ज़ेलफ़िक्स के साथ घर का बना बेरी जैम: अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध

खाना पकाने की विधि:

किशमिश को धोएं, सुखाएं, जार में डालें, चीनी छिड़कें। जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और नीचे एक तौलिया रखकर पानी के एक पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बेरी जैम के जार को तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने दें।

रेडकरेंट जैम-जेली।

सामग्री:

• 1 किलो लाल किशमिश
• 1 किलो चीनी
• 250 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बेरी जैम बनाने के लिए, धुले हुए लाल किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और उबाल आने के बाद 30 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो आंवले
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

300 मिली पानी और 200 ग्राम चीनी की चाशनी को माइक्रोवेव में पूरी शक्ति पर 6-9 मिनट तक उबालें। तैयार आंवले को चाशनी में डालें और उसी शक्ति पर 6-10 मिनट तक पकाएं, इस दौरान जैम को दो बार हिलाएं। बची हुई चीनी डालें और पूरी शक्ति से 15 मिनट तक पकाएँ। सर्दियों के लिए तैयार तैयार बेरी जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

सामग्री:

• 1 किलो बीज रहित अंगूर
• 400 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस
• 60 मिली अमरेटो लिकर

खाना पकाने की विधि:

अंगूरों को धोएं, सुखाएं, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नींबू का रस, चीनी डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर लिकर डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 20 तक पकाएं मिनट। ठंडा करें, फिर से धीमी आंच पर रखें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। घर में बने बेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हरी चाय के साथ आंवले का जैम।

सामग्री:

• 750 ग्राम आंवले,
• 4 चम्मच. हरी चाय,
• 500 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ग्रीन टी के ऊपर 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आंवलों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. जामुन को चीनी के साथ मिलाएं, छनी हुई चाय डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कम से कम 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। कुछ घंटों के बाद, जैम को फिर से 5 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बेरी जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव ओवन में रास्पबेरी जैम।

सामग्री:

• 800 ग्राम रसभरी
• 300 ग्राम चीनी
• 12 नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जैम तैयार करने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, चीनी, नींबू का रस डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। 100% पावर पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। जैम को एक जार में रखें और टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद कर दें।

सामग्री:

• 500 ग्राम बीज रहित अंगूर
• 200 ग्राम चीनी
• मुट्ठी भर पुदीने की पत्तियाँ
• 5 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

अंगूरों को धोइये, सुखाइये, चीनी डालिये और रात भर के लिये छोड़ दीजिये. सुबह इसमें बारीक कटा हुआ पुदीना डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप सिरप को सूखा दें, इसमें जिलेटिन जोड़ें और 3 मिनट तक उबालें। अंगूरों के ऊपर चाशनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, उबाल लें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

बरबेरी जाम.

सामग्री:

• 1 किलो बरबेरी
• 3 किलो चीनी
• 1.5 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

बरबेरी जामुन से बीज निकालने के लिए एक पिन का उपयोग करें। चाशनी को उबालें, इसमें तैयार जामुन डुबोएं, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। ताज़े जामुनों से गाढ़े जैम को आंच से हटा लें, ठंडा होने दें, जार में डालें और रोल करें।

शहतूत का मुरब्बा.

सामग्री:

• 1 किलो शहतूत
• 1.2 किलो चीनी
• 400 मिली पानी
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें. तैयार शहतूत को गर्म सिरप के साथ डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। फिर दोबारा उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। जैम को तीसरी बार पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

सामग्री:

• 500 ग्राम चेरी,
• 500 ग्राम सफेद बीज रहित अंगूर,
• 700 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम वेनिला चीनी
• 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

बेरी जैम बनाने से पहले, अंगूरों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। चेरी को धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें और अंगूर के साथ मिला दें। पानी और 500 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें। अंगूर और चेरी के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जामुन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडे द्रव्यमान को वापस आग पर रखें और तेज़ उबाल पर 20 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, बची हुई चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम में साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें और उच्च गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं। विभिन्न जामुनों से गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

विबर्नम जाम.

सामग्री:

• 1 किलो वाइबर्नम
• 1.2 किलो चीनी
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

बेरी जैम बनाने से पहले, तैयार वाइबर्नम को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर हटा दिया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जैम को नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नागफनी जाम.

सामग्री:

• 1 किलो नागफनी जामुन
• 1 किलो चीनी,
• 300 मिली पानी,
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें. नागफनी जामुन को छाँटें, धोएँ, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, गर्म सिरप में डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम को वांछित स्थिरता तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

• 1 किलो ब्लूबेरी
• 800 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें. तैयार ब्लूबेरी को उबलते सिरप में रखें और 20 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नीचे विभिन्न जामुनों से जैम और प्रिजर्व के लिए व्यंजनों के कई और संग्रह दिए गए हैं।

पारदर्शी समुद्री हिरन का सींग जाम।

सामग्री:

• 1.2 किलो समुद्री हिरन का सींग
• 2 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा में बताए अनुसार बेरी जैम बनाने के लिए, आपको समुद्री हिरन का सींग को छांटना होगा, इसे बहते पानी में धोना होगा, इसे सुखाना होगा, इसे लकड़ी के चम्मच से मैश करना होगा, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ऊपर उठे हुए झाग और अलग हुए गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नींबू के साथ गाजर का जैम।

सामग्री:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो नींबू
• 2 किलो चीनी
• एक चुटकी वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

नीबू को अच्छे से धोकर उबलते पानी में 5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. फिर काट लें, बीज हटा दें और ब्लेंडर से पीस लें। गाजरों को धोइये, छीलिये, ब्लेंडर से काट लीजिये, नींबू की प्यूरी और चीनी मिला दीजिये. मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएँ। वैनिलिन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। गर्म गाजर जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

सामग्री:

• 1 किलो छिले हुए गुलाब के कूल्हे
• 1 किलो चीनी
• 400 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

गुलाब के कूल्हों को धो लें, उन्हें आधा काट लें और कोर तथा तने को अच्छी तरह से हटा दें। पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. तैयार फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, फिर से फल डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। आखिरी बार जैम को 25-30 मिनट तक उबालें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

यहां आप विभिन्न जामुनों से बने जैम की रेसिपी की तस्वीरें देख सकते हैं:

विबर्नम जाम.

सामग्री:

• 1 किलो वाइबर्नम
• 1 किलो चीनी
• 50 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

वाइबर्नम बेरीज से जैम बनाने से पहले गुच्छों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। जूसर का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ लें। रस को पानी, चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करके तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें, लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने दें।

झरबेरी जैम।

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 300 मिली सेब का रस
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को धोएं, छान लें और कांटे से मैश कर लें। चीनी डालें, हिलाएँ, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सेब का रस डालें, फिर से उबाल लें और वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और एक दिन के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्ट्रॉबेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी
• 800 ग्राम चीनी
• 150 मिली ब्लैककरंट जूस

खाना पकाने की विधि:

मैलिन्ट्ज़ को चीनी से ढक दें, किशमिश का रस डालें और नरम होने तक पकाएँ। सर्दियों के लिए तैयार बेरी जैम को ठंडा करें, जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

काले करंट के साथ आंवले का जैम।

सामग्री:

• 700 ग्राम आंवले
• 400 ग्राम काले करंट
• 800 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ऐसा जैम बनाने से पहले, जामुन को धोना, सुखाना और डंठल हटा देना चाहिए। 4 आंवले अलग रख लें. बचे हुए आंवलों को थोड़े से पानी के साथ डालें, ढककर नरम होने तक उबालें, फिर प्यूरी बना लें। आंवले की प्यूरी को एक चौड़े, धीमी सॉस पैन में लगभग 5 मिनट तक उबालें। 300 ग्राम चीनी, बचे हुए आंवले, काले किशमिश डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक पकाएं। बची हुई चीनी डालें, और 15-20 मिनट तक पकाएँ। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने दें।

रोवन लिकर के साथ आंवले का जैम।

सामग्री:

• 1 किलो आंवले
• 1 नींबू का रस
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली रोवन लिकर

खाना पकाने की विधि:

तैयार आंवले, 150 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। बेकिंग शीट पर चीनी रखें, एक समान परत में फैलाएं और ओवन में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक गर्म करें। आंवले वाले कंटेनर में नींबू का रस, रोवन लिकर, गर्म चीनी डालें, उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। ठंडा करें और निष्फल जार में रखें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार बेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार लाल करंट जाम।

सामग्री:

• 700 ग्राम लाल किशमिश
• 500 ग्राम चीनी, 120 मिली वोदका
• 2-3 स्टार ऐनीज़

खाना पकाने की विधि:

किशमिश को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और डंठल हटा दें। जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें। 1 चीनी, स्टार ऐनीज़ डालें, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। वोदका डालें, इसे उबलने दें, और 3 मिनट तक उबालें। जैम को थोड़ा ठंडा करें, स्टरलाइज़्ड जार में डालें और बेल लें। घर में बने बेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नाशपाती के साथ ब्लैककरेंट जैम।

सामग्री:

• 1 किलो काला करंट
• 500 ग्राम नाशपाती
• 700 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

नाशपाती को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. ब्लैककरेंट बेरीज को धोएं, सुखाएं, सॉस पैन में रखें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश करें। नाशपाती के टुकड़े डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर चीनी डालें, हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि पक न जाए। जैम को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलो लाल किशमिश
• 1 किलो तरबूज का गूदा
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

किशमिश को धोइये, सुखाइये, चीनी के साथ मैश कर लीजिये. तरबूज का गूदा डालें और हिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। जैम को साफ जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:

• 2 किलो काली किशमिश
• 1.4 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

काले करंट के जामुन धो लें और डंठल हटा दें। तैयार जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर एक कोलंडर में छान लें, सॉस पैन में रखें और मैश करके प्यूरी बना लें। चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

चोकबेरी जैम.

सामग्री:

• 500 ग्राम चोकबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

रोवन को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, डंठल हटाएँ। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी डालें, हिलाएँ, तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच धीमी कर दें, जैम को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने दें।

लिकर के साथ क्रैनबेरी जैम।

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा क्रैनबेरी
• 50-70 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
• 120 मिली संतरे का रस
• 50-70 मिली संतरे का लिकर
• 350 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ऐसे बेरी जैम बनाने से पहले, ताजा क्रैनबेरी को धोया जाना चाहिए, बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ओवन में 150°C पर 30 मिनट तक बेक करें। गर्म संतरे के रस में सूखे क्रैनबेरी को भाप दें। जामुन के साथ पैन को ओवन से निकालें, उबले हुए क्रैनबेरी और रस डालें, हिलाएं। अगले 30 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद करें, जामुन को हिलाएं, पैन को पन्नी से ढकें और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर जामुन में लिकर डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। जैम को निष्फल जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:

• 1 किलो शहतूत
• 500 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस और छिलका

खाना पकाने की विधि:

शहतूत को धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें। जामुन को ब्लेंडर में प्यूरी करें या छलनी से छान लें। प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें, चीनी और नींबू का छिलका डालें, हिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. फिर नींबू का रस डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। जैम को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

गुलाब की पंखुड़ी जाम.

सामग्री:

• 400 ग्राम चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ
• 1 किलो चीनी
• 200 मिली पानी
• 50 मिली नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

चीनी और पानी से चाशनी उबालें, झाग हटा दें। गुलाब की पंखुड़ियों को नींबू के रस के साथ पीस लें, उबलते हुए चाशनी में डालें, 2 मिनट तक पकाएं। घर पर तैयार गर्म गुलाब की पंखुड़ी जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

गुलाब की पंखुड़ियों के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 1.2 किलो चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 35 ग्राम चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को धोएं, सुखाएं, चीनी और गुलाब की पंखुड़ियां छिड़कें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें, ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएँ। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया गुलाब की पंखुड़ियों का जैम इन तस्वीरों में कितना स्वादिष्ट लग रहा है, देखिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

सामग्री:

• 250 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ
• 500 ग्राम चीनी
• 50 मिली नींबू का रस
• 350 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

इस जैम को बनाने से पहले गुलाब की पंखुड़ियों के ऊपर नींबू का रस डालें, 150 ग्राम चीनी छिड़कें, 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पानी और बची हुई चीनी से चाशनी बना लें। उबलते सिरप में पंखुड़ियों को छोटे भागों में जोड़ें, मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर से उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। 5-6 घंटे का ब्रेक लेते हुए, जैम को वांछित गाढ़ा होने तक पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म गुलाब की पंखुड़ी जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

जैम किस चीज से बनाये
जैम फलों और जामुनों से बनाया जाता है, जिसका चयन मुख्य रूप से मौसम पर आधारित होता है। मई में खुबानी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं. जून में, करंट (लाल और काले) और चेरी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं। गर्मियों के मध्य में वे रसभरी, सेब और प्लम से खाना बनाना शुरू करते हैं। अगस्त और सितंबर की शुरुआत में, लिंगोनबेरी, आंवले और नागफनी से जैम बनाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, फलदायी मौसम के प्रत्येक चरण का अपना "सुनहरा" समय होता है, जब आप बाजार या गांवों में बहुत कम कीमत पर फल और जामुन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से यदि अच्छी फसल होती है, तो वे खराब भंडारण वाले उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए इसे बड़ी छूट पर दे देंगे।

जैम पकाने में कितना समय लगता है
फल के प्रकार और रस के आधार पर, पकाने का समय 15-25 मिनट होगा।

क्या मुझे पेक्टिन (अगर-अगर, जिलेटिन) मिलाना चाहिए
जैम का मुख्य आकर्षण इसकी सुखद जेली संरचना है, जो, वैसे, जैम को मध्यम मीठा और उच्च कैलोरी वाला बनाती है। इसलिए, सामान्य मामलों में, पेक्टिन उपयोगी है।

प्राकृतिक पेक्टिन सेब और खुबानी, आंवले, आलूबुखारा और किशमिश में पाया जाता है। हालाँकि, पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि बिना पेक्टिन के इनसे बने जैम को काफी देर तक उबालना होगा और यह बहुत गाढ़ा बनेगा।

कैसे पकाएं - सामान्य नियम
1. फलों को धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए एक कोलंडर में हल्के से हिलाएं। यदि हड्डियाँ मौजूद हों तो उन्हें हटा देना चाहिए।
2. चीनी मिलाएं और फलों के प्रकार के आधार पर उन्हें रस देने के लिए 1-8 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. जेलिंग घटक तैयार करें: उदाहरण के लिए, जिलेटिन को पानी से पतला किया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए (सटीक नुस्खा जिलेटिन के प्रकार पर निर्भर करता है)। 4. फलों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, मिश्रण को सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पेक्टिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने पर आँच बंद कर दें।
जैम में क्या मिलायें
सबसे पहले, जैम बनाते समय आप फलों और जामुनों को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। किसी भी जैम में, साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, मसाले उपयुक्त होंगे - स्टार ऐनीज़, इलायची, दालचीनी, लौंग, और कम अक्सर काली मिर्च।

आप जैम में मेवे मिला सकते हैं - बादाम या अखरोट। आप सूखे मेवों से किशमिश या प्रून मिला सकते हैं।

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जाम संरक्षित पदार्थों की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है। जैम नाश्ते या खाली समय में हल्के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। इसे ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाना बहुत सुविधाजनक है। जैम कैसे बनायेदेखें और आगे पढ़ें।

जैम कैसे बनाएं? स्वादिष्ट जैम रेसिपी

चेरी जैम रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो बीज रहित चेरी
• 700 जीआर. सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. चेरी को चीनी से ढक दें और रस निकलने तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. चेरी को धीमी आंच पर रखें और जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. गर्म जैम को साफ, सूखे जार में रखें।
5. जैम को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर इसे रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

नाशपाती जैम रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो पीले नाशपाती
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. नाशपाती को धोएं, छीलें और कोर निकाल लें।
2. नाशपाती को पतले स्लाइस में काटें और चीनी से ढक दें।
3. नाशपाती को एक तौलिये के नीचे चीनी में एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
4. फिर सेब का रस डालें और जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. तैयार जैम गाढ़ा और पीला होगा.
6. जैम को तैयार जार में रखें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और लपेटें। जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अंजीर जैम रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो पके अंजीर
• 1 किलो चीनी
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

1. अंजीर को धोइये और पानी डाल दीजिये ताकि वह हल्के से ढक जाये.
2. अंजीर को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
3. - तैयार अंजीर को चम्मच या लकड़ी के मूसल से मैश कर लें. 1 बड़े चम्मच से. चाशनी को पानी और चीनी के साथ उबालें।
4. अंजीर की प्यूरी में चाशनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
5. अंजीर जैम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार जैम को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

ब्लैकबेरी जैम रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो ब्लैकबेरी
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लैकबेरी को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ।
2. जैम बनाने के लिए ब्लैकबेरी को एक सॉस पैन में डालें और रस निकालने के लिए मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।
3. - फिर चीनी डालकर मिलाएं.
4. जैम को और 20 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार ब्लैकबेरी जैम को बाँझ सूखे जार में रखें और सील करें। फ़्रिज में रखें।

खरबूजा जैम रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो पका हुआ खरबूजा
• 1 छोटा चम्मच। अस्पष्टीकृत सेब का रस
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. पके खरबूजे को धोएं, छिलका और बीज हटा दें।
2. खरबूजे के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. खरबूजे के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, सेब का रस डालें और आग लगा दें।
4. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और खरबूजे को रस में करीब 10 मिनट तक पकाएं.
5. फिर चीनी डालें, हिलाएं और जैम को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार जैम को जार में रखें और सील कर दें।

अंगूर जैम रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो अंगूर
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 0.5 पीसी। नींबू

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों में से अंगूर तोड़िये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. यदि संभव हो तो बीज हटा दें.
2. जैम बनाने के लिए अंगूरों को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर रखें।
3. जामुन को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे अधिक रस दें।
4. आधा नींबू बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
5. अंगूरों में चीनी और नींबू डाल दीजिये.
6. जैम को हिलाएं और 30 मिनट तक तैयार होने तक पकाएं।
7. अंगूर जैम को छोटे जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें।

वीडियो रेसिपी "ऑरेंज जैम"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

बेरी जाम- यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है जो स्वाद में जैम से ज्यादा अलग नहीं है। एकमात्र चीज जो इन दो प्रकार के मीठे संरक्षणों को अलग करती है वह है स्थिरता। जैम एक बहुत घनी जेली की तरह होता है, जिसमें कभी-कभी जामुन या फल के टुकड़े मिल सकते हैं, जबकि जैम काफी तरल होता है।

बेरी जैम का इतिहास प्राचीन ग्रीस के समय का है। सबसे पहले, यूनानियों ने विभिन्न फलों और जामुनों को शहद में उबाला, जिसके परिणामस्वरूप क्लासिक जैम की याद ताजा हो गई। जनता को यह विचार पसंद आया और जल्द ही मिठाई बनाने की विधि अन्य देशों में फैल गई, जिसमें कई बदलाव हुए। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व के निवासियों ने जैम में वेनिला या दालचीनी जैसे विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाए, जिससे उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध और असामान्य हो गया।

रूस में, सबसे पहले, शहद के साथ जैम भी तैयार किया जाता था, द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता था जब तक कि इसकी मात्रा दस गुना तक कम न होने लगे! तैयार व्यंजनों की मदद से सर्दी और खांसी का इलाज किया जाता था और चाय पीने के दौरान यह मुख्य मिठाई के रूप में भी काम करता था। अठारहवीं शताब्दी में ही बेरी जैम बनाने के लिए शहद के स्थान पर चीनी का उपयोग किया जाने लगा।चीनी सिरप के साथ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाया गया था, और कई अलग-अलग सामग्रियों को ढूंढना भी संभव हो गया था जिनसे बाद में जाम तैयार किया गया था।

आजकल, बेरी जैम, या, जैसा कि इसे कॉन्फिचर भी कहा जाता है, बनाने की प्रक्रिया में शायद ही कोई बदलाव आया है।इसमें अभी भी जामुन को चीनी की चाशनी में उबालना शामिल है, जिन्हें पकाने से पहले निश्चित रूप से ब्लांच किया जाता है। तैयार उत्पाद में सामग्री की अखंडता इसे तैयार करने वाले शेफ के इरादे पर निर्भर करती है। बेरी जैम में जेली जैसी पूरी तरह से सजातीय स्थिरता हो सकती है, या इसमें जामुन के टुकड़े या यहां तक ​​कि पूरी सामग्री भी हो सकती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, बेरी जैम का उपयोग मुख्य रूप से पाई, केक, पेस्ट्री या बन्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसके साथ पैनकेक या पैनकेक खाना बहुत स्वादिष्ट होता है, या सुगंध और स्वाद में विविधता लाने के लिए इसे चाय में मिला लें।

यह संरक्षण उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: ओवन-बेक्ड पाई, बंद पाई और बेरी जैम से भरे बन्स बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।साथ ही, थर्मल प्रभाव के कारण भरने का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है।

घर का बना बेरी जैम सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मिठाई निर्माता शायद ही कभी अपने उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, इसलिए स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों में अक्सर बड़ी संख्या में स्वाद और हानिकारक स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। इससे आर्थिक रूप से उत्पादन आसान हो जाता है, लेकिन उपभोक्ता के लिए यह लाभ से बहुत दूर है।

एक और चीज है घर का बना बेरी जैम।यह न केवल स्टोर से खरीदे गए अपने रिश्तेदारों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होगा! इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि उपचार केवल प्राकृतिक उत्पादों से बना है और यह आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

आप हमारे लेख में सीखेंगे कि घर पर इस तरह के व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

घर पर बेरी जैम कैसे बनाएं?

आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार के जामुन और प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करके, कई व्यंजनों का उपयोग करके घर पर बेरी जैम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले ताजे जामुन चुनें, साथ ही उन्हें सही ढंग से व्यवस्थित करें। आपको यह भी पता होना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट जैम उच्च पेक्टिन सामग्री वाली सामग्रियों से बनाए जाते हैं। यदि जामुन में यह पर्याप्त नहीं है, तो आप सामग्री की सूची में अगर-अगर जोड़ सकते हैं।

आप इस व्यंजन को पारंपरिक तरीके से, सॉस पैन या कटोरे का उपयोग करके, या धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में तैयार कर सकते हैं।

हमारा सुझाव है कि आप त्वरित बेरी जैम बनाने के लिए कई व्यंजनों पर ध्यान दें।

• एक किलो ले लो काला करंटऔर डेढ़ किलोग्राम चीनी, उबलते पानी में जामुन को ब्लांच करें, कुचलें और स्वीटनर डालें। इन सभी को अच्छे से मिलाएं और पकने तक पकाएं। साथ ही, आप करंट में अन्य जामुन भी मिला सकते हैं, जिससे एक बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण बन सकता है।
• चेरीजैम इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: तीन किलोग्राम चेरी को अच्छी तरह धो लें और गुठली हटा दें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में डालें, मोड़ें और सॉस पैन में रखें और फिर आग पर रखें। चेरी को लगभग चालीस मिनट तक उबालें, थोड़ा सोडा मिलाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं। जब मिश्रण फिर से लाल हो जाए, तो एक किलोग्राम चीनी डालें और जैम को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, चालीस मिनट तक पकाएँ। डिश तैयार होने के बाद इसे ठंडा होने दें और जार में रख दें.
• से बेरी जाम lingonberriesइसे स्वयं करना भी बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, चार बड़े गिलास लिंगोनबेरी लें, तीन गिलास पानी डालें और दो गिलास चीनी डालें। इन सबको मिलाकर आग पर रख दीजिए, लगातार हिलाते रहिए।एक बार जब मिश्रण नरम और चिकना हो जाए, तो जामुन को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर या लकड़ी के मैशर का उपयोग करें। - इसके बाद मिश्रण को नरम होने तक पकाएं.
• यदि तुम प्यार करते हो रास्पबेरी, तो आप इससे बहुत ही आसानी से जैम भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम रसदार जामुन धो लें और एक सौ ग्राम चीनी जोड़ें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
• साथ ही जामुन से बहुत स्वादिष्ट जैम भी बनाया जाता है. करौंदे. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम जामुन और आधा किलोग्राम चीनी लेने की जरूरत है, इन सभी को एक सॉस पैन में मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, आंवले को कुचल दें और नरम होने तक पकाएं। आप चाहें तो इस जैम की प्यूरी बना सकते हैं.
• से एक मूल व्यंजन तैयार करें honeysuckleआप इसे इस प्रकार कर सकते हैं: एक किलोग्राम जामुन और चीनी लें, एक सॉस पैन में मिलाएं, कुछ गिलास पानी डालें और सामग्री के नरम होने तक पकाएं। इसके बाद इन्हें ब्लेंडर में पीस लें और कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

आप अपना खुद का स्वादिष्ट बेरी जैम बनाकर किसी भी समय इसका आनंद ले सकते हैं और अपने परिवार को भी खुश कर सकते हैं. इसके अलावा, यदि आप भरने के रूप में बेरी जैम जोड़ते हैं तो आपके बेक किए गए सामान का स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।

जैम फलों और जामुनों से बना एक उत्पाद है, चीनी की चाशनी में जेली जैसी स्थिरता तक उबालें, जिसमें फल का कुछ भाग या पूरा भाग उबली हुई अवस्था में हो। यहाँ एक विवरण है: जैम कैसे बनाये.

जैम बनाने के लिये ले लीजिये अच्छी गुणवत्ता वाले फल और जामुन. आप पके और अधिक पके हुए का उपयोग कर सकते हैं जो जाम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, दरारें, चोट और छोटे वाले। जैम को 2-5 लीटर की क्षमता वाले उथले तांबे या पीतल के बेसिन में पकाएं। इसे कॉपर ऑक्साइड के निशानों से साफ करके सुखाना चाहिए।

जैम प्रायः किससे बनाया जाता है? , स्ट्रॉबेरीज,. तैयार फलों को पहले पानी या कमजोर चीनी के घोल (प्रति किलोग्राम फल - 15 ग्राम चीनी, 0.5 कप पानी, 15 मिनट के लिए) में उबाला जाता है। पहली बार पकाने से एक जेलिंग पदार्थ का निर्माण होता है। फिर फलों को चीनी की चाशनी (प्रति किलोग्राम फल - एक किलोग्राम चीनी, 1.5 गिलास पानी) के साथ डाला जाता है। जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

सामान्य नियमों के अनुसार पकाएं। जामुनों को छांटा जाता है, बाह्यदल और डंठल हटा दिए जाते हैं और उन्हें पानी में एक कोलंडर में रखकर धोया जाता है। तैयार जामुन को एक बेसिन में रखें, पानी डालें (प्रति किलोग्राम जामुन में एक गिलास पानी), उबाल लें और, हिलाते हुए, पूरी तरह से उबलने तक पकाएं। फिर जामुन को सिरप (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी) के साथ डाला जाता है और उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। सिरप के बजाय, जामुन को दानेदार चीनी के साथ कवर किया जा सकता है।(एक किलोग्राम जामुन के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, जैम में 2 ग्राम मिलाएं। साइट्रिक एसिड। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और 90°C के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, लीटर जार में - 15 मिनट के लिए।

उसी रेसिपी के अनुसार पकाया गया झरबेरी जैम.

सेब का जैम कैसे बनाये

को सेब का जैम बनाओ, फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है, बीज के घोंसले और डंठल हटा दिए जाते हैं और स्लाइस में काट दिया जाता है। जिन सेबों की त्वचा नाजुक होती है (एंटोनोव्का, सफेद भराव) उन्हें छिलके सहित उबाला जाता है।

कटे हुए टुकड़ों को पानी में (एक किलोग्राम सेब के लिए - 2 गिलास पानी) पूरी तरह से नरम होने और उबलने तक (10-15 मिनट) तक उबाला जाता है। फिर फल में सिरप मिलाया जाता है (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी) या चीनी (एक किलोग्राम फल के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के दौरान जैम मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं. उबलने के क्षण से पकाने का समय 30 मिनट है।

आम तौर पर स्वीकृत तकनीक के अनुसार खाना बनाती है। फलों को उनके पकने की डिग्री के अनुसार चुनकर क्रमबद्ध किया जाता है फल में चीनी के अधिक समान प्रवेश के लिए, धोएं, डंठल और बीज हटा दें। बड़े फलों को आधा या स्लाइस में काटा जाता है।

तैयार फलों को पानी के एक कटोरे में रखा जाता है (फलों के वजन का 10-15% पानी), फलों के पकने की डिग्री के आधार पर 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि दरारें दिखाई न दें। फिर चाशनी में डालें (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी), जैम को तैयार होने तक पकाएं।

तैयार जैम फल के रंग से मेल खाना चाहिए, और इसका स्वाद जली हुई चीनी के स्वाद के बिना है। खाना पकाने की अवधि 40-45 मिनट से अधिक नहीं है।

वैसे ही आड़ू, प्लम और चेरी प्लम से जैम बनाएं.

तैयार जैम को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर उन्हें तुरंत जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

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