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मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन (चीनी व्यंजन)। चीनी बैंगन: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

चीनी भाषा में आलू के साथ बैंगन की रेसिपी पर्यटकों द्वारा रूस में लाई गई थी। चीन में, इस व्यंजन को स्ट्रीट फूड माना जाता है और यह हर जगह बेचा जाता है: स्टालों से लेकर प्रतिष्ठित रेस्तरां तक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जियों, सोया सॉस और स्टार्च को अलग-अलग तलने के कारण, जो सभी घटकों को एक साथ रखता है, चीनी संस्करण आलू के साथ तले हुए बैंगन से काफी भिन्न होता है जिसका हम उपयोग करते हैं। हम आपको प्रयास करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने का कुल समय 60 मिनट है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

बैंगन - 2 टुकड़े;
आलू - 4 टुकड़े (मध्यम);
शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
गाजर - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 3-4 लौंग;
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% (अधिमानतः चावल) - 2 बड़े चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 1 गिलास;
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
साग - 1 गुच्छा (वैकल्पिक);
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

यदि आप विभिन्न रंगों (लाल और हरा) की मीठी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो पकवान अधिक सुंदर बनेगा।

आलू के साथ बैंगन की रेसिपी

1. बैंगन को धोकर छिलके सहित छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नमक छिड़कें, मिलाएँ। गूदे से रस निकलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सही कटाई

2. छिले, धुले आलू मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन या एक गहरी कड़ाही गरम करें। आलू को सुनहरा भूरा और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. नमक। बचा हुआ तेल निकालने के लिए टुकड़ों को छलनी या कागज़ के तौलिये पर रखें।

ध्यान! - सभी सब्जियों को तलने के लिए समय-समय पर तेल डालते रहें. तेल पूरी तरह गर्म होने के बाद ही अगले बैच को पकाएं.

4. बड़े क्यूब्स में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आलू की तरह नैपकिन या छलनी पर रखें.

5. बैंगन से रस निचोड़ें, सूखे गूदे को आधा पकने तक भूनें. छिली और कटी हुई गाजर डालें। - बैंगन पर सुनहरा रंग आने तक पैन में रखें. हल्का नमक डालें.

6. बैंगन में कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें. 1 मिनिट भूनिये.

7. एक पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और शिमला मिर्च डालें. नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाले डालें। मिश्रण. 1 मिनिट के लिये ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये.

8. एक गहरे बाउल में पानी, स्टार्च, सिरका, टमाटर का पेस्ट और सोया सॉस मिलाएं। 2-3 मिनट रुकें.

9. सब्जियों के साथ सॉस को कड़ाही में डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस गाढ़ा होना चाहिए

10. बैंगन के साथ तैयार चीनी शैली के आलू को प्लेटों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक अलग डिश के रूप में परोसें।

मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन का विरोध करना असंभव है। यह डिश स्वाद में इतनी खुशबूदार बनती है कि इसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता. चीनी व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हमारे खाना पकाने के विकल्प की सराहना करेंगे।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजा बैंगन, लाल और हरी बेल मिर्च, गाढ़ी सोया सॉस, चावल का सिरका, ताजा अदरक, शहद, लहसुन, आलू स्टार्च और नमक (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन छोटे चरणों में विभाजित किया गया है। पहली तैयारी. बैंगन को धोया जाता है और लगभग 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। उन्हें एक मिश्रण कटोरे में डाल दिया जाता है। 15 मिनट तक भरपूर मात्रा में नमक डालें, जिससे अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा मिल जाए।

बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है।

बैंगन की छड़ियों को नमक से धोया जाता है. कागज़ के तौलिये या तौलिये से निचोड़ें।

1 चम्मच की मात्रा में स्टार्च डालें और जल्दी से मिला लें।

उन्हें सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार मिलाते हुए तला जाता है, और फिर एक अलग फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च को भी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलना होगा.

काली मिर्च बैंगन में शामिल हो जाती है। फिर सब्जियों को अदरक की मीठी और खट्टी चटनी के साथ पूरक किया जाता है और उसमें उबाला जाता है।

हमारी सुगंधित सोया सॉस फिलिंग शहद, कसा हुआ अदरक और चावल के सिरके से तैयार की जाती है, जिसे सेब या सूखी वाइन से बदला जा सकता है।

जब सभी मुख्य सामग्रियां कटोरे में डाल दी जाती हैं, तो सॉस में गर्म पानी, स्टार्च मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। इसका स्वाद अवश्य लें.

परिणामस्वरूप सॉस के साथ बैंगन और मिर्च डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें।

चीनी शैली में खट्टी-मीठी चटनी में बैंगन तैयार हैं! चीनी व्यंजनों का यह क्षुधावर्धक गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है।

लहसुन के साथ अदरक की चमत्कारी सुगंध को व्यक्त करना असंभव है। आपको अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक साधारण चीनी व्यंजन तैयार करके इसे महसूस करने की आवश्यकता है।

अभी हाल ही में, मेरे बैंगन व्यंजनों की सूची को एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन के साथ फिर से भर दिया गया है जिसका नाम है। इस व्यंजन के नाम से ही पता चलता है कि इसकी जड़ें प्राच्य हैं। बेशक, तले हुए व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, और मीठी और खट्टी चटनी की बदौलत वे बेहद स्वादिष्ट बन जाते हैं। सॉस चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक सामग्री पर आधारित होगा - सोया सॉस, अदरक, बाल्समिक सिरका, लहसुन और स्टार्च।

इस सॉस को चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों के लिए क्लासिक और पारंपरिक कहा जा सकता है। इसका उपयोग मांस या सब्जियों को स्टिर-फ्राई विधि का उपयोग करके तलते समय किया जाता है। इस रेसिपी में बाल्सेमिक सॉस को चीनी या शहद से बदला जा सकता है, यह स्वादिष्ट भी बनेगा।

बेशक, इस चीनी तली हुई रेसिपी को प्रामाणिक और मौलिक नहीं कहा जा सकता। चीनी रसोइयों के पास खाना पकाने के अपने रहस्य होते हैं, जिन्हें अक्सर गुप्त रखा जाता है। लेकिन, फिर भी, ऐसा सोया सॉस में तला हुआ बैंगनस्वाद चीनी व्यंजन के करीब है।

अवयव:

बैंगन - 1 पीसी.,
सोया सॉस - 70-80 ग्राम,
बाल्समिक अंगूर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
लहसुन - 3-4 कलियाँ,
अदरक - 1 चम्मच,
आलू स्टार्च - 1 चम्मच,
तिल छिड़कने के लिए
सूरजमुखी का तेल

चीनी बैंगन - फोटो के साथ रेसिपी

आइए बैंगन तलने के लिए ड्रेसिंग तैयार करें. सोया सॉस को एक कटोरे में डालें।

इसमें लहसुन को छीलकर छोड़ दीजिए.

मीठे ड्रेसिंग स्वाद के लिए बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पिसा हुआ अदरक डालें.

आलू या कॉर्नस्टार्च डालें.

तब तक हिलाएं जब तक स्टार्च के बड़े टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। यदि आप अधिक तीखा व्यंजन चाहते हैं, तो सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च या कुछ गर्म मिर्च के छल्ले डालें।

बैंगन को धोकर उसका छिलका हटा दीजिये. इसके बाद इसे लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ढेर को मोड़कर उन्हें भी लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. परिणामस्वरूप बैंगन स्ट्रिप्स को क्यूब्स में काट लें।

चीनी शैली में बैंगन तैयार करने के लिए, तिल के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सामान्य जैतून या सूरजमुखी का तेल उपयुक्त होगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर गरम करें। उसके बाद, बैंगन के टुकड़े बिछा दें।

स्पैचुला से चलाते हुए बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

सोया सॉस ड्रेसिंग छिड़कें और तुरंत टॉस करें।

स्टार्च और बाल्समिक सिरका के लिए धन्यवाद, सॉस केवल एक मिनट में गाढ़ा और कैरामेलाइज़ होना शुरू हो जाएगा। इसमें बैंगन तलते समय इन्हें लगातार चलाते रहना जरूरी है. 3 मिनट से ज्यादा न भूनें.

सोया सॉस में चीनी तला हुआ बैंगनएक प्लेट में स्थानांतरित करें. तिल छिड़कें. तिलों को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें छिड़कने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करने की सलाह दी जाती है। पारंपरिक चीनी शैली के साइड डिश, उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें। और आप इन दोनों को कांटे और चीनी चॉपस्टिक के साथ खा सकते हैं। मुझे ख़ुशी होगी अगर यह चीनी बैंगन रेसिपी आपके लिए उपयोगी हो। अपने भोजन का आनंद लें।

चीनी बैंगन. तस्वीर

ओरिएंटल व्यंजन हमारे समय में बहुत लोकप्रिय हैं, न कि केवल पेटू लोगों के बीच। इस व्यंजन के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक की सूची में चीनी बैंगन शामिल हैं - यह नीले बैंगन का एक क्षुधावर्धक है, जिसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ बैटर में पकाया जाता है। व्यंजन बनाने और परोसने के कई तरीके हैं: सब्जियों के साथ, विभिन्न प्रकार के मांस, मछली आदि के साथ। एक बात अटल है - चीनी शैली में मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन तैयार करना बहुत आसान है और इस पर बहुत अधिक समय खर्च नहीं होता है।

चीनी में बैंगन कैसे पकाएं

सामग्री के चयन के साथ खाना बनाना शुरू करें। उच्च गुणवत्ता वाली नीली सब्जियां चुनने के लिए, आपको सरल मानदंडों का पालन करना चाहिए: सब्जियों का रंग गहरा बैंगनी होना चाहिए, घनी और बरकरार होनी चाहिए, और आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए। बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मक्खन या बैटर में तला जाता है, फिर मीठी और खट्टी चटनी में मैरीनेट किया जाता है। स्नैक तैयार करने के तरीके में कई विविधताएं हैं: तिल का तेल, अदरक की जड़, चिकन, मिर्च, आदि के साथ। व्यंजनों की तस्वीरें विशिष्ट विधि निर्धारित करने में मदद करेंगी।

चीनी बैंगन व्यंजन

सब्जियों को काटने का क्लासिक तरीका स्ट्रॉ है - यह डिश बहुत स्वादिष्ट लगती है। नीले रंग को नमकीन पानी में डाला जाता है और अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है, तरल को निकलने दिया जाता है। बैंगन को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर या अलग से तेल में तला जाता है। अंतिम चरण अचार बनाना है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियां अक्सर खुद से पूछती हैं: नीले रंग को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए? वे अक्सर सब्जियों, लहसुन, गर्म मसालों के साथ कैवियार, अन्य स्नैक्स बनाते हैं। सोया सॉस में बैंगन की पारंपरिक रेसिपी आज़माएँ। सबसे पहले, चावल के सिरके (इसे नियमित सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है), पिसी हुई अदरक और बिना एडिटिव्स के सोया सॉस की उपस्थिति का ध्यान रखें।

अवयव:

बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
बैंगन - 3-4 टुकड़े;
स्टार्च - 80 ग्राम;
चीनी - 80 ग्राम;
पिसी हुई अदरक - 2 चुटकी;
लहसुन - 3 दांत;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
नमक, तिल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

नीले रंग को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, कड़वाहट को दूर करने के लिए नमकीन पानी डालें।
सब्जियों को धोएं, निचोड़ें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
भूसे पर स्टार्च छिड़कें।
सब्जियों को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें.
उसी तेल में आपको कटी हुई शिमला मिर्च को तलना है. जब यह तैयार हो जाए, तो नीले वाले डाल दें।
1 कप गर्म पानी, सोया सॉस, सिरका, चीनी, अदरक डालें। सब कुछ उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।
लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, सब्जियों में डालें। स्वाद के लिए पकवान पर तिल छिड़कें।

ब्रेडेड

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नीले रंग के शौकीन हैं और कुछ असाधारण पकाना चाहते हैं या अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन की तस्वीर पर ध्यान दें। बैंगन को बैटर में डुबोया जाता है, पकने तक तला जाता है और सब्जियों के साथ परोसा जाता है: तोरी, पत्तागोभी, गाजर, हरा प्याज। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है!

अवयव:

गाजर - 2 पीसी ।;
बैंगन - 3 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 5 दांत;
अंडा - 1 पीसी ।;
स्टार्च - 50 ग्राम;
सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
ब्रोकोली गोभी - 1 कांटा;
तिल का तेल, चावल का सिरका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों (नीली सब्जियां, गाजर, प्याज, तोरी, पत्तागोभी) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
बैटर बना लें. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में अंडे को स्टार्च के साथ फेंटें। सोया सॉस की कुछ बूँदें डालें।
बैंगन के स्ट्रिप्स को बैटर में डुबोएं।
- एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें. इस उद्देश्य के लिए एक विशेष कंटेनर - एक कड़ाही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
गाजर को 30 सेकेंड तक भून कर प्लेट में निकाल लीजिए.
प्याज, तोरी और पत्तागोभी को एक ही कंटेनर में रखें। सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनना चाहिए.
अंत में बैंगन को भून लें.
सभी सब्जियों को एक पैन में डालें, सोया सॉस डालें, आधे मिनट तक भूनें।
खाना पकाने के अंत में, पकवान में लहसुन डाला जाता है।

गहरी तली हुई

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 97 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

इस व्यंजन को पूर्णतः मुख्य व्यंजन माना जा सकता है, क्योंकि इसमें चावल भी शामिल है। सब्जियों और अनाजों को मिश्रित करके मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में तला जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के लिए, गोल के बजाय लंबे अनाज वाले चावल बेहतर होते हैं, यह बेहतर उबलता है और अपना आकार अच्छी तरह रखता है। मसाले के रूप में आपको गर्म मिर्च और अदरक का उपयोग करना होगा।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी ।;
रस्ट. तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
प्रोटीन - 1 पीसी ।;
स्टार्च - 50 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
ताजा अदरक - 3 सेमी;
लहसुन - 4 दांत;
मिर्च मिर्च - 1 फली;
सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
चावल - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, उबलता पानी (1:2) डालें और उबलने दें, अनाज पर नमक न डालें।
नीले रंग को 7-8 सेमी की पट्टियों में काटें, छिलका नहीं हटाना चाहिए। सब्जियों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, फिर निचोड़ें।
बैटर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक प्रोटीन, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच स्टार्च और आधा गिलास पानी।
बैटर में नीली धारियां रखें.
अच्छी तरह गरम तेल में मध्यम आंच पर 2-3 स्ट्रिप्स तलें। चर्बी हटाने के लिए सब्जियों को कागज़ के तौलिये में डालें।
बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, अदरक, लहसुन को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें।
गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
- पैन में तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और उसमें काली मिर्च और प्याज को 2 मिनट तक भून लें.
टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, थोड़ा पानी, चीनी डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
1 बड़ा चम्मच पतला करें। ठंडे पानी में एक चम्मच स्टार्च, भरावन में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और गर्मी से हटा दें।
पैन में थोड़ा सा तेल डालें, बीच में उबले हुए चावल रखें, किनारों पर बैंगन रखें, सभी चीजों को ग्रेवी के साथ डालें और थोड़ा गर्म करें।

आलू के साथ

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 106 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

चीन में इस व्यंजन का नाम चिसांची है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि ये सिर्फ आलू के साथ उबले हुए बैंगन नहीं हैं, बल्कि एक संपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे मुख्य माना जा सकता है। आलू को अलग-अलग भूनना चाहिए, प्याज और शिमला मिर्च की तरह इन्हें भी बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. पकवान का मुख्य आकर्षण स्टार्च के साथ गाढ़ी, समृद्ध ग्रेवी है।

अवयव:

मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
आलू - 2 पीसी ।;
बैंगन - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
स्टार्च - 30 ग्राम;
पानी - 200 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 दांत;
नमक, सोया सॉस, अजवायन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, रुमाल पर सुखाएं।
प्याज, काली मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिये, नरम होने तक भूनिये, तौलिये पर रख दीजिये.
नीले को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। निचोड़ें, पकने तक भूनें।
सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक, सोया सॉस डालें। 1 मिनट बुझाएं.
ठंडे पानी में स्टार्च घोलें, सब्जियाँ डालें। चीनी बैंगन आलू तैयार है.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

एक मूल, स्वादिष्ट व्यंजन पेटू और सब्जी व्यंजनों के प्रेमियों दोनों को पसंद आएगा। कृपया ध्यान दें: बैंगन को पतले हलकों में काटा जाना चाहिए, और इसके लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना वांछनीय है, लेकिन आप चिकन, बीफ़ और किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलिए, अजवायन और तुलसी नीले रंग के लिए बहुत अच्छे हैं।

अवयव:

बैंगन - 3 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित) - 300 ग्राम;
हरा प्याज - 50 ग्राम;
तिल - 1 चम्मच;
तिल का तेल - 25 मिलीलीटर;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
अंडा - 1 पीसी ।;
पानी - 100 मिलीलीटर;
आटा - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मसाले, बारीक कटा प्याज डालें। एक चम्मच सोया सॉस और तिल का तेल डालें, तिल छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं।
नीले को हलकों में काटें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
हलकों को निचोड़ें. 2 टुकड़े लें, उनके बीच 1 बड़ा चम्मच कीमा रखें और दबा दें।
ऐसा सभी मंडलियों के साथ करें.
अंडा फेंटें, आटा, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें।
नीले वाले प्रत्येक भाग को बैटर में डुबाकर गरम तेल में नरम होने तक तलें।

काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

तैयार करने में आसान, शाकाहारी व्यंजन को किसी भी मांस, मछली के व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में माना जा सकता है। मीठी और खट्टी चटनी में तली हुई सुगंधित, सुर्ख सब्जियाँ उन लोगों को पसंद आएंगी जो किसी भी रूप में बैंगन पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें: व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, बेल मिर्च की बहुरंगी किस्मों का उपयोग करें: हरा, नारंगी।

अवयव:

स्टार्च - 50 ग्राम;
सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 दांत;
मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
आलू - 400 ग्राम;
बैंगन - 3 पीसी ।;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये.
सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें, एक नैपकिन पर रखें।
बैंगन को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
नीले आलू को उसी तेल में तलें जिसमें आलू हैं, फिर सुखा लें।
सब्जियाँ मिलाएँ, सोया सॉस, ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। स्वाद के लिए मौसम।
मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।
जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें।

चीनी बैंगन मांस

समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: मध्यम.

एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन, जिसकी एक तस्वीर अद्भुत भूख जगाती है, घर पर बनाना आसान है। पोर्क टेंडरलॉइन या गर्दन लें - शव के ये हिस्से बहुत रसदार होते हैं और स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। आपको बहुरंगी मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी, यह पकवान में मौलिकता और चमकीला रंग जोड़ देगी। सामग्री को सॉस के साथ सीज़न करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें - चीनी शैली में बैंगन के साथ सूअर का मांस तैयार है।

अवयव:

सूअर का मांस - 500 ग्राम;
बैंगन - 3 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
चीनी - 30 ग्राम;
लहसुन - 4 दांत;
सिरका - 50 मिलीलीटर;
आटा - 40 ग्राम;
तिल, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में नरम होने तक भूनें। विन्यास।
नीले को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
गाजर, मिर्च, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें। उसी कन्टेनर में भून लीजिये.
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें. सब्जियों को कड़ाही से निकालें.
बैंगन को तेल में भून लीजिए.
सभी सामग्रियों को मिलाएं, पहले से तैयार सॉस डालें। इसके लिए आपको आटे में सोया सॉस मिलाना होगा, एक चम्मच चीनी और तिल मिलाना होगा।

caramelized

समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 53 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: आसान.

एक सरल, जल्दी पकने वाला व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो नीले रंग के बहुत शौकीन हैं और इस सब्जी से व्यंजनों की आपूर्ति पहले ही समाप्त हो चुकी है। कृपया ध्यान दें कि सॉस के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करना बेहतर है - यह इसे एक विशेष रंग देता है। पिसी हुई लाल मिर्च और सोंठ के साथ उपचार पूरा करें। किसी भी मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

अवयव:

छोटे नीले वाले - 2 पीसी ।;
मिर्च मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 4 दांत;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 30 ग्राम;
चावल का सिरका - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गरम तेल में तलें.
एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ लहसुन, मिर्च मिर्च भूनें, सोया सॉस, चीनी जोड़ें।
सब्जियों के ऊपर सॉस डालें, गरम करें।

खस्ता

समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 46 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: चीनी.
कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, कुरकुरी सब्जियाँ नौसिखिया परिचारिका के लिए भी तैयार करना आसान है। यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट, कम कैलोरी वाला साइड डिश है। नीले रंग को आदर्श रूप से टमाटर और सीताफल, पुदीना के साग के साथ जोड़ा जाता है। तिल के तेल को जैतून के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन प्राच्य व्यंजनों की विशिष्टता खो जाएगी। तैयार व्यंजन को भुने हुए तिल के साथ सीज़न करें - यह अद्वितीय स्वाद पर जोर देगा।

सब्जियों का सीजन जोरों पर है. शिमला मिर्च, गाजर, खीरा, टमाटर, आपके पसंदीदा बगीचे में और क्या है?! आज हमारी बातचीत एक दिलचस्प सब्जी के बारे में होगी जो केवल 19वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों के व्यंजनों में दिखाई दी थी। यह एक बैंगन है.

इस सब्जी के फायदों के बारे में आप काफी देर तक बात कर सकते हैं. फाइबर, कार्बनिक अम्ल, विटामिन के एक क्लासिक सेट की उपस्थिति के बावजूद, बैंगन अपनी संरचना के साथ पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस लवण का "घमंड" कर सकता है। कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ता - ये सभी घटक हृदय, गुर्दे, यकृत और पित्त पथ के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस सब्जी का पहला व्यंजन हजारों साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और चीन में दिखाई दिया था। आज हम आधुनिक पाक प्रवृत्तियों को ध्यान में रखते हुए, चीनी शैली में बैंगन पकाने की कोशिश करेंगे।

चीन की बात करें तो चावल के व्यंजन अनायास ही अवचेतन में उभर आते हैं। हालाँकि, इसके अलावा भी कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें बैंगन पहले स्थान पर है। यह सब्जी सोया सॉस, नीबू, मांस के साथ सफलतापूर्वक मिल जाती है और इसके स्वाद को विशेष रूप से अद्वितीय बनाती है।

मीठी और खट्टी चटनी में चीनी बैंगन

इस नुस्खे में शहद और नींबू का उपयोग किया जाएगा। यदि आप इस व्यंजन को पकाएंगे तो इसकी सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

4 मध्यम आकार के बैंगन
शहद 6 बड़े चम्मच। एल
मध्यम आकार का नींबू
बैंगन और लहसुन तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल
लहसुन 5-10 कलियाँ (स्वादानुसार)
मसाले (लाल गर्म मिर्च और धनिया)

खाना पकाने की विधि:

मेरे बैंगन और नींबू, लहसुन को साफ कर लीजिये. हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं

हमने बैंगन से पूंछ काट दी और इसे 5 मिमी आकार की स्ट्रिप्स में काट लिया। यदि सब्जियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। नमक छिड़कें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, वे रस छोड़ेंगे और नरम हो जाएंगे।

आइए शहद-नींबू की चटनी तैयार करना शुरू करें। हमने लहसुन को टुकड़ों में काट लिया, लगभग कली को 5 - 6 प्लेटों में काट लिया। हम पैन गरम करते हैं, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालते हैं और हल्का भूनते हैं

भुने हुए लहसुन को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ तेल बाहर न डालें, बैंगन तलते समय इसका प्रयोग किया जा सकता है.

नींबू का रस निचोड़ लें. सुविधा के लिए, आप टेबल पर नींबू को अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाते हुए "रोल" कर सकते हैं। रस को काटकर एक कटोरे में निचोड़ लें

एक सॉस पैन में शहद गर्म करें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

उबाल पर लाना। नींबू की सुखद गंध रसोई में राज करती है, और सॉस का रंग कारमेल हो जाता है। भुना हुआ लहसुन, धनिया, काली मिर्च डालें। सॉस तैयार है.

चलिए बैंगन लेते हैं. निचोड़ कर पैन में भून लें. रंग सुनहरा होना चाहिए.

हम एक बर्तन लेते हैं और उसमें तली हुई सब्जियां डालते हैं, ऊपर से मसालेदार चटनी डालते हैं। चलो ठंडा हो जाओ. इस दौरान वे शहद, नींबू और मसालों के स्वाद से सराबोर हो जाएंगे।

इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन पकाने का प्रयास करें, अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक साधारण सब्जी के असामान्य स्वाद से प्रसन्न करें।

स्टार्च में स्वादिष्ट चीनी बैंगन

1 मध्यम या बड़ा बैंगन
बल्गेरियाई काली मिर्च (अधिमानतः लाल) 1 पीसी।
ककड़ी 2 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
अदरक की जड़ 50 - 70 ग्राम
स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल + 1 चम्मच।
सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। एल
लहसुन 2-3 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
ग्राउंड पेपरिका (स्वाद के लिए)
सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना:

बैंगन पकाना. छिलका हटा दें, लगभग 2-3 मिमी आकार के आधे छल्ले में काट लें। नमक वाला पानी डालें और एक तरफ रख दें। 20-30 मिनट के बाद, परिणामी तरल को निकाल दें।

एक कटोरे में बैंगन, अंडे, काली मिर्च, नमक, स्टार्च (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं।

अच्छी तरह से मलाएं। परिणामस्वरूप बैटर में बैंगन के स्लाइस को लगभग 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें। हम पैन गरम करते हैं, सूरजमुखी तेल डालते हैं और बैंगन का एक टुकड़ा बिछाते हैं।

सुनहरा भूरा होने तक तलें, कागज़ के तौलिये पर रखें (तेल निकालने के लिए)

काली मिर्च को धोएं, बीज और विभाजन हटा दें, 2x2 सेमी के टुकड़ों में काट लें, प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करते हैं, वहां कटी हुई सब्जियां भेजते हैं। कसा हुआ अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें

सुनहरा रंग लाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। यह वांछनीय है कि सब्जियां सब्जी "क्रंच" न खोएं। पैन के नीचे आग बड़ी होनी चाहिए, हम अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देते हैं। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, चीनी, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), स्टार्च (1 चम्मच) डालें।

छिलके वाले खीरे को क्यूब्स में काटें और पैन में भेजें

सब्जियां उबालने के बाद इसमें बैंगन डालकर लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हालाँकि इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियाँ हैं, फिर भी इस चीनी व्यंजन को आज़माएँ। और आपको प्रियजनों से आभार अवश्य प्राप्त होगा

बॉन एपेतीत!

कारमेल में चीनी बैंगन की रेसिपी

मध्यम आकार का प्याज 2 पीसी।
लहसुन 5-7 कलियाँ
अदरक 70 ग्राम
चूना 0.5 पीसी।
अंगूर का शरबत 50 मि.ली
सोया सॉस 2-3 बड़े चम्मच। एल (नमक के बिना)

खाना बनाना:

बैंगन, प्याज और लहसुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, क्यूब्स में काट लिया जाता है। हमने अदरक की जड़ को सबसे पतले स्लाइस में काटा, लाल मिर्च को चाकू से काट लिया।

गरम तेल में कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भून लीजिये

अंगूर सिरप, सोया सॉस, नीबू का रस डालें। हम सब कुछ तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए करते हैं। कुछ तरल वाष्पित हो जाना चाहिए

तैयार सब्जियां डालें

सुनहरा भूरा होने तक भूनें. हम हर 2-3 मिनट में हस्तक्षेप करते हैं ताकि सब्जियों को कारमेल में अच्छी तरह से भाप बनने का समय मिल सके। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें

त्वरित खाना पकाने के परिणामस्वरूप, आपको असाधारण स्वाद और सुगंध का एक व्यंजन मिलता है।

सबसे स्वादिष्ट चीनी बैंगन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक त्वरित नुस्खा

चीनी व्यंजन मांस और सब्जियों के संयोजन को पसंद करते हैं। आइए अब बैंगन को मांस के साथ पकाने का प्रयास करें। कुछ ही मिनटों में आपको स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन मिलेगा।

मध्यम बैंगन 2 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
सोया सॉस 5 बड़े चम्मच। एल
सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
छिली हुई अदरक की जड़ 50 ग्राम
लाल गर्म मिर्च 1 पीसी। (छोटा)
हरे प्याज का गुच्छा
टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन 5 कलियाँ

खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, ऊपरी छिलका साफ न करें। क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भेजें। हम अच्छी तरह निचोड़ते हैं

आवश्यक सामग्री तैयार करना

कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस भूनें. इसे प्राथमिकता या फ्रिज में उपलब्धता के आधार पर चुना जा सकता है

कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन और सभी तैयार सामग्री मिलाएं। हम सभी चीजों को 10 मिनट तक अच्छी तरह से उबालते हैं।

हमें स्वादिष्ट एवं संतुष्टिदायक भोजन मिलता है। अगर आप व्यस्त व्यक्ति हैं तो चीनी स्वाद वाली यह डिश सिर्फ आपके लिए है। प्रयास करें और खुद देखें

आलू और मीठी मिर्च के साथ चीनी बैंगन

मध्यम आकार के बैंगन 3 टुकड़े
मीठी मिर्च 2 टुकड़े
3 मध्यम आलू
अजमोद
काला सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
कॉर्न स्टार्च 2 चम्मच
तिल का तेल 1 चम्मच
चिकन मसाला 0.5 चम्मच
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 कलियाँ
अदरक की जड़ 50 ग्राम
1 मध्यम प्याज

खाना बनाना:

आलू और बैंगन छील लें. किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को काट लें

बैंगन को नमक के पानी में भिगो दें. लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निथारें, उनमें स्टार्च भरें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि तलते समय बैंगन बहुत अधिक सूरजमुखी तेल न सोख ले।

अच्छी तरह गरम पैन में 200 ग्राम तेल डालें और आलू भून लें. हम एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं

हम बैंगन और मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं।

- पैन में प्याज, लहसुन, अदरक डालकर भून लें. सब्जियाँ डालें, स्वाद मिलाने के लिए 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ

चीनी, चिकन मसाला, सोया सॉस, सिरका और स्टार्च (2 चम्मच थोड़े से पानी में पतला), तिल का तेल मिलाएं। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

हमारी डिश तैयार है. बॉन एपेतीत!

मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट चीनी बैंगन रेसिपी

कीमा 200 ग्राम
अंडा 2 टुकड़े (1 कीमा के लिए, 1 बैटर के लिए)
बैंगन 1 टुकड़ा
हरे प्याज का छोटा गुच्छा
अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) 1 छोटा चम्मच
सोया सॉस 1 चम्मच
चिकन मसाला 1 छोटा चम्मच
सफेद पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
आटा 2 बड़े चम्मच. एल
स्टार्च 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं, 1 अंडा, सोया सॉस, तिल का तेल, चिकन मसाला और पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक, स्टार्च डालें

अच्छी तरह से मलाएं। हमने बैंगन को छल्ले में काटा, जबकि एक को अंत तक काटते हुए। आकार शंख के समान है। हम सामान भरते हैं, कोशिश करते हैं कि "गोले" न टूटे

खाना पकाने का घोल. एक छोटे कटोरे में आटा, नमक और अंडा मिलाएं। थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि बैटर में खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता आ जाए

हम सूरजमुखी तेल गरम करते हैं, बैंगन को बैटर में डुबोते हैं और मध्यम आंच पर भूनते हैं। इस रेसिपी में बैटर का इस्तेमाल इसलिए किया जाता है ताकि बैंगन ज्यादा तेल न सोख ले. सुनहरा भूरा होने तक भूनें

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मध्य साम्राज्य के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें