पोर्क लीवर रेसिपी. पोर्क लिवर व्यंजन - स्वादिष्ट और स्वस्थ
घर पर पोर्क लीवर कैसे पकाएं? कई गृहिणियां ऐसे उत्पाद को केवल तलने या स्टू करने की आदी होती हैं। हालाँकि, अधिक अनुभवी शेफ का दावा है कि इस सामग्री का उपयोग सबसे स्वादिष्ट पाट, साथ ही स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।
फ्राइड पोर्क लीवर: खाना पकाने की विधि
पोर्क ऑफल को तलना काफी आसान है। यह जल्दी ही नरम और नरम हो जाता है, और किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है।
तो, खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
- ताजा सूअर का मांस जिगर - लगभग 500 ग्राम;
- गाय का दूध - 2 कप;
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
- बड़ा प्याज - 1 प्याज का सिर;
- नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए उपयोग करें;
- बड़ी गाजर - 1 पीसी।
खाद्य तैयारी
तला हुआ पोर्क लीवर कैसे तैयार किया जाता है? ऐसे व्यंजनों की रेसिपी आमतौर पर ऑफल के प्रसंस्करण से शुरू होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्म और नसों के रूप में अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है। इसके बाद लीवर को स्ट्रिप्स में काटकर एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है।
इस उत्पाद की कड़वाहट को यथासंभव कम करने के लिए, इसे दूध के साथ डाला जाता है और 30-50 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।
लीवर को दूध के पेय में भिगोने के बाद निकाल कर सुखाया जाता है।
एक फ्राइंग पैन में ताप उपचार प्रक्रिया
एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर पकाने से पहले, बर्तन को बहुत तेज़ गरम करें। फिर सभी कटे हुए ऑफल को इसमें रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद इसमें वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर भूनना शुरू करें।
पोर्क लीवर को लगभग 20 मिनट तक ताप उपचार के अधीन रखा जाना चाहिए। साथ ही, इसे समय-समय पर बड़े चम्मच से हिलाते रहना चाहिए ताकि उत्पाद पैन के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कटोरे में प्याज के आधे छल्ले, साथ ही मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उनमें नमक और काली मिर्च डालें, और फिर धीमी आंच पर लगभग ¼ घंटे तक पकाएं। इस दौरान सूअर का जिगर और सब्जियां अच्छी तरह से पक जानी चाहिए।
दोपहर के भोजन के लिए परोसना
अब आप जानते हैं कि पोर्क लीवर को फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है। ऑफल तलने के बाद इसे एक प्लेट पर रख दिया जाता है और इसके बगल में कुछ साइड डिश रख दी जाती है। सबसे अच्छा विकल्प मसले हुए आलू या उबला हुआ पास्ता है।
जिगर का पकना
दम किया हुआ पोर्क लीवर तले हुए लीवर की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। सब्जियों के साथ ऑफल को ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही एक गहरे फ्राइंग पैन में संसाधित किया जाता है, और फिर थोड़ा पीने का पानी मिलाया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद उन्हें 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि आप अधिक सुगंधित और गाढ़ा गोलश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उत्पादों में थोड़ा टमाटर का पेस्ट और गेहूं का आटा भी मिला सकते हैं।
तले हुए की तरह, उबले हुए पोर्क लीवर को मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह दोपहर का भोजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि काफी पेट भरने वाला और पौष्टिक भी है।
स्वादिष्ट पाट बनाना
घर का बना पोर्क लीवर पाट स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह उत्पाद तैयार करना आसान और सरल है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि अभी से ही पाट बनाना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:
- सूअर का मांस जिगर - 1.2 किलो;
- अंडरकट्स - लगभग 800 ग्राम;
- प्याज - लगभग 3 सिर;
- रसदार गाजर - 3 पीसी ।;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए उपयोग करें;
- मध्यम आकार के अंडे - 3 पीसी।
संघटक प्रसंस्करण
चूल्हे पर सूअर के जिगर को पकाने से पहले, त्वचा के बिना अंडरकट्स को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है, नलिकाओं को साफ किया जाता है और मोटे तौर पर काटा जाता है। इसके बाद वे सब्जियों की प्रोसेसिंग शुरू करते हैं. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
उष्मा उपचार
मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, अंडरकट को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, और फिर गाजर, प्याज और पोर्क लीवर से ढक दिया जाता है। सभी सामग्रियों को नमकीन और कालीमिर्च किया जाता है, जिसके बाद लगभग 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है। इस संरचना में, डिश को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पूरे एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तापमान 175 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और भोजन को 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
खाना पकाने का पाट
सभी सामग्री यथासंभव नरम हो जाने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर उत्पादों को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है (जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता)।
खुशबूदार मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाने के बाद इसे दोबारा अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद गोरों को अलग-अलग फेंट लें और उन्हें भी लीवर मास में मिला दें।
सामग्री को नीचे से ऊपर तक सावधानी से मिलाते हुए, उन्हें एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, जो पहले से तेल से चिकना होता है।
इस संरचना के साथ, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में भेजा जाता है और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
पोर्क लीवर पाट तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर सांचे को उल्टा कर दिया जाता है और उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
पोर्क लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
उत्पादों का निचला भाग सुनहरा भूरा हो जाने के बाद, उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दिया जाता है।
दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट कटलेट परोसें
अब आप पोर्क लीवर के साथ सरल व्यंजनों को जानते हैं। स्वादिष्ट और खुशबूदार कटलेट दोनों तरफ से सिकने के बाद इन्हें पैन से उतारकर एक बड़ी प्लेट में रख लीजिए.
पोर्क लीवर उत्पादों को मसले हुए आलू, जूलिएन, सब्जी सॉस, सलाद या अन्य साइड डिश के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। वैसे, कुछ गृहिणियां मेहमानों को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में लीवर कटलेट परोसना पसंद करती हैं। ऐसे में आपको उनके लिए अलग से स्वादिष्ट चटनी बनानी चाहिए. ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियाँ और हार्ड पनीर को बारीक पीस लें, और फिर उनमें बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। सभी सामग्रियों को वसायुक्त मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को कटलेट पर लगाया जाता है और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाया जाता है।
पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी लाभ के अनुकूल संयोजन और कम कीमत के कारण लोकप्रिय है, रोजमर्रा के घरेलू मेनू में लगातार मेहमान है। ऑफल का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे सही तरीके से संभाला जाना चाहिए: इसे फिल्मों से साफ़ किया जाता है, धोया जाता है, और फिर आगे की पाक हेरफेर शुरू होती है।
हर किसी का पसंदीदा ऑफल पोर्क लीवर है, जिसके व्यंजनों को कई देशों के व्यंजनों में जगह मिली है। सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री, तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए मूल्यवान, यह पूरे परिवार के आहार का हिस्सा बन जाता है और समय-समय पर नए तरीके से तैयार किया जाता है। सब्जियों के साथ तला हुआ ऑफल एक क्लासिक माना जाता है।
सामग्री:
- आटा - 55 ग्राम;
- जिगर - 490 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
- शैंपेनोन - 115 ग्राम;
- चिकन शोरबा - 230 मिलीलीटर;
- अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
- एक मुट्ठी अजमोद.
तैयारी
- सूअर के जिगर को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने से पहले इसे फिल्म से साफ करके कम से कम 4 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
- स्लाइस को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, गर्म तेल में भूरा किया जाता है, और फिर कटी हुई सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाया जाता है।
- पांच मिनट के बाद, जब अजवाइन नरम हो जाए, तो शोरबा डालें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मूल संयोजनों के प्रशंसकों को लीवर और सेब की जोड़ी पसंद आएगी। कम मीठा फल गिब्लेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और कुरकुरा बेकन डिश में बनावट जोड़ता है। क्लासिक्स के अनुयायियों के लिए - आधार पर डिजॉन सरसों के साथ एक मोटी मलाईदार सॉस।
सामग्री:
- पैनसेटा - 155 ग्राम;
- सेब - 2 पीसी ।;
- जिगर - 440 ग्राम;
- सेब का रस - 190 मिलीलीटर;
- प्याज - 115 ग्राम;
- डिजॉन सरसों - 5 ग्राम;
- भारी क्रीम - 145 मिलीलीटर;
- एक चुटकी सूखे ऋषि।
तैयारी
- पैनसेटा को भूरा करने के बाद, टुकड़ों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें, और प्राप्त वसा का उपयोग गिब्लेट और प्याज के छल्ले को तलने के लिए करें।
- प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस जिगर एक अलग प्लेट में रखा जाता है, और इसके स्थान पर, रस डालें और इसे मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
- आयरन, पैनसेटा लौटाएं और सूची से बाकी सामग्री जोड़ें।
- अगले 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।
यदि आप सोच रहे हैं कि सूअर के जिगर से क्या बनाया जा सकता है, तो कटलेट उबाऊ व्यंजनों का एक विकल्प हो सकता है। चूँकि कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उप-उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है, इसलिए इसे कटे हुए गोमांस के साथ मिलाना ही उचित है।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 980 ग्राम;
- जिगर - 460 ग्राम;
- मेंहदी की टहनी;
- अजवायन - 2 चम्मच;
- एक चुटकी मिर्च के टुकड़े.
तैयारी
- सूअर के जिगर को पकाने की शुरुआत उसे अलग करने और धोने से होती है।
- इसके बाद, घटकों के पहले जोड़े को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसालों और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद दिया जाता है।
- परिणामी मिश्रण से मनचाहे आकार के कटलेट बनाएं और ग्रिल करें।
यह रेसिपी आपको पोर्क लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। इसके ढांचे में, मसालों के साथ व्हीप्ड ऑफल को केवल आटे/सूजी के साथ पूरक किया जा सकता है, और आप आग पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयार पैनकेक को स्वादिष्ट सॉस के साथ, क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त, गर्मागर्म परोसा जाता है।
सामग्री:
- जिगर - 620 ग्राम;
- सूजी - 55 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- प्याज - 35 ग्राम
तैयारी
- पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी उनकी सादगी से अलग है, को तैयार करना केवल कठिन है। इसमें से किसी भी फिल्म को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और पानी/दूध में भिगो दें।
- सूची की बाकी सामग्री के साथ स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए परिणामी द्रव्यमान को भागों में भूरा करें।
पोर्क लीवर चॉप्स
उनकी कोमलता और नाजुकता को देखते हुए, ऑफल पिटाई के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। आप इसे श्नाइटल की तरह पोर्क या ब्रेडिंग बनाकर जांच सकते हैं। मांस का यह मिश्रण किसी भी सब्जी या अनाज के साइड डिश के लिए प्रासंगिक होगा; यह कई सॉस और ग्रेवी के साथ मेल खाता है।
सामग्री:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 1 बड़ा चम्मच;
- कसा हुआ परमेसन - 25 ग्राम;
- जिगर - 440 ग्राम
तैयारी
- गिब्लेट्स को फिल्म से ढकें और उन्हें आधा सेंटीमीटर की एक समान मोटाई तक फेंटें। इसे शुद्ध लहसुन और नमक के साथ मलें।
- चॉप्स को अंडे में डुबोएं और पनीर और टुकड़ों के मिश्रण के बाहर छिड़कें।
- श्नाइटल को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें।
ऑफल का उपयोग न केवल गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक जैसे क्लासिक स्नैक्स भी बनाया जा सकता है। पोर्क लीवर से बना लीवर केक एक ऐसी रेसिपी है जो हार्दिक और सस्ते व्यंजनों के कई प्रेमियों को पसंद आती है, और इसलिए इसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। नीचे एक बुनियादी विकल्प दिया गया है जिसे जड़ी-बूटियों, कठोर/प्रसंस्कृत चीज और सब्जियों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है।
सामग्री:
- जिगर - 540 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - 185 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 95 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 115 ग्राम;
- सजावट के लिए अपनी पसंद की मुट्ठी भर हरी सब्जियाँ।
तैयारी
- कच्चे कलेजे को फेंटकर कीमा बनाएं और इसे सूची में से निम्नलिखित कुछ वस्तुओं के साथ मिलाएं। मसाला मत भूलना.
- - एक बार में एक चम्मच बैटर डालें और उससे पतले पैनकेक तैयार कर लें.
- प्रत्येक पैनकेक को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ फैलाएं और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
किसी भी गृहिणी को पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से भूनने का उत्तर पता है: टुकड़ों को सब्जियों के साथ भूरा होने दें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें। किसी भी अनाज के साइड डिश के लिए गाढ़ा, संतोषजनक और स्वाद से भरपूर व्यंजन तैयार है। यदि वांछित है, तो सॉस बेस को टमाटर, सरसों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है।
सामग्री:
- जिगर - 740 ग्राम;
- प्याज - 135 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 370 ग्राम;
- पानी - 115 मिली;
- आटा - 35 ग्राम
तैयारी
- तैयार स्लाइस पर नमक छिड़कें और आटे में रोल करें। प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक आग पर रखें।
- प्याज़ को पैन में डालें और नरम होने दें।
- डिश की सामग्री को पानी और खट्टा क्रीम से बने सॉस से भरें।
- पोर्क को ग्रेवी के साथ तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और सामग्री तैयार न हो जाए।
ऐसा मत सोचो कि पोर्क लीवर व्यंजन एक दूसरे के समान हैं और उत्पाद को नए तरीके से उपयोग करना असंभव है। आप रेस्तरां-ग्रेड के व्यंजनों में भी एक किफायती और व्यापक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही मूल परिवर्धन चुनना है। इस तरह के क्षुधावर्धक के बाद, सवाल: सूअर के जिगर से क्या तैयार किया जा सकता है हमेशा के लिए गायब हो जाएगा।
सामग्री:
- पालक - 145 ग्राम;
- संतरे - 2 पीसी ।;
- मुट्ठी भर अखरोट;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- जिगर - 430 ग्राम;
- बेकन - 35 ग्राम;
- नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
- बाल्सेमिक ग्लेज़, अनार के बीज - परोसने के लिए।
तैयारी
- मुख्य उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को मक्खन में पकने तक भूनें।
- कलेजियों को एक प्लेट में नींबू के रस के साथ छिड़के हुए पालक के पत्तों के ऊपर रखें। साइट्रस स्लाइस को पास में रखें, मेवे, अनार और क्रिस्पी बेकन छिड़कें, और परोसने से पहले बाल्समिक ग्लेज़ छिड़कें।
पोर्क लीवर के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक पीट है, जो बुफे भोजन के दौरान परोसने के लिए सुविधाजनक है और भोज में मेज को लाभप्रद रूप से सजाता है। यह नुस्खा अपनी विषम बनावट के कारण अन्य सभी से अलग है, जिसे केवल सामग्री को हाथ से सावधानीपूर्वक काटकर प्राप्त करना आसान है।
पोर्क लीवर अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है, इसलिए यह कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आता क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है। लेकिन आपको बस यह जानना होगा कि पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।
बीफ़ लीवर के विपरीत, पोर्क लीवर अधिक कोमल होता है, इसलिए यह पेट्स, लीवर सॉसेज और लीवर पाई बनाने के लिए आदर्श है। उचित प्रसंस्करण के साथ लीवर तैयार करना शुरू करें:
- नलिकाओं को काटें.
- यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नमक के साथ रगड़ें, आठ से दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फिल्म को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है।
- कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए दूध में कई घंटों तक भिगोएँ।
- तलते समय ऑफल को नरम बनाने के लिए इसे फेंट लें।
सूअर का जिगर पाट
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूअर का जिगर स्वादिष्ट पेट्स बनाता है। 0.5 किलो मांस और जिगर, 1 बड़ा चम्मच लें। कॉन्यैक और शेरी के चम्मच, 2 प्याज़ के सिर, लहसुन की 1 कली, अजमोद की 2 टहनी, ¼ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1/8 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग, जायफल, दालचीनी, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1 चम्मच। नमक, 250 ग्राम बेकन।
मांस और लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्री को कीमा में डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएँ। एक छोटे गहरे बर्तन के तले में बेकन की दो पतली पट्टियाँ रखें। उस पर लीवर मास रखें और ऊपर से बेकन से ढक दें। मोल्ड को एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी डालें और ओवन में रखें। एक "पानी का स्नान" एक चिकनी और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसे 170˚C पर सेट करें और डेढ़ घंटे तक बेक करें।
तैयार पाट को एक बड़े कंटेनर से निकालें, इसे पन्नी में लपेटें, वजन से दबाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तकनीक पाट को घना और बारीक बनावट वाला बना देगी।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर
पोर्क लीवर प्याज के साथ अच्छा लगता है। प्याज को वेजिटेबल फैट में भूनकर पैन से निकाल लें. ऑफल को भी उसी फैट में भून लें. पोर्क लीवर को नरम और रसदार बनाने के लिए, टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। प्याज के ऊपर लीवर रखें और उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
नरम और रसदार कलेजा कैसे बनायें
स्वादिष्ट घर का बना खाना पसंद करने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। ऐसे कई सरल व्यंजन हैं जो आपको बिना किसी समस्या के इसे प्राप्त करने और अपने परिवार को अपने पसंदीदा व्यंजन से प्रसन्न करने की अनुमति देंगे।
नरम और रसदार चिकन लीवर कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो चिकन लीवर;
- 3 प्याज;
- 1 गाजर;
- 4 बड़े चम्मच. मध्यम वसा खट्टा क्रीम के चम्मच;
- नमक और मिर्च।
खट्टा क्रीम में नरम और रसदार चिकन लीवर पकवान की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। चिकन लीवर को पकाने के लिए सबसे नरम और लचीला माना जाता है, इसलिए इसे कुल्ला करना और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना पर्याप्त है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे पित्त नलिकाओं और फिल्म से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में क्रस्ट बनने तक भूनें। प्याज और गाजर डालें, फिर पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। डिश को जलने से बचाने और अच्छी तरह पकने के लिए समय-समय पर एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
लीवर में 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश की कठोरता की जाँच करें। यदि आप चाहते हैं कि लीवर नरम और रसदार हो, तो आप 1-2 बड़े चम्मच पानी और मिला सकते हैं और तब तक धीमी आंच पर पका सकते हैं जब तक कि डिश वांछित स्वाद में न आ जाए।
नरम और रसदार पोर्क लीवर कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो पोर्क लीवर;
- 5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
- 1 प्याज;
- मसाले.
सूअर के लीवर में रक्त की मात्रा अधिक होती है, जो इसे चिकन लीवर की तुलना में अधिक कड़वा बनाती है। लीवर को धोने के बाद इसे ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर नसों को साफ करें और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि बाद में वे अच्छी तरह से तले और नरम और रसदार हो जाएं।
लीवर को आटे में डुबोएं, नमक और मसाले डालें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और लीवर को वनस्पति तेल में भूनें। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर पकवान पूरी तरह से नहीं पकना चाहिए, इसलिए जब लीवर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ने लगे तो उसे हटा दें और एक प्लेट पर रख दें।
पोर्क लीवर को और अधिक पकाने के लिए सॉस तैयार करें। पैन में एक गिलास पानी डालें, फिर उबाल लें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। उबलते सॉस में कलेजे के टुकड़े और कटे हुए प्याज डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि डिश नरमता की वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।
नरम और रसदार बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम गोमांस जिगर;
- 2 गाजर;
- 2 प्याज;
- 3 पत्ता गोभी के पत्ते;
- 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एक प्रकार का अनाज का चम्मच;
- सूअर की चर्बी की जाली;
- नमक।
बीफ़ लीवर सबसे सख्त और सबसे कड़वा होता है, लेकिन इसे तथाकथित लिवरवॉर्ट्स के रूप में स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है। नमकीन पानी में कुट्टू उबालें। बीफ़ लीवर से फिल्म छीलें, क्यूब्स में काटें और आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएँ। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कलेजे के टुकड़ों और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी कीमा को तैयार कीमा के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें।
सूअर की चर्बी की जाली को 10x10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उनमें एक बड़ा चम्मच लीवर द्रव्यमान लपेटें, जिससे गोभी के रोल जैसा कुछ बन जाए। तैयार चीजों को वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, इसे गोभी के पत्तों से ढक दें। बर्तन में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, पन्नी या ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक पकाएं।
पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें
कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि लीवर को अधिक स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह सख्त न हो। यह नुस्खा यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि लीवर रसदार और मुलायम हो। इस ग्रेवी को तैयार करने में करीब आधा घंटा लगेगा.
आपको चाहिये होगा
- - 500 ग्राम पोर्क लीवर;
- - 300 ग्राम केफिर;
- - स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
- - 1 प्याज का सिर;
- - 1 ताजा गाजर;
- - तलने के लिए वनस्पति तेल।
निर्देश
एक फ्राइंग पैन तैयार करें जिसमें आप सभी सामग्री को भून लेंगे. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गाजर और प्याज़ को घी लगी कढ़ाई में रखें।
लीवर को स्ट्रिप्स में काटें (जितना छोटा उतना बेहतर)। सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर से खून बहना बंद न हो जाए।
केफिर, नमक और काली मिर्च डालें, आंच धीमी कर दें और लीवर को पकने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मददगार सलाह
टुकड़े करना आसान बनाने के लिए, लीवर को ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। आप कलेजी को जितनी देर तक भूनेंगे, वह उतना ही सख्त होगा। इसलिए, इसे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। आप नमक और काली मिर्च के स्थान पर बहुउद्देशीय मसाला का उपयोग कर सकते हैं। अपने हाथों और कटिंग बोर्ड से लीवर के खून को धोना आसान बनाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें।
पोर्क लीवर आपके घरेलू मेनू में विविधता लाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। लीवर पैनकेक, केक, कैसरोल, लीवर पाई, ग्रेवी - सूची अंतहीन है। पोर्क लीवर तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और व्यंजन स्वादिष्ट और किफायती बनते हैं, क्योंकि पोर्क लीवर सस्ता होता है।
आपको चाहिये होगा
- - सूअर का जिगर;
- - मलाई;
- - मक्खन और जैतून का तेल;
- - सब्ज़ियाँ।
निर्देश
जब आप पोर्क लीवर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक ताजा उत्पाद खरीदें - तैयार पकवान का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। एक अच्छे लीवर का रंग बिना किसी दाग के एक समान भूरा होना चाहिए, और काटने पर इसकी सतह छिद्रपूर्ण, थोड़ी दानेदार और नम होगी। ताजे लीवर की गंध आमतौर पर थोड़ी मीठी होती है, लेकिन यदि उत्पाद से खट्टी गंध आती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण, जमने और पिघलने का संकेत देता है। लीवर की सूखी सतह भी काउंटर के लंबे समय तक संपर्क में रहने का प्रमाण हो सकती है।
यदि आप खरीद के दिन लीवर को पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि इसे केवल इसी रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में पानी होता है, इसलिए सामान्य भंडारण के दौरान यह सूख जाएगा, और तैयार पकवान अंततः विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा।
खाना पकाने से पहले, सूअर के जिगर से फिल्म को छील लें ताकि बाद में यह विशेष रूप से रसदार और कोमल हो जाए। फिर इसे धोकर नियमित ठंडे पानी या दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें - इससे लीवर में रस भी आएगा और वह नरम भी हो जाएगा। इस उत्पाद को तैयार करने में एक और बारीकियां है - नमक केवल सबसे अंत में डालें, जब लीवर पहले से ही तैयार हो, अन्यथा यह कठोर हो सकता है।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार लीवर तैयार करें - इसे प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में उबालें। ऐसा करने के लिए, इस ऑफल के पूरे टुकड़े को 1.5 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर मोटे नसें हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सूरजमुखी तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में पोर्क लीवर डालें, सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही ऑफल का रंग बदलना शुरू हो जाए, फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, प्रति 500 ग्राम लीवर में एक गिलास गर्म पानी या दूध डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लीवर को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को समय-समय पर चलाते रहें. सबसे अंत में स्वादानुसार नमक डालना न भूलें और परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
उबले हुए या ओवन में पके हुए आलू, मटर या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, सब्जियों या मशरूम के साथ उबले हुए चावल, खट्टा क्रीम में पकाए गए जिगर के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। उबली हुई या ताज़ी सब्जियाँ भी ऐसे व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी, और वे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।
संतरे और सेब के साथ एक बर्तन में लीवर को बेक करें - आप इस व्यंजन से अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तैयार करने के लिए, लीवर को टुकड़ों में काट लें, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च के साथ आटे में रोल करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, कुछ प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, और उन्हें बर्तन में लीवर के साथ रखें, नमक डालें। सेब और संतरे को बड़े क्यूब्स में काटकर डालें, प्रत्येक बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच क्रीम डालकर 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। तैयार लीवर को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सीधे बर्तनों में परोसें। फल के लिए धन्यवाद, लीवर एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
सामग्री के साथ प्रयोग करें - बर्तनों में फलों के बजाय, आप पोर्क लीवर को आलू, मशरूम या सिर्फ सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि समान रूप से पकाने के लिए लीवर और आलू के टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों। क्रीम, चिकन या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें, या सिर्फ पानी ही काम करेगा। डिश को सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट क्रस्ट देने के लिए सभी सामग्रियों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। मसालों में काली या सफेद मिर्च, मेंहदी, और तेज पत्ता शामिल हैं।
सूअर के जिगर को खुली आग पर भूनें। पहले से धोए हुए लीवर को एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें ताज़ी चरबी के पतले टुकड़ों और अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ बारी-बारी से कटार पर पिरोएं। लार्ड कबाब को अधिक रसदार और कोमल बना देगा। सीखों को ग्रिल पर रखें और हमेशा की तरह 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, खाना पकाने के दौरान सीधे नमक, काली और लाल मिर्च और पिसा हुआ धनिया का मिश्रण छिड़कें। पकाने से पहले लीवर को दूध में भिगोया जा सकता है या सूखी सरसों के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। और ताजी चरबी के स्थान पर एक मोटी जाली उपयुक्त है, जिसमें आपको प्रत्येक टुकड़े को लपेटने की आवश्यकता होती है। आप इसे बाज़ार में मांस मंडपों में पा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, लीवर सारी चर्बी सोख लेगा, जाली दिखाई नहीं देगी और कबाब विशेष रूप से रसदार निकलेगा।
सूअर का जिगर एक स्वादिष्ट और कोमल पाट बनाता है। इसे बनाने के लिए 500 ग्राम कलेजी को टुकड़ों में काट कर एक कढ़ाई में भून लें. इसे अच्छे से पकाया जाना चाहिए. आखिर में नमक डालें. मक्खन में स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में कटे हुए कुछ प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें। सब कुछ ठंडा करें, और फिर एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ लीवर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। मक्खन के चम्मच, काली मिर्च और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ। तैयार मिश्रण को एक समान परत में एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में वितरित करें, पिघली हुई वसा की एक पतली परत डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब पाट सख्त हो जाए, तो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते के लिए इसे कुरकुरी रोटी, जड़ी-बूटियों और ताज़े खीरे के साथ परोसें।
सलाद बनाने के लिए भी पोर्क लीवर का उपयोग करें। इसे बिना किसी एडिटिव के मक्खन में पहले से भूनें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और लाल प्याज, अरुगुला और वॉटरक्रेस के साथ मिलाएं, चेरी टमाटर और थोड़ी सी बेल मिर्च डालें। तैयार सलाद को 1 टेबल-स्पून मिश्रित हल्की ड्रेसिंग के साथ डालें। नींबू का रस के चम्मच, जैतून का तेल की समान मात्रा और डिजॉन सरसों का 1 चम्मच।
टिप्पणी
पोर्क लीवर न केवल एक पेट भरने वाला उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और के, समूह बी, तांबा और कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता होती है।
लगभग हर गृहिणी छुट्टियों के मेनू में विविधता लाने की कोशिश करती है। आप तैयारी करके अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं बटेरमैरिनेड के नीचे. यह एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है.
आपको चाहिये होगा
- बटेर (4 पीसी।);
- बेकन (4 स्ट्रिप्स);
- प्याज (2 पीसी।);
- सेब (1 पीसी);
- चिकन लीवर (200 ग्राम);
- वनस्पति तेल;
- आटा (1 बड़ा चम्मच);
- स्वादानुसार काली मिर्च.
- एक प्रकार का अचार:
- सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच);
- जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच);
- शहद (1 चम्मच);
- लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच)।
- सलाद:
- सफेद गोभी (200 ग्राम);
- गाजर (1 पीसी);
- अजवाइन (1 पीसी);
- रूबर्ब (50 ग्राम);
- तारगोन साग;
- जैतून का तेल।
लीवर को हमारी मेज पर सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसके लाभकारी गुणों का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और स्वादिष्ट पका हुआ लीवर किसी भी मेज पर एक प्रकार की विनम्रता के रूप में काम करेगा। पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो, दिखने में स्वादिष्ट हो और एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हो जिसे घर का हर सदस्य या यहां तक कि घर के मेहमान भी खुशी से खा सकें? यह पता चला है कि इस प्रकार के ऑफल को तैयार करने के कई रहस्य हैं जो प्रत्येक गृहिणी को कुछ समय के लिए अपने परिवार या मेहमानों के लिए शेफ में बदलने की अनुमति देगा।
ताकि लीवर कड़वा न हो जाए
प्रत्येक रसोइया, विशेष रूप से नौसिखिया, पोर्क लीवर पकाने का निर्णय नहीं लेगा। और इसका कारण यह है कि सूअर का मांस उसमें मौजूद पित्त नलिकाओं के कारण कड़वा होता है। इन नलिकाओं को ऑफल की सफाई करते समय बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक टुकड़े को धोना चाहिए। तलने या उबालने से पहले लीवर को 150 ग्राम 9 प्रतिशत सिरके प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में दूध या पानी में सिरके के साथ भिगोना भी बहुत अच्छा होता है। भिगोने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।
इसके अलावा, लीवर के कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर इसमें थोड़ी चीनी या कुछ चम्मच शहद मिलाया जाता है। खैर, मीठे स्वाद को छिपाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंत में लीवर को नमकीन किया जाता है।
ये पोर्क लीवर पकाने के सरल और सरल रहस्य हैं। जहां तक लीवर को पकाने या तलने की विधि की बात है, तो यह भी काफी सरल है और इसमें सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है।
खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर
इसलिए, इस रेसिपी के अनुसार लीवर तैयार करने से पहले, इसके टुकड़ों को भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पाद को नरम और अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी।
सामग्री:
- 400 ग्राम लीवर
- 100 मिली दूध
- 2 पीसी प्याज
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- लहसुन की 1 कली
- 1 छोटा चम्मच। आटा
- 1 चम्मच सरसों
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. लीवर को पित्त नलिकाओं से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, प्याज के नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसमें लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 10 मिनट तक भूनें।
3. एक अलग कंटेनर में, अन्य सभी सामग्री - खट्टा क्रीम, आटा, सरसों, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले मिलाएं। इस सॉस को लीवर के ऊपर डालें और सब कुछ एक साथ पक जाने तक पकाएं। लीवर की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि दबाने या काटने पर उसमें से रक्त बहता है या नहीं। इस व्यंजन को बहुत देर तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए और लीवर स्वयं सूख न जाए।
4. खाना पकाने के अंत में, लीवर में नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन बहुत नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनता है.
उबले हुए लीवर को सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, हालांकि पोर्क लीवर को अक्सर ठंडा करके खाया जाता है।
अन्य पोर्क लीवर रेसिपी
बेशक, इस ऑफल को तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका इसे वनस्पति तेल में तलना है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, क्योंकि जिगर के कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक तलने की जरूरत है।
खाना पकाने के अंत में, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, हालांकि सच्चे रसोइये पोर्क लीवर तैयार करते समय मसालों के साथ बहुत दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध होती है।
जापानी में पोर्क लीवर की एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट तैयारी। यह रेसिपी जापानी व्यंजनों से नहीं है, लेकिन इसे इसका नाम इस देश में लोकप्रिय रेसिपी में शामिल सामग्रियों के कारण मिला है - चावल, सोया सॉस, पेपरिका।
जिगर के टुकड़ों को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक को आटे और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। अलग से, कीनू के टुकड़ों को मक्खन में तला जाता है और जिगर के टुकड़ों पर रखा जाता है। चावल को अलग से उबाला जाता है. परोसते समय, चावल पर सोया सॉस छिड़का जाता है, और उन पर कीनू के टुकड़ों के बगल में कलेजे के टुकड़े बिछा दिए जाते हैं। आप स्वाद के लिए चावल में मटर, शिमला मिर्च या लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। पकवान असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।
पोर्क लीवर तैयार करने की ये सरल और स्वादिष्ट रेसिपी खाने की मेज पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से परिवार के सभी सदस्यों को खुश कर सकती हैं।
विषय पर एक दिलचस्प वीडियो: "पोर्क लीवर को बिना कड़वाहट और आसानी से स्वादिष्ट कैसे पकाएं":
स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के कारण पशु जिगर हमारे आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है। हालाँकि, हम लीवर को न केवल एक महत्वपूर्ण पोषण तत्व के रूप में महत्व देते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में भी महत्व देते हैं, जो इसके उज्ज्वल और मूल स्वाद से अलग है - यदि, निश्चित रूप से, अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, लीवर सही ढंग से तैयार किया गया है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां संभावित विफलता के बारे में चिंता करते हुए, जिगर को पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, क्योंकि यह नाजुक मांस रेशेदार फिल्मों की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा, सूखा और सख्त हो सकता है। आइए घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और कोमल लीवर कैसे पकाएं, इसके बारे में बात करते हैं।
सही विकल्प की सूक्ष्मताएँ
स्वादिष्ट लीवर तैयार करने का मुख्य रहस्य यह है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा उत्पाद चुनना होगा। एक अच्छा लीवर लोचदार, मुलायम, नम, चमकदार, सूखे धब्बे या खरोंच के बिना, सुखद और थोड़ी मीठी सुगंध वाला होता है। यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो आपको लीवर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसकी "आदरणीय" उम्र होने की सबसे अधिक संभावना है, जिसे मांस के रंग से भी निर्धारित किया जा सकता है - यह जितना पुराना होगा, लीवर उतना ही गहरा होगा। मांस की सतह पर रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाएं और हरे धब्बे, जो पित्ताशय की क्षति का संकेत हैं, की अनुमति नहीं है - इस मामले में, यकृत बहुत कड़वा होगा।
उच्च गुणवत्ता वाले मांस को उसके भूरे रंग और बरगंडी टिंट से पहचाना जा सकता है, जबकि हल्का और पीला मांस इंगित करता है कि पक्षी बीमार है। ताजा गोमांस जिगर में चेरी रंग होता है, और यदि इसे चाकू या बुनाई सुई से हल्के से छेदा जाता है, तो लाल रंग का रक्त दिखाई देता है। अच्छे वील लीवर को गहरे रंग से पहचाना जाता है - भूरे से लाल तक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई ग्रे कोटिंग नहीं होती है, जो बासी मांस का स्पष्ट संकेत है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई बर्फ के टुकड़े न हों - यह एक पतली बर्फ की परत से ढका होना चाहिए, और यदि मांस का रंग नारंगी हो गया है, तो इसका मतलब है कि जिगर जम गया है। पसंद की पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, लेकिन यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान का स्वाद और उपयोगिता मांस की ताजगी पर निर्भर करती है।
ताप उपचार के लिए लीवर को तैयार करने का रहस्य
लीवर (बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की) को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह बहुत कोमल, नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो? तलने या स्टू करने के लिए मांस की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीवर की देखभाल सावधानी से करने की आवश्यकता होती है।
लीवर से सभी वाहिकाओं और नसों को हटा दें और बीफ़ लीवर से फिल्म को चाकू की नोक से उठाकर और अपनी उंगलियों से हल्के से खींचकर, बिना अचानक हिलाए हटा दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो फिल्म बिना फटे आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी, खासकर यदि आप पहले मांस को दो मिनट के लिए गर्म पानी में रखते हैं। कोमल बीफ़ लीवर तैयार करने का एक और रहस्य है - इसे टुकड़ों में काटें, थोड़ी मात्रा में सोडा छिड़कें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर पानी से धो लें। यह कलेजा आपके मुंह में पिघल जाएगा!
लीवर (विशेष रूप से सूअर का मांस) अक्सर कड़वा होता है, लेकिन आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं यदि मांस को नसों और फिल्म से साफ करने के बाद, इसे ठंडे गाय के दूध, मट्ठा या नमक के पानी में कई घंटों तक भिगो दें। तीखेपन के लिए, आप तरल में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और मांस को या तो पूरे टुकड़े के रूप में भिगोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूध लीवर पर अद्भुत काम करता है, और यहां तक कि सबसे मोटा और सख्त मांस भी मखमली कोमलता और कोमलता प्राप्त कर लेता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। कई पेटू लीवर को लहसुन और नमक के साथ रगड़कर छह घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करना पसंद करते हैं।
हथौड़े से पीटने पर लीवर और भी नरम और कोमल हो जाता है, लेकिन इसे प्लास्टिक की थैली में रखना न भूलें ताकि यह फैले नहीं।
तलना, उबालना, पकाना और सेंकना
लीवर को न केवल तला, पकाया, उबाला और बेक किया जाता है, बल्कि स्टेक, पेट्स, सलाद, पैनकेक आदि भी बनाया जाता है। तला हुआ कलेजा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियाँ इसे खत्म न होने के डर से इसे पकाने का जोखिम नहीं उठाती हैं - कौन सूखा और बेस्वाद मांस चबाना चाहता है? हम आपको खुश करने की जल्दी में हैं - कलेजी तलना आसान और सरल है, बस आपको कौशल की आवश्यकता है!
अतिरिक्त सामग्री के बिना फ्राइंग पैन में लीवर कैसे पकाएं? सोडा में भिगोए हुए और अच्छी तरह से धोए गए मांस को आटे या तिल के बीज में थोड़ा रोल किया जाना चाहिए और गर्म तेल में 3-5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, ताकि मांस सूख न जाए। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने दें, अपने रस में उबालें और आंतरिक तापमान के प्रभाव में पकने तक पकाएं। ठीक से तला हुआ लीवर आश्चर्यजनक रूप से हवादार और रसदार हो जाता है, और अधिक सख्त पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, इसे गाजर और प्याज के साथ भूनें, और फिर चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें - इससे इसका स्वाद नरम हो जाएगा और यह अधिक कोमल हो जाएगा। तलने के अंत में ही लीवर में नमक डालने की अनुमति है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और बड़ी मात्रा में गाजर भी इसे नहीं बचा पाएगी।
लीवर को दूध, कॉन्यैक, मसालों (जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग), खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप पोर्क लीवर को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से भूनना अनिवार्य है, अन्यथा आप कभी भी कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।
बेहतर होगा कि ओवन में बेक करने से पहले लीवर को टुकड़ों में काट कर तल लें और फिर 8 मिनट के लिए ओवन में रख दें. चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है - तैयार लीवर से कोई रक्त या रक्तयुक्त तरल पदार्थ नहीं निकलता है। लीवर को आमतौर पर 30 मिनट से अधिक समय तक पन्नी में पकाया जाता है, लेकिन कोमलता और रसदारपन के लिए लीवर के एक टुकड़े के साथ चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना न भूलें। लीवर को पकाने का मुख्य नियम याद रखें: खाना पकाने का समय अधिक करने से कोमल मांस अपचनीय और कठोर हो जाता है।
यह जानकर कि स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाया जा सकता है, आपके लिए छुट्टियों के दोपहर के भोजन या रात के खाने को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। यह सचमुच शाही व्यंजन आलू, सब्जियों, अनाज, पास्ता, सलाद और सामान्य मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है। उचित रूप से तैयार किया गया लीवर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप असामान्य मसाले और सामग्री जोड़कर बार-बार पकाना चाहते हैं। आप "ईट एट होम" वेबसाइट पर और भी अधिक पा सकते हैं!
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