नमकीन पानी में चर्बी को नमक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. मांस और चरबी के लिए आदर्श मसाले

सालो बनाने के कई तरीके हैं. इसे धूम्रपान किया जा सकता है, प्याज की खाल में उबाला जा सकता है, कोयले पर पकाया जा सकता है, आस्तीन में पकाया जा सकता है, नमकीन पानी में नमकीन किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जा सकता है। नमकीन पानी में चर्बी विशेष रूप से कोमल, सुगंधित और मध्यम नमकीन होती है, जो सबसे अधिक होती है स्वादिष्ट रेसिपीजिसमें नमक और चीनी के अलावा मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

वसा चुनने का रहस्य

• बाज़ार में बेकन खरीदते समय, अपने पसंदीदा टुकड़े को सूंघने में संकोच न करें। उच्च गुणवत्ता वाली चरबी में पुआल से निकलने वाले धुएं की सूक्ष्म गंध आनी चाहिए, जिसका उपयोग सूअर के शव को ढकने के लिए किया गया था।
• दृश्य निरीक्षण: प्रथम श्रेणी की चरबी की बनावट सख्त होनी चाहिए, लेकिन कठोर नहीं और अच्छी तरह से फिट होने वाली, मुलायम, झुलसी या ठूंठ रहित त्वचा होनी चाहिए। रंग अच्छा उत्पाद- बर्फ़-सफ़ेद या गुलाबी रंगत के साथ।
• अच्छे दिखने वाले टुकड़े बड़ी राशिमांस की मोटी नसें न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि परिणामस्वरूप ठंडा नमकीन बनानावसा "रबड़" बन जाएगी। स्तरित बेकन धूम्रपान या प्याज के छिलकों में उबालने के लिए आदर्श है।

ठंडे मसालेदार नमकीन पानी में सालो रेसिपी

सामग्री:

• बेकन के साथ एक छोटी राशि मांस की परतें- 1 किलोग्राम
• पानी - 1 एल
• बे पत्ती- 4 बातें.
• मेंहदी - 1 चुटकी
• अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 मटर प्रत्येक
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम

खाना बनाना

1. में घुल जाना गर्म पानीनमक, नमकीन पानी को 10 मिनट तक उबालें। फिर इसमें कुटी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और तोड़कर डालें छोटे - छोटे टुकड़ेतेज पत्ता। कुचली हुई जुनिपर बेरी डालें और आँच बंद कर दें।
2. नमकीन पानी को ढक्कन से ढक दें और ठंडे कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. वसा की तैयारी में संलग्न रहें. एक कुंद चाकू ब्लेड से चरबी की सतह को खुरचें, विशेषकर त्वचा को। यदि चर्बी पर खून का दाग हो तो उसे नीचे धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
4. 6-7 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स या किनारों के समान आकार के क्यूब्स में काटें।
5. लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
6. कटे हुए लहसुन के साथ मिश्रित चर्बी को भाप से निष्फल किए गए बर्तन में डालें तीन लीटर जार. इसे ठंडा करके डालें मसालेदार अचार, जार की गर्दन को कैनवास के कपड़े से बांधें और इसे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों के लिए रख दें।
7. नमकीन बनाने के अंत में, बेकन की छड़ें जार से निकालें, उन्हें सुखाएं, मिर्च के मिश्रण में रोल करें आदि जड़ी बूटी. तैयार उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

गरम नमकीन रेसिपी

सामग्री:

• वसा - 1-1.2 किग्रा
• पानी - 7 गिलास
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल
• लौंग - 5 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पीसी हुई काली मिर्चमिर्च - 1 चम्मच
• ठोस काला और सारे मसाले- 8-10 मटर
• ग्राउंड पेपरिका - 3 चम्मच
• लहसुन - 12 कलियाँ।

इस तरह से तैयार किया गया सैलो बेहतरीन तरीके से संग्रहित होता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

आज मैं नमकीन पानी में चरबी के लिए अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी बताना चाहता था। दिखाया गया रसोई की किताबऔर भ्रमित हो गया. बात यह है कि साइबेरिया में भी वे उससे बहुत प्यार करते हैं, यूक्रेन से कम नहीं।

और हमारे गाँव में बहुत सारे सूअर पाले जाते हैं, इसलिए व्यंजनों की एक पूरी किताब निकली, क्योंकि हर गृहिणी उसे साझा करने में प्रसन्न होती है गुप्त रहस्यपकाने से, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में, जार में, के लिए दीर्घावधि संग्रहण, विभिन्न मसालों के साथ, लहसुन और भगवान जाने और क्या।

हमारे लिए, उत्पाद लगभग सार्वभौमिक है। हम रोटी के साथ मांस की परत वाला एक टुकड़ा और एक प्याज चबाना पसंद करते हैं। और ग्रीव्स बनाना, और फिर उनके साथ बोर्स्ट सीज़न करना स्वादिष्ट है। उबला हुआ भी कई स्वादों के लिए होता है। खैर, मैं स्मोक्ड के बारे में चुप रहूंगा, लगभग हर यार्ड का अपना स्मोकहाउस होता है। वे तुम्हें वहाँ स्वादिष्ट व्यंजन बनाएँगे। कहां खरीदारी करें.

यहां मैं उपहारों के बारे में बात कर रहा हूं, लेकिन कभी-कभी शहरवासियों के लिए स्टोर में तैयार कुछ खरीदना वास्तव में आसान होता है, उनमें से बहुत कम लोग इस बात के बारे में जानते हैं कि हम वास्तव में घर का बना व्यंजन किस चीज से पकाएंगे।

घर पर नमकीन पानी में सालो कैसे पकाएं

हर किसी के पास अपना स्वयं का होमब्रू नहीं होता है, इसलिए मुझे लगता है कि आपको चुनने के लिए युक्तियों की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, आपको मिलने वाले टुकड़े की गुणवत्ता परिणाम को बहुत प्रभावित करेगी।

• मांस की परत वाला एक टुकड़ा चुनें और अधिमानतः एक युवा सुअर का, यह पतला होता है और त्वचा नरम होती है।
• पंच न लें, यह आमतौर पर मोटा होता है और इस पर लगी चर्बी सख्त होती है। रोल के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• जमी हुई चर्बी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, आप इसे डीफ़्रॉस्ट और नमक कर सकते हैं, लेकिन यह कठिन होगा।
• कुछ बेईमान विक्रेता सूअरों, बिना बधिया किए जंगली सूअरों के मांस का व्यापार करते हैं। तुरंत, मांस या चरबी में अंतर करना मुश्किल होता है, लेकिन गर्म करने पर मूत्र की तीखी और तेज़ गंध निकलती है। आप चर्बी को लाइटर पर गर्म करके सूंघने का प्रयास कर सकते हैं।
• यह रंग पर भी ध्यान देने योग्य है, अगर यह पीला या भूरा है, और यहां तक ​​​​कि "गंध के साथ" भी है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से पड़ा हुआ है, आपको इसे नहीं लेना चाहिए। जो गुलाबी हो, वही खरीदें सुखद सुगंध, और इससे भी बेहतर जब पिगलेट को पुआल में चिकना किया जाता है।

खैर, मैंने पसंद के सभी रहस्य बता दिए, अब आइए आगे बढ़ते हैं कि नमकीन पानी में उत्पाद का अचार कैसे बनाया जाए। यह विधि मेरी पसंदीदा है, क्योंकि यह रसदार, मुलायम, सुगंधित बनती है और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन हैं।

मैं आपको सलाह देता हूँ । आप सीखेंगे कि घर पर शाही ब्रिस्केट का अचार कैसे बनाया जाता है, और इसका स्वाद स्टोर की तुलना में बेहतर होगा।

एक जार में पकाने की विधि

हम इस्तेमाल करेंगे:

• किलो ताजा चरबी
• एक गिलास टेबल नमक (200 ग्राम)
• 10 लहसुन की कलियाँ
• स्टार ऐनीज़ (यदि आप चाहें)
• 3 कालीमिर्च के दाने सुगंधित और काले
• लवृष्का की 3 पत्तियाँ
• बड़ा चमचा सूखे डिलऔर अजमोद
• मूल काली मिर्च
• लीटर साफ पानी

नमकीन बनाना:

सबसे पहले, हम नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करेंगे, मुझे यह पसंद नहीं है जब रक्त के साथ लाल धारियाँ त्वचा या वसा पर मिलती हैं, इसलिए मैं रात में टुकड़ों को ठंडे पानी से भर देता हूं और रेफ्रिजरेटर में भेज देता हूं। सुबह मैं उन्हें बाहर निकालता हूं, बिछा देता हूं पेपर तौलियादूर करना अतिरिक्त पानीऔर काटें ताकि आप इसे न केवल जार में डाल सकें, बल्कि इसे एक संकीर्ण गर्दन से बाहर भी निकाल सकें।

हम जार तैयार करते हैं, इसे कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे सोडा से धोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तुरंत लहसुन की कलियाँ तैयार करें, बड़ी कलियाँ आधी लंबाई में काटकर रखी जा सकती हैं, लहसुन को टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित करें। बस इसे बहुत ज़ोर से मत दबाएँ, नहीं तो इसमें नमक नहीं पड़ेगा। यह आवश्यक है कि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर नमकीन पानी के लिए खाली जगह हो।

फिर हम नमकीन पानी बनाते हैं, पानी को नमक के साथ उबालते हैं, 40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। ऊपर से जार में आवश्यक मसाले डालें, नमकीन पानी डालें। अब आपको जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हमने इसे 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हालाँकि तीसरे दिन से ही मैं कोशिश करना शुरू कर देता हूँ कि क्या यह नमकीन है, मुझे ज़्यादा नमकीन पसंद नहीं है।

फिर मैं इसे जार से निकालता हूं और मसालों का मिश्रण, मिर्च, कटा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजमोद के टुकड़ों का मिश्रण तैयार करता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को निकालता हूं, सुखाता हूं और इस मिश्रण के साथ छिड़कता हूं, सब कुछ बैग में रखता हूं, फ्रीजर में रखता हूं। ऐसे बेकन को घर में बने एडजिका के साथ ओवन में उबालना या बेक करना भी स्वादिष्ट होता है।

गर्म नमकीन पानी में

सरल, तेज़, और सबसे महत्वपूर्ण - असाधारण स्वादिष्ट, प्रत्येक टुकड़ा आपके मुँह में पिघल जाता है। सामान्य तौर पर, प्रयास करें, हमें बस इतना ही चाहिए:

• ताजा वसा का किलो
• चर्बी को नमकीन बनाने के लिए मसाला तैयार है
• 5 बड़े चम्मच नमक
• लहसुन की 5 कलियाँ

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना:

सलाद को टुकड़ों में काट लें आयत आकार, मुझे हमेशा लगभग 3x6 सेमी मिलता है। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे ठंडे पानी से डालें ताकि यह ढक जाए, नमक डालें, इसे उबलने दें, स्टोव बंद कर दें और सॉस पैन को तीन मिनट तक गर्म रहने दें। एक बार नमक अच्छे से घुल जाए. हम सॉस पैन को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम टुकड़े निकालते हैं, उनमें से अतिरिक्त पानी निकालते हैं, कुचले हुए लहसुन के साथ मसाला छिड़कते हैं। हम इसे एक कंटेनर में या सिर्फ एक प्लेट पर रखते हैं और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देते हैं। वह सब कुछ जो आप आज़मा सकते हैं.

लहसुन के साथ

हमें लेने की जरूरत है:

• किलो वसा
• 200 ग्राम टेबल नमक
• लहसुन का आधा सिर
• लवृष्का, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अन्य मसाले आपके विवेक पर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

भीगे हुए बेकन को काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े, कहीं 2 गुणा 4 सेमी, शायद अधिक, मुख्य बात जार में फिट होना है। हम लहसुन को साफ करते हैं और प्रत्येक कली को लंबाई में 2-4 भागों में काटते हैं। वसा में एक तेज चाकू से, हम उन जेबों को काटते हैं जिनमें हम लहसुन भरते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमक में रोल करें, एक जार में डालें। अजमोद और मसालों के टुकड़ों के साथ स्थानांतरण।

हम नमकीन पानी को सरलता से, गर्म तरीके से बनाते हैं उबला हुआ पानीनमक घोलें, जार में डालें। फिर हमने इसे 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और चर्मपत्र में लपेटकर जमा देते हैं।

प्याज के छिलके के साथ गर्म नमकीन पानी में नमक कैसे डालें

यह प्रसिद्ध नुस्खामैं कई वर्षों से जानता हूं. विशेष रूप से संग्रहित प्याज का छिलका, उस समय तक अनुमान लगाया गया था कि पिगलेट को कैसे काटा जाए। बहुत, बहुत स्वादिष्ट, नरम, कम वसा वाला। सामान्य तौर पर, मैं पेंट नहीं करूंगा, इसे स्वयं आज़माएं और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• किलो वसा
• लीटर ठंडा कच्चा पानी
• प्याज के छिलके की अच्छी फसल
• 200 ग्राम टेबल नमक
• मसालों के साथ लहसुन

नमकीन बनाना:

हम उत्पाद तैयार करते हैं, उसे टुकड़ों में काटते हैं, जो सुविधाजनक है। हम एक सॉस पैन में डालते हैं, ऊपर से नमक और प्याज के छिलके डालते हैं, पानी डालते हैं और उबलने के बाद दस मिनट तक पकाते हैं। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। मसाले और लहसुन के साथ मलें और फ्रीजर में रख दें।

ठंडे नमकीन पानी में पकाने की विधि

हम लेंगे:

• 2 किलो वसा
• एक गिलास नियमित नमक
• 5 गिलास पानी
• लहसुन का सिर
• लवृष्का की 5 पत्तियाँ
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च के मटर

ठंडा नमकीन बनाना:

लार्ड, पहले से भिगोया हुआ, क्यूब्स में काट लें, एक जार में डालें, लॉरेल और लहसुन की कलियों के साथ वितरित करें, हम काली मिर्च भी मिलाते हैं।

नमकीन पानी को तब तक पकाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान. टुकड़ों को डालें और 5 दिनों के लिए ठंड में छिपा दें। फिर इसे निकालकर फ्रीजर में रख दें.

यूक्रेनी में नमकीन पानी में सालो

ज़रुरत है:

• 1.5 किलो ताज़ा वसा
• लीटर ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक, आप समुद्री नमक ले सकते हैं
• लहसुन का आधा सिर
• लवृष्का की 5 पत्तियाँ
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

हम उत्पाद को किसी भी आकार की छड़ियों में काटेंगे और इसे एक सुविधाजनक डिश में रखेंगे, अधिमानतः इनेमलयुक्त। आइए नमक को पानी में पूरी तरह घोलें, मसाले डालें। हमने लहसुन को क्यूब्स में काट दिया, तेज पत्ता को कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इस नमकीन को बेकन के साथ एक कटोरे में डालें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें, इस रूप में हम इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। हम छड़ें निकालने के बाद, सुखाते हैं और काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ते हैं।

बेलारूसी में

इस रेसिपी के लिए, मूल की तरह मांस की परतों के बिना चरबी चुनें। नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है.

आवश्यक:

• सालो - 1 किलो
• बड़ा नमक- 4 टेबल. चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• जीरा - स्वादानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टुकड़े ताज़ा उत्पादनल के नीचे धोएं, सूखने दें। आप चाहें तो त्वचा को काट सकते हैं।
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. इसे नमक और मसालों के साथ मिलाएं, चरबी के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
3. तेज़ पत्ते को टुकड़ों में तोड़ें और उत्पाद के ऊपर छिड़कें। ढक्कन से ढककर 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. पांच दिनों के बाद, टुकड़ों को पलट दें और उन्हें उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. कोशिश करने से पहले, आपको वसा को फ्रीजर में जमाना होगा।

लोहे के ढक्कन के नीचे लंबे समय तक भंडारण के लिए नुस्खा

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

• 2 किलो चरबी
• मोटे नमक का एक गिलास
• 5 गिलास शुद्ध पानी
• लवृष्का
• काली मिर्च काले मटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने लार्ड को ऐसे आकार के क्यूब्स में काटा कि वे एक जार में फिट हो जाएं। जार को स्टरलाइज़ करना बेहतर है। हम वसा को परतों में रखते हैं और इसे अजमोद और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करते हैं।

हम नमकीन पानी को पहले से पकाते हैं और ठंडा करते हैं। लार्ड के जार में डालें और ढक्कन लगा दें। प्रशीतित रखना सुनिश्चित करें। आप एक सप्ताह में खा सकते हैं या सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

धूम्रपान के लिए नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो चरबी
• लीटर पानी
• एक गिलास नियमित टेबल नमक
• लहसुन के 2 सिर
• 10 लॉरेल पत्तियां
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सालो को बड़े टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये तामचीनी के बर्तन. नमकीन पानी को नमक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ उबालें। इसे ठंडा होने दें और इसे पूरी तरह ढकने के लिए लार्ड के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। उसके बाद, आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड बनाने की विधि - वीडियो

अनादि काल से इस लोक व्यंजन के सच्चे प्रेमी के लिए अपने और अपने परिवार के लिए बेकन को नमकीन बनाना एक बिल्कुल गंभीर मामला है। हालाँकि, नमकीन बनाने की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखा नमकीन बनाना, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना और गर्म नमकीन पानी में चर्बी पकाना। भंडारण के लिए नमकीन उत्पादपर दीर्घकालिकघर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधियाँ सबसे उपयुक्त हैं।

नमकीन पानी में वसा के राजदूत

मांस और वसा को नमकीन बनाना लंबे समय से लोकप्रिय रहा है विश्वसनीय तरीके सेआबादी से घरेलू तैयारी. यह आपको उत्पादों को अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता में संग्रहीत करने की अनुमति देता है कब काउच्च तापमान पर भी. नमकीन पानी का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना कहा जाता है गीला नमकीन बनानाशुष्क विधि के विपरीत, जिसमें कच्चा उत्पादबस नमक और मसालों के साथ रगड़ें। गीली खाना पकाने की विधि में नमकीन वसादो मुख्य तरीके हैं. उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन पानी में।

समाधान की विशेषताएं

अचार प्रिजर्वेटिव होते हैं खारा समाधानविभिन्न सांद्रता का पानी। नमकीन पानी में लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन करने का क्लासिक घोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: दो लीटर पानी में 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें।

नमक एक अच्छा परिरक्षक है नाशवान उत्पाद. वह, उत्पाद को संसेचित करके, यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करती है। नतीजतन, सूक्ष्मजीव गुणा करना बंद कर देते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद का तेजी से नुकसान नहीं होता है। ठंडे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।

सरल और जटिल मैरिनेड

घर पर, लार्ड को सरल और जटिल नमकीन दोनों में नमकीन किया जाता है। पर साधारण नमकीन पानीकेवल नमक का उपयोग किया जाता है। इस नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां आपको बेकन को नमक करने की आवश्यकता होती है। जटिल नमकीन पानी में नमक, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी के अलावा विभिन्न मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं। जटिल नमकीन पानीआमतौर पर मैरिनेड के रूप में जाना जाता है।

मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• इलायची;
• धनिया;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़;
• लहसुन।

लेकिन यह सब मैरिनेड की एक वैकल्पिक संरचना है। आप हमेशा कुछ हटाकर या कुछ जोड़कर सूची को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य प्रदूषक तत्व होते हैं। और अगर पानी बहुत नहीं है अच्छी गुणवत्ता(किसी विदेशी गंध, बढ़ी हुई कठोरता के साथ), इसे उबालना बेहतर है।

ठंडा नमकीन बनाना

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाने की कई ऐसी रेसिपी हैं, जो इस उत्पाद का हर प्रशंसक सोच सकता है। उन सबका वर्णन करना असंभव है। आप यह भी कह सकते हैं: हर मालिक या मालकिन अपना नुस्खा, और यह क्या है, यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

नुस्खा #1

क्रमशः यूक्रेनी नुस्खाउन लोगों के लिए जो ठंडे तरीके से नमकीन पानी में चर्बी को ठीक से नमक करना सीखना चाहते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया बेकन रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। वसा वसा के उस भाग को कहते हैं, जो पार्श्व एवं पृष्ठ भाग से निकाला जाता है। सूअर का शव. इन स्थानों पर वसा की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए चर्बी कभी भी किसी जानवर के पेट से नहीं ली जाती और हमेशा ली जाती है- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।

इष्टतम स्थितियाँ

नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी अंदर से ठंडा होना चाहिए 2-4 डिग्री से. यह तापमान आधुनिक रेफ्रिजरेटर में ऊपरी अलमारियों पर प्राप्त किया जाता है। अधिक के साथ उच्च तापमानप्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।

निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

एक और तरीका गीला अचारचरबी इसका उबला हुआ संस्करण है। इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में कुछ समय के लिए पकाया जाता है। विधि अच्छी है क्योंकि खाना पकाने के दौरान, मनुष्यों के लिए खतरनाक संभावित रोगजनक उत्पाद में मर जाते हैं। और कठोर कच्चे माल की स्थिति में भी बेकन नरम हो जाता है. अलावा, उबला हुआ उत्पादइच्छा नमक अधिक समान रूप से और तेजी सेयदि आप इसे ठंडे तरीके से अचार बनाते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंच जाता है (आधिकारिक तौर पर, 6 महीने की अवधि मानी जाती है)।

नुस्खा संख्या 2

और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन पानी में चरबी बनाना पसंद करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

नुस्खा संख्या 3

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बेकन को जार में अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गरम और ठंडा दोनों. यह कम से कम इस तरह से जानने की सिफारिश की जाती है कि नमकीन पानी में लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है, जिसकी चरण-दर-चरण विधि केवल जार में अचार बनाने के लिए बनाई गई है:

उपचारित उत्पादों का भंडारण

चूंकि नमकीन बनाना उत्पादों की गुणवत्ता के लिए मायने रखता है सही स्थितियाँउनका भंडारण, तो आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और गर्मियों में सर्दियों की प्रतीक्षा करनी चाहिए। नमक के भंडारण के लिए मांस उत्पादों, पकाया गीला रास्ता, बनाना संभव है इष्टतम स्थितियाँऔर गर्मी.

लेकिन आपको यह हमेशा याद रखना चाहिए सबसे अच्छी जगहभंडारण नमकीन बेकन- कम तापमान वाला फ्रीजर। किसी भी "प्लस तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। हालाँकि बहुत कम ("माइनस 10" से) स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा!

बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर लार्ड में स्वादिष्ट नमक कैसे बनाया जाता है। नमकीन बनाने के तीन मुख्य तरीके हैं, लेकिन व्यंजनों की संख्या अपने आप में अविश्वसनीय है। हमारे लेख में आपको केवल सबसे अधिक मिलेगा बेहतर तरीकेइस व्यंजन को पकाना.

सैलो - अच्छा स्रोतअपरिहार्य वसायुक्त अम्लऔर विटामिन.

सैलो कुछ देशों में एक प्रकार का पंथ है, अलमारियों पर इसकी विशाल विविधता है और एक बड़ी संख्या कीरेसिपी कहती है कि लोग इसे पसंद करते हैं, और इससे फ़ायदा होता है।

तीन मुख्य तरीकों के अलावा, खाना पकाने की अन्य विधियाँ भी हैं। उनमें से एक है धूम्रपान. सच है, इसके लिए आपको एक स्मोकहाउस या कोल्ड स्मोक्ड स्मोक जनरेटर की आवश्यकता होगी।

नमकीन बनाने के लिए सही वसा का चयन कैसे करें

अपने लिए घर का बना चरबीयह स्वादिष्ट निकला, आपको शुरू में प्रथम श्रेणी का टुकड़ा चुनना होगा, इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। आपको इसे किसी नियमित स्टोर में मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए आपको बाज़ार जाना होगा।

कई बुनियादी नियम हैं:

• वसा के रंग पर ध्यान दें, यह सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए। यदि आप किसी टुकड़े में पीलापन या भूरापन देखते हैं, तो दूसरे की तलाश करें;
• एकरूपता - कोई नसें नहीं होनी चाहिए, सिवाय इसके कि आप इसे एक परत के साथ नमक करना चाहते हैं;
• पतली त्वचा - ऐसे टुकड़े की अधिक सराहना की जाती है, और यह नरम होगा;
• जब चाकू या टूथपिक से छेद किया जाता है, तो आपको थोड़ा सा लचीलापन महसूस होना चाहिए, बहुत सख्त या बहुत ज्यादा नरम वसालेने लायक नहीं;
• टुकड़े की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।
• यदि आप आपूर्तिकर्ता या विक्रेता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो लाइसेंस देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

चुनना अच्छा टुकड़ाबहुत महत्वपूर्ण, लेकिन कठिन नहीं. यदि उत्पाद संदेह या संदेह पैदा करता है, तो उस पर ध्यान न दें। एक मोटे टुकड़े की तलाश करें, पतली त्वचा वाला, एक समान सफेद और गुलाबी रंग का, मुझे लगता है कि आप समझ जाएंगे कि क्या टुकड़ा वास्तव में ताजा और उच्च गुणवत्ता का है। ये तुरंत दिख जाता है.

जैसे ही वह पका न हो. अस्तित्व विभिन्न तरीके, लेकिन लगभग हर जगह नमकीन बनाने के लिए समान सामग्री का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए 4 सेमी मोटी चर्बी आदर्श मानी जाती है।

अर्थात्:

• वसा ही;
• नमक;
• काली मिर्च (मटर और पिसी हुई दोनों);
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• अन्य मसाले इच्छानुसार।

किसी न किसी रूप में खाना पकाने में कुछ विशिष्टताएँ होती हैं

1. सूखा नमकीन बनाना- सबसे सरल, तेज़ और स्वादिष्ट तरीका, जिसके बारे में कई लोग शिकायत करते हैं लघु अवधिभंडारण तैयार उत्पाद, लेकिन जो इसे फ्रीजर में स्टोर करने से रोकता है, उसे वहां बहुत लंबे समय तक कुछ नहीं होगा।
2. नमकीन पानी में सालो- यह विधि थोड़ी अधिक समय लेने वाली है, यहां आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, मैरीनेट करना होगा और सूखे नमकीन की तुलना में अधिक समय तक इंतजार करना होगा। लेकिन अंत में यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और अधिक कोमल हो जाता है।
3. उबली हुई विधि- अधिक सुरक्षा के लिए इसका उपयोग किया जाता है और इस तरह इसे प्याज के छिलके में पकाया जाता है।
4. धूम्रपान- सबमें से अधिक है स्वादिष्ट तरीके, लेकिन धूम्रपान करने से पहले इसे नमकीन बनाना होगा।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण बिंदुइसका मतलब यह है कि वसा को ज़्यादा नमक नहीं दिया जा सकता। यह हमेशा उतना ही नमक लेता है जितनी उसे जरूरत होती है। विशेष रूप से सूखी नमकीन के संबंध में, मैं आमतौर पर केवल इसका अभ्यास करता हूं। इसे मसाले, काली मिर्च, लहसुन के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है। मोटे नमकमोटा और सीलबंद, या तो एक कंटेनर में, या एक पन्नी या बैग में। और एक दिन में यह तैयार हो जाता है. और क्या चाहिए?

नमकीन पानी में सालो कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको नमकीन पानी पकाने की ज़रूरत है, जिसमें वास्तव में नमकीन बनाना होगा। 0.5 लीटर पानी के लिए, हमें 4 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च - एक मुट्ठी, काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, अजमोद, धनिया और आपकी पसंद के अन्य सीज़निंग की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी में सालो बहुत कोमल होता है।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमकीन पानी की सारी सामग्री डालें और 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें ताकि नमक पिघल जाए और पानी मसालों के साथ सोख ले।

इसके बाद, हमें स्वयं वसा और वह जार लेना होगा जिसमें नमकीन बनाना होगा। टुकड़ों के आकार के आधार पर, जार का आकार चुनें और बिछाना शुरू करें। ऐसा करने से परतों में बेहतरऔर टुकड़ों के बीच में लहसुन डाल दीजिए. आप इसे काट सकते हैं या लहसुन प्रेस से गुजार सकते हैं। जब सारे टुकड़े बिछ जाएं तो इन सबको नमकीन पानी से भर दें, बस इसे थोड़ा ठंडा करना चाहिए। 4-5 दिन बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं.

आपको वसा को फ्रीजर में जमा करना होगा, और इसे प्राप्त करने के बाद, इसे एक तौलिये पर सुखाना होगा। अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप इसे काली मिर्च, लहसुन से ढक सकते हैं, पन्नी में लपेट सकते हैं और भंडारण के लिए रख सकते हैं। इस तरह यह नमकीन पानी में काफी स्वादिष्ट बनता है।

एक परत के साथ सैलो

अगर आप इसे परत लगाकर और उबालकर पकाते हैं तो सबसे पहले आपको टुकड़ों को 10 मिनट तक उबालना होगा नमक का पानी, फिर बाहर निकालें और काली मिर्च छिड़कें, फिर से नमक, लहसुन छिड़कें और एक बैग में लपेटें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और आप खा सकते हैं।

यदि आप नमकीन पानी में एक परत के साथ पकाते हैं, तो नमकीन पानी को पतला करें (अधिमानतः गर्म पानी में), नमक, काली मिर्च, अजमोद, लहसुन जोड़ें। हम नमक को घोलते हैं, और लार्ड के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोते हैं। आप लोड को शीर्ष पर रख सकते हैं. इसे लगभग 3 दिनों तक रहना चाहिए। फिर हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें लहसुन और काली मिर्च से ढकते हैं और उन्हें एक फिल्म या बैग में लपेटते हैं। और इसे फ्रीजर में रख दें. यह जम जाएगा और आप इसे खा सकते हैं.

चरबी का अचार कितना स्वादिष्ट है - मेरे पिता की रेसिपी

यह वसा को नमकीन करने का एक सूखा तरीका है, और मेरी राय में, यह दूसरों से भी बदतर नहीं है। इसे बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। एक अच्छा टुकड़ा लें, इसे चारों तरफ से काली मिर्च, पिसी हुई और मटर दोनों, लहसुन (कटा हुआ प्लास्टिक) से ढक दें, आप कट कर सकते हैं और लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। फिर नमक छिड़कें. यहां डरने की कोई जरूरत नहीं है. इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. फिर हम उस टुकड़े को बैग में निकाल कर एक प्लेट में रख देते हैं. आप शीर्ष पर एक और प्लेट रख सकते हैं और एक भार - पानी का एक जार रख सकते हैं। गर्मी में 8 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, हमारी स्वादिष्ट मिठाई तैयार है। आसानी से काटने और चखने के लिए इसे फ़्रीज़ करें। यह बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट व्यंजन.

बस इतना ही। अंत में, मैं कह सकता हूं कि आपको इस उत्पाद के साथ प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए, इसे खराब करना लगभग असंभव है। मौजूद बड़ी राशिरेसिपी, लेकिन वे सभी लगभग एक जैसी हैं। कहीं अधिक नमक है, कहीं कम, कभी वे अधिक समय तक टिके रहते हैं, कभी तेज़। इसका सार नहीं बदलता. यह वैसे भी नमकीन हो जायेगा. वो भी बहुत कम समय में. मेरे पिता इसे रात भर नमक करते हैं। और हम आपको अलविदा कहते हैं, हमें उम्मीद है कि नुस्खे आपकी मदद करेंगे।

बॉन एपेतीत!

नमकीन सालो एक पारंपरिक व्यंजन है यूक्रेनी व्यंजनजो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है. इसे सूप और दूसरे कोर्स के साथ दिया जा सकता है, साइड डिश के रूप में सेवन किया जा सकता है। वे इसे रोटी के साथ खाना, पकौड़ी की फिलिंग में डालकर बनाना पसंद करते हैं अद्भुत स्वादकड़कड़ाहट। स्वादिष्टता को जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। उसके लिए धन्यवाद, भोजन स्वाद में रसदार और मसालेदार हो जाता है। घर पर खाना बनाने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​कि सबसे बड़े पेटू को भी अपने लिए एकदम सही नुस्खा मिल जाएगा कि कैसे बिना किसी परेशानी के चरबी का अचार बनाया जाए और एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जाए।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं - एक क्लासिक यूक्रेनी नुस्खा

सामग्री:

• वसा - 2.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 1.3 लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मटर में काली मिर्च - 6 दाने;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 4 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे सैलो को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। ठंडा पानी. ये स्टेज देनी चाहिए विशेष ध्यानउत्पाद से गंदगी और संभावित मलबे को हटाने के लिए।
2. चाकू से त्वचा छीलें और चर्बी को तेज चाकू से बड़ी, लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. एक कटोरे में, कटा हुआ तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, लहसुन मिलाएं।
5. एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नमक पतला कर लें।
6. पानी में मसाला मिलायें। मसाले कभी भी बहुत ज्यादा नहीं होते. सालो उतने ही मसाले सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है। जिससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.
7. मसालेदार पानी में बेकन के टुकड़े डालें। एक प्लेट के साथ शीर्ष. तीन लीटर के जार में पानी डालो और ऊपर डाल दो - यह जुल्म होगा।
8. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।
9. एक कागज़ का तौलिया लें और पके हुए उत्पाद को पोंछ लें।
10. वसा के ऊपर कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें।
11. वसा को फ़ूड फ़ॉइल या बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

नमकीन पानी में वसा को कैसे नमकीन किया जाता है "नमकीन पानी"

खाने के शौकीनों के लिए खाना पकाने के कई तरीके हैं। नमकीन पानी में बेकन को नमकीन बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, वे इसे लंबे समय तक पकाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• बे पत्ती - 3 चादरें;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

खाना बनाना:

1. त्वचा को चाकू से रगड़ें।
2. मुख्य उत्पाद को धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, इसके लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को दो भागों में बांट लें. लहसुन के आधे भाग को पीस लें, दूसरे भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन, चीनी, जीरा, नमक का मिश्रण मिलाएं और लार्ड को कद्दूकस कर लें।
5. लवृष्का के पत्तों को हाथ से तोड़ लें, लहसुन के टुकड़ों के साथ मिला लें।
6. चर्बी के ऊपर छिड़कें.
7. चर्बी को एक जार में डालें, ढक दें।
8. किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें, लेकिन फ्रिज में न रखें।
9. हर दिन, टुकड़ों को उनकी जगह बदलते हुए मिलाएँ।
10. नमकीन बनाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से टुकड़े तैयार किये गये हैं। गलती न हो इसके लिए हर दिन तैयारी की जांच करें।
11. फिर सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
12. उत्पाद को हर दो दिन में पलटें।
13. तैयार चरबी से मसाला और नमक न निकालें। एक बैग में लपेटें, फ्रीज करें।
14. परोसने से ठीक पहले नमक हटा दें.