प्रामाणिक मेमने की सीख. मेम्ने कबाब - नरम कबाब रेसिपी। मेमने को ओवन में कैसे पकाएं
अच्छा दोपहर दोस्तों!
हर कोई पिकनिक के लिए! आज हमारे पास मेमने की सीख हैं - एक पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान लोग। ठीक से पका हुआ मेमने की सीखग्रिल पर यह एक उत्तम स्वाद के साथ निकलता है, अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार, बिल्कुल सूअर के मांस की तरह।
यदि आप सौ लोगों से पूछते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे पकाना है ताकि मांस नरम हो, तो आप तुरंत सौ व्यंजनों का पता लगा सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा खुद चुनता है। खाना पकाने का कोई एक सही नुस्खा नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ हैं।
बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और मुलायम हो
मांस के किस टुकड़े का उपयोग करना सबसे अच्छा है
सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक बोनलेस बैक हैम है। और हड्डी वाले मांस के प्रेमियों के लिए, कमर या पसलियां अच्छी तरह उपयुक्त हैं। केवल इस मामले में, मांस को मैरीनेट करने और भूनने में अधिक समय लगेगा।
हम ग्रामीण प्रांगण में अपने परिवार के लिए मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, एक युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।
और जब ऐसी कोई संभावना नहीं होती तो हम शहर के बाज़ार में कसाई की दुकान पर चले जाते हैं। हम एक साल पुराने मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताज़ा और ठंडा। पर ध्यान दें हल्के रंगऔर विशिष्ट गंध ताजा दूध). मोटा होना चाहिए सफेद रंग, हल्के पीले रंग के साथ।
हम ऐसे जांचते हैं ताजगी - उंगली से दबाएं तो डिंपल बन जाता है, जो जल्दी ही खत्म हो जाता है और अगर दबाव वाली जगह पर खून का लाल रंग दिखाई दे तो इसका मतलब है कि वह बार-बार जम गया है।
एक अच्छा बारबेक्यू आएगा अच्छा मांसऔर सर्वोत्तम से उत्तम मांस
मैरीनेटिंग सिद्धांत
मैरिनेड के सबसे आम प्रकार: नींबू, वाइन, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका आधारित, मेयोनेज़ आधारित,
यूनिवर्सल मैरिनेड में चार होते हैं आधार सामग्री- नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका काम मांस को नरम करना, उसका स्वाद बरकरार रखना और स्वाद बढ़ाना है।
यदि आप मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।
1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का प्रयोग करें:
- ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
- वाइन (लाल, सफेद)
- डेयरी उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
- सोया सॉस
- सरसों
- शर्बत, प्याज
2 सिद्धांत - मसालों का प्रयोग करें
उन्हें जोर देना चाहिए परिष्कृत स्वाद, और एक भरपूर स्वाद दें तैयार पकवान. माप जानना महत्वपूर्ण है, आपको सुगंधित मसालों का उपयोग कम मात्रा में करना होगा, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
3 सिद्धांत - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल
आइए इस बारे में बात करें कि आपको मैरिनेड में तेल की आवश्यकता क्यों है। एक साधारण कारण से - सभी मसालों का स्वाद तेल में बेहतर ढंग से प्रकट होता है। और गिलासों में तेल न डालें, सिर्फ 1-2 टेबल स्पून ही डालें. हालाँकि, आप होना या न होना तय करते हैं।
आवश्यक सामग्री
मांस।कितने समय तक मैरीनेट करना है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
फिल्मों और नसों, अतिरिक्त वसा को हटा दें। टुकड़ों में काटें, आकार का बहुत महत्व है, यह ऐसा होना चाहिए कि एक बार में मुंह में आ जाए। बहुत अधिक बड़े टुकड़ेउनका अचार खराब होगा और वे तले नहीं जाएंगे, और छोटे कठोर और सूखे होंगे।
यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तला हुआ बेकन आपके मुंह में पिघलता है और सबसे पहले खाया जाता है। हालाँकि मेमने के मांस को पकाने में सूअर के मांस की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे ज़्यादा नहीं पकाया गया है, तो मांस नरम और रसदार होगा।
मांस जितना ताज़ा होगा, मसाले और मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा।
प्याज, इसकी बहुत जरूरत है। मांस को प्याज बहुत पसंद है, और सिर्फ प्याज ही नहीं, बल्कि उसका रस भी। मैं बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। मेमने को ताजा निचोड़े हुए प्याज के रस में और फिर वनस्पति तेल में मसालों और नमक के साथ पूरी तरह से मैरीनेट किया गया।
यह मत भूलिए कि कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों में मैरिनेड तैयार करना सबसे अच्छा है।
मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड
मेमने की सीख के लिए क्लासिक मैरिनेड
सामग्री:
- हैम - 2 किलो
- प्याज - 2 किलो
- नमक स्वाद अनुसार
- मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- 50 जीआर.
- लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
गूदे को रेशों के पार अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से फेंटें। अगर आप सिर्फ नमक मिलाएंगे तो 15 मिनट बाद यह मांस से सारा रस खींच लेगा और वह सूख जाएगा।
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन एक अनोखा तीखापन प्राप्त कर लेगा - मसालेदार स्वादऔर अतुलनीय सुगंध.
मिश्रण को उदारतापूर्वक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्याज को छीलकर छान लें बरमा जूसर. कुछ आँसू, रोकथाम जुकामऔर शुद्ध प्याज का रस तैयार है.
आपको बहुत सारे प्याज के रस की आवश्यकता होगी, इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
क्या आप अपने भोजन का रंग और स्वाद सुधारना चाहते हैं? एक छोटे कटोरे में, वनस्पति तेल के साथ मीठी पपरिका मिलाएं और मैरिनेड के लिए भेजें। और अगर आप मसाला डालना चाहते हैं तो कड़वा लाल शिमला मिर्च डालें. मैरिनेड के साथ कंटेनर को बंद करें चिपटने वाली फिल्मऔर पर छोड़ दें कमरे का तापमान 4 घंटे के लिए, और नहीं. यह मत भूलो कि प्याज का रस एक मजबूत सॉफ़्नर है, और यह मांस की संरचना को बदल देता है।
इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और कोमल बनेगा। कबाब को 12-15 मिनट तक भूनें और अपने भोजन का आनंद लें!
मेमने के लिए थाइम वाइन मैरिनेड
सामग्री:
- हैम - 4 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो
- प्याज - 1.5 किलो
- नींबू - 1 पीसी।
- रेड वाइन -150 मिली
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
- अजवायन के फूल
चरण दर चरण तैयारी:
हैम को प्लेटों में काटें, और फिर रेशों पर अलग-अलग टुकड़ों में काटें।
ताजा टमाटर काट लें. उपलब्ध न होने पर बदला जा सकता है टमाटर का रसया सॉस.
आधे नींबू का रस निचोड़ लें.
नरम शहद डालें।
थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, वसा को पचाने में मदद करता है, इसके अलावा, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
रेड वाइन डालो. वाइन एसिडरेशों को मुलायम बनाता है और एक अनोखापन देता है हल्की सुगंधमांस।
प्याज को मध्यम छल्ले में काटें।
सारी सामग्री मिला लें. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। शाम को मैरीनेट करना और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर है।
स्टालिक खानकिशियेव से मेम्ने बारबेक्यू मैरीनेड
सामग्री:
कमर, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक
मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं
सामग्री:
- मेमने की पसलियाँ - 2 किलो
- प्याज - 1 किलो
- पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए
- पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना बनाना:
- युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
- प्याज को पतले छल्ले में काटें, नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से गूंथ लें।
- पिसा हुआ जीरा, हरा धनियां और नमक डालकर मिला दीजिये. इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
- प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक मैरीनेट करें।
- कटार पर पसलियों को कसते समय, मांस से प्याज हटा दें। इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
- भूनना अच्छी आंच पर सुलगते अंगारों पर करना चाहिए। इस समय आप बारबेक्यू को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारबेक्यू को ज़्यादा न करें और रस को बचाएं।
- भुनी हुई सब्जियों और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।
असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड
हम अपनी रेसिपी के अनुसार पकाएंगे अच्छा दोस्त. कोस्त्या बारबेक्यू पर ताली बजाएगा, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट होता है कि यह आपके मुँह में पिघल जाता है। इसे आज़माएं, पकाएं, आपको पछतावा नहीं होगा।
सामग्री:
- मेमने का गूदा - 1 किलो
- लाल प्याज- 1 प्याज
- प्याज - 500 ग्राम
- जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। एल
- रोज़मेरी - टहनी
- धनिया, जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
- पानी - 100 मिली
परंपरागत रूप से, एक युवा मेमने के पिछले पैर का मांस लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्म हटा दें. गूदे को धोकर सुखा लें और उसके रेशों को टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलें, काटें और ब्लेंडर से काट लें। परिणामी प्याज के गूदे को बारीक छलनी से छान लें। हमें तो सिर्फ जूस चाहिए.
प्याज के रस में जैतून का तेल डालें, ताजी मेंहदी की एक टहनी डालें। - धनिया और जीरा हाथ में लेकर पीस लें और जूस में निकाल लें.
मांस को एक चौड़े कटोरे में रखें। नमक, तैयार मैरिनेड डालें, मिलाएँ।
प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काटें, मांस पर डालें और धीरे से सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो 8 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी हालत में ज़ुल्म से मत दबाओ! बेहतर अचार बनाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
जबकि बारबेक्यू मांस मैरीनेट हो रहा है, सॉस तैयार करें।
4-5 लहसुन की कलियाँ, चाकू की चौड़ी सतह से कुचली हुई और बहुत बारीक कटी हुई।
डिल और सीताफल को चाकू से तब तक काटें जब तक वे घी में न बदल जाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।
एक कटोरे में डालो टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, शहद, थोड़ा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सॉस एक समान स्थिरता का होना चाहिए। इसे 10 मिनट तक पकने दें।
सीख पर स्ट्रिंग करने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त करें, इसने पहले ही अपनी सुगंध और रस छोड़ दिया है, और अब यह उपयोगी नहीं है। शीश कबाब के टुकड़ों को कटार पर समान रूप से रखें, यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए, हड्डी वाली कमर, तो उन्हें एक ही बार में दो कटार पर बांधना बेहतर है।
बारबेक्यू कैसे तलें, मैंने पहले चिकन बारबेक्यू लेख में बताया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।
घर में ओवन में खाना पकाना
मैं एक बारबेक्यू चाहता था, लेकिन यह प्रकृति के अनुकूल नहीं था, घर पर ओवन में पकाना।
ओवन में मेमने की सीख के लिए, हमें चाहिए:
- मेमना-1 किग्रा
- वसा पूंछ वसा - 300 जीआर।
- नींबू - 1 टुकड़ा
- प्याज - 2 पीसी
- लाल मिर्च-1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक।
तो सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है?
अचार बनाने के सिद्धांतों पर कायम रहें, खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपना अनूठा होगा मूल नुस्खा, जिससे आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड और सबसे नरम शिश कबाब से आश्चर्यचकित कर देंगे।
यदि आपके पास व्यंजनों में कुछ अतिरिक्त है, तो लिखें। आपकी टिप्पणी से मुझे खुशी होगी।
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मेमने की कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड ताकि मांस नरम रहे
वास्तव में स्वादिष्ट मेमने की सीख पकाना एक वास्तविक कला मानी जाती है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोग दूर के अभियानों में मटन को एक अनिवार्य भोजन मानते थे, जो दिमाग की ताकत हासिल करने में मदद करता था। इसकी आसानी से पचने की क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अब भी अधिकांश लोग अन्य सभी की तुलना में मेमने की सीख पसंद करते हैं।
असली बारबेक्यू पकाना शुरू करने से पहले कुछ रहस्य जानने लायक हैं। आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में पकाया जाता था, और सही नुस्खाइसकी तैयारी कुछ शताब्दियों पहले ही ज्ञात हुई थी।
बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें?
हर मेमना स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है और सुगंधित बारबेक्यूमांस को नरम रखने के लिए. अपनी पसंद में केवल एक बार गलती करके, आप इस विशेष मांस को लंबे समय तक खाने की इच्छा को दूर कर सकते हैं।
- सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू नाजुक सुगंधऔर एक विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति मेमने से तैयार की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, दो महीने से अधिक उम्र के व्यक्तियों का चयन नहीं किया जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमनों को फरवरी और अप्रैल के बीच एकत्र किया जाना चाहिए।
- एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य टेंडरलॉइन में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, बारबेक्यू के स्वाद में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस सूख जाएगा। यह मध्य विकल्प पर रुकने लायक है।
- वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। पीली वसा वाला मांस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि स्वाद गुणजानवर की उम्र अधिक होने के कारण उत्पाद खराब हो जाएगा।
- महत्वपूर्ण बात यह है उपस्थितिमेमना और उसका घनत्व। मांस का एक समान लाल रंग उसकी ताज़गी को दर्शाता है। भूरा रंग यह स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
- अच्छा घनत्व, शिराओं का अभाव, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य का संकेत देते हैं, उचित भोजनपशु और उत्पाद की ताजगी।
- अगर आपको जो मटन पसंद है बुरी गंध, तो इसे त्याग देना चाहिए। अच्छे मांस से एक सुखद "भाप" सुगंध आती है।
- सबसे ज्यादा चुनना उपयुक्त भागभेड़, यह प्राथमिकता देने लायक है: कमर, पिछला पैर, रीढ़ की हड्डी का हिस्सा, टेंडरलॉइन। आपको स्पैटुला खरीदने से इंकार करना होगा। मेमने की सीख के सच्चे पारखी लोगों को फैट टेल फैट भी खरीदना चाहिए। बीच में एक सींक पर छोटे-छोटे टुकड़े फँसा दिए गए बड़े टुकड़ेमांस, बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाएँ और उसे रसीलापन दें।
इस तथ्य के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि शिश कबाब पकाने के लिए केवल ताजा मेमने का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक अटल नियम है।
लैंब शिश कबाब: एक क्लासिक रेसिपी
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी कोशिश की है क्लासिक बारबेक्यूमेमने से, यह सबसे पसंदीदा बन जाता है। क्योंकि इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगा कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।
इसे तैयार करने के लिए मांस का पकवानलेना चाहिए:
- 2 किलोग्राम मेमना;
- 1 किलोग्राम प्याज;
- 300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
- 10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
1. प्री-मीट को अच्छे से धोकर सुखा लेना चाहिए. फिल्मों और टेंडन, यदि कोई हों, से सावधानीपूर्वक छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी आकार के बराबर टुकड़ों में काटें। जोड़ना आवश्यक राशिनमक और मिर्च।
2. छिले हुए प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। अच्छी तरह से मैश करें ताकि यह प्याज से अलग दिखे पर्याप्तरस।
3.जोड़ने की प्रक्रिया में वनस्पति तेलमांस को हिलाते रहें.
4. कमरे के तापमान पर वाइन डालें। मैरीनेट किए हुए मांस को आराम करने दें।
5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने में लगने वाला समय अलग-अलग होगा। मसालेदार मेमने के लिए, 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क मेढ़े के मांस को मैरीनेट होने में कम से कम 2 घंटे का समय लगेगा।
6. आपको सबसे पहले मैरिनेड के लिए व्यंजन चुनना चाहिए। उत्पाद के ऑक्सीकरण और बाद में अपच से बचने के लिए यह कांच या इनेमल वाला होना चाहिए।
7. यदि मांस को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है, तो इसे कटार पर कसकर बांधा जाना चाहिए और बारबेक्यू के ऊपर रखा जाना चाहिए।
8. अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे. आपको सावधान रहना होगा कि इसे जलाएं नहीं।
9. पकाने से 5 मिनट पहले इस पर वाइन छिड़कें और इसे कई बार पलटें। यह मांस को एक विशेष रस और स्वाद देगा।
बारबेक्यू के सच्चे पारखी इस व्यंजन को खाना पसंद करते हैं बड़ी राशिविभिन्न प्रकार की साग-सब्जियाँ, स्वाद के अनुसार चयनित और मसालेदार प्याज।
उज़्बेक मेमने के कटार कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ नुस्खा
उज़्बेक में शशलिक का मतलब होता है विभिन्न तरीकेइसकी तैयारी. क्लासिक नुस्खाग्रिल पर आप मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर की मदद से विविधता ला सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट में से एक और दिलचस्प विकल्पये मेमने के रोल हैं जो मेंहदी की टहनियों से बने छोटे सींकों पर बांधे जाते हैं। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों का अविश्वसनीय स्वाद कुछ भी नहीं बता पाएगा।
सही उज़्बेक बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको तुरंत कई प्रकार के मेमने तैयार करने की ज़रूरत है: पसलियों और पीठ से मांस, फ्लैंक और टेंडरलॉइन के साथ सिरोलिन। सीज़निंग से आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की ज़रूरत है। से तेल अंगूर के बीजबारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और तापमान को पूरी तरह से बनाए रखता है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में होने पर, आप आसानी से डिश की ओर आगे बढ़ सकते हैं।
1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।
2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटना चाहिए। इस मामले में, पार्श्व शीर्ष पर होना चाहिए, और मांस अंदर होना चाहिए। तैयार मेमने को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे रोल में काटें।
3. रोल में एक छोटा सा कट लगाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की एक टहनी डालें। इस प्रकार, प्रत्येक रोल एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।
4. मसालों को अच्छी तरह मिला लें और रोल पर दोनों तरफ से छिड़क दें. छिड़काव एक छोटी राशि अंगूर का तेलकम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें. रोल्स पर नज़र रखना ज़रूरी है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट पलटना होगा। 10 मिनट काफी और स्वादिष्ट है राष्ट्रीय डिशतैयार।
उज़्बेक बारबेक्यू को ताजी और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
खाना बनाना सीखो असली बारबेक्यूमेमने से काफी सरल है. खाना पकाने की प्रक्रिया में, कुछ तरकीबों का सहारा लेना उचित है और फिर, हर बार पकवान नए रंगों से जगमगाएगा।
आग लगने के बाद से ही लोग बारबेक्यू पका रहे हैं. तब से, पकवान में लगातार सुधार किया गया है। यह मेमने से बना शीश कबाब है जिसे पारंपरिक माना जाता है।
मेमने के कटार को सही ढंग से पकाना, सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, फिर मांस बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार निकलेगा।
कोकेशियान मेमना शिश कबाब
सर्वोत्तम नुस्खा उचित कबाबमैरिनेड के अतिरिक्त कोकेशियान शैली से अंगूर का सिरका. कैलोरी सामग्री - 1800 किलो कैलोरी। इसे बनाने में 2 घंटे का समय लगता है और इसकी 4 सर्विंग्स बनती हैं।
सामग्री:
- मांस का किलोग्राम;
- काली मिर्च हथौड़ा और नमक;
- आधा किलो प्याज;
- अंगूर का सिरका;
- ताजा धनिया और अजमोद;
- 0.5 लीटर पानी.
सामग्री:
- छिले हुए प्याज को धोकर पतले छल्ले में काट लें।
- मांस को गर्म पानी से धोकर काट लें।
- मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी में कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
- मांस को एक कटोरे में प्याज के छल्ले के ऊपर रखें। कबाब के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंड में पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस को सींखों में पिरोएं और चारकोल पर 25 मिनट तक ग्रिल करें, पलटें। मांस को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में मैरिनेड से ब्रश करें।
- क्लासिक लैंब स्कूअर्स को ताजा अजमोद और सीलेंट्रो के साथ गरमागरम परोसें।
आप अंगूर के सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं और मांस में और मिला सकते हैं सुगंधित मसालेबारबेक्यू के लिए.
कीवी के साथ मेमना शिश कबाब
कीवी मैरिनेड भी बनाता है कठोर मांसरसदार और मुलायम. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फलों की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें और मैरिनेड में मांस को ज़्यादा उजागर न करें। कैलोरी सामग्री - 3616 किलो कैलोरी। 8 सर्विंग्स बनाता है. सबसे स्वादिष्ट मेमने के कटार को मैरीनेट करके 12 घंटे तक तैयार किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- पतली पीटा ब्रेड;
- दो कि.ग्रा. मांस;
- एक फल;
- चार बल्ब;
- नमक - डेढ़ चम्मच;
- एक एल.एच. जीरा, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च;
- चार तेज पत्ते.
चरण दर चरण खाना पकाना:
- तीन प्याज को आधा छल्ले में काटें और नमक डालें। सजावट के लिए एक छोड़ दें.
- प्याज को हाथ से तब तक निचोड़ें जब तक उसका रस न बन जाए। मसाले डालें.
- मांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ एक गहरे कटोरे में मिलाएं। हिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- कबाब तलने से एक घंटा पहले कीवी फल को छीलकर काट लीजिए बारीक कद्दूकस. मैरिनेटेड मांस में जोड़ें. हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें और ग्रिल पर पलटते हुए 20 मिनट तक भूनें।
- तैयार बारबेक्यूपीटा ब्रेड पर डालें और प्याज के छल्लों से सजाएँ।
सामग्री:
- मांस का किलोग्राम;
- मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
- पाँच बल्ब;
- ज़मीन। लीटर पानी;
- नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
- तीन बड़े चम्मच. सिरका।
खाना बनाना:
- मांस को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
- पानी में सिरका घोलें, मसाले डालें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें और मेयोनेज़ के साथ डालें। हिलाना। मैरिनेड में डालें.
- कबाब को ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस को कटार पर पिरोएं और चारकोल पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।
कुल मिलाकर, आपको रसदार मेमना कबाब की 4 सर्विंग मिलती है, कैलोरी सामग्री 3360 किलो कैलोरी। बारबेक्यू को तैयार होने में 4 घंटे का समय लगता है.
ओवन में मेमने की सीख बनाना बहुत सरल है। यह स्वादिष्ट बनता है. कैलोरी सामग्री - 1800 किलो कैलोरी, 4 सर्विंग्स निकलती हैं। खाना पकाने का समय - 3 घंटे।
आवश्यक सामग्री:
- 400 ग्राम मटन वसा;
- 1 किलोग्राम। मांस;
- दो बल्ब;
- आधा नींबू;
- एक चुटकी जीरा;
- काली मिर्च और नमक;
- धनिया।
खाना पकाने के चरण:
- मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें।
- चरबी को मांस के दोगुने से भी कम छोटे टुकड़ों में काटें और मांस के साथ मिलाएँ।
- प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. मांस में जोड़ें.
- शीश कबाब में नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें।
- नींबू से रस निचोड़ें और मांस के ऊपर डालें। हिलाना।
- डिश को बारबेक्यू से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 240 ग्राम तक गरम करें। और बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें।
- बेकिंग शीट पर एक रैक रखें। बारी-बारी से मांस और चरबी को छोटी सींकों या सीखों पर पिरोएं।
- तवे के तले पर थोड़ी चर्बी डालें।
- गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने बर्तन में उबलते पानी को आधा तक डालें और ओवन में रखें ताकि यह मांस के ऊपर रहे।
- कबाब को जाली पर रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर बर्तनों को पानी के साथ बेकिंग शीट के नीचे रख दें। 7 मिनट और पकाएं.
- पानी का कटोरा बाहर निकालें, मांस को पलट दें। 20 मिनट तक पकाएं.
- तैयार कबाब को बेकिंग शीट पर निकालें, मांस पर छानी हुई चटनी छिड़कें और ठंडा होने दें।
हल्के मेमने के कटार को घर के बने सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
मेमना एक विशिष्ट मांस है, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है और कभी-कभी इसमें अप्रिय गंध भी होती है। हालाँकि, यदि आप सही शव चुनते हैं और अच्छा अचार, तो आप एक अद्भुत बारबेक्यू प्राप्त कर सकते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
इस मांस के प्रशंसक निश्चित रूप से कहेंगे कि असली बारबेक्यू केवल वह है जो विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। और आश्चर्य की बात नहीं, वे सही होंगे, क्योंकि शुरू में बारबेक्यू केवल इस प्रकार के मांस से तैयार किया गया था। इसीलिए मेमने कबाब को प्रामाणिक कहा जाता है, अर्थात्। पकवान का मूल और प्रामाणिक संस्करण। लेकिन, जहां तक कई व्यंजनों की तैयारी की बात है, मेमने को भी कुछ ज्ञान और सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है।
बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?
चाहे आप कितना भी बढ़िया मैरिनेड बनाएं, लेकिन कबाब तभी स्वादिष्ट बनेगा जब मांस का चयन सही ढंग से किया गया हो।
- जमे हुए मेमने को कभी न खरीदें, क्योंकि इससे बड़ा खतरा रहता है कि मांस का स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसे जांचना आसान है - एक टुकड़े पर दबाएं। यदि परिणामी गड्ढा खून से भर जाता है, तो मांस जम गया है। ताजे मांस में छेद नहीं दिखेगा और खून से नहीं भरेगा।
- यदि आपने अभी भी जमे हुए मांस को खरीदा है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें और तुरंत खाना पकाना शुरू करें।
- बारबेक्यू के लिए, कमर, पैर या कंधे के ब्लेड को प्राथमिकता देना वांछनीय है।
- मांस खरीदते समय, उसका अच्छी तरह से निरीक्षण करें ताकि उसके नीचे पानी का कोई गड्ढा न हो, और उसके ऊपर - खूनी धब्बे और बर्फ के निशान न हों।
- बारबेक्यू के लिए, सबसे अच्छा मांस युवा मेमना है। इसकी बनावट नरम है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है। यह मांस सफेद वसा के साथ हल्के रंग का होता है। एक बूढ़े जानवर का मांस पीली वसायुक्त परतों के साथ चमकदार लाल होता है, और लंबे ताप उपचार के बाद यह सख्त रहता है।
- वसा की परत एक समान होनी चाहिए। इसका मतलब है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया गया था, और तदनुसार मांस स्वादिष्ट होगा।
- एक टुकड़ा सूंघें. गंध हल्की मीठी स्वाद के साथ तीखी, तटस्थ नहीं होनी चाहिए। यदि आपको असुविधा महसूस हो तो खरीदने से इंकार कर दें, यह उत्पाद ताज़ा नहीं है।
मेमने की सीख कैसे पकाएं
मेमना शायद एकमात्र ऐसा मांस है जिसे पानी के नीचे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है। मांस प्रसंस्करण में केवल हटाना शामिल है खाने योग्य भाग- टेंडन और फिल्में। इसके बाद, इसे मध्यम टुकड़ों में काट लिया जाता है ताकि वे आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाएं। आमतौर पर इनका आकार 5x5 सेमी होता है। बहुत बड़े टुकड़े अच्छे से नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े सूखे होंगे।
बारबेक्यू के लिए चेरी, बर्च या लिंडेन जलाऊ लकड़ी के कोयले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं आग में जला सकते हैं। लेकिन कोयले जो भी हों, उन्हें पूरी तरह से गर्म करना न भूलें ताकि वे पूरी सतह पर लाल रंग की गर्मी और सफेद राख की एक पतली परत की थोड़ी सी चमक के साथ समान रूप से जल जाएं। यदि आग न बुझी हो तो कभी भी बारबेक्यू पकाना शुरू न करें। और अगर आग भड़क जाए तो थोड़ा सा पानी, वाइन या मैरिनेड छिड़क कर बुझा दें.
भूनते समय सीखों को नियमित रूप से पलटते रहें। इससे मेमने को समान रूप से भूनने का मौका मिलेगा स्वादिष्ट पपड़ीऔर जले नहीं. यदि कुछ स्थानों पर मांस जलने लगे या सूखने लगे, तो उन्हें मैरिनेड या सॉस से चिकना कर लें। मेम्ने को बहुत अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि. सूखा हो सकता है और रबर जैसा स्वाद आ सकता है। ग्रिल पर 5-10 मिनट से अधिक पर्याप्त नहीं है, मध्यम भूनने के लिए - 15-20 मिनट। t40°C तक पहुंचने पर मेमना जम जाता है, इसलिए इसे तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
स्वादिष्ट मेमने की कटार मैरिनेड
मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए: एक ताजा युवा टुकड़ा - 1-3 घंटे के लिए, एक पुराना - 10-12 घंटे के लिए। अधिकांश सरल उत्पादअचार बनाने के लिए: जैतून का तेल, नींबू और नीबू का रस, दही, सिरका, सरसों, सोया सॉस, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, जीरा, इलायची, अजवायन, मिर्च, अजवायन। सब्जियों में दैनिक अचार डालने के बाद मांस स्वादिष्ट हो जाता है: अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन, गाजर और सारे मसालेमटर।
सामान्य तौर पर, मैरिनेड ऐसा होना चाहिए कि मेमना नरम हो जाए असामान्य स्वादऔर सीज़निंग और मसालों के साथ सामंजस्य बिठाया गया। हम अचूक नुस्खा पेश करते हैं। असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए मैरिनेड.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 134 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - मैरिनेड तैयार करने के लिए 20 मिनट, मांस को मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे
सामग्री:
- टमाटर - 0.5 किग्रा (प्रति 1 किग्रा मांस)
- बल्ब - 0.5 किग्रा
- लहसुन - 1 सिर
- मसाला - 1-2 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
चरण दर चरण तैयारी:
- प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटर को धो लीजिये.
मैरिनेड विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन आपको मेमने के मांस के लिए इसका प्रयोग स्वयं नहीं करना चाहिए। सभी सीज़निंग और मसाले इस विविधता के अनुरूप नहीं हैं, और प्रकट करने के लिए सही अनुपातमुश्किल। और मसालों के साथ इसे ज़्यादा करके, आप बारबेक्यू के प्रतिकूल पक्षों पर जोर दे सकते हैं। इसलिए, हम एक और सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं अब्खाज़ स्वाद के साथ मेमने के लिए मैरिनेड.
सामग्री:
- मेमना - 1 किलो
- लाल शर्करा रहित शराब- 250 मिली
- अदजिका - 4 बड़े चम्मच
- बल्ब - 4 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वादानुसार
- शराब को अदजिका के साथ मिलाएं।
- प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काटें और नमक और चुने हुए मसालों के साथ मिलाएँ।
- वाइन-और-एज़ी मिश्रण और लहसुन-प्याज द्रव्यमान को मिलाएं।
- मांस को स्लाइस में काटें, मैरिनेड डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मेमने के टुकड़ों को एक सींख पर कसकर पिरोएं और गर्म कोयले पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
मेमने की सीखों को मैरीनेट कैसे करें
किसी भी तरह, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मैरिनेड की तैयारी सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। कबाब का अंतिम स्वाद, कोमलता, रस और सुगंध काफी हद तक इसे पकाने के तरीके पर निर्भर करेगा। इसलिए, हम जोखिम नहीं लेंगे, लेकिन, पिछले व्यंजनों की तरह, हम राष्ट्रीय का एक संस्करण पेश करते हैं तुर्की जड़ों के साथ मेमने का अचार.
सामग्री:
- मेमना - 1 किलो
- सूखी रेड वाइन - 250 मिली
- टमाटर - 300 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- बल्ब - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वादानुसार
- टमाटरों को धो लीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. उत्पादों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
- सब्जी के द्रव्यमान में वाइन डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
- मांस को टुकड़ों में काटें और तैयार सॉस के साथ सीज़न करें। इसे 6-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- कबाब में नमक डालें, मिलाएँ, सींक पर रखें और गर्म कोयले पर, समय-समय पर पलटते हुए, लगभग 30-40 मिनट तक भूनें।
मेम्ने कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है
को दरकिनार नहीं किया जा सकता और असली जॉर्जियाई मेमना कबाब. इसे मैरीनेट कर लें राष्ट्रीय पाक - शैलीतैयार करना काफी आसान है. हम इसके लिए मुख्य सामग्री नीचे देंगे, और मसालों के साथ, हमेशा की तरह, आप दिखा सकते हैं पाक कल्पना. जैसे, जॉर्जियाई शेफपसंद करें: सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, सेवरी, मार्जोरम, धनिया, तुलसी, केसर।
सामग्री:
- मेमना - 2 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- नींबू - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वादानुसार
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मेमने को बराबर टुकड़ों में काट लें. उत्पादों को एक गहरे कटोरे में मिला लें।
- नींबू को धोकर उसका रस निकाल लें. इसे अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं, मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
सामग्री का सही चयन ही कुंजी है स्वादिष्ट व्यंजन, इसलिए, नीचे बताया गया है कि सही मांस कैसे चुनें और मेमने के किस हिस्से से बारबेक्यू पकाना बेहतर है।
सबसे स्वादिष्ट मेमना कबाब प्राप्त होता है युवा मांस, क्योंकि यह बहुत नरम है और इसमें विशेषता का अभाव है बुरी गंध. मेढ़े की आयु एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। परिभाषित करना अच्छा शवइसका रंग मदद करेगा, युवा मेढ़ों में मांस पुराने मेढ़ों की तुलना में काफी हल्का होता है। अगर हम बात करें कि मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है, तो यहां हैम या फ्रंट शोल्डर ब्लेड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। आमतौर पर शव के इन हिस्सों का उपयोग मांसलता और संयोजी ऊतक की कमी के कारण किया जाता है। जमे हुए मांस से भी बचना चाहिए क्योंकि यह अपना स्वाद खो देता है। यह जांचने के लिए कि मेमना जम गया है या नहीं, आपको इसे अपनी उंगली से दबाना होगा। जो मांस जमा हुआ है वह स्थायी रूप से ख़राब हो जाएगा और दबाने पर उस पर पानी निकल आएगा। ताजा मेमना, बदले में, जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेगा।
याद रखें कि केवल अच्छा मांस ही सबसे स्वादिष्ट बनेगा और रसदार बारबेक्यूमेमने से.
मेमने की सीख के लिए मैरिनेड
के लिए आधार अच्छा बारबेक्यूमैरिनेड है.
मैरीनेट करने से पहले, मांस को लगभग 4-5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। इस आकार का मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो सकेगा, तलने के दौरान ज्यादा सूखा नहीं होगा और साथ ही सबसे रसदार भी होगा। अचार बनाने के लिए आपको कांच, चीनी मिट्टी, स्टेनलेस स्टील या किसी भी गहरे कंटेनर का उपयोग करना होगा तामचीनी के बर्तन. एल्युमीनियम पैन में मांस को मैरीनेट करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मेमने का स्वाद अप्रिय धातु जैसा होगा। जब एल्यूमीनियम जैसे उत्पादों के संपर्क में आता है नींबू का अम्लया मैरिनेड में इस्तेमाल किया गया सिरका, अलग दिखता है हानिकारक पदार्थ, जो एक व्यक्ति पहले से ही उपयोग करते समय महसूस करता है तैयार मांसभोजन में. खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले मांस में नमक डालना चाहिए, क्योंकि नमक मांस से रस खींच सकता है और कबाब बहुत सूखा हो जाएगा।
मेम्ने बारबेक्यू रेसिपी
मैरीनेट करने के तरीके और मेमने के सीखों को पकाने के तरीके के बारे में कई भिन्नताएं हैं। बेहतर व्यंजननीचे प्रस्तुत किया जाएगा.
कोकेशियान मेमना शिश कबाब
सामग्री
- 1. मेम्ना
- हरियाली
- स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले
- अंगूर का सिरका
- शुद्ध किया हुआ ठंडा पानी
कंटेनर में साफ करके डालें पेय जलऔर वहां 2-3 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं।
एक मुक्त कटोरे में, पहले से ही कटा हुआ मेमना और कटा हुआ प्याज के छल्ले की परतें बिछाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि नमक सबसे आखिर में डाला जाता है. तैयार मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन से ढकें और सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में. 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इस समय आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं. कटार पर मांस के टुकड़े बांधते समय, आपको उनके बीच कम से कम छोटे अंतराल छोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस को लगभग 20 मिनट तक तला जाएगा, खाना पकाने के दौरान सीखों को नियमित रूप से पलटना होगा। आप तलने की प्रक्रिया के दौरान कबाब पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़क सकते हैं, जिससे मेमना इसकी गंध से संतृप्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आप मांस को कटार से निकाल सकते हैं और इसे जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोस सकते हैं।
अर्मेनियाई मेमना शिश कबाब
सामग्री:
- भेड़े का मांस
स्वादानुसार मसाले
बल्ब प्याज
टमाटर
शिमला मिर्च
बैंगन
कई लोग इस मेमने की सीख रेसिपी को उन सभी में सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।
कटा हुआ और धोया हुआ मांस एक कटोरे में डालना चाहिए, समय-समय पर उस पर सिरका छिड़कना चाहिए। इसके बाद, स्वाद के लिए मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काट लें, एक कटोरे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। प्याज का रस निकल जाये, दे दीजिये विशेष ध्यान. हमने मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अर्मेनियाई बारबेक्यू को काफी लंबे समय तक, लगभग 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के दिन से पहले, शाम को मांस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, टमाटरों को धो लीजिये शिमला मिर्चऔर बैंगन. सब्जियों से बीज निकालें. समय बीत जाने के बाद, हम बारी-बारी से मांस, प्याज और सब्जियों को एक कटार पर डालते हैं। वैसे, बाद वाले को पूरा बेक किया जाना चाहिए। बारबेक्यू में लगभग 20 मिनट लगते हैं। सब्जियाँ और मांस एक ही प्लेट में परोसें।
अज़रबैजानी मेमना शिश कबाब
सामग्री
- भेड़े का मांस
- टमाटर
- नींबू
- मक्खन
- वाइन या नींबू सिरका
- टेकमाली सॉस
- डिल और अजमोद
- काली मिर्च और अन्य मसाले
अज़रबैजानी शिश कबाब की रेसिपी काफी सरल है।
मांस को एक कटोरे में रखें और ऊपर से काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च. शराब डालने के बाद या चरम मामलों में नींबू का सिरका. अच्छी तरह मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खाना पकाने से पहले, मेमने को नमक और चिकना करना न भूलें मक्खन, तो हमें एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मिलता है। पक जाने तक सीखों पर पकाएं। शशलिक को ताज़े टमाटरों, जड़ी-बूटियों, नींबू के टुकड़ों और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता है।
मिनरल वाटर के नीचे मेमना शिश कबाब
सामग्री:
- भेड़े का मांस
- मिनरल वॉटर
- नींबू
- स्वादानुसार मसाले
- ताज़ी सब्जियां
कई बारबेक्यू प्रेमियों का दावा है कि मांस को मैरीनेट करने से मिनरल वॉटरयह व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाता है।
सबसे पहले, मांस को काट लें और मैरिनेड के लिए एक कटोरे में डाल दें। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मेमने में मिला दें। नींबू को दो भागों में काट लेना चाहिए. उनमें से एक को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और मैरिनेड में डालें। इन सबके बाद मांस में स्वाद के लिए मसाले भी मिलाये जा सकते हैं. मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सामग्री को साफ़ करके डालें मिनरल वॉटर. तरल को मेमने को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसके लिए आपको लगभग 500 मिलीलीटर मिनरल वाटर की आवश्यकता होगी। उसके बाद, आपको निचोड़ने की जरूरत है खट्टे फलों का रसनींबू के दूसरे बचे आधे भाग को मैरिनेड में डालें और मांस को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर चाहें तो कबाब को पकाने से करीब आधे घंटे पहले नमकीन बनाया जा सकता है. ग्रिल पर मांस भूनने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। पकवान को ताजी सब्जियों वाली प्लेट में परोसने की सलाह दी जाती है।
अनार की चटनी के साथ मेमने की सीख
सामग्री:
- भेड़े का मांस
- मसालों
- लहसुन
- नींबू
- मक्खन या सूरजमुखी तेल
- नींबू
- अनार का रस
- हरियाली
मांस के लिए यह नुस्खाआपको इसे सामान्य से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 3-4 सेंटीमीटर। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उस पर हल्का नमक छिड़क कर रस निकलने तक कुचल दें। इस प्रभाव को प्राप्त करने के बाद, मेमने और प्याज को एक कटोरे में रखें। -धनिया मिलाने के बाद, लाल कर लीजिए शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन - प्रत्येक मसाला का लगभग एक चम्मच। कुछ सीज़निंग की अनुपस्थिति में, उन्हें स्वाद के अनुसार बाहर रखा जा सकता है या बदला जा सकता है। इस मिश्रण को हम मैरिनेड में डालते हैं. फिर हम लहसुन की 3 कलियाँ छीलकर मांस पर दबा देते हैं। आप बस बारीक काट सकते हैं. अंत में 2 बड़े चम्मच क्रीम या डालें सूरजमुखी का तेल, एक दो चम्मच नींबू का रसऔर लगभग आधा गिलास अनार का रस. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। हम कबाब को 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। चूंकि प्याज के साथ नमक पहले ही मांस में मिल चुका है, इसलिए कबाब में अतिरिक्त नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको ऐसे बारबेक्यू को 12-15 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना है, नहीं तो इसके आकार के कारण यह बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा. पकवान को मेज पर अभी भी गर्म परोसा जाता है और, एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
शशलिक - राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, और वहां यह आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है। यदि आप इस परंपरा को कायम रखना चुनते हैं, तो आप बहुत अच्छा करेंगे सही पसंद. सूअर और गोमांस की तुलना में मेम्ने को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, इस मांस में बहुत सारे विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद संरक्षित रहते हैं।
बारबेक्यू "आहार"
यह अनोखा व्यंजनयह एक बारबेक्यू और इसके लिए एक साइड डिश दोनों है। एक किलोग्राम मेमने को टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, 0.5 किलोग्राम प्याज डालें, मध्यम छल्ले में काटें। मांस और प्याज के साथ एक कटोरे में 50 मिलीलीटर सूखी शराब डालें, सब कुछ मिलाएं और दमन के साथ दबाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें। आधे घंटे के बाद, आप कटार पर प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित मांस के टुकड़ों को स्ट्रिंग करने के बाद, तलना शुरू कर सकते हैं।
अन्य कटार पर, टुकड़ों में कटी हुई कोई भी सब्जी फँसी होनी चाहिए - आलू, चुकंदर, गाजर, तोरी, टमाटर। तलना सब्जी कबाबआपको मांस के समान ही चाहिए - अंगारों पर। सब मिलकर परोसें, मेहमान उँगलियाँ चाटेंगे!
सबसे आसान मेमने की सीख
500 ग्राम मेमने के गूदे को धोएं, काटें, सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। छल्ले में कटे हुए 2 प्याज डालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 नींबू का रस मिलाएं। - अब सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. सब कुछ तला जा सकता है! सरल, किफायती और बहुत स्वादिष्ट।
कॉन्यैक में मेमना शिश कबाब
एक किलोग्राम मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। छल्ले में कटे हुए 2 प्याज, कटा हुआ हरा प्याज का एक गुच्छा और कोई भी साग जोड़ें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और ठंडे स्थान पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो तो कटार पर रस्सी बांधने से पहले, साग से मांस के टुकड़ों को हिला दें। पर भूनना तीव्र गर्मी 3-4 मिनट के लिए गर्म कोयले से, फिर कटार को गर्मी से हटा दें, मांस के ऊपर कॉन्यैक डालें (इसमें लगभग 50 मिलीलीटर लगेगा) और ग्रिल पर तैयार होने दें। साथ परोसो ताजा टमाटरऔर मसालेदार प्याज.
अंडे के साथ मेम्ने कबाब "मिनट"।
एक किलोग्राम युवा मेमना लें, टुकड़ों में काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, नमक और काली मिर्च, मिश्रण। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय या धैर्य नहीं है, तो आप तुरंत भून सकते हैं! मांस के साथ मिश्रित, छिलके वाली और नमकीन तोरी के समान आकार के टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। गर्म कोयले पर आधा पकने तक भूनें, फिर आंच से उतार लें और प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। इसके बाद कोयले को तैयार कर लें। कोयले और हरी सलाद पत्तियों में पके हुए युवा आलू ऐसे बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं।
डब्ल्यूएशलिक को रूसी क्वास के साथ मैरीनेट किया गया
एक किलोग्राम मेमने को धो लें, चर्बी और फिल्म काट लें, काट लें विभाजित टुकड़े. 200 ग्राम प्याज डालें, मोटे छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आधा चम्मच चीनी डालें। 
अब आपको भविष्य के कबाब में 50 ग्राम क्वास डालना होगा और 3-4 घंटे के लिए जोर से दबाना होगा। उसके बाद, आप सीख पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और (प्याज के बिना) भून सकते हैं।
कबाब मसालेदार
डेढ़ किलोग्राम मेमने को छोटे क्यूब्स में काटें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक, काली मिर्च डालें, हल्के से 3% सिरका छिड़कें, मिलाएँ, ढकें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। सींकों पर लटकाए गए मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिलाकर, प्रत्येक टुकड़े को पिघले हुए कोयले से चिकना करने के बाद गर्म कोयले पर भूनें मेमने की चर्बी. तैयार कबाब को कटे हुए टमाटर से सजाएं और टेकमाली सॉस के ऊपर डालें।
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