जैम बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। जैम कैसे पकाएं और इसे धातु के ढक्कन से बंद करें। वीडियो: जार और ढक्कन चुनें ताकि संरक्षण में विस्फोट न हो

पहली विधि एक सिलाई मशीन का उपयोग करके टिन के ढक्कन के नीचे भली भांति सीना है। घर का बना रिक्त स्थान इस रूप में तहखाने और कमरे के तापमान (हालांकि, गर्मी स्रोतों से दूर) दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

जार को स्टरलाइज़ और रोल अप कैसे करें:

1. पहले, सभी डिब्बे अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।

2. अगला कदम जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियां उबलते केतली के टोंटी पर रखकर जार को निष्फल कर देती थीं, लेकिन अब प्रक्रिया बहुत तेज है - जार को एक सौ डिग्री के तापमान पर एक तार रैक (बेकिंग शीट पर नहीं) पर ओवन में निष्फल किया जाता है।

3. टिन के ढक्कन को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

4. जब जार ओवन में सूख जाते हैं, तो वे गर्म जाम से बहुत गर्दन तक भर जाते हैं।

5. फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक विशेष सिलाई मशीन के साथ रोल अप करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।

6. लुढ़के हुए डिब्बे को ढक्कन के एक आरामदायक फिट के लिए जाँचा जाता है (ताकि यह हिलता नहीं, यह घूमता नहीं है) और ढक्कन को नीचे कर दें, इसे गर्मागर्म लपेट दें। बेले हुए डिब्बे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरा तरीका कॉपरन लिड्स से कॉर्किंग है

जाम एक मीठी मिठाई है, जो फल है - फल या जामुन, पूरी चीनी या शहद की चाशनी में उबाला जाता है। और यद्यपि जाम की तैयारी के संबंध में, शायद, सौ से अधिक वर्षों से, जाम किया गया है, नहीं, नहीं, और विभिन्न प्रश्न उठते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए - जैम को गर्म या ठंडे जार में डालें?

दरअसल, जाम को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

सही जाम का राज

एक अच्छी तरह से तैयार जैम में ताजे फल और जामुन का रंग और स्वाद होना चाहिए जो इसे तैयार करने में इस्तेमाल किया गया था। इस तरह के जाम विटामिन सी के एक महत्वपूर्ण हिस्से सहित विटामिन के विशाल बहुमत को संरक्षित करते हैं। जाम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है - आमतौर पर लगभग 50%। इतने गाढ़े संतृप्त सिरप में, सूक्ष्मजीव जो किण्वन या मोल्ड के गठन का कारण बनते हैं, विकसित नहीं हो सकते हैं। लेकिन जैम में अगर चीनी की मात्रा कम हो जाए तो यह आसानी से खट्टा हो सकता है। यदि आप इसे खराब धुले या गीले जार में डालते हैं तो भी ऐसा ही होता है। या आप भंडारण नियमों का पालन नहीं करते हैं - उदाहरण के लिए, जिस कमरे में जाम जमा होता है वह खराब हवादार होता है या नम हो जाता है।

जैम कई तरह के फलों के जामुन से बनाया जाता है, यहां तक ​​कि सब्जियों या नट्स से भी। केवल यह आवश्यक है कि ये सभी घटक लगभग समान परिपक्वता और समान आकार के हों। आपको सूखे धूप वाले मौसम में जाम के लिए जामुन या फल इकट्ठा करने की जरूरत है, अधिक पके या खराब फलों से बचना चाहिए।

क्या आप जैम को गर्म या ठंडे जार में डालते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि जाम कैसे तैयार किया गया था। पारंपरिक तरीका है कि जाम को गाढ़ा होने तक लंबे समय तक पकाना है। आमतौर पर, इस तरह के जाम की तत्परता की जाँच इस बात से की जाती है कि बूंद तश्तरी पर अपना आकार बनाए रखती है या नहीं। अगर यह धुंधला हो जाता है, तो जैम कुछ और देर तक पकता रहता है। अगर यह अपने असली रूप में ही रहता है तो जैम बनकर तैयार है, इसे आंच से उतार सकते हैं. इस तरह के जाम को ठंडा होने पर जार में रखा जाता है, और आमतौर पर इसे सीवन की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल प्लास्टिक के ढक्कन से ढका होता है या चर्मपत्र कागज से ढका होता है और सुतली से बंधा होता है।

यदि जाम को त्वरित तरीके से पकाया जाता है, तथाकथित "पांच मिनट" या यदि जाम में कम चीनी डाली जाती है, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, तो इस तरह के जाम को पूर्व-निष्फल जार में केवल गर्म डाला जाता है, और फिर धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का। फिर जार को पलट दिया जाता है और जैम को इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जाम के बेहतर संरक्षण के लिए, जैम के जार को अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। दूसरे शब्दों में, ऐसे जाम के लिए अनिवार्य संरक्षण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। "कच्चे" जाम के लिए भी संरक्षण की आवश्यकता होती है, जो वास्तव में, फल या जामुन चीनी के साथ रगड़ते हैं।

सर्दियों के लिए ठीक से पकाया और बंद किया जाता है, जैम को घर पर दो साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जैम को गलत तरीके से पकाया या जार में डाला गया था - उदाहरण के लिए, बिना निष्फल, खराब धुले या नम व्यंजनों में, तो यह निश्चित रूप से किण्वित हो जाएगा, फफूंदीदार या मीठा हो जाएगा।

कैसे निर्धारित करें कि जाम गलत तरीके से पकाया गया था

यहाँ मुख्य संकेत दिए गए हैं जिनसे आप समझ सकते हैं कि जैम पकाते समय गलतियाँ की गई थीं:

• जाम ने अपना रंग बदल लिया, बहुत गहरा हो गया, और फलों की सुगंध ने उसे छोड़ दिया - केवल एक मीठा स्वाद रह गया। यह एक पक्का संकेत है कि जैम ज़्यादा पक गया है;
• जामुन या फल सिरप में समान रूप से वितरित नहीं होते हैं, लेकिन सतह पर तैरते हैं या नीचे तक बस जाते हैं। बसे हुए फल इंगित करते हैं कि आपने चाशनी में थोड़ी चीनी डाली, और यह बहुत तरल निकला। अगर फल सतह के पास जमा हो रहे हैं, तो इसका मतलब है कि आपने जैम नहीं पकाया है। दोनों ही मामलों में, जैम खट्टा हो सकता है, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है। या पचाना।

गर्मी न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश के लगभग सभी किचन में काम जोरों पर है, तैयारी की जाती है, साग और फलों को सुखाया जाता है, सलाद काटा जाता है और बेशक जाम पकाया जाता है। मिठाई के इलाज की सफल तैयारी के कई रहस्य हैं।

जाम के लिए तैयार जामुन को खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में सबसे अच्छा चुना जाता है। बारिश में चुने गए जामुन बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। इस वजह से, वे जाम में उबाल लेंगे, और स्वादिष्टता खुद ही पानीदार हो जाएगी। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - फिर जाम स्वादिष्ट होगा। स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी से जैम पकाने से पहले, जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

चेरी से गड्ढों को हटाने के लिए, अनुभवी गृहिणियां पिटिंग मशीन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। यह काम में तेजी लाएगा और जामुन को नुकसान से बचाएगा। खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलो जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जाम जाम की तरह अधिक हो जाएगा। जाम पकाने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए। ऐसे कुकवेयर का इस्तेमाल न करें जिनमें जंग या ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक तैयारी से पहले, बर्तन को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम सिरप के साथ जाम पकाना शुरू करते हैं। एक बाउल में चीनी और पानी (नुस्खा के अनुपात में) डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर जामुन डालकर उबाल लें। पहले 5-10 मिनट आग कमजोर होनी चाहिए ताकि ज्यादा झाग न आए, फिर इसे बढ़ा दिया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, फोम को एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना जरूरी है, इससे जाम खट्टा हो सकता है। जामुन को झुर्रियों से बचाने के लिए, हर 5-7 मिनट में भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

जाम की तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है:

• जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन समान रूप से सिरप में वितरित होते हैं।
• चाशनी की एक बूंद उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
• तश्तरी पर डाली गई एक बूंद फैलती नहीं है, लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है।
• कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, आलूबुखारा, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जैम पहले से पक जाए तो इसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे बर्तन में डाला जाता है। किसी भी स्थिति में आपको जाम को ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है। जाम के लिए कांच के जार को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे गर्म जार में स्थानांतरित करें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज के साथ बंद कर दिया जाता है, फिर एक कार्डबोर्ड सर्कल के साथ, फिर चर्मपत्र कागज के साथ, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली को पहले से सिक्त किया जाता है। जैसे ही यह सूख जाएगा, यह जार को कसकर कस देगा और हवा को जाम में जाने से रोकेगा।

यदि जैम कैंडीड है, तो इसे जार से एक बेसिन में डालें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आँच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएँ। गर्म जाम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। जाम जो कि किण्वन (खट्टा होना) शुरू हो गया है, प्रत्येक किलोग्राम जाम के लिए 200 ग्राम दानेदार चीनी जोड़कर तुरंत पच जाना चाहिए। जाम से बहुत झाग निकलेगा। झाग निकालें और खाना बनाना बंद कर दें। जब जाम में झाग आना बंद हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करते हुए, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी स्वादिष्ट जाम और सर्दियों में रिश्तेदारों और दोस्तों को हाथ से बनाई गई विनम्रता से खुश करने में सक्षम होगी। इसे जारी रखें और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

जार को स्टरलाइज़ और रोल अप कैसे करें?

1. पहले, सभी डिब्बे अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।
2. अगला कदम जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियां उबलते केतली के टोंटी पर रखकर जार को निष्फल कर देती थीं, लेकिन अब प्रक्रिया बहुत तेज है - जार को एक सौ डिग्री के तापमान पर एक वायर रैक (बेकिंग शीट पर नहीं) पर ओवन में निष्फल किया जाता है।
3. टिन के ढक्कन को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
4. जब जार ओवन में सूख जाते हैं, तो वे गर्म जाम से बहुत गर्दन तक भर जाते हैं।
5. फिर ढक्कन के साथ कवर करें और सिलाई के लिए एक विशेष मशीन के साथ रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
6. लुढ़का हुआ डिब्बे ढक्कन के एक सुखद फिट के लिए जांचा जाता है (ताकि यह हिलता नहीं है, घूमता नहीं है) और ढक्कन को नीचे कर दें, इसे गर्म रूप से लपेटें। बेले हुए डिब्बे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरा तरीका नायलॉन कैप के साथ कैपिंग है

इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल फ्रिज में या बहुत ठंडे तहखाने में रखा जाता है।

1. छाल को पहली विधि की तरह निष्फल कर दिया जाता है, और नायलॉन के ढक्कन को उबलते पानी में डुबोया जाता है और आग तुरंत बंद कर दी जाती है।
2. जाम को गर्दन के 2 सेमी नीचे एक जार में डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत के साथ कवर किया जाता है।
3. नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इरीना प्रिमोरोचका

मैं सीधे ताजा पीसा हुआ जैम बाँझ जार में डालता हूं, गर्दन के साथ दाहिनी ओर फ्लश करता हूं, ढक्कन को मोड़ता हूं और उल्टा कर देता हूं। मैं सिर्फ एक तौलिया के साथ कवर करता हूँ। ठंडा होने के बाद, ढक्कन अतिरिक्त सीलिंग बनाते हुए अंदर की ओर पीछे हट जाता है। जाम वसंत तक कमरे के तापमान पर उत्कृष्ट है।

मुझे बच्चे पसंद हैं

मैं जाम को निष्फल जार में डालता हूं, और जाम - गर्म, क्रमशः, कवर के नीचे। हमारा जैम कभी फफूंदी नहीं लगा है, हालांकि 2009 - 2013 का जैम अब गैरेज में है। खैर, शायद यह फफूंदी न लगे कि हम इसे रोल अप करें, लेकिन अगर हम इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद करते हैं, तो मुझे लगता है यह फफूंदीयुक्त होगा। सामान्य तौर पर, मेरी माँ ने मुझे कुछ ऐसा बताया - उसमें से आप इसे गर्म या ठंडे से भर दें, केवल जाम की उपस्थिति अलग है।

क्लीकफास्टिंग

जाम गर्म डालना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के जीवाणुओं को मारता है। इसके अलावा, गर्म जाम में अधिक तरलता होती है, ठंडे जाम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है, कई वायु गुहाएं होती हैं। दरअसल, जाम बनाने वाले जानते हैं कि यदि आप जाम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो बाद में इसके साथ काम करना मुश्किल होगा, शीर्ष आम तौर पर जमे हुए क्रस्ट से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जाम को जार में डालने में योगदान नहीं देगा।

हरा टमाटर

जार में गर्म या ठंडा जाम डालना खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, जैम को पारंपरिक रूप से उबाला जाता था, फल के साथ वजन अनुपात में चीनी 1:1 मिलाया जाता था और इसे कई बार उबाला जाता था। इस तरह के जाम को साफ, सूखे जार में पहले से ही ठंडा किया गया था, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ था या कागज से बांधा गया था। ऐसे जाम से नुकसान का जोखिम न्यूनतम है। लेकिन हाल ही में उन्होंने कम चीनी और कम समय के साथ - "पांच मिनट" के साथ जाम पकाना शुरू किया। यह समय की कमी और इस तरह के जाम में अधिक विटामिन जमा होने के कारण होता है। इस जैम को स्टरलाइज्ड जार में गर्म करके डालना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए इसे रोल करना चाहिए।

ऐलेना

और मैं ठंडे सूखे जार में डालता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जाम नहीं पकाते हैं, हम इसे सिर्फ चीनी करते हैं ... यम-यम!

युन्ना

मैं इसे हमेशा गर्म करता हूं क्योंकि मैं इसे इतना मीठा नहीं उबालता कि सभी प्रकार के कवक और बैक्टीरिया से बचाव कर सके। मैं जार को भी स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन कई लोग ठंड के करीब आते हैं और पलकों को मोड़ते भी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने ठीक पहले ऐसा किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, तो वे बस कागज और धागे के एक मोटे टुकड़े के साथ बंद हो गए थे, और जाम पूरी तरह से खड़ा था और खराब नहीं हुआ था, हालांकि उन्होंने तब चीनी नहीं छोड़ी थी। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और स्वादिष्ट जाम था।)

गर्मियों की धूप

मैं इसे गर्म बंद करता हूं, मैं जार को निष्फल करता हूं, मैं उन्हें कवर के नीचे नहीं रखता। वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक खड़े रहते हैं और फफूंदी नहीं लगते हैं।
और तुर्की में, वे जाम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, इसे ठंडा करते हैं और जार को कीटाणुरहित नहीं करते हैं … सूरज पर्याप्त ... मैं इसे जोखिम में नहीं डालता।

स्वेता

मैं जार में गर्म जाम डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और गर्म जार में जाम डालता हूं, तो जार फट नहीं जाएगा, लेकिन अगर जार का तापमान जाम से कम है, तो मैं जार के नीचे से थोड़ा सा जाम डालता हूं, दो या तीन प्रतीक्षा करें मिनट, फिर आधा जार तक जाम डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं शीर्ष पर जोड़ता हूं।

और मैं सभी जार को निष्फल कर देता हूं - शायद पहले से ही एक आदत है) जहां तक ​​​​कवर के लिए है - यह उन चीजों के लिए आवश्यक है जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि वे तीन बार भरने की विधि से बंद हो जाते हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूं। और अगर मैं एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या पास्चराइज करता हूं, जैसा कि यह सही है? मैं शब्दों में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो मुझे इसे लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैम और जैम पकाया जाता है - जो कोई भी करता है, लेकिन आमतौर पर उन्हें पकाया जाता है। इसलिए, जहां तक ​​मैं समझता हूं, उन्हें कवर के तहत अतिरिक्त सुस्ती की जरूरत नहीं है। मैं सूखे निष्फल जार में लेट गया, बंद कर दिया और ठंडा होने तक पलट दिया।

चांदी की लोमड़ी

आमतौर पर कद्दूकस पर उल्टा, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर 200 डिग्री तक गर्म करें। न्यूनतम 20, और नहीं। उनके ओवन के डिब्बे को निकालकर एक सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर टेबल पर रखना बहुत जरूरी है, नहीं तो वे फट जाएंगे। 10 मिनट के लिए खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। आप गर्म भी कर सकते हैं, उसे कुछ नहीं होगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से पका हुआ जाम किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

मौग्लेनोक

असली जाम (पांच मिनट नहीं) को निष्फल या लुढ़काने की आवश्यकता नहीं है। मैं इसे जार में गर्म करता हूं (यदि बहुत आलसी नहीं है, तो मैं जार को उबलते पानी से कुल्ला करता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और इसे एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।

तुयुलका

हाल के वर्षों में, मैंने आम तौर पर डिशवॉशर में जार लोड किए हैं, एक डबल कुल्ला लगाया है, और फिर उसमें से सीधे जाम डालना, खीरे रखना, रस डालना।

लोकप्रिय प्रश्न

जाम को कैसे बंद करें ताकि कोई मोल्ड न हो?

स्पिन में मोल्ड बनने के निम्नलिखित कारण हैं:

1. पर्याप्त चीनी नहीं।अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी एक आवश्यक घटक है। जैम तैयार करते समय, इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक परिरक्षक के रूप में। संरक्षण के प्रत्येक कैन के लिए, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो प्रत्येक किलो के लिए अभिप्रेत है। जामुन / फल। इस गलती से बचना बहुत आसान है - आपको से और तक की रेसिपी को फॉलो करना चाहिए और बताई गई मात्रा में ही चीनी मिलानी चाहिए।
2. उत्पाद खराब पकाया जाता है।तैयार मिठाई मध्यम मोटी है। अनुभवी गृहिणियां नग्न आंखों से खाना पकाने की डिग्री निर्धारित कर सकती हैं। युवा गृहिणियां निम्नलिखित चाल का उपयोग कर सकती हैं: एक सपाट प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जाम डालें। यदि यह अपना आकार धारण करता है और फैलता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
3. जार गर्म मुहरबंद हैं।यह घनीभूत के गठन में योगदान देता है, जो मोल्ड कवक के स्वस्थ जीवन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। रोलिंग करते समय, जार को ठंडा किया जाना चाहिए।
4. संरक्षण गीले या गैर-निष्फल जार में निर्धारित किया गया था।नम वातावरण में, उत्पाद पतला होता है, और तदनुसार, चीनी की एकाग्रता कम हो जाती है। इसका परिरक्षक प्रभाव खो जाता है और यह जार में मोल्ड के विकास को प्रोत्साहित करता है। उसी तरह, कैन का खराब प्रसंस्करण संरक्षण को प्रभावित करता है।

अगर जाम पर मोल्ड बन गया है तो क्या करें?

कई गृहिणियों ने पेंट्री के डिब्बे में एक फफूंदीदार जार पाकर तुरंत उसे अलविदा कह दिया। हालांकि, इसे 5-7 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए और प्रत्येक किलो जाम के लिए 0.1 किलो के अनुपात में चीनी डालना चाहिए। भविष्य में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान से जेली या कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है, और इसे बेकिंग में जोड़ने के लिए भी मना नहीं किया जाता है।

जाम को कहाँ और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

इसे छोटे जार में स्टोर करना अधिक समीचीन है - इस तरह यह तेजी से खाया जाएगा, और जार में कुछ भी खराब नहीं होगा। यदि जाम को नुस्खा के अनुसार सख्ती से संरक्षित किया जाता है और सुरक्षित रूप से लपेटा जाता है, तो इसे दो से तीन साल तक एक कोठरी में या बालकनी पर दस से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह बिना छिलके वाले फलों से बनाया गया है, तो उत्पाद का उपयोग एक साल बाद नहीं करना बेहतर है।

संरक्षण अवधि के दौरान, कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "जाम के बेहतर भंडारण के लिए किस तरह के ढक्कन का उपयोग करना है?"

इस मामले पर राय काफी भिन्न है। कोई उन्हें धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करने की सलाह देता है, और कोई उन्हें कागज या सिलोफ़न के साथ कवर करने और उन्हें धागे से बांधने के लिए पुराने तरीके से करता है।

हालांकि, इस सवाल पर कि "क्या नायलॉन के ढक्कन के साथ जाम को बंद करना संभव है?" उत्तर असमान है - आप कर सकते हैं। हर साल अधिक से अधिक गृहिणियां प्लास्टिक उत्पादों को घुमाने के लिए पसंद करती हैं, क्योंकि उनका उपयोग करना बहुत आसान होता है और उनके साथ संरक्षण की प्रक्रिया बहुत आसान और अधिक सुखद हो जाती है।

और सर्दियों के लिए रिक्त स्थान खराब न हों और अपनी मूल उपस्थिति और गंध न खोएं, यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है:

• सबसे पहले, जाम में पर्याप्त मात्रा में चीनी होनी चाहिए। यह किण्वन को रोकेगा और वर्कपीस की ताजगी को बनाए रखने में मदद करेगा;
• दूसरे, जाम की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे और उबालना चाहिए;
• तीसरा, ढक्कन के नीचे (जाम की सतह पर), आप शराब या वोदका में भिगोए हुए साफ कागज का एक चक्र रख सकते हैं। यदि सतह पर अभी भी मोल्ड बनता है, तो ऐसी सुरक्षा इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेगी। यदि आवश्यक हो, तो ऐसे फ़िल्टर को किसी भी समय बदला जा सकता है।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप गर्म डिब्बाबंदी के लिए प्लास्टिक उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे सामान्य लोगों से भिन्न होते हैं कि उन्हें गर्म पानी में पहले से गरम किया जाता है, और उसके बाद ही जार में डाल दिया जाता है। ये ढक्कन अधिक वायुरोधी होते हैं।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि जाम को एक अंधेरे कमरे में कमरे के तापमान से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नायलॉन के ढक्कन उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, उन्हें बोतल खोलने वाले जैसे किसी भी उपकरण के बिना जार से हटाया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार तुरंत वापस रखा जा सकता है। एक धातु के ऊपर एक नायलॉन उत्पाद का एक और महत्वपूर्ण लाभ है, इसके विपरीत, एक नायलॉन कवर जंग नहीं करता है।