सुशी चावल अनुपात कैसे पकाने के लिए। प्राच्य व्यंजनों का रहस्य: रोल के लिए चावल कैसे पकाने हैं। रोल और सुशी में क्या अंतर है, सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं

जापानी खाने ने लोगों का दिल जीत लिया है। हर गृहिणी जापानी व्यंजनों में महारत हासिल करने का प्रयास करती है। सुशी एक क्लासिक व्यंजन है जहाँ मुख्य सामग्री, चावल है। सुशी चावल पकाने के कई तरीके हैं।

आइए देखें कि घर पर सुशी चावल कैसे पकाने हैं। सुशी बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह स्टोर में है। जापानी रूस में नहीं बेचे जाते हैं। लेकिन वे चावल के बदले सिरका बेचते हैं। विकल्प गोल अनाज है।

अनाज की विशेषताएं:

• अनाज से अनाज
• भूसी के बिना
• सफेद रंग
• कोई दरार, चिप्स नहीं

पसंद गोल अनाज के पक्ष में है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। यह चिपचिपाहट पैदा करता है, जो सुशी के लिए आवश्यक है। पहले एक परीक्षण संस्करण को जांचना, वेल्ड करना बेहतर है। अनाज का चिपचिपापन देखें। अनाज पर ही, उन्हें टूटना नहीं चाहिए, पूर्ण और नरम होना चाहिए।

सब कुछ चावल पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से चुनना और वेल्ड करना है। अनाज की गणना सरल है, याद रखें: 1 किलो सूखा अनाज - 16-18 सर्विंग्स रोल। एक व्यक्ति 2.5 - 3.5 सर्विंग खाता है।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं। सावधानी से छांटें, एक करछुल में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें. देखो, यदि सतह पर भूसी निकल आई हो तो उसे उतार दो। नाली, साफ पानी से भरें और प्रक्रिया को दोहराएं। जब तक दाना साफ न हो जाए और पानी साफ न हो जाए। एक छलनी में डालो, शेष तरल विलीन हो जाता है। फिर ठंडे पानी में भिगो दें। हम 20 मिनट के लिए निकलते हैं।

बुनियादी नियम:

1. पूरी तरह से पकने तक अनाज को उबाला जाता है
2. ड्रेसिंग में नमक, चीनी, चावल का सिरका शामिल है
3. तैयार उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में सीज किया जाता है

एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

दलिया पकाने का सबसे अच्छा तरीका एक धीमी कुकर है, यह सुशी प्रेमियों के लिए एक भगवान है। इसमें चावल पकाना एक आनंद है। यह पता चला है कि यह होना चाहिए। समय के साथ, आग से पीड़ित न हों। उन्होंने इसे रखा, समय निर्धारित किया, और बस इतना ही।

धीमी कुकर में, नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार किया जाता है: सुशी के दो सर्विंग्स के लिए, 300 ग्राम अनाज लें, एक मापने वाले कप के साथ मापें। हम अपना रास्ता धोते हैं। धीमी कुकर में अनाज डालें, पानी को निशान से भरें। हम 25 मिनट के लिए "चावल / अनाज" मोड का चयन करते हैं और बटन दबाते हैं। अंत के बाद, हमें तुरंत चावल नहीं मिलता है, हम पूरी तत्परता तक पहुंचने का समय देते हैं - 20 मिनट।

कड़ाही में खाना बनाना

धीमी कुकर न होने पर घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं। तब केवल सॉस पैन में आप सुशी के लिए चावल पका सकते हैं।

सभी के पास धीमी कुकर नहीं है, किसी को नई तकनीकें पसंद नहीं हैं, इसलिए आप एक नियमित सॉस पैन में खाना बना सकते हैं। इस तरह के खाना पकाने के कई तरीके हैं, हम सबसे पारंपरिक देंगे।

• हम एक मोटी तल के साथ एक पैन लेते हैं। 200 ग्राम अनाज के लिए 250 ग्राम पानी डालें। हम एक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करते हैं। गंध के लिए, नोरी का एक टुकड़ा डालें, उबाल आने तक हटा दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी पर रखें, उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें। खाना पकाने का समय 10-15 मिनट।
• हम खाना पकाने के लिए एक कंटेनर लेते हैं। हम अनाज धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे 1: 2 के अनुपात में ठंडे पानी से भर देते हैं। तो हम इसे 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अगला, सबसे बड़ी आग लगाओ, उबाल लेकर आओ। फिर धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। 25 मिनट के लिए काढ़ा करते हैं।
• अनाज और पानी का अनुपात 1:2. हम पहले से ही उबलते पानी में सो जाते हैं, आग को कम कर देते हैं, सबसे छोटा डाल देते हैं। 30 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं। अगला, चूल्हे को बंद कर दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
• चावल के दलिया को धोकर तौलिये पर सुखाया जाता है। हम अनाज को एक कंटेनर में फैलाते हैं और तरल को 1: 1 के अनुपात में डालते हैं। हम न्यूनतम आग लगाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। बुदबुदाने से पहले, 2-3 मिनट के लिए आग लगाएं, फिर कम करें। 20 मिनट तक उबालें, बंद करने से पहले 15 सेकंड के लिए एक लाइट डालें और स्टोव बंद कर दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रख दें। 15 मिनट रुकें।

भूसी चावल

अवयव:

1. अनाज - 600 ग्राम
2. पानी - 600 ग्राम
3. नमक - 1 छोटा चम्मच
4. मलाईदार सिरका 60 ग्राम;
5. मिरीना - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

हम धोते हैं, सूखे अनाज, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, पानी और नमक डालते हैं। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। चलो 20 मिनट के लिए काढ़ा करें। हम ठंडा अनाज को लकड़ी के कंटेनर में डालते हैं, सुशी के लिए क्लासिक सिरका के साथ पानी डालते हैं। एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं ताकि अनाज कुचल न जाए। जापानी कहते हैं कि चावल को वास्तव में सफेद बनाने के लिए, आपको इसे ठंडा होने पर पंखे से पंखा करना होगा। यदि हम जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी हैं, तो इसे आजमाएँ। अनाज सुशी के लिए तैयार है, लेकिन एक परिचित स्वाद पाने के लिए किसी भी चावल को मैरिनेड के साथ सीज किया जाना चाहिए।

चावल की खीर कैसे बनाये

ड्रेसिंग तैयार करना आसान है। चावल अनाज के लिए क्लासिक सॉस। खरीदा या तैयार किया जा सकता है। सुशी के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग, अपना खुद का बनाना सबसे अच्छा है। बहुत कुछ सॉस पर निर्भर करता है कि रोल का स्वाद क्या होगा, रंग क्या होगा। इसलिए, हम इसे सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं, अनुपातों का उल्लंघन न करें।

अवयव:

• 450 ग्राम - उबला हुआ अनाज
• 2 टीबीएसपी। - सिरका के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच - नमक
• 1 चम्मच - दानेदार चीनी

हम कंटेनर भरते हैं, सामग्री को मिलाते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मध्यम गर्मी पर पकाते हैं। स्वाद के लिए, ड्रेसिंग को समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं। स्वाद और महक लाजवाब है। गर्म सामग्री को एक साथ मिलाएं और ठंडा होने दें।

चावल को पहले से नहीं पकाना बेहतर है। ऐसे समय होते हैं जब यह आवश्यक होता है। लेकिन अगर ऐसा हुआ है, तो ऐसे नियम हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए, अन्यथा यह गायब हो जाएगा। तब आप इस व्यंजन को पका नहीं पाएंगे।

1. इसे फ्रिज में सॉस पैन में नहीं रखा जा सकता है
2. अनाज को भागों में बांट लें
3. थैलियों में बाँट लें
4. ठंडी जगह पर रखें
5. समय सीमा - 2 दिन

एक उत्सव के आयोजन के लिए, आप हॉलिडे रोल बना सकते हैं। भूसी वाले चावल को अलग-अलग रंगों में रंग दें। हम लाल मलाईदार सिरका लेते हैं, इसे साधारण सिरके के बजाय ड्रेसिंग में डालते हैं। रंग गुलाबी होगा। तैयार अनाज को समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं, हमें एक हल्का हरा रंग मिलता है। पकाते समय एक बड़ा चम्मच हल्दी डालें, रंग हल्का पीला होगा। प्रयोग। मुख्य बात घर पर चावल पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करना है। तब वे न केवल सुंदर होंगे, बल्कि असाधारण रूप से स्वादिष्ट भी होंगे।

मालिक को ध्यान दें

1. अनाज के लिए औसत खाना पकाने का समय 20 मिनट है
2. सभी सामग्री मिश्रित गर्म हैं।
3. तैयार चावल तुरंत इस्तेमाल के लिए, बाद के लिए ना छोड़ें
4. पकाते समय हिलाएँ नहीं
5. ठंडे अनाज से रोल और सुशी बनाएं
6. अनाज को पूरी तरह से सॉस से न भरें ताकि हल्का सा स्वाद आ जाए
7. इसे ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें, यह सूख जाएगा

यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप सफल होंगे। धीरे-धीरे आप सीखेंगे कि उन्हें कैसे पकाना है, प्राच्य व्यंजनों के रहस्य सीखें। आप अपने परिवार और दोस्तों को जापानी भोजन के लाजवाब व्यंजनों से सरप्राइज देंगे। घर की बनी सुशी रेस्तरां वालों की तुलना में स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह आत्मा और प्रेम से तैयार की जाती है। अपने आप पर यकीन रखो!

सुशी का मुख्य घटक चावल है, इसलिए इसे तैयार करते समय आपको जापानी रसोइयों की सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए। अधपका, यह पकवान का स्वाद खराब कर देगा, अगर ज्यादा पकाया, तो यह आपके रोल को बर्बाद कर देगा। उगते सूरज की भूमि में एक स्पष्ट स्वाद की अनुपस्थिति को "खराब स्वाद" भी माना जाता है। इसलिए, हम सुशी के लिए चावल बनाने की विधि को अच्छी तरह से समझते हैं!

सुशी चावल के 5 रहस्य

1. जापानी अपनी पसंदीदा डिश के लिए चावल की किस्मों का उपयोग करते हैं, जिन्हें हम "जापानी" और "मिस्ट्रल" कहते हैं।यदि आप उन्हें सुपरमार्केट में नहीं पा सकते हैं, तो आप सामान्य गोल दाने के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इससे रोल खराब नहीं होंगे - यह दुनिया के कई देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है।
2. आपको 1: 1.5 की मात्रा में पानी का उपयोग करके निविदा तक चावल उबालने की जरूरत है।इसका मतलब है कि 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिली पानी की आवश्यकता होती है। इस अनुपात में अनाज नरम नहीं उबलता है, यह अपना आकार बनाए रखेगा।
3. उपयोग करने से पहले चावल को धोना चाहिए।इसे एक कटोरी में, बहते पानी में करें। बादल छाए रहने तक आपको कई बार पानी निकालने की जरूरत होती है। सतह पर तैरने वाले चावल के दाने भी हटा दिए जाते हैं: जापानी उन्हें खराब मानते हैं। और खराब छिलके वाले अनाज के सभी काले कण।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, नोरी सीवीड (कोम्बू) का एक क्यूब ठंडे पानी में रखा जाता है।यह सुशी चावल को एक विशेष स्वाद देता है, नुस्खा पानी को उबालने से पहले नोरी को हटाने के लिए कहता है ताकि स्वाद खराब न हो।
5. क्लासिक सुशी रेसिपी में सिरका ड्रेसिंग का उपयोग शामिल है।पकने के बाद इसे चावल के साथ छिड़का जाता है। चावल के दानों को सावधानी से पलटा जाता है ताकि ड्रेसिंग समान रूप से वितरित हो जाए। आप उनके साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते, अन्यथा दलिया बनेगा। चावल और ड्रेसिंग दोनों गर्म होने चाहिए, लेकिन तेज नहीं, इसलिए चावल को उबालने के बाद ठंडा होने देना चाहिए।

सुशी चावल व्यंजनों

सुशी चावल बनाने का तरीका सीखने से, आप घर पर किसी भी प्रकार के पकवान बनाने के लिए स्वतंत्र होंगे, फिलाडेल्फिया सुशी से लेकर स्मोक्ड सैल्मन से डायनामाइट रोल के साथ झींगा और एवोकैडो तक। डिश का बेस तैयार करने के लिए कई रेसिपी हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल प्रस्तुत करते हैं।

पकाने की विधि # 1

1. चावल धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। नोरी का एक टुकड़ा ठंडे पानी में डालें। उबालने से पहले नोरी को निकाल लें। इसके बाद दोबारा ढक्कन न खोलें।
2. मध्यम आँच पर उबालें। गर्मी कम करें, 10-15 मिनट तक उबालें। पानी पूरी तरह से सोख लिया जाएगा।
3. आँच बंद कर दें, बर्तन को आँच से उतार लें। 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

नुस्खा संख्या 2

1. धुले हुए अनाज को पानी के साथ डालें: 2 कप प्रति कप चावल।
2. 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
3. कवर, स्टोव पर उबाल लेकर आओ।
4. गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें।
5. आंच से उतार लें, 20 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

नुस्खा संख्या 3

1. चावल धो लें, उबलते पानी में डालें।
2. आग कम करें और बर्तन को ढक दें।
3. चावल को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

न केवल सॉस पैन में रोल का आधार तैयार करना संभव है। हम आपको धीमी कुकर में सुशी के लिए चावल पकाने का तरीका सीखने की पेशकश करते हैं।

1. ग्रिट्स को धो लें, अगर यह जापानी चावल हैं तो 30 मिनट के लिए भिगो दें। गोल दाने वाले नियमित उपयोग करते समय, भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. एक कटोरे में स्थानांतरित करें, 250 मिलीलीटर प्रति 200 ग्राम अनाज की दर से पानी भरें।
3. मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। यदि वे प्रदान नहीं किए जाते हैं, तो 10 मिनट के लिए टाइमर के साथ "बेकिंग" मोड का उपयोग करें, फिर 20 मिनट के लिए "बुझाने" चालू करें।

ड्रेसिंग की तैयारी

एक समान सरल प्रश्न यह है कि सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए। आपको 3 घटकों की आवश्यकता होगी:

• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

यह मात्रा 450 ग्राम तैयार अनाज (200 ग्राम सूखे चावल का उपयोग करते समय) के लिए पर्याप्त है।

खाना बनाना

1. सिरका को सॉस पैन में डालें।
2. चीनी और नमक में डालें।
3. पूरी तरह से घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ।

यह सुशी चावल के लिए एक क्लासिक ड्रेसिंग निकला, जबकि नुस्खा इस मायने में जटिल है कि हमारे साथ चावल के सिरके को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो आप स्वयं एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं।

सुशी के लिए सिरका - व्यंजनों

विकल्प संख्या 1

आपको चाहिये होगा:

• अंगूर का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चम्मच;
• चीनी (सफेद, भूरा) - 3 बड़े चम्मच।

एक उबाल लाने के बिना, सब कुछ मिलाएं और आग पर भंग कर दें।

विकल्प संख्या 2

आपको चाहिये होगा:

• सेब का सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• गर्म पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी पहले विकल्प के समान है।

विकल्प संख्या 3

आपको चाहिये होगा:

• टेबल सिरका 6% - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच।

सब कुछ मिलाएं और घुलने के लिए गर्म करें।

यदि सिरका उपलब्ध न हो तो नींबू के रस का प्रयोग किया जा सकता है। इसे थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएं और चावल के ऊपर बूंदा बांदी करें।

सुशी के लिए अदरक

कुछ सुशी व्यंजनों में तेज, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए अदरक के उपयोग की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए अदरक को कैसे पकाने का सवाल भी समझना आसान है।

खाना बनाना:

1. ताजी जड़ (लगभग 400 ग्राम वजन) को साफ करें, पतले स्लाइस - "पंखुड़ियों" में काटें। उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें या नमक के साथ रगड़ें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह नमक को धो लें।
2. 2 बड़े चम्मच वोदका या खातिर, 150 मिली चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेड वाइन के चम्मच, 70 ग्राम चीनी। मध्यम आँच पर गर्म करके घोलें।
3. अदरक के ऊपर मैरिनेड डालें, 4 दिन बाद इसका इस्तेमाल करें.

इन रहस्यों को जानने के बाद, आप सुशी के लिए जल्दी और पेशेवर रूप से सही चावल तैयार कर पाएंगे। और इस व्यंजन के सबसे जटिल व्यंजनों को जीतें!

वीडियो: सुशी चावल और अदरक पकाना

सुशी को फास्ट फूड कहना अच्छा विचार नहीं है। आखिरकार, रोलिंग रोल एक वास्तविक कला है, जिसे स्वामी से लगन से सीखा जाता है। हां, और जापानियों के बीच सुशी खाना एक जटिल और लंबा समारोह बन जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्री सामान्य रूप से सरल उत्पाद (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) हैं, इन व्यंजनों को तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन आप घर पर भी कर सकते हैं। इस लेख में हम इस बारे में बात नहीं करेंगे कि रोल कैसे करें। हम उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - हम घर पर सुशी के लिए चावल बनाने के तरीके पर चर्चा करेंगे। यह डिश का बेस है। यदि आप रोल की ललित कला से तुलना करते हैं, तो चावल एक पेंटिंग के लिए एक प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना चाहिए। हां, बेशक, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल किंडरगार्टन से दलिया जैसा दिखता है, तो इस व्यंजन को बनाने की सारी कला शून्य हो जाएगी।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

सुशी के लिए, विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है - कम से कम माकिसु, पेशेवर तह उत्पादों के लिए एक बांस की चटाई। विदेशी उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और दबाए गए खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी, एक विशेष हॉर्सरैडिश पेस्ट। गारी - मसालेदार अदरक की पतली परतें - घर पर खाना बनाना भी मुश्किल होता है। लेकिन जापानी सिरका स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, साधारण टेबल (या सेब) एसिडिफायर के एक तिहाई कप में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें। हमें ज्यादा जापानी सिरके की जरूरत नहीं है। दो कप चावल के लिए सिर्फ दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। अब घर पर सुशी के लिए चावल पकाना शुरू करते हैं। इस मामले में व्यंजन हमें शौकिया नहीं होने की सलाह देते हैं, लेकिन जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, यह सदियों से प्रचलित है।

सुशी के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है

अनाज के लिए, इसके लिए एक विशेष की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दाने जिनमें भरपूर मात्रा में ग्लूटेन होता है। बड़े सुपरमार्केट में विशेष विभागों में विशेष "सुशी चावल" बेचा जाता है। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज लेने का सुझाव दिया गया है। दिखने में यह जापानी जैसा दिखता है। एलीट बासमती पुलाव के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इससे लुढ़की हुई सुशी उखड़ जाएगी। इसके अलावा, आपको स्मार्ट होने और कल्पना दिखाने की ज़रूरत नहीं है जहाँ इसकी आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की धमाकेदार, भूरी, बिना पॉलिश की और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। साथ ही, जापानी व्यंजनों के उस्ताद बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल ग्रिट, पॉलिश किए हुए और कुचले हुए नहीं, काम करेंगे। यदि कोई नहीं है, तो लंबे दाने वाले चावल को ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी के साथ कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। फिर धोकर उबालने के लिए रख दें।

खाद्य प्रतिस्थापन रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी चावल में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के पानी से भरे खेतों में पकने वाले दलिया न केवल छोटे और गोल होते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि रोल अपना आकार ठीक रखते हैं। घर पर सुशी के लिए क्रास्नोडार चावल का उपयोग कैसे करें? व्यंजनों का सुझाव है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धो लें। एक छलनी या एक उथले छलनी में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे तब तक रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न निकल जाए। इस तरह हम अतिरिक्त चावल के पाउडर से छुटकारा पा लेते हैं। सुशी दलिया कभी भी भुरभुरा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी का आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं

नुस्खा बताता है कि हम अनाज को ठंडे पानी से भरते हैं। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम अनुपात को एक से दो रखते हैं, तो रोल को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर होना चाहिए। दो गिलास अनाज के लिए समान मात्रा में तरल जाना चाहिए। "दलिया कैसे पकाया जाएगा, तुम पूछते हो, क्या यह जलेगा नहीं?" पूरा रहस्य यह है कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। पिलाफ, कैसरोल, दादी, बेबी अनाज और रोल बनाने की रेसिपी बहुत अलग हैं। चावल एक बहुमुखी अनाज है। इससे आप पाव जैसा कड़ा, बन और पुडिंग और चिपचिपा मिश्रण बना सकते हैं। इसलिए, धुले हुए चावल को ठंडे पानी से डालें और स्टोव पर रख दें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है और मीनाकारी नहीं है। पिलाफ के लिए आदर्श समाधान एक छोटा कड़ाही होगा। सॉस पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर एक मिनट तक पकाएँ। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न ही कम। फिर आग कम कर देनी चाहिए। हम ढक्कन नहीं हटाते हैं और दलिया को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें। एक और दस मिनट के लिए ढक कर रख दें। इसलिए हमें सुशी के लिए मध्यम चिपचिपा चावल मिलता है।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

कई संदेह: क्या मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आखिरकार, जापानी रसोइयों ने इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपनी आत्मा लगा दी। आइए किसी भी संदेह को दूर करें। धीमी कुकर न केवल इस कार्य का सामना करता है, बल्कि सुशी के लिए एकदम सही चावल भी बनाता है। धीमी कुकर में घर पर खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और यदि आप अनाज को सॉस पैन में पकाते हैं तो इसका परिणाम और भी बेहतर होगा। आखिरकार, आपको ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप नहीं छोड़ेंगे, यही कारण है कि चावल एकदम सही चिपचिपाहट तक पहुंच जाएंगे। केवल एक चीज जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए वह है अनाज को अच्छी तरह से धोना। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 उपाय तरल। मल्टीक्यूकर बाउल को मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। एक अलग डिजाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाए, तो बीस मिनट के लिए स्टू शुरू करें।

प्रामाणिक सॉस

यहां तक ​​​​कि ठीक से पका हुआ अनाज साधारण दलिया बना रहेगा अगर इसमें सॉस न डाला जाए। प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में कुकिंग वाइन मिरिन (या खातिर वोडका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल के लिए आधार को एक विशेष आकर्षण देता है। इसे गर्म होने पर सॉस में डाला जाता है और बाद में बाहर निकाल लिया जाता है। ड्रेसिंग और चावल, संयुक्त होने पर, लगभग समान तापमान - गर्म होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, लेकिन असली स्वामी एक पंखे के साथ ग्रिट्स को ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमके। लेकिन एजेंडे में हमारे घर में सुशी के लिए चावल हैं। व्यंजनों, फोटो और उपयोगी टिप्स हमें सिखाते हैं कि विदेशी सामग्री के बिना कैसे करें और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो यथासंभव प्रामाणिक हो। तो, आइए 250 ग्राम अनाज के आधार पर चटनी तैयार करें।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हज़ार साल पहले हुआ था। कैसे तैयार हुआ यह सिरका? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया। फिर इसमें नमक डालकर चावल के साथ मिलाया गया। मछली द्वारा स्रावित एंजाइमों ने गले पर काम किया, और लैक्टिक एसिड जारी किया गया। उसने एक ओर, मछली को संरक्षित किया, उसके शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, उसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ईस्वी में, चावल का सिरका जापान में जाना जाने लगा। यह बहुत महंगा था और केवल रईसों ने ही इसका इस्तेमाल किया था। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी से ही उपलब्ध हो गया था। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान करते हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, राइस सॉस में सबसे हल्का स्वाद होता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जापान में अक्सर मेज पर कच्ची मछली परोसी जाती है, तो अपने आप को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत जरूरी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जिसे हम नीचे देंगे, इस सिरका की उपस्थिति मानता है। इसे प्राप्त करना, जब दुनिया भर में रोल की लोकप्रियता बढ़ रही है, इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान दुकानों में बेचा जाता है।

सिरका के साथ चटनी

खैर, आइए हमारे सुशी चावल को सीज़न करें। घर पर नुस्खा पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाले से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात मित्सुकान चावल का सिरका है। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच समुद्री नमक घोल लेना चाहिए। यह प्रारंभिक अवस्था में कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा लगाने के लायक भी है। दस मिनट के बाद इसे फेंका जा सकता है। हम सभी सामग्रियों को गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते। फिर हम ठंडा करते हैं, एक गिलास, कसकर बंद पकवान में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। यानी भविष्य के लिए चटनी तैयार की जा सकती है। लेकिन अगर आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान पर ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या खातिर डालें। अगर हाथ में कोई जापानी शराब नहीं है, तो ठीक है, हम खाना पकाने के इस कदम को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े बाउल में रखें। चटनी के साथ बूंदा बांदी. एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, सावधानी से चावल को पलट दें, लेकिन इसमें हस्तक्षेप न करें (अन्यथा आपको दलिया मिल जाएगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सब कुछ, आप रोल को ट्विस्ट कर सकते हैं।

चीनी और जापानी व्यंजनों की बढ़ती वैश्विक लोकप्रियता ने कई शौकिया रसोइयों को घर पर रोल और सुशी पकाने के लिए प्रेरित किया है। व्यवहार में, यह इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए अभी भी कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। नौसिखिए सूस शेफ के सामने आने वाला मुख्य सवाल यह है कि रोल के लिए चावल कैसे पकाने हैं। आखिरकार, यह घटक इस प्रकार के सभी व्यंजनों का आधार है, यह न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उनकी बनावट और उपस्थिति के लिए भी जिम्मेदार है।

रोल के लिए सही चावल कैसे चुनें

रोल्स की तैयारी में, यह महत्वपूर्ण है कि चावल के दाने बरकरार रहें और एक ही द्रव्यमान में एक साथ चिपक जाएं, इसलिए सही प्रकार के अनाज का चयन करना महत्वपूर्ण है। ऐसा माना जाता है कि आदर्श विकल्प विशेष रूप से रोल और सुशी के लिए डिज़ाइन किए गए चावल के प्रकार हैं। वे अत्यधिक चिपचिपे होते हैं और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करते हैं। अनाज या साइड डिश बनाने के उद्देश्य से चावल की एक विशेष किस्म दूसरों की तुलना में कुछ अधिक महंगी है। हालाँकि, इसे रोल में रोल करना या उनमें से गांठ बनाना अधिक कठिन है।

कुछ कौशलों के साथ, साधारण चावल के अनाज को पकाना भी संभव है ताकि यह रोल या सुशी के लिए उपयुक्त हो। यह केवल गोल अनाज को वरीयता देने के लायक है: लंबे दाने वाली प्रजातियों के विपरीत, वे आसानी से उबले हुए नरम होते हैं और एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। रोल के लिए चावल पकाने के लिए, उबले हुए अनाज नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि वे कुरकुरे पिलाफ और साइड डिश के लिए अधिक उपयुक्त हैं, और रोल के लिए यह सबसे खराब विकल्प है। रोल के लिए चावल चुनते समय ध्यान रखें कि यह भी होना चाहिए:

• बड़ा।
• कोई खंड नहीं।

रोल का स्वाद दो तिहाई चावल पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि आप इसे गलत तरीके से पकाते हैं, तो परिणाम खराब हो जाएगा। निराशा से बचने के लिए, जिम्मेदारी से अपना अनाज चुनें और तैयार करें। चावल पकाने के बाद, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें और अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, इसे एक विशेष सॉस के साथ सीज किया जाना चाहिए।

विनेगर राइस ड्रेसिंग कैसे बनाएं

एक विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ स्वादिष्ट, कई जापानी व्यंजन बनाने के लिए चावल की आवश्यकता होती है - तमाकी-जुशी, निगिरी-जुशी और अन्य। सिरका में भिगोए हुए चावल के दानों का रहस्य यह है कि तैयार उत्पाद में थोड़ी सी चटनी डाली जाती है और जल्दी से मिला दी जाती है। ड्रेसिंग की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि चावल किस व्यंजन के लिए पकाया गया है। यह सॉस न केवल रोल्स को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि उनकी चिपचिपाहट भी बढ़ाता है, जिससे पके हुए रोल्स की अखंडता सुनिश्चित होती है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.4 किलो चीनी।
• 0.5 किलो चावल या वाइन सिरका।
• 50 ग्राम नमक।

ड्रेसिंग कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नमक और चीनी पूरी तरह से तरल में घुल जाना चाहिए, इसलिए आप पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके सॉस को गर्म कर सकते हैं (लेकिन इसे उबाल में नहीं ला सकते हैं)।
3. तैयार सिरका सॉस में पारदर्शी रंग होगा।

चावल के रोल को पकाने में कितना समय लगता है

कई व्यंजनों में चावल एक प्रमुख घटक है: सूप, पुलाव, सलाद। हालांकि, यहां तक ​​​​कि सभी शौकिया रसोइयों को चावल के दानों को ठीक से पकाने का तरीका नहीं पता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान अक्सर एक साथ चिपकते हैं, पानीदार और बेस्वाद हो जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के चावल का एक विशिष्ट खाना पकाने का समय होता है। तो, लंबे दाने वाले अनाज को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, बिना पॉलिश किए हुए चावल को अधिक समय तक पकाया जाता है - 50 मिनट, और गोल चावल 15-18 मिनट में तैयार हो जाएंगे।

फोटो के साथ चावल के रोल की रेसिपी

चावल पकाने के कई तरीके हैं: सामान्य बर्तन या धीमी कुकर में। खाना पकाने का समय चुने हुए तरीके पर निर्भर करता है। यह समझने के लिए कि उपरोक्त में से कौन सा तरीका आपके लिए सही है, आपको दोनों व्यंजनों को आज़माना चाहिए और जो आपको सूट करे उसे चुनें। आप जो भी प्रकार के चावल खरीदते हैं, उन्हें पकाने से पहले, छोटे कंकड़ या मलबे को हटाने के लिए ग्रिट्स को छांटना और कुल्ला करना सुनिश्चित करें। ओरिएंटल पाक विशेषज्ञ चावल को साफ करने के लिए सात पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ग्रिट्स को सात बार तब तक धोएं जब तक कि सफेद मैला पानी साफ न हो जाए और उसके बाद ही आप चावल पका सकते हैं।

एक पैन में रोल के लिए चावल पकाना

रोल के लिए चावल पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नोरी सीवीड शीट।
• 180 ग्राम चावल।
• 1 बड़ा चम्मच चावल या अन्य सिरका।
• एक चम्मच चीनी।
• थोड़ा सा नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पैन में चावल डालें, इसे पानी से भरें, कंटेनर में नोरी की एक शीट रखें - इससे अनाज को एक अनोखा स्वाद मिलेगा। बर्तन को आग पर रखो।
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को मध्यम आँच पर कम कर दें और अनाज को ढक्कन के नीचे 8-10 मिनट के लिए पकाएँ।
3. स्टोव को बंद करें, पैन को एक तौलिये से लपेटें और अनाज को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। 180 ग्राम चावल के लिए आपको एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
5. तैयार दलिया डालें, अधिमानतः एक लकड़ी के कटोरे में और सॉस के साथ मौसम। एक स्पैटुला का उपयोग करके, बिना हिलाए अनाज को धीरे से पलट दें। बीन्स को ठंडा होने दें और तरल को सोख लें।

धीमी कुकर में चावल पकाने की विधि

अवयव:

• 100 ग्राम अनाज।
• 0.2 लीटर पानी।
• वनस्पति तेल।
• चीनी।

कैसे धीमी कुकर में रोल के लिए चावल पकाने के लिए:

1. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए अनाज को पानी के नीचे धोएं। इसे मल्टीकलर बाउल में रखें, पानी से भर दें।
2. पानी में एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। "एक प्रकार का अनाज" मोड चालू करें।
3. आप वैकल्पिक मोड - "बेकिंग" का उपयोग कर सकते हैं, और 10 मिनट के बाद "स्टू" पर स्विच कर सकते हैं। लगभग 20 मिनट तक चावल इसी मोड में पकेंगे।
4. किसी भी खाना पकाने के मोड में, डिवाइस को बंद करने के बाद, अनाज को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

रोल के लिए चावल पकाने पर शेफ से वीडियो ट्यूटोरियल

चावल किसी भी रोल का आधार है, चाहे वह फिलाडेल्फिया, कैलिफ़ोर्निया, जिन्कन-माकी, होसोमकी, टेम्पुरा-माकी और अन्य हों। इसलिए, चावल को सही ढंग से पकाने के लिए रोल तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है। प्रत्येक सूस-शेफ अपनी चाल का उपयोग करता है: कोई उबलने के लिए पानी में समुद्री शैवाल जोड़ता है, अन्य तरल को नमक करते हैं। प्रस्तावित वीडियो की मदद से आप रोल के लिए चावल को ठीक से पकाने का तरीका सीख सकते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि आपको अपनी कल्पना को नुस्खा के सख्त पालन तक सीमित नहीं करना चाहिए - कल्पना करें और खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना खुद का कुछ लाएं। रेसिपी देखें।

1. सुशी के लिए चावल को 5 पानी में धोएं - ताकि पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।

2. एक छलनी या छलनी में सुशी चावल को 30 मिनट के लिए सुखा लें।

3. सुशी के लिए 1 गिलास चावल के लिए, आपको डेढ़ गिलास पानी चाहिए - एक सॉस पैन में चावल डालें और उसके ऊपर पानी डालें।

4. आग पर पानी और चावल का बर्तन रखें और उबाल लें।

5. ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए बिना हिलाए चावल पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए जोर दें।

6. एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, आधा चम्मच चीनी और 1 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं; अच्छी तरह से मलाएं।

7. कटोरे में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. पके सुशी चावल को ठंडा करें - यह सुशी और रोल में उपयोग के लिए तैयार है।

गैजेट्स में सुशी के लिए चावल

सुशी के लिए चावल को डबल बॉयलर में पकाएं। ऐसा करने के लिए, 1 कप चावल के लिए 1.2 कप पानी लें।
सुशी चावल को चावल कुकर में "सुशी चावल" मोड पर पकाएं, फिर चावल कुकर को खोले बिना, 30 मिनट तक रखें।
1 चावल के अनुपात में धीमी कुकर में सुशी के लिए चावल पकाएं: 20 मिनट के लिए "एक प्रकार का अनाज" मोड में 1.25 पानी; या 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर और फिर 20 मिनट के लिए "स्टू" करें।
माइक्रोवेव में सुशी के लिए चावल पकाने के लिए, आपको 1 चावल: 1.5 पानी के अनुपात का उपयोग करना होगा। चावल को धोकर 40 मिनट के लिए भिगो दें, इसे एक कटोरे में भेजें और अधिकतम माइक्रोवेव पावर (800-900 W) पर 7 मिनट के लिए चावल को हर 2 मिनट में हिलाते हुए पकाएं।

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