केसर, किशमिश और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक: सुगंधित पेस्ट्री। कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक
कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर कुलिच के लिए हमारी वीडियो रेसिपी अवश्य देखें, जिसे हमने खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए आपके लिए सावधानीपूर्वक फिल्माया है!
सदस्यता लेंहमारे यूट्यूब चैनल के लिए
सदस्यता लें बटन के आगे घंटी पर क्लिक करें और नए व्यंजनों के बारे में सूचनाएं प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति बनें!
यह शायद सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक व्यंजनों में से एक है, जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं, चरण-दर-चरण नुस्खा, फ़ोटो और विस्तृत विवरण के लिए धन्यवाद, साथ ही यदि आप मेरी वीडियो रेसिपी देखते हैं।
मैं इस रेसिपी को पूर्णता तक लाने के लिए वर्षों से इसमें सुधार कर रही हूं और अंत में, मैं कह सकती हूं कि मैं परफेक्ट ईस्टर केक का फॉर्मूला लेकर आई हूं :)) ईस्टर केक तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए बस एक की आवश्यकता है आटे को प्रूफ करने में बहुत समय लगता है, सभी उत्पाद उपलब्ध हैं और ईस्टर केक बहुत महंगा नहीं बनता है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है! यदि आप सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पकाने के लिए सही मानसिकता की आवश्यकता है: आपको अच्छे विचारों के साथ, अच्छे मूड में आटा गूंधने की आवश्यकता है, क्योंकि... ईस्टर केक का आटा इसे तैयार करने वाले व्यक्ति के मूड को बहुत अच्छी तरह से महसूस करता है, इसलिए मूड शांतिपूर्ण होना चाहिए, और प्रार्थना के साथ ईस्टर केक तैयार करना बेहतर है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। अन्य सभी स्वादिष्ट सामग्री के अलावा, प्रार्थना स्वादिष्ट ईस्टर केक का मुख्य घटक था।
हम कह सकते हैं कि यह ईस्टर केक की एक क्लासिक रेसिपी है, जिसके अनुसार आप खुद भी बेक करना सीख सकते हैं और अपने बच्चों को भी सिखा सकते हैं। हमारे सभी रिश्तेदार और दोस्त, जिन्हें मैं अपने ईस्टर केक खिलाता हूं, वे बस उनके जादुई स्वाद, कोमलता और बनावट से प्रसन्न होते हैं। केक नरम और एक ही समय में नम हो जाते हैं, लेकिन टुकड़े भारी नहीं होते हैं, बल्कि फुले की तरह होते हैं। मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ईस्टर केक रेसिपी भी पसंद आएगी और आप इसे हर ईस्टर पर पकाएंगे।
ईस्टर केक बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, सुगंधित बनता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। आप किसी स्टोर में इतना स्वादिष्ट केक नहीं खरीद सकते।
तैयार ईस्टर केक को प्रोटीन ग्लेज़ की एक बर्फ-सफेद टोपी के साथ कवर किया गया है और बहु-रंगीन कैंडीड फलों, कन्फेक्शनरी टॉपिंग, वेफर फूलों और मैस्टिक, चॉकलेट से सजावट के साथ सजाया गया है - जैसे ही आपकी कल्पना आपको बताती है!
ईस्टर केक ईस्टर का प्रतीक हैं - मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान!
शांति, प्रार्थना और प्रेम से पकाएं! स्वादिष्ट ईस्टर केक और आपको ईस्टर की शुभकामनाएँ!
मसीहा उठा!
सामग्री
| ख़मीर (ताज़ा) | 50 ग्राम (या 25 ग्राम ताजा खमीर + रेफ्रिजरेटर में आटा फूलने के लिए लंबा समय) |
|---|---|
| आटा | लगभग 1 किलो + किशमिश और सूखे मेवे छिड़कने के लिए |
| दूध | 350 मि.ली |
| मक्खन | 300 ग्राम |
| वनस्पति तेल | 100 मि.ली |
| अंडे | 5 पीसी + 1 जर्दी |
| चीनी | 300-400 ग्राम (1.5-2 कप) |
| वनीला शकर | 1 छोटा चम्मच। |
| नमक (मोटा या मध्यम) | 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) |
| कैंडिड फल (तरबूज, आड़ू, अनानास, पपीता) | 150 ग्राम |
| किशमिश (गहरा) | 150 ग्राम |
| सफ़ेद शीशे के लिए | |
| अंडे सा सफेद हिस्सा | 1 पीसी |
| पिसी हुई चीनी (आवश्यकतानुसार) | 200-250 ग्राम |
| नींबू का रस | 1 छोटा चम्मच। |
| अतिरिक्त सामग्री | |
| सजावट के लिए कैंडिड फल या मुरब्बा | |
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
वीडियो रेसिपी
तैयार करना सामग्री.
किशमिश को धोइये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, सूती तौलिये पर रखिये और सुखा लीजिये.
कैंडिड फलों को छोटे क्यूब्स में काटें।
आटे को 2-3 बार छान लीजिये.
तैयार करना पके हुए माल.
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। मक्खन नरम हो जाना चाहिए.
5 अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें।
जर्दी और सफ़ेद भाग को अलग-अलग कटोरे में रखें।
गिलहरी वाले कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें या एक तरफ रख दें।
जर्दी में नमक, सारी चीनी (1 बड़ा चम्मच छोड़कर), वेनिला चीनी मिलाएं और एक सफेद सजातीय द्रव्यमान होने तक एक कांटा या ब्लेंडर (रॉड चॉपर) के साथ पीसें।
यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी (1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।
खमीर की गुणवत्ता की जाँच करना।
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।
यीस्ट को दूध में पीस लें और यीस्ट के घुलने तक हिलाते रहें (अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक होता है)।
यीस्ट मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट में झाग आना चाहिए और टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।
तैयारी जामन
एक बड़े कटोरे में आटा (150 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (300 मिली) डालें और मिलाएँ।
झागदार खमीर को कांटे या छोटी व्हिस्क से हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिला लें और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
इस समय के दौरान, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए, "सिकुड़ना" चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरने लगे, यह तैयार है.
आटे में मिलाना muffins.
उपयुक्त आटे में चीनी के साथ जर्दी डालें और मिलाएँ।
अंडे की सफेदी को अधिकतम मिक्सर गति से फेंटें ताकि जब कटोरा झुकाया जाए तो सफेदी उसमें से बाहर न गिरे।
आटे में फेंटी हुई सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
छना हुआ आटा मिला कर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में गूथ लीजिये.
सबसे पहले इसे एक कटोरे में चम्मच से गूंथ लें, फिर टेबल पर अच्छी तरह आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें.
यह अभी भी काफी तरल है, इसलिए गूंधते समय, छने हुए आटे को छोटे भागों में मिलाएं और समय-समय पर आटे और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
सलाह।वनस्पति तेल गूंधने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, और यदि आटा मेज पर फैलने लगता है, तो आटे और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके इसे एक पूरे में इकट्ठा करना आसान होता है। मक्खन का यह प्रभाव नहीं होता।
आटा गूथना जारी रखते हुए नरम मक्खन के टुकड़े डालकर आटे में मिला दीजिये.
सबसे पहले आटा चिपचिपा और चिपचिपा होता है, लेकिन लंबे समय तक गूंधने से यह नरम और प्रबंधनीय हो जाता है।
सलाह।यदि आप तैयार आटे को अपने गाल पर रखते हैं, तो आप महसूस कर सकते हैं कि यह कितना नरम, रेशमी और कोमल है - इसे अच्छी तरह से गूंथे हुए खमीर के आटे का संकेतक माना जा सकता है।
केक का आटा गूंथने का समय लगभग एक घंटा हो सकता है. आप जितनी देर तक आटा गूंथेंगे, ईस्टर केक की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
गूंथे हुए आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।
आटा फूल गया है और उसे मुट्ठी में बंद हाथ डालकर और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ कर गूंधने की जरूरत है।
टेबल पर रखें और 1-2 मिनिट तक गूथें.
आटे को एक बड़े, साफ कटोरे में डालें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में फूलने के लिए छोड़ दें।
सलाह।यदि आप आटे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो केवल आधा (50 ग्राम के बजाय 25 ग्राम खमीर) का उपयोग करना बेहतर है। खमीर की थोड़ी मात्रा और रेफ्रिजरेटर में आटा फूलने के लिए लंबे समय तक, केक तेजी से किण्वन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेंगे, और तैयार केक में खमीर की गंध नहीं होगी।
- गुंथे हुए आटे को गूंथ लीजिए (रेफ्रिजरेटर में यह काफी गाढ़ा हो जाता है).
आटे को टेबल पर थोड़ा सा गूथ लीजिये (रेफ्रिजरेटर का आटा गूथने के दौरान गर्म हो जायेगा और अधिक लचीला हो जायेगा).
यदि आप उत्तम ईस्टर केक रेसिपी की तलाश में हैं, तो किशमिश और कैंडिड फलों के साथ हमारे स्वादिष्ट ईस्टर केक पर ध्यान दें। वह तुम्हें निराश नहीं करेगा.
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
सामग्री:
आटा - 400 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 160 ग्राम
अंडे - 5-6 पीसी
दूध - 100 ग्राम
पानी - 15 मिली
किशमिश - 100 ग्राम
कैंडिड फल - 100 ग्राम
नमक - 2 ग्राम
ख़मीर - 20 ग्राम
वानीलिन
नींबू का रस
रस्क - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप 1:
यीस्ट को पानी में घोलें. गर्म दूध के साथ एक तिहाई आटा मिलाएं, खमीर के साथ मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
चरण दो:
मक्खन, चीनी, नमक, वैनिलिन, नींबू के रस को चिकना होने तक पीसें, अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें।
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
चरण 3:
आटे को, जो एक घंटे से खड़ा है, उस द्रव्यमान के साथ मिला लें जो हमने अभी बनाया है। किशमिश, कैंडिड फल, बचा हुआ आटा डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
चरण 4:
किशमिश, कैंडिड फल, बचा हुआ आटा डालें और मिलाएँ।
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
चरण 5:
क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
ईस्टर केक रेसिपी
फोटो: तात्याना मेलनिक
चरण 6:
यदि आपके पास ईस्टर केक के लिए विशेष सांचे नहीं हैं, तो कोई समस्या नहीं है। आप टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद अनानास से। उनका आकार बहुत अच्छा है और वे गर्मी को अच्छी तरह वितरित करते हैं। उपयोग करने से पहले, जार को तेज किनारों को मोड़कर सुरक्षित किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, फिर अंदर मक्खन से अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए।
कैंडिड फलों के साथ कुलिच, ईस्टर पेस्ट्री के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक, मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज पर मौजूद होना चाहिए। कैंडिड फल निश्चित रूप से एकमात्र योजक नहीं हैं जो आटे को एक विशेष स्वाद देते हैं। कैंडिड फल किशमिश, जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ अच्छे लगते हैं।
कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर केक
सामग्री:
- प्रीमियम सफेद आटा - 1 किलो
- दूध - 350 मि.ली
- मक्खन - 300 ग्राम
- चिकन अंडे - 5 पीसी प्लस 1 जर्दी
- जीवित खमीर - 50 ग्राम
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच।
- कैंडिड फल - 150 ग्राम
- किशमिश - 150 ग्राम
स्टेप 1
नट्स और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक मसालों और सभी प्रकार के एडिटिव्स के सही संयोजन के कारण विशेष रूप से सुगंधित होता है। एक गहरे बाउल में आधा गिलास दूध डालें, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएँ। सबसे पहले इसमें यीस्ट पीस कर मिला दीजिये. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
चरण दो
- बचे हुए दूध को हल्का गर्म करें और आटे को एक बाउल में छान लें। हिलाना।
चरण 3
खमीर मिश्रण को हल्के से फेंटें और दूध-आटे के मिश्रण में मिलाएँ। परिणामी आटे को अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को क्लिंग फिल्म, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
चरण 4
जब आटा फूल रहा हो, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी में नमक और वेनिला चीनी मिलाएं। बची हुई दानेदार चीनी डालें। जर्दी को अच्छी तरह से मैश कर लें। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा. आप इसमें एक बड़ा चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं.
चरण 5
- गुथा हुआ आटा मिला लें. आटे के कंटेनर में चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें।
चरण 6
एक अलग कंटेनर में, ठंडी सफेदी को अधिकतम मिक्सर गति पर तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
चरण 7
जब कटोरे को पलटने पर मिश्रण बाहर न गिरे तो सफेदी तैयार हो जाती है। आटे में फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं। हिलाएँ, बचा हुआ प्रोटीन द्रव्यमान डालें।
चरण 8
आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। आटे को भागों में मिलाना शुरू करें, इसे छलनी से छान लें। आटा गूंधना।
चरण 9
मेज पर अपने हाथों से आटा गूंथना समाप्त करें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो उसे आटे की सतह पर पलट दें। आटा गूंथ लें और धीरे-धीरे नरम मक्खन के टुकड़े डालें।
चरण 10
आटे को आटे से भरने से बचने के लिए, समय-समय पर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। इस मामले में, आटा बहुत सख्त नहीं बनेगा और आप रेसिपी में बताई गई आटे की मात्रा का उपयोग करेंगे।
चरण 11
तैयार आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा. इसे एक बॉल के रूप में इकट्ठा करें और एक बड़े कटोरे में रखें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढकें और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
चरण 12
- गुंथे हुए आटे को गूंथना है. - इसके बाद आटे को टेबल पर रखें और दो मिनट के लिए गूंद लें. आटे को फिर से कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण 13
कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर केक काफी बड़ी संख्या में एडिटिव्स के साथ तैयार किया जाता है - नुस्खा के अनुसार, आप कैंडिड फलों और किशमिश के मिश्रण का कुल 300 ग्राम उपयोग करते हैं। किशमिश को भाप में पकाएँ, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। आटा छिड़कें और मिलाएँ।
चरण 14
गुथे हुए आटे में किशमिश और कैंडिड फल मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक किशमिश और कैंडीड फल पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
चरण 15
केक पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें, किनारों पर आटा छिड़कें और तली पर चर्मपत्र का एक गोल टुकड़ा रखें। फॉर्म आधे से ज्यादा न भरें। ईस्टर केक के शीर्ष को फेटी हुई जर्दी से ब्रश किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और फेंटें।
चरण 16
केक को साँचे में अच्छी तरह से फिट होने के बाद फेंटे हुए जर्दी से चिकना कर लीजिए. केक को अच्छी तरह गर्म ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। सांचों के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय 30 मिनट से डेढ़ घंटे तक लगेगा। वीडियो में कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर केक की रेसिपी को और भी अधिक विस्तार से दिखाया गया है।
नट्स और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक
सामग्री:
- प्रीमियम सफेद आटा - 850 ग्राम (आटे सहित - 200 ग्राम)
- सूखा खमीर - 11 ग्राम
- दानेदार चीनी - 110 ग्राम
- केसर - 10 ग्राम
- किशमिश - 120 ग्राम
- बादाम - 75 ग्राम
- कैंडिड फल - 100 ग्राम
- संतरे का छिलका - 2 संतरे से
- रम - 40 मिली
- नमक - एक चुटकी
- पिसी हुई इलायची - ½ छोटा चम्मच।
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े और 3 जर्दी
- मक्खन - 230 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम (शीशा लगाने के लिए)
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीशा लगाने के लिए)
स्टेप 1
केसर को थोड़े से पानी में भिगो दीजिये. किशमिश तैयार करें - उन्हें धो लें, थोड़ा सुखा लें और कसा हुआ संतरे के छिलके के साथ मिला लें। थोड़ी मात्रा में डार्क रम मिलाएं। कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
चरण दो
मिक्सिंग कंटेनर में सूखा खमीर और चीनी डालें। थोड़ी मात्रा में गर्म दूध डालें। थोड़ा गर्म पानी डालें. अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण में आटा छान लीजिये. हिलाना। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होने के बाद तैयार हो जायेगा. आप आटे को 30 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में फूलने के लिए छोड़ सकते हैं।
चरण 3
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों। जर्दी में एक चुटकी नमक, पिसी हुई इलायची और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से फेंट कर पीस लें. जर्दी को तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय, मलाईदार, स्पष्ट रूप से हल्का द्रव्यमान न मिल जाए। केसर डालें. हिलाना।
चरण 4
एक अलग कटोरे में, सफेद को गाढ़े सफेद झाग में फेंटें। उपयुक्त आटे के कटोरे में चीनी और मसालों के साथ पिसी हुई जर्दी डालें। अपने हाथों से धीरे से मिलाएं। मिश्रण के चिकना हो जाने पर, भारी नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
चरण 5
मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आटे को छानकर उसमें आटा मिलाना शुरू करें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. जैसे ही आपको लगे कि आटा लोचदार हो गया है और आपके हाथों से स्वतंत्र रूप से अलग होना शुरू हो गया है, तो आटा तैयार हो जाएगा। आटे को कंटेनर में क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
चरण 6
कैंडिड फलों को छोटे क्यूब्स में काटकर पीस लें। बादाम को या तो काटा जा सकता है या पीसकर बारीक पाउडर बनाया जा सकता है।
चरण 7
अच्छी तरह फूले हुए आटे में कटे हुए बादाम और कैंडिड फल, साथ ही किशमिश डालें। जिन किशमिश को रम में भिगोया गया है, उन्हें बैटर में डालने से पहले कागज़ के तौलिये में हल्के से थपथपाकर सुखा लें ताकि अवशोषित नहीं हुई अतिरिक्त अल्कोहल निकल जाए।
चरण 8
डिस्पोजेबल पेपर केक पैन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। इन्हें एक तिहाई से ज्यादा न भरें क्योंकि आटा अच्छे से फूल जाएगा. आटे को सांचों में तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिये रख दीजिये.
चरण 9
जर्दी को फेंटें और उभरे हुए केक के शीर्ष को ब्रश करें। ज्यादा चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं है. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और आटे की सतह को हल्के से स्पर्श करें।
चरण 10
उतनी ही सावधानी से और अनावश्यक हिलाए बिना, बेकिंग शीट पर केक को साँचे में रखें और उन्हें अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी की सींक से केक की तैयारी की जाँच करें।
टिप्पणियाँ
यदि आप आटा और फिर आटा फूलने के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह 30 डिग्री से अधिक गर्म न हो। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो खमीर काम करने के बजाय मर सकता है। इससे बचने के लिए, तापमान की निगरानी करें और दूसरी बेकिंग शीट में ओवन के तल पर थोड़ा सा पानी रखें।
पहले से ही ईस्टर केक पकाते समय, देखें कि ईस्टर केक का शीर्ष कितनी जल्दी भूरा हो जाता है। यदि यह बहुत जल्दी होता है, तो आप ओवन में तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं, या बेकिंग शुरू होने के 20 मिनट बाद, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें और निचली बेकिंग शीट पर गर्म पानी डालें।
दूसरे नुस्खा में, कृपया ध्यान दें कि किशमिश को कॉन्यैक या रम में कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए। यह काम पहले से करें. गृहिणियां पूछती हैं कि क्या ईस्टर केक के लिए कैंडिड फलों को भिगोना जरूरी है? यह संभव है, लेकिन जरूरी नहीं. इस तरह से किशमिश तैयार करना काफी है.
वैसे, यह नुस्खा काफी हद तक कैंडिड फलों के साथ पकाने के समान है। उसी बड़ी संख्या में एडिटिव्स में कैंडिड फल, साथ ही कैंडिड फलों के साथ नारंगी केक भी शामिल हैं। कैंडिड फलों के साथ संतरे का केक तैयार करने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें, लेकिन इसके बजाय रम या कॉन्यैक में भिगोया हुआ बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका डालें।
विवरण
कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केकलगभग हर यूक्रेनी परिवार खाना बनाना जानता है, और फिर भी, इस बेकिंग की रेसिपी हर किसी के लिए अलग-अलग होती है। निःसंदेह, परिणाम भी। फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा से आप सीखेंगे कि घर पर यूक्रेनी में सबसे स्वादिष्ट ईस्टर रो कैसे तैयार किया जाए।
यीस्ट ईस्टर केक बनाना आसान है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है, क्योंकि... आटे को फूलने के लिए समय चाहिए।लेकिन पका हुआ माल हवादार और कोमल बनता है। फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक तैयार करने में आपको लगभग 5 घंटे लगेंगे। हालाँकि, जब आटा प्रूफिंग कर रहा हो, तो आप अन्य काम कर सकते हैं, इसलिए आपको खाना पकाने में पूरे 5 घंटे खर्च नहीं करने पड़ेंगे। ईस्टर केक जल्दी बेक हो जाते हैं: सचमुच 20-25 मिनट - और अद्भुत ईस्टर पेस्ट्री तैयार है!
इसलिए समय बर्बाद न करें और जितनी जल्दी हो सके खाना बनाना शुरू करें!
सामग्री
-
(1.3-1.5 किग्रा) -
(28 बड़े चम्मच) -
(6 पीसी.) -
(6 पीसी.) -
(100 मिली) -
(200 ग्राम) -
(500 मिली) -
(50 ग्राम) -
(200 ग्राम) -
(200 ग्राम) -
(एक संतरे से) -
(1/2 छोटा चम्मच) -
(स्वाद) -
(सजावट के लिए)
खाना पकाने के चरण
कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक के लिए सामग्री तैयार करना।
आटे के लिए, एक अलग कंटेनर में आधा लीटर गर्म दूध में 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर पतला करें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी के चम्मच और थोड़ा आटा ताकि मिश्रण पैनकेक आटा जैसा दिखे। कंटेनर को तौलिए से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार आटे की मात्रा और बुलबुले में काफ़ी वृद्धि होगी।
जब ऐसा होता है, तो 6 अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन का एक पैकेट, 100 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम (अधिमानतः घर का बना), ½ छोटा चम्मच जोड़ें। नमक, 11 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, बचा हुआ आटा (लगभग 1 किलो) और वैनिलिन और आटा गूंथ लें। चूंकि यह चिपचिपा होगा, इसलिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है। आटे को चिकना होने तक गूथिये (इसमें 10 मिनट तक का समय लग सकता है). फिर एक संतरे या नींबू (अपनी पसंद) का रस, साथ ही 200 ग्राम कैंडीड फल और किशमिश मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी द्रव्यमान को ड्राफ्ट से दूर एक गर्म स्थान पर रखें, जहां इसे दो बार उठना चाहिए (दोनों बार आटा गूंध लें)।
इसके बाद, ईस्टर केक के सांचों को आधे से थोड़ा अधिक आटे से भरें और उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। रिसेन केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
तैयार ईस्टर केक को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और ऊपर से 6 अंडे की सफेदी के मिश्रण से ढक दें, 12 बड़े चम्मच से फेंटें। एल दानेदार चीनी को एक सख्त झाग में डालें। हम ईस्टर अंडे को ऊपर से कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाते हैं।
देखो यह ईस्टर केक क्रॉस सेक्शन में कितना स्वादिष्ट कोमल, हवादार और धूपदार दिखता है!
मसीहा उठा!
आपका ईस्टर उज्ज्वल और आनंदमय हो!
ईस्टर केक को लेकर हमेशा कठिनाइयां आती हैं। हम इसे अपने हाथ में नहीं ले पाते, क्योंकि हम इन्हें साल में एक बार पकाते हैं, अपनी गलतियों से निष्कर्ष निकालते हैं, लेकिन एक साल के बाद हम खुशी-खुशी भूल जाते हैं। इसीलिए आपको एक सिद्ध क्लासिक नुस्खा अपनाना चाहिए जो साल-दर-साल ईस्टर बेक्ड माल की गारंटी देगा।
क्लासिक नुस्खा
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गर्म दूध - | 80 मि.ली |
| सूखी खमीर - | 7 ग्राम |
| प्राकृतिक शहद - | 30 ग्रा |
| गेहूं का आटा - | 410 ग्राम |
| नरम मक्खन - | 120 ग्राम |
| बड़े अंडे - | 3 टुकड़े |
| बढ़िया चीनी - | 50 ग्राम |
| नमक - | 10 ग्रा |
| गहरे रंग की किशमिश + बहुरंगी कैंडिड फल (कटे हुए) - | प्रत्येक 70 ग्राम |
| वैनिलिन - | चुटकी |
| चिकनाई के लिए जर्दी - | 1 पीसी। |
| खाना पकाने के समय: 180 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी |
इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि यह बहुमुखी है और इसे बनाना बहुत आसान है। उत्पादों की गणना चार छोटे ईस्टर केक के लिए दी गई है।
कैंडिड फलों और किशमिश से ईस्टर केक तैयार करना:
स्टेप 1।चलिए आटा तैयार करते हैं. गर्म दूध में 30 ग्राम शहद और 7 ग्राम खमीर मिलाएं। फिर सावधानीपूर्वक छने हुए आटे को तरल में डालें। छानने के दौरान, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और अच्छी तरह ऊपर उठता है, इसलिए केक हल्के बेक होते हैं। आटे के कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे स्टोव पर या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखें जहां यह बहुत गर्म न हो। ध्यान रखें कि 40 ºC से ऊपर के तापमान पर, यीस्ट संस्कृतियाँ मर जाएँगी;
चरण दो।आटा तैयार करें. तैयार आटे में अनुशंसित उत्पाद जोड़ें। तरल सामग्री से शुरू करें और आटे पर ख़त्म करें। थोड़ा सा नमक डालना न भूलें. आटे को इतना गूंधें कि वह आसानी से आपकी हथेलियों से छूट जाए, लेकिन सख्त न हो;
चरण 3।आटा पिघलाइये. इसे 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए, फिर इसे अपने हाथों से गूंध लें, इसमें कैंडिड फल, तैयार किशमिश (धोकर सुखा लें) मिलाएं। आदर्श रूप से, इस प्रक्रिया के बाद, आटा फिर से फूल जाना चाहिए। इस तरह यह बेहतर और अधिक कोमल हो जाएगा। लेकिन समय की कमी के कारण यह चरण अक्सर छूट जाता है;
चरण 4।सांचों में रखें. अंदर चर्मपत्र लगाकर उन्हें पहले से तैयार कर लें। उनमें आटा रखें ताकि वह सांचे का आधा या थोड़ा कम भर जाए. पैकेजिंग के बाद, भविष्य के ईस्टर केक को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आराम से;
चरण 5.ओवन में बेक करें. मुख्य बात तापमान व्यवस्था बनाए रखना है और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा नहीं खोलना है। जान लें कि उच्च तापमान उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे केक "गिर" जायेंगे। इष्टतम विकल्प 170 .C है। बेकिंग के दौरान जब केक का ऊपरी भाग सेट हो जाए तो उस पर फेटी हुई जर्दी लगा देनी चाहिए;
चरण 6.केक को ओवन से निकालें. इसे सांचे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे आसानी से निकाला जा सकता है, क्योंकि ठंडा होने पर पके हुए माल की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है;
चरण 7पके हुए माल को सजाना। चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, उत्पाद के ऊपर छिड़कें या बहुत ही सरल शीशा बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में अंडे की सफेदी के साथ चीनी मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा ताजा नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से फेंटें;
ध्यान दें: आप ग्लेज़ में थोड़ा सा चेरी या संतरे का रस मिलाकर रंगीन ईस्टर केक बना सकते हैं। बच्चों को यह व्यंजन जरूर पसंद आएगा.
घर पर बादाम के साथ आसान और सरल केक बनाना
आप आटे में कैंडीड फल, किशमिश और बादाम मिलाकर अंतहीन कल्पना कर सकते हैं। लेकिन इसे आसान और सरल बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों को पहले से तैयार करना होगा। किशमिश की गहरे रंग की किस्मों को अच्छी तरह से छांट लें, थोड़े समय के लिए पानी डालें, धोकर सुखा लें।
तैयार आटे में मिलाने से पहले, थोड़ी मात्रा में आटा बेल लें, ताकि यह पूरे केक पर समान रूप से फैल जाए।
मेवों को फिल्म से छील लें; ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें सूखा दें और फिर से डालें, और जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो गुठली को छील लें, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सुखा लें और काट लें।
आपको छह छोटे ईस्टर केक की आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो छना हुआ आटा;
- एक चुटकी वेनिला चीनी;
- 0.2 किलो सफेद चीनी;
- 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
- 10 ग्राम खमीर (सूखा);
- 200 ग्राम नरम मक्खन;
- मुर्गी का अंडा - 4 टुकड़े;
- डार्क किशमिश + कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक;
- छिलके वाले बादाम - 50 ग्राम;
- थोड़ा सा नमक।
सक्रिय खाना पकाने का समय: 40 मिनट। प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी।
कैंडिड फलों, बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं:
- आटा मिलाएं: दूध को मलाई के साथ मिलाएं, 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें और थोड़ा गर्म करें। चीनी घुलने तक हिलाएं. 5 ग्राम खमीर और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ। आटे के साथ कंटेनर को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
- जब तक आटा फूल रहा हो, पेस्ट्री बना लें। ऐसा करने के लिए, अंडे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, सफेद होने तक पीसें, एक चुटकी वैनिलिन, मक्खन डालें, फेंटें;
- तैयार आटे को अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें और नमक डालें। आटे को हाथ से चिकना और एकसार होने तक गूथिये. मोटे कटे कैंडिड फल, किशमिश, बादाम डालें, मिलाएँ;
- सांचों को एक तिहाई आटे से भरें, गर्म होने के लिए छोड़ दें;
- ओवन में रखें, तापमान 165-170 डिग्री सेल्सियस तक लाएं और 40 मिनट तक बेक करें। (यह समय छोटी बेकिंग के लिए अनुशंसित है; बड़े ईस्टर केक 60 मिनट से अधिक समय तक बेक किए जाते हैं);
- तैयार पके हुए माल को ठंडा करें, फिर चीनी की आइसिंग या फोंडेंट, कैंडीड फल, मेवे और अपनी पसंद की अन्य सजावट से सजाएँ।
खट्टा क्रीम, किशमिश और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक की विधि
एडिटिव्स पहले से तैयार करें: गहरे रंग की किशमिश को छांट लें, धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें, फिर कॉन्यैक डालें। एक गिलास वोदका में एक चुटकी केसर मिलाकर केसर टिंचर तैयार करें।
आपको चाहिये होगा:
- 11 ग्राम सूखा खमीर (ताजा - 60 ग्राम);
- 10 ग्राम वेनिला चीनी;
- 1 किलो प्रीमियम आटा;
- चयनित श्रेणी के 2 अंडे;
- 6 अंडे की जर्दी;
- 0.4 किलो बारीक चीनी;
- 150 ग्राम डार्क किशमिश + कैंडीड फल;
- 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
- 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 125 मिली दूध;
- नमक की एक चुटकी;
- मक्खन की एक छड़ी;
- 2 टीबीएसपी। केसर टिंचर के चम्मच.
शीशे का आवरण के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग + 100 ग्राम चीनी।
खाना पकाने का समय: निष्क्रिय - 3 घंटे, सक्रिय - 45 मिनट। सर्विंग मूल्य: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
तैयारी:
- आटा गूंथ लें: 125 मिलीलीटर गर्म दूध में 25 ग्राम आटा मिलाएं. अलग से, सूखे खमीर और 25 ग्राम चीनी को थोड़ी मात्रा में तरल में पतला करें, उन्हें दूध के मिश्रण में मिलाएं, आटे को लगभग 60 मिनट तक गर्म रहने दें;
- पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, एक चुटकी नमक, वेनिला और नियमित चीनी को पीस लें और इसमें एक-एक करके जर्दी और 2 अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लीजिए. आटा डालें, हिलाएं, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
- फिर नरम मक्खन, कैंडिड फल, किशमिश डालें, टिंचर डालें और बचा हुआ आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें, उठने दें;
- इस बीच, केक पैन को अंदर से तेल लगे चर्मपत्र से ढककर तैयार करें। तैयार आटे को उनमें रखें ताकि यह सांचे की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा घेर ले, इसे स्टोव के बगल में रख दें;
- जब साँचे में आटा दोगुना हो जाए, तो ईस्टर व्यंजन को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें। 165 ºC के तापमान पर.
- आटे में सूखा खमीर मिलाइये. सबसे पहले, वे ताज़ा की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, और इसके अलावा, उन्हें "काम" करने की गारंटी दी जाती है;
- आटे को लोचदार होने तक गूंधें, यह कंटेनर की दीवारों से आसानी से अलग होना चाहिए, नरम और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। इसे आप मिक्सर से 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं. यदि आप हाथ से गूंधते हैं, तो आपको अधिक समय तक काम करना पड़ेगा;
- कंटेनर को बहुत गर्म स्थान पर न रखें। उदाहरण के लिए, गर्म बैटरी के पास - यह बिल्कुल भी अच्छा विकल्प नहीं है। तथ्य यह है कि 35-40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान खमीर को मार देता है;
- केक को साँचे में पिघलाना सुनिश्चित करें। यदि आप सांचे को आटे से एक तिहाई मात्रा में भरते हैं, तो पका हुआ माल हल्का और फूला हुआ निकलेगा; यदि आप सांचे को ½ मात्रा में भरते हैं, तो केक घना हो जाएगा। जान लें कि बड़े के लिए आपको 500 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी, छोटे के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी;
- आपको केवल पूरी तरह से ठंडा किए गए व्यंजन को सजाने की जरूरत है;
- फ़ज सजावट के लिए उपयुक्त है; आप इसे कैंडी स्टोर से खरीद सकते हैं या अपनी खुद की सफ़ेद आइसिंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी और नींबू के रस के साथ पिसी चीनी को फेंटें;
- केक के शीर्ष को शीशे से ढकें, ऊपर से कैंडीड फल, मेवे, कारमेल या अपनी पसंद की अन्य सजावट छिड़कें।
ईस्टर टेबल पर घने और लोचदार आटे से बना ईस्टर केक अवश्य होना चाहिए। वे ब्रेड की दुकानों में जो बेचते हैं वह अक्सर किशमिश वाला कपकेक होता है। ईस्टर फ़्लफ़ी ईस्टर केक ऐसा नहीं है। यह अच्छी तरह से गुथे हुए आटे से बनाया जाता है, जिसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री होती है और यह किशमिश, कैंडीड फल या मेवों से भरा होता है।
विषय पर लेख
