वसाबी: शरीर पर वसाबी मसाला के लाभ, औषधीय गुण और प्रभाव। वसाबी सॉस क्या है

वसाबी (वसाबिया जपोनिका) एक जापानी हॉर्सरैडिश है, जो होनवासबी से बना एक वास्तविक मसाला है, जिसे ठंडे पानी में उगाया जाता है।

वसाबी के समान कोई उत्पाद नहीं हैं। लेकिन कुछ मसाले वसाबी के समान होते हैं। असली जड़ काफी महंगी होती है, लेकिन कुछ लोगों ने वसाबी डाइकॉन से इस मसाले की नकल करना सीखा है, जो एक सस्ती, समान स्वाद वाली सब्जी है। वसाबी-डाइकोन को इसका नाम जापान में मिला, लेकिन इसे यूरोप से लाया गया था, इसलिए इस मसाला को असली वसाबी नहीं कहा जा सकता। वैसे, इन सीज़निंग का स्वाद बहुत समान है: वसाबी-डाइकोन भी मसालेदार और तीखा होता है, लेकिन कम स्वस्थ होता है।

सही असली वसाबी को एक जादुई उत्पाद कहा जा सकता है: यह न केवल कीटाणुओं को मारता है, बल्कि यह अस्थमा और एनीमिया के लिए बहुत अच्छा है। कुछ डॉक्टर कैंसर की रोकथाम के लिए इस जापानी मसाले का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वसाबी एक एंटिफंगल है और रक्त में प्लेटलेट्स के संचय को रोकता है।

इसके अलावा, वसाबी कई विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करने में सक्षम है और निश्चित रूप से, पेट और पाचन के काम के लिए फायदेमंद है।

यदि आप इस मसालेदार मसाला को अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं, भले ही थोड़ी मात्रा में, आप अपने दांतों को क्षय से बचाएंगे और लंबे समय तक क्षय करेंगे, और अपने शरीर को दस्त और संवहनी रोगों से बचाएंगे। एक सिद्ध तथ्य: होनवासबी कैंसर कोशिकाओं को ब्लॉक करता है, उन्हें गुणा करने से रोकता है, और उनमें से कुछ उन्हें पूरी तरह से मार देते हैं। वसाबी को प्रतिरक्षा प्रणाली, मधुमेह और यहां तक ​​कि मुँहासे को मजबूत करने के लिए दिखाया गया है।

वसाबी में एक फाइटोकेमिकल, आइसोथियोसाइनेट होता है, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

आइसोथियोसाइनेट के लिए धन्यवाद, भोजन की विषाक्तता और रक्त संरचना को धीरे से ठीक करना संभव है।

ऑन्कोलॉजिकल रोगों के क्षेत्र में कई अध्ययन किए गए हैं। जानवरों को रासायनिक कार्सिनोजेन्स के संपर्क में लाया गया, और फिर उन्हें वसाबी के आहार से परिचित कराया गया। इसने पेट और आंतों दोनों में कैंसर कोशिकाओं को बनने से रोक दिया। एक अन्य अध्ययन के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि आइसोथियोसाइनेट्स स्तन को कैंसर से बचाते हैं, लेकिन अभी तक दोबारा परीक्षण नहीं किए गए हैं।

एक शब्द में, वसाबी बनाने वाले पदार्थों में स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

जापानियों की जीवन प्रत्याशा हमेशा दुनिया भर के वैज्ञानिकों के लिए रूचिकर रही है। शायद इसका जवाब इस जादुई होनवासबी पौधे के लिए कई सालों के प्यार में है?

वसाबी एक मसाला है जिसे "जापानी हॉर्सरैडिश" के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग पूर्वी देशों में व्यंजन को मसाला देने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। वास्तव में, यह गोभी परिवार के इसी नाम के पौधे की सूखी, कद्दूकस की हुई जड़ है। "जापानी हॉर्सरैडिश" को पहाड़ी नदियों के ठंडे पानी में, बगीचे में या जल निकायों के पास किनारे पर उगाया जाता है। पौधे की खेती 20वीं सदी में शुरू हुई थी।

तट पर उगाई गई वसाबी का स्वाद अधिक समृद्ध होता है और इसका मूल्य इसके "जलीय" समकक्ष से अधिक होता है।

जन्म स्थान - एशिया और सुदूर पूर्व। वसाबी की खेती कोरिया, न्यूजीलैंड, ताइवान, अमेरिका, चीन, जापानी प्रांत इज़ू में की जाती है।

तीखेपन की दृष्टि से यह मसाला सरसों के समान है। दिलचस्प बात यह है कि वसाबी जीभ (स्वाद रिसेप्टर्स) के बजाय नाक के मार्ग (गंध रिसेप्टर्स) को उत्तेजित करता है। इस मसाले के बिना एक भी क्षुधावर्धक, जापानी व्यंजनों का पहला या दूसरा कोर्स पूरा नहीं होता है। स्वाद को नरम करने के लिए इसे सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सुशी रोल बनाने के लिए वसाबी एक आवश्यक सामग्री है। चावल पर एक पतली परत में मसाला लगाया जाता है। "जापानी सहिजन" समुद्री भोजन और मछली के व्यंजन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। वसाबी और टूना एकदम सही संयोजन हैं जो एक दूसरे के स्वाद पर जोर देते हैं। दुकानों में मसाला पाउडर और पेस्ट रूपों में प्रस्तुत किया जाता है।

रासायनिक संरचना

जापानी हॉर्सरैडिश के पौधे में दिल के आकार के विन्यास की बड़ी पत्तियाँ होती हैं, जो किनारों पर दाँतेदार होती हैं, जिसमें एक लंबा डंठल होता है। तना रेंगता है, ऊंचाई में 1.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। फूलों की अवधि अप्रैल-मई है।

वसाबी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम सीज़निंग में 109 कैलोरी, 69.11 ग्राम पानी, 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.8 ग्राम आहार फाइबर, 5 ग्राम प्रोटीन, 1.92 ग्राम राख होती है। कोई वसा नहीं है।

भोजन के लिए उपयुक्त जापानी बारहमासी जड़ बनाने में तीन साल लगते हैं। वसाबी में एक तेज विशिष्ट गंध और सूक्ष्म जलती हुई स्वाद है। इसे अचार, सलाद, प्रथम पाठ्यक्रम, सुशी और साशिमी में जोड़ा जाता है। उनका उपयोग कच्ची मछलियों को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे का एक स्मारक जापान में बनाया गया है।

इस्तेमाल करना है या नहीं?

वसाबी में आइसोथियोसाइनेट्स होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं जो दांतों की सड़न और खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसके अलावा, इन पदार्थों को प्राकृतिक मूल के एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, वे मेटास्टेस के प्रसार को रोकते हैं।

पौधे की जड़ एक एंटी-अस्थमा घटक है जो रक्त के थक्के के गठन को रोकता है, इसमें एंटीमिक्राबियल, एंटीफंगल प्रभाव होता है।

वसाबी के अन्य औषधीय गुण:

• विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई को बेअसर करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• रक्त प्रवाह बढ़ाता है;
• भोजन के पाचन में सुधार, रक्त की रासायनिक संरचना;
• जिगर, साइनस को साफ करता है;
• जुकाम से लड़ता है, स्टेफिलोकोकस ऑरियस, ई। कोलाई;
• एनाफिलेक्टिक शॉक के तीव्र लक्षणों से राहत देता है;
• यौन इच्छा को बढ़ाता है।

वसाबी के अर्क का तुरंत प्रभाव होता है, रक्त में अवशोषण की गति और इसके उपचार गुणों की अभिव्यक्ति के संदर्भ में, यह किसी भी तरह से एस्पिरिन से कम नहीं है, लेकिन इसमें कम शक्ति है।

जड़ी बूटी का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• मधुमेह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, स्तन, बड़ी आंत के कैंसरग्रस्त ट्यूमर;
• दमा;
• जुकाम;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की विकृति;
• क्षरण, मुँहासे, घनास्त्रता की रोकथाम;
• दस्त।

याद रखें, केवल प्राकृतिक वसाबी के उपरोक्त लाभ हैं। नकली से सावधान!

उच्च लागत के कारण, उगते सूरज के देश के बाहर, साधारण सहिजन, मकई स्टार्च, सरसों के पाउडर और कृत्रिम डाई से मसाला बनाया जाता है। इस उत्पाद का वसाबी से कोई लेना-देना नहीं है।

नकली उत्पाद न खरीदने के लिए, लेबल पर इसकी रचना को ध्यान से पढ़ें। यदि पैकेजिंग "प्रथम श्रेणी" कहती है - यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है। "द्वितीय ग्रेड" इंगित करता है कि मसाला की संरचना में पौधे के प्रकंदों के पाउडर का केवल एक चौथाई हिस्सा शामिल है। और तीसरी श्रेणी का उत्पाद सामान्य सहिजन है, यह वसाबी नहीं है। ऐसा उत्पाद मूर्त स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा।

वसाबी रक्तचाप बढ़ाता है और निम्नलिखित बीमारियों को बढ़ाता है:

• अग्नाशयशोथ;
• ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस;
• हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
• हेपेटाइटिस;
• कोलेसिस्टिटिस;
• पेट, आंतों के पेप्टिक अल्सर।

पेट की उच्च अम्लता, उच्च रक्तचाप, यकृत के रोग, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग में भड़काऊ प्रक्रियाओं वाले लोगों के लिए विदेशी मसाला का उल्लंघन किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

वसाबी जड़ का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। कच्चे पौधे में प्रसंस्कृत की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। ताजा जड़ें मूली की तरह महकती हैं, और सहिजन और सरसों की तरह स्वाद लेती हैं। उपयोग से तुरंत पहले उन्हें सिरेमिक या धातु के ग्राटर पर रगड़ दिया जाता है। हालाँकि, एक ठंडी, अंधेरी जगह में, वसाबी पेस्ट को प्लास्टिक की चादर में लपेटकर स्वाद और सुगंध के नुकसान के बिना एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। चमकीले हरे द्रव्यमान को मछली के व्यंजन, मैरिनेड, अचार, सूप, सलाद, सुशी, मीट नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

स्वाद को नरम करने और तीखेपन को कम करने के लिए, वसाबी को सोया सॉस, नींबू, अखरोट का पेस्ट, तिल के साथ मिलाया जाता है।

खाना पकाने में मूल फसलों के अलावा, फूल, तना, पौधे की पत्तियों के युवा अंकुर का उपयोग किया जाता है। जापान में, वे टेम्पुरा बनाते हैं। पौधे के टुकड़ों को सुनहरा कुरकुरा होने तक बैटर में तला जाता है।

सूखे पाउडर के आधार पर, सॉस तैयार किए जाते हैं, जो पारंपरिक जापानी व्यंजन "टेम्पुरा", "सशिमी", "सुशी" के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम करते हैं। आदर्श रचना कॉर्नमील, सरसों, वसाबी जड़ का मिश्रण है।

पाउडर से सॉस तैयार करने की विधि: एक कंटेनर में 30 ग्राम कटी हुई सूखी जड़ डालें, 45 मिलीलीटर उबला हुआ, ठंडा पानी धीमी धारा में डालें, लगातार हिलाएं। द्रव्यमान का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए, और स्थिरता नरम मिट्टी की तरह होनी चाहिए। आवश्यकतानुसार अधिक तरल या पाउडर डालें। तैयार चटनी को 15 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, यह सूख जाएगा और एक विशिष्ट गंध उठाएगा। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, ड्रेसिंग में 30 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन और सूखी सरसों डालें। सौन्दर्य रूप में सुधार करने के लिए, सॉस में हरा रंग मिलाएँ।

दिलचस्प बात यह है कि वसाबी रूट पाउडर को पानी से नहीं, बल्कि नींबू के रस से पतला किया जा सकता है। इस मामले में, सॉस मसालेदार निकलेगा, जिसमें एक विशिष्ट साइट्रस खट्टापन होगा। 10 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

याद रखें, वसाबी मिर्च से ज्यादा गर्म होती है। इसलिए, संयम का पालन करें और सीज़निंग का दुरुपयोग न करें। काली मिर्च के विपरीत, जापानी मूल फसल जीभ को नहीं जलाती है, लेकिन "नाक से टकराती है", जो आसानी से पानी से धुल जाती है।

वसाबी रेसिपी

सलाद "मसालेदार ताजगी"

अवयव:

• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• हरा प्याज, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम 15% - 30 मिलीलीटर;
• वसाबी सॉस।

बनाने की विधि: सब्जियों और साग को धो लें, वांछित आकार में काट लें, खट्टा क्रीम और जापानी हॉर्सरैडिश पेस्ट के साथ मौसम। नमक स्वाद अनुसार। सलाद आसानी से पचने योग्य होता है, चयापचय को उत्तेजित करता है।

वसाबी सॉस के साथ पकी हुई मछली

अवयव:

• तिल का तेल - 30 मिलीलीटर;
• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• वसाबी मसाला।

खाना पकाने का सिद्धांत: लाल मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें, पटाखे के टुकड़ों को मिलाएं, हरे पेस्ट को तिल के तेल के साथ मिलाएं। सामन स्लाइस को मिश्रण के साथ फैलाएं। 170 डिग्री पर गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार चटनी में मेवे

अवयव:

• शहद - 15 मिलीलीटर;
• जापानी हॉर्सरैडिश पेस्ट - 15 ग्राम;
• मूंगफली - 400 ग्राम ;
• सोया सॉस - 45 मिलीलीटर।

खाना पकाने का क्रम: शहद, वसाबी और सोया सॉस मिलाएं। नट्स को ड्रेसिंग में रखें, अच्छी तरह मिलाएं, चर्मपत्र कागज के साथ पहले से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

इसके जलने वाले गुणों के कारण, वसाबी जड़ का उपयोग स्पा उद्योग में शरीर को लपेटने और त्वचा की सफाई के लिए किया जाता है। पौधे का अर्क डर्मिस के माध्यम से गहराई से प्रवेश करता है और एक महिला - सेल्युलाईट के सबसे बुरे दुश्मन को हराने में मदद करता है। सक्रिय पदार्थ आइसोथियोसाइनेट, जो वसाबी का हिस्सा है, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और कैल्शियम के संयोजन में मुक्त कणों से लड़ता है जो शरीर की उम्र बढ़ने में तेजी लाता है। नतीजतन, ऊतक ऑक्सीजन से संतृप्त होते हैं, रक्त परिसंचरण उत्तेजित होता है, और सेल युवा लंबे समय तक रहता है।

वसाबी के साथ लपेटने से त्वचा से "नारंगी का छिलका" निकल जाता है, वैसोस्पास्म से राहत मिलती है और जोड़ों में दर्द से राहत मिलती है। डर्मिस को पोषण देने के लिए, जलते हुए हरे मिश्रण में मेंहदी आवश्यक तेल मिलाया जाता है।

मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करने के लिए वसाबी युक्त स्क्रब का उपयोग करें। प्रक्रिया न केवल मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाती है, बल्कि डर्मिस को चिकना और समान भी बनाती है। मुख्य घटक की क्रिया को नरम करने के लिए, शीया, जापानी पेड़ और जोजोबा तेलों को स्क्रब में पेश किया जाता है।

इसके अलावा, निर्माता डिओडोरेंट (अप्रिय गंध पैदा करने वाले बैक्टीरिया को बेअसर करने के लिए), शैंपू (बल्ब को मजबूत करने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए), बॉडी मास्क (रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और वसा जमा को जलाने के लिए), नेल फोम (प्लेट व्हाइटनिंग के लिए) में वसाबी अर्क जोड़ते हैं। .

वजन घटाने के लिए वसाबी

हर साल, सुशी आहार अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, जो आपको प्रति दिन एक किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। वजन कम करने की इस पद्धति के लिए एक शर्त मुख्य भोजन के साथ वसाबी मसाला का उपयोग है।

सुशी एक हार्दिक व्यंजन है, 50 ग्राम वजन वाले रोल के एक हिस्से में केवल 70 - 80 कैलोरी होती है। वजन बनाए रखने के लिए, सप्ताह में एक बार ऐसे "जापानी" उपवास करने की सलाह दी जाती है। दिन के दौरान, मसालेदार वसाबी सॉस के साथ केवल घर की बनी सुशी की अनुमति है। भोजन की संख्या - 4 बार। एक सर्विंग - 2 रोल। प्रति दिन 8 से अधिक टुकड़े खाने की अनुमति नहीं है।

डिश में शामिल सामग्री के अनुसार, रोल बहुत संतोषजनक और स्वस्थ होने के साथ-साथ एक आहार, कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

सुशी किससे बनी है?

1. उबला हुआ चावल। शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन प्रदान करता है। शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को अवशोषित करता है, विषाक्त पदार्थों और लवणों को हटाता है।
2. समुद्री शैवाल "नोरी"। यह आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए, डी, बी का एक स्रोत है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कंकाल, संचार प्रणाली को मजबूत करते हैं और सोच को तेज करते हैं।
3. समुद्री भोजन और मछली। उनमें पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस, बी विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो घनास्त्रता, यौन रोग और हड्डी के ऊतकों के विनाश को रोकते हैं।
4. वसाबी। कच्ची मछली कीटाणुरहित करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, पाचन को सक्रिय करता है।
5. एवोकाडो। पोटेशियम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और विटामिन ई शामिल हैं, जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को दूर करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
6. खीरे। सब्जी 95% पानी है, भूख को दबाती है, शरीर में अम्लता को संतुलित करती है, पोषक तत्वों (बी विटामिन, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम) के साथ अंगों की आपूर्ति करती है।

सुशी आहार स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सहजीवन है जो चयापचय और वसा जलने को सक्रिय करता है। मुख्य शर्तें ताजा उत्पादों से रोल को स्वयं पकाना और भोजन में संयम का पालन करना है।

निष्कर्ष

वसाबी एक तीखी गंध और तीखे स्वाद वाला एक जापानी मसाला है। पौधे की जड़ों, फूलों, अंकुरों का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वसाबी के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं। सीज़निंग में फाइबर, अमीनो एसिड, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक तेल, सिनेग्रिन, विटामिन ए, बी, सी, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, जस्ता) शामिल हैं।

इस प्रकार, वसाबी न केवल पकवान में स्वाद और तीखापन जोड़ता है, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है। विजेता संयोजन: सुशी, रोल, समुद्री भोजन, मछली, मांस, नट, नूडल्स। वहीं, ट्यूब में पास्ता सूखे जड़ और साधारण सहिजन का मिश्रण है। उत्पाद की गुणवत्ता और कीमत सीधे इन अवयवों के अनुपात पर निर्भर करती है।

शुद्ध वसाबी, होनवासबी, एक महंगा मसाला है जो केवल जापान में पाया जाता है।

अन्य देशों में, इसका कृत्रिम सरोगेट स्टार्च, रंजक, सरसों, सहिजन के साथ बनाया जाता है। इन घटकों के अनुपात को लेबल पर दर्शाया गया है। उत्पाद खरीदने से पहले, रचना को ध्यान से पढ़ें: कम रासायनिक योजक, बेहतर।

हम में से लगभग सभी ने इस शब्द का सामना किया है, विशेष रूप से जापानी व्यंजनों के क्षेत्र में, और कुछ ने इसे सुशी या साशिमी के अतिरिक्त के रूप में भी चखा है। कुछ लोगों को पता है कि अधिकांश जापानी रेस्तरां असली वसाबी के विकल्प के रूप में काम करते हैं।

ऐसा "धोखा" वास्तविक जापानी सहिजन की उच्च लागत के कारण होता है। जापानी में, विकल्प को "सियो वसाबी" कहा जाता है, जिसका हमारी भाषा में अर्थ है "साधारण ग्रामीण हॉर्सरैडिश" (आर्मोरेशिया रस्टिकाना)।

यह सरसों के साथ महीन कद्दूकस की हुई सहिजन है जिसे मसाले और हल्दी या रंग के लिए रंग के लिए जोड़ा जाता है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो रंग में वसाबी जैसा दिखता है लेकिन स्वाद में वसाबी से इसका कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, अधिकांश लोगों को इसका एहसास नहीं होता है।

वसाबी - यह क्या है? असली वसाबी जापानी पौधे वासाबिया जपोनिका का सावधानीपूर्वक मैश किया हुआ प्रकंद है, जो हमारे सहिजन की तरह क्रूस परिवार से संबंधित है।

यह पौधा 20-30 सेंटीमीटर ऊँचा होता है, इसमें मोटे प्रकंद से दिल के आकार की बड़ी पत्तियाँ निकलती हैं। इसके फूल सफेद और छोटे होते हैं। प्रकृति में, यह पेड़ों और झाड़ियों के नीचे, नदियों और नालों के किनारे, मुख्य रूप से ठंडे स्थानों में बढ़ता है।

ऐसी जगहों पर पौधे की जड़ों को 8 से 18 डिग्री के तापमान पर ठंडे पानी (12-15 डिग्री) से धोया जाता है।

संरचना, कैलोरी सामग्री, गुण

ताजा वसाबी विटामिन सी, विटामिन बी6 (पाइरीडॉक्सिन), मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है। दूसरी ओर, इसमें बहुत कम सोडियम होता है और कोलेस्ट्रॉल और वसा से मुक्त होता है। यह पेट को उत्तेजित करने में भी मदद करता है।

इसके अलावा, उत्पाद पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, सोडियम, मैंगनीज, विटामिन ए, सी, बीटा-कैरोटीन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर है।

मूल्यवान विटामिन और खनिजों के अलावा, जापानी सहिजन में कई पदार्थ होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। वास्तव में, वसाबी को इसके अवयवों और उनके औषधीय गुणों के संदर्भ में सावधानी से नियंत्रित किया गया है।

इसमें ग्लूकोसाइनोलेट होता है, जो मुंह में चबाए जाने पर आइसोथियोसाइनाइट्स में टूट जाता है, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में अत्यधिक प्रभावी होते हैं, पारंपरिक कैंसर रेडियोथेरेपी या कीमोथेरेपी के जहरीले प्रभाव को धीमा या बंद कर देते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। वसाबी को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए जो कुछ बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड के विकास को रोकता है। पौधे में निहित पदार्थों का उपयोग स्ट्रोक, दिल के दौरे और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए किया जा सकता है।

100 ग्राम वसाबी में केवल 80 कैलोरी होती है, इसलिए इस उत्पाद को उन लोगों के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो आहार पर हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस पौधे का हमारे पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• प्रतिरक्षा में सुधार;
• कोशिकाओं को रेडिकल से बचाता है;
• कैंसर को रोकने में कार्य करता है;
• पाचन का समर्थन करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• शौच में सुधार;
• एक मजबूत एंटीसेप्टिक है;
• शरीर को शुद्ध करता है;
• वायुमार्ग का समर्थन करता है;
• हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

नुकसान और मतभेद

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस उत्पाद को बहुत बार और बड़ी मात्रा में उपयोग करना अवांछनीय है।

इसकी तीखेपन के कारण, वसाबी का लगातार उपयोग पाचन तंत्र (गैस्ट्रिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्राइटिस या हेपेटाइटिस) के मौजूदा रोगों को बढ़ा सकता है। साथ ही, बड़ी मात्रा में मसाला रक्तचाप में वृद्धि को भड़का सकता है।

उपयोग के क्षेत्र

खाना पकाने के लिए, इस मसाला को पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जिसे घोल में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना चाहिए। हॉर्सरैडिश के पत्तों का उपयोग मसालेदार सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है।

लेकिन ज्यादातर लोग वसाबी को सुशी की संगत के रूप में ही जानते हैं। हॉर्सरैडिश बैक्टीरिया को खत्म करता है जो ताजा मछली और समुद्री भोजन में गुणा करता है। मरी हुई मछलियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं, और यह विभिन्न जीवाणुओं से भरा होता है।

वसाबी इस तथ्य के कारण अत्यधिक मूल्यवान है कि यह मछली में जहर को तोड़कर इन सूक्ष्मजीवों को जल्दी से नष्ट कर देता है। यह मछली की अप्रिय गंध को भी बेअसर करता है, यही वजह है कि इसका उपयोग सुशी के लिए किया जाता है। जापानी हॉर्सरैडिश को अक्सर सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, इसे हरे पास्ता के साथ ज़्यादा मत करो, क्योंकि यह आसानी से पकवान की मुख्य सामग्री के स्वाद को दबा सकता है।

जापानी इस उत्पाद का उपयोग न केवल सुशी परोसते समय करते हैं। एक और व्यंजन जिसमें हरी सहिजन मिलाई जाती है, वह है कोल्ड सोबी नूडल्स। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप जापानी सहिजन और तिल के साथ सलाद बना सकते हैं। जापान में, आप वसाबी के स्वाद वाली आइसक्रीम, आलू के चिप्स, और यहाँ तक कि वसाबी के साथ किट कैट भी आज़मा सकते हैं।

प्रक्रियाओं के लिए कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर हरी जड़ का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, थाईलैंड में वसाबी मालिश जैसी सेवा है। यह प्रक्रिया रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करती है, एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है, त्वचा को अच्छी तरह से साफ करती है।

हमारे स्पा में, आप रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और वासोस्पस्म को राहत देने के लिए वसाबी रैप्स जैसे उपचार के विकल्प पा सकते हैं। वसाबी स्क्रब का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो मृत कणों की त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है, जिससे यह कोमल और चिकना हो जाता है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह उत्पाद आहार के लिए अनिवार्य है। वसाबी की सीधी सुगंध भूख को दबा देती है, इसके अलावा, इसका प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

घर पर वसाबी कैसे पकाएं

घर पर सॉस कैसे तैयार करें? सबसे पहले सहिजन की पत्तियों को प्रकंद से अलग किया जाता है। उनका उपयोग, उदाहरण के लिए, सलाद में या मांस के लिए एक मसाला के रूप में, मसालेदार और सोया सॉस में जोड़ा जा सकता है।

युवा पत्तियों में एक विशिष्ट, तीखा हॉर्सरैडिश स्वाद होता है। वसाबी जड़ को ठंडे पानी से धोया जाता है और रगड़ा जाता है। आपको उतना ही उत्पाद तैयार करना होगा जितना आप एक समय में उपयोग कर सकते हैं।

यह ज्ञात है कि सहिजन को रगड़ने के बाद, 10-15 मिनट के बाद स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाएगा और वसाबी अपनी सुगंध खो देता है। यदि आपके पास अप्रयुक्त प्रकंद का एक हिस्सा बचा है, तो इसे पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जापान में, वे शार्क की त्वचा से बने एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करते हैं, जो इसके आकार के लिए धन्यवाद, वसाबी के साथ मलाईदार द्रव्यमान की योजना बनाने में मदद करेगा। यह द्रव्यमान हल्के हरे रंग का, बहुत मसालेदार होता है, लेकिन मुंह में कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता है, जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, पेपरोनी से।

पकाने के तुरंत बाद, सॉस को व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। खूनी मैरी प्रेमी काली मिर्च के बजाय वसाबी को कॉकटेल में जोड़ सकते हैं।

अक्सर, वसाबी जड़ को ढूंढना लगभग असंभव होता है, इसलिए इसे स्टोर में तैयार रूप में खरीदा जा सकता है या पाउडर और उबले हुए पानी से तैयार किया जा सकता है।

व्यंजनों

खीरे और वसाबी पेस्ट का मसालेदार सलाद

खीरे काट लें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तिल को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। सिरका, सोया सॉस, वसाबी और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को खीरे में जोड़ें, मिश्रण करें और तिल के साथ छिड़के। मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

वसाबी मैश किए हुए आलू

अवयव:

• आलू;
• कम वसा वाला दूध;
• 1-2 छोटा चम्मच वसाबी सॉस;
• हरी प्याज।

खाना पकाने का समय - 25 मि।

प्रति 100 ग्राम डिश का ऊर्जा मूल्य 178 kl है।

मैश किए हुए आलू उबाल लें। दूध को सॉस के साथ मिलाएं, प्यूरी में डालें। एक चिकनी, मुलायम स्थिरता तक मिलाएं। परोसते समय हरे प्याज के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

जब स्वस्थ भोजन की बात आती है, तो जापानी भोजन में बढ़त होती है। उबली हुई मछली से लेकर मछली तक, जापानी जानते हैं कि स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए क्या खाना चाहिए।

सौभाग्य से, आपको स्वस्थ भोजन के लिए अपने शरीर का इलाज करने के लिए जापान की यात्रा करने की ज़रूरत नहीं है: एशियाई शैली के खाद्य पदार्थ आज नियमित किराने की दुकान पर मिल सकते हैं।

आज हम इन विशुद्ध रूप से "जापानी" उत्पादों में से एक के बारे में बात करेंगे - उपयोगी वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश, क्रूसिफेरस परिवार)। आप पहले से ही जानते होंगे कि यह सब्जी, या बल्कि इसकी भूमिगत जड़ या प्रकंद, उसी नाम और सुशी सॉस का मसालेदार-मीठा पीला हरा पेस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वसाबी के स्वास्थ्य लाभों की खोज अभी बाकी है। हालाँकि जापानी हर्बलिस्ट इस सब्जी के उपचार गुणों को 10 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही जानते थे।

वसाबी पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन सी और पदार्थों की उच्च सांद्रता वाला एक स्वस्थ भोजन है जो शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा को बढ़ाता है और त्वचा को मुक्त कणों के खिलाफ ढाल बनाने में भी मदद करता है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक सुशी बार और जापानी भोजनालयों में अधिकांश "वसाबी" पास्ता सरसों, सहिजन, कॉर्नस्टार्च और खाद्य रंग से बनाया जाता है और इसमें मूल नहीं होता है। असली मसाला एक महंगी चीज है, हालांकि बहुत उपयोगी है। उत्पाद की उच्च लागत का कारण इसे उगाने में कठिनाई है। यह मूल फसल जापान के पहाड़ों में, नदियों के किनारे और द्वीपों पर उगती है।

खाने योग्य जड़ वाली फसल बनने में 3 साल लगते हैं। एक और शर्त ठंड और उच्च आर्द्रता है। वसाबी की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, उन्होंने न केवल जापान में बल्कि न्यूजीलैंड और ओरेगॉन में भी बढ़ना सीखा। तो असली जापानी सहिजन खोजने और कोशिश करने लायक है। अचानक पसंद आ गया।

फ़ायदा

कैंसर से सुरक्षा

वसाबी आइसोथियोसाइनेट्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं। वैज्ञानिकों ने इन पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों की एक श्रृंखला की पहचान की है, जो वैज्ञानिक रूप से अपने शक्तिशाली कैंसर-रोधी गुणों के लिए जानी जाती हैं। ये ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और हैं।

एंटीऑक्सिडेंट कैंसर से प्रभावित शरीर के समय पर विषहरण के लिए लीवर एंजाइम को सक्रिय करते हैं। वे मेटास्टेस के गठन को रोकते हैं। वहीं, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट स्वस्थ मानव कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाते, बल्कि केवल कैंसर से लड़ते हैं। स्तन, पेट और आंतों के कैंसर में कैंसर से सुरक्षा सिद्ध हुई है। लेकिन इस तरह के एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव के लिए आवश्यक वसाबी की खुराक दैनिक आहार का 20% है। और यह बहुत ज्यादा है।

लीवर की सफाई करता है

लिवर विषहरण सिर्फ कैंसर रोगियों के लिए नहीं है। समय-समय पर, प्रत्येक व्यक्ति, यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी, जिगर को साफ करने और शरीर से वसा कोशिकाओं में जमा हानिकारक पदार्थों को निकालने की आवश्यकता होती है। वसाबी की मदद से आप लीवर को पूरी तरह से हानिरहित तरीके से साफ कर सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कुछ अमेरिकी दवा उपचार क्लीनिकों में रोगियों के भोजन में इस चमत्कारी जड़ को जोड़ा जाता है। यह शराबियों और नशा करने वालों को शारीरिक निर्भरता से जल्दी निपटने में मदद करता है।

जापानी सीज़निंग की संरचना में समान पदार्थ रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकते हैं और रक्त को पतला करते हैं, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम होता है।

एक संबंधित अध्ययन में वसाबी तेल का उपयोग किया गया था, जिसकी तुलना वैज्ञानिक मानव संचार प्रणाली पर इसके प्रभावों के लिए एस्पिरिन से करते हैं।

और यद्यपि उपयोग का रिपोर्ट किया गया प्रभाव रासायनिक एस्पिरिन लेने के प्रभाव से 10 गुना कमजोर था, डॉक्टर बहुत आशावादी हैं। आखिरकार, टैबलेट केवल 30 मिनट के बाद काम करना शुरू कर देता है, और तेल - लगभग तुरंत।

जीवाणुरोधी गुण

आइसोथियोसाइनेट्स एक अन्य उपयोगी संपत्ति - विरोधी भड़काऊ की व्याख्या करते हैं। कुछ शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि यह उत्पाद निकट भविष्य में गठिया, अस्थमा, हे फीवर और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए प्रभावी इलाज का कारण बनेगा। प्रासंगिक अनुसंधान पहले से ही चल रहा है।

यह कैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को भी मारता है। कुछ कंपनियों ने पहले से ही वसाबी अर्क के साथ हस्तनिर्मित जीवाणुरोधी साबुन और टूथपेस्ट बनाने का काम शुरू कर दिया है।

प्राकृतिक कामोद्दीपक

इसकी एक और अद्भुत संपत्ति भी है। रक्त प्रवाह को बढ़ाकर यह प्राकृतिक कामोत्तेजक कामेच्छा बढ़ाता है, खासकर महिलाओं में।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या कोई प्राकृतिक उत्पाद आपके हाथों में है, पैकेजिंग पर ध्यान दें:

• ग्रेड 1 एक 100% प्राकृतिक उत्पाद है,
• ग्रेड 2 में केवल 20-25% पाउडर होता है,
• ग्रेड 3 प्राकृतिक जापानी सहिजन का एक एनालॉग है, और यह निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए ठोस लाभ नहीं लाएगा।

देखें कि कैसे जापानी वसाबी पेस्ट को गूंधते हैं। यह अजीब है।

वसाबी क्रूसिफेरस परिवार (जीनस यूट्रेमा) से संबंधित एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• अव्यक्त। वासाबिया जपोनिका;
• अंग्रेज़ी जापानी सहिजन;
• जर्मन जापानिशर मीरेटिच;
• फादर रायफोर्ट डु जापोन।

वसाबी को अक्सर सहिजन कहा जाता है, लेकिन संबंधित होने के बावजूद, वसाबी बिल्कुल नहीं है। यह पौधा वसाबी जड़ से प्राप्त मसाले के लिए सबसे प्रसिद्ध है। सूखे जड़ को कुचल दिया जाता है और जापानी खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।

वसाबी जड़ का उपयोग एक लोकप्रिय मसाला बनाने के लिए किया जाता है

उपस्थिति

वसाबी की बड़ी पत्तियाँ होती हैं जिनमें एक लंबा पेटीओल, दिल का आकार और दाँतेदार किनारे होते हैं। इनकी चौड़ाई 15 सेंटीमीटर तक होती है। वे किनारे से थोड़े लहराते हैं।

पत्तियां लंबे पेटीओल्स पर स्थित होती हैं, उन्हें दिल के आकार की आकृति और थोड़ा लहराती किनारे की विशेषता होती है।

पौधे का तना 1.5 सेंटीमीटर ऊँचा उठा या रेंगता है।

वसाबी अप्रैल और मई में छोटे सफेद फूलों के साथ खिलता है।

वसाबी के बड़े पत्ते होते हैं

वसाबी के पौधे में पतले, लम्बे तने 45 सेमी तक होते हैं।

वसाबी फूल बहुत छोटे, सफेद होते हैं।

प्रकार

वसाबी जीनस में पूर्वी एशिया के मूल निवासी चार पौधों की प्रजातियां शामिल हैं। इनमें से केवल वासाबिया जपोनिका - जापानी वसाबी की खेती की जाती है। यह दिल के आकार की पत्तियों और लंबे तनों के साथ आधा मीटर ऊँचा एक बारहमासी है। 1.5 साल की खेती के बाद, वसाबी प्रकंद, जो पौधे का एक औद्योगिक हिस्सा है, गाढ़ा हो जाता है। इसकी मोटाई पन्द्रह सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है।

जापानी वसाबी की जड़ प्रजातियों में सबसे बड़ी है।

जंगली में एक पौधे से प्राप्त मसाला "होनवासबी" (जापानी से अनुवादित इसका अर्थ है "असली वसाबी") विशेष रूप से सराहना की जाती है। अब वसाबी, अन्य सब्जियों की तरह, सब्जियों के बगीचों में उगाई जाती है, लेकिन ऐसा मसाला वास्तविक और सही नहीं माना जाता है। होनवासबी केवल जापान में और विशेष परिस्थितियों में - ठंडे (+10+17 डिग्री) बहते पानी में पाया जा सकता है। ऐसा पौधा काफी दुर्लभ होता है, इसलिए होनवासबी की अत्यधिक सराहना की जाती है।

होनवासबी ठंडे बहते पानी में उगता है

इसके अलावा, मसाला वसाबी-डाइकन से प्राप्त किया जाता है - यह है कि जापानी सब्जी को कैसे कहते हैं, यूरोप से बहुत पहले नहीं लाया गया था। यह सब्जी दिखने में होनवासबी से बहुत अलग होती है, लेकिन दोनों पौधों से प्राप्त होने वाले मसाले का स्वाद लगभग एक जैसा होता है।

यह कहाँ बढ़ता है

प्रकृति में, वसाबी को पहाड़ी नदियों के किनारे देखा जा सकता है। दसवीं शताब्दी में पौधे की खेती शुरू हुई। वसाबी को न केवल जापान में, बल्कि चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, कोरिया, न्यूजीलैंड और ताइवान में भी उगाया जाता है, लेकिन केवल जापानी पौधे को ही क्लासिक माना जाता है।

वसाबी को खेतों में पूरे बागानों में उगाया जाता है

वसाबी मुख्य रूप से जापान में उगाई जाती है।

मसाला बनाने की विधि

मसालेदार स्वाद और हरे रंग के साथ एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, जापानी वसाबी की जड़ को तीन से चार साल पुराना रगड़ कर निकाला जाता है। वसाबी का तीखापन गर्म मिर्च के समान नहीं, बल्कि सरसों के समान होता है। मसाला जीभ को और अधिक उत्तेजित नहीं करता है, लेकिन नाक के रास्ते। आमतौर पर जड़ को सही मात्रा में पीसा जाता है, और बाकी को एक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। आप स्वाद के नुकसान के बिना रूट को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

वसाबी मसाला प्राप्त करने के लिए, पौधे की जड़ को एक विशेष grater पर रगड़ा जाता है।

वसाबी को पाउडर के रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है - यदि पाउडर कंटेनर बंद है, तो भंडारण बहुत लंबा हो सकता है। जड़ से एक पेस्ट भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसके साथ एक खुली ट्यूब को कुछ हफ्तों तक ही स्टोर किया जा सकता है। पाउडर से पेस्ट का एक भाग प्राप्त करने के लिए, एक गिलास में वसाबी रूट पाउडर का एक चम्मच डालें और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डालें, जल्दी से मिट्टी जैसी अवस्था तक मिलाएँ और गिलास को एक प्लेट पर पलट दें। पके हुए पास्ता को लगभग 10 मिनट के लिए खड़े रहने से आपको अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद मिलेगा।

चूंकि असली वसाबी से मसाला बनाना काफी महंगा है, ज्यादातर मामलों में, दुकानें और रेस्तरां वसाबी डाइकॉन से बने इसकी नकल की पेशकश करते हैं। यह सब्जी उगाना आसान और सस्ता है। इसका उपयोग वसाबी पाउडर और पेस्ट बनाने के साथ-साथ सीज़निंग टैबलेट बनाने के लिए किया जाता है। चूंकि डायकॉन का रंग सफेद होता है, इसलिए इसे असली वसाबी जैसा दिखने के लिए इसमें डाई मिलाई जाती है।

peculiarities

• जापानी बारहमासी, जिसकी जड़ें बहुत तीखी होती हैं।
• वसाबी में तीखी गंध होती है।
• प्रकंद के ऊपरी हिस्से में निचले हिस्से की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।
• पौधा ठंडे पानी के संपर्क को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है।
• वसाबी में जीवाणुरोधी क्रिया के साथ आवश्यक यौगिक होते हैं - आइसोथियोसाइनेट्स। ऐसे रसायनों के लिए धन्यवाद, पौधे को कैंसर के ट्यूमर के खिलाफ एक उपाय माना जाता है।
• मसाला विशेष रूप से अक्सर कच्ची मछली के साथ प्रयोग किया जाता है, जो पौधे के रोगाणुरोधी गुणों को भी एक बड़ा लाभ बनाता है।
• वसाबी को रक्त प्रवाह में सुधार और कामेच्छा बढ़ाने (विशेष रूप से महिलाओं के लिए) की क्षमता के लिए भी जाना जाता है।

वसाबी को व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ मसाला के रूप में अनुशंसित किया जाता है, इसमें तीखा स्वाद, तीखी गंध होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

वसाबी के 100 ग्राम में - 109 किलो कैलोरी, 23.54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.63 ग्राम वसा, 4.8 ग्राम प्रोटीन।

पोषक तत्व अनुपात: प्रोटीन 18%, कार्बोहाइड्रेट 86%, वसा 5%।

रासायनिक संरचना

मसाला में शामिल हैं:

• फाइबर;
• कार्बोहाइड्रेट;
• प्राकृतिक वसा;
• अमीनो अम्ल;
• विटामिन - ए, समूह बी, सी;
• खनिज - जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

लाभकारी गुण

वसाबी में लाभकारी पदार्थ होते हैं जो:

• रोगाणुओं के विकास को रोकें;
• क्षय के विकास को रोकें;
• एक दमा-विरोधी प्रभाव है;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;
• सूजन कम करें।

वसाबी बहुत उपयोगी है

मतभेद

• हेपेटाइटिस
• पित्ताशय
• ग्रोमेरुलोनेफ्राइटिस
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर
• हाइपरएसिड जठरशोथ
• अग्नाशयशोथ
• उच्च रक्तचाप

सीज़निंग का दुरुपयोग करने से, इन बीमारियों वाले लोग अधिक पीड़ित होंगे।

आवेदन

खाना पकाने में

वसाबी अपने नाजुक जलते हुए स्वाद और सुखद ताजा सुगंध के कारण जापानी व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक है।

खाना पकाने में इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• कच्ची मछली खाने को सुरक्षित बनाने के लिए सुशी और साशिमी में जोड़ा गया;
• मौसम का सलाद;
• अचार में प्रयोग किया जाता है;
• भरपूर स्वाद के लिए सूप और ब्रोथ में डालें।

पौधे के फूल और तने का उपयोग टेम्पुरा बनाने में किया जाता है।

पत्ते स्वाद में तीखे होते हैं, सहिजन की याद दिलाते हैं और एशिया में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

वसाबी को आमतौर पर एक क्यूब, एक चम्मच या पाक सिरिंज के रूप में एक प्लेट पर रखा जाता है। हॉर्सरैडिश को वांछित तीखेपन के लिए सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है या सीधे मछली या रोल पर लगाया जाता है।

वसाबी पारंपरिक रूप से सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है।

क्या आप इसके साथ सूप बना सकते हैं?

वसाबी से पनीर भी बनाया जाता है।

टीवी शो "1000 और 1 स्पाइस ऑफ़ शेहरज़ादे" का निम्न वीडियो देखें। इससे आप वसाबी पौधे के बारे में बहुत कुछ जानेंगे।

चिकित्सा में

• वसाबी को दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करने के साथ-साथ कैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कहा जाता है। इस संयंत्र के साथ टूथपेस्ट का विकास और परीक्षण उत्पादन पहले ही शुरू हो चुका है।
• वसाबी घाव भरने को भी तेज करता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, सेल की उम्र बढ़ने से रोकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• जीवाणुरोधी साबुन में पौधे का अर्क मिलाया जाता है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर वसाबी के प्रभाव पर अध्ययन किया जा रहा है।
• वैज्ञानिक मेटास्टेस के विकास को रोकने की क्षमता के लिए कैंसर के खिलाफ लड़ाई में पौधे के उपयोग का सुझाव देते हैं।
• यह भी ज्ञात है कि वसाबी रक्त के थक्कों को रोक सकता है।
• एनीमिया, कैरीओवर, जुकाम, पाचन समस्याओं, संवहनी रोगों के लिए जड़ की फसल की सिफारिश की जाती है।

वसाबी के गुण इसे दवा में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

खेती करना

यह पौधा काफी सुपाच्य है और इसके लिए मध्यम तापमान शासन के साथ-साथ आर्द्रता की भी आवश्यकता होती है। जब बड़ी मात्रा में उगाया जाता है, वसाबी अक्सर रोग विकसित करता है।

अपने प्राकृतिक वातावरण में, वसाबी कई पेड़ों, उच्च आर्द्रता और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाले क्षेत्रों में उगता है।

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