी डालें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें - यह 15-20 मिनट है।

उबाल आने तक, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं। फिर लगभग 35-40 मिनट और। एक बार जब चाशनी गाढ़ी हो जाए और थोड़ी चिपचिपी हो जाए, तो आपका काम हो गया। व्यंजनों को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन से कसकर सील करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। यदि आप ऐसे जैम को बिना अचानक तापमान परिवर्तन के घर के अंदर संग्रहीत करते हैं, तो यह 2-3 वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार या एडिटिव्स के साथ नेक्टेरिन जैम का उपयोग चाय के लिए एक स्वतंत्र उपचार के रूप में किया जा सकता है। या यह घर के बने बेक किए गए सामान - रोल, पाई, मफिन के लिए भरने के रूप में उपयोगी होगा।

बॉन एपेतीत!

आड़ू की एक विशेष किस्म को नेक्टराइन कहा जाता है। इसमें एक शानदार, विशिष्ट सुगंध है जो इसे अपने आप में एक फल की श्रेणी में रखती है। ठंडी जलवायु के कारण यह व्यावहारिक रूप से घरेलू बगीचों में नहीं उगता है, लेकिन लगभग हर गृहिणी इसे सर्दियों के लिए पकाना चाहती है, क्योंकि इसे एक वास्तविक विनम्रता माना जा सकता है। यही कारण है कि उच्च कीमत के बावजूद, ऐसा आड़ू अक्सर खरीदा जाता है।

इस फल की एक खास बात भी ध्यान देने योग्य है, जो इसे जैम बनाने के लिए सबसे अनुकूल बनाती है। इसमें छिलके पर बालों की पूर्ण अनुपस्थिति होती है, जो अन्य आड़ू को संसाधित करते समय असुविधा का कारण बनती है। साथ ही, नींबू और वेनिला के साथ नेक्टेरिन जैम अन्य घरेलू फलों की तैयारी से पूरी तरह से अलग है और घर में बने बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में बहुत उपयुक्त है।

सामग्री

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अमृत ​​- 1 किलो;

दानेदार चीनी - 2 कप;

नींबू - 1 पीसी।

खाद्य तैयारी

नेक्टेरिन जैम बनाने के तरीके पर कई निर्देश पके लेकिन ठोस फलों को चुनने का सुझाव देते हैं। यह आपको छोटे टुकड़ों के साथ सही स्थिरता देगा, न कि एक सजातीय द्रव्यमान, जैसा कि अधिक पके आड़ू के साथ होता है। इसलिए फल को गुठली से अलग करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए। छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

रस निकलना

सर्दियों के लिए अमृत जाम को ठीक से तैयार करने के लिए, टुकड़ों की संरचना को नष्ट किए बिना रस की उपस्थिति प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चीनी डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें वहां तीन दिन तक रहना होगा.

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो फल को सॉस पैन में रखा जाता है, वेनिला और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बाद इसे आग पर रखकर उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और फलों को बीस मिनट तक पकाएं. आड़ू के स्लाइस द्वारा तत्परता की डिग्री की जांच की जानी चाहिए। यदि वे पारदर्शी हो जाते हैं, तो आप सर्दियों के लिए तैयार अमृत जाम पर विचार कर सकते हैं।

कैनिंग

खाना पकाने के दौरान, जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। आपको उनमें तैयार जैम डालना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक कंटेनर में समान मात्रा में फल और सिरप आए। जब जार भर जाए, तो इसे ढक्कन से बंद कर दें और एक अतिरिक्त सील बनाते हुए इसे पलट दें। इस स्थिति में, समान शीतलता प्राप्त करने के लिए इसे एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखा जाता है। जिसके बाद अमृत जैम सर्दियों के लिए तैयार माना जाता है। इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां यह उपभोग होने तक खड़ा रहेगा।

भण्डारण एवं उपयोग

इस जैम को करीब तीन साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. हालाँकि, इसके अद्भुत स्वाद को देखते हुए, यह दुर्लभ है कि कोई जार इतने लंबे समय तक जीवित रहे। इस उत्पाद का उपयोग चाय और कुकीज़ के पूरक के रूप में किया जाता है। जैम का उपयोग विभिन्न प्रकार के बनाने के लिए भी किया जा सकता है। आड़ू लगभग किसी भी आटे के साथ अच्छा लगता है और पाई या कपकेक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

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