सर्दियों के लिए पीले प्लम से जॉर्जियाई व्यंजन। टेकमाली प्लम सॉस "क्लासिक" - खट्टे और मीठे स्वाद का सही संयोजन

1. ओम्बलो में से पत्ते निकाल कर काट लीजिये, अलग रख दीजिये और सेवई और धनिये के डंठलों को तवे के तले पर रख दीजिये.

2. जड़ी-बूटियों की शाखाओं पर टेकमाली के फल डालें, लगभग एक गिलास पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पैन की सामग्री को उबलने दें, फिर आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि फल नरम न हो जाएँ और हड्डियाँ आसानी से बन जाएँ। अलग। चिंता न करें कि ज्यादा पानी नहीं है, उबालते ही फलों से रस भी निकलने लगेगा और हरी टहनी टेकमाली को नीचे से चिपक कर जलने नहीं देगी।

4. पैन को गर्मी से निकालें, सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में डालें (शोरबा न डालें), टेकमाली के फलों को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें (मैं इसे अपने हाथों से करता हूं)। अंत में, आपके पास एक कोलंडर में टेकमाली से हड्डियां और खाल होंगी।

5. बेर की प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, नमक, स्वादानुसार चीनी, पिसी हुई सूखी लाल मिर्च या ताजा कटा हुआ मिलाएं। टेकमाली सॉस के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। अगर तकमाली तरल निकली है, तो इसे धीमी आंच पर पकाएं, अगर यह गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें। सॉस की स्थिरता पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

6. धनिया को बारीक काट लें, सौंफ, लहसुन को क्रशर से गुजारें, और खाना पकाने के अंत में तकमाली सॉस में कटा हुआ ओम्बालो के पत्ते डालें, इसे आधा मिनट तक उबलने दें, कोशिश करें कि आपको नमक, चीनी मिलाने की जरूरत है या काली मिर्च।

तैयार टेकमाली सॉस को बोतलों में डालें। आप इसे साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

टेकमाली सॉस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन कच्चे, हरे प्लम से बनी सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

जॉर्जियाई सॉस को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध सॉस में से एक माना जाता है। चेरी बेर से केवल एक टेकमाली की कीमत क्या है, घर पर क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

कोकेशियान व्यंजनों के लिए पारंपरिक टेकमाली सॉस, मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें एक समृद्ध, थोड़ा खट्टा स्वाद, अनुकूल रूप से छायांकित सुगंध और मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों का स्वाद है।

घर पर चेरी प्लम या प्लम से क्लासिक टेकमाली बनाना आसान है। हमने आपके लिए कुछ बेहतरीन टेकमाली व्यंजनों का चयन किया है जो हर दिन या सर्दियों के लिए सॉस बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक नुस्खा

प्लम टेकमाली एक बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट चटनी है जिसे सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया जा सकता है। टेकमाली सॉस के लिए किसी भी प्रकार का खट्टा बेर या चेरी बेर भी उपयुक्त है। हमें कई मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों की भी आवश्यकता होगी, जो कई सुपरमार्केट में मिल सकते हैं।

• जॉर्जियाई व्यंजन
• सॉस
• कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट
• 10 सर्विंग्स
• 500 ग्राम

टेकमल सामग्री:

• बेर या चेरी बेर - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• गरम लाल मिर्च - 1 पोड
• धनिया - 150 ग्राम
• पुदीना - 100 ग्राम
• ताजा डिल - 100 ग्राम
• अजमोद - 100 ग्राम
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• सुनली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 4 चम्मच

खाना बनाना:

1. बेर या चेरी प्लम को अच्छी तरह से धो लें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
2. बेर के शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें। इसका उपयोग सॉस को पतला करने के लिए भी किया जा सकता है। बेर या चेरी बेर को छलनी से पीस लें।
3. मेरा साग, पोनीटेल हटाओ। हम लहसुन और काली मिर्च को साफ करते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें।
4. एक सॉस पैन या सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। चीनी, नमक और मसाले डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। अगर प्यूरी बहुत मोटी हो गई है, तो आप इसे थोड़ा सा बेर शोरबा से पतला कर सकते हैं।
5. सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद लें। यदि सॉस बहुत खट्टा है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
6. तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर निकाल लें।
   तैयार टेकमाली सॉस लंबे समय तक पूरी तरह से बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप चाहें तो जार को रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन पकाने के तुरंत बाद टेकमाली खा सकते हैं।

तैयार टेकमाली काफी खट्टी होनी चाहिए. इसे बारबेक्यू या वसायुक्त मांस व्यंजन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

टेकमाली एक जंगली, खट्टे बेर के साथ-साथ ऐसे प्लम से बने सॉस के लिए जॉर्जियाई नाम है। तकमाली सॉस का उपयोग तले हुए मांस, मुर्गी और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

हरी टेकमाली सॉस वसंत में कच्चे फलों से बनाई जाती है, जबकि लाल चटनी पके प्लम से गर्मियों के अंत तक बनाई जाती है। इस रेसिपी में, हम देखेंगे कि क्लासिक जॉर्जियाई रेड टेकमाली सॉस कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो लाल (पके हुए) आलूबुखारे
• 10 ग्राम सौंफ
• 30 ग्राम ताजा पुदीना
• 40 ग्राम हरा फूल वाला हरा धनिया (फूलों के साथ)
• 150 ग्राम लहसुन
• 40 ग्राम नमक
• 20 ग्राम सूखा धनिया (अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं तो सॉस को सुरक्षित रखने में मदद करेगा) या 20 ग्राम ताजा हरा धनिया
• 10 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च
• यदि आलूबुखारा विशेष रूप से खट्टा है, तो आप 40 ग्राम तक चीनी मिला सकते हैं।

टेकमाली सॉस की तैयारी और तैयारी:

1. मेरे आलूबुखारे और एक गहरे पैन में डाल दें। 500 मिली पानी डालें।
2. प्लम उबाल आने तक उच्च तापमान पर गरम करें। फिर आँच को कम कर दें और आलूबुखारे के नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबलने दें।
3. प्लम को पैन से निकालें और एक बाउल में निकाल लें। नाली का पानी बाहर न डालें, बल्कि इसे कड़ाही में छोड़ दें।
4. बेर की प्यूरी बनाने के लिए प्लम को छलनी से पीस लें।
5. हम आलूबुखारे को उबालने के बाद बचे पानी की थोड़ी मात्रा के साथ प्यूरी को पतला करते हैं और एक छोटी सी आग लगा देते हैं।
6. लहसुन, पुदीना और धनिया के फूलों को पीस लें। बेर प्यूरी में सो जाओ। पुदीना और धनिये के बचे हुए डंठलों को काटने की जरूरत नहीं है. हम उन्हें एक धागे से बांधते हैं और उन्हें सॉस पैन में उबलते सॉस के साथ डालते हैं। जब तकमाली तैयार हो जाए, तो इस गुच्छा को सॉस से निकालना होगा और त्यागना होगा।
7. सौंफ, नमक, गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
8. सॉस को लगभग 40 मिनट तक उबालें, समय-समय पर तकमाली के गाढ़ा होने पर बेर का पानी डालें।
9. आइए चटनी का स्वाद चखें। अगर यह बहुत खट्टा लगता है, तो थोड़ी चीनी डालें।
10. तैयार सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

क्लासिक चेरी प्लम टेकमाली - एक सरल नुस्खा

टेकमाली एक क्लासिक प्लम सॉस है, जिसकी रेसिपी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। टेकमाली सॉस सब्जियों, ग्रिल्ड मीट, मछली, समुद्री भोजन और सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है। यह मसालेदार, मीठा और खट्टा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको चेरी प्लम या बोल्ड रेड प्लम, हर्ब्स और, ज़ाहिर है, मसालों और मसालों की आवश्यकता होगी। टेकमाली तैयार करना बहुत आसान है। इसी समय, इस सॉस को तुरंत जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 किलो चेरी प्लम या पके लाल प्लम
• 1 गिलास पानी
• 6 - 8 लहसुन की बड़ी कलियाँ
• 1 लाल गर्म मिर्च
• 10 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल (या 5 चम्मच सूखा)
• 6 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ (या 6 चम्मच सूखा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच तारगोन
• 4 चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना (या 1.5 चम्मच सूखा)
• 3 चम्मच धनिया
• 3 चम्मच हॉप्स-सनेली
• 4 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 4 चम्मच नींबू का रस (अगर आलूबुखारा मीठा है)
• 6 बड़े चम्मच अनार का रस

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को चार भागों में काट लें और गड्ढों को हटा दें। हम सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं, लगभग 200 मिलीलीटर या 1 कप। मध्यम आँच पर एक उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन और लाल मिर्च को बारीक काट लें। जब आलूबुखारा नरम हो जाए तो पानी को एक अलग बर्तन में निकाल लें। आलूबुखारे को खुद एक छलनी से पीसकर प्यूरी बना लें।
3. हम एक सॉस पैन में बेर प्यूरी डालते हैं, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू और अनार का रस, नमक और चीनी मिलाते हैं। एक और 20 मिनट के लिए स्टू करें: अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे बेर के शोरबा के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं।
4. हम टेकमाली सॉस को कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में काटते हैं। यदि वांछित है, तो आप टेकमाली को निष्फल जार में ऑर्डर कर सकते हैं, सर्दियों में खोल सकते हैं और खा सकते हैं।

वैसे, नीबू और अनार का रस तभी डाला जाता है जब बेर पके और पर्याप्त मीठे हों। यदि आप कच्चे चेरी प्लम या खट्टे प्लम के साथ सॉस बना रहे हैं, तो आप इन सामग्रियों को छोड़ सकते हैं।

लाल चेरी बेर तकमाली - एक क्लासिक नुस्खा

टेकमाली एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई खट्टा बेर सॉस है जिसे हरे और लाल चेरी प्लम दोनों से बनाया जा सकता है। लाल चटनी गर्मियों के अंत में पके चेरी प्लम या प्लम से बनाई जाती है, जबकि हरी टेकमाली वसंत में कच्चे फलों से बनाई जाती है।

आइए क्लासिक रेसिपी के अनुसार तकमाली को लाल चेरी प्लम से पकाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, हमें सरल और काफी सस्ती सामग्री चाहिए, जो निकटतम सुपरमार्केट में मिल सकती है।

सामग्री:

• 2 किलो लाल चेरी प्लम
• 2 गुच्छा सीताफल (अधिमानतः बीज के साथ)
• 2 गुच्छा पुदीना
• 1 गुच्छा डिल
• 2 लहसुन की कलियां
• नमक स्वादअनुसार
• गरम मसाला - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. हम चेरी बेर को छांटते हैं, धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। पानी से भरें ताकि यह चेरी बेर के स्तर से थोड़ा अधिक हो, और स्टोव पर रख दें। पानी में उबाल आने और चेरी बेर का छिलका काफी नरम हो जाने के बाद, आँच बंद कर दें और फलों को ठंडा होने दें।
2. कॉम्पोट को छान लें और चेरी प्लम को निचोड़ लें। हम एक कोलंडर लेते हैं और फलों को पीसकर पेस्ट बना लेते हैं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा सा कॉम्पोट जोड़ें। चेरी प्लम प्यूरी बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए, लेकिन मोटी भी नहीं, क्योंकि। यह अभी भी उबाल जाएगा।
3. जड़ी बूटियों और लहसुन को पीसें, नमक डालें और एक मोर्टार में चिकना होने तक पीसें। यदि वांछित है, तो आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को बेर प्यूरी में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। टेकमाली सॉस को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सॉस को फ्रिज में स्टोर करें। यदि वांछित है, तो टेकमाली को सर्दियों के लिए निष्फल जार में डालकर लुढ़काया जा सकता है।

इस लेख में, हम लोकप्रिय जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को देखेंगे: उत्पत्ति का इतिहास, इसे किस चीज से बनाया जाता है, इसके साथ क्या खाया जाता है।

टेकमाली सॉस - दिलचस्प विशेषताएं और खाना पकाने के तरीके

काकेशस के ऊंचे पहाड़, जॉर्जिया के बाहरी इलाके में एक छोटा सा गाँव, एक प्राचीन घर जहाँ एक पूरा परिवार एक बड़ी रखी हुई मेज पर इकट्ठा होता है, और कटोरे में मेज पर एक अजीब आकर्षक चटनी होती है जिसे हर चीज के साथ खाया जाता है मेज़ पर है।

यह प्रसिद्ध टेकमाली सॉस है!

टेकमाली सॉस क्या है?

कई तकमाली अदजिका के साथ भ्रमित हैं, जाहिरा तौर पर उनकी ऐतिहासिक जड़ों के कारण।

हालांकि, एडजिका में मुंह में जलन की विशिष्टता है, जबकि टेकमाली नरम है।

तकमाली के कच्चे माल कच्चे प्लम (प्लम, खुबानी) या ब्लैकथॉर्न, लहसुन और मसाले हैं।

पहले मामले में, सॉस का रंग हरा होता है, और दूसरे में, रंग एक चमकदार लाल रंग बन जाता है।

हरे संस्करण के लिए, सॉस में खट्टापन जोड़ने के लिए बिल्कुल कच्चा उत्पाद लेना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको केवल टेकमाली की मीठी समानता मिलेगी।

दूसरी ओर, ब्लैकथॉर्न को परिपक्वता के किसी भी चरण से लिया जा सकता है, क्योंकि इसके फल बहुत खट्टे होते हैं, भले ही यह पूरी तरह से काला हो और झाड़ी से गिर जाए।

लाल तकमाली की विशेषता: कई मसालेदार मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा जो ब्लैकथॉर्न के संसाधित द्रव्यमान को संतृप्त करते हैं।

क्या टेकमाली शरीर के लिए अच्छा है?

यह मानव स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इस सॉस में टैनिन और पेक्टिन होता है।

पूर्व में कई बार प्रोटीन के टूटने में सुधार होता है, जिससे शरीर को मांस को पचाने में मदद मिलती है (शायद काकेशस के लोग इतने पतले क्यों हैं), और पेक्टिन का हेमटोपोइएटिक प्रणाली और चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

इतिहास इस बारे में चुप है कि सबसे पहले पीले सॉस के साथ कौन आया और इसमें अवयवों के संयोजन के बारे में सोचा।

हालांकि, जॉर्जियाई बुजुर्गों ने अपने परदादाओं का उल्लेख किया, जिन्होंने तकमाली को आश्चर्यजनक रूप से पकाया, जिसका अर्थ है कि कई सैकड़ों वर्षों के इतिहास में बेर की विनम्रता की जड़ें हैं।

यह संभव है कि बड़ी संख्या में जामुन जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, ने हर चीज में योगदान दिया, क्योंकि आज भी कोकेशियान क्षेत्र चेरी बेर और बेर के पेड़ों से भरा हुआ है, जो लगभग हर यार्ड में पाया जा सकता है। और सबसे अच्छा प्रसंस्करण संरक्षण है।

टेकमाली का अपना गुप्त घटक भी है - ओम्बालो।

ओम्बालो एक दलदली टकसाल है जो काकेशस के पूरे क्षेत्र को भर देता है, और लोगों को इसे प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होती है। लेकिन अगर आपके क्षेत्र में उस तरह का पुदीना नहीं है, तो अन्य मसाले ठीक काम करेंगे।

टेकमाली किससे बनती है - एक क्लासिक रेसिपी

कई सॉस व्यंजन हैं:

• एक क्लासिक येलो चेरी प्लम रेसिपी।

आपको लेने की जरूरत है: कच्चे प्लम या चेरी प्लम लगभग एक किलोग्राम, चीनी की एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच, गर्म लाल मिर्च की एक फली, सीताफल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, हरी डिल का एक गुच्छा, लहसुन 5-8 मध्यम लौंग , धनिया।

फलों को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए जो आपके लिए एक समान भावपूर्ण द्रव्यमान की स्थिति के लिए सुविधाजनक हो।

एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 5-8 मिनट के लिए रखें, इस स्तर पर नमक और चीनी डालें।

जबकि जामुन उबल रहे हैं, लहसुन और जड़ी बूटियों को तुरंत मसालों के साथ मिलाकर काट लें।

जब जामुन उबलने लगे, साग डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आग बंद कर दें।

ध्यान दें कि सॉस को गर्म होने पर ही चखना चाहिए क्योंकि इससे घर के बने सॉस को एडजस्ट करने का मौका मिलेगा।

• टेकमाली बारी के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लैकथॉर्न, आधा गिलास पानी, 3 मध्यम सिर (लौंग नहीं!) लहसुन के कुछ बड़े चम्मच सूखे डिल, धनिया, पिसी लाल गर्म मिर्च, पुदीना (काली मिर्च को छोड़कर)।

बेशक, जड़ी-बूटियों का सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है, लेकिन सूखे एक अजीबोगरीब समृद्ध और तीखा स्वाद देते हैं।

आलूबुखारे से पत्थर निकालें, प्रत्येक बेरी को आधा काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें (1/2 कप) और तब तक पकाएं जब तक कि छिलका अपने आप पूरी तरह से निकल न जाए।

एक हल्का रस बनता है, जिसे सूखा जाना चाहिए।

बचे हुए बेर के गूदे को प्यूरी अवस्था में पीस लें और वापस आग पर रख दें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक खाना बनाना जारी रखें।

सॉस के पूरी तरह से पक जाने के 5 मिनट पहले सारे मसाले फेंक दें।

तकमाली का यह संस्करण डिब्बाबंद रूप में भंडारण के बजाय तुरंत खाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

• सूखे बेर पकाने की विधि

एक गिलास उबले हुए पानी के साथ सूखे प्लम के एक हिस्से को डालें और कुछ मिनट के लिए जामुन को फूलने के लिए छोड़ दें।

नालियों को साफ करें।

मिश्रण काफी गाढ़ा निकलेगा, इसलिए इसे उस तरल से पतला होना चाहिए जिसमें जामुन रखे गए हों। पल्प में लहसुन, डिल और सीताफल डालें।

द्रव्यमान को आग पर रखो, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।

इसे ग्रेवी वाली नाव में एक संकीर्ण टोंटी या चम्मच के साथ एक छोटे कप के साथ मेज पर परोसा जाता है।

यदि शिष्टाचार के नियमों का पालन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो प्लेट में अलग-अलग जोड़कर भी एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा।

टेकमाली किसके साथ खाया जाता है?

मुख्य बिंदुओं पर विचार करें:

• मांस और मछली

बीफ, पोर्क, पोल्ट्री पूरी तरह से बेर सॉस के पूरक हैं।

टेकमाली को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए जिनका अपना विशिष्ट स्वाद होता है, जैसे समुद्री मछली और अन्य समुद्री भोजन।

उनके लिए कुछ मलाईदार और कोमल पकाना बेहतर है।

• सह भोजन

यहां कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। पास्ता, आलू, विभिन्न प्रकार के अनाज, दम किया हुआ और ग्रिल्ड सब्जियां उपयुक्त हैं।

खट्टे "मैरीनेड" के साथ एक पेटू सब्जी का व्यंजन ब्रोकोली और पालक का सूप है, जिसे दुनिया भर के कई प्रसिद्ध रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे सबसे तेज आलोचकों द्वारा सराहा जाता है।

• मांस व्यंजन और सूप

खट्टा सॉस के कुछ चम्मच बोर्स्ट, गोभी का सूप, खार्चो, मीटबॉल, डोलमा के पूरक होंगे। टमाटर का पेस्ट और साइट्रिक एसिड के लिए एक प्रतिस्थापन होगा।

सॉस के प्रकार के आधार पर घर पर व्यंजन हल्के पीले से गुलाबी या लाल रंग में एक अजीबोगरीब छाया लेंगे।

• कबाब

बारबेक्यू सीज़न में, सबसे स्वादिष्ट सॉस का एक जार मांस के रसदार टुकड़ों के नीचे तुरंत फैल जाता है, जो धुएं की सुगंध से संतृप्त होता है।

इस चटनी के साथ व्यंजन खाने से, आप पहाड़ी व्यंजनों के सभी आकर्षण महसूस कर सकते हैं, स्थानीय परिदृश्य की कल्पना कर सकते हैं और टेकमाली की मातृभूमि की हवा को महसूस कर सकते हैं।

यदि आपके पास कुछ किलोग्राम अतिरिक्त प्लम या चेरी प्लम हैं, तो आपको सर्दियों के लिए व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के कई जार के साथ स्टॉक करना चाहिए।

टेकमाली सॉस को अपने आहार और बोन एपीटिट में शामिल करें !!!

सर्दियों के लिए, अपने दोस्त की सलाह पर, मैंने प्रसिद्ध टेकमाली सॉस तैयार करने का फैसला किया। आप इसे चेरी प्लम की क्लासिक रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, लेकिन आज हम इसे प्लम से बनाएंगे। इसी समय, स्वाद किसी भी तरह से परिचित जॉर्जियाई सॉस से नीच नहीं है। और आप इसे मछली और मांस दोनों के साथ परोस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इन छोटी युक्तियों का पालन करें और फिर आप पहली बार सॉस के उत्तम स्वाद को दोहराएंगे:

1. किसी भी रंग के बेर फल चुनें - नीला, पीला या लाल। मुख्य बात यह है कि वे पके हुए हैं।
2. बेर की जगह चेरी प्लम का इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे बेरी को साफ करना मुश्किल नहीं है, हड्डी आसानी से अलग हो जाती है।
3. नुस्खा में जॉर्जिया के मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: सनली हॉप्स, सीताफल, धनिया, शिमला मिर्च। तो, सॉस को एक विशेष सुगंध और स्वाद देना आसान है।
4. बेर को जल्दी से छीलने के लिए, इसे पहले गर्म पानी में डुबोएं, शाब्दिक रूप से पाँच मिनट के लिए, या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
5. खाना पकाने का समय देखें - समय का सम्मान करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सॉस पचने में आसान और खराब हो जाता है।
6. ताकि बच्चे चटनी का स्वाद चख सकें, बस इसमें मसाले कम डालें।

बेर तकमाली - क्लासिक रेसिपी, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस साल, मैंने अपनी खुद की बेर की चटनी बनाने का फैसला किया, जिसका स्वाद प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली जैसा है। कुछ गुप्त सामग्रियों ने तैयार प्लम प्यूरी के स्वाद को समृद्ध किया और इस सॉस को वास्तव में विशेष बना दिया!

आपको महंगे रेस्तरां में जाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप घर पर काफी आसानी से और आसानी से एक स्वादिष्ट मसालेदार चटनी तैयार कर सकते हैं, खासकर जब से एक तरल स्थिरता के लिए सभी घटक, जैसे सॉस, काफी सस्ती हैं!

बेर की चटनी मांस और मुर्गी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है!

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों (सूखी तुलसी के साथ) - 1 चम्मच;
• पुदीने के पत्ते - 10-12 पीसी ।;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 दांत;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली (छोटा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि

सॉस के लिए फल, पका और नरम चुनना सुनिश्चित करें, यह किसी भी किस्म के फल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जुलाई, नदी या शुरुआती बेर। आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त मलबा और गंदगी हटा दें, सड़े हुए फलों को हटा दें।

फिर, आलूबुखारे को आधा काट लें और गड्ढों को गूदे से अलग कर लें।

छिलके वाले फलों को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह सभी प्लम को पूरी तरह से ढक दे। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए भेजें।

फिर, बेर के द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें और, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें।

तैयार प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं। मिक्स करें और वापस स्टोव पर भेजें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और 10 मिनट तक उबाल लें।

इस बीच, प्याज को छील लें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

जैतून के तेल के साथ एक गरम पैन में, प्याज के टुकड़े डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ लौंग पास करें, गर्म लाल मिर्च की एक फली को बारीक काट लें और तले हुए प्याज के साथ एक सॉस पैन में बेर प्यूरी के साथ मिलाएं। एक और 5 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

सॉस में अन्य सभी मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार प्लम सॉस को निष्फल जार में रखें और टिन के ढक्कन के साथ बंद करें।

इस स्वादिष्ट चटनी को फ्रिज में स्टोर करें।

मुझे 200 ग्राम के 2 छोटे जार मिले।

बेर तकमाली - सर्दियों के लिए क्लासिक वीडियो नुस्खा

टेकमाली सॉस बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी आपको यह समझने की अनुमति देगी कि वर्कपीस को पकाना कितना स्वादिष्ट है। लेकिन इससे पहले कि आप इस रेसिपी को देखें, कुछ और टिप्स:

• यदि आप सॉस बनाने के लिए नए हैं, तो सर्दियों की तैयारी के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है;
• यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो सॉस एकदम सही निकलेगी;
• वास्तव में सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए समय पर हॉप्स-सनेली जैसे मसाले डालना महत्वपूर्ण है, जैसा कि असली टेकमाली में होता है;
• उदाहरण के लिए, आप सॉस में विभिन्न सब्जियां मिला सकते हैं। यह पकवान में एक मीठा स्पर्श जोड़ देगा।

सॉस बनाने की सभी प्रक्रियाओं को समझने के लिए आपको जॉर्जिया जाने की जरूरत नहीं है, बस इस वीडियो को देखें।

और अंत में, कुछ नया करने, सुधार करने, आविष्कार करने से डरो मत, क्योंकि आप अपनी रसोई में एक कलाकार हैं।

हैलो मित्रों!
जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस लेख की सराहना करेंगे, क्योंकि आज हम राष्ट्रीय बेर तकमाली सॉस तैयार कर रहे हैं। क्लासिक नुस्खा में न्यूनतम घटक संरचना और प्रक्रियाओं की एक छोटी संख्या होती है। इस्तेमाल किए गए बेर के प्रकार के आधार पर, टेकमाली का एक अलग रंग और स्वाद हो सकता है।

बेर तकमाली: घर पर फोटो नुस्खा

सॉस का आधार आमतौर पर बेर या चेरी प्लम होता है, लेकिन समय के साथ, कई वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो विभिन्न प्रकार के फलों का उपयोग करते हैं, जैसे कि आंवला, करंट और अन्य जामुन जिनमें खट्टा स्वाद होता है।

होम-स्टाइल टेकमाली की तुलना किसी भी स्टोर से खरीदे गए कृत्रिम केचप से नहीं की जा सकती है। इसके खट्टे नोट और मोटी स्थिरता किसी भी मांस व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करेगी।

खाना पकाने के लिए उत्पाद

क्या आवश्यक है:

• 1000 ग्राम प्लम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 चम्मच धनिया;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• 1.5 मिठाई चम्मच चीनी;
• एक चुटकी धनिया;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए नींबू का रस;
• सीताफल या अजमोद की कुछ टहनी।

बेर तकमाली सॉस कैसे बनाये

टेकमाली सॉस के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, नमी को रुमाल से पोंछ लें। प्रत्येक प्रति को दो भागों में विभाजित करें, बीज हटा दें, त्वचा के साथ गूदे को मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें।

एक ब्लेंडर कंटेनर में बेर के स्लाइस रखें। यदि आपका कटोरा छोटा है, तो भागों में लोड करें।

मशीन को चालू करते हुए, एक सजातीय रचना प्राप्त करते हुए, बेर को 1 मिनट के लिए बाधित करें।

मिश्रण को सॉस पैन में डालें, ऊपर से आग लगा दें, उबाल लें, सतह पर झाग हटा दें, गर्मी कम करें। अगले 10 मिनट के लिए बेर के द्रव्यमान को मसालों से अलग करके उबाल लें।

फिर इसमें एक हिस्सा सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च डालें।

नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाकर मिश्रण को मनचाहे स्वाद के लिए लाएं। ढीले मसालों को भंग करते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।

लहसुन की कलियों को फिल्म से अलग करें, लहसुन की मदद से घी में बदल दें, मुख्य संरचना में जोड़ें। धुले और कटे हुए साग (सीताफल या अजमोद) को वहां फेंक दें। मिश्रण को एडिटिव्स के साथ कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि रचना जल न जाए। सॉस के गर्म होने पर स्वाद को समायोजित करें।

टेकमाली को आँच से हटाने के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।