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Calvados (सेब वोदका): कैसे पीना है और क्या खाना है। Calvados कैसे पियें, कैसे खाएं? पेय, स्वाद और विशेषताओं की उपस्थिति का इतिहास

Calvados को सही तरीके से कैसे पियें? इस पेय को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। कड़ाई से बोलते हुए, कैल्वाडोस कैसे पीना है, इस पर कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, लेकिन पेशेवर टेस्टर्स और अल्कोहल विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशें हैं। फ्रांस में, Calvados सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, कॉन्यैक या आर्मग्नैक से भी अधिक नशे में। नॉर्मन्स इसे अपने शुद्ध रूप में ही इस्तेमाल करते हैं, और इसे अन्य पेय के साथ मिलाकर मौवाइस टन माना जाता है। देश के उत्तर में, कई पाठ्यक्रमों के साथ देर से दावतें आम हैं। स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों से लदी एक भव्य टेबल की कल्पना करें: कांटे और चम्मच क्लिंक करते हैं, पूरा परिवार और आमंत्रित अतिथि एक साथ नवीनतम समाचारों और मामलों पर चर्चा करते हैं। रात का खाना इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक है, मैं सब कुछ आज़माना चाहता हूँ, लेकिन मेरे पेट में और जगह नहीं है! यह वह जगह है जहां कैल्वाडोस बचाव के लिए आता है, इसमें मौजूद मैलिक एसिड पाचन में सुधार करता है और यहां तक कि भूख की भावना को भी बढ़ाता है। व्यंजन बदलते समय एक गर्म नॉर्मन पेय पिया जाता है - इसे "ले ट्रौ नॉर्मैंड" (फ्रांसीसी "नॉर्मन होल" या "नॉर्मन होल" से) कहा जाता है। जैसे ही मेज पर बैठे लोगों को पेट में भारीपन महसूस होता है, वे कैल्वाडोस से छोटे गिलास भरते हैं, उन्हें खटखटाते हैं और थोड़ी देर बाद वे अगले पकवान को आजमाने के लिए तैयार होते हैं।

कौन जानता है कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है, लेखक ई.एम. रिमार्के और उनके उपन्यास "आर्क डी ट्रायम्फ" के नायक। सबसे पहले, वेटर ने ग्लास में कैल्वाडोस का एक घूंट डाला - चखने के लिए, और अनुमोदन के बाद उसने उन्हें पहले ही एक तिहाई भर दिया। यह इस उपन्यास के लिए धन्यवाद था कि मजबूत शराब के कई पारखी ने सबसे पहले सेब से बने अद्भुत मजबूत पेय के बारे में सीखा।

कैल्वाडोस को मेज पर कैसे परोसें? ब्रांडी Calvados सेवा करने से पहले ठंडा करने के लिए प्रथागत नहीं है, पेय कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आज इसे बर्फ के साथ एपरिटिफ के रूप में या कॉकटेल में एक आरामदायक वातावरण में पाचन के रूप में या, नॉर्मन परंपरा के अनुसार, रात के खाने में अपने शुद्ध रूप में पीने के लिए प्रथागत है। हार्दिक भोजन के बाद एक गिलास कैल्वाडोस पीना विशेष रूप से सुखद होता है, जब आप पहले से ही पूरी तरह से आराम कर सकते हैं और धीरे-धीरे इसके समृद्ध स्वाद और सेब की सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

Calvados किससे पिया जाता है?
कैल्वाडोस की सेवा के लिए, पेशेवर कॉन्यैक स्निफ्टर या एक गिलास व्हाइट वाइन का उपयोग करते हैं - इस तरह आप सबसे खुले सुगंधित गुलदस्ता को महसूस कर सकते हैं। छोटे ट्यूलिप के आकार के चश्मे सहित किसी भी अन्य आकार के चश्मे की भी अनुमति है - यह उनमें से था कि आर्क डी ट्रायम्फ के नायकों ने कैल्वाडोस को पिया था।

बोतल से निकलने वाला पेय सांस लेना चाहिए और खुल जाना चाहिए, और आप गिलास को अपने हाथ से गर्म करके उसकी मदद कर सकते हैं। पहले Calvados की सुगंध का मूल्यांकन करें, और उसके बाद ही इसका स्वाद लें। Calvados को छोटे घूंट में पीने का रिवाज है, इसके स्वाद का स्वाद लेना और कहीं भी जल्दी नहीं करना।

आप Calvados किसके साथ पीते हैं?
Calvados के लिए सबसे अधिक फ्रेंच ऐपेटाइज़र अच्छी गुणवत्ता के दिलकश चीज़ और कई प्रकार की किस्में हैं। इसके अलावा, आप टेबल पर फलों की टोकरी और सफेद ब्रेड, मीठी पेस्ट्री, चॉकलेट, आइसक्रीम और यहां तक कि कॉफी भी रख सकते हैं। Calvados एक अच्छी कंपनी के लिए एक बढ़िया पेय है, जो एक आरामदायक वातावरण में लंबी बातचीत के लिए अनुकूल है।

Calvados फ्रांस से उत्पन्न होने वाला एक लोकप्रिय मादक पेय है। स्वाद और ताकत के मामले में इसकी तुलना कॉन्यैक से की जा सकती है। आपने स्टोर की अलमारियों पर शायद ही कोई पेय देखा होगा, लेकिन अगर आप सब कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करते हैं, तो आप इसे इंटरनेट के माध्यम से खरीद सकते हैं, बहुत सारे ऑफ़र हैं।

नॉरमैंडी में सेब से कैल्वाडोस बनाए जाते हैं। इस क्षेत्र में इस फल की उत्कृष्ट फसल है, इसलिए पेय का उत्पादन बहुत महंगा नहीं है। लेकिन इसके बावजूद Calvados की कीमत इतनी कम नहीं है. क्यों? इसके स्वाद का रहस्य यह है कि पेय को तैयारी के कई चरणों से गुजरना चाहिए - किण्वन से लेकर विशेष ओक बैरल में उम्र बढ़ने तक। लेकिन प्रक्रिया बैरल में उम्र बढ़ने के साथ समाप्त नहीं होती है, उसके बाद अंतिम चरण - सम्मिश्रण किया जाता है।

पेय का उत्पादन अन्य देशों या क्षेत्रों में नहीं किया जा सकता है, केवल कैल्वाडोस में। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से पेय का स्वाद मूल से बिल्कुल अलग है।

कैल्वाडोस कैसे पियें?

Calvados का मुख्य कार्य पाचन में सुधार करना, खाने के बाद भारीपन की भावना को दूर करना है। भले ही परंपरागत रूप से इसे खाने के बाद पिया जाना चाहिए, आप किसी भी समय इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

परोसने से पहले पेय को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसका सेवन भोजन के बाद, पाचक के रूप में करना चाहिए, एपरिटिफ के रूप में नहीं। कैल्वाडोस की मातृभूमि में, यह मजबूत, बिना पिए पीसा हुआ कॉफी के साथ पाला जाता है - ऐसा पेय पाचन में सुधार करता है और भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

आपको एक घूंट में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे छोटे घूंट में पीने की जरूरत है। यह उस समय के लिए आदर्श है जब आप मित्रों या परिचितों के साथ सुखद और लंबी बातचीत में समय बिताना चाहते हैं।

भूख बढ़ाने के लिए, आप भोजन से पहले या भोजन के दौरान एक पेय ले सकते हैं।

क्या खाने के लिए?

Calvados कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - डार्क चॉकलेट, फल, पेस्ट्री और यहां तक कि आइसक्रीम। मांस के साथ पेय न खाएं, यह सेब के स्वाद को मार देगा और इसे लगभग अदृश्य बना देगा। फ़्रांस में, Calvados का सेवन अकेले या वसायुक्त अर्ध-नरम चीज़ जैसे ब्री और कैमेम्बर्ट के साथ किया जाता है।

कौन सी डिश सर्व करनी चाहिए?

कॉन्यैक की तरह - चौड़े चश्मे में, आपको उन्हें पहले से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। इसे पीने से पहले अपने हाथों में गिलास गर्म करें।

क्या इसे कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है

नहीं, इसे अपने शुद्ध रूप में ही पीना चाहिए, पेय को रस या अन्य मादक पेय के साथ पतला करना आवश्यक नहीं है। अगर आप गर्म दिन में कैल्वाडोस का आनंद ले रहे हैं, तो इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

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आंकड़ों के अनुसार, फ्रांस में, कैल्वाडोस का सेवन बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है, उदाहरण के लिए, आर्मग्नैक या कॉन्यैक, जो वास्तव में इस देश के मूल निवासी हैं। इस तथ्य को इस पेय की लोकप्रियता के पक्ष में कई वजनदार तर्कों में से एक माना जा सकता है। तो, Calvados वास्तव में कुछ दिलचस्प है। लेकिन गलत नहीं होने और इसे पूरी तरह से समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है। शुरुआती या सिर्फ वे लोग जो शराब में अच्छी तरह से वाकिफ नहीं हैं, अक्सर कैल्वाडोस को सिर्फ फ्रूट ब्रांडी, या यहां तक कि सेब वोदका, और कभी-कभी कॉन्यैक कहते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसा बिल्कुल नहीं है और इन आत्माओं की तरह कैल्वाडोस पीना सबसे बड़ी गलती होगी। किसी भी वास्तविक फ्रांसीसी के लिए, इस तरह की तुलना को केवल अपमानजनक माना जाएगा। Calvados फ्रांस का राष्ट्रीय गौरव है, क्योंकि यह एक असाधारण चरित्र वाला पेय है। इसी समय, Calvados के उपयोग के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। हालांकि, इसमें निहित स्वाद गुणों की सभी समृद्धि का सर्वोत्तम अनुभव करने के लिए, किसी को कुछ सामान्य सिद्धांतों का पालन करना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना चाहिए। आमतौर पर कॉन्यैक के लिए विशेष ग्लास से कैल्वाडोस पीने का रिवाज है - चौड़ा , सफेद मदिरा के लिए तथाकथित चश्मा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह स्वाद का मामला है और, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, कैल्वाडोस को कैसे पीना है, इस पर कोई स्पष्ट रूप से स्पष्ट नियम नहीं हैं। वे। एक गिलास और किसी अन्य आकार की अनुमति है। यह केवल माना जाता है कि कॉन्यैक पेय में सबसे अधिक सफलतापूर्वक "खोलना" संभव है। Calvados जैसे पेय के लिए इष्टतम सेवा तापमान कमरे का तापमान है - शायद यही कारण है कि पेय के अस्तित्व के कई वर्षों में, इसके उपयोग के लिए सख्त नियम विकसित नहीं किए गए हैं। तो, Calvados कैसे पीना है? सबसे पहले, इसे अपनी पसंद के गिलास में डालें, लेकिन तुरंत कोशिश न करें, लेकिन थोड़ी प्रतीक्षा करें ताकि कैल्वाडोस को ठीक से "साँस लेने" का अवसर मिले। पेय पीने से ही एक पूरे अनुष्ठान में बदल दिया जा सकता है। प्रारंभ में, सच्चे पारखी सुगंध की सराहना करने के लिए इसे सूँघने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से युवा Calvados हरे और रसदार पके सेब की सुगंध से आपको प्रसन्न करेंगे। यदि आप परिपक्व कैल्वाडोस पीते हैं, तो पेय के सेब घटक में फूलों, वेनिला और मसालों के हल्के स्वर जोड़े जाते हैं। सुगंध मूल्यांकन के बाद, पेय का स्वाद इस प्रकार है। इस स्तर पर, आपका Calvados जितना छोटा होगा, उसके स्वाद में उतने ही ताजे सेब के स्वर महसूस होंगे। कुछ पारखी कुछ समय के लिए अपने हाथ की हथेली में गिलास को गर्म करने की सलाह भी देते हैं, ताकि उत्कृष्ट सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो सके: सेब के बाद का स्वाद और अन्य। Calvados न केवल साफ-सुथरा पिया जाता है, बल्कि अक्सर कॉकटेल की एक विस्तृत विविधता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, "Apple Blossom", "सनराइज" और यहां तक कि पौराणिक "Apple Headshot"। इसके अलावा, यह पेय कॉफी, डार्क चॉकलेट या फलों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। यह संयोजन रात के खाने का एक शानदार अंत हो सकता है। वैसे, बहुत लंबे समय तक, कैल्वाडोस का उपयोग विशेष रूप से पाचन के रूप में किया जाता था, जब तक कि एक बहुत ही रोचक तथ्य स्पष्ट नहीं हो जाता: यह पता चला है कि फ्रांस में ही भूख में सुधार के लिए भोजन से पहले इस पेय को पीने के लिए प्रथागत है, साथ ही साथ भोजन के दौरान। इसके लिए एक सामान्य विशेष शब्द भी है - "ट्राउट नॉर्मैंड" - शाब्दिक रूप से इस वाक्यांश का अनुवाद "नॉर्मन होल" के रूप में किया गया है। इस प्रक्रिया का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि भोजन के बीच भोजन के दौरान कैल्वाडोस के छोटे हिस्से का सेवन किया जाता है, अर्थात। इतने छोटे ब्रेक में, मानो आप सड़क पर एक टक्कर या छेद में आ गए हों। यह माना जाता है कि इस प्रयोग के लिए धन्यवाद, Calvados पाचन और भूख पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और इस तथ्य की पुष्टि कुछ डॉक्टरों ने भी की है: उनकी राय में, भोजन से पहले एक गिलास कैल्वाडोस पीना बेहतर है, भोजन के बाद पेट के कामकाज में सुधार करने के लिए विभिन्न गोलियां लेने और यहां तक \u200b\u200bकि अलग-अलग दुष्प्रभाव होने पर भी। इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संयमित रहें, शराब की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा परिणाम नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। दोस्तों के साथ विभिन्न समारोहों के लिए संगत। यह सुखद और गर्म करने वाला पेय ईमानदार, लंबी और बिना जल्दबाजी के बातचीत के लिए अनुकूल है।

यह विश्वास करना कठिन है कि बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, अब सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय, कुलीन पेय, जिसे कैल्वाडोस कहा जाता है, को किसी के लिए भी एक निर्बाध, नॉर्मन वार्मिंग माना जा सकता है। आज, शायद दुनिया में सभी ने इस नाम को सुना है, लेकिन हर कोई इस सवाल का पूरी तरह से जवाब नहीं दे सकता है कि कैल्वाडोस क्या है। संक्षेप में, यह सेब ब्रांडी है, जैसा कि पेय की कोशिश करने वाला कोई भी व्यक्ति कहेगा, लेकिन यह किसी अन्य के विपरीत, इस असामान्य शराब के परिष्कार और परिष्कार को समझने के लिए पर्याप्त नहीं है। आइए एक साथ समझें कि यह क्या है, यह किस चीज से बना है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसका उपयोग करना सबसे अच्छा कैसे है।

Apple ब्रांडी Calvados: हर गिलास में फ्रेंच धूप

कैल्वाडोस पेय क्या है, यह समझते हुए, कई लोग तर्क देते हैं कि यह सेब या नाशपाती के साइडर को आसवन करके बनाया गया है। हालांकि, हर कोई नहीं समझता कि यह किस बारे में है। अंतिम उत्पाद की ताकत, हर किसी के पसंदीदा वोदका की तरह, कम से कम 40% है, और कभी-कभी यह 57-65% तक पहुंच सकती है। ऐसा माना जाता है कि लोअर नॉर्मंडी के क्षेत्रों में रहने वाले प्राचीन वाइकिंग्स ने पंद्रहवीं शताब्दी में कैल्वाडोस को वापस खाना बनाना सीखा।

दिलचस्प

कैल्वाडोस के बड़े पैमाने पर उत्पादन का पहला उल्लेख सीधे फ्रांसीसी अभिजात गाइल्स डी गौबरविले के नाम से संबंधित है। यह वह था जिसने पहली बार 1550-1553 में अल्कोहल के आसवन के साथ प्रयोग करते हुए अपने काम में सेब साइडर के आसवन का उल्लेख किया था।

प्रारंभ में, नॉरमैंडी के क्षेत्रों में से एक में, पेय का नाम विशेष रूप से बोलचाल की भाषा में था। तो वह आज तक अज्ञात रह सकता था, अगर बीसवीं शताब्दी के मध्य में उसे "मूल की प्रामाणिकता के नियम" (अपीलेशन डी ओरिजिन कंट्रोल) के रजिस्टर में शामिल नहीं किया गया था, यानी वह कुल के तहत गिर गया था गुणवत्ता नियंत्रण।

फ्रांसीसी कानून के अनुसार, कैल्वाडोस सेब वोदका केवल देश के कुछ क्षेत्रों में ही बनाई जा सकती है। साथ ही, फल, जो पेय के लिए कच्चे माल हैं, उन्हें भी वहां उगाया जाना चाहिए, न कि बाहर से आयात किया जाना चाहिए। केवल ऐसे Calvados को पूरी तरह से प्राकृतिक और प्रामाणिक माना जा सकता है। सेब और नाशपाती की केवल अड़तालीस आधुनिक किस्में हैं जो उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाती हैं, हालांकि मूल सूची में एक सौ पचास हैं।

सेब

असली Calvados बनाने के लिए, सेब का उपयोग केवल उन किस्मों को करना चाहिए जो विशेष सूचियों में इंगित की गई हैं। वे सामान्य लोगों से काफी अलग हैं, वे विशेष रूप से छोटे पेड़ों पर उगते हैं, और फल स्वयं काफी छोटे होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इनका स्वाद और सुगंध बाकियों की तुलना में कहीं अधिक स्पष्ट होता है। विशेषज्ञ सशर्त रूप से सभी किस्मों को चार उप-प्रजातियों में विभाजित करते हैं।

मीठे सेब पेय को एक विशेष शक्ति के साथ-साथ मिठास भी देंगे।
कड़वे और तीखे फलों में बहुत अधिक मात्रा में टैनिन नामक पदार्थ होता है, जिसके बिना सेब ब्रांडी की किण्वन प्रक्रिया असंभव है।
तीखा-मीठी किस्में पहली और दूसरी श्रेणियों के गुणों को जोड़ती हैं, लेकिन उन्हें उच्चारित नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि उन्हें अक्सर भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, अर्थात पेय की मात्रा बढ़ाने के लिए।
खट्टे सेब Calvados को ताजगी और हल्का खट्टा देते हैं, वे स्वाद, रंग और सुगंध को ठीक करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, फसल शुरू होती है, जो गहरी ठंड तक चलती है, जब तक कि रात के ठंढ शुरू नहीं हो जाते। फलों को काटा जाता है, अच्छी तरह से वसंत के पानी से धोया जाता है, और फिर विशेष भंडारण टैंकों में सुखाया जाता है। हाल ही में, सेब जो जमीन पर गिर गए हैं, वे अब साइडर बनाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, यह निषिद्ध है, और केवल वे जो शाखाओं से काटे जाते हैं, उनका उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, कैल्वाडोस क्या है और यह किस चीज से बना है, यह बहुत स्पष्ट हो जाता है, और फसल की एक तस्वीर आपको "स्रोतों" को अपनी आंखों से देखने की अनुमति देगी।

सम्मिश्रण

साइडर को ब्रांडी में डिस्टिल्ड करने और निर्धारित समय के लिए ओक बैरल में वृद्ध होने के बाद, कैल्वाडोस बनाने की प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है। बोतल, कॉर्क और इसे बेचने के लिए अभी भी बहुत जल्दी है, क्योंकि इसे अभी भी एक सम्मिश्रण प्रक्रिया से गुजरना है, अर्थात मिश्रण, जिसका उद्देश्य वांछित रंग, सुगंध और ताकत प्राप्त करना है, जिसे नहीं भूलना चाहिए .

सबसे पहले, परिणामी अल्कोहल के विभिन्न ग्रेड एक साथ मिश्रित होते हैं।
यदि आवश्यक हो, पेय आसुत जल से पतला होता है, और स्वाद को नरम करने के लिए पतला चीनी सिरप भी जोड़ा जाता है।
परिणामी मिश्रण, जो पहले से ही कैल्वाडोस में है, को प्रभाव को मजबूत करने के साथ-साथ उत्पाद को हल्का करने के लिए बेहद कम तापमान पर तीन महीने तक रखा जाता है।

इस अल्कोहल की सभी किस्मों के लिए पोस्ट-मिश्रण उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ इसके लिए आवश्यक सभी गुणों और गुणों को प्राप्त करने के लिए एक और बारह महीने तक खड़े रहते हैं। कोई भी निर्माता ब्लेंडिंग रेसिपी को आम जनता के लिए नहीं खोलेगा। यह प्रत्येक व्यक्तिगत घर का पोषित रहस्य है, जिसे पिता से पुत्रों को हस्तांतरित किया जाता है और ईर्ष्या से अतिक्रमण से बचाया जाता है। नुस्खा के नुकसान को सोलहवीं शताब्दी के निर्माता के लिए पूर्ण पतन माना जा सकता है, आज भी सब कुछ वैसा ही है।

प्रामाणिकता और वर्गीकरण

विधान में निहित नियमों के अनुसार, सभी प्रामाणिक Calvados को सुरक्षित रूप से तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। वे निर्माण के क्षेत्रों (अपीलों) में भिन्न हैं, और इसलिए उन्हें उपयुक्त नाम प्राप्त हुए।

एओसी कैल्वाडोस

क्षेत्र की भौगोलिक सीमाएं लगभग छह हजार विभिन्न उद्योगों को कवर करती हैं, जिनमें से केवल चार सौ पौधे ही काफी बड़े कहे जा सकते हैं। यह सभी नॉर्मन अपीलों में सबसे बड़ा है। कोई स्पष्ट एकल नुस्खा या बाध्यकारी नियम नहीं है, क्योंकि यहीं से Calvados स्वाद, खाना पकाने की शैलियों और गुणवत्ता स्तरों की एक विस्तृत विविधता में आता है।

एक पेय के लिए साइडर आमतौर पर विशेष कॉलम-जैसे (बेलनाकार) डिस्टिलर में केवल एक आसवन के माध्यम से जाता है, और नहीं। उसके बाद, तरल को ओक बैरल में डाला जाता है, जहां यह कम से कम दो साल तक रहता है। कुल मिलाकर, इस क्षेत्र में लगभग सौ ऐसे उपकरण हैं, जिनमें से कुछ को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाया जा सकता है।

Calvados Domfrontais

Calvados के उत्पादन के लिए यह पदवी अपेक्षाकृत हाल ही में बनाई गई थी, केवल 1997 में, इसकी स्पष्ट क्षेत्रीय सीमाएँ हैं। लगभग डेढ़ हजार उद्योग हैं, जिनमें से सबसे बड़े को पाँच से अधिक नहीं कहा जा सकता है। यहां मिट्टी के नीचे ग्रेनाइट होता है, इसलिए सेब के पेड़ खराब हो जाते हैं, लेकिन नाशपाती बहुत अच्छी लगती है। यही कारण है कि इस क्षेत्र के एक पेय में नाशपाती से पचास प्रतिशत तक साइडर हो सकता है, हालांकि नियमों द्वारा केवल तीस की अनुमति है।

यह अल्कोहल बेलनाकार डिस्टिलरों में भी एकमात्र आसवन से गुजरता है, जिनमें से इस क्षेत्र में दो दर्जन से अधिक नहीं हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर मोबाइल हैं, क्योंकि वे आवश्यकतानुसार एक किसान से दूसरे किसान के पास लगातार "चलते" रहते हैं। इस तरह के सेब-नाशपाती Calvados ओक बैरल में तीन साल के लिए वृद्ध हैं, कम नहीं, लेकिन कभी-कभी लंबे समय तक।

Calvados d'Auge . का भुगतान करता है

यहां भी, स्पष्ट भौगोलिक सीमाएं हैं कि न तो कच्चे माल और न ही पेय को तब तक पार करना चाहिए जब तक कि इसे लेबल के साथ बोतलबंद नहीं किया जाता है और बिक्री से पहले कॉर्क नहीं किया जाता है। अपीलीय क्षेत्र में कम से कम ढाई हजार उद्योग हैं, जिनमें से लगभग चालीस को सुरक्षित रूप से बड़ा कहा जा सकता है। सेब के पेड़ यहाँ बहुत अच्छी तरह से उगते हैं, जाहिरा तौर पर क्योंकि कैल्वाडोस यहाँ से केवल सेब आता है।

इस क्षेत्र के अपने नियम हैं, उदाहरण के लिए, प्रौद्योगिकी के अनुसार, प्राथमिक आसवन से पहले साइडर कम से कम छह महीने के किण्वन से गुजरता है। इसके अलावा, अन्य अपीलों के विपरीत, दोहरा आसवन निहित है। पेय कम से कम दो साल के लिए बैरल में पुराना है, और लगभग छह दर्जन डिस्टिलर पूरे क्षेत्र में बिखरे हुए हैं, जिनमें से लगभग आधे मोबाइल हैं।

Calvados का आधुनिक उत्पादन न केवल फ्रांस में उपलब्ध है। यह हंगरी, रोमानिया, पोलैंड, चेक गणराज्य, बुल्गारिया, रूस, बेलारूस और दुनिया के कई अन्य देशों में काफी सफलतापूर्वक बनाया गया है, हालांकि, इस तरह के पेय को प्रामाणिक और वास्तविक नहीं कहा जा सकता है। एक असली पेटू कभी भी कुछ औसत सेब ब्रांडी को प्राकृतिक फ्रेंच कैल्वाडोस के साथ भ्रमित नहीं करेगा।

एक्सपोजर और कीमत

Calvados के निर्माण का एक अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण पहलू इसका एक्सपोजर है, जिसके आधार पर इसे अंततः कॉन्यैक या ब्रांडी के रूप में लेबल किया जाता है। वास्तव में, डिस्टिलर्स में आसवन के बाद, सेब की आत्मा पारदर्शी हो जाती है, इसका कोई रंग नहीं होता है, और इसे देने के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने का आविष्कार किया गया था। आइए पेय के लेबलिंग के बारे में थोड़ा सीखें ताकि यह समझ सकें कि यदि आवश्यक हो तो शेल्फ पर हमारे सामने किस प्रकार की बोतल है। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसकी लागत सीधे इस संकेतक पर निर्भर करेगी।

जारी करने के वर्ष (1946-1978) के रूप में चिह्नित Calvados को विंटेज माना जाता है और खुद को मानक वर्गीकरण के लिए उधार नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिडिएर लेमॉर्टन, विएक्स कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस 1976 या कॉम्टे लुइस डी लॉरिस्टन 1969 की एक बोतल की कीमत 17,000 रूबल से कम नहीं होगी। क्रिश्चियन ड्रौइन 1958 की एक बोतल के लिए, आपको और भी अधिक भुगतान करना होगा, लगभग 23,000 रूबल।
जब आयु 12 ans, 15 ans d'age लेबल किया जाता है, तो उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या बोतल पर ही इंगित की जाती है। अनुवाद में शिलालेख का अर्थ है कि कैल्वाडोस कम से कम बारह या पंद्रह वर्षों से खड़ा है। यह ड्रिंक भी काफी महंगी है। उदाहरण के लिए, यदि आप Lecompte Pays d Auge 12 ans की बोतल खरीदना चाहते हैं, तो आपको लगभग 6-7 हजार रूबल तैयार करने होंगे, कम नहीं।
हॉर्स डी'एज, एक्स्ट्रा, एक्सओ, एक्सओ, नेपोलियन या एज इनकोनू जैसे चिह्न कम से कम छह साल की उम्र बढ़ने का संकेत देते हैं। उच्च गुणवत्ता और स्वाभाविकता के मामले में इस पेय को दुनिया भर में सबसे आम कहा जा सकता है। Calvados Berneroy XO की एक बोतल की कीमत पहले से ही अधिक सस्ती है, केवल 5-6 हजार रूबल।
लेबल के निशान वी.ओ. या V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. या वीएसओपी का मतलब केवल एक चीज है, कि पेय कम से कम चार साल पुराना है, जो इसे कम स्वादिष्ट या सुगंधित नहीं बनाता है। इस तरह के Calvados की अपनी विशेषताएं, खट्टापन और कसैलापन भी होता है, जो पुरानी किस्मों में नहीं देखा जाता है। ड्यू पेरे लाईज़ वीएसओपी नामक पेय की एक बोतल की कीमत लगभग 4,000 रूबल है।
विएक्स-रिजर्व शब्द उस पेय को दर्शाता है, जिसका एक्सपोजर कम से कम तीन साल था। Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados की एक बोतल की कीमत लगभग 3-3.5 हजार के आसपास होगी।
मार्क फाइन, ट्रॉइस पॉम्स ("थ्री सेब") या ट्रॉइस एटोइल्स ("थ्री स्टार"), यह ओक बैरल में लगभग दो साल से उम्र बढ़ने की सबसे कम डिग्री है। कैल्वाडोस मैत्रे पियरे फाइन की एक बोतल की कीमत 1,500 रूबल होगी।

फ्रांस के बाहर उत्पादित पेय, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, प्रामाणिक नहीं माना जा सकता है, और इसलिए उनके लेबलिंग पर विशेष रूप से भरोसा नहीं किया जा सकता है, हालांकि सेब ब्रांडी की अच्छी चेक और बल्गेरियाई किस्में हैं। ऐसे Calvados की लागत प्रति बोतल पाँच सौ रूबल से शुरू होती है और अधिकतम पाँच हज़ार तक पहुँचती है। उनके पास एक प्राकृतिक उत्पाद के लगभग सभी गुण हैं और असामान्य, कुलीन शराब के लगभग हर प्रेमी के लिए उपलब्ध हैं, लेकिन उनके पास वह विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद नहीं है जो प्राकृतिक लोग करते हैं।

अपनी डायरी में, उन्होंने साइडर को डिस्टिल करने की प्रथा का उल्लेख किया है।

पेय को नॉरमैंडी के एक विभाग के नाम से इसका नाम मिला - पहली बार 19 वीं शताब्दी के मध्य में बोलचाल की भाषा में, और बाद में इसे मूल प्रामाणिकता के नियमों (fr। अपीलीय डी मूल नियंत्रण ) (एओसी) 1942 में।

मानकों

उत्पत्ति की प्रामाणिकता के नियमों के अनुसार, वास्तविक Calvados के लिए तीन प्रकार के मानक हैं: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge और Calvados Domfrontais।

Calvados के निर्माण का स्थान Calvados, Manche, Orne के फ्रांसीसी विभागों और Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr और Loire के विभागों के कुछ हिस्सों तक सीमित है। अधिक कड़े "अपीलेशन कैल्वाडोस पेज़ डी'एज कॉन्ट्रेली" नियम पेय के उत्पादन क्षेत्र को कैल्वाडोस विभाग के पूर्वी सिरे और आसपास के कई क्षेत्रों तक सीमित रखते हैं।

एओसी कैल्वाडोस

इस पदवी में 6,000 विनिर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 400 बड़े हैं।

यह क्षेत्र और उत्पादन की मात्रा के मामले में सबसे बड़ा पदवी है। यह सख्त नियमों की अनुपस्थिति की विशेषता है और, परिणामस्वरूप, शैलियों और गुणवत्ता स्तरों की एक विस्तृत विविधता है।

आमतौर पर, यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") डिस्टिलर में एकल आसवन का उपयोग करता है।

डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 2 साल के लिए वृद्ध है।

AOC calvados में 100 सिलेंडर डिस्टिलर हैं, जिनमें से कुछ मोबाइल हैं।

Calvados d'Auge . का भुगतान करता है

मानक की भौगोलिक सीमाओं को कड़ाई से परिभाषित किया गया है। मानक में 2,500 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 40 बड़े हैं। आरामदायक मिट्टी की मिट्टी के लिए धन्यवाद, उसने केवल सेब का उपयोग करने का अधिकार हासिल किया।

साइडर को कम से कम 6 महीने की किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा, इसके अलावा, एक डबल आसवन लागू किया जाना चाहिए। डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 2 साल के लिए वृद्ध है। कुल मिलाकर, Calvados Pays d'Auge निर्माताओं के पास 60 डबल डिस्टिलेशन इकाइयां हैं।

Calvados Domfrontais

अपीलीय की स्थापना 1997 में हुई थी।

पदवी की भौगोलिक सीमाओं को कड़ाई से परिभाषित किया गया है।

इस पदवी में 1500 विनिर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 5 बड़े हैं।

इस पदवी में, ग्रेनाइट मिट्टी की एक परत के नीचे होते हैं, सेब के पेड़ खराब हो जाते हैं, लेकिन नाशपाती बहुत अच्छी लगती है, जिसकी जड़ प्रणाली गहराई में घुसने से ज्यादा फैलती है।

बगीचों में कम से कम 15 प्रतिशत नाशपाती के पेड़ होने चाहिए (जिनमें से 25 प्रतिशत 16 वर्ष से अधिक पुराने होने चाहिए)।

एओसी के नियमों के मुताबिक, ड्रिंक बनाने में कम से कम 30 फीसदी पीयर स्पिरिट का इस्तेमाल किया जाता है। व्यवहार में, उनका घटक अक्सर 50% तक पहुंच जाता है।

यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") आसवक में एकल आसवन का उपयोग करता है। नियमानुसार एक मोबाइल डिस्टिलर किसान से लेकर किसान तक घूमता रहता है।

डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध है।

Calvados Domfrontais में 20 सिलेंडर डिस्टिलर हैं।

सेब और नाशपाती का चयन

शराब के विपरीत, जिसे केवल एक अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, Calvados को विभिन्न किस्मों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

Calvados विभिन्न अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सेब और नाशपाती की गुणवत्ता में वार्षिक भिन्नताओं की परवाह किए बिना, उचित सम्मिश्रण आपको कई वर्षों तक एक ही स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, निर्माता आमतौर पर सेब की 20 से 40 विभिन्न किस्मों को उगाता है।

अम्लता, कड़वाहट, चीनी सामग्री और टैनिन के आधार पर सेब की विभिन्न किस्मों को 4 श्रेणियों में बांटा गया है: कड़वा, कड़वा, मीठा और खट्टा।

आमतौर पर, कैल्वाडोस 10 प्रतिशत कड़वा, 70 प्रतिशत कड़वा और 20 प्रतिशत खट्टा होता है। नाशपाती की तुलना खट्टे सेब की श्रेणी से की जाती है।

अंश

साइडर के आसवन के बाद, Calvados का अभी भी कोई रंग नहीं है। इस बिंदु पर, वह शब्द के पूर्ण अर्थों में अभी तक कैल्वाडोस नहीं है। यह ओक बैरल में उम्र बढ़ने, रंग प्राप्त करने और सुगंध के विभिन्न रंगों के परिणामस्वरूप कैल्वाडोस बन जाता है।

बैरल 60-70 प्रतिशत तक शराब से भरा है।

उपभोक्ता कैल्वाडोस की उम्र (और गुणवत्ता) के बारे में बोतल के लेबल पर विशेष पदनामों द्वारा जान सकते हैं। लेबल पर इंगित अवधि का अर्थ है कि इस Calvados में शामिल प्रत्येक अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम निर्दिष्ट एक है।

फाइन, ट्रॉइस एटोइल्स("तीन तारा") ट्रोइस पोमेस("तीन सेब", फ्र।) - कम से कम 2 साल के लिए बैरल में उम्र बढ़ने;
व्यू-रिजर्व- कम से कम 3 साल;
वी.ओ.(बहुत पुराना), वीओ, विले रिजर्व, वी.एस.ओ.पी.(वेरी स्पेशल ओल्ड पेल), वीएसओपी- 4 साल से कम नहीं;
अतिरिक्त, एक्स.ओ.(अतिरिक्त पुराना) एक्सओ, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज, आयु असंगत- 6 साल से कम नहीं;
आयु 12 उत्तर, 15 उत्तर d'age- निर्दिष्ट वर्षों से कम नहीं;
1946, 1973 - विंटेज कैल्वाडोस।

अग्रणी निर्माता

ऐनी (AOC Calvados)
बोलार्ड एस.ए.सी.बी. (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
बुस्नेल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
एड्रियन कैमट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
शैटो डू ब्रुइल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
क्रिश्चियन ड्रौइन - "कोयूर डी लायन" (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
ले क्लोस डी'ऑरवल (एओसी कैल्वाडोस)
कॉम्टे लुई डे लॉरिस्टन (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
कोकरेल (AOC Calvados)
डारोन (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
डेविड
फिलिप डौफ्रेस्ने (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
सर्ज डेसफ्रिचेस (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
डेस ड्यूक्स-सैपिन्स, अर्ल जौएन
डेस ग्रिमॉक्स, अर्ली
देस्वॉय
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
डोमिन ड्यूपॉन्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
फर्मिकलवा (एओसी कैल्वाडोस)
Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
जिआर्ड, एस.सी.ई.ए. (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
विक्टर गोंटियर (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
रोजर ग्रौल्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
हॉली
मिशेल HUARD (AOC Calvados)
मिशेल ह्यूबर्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
पियरे ह्यूएट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
लेब्रेको
लेकोम्प्टे (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
लेलौविएर
लेमॉर्टन (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
ले पेरे जूल्स (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
लेरोयर
लेस रेम्पार्ट्स
लेस वर्गर्स डी चैंप-ह्यूबर्टे
मैक्रेल
Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
फ्रेंकोइस और स्टीफ़न ग्रैंडवाल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
मार्टेरोल
मोरिन (AOC Calvados)
पार्क डू मौलिन
पेरे मैग्लॉयर (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
फिलिप पीडनोइर
पोमीपोम
प्रीऑक्स
सैपिनियरे
टौटेन
JSC "डर्बेंट ब्रांडी फैक्ट्री"

आंकड़ों के अनुसार, फ्रांस में कैल्वाडोस आर्मगैक की तुलना में लगभग दोगुना और बाद में - कॉन्यैक से अधिक पिया जाता है।
परंपरा "ले ट्रौ नॉर्मैंड" ("नॉर्मन होल") कैल्वाडोस से जुड़ी है - बहुत लंबे भोजन के साथ भोजन के बीच कैल्वाडोस का एक छोटा सा हिस्सा पीना। ऐसा माना जाता है कि यह भूख को जगाता है।
माना जाता है कि Calvados E. M. Remarque का पसंदीदा पेय रहा है। विशेष रूप से, कैल्वाडोस का अक्सर उनके प्रसिद्ध उपन्यास आर्क डी ट्रायम्फ में उल्लेख किया गया है।
एक अन्य उत्कृष्ट फ्रांसीसी लेखक, जॉर्जेस सिमेनन ने अपने प्रसिद्ध चरित्र - कमिश्नर मेग्रेट - को कैल्वाडोस का एक महान प्रेमी बनाया।

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उच्च शराब (66-96%)

मजबूत (31-65%)

मध्यम शराब (9-30%)

कम शराब (1.5-8%)

Calvados (पेय) की विशेषता वाला एक अंश

"हम थोड़ा चूक गए," बैटमैन ने कहा।
मुख्यालय साल्ज़नेक से तीन मील की दूरी पर स्थित था। रोस्तोव, घर जाने के बिना, एक घोड़ा लेकर मुख्यालय की ओर चल पड़ा। मुख्यालय के कब्जे वाले गाँव में अधिकारियों द्वारा अक्सर एक सराय था। रोस्तोव सराय में पहुंचे; बरामदे में उसने तेल्यानिन का घोड़ा देखा।
सराय के दूसरे कमरे में लेफ्टिनेंट सॉसेज की एक डिश और शराब की एक बोतल पर बैठा था।
"आह, और तुम रुक गए, युवक," उसने मुस्कुराते हुए और अपनी भौंहें ऊँची करते हुए कहा।
- हाँ, - रोस्तोव ने कहा, जैसे कि इस शब्द का उच्चारण करने में बहुत मेहनत लगी हो, और अगली टेबल पर बैठ गया।
दोनों चुप थे; कमरे में दो जर्मन और एक रूसी अधिकारी बैठे थे। हर कोई चुप था, और प्लेटों पर चाकुओं की आवाज और लेफ्टिनेंट के चंगुल की आवाज सुनी जा सकती थी। जब तेल्यानिन ने नाश्ता समाप्त किया, तो उसने अपनी जेब से एक डबल पर्स निकाला, अपनी छोटी सफेद उंगलियों के साथ अंगूठियां फैला दीं, एक सोना निकाला, और अपनी भौहें उठाकर नौकर को पैसे दिए।
"कृपया जल्दी करो," उन्होंने कहा।
सोना नया था। रोस्तोव उठा और तेल्यानिन के पास गया।
"मुझे पर्स देखने दो," उसने धीमी, बमुश्किल सुनाई देने वाली आवाज में कहा।
झुकी हुई आँखों के साथ, लेकिन फिर भी उठी हुई भौहें, तेल्यानिन ने पर्स सौंप दिया।
"हाँ, एक सुंदर पर्स... हाँ... हाँ..." उसने कहा, और अचानक पीला पड़ गया। "देखो, जवान आदमी," उन्होंने कहा।
रोस्तोव ने अपने हाथों में बटुआ लिया और उसे देखा, और उसमें जो पैसा था, और तेल्यानिन को देखा। लेफ्टिनेंट ने अपनी आदत के अनुसार चारों ओर देखा, और अचानक बहुत हंसमुख लग रहा था।
"अगर हम वियना में हैं, तो मैं वहां सब कुछ छोड़ दूंगा, और अब इन गंदे छोटे शहरों में कहीं नहीं जाना है," उन्होंने कहा। - चलो, युवक, मैं जाता हूँ।
रोस्तोव चुप था।
- आप क्या सोचते हो? नाश्ता भी किया? उन्हें शालीनता से खिलाया जाता है, ”टेलियानिन ने जारी रखा। - चलो भी।
वह बाहर पहुंचा और बटुआ पकड़ लिया। रोस्तोव ने उसे रिहा कर दिया। तेल्यानिन ने पर्स लिया और उसे अपनी जांघों की जेब में रखना शुरू कर दिया, और उसकी भौहें लापरवाही से उठीं, और उसका मुंह थोड़ा खुल गया, जैसे कि वह कह रहा हो: "हाँ, हाँ, मैंने अपना पर्स अपनी जेब में रखा है, और यह बहुत है सरल, और किसी को इसकी परवाह नहीं है ”।
- अच्छा, क्या, युवक? उसने आह भरते हुए कहा और अपनी उभरी हुई भौंहों के नीचे से रोस्तोव की आँखों में देखा। आँखों से किसी तरह का प्रकाश, बिजली की चिंगारी की गति के साथ, तेल्यानिन की आँखों से रोस्तोव की आँखों तक और पीछे, पीछे और पीछे, सब कुछ एक पल में चला गया।
"यहाँ आओ," रोस्तोव ने तेल्यानिन को हाथ से पकड़ते हुए कहा। वह उसे लगभग खींचकर खिड़की तक ले गया। - यह डेनिसोव का पैसा है, आपने इसे लिया ... - वह उसके कान में फुसफुसाया।
“क्या?… क्या?… तुम्हारी हिम्मत कैसे हुई?” क्या? ... - तेल्यानिन ने कहा।
लेकिन ये शब्द एक वादी, हताश रोना और क्षमा के लिए एक याचना की तरह लग रहे थे। जैसे ही रोस्तोव ने आवाज की यह आवाज सुनी, उसकी आत्मा से संदेह का एक बड़ा पत्थर गिर गया। उसने आनंद महसूस किया, और उसी क्षण उसे उस दुर्भाग्यपूर्ण व्यक्ति के लिए खेद हुआ जो उसके सामने खड़ा था; लेकिन शुरू हुए काम को पूरा करना जरूरी था।
"यहाँ के लोग, भगवान जानते हैं कि वे क्या सोच सकते हैं," तेल्यानिन ने बुदबुदाया, उसकी टोपी पकड़कर एक छोटे से खाली कमरे में जा रहा था, "हमें खुद को समझाने की जरूरत है ...
"मैं इसे जानता हूं, और मैं इसे साबित करूंगा," रोस्तोव ने कहा।
- मैं…
Telyanin का भयभीत, पीला चेहरा अपनी सारी मांसपेशियों के साथ कांपने लगा; उसकी आँखें अभी भी दौड़ रही थीं, लेकिन कहीं नीचे, रोस्तोव के चेहरे की ओर नहीं उठ रही थी, और चीखें सुनाई दे रही थीं।
- गिनती! ... युवक को बर्बाद मत करो ... यहाँ यह दुर्भाग्यपूर्ण पैसा है, इसे ले लो ... - उसने इसे मेज पर फेंक दिया। - मेरे पिता एक बूढ़े आदमी हैं, मेरी माँ! ...
रोस्तोव ने पैसे ले लिए, तेल्यानिन की नज़रों से बचते हुए, और बिना एक शब्द कहे कमरे से बाहर चला गया। लेकिन दरवाजे पर वह रुक गया और वापस मुड़ गया। "हे भगवान," उसने अपनी आँखों में आँसू के साथ कहा, "तुम ऐसा कैसे कर सकते हो?
"गिनती," तेल्यानिन ने कैडेट के पास जाते हुए कहा।
"मुझे मत छुओ," रोस्तोव ने दूर खींचते हुए कहा। अगर आपको इसकी जरूरत है, तो यह पैसा ले लो। उसने अपना बटुआ उस पर फेंका और सराय से बाहर भाग गया।

उसी दिन शाम को, डेनिसोव के अपार्टमेंट में स्क्वाड्रन के अधिकारियों के बीच एक जीवंत बातचीत चल रही थी।
"लेकिन मैं आपको बता रहा हूँ, रोस्तोव, कि आपको रेजिमेंटल कमांडर से माफी माँगने की ज़रूरत है," कहा, क्रिमसन लाल, उत्तेजित रोस्तोव, उच्च मुख्यालय के कप्तान, भूरे बालों, विशाल मूंछों और झुर्रियों वाले चेहरे की बड़ी विशेषताओं के साथ .
स्टाफ कप्तान कर्स्टन को सम्मान के कार्यों के लिए सैनिकों को दो बार पदावनत किया गया और दो बार ठीक किया गया।
"मैं किसी को यह नहीं कहने दूँगा कि मैं झूठ बोल रहा हूँ!" रोस्तोव रोया। उसने मुझसे कहा कि मैं झूठ बोल रहा था, और मैंने उससे कहा कि वह झूठ बोल रहा है। और ऐसा ही रहेगा। वे मुझे हर दिन ड्यूटी पर रख सकते हैं और मुझे गिरफ्तार कर सकते हैं, लेकिन कोई भी मुझसे माफी नहीं मांगेगा, क्योंकि अगर वह एक रेजिमेंटल कमांडर के रूप में खुद को मुझे संतुष्टि देने के योग्य नहीं समझता है, तो ...
- हाँ, तुम रुको, पिताजी; तुम मेरी बात सुनो, - कप्तान ने अपनी बास की आवाज में कर्मचारियों को बाधित किया, शांति से अपनी लंबी मूंछों को चिकना किया। - आप अन्य अधिकारियों के सामने रेजिमेंटल कमांडर को बताएं कि अधिकारी ने चोरी की ...
- यह मेरी गलती नहीं है कि बातचीत अन्य अधिकारियों के सामने शुरू हुई। हो सकता है कि मुझे उनके सामने बात नहीं करनी चाहिए थी, लेकिन मैं राजनयिक नहीं हूं। मैं फिर हुसरों में शामिल हो गया और यह सोचकर चला गया कि यहाँ सूक्ष्मता की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वह मुझसे कहता है कि मैं झूठ बोल रहा हूँ ...
- यह ठीक है, कोई नहीं सोचता कि आप कायर हैं, लेकिन यह बात नहीं है। डेनिसोव से पूछें, क्या एक कैडेट के लिए रेजिमेंटल कमांडर से संतुष्टि की मांग करना कुछ ऐसा लगता है?
डेनिसोव ने अपनी मूंछों को काटते हुए, उदास नज़र से बातचीत को सुना, जाहिर तौर पर इसमें हस्तक्षेप नहीं करना चाहता था। कप्तान के स्टाफ द्वारा पूछे जाने पर उन्होंने नकारात्मक रूप से सिर हिलाया।
"आप अधिकारियों के सामने इस गंदी चाल के बारे में रेजिमेंटल कमांडर से बात कर रहे हैं," मुख्यालय के कप्तान ने जारी रखा। - बोगदानिच (बोगदानिच को रेजिमेंटल कमांडर कहा जाता था) ने आपको घेर लिया।
- उसने घेराबंदी नहीं की, लेकिन कहा कि मैं झूठ बोल रहा था।
- ठीक है, हाँ, और आपने उससे कुछ बेवकूफी भरी बात कही, और आपको माफी माँगने की ज़रूरत है।
- कभी नहीँ! रोस्तोव चिल्लाया।
"मैंने नहीं सोचा था कि यह आप से था," मुख्यालय के कप्तान ने गंभीरता और सख्ती से कहा। - आप माफी नहीं मांगना चाहते हैं, और आप, पिता, न केवल उसके सामने, बल्कि पूरी रेजिमेंट के सामने, हम सभी के सामने, आपको चारों ओर दोष देना है। और यहां बताया गया है: यदि केवल आपने सोचा और परामर्श किया कि इस मामले से कैसे निपटें, अन्यथा आप सीधे, लेकिन अधिकारियों के सामने, और थपथपाएं। रेजिमेंटल कमांडर को अब क्या करना चाहिए? क्या हमें अधिकारी पर मुकदमा चलाना चाहिए और पूरी रेजिमेंट को गड़बड़ कर देना चाहिए? एक खलनायक की वजह से पूरी रेजिमेंट को शर्मसार करना? तो तुम क्या सोचते हो? लेकिन हमारी राय में ऐसा नहीं है। और अच्छा हुआ बोगदानिच, उसने तुमसे कहा था कि तुम सच नहीं कह रहे हो। यह अप्रिय है, लेकिन क्या करें, पिता, वे स्वयं इसमें भाग गए। और अब, जैसा कि वे मामले को शांत करना चाहते हैं, इसलिए आप, किसी तरह की कट्टरता के कारण, माफी नहीं मांगना चाहते हैं, लेकिन सब कुछ बताना चाहते हैं। आप नाराज हैं कि आप ड्यूटी पर हैं, लेकिन आप एक पुराने और ईमानदार अधिकारी से माफी क्यों मांगें! Bogdanich कुछ भी हो, लेकिन सभी ईमानदार और बहादुर, पुराने कर्नल, आप बहुत नाराज हैं; और रेजिमेंट को खराब करना आपके लिए ठीक है? - कप्तान के स्टाफ की आवाज कांपने लगी। - आप, पिता, एक वर्ष के बिना एक सप्ताह के लिए रेजिमेंट में हैं; आज यहाँ, कल वे कहीं एडजुटेंट में चले गए; आप इस बात पर ध्यान न दें कि वे क्या कहेंगे: "चोर पावलोग्राद अधिकारियों में से हैं!" और हमें परवाह नहीं है। तो, क्या, डेनिसोव? सब एक जैसे नहीं?
डेनिसोव चुप रहा और हिलता नहीं था, कभी-कभी रोस्तोव को अपनी चमकदार काली आँखों से देखता था।
"आपका अपना प्रशंसक आपको प्रिय है, आप माफी नहीं मांगना चाहते," मुख्यालय के कप्तान ने जारी रखा, "लेकिन हम बूढ़े लोग, हम कैसे बड़े हुए, और भगवान की इच्छा, रेजिमेंट में मर जाएंगे, इसलिए रेजिमेंट का सम्मान हमें प्रिय है, और Bogdanich इसे जानता है। ओह, कितने प्यारे पापा! और यह अच्छा नहीं है, अच्छा नहीं है! वहां नाराज़ हो या न हो, लेकिन मैं हमेशा गर्भाशय को सच बताऊंगा। ठीक नहीं!
और कप्तान का स्टाफ खड़ा हो गया और रोस्तोव से दूर हो गया।
- पीजी "अवदा, चोग" इसे ले लो! डेनिसोव चिल्लाया, कूद गया। - अच्छा, जी "कंकाल! अच्छा!
रोस्तोव, शरमाते हुए और पीला पड़ गया, पहले एक अधिकारी को देखा, फिर दूसरे को।
- नहीं सज्जनों, नहीं ... मत सोचो ... मैं अच्छी तरह से समझता हूं, आपको मेरे बारे में ऐसा नहीं सोचना चाहिए ... मैं ... मेरे लिए ... मैं रेजिमेंट के सम्मान के लिए हूं। लेकिन क्या? मैं इसे व्यवहार में दिखाऊंगा, और मेरे लिए बैनर का सम्मान ... ठीक है, यह वही है, वास्तव में, यह मेरी गलती है! .. - उसकी आंखों में आंसू थे। - मुझे दोष देना है, चारों ओर दोष है! ... ठीक है, आप और क्या चाहते हैं? ...
"यह बात है, गिनें," कप्तान चिल्लाया, उसके बड़े हाथ से कंधे पर मारते हुए, उसे घुमाया।
"मैं आपको बता रहा हूँ," डेनिसोव चिल्लाया, "वह एक अच्छा छोटा है।
"यह बेहतर है, काउंट," स्टाफ के कप्तान ने दोहराया, जैसे कि उनकी मान्यता के लिए वह उन्हें एक शीर्षक कहने लगे थे। - जाओ और क्षमा मांगो, महामहिम, हाँ एस।
"सज्जनों, मैं सब कुछ करूँगा, कोई भी मुझसे एक शब्द नहीं सुनेगा," रोस्तोव ने विनती स्वर में कहा, "लेकिन मैं क्षमा नहीं कर सकता, भगवान द्वारा, मैं नहीं कर सकता, जैसा आप चाहते हैं!" मैं माफी माँगने के लिए, एक नन्हे की तरह, क्षमा कैसे माँगूँ?
डेनिसोव हँसे।
- यह आपके लिए और भी बुरा है। Bogdanych प्रतिशोधी है, अपनी जिद के लिए भुगतान करें, - कर्स्टन ने कहा।
- भगवान द्वारा, हठ नहीं! मैं आपको उस भावना का वर्णन नहीं कर सकता, मैं नहीं कर सकता ...
- ठीक है, तुम्हारी मर्जी, - मुख्यालय के कप्तान ने कहा। - अच्छा, यह कमीने कहाँ गया? उसने डेनिसोव से पूछा।
- उसने कहा कि वह बीमार था, zavtg "और पीजी का आदेश दिया" और बाहर करने के आदेश से, - डेनिसोव ने कहा।