सर्दियों के लिए तीखी मिर्च, मीठी, कड़वी, मिर्च, शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं? वनस्पति तेल के साथ, बिना नसबंदी के, जार में सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - हर स्वाद के लिए एक तीखा अतिभोजन

• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%
• 1 सेंट. तेल पुनः भरना
• 1 बड़ा चम्मच चीनी चीनी
• 120 ग्राम नमक
• 5 तेज पत्ते
• 12 ऑलस्पाइस मटर

काली मिर्च धोइये, डंठल हटा दीजिये, 3-4 भागों में काट लीजिये, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ धोकर काट लीजिये.
उबलते पानी में सिरके को छोड़कर मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और उबाल लें। उबलते मैरिनेड में काली मिर्च को छोटे भागों में डुबोएं और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर काली मिर्च के टुकड़ों को पहले से निष्फल सूखे जार में डालें, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें या स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों में डालें। मैरिनेड में सिरका डालें , इसे उबाल लें और जार में काली मिर्च डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।
इतनी मात्रा में काली मिर्च से मुझे 4 लीटर प्राप्त हुआ।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार मिर्च पकाना सुनिश्चित करें, आपको सर्दियों में मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और सब्जी सलाद मिलेगा।

कोरियाई गाजर के साथ अर्मेनियाई काली मिर्च

इस साल मैं एक नए प्रयोग के साथ स्वादिष्ट काली मिर्च की एक और रेसिपी जोड़ रहा हूं। मैंने काली मिर्च में कोरियाई कद्दूकस पर कसा हुआ गाजर मिलाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

सामग्री

• 5 किलो मीठी मिर्च
• अजमोद और अजवाइन का गुच्छा
• 300 ग्राम लहसुन
• 500 ग्राम गाजर

एक प्रकार का अचार:

• 1.5 लीटर पानी
• 120 ग्राम नमक
• 250 ग्राम चीनी
• 5 तेज पत्ते
• 12 ऑलस्पाइस मटर
• 1 कप वनस्पति तेल (मैंने 250 ग्राम कप का उपयोग किया)
• 1 कप सिरका 9%

खाना बनाना

मांसयुक्त बेल मिर्च को आकार के आधार पर 2-4-6 भागों में काटें।
अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा काट लें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सभी गाजरों को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में भागों में डुबोएं, नरम होने तक उबालें, एक जार में डालें, गाजर, लहसुन और अजमोद छिड़कें।
जब सभी मिर्च पक जाएं और जार में रख दें, तो मैरिनेड को जार के ऊपर डालें।
15 मिनट के लिए 1 लीटर जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और मसालेदार मिर्च न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि मेज पर एक संपूर्ण व्यंजन भी है। मिर्च पकाना आसान है, और ऐसी स्वादिष्टता का लाभ और आनंद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह लेख देखभाल करने वाली गृहिणियों को टमाटर, सोया सॉस में मिर्च को मैरीनेट करने के लिए, जार को स्टरलाइज़ किए बिना और बहुत कुछ करने के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करता है!

भरवां मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सप्ताह के किसी भी दिन परिवार को और यहां तक ​​कि छुट्टियों में मेहमानों को भी प्रसन्न कर सकता है। दुर्भाग्य से, ताजी मिर्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यही कारण है कि स्मार्ट गृहिणियां एक पकी मौसमी सब्जी को डिब्बाबंद करने की रेसिपी लेकर आई हैं।

मिर्च को तीन लीटर के जार में सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है। मसालेदार मिर्च का स्वाद सुखद हल्का होता है और यह साल के किसी भी समय भराई को पूरी तरह सहन कर लेती है।

आवश्यक:

• काली मिर्च (कोई भी जो आपको पसंद हो: बल्गेरियाई या बगीचे के बिस्तरों से सबसे सरल मिठाई) - लगभग डेढ़ किलोग्राम
• तेज पत्ता - एक सुगंधित मैरिनेड के लिए (लगभग तीन पत्तियां, अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें)
• काली मिर्च (मसाला) - काले मटर डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं, वे मैरिनेड में तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं
• अन्य मसालों के लिए, आप ऑलस्पाइस (अपनी पसंद के आधार पर कुछ मटर), अजवाइन या डिल की एक टहनी (स्वाद के लिए) और नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - मैरिनेड का आधार (लगभग डेढ़ लीटर)
• सिरका (कोई भी) - बिल्कुल दो बड़े चम्मच
• नमक - एक बड़ा चम्मच, लेकिन बिना स्लाइड के
• चीनी - एक मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के पर्याप्त है

सर्दियों के लिए भराई के लिए मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें?

खाना बनाना:

• डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको काली मिर्च तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए इसे बीज और डंठल से साफ किया जाता है ताकि काली मिर्च का एक सुंदर "गिलास" बना रहे
• सफाई के बाद, प्रत्येक मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई बीज न रह जाए - वे कड़वाहट दे सकते हैं।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें. इस पानी में काली मिर्च को एक मिनट के लिए ब्लांच करना जरूरी है, इससे ज्यादा नहीं। पकाने के एक मिनट बाद, प्रत्येक मिर्च को कांटे से पकड़ लिया जाता है
• मिर्च को एक तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है जो नसबंदी के अधीन हो गया है
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। सभी आवश्यक मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और भंडारण के लिए जार को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है

जार में सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मिर्च

कुछ मानक व्यंजन थोड़े उबाऊ होते हैं और फिर आप एक विशेष मैरिनेड ढूंढना चाहते हैं जो विभिन्न प्रकार का संरक्षण प्रदान करेगा। एक शहद मैरिनेड ऐसी रेसिपी के रूप में काम कर सकता है, जो मिर्च को मीठा और खट्टा, कुरकुरा और बहुत सुगंधित बना सकता है। इस तरह के संरक्षण का लुक बहुत सुंदर होता है, क्योंकि मीठी और शिमला मिर्च के अलग-अलग रंग होते हैं जिन्हें मिलाया या अलग किया जा सकता है।

इस तरह के संरक्षण के लिए, आप पेपरिका का भी उपयोग कर सकते हैं - इसकी संरचना में एक लाल और बहुत मांसल काली मिर्च। परिरक्षण के लिए शहद को सुगंधित और प्राकृतिक चुनना चाहिए, न कि चीनी की चाशनी से बना हुआ।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मिर्च का अचार बनाना

यह अचार बनाने की विधि अच्छी है क्योंकि इसमें जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेटिंग डबल डालने से होती है।

खाना बनाना:

• ऐसी मिर्च तैयार करने के लिए दो आधा लीटर के जार आदर्श हैं।
• आधा किलो मिर्च: बल्गेरियाई, मीठा, रतौंडा, लाल शिमला मिर्च - बीज और डंठल से साफ कर दिया जाता है। उन्हें बीज के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• ऐसी मिर्चों का अचार "जीभ" के रूप में बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाना चाहिए
• कटी हुई काली मिर्च को प्रत्येक जार में कसकर रखा जाना चाहिए और एक परत को दूसरी परत से कसकर दबाते हुए उबलते पानी डालना चाहिए, मैरिनेड के लिए थोड़ी सी जगह छोड़नी चाहिए।
• उसके बाद, मिर्च पर उबलते पानी डाला जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग पंद्रह मिनट तक इसी अवस्था में रखा जाता है।
• इस समय, यह एक विशेष अचार तैयार करने लायक है।
• एक सॉस पैन में (इसके आरामदायक हैंडल के कारण सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है), दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद पिघलाएँ
• शहद में मसाले मिलाए जाते हैं: स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च, नमक (एक चम्मच), एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच कोई भी खाद्य सिरका और आधा लीटर उबलता पानी
• जिन जार में काली मिर्च को ब्लांच किया गया था, उनमें से पानी निकाल दिया जाता है और मिर्च को तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से बंद कर देना चाहिए और भंडारण के लिए हटा देना चाहिए

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए एक ही रेसिपी में कई प्रकार की मिर्चों को मिलाने का प्रयास करें।

जॉर्जियाई मसालेदार गर्म मिर्च

जॉर्जिया में मसालेदार सब्जियों की बहुत मांग है और वे लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों की उत्पत्ति इस रंगीन देश से हुई है। मसालेदार गर्म मिर्च एक परिचित टेबल के लिए एक बेहतरीन नुस्खा हो सकता है, वे कई साधारण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और मजबूत मादक पेय के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक के रूप में काम करते हैं।

खाना बनाना:

• इस नुस्खे के लिए आपको लगभग ढाई किलो ताज़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
• इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, यह एक तरफ से चार से पांच सेंटीमीटर का अनुदैर्ध्य चीरा लगाने के लिए पर्याप्त है
• यह कटौती आवश्यक है ताकि मैरिनेड काली मिर्च में गहराई से प्रवेश कर सके और उसके अंदर एक सुखद स्वाद छोड़ सके।
• एक सॉस पैन में, आपको एक विशेष मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, बर्तन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें (आप बिल्कुल किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, ठीक है, सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है) और इसमें आधा लीटर वाइन सिरका मिलाएं तेल
• मैरिनेड में अन्य एडिटिव्स की भी आवश्यकता होती है: तीन पूर्ण चम्मच चीनी (बड़ी, लेकिन बिना स्लाइड के), नमक (इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए), तेज पत्ता (लगभग पांच मध्यम आकार की पत्तियां)
• ऐसा मैरिनेड धीमी आंच पर उबाल लाने में सक्षम होना चाहिए।
• गर्म मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में उबालना चाहिए। बेशक, काली मिर्च की पूरी मात्रा को तुरंत एक सॉस पैन में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे आधे में विभाजित किया जाना चाहिए और बारी-बारी से नौ से दस मिनट तक उबालना चाहिए। प्रत्येक काली मिर्च को नीचे की ओर दबाना चाहिए क्योंकि वह तैरती है और पकाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से निकाल कर एक अलग कटोरे में रख दें
• पकाने के बाद मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे तरल में केवल कटी हुई 100 ग्राम अजवाइन (हरा भाग) और 50 ग्राम से अधिक अजमोद नहीं डालना चाहिए।
• मैरिनेड को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, मैरिनेड में लगभग 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाएं (कम हो सकता है, लेकिन तब काली मिर्च इतनी सुगंधित नहीं होगी)
• मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए डाला जाता है।
• मिर्च को एक जार या रसोई के कटोरे में रखा जाता है, उन्हें पूरी तरह से तैयार मैरिनेड से ढक देना चाहिए
• काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक फल को ढक दे और उसे सोखने में कामयाब हो जाए।
• काली मिर्च और मैरिनेड वाले व्यंजनों को जलसेक और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए
• ऐसा मैरिनेड खाने से पहले पूरी तरह पकने तक एक या दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप तैयार पकवान को सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं, मिर्च की प्रत्येक परत को ध्यान से दबाते हुए।

जॉर्जियाई में कड़वी मसालेदार मिर्च

वनस्पति तेल के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

ऐसी काली मिर्च सर्दियों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र और सलाद होगी। यह नुस्खा तेल और लहसुन में मांसल मीठे गूदे के साथ बढ़िया बेल मिर्च को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। नतीजतन, आपको मीठा और खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध वाला एक मसालेदार व्यंजन मिलता है। ऐसी काली मिर्च आश्चर्यजनक रूप से आलू, पास्ता और अनाज के साधारण व्यंजनों का पूरक है। यह छुट्टियों की मेज पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है।

आप ऐसी मिर्च का अचार साबुत और कटी हुई दोनों तरह से बना सकते हैं. कटी हुई काली मिर्च सलाद के रूप में काम करेगी, और पूरी काली मिर्च किसी अन्य व्यंजन के लिए आधार के रूप में काम करेगी, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च।

वनस्पति तेल में मैरीनेट की हुई मिर्च

खाना बनाना:

• अचार बनाने के लिये ठीक एक किलोग्राम काली मिर्च तैयार कर लीजिये. पहले से ही बहुरंगी फलों को चुनने का प्रयास करें ताकि आपका संरक्षण सुंदर और रंगीन दिखे।
• काली मिर्च को पंखुड़ियों या जीभों में काटें और उन्हें एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
• इस समय, एक विशेष मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है: उबालने के लिए लाए गए एक लीटर साफ पानी में, निम्नलिखित सामग्रियों को भंग किया जाना चाहिए: एक बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अतिरिक्त नहीं) और तीन चीनी के बड़े चम्मच. जब सब कुछ घुल जाए, तो पानी में पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है), काली मिर्च के कुछ दाने, कुछ छोटे तेज पत्ते और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें।
• जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो इसमें चार बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें और लहसुन का सिर (या कम - स्वाद के लिए) निचोड़ लें।
• मैरिनेड को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखी मिर्च के ऊपर डालें।
• गर्म मैरिनेड को जलने दें लेकिन मिर्च को पंद्रह मिनट तक न उबालें
• उसके बाद, मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है, एक बार फिर काली मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सामान्य तरीके से रोल किया जाता है

वैकल्पिक रूप से, नुस्खा में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जा सकता है

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च

ऐसी मसालेदार मिर्च अर्मेनियाई मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। यह अपनी तैयारी में विशेष आसानी और नायाब स्वाद से अलग है। एक नियम के रूप में, पुरुषों को वास्तव में अर्मेनियाई मिर्च पसंद है, इसे अक्सर "त्सित्साक" कहा जाता है। "त्सित्साक" एक उत्कृष्ट नाश्ते और आलू, मांस, मछली, अनाज के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

खाना बनाना:

• अचार बनाने के लिए आपको करीब छह किलो काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. किस्मों का सही अनुपात रखने का प्रयास करें। खाना पकाने के लिए किसी भी गर्म मिर्च का कम से कम 70% और मिठाई का केवल 30% उपयोग करें (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
• काली मिर्च अचार बनाने के लिए तैयार की जाती है: इसे धोया जाता है लेकिन काटा नहीं जाता, क्योंकि नुस्खा इसकी पूरी अवस्था को मानता है। कोशिश करें कि पहले से ही बड़े फल न चुनें
• पकवान को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको मुट्ठी भर ताजा लहसुन तैयार करना चाहिए।
• एक अन्य घटक ताजा सुगंधित डिल का एक गुच्छा है, जो पकवान को एक सुखद स्वाद और गंध देगा।
• नमकीन पानी बहुत सरल है: दो गिलास नमक के साथ दस लीटर उबलता पानी
• खाना पकाने के पहले चरण में मिर्च को कमरे के तापमान पर मेज पर रखना शामिल है। इस अवस्था में, काली मिर्च को थोड़ा मुरझाने और नरम होने के लिए कई दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
• इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक मिर्च को फिर से धोया जाता है और कई स्थानों पर कांटे से छेद किया जाता है (ताकि मैरिनेड काली मिर्च के अंदर जा सके)
• मिर्च को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, जहां उन्हें बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए
• पानी उबालें और उसमें नमकीन नमक घोलें
• मिर्च को तैयार नमकीन पानी से ढक दें और सब्जी को खाड़ी से ढकना सुनिश्चित करें
• इस काली मिर्च को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। जब वे हरे से पीले रंग में बदल जाएं तो वे तैयार हो जाते हैं।

रसोई में तापमान की स्थिति और यहां तक ​​कि मौसम के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है। रसोई में तापमान जितना अधिक होगा, नमकीन बनाना उतना ही तेज़ होगा।

तैयार सिटसाक काली मिर्च को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या आप इसे एक बाँझ जार में घनी परतों में रख सकते हैं और इसे किसी भी सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

काली मिर्च "त्सित्साक", अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च

मसालेदार मिर्च हमेशा सभी घरों के स्वाद के लिए होती है। यह पता चला है कि कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना इसे बंद करने की पेशकश करते हैं, जिससे बहुत समय और प्रयास बचता है।

खाना बनाना:

• ऐसी काली मिर्च अचार बनाने की विधि को आसानी से "बेसिक" या "क्लासिक" कहा जा सकता है
• आप अचार बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन बल्गेरियाई काली मिर्च सबसे अच्छी है, क्योंकि इसमें मीठे स्वाद और सुंदर मांसल संरचना के साथ सबसे अच्छा स्वाद होता है।
• अच्छी बात यह है कि काली मिर्च के अलावा, आप किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, किसी भी जामुन की ढलाई, डिल छाते और स्वाद के लिए मसाले
• लगभग चार किलोग्राम ताजी मिर्च को धोकर अन्दर का बीज साफ कर लेना चाहिए तथा डंठल भी हटा देना चाहिए।
• प्रत्येक मिर्च को चार जीभों में काटा जाना चाहिए - अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक रूप
• तीन लीटर साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें (नमक के लिए एक तिहाई गिलास से ज्यादा की आवश्यकता नहीं है (आप कम उपयोग कर सकते हैं, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), और बिल्कुल दो गिलास चीनी)
• नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें एक गिलास सेब साइडर सिरका या सबसे साधारण टेबल सिरका मिलाएं।
• मैरीनेट करने के लिए जार को पहले पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• मिर्च को जार में अच्छी तरह और कसकर रखा जाना चाहिए
• प्रत्येक जार तैयार गर्म मैरिनेड से ढका हुआ है
• वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक जार में अपनी पसंदीदा सामग्री डाल सकते हैं: लहसुन, अजवाइन, साग
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

जार स्टरलाइज़ेशन के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की त्वरित तैयारी

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च

सर्दियों में अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ते से प्रसन्न करने के लिए प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च के कुछ जार का अचार बनाना चाहिए। कड़वी मिर्च को स्टरलाइज़ेशन के बिना संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - इसके लिए आपके पास बस एक अच्छा सिरका मैरिनेड और सोडा के सावधानी से धोए हुए जार होने चाहिए।

एक आधा लीटर जार की तैयारी:

• अचार बनाने के लिए लगभग 250 ग्राम ताजी गर्म मिर्च तैयार कर लीजिये
• इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
• प्रत्येक मिर्च को छीलने की आवश्यकता नहीं है, यह एक छोटा अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए पर्याप्त है जिसके माध्यम से मैरिनेड आसानी से अंदर जा सकता है और अपना सुखद स्वाद छोड़ सकता है।
• कटी हुई मिर्च को एक तरफ रख दें और मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
• एक सॉस पैन में एक गिलास साफ पानी उबालें, गर्म पानी में आधा चम्मच साधारण नमक (अतिरिक्त नहीं: पत्थर या समुद्री नमक का उपयोग करें) और एक छोटा चम्मच चीनी घोलें।
• गर्म पानी में घोलने के बाद मसाले डालें: आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच धनिया (ऐसे में आपको धनिये के दानों की आवश्यकता होगी) और एक चम्मच वनस्पति तेल (बिल्कुल आपके स्वाद के लिए कोई भी)
• मैरिनेड को आंच से उतार लें और इसमें कुछ बड़े चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें
• काली मिर्च को एक साफ जार में रखा जाता है, ऊपर डिल की एक छतरी और लहसुन की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। काली मिर्च को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सर्दियों से पहले किसी भी सामान्य तरीके से लपेटा जाता है

बिना जार स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार

सर्दियों के लिए भुनी और बेक की हुई डिब्बाबंद मिर्च

काली मिर्च के संरक्षण के लिए सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, इसका प्रारंभिक ताप उपचार मदद करेगा। यह पता चला है कि आप न केवल ताजा, बल्कि तली हुई और पकी हुई मिर्च का भी अचार बना सकते हैं।

खाना बनाना:

• काली मिर्च के एक तैयार लीटर जार के लिए लगभग सत्रह से बीस मांसल फलों की आवश्यकता होती है। शिमला मिर्च या शिमला मिर्च में से किसी एक का प्रयोग करें
• काली मिर्च पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसके अंदर के बीज को साफ करना होगा, डंठल काट देना होगा। काली मिर्च का एक साफ गिलास ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए भेजें या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
• भुनी हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में रखा जाना चाहिए और काली मिर्च की प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसकी मात्रा आप स्वयं स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है. लगभग 60 मिलीलीटर टेबल सिरके में केवल आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घोलनी चाहिए।
• इस मैरिनेड के साथ मिर्च डालनी चाहिए। इस बात को लेकर चिंता न करें कि आपके पास बहुत कम मैरिनेड है। जिन मिर्चों का ताप उपचार किया गया है उनसे रस निकलेगा, जो पर्याप्त होगा
• ऐसे जार को अच्छी तरह से लपेटकर तौलिये या कम्बल में लपेट देना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और अचार बन जाए। ठंडा होने पर जार को ठंडी जगह पर रख दें

सर्दियों के लिए तली हुई या बेक की हुई मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मिर्च

• दो किलोग्राम मीठी मिर्च को अंदर के बीज से साफ करके सुंदर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• आधा किलोग्राम प्याज को छीलकर प्रत्येक प्याज के छह टुकड़े करके साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लिया जाता है
• काली मिर्च की जीभ को एक जार में खूबसूरती से रखा जाना चाहिए, उन्हें कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ कलियों के साथ-साथ अजमोद के पत्तों के साथ मिलाना चाहिए (यह वैकल्पिक है)
• द्रव्यमान को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग दस मिनट के लिए शांत अवस्था में छोड़ दें
• उसके बाद, मैरिनेड को फिर से उबालना चाहिए और बेलने से पहले काली मिर्च को फिर से भरना चाहिए

सर्दियों के लिए प्याज और अजमोद के साथ मसालेदार मिर्च

लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई बल्गेरियाई काली मिर्च

• दो किलोग्राम शिमला मिर्च के अंदर के बीज को साफ करके डंठल काट देना चाहिए
• काली मिर्च के तैयार गिलास को चौड़े तिनके या पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• काली मिर्च का मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें।
• मैरिनेड में स्वाद के लिए मसाले मिलाएं: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, डिल, तेज पत्ता, सहिजन की जड़
• जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें बिल्कुल दो बड़े चम्मच कोई भी सिरका डालें
• तैयार मैरिनेड में लहसुन का एक सिर निचोड़ें (आप कम उपयोग कर सकते हैं या बस लहसुन का एक छोटा सिर चुन सकते हैं)
• कटी हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में सावधानी से रखें और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर मैरिनेड को सूखा सकते हैं, उबाल सकते हैं और फिर से डाल सकते हैं - यह विकल्प आपकी मिर्च को नरम और रसदार बना देगा। आप पहली बार मैरिनेड डालने के बाद तुरंत जार को रोल भी कर सकते हैं - अचार बनाने का यह विकल्प मिर्च को कुरकुरा बना देगा

लहसुन के साथ मसालेदार शिमला मिर्च

रेसिपी में विविधता लाने और काली मिर्च में स्वाद जोड़ने के लिए, आप जार में कटा हुआ अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों से भरी मिर्च

यह नुस्खा सामान्य टेबल के लिए बहुत ही असामान्य है, यह आपको स्वादिष्ट जिज्ञासा के साथ सामान्य टेबल में विविधता लाने और मेहमानों का इलाज करने की अनुमति देता है।

खाना बनाना:

• इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलो चयनित बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे धोया जाना चाहिए और बीज साफ करना चाहिए।
• आपको दो बड़ी गाजरों को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए और आधी पत्तागोभी को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए - यह काली मिर्च के लिए भराई है
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में लगभग आधा गिलास किसी भी सिरका, दो-तिहाई गिलास चीनी और आधा गिलास वनस्पति तेल घोलें। स्वादानुसार नमक डालें
• मैरिनेड ठंडा होना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से रेसिपी में ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल कर सकते हैं।
• प्रत्येक मिर्च में पसंदीदा अनुपात में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी भरी होनी चाहिए।
• मिर्च को बड़े करीने से एक बाँझ जार में मोड़ा जाता है और उसके बाद ही सावधानी से तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
• कैन को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और पेंट्री में रखा जाता है

मिर्च को गोभी के साथ भरकर सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है

सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च

यह नुस्खा आपको घर पर कई सामग्रियों के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी पकाने की अनुमति देता है। कोरियाई मिर्च मसालेदार और रसदार होती है।

खाना बनाना:

• दो बड़ी शिमला मिर्च (लाल और पीली) को बीज से निकालकर एक सेंटीमीटर मोटी सुंदर पट्टियों में काट लेना चाहिए
• रेसिपी के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम दरदरी कटी हुई सफेद पत्तागोभी की भी आवश्यकता होगी
• एक मध्यम गाजर को यथासंभव लंबे समय तक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए
• लहसुन की पांच कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें
• एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: आपको डेढ़ लीटर पानी उबालने की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको दो (लेकिन बिना स्लाइड के) बड़े चम्मच नमक और सिर्फ एक चीनी घोलनी होगी।
• उसके बाद, मैरिनेड को गर्म अवस्था में थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें लगभग दो बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस डालें
• आपको मैरिनेड में आधा गिलास वनस्पति तेल भी मिलाना होगा (कोई भी उपयोग करें: जैतून, तिल, सूरजमुखी)
• मैरिनेड में अंतिम सामग्री दो बड़े चम्मच सिरका है।
• एक कटोरे में सब्जियों को अपने हाथ से अच्छी तरह मिला लें, उनमें दो बारीक कटी हुई मिर्च डालें, तैयार मैरिनेड से ढक दें और हर बार अपने हाथों से निचोड़ते हुए फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• सब्जियों को सामान्य तरीके से तैयार स्टेराइल जार में रोल करें।

कोरियाई में मसालेदार मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

• लगभग पांच किलो ताजी और मांसल बेल मिर्च को बीज से निकालकर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• एक अलग सॉस पैन में, आपको टमाटर की फिलिंग तैयार करनी चाहिए: लगभग दो लीटर पानी में आधा लीटर टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम नमक के साथ नमक मिलाएं और एक गिलास से अधिक चीनी न डालें।
• नमक और चीनी को घोलने के बाद टमाटर की फिलिंग में एक गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास सिरका मिलाया जाता है।
• टमाटर सॉस में उबाल लाया जाता है। उसके बाद, कटी हुई मिर्च को उबलते हुए भराई में भेजा जाता है और लगभग बीस मिनट तक उसमें उबाला जाता है
• इस समय के दौरान, जार को पूरी तरह से कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
• उबलते बर्तन में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ी जाती हैं। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए लपेटा जाता है

वीडियो: "सर्दियों के लिए टमाटर में मीठी मिर्च"

अर्मेनियाई लोगों द्वारा मसालेदार अचार को उच्च सम्मान में रखा जाता है। आपको बस आश्चर्य होगा कि वे इसे कैसे खा सकते हैं। लेकिन मसालेदार प्रेमी इस बात को समझते हैं। आपका ध्यान - सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च: एक मसालेदार नाश्ता

सामग्री

लहसुन 5 लौंग नमक 1 ढेर पानी 5 लीटर काली मिर्च हरी 3 किलोग्राम

• सर्विंग्स: 2
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च: घटक

इस काली मिर्च को "त्सित्साक" कहा जाता है। इसमें मध्यम तीखापन होता है, इसलिए आप इसे खूब खा सकते हैं। आर्मेनिया में, वे इसे वैसे ही खाते हैं जैसे हम खट्टे खीरे खाते हैं। मुख्य घटक गर्म हरी मिर्च है - 3 किलो। उत्पाद:

• लहसुन - लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ;
• अजमोद या डिल का एक गुच्छा;
• रेहान का एक गुच्छा तुलसी की एक बैंगनी-हरी किस्म है;
• नमक - 1 कप;
• ठंडा पानी - 5 लीटर।

काली मिर्च को धोएं नहीं, बल्कि इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए। यदि मामला बर्दाश्त नहीं करता है, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है। फिर फलों को धो लें और प्रत्येक मिर्च को तेज चाकू से तने के करीब छेद कर दें। छेद अवश्य होना चाहिए. उनके माध्यम से नमकीन पानी अंदर चला जाएगा और फल ऊपर नहीं तैरेंगे। पानी में नमक घोलें. एक बड़े कंटेनर के नीचे, साग डालें और लहसुन की कटी हुई छोटी कलियाँ के साथ काली मिर्च डालें।

- सब्जियों में नमक का घोल डालें और ऊपर से एक प्लेट रखें और कोई भारी चीज रख दें. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। तत्परता रंग में परिवर्तन से निर्धारित होती है: कुछ दिनों के बाद, हरी मिर्च एक सुखद पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती है।

अर्मेनियाई में गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी कैसे करें

ऐसी काली मिर्च को नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन मैं ऐसे क्षुधावर्धक को सर्दियों के लिए बचाना चाहता हूं। दो विकल्प हैं:

1. नमकीन पानी निथार लें. अतिरिक्त तरल से साग और मिर्च को निचोड़ें, उनके साथ निष्फल जार भरें और दबा दें ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे। एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
2. नमकीन पानी निथार लें. काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को जार में फैलाएं, एक नया घोल बनाएं और कंटेनर में डालें। फ़्रिज में रखें।

यदि आपको बिक्री पर काली मिर्च की यह विशेष किस्म नहीं मिल रही है, तो कोई अन्य चुनें। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत अधिक जलने वाला नहीं होना चाहिए। लाल और पीली किस्में भी काफी उपयुक्त हैं।

अर्मेनियाई मसालेदार मिर्च

तीखी मिर्च अन्य तरीकों से भी बनाई जा सकती है. उत्पाद:

• गर्म लाल मिर्च - 3500 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 2 कप;
• पानी - 500 मिली;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

धुले हुए फलों को सुखाकर उनका छिलका हटा दें। यह अलग-अलग तरीकों से किया जाता है. आप उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट तक उबाल सकते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डाल सकते हैं और तुरंत त्वचा को हटा सकते हैं। विकल्प के तौर पर, मिर्च को 250 डिग्री पर ओवन में रखें या कच्चे लोहे के पैन में भूनें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उनका छिलका, डंठल और बीज हटा दें। पानी में तेल, दानेदार चीनी और सिरका मिलाएं। नमक। - उबाल आने पर काली मिर्च को मैरिनेड में डालकर 2 मिनिट तक पका लीजिए. जार के निचले भाग में, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन और उसके ऊपर काली मिर्च डालें। मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। लीटर जार को कम से कम 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

ओल्गा मार्टिरोसियन:

“मैं एक भी अर्मेनियाई परिवार को नहीं जानता जो लाल मिर्च के मौसम के दौरान इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार नहीं करेगा! जार में लंबे समय तक अचार बनाने के दौरान लाल मिर्च एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करती है। लेकिन अगर आपके पास इस स्वादिष्ट को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का अवसर नहीं है, तो जैसा मैं करता हूं वैसा ही करें, एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें, मसालेदार लाल मिर्च के स्वाद का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:

• 6 किलो लाल मांसल शिमला मिर्च
• 500 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम सिरका
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच चीनी
• लहसुन 300 ग्राम
• तेज पत्ता, काली मिर्च
• अजवाइन 1 गुच्छा
• अजमोद 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ कर लीजिये. चार भागों में काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। क्लासिक संस्करण के अनुसार, काली मिर्च साबुत रहती है।

एक चौड़े सॉस पैन में डालें। तेल, सिरका, पानी, नमक, चीनी। कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। मैरिनेड को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।

अजमोद और अजवाइन को अलग-अलग काट लें, पत्ता अजवाइन लेना बेहतर है। यदि नहीं, तो डंठल भी काफी उपयुक्त है।

लहसुन छीलें, स्लाइस में बांट लें।

लाल मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डालें (स्वाभाविक रूप से, पूरी मात्रा फिट नहीं होगी, इसलिए यह भागों में निकलेगी)। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, जार में डालें, अजवाइन, अजमोद, तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़कें। और इसी क्रम में बाकी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

यदि आप रोल नहीं करते हैं, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें, ठंडा होने दें और कई दिनों तक फ्रिज में रखें। फिर आप उपयोग कर सकते हैं.

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प्रत्येक राष्ट्र की अपनी समय-परीक्षणित कैनिंग रेसिपी होती हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार शिमला मिर्च, या लाल शिमला मिर्च। ये सभी व्यंजन उत्पादों के अनुपात के साथ-साथ मसालों और मसालों में भी भिन्न हैं। अर्मेनियाई व्यंजन कोई अपवाद नहीं हैं, जिनके व्यंजन उनके तीखेपन और मसालेदार स्वाद से अलग हैं। अर्मेनियाई परिचारिकाओं के नुस्खा के अनुसार, हम सर्दियों के लिए इस सुगंधित और विटामिन स्नैक को पकाने की कोशिश करेंगे।

बरतन

सबसे पहले, सभी आवश्यक तैयारी करें मिट्टी के बर्तन और बर्तन, जो हमें मसालेदार लाल शिमला मिर्च के लिए चाहिए:

• निष्फल जार 1 एल - 6-8 टुकड़े, आधा लीटर - क्रमशः, 2 गुना अधिक;
• फलों को ब्लांच करने के लिए इनेमल पैन - 8-10 लीटर;
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए चौड़े तले वाला एक निचला पैन;
• संरक्षण के लिए ढक्कन;
• सिलाई मशीन;
• सब्जियों और जड़ी बूटियों को काटने के लिए बोर्ड;
• जड़ी-बूटियों को काटने और मिर्च काटने के लिए चौड़े ब्लेड वाला एक रसोई का चाकू (या आपके पास खेत में मौजूद कोई अन्य चाकू);
• प्लास्टिक या लकड़ी का कटिंग बोर्ड;
• स्कीमर;
• कागजी तौलिए।
• कपड़े का रुमाल.

सामग्री की सूची

सब्जी सामग्री:

• बीज और डंठल से छिले लाल शिमला मिर्च के फल - 5-7 किग्रा;
• - 150 ग्राम;
• - 150 ग्राम;
• - 150 ग्राम;
• स्लाइस - 300 ग्राम।

एक प्रकार का अचार

मैरिनेड के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम);
• नमक - 0.5 कप (120 ग्राम);
• सूरजमुखी तेल, परिष्कृत - 200-250 मिलीलीटर;
• 9% टेबल सिरका - 1 कप (250 मिली);
• - 0.5-1 पीसी। (पसंदीदा तीखेपन के आधार पर);
• - 5-7 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• मटर - 15 पीसी।

व्यंजन विधि

अब आइये नीचे आते हैं सर्दियों के लिए लाल शिमला मिर्च की कटाई का चरण-दर-चरण कार्यान्वयन:

1. पहला कदम लगभग एक ही आकार के, बिना किसी नुकसान के, सही आकार के फलों का चयन करना है। इस पर न केवल नाश्ते का स्वाद निर्भर करता है, बल्कि जार में तैयार पकवान की उपस्थिति भी निर्भर करती है।
2. फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।
3. हमने प्रत्येक फल को चाकू से आधा काट दिया, डंठल और बीज हटा दिए। हम फिर से धोते हैं.
4. परिणामी कणों को लंबाई में 2-3 प्लेटों में विभाजित किया जाता है।
5. हम गर्म मिर्च को धोते हैं, डंठल काटते हैं, दाने हटाते हैं और 3 मिमी के छल्ले में काटते हैं।
6. जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और तौलिये से पोंछ लें। साग को काटा जा सकता है, या छोटी शाखाओं में काटा जा सकता है - जैसा आप चाहें।
7. लहसुन को छील कर धो लीजिये. यदि यह बहुत बड़ा है, तो इसे लंबाई में आधा काट लें।
8. लहसुन, कटी हुई कड़वी लाल मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियों की कुल मात्रा का 1/3 समान रूप से डालें।

अब समय आ गया है मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित कार्य करेंगे:

1. एक सॉस पैन (8-10 लीटर) में डेढ़ लीटर पानी डालें। - बर्तन को तेज आंच पर रखें. नमक, चीनी डालिये और मसाले भी डाल दीजिये. वनस्पति तेल डालें. - फिर मिश्रण को चलाते हुए उबलने दें.
2. हम कटी हुई लाल शिमला मिर्च को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटते हैं और उनमें से प्रत्येक को 5-8 मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डुबोते हैं।
3. ब्लांच किए हुए टुकड़ों को सावधानी से बाहर निकालें और उन्हें आधा भरकर जार में व्यवस्थित करें।
4. ऊपर बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ का 1/3 और फैलाएँ।
5. अगली परत फिर से ब्लैंच की गई मिर्च होगी, जिस पर आपको लहसुन के साथ शेष साग डालना होगा। इस प्रकार, हम मिर्च और जड़ी-बूटियों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि जार ऊपर तक भर न जाए।

अब हम मैरिनेड के रूप में फिलिंग तैयार कर रहे हैं. इसके लिए आपको चाहिए:

1. जिस शोरबा में लाल शिमला मिर्च को उबाला गया था उसमें सिरके का एक भाग मिलाएं और इस मिश्रण को उबलने दें।
2. सामग्री को गर्म फिलिंग वाले जार में डालें और इसे उबले हुए कैनिंग ढक्कन से ढक दें।
3. हम पैन के तल पर एक चौड़े तले वाला कपड़ा रुमाल रखते हैं, ऊपर भरे हुए जार डालते हैं। गर्म पानी को पैन में ही डिब्बे के बीच से थोड़ा ऊपर के स्तर तक डालें, ताकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान पानी कंटेनरों के अंदर न जाए। फिर आपको एक सॉस पैन में पानी को उबलने देना है। डिब्बाबंद भोजन को धीमी आंच पर जीवाणुरहित करें: लीटर - 20 मिनट, आधा लीटर - 15।
4. स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के बाद, हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
5. प्रत्येक जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! डिब्बाबंद, अभी भी गर्म मिर्च के उल्टे जार लपेटने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, आप बहुत नरम और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं होने वाला नाश्ता पाने का जोखिम उठाते हैं।

किसके साथ परोसें

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद बेल मिर्च तीखे तीखेपन के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाती है। इसके बिना काकेशस में एक भी दावत की कल्पना नहीं की जा सकती, जहाँ मेहमानों को बारबेक्यू और ढेर सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ परोसी जाती हैं। यह व्यंजन मौसम और छुट्टियों की परवाह किए बिना मेज पर परोसा जाता है।
इसलिए, इसका उपयोग एक अलग डिश के रूप में, या विभिन्न साइड डिश के संयोजन में किया जा सकता है: अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता के लिए। मसालेदार काली मिर्च मछली और मांस के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है, इसे मांस सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

कहां भंडारण करें

डिब्बाबंद शिमला मिर्च के भंडारण की आवश्यकताएं किसी भी अन्य संरक्षण के समान ही हैं:

• रिक्त स्थान को ठंडी जगह (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, चमकदार बालकनी पर) में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• जार का भंडारण तापमान +20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 0 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए;
• संरक्षण पर सीधी धूप का पड़ना असंभव है;
• जिस कमरे में डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत है, उसमें हवा की नमी 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• डिब्बाबंद मिर्च को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए उन्हें इस अवधि की समाप्ति से पहले खाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? एक राय है कि कोलंबस दक्षिण अमेरिका की अपनी यात्रा के बाद पेपरिका को यूरोप ले आया।

• डिब्बाबंद उत्पाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए केवल मांसल फलों वाली किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है;
• संरक्षण के लिए नमक का उपयोग आयोडीन युक्त भी किया जा सकता है। फिलहाल, नमक के उत्पादन में, इसके आयोडीनीकरण के लिए नई तैयारियों का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पकवान के स्वाद या उसकी गंध को प्रभावित नहीं करती हैं;
• चूंकि तिल का तेल अर्मेनियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है और इसे विभिन्न व्यंजनों और संरक्षण में जोड़ा जाता है, हमारे नुस्खा में इसे सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है। यह तेल डिश को एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देगा। बस यह ध्यान रखें कि जब इसे गर्म किया जाता है और उबाला जाता है, तो सभी एंटीऑक्सीडेंट गुण नष्ट हो सकते हैं;
• काकेशस में, सिरके का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिसे गृहिणियाँ स्वयं तैयार करती हैं - शराब, सेब और करंट। यदि आपके पास यहां बताए गए किसी भी सिरका के साथ टेबल सिरका को बदलने का अवसर है, तो डिब्बाबंद उत्पाद के लाभ कई गुना बढ़ जाएंगे।

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