सफेद गोभी की एक सरल किस्म - कोहलबी। ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक के लिए कोहलबी का काढ़ा। विभिन्न रोगों के लिए

स्वस्थ भोजन खाने वाले लोगों की मंडलियों में, आप "नए" विटामिन बम - कोहलबी गोभी के बारे में तेजी से सुन सकते हैं। इसके अलावा, इस मामले में "बम" शब्द का उपयोग तने के आकार के कारण नहीं, बल्कि इसके पोषण मूल्य के कारण किया जाता है। वास्तव में, कोहलबी में बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं और वे जो मानव शरीर की कई प्रणालियों और अंगों के उपचार और मजबूती में योगदान करते हैं।

हालाँकि, कोहलीबी अभी भी हमारी पाक प्राथमिकताओं के पिछवाड़े में वनस्पति है। दुर्भाग्य से, इस पौधे की लोकप्रियता उतनी अधिक नहीं है जितनी स्वस्थ आहार के अनुयायी चाहेंगे। क्योंकि हम जो खाते हैं उसका लगभग एक तिहाई स्वास्थ्य है।

इसलिए, अब हम आपको एक बार फिर से यह समझाने की कोशिश करेंगे कि कोहलबी गोभी सबसे उपयोगी उत्पाद है, जिसे कम से कम कभी-कभी, हर व्यक्ति के आहार में दिखाई देना चाहिए। अपने पाक जुनून और विश्वासों के बावजूद। आएँ शुरू करें...

कोहलबी गोभी की रासायनिक संरचना

कोहलबी के उपयोगी गुण

अपने प्राकृतिक रूप में लगभग कोई भी पादप उत्पाद, बिना किसी थर्मल और पाक उपचार के, मानव शरीर में सामान्य चयापचय में योगदान देता है। कोहलबी गोभी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, ध्यान देने योग्य सुधारों के लिए, सप्ताह में केवल दो बार कच्ची कोहलबी सलाद का उपयोग करना पर्याप्त है। सच है, यह सलाद मुख्य होना चाहिए, यदि इन "चयनित" भोजन में एकमात्र व्यंजन नहीं है। हालांकि कोहलबी के फायदे अन्य व्यंजनों के साथ मिल सकते हैं...

गोभी गोभी में शामिल पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और पोटेशियम और विटामिन सी सहित कई सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की भरपाई भी करते हैं। उनमें से पहला शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने के लिए उकसाता है, जबकि किसी भी प्रकार के एडिमा को हटाता है और रक्त को सामान्य करता है। दबाव। और दूसरा वायरस और बैक्टीरिया के हमलों सहित सभी बाहरी और कई आंतरिक खतरों को नष्ट करने में मदद करता है।

इसके अलावा, कोहलबी गोभी आंतों और रक्त वाहिकाओं को वसा, विषाक्त पदार्थों और कैल्शियम क्रिस्टल जैसे सभी प्रकार के विदेशी "संरचनाओं" को साफ करती है। वैसे, यह इन "निर्माणों" पर है, जिसमें कैल्शियम लवण होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल चिपक जाता है, जिससे रक्त वाहिकाएं बंद हो जाती हैं। खैर, इस तरह के "बांध" जल्दी या बाद में रक्त वाहिकाओं के रुकावट और टूटने का कारण बनते हैं, यानी दिल के दौरे और स्ट्रोक।

विशेषज्ञों के अनुसार, कोहलबी सक्रिय पदार्थों और खनिजों से इतनी संतृप्त है कि कैंसर की कोशिकाएं भी इससे "बिखरे" जाती हैं। बेशक, किसी ने भी विशेष रूप से गोभी से कैंसर का इलाज करने की कोशिश नहीं की है। हालांकि, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि कोहलबी ऑन्कोलॉजी को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है (यह विशेष रूप से मलाशय, स्तन ग्रंथियों और फेफड़ों के लिए सच है)।

खैर, कोहलबी गोभी की सबसे दिलचस्प और अप्रत्याशित संपत्ति कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को अवरुद्ध करने की क्षमता है। यह आपको अधिक वजन वाले लोगों में भी वजन बढ़ने से रोकने की अनुमति देता है।

कोहलबी गोभी के नुकसान

कोहलबी में कोई विशेष हानिकारक गुण नहीं होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इसे हर कोई और हर कोई बिना किसी प्रतिबंध के खा सकता है। इस उत्पाद में फाइबर की एक ठोस मात्रा की उपस्थिति लोगों को कोहलबी का उपयोग करते समय अपनी भावनाओं के प्रति बहुत चौकस रहने के लिए जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए बाध्य करती है। अगर ऐसी कोई उत्तेजना नहीं है, तो कोहलीबी को नकारना सिर्फ एक अपराध है!

कोहलबी गोभी कैसे पकाने के लिए

परफेक्ट कुकिंग इसका अभाव है। आपका शरीर इसके लिए आपका धन्यवाद करेगा। हालांकि, हम समझते हैं कि यह कितनी संभावना नहीं है कि आप बिना एडिटिव्स के कच्चे डंठल के स्वाद की सराहना करेंगे। इसलिए, हम कोहलबी को कद्दूकस करने, वनस्पति तेल, नमक और गाजर मिलाने की सलाह देते हैं। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से इस सलाद को "स्वास्थ्य" कह सकते हैं और इसे टेबल पर रख सकते हैं।

अगर पका हुआ खाना आपकी पसंद के हिसाब से ज्यादा है, तो आप कोहलबी को बैटर में स्टू, उबाल या फ्राई कर सकते हैं.

विशेष रूप से परिष्कृत पाक विशेषज्ञ कोहलबी गोभी से स्टू और पेनकेक्स तैयार करते हैं। खैर, गोभी के रोल के प्रेमी बस कोहलबी के सभी अंदरूनी हिस्सों को काट देते हैं और परिणामस्वरूप "बर्तन" को अपने पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस से भर देते हैं।

इसके अलावा, कोहलबी गोभी का अचार बनाया जाता है, पनीर के साथ पकाया जाता है, चूने के रस के साथ डाला जाता है, सोया सॉस के साथ सुगंधित किया जाता है, और इससे स्वादिष्ट सब्जी सूप भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन यह सब नहीं है ... न केवल डंठल का उपयोग किया जाता है, बल्कि कोहलबी के पत्ते भी होते हैं, जो रसोइए के कुशल हाथों द्वारा सरल जोड़तोड़ की मदद से सलाद के लिए भरने में बदल जाते हैं, मछली, मुर्गी या मांस के लिए एक साइड डिश , साथ ही सब्जी कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 6 सेमी से अधिक व्यास वाले डंठल को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इस मामले में, फल का रंग कुछ भी हो सकता है: हरे से बैंगनी तक (विविधता के आधार पर और स्वाद को थोड़ा प्रभावित करता है)। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा होना चाहिए और लापरवाह किसानों द्वारा "रासायनिक रूप से दूषित" नहीं होना चाहिए।

कोहलबी के लिए आदर्श पाक "साथी" के लिए, उनमें खीरे, चिकन, गाजर, झींगा और कोई भी मछली शामिल है।

कोहलबी गोभी की फसलों के वर्ग से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा है। सब्जी का खाने योग्य भाग एक अर्धवृत्ताकार डंठल होता है, जिससे 3-5 लंबी पत्तियाँ निकलती हैं। कोहलबी के तने के विशिष्ट आकार के कारण, आम लोग इसे "गोभी शलजम" कहते हैं। पौधे को अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ (आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर) होते हैं।

सामान्य जानकारी

कोहलीबी का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी ईस्वी में दर्ज किया गया था। रोमन लोग सब्जी को "कौलोरापा" कहते थे, जिसका अर्थ है "तना शलजम"। पुराने दिनों में, कोहलबी को एक खरपतवार संस्कृति माना जाता था, यही वजह है कि इसका सेवन केवल समाज के गरीब वर्ग ही करते थे। पौधे को वास्तविक लोकप्रियता केवल 17 वीं शताब्दी में मिली, जब जर्मन किसानों ने सब्जियां उगाना शुरू किया।

केल की मातृभूमि सिसिली का द्वीप है, जहाँ से यह पूरे महाद्वीप में फैला है। आज तक, कोहलबी यूरोप, अमेरिका और मध्य एशिया के लगभग सभी देशों में उगाई जाती है। इसके अलावा, इसके ठंड प्रतिरोधी गुणों के कारण, पौधे की खेती रूस के उत्तरी क्षेत्रों (सखालिन और कामचटका) में की जाती है।

दिखने में, सब्जी एक गोल शलजम जैसा दिखता है, और स्वाद में, यह सफेद गोभी के मूल जैसा दिखता है। हालांकि, इसके "भाइयों" के विपरीत, इसमें अधिक रसदार मीठा गूदा होता है जिसमें लगभग 90% पानी होता है। मध्यम कोहलबी डंठल का व्यास 7-10 सेमी है, और वजन 200-600 ग्राम है। रंग हल्के हरे से गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

सब्जी को जल्दी पकने वाली फसल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसका बढ़ता मौसम केवल 2-2.5 महीने का होता है। इसे देखते हुए एक मौसम में पत्ता गोभी की 2 से 3 फसलों का संग्रहण संभव है। दिलचस्प बात यह है कि कोहलबी की शुरुआती किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं (क्योंकि उनके पास कोमल मांस है)। देर से आने वाली गोभी के प्रकारों में एक सघन कोर होता है, जो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

गीली रेत के साथ छिड़कने के बाद, जड़ वाली फसलों को तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

रासायनिक संरचना

कोहलबी को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसके 100 ग्राम गूदे में 44 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। हालांकि, कम होने के बावजूद, सब्जी का उच्च पोषण मूल्य होता है (विटामिन, खनिज, सैकराइड्स, जीवाणुरोधी पदार्थ, आहार फाइबर की सामग्री के कारण)।

पत्ता गोभी शलजम की पत्तियों में तने की तुलना में 2 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं।

कोहलबी की रासायनिक संरचना

नाम	100 ग्राम कच्चे उत्पाद में पोषक तत्व, मिलीग्राम
विटामिन
	52
	1,2
	0,2
	0,17
	0,17
	0,06
	0,05
	0,018
	0,008
	370
	50
	46
	30
	10
	0,6
	0,14
	0,13
	0,03
	0,0007

कोहलबी के गूदे में प्राकृतिक एंटीट्यूमर और एंटीकार्सिनोजेनिक गतिविधि (सल्फोराफेन, सिनेग्रिन, इंडोल-3-कारबिनोल) होती है।

लाभकारी विशेषताएं

गोभी शलजम, इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के कारण, आहार विज्ञान में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में तेजी लाता है, एडिमा (पोटेशियम) की संभावना कम करता है।
2. मौखिक गुहा की स्थिति में सुधार करता है (फाइबर मसूड़ों की मालिश करते हैं, और रस गले की प्राकृतिक स्वच्छता प्रदान करता है)।
3. मांसपेशियों और हृदय संकुचन (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) की आवृत्ति को सामान्य करता है।
4. संवहनी दीवार को मजबूत करता है, नसों और धमनियों की लोच बढ़ाता है, रक्त चिपचिपापन (विटामिन सी) को कम करता है।
5. लिपिड चयापचय (फाइबर और पेक्टिन फाइबर) में सुधार करता है।
6. गैस्ट्रिक जूस (कार्बनिक एसिड) की अम्लता को बढ़ाता है।
7. आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त विषाक्त पदार्थों (गिट्टी पदार्थ) को हटाने में तेजी लाता है।
8. कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को रोकता है, सैकराइड्स को वसा ऊतक (टार्टेनिक एसिड) में बदलने से रोकता है।
9. पेट के अल्सर और क्षय (जीवाणुरोधी पदार्थ सल्फोराफेन) का कारण बनने वाले रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
10. प्राकृतिक एंटी-कैंसर (इंडोल-3-कारबिनोल और सिनेग्रिन) को सक्रिय करता है।
11. रक्तचाप (मैग्नीशियम) को स्थिर करता है।
12. मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि (और सी) में सुधार करता है।

कोहलबी गोभी (कच्चा) के सेवन में बाधाएं:

• पेप्टिक छाला;
• अग्नाशयशोथ का तीव्र रूप;
• हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस;
• हाइपोटेंशन;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

यदि सब्जी की खपत की पृष्ठभूमि के खिलाफ पेट फूलना होता है, तो आहार मसालों (सोआ, सौंफ, लौंग) से समृद्ध होता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) को दैनिक मेनू में पेश किया जाता है, क्योंकि 90% मामलों में गैस बनना माइक्रोफ्लोरा के कमजोर होने का संकेत देता है।

बढ़ती विशेषताएं

क्रूसीफेरस परिवार के अन्य पौधों की तुलना में कोहलबी गोभी की बढ़ती परिस्थितियों में कम मांग है। इसके अलावा, यह ठंड के लिए प्रतिरोधी है और सब्जी फसलों के साथ पूरी तरह से "साथ हो जाता है"। इसकी वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 15-18 डिग्री है। यदि यह संकेतक +6 डिग्री (5 दिनों के भीतर) से नीचे गिर जाता है, तो युवा पौधों को तनों में खींच लिया जाता है (कोई डंठल नहीं बनता है)।

गोभी "शलजम" थोड़ा अम्लीय और तटस्थ मिट्टी (पीएच 5.5-6.8) पसंद करती है। इसके अलावा, एक सब्जी की सफल खेती के लिए, मिट्टी की नमी (सतही जड़ प्रणाली के कारण) को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। तरल पदार्थ की कमी के साथ, गोलाकार तने लकड़ी के हो जाते हैं, और फिर छोटी दरारों से ढक जाते हैं।

कोहलबी को बीज और बुवाई दोनों तरीकों से उगाया जाता है। जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए (मई में), फरवरी के अंत में अनाज को बक्सों में लगाया जाता है। गर्मियों में सब्जियां इकट्ठा करने के लिए, बीज अप्रैल के मध्य में पीट कप में रखे जाते हैं।

शरद ऋतु की फसल प्राप्त करने के लिए, फसल को जुलाई की शुरुआत में ग्रीनहाउस में लगाया जाता है। रोपाई के उद्भव के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान (10-15 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक सच्चे पत्ते (पूर्व-कठोर) के चरण 5-6 में अंकुर खुले मैदान में गोता लगाते हैं। बीज वृद्धि की अवधि (बुवाई से लेकर तुड़ाई तक) 35-45 दिन है।

याद रखें, क्रूस की फसल लगाने से पहले, मिट्टी को सावधानीपूर्वक तैयार करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे मिट्टी खोदते हैं (परत को मोड़े बिना), और फिर नाइट्रोजन उर्वरकों को लागू करते हैं (आप खाद खाद का उपयोग कर सकते हैं)।

कोहलबी के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती टमाटर, प्याज और अनाज (सर्दियों) की फसलें हैं। पौधे लगाने के बाद (एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर), मिट्टी को संकुचित किया जाता है और पानी के साथ बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

कोहलबी की पछेती किस्मों को खुले मैदान में (मई के मध्य में) बोया जाता है। इस मामले में, प्रत्येक अनाज को 2 सेमी गहरे एक अलग छेद में रखा जाता है। दूसरी पत्ती की उपस्थिति के बाद, रोपाई को पतला कर दिया जाता है।

गोभी की देखभाल नियमित रूप से पानी देने, मिट्टी को ढीला करने और निराई करने के लिए आती है। इसके अलावा, बढ़ते मौसम के दौरान दो बार, पौधे को उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है: रोपण के 2 सप्ताह बाद - किण्वित कार्बनिक पदार्थ के साथ, और 20 दिनों के बाद पोटेशियम के साथ सुपरफॉस्फेट के समाधान के साथ।

कटाई का समय तने द्वारा निर्धारित किया जाता है: यदि नाखून से पकड़ने के बाद "शलजम" पर खरोंच रह जाती है, तो डंठल पक गया है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

औषधीय औषधि तैयार करने के लिए ताजा तनों के रस और शीर्ष का उपयोग किया जाता है। याद रखें, जलसेक, काढ़े, शलजम कॉकटेल पूर्ण ड्रग थेरेपी की जगह नहीं ले सकते, उनका उपयोग बीमारी के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में किया जाता है।

कोहलबी पर आधारित रचनाएं ब्रोन्कियल अस्थमा, बेरीबेरी, इन्फ्लूएंजा, न्यूरोसिस, रोने वाले घावों के उपचार में प्रभावी हैं जो लंबे समय तक ठीक नहीं होते हैं, एनीमिया, मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस।

लोक व्यंजनों:

1. खांसी सिंड्रोम को कम करने के साधन (ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, तपेदिक के साथ)। सक्रिय संघटक कोहलबी सबसे ऊपर है। दवा तैयार करने के लिए, आपको 400 मिलीलीटर पानी और 60 ग्राम ताजी गोभी के पत्तों की आवश्यकता होगी। इन घटकों को मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा करके छान लिया जाता है। रोग के तेज होने पर, रचना को दिन में 5 बार, 150 मिलीलीटर लिया जाता है।
2. विरोधी भड़काऊ पेय सी। हीलिंग मिश्रण का मुख्य घटक ताजा निचोड़ा हुआ कोहलबी का रस है। एक पेय बनाने के लिए, मध्यम आकार के उपजी चुनना बेहतर होता है। उसके बाद, स्टंप को एक grater पर जमीन पर रखा जाता है, एक धुंध कट में स्थानांतरित किया जाता है और रस निचोड़ा जाता है। उपयोग करने से पहले तरल शहद (10 मिली) मिलाया जाता है।

पेय दिन में तीन बार 70-100 मिलीलीटर (गर्मी के रूप में) के लिए लिया जाता है। अच्छी सहनशीलता के साथ, एक खुराक को 200 मिलीलीटर (धीरे-धीरे) तक बढ़ाया जाता है। उपचार का कोर्स 30-60 दिन है। 4-6 महीनों के बाद, गोभी चिकित्सा दोहराई जाती है (यदि आवश्यक हो)।

ताजा कोहलबी का रस सर्दी, हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस (गैस्ट्रिक रस का कम स्राव), हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, एनीमिया, अनिद्रा, रजोनिवृत्ति न्यूरोसिस के लिए प्रयोग किया जाता है।

अग्नाशयशोथ, जठरशोथ (हाइपरएसिड) या अल्सर के तेज होने के साथ, इस उपाय को लेने से इनकार करना बेहतर है।

1. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए पोषक तत्वों का मिश्रण। सामग्री: कोहलबी तना (220 ग्राम), खीरा (120 ग्राम), सीताफल (10 ग्राम)। सब्जियों से रस निचोड़ें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। 100 मिलीलीटर दिन में तीन बार लें। प्रवेश की अवधि - 1 माह।
2. प्रतिरक्षा के लिए विटामिन कॉकटेल। एक दवा बनाने के लिए, आपको 150 मिलीलीटर कोहलबी का रस, 100 मिलीलीटर रस, 50 मिलीलीटर चुकंदर का रस, 50 मिलीलीटर सौकरकूट नमकीन (सफेद गोभी) की आवश्यकता होगी। उपरोक्त सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। विटामिन कॉकटेल दिन में दो बार लिया जाता है, 50 मिली। ठंड के मौसम में, प्रवेश की आवृत्ति दिन में 4 गुना तक बढ़ जाती है।
3. अनिद्रा के लिए ताजा निचोड़ा हुआ पत्ता गोभी का रस। सोने से 50 मिनट पहले (दैनिक) 100 मिली लें।

तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में अधिक से अधिक गोभी के व्यंजन शामिल करें। इन उत्पादों में विटामिन सी और बी होते हैं, जो किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं।

याद रखें, गोभी के रस का सेवन तभी किया जाता है जब यह गर्म हो (पेट फूलना, डकार, नाराज़गी और दर्द से बचने के लिए)।

कोहलबी के गूदे में कास्टिक आइसोथियोसाइनेट (एलिलिक सरसों का तेल) होता है, जो पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। "जहरीले" ईथर को हटाने के लिए, गोभी के रस को पानी के स्नान में 2-3 मिनट (लगातार हिलाते हुए) गर्म किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, कॉस्मेटिक उद्योग में कोहलबी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के आधार पर, तैलीय और उम्र बढ़ने वाली चेहरे की त्वचा के लिए एंटी-एजिंग मास्क तैयार किए जाते हैं।

घरेलू ब्यूटी रेसिपी

1. तैलीय त्वचा के लिए कायाकल्प मास्क। छिलके से कोहलबी का एक छोटा सिर छीलें, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर काट लें। गोभी के मिश्रण को 10 मिलीलीटर शहद और 10 ग्राम ताजा शहद के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रचना में 15 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ या रस डालें। साफ किए गए डर्मिस पर 20 मिनट के लिए मास्क लगाएं।

रचना के नियमित उपयोग (सप्ताह में 2 बार) के साथ, डर्मिस की बनावट में उल्लेखनीय रूप से सुधार होता है, रंग समान होता है, और तैलीय चमक कम हो जाती है।

1. सभी प्रकार की त्वचा के लिए व्हाइटनिंग मास्क। कद्दूकस किया हुआ खीरा और कोहलबी को बराबर मात्रा में मिला लें। सब्जी के मिश्रण को धुंध के टुकड़े पर रखें। रचना को चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं।

तैलीय त्वचा के लिए आप मास्क में 1 अंडे की जर्दी, नींबू का रस (2 मिली) और जुनिपर एसेंशियल ऑयल (1 बूंद) मिला सकते हैं। सूखे डर्मिस के मालिकों को गोभी को उबले हुए रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मास्क का त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग, वाइटनिंग, टोनिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है। उपयोग की आवृत्ति - प्रति सप्ताह 1 बार।

1. समस्या त्वचा के लिए शुद्ध मास्क। सामग्री: 50 ग्राम कोहलबी (कसा हुआ), 20 ग्राम दलिया, 10 मिली सौकरकूट का रस, 5 मिली, जोजोबा तेल की 1 बूंद। तैयारी का सिद्धांत: हरक्यूलिस के ऊपर 20 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। बाकी सामग्री को उबले हुए दलिया में मिला दें। परिणामी रचना को 20 मिनट के लिए साफ चेहरे पर लगाएं (रगड़ें नहीं)। सप्ताह में 2 बार प्रयोग करें।

रचना का उपयोग मुकाबला, कॉमेडोन और "ब्लैक डॉट्स" के लिए किया जाता है।

1. सामान्य और संयोजन त्वचा के लिए सॉफ्टनिंग मास्क। मांस की चक्की के माध्यम से कोहलबी (200 ग्राम) और गाजर के डंठल (100 ग्राम) को पास करें। सब्जियों से रस निचोड़ें। गोभी-गाजर के रस में 7 मिली शहद, 5 मिली होममेड खट्टा क्रीम, 1 मिली जैतून का तेल मिलाएं। रचना को चेहरे पर एक पतली परत में लगाएं। 10 मिनट के बाद, नींबू के रस के साथ गर्म पानी से धो लें।

उपकरण का उपयोग त्वचा की अत्यधिक सूखापन को खत्म करने, चेहरे की टोन को उज्ज्वल करने, मुँहासे की संख्या को कम करने के लिए किया जाता है।

1. बहुत शुष्क परतदार त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क। घर के बने दूध (7 मिनट) में कोहलबी के शीर्ष को उबाल लें, फिर पत्तियों को प्यूरी करें। परिणामी द्रव्यमान को 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल (जैतून, गेहूं के रोगाणु, बादाम या जोजोबा) के साथ मिलाएं। प्रक्रिया करने से पहले, त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है (वसामय नलिकाओं के रुकावट से बचने के लिए)। रचना को मॉइस्चराइज्ड चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं। यह उपकरण चिढ़ त्वचा को शांत करता है, उम्र के धब्बों को उज्ज्वल करता है (चोट के बाद खरोंच सहित), डर्मिस की ऊपरी परतों की जकड़न को समाप्त करता है।

सफेद दाग और मस्सों के खिलाफ लड़ाई में गोभी का रस कारगर है। रंजकता के फॉसी को कम करने के लिए, प्रभावित त्वचा पर दिन में एक बार (रात में) ताजा निचोड़ा हुआ अमृत लगाया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाद्य उद्योग में, तने और क्रूसीफेरस दोनों पत्तियों का उपयोग किया जाता है। कोहलबी गोभी लगभग सभी प्रकार के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है: उबालना, पकाना, तलना, अचार बनाना, खट्टा, संरक्षण, भाप लेना या ग्रिल करना। हालांकि, पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, उत्पाद का सबसे अच्छा कच्चा उपयोग किया जाता है (विशेषकर वजन कम करते समय)।

स्टेम "शलजम" का उपयोग एक स्वतंत्र भोजन के रूप में या सब्जी काटने, पहले पाठ्यक्रम, मांस साइड डिश और पुडिंग के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह टमाटर, गाजर, डिल, प्याज, झींगा, और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अनुभवी रसोइया कोहलबी (अन्य सामग्री के साथ संयोजन में) से पाई, पेनकेक्स और पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, गोभी को नींबू के रस, पनीर ड्रेसिंग, सोया सॉस, मेयोनेज़ या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है।

1. गोभी चुनते समय, हरे रंग के शीर्ष वाले छोटे फलों को वरीयता दी जाती है। सूखे पत्तों के साथ बड़े डंठल खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि उनके पास लकड़ी का स्वाद है।

याद रखें, जड़ की फसल जितनी छोटी होती है, उतनी ही मीठी होती है।

1. सेंकने या तलने से पहले, कोहलबी को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में (एक सुंदर रंग बनाए रखने के लिए) उबाला जाता है।
2. सख्त रेशेदार मांस के साथ अधिक पका हुआ गोभी का उपयोग पहले पाठ्यक्रम या स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, ऐसी तना फसल की कोर नरम हो जाएगी।
3. पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, कोहलबी को थोड़े से पानी में 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. ताजे फलों का शेल्फ जीवन 5-7 दिन है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नम मिट्टी के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को फ्रीजर (पूर्व-कट रूप में) में संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, भंडारण की इस विधि के साथ, सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
5. यदि गोभी बाजार में खरीदी जाती है, तो उसे काटने से पहले 1.5 घंटे (कीटनाशकों को छोड़ने के लिए) ठंडे पानी में डाल दें।

गोभी के शीर्ष पर छोटे काले बिंदु नाइट्रेट्स के साथ गोभी के अतिसंतृप्ति का संकेत देते हैं।

1. किसी भी प्रकार के खाना पकाने से पहले, डंठल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पत्तियों को हटा दिया जाता है, और फिर ऊपरी खोल काट दिया जाता है (आलू की तरह छील)।

व्यंजनों

कोहलबी प्यूरी सूप

अवयव:

• कोहलबी का गूदा - 400 ग्राम (2 छोटे सिर);
• मशरूम - 120 ग्राम;
• - 100 मिली;
• आलू - 100 ग्राम;
• प्याज (अधिमानतः नीला) - 50 ग्राम;
• मक्खन (80%) - 40 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• - 7 साल

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. कोहलबी, आलू और प्याज़ (3 मिनट) उबालें। शोरबा को न निकालें।
2. उबली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, और फिर उन्हें (5-7 मिनट) पास करें।
3. तले हुए मिश्रण को सब्जी शोरबा (1000 मिली) में डालें, मसाले और नमक डालें।
4. शाकाहारी सूप को ढक्कन बंद करके 7-10 मिनट तक उबालें।
5. एक ब्लेंडर के साथ बर्तन की सामग्री को प्यूरी करें। स्वचालित उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप एक पारंपरिक चलनी का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को पीसने के बाद, मिश्रण को फिर से उबाल लाया जाता है।
6. मक्खन और क्रीम के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें।
7. मशरूम उबालें, क्यूब्स में काट लें।
8. अंडे के मिश्रण को गर्म गोभी के सूप और कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएं।

परोसने से पहले, गोभी के सूप को साग की टहनी से गार्निश करें।

मांस के साथ भरवां कोहलबी

अवयव:

• कोहलबी - 1200 ग्राम (10 टुकड़े);
• मांस शोरबा - 900 मिलीलीटर;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• - 70 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• मसाला, जड़ी बूटी (ताजा), नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की योजना:

1. गोभी को छीलकर, ऊपर से काट लें, कोर को हटा दें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ और प्याज छोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाएं (उबले हुए या उबलते पानी के साथ ब्लांच किया हुआ), कटा हुआ अजमोद, नमक और मसाले।
4. कोहलबी में मांस का मिश्रण भर दें और हल्का सा भून लें।
5. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन, टमाटर का पेस्ट, आटा और शोरबा मिलाएं। उसके बाद, रचना को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
6. स्टफ्ड पत्तागोभी को एक कन्टेनर में (अधिमानतः गहरा) डालें, तैयार सॉस के ऊपर डालें।
7. कोहलबी को ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी के साथ परोसें।

मसालेदार मसालेदार कोहलबी

सामग्री:

• कोहलबी - 900 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• - 200 मिली;
• चीनी - 45 ग्राम;
• - 40 ग्राम (सिर);
• नमक - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 ग्राम;
• (ताजा) - 10 ग्राम (2 सेमी);
• लाल मिर्च (गर्म), ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, तुलसी, लवेज, तारगोन) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. युवा कोहलबी को त्वचा से छीलें, पतले स्लाइस में काट लें।
2. गोभी के कुचल सिर को नमक के साथ डालें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बहते पानी के नीचे "शलजम" को धो लें, और फिर एक तौलिये से सुखाएं।
4. अचार तैयार करें: सिरका, चीनी, अदरक (कटा हुआ), नमक, काली मिर्च और लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ पानी मिलाएं। कम गर्मी पर रचना को 3 मिनट तक उबालें।
5. कोहलबी को पके हुए अचार के साथ डालें, साग (स्वाद के लिए) डालें।
6. अचार को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

अचार के लिए अचार बनाने की अवधि 3-4 दिन है। स्नैक को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर 3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

कोहलबी के साथ विटामिन सलाद

अवयव:

• कोहलबी का गूदा - 300 ग्राम;
• - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 150 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• साग (अजवाइन, सीताफल, डिल, तुलसी) - 30 ग्राम;
• सरसों (दानेदार) - 10 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. बाहरी खोल से कोहलबी छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. खीरे और मूली को आधा छल्ले में काटें, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कटी हुई सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, सरसों मिलाएं।
5. खट्टा क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी सब्जी मिश्रण।

मांस साइड डिश के साथ सलाद अच्छी तरह से चला जाता है।

निष्कर्ष

कोहलबी गोभी एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से भोजन, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। स्टेम फसलों की संरचना में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (ए, सी, बी 1, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, पीपी, ई), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा), आहार फाइबर, एंजाइम शामिल हैं। .

शरीर से उत्पाद पर दुष्प्रभाव (पेट फूलना, नाराज़गी, दर्द) की संभावना को कम करने के लिए, गोभी का रस केवल गर्म रूप में लिया जाना चाहिए। गर्मी उपचार हानिकारक ईथर को नष्ट कर देता है।

कोहलबी के रस का उपयोग कॉस्मेटिक मास्क और छिलके (त्वचा की संरचना में सुधार के लिए) के हिस्से के रूप में किया जाता है। पोषण और औषधीय गुणों के अलावा, गोभी में एक उत्कृष्ट नाजुक अखरोट का स्वाद होता है (अजवाइन के सूक्ष्म नोटों के साथ)। इसे देखते हुए तना "शलजम" खाना पकाने (कच्चा और पका हुआ) में प्रयोग किया जाता है। कोहलबी का गूदा मांस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, समुद्री भोजन और फलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

कोहलबी एक द्विवार्षिक शाकाहारी खाद्य पौधा है, जो एक वानस्पतिक किस्म है।

अन्य गोभी के विपरीत, यह पत्तियों को नहीं खाया जाता है, बल्कि तने का मोटा निचला हिस्सा - तने की फसल होती है। कोहलबी पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और विशेष रूप से मध्य और उत्तरी अक्षांशों में व्यापक है। यह प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे सुदूर उत्तर, कामचटका और सखालिन में भी उगाया जाता है।

कोहलबी का खाने योग्य भाग तना होता है, जो हवाई भाग में गोलाकार या शलजम के आकार का हो जाता है।

कोहलबी गोभी का स्वाद रसदार, मीठा होता है, बिना तीखेपन की विशेषता के। ऊंचा हो गया तना गोभी के डंठल की तरह स्वाद लेता है, लेकिन कोहलबी ज्यादा स्वादिष्ट और जूसी होती है।

कोहलबी गोभी की कैलोरी सामग्री

कोहलबी गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 42 किलो कैलोरी है।

कोहलबी गोभी की संरचना

गोभी गोभी की संरचना में विटामिन सी की एक उच्च सामग्री होती है, साथ ही साथ ए, बी, बी 2, पीपी जैसे विटामिन भी होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद मूल्यवान खनिज लवण, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और कोबाल्ट में समृद्ध है। कोहलबी की संरचना में एंजाइम और बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और फाइबर (कैलोरिज़ेटर) होते हैं। इस गोभी का गूदा फ्रुक्टोज, ग्लूकोज से भरपूर होता है, इसमें सल्फर यौगिक होते हैं, इसलिए यह काफी मूल्यवान आहार उत्पाद है। गोभी गोभी में विटामिन सी की उच्च सामग्री इसका दूसरा नाम बताती है - "उत्तरी नींबू"।

कोहलबी गोभी के उपयोगी गुण

निस्संदेह, गोभी गोभी बहुत उपयोगी है। यह विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है। भोजन में कोहलबी का उपयोग चयापचय, पाचन तंत्र के कामकाज, विशेष रूप से यकृत, पित्ताशय की थैली और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कोहलबी की उच्च सामग्री शरीर से तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देती है, और फाइबर की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकती है और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि मेनू में कोहलबी गोभी की उपस्थिति बृहदान्त्र और मलाशय के कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में सल्फर युक्त पदार्थ होते हैं।

लोक चिकित्सा में कोहलबी के उपचार गुणों का भी उपयोग किया जाता है। इस सब्जी के तने और ऊपर के काढ़े का उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक और अस्थमा के उपचार में किया जाता है।

उपरोक्त लाभकारी गुण कोहलीबी को उन लोगों के मेनू में एक महत्वपूर्ण घटक बनाते हैं जो अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के साथ सही खाना चाहते हैं।

कुकिंग कोहलबी गोभी

कच्चे ताजे डंठल खाए जाते हैं, साथ ही कोहलबी गोभी के युवा पत्ते भी खाए जाते हैं। कच्चे कोहलबी सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उनके रसदार और नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद। हालांकि, कोहलबी को भी सामान्य सफेद गोभी की तरह उबाल कर खाया जाता है। यदि कोहलबी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है, तो इसका स्वाद मूली के स्वाद के समान होगा, केवल बहुत अधिक निविदा। गर्मी उपचार के दौरान, कोहलबी को मटर के आकार के छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर होता है।

कोहलबी गोभी से स्टू, पेनकेक्स, सब्जी का सूप तैयार किया जाता है। इसे तने के अंदर से गूदा निकालकर और बारीक कटी हुई सब्जियां या मांस (कैलोरिज़ेटर) में डालकर भरा जा सकता है। कोहलबी गोभी को न केवल भरवां किया जा सकता है, बल्कि बेक किया हुआ, ब्रेडक्रंब में तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और उबली हुई कोहलबी को पनीर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इस सब्जी के विशेष स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने के लिए, ताजा गोभी के साथ व्यंजनों में नींबू का रस या सोया सॉस जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

झींगा, मछली, चिकन, गाजर, खीरा और मूंगफली कोहलबी गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कोहलबी गोभी सबसे आश्चर्यजनक सब्जियों में से एक है जिसे गृहिणियां अवांछनीय रूप से अनदेखा करती हैं जो अपने परिवार के आहार में विविधता लाने के बारे में नहीं जानती हैं। बाह्य रूप से, यह एक ही समय में एक सफेद गोभी की तुलना में छोटे आकार के सिर के साथ एक गोभी जैसा दिखता है, और एक शलजम, जैसा कि यह सब्जी एक पतली तना देती है। यह वह तना है जो उसके द्वारा खाया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है जो एक साधारण गोभी के डंठल की याद दिलाता है। लेकिन डंठल के विपरीत, तने की फसल में एक विशिष्ट तीक्ष्णता नहीं होती है, और इसलिए इसे बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा खाया जा सकता है।

सफेद सिर वाले परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, कोहलबी पहली शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पैदा हुआ था। सौ साल बाद, मध्य एशिया और फिर मध्य और उत्तरी यूरोप में मीठे तने की फसल व्यापक हो गई।

सबसे पहले, इस डंठल की फसल को पुरानी दुनिया में संदेह के साथ माना जाता था, हालांकि, बड़प्पन ने इसके असामान्य स्वाद का स्वाद चखा और इसके गुणों की सराहना की, इसे अत्यधिक लोकप्रियता मिली। उन दिनों में सब कुछ असामान्य की तरह, यह उत्पाद धन और अच्छी स्थिति का प्रतीक बन गया - केवल यूरोप के कुलीन और धनी निवासी ही इसे खा सकते थे।

रूस में, कोहलबी अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए - पीटर द ग्रेट के तहत। राजा, यूरोप की यात्रा के दौरान, विदेशी रिसेप्शन में से एक में अभूतपूर्व भोजन का स्वाद चखा, जो उसे इतना पसंद आया कि वह इसे अपने राज्य में लाना चाहता था। तो यह अद्भुत स्टेम फसल हमारे देश में दिखाई दी, जो न केवल अपनी दिलचस्प संरचना और सुखद स्वाद के लिए, बल्कि इसके कई उपयोगी गुणों और गुणों के लिए भी जानी जाती है।

कोहलबी का स्वाद और उपयोग

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद, बैंगनी, बीजिंग और फूलगोभी अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होते हैं, रूस में कोहलबी बहुत कम ही खाई जाती है। इस तने की फसल के संबंध में यह काफी अनुचित है, क्योंकि इसमें ऐसे स्वाद गुण हैं:

• फल के डंठल में एक साधारण सफेद गोभी के डंठल का विशिष्ट स्वाद होता है। उनका एकमात्र अंतर तने में विशिष्ट कड़वाहट की कमी है, जो डंठल की विशेषता है।
• फल के मूल में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, जिसे इसकी संरचना में फ्रुक्टोज और सुक्रोज की उच्च उपस्थिति से समझाया जाता है।

उचित उपयोग के साथ, कोहलबी गोभी, जिसकी एक तस्वीर लेख के नीचे पाई जा सकती है, न केवल स्वादिष्ट हो सकती है, बल्कि परिवार के आहार में विविधता लाने का एक बहुत ही उपयोगी तरीका भी हो सकता है। इसके अलावा, इस सब्जी में एक अद्भुत रचना है, जिसकी बदौलत इसे विटामिन का वास्तविक भंडार कहा जा सकता है।

सबसे अधिक बार, ऐसी गोभी का उपयोग किया जाता है:

• कच्चा। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जो आहार पर हैं। भोजन के लिए युवा तनों का उपयोग किया जाता है, जिनमें एक नरम कोर और एक नाजुक स्वाद होता है।
• उबला हुआ। उबले हुए तनों का उपयोग आहार व्यंजनों के लिए एक गार्निश के रूप में या व्यंजनों के लिए सजावटी सजावट के रूप में किया जाता है।
• विभिन्न सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में। इस सब्जी को सी-फूड सलाद में इस्तेमाल करना भी आम बात है, क्योंकि इसका स्वाद इनके साथ बहुत अच्छा लगता है।
• बैटर में, तला हुआ।

इस प्रकार की गोभी के व्यंजन यूरोप के कुछ हिस्सों में व्यापक हैं, उदाहरण के लिए, इटली, फ्रांस और यहां तक ​​​​कि जर्मनी में, जिसने सब्जी को अपना नाम दिया, जिसका शाब्दिक अर्थ है "गोभी शलजम"।

आज, यह सब्जी अक्सर आहार व्यंजनों के साथ-साथ किसी विशेष बीमारी के लिए अनुशंसित व्यंजनों में भी पाई जा सकती है।

सब्जी की एक अद्भुत रचना है, जिसकी बदौलत इसे विटामिन का वास्तविक भंडार कहा जा सकता है।

कोहलबी में निहित पदार्थों की अनूठी संरचना इसे प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक अनिवार्य और सार्वभौमिक स्रोत बनाती है।

कुछ पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा के मामले में गोभी की यह किस्म एक वास्तविक चैंपियन है। उदाहरण के लिए, सभी सब्जियों में, यह स्टेम फसल है जिसमें विटामिन सी की अधिकतम सामग्री होती है, यही वजह है कि कुछ देशों में इसे "सब्जियों के बीच नींबू" या "उत्तरी नींबू" भी कहा जाता था।

सुखाने के पूरा होने के बाद, कोहलबी को बंद कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों में, और एक सूखी और अंधेरी जगह में साफ किया जाता है जहां सीधी धूप नहीं आती है।

जमाना

जमे हुए कोहलबी लगभग एक साल तक चल सकता है! इसी समय, सब्जियां अपनी पूरी संरचना और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। जमे हुए गोभी का अधिकतम शेल्फ जीवन 10 महीने है।

ठंड के लिए, तने की फसल को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। सब्जियों को जमने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. तने को ऊपर से साफ करके छील लें। शीर्ष को सावधानी से ऊपर से काट दिया जाता है, और छिलका एक पतली परत में हटा दिया जाता है।
2. आसान भंडारण और उपयोग के लिए कोहलबी के सिर को कई टुकड़ों में काटना।
3. सब्जियों को खारे पानी में डालना। सांद्रण एक लीटर पानी प्रति दो चम्मच नमक की दर से तैयार किया जाना चाहिए। वर्कपीस को खारे पानी में रखने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. गोभी को नमकीन घोल से निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद को कंटेनर में धोने की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से साफ करेगा।
5. तीन मिनट के लिए ब्लैंचिंग। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ठीक तीन मिनट तक पकाना चाहिए।
6. उबलते पानी से निकालने के बाद, सब्जियों को तुरंत कई मिनट तक बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।

उसके बाद, यह केवल तब तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर इसे पैकेजिंग कंटेनरों में छाँटकर फ्रीजर में विसर्जित कर दें।

ऐसी गोभी के उपयोग, कटाई और भंडारण के सभी नियमों के अधीन, आप नियमित रूप से अपने परिवार को सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। और इस उत्पाद का सुखद स्वाद आपको अपने परिवार को नए दिलचस्प और विविध स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ लाड़ करने की अनुमति देगा। सर्दियों के लिए तने की फसल की कटाई के तरीकों का उपयोग करते हुए, आपको इस उपयोगी पदार्थ की कमी ठंड के ठंढे महीनों में भी नहीं मिल सकती है।

भूमध्यसागरीय कोहलबी सामान्य की तरह नहीं है। इसका सबसे कीमती हिस्सा पत्तियां नहीं है, बल्कि एक गोल शलजम जैसा तना होता है और सब्जी का स्वाद सफेद गोभी के स्वाद से बहुत अलग होता है। कोहलबी के फायदे और नुकसान क्या हैं, और उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाता है?

कोहलबी की संरचना और कैलोरी सामग्री

भूमध्य गोभी की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - प्रति 100 ग्राम ताजी सब्जी में केवल 44 कैलोरी। इस मात्रा में, 77% कार्बोहाइड्रेट के लिए जिम्मेदार है, एक और 21% प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया गया है, और कोहलबी में काफी वसा - 1.2% है। लेकिन गोभी में एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान रचना है। उसमे समाविष्ट हैं:

• वास्तविक विटामिन कॉम्प्लेक्स - बी 1 और बी 2, ई, के, ए;
• निकोटिनिक एसिड, या विटामिन पीपी;
• विटामिन सी भारी मात्रा में - इसमें नींबू की तुलना में कोहलबी में अधिक होता है;
• तत्व कोबाल्ट, पोटेशियम, तांबा, मोलिब्डेनम और सल्फर, कैल्शियम और बोरॉन, फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, जो मुख्य रूप से उत्पाद को एक सुखद मीठा स्वाद देते हैं;
• मूल्यवान पाचन एंजाइम।

उपयोगी कोहलबी गोभी क्या है

मानव शरीर के लिए कोहलबी गोभी के लाभ यह है कि उत्पाद का सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों और आंतरिक अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से:

• रोगनिरोधी रूप से ऑन्कोलॉजी से शरीर की रक्षा करता है;
• आंतों, पेट, यकृत और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है;
• वजन कम करने और भविष्य में सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करता है, क्योंकि यह प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थों को निकालता है;
• हल्का शामक प्रभाव पड़ता है और चिंता के साथ मदद करता है;
• एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय प्रणाली पर अच्छा प्रभाव।

वजन घटाने के लिए कोहलीबी

इसकी संरचना में पदार्थ arginine के कारण, उत्पाद एक प्रभावी वसा जलने वाला एजेंट है। यदि आप इसे अपने आहार में शामिल करते हैं, तो यह आपके चयापचय को तेज करेगा, विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करेगा और इस प्रकार आपको अतिरिक्त वजन को तेजी से अलविदा कहने में मदद करेगा।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोहलबी

प्रसव के दौरान भूमध्य गोभी के उपयोग की अनुमति है - इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं जो मां और भ्रूण के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, उत्पाद का उपयोग करते समय उपाय का पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की अधिकता से पेट फूलना और अपच हो सकता है।

स्तनपान करते समय, उत्पाद को मना करना बेहतर होता है - कम से कम ताजा। सब्जी में बहुत अधिक फाइबर होता है, और यह घटक शिशुओं में शूल को भड़काता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं को बाहर नहीं किया जाता है। बच्चे के जन्म के 3 महीने बाद गोभी को आहार में वापस शामिल करना बेहतर होता है।

किस उम्र में बच्चों को कोहलबी दी जा सकती है

जीवन के छह महीने के बाद बच्चों को सब्जी देने की अनुमति है - अधिमानतः संसाधित, उबला हुआ या बेक किया हुआ, और छोटे हिस्से में।

महत्वपूर्ण! कोहलबी एक ऐसा उत्पाद है जो संभावित रूप से एक बच्चे में गंभीर पेट खराब होने का कारण बन सकता है। यह केवल बाल रोग विशेषज्ञ की अनुमति से बच्चों के आहार में गोभी को शामिल करने के लायक है।

लोक चिकित्सा में कोहलबी का उपयोग

विभिन्न प्रकार की बीमारियों में शरीर के लिए विटामिन मेडिटेरेनियन गोभी एक बहुत बड़ा लाभ है। पारंपरिक चिकित्सा निम्नलिखित के उपचार में कोहलबी का उपयोग करती है:

• मधुमेह;
• जुकाम;
• दिल, पेट और आंतों की बीमारियां;
• जिगर और गुर्दे के रोग;
• सांस की बीमारियों।

कोलेसिस्टिटिस के लिए शहद के साथ कोहलबी

आधा गिलास ताजा गोभी के रस में 20 ग्राम तरल शहद मिलाकर भोजन से कुछ देर पहले पिया जाता है। इस तरह के पेय को दिन में दो बार तैयार करने की सिफारिश की जाती है, और चिकित्सा की कुल अवधि 2 महीने है।

कोहलबी भूख बढ़ाने के लिए

भूख की समस्याओं के साथ, बिना किसी एडिटिव्स के ताजा भूमध्यसागरीय गोभी का रस मदद करेगा। इसे भोजन से आधे घंटे पहले 1/3 कप लिया जाता है।

सर्दी जुकाम

गोभी के रस पर आधारित पेय खांसी और तेज बुखार के लिए अच्छा है। 100 मिलीलीटर ताजा रस में उतनी ही मात्रा में गर्म दूध, एक चम्मच शहद और आधा चम्मच ताजा प्याज का रस मिलाया जाता है।

जैसे ही सर्दी के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, आपको दिन में 5-6 बार 2 बड़े चम्मच उपाय पीने की जरूरत है।

मधुमेह के लिए कोहलबी

आप डॉक्टर के अनुमोदन से ही दोनों प्रकार के मधुमेह के लिए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन सामान्य तौर पर, कोहलबी एक स्वीकृत उत्पाद है। भूमध्यसागरीय गोभी शरीर के वजन को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में मदद करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अच्छा प्रभाव डालती है। उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि रचना बनाने वाले ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं देते हैं।

हृदय रोगों की रोकथाम

अपने वाहिकासंकीर्णन गुणों के कारण, उत्पाद हृदय रोग की प्रभावी रोकथाम के रूप में कार्य करता है। अपने दिल का ख्याल रखने के लिए, आप एक महीने के लिए निम्न पेय तैयार करके पी सकते हैं:

• अंगूर के रस के दो चम्मच के साथ 300 मिलीलीटर कोहलबी रस मिलाएं;
• मिश्रण;
• दिन में दो बार 3 - 4 घूंट लें।

पायलोनेफ्राइटिस

• 150 ग्राम भूमध्य गोभी और एक हरा सेब, धोया, बारीक कटा हुआ और मिश्रित;
• सलाद में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और थोड़ा सा साग मिलाएं।

ऐसे सलाद को आप दिन में 1 या 2 बार रोजाना खा सकते हैं।

गाउट

गठिया के साथ कोहलबी, मेवा और शहद से बना पेय लाभ करता है। वे इसे इस तरह करते हैं:

• एक गिलास ताजा गोभी के रस में एक बड़ा चम्मच तरल शहद मिलाया जाता है;
• कुछ बारीक कटे हुए अखरोट डालें;
• अच्छी तरह मिलाओ।

दिन में तीन बार एक दो घूंट में पीना सबसे अच्छा है, एक महीने से अधिक नहीं।

अग्नाशयशोथ

अग्न्याशय की सूजन के साथ, कोई भी गोभी काफी खतरनाक है - भूमध्यसागरीय सहित। एक ताजी सब्जी का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक अतिरिक्त परेशान करने वाला प्रभाव होता है और यह रोग को बढ़ा सकता है।

हालांकि, अग्नाशयशोथ के साथ कोहलबी की सामान्य अच्छी सहनशीलता के साथ, इसे थोड़ा उबला हुआ या दम किया हुआ गोभी का उपयोग करने की अनुमति है। इस रूप में, यह अब अग्न्याशय को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इसकी संरचना में विटामिन और मूल्यवान तत्व फायदेमंद होंगे।

ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक

उत्पाद से एक बड़ा लाभ श्वसन पथ के रोगों में देखा जाता है - यहां तक ​​​​कि बहुत गंभीर लोगों के साथ भी। कोहलबी के पत्तों का काढ़ा तपेदिक और अस्थमा के लक्षणों को कम करने में मदद करेगा। उन्हें आधा लीटर पानी डालने की जरूरत है, 20-30 मिनट के लिए उबाला और उबाला जाता है, और फिर तनाव और ठंडा किया जाता है।

कोहलबी के साथ फेस मास्क

ताजी गोभी का चेहरे की त्वचा पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है - यह इसे कसता है, महीन झुर्रियों को खत्म करता है, छिद्रों को कसता है और सूजन से राहत देता है।

उदाहरण के लिए, रंग और संकीर्ण छिद्रों को समान करने के लिए, आप निम्न मास्क बना सकते हैं:

• अंडे की जर्दी के साथ ताजी गोभी के रस की थोड़ी मात्रा मिलाएं;
• चेहरे पर मास्क फैलाएं और 20 मिनट तक रखें;
• गर्म पानी से धोएं।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ और गोरा करने के लिए, एक अलग मास्क का उपयोग करें।

• कोहलबी गोभी को एक महीन कद्दूकस पर घिसा जाता है, इसी तरह कसा हुआ ताजा ककड़ी के साथ मिलाया जाता है।
• फिर मास्क को एक समान परत में चेहरे और गर्दन पर लगाया जाता है।
• 20 मिनट के बाद मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

कोहलबी गोभी कैसे पकाने के लिए

असामान्य गोभी का स्वाद काफी सुखद होता है, इसलिए आप इसे ताजा खा सकते हैं - खासकर जब से यह अधिकतम लाभ बरकरार रखता है। लेकिन आप कोहलबी को आग पर भी संसाधित कर सकते हैं - अर्थात् उबाल लें, तलना, सेंकना या स्टू।

• गोभी को कटा हुआ रूप में पकाने की प्रथा है, 5 मिनट से अधिक नहीं - तब गोभी नरम हो जाती है, लेकिन इसके लाभ बने रहते हैं।
• कोहलबी को तलने के लिए, इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है - तलते समय ताजी सब्जी एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करती है। उत्पाद को थोड़े समय के लिए भूनने की प्रथा नहीं है, केवल एक सुनहरा रंग दिखाई देने तक।
• कम गर्मी पर गोभी को 12 - 15 मिनट से अधिक न रखें। आप उत्पाद को अन्य सब्जियों और मांस उत्पादों दोनों के साथ पूरक कर सकते हैं - गोभी अपने लाभों को बरकरार रखेगी और परिचित व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देगी।
• एक सब्जी को मुख्य या अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करके ओवन में बेक किया जा सकता है। बेक करने से पहले, गोभी को 15 मिनट के लिए नमक के पानी में धोया और भिगोया जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है, 185 डिग्री तक गरम किया जाता है। खाना पकाने का समय विशिष्ट पकवान पर निर्भर करता है।

कोहलीबीक से क्या पकाना है

Kohlrabi अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक उत्पाद है। यह गोभी अक्सर संरचना में पाई जाती है:

• सब्जी सलाद;
• नियमित सूप और प्यूरी सूप;
• दूसरा पाठ्यक्रम - मांस या मछली।

उत्पाद गाजर और खीरे, मक्का और हरी मटर, सेब और एवोकैडो, पनीर और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबली हुई, दम की हुई और पकी हुई गोभी को भरकर स्टू में डाला जाता है, कोहलबी का उपयोग सब्जी के पकोड़े बनाने के लिए किया जाता है। गोभी को सिर्फ बैटर में भूनकर अलग डिश के रूप में खाने से बहुत ही स्वादिष्ट पत्ता गोभी बनती है.

क्या कोहलबी के पत्ते खाना संभव है

चूंकि अधिकांश प्रकार की गोभी का मुख्य लाभ पत्तियों में होता है, कोहलबी को देखते हुए, यह भी सवाल उठता है - क्या सबसे ऊपर का उपयोग करना संभव है, या केवल तने का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

कोहलबी के पत्ते रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें तने की फसल की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। उन्हें सलाद, सूप, मांस व्यंजन में स्वतंत्र रूप से जोड़ा जा सकता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पत्ते ताजा हों और सूखे न हों, और उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। वे ताजा और संसाधित दोनों तरह के उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

कोहलबी को कैसे चुनें और स्टोर करें

गोभी चुनते समय, आपको केवल दो नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

• सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद कोहलबी युवा है। आप इसे हरी ताजी पत्तियों और छोटे मजबूत तनों से पहचान सकते हैं। पुरानी गोभी खरीदने लायक नहीं है - इसके लाभ कम हैं, और स्वाद थोड़ी लकड़ी देता है।
• खरीदते समय, सब्जी की पत्तियों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। यदि उनके पास छोटे काले बिंदु हैं, तो यह इंगित करता है कि कोहलबी को नाइट्रेट्स का उपयोग करके उगाया गया था।

ताजी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - रेफ्रिजरेटर में भी अधिकतम 3 सप्ताह। लेकिन एक ही समय में, कोहलबी को ओवन में सुखाया जा सकता है, पहले पतली स्लाइस में काटा जाता है, या जमे हुए, इससे पहले उबला हुआ होता है।

ध्यान! सूखे या जमे हुए गोभी को 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, उत्पाद के अधिकांश लाभ खो गए हैं, इसलिए ताजा कोहलबी का उपयोग करना बेहतर है।

कोहलबी के नुकसान और contraindications

इसके सभी लाभों के लिए, भूमध्यसागरीय गोभी कुछ बीमारियों में contraindicated है। अर्थात्, आप इसका उपयोग नहीं कर सकते:

• उच्च अम्लता के साथ तीव्र अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के साथ;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के साथ;
• क्रोनिक हाइपोटेंशन के साथ;
• गोभी से एलर्जी के साथ - यह इतना दुर्लभ नहीं है।

सलाह! स्वस्थ लोगों के लिए भी, नाइट्रेट, जो कोहलबी में मौजूद हो सकते हैं, बहुत खतरे में हैं।

गोभी को केवल विश्वसनीय दुकानों में ही खरीदना चाहिए, और अगर इसकी गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो सब्जी को नमक के पानी में पकाने से पहले भिगो दें और अच्छी तरह से धो लें।

निष्कर्ष

कोहलबी के लाभ और हानि उत्पाद की स्वाभाविकता पर निर्भर करते हैं - और इस बात पर कि क्या किसी व्यक्ति को contraindications की सूची से पुरानी बीमारियां हैं। अन्य सभी स्थितियों में, कोहलबी शरीर को लाभ पहुंचाएगी और सुखद स्वाद के साथ प्रसन्न होगी।

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