पकौड़ी और पकौड़ी के आटे की रेसिपी। पकौड़ी, पकौड़ी, चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट सार्वभौमिक आटा…। घर के बने पकौड़े के लिए कस्टर्ड आटा के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

पेलमेनी सबसे पारिवारिक व्यंजन है। अब आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं और आटा, कीमा बनाया हुआ मांस और उन्हें तराशने में समय बर्बाद नहीं कर सकते। और बचपन में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था, और सभी एक साथ पकौड़ी पकाते थे। परिवार के एक सदस्य ने आटा गूंथ लिया, दूसरा फिलिंग तैयार कर रहा था, और फिर सभी ने मिलकर कई, ढेर सारे पकौड़े गढ़े।

देश के लगभग किसी भी व्यंजन में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं, इटली में - टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में - भारत और मध्य एशिया में एपमानदा - संसा, मध्य एशिया में - मंटी, जॉर्जिया में - खिंकली, चीन में - ज़ाओ - त्ज़ु, आदि।

पकौड़े रिजर्व में बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं. इससे आसान और क्या हो सकता है - मैंने आटा तैयार किया, फिलिंग को अंदर फैला दिया, अंधा कर दिया और फ्रीजर में रख दिया. और जब रात का खाना बनाने का समय नहीं है या मेहमान दरवाजे पर हैं, तो मैंने इसे फ्रीजर से बाहर निकाला, उबाला और पकवान तैयार है!

लेकिन जैसा कि यह निकला, आटा व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, और विभिन्न भरने के लिए व्यंजनों से कम नहीं हैं, और खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं। हाथ से बने घर के बने पकौड़े सबसे स्वादिष्ट होते हैं और इनकी तुलना किसी भी दुकान से नहीं की जा सकती। और जब पूरा परिवार पकौड़ी बनाने में हिस्सा लेता है, तो यह परिवार के साथ संवाद करने का एक अमूल्य समय होता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

पकौड़ी के लिए सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा क्लासिक संस्करण है। यहाँ क्या आवश्यक है:

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो।
• पानी - 1 गिलास।
• अंडा - 1 पीसी।
• सूजी - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और सूजी डालें, अंडे में डालें और वनस्पति तेल डालें।

सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें। गर्म पानी में नमक डालकर आटे में डालें।

जब सारा पानी आटे में समा जाए, तो द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें और उस पर आटा डालें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

लगभग 10 मिनट के लिए गूंधें, और जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो एक तौलिया से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री (सार्वभौमिक नुस्खा)

कस्टर्ड का आटा खौलते पानी से पकाने के कारण नरम और लोचदार निकलता है, हाथों और बेलन से चिपकता नहीं है।

सामग्री:

• मैदा - 3 कप
• पानी (उबलते पानी) - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच

सबसे पहले, हम केतली को उबालने के लिए सेट करते हैं, फिर हम अंडे को कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। हम सभी घटकों को मिलाते हैं। मैदा छान लें, बीच में एक कुआं बना लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण डालें और चम्मच से चलाते रहें.

मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें और गूंदना शुरू करें। जब चमचे से मिलाना मुश्किल हो जाए तब हाथों से चिकना होने तक गूंथते रहें। आवश्यकतानुसार आटा डालें।

आटे की आवश्यक मात्रा गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है, अगर आपको लगता है कि आटा बहुत तरल है, तो आटा जोड़ें। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकौड़ी सख्त हो जाएगी।

आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट के लिए उठने दें। समय के अंत में, हम रोल आउट करते हैं, सामान और पकौड़ी बनाते हैं।

अंडे के साथ दूध में पेल्मेनी आटा (1 टुकड़ा)

सामग्री:

• मैदा - 3 कप
• गर्म दूध - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच

एक प्याले में 2 कप मैदा डालिये, बीच में एक कुआं बनाइये, अंडे को फेंटिये, तेल में डालिये और गर्म दूध डालिये. हम सब कुछ चम्मच से चलाते हैं।

मेज पर एक गिलास मैदा डालिये, और घोल फैला कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.

दूध का आटा बहुत ही मुलायम और फूला हुआ होता है। हाल ही में, यह मेरी जाने-माने रेसिपी है। दूध 1:1 पानी से पतला किया जा सकता है।

पकौड़ी या पकौड़ी के लिए केफिर आटा

यह पकौड़ी, पकौड़ी और पिज्जा के लिए भी एक आदर्श नुस्खा है। केफिर सोडा के साथ मिलकर आटा को विशेष रूप से नरम और हवादार बनाता है।

सामग्री:

• मैदा छान कर - 5-6 कप
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच
• सिरका - 1 छोटा चम्मच

केफिर, अंडा, चीनी, नमक मिलाएं।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और केफिर-अंडे के मिश्रण में डालते हैं।

2 कप पहले से छना हुआ मैदा डालें और चमचे से सभी चीजों को मिला लें।

हम आटे के साथ छिड़का हुआ आटा मेज पर रखते हैं और लोचदार होने तक गूंधते हैं। 20 मिनट के लिए बैठने दें, ऊपर से एक साफ तौलिये या कांच के कटोरे से ढक दें ताकि यह ऊपर से फट न जाए।

मिनरल वाटर और वनस्पति तेल पर पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी के अनुसार मिनरल वाटर में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण आटा बहुत ढीला और मुलायम निकलता है।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 कप
• मैदा - 4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

हम एक अंडे को एक कटोरे में चलाते हैं और मिनरल वाटर में डालते हैं, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालते हैं। मैदा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर मेज पर पहले से ही एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।

बिना अंडे और दूध के घर के बने पकौड़े के लिए आटा (पानी पर)

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• मैदा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच

लेंट के दौरान यह नुस्खा बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें अंडे और दूध नहीं होते हैं।

छने हुए आटे को पानी में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह से गूंद लें, फिर एक साफ तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए आटा भी पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। और बहुत सारी फिलिंग रेसिपी हैं जिनका विश्लेषण हम एक अलग ब्लॉग लेख में करेंगे।

वीडियो: अपने हाथों से पकौड़ी को जल्दी से कैसे तराशें। शीर्ष 5 तरीके

यह देखने के लिए कि अपने हाथों से या पकौड़ी की मदद से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, पकौड़ी के कितने अलग-अलग रूपों का आविष्कार किया गया है, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं:

घर के बने पकौड़े के लिए आटा। फोटो इलस्ट्रेशन के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगर आटा सही तरीके से गूंथ लिया जाए तो पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। भरना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन आज हम पकौड़ी के परीक्षण के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

आज मैं स्वादिष्ट और मुलायम घर का बना पकौड़ी का आटा बनाने के अपने रहस्यों को उजागर करूँगा। इस आटे से आप पकौड़ी भी बना सकते हैं.

• मुझे यकीन है कि आपको अपनी आत्मा को किसी भी डिश में डालने और अच्छे मूड में खाना बनाने की जरूरत है। मैं परीक्षण को एक एनिमेटेड वस्तु के रूप में मानता हूं।
• आटे को 2 बार छानना न भूलें। इस समय आटा ऑक्सीजन से भरपूर होता है और इससे आटा हवादार और मुलायम होता है।
• गर्म गूंथ के साथ आटा तेजी से और बेहतर तरीके से बहेगा, इसलिए गर्म तरल का उपयोग करें, चाहे वह पानी हो, केफिर या दूध।
• आटे को सबसे टिकाऊ बनाने के लिए, मैं एक चुटकी सूजी मिलाता हूं।
• 1 बड़ा चम्मच डालकर। एक चम्मच वनस्पति तेल, आटा लोचदार और लचीला हो जाएगा।
• आटे को बहुत देर तक गूंथना है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
• आटा गूंथने के बाद, इसे डालने की जरूरत है। इसे एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने दें। इस दौरान आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लोचदार हो जाएगा।
• यदि आप पतला आटा बेलते हैं, तो पकौड़ी स्वादिष्ट बनेगी। लेकिन बहुत पतला नहीं, क्योंकि जब आप फिलिंग डालेंगे तो आटा फट जाएगा।
• आटा को बहुत सावधानी से चिपकाना जरूरी है ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी एक साथ चिपक न जाएं।

कई नौसिखिए गृहिणियों के लिए, यह एक समस्या बन जाती है कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, कोमल, लोचदार हो।

आदर्श आधार अच्छी तरह से लुढ़कना चाहिए, चिपकना चाहिए, फिलिंग को अंदर रखना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए।

पाक विशेषज्ञों ने रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में विभिन्न सामग्रियों से परिपूर्ण पकौड़ी आटा के लिए सफल व्यंजनों का संकलन किया है।

यदि आपके पास कम से कम सामग्री है तो आटा तैयार करने का यह विकल्प सुविधाजनक है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम बारीक नमक।

खाना पकाने के चरण।

1. आटे को नमक के साथ मिलाया जाता है और एक बड़े कप में डाला जाता है।
2. सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें। इसमें ठंडा पानी डालें और एक अंडा फेंटें।
3. चमचे से बीच से किनारों की तरफ बढ़ते हुए आटा गूंथना शुरू करें।
4. जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दिया जाता है।
5. आटा हाथ से गूँथना जारी रखता है, समय-समय पर बचा हुआ आटा मिलाता है।
6. जब आधार सजातीय और लोचदार हो जाता है, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

युक्ति: आटा गूंधने के लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे हथेलियों के नीचे से करना अधिक सुविधाजनक और आसान होता है: इस तरह हाथ कम थकते हैं।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड बेस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा अधिक कोमल, पतला होता है, बेलने के दौरान फटता नहीं है और इससे पकौड़ी जल्दी पक जाती है।

किराना सूची:

• 1 अंडा;
• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

1. अंडे को नमक करें और कुछ मिनट तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा मिलाया जाता है। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
3. तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, परिणामी संरचना में ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
5. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से तब तक गूंद लें जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच।
6. मूर्तिकला से पहले, पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम करने के लिए" डाल दिया जाता है।

ब्रेड मशीन में आटा

रसोई "सहायक" आटा गूंधने की श्रमसाध्य प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी का बेस हमेशा सही स्थिरता के रूप में निकलता है। इसके अलावा, आप एक ही बार में आटे की पूरी मात्रा भर सकते हैं, न कि भागों में, जैसे कि नियमित आटा गूंथते समय।

आवश्यक घटक:

• 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 480 ग्राम छना हुआ आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की तकनीक।

1. ब्रेड मशीन की क्षमता में एक अंडे को तोड़ा जाता है, उसमें पानी और तेल डाला जाता है।
2. नमक और सारा आटा डालें।
3. 1.5 घंटे के लिए "आटा" कार्यक्रम चालू करें (खाना पकाने का समय उपकरण के विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है)।
4. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा सजातीय है, कट में बुलबुले के बिना। इसे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और तुरंत रोलिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

मिनरल वाटर के आधार पर खाना बनाना

सबसे स्वादिष्ट, मुलायम, आसानी से बनने वाला आटा घर का बना मिनरल वाटर आटा है। मजबूत कार्बोनेशन के साथ पानी लेना और खाना पकाने से ठीक पहले बोतल से डालना बेहतर है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम दानेदार चीनी और नमक;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के 220 मिलीलीटर;
• 550 ग्राम आटा।

प्रक्रिया।

1. अंडे को कांटे से हिलाया जाता है।
2. नमक और चीनी डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. तेल और स्पार्कलिंग पानी डालें।
4. आटे को थोडा़-थोडा़ करते हुए, चमचे से सावधानी से आटा गूंथते हुए डालिये.
5. जब द्रव्यमान को कटोरे में हिलाना असुविधाजनक हो जाता है, तो इसे मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से झुर्रीदार कर दिया जाता है। तब तक गूंधें जब तक आटा हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

पानी और अंडे पर लोचदार पकौड़ी का आटा

वनस्पति तेल जोड़ने के लिए धन्यवाद, आटा नरम, लचीला हो जाता है। इससे बने उत्पाद खाना पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं और जमने के बाद भी टूटते नहीं हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी बनाने के लिए आटा की आवश्यकता होती है, तो गेहूं के आटे को चावल के आटे से बदला जा सकता है।

मिश्रण:

• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम नमक।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

1. अंडे में नमक मिलाया जाता है।
2. तेल और पानी डालें।
3. आटा डालो, लोचदार आटा गूंधो।
4. परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद को लुढ़काया जाता है, प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

युक्ति: वनस्पति तेल के बजाय, आप मेयोनेज़ ले सकते हैं, आटा नरम और अधिक आज्ञाकारी निकलेगा।

वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी का विकल्प

चौक्स पेस्ट्री में एक सघन स्थिरता होती है, यह लुढ़कती है और एक साथ बेहतर चिपक जाती है। इससे उत्पादों को बड़ी मात्रा में भरने से भरा जा सकता है: वे फाड़ेंगे नहीं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी आसानी से इस तरह के आधार की तैयारी का सामना कर सकता है।

आवश्यक घटक:

• 450 ग्राम सफेद आटा;
• 1 अंडा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• 4 ग्राम बारीक नमक;
• 20 मिली मकई का तेल।

खाना पकाने की तकनीक।

1. अंडे को नमक से पीटा जाता है।
2. आटे में धीरे से डालें, तेल में डालें।
3. उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाया जाता है।
4. एक चम्मच के साथ रचना को हिलाते हुए, उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके पेश किया जाता है।
5. हल्का ठंडा आटा हाथ से गूंथ लिया जाता है.
6. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तराशने से पहले एक चिकना बन बनता है और हटा दिया जाता है।

दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं?

दूध से बने बेस के साथ काम करना खुशी की बात है। यह लगभग हथेलियों से चिपकता नहीं है, आसानी से लुढ़कता है, खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होता है। दूध के आटे से बनी पकौड़ी बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

आवश्य़कता होगी:

• मध्यम वसा वाले दूध के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 380 ग्राम छना हुआ आटा;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक।

प्रक्रिया।

1. दूध को माइक्रोवेव में या चूल्हे पर हल्का गर्म किया जाता है।
2. एक बड़े प्याले में मैदा डालिये और बीच में एक छोटी सी कीप बना लीजिये.
3. एक अंडे को अवकाश में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और दूध डाला जाता है।
4. एक गोले में चम्मच से आटा गूंथना शुरू होता है।
5. सूरजमुखी तेल डालें।
6. द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से गूंधा जाता है।
7. आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम (यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जाता है)।
8. आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और 30 मिनट के लिए एक कपड़े से ढककर छोड़ दिया जाता है।

निविदा - खट्टा क्रीम पर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे का रहस्य एक गिलास खट्टा क्रीम डालना है। एक नाजुक खट्टा क्रीम बेस का उपयोग पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, या बस सूखे फ्राइंग पैन में तलना किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम वसा (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम;
• 350 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, आंशिक रूप से आटा डालें।
3. आटा एक चम्मच के साथ एक गेंद में एकत्र किया जाता है और आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर फैलता है।
4. आधार को हथेलियों के नीचे से नरम होने तक गूंथ लिया जाता है।
5. आटा को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक बैग में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

युक्ति: खट्टा क्रीम आटा बहुत निविदा है। इसलिए, पकौड़ी पकाने के समय का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए उत्पाद फट सकते हैं।

अंडे के बिना पकाने की विधि

एक आदर्श पकौड़ी बेस को बिना अंडे डाले गूँध लिया जा सकता है। ऐसे आटे से उत्पाद हमेशा कोमल और स्वादिष्ट निकलते हैं।

किराना सूची:

• 0.5 किलो आटा;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. नमक को कमरे के तापमान पर पानी में तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. उसी कंटेनर में, पके हुए आटे का एक छोटा सा हिस्सा छान लें।
3. द्रव्यमान को एक कांटा के साथ एक परिपत्र गति में उभारा जाता है।
4. जब एक कांटा के साथ हस्तक्षेप करना मुश्किल हो जाता है, तो आटा को कंटेनर से एक मेज पर रखा जाता है, पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, और हाथ से गूंधा जाता है। इसे कम से कम 15 मिनट तक करना चाहिए।
5. जब आधार सतह और हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है, और दिखने में सजातीय हो जाता है, तो इसे एक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

पकौड़ी के लिए असली रंग का आटा

इस रेसिपी के अनुसार आप हरे, पीले और लाल रंग के स्वादिष्ट और बेहद असरदार पकौड़े बना सकते हैं. आटे के लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, इसलिए पकवान छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। बच्चों की छुट्टी पर रंगीन पकौड़ी निश्चित रूप से ध्यान का केंद्र होगी।

हरे रंग के परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम जमे हुए पालक;
• 3 ग्राम नमक।

लाल आधार सामग्री:

• 250 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर टमाटर का रस पानी के साथ मिलाया जाता है;
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा अंडा;
• नमक।

पीले रंग के लिए उत्पाद:

• 250 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा गाजर;
• 4 ग्राम हल्दी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. हरा बेस बनाने के लिए पालक को पिघलाकर बारीक काट लें। धब्बेदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप हरे द्रव्यमान से रस निचोड़ सकते हैं और केवल इसका उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. नमक को आटे के साथ मिलाया जाता है और हरे रंग के बेस में डाला जाता है।
4. आटा सामान्य तरीके से गूंधा जाता है और "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
5. लाल पकौड़ी पाने के लिए एक फेंटा हुआ अंडा, जूस और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
6. मैदा में नमक डालिये, आटा गूथिये, ढलने से पहले ठंडा कीजिये.
7. पीला बेस उसी तरह तैयार किया जाता है: खट्टा क्रीम हल्दी और एक फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और आटा बनाया जाता है।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पकौड़ी बनाने में सक्षम होगी। मुख्य बात तकनीकी प्रक्रिया का पालन है। यदि आप एक मार्जिन के साथ आटा तैयार कर रहे हैं, तो वनस्पति तेल जोड़ना सुनिश्चित करें: यह आधार को नरम रहने देगा और कुछ दिनों के बाद भी दरार नहीं करेगा।

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यह बस आश्चर्यजनक निकला - यह सफल प्लास्टिक आटा न केवल तैयार करने में आसान और त्वरित है, बल्कि यह एक सुपर-पतली स्थिति में भी आश्चर्यजनक रूप से लुढ़कता है। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि बच्चे भी इस आटे से घर के बने पकौड़ी बना सकते हैं - आटा नहीं फटता है, किनारों को आसानी से एक साथ बांधा जाता है, और जब उबला हुआ या स्टीम किया जाता है, तो उत्पाद चिपकते नहीं हैं।

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम
• पानी - 200 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी

हम एक गहरा बनाते हैं और उसमें गंधहीन वनस्पति तेल डालते हैं। एक चम्मच या कांटा (या यदि आप चाहें तो हाथ) के साथ सब कुछ मिलाएं।

अब मैदा में उबलता पानी डालें। ठंडे पानी के उपयोग के लिए धन्यवाद नहीं है, लेकिन उबलते पानी से लस की सूजन में सुधार होता है, जो बदले में, तैयार आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है - यह अधिक विनम्र और लोचदार हो जाता है। फिर पीसे हुए आटे को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने दें।

धीरे-धीरे बाकी का आटा (50 ग्राम) डालें और एक घना लेकिन नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से न चिपके। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें, क्योंकि यह विभिन्न नमी सामग्री में आता है। कटोरे को एक नम कपड़े से ढक दें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब कस्टर्ड का आटा काम करने के लिए तैयार है - आप इसे गढ़ सकते हैं।

यदि आपके पास पहले से कोई पसंदीदा पकौड़ी और पकौड़ी आटा नुस्खा नहीं है, तो इसे आजमाएं। गुड लक स्वादिष्ट पकौड़ी!

पकाने की विधि 2: आलू के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह कोमल, भुलक्कड़ निकलता है, हाथों और अन्य सतहों से चिपकता नहीं है, मॉडलिंग और सानना के दौरान आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात कस्टर्ड आटा की तैयारी के अनुपात का पालन करना है, जिससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं। आज मैं आपको आलू से पकौड़ी बनाने की विधि से परिचित कराना चाहता हूँ। आटा, निश्चित रूप से, कस्टर्ड पकाएगा।

• आटा - 2 कप;
• उबलते पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

पकौड़ी के लिए भरना:

• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च।

कस्टर्ड के आटे को बिना आटा डाले बेल लें। आटा प्लास्टिक का है और सतह से चिपकता नहीं है। भविष्य के पकौड़ी के लिए एक सर्कल के आकार को काट लें।

भरने के लिए, आलू उबाल लें और एक पैन में प्याज भूनें। नमक और मिर्च। हम सब कुछ एक शुद्ध अवस्था में लाते हैं। आलू के पकौड़े के लिए स्टफिंग तैयार है!

नमकीन पानी में आलू के साथ पकौड़ी को निविदा तक उबालें। परोसते समय, आप थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - कस्टर्ड

पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री के लिए प्रस्तावित नुस्खा उन व्यंजनों का सबसे अच्छा विकल्प है जिन्हें मैंने आजमाया है। पकवान जल्दी से तैयार किया जाता है, पकौड़ी बनाना आसान है, आटा नरम नहीं उबलता है, और उनका स्वाद एकदम सही है।

• 2 गिलास पानी
• 3-4 कप मैदा
• नमक की एक चुटकी
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• पकौड़ी के लिए भराई - कोई भी

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड का आटा एक सॉस पैन में उबालने के लिए पानी भेजकर तैयार करना शुरू करते हैं। एक बर्तन में 2 कप उबलता पानी डालिये, जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे. 1-1.5 कप मैदा डालें।

तेज गति से मिक्सर का उपयोग करके, बिना गांठ के घोल को गूंथ लें।

नमक, वनस्पति तेल और बचा हुआ आटा डालें। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

आटा थोड़ा गर्म होगा, लेकिन यह सामान्य है - आपको धैर्य रखने की जरूरत है। हम इसे तब तक गूंथते हैं जब तक हाथ से आटा न निकल जाए। यह दृढ़ लेकिन नरम होना चाहिए।

आटे को एक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

भरने के रूप में, मैंने ऑफल का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने पहले पकाया और तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाया। हम हमेशा की तरह पकौड़ी बनाते हैं। आटा गूंथना बहुत आसान है। इसकी तुलना प्लास्टिसिन से की जा सकती है। हम पकौड़ी बनाते हैं और 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाते हैं (चुने हुए भरने के आधार पर)।

तले हुए प्याज के साथ मक्खन या वनस्पति तेल के साथ तैयार पकौड़ी डालें।

पकाने की विधि 4: पकौड़ी, पकौड़ी, मुद्रा के लिए सार्वभौमिक आटा

• 1 अंडा
• 3 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 कप उबलता पानी

अंडे में नमक डालें और कांटे से फेंटें।

फिर 3 कप मैदा और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और 1 कप उबलता पानी डालें (डरें नहीं, गोंद नहीं होगा)।

चम्मच से गूंद लें।

और फिर अपने हाथों से गूंद लें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा आटा मिलाएं)।

भरवां पकौड़ी पकाना।

पकाने की विधि 5: चेरी के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री (फोटो के साथ)

• पानी - 250 ग्राम
• मैदा - 4 कप
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच

आटे की आधी मात्रा - 2 बड़े चम्मच। एक बड़े कटोरे में छान लें।

पानी और नमक उबाल लें।

छने हुए आटे में, एक छोटा सा गड्ढा-छेद बनाएं और एक पतली धारा में उबलता पानी डालें, एक कांटा या मिक्सर के साथ आटा लगाव के साथ आटा गूंध लें।

आटे में तेल डालिये और गूंथते रहिये.

बाकी का आटा डालकर हाथ से आटा गूंथ लें। आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आटे की कोई गांठ नहीं बची है।

पकौड़ी को आकार देने से पहले, आटे को पॉलीथीन में रखें और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें, आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में। पकौड़ी या पकौड़ी बनाते समय, आटे को ऐसी सतह पर बेल लें, जिसमें आटे के साथ छिड़कने की आवश्यकता न हो, क्योंकि। आटा आसानी से गिर जाता है।

चेरी, आलू या पनीर के साथ पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के लिए, हम मोटाई की एक परत बनाते हैं। 3-4 मिमी, बेरीज और जैम के साथ मोटा होना बेहतर है - 4-5 मिमी मोटा ताकि फिलिंग लीक न हो। मॉडलिंग हलकों को समान आयामों की गोल गर्दन के साथ एक गिलास या अन्य आकार से काटा जा सकता है। 3-4 मिमी की परत मोटाई के साथ, हमारे आटे की मात्रा से लगभग 25 पकौड़ी प्राप्त होती है।

पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

• आटा - गेहूं, प्रीमियम - बिना स्लाइड के 4 कप
• शुद्ध पानी - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
• नमक - एक चुटकी

आइए पानी को उबालकर पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। उबाल आने पर अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। जो लोग अंडे नहीं खाते हैं (या मेरी तरह खाने की कोशिश नहीं करते हैं), इस चरण को छोड़ दें। अब मैदा को एक बड़े बर्तन में छान लें।

हम एक कांटा लेते हैं, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें एक गिलास उबलते पानी डालते हैं। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथना है। हम जल्दी से कार्रवाई करते हैं। एक कांटा के साथ उबलते पानी के साथ आटा अच्छी तरह मिलाएं, रुकें नहीं।

एक फेंटा हुआ अंडा डालें (या न डालें) और एक कांटा के साथ पकौड़ी या पकौड़ी के आटे को अच्छी तरह से गूंधना जारी रखें। मुख्य बात यह है कि अंडे को उबलते पानी में न डालें ताकि प्रोटीन फट न जाए।

हम कस्टर्ड आटा को चेरी, आलू या पकौड़ी के साथ एक कांटा के साथ हलचल जारी रखते हैं जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो (यह जल्दी होगा), और फिर हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं।

जब पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा, जैसा कि फोटो में है ...

हम इसे मेज पर फैलाते हैं और मेज पर पहले से ही गूंधना जारी रखते हैं। पकौड़ी के लिए आटा किसी चीज से चिपकता नहीं है, इसलिए आटा जरूरी नहीं है।

10 मिनट के लिए गांठ को चिकना होने तक गूंथ लें। पकौड़ी और पकौड़ी की रेसिपी, जैसा कि आप खुद देख सकते हैं, बहुत सरल है।

वैसे, अगर आप पकौड़ी या पकौड़ी बनाने जा रहे हैं, तो आटा पहले से बना लेना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने में समय लगे। हम इसे एक तौलिये में लपेटते हैं और इसे हर 15 मिनट में 30 सेकंड के लिए हिलाते हुए 1 घंटे के लिए लेटने देते हैं। यदि आप चौक्स पेस्ट्री को बिना तौलिये के छोड़ देते हैं, तो यह एक पतली परत से ढक जाएगी।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है!

पकाने की विधि 7, सरल: पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड

पकौड़ी के लिए "सही" आटा भरना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि भरना। यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट भराव भी पकौड़ी को नहीं बचाएगा यदि वे सख्त हैं या, इसके विपरीत, खाना पकाने के दौरान टूट जाते हैं। लेकिन सही कंसिस्टेंसी में आटा गूंथना इतना आसान काम नहीं है। इसे 10-15 मिनट के लिए गूंथने की जरूरत है, कम नहीं, ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। और यह शारीरिक रूप से मुश्किल है, खासकर नाजुक लड़कियों के लिए। लेकिन एक बढ़िया तरीका है - पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री तैयार करना। यह कई गुना तेज और आसान तैयार किया जाता है, और स्वाद के मामले में यह क्लासिक संस्करण से कम नहीं है।

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच ।;
• साफ पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• चयनित श्रेणी के चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक (बारीक) - ½ छोटा चम्मच।
• आटे को बेलने और पकौड़ी बनाने के लिए थोड़ा सा आटा.

आटा गूंथने के लिए सारे आटे को आधा भाग कर लीजिये. पहले 1.5 कप को एक स्लाइड के साथ एक गहरे बाउल में छान लें।

मैदा में थोडा़ सा नमक मिला लें. अगर आप पकौड़ी को मीठी फिलिंग के साथ पकाते हैं, तो आटे के लिए नमक जरूरी है। वह इसे इतना नरम नहीं बनाएगी और भरने के स्वाद पर जोर देगी। बारीक या अतिरिक्त महीन नमक का प्रयोग करें ताकि तैयार आटे में दाना न लगे।

आटे की पहाड़ी में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और कुछ बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तेल आटे को लोचदार बना देगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।

पीने का साफ पानी उबाल लें। तेल में अच्छे से डेढ़ कप पानी डालिये.

चाउक्स पेस्ट्री को जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। सबसे पहले इसे गांठों में एकत्र किया जाएगा, लेकिन उनका निपटान किया जाना चाहिए। द्रव्यमान लगभग पेनकेक्स के लिए आटा की तरह निकलेगा - मोटा, लेकिन खड़ी नहीं। पकौड़ी के आटे के लिए कस्टर्ड बेस को थोड़ा ठंडा करें, क्योंकि अगला कदम अंडे को जोड़ने का है, और अंडे की सफेदी गर्मी से फट जाएगी। इसलिए 5-7 मिनट आराम करें।

फिर अंडे को एक छोटी कटोरी या बाउल में फेंट लें। अंडे की सफेदी को जर्दी के साथ मिलाने के लिए कांटे से फेंटें।

आटे के थोड़े ठंडे कस्टर्ड वाले हिस्से में अंडा डालें।

हलचल। पहले तो ऐसा लग सकता है कि एकरूपता प्राप्त करना अवास्तविक है। लेकिन रुकें नहीं और आटे को व्हिस्क, स्पैटुला से मिलाएं। आप एक मिक्सर भी जोड़ सकते हैं, आटा को न्यूनतम गति से हरा सकते हैं।

बचे हुए आटे को किसी काम की सतह या बड़े कटिंग बोर्ड पर छान लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको आटा गूंथने की आदत कहाँ है)।

कस्टर्ड को खाली स्लाइड के केंद्र में ले जाएं। आटे को किनारों से उठाकर बीच में घुमाते हुए, एक पारंपरिक स्थिरता का आटा गूंथ लें। हो सकता है कि आपको नुस्खा की अपेक्षा थोड़ा अधिक आटा चाहिए, इसलिए इस सामग्री को अपने पास रखें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह ईयरलोब जैसा महसूस न हो जाए। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटे को जोड़ने में सावधानी बरतें, क्योंकि बहुत सख्त आटा बाहर रोल करना मुश्किल होगा, और पकौड़ी सख्त और बेस्वाद निकलेगी।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तैयार आटे का उपयोग करें - इसमें से अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी बनाएं। यह पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है। मैंने आलू और तले हुए प्याज और मीठे स्ट्रॉबेरी फिलिंग से पकौड़ी बनाई। यह आटा आसानी से बहुत पतला बेलता है, अच्छी तरह से चुटकी लेता है और पकाने के दौरान फटता नहीं है। इससे ढली हुई पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। और तैयार आटा पकौड़ी का एक नया भाग तैयार करने से पहले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

पानी उबाल लें और मैदा में उबलता पानी एक पतली धारा में डालते हुए, चम्मच से आटा गूंथ लें।

सारा पानी डालने के बाद, हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं (सावधान रहें कि आप खुद को न जलाएं, तब तक आटा बहुत गर्म नहीं होगा, लेकिन बहुत गर्म होगा)। तब तक गूंधें जब तक आपके हाथों में सजातीय, चिकना, लोचदार आटा न हो जाए।

यदि आपने अनुपात के साथ थोड़ी गलती की है और आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा जोड़ें। यदि, इसके विपरीत, यह उखड़ जाता है, तो थोड़ा पानी डालें।

यह तुरंत सलाह दी जाती है, जबकि आटा गर्म होता है, इसे रोल आउट करें और पकौड़ी बनाएं। जब तक इसे ठंडा और सूखने का समय न हो, तब तक आप इसे बहुत पतले रोल कर सकते हैं, और पकौड़ी पूरी तरह से बंद हो जाएगी। आटे का एक भाग बेल लें, दूसरे भाग को मैदा से मसल लें, ताकि वह सूख न जाए, एक प्याले में रखिये और तौलिये से ढक कर रख दीजिये.

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

• पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
• 500 जीआर। गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
• 500-600 जीआर। कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

• पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी के लिए आटा एक कटिंग बोर्ड पर गूंथा जा सकता है, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटा एक गांठ बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें।
• आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी के लिए आटा पहले से ही तैयार है, तो अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करें और फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
• 

• आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

  घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो ग्राउंड पोर्क या 50% पोर्क और 50% बीफ का मिश्रण लेता हूं। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर आप अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
• सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस इतना ही, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है। अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला बेलते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबोएं, गोल आकार में बेल लें।
• हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़" जाएगा, जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर के बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
• नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
• स्रोत