मिर्च की सबसे तीखी किस्में. आग से खेलना: दुनिया भर की सबसे तीखी मिर्चों की रैंकिंग

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड (शिमला मिर्च चिनेंस) त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीपों की मूल निवासी तीखी मिर्च है। छोटे, टेनिस-बॉल के आकार के फल छोटे स्कैलप्स से ढके होते हैं और उनकी एक अलग बनावट होती है। काली मिर्च का सिरा बिच्छू के समान एक पूँछ में समाप्त होता है, इसी विशेषता के कारण इसे इसका नाम मिला। मिर्च विशेषज्ञ और चिली इंस्टीट्यूट के निदेशक पॉल बोसलैंड ने त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड का वर्णन इस प्रकार किया है, "आप एक टुकड़ा खाते हैं और सोचते हैं कि आप इसे संभाल सकते हैं। आपके मुंह में गर्मी बढ़ती जाती है और बढ़ती जाती है और बढ़ती जाती है। कुछ ही सेकंड में आप रोने लगते हैं।" 2012 में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड को पृथ्वी ग्रह पर सबसे तीखी मिर्च का नाम दिया गया था। इसके अत्यधिक तीखेपन के अलावा, इसमें एक मीठा, फलयुक्त स्वाद है जो अधिकांश व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा। इसे दुनिया में कहीं भी उगाया जा सकता है, अधिकतम गर्मी के लिए पकने की अवधि के दौरान अत्यधिक गर्मी या सूखे की स्थिति पैदा करना वांछनीय है।

त्रिनिदाद बिच्छू लाल मिर्च

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड बीजों को ग्रीनहाउस या बगीचे में स्थानांतरित करने से 8-10 सप्ताह पहले बोएं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मिट्टी या 25% (मात्रा के अनुसार) पेर्लाइट और वर्मीक्युलाईट मिश्रित निष्फल पॉटिंग मिश्रण से भरे कंटेनरों या अंकुर ट्रे का उपयोग करें। मिर्च की वृद्धि के लिए इष्टतम मिट्टी का तापमान 26-29°C है। मिर्च के बीज को मिट्टी में 0.6-0.7 सेमी की गहराई तक दबा दें। मिट्टी और परिवेश के तापमान के आधार पर अंकुरण में 2-5 सप्ताह लगेंगे। बीजों को उगने के लिए स्वयं प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जैसे ही अंकुरों की पहली शूटिंग दिखाई देती है, पर्याप्त प्रकाश की आवश्यकता होती है। यदि खिड़की दक्षिण की ओर है तो आप रोपाई को खिड़की पर रख सकते हैं - पर्याप्त रोशनी होगी, अन्य मामलों में हम फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इससे आपको कॉम्पैक्ट और स्वस्थ अंकुर मिलेंगे। एक फ्लोरोसेंट लैंप को पौधे के शीर्ष से 7.5 सेमी की दूरी पर लटकाया गया है। 16 घंटे रोशनी, 8 घंटे रात कार्यक्रम के अनुसार टाइमर के साथ लैंप का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। बुआई के समय मिट्टी नम होनी चाहिए, लेकिन दोबारा पानी देने से पहले कुछ हद तक सूख जानी चाहिए। मिट्टी का पीएच 6.5 (थोड़ा अम्लीय) होना चाहिए और हर तीन सप्ताह में संतुलित उर्वरक (5-10-5 या 10-10-10) डालना चाहिए। जब दिन का औसत तापमान 21°C और रात का तापमान 12°C से ऊपर हो तो पौधों को बगीचे या ग्रीनहाउस में रोपें। रोपाई से पहले, पौधों को सख्त कर लें, इसके लिए उन्हें खुली हवा (ग्रीनहाउस) में ले जाएं, एक या दो घंटे से शुरू करें और धीरे-धीरे इस समय को बढ़ाएं। बगीचे में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड उगाने में असमर्थ बागवान इन्हें घर पर उगा सकते हैं। घर के अंदर मिर्च बाहर जितनी आकार में नहीं बढ़ेगी और आमतौर पर 15-30 सेमी लंबी होगी। जब झाड़ी पर फूल दिखाई दें, तो इसके लिए काली मिर्च का परागण करें, फूल पर कई बार खर्च करें, फिर अगले फूल पर और इसी तरह सभी के लिए। कुछ दिनों के बाद कृत्रिम परागण दोहराएँ।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय काली मिर्च की किस्मों का तीखापन स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है।

स्कोविल स्केल का उपयोग मिर्च का तीखापन मापने के लिए किया जाता है। यह नाम संस्थापक, विल्बर स्कोविल, एक प्रसिद्ध अमेरिकी फार्मासिस्ट के नाम से आया है। काली मिर्च की गर्मी पौधों की विविधता के अनुसार बहुत भिन्न होती है, लेकिन अन्य निर्धारण कारकों में जलवायु (आर्द्रता और तापमान), मिट्टी की संरचना, और उपयोग किए गए उर्वरक की मात्रा और प्रकार शामिल हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय लोगों की सूची दी गई है।

10. 0 स्कोविल इकाइयाँ - शिमला मिर्च

बेल मिर्च, जिसे मीठी मिर्च भी कहा जाता है, स्कोविल पैमाने पर बिल्कुल भी पंजीकृत नहीं होती है। यह कई प्रकार के रंगों में आता है जैसे लाल, पीला, नारंगी, हरा, चॉकलेट/भूरा, वेनिला/सफ़ेद और लाल रंग। मिर्च में कैप्साइसिन नहीं होता है, इसलिए स्कोविल स्केल पर इसकी तीक्ष्णता 0 होती है।

9. स्कोविल की 100-1000 इकाइयाँ - पेरू की पीली मिर्च, क्यूबन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

पेरू की पीली मिर्च एक हल्की प्रकार की मिर्च है जिसे कभी-कभी पीली मोम मिर्च या केला मिर्च भी कहा जाता है। इसका रंग चमकीला पीला, हरा या लाल होता है। केले की काली मिर्च का स्वाद हल्का होता है, स्केल पर तीखापन 0 - 500 स्कोविल यूनिट होता है।

क्यूबन मिर्च (इतालवी स्टिर-फ्राई मिर्च) रसदार और मीठी मिर्च होती है जो कच्ची होने पर पीले-हरे रंग की होती है और पकने पर चमकदार लाल होती है। इसका उपयोग क्यूबा, ​​​​इटली, प्यूर्टो रिको और डोमिनिकन गणराज्य में किया जाता है। स्कोविल पैमाने पर इसकी गर्माहट लगभग 1,000 इकाई है।

लाल शिमला मिर्च शिमला मिर्च का मिश्रण है। इस पाउडर के लिए आमतौर पर हल्की मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोग तीखी मिर्च, जैसे लाल मिर्च और मिर्च मिलाना पसंद करते हैं।

8. 1000-3500 स्कोविल इकाइयाँ - अनाहेम काली मिर्च, पसिला मिर्च मिर्च, पेप्पड्यु

अनाहेम काली मिर्च एक "न्यू मैक्सिको नंबर 9" फसल है। इसका नाम कैलिफोर्निया के अनाहेम शहर के नाम पर रखा गया है। इसका ताप स्तर स्कोविल पैमाने पर 500 से 2500 तक होता है, जो न्यू मैक्सिको में उगाई जाने वाली किस्म से काफी कम है।

चिली पसिला - सूखी चिली मिर्च। सूखने पर इसके काले, झुर्रीदार स्वरूप के कारण इसका नाम पड़ा। शिमला मिर्च से बनने वाला यह मसाला स्वाद में हल्का होता है, इसकी तीखाता 1,000 - 3,999 इकाई होती है।

पेप्पाड्यू कैप्सिकम बैकाटम मिर्च का प्रतिनिधित्व करने वाला एक ब्रांड है, जिसे 1993 में दक्षिण अफ्रीका में खोजा गया था। इस हल्की, टमाटर जैसी काली मिर्च का ताप स्तर 1,177 इकाई है।

7. 3500-10000 स्कोविल इकाइयाँ - गुआजिलो पेपर, फ्रेस्नो चिली पेपर, जलापेनो

गुआजिलो काली मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक किस्म से संबंधित है और मेक्सिको में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका ताप स्तर 2,500 से 5,000 यूनिट तक कमजोर माना जाता है।

फ्रेस्नो चिली शिमला मिर्च वार्षिक शिमला मिर्च की एक और किस्म है। यह एक मैक्सिकन मिर्च है, जो लंबवत रूप से बढ़ती है। स्कोविल स्केल पर इसकी गर्माहट 2500 से 5000 यूनिट तक होती है।

जलपीनो भी कैप्सिकम एन्युम कैप्सिकम का एक प्रकार है। काली मिर्च का तीखापन किस्म के आधार पर अलग-अलग होता है। सबसे गर्म चैंपियन चिल्टेपिन काली मिर्च है, जिसकी पैमाने पर 462,884 इकाइयाँ हैं।

6. स्कोविल की 10,000-30,000 इकाइयाँ - बयाडगी मिर्च, सेरानो, पीटर काली मिर्च

ब्यादगी मिर्च एक प्रकार की काली मिर्च है जो मुख्य रूप से भारत के कर्नाटक में उगाई जाती है। स्कोविल पैमाने पर उसका स्कोर 30,000 से 50,000 के बीच होता है।

सेरानो कैप्सिकम एन्युम कैप्सिकम की एक प्रजाति है, जो मेक्सिको की मूल निवासी है। इसकी स्कोविल रेटिंग 10,000 से 23,000 के बीच है। मिर्च का सेवन कच्चा किया जाता है।

शिमला मिर्च प्रजाति का एक अन्य सदस्य पीटर पेपर है। यह मिर्च, जिसकी उत्पत्ति अज्ञात है, लाल और पीले रंग में पाई जाती है। स्कोविल स्केल पर इसकी रेटिंग 10,000 - 23,000 यूनिट है।

5. 30,000 - 50,000 इकाइयाँ स्कोविल - गुंटूर मिर्च, लाल मिर्च, टबैस्को काली मिर्च

गुंटूर मिर्च कैप्सिकम चिनेंस किस्म से संबंधित है। यह भारत के गुंटूर क्षेत्र में व्यापक रूप से वितरित और उगाया जाता है। इसकी गर्माहट स्कोविल स्केल पर 30,000 से 350,000 यूनिट तक होती है।

लाल मिर्च के कई नाम हैं, जिनमें गिनी स्पाइस, काउहॉर्न काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च, एलेवा, बर्ड पेपर और पेपरिका शामिल हैं। यह शिमला मिर्च की एक किस्म है जो समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती है। लाल मिर्च की तीव्रता 30,000-350,000 इकाइयों के बीच होती है।

कैप्सिकम फ्रूटसेन्स किस्म की टबैस्को काली मिर्च। मूल देश - मेक्सिको. हॉटनेस 30,000 से 50,000 यूनिट तक होती है। इसका उपयोग आमतौर पर टबैस्को सॉस में किया जाता है।

4. स्कोविल की 50,000-100,000 इकाइयाँ - मालगुएटा काली मिर्च, चिलिटेपिन, पिरी पिरी

मालगुएटा काली मिर्च कैप्सिकम फ्रूटसेन्स किस्म से संबंधित है। यह मुख्य रूप से मोज़ाम्बिक, ब्राज़ील और पुर्तगाल में पाया जा सकता है, और इसका तीखापन 60,000 से 100,000 स्कोविल इकाइयों के बीच है।

चिलीपिन काली मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) उत्तर और दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है। काली मिर्च की तीव्रता 50,000 से 100,000 स्कोविल इकाइयों के बीच होती है।

पिरी पिरी, जिसे पिली पिली या अफ़्रीकी बर्ड्स आई चिली भी कहा जाता है, कैप्सिकम चिनेंस किस्म से संबंधित है और अफ़्रीका में व्यापक रूप से वितरित है। तीखेपन के मामले में काली मिर्च की कुछ किस्मों की कीमत 175,000 स्कोविल यूनिट तक बढ़ रही है।

3. स्कोविल की 100,000-350,000 इकाइयाँ - हबानेरो चिली, बर्ड्स आई चिली, स्कॉटिश बोनट काली मिर्च

हबानेरो मिर्च बहुत तीखी होती है, स्कोविल स्केल पर इसका स्कोर 100,000 से 350,000 तक होता है। जब यह कच्ची होती है, तो हरी होती है, जब पक जाती है, तो लाल होती है। यह किस्म मूल रूप से अमेज़ॅन में दिखाई दी लेकिन मैक्सिको तक फैल गई जहां यह बहुत लोकप्रिय हो गई।

बर्ड्स आई चिली के कई नाम हैं जिनमें बर्ड्स आई चिली, चिली डे आर्बोल, थाई चिली शामिल हैं। यह कैप्सिकम एन्युम किस्म से संबंधित है और आमतौर पर इथियोपिया और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। इसकी हॉटनेस 100,000-225,000 स्कोविल यूनिट है।

स्कॉटिश बोनट काली मिर्च एक जमैका काली मिर्च है और इसके कई अन्य नाम हैं। इसका तीखापन 100,000-400,000 स्कोविल इकाइयों का अनुमान है।

2. स्कोविल - हबानेरो रेड सविना की 350,000-580,000 इकाइयाँ

सविना लाल मिर्च एक प्रकार की हबानेरो मिर्च है। 1994 से 2006 तक, जब तक उन्हें अपनी सीट से नहीं हटाया गया, तब तक उन्होंने सबसे तीखी मिर्च का खिताब अपने पास रखा। जीएनएस स्पाइसेस के फ्रैंक गार्सिया को इस मिर्च को विकसित करने का जिम्मा सौंपा गया था। स्कोविल पैमाने पर काली मिर्च का स्कोर अधिकतम 577,000 इकाई है।

1. 855000-2480000 स्कोविल इकाइयाँ - घोस्ट पेपर, ड्रैगन ब्रेथ, चिली इनफिनिटी

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को ड्रैगन्स ब्रेथ कहा जाता है। ड्रैगन की सांस लेने से किसी व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है, क्योंकि यह एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण पाया गया है। यह काली मिर्च वेल्श बागवानी विशेषज्ञ माइक स्मिथ द्वारा दुर्घटनावश बनाई गई थी।

घोस्ट पेपर भी दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। यह मुख्य रूप से पूर्वोत्तर भारत और बांग्लादेश के पड़ोसी हिस्सों में उगाया जाता है। हॉटनेस 800000 - 1041427 स्कोविल यूनिट तक है।

फरवरी 2011 में 1,067,286 स्कोविल इकाइयों के साथ चिली इन्फिनिटी दो सप्ताह के लिए सबसे तीखी मिर्च थी। यह मिर्च कैप्सिकम चिनेंस हाइब्रिड है। इंग्लैंड के निक वुड्स, जो नई किस्मों का प्रजनन करते हैं, को इस पौधे का श्रेय मिला।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए दुनिया की दर्जनों सबसे तीखी मिर्चों की वीडियो समीक्षा:

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा किस्म को मिर्च के बीच तीखेपन में पूर्ण विश्व चैंपियन माना जाता है। आम तौर पर स्वीकृत स्कोविल पैमाने पर डेढ़ मिलियन से अधिक इकाइयों की कंजूसी के कारण इसे 2012 में सबसे तीखी मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। 2012 तक, स्कॉर्पियन बुच किस्म को सबसे तेज़ माना जाता था।

विविध विशेषताएं

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा मिर्च के समूह से संबंधित है, इसके फल लम्बे नहीं, बल्कि थोड़े मोटे होते हैं। इस किस्म को इसका नाम मिला छोटी सी चोटीबिच्छू के डंक के समान. कैरेबियन में त्रिनिदाद द्वीप पर उगता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि काली मिर्च के तीखेपन की मात्रा बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। पानी की कमी और उच्च तापमान के कारण, फल अधिक तीखे होते हैं, और नमी की सामान्य परिस्थितियों में, तीखापन कम होता है।

त्रिनिदाद के अध्ययन के दौरान वैज्ञानिकों को करना पड़ा गैस मास्क और मोटे दस्तानों में काम करें, लेकिन सुरक्षात्मक दस्तानों के माध्यम से भी, रस हाथों की त्वचा में प्रवेश कर गया और उसे परेशान करने लगा।

खाद्य उद्योग में, सबसे तीखी किस्म का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, हालांकि इसमें सुखद फल सुगंध होती है। "बिच्छू" का उपयोग सैन्य उद्योग में पाया जाता है, जहां वे आंसू गैसों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। कीटों को भगाने के लिए पेंट में अर्क भी मिलाया जाता है।

मिर्च का तीखापन कैसे पता करें

स्कोविल- यह उत्पाद में कैप्साइसिन तत्व की सामग्री की एक इकाई है, वही तत्व जो काली मिर्च को तीखा बनाता है। यह नाम अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल के सम्मान में दिया गया है, जिन्होंने पिछली सदी की शुरुआत में मिर्च का तीखापन मापने के लिए पहला प्रयोग किया था।

परीक्षण में पांच लोगों ने भाग लिया, प्रत्येक को विभिन्न मिर्चों से अर्क प्राप्त हुआ, और तीखापन इस बात से निर्धारित किया गया कि चखने वालों ने "मुंह में लगी आग" को बुझाने के लिए कितना मीठा पानी पिया।

स्वाभाविक रूप से, इस प्रयोग को शायद ही वैज्ञानिक कहा जा सकता है। आख़िरकार, लोगों की स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग होती हैं, और पानी इस मामले में एक बुरा सहायक है, यह कैप्साइसिन को नहीं घोलता है। यह तत्व केवल अल्कोहल और वसा के साथ प्रतिक्रिया करता है (ध्यान रखें यदि आपके पास अचानक गर्म मिर्च काटने का मौका हो)।

आधुनिक स्कोविल स्केल में, मिर्च की दर्जनों किस्में हैं जिनमें तीखेपन की काफी सटीक विशेषता होती है, अब यह स्वाद से नहीं, बल्कि उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी की विधि से निर्धारित होती है। हालाँकि, परिवर्तन की इकाई वही रही। बल्गेरियाई मीठी मिर्च को शून्य तीखापन माना जाता है.

अन्य मसालेदार किस्में

त्रिनिदाद स्पोर्पियन के अलावा, सबसे अधिक जलने वाली चीजों में कैरोलिना रीपर कैप्सिकम (कैरोलिना रीपर) भी शामिल है। तीक्ष्णता 1570000 स्कोविल. और पिछले साल से वह ताड़ के लिए संघर्ष कर रहे हैं संकर "शैतान की सांस", अंग्रेज माइक स्मिथ द्वारा उगाया गया। इसकी तीव्रता लगभग 2.5 मिलियन स्कोविल है। शायद जल्द ही वह बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में पहला स्थान ले लेंगे।

ये सभी किस्में घर में उगाकर मत खाओ. जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो वे एनाफिलेक्टिक शॉक का कारण बन सकते हैं। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, खतरनाक पौधों की खेती और प्रसंस्करण पर काम विशेष सुरक्षात्मक सूट में किया जाता है।

दैनिक आहार में "आग से खेलना" बहुत उपयोगी है - गर्म मिर्च के सक्रिय पदार्थ हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं, अवसाद से लड़ते हैं और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। लेकिन काली मिर्च की कुछ किस्में इतनी असहनीय होती हैं कि ऐसा लगता है जैसे उनमें सचमुच आग लग गई हो! दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में सबसे तीखी मिर्च।

1 स्थान

कैरोलिना रीपर “दक्षिण कैरोलिना के दिमाग की उपज। ऊबड़-खाबड़ सतह और पूंछ इसे दिखने में भी भयावह बनाती है, लेकिन इसे आज़माने पर इसका स्वाद और भी खतरनाक हो जाता है - मानव श्लेष्म झिल्ली डंक की इतनी चरम खुराक के लिए अनुकूलित नहीं होती है। तीखेपन की डिग्री रासायनिक प्रयोगशालाओं में ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से निर्धारित की जाती है, अर्थात स्वाद, लेकिन शुद्ध उत्पाद का नहीं, बल्कि एक अर्क का। इसलिए, इस प्रकार की काली मिर्च के साथ प्रयोग केवल अपने जोखिम और जोखिम पर करना ही उचित है।

रिकॉर्ड धारक के पास विशेष स्कोविल पैमाने पर 2,200,000 इकाइयाँ हैं। इसकी तुलना में, चिली, उर्फ ​​केयेन काली मिर्च, में इस पैमाने पर केवल 50,000 इकाइयाँ हैं, जो "जलने" वाले अल्कलॉइड - कैप्साइसिन की मात्रा के आधार पर तीखेपन का मूल्यांकन करती हैं। किसी न किसी मात्रा में इसकी सामग्री ही काली मिर्च को कम या ज्यादा मसालेदार बनाती है।

दूसरा स्थान

- यह उस काली मिर्च का नाम है, जो 2012 में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में गिनीज रिकॉर्ड धारक थी। काली मिर्च को यह नाम उसके गोल आकार और बिच्छू जैसी पूँछ के कारण दिया गया है। मिर्च का उपयोग आंसू गैस और काली मिर्च स्प्रे बनाने के लिए किया जाता है। ऑटोजैक चौग़ा का उपयोग करना आवश्यक है, जिसकी कीमत गुणवत्ता से मेल खाती है।

स्कोविल पैमाने पर, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन की तीव्रता 1.5 से 2 मिलियन यूनिट के बीच है।

तीसरा स्थान

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी . पहले दो प्रकारों का पूर्ववर्ती, जो 2011 तक सबसे तीखी मिर्चों में पहला था। इसे विभिन्न किस्मों को संकरण करके उगाया गया। पेशेवर शेफ जिन्हें इस प्रकार की मिर्च से निपटना पड़ा है, उनका दावा है कि उंगलियों की सुन्नता कई दिनों तक बनी रहती है, इस तथ्य के बावजूद कि व्यंजन दस्ताने, मास्क और सूट का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

कुशाग्रता - स्कोविल पैमाने पर 1.46 मिलियन यूनिट।

चौथा स्थान

- एक और काली मिर्च, ब्रिटेन के एक ब्रीडर की बदौलत कृत्रिम रूप से प्राप्त की गई। उन्होंने केवल दो सप्ताह के लिए सबसे तीखी मिर्च का खिताब अपने पास रखा, लेकिन इसे आपको धोखा न देने दें - उनकी तीखापन सबसे अधिक तैयार व्यक्ति को भी रुलाने के लिए पर्याप्त होगी। दिखने में इसकी सतह ऊबड़-खाबड़ और नारंगी से लेकर गहरे लाल रंग तक सुखद है।

कुशाग्रता - स्कोविल पैमाने पर 1.17 मिलियन यूनिट।

5वाँ स्थान

स्पेनिश नागा . नाम के बावजूद, इस प्रकार की काली मिर्च का स्पेन से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय इसके कि इसका चमकीला लाल रंग स्पैनिश बुलफाइट की याद दिला सकता है। इसे ग्रेट ब्रिटेन की चयन प्रयोगशालाओं की कठिन परिस्थितियों में उगाया जाता है। पैमाने पर इसका तीखापन 1.08 मिलियन यूनिट है।

छठा स्थान

चॉकलेट भूत जोलोकिया . इसके "मीठे" नाम के बावजूद, इसका एकमात्र कारण काली मिर्च का रंग है। इसकी मातृभूमि भारत मानी जाती है, जहां यह विभिन्न प्रकार के करी व्यंजन बनाने में लोकप्रिय है।

तीक्ष्णता - 1 मिलियन यूनिट।

7वाँ स्थान

लाल कैरेबियन हबानेरो . इस प्रकार की काली मिर्च अमेज़ॅन की मूल निवासी है और मैक्सिकन व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है। इसकी तीक्ष्णता पारंपरिक हबानेरो से लगभग दोगुनी है और 457 हजार यूनिट है।

आठवां स्थान

टाइगरपॉ एन.आर . काली मिर्च की कृत्रिम रूप से तैयार की गई किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका की एक कृषि प्रयोगशाला से आती है। इसकी उत्पत्ति इसे भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है, हालांकि, कई चरम प्रेमी अपनी आजमाई हुई मूर्खताओं की सूची में जोड़ने के लिए खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

तीक्ष्णता - 331 हजार इकाइयाँ।

9वां स्थान

शैतान जीभ . काली मिर्च की यह किस्म वास्तव में आकार में जीभ जैसी होती है और इसमें एक सुखद पीला रंग होता है। चखने वालों का दावा है कि इसके फलों में अखरोट जैसा स्वाद है, विश्वास करें या नहीं - यह हर पेटू पर निर्भर है। इस मिर्च की तीव्रता 270 हजार यूनिट है।

10वां स्थान

मैडम जीनत . सूरीनाम की काली मिर्च, जो अपने सुखद पीले रंग और चिकने आकार से आपको गुमराह कर सकती है, लेकिन पहली धारणा पर भरोसा न करें - यह सूरीनाम के व्यंजनों में लगातार मेहमान है। और इस व्यंजन की परंपराएं हमारी तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक गर्म और तीखी हैं।

तीक्ष्णता - 225 हजार इकाइयाँ।

एक समय की बात है, कैरिबियन के दक्षिणी भाग में स्थित त्रिनिदाद और टोबैगो गणराज्य के मोरुगा क्षेत्र में, एक ऐसी काली मिर्च उगाई गई थी जो दुनिया की सबसे तीखी शिमला मिर्च बन गई थी। शिमला मिर्च के तीखेपन की डिग्री की तुलना करने के लिए रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा प्रस्तावित पैमाने के अनुसार, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड के फलों में 2 मिलियन यूनिट से अधिक हो सकते हैं।

इस काली मिर्च के अविश्वसनीय तीखेपन के कारण, वैज्ञानिकों ने अपने अध्ययन के दौरान गैस मास्क, दो जोड़ी लेटेक्स दस्ताने और सुरक्षात्मक सूट पहनकर काम किया। हालाँकि, एक शोधकर्ता के अनुसार, हाथों की त्वचा पर अभी भी हल्की जलन थी।

यदि आप त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ मिनटों के बाद, चुभने की तीव्रता आसमान छूने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! रक्तचाप बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से भारी पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया है उनमें से कुछ को मतली की समस्या भी हुई।

हालाँकि, इस काली मिर्च के सभी फल इतने तीखेपन तक नहीं पहुँच पाते हैं। आमतौर पर, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा फलों में 1.2 मिलियन से अधिक स्कोविल इकाइयाँ होती हैं। काली मिर्च के तीखेपन की मात्रा, सबसे पहले, उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें इसे उगाया गया था। उदाहरण के लिए, यदि किसी पौधे में पानी की कमी है और परिवेश का तापमान बहुत अधिक है, तो उसके फल उन पौधों के फलों की तुलना में अधिक तीखे होंगे जो अधिक अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए थे।

तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी नाजुक फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाए जाने से, डिश को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद भी देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में फरवरी 2012 में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड को सबसे तीखी मिर्च का दर्जा दिया गया था। उस समय तक, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी को सबसे तीखी मिर्च माना जाता था, जिसके फलों का तीखापन स्कोविल पैमाने पर लगभग 1.4 मिलियन यूनिट तीखापन तक पहुँच जाता है।

मार्च 2011 में, "त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी" किस्म को गिनीज बुक में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। स्कोविल स्केल पर इसकी गर्माहट 1,463,700 यूनिट है।

2012 में, इस रिकॉर्ड को "त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड" किस्म ने तोड़ दिया था, स्कोविल पैमाने के अनुसार, इसकी तीव्रता 1.2 से 2 मिलियन यूनिट तक होती है।

इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को ढंकने के लिए किया जाता है।

इस काली मिर्च के तीखेपन की बेहतर कल्पना करने के लिए, हम निम्नलिखित तालिका प्रस्तुत करते हैं (काली मिर्च का प्रकार, स्कोविल पैमाने पर इकाइयों की संख्या):

बल्गेरियाई काली मिर्च - 0;
पेपरोनसिनी, पिमेंटो - 100 से 500 तक;
अनाहेम काली मिर्च - 500 से 1000 तक;
टबैस्को सॉस (हरी मिर्च) - 600 से 800 तक;
पोब्लानो काली मिर्च - 1000 से 1500 तक;
रोकोटिलो काली मिर्च - 1500 से 2500 तक;
टबैस्को सॉस - 2500 से 5000 तक;
जलपीनो - 2500 से 8000 तक;
टबैस्को सॉस (हबनेरो) - 7000 से 8000 तक;
वैक्स पेपर - 10,000 से 11,000 तक;
सेरानो काली मिर्च - 10,000 से 23,000 तक;
लाल मिर्च, अजी काली मिर्च, टबैस्को काली मिर्च - 30,000 से 50,000 तक;
थाई काली मिर्च, मालगुएटा काली मिर्च, चिल्टेपिन काली मिर्च - 50,000 से 100,000 तक;
जमैका गर्म मिर्च - 100,000 से 200,000 तक;
हबानेरो - 100,000 से 350,000 तक;
स्कॉच बोनट - 100,000 से 350,000 तक;
रेड सविना हबानेरो - 350,000 से 577,000 तक;
डोरसेट नागा - 876,000 से 970,000 तक;
नागा जोलोकिया, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी - 855,000 से 1,463,700 तक;
त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन रेड, काली मिर्च स्प्रे (यूएसए) - 2,000,000 से 5,300,000;
नॉर्डिहाइड्रोकैप्साइसिन - 9,100,000;
शुद्ध कैप्साइसिन - 15,000,000 से 16,000,000 तक;
टिनियाटॉक्सिन - 5,300,000,000;
रेसिनिफेराटॉक्सिन - 16,000,000,000।

विशेषज्ञों के मुताबिक, जो व्यक्ति इस काली मिर्च को चखेगा, उसे पहले कुछ सेकंड तक इसका तीखापन नजर नहीं आएगा, लेकिन कुछ मिनटों के बाद जलन तेजी से बढ़ने लगेगी और आपको ऐसा लगेगा कि आपके पूरे मुंह में आग लग गई है। इसके अलावा, रक्तचाप बढ़ जाएगा और आंखों से भारी पानी आने लगेगा। कुछ लोगों को मतली का भी अनुभव हुआ।