गाजर को ओवन में कैसे सुखाएं। सूखी गाजर
चरण 1: गाजरों को सूखने के लिए तैयार करें।
गाजर को युवा रूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। यह वह है जिसका स्वाद मीठा होता है और यह उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होती है। आरंभ करने के लिए, इसे छीलकर पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद फलों को प्राकृतिक रूप से सुखा लें या कागज़ के तौलिये से भिगो दें। इसके बाद गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम ऐसा करने की कोशिश करते हैं ताकि गाजर के सभी टुकड़े हों मोटाई और लंबाई दोनों में एक समान. यह एक मौलिक रूप से महत्वपूर्ण बिंदु है: नमी को समान रूप से वाष्पित किया जाना चाहिए।चरण 2: गाजरों को सुखा लें।
एक सूखी बेकिंग शीट पर (इसे बेकिंग के लिए चर्मपत्र से ढका जा सकता है), कद्दूकस की हुई गाजर को एक छोटी सी परत में फैलाएं। इसके अलावा, इन उद्देश्यों के लिए, आप एक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं और इसे गैस स्टोव पर कर सकते हैं, या यदि आपकी रसोई में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो इसका उपयोग कर सकते हैं। गाजर पकाने के लिए तापमान कितना होना चाहिए 70 डिग्री से अधिक नहीं.खाना पकाने के समय 2 घंटे. समय-समय पर, टुकड़ों को पलट कर देखना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। पकी हुई गाजर आकार में काफी छोटी हो जाएगी और दिखने में भी बहुत सूखी होगी। चरण 3: सूखी गाजर परोसें।
हम सूखे गाजर को पूरी तरह से ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम इसे एक धुंध बैग या प्लास्टिक बैग में इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे बांधने और लॉकर में रखने में जल्दबाजी न करें। कटी हुई गाजरों को धूप में भी सूखी जगह पर खुला छोड़ना जरूरी है। तो हम इसे सहते हैं दो दिन, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें ताकि गाजर वहीं पलट जाए। यह महत्वपूर्ण है ताकि भंडारण के दौरान उत्पाद सूख जाए और उसमें फफूंदी न लगे। इन सभी सावधानियों का पालन करने के बाद, गाजर को खाया जा सकता है या आपकी पाक तैयारी में उपयोग किया जा सकता है। सभी को सुखद भूख! - - सूखे गाजर को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले इसे सूखा कर रख लें. और भंडारण के लिए कांच के टैंक और कागज या प्लास्टिक बैग दोनों उपयुक्त हैं।
- - सूखे गाजर का उपयोग उनके मूल रूप में और खाना पकाने दोनों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, शोरबा या सूप में एक चुटकी गाजर जोड़ने से आपको पूरी तरह से संपूर्ण व्यंजन मिलता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान सीधी होने वाली गाजर पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगी।
- - अपने लिए सूखी गाजर तैयार करके आप भविष्य में खाना पकाने के समय का काफी समय बचा सकते हैं। आख़िरकार, इसे पहले ही साफ किया जा चुका होगा, कद्दूकस किया जा चुका होगा और पकाया भी जा चुका होगा।
ऐसे फल कहां से प्राप्त करें जिन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रासायनिक उपचार के अधीन नहीं किया गया है और विभिन्न प्रकार के उर्वरकों का उपयोग करके ग्रीनहाउस स्थितियों में नहीं उगाया गया है (और हमेशा शरीर के लिए सुरक्षित नहीं हैं)?
उत्तर सरल है: सब्जियाँ और फल समय से पहले तैयार रहने की जरूरत है.इसके बारे में, साथ ही, ज़मीन पर, आप हमारी वेबसाइट पर पढ़ सकते हैं।
सर्दियों की तैयारी विभिन्न तरीकों से की जा सकती है, हालांकि, कई तरीके कम कर सकते हैं, और कभी-कभी सभी उत्पादों से पूरी तरह से वंचित कर सकते हैं उपयोगी तत्व और विटामिन. उसके बारे में हम पहले ही अपने लेख में बात कर चुके हैं।
उन विधियों में से एक जिसके द्वारा सब्जियाँ और फल उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखें, सूख रहा है - उत्पाद का निर्जलीकरण और आगे सूखना।
सामान्य जानकारी
गाजर विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक जड़ वाली सब्जी है। सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई सुखाकर करने से आप भरपूर फल प्राप्त कर सकते हैं विटामिन और खनिज परिसर।हमारी साइट पर आप इसके बारे में सभी आवश्यक जानकारी पा सकते हैं।
इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व कैसे रखें, इस पर हमारा लेख पढ़ें।
गाजर को सुखाना सुखाने के तरीकों में से एक है, जिसके दौरान भ्रूण का निर्जलीकरण और सूखनायह अपेक्षाकृत कम तापमान पर होता है, जो प्रोटीन के संरक्षण में योगदान देता है।
गाजर को सुखाने से सामान्य सुखाने से भिन्न? सूखे गाजर के विपरीत, सूखे गाजर में अधिक सुंदर उपस्थिति, लोचदार बनावट और उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है।
आप हमारी वेबसाइट पर अधिक जानकारी भी पा सकते हैं।
फ़ायदा
सूखी गाजर किसके लिए उपयोगी है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखा उत्पाद अपना बरकरार रखता है रासायनिक संरचना. इस तरह से काटी गई गाजर में शामिल हैं:
- अमीनो अम्ल;
- कैरोटीन;
- नमक और चीनी;
- एंजाइम और फ्लेवोनोइड;
- आहार तंतु;
- विटामिन (ए, बी, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड);
- ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन, आयरन)।
मुख्य लाभअन्य फलों से पहले सूखे गाजर की संरचना में कैरोटीन की मात्रा होती है, जो दृष्टि के अंगों के लिए अविश्वसनीय लाभ लाती है।
उदाहरण के लिए, दैनिक उपभोगगाजर रेटिना को मजबूत करने में मदद करती है, नेत्रश्लेष्मलाशोथ को खत्म करने में मदद करती है, मायोपिया और ब्लेफेराइटिस से पीड़ित लोगों की मदद करती है। सूखे गाजर के नियमित सेवन से श्वसन तंत्र के स्वास्थ्य और कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
किसी व्यक्ति की जीवन शक्ति पर सूखे गाजर का लाभकारी प्रभाव देखा गया है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं का त्वरणजीव में. सूखे गाजर का एक छोटा सा हिस्सा सुबह खाया जाए तो यह उनींदापन और थकान से लड़ने में मदद करेगा।
संरचना में शामिल विटामिन और खनिज वृद्धि में मदद करते हैं वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता. सूखे गाजर डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों की कमजोरी वाले लोगों के लिए आदर्श हैं।
कैलोरी: 100 ग्राम सूखे गाजर में 132 किलो कैलोरी होती है।
सब्जी की तैयारी
गाजर की कटाई की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले, जड़ वाली फसलें तैयार करना आवश्यक है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाजर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। सभी टेबल किस्में.
ताजा गाजर की जरूरत है अच्छी तरह साफ करेंमिट्टी और धूल से (बहते पानी से धोएं), शीर्ष हटा दें, छील लें। जड़ों को फिर से छीलें कुल्ला, लेकिन पहले से ही उबला हुआ पानी, और थोड़ा सूखने दें या सूखातौलिया।
पिसनालगभग 2.5 सेमी मोटे वृत्तों में या डंडियों में, जिनकी मोटाई भी 2-2.5 सेमी के बीच होनी चाहिए और लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
कटे हुए उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए, चीनी के साथ छिड़के(1 किलो गाजर के लिए 150-170 ग्राम दानेदार चीनी), ऊपर से ज़ुल्म करके नीचे दबाना। गाजर इस तरह वृद्ध 18 डिग्री के तापमान पर 12-15 घंटे।
- तय समय के बाद गाजर को अलग कर लें रस निकल जाता है, फिर से उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और फिर से खड़े हो जाओअगले 15 घंटों के लिए 18 डिग्री की स्थिति में। रस को दोबारा अलग करने के बाद गाजर को एक कंटेनर में रख दिया जाता है गरम चीनी की चाशनी(1 किलो गाजर के लिए 250 ग्राम चीनी को 350 मिली पानी में मिलाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
महत्वपूर्णउत्तर: सिरप का तापमान 90 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए.
प्रक्रिया
सूखी गाजर कैसे बनाएं? सुखाना:
- उपरोक्त प्रक्रिया के दौरान प्राप्त गाजरों को त्याग दें कोलंडर(अधिकतम नमी हटाने के लिए)।
- में विस्तार करें घिनौना 1 परत.
- ट्रे को अंदर रखें सूखी अंधेरी जगहअच्छे वेंटिलेशन के साथ.
- 2-3 दिनों के बाद, जड़ की फसल के टुकड़े होने चाहिए पलट देनाऔर अगले 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
तत्परताउत्पाद इसकी स्थिरता से निर्धारित होता है - मध्यम कोमलता, लोचदार, घने गाजर।
ओवन में
सूखे गाजर को ओवन में कैसे पकाएं? जड़ की फसल तैयार करने के बाद, बेकिंग शीट पर बिखरे हुए टुकड़ों को रख दिया जाता है 85°C तक गरम किया गया 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
गाजर को ठंडा करने की अनुमति देने के बाद, उन्हें फिर से ओवन में भेजा जाता है, लेकिन पहले से ही 40 मिनट के लिएतापमान को 70°C तक कम करके।
अंतिमताप उपचार भी 70°C पर 40 मिनट तक चलता है।
व्यंजनों
चुकंदर के डंठल वाली गाजर
आपको चाहिये होगा:
- 700 ग्राम तैयार और कटी हुई गाजर;
- 300 ग्राम चुकंदर के डंठल;
- 350 ग्राम दानेदार चीनी।
गाजर और पेटीओल्स को मिलाएं, एक गहरे कंटेनर में रखें और चीनी के साथ छिड़के. भरे हुए कंटेनर को तापमान की स्थिति वाले अर्ध-अंधेरे कमरे में रखें 3-6 डिग्री. 72 घंटों के बाद, परिणामी रस को छान लें, डालें गरम चीनी की चाशनी(चीनी/पानी का अनुपात 1:1) 15 मिनट के लिए। इसके बाद, सुखाने को प्राकृतिक या कृत्रिम तरीके से किया जाता है।
वेनिला गाजर
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो छिली और कटी हुई जड़ वाली फसलें;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 ग्राम वैनिलीन।
स्लाइस या क्यूब्स में कटी हुई गाजर को साइट्रिक एसिड और वेनिला के साथ मिलाने के बाद चीनी के साथ छिड़कें।
दबाव में झेलोलगभग 12 घंटे.
सब्जी में पर्याप्त रस निकलने के बाद, कंटेनर को धीमी आग पर रख देना चाहिए उबलना.
जिस समय द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाता है, आग बंद कर दी जाती है और रस निथार लें. फलों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और उसमें रखें ओवन. सुखाने का कार्य पहले वर्णित विधि द्वारा किया जाता है।
भंडारण
तैयार उत्पाद को अंदर रखा गया है काँच का बर्तनएक सीलबंद ढक्कन के साथ और 65-70% की आर्द्रता और 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखा गया। शेल्फ जीवन- 12-18 महीने.
सूखे गाजर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, चाय में मिलाया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जाता है। इस तरह से गाजर की कटाई होगी कैंडी का बढ़िया विकल्पछोटे बच्चों के लिए.
एक स्वादिष्ट उत्पाद जो न केवल इसके उपयोग से आनंद दे सकता है, बल्कि ला भी सकता है शरीर के लिए लाभसर्दी के ठंडे मौसम के दौरान.
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
गाजर उचित रूप से सबसे अधिक खाए जाने वाले पादप खाद्य पदार्थों में से एक है। यह पूरे ग्रह पर खेतों और बगीचों में उगाया जाता है। इसे आमतौर पर ताजा खाया जाता है, इसके अलावा, यह किसी भी प्रकार की पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। इसे तला, उबाला, जमाया और सुखाया जाता है। जड़ वाली फसल अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि सर्दियों के लिए ओवन में सूखी गाजर कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, सूखी गाजर न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, बल्कि व्यावहारिक भी है। यह किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर के लिए बदल सकता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए ओवन में सुखाई गई गाजर अपनी उपभोक्ता और गुणवत्ता विशेषताओं को बरकरार रखती है। और ताजी सब्जियों के विपरीत, अनुचित भंडारण से यह कभी खराब नहीं होगी या फफूंदी नहीं लगेगी। और फिर आप इससे कुछ भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, या।
बेशक, आज आप कई दुकानों में किसी भी प्रकार की सूखी गाजर खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर खुद पकाना बेहतर है। दरअसल, निर्माता फैक्ट्री में तैयार सब्जी में खाद्य योजक मिलाते हैं, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ और भंडारण बढ़ जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए ओवन में सुखाई गई गाजर में वे सभी गुण होते हैं जो ताजी गाजर में होते हैं। यह एक खजाना है, जिसमें बहुत सारा कैरोटीन, विटामिन सी, पोटेशियम, फॉस्फोरस, फोलिक एसिड और आहार फाइबर होता है। अन्य बातों के अलावा, उत्पाद का आंखों और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सामग्री:
- गाजर - कोई भी मात्रा।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
गाजर को अच्छे से धो लीजिये. 
सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका उतार लें। यदि कोई क्षतिग्रस्त क्षेत्र हो तो उसे काट दें। 
इसे कद्दूकस से पीस लें. आप फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। 
आपको लंबे तिनकों के साथ समाप्त होना चाहिए। आप गाजर को चाकू से पतला पतला काट सकते हैं. 
पुआल को एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर रखें। 
इसे 100 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए ओवन में भेजें। ओवन का दरवाज़ा खुला रखें और गाजर को हर घंटे चलाते रहें। यदि आप गर्मियों में गाजर सुखाते हैं, तो आप उन्हें धूप में निकाल सकते हैं। लेकिन फिर इसे धुंध से ढक दें ताकि बीच वाले इस पर न बैठें। 
सर्दियों के लिए ओवन में सूखी गाजरों को एक कांच के कंटेनर में मोड़ें और अगले सीज़न तक कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए आप गाजर भी खा सकते हैं
इतना नहीं, और कीमत काफी बढ़ जाती है।
ऐसी स्थिति में रास्ता है, सुस्ती या. इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि घर पर कैसे सुखाएं।
खरीद पद्धति के लाभ
इस कटाई विधि में कई हैं महत्वपूर्ण लाभ:
- आप सुखाने का सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं;
- ज्यादा जगह नहीं लेता;
- जरूरी नहीं कि ठंड में हो;
- अधिकांश को बरकरार रखता है;
- हमेशा हाथ में;
- कई व्यंजनों में एक घटक है;
- नमी की कमी के कारण लंबे समय तक खराब नहीं होता है।
सूखे गाजर के उपयोगी गुण
प्रश्न का उत्तर: क्या सर्दियों के लिए सुखाना संभव है, स्पष्ट है - न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। तापमान के प्रभाव में, यह लगभग सभी तत्वों को बरकरार रखता है, विशेष रूप से, कैरोटीन, जो दृश्य तीक्ष्णता और रेटिना स्वास्थ्य को बनाए रखता है, श्वसन प्रणाली को मजबूत करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, महिलाओं में कैंसर के खतरे को कम करता है और पुरुषों को सहारा देता है। यौन स्वास्थ्य.
संरचना में फाइबर पाचन में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जिससे मधुमेह का खतरा कम होता है, वजन सामान्य रखने में मदद मिलती है।
एस्कॉर्बिक एसिड सर्दी के खिलाफ एक रोगनिरोधी है, एक ऐसा साधन जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। फोलिक एसिड संचार प्रणाली के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। यह त्वचा, बालों और दांतों के स्वास्थ्य, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है। 
बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों की उपस्थिति गठिया, हृदय रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे की बीमारी, वैरिकाज़ नसों और रक्तचाप बढ़ने की रोकथाम के लिए उपयोगी है।
महत्वपूर्ण! गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर या उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए जड़ वाली सब्जियों का अधिक उपयोग करना उचित नहीं है।
सुखाने के लिए कौन सी गाजर सर्वोत्तम है?
सुखाने के लिए, मध्यम आकार की जड़ वाली फसलों को बिना किसी दोष या क्षति के चुना जाता है। अनुशंसित प्रारंभिक और मध्यम परिपक्वता, गहरा नारंगी रंग। यह सलाह दी जाती है कि नरम कोर वाली, बिना कठोर रेशों वाली गाजर चुनें।
जड़ की तैयारी एवं ब्लैंचिंग
सही आकार और गुणवत्ता का उत्पाद लेने के बाद, उसे साफ करना चाहिए और शीर्ष को हटा देना चाहिए। यदि आपको अभी भी खराब जड़ वाली फसलें मिलती हैं, तो आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने की जरूरत है। फिर कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी में उबाला जाता है। आकार के आधार पर इस प्रक्रिया में 10-20 मिनट लगते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, उत्पाद को टूथपिक से छेद दिया जाता है: यह थोड़े प्रतिरोध के साथ प्रवेश करता है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है। 
सुखाने के लिए गाजर को काटना कितना अच्छा है
गाजर को आधा सेंटीमीटर के घेरे, तिनके, क्यूब्स, स्टिक में काटा जा सकता है, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। आप अलग-अलग काटने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, भंडारण के लिए उन्हें अलग से पैक कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन में जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
क्या आप जानते हैं? कैलिफ़ोर्निया के एक शहर, होल्टविले, संयुक्त राज्य अमेरिका में, फरवरी के एक सप्ताह में संतरे के फल को समर्पित एक वार्षिक उत्सव मनाया जाता है। त्योहार में, एक गाजर रानी का चुनाव किया जाता है, थीम आधारित चल प्लेटफार्मों की एक परेड सड़कों से होकर गुजरती है, शौकिया पाक विशेषज्ञ और पेशेवर शेफ गाजर से व्यंजन पकाने में प्रतिस्पर्धा करते हैं, हास्य झगड़े आयोजित किए जाते हैं जिसमें जड़ की फसल एक हथियार या प्रोजेक्टाइल के रूप में कार्य करती है।
सुखाने के लोकप्रिय तरीके
गाजर को सुखाने की मुख्य विधियों में, प्राकृतिक परिस्थितियों में, ओवन और माइक्रोवेव में सुखाने का उपयोग किया जाता है।
वायु-सौर सुखाने
प्राकृतिक सुखाने की विधि के लिए, साइट पर ही चुनें दक्षिण की ओर स्थान, इसलिए कच्चा माल सूरज के नीचे अधिक समय तक रहेगा। यह वांछनीय है कि आस-पास कोई सड़क मार्ग न हो ताकि उत्पाद पर धूल और गंदगी न लगे। अगर आपके पास बड़ी छलनी है तो ठीक है, लेकिन आप साफ कपड़े से ढकी ट्रे या ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल को एक-दूसरे से सघन पतली परत में बिखेरें और ताजी हवा में छोड़ दें। यदि उत्पाद छलनी पर नहीं है, तो उसे समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। सूर्य और वायु द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण में लगभग दो सप्ताह लगेंगे। 
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
विचार करें कि गाजर को कैसे सुखाया जाए। ड्रायर में उपलब्ध ग्रिड के साथ सभी पैलेटों पर ठीक से तैयार गाजरों को व्यवस्थित करें। ट्रे या पैलेट की संख्या समान नहीं है: कुछ उपकरणों में पाँच होते हैं, अन्य में, अधिक शक्तिशाली और आधुनिक, बीस तक। कच्चे माल को वितरित करें ताकि वे स्वतंत्र रूप से पड़े रहें। तापमान चालू करें 55 डिग्रीऔर 16-18 घंटे तक सुखाएं। कुछ उपकरणों में, 50 डिग्री पर आठ घंटे पर्याप्त हैं।
महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि निर्जलीकरण की प्रक्रिया में, उत्पाद का आकार काफी कम हो जाता है, 9 किलोग्राम छिलके वाली जड़ वाली फसलों से उपज 900 ग्राम से कुछ अधिक होती है।
ओवन में
गाजर को ओवन में सुखाना सर्दियों के लिए कटाई का सबसे आम तरीका है। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित किया जाता है और 6-8 घंटे तक के तापमान पर छोड़ दिया जाता है 80 डिग्री. उत्पाद को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव में सुखाने के लिए, आपको लगभग 200 मिलीलीटर पानी का एक कंटेनर तैयार करना होगा। स्ट्रिप्स या डंडियों में कटी हुई गाजर को सुखाना चाहिए। द्रव्यमान को एक मोटे पेपर नैपकिन या तौलिये में लपेटें और पानी के साथ ओवन में रखें। उपकरण को तीन मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करें। समय बीत जाने के बाद, बिजली आधी कर दें, और तीन मिनट के लिए सुखा लें। फिर, एक मिनट के अंतराल पर, कच्चे माल की स्थिति और कंटेनर में पानी की उपस्थिति की जांच करें, अगर यह उबल गया है, तो जोड़ें।
क्या आप जानते हैं? गाजर प्राचीन रोम की पाक कला में एक लगातार घटक था, और उनके उपचार गुणों का वर्णन प्राचीन वैज्ञानिकों - थियोफ्रेस्टस, हिप्पोक्रेट्स, एविसेना द्वारा किया गया था। कीवन रस में, जड़ की फसल और उसके रस को मक्खन के साथ मिलाकर पेट की बीमारियों के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
तत्परता का निर्धारण कैसे करें
आदर्श रूप से, तैयार उत्पाद में लगभग 15% नमी खोनी चाहिए, लेकिन चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए टुकड़ों की लोच को देखें। उन्हें संयम में रहना चाहिए. नाजुक, लेकिन उखड़ा हुआ नहीं.
देर से शरद ऋतु सर्दियों की आखिरी तैयारियों का समय है। शरद ऋतु मेलों में पत्तागोभी, गाजर, आलू, चुकंदर, प्याज और अन्य सब्जियाँ प्रचुर मात्रा में होती हैं, जो हर व्यक्ति के आहार का एक महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
पिछले साल (सर्दियों के अंत में - वसंत की शुरुआत में) मुझे निकटतम दुकानों में सामान्य (जमे हुए और सड़ने वाले नहीं) गाजर की कमी का सामना करना पड़ा। इस मूल फसल के बिना पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी की कल्पना करना कठिन है, दूसरे के लिए इसमें स्पष्ट रूप से कमी है, गाजर के रस के लिए मेरे प्यार के बारे में कुछ भी नहीं कहना है .. यह बहुत ही असामान्य और बेहद अप्रिय था। मुझे सूप की ड्रेसिंग के लिए गाजर के साथ सूखा मिश्रण खरीदना पड़ा, और यह परिवार के बजट के लिए बहुत सुखद बोझ नहीं था।
यही कारण है कि इस पतझड़ में सूखी गाजरें महत्वपूर्ण तैयारियों में से एक बन गई हैं। यह आवश्यक था, लेकिन प्रक्रिया की प्रत्याशा धूमिल थी.. लेकिन व्यर्थ! - सर्दियों के लिए गाजर सुखाना मुश्किल नहीं था और ज्यादा समय भी नहीं। और, निःसंदेह, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता उस उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है जो आप स्टोर में छोटे बैग में खरीदते हैं।
इसलिए, गाजर को कैसे सुखाएंघर पर?
हम शरद मेले में जाते हैं, जहां हम छोटी-छोटी जालियों में अच्छी तरह पैक की हुई गाजर खरीदते हैं। हम भागों में कटाई करेंगे, सौभाग्य से, कच्ची गाजर अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, खासकर अगर एक ठंडा कमरा है (हमारे मामले में, एक तहखाना)।
गाजर धोएं और साफ़ करेंछिलके से. सब्जी छीलने वाले यंत्र (सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू) का उपयोग करने से यह प्रक्रिया बहुत सरल और तेज हो जाती है, खासकर अगर गाजर बड़ी और समान हो - तो सामान्य तौर पर सादगी और गति से बहुत खुशी और संतुष्टि मिलती है।
अगला, गाजर सफेद करना, अन्यथा गाजर जल्दी ही न केवल स्वाद खो देगी, बल्कि उनके लाभकारी गुण भी खो देगी। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, गाजर को उबलते पानी में डालें और गाजर के आकार के आधार पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
गाजर को ओवन में सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बिना, लेकिन गाजर को सुखाने के लिए यह एक संभव है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
मैंने गाजर दी शांत हो जाओस्वतंत्र रूप से (बेशक, पानी निकालना, और शीतलन दर बढ़ाने के लिए इसे पैन से बाहर निकालना), हालांकि मैंने पढ़ा है कि इसे ठंडे बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।
गाजर के ठंडा होने के बाद, इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें. आप 3 मिमी तक मोटे हलकों में या डंडियों में भी काट सकते हैं - उन्हें एक जैसा बनाने का प्रयास करें ताकि सुखाने का काम समान रूप से हो सके।
हमने कद्दूकस की हुई गाजरों को ड्रायर के सभी स्तरों पर फैलाया (पहले मैंने इसे एक पतली परत में और हवा के लिए अंतराल पर फैलाने की कोशिश की, लेकिन फिर मैंने प्राप्त पूरी मात्रा को ग्रेट्स में फैला दिया, यानी सभी गाजर जो फिट होने के दौरान फिट होती हैं) 3-लीटर सॉस पैन में खाना पकाने की प्रक्रिया को 5 ड्रायर स्तरों पर रखा गया था)।
एक डर था कि पट्टियों पर कसा हुआ गाजर की परतों की सघनता के कारण, सुखाने एक समान नहीं होगा, लेकिन नहीं - सुखाने अच्छी तरह से चला गया और केवल 2 दिन लगे।
नहीं, नहीं, चिंता मत करो, यह पूरे 2 दिन नहीं हैं। कुल मिलाकर यह निकला 50-60 डिग्री के तापमान पर 6-7 घंटे. पहले दिन मैंने गाजरों को 3-4 घंटे तक सुखाया, हर घंटे स्तर बदलते रहे, क्योंकि उत्पाद का निचला हिस्सा ऊपरी स्तर की तुलना में तेजी से सूखता है। और ड्रायर के ढक्कन के अंदर से नमी की बूंदों को भी हटा रहा है। दूसरे दिन, मैंने गाजरों को 3 घंटे तक सुखाया, साथ ही स्तरों को फिर से व्यवस्थित किया और पहले से ही सूखे गाजरों को थोड़ा हिलाया।
जब गाजर की स्थिरता उपयुक्त हो गई (गाजर सूखी हो जानी चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं टूटनी चाहिए), मैंने ड्रायर बंद कर दिया, गाजर को लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने दिया और सभी चीजों को 800 ग्राम के जार में डाल दिया। यह "बिट" निकला।
सूखी गाजर का रंग कितना आनंददायक नारंगी होता है! लेकिन इसे ढक्कन से बंद करने में जल्दबाजी न करें - इसे एक और दिन के लिए सूखी, गर्म जगह पर खड़े रहने दें (ढक्कन के बजाय धुंध से ढक दें), इसलिए गाजर शायद सूख जाएगी और और भी बेहतर तरीके से संग्रहीत की जाएगी।
कुल:मैं वजन के हिसाब से नहीं बताऊंगा (अगली बार मैं निश्चित रूप से इसे भी तौलूंगा (यह 1.5 किलोग्राम निकला)), लेकिन मात्रा के संदर्भ में, सूखे उत्पाद का 800 ग्राम जार 3-लीटर के बर्तन से निकला बड़े गाजर।
सूखे गाजर को कैसे स्टोर करें?
सूखी हुई गाजरें बहुत लंबे समय तक टिकी रहती हैं।
सूखे गाजरों को एक सूखी, अंधेरी जगह पर भली भांति बंद करके रखे कंटेनर में रखें। आप कांच के कंटेनर और कागज या प्लास्टिक बैग दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
संबंधित आलेख
