गोमांस शोरबा कैसे बनाते हैं. सभी तरह से बीफ शोरबा

यदि आप गोमांस उबाल रहे हैं, तो उस तरल को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें जिसमें मांस पकाया गया था। आखिरकार, यह शोरबा है, कई व्यंजनों के लिए बहुत उपयोगी तैयारी! बीफ़ शोरबा के आधार पर सूप और बोर्स्ट पकाया जाता है, एस्पिक, मसला हुआ सूप बनाया जाता है, अंडे या उबले हुए पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। हाँ, हाँ, तुम गलत नहीं हो! यदि आप शोरबा में पकौड़ी पकाते हैं, तो वे साधारण पानी में उबालने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होंगे। रात के खाने में एक दो पटाखे खाने और एक कप शोरबा पीने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

वैसे, बीफ शोरबा दीक्षांत समारोह के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए आप इसे उन लोगों के आहार में शामिल कर सकते हैं जिन्हें अस्पताल से छुट्टी मिल गई है या जिनकी सर्जरी हुई है। यह व्यंजन पेट को ओवरलोड नहीं करेगा, जल्दी पचेगा और एक व्यक्ति को सभी आवश्यक पोषक तत्व देगा। उदाहरण के लिए, पोर्क की तुलना में यह शोरबा स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि बीफ में अपेक्षाकृत कम मात्रा में वसा और बहुत सारा प्रोटीन होता है।

रसोइया के बीफ शोरबा को पारंपरिक रूप से लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। लाल (अर्थात, भूरे रंग के साथ) शोरबा निकलेगा यदि मांस उबालने से पहले हल्का तला हुआ हो। रंग के अलावा, शोरबा को एक विशेष सुगंध भी मिलेगी। इसके अलावा, यदि आप इसे टमाटर या अन्य प्राकृतिक रंगों (उदाहरण के लिए, बैंगनी प्याज) के साथ पकाते हैं तो लाल शोरबा निकलेगा।

सफेद (यानी पारदर्शी) सब्जियों के साथ गोमांस के आधार पर पकाया जाने वाला शोरबा होगा।

बीफ शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

बीफ शोरबा बनाना आसान है। आपको हड्डियों को नहीं लेना चाहिए - वे शोरबा को बहुत बादल बना देंगे, और आप पारदर्शिता प्राप्त नहीं करेंगे। बेहतर होगा कि गूदे या गूदे को चीनी की हड्डी, या सिर्फ मांस के टुकड़े के साथ लें, यह मुख्य घटक होगा। हालाँकि, आप बीज से स्वादिष्ट शोरबा भी बना सकते हैं, हम आपको नीचे बताएंगे।

शोरबा की तैयारी में दूसरी सूक्ष्मता मांस, फिल्मों, टेंडन, चिकना टुकड़ों से अनावश्यक सब कुछ निकालना है। ये तत्व शोरबा को अपारदर्शी भी बनाते हैं, और अब आप इसे साफ़ नहीं कर पाएंगे।

गोमांस के अलावा, आपको सब्जियों की आवश्यकता होगी - प्याज, गाजर, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता। पानी भी मत भूलना। पानी हमारे काढ़े का आधार है, और इसलिए यह पर्याप्त रूप से शुद्ध होना चाहिए। बिना गैस के खनिज लें, और फिर शोरबा स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। नल का पानी अनावश्यक लवण, क्लोरीन से भरा हुआ है, और यह शोरबा के स्वाद को बर्बाद कर देगा।

शोरबा को लंबे समय तक उबालें - कम से कम एक घंटा। तो जल्दी मत करो, एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए जल्दी मत करो।

गोमांस शोरबा व्यंजनों

पकाने की विधि 1: बीफ शोरबा

आइए एक पारंपरिक बीफ़ शोरबा तैयार करें, जो शुद्ध रूप में और पकौड़ी के साथ, बेक्ड क्राउटन या सूप बेस के साथ स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री:

• मिनरल वाटर 1.8 लीटर
• बीफ का गूदा (शुगर बोन के साथ संभव) 550 ग्राम
• बल्ब 1 टुकड़ा
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, अनावश्यक फिल्मों और चिकना टुकड़ों को काटते हैं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें बीफ डालें।
3. कुछ मिनटों के बाद, जबकि पानी में अभी तक उबाल नहीं आया है, पैन में एक साबुत प्याज (बिना छिलका), नमक और काली मिर्च डालें।
4. जैसे ही पानी उबलने लगे, आपको फिल्म को पानी से निकालने और ढक्कन से ढकने की जरूरत है। शोरबा को कम से कम डेढ़ से दो घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद हम सॉस पैन को गर्मी से हटा देते हैं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसका उपयोग किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: बीफ हड्डी शोरबा

दरअसल, हड्डियों से शोरबा भी बनाया जा सकता है। इसका लाभ यह है कि इसे पकाने में उतना समय नहीं लगता जितना कि हम मांस का उपयोग कर रहे थे। तैयार बीफ बोन ब्रोथ का उपयोग बोर्स्ट या मीट सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1.8 लीटर शुद्ध पानी
• गोमांस की हड्डियाँ
• गाजर 2 पीस
• प्याज 1 बड़ा टुकड़ा
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, धुली हुई हड्डियों को वहां डालते हैं, इसे उबलने देते हैं।
2. जबकि सॉस पैन में पानी उबलता है, अन्य सामग्री तैयार करें। गाजर को छीलकर दरदरा काटने की जरूरत है। अजमोद को धोकर काट लें।
3. जैसे ही पानी उबलता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें, वहां गाजर, एक पूरी बिना छिली हुई प्याज और अजमोद, नमक डालें।
4. शोरबा को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, जिसके बाद हम सभी सामग्री निकाल लें और त्याग दें, और तरल को छान लें, अधिमानतः दो बार।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ शोरबा

मशरूम के साथ गाढ़ा सुगंधित बीफ शोरबा सभी को पसंद आएगा! चाहे आप एक विशेष कम कैलोरी आहार का पालन कर रहे हों या स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन का आनंद ले रहे हों, आप निश्चित रूप से इस व्यंजन को पसंद करेंगे। सूप, एस्पिक के लिए शोरबा का प्रयोग करें, या इसे साफ-सुथरा उपयोग करें। आपके पास कोई भी मशरूम लें - स्टोर से खरीदे गए शैंपेन या सीप मशरूम या वन मशरूम।

आवश्यक सामग्री:

• शोरबा के लिए खनिज पानी 1.9 लीटर
• बीफ पल्प 540 ग्राम
• मशरूम 300 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, उसमें से फिल्म हटा दें, कण्डरा काट लें।
2. गोमांस को पानी में डुबोएं और आग लगा दें।
3. जब पानी उबल रहा हो, मशरूम को धोकर दरदरा काट लें।
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम और प्याज को उनके पूरे रूप में डुबो दें। नमक, काली मिर्च छोड़ दें।
5. शोरबा को लगभग दो घंटे तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
6. बीफ़ और मशरूम निकालें, प्याज को त्यागें। तरल तनाव और उपयोग करें।

पकाने की विधि 4: भुना हुआ सब्जियों के साथ बीफ शोरबा

यदि आप सब्जियों को पहले से तेल में तल कर तैयार करते हैं तो आपको शोरबा का एक मोटा संस्करण मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ शोरबा के लिए मिनरल वाटर 1.8
• बीफ पल्प 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 टुकड़ा
• मक्खन 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस धोएं और अनावश्यक फिल्मों और वसा के टुकड़ों को हटा दें।
2. मांस को ठंडे पानी में डुबोएं और सॉस पैन को आग पर रख दें।
3. जबकि पानी उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर दरदरा काट लें। काली मिर्च का कोर निकाल कर काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और प्याज, और फिर बाकी सब्जियां डालें। हिलाते हुए, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आपको एक स्लेटेड चम्मच, नमक के साथ फोम को हटाने की जरूरत है, और सब्जियों और काली मिर्च को सॉस पैन में कम करें।
6. शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। शोरबा से सभी सामग्री निकालें, जिसके बाद तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5: भुना हुआ बीफ शोरबा

यदि बीफ पहले से तला हुआ हो तो शोरबा काफी स्वादिष्ट निकलेगा। शोरबा एक सुनहरा रंग प्राप्त करेगा जो आंखों के लिए सुखद है और एक असामान्य स्वाद, हल्का है। आपको तथाकथित लाल शोरबा मिलेगा, यानी शोरबा में एक भूरा रंग होगा जो आंख को भाता है।

आवश्यक सामग्री:

• शुद्ध पानी 1.8 लीटर
• बीफ पल्प 470 ग्राम
• अजवाइन की जड़ 240 ग्राम
• मक्खन 45 ग्राम
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. चलो मांस भूनें। ऐसा करने के लिए, आपको फिल्म को धोने और हटाने के बाद, इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लगभग 10 मिनट के लिए बीफ़ को गर्म मक्खन में भूनें, जिसके बाद हम इसे मिनरल वाटर में स्थानांतरित करते हैं। हम पानी में एक तेज पत्ता भी डालते हैं। हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं।
2. अजवाइन की जड़ को धोकर साफ करें, टुकड़ों में काट लें।
3. जैसे ही पानी उबलता है, आपको झाग को हटाने की जरूरत है (हालांकि बहुत कम होगा), नमक और पानी में अजवाइन मिलाएं।
4. शोरबा को लगभग एक घंटे बीस से तीस मिनट तक उबालें। फिर मांस और अजवाइन निकालें, शोरबा को तनाव दें।

1. शोरबा में एक पूरा प्याज डालने की सलाह इतनी लोकप्रिय क्यों है? तथ्य यह है कि इस तरह के एक सरल युद्धाभ्यास के लिए धन्यवाद, शोरबा एक स्वादिष्ट छाया प्राप्त करेगा।
2. कौन सी सामग्री डिश को स्वादिष्ट बनाएगी? सूखी सब्जियों के साथ प्रयोग। सूखे मशरूम और तुलसी विशेष रूप से उपयुक्त होंगे। आप ताजी जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रूप से सूखे से भी बदल सकते हैं।
3. हड्डियों की तुलना में बीफ शोरबा बनाने के लिए मांस का उपयोग करना बेहतर क्यों है? तथ्य यह है कि यह हड्डियों में है कि भारी धातुओं के लवण जमा होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक हैं। जब हड्डियाँ ऊष्मा उपचार से गुजरना शुरू करती हैं, तो हानिकारक यौगिक हड्डी के ऊतकों को छोड़ कर पानी में चले जाते हैं। इसलिए, हड्डी शोरबा खाना पकाने के लिए स्वीकार्य है, लेकिन यह सबसे स्वस्थ भोजन नहीं है। इस बीच, हड्डियों का एक महत्वपूर्ण लाभ है - उनमें जिलेटिन होता है। यही है, ऐसा शोरबा जेली डिश तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन साथ ही इसमें आकर्षक बादल नहीं दिखता है।

सर्विंग्स: 6
खाना पकाने का समय: 2 घंटे

पकाने की विधि विवरण

बीफ शोरबा रसोई में एक अनिवार्य चीज है। थोड़ा सा शोरबा पहले से पकाया जाता है तो यह बहुत अच्छा होता है। इसका उपयोग खाना पकाने, बोर्स्ट, सब्जी स्टू के लिए, मीटबॉल के लिए ग्रेवी के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है - लेकिन आप कभी नहीं जानते कि एक अच्छा समृद्ध गोमांस शोरबा किसके लिए उपयोगी है।

एक अच्छे शोरबा के लिए मुख्य चीज मांस का सही विकल्प है। हड्डी पर बीफ़ चाहिए, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, फ्रंट ड्रमस्टिक, बीफ़ टेल। लेकिन, निश्चित रूप से, बीज के अलावा, आपको गूदे का एक अच्छा टुकड़ा चाहिए। यदि आप एक समृद्ध, गाढ़ा शोरबा चाहते हैं - एक छोटी "चीनी" हड्डी खरीदें - यह अस्थि मज्जा के साथ एक ट्यूबलर हड्डी है।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। जैसा कि एक फ्रांसीसी शेफ ने कहा, शोरबा जड़ों से बनाया जाता है। मैं कोशिश करता हूं कि इनमें से कम से कम तीन जड़ें हों: गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़। खैर, प्याज, बिल्कुल।

स्वाद के लिए - गोमांस शोरबा में कुछ सूखे वन मशरूम जोड़ना एक विशेष ठाठ है। खैर, और निश्चित रूप से, विभिन्न मसाले। तो चलो शुरू करते है।

एक स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• हड्डी के साथ 1 किलो गोमांस;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 छोटा लीक (या शलजम)
• अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा (या 2-3 डंठल);
• अजमोद की 2 टहनी;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• लौंग के 3 बीज;
• 6 काली मिर्च;
• 3 सूखे मशरूम (वैकल्पिक)

कदम से कदम खाना बनाना:

• मांस और हड्डियों को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
• गर्म पानी में कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें (मांस के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर, लगभग 2.5 लीटर)।
• आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

• उबालने से पहले और उबालने की शुरुआत में, चम्मच से सतह से फोम और वसा को ध्यान से इकट्ठा करें।
• गर्मी कम करें, नमक डालें और ढक्कन बंद करके लगभग 1 घंटे तक उबालें।
• इस बीच, सब्जियां तैयार करें: उन्हें छीलकर धो लें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
• उबाल आने के एक घंटे के बाद, गाजर, अजमोद की जड़, लीक, अजवाइन की जड़, लहसुन, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और मशरूम (यदि उपयोग किया जाता है) डालें।

• धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
• यदि आवश्यक हो, तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और इसके अतिरिक्त नमक डालें।
• गर्मी बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, रात भर सर्द करें।
• सुबह में, मांस को हटा दें (इसे अलग से उपयोग करें), बाकी को एक छलनी के माध्यम से छान लें, सब्जियां, मसाले और जमी हुई वसा को अलग करें।
• शुद्ध शोरबा को जार में डालें और उपयोग होने तक सर्द करें।

टिप्पणी

शोरबा से मांस और सब्जियां (मशरूम भी) का उपयोग पाई या मीटबॉल बनाने के लिए किया जा सकता है। मांस को उबली हुई सब्जियों और तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पीसने के लिए पर्याप्त है। आप तले हुए और पिसे हुए मशरूम भी डाल सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बांधने के लिए, सूजी और एक अंडे के दो बड़े चम्मच जोड़ें। मीटबॉल को 5-6 मिनट के लिए उबालें, शोरबा के साथ बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

वीडियो नुस्खा

यदि आप गोमांस शोरबा को सभी नियमों के अनुसार और अच्छे मांस के आधार पर पकाते हैं, तो यह स्वादिष्ट सुगंधित और पौष्टिक निकलेगा। विभिन्न योजक सूप बेस के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे: जड़ें, मसाले, सब्जियां। लेकिन यह विशेष रूप से लवृष्का और विभिन्न प्रकार की पिसी हुई मिर्च के पूरक हैं।

गोमांस शोरबा किस सूप के लिए अच्छा है?

गोमांस के अच्छे टुकड़े पर पका हुआ शोरबा सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के सूपों के आधार के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। अक्सर, गृहिणियां इसे बोर्स्ट और गोभी का सूप पकाने के लिए चुनती हैं। इन व्यंजनों में, आपको गोमांस पट्टिका के कुछ टुकड़े जोड़ने चाहिए या सतह पर बहुत सारे मांस के साथ पसलियों का उपयोग करना चाहिए।

बीफ़ शोरबा के साथ मैश किए हुए आलू का सूप एक बहुत ही बजटीय व्यंजन होगा। यदि आप इसे और अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो आपको ट्रीट में प्रोसेस्ड पनीर मिलाना चाहिए। या 1/3 बड़ा चम्मच डालें। मोटी क्रीम।

निम्नलिखित सूप के लिए बीफ शोरबा भी अच्छा है:

• ऑक्सालिक;
• कोई मशरूम;
• सेम;
• फूलगोभी और मटर के साथ आहार;
• सेंवई और गाजर के साथ फेफड़े।

क्लासिक बीफ शोरबा कैसे और कितना पकाना है

क्लासिक नुस्खा के अनुसार शोरबा तैयार करने के लिए, बिना वसा के हड्डियों पर मांस लिया जाता है। आप अलग से तरल में पट्टिका का एक टुकड़ा भेज सकते हैं।

सामग्री प्रति किलो पसलियों या अन्य मांस:

• अजवाइन की जड़, प्याज और लीक, गाजर - 170 - 200 ग्राम प्रत्येक;
• लवृष्का - 2 सूखे पत्ते;
• फ़िल्टर्ड पानी - 4 लीटर तक;
• नियमित नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. गोमांस शोरबा बनाने के तरीके पर कई भिन्नताएं हैं, लेकिन क्लासिक उनमें से सबसे लोकप्रिय है। उसके लिए, पहला कदम मांस को ठंडे पानी से डालना और 30 मिनट के लिए छोड़ देना है।
2. इस समय, आपको सभी सब्जियों को मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सभी कटी हुई सब्जियों को तेल में नरम होने तक तलें।
4. ताजे पानी के साथ मांस डालो। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। उसके बाद ही पैन की सामग्री डालें।
5. अगले उबाल के बाद आप शोरबा को नमक कर सकते हैं।

सूप के लिए बेस को कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें।

धीमी कुकर में सूप का आधार

ऐसा "रसोई सहायक" परिचारिका के कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाएगा। धीमी कुकर का उपयोग करते हुए, रसोइया को शोरबा की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं और उचित संकेत की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - आधा किलो;
• गाजर, अजमोद जड़, प्याज - 1 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, पानी।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के अनुसार बीफ़ शोरबा पकाने के लिए, पहला कदम मांस के हिस्सों को अच्छी तरह से कुल्ला करना है। पसलियों पर पर्याप्त मांस बचा होना चाहिए।
2. सब्जियों और जड़ों को छीलकर दरदरा काट लें।
3. दूसरे चरण से मांस और सामग्री को "रसोई सहायक" कटोरे में डालें।
4. पानी भरने के लिए। लगभग 2 लीटर तरल पर्याप्त होगा।
5. सूप के लिए इच्छित मोड में शोरबा को 120 - 140 मिनट तक पकाएं।

संकेतित समय बीत जाने के बाद, यह सब्जियों को फेंकने और तैयार मांस को हड्डियों से काटने के लिए रहता है। यदि वांछित है, तो परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है।

हड्डी पर बीफ शोरबा

पैसे बचाने के लिए, शोरबा को विशेष रूप से हड्डी पर पकाने की अनुमति है। नतीजतन, इस पर आधारित कोई भी पहला व्यंजन कम समृद्ध और स्वादिष्ट नहीं होगा।

प्रति पाउंड हड्डियों की सामग्री:

• बल्ब - 80 - 100 ग्राम;
• तेल - 30 - 40 ग्राम;
• पानी, चयनित मसाला और साधारण मध्यम आकार का नमक।

खाना बनाना:

1. हड्डी पर बीफ़ शोरबा पकाना शुरू करने के लिए, आपको मांस घटक को भूनने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उस पर हड्डियों को भूनें।
2. कड़ाही की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पानी भरने के लिए। साबुत प्याज डालें।
3. तरल उबालने के बाद, ध्यान से इसकी सतह से झाग हटा दें, नमक और मसाले डालें।
4. कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें।

न केवल सूप, बल्कि एस्पिक और सभी प्रकार के सॉस पकाने के लिए यह स्वादिष्ट है।

गोमांस शोरबा कैसे स्पष्ट करें

शोरबा को स्पष्ट करने के कई तरीके हैं:

1. धुंध या बेहतरीन छलनी की कई परतों के माध्यम से तनाव। यह विधि तरल से झाग, हड्डियों के छोटे टुकड़े और मांस को हटा देगी।
2. प्रोटीन हल्का। एक कच्चे अंडे को घटकों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रोटीन को एक बड़े चम्मच बर्फ के पानी से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। शोरबा में द्रव्यमान को स्टोव पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। शोरबा को 3-4 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जमा प्रोटीन के टुकड़ों से छान लें।
3. चमकीली सब्जियां। एक बड़ी कच्ची गाजर को आधा काट कर एक कड़ाही में बिना तेल के सुखा लें। फिर सब्जी के टुकड़ों को तैयार होने से कुछ मिनट पहले शोरबा में भेज दें।
4. यदि परिचारिका के पास हाथ में कोई छलनी, अंडे या गाजर नहीं है, तो यह चावल के लिए किचन कैबिनेट में देखने लायक है - इसका उपयोग गोमांस शोरबा को स्पष्ट करने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक लिनन बैग में बांधा जाता है और 6-7 मिनट के लिए उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है।

गोमांस शोरबा को ठीक से कैसे स्टोर करें

शोरबा के उचित भंडारण के लिए मुख्य शर्त व्यंजन की सफाई है। आप इसे कांच के जार या उपयुक्त आकार के पैन में डाल सकते हैं। पहले तीन दिनों में, गोमांस शोरबा ताजा तैयार माना जाता है। दोबारा उबालने के बाद आप इसे इतनी ही मात्रा में स्टोर करके रख सकते हैं। बेशक, इस समय तरल रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

इष्टतम भंडारण तापमान 4 से 8 डिग्री है।

यदि आप शोरबा को फ्रीज करते हैं, तो इसका "जीवनकाल" बढ़कर छह महीने हो जाएगा। इस मामले में, आपको ताजा पके हुए सूप के आधार को ठंडा करना होगा, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालना होगा और इसे फ्रीजर में भेजना होगा।

शोरबा को स्वादिष्ट और पारदर्शी बनाने के लिए, गृहिणियां सलाह देती हैं:

• इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि तरल का उबाल मुश्किल से दिखाई दे।
• इस प्रक्रिया में, भविष्य के सूप बेस की सतह से छोटे छेद वाले स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को लगातार हटा दें।
• नल के पानी का उपयोग न करें, लेकिन बिना गैस के फ़िल्टर्ड या मिनरल वाटर का उपयोग करें।

उपयोग किए गए मांस की गुणवत्ता निश्चित रूप से परिणाम को प्रभावित करेगी। बीफ ताजा लिया जाना चाहिए, वसा के बड़े समावेशन के बिना और नसों के बिना।

बीफ शोरबा बनाना एक आसान काम है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसका सामना करने में सक्षम होगी। आपको बस इसकी तैयारी के मूल सिद्धांतों और अनुभवी रसोइयों के रहस्यों को जानने की जरूरत है।

शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों को बनाने के आधार के रूप में अच्छा है। Myasnov आपको सही शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्ता वाले मांस से!

शोरबा का स्वाद इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

बीफ शोरबा के लिए, मायासनोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह 3 साल तक का उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है। युवा सांडों में, मांस एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा गोबी के मांस में पहले से ही अच्छे मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व जमा हो गए हैं।

सूअर के मांस के लिए, बेकन सूअरों का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबला मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पकता है, यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक और विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए पोल्ट्री मांस का चयन करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए नहीं है, और क्लोरीन का उपयोग इसे रेफ्रिजरेट करते समय नहीं किया जाता है। ऐसे चिकन से, सही शोरबा प्राप्त होता है: पारदर्शी, संतृप्त, मध्यम वसायुक्त, बिना विदेशी गंध के।

Myasnov स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पाद सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

सही टुकड़ा चुनना

शोरबा के लिए, हड्डी पर लुगदी या मांस के टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है, जो संयोजी ऊतक में समृद्ध है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, इस तरह के मांस से सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ निकलते हैं, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध होता है।

विभिन्न निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीकों से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, Myasnov की पाक कटिंग प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों पर प्रकाश डालती है: सूअर का मांस के लिए; गोमांस में -;; मेमने में -,। मूल्य टैग के बगल में "उबलते के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।

मुर्गी पालन के लिए, शव के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शोरबा का कौन सा हिस्सा स्वादिष्ट है। कोई सोचता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनाया जाता है, कोई दुबला चिकन स्तन मांस से शोरबा पसंद करता है, और कोई पूरे चिकन पसंद करता है।

सब्जियां और जड़ी बूटी

सब्जियों और जड़ी बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर सॉस पैन के लिए, एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। लीक, पार्सनिप, तेज पत्ते, शलजम और अन्य जड़ें भी मांस शोरबा के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती हैं - उन्हें अपनी पसंद के अनुसार शोरबा में जोड़ें।

पानी

शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद, या कम से कम फ़िल्टर्ड) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में, मांस अपने सभी रस नहीं दे पाएगा।

जहां तक ​​पानी की मात्रा का सवाल है, तो आप कितना संतृप्त और केंद्रित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर 1 किलोग्राम लुगदी या हड्डियों के साथ मांस के लिए 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जितनी देर आप शोरबा उबालने की योजना बनाते हैं, उतना ही अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते समय इस पर विचार करें। उबाल आने पर इसमें पहले से अधिक पानी डालना बेहतर है, अन्यथा शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।

तैयारी: 6 आसान चरण

1. उत्पाद तैयार करें: मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटना आवश्यक नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे रस छोड़ना चाहिए - फिर शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ इससे त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - इसके कारण, पकवान बहुत अधिक तैलीय हो सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, उबला हुआ मांस नहीं, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकल जाते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो इसकी सतह को तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" कर दिया जाएगा, जो शोरबा में अर्क की रिहाई को रोक देगा (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबाल आने तक बर्तन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको गर्मी को कम करने और ढक्कन के बिना कम से कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखने की जरूरत है ताकि वाष्पित पानी वापस शोरबा में न टपके और इसका स्वाद खराब हो जाए।

3. जब शोरबा उबल जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ तुरंत हटा दिया जाना चाहिए जैसा कि यह दिखाई देता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही पैन के नीचे फ्लेक्स के रूप में बस जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों से चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले स्वाद के लिए जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित होगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा प्याज का छिलका डाल सकते हैं, फिर यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के पैन में हल्का तला जा सकता है या पहले से बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनका स्वाद और भी मजबूत होगा।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम गर्मी पर उबालने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, और 2.5-3 घंटे में यदि मांस वयस्क गोमांस से है। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

यदि आप किसी अन्य डिश में शोरबा से उबला हुआ मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में प्रवेश करेगा। उबला हुआ मांस ध्यान से हड्डी से अलग किया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रहता है।

6. पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें और इसे एक अच्छी छलनी या पानी में भिगोकर लिनन नैपकिन के माध्यम से छान लें ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को पकवान में जाने से रोका जा सके। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।

महत्वपूर्ण बारीकियां

सबसे अच्छा शोरबा ताजा या ठंडा मांस से प्राप्त किया जाता है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन का इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत जरूरी है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 घंटे के लिए रख दें।

यह वांछनीय है कि स्टॉक पॉट का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो मोटी दीवारें हों। यह शोरबा के क्रमिक और समान ताप को सुनिश्चित करेगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिकतम मात्रा में अर्क छोड़ेगा।

शोरबा को "एक कुंजी के साथ उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को इस तरह से समायोजित करना मुश्किल है कि वांछित तापमान बना रहे, तो शोरबा के बर्तन को ओवन में डालकर 100-110 डिग्री के तापमान पर गर्म करने का प्रयास करें।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक या बिल्कुल भी नमक नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इस प्रकार, शोरबा अधिक नमकीन होने का जोखिम उठाता है। शोरबा के आधार पर आप जिस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे नमक करना बेहतर है।

और क्या आप जानते हैं कि...

... फ्रांसीसी शोरबा में "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, जिसमें अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजमोद के डंठल और लीक शामिल हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग जोड़ सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

... शोरबा जमी जा सकता है। यदि आप अक्सर शोरबा आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्न कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार उबालें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें, उसमें से सभी वसा हटा दें। क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े के साथ एक गहरे आयताकार कंटेनर को लाइन करें ताकि किनारों को बहुत नीचे लटका दिया जा सके। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामस्वरूप "ईट" को फिल्म के साथ बाहर निकालें और इसे लटकते किनारों में लपेटें। शोरबा को फ्रीज करने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा 6 महीने तक चलेगा।

विभिन्न सूप, सॉस, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए बीफ़ शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट निकला। बीफ शोरबा को अलग से परोसा जा सकता है, आपको बस इसे क्राउटन या पाई के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। हर रसोइया जानता है कि इसे कैसे पकाना है, और अगर परिचारिका अभी पाक कला में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो यह गोमांस शोरबा पकाने से शुरू होने लायक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

गोमांस शोरबा पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से एक अनुभवहीन परिचारिका को भी कार्य का सामना करने में मदद मिलेगी।

• शोरबा स्वादिष्ट निकला यदि आप इसे नल के पानी से नहीं, बल्कि फ़िल्टर्ड और नरम के साथ पकाते हैं। कुछ लोग शोरबा पकाने के लिए गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं।
• मांस की गुणवत्ता निश्चित रूप से शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगी। बिना नसों और वसा के ताजा चुनें, जो शोरबा को बादल बना देता है।
• शोरबा पकाने के लिए हड्डियों के साथ या बिना मांस के उपयोग के संबंध में रसोइयों के बीच कोई सहमति नहीं है। जो लोग मांस के स्पष्ट स्वाद के साथ समृद्ध शोरबा पसंद करते हैं वे हड्डी पर मांस पसंद करते हैं। पेटू, जिनके लिए पकवान की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, गूदे से पका हुआ शोरबा पसंद करते हैं, क्योंकि हड्डियां इसे बादल बनाती हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों का समर्थन करते हैं जो हड्डियों के उपयोग का विरोध करते हैं, और सौंदर्य कारणों से बिल्कुल नहीं: हड्डियों में धातु के लवण जमा होते हैं, जो पकाए जाने पर पानी में समाप्त हो जाते हैं और शोरबा के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
• बीफ शोरबा लाल और सफेद में बांटा गया है। लाल तला हुआ मांस से बनाया जाता है, कभी-कभी लाल प्याज, टमाटर के अतिरिक्त, जो इसके रंग पर जोर देते हैं। सफेद शोरबा के लिए, मांस तला हुआ नहीं है। इसे हल्का सुनहरा रंग देने के लिए पैन में एक साबुत बिना छिला हुआ प्याज रखा जाता है। शोरबा को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें गाजर, अजवाइन और अन्य जड़ें डाली जाती हैं।
• सफेद जड़ों को शोरबा में जोड़ने से पहले तला जा सकता है, फिर वे खाना पकाने के दौरान काले नहीं होंगे।
• पकाने के बाद, गोमांस शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, भले ही इसे केवल गूदे से उबाला गया हो।
• ताकि शोरबा बादल न बन जाए, उबालते समय सतह पर निकलने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। ढक्कन को अंत तक बंद किए बिना इसे धीमी आंच पर उबालें - अगर यह तेजी से उबलता है, तो यह बादल बन जाएगा।
• यदि मांस को ठंडे पानी में रखा जाए तो शोरबा का स्वाद बेहतर होगा। शोरबा को नमक करने की सिफारिश की जाती है जब पानी उबलता है, तो यह अधिक समृद्ध हो जाएगा। हालांकि, इस मामले में, डिश को ओवरसाल्ट करने का जोखिम है, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी का हिस्सा उबल जाएगा। इसलिए, पानी उबालते समय नमक डालते समय, आपको माप का पालन करने की आवश्यकता होती है।
• शोरबा को उन मसालों के साथ ठंडा होने के लिए मत छोड़ो जिनके साथ इसे पकाया गया था, अन्यथा वे इसे कड़वा स्वाद देंगे।
• गोमांस शोरबा के लिए खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए मांस का कौन सा टुकड़ा इस्तेमाल किया गया था, आमतौर पर यह 1.5-2.5 घंटे होता है। यदि शोरबा केवल हड्डियों से तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ गुना कम किया जा सकता है।

बीफ शोरबा कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक चुने हुए डिश विकल्प पर निर्भर करती है।

आसान बीफ शोरबा नुस्खा

• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 70-120 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस धो लें, फिल्म, नसों, वसा के टुकड़े काट लें।
• एक सॉस पैन में गोमांस का गूदा डालें, ठंडे पानी से ढक दें।
• कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।
• जब पानी में उबाल आ जाए और सतह पर झाग आने लगे, तो इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
• आग बंद कर दें।
• प्याज धो लें। बिना काटे या छीले, एक पैन में डालें जहाँ मांस पकाया जाता है।
• नमक और मसाले डालें।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें, एक बड़ा अंतर छोड़ दें।
• 1.5 घंटे उबालें।
• मांस और प्याज को बर्तन से निकाल लें। धनुष फेंक दो।
• शोरबा को छान लें।

यह सबसे आसान बीफ शोरबा नुस्खा है जिसका उपयोग सूप और विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे आहार कह सकते हैं। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, इस तरह के शोरबा को शायद ही कभी परोसा जाता है, क्योंकि इसके लिए यह पर्याप्त समृद्ध और सुगंधित नहीं है।

क्लासिक बीफ शोरबा नुस्खा

• हड्डी पर गोमांस - 0.8-1.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• अजवाइन की जड़ - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लीक - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• पानी - 3.5-4 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• वसा को काटकर और फिल्म को हटाकर बीफ़ को धो लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गाजर को छीलकर धो लें, रुमाल से सुखा लें। प्रत्येक गाजर को लंबाई में आधा काट लें। यदि सब्जियां बहुत बड़ी हैं, तो आप 3-4 भागों में काट सकते हैं।
• प्याज की भूसी निकाल लें। बल्बों को 2-4 टुकड़ों में काट लें।
• लीक धो लें, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
• अजवाइन को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• पैन को तेल से ग्रीस कर लें। उस पर गाजर और प्याज के टुकड़े डाल दें। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें। पैन से निकालें।
• पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें अजवाइन और लीक्स को 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
• मांस को कुल्ला, साफ पानी से भरें, आग लगा दें।
• जब पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और तली हुई सब्जियों और जड़ों को पैन में डालें।
• बाद में उबालने के बाद, मसाले डालें और शोरबा को नमक करें।
• पैन को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाल लें।

यह मांस को बाहर निकालने और शोरबा को तनाव देने के लिए बनी हुई है। सब्जियों से कैसे निपटें, खुद तय करें। कोई उन्हें फेंक देता है, कोई उन्हें खा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शोरबा हल्का माना जाता है।

भुना हुआ बीफ शोरबा

• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• लाल प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज, छील, बड़े छल्ले में काट लें।
• अजवाइन को साफ करें, स्लाइस में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और अजवाइन को 5 मिनट के लिए भूनें, शोरबा को उबालने के लिए डिज़ाइन किए गए सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें (जैसे बारबेक्यू)।
• बचे हुए तेल में मांस को 10 मिनट तक भूनें। सब्जियों में डालें।
• पानी के साथ सब्जियां और मांस डालो, उबाल लेकर आओ।
• झाग निकालें, आँच कम करें, नमक डालें और मसाले डालें।
• कम से कम एक घंटे तक उबालें, बिना ढके।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए शोरबा में एक स्वादिष्ट भूरा रंग होता है। यह लाल शोरबा की श्रेणी के अंतर्गत आता है।